在我的主观感受里，大多数武 *** 家，排骨藕汤喝得多，家里炖鸡汤的次数其实是非常少的，春节期间，家里可能会炖鸡汤、寒冬腊月也会炖鸡汤给家里的大人小孩滋补身体，因为鸡汤营养丰富，含有大量的氨基酸、有机酸、维生素，但立春之后，3-4月份的时候，其实家里是很少会煨汤的，排骨汤都吃的少，何况是好吃的鸡汤；
武 *** 在家里炖鸡汤少，但不代表武 *** 不喜欢喝鸡汤，大多数老武 *** 都喜欢去饭店喝鸡汤，早年间非常知名的饭店有小桃园、如今我经常去的是袁森泰，当然也听说过新洲汪记的鸡汤，这些小吃店鸡汤的做法，都特别有特色，鸡汤肉嫩汤鲜，其做法一直是非常向往的；
今年春节在岳母家有意外收获，原因就是一碗鸡汤，让我喝出了街头巷尾饭店里 *** 出来的鸡汤的味道，岳母见我感兴趣，也就和我简单的说了一下她的 *** 方式，其实也蛮简单的；
在同大家分享窍门之前，还想多说几句，大家在家 *** 鸡汤不成功的原因，可能有如下几种情况：
1、喜欢宰活鸡，特别是一些农村家庭，自己后院养殖着土鸡的家庭，大家都信奉现场宰杀回家就直接炖汤的原则，实际上这并不可取，即使是自家养殖的活鸡，宰杀之后也应该放置冰箱冷冻几个小时，大致上原理有点类似猪肉排酸，冷冻之后再食用的鸡肉，炖汤做菜也会更加美味；
2、城里的很多小伙伴都是在超市购买宰杀好的鲜鸡，回家之后往往就是直接清洗干净之后，就放进锅里开始炖，这种做法，鸡汤的腥味会很重，而且汤色浑浊，也是不鲜美的；
3、还有的家庭主妇炖鸡汤时喜欢直接放开水，或者是温水，这样往往会导致鸡肉的口感不嫩滑，口感发柴；
今天我们给大家分享炖鸡汤的美食教程，无论您在家是煨鸡汤、煲鸡汤、熬鸡汤，还是想加入各种配料，今天我们借着这个机会，给大家分享几点在家煲一锅优质鸡汤的几点小窍门，总结起来就是“3不放5窍门”。
一、煲鸡汤时的“3不放”
1、一些香料，比如八角、桂皮等调味料都是不能使用的
我媳妇不会做饭，但是看过不少的美食教程，对家常菜的研究也颇有点心得，但属于那种没有实践经验的人，炖鸡汤的时候，我媳妇自作主张给我准备了少许的八角、桂皮和香叶，问其原因，她说是用来给鸡肉去腥的，我听后捧腹大笑；
鸡肉确实是有肉腥味的，但去腥的时候，不是用香辛料来掩盖，而是需要通过浸泡、清洗和焯水来达到去腥的目的，有的大厨将焯水叫做飞水，其实是一回事；
2、鸡汤调味是不需要放味精、鸡精等增加鲜味的调味料的
鸡汤的鲜味是煲鸡汤时，鸡肉加上一些带鲜味的食材，通过炖煮，渗透到鸡汤中的，而不是走捷径，加入鸡精、味精等调味料来提鲜的，加入了鸡精或者是味精的鸡汤，那种鲜味是无法同鸡肉熬煮出来的鲜味能够相提并论的；
3、也不要使用料酒来去腥
料酒虽然有去腥的作用，但也是有使用场景的，比如下厨房做菜，烹饪的时候，可以使用，但是我们煲鸡汤的时候，确实是不能添加料酒的，因为，鸡汤中加入料酒之后，一是难以挥发，二是会影响鸡肉的口感，除了鸡汤，其实我们煲任何汤的时候，都是不应该放入料酒的；
二、煲鸡汤时的5个窍门
1、煲鸡汤前，需要给鸡肉焯水
鸡肉是可以焯水的，在焯水的过程中可以去除鸡肉中的血水和杂质，减少肉腥味，这样也能够保证煲好的鸡汤不会出现浑浊的情况，鸡汤干净无杂质；
在焯水煮沸的过程中，锅中的一大锅清水慢慢就能看到一些鸡肉中的淡黄色的油脂，很多家庭主妇担心这样做会让鸡肉的营养流失，其实这是完全不会的，因为焯水的过程是短暂的，不同于长时间的炖和煲，鸡肉里的营养也是不会流失的；
2、焯水也是有技巧的；
大多数情况下，我们焯水都是冷水下锅，给鸡肉焯水，我们可以选择温水下锅，焯水的时间大约是5-6分钟，温水到煮沸的时间，大约就是这个时间，中途经常翻动，焯水的过程中，可以放入生姜和大葱等配料来去腥；
焯水之后，捞出鸡块，再用清水多漂洗几次，这样可以洗去粘附在鸡块上的浮沫，能够保证鸡汤更加干净；
3、煲鸡汤应该是加入凉水而不是开水
炖鱼汤或者是炖鸡汤，都是冷水下锅，让原材料由水温的慢慢升高而充分释放营养和香味，不能用炖鱼汤的经验来煲鸡汤，鱼汤我们需要的是奶白色的鱼汤，开水能够加速蛋白质的同开水融合，但鸡汤不需要这样，凉水才是最合适的；
4、利用红枣、香菇等食材给鸡汤增鲜
炖鸡汤的时候，加入红枣能够让鸡汤的口感更加的甘甜，这是一种非常美妙的口感，加入各种菌菇，比如泡发好的干香菇，能够让鸡汤的鲜味有层次，同时鸡汤的香味也会更加诱人；
5、炖鸡汤、煲鸡汤时的火候和食盐放入的时间
炖鸡汤更好是选择砂锅，或者是武 *** 喜欢用的那种煨汤的銱子，不干水的同时，还能锁住鸡汤的香味，但火候有讲究，大火将砂锅中的鸡肉和清水煮至快要沸腾的时候，然后转小火，盖上砂锅的锅盖，砂锅都是有保温的功能，这时就会介于沸腾和将要沸腾的状态；
另外放食盐不能一下开始就放，而是要等到鸡汤煲好之后，再放食盐，因为鸡肉长时间同食盐一起炖煮，会发生反应，鸡肉中的蛋白质会被锁定，导致鸡肉炖不烂，鸡汤炖好之后再放盐，然后可以转大火炖煮10分钟，中途不揭开锅盖，这样鸡肉就能非常入味了；
三、下面我们开始炖鸡汤，香菇红枣鸡汤
食材：老母鸡或者是土鸡一只，红枣7-8个、干香菇5个左右，泡发后待用、生姜切成姜片、大约需要稍微大一点的姜片，5-6片、食盐适量；
具体步骤：
1、整鸡买回家之后，需要泡水，通过浸泡也是去腥的过程，泡出鸡肉中的血水和杂质，这样煲好鸡汤就不会有异味，浸泡的时间大约1-2个小时；
2、将整鸡剁成稍微大一点的鸡块，鸡腿和鸡翅膀尽量保留，鸡块剁好之后需要再次在清水处仔细清洗；
3、给鸡块焯水，温水下锅，放入姜片大火煮沸，中途多翻动，煮沸之后，撇清浮沫，捞出后在清水处逐一清洗鸡块上的浮沫；
4、红枣和香菇同鸡块一起放入锅中，加入足量的清水，大火煮沸之后，高压10分钟，这是比较便捷的方式，高压炖煮后，锅中的清水会减少，这时是不需要再次加入清水的；
香菇和红枣一同放入锅中炖煮的好处是，能够将红枣和香菇的味道完全融入鸡汤之中；
5、高压锅炖煮10分钟之后，鸡肉已经软烂，之后转移至砂锅中，放入食盐，大火炖10分钟，让鸡肉入味；
6、10分钟之后，下入细粉丝，将粉丝煮熟煮软之后，一锅营养滋补的香菇红枣鸡汤就做好了；
写到最后，还想啰嗦几句，鸡汤中除了可放红枣和香菇之外，还可以放入玉米、山药、枸杞等食材，山药枸杞等可以在下粉丝的时候放入鸡汤之中，小火焖煮5-10分钟，将山药炖熟，吸收鸡汤的鲜味就可以开吃了，枸杞也是不能长时间炖煮的，会煮烂；
香菇需要焯水吗？原来我一直做错了，这么做香菇又美味又营养我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
菌类中，香菇是人们常吃的，老少都喜欢吃的食材，香菇自带香气，有时候做好了，吃起来比肉还要香，最近发现香菇比较便宜，从前段时间十几块钱一斤，降到了八块钱左右，正好家里孩子特别喜欢吃，每天都买一些新鲜的，天天做的吃，可以炒、可以煮，香菇的做法有很多，每一种孩子都不会拒绝，很容易接受。
最近猪肉涨价，鸡肉涨价，香菇反而降价了，还不如多买点香菇吃，既便宜又营养高，香菇含高蛋白，还含有多种氨基酸和维生素，经常吃一些香菇，增强免疫力，延缓衰老等作用。所以我们尽可能的多吃香菇。最近家里没有肉吃了，我就会买些香菇回家炒，很多菜都可以和香菇搭配，食材就会变得更香，没有肉也很好吃，洗香菇的时候、炒香菇的时候，它的香味一直会散发出来，增加我们的食欲。
香菇有两种，一种新鲜香菇，一种干香菇，很多人喜欢用新鲜的，可以什么时候吃什么时候买，免去了泡的麻烦，不过炒新鲜香菇的时候，会遇到一个问题，香菇需要焯水吗？以前我从来不焯水，后来我才发现原来我一直做错了，焯水后香菇才又美味又营养。还有一个注意点：有的人要将香菇直接下锅焯水，然后再下锅炒，其实这么做不对，直接焯水了香菇的口感会变差，要在焯水前多加一步，这样香菇才会更加鲜嫩好吃。
之一步：清洗香菇，再水中加入一勺盐和一勺面粉，将香菇放入水中泡上几分钟，然后再将香菇清洗干净。
第二步：锅中加入适量清水，大火烧开后，将锅中加入一勺食盐，放入香菇，焯水一分钟。
第三步：炒锅中加入食用油，烧热后，将生姜末、蒜末倒入锅中，炸出香味，再将香菇和配菜倒入锅中翻炒，翻炒均匀后，加入适量食盐、生抽、蚝油翻炒均匀，就可以出锅了。如果汤汁比较多的话，还可以勾芡处理。
炒香菇时，需要注意这些：
之一：香菇不能直接焯水，要提前水食盐和面粉清洗干净，这样才可以焯水。食盐有杀菌效果，面粉可以去掉香菇表面的灰尘。
第二：洗净的香菇不要直接下锅炒，焯水是很有必要的，一定要焯水，这样做可以激发香菇的鲜味，而且口感会更好，不要怕香菇焯水后营养流失，焯水时间很短而已。香菇需要焯水吗？原来我一直做错了，这么做香菇又美味又营养！
第三：和香菇一起炒的配菜，如果是很难熟的，也需要进行焯水，这样可以缩短下锅炒的时间，这样做出来又美味又营养。
现在你已经学会如何正确炒香菇了吧，那就快来一起做做看吧。
炖鸡时，先焯水还是直接炖？都不对，学会这一招，在家也能当大厨?炖鸡是一道最普通的家常菜，家家都会做的吃，常见菜名有土豆炖鸡块，小鸡炖蘑菇，这类炖鸡都非常好吃，味道浓郁，香味十足。说到炖鸡，爸爸很会炖鸡，虽然别的菜做的不怎么样，但炖鸡全家人都爱吃，记得小时候每次要炖鸡时，妈妈都会喊爸爸做，说爸爸做的香一些，其实我也这么认为，妈妈会做很多菜，炖鸡却没有爸爸做的好吃，而且我觉得爸爸做的炖鸡比饭馆里的还要好吃几倍。
怎么做炖鸡更好吃？炖鸡时，先焯水还是直接炖？ *** 都不对，学会这一招，在家也能当大厨！身边人做炖鸡时，有人习惯性直接下锅炖，这样做鸡肉没有味道不好吃，还有很大的腥味，也有人习惯先焯水，想要去掉血水，去掉腥味，但这么做营养又会大量流失，一旦处理不好，鸡肉还会发柴口感差，所以说直接炖或者先焯水都不是好办法。
今天给大家分享一种炖鸡的 *** ，学会这一招，做出来的炖鸡那叫一个香，鸡肉软嫩入味，太好吃了！具体 *** 我是和爸爸学的，我从小吃到大，怎么也吃不烦，看看你是不是这么做的，如果不是，可以试试这个 *** ，保准你也觉得很好吃，学会后你也能在家当大厨。
炖鸡
准备食材：整只鸡、大葱、生姜、料酒、冰糖、花椒、桂皮、八角、香叶、陈皮、蚝油（配菜可以用香菇、土豆、粉皮等）
将整只鸡剁成小块，放在水中清洗几遍，去掉大量血水，再放干净水中，撒一勺食盐，搅拌之后浸泡半个小时。
经过浸泡的目的是将鸡块内部的血水排出来，如果先焯水的话，鸡块内部的血水出不来，吃起来会感觉腥味大，那么直接炖腥味就更大了，而且经过浸泡后，鸡块的肉质会更软，焯水后鸡肉会发柴。
所以炖鸡时，先焯水还是直接炖都错了，需要先浸泡，至少半个小时。
泡好后，捞出鸡块，再冲洗干净，挤掉大量水分，放干净的空盘中，放入生姜片、葱段、料酒、蚝油、生抽，下手揉抓几下，再腌制半个小时，夏天天热，可以放冰箱里，经过腌制后，肉质更嫩，也更加入味好吃。
锅内加食用油，倒入适量冰糖，开小火不断翻炒，炒出糖色，再将鸡块倒入锅中翻炒。
加入葱姜、花椒和准备的香料，香料有增香的效果，但也不能太多，都用最小量就可以了，和鸡肉一起翻炒出香味。想要炖鸡好吃，炒制这一步不能少，如果直接炖就不好吃了。
接着倒入足量热水，盖盖子开大火烧开，再调小火炖煮，煮到鸡肉熟透变得软嫩后，加入适量食盐调味，再盖盖子焖煮十分钟，盐就入味了，鸡肉还是那么软嫩，这样一锅炖鸡就做好了，味道太好吃了。
想要吃配菜的朋友，可以在鸡肉煮到八九成熟的时候加入配菜，如果是泡发的干香菇，可以提前和鸡块一起炖。
炖鸡按照这个 *** 做非常好吃，给大家总结一下，照着这个顺序：浸泡、腌制、炒制、炖煮，从这个步骤中可以看到炖鸡不需要焯水，也不要直接炖，学会这一招，鸡肉非常软嫩，还没有腥味，你学会了吗？学会了快做一锅尝尝。
原创炖鸡汤，有人直接炖，有人焯水再炖，都不对！牢记关键2步本文内容来自于 *** ，若与实际情况不相符或存在侵权行为，请联系删除。
大家好，读者朋友，感谢您阅读我分享的美食文章。我将与您分享我的经验。今天我想跟大家分享的是：“焯水鸡汤，有的人直接蒸，有的人焯水再炖，这是错误的！”记住关键的2个步骤，太棒了！』
冬季是喝汤的季节，可以提供充足的水分和营养。喝完一碗热汤，立刻就暖和起来，手脚也不会冷了。羊头汤、鸡汤等各种汤类，味道鲜美，营养丰富，最适合冬天喝。
我平时喜欢给家人炖鸡汤。鸡肉价格便宜，营养价值高，肉质鲜嫩。蒸出来的鸡汤颜色金黄，味道鲜美。我家孩子每次都要连续喝好几碗。炖鸡汤的 *** 很简单，但是还是有很多人不知道怎么炖好。虽然鸡肉腥味小，肉质细嫩，但如果程序错误，炖出来的菜还是会腥味木香，非常恶心。
喝鸡汤本来是为了滋补、祛寒，但喝错了，就毁了整锅汤。鸡汤怎么炖？大多数人使用这两种 *** ：
1、鸡肉洗净后，放入锅中直接炖。血全部进了汤里，鸡汤又黑又腥。
2、焯水再蒸后，虽然没有腥味，但肉质变得更有木香，说明焯水时间太长，但焯水时间短后，血水就去不掉了，不好吃。
因此直接蒸或焯并不是正确的 *** 。今天给大家分享一下炖鸡汤的经验。餐厅厨师表示，想要鸡汤金黄鲜美、鲜美不腥，有两个关键步骤。给大家分享一下熬鸡汤的具体 *** ，我们来看看2个步骤。
【香菇蒸鸡汤】
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、韭菜、葱、姜、料酒、盐。
1.买一只三黄鸡，更好是活鸡。冷冻鸡肉的口感和口感会差很多。三只黄鸡宰杀后，冲洗干净，用刀切成小块，用清水浸泡1小时。
浸泡鸡肉是必不可少的之一步。鸡肉的腥味主要来自于血。用清水浸泡可以使血液迅速凝固，可以减少腥味，使鸡汤的颜色更鲜艳。
2、每半小时换一次水。待鸡肉泡白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱、姜末和红酒，高温焯水。用勺子舀起煮沸的泡沫，也就是剩下的血水。焯水后捞出，用热水冲洗，沥干水。
3.锅中倒入适量的油。等到50%热的时候，加入鸡块，用小火把鸡皮下的油脂煎一下，不断搅拌，让鸡汤更加香浓金黄。当鸡皮的颜色炸至焦黄色时，就完成了。
炒鸡肉是第二个关键步骤，这样会让鸡肉更加香而不腻，特别好吃。
4、加入葱、姜片和料酒，炒去腥味，加足量沸水，大火煮，转小火煮1小时。将干香菇洗净，提前用水泡软，与鸡肉一起放入炖锅中。
5.将枸杞和红枣用温水浸泡10分钟，一个小时后加入鸡汤中，加盐调味，再煮10分钟。香喷喷的鸡汤就做好了。
【鸡汤蒸技巧】
炖鸡汤除了焯水外，还有两个重要的步骤就是浸泡和炒。
浸过放血水后，鸡肉的腥味会减少，可以缩短焯水的时间，而且肉质非常嫩，不老。
鸡肉炸过油后吃起来并不油腻，但在蒸的过程中，油乳化了，让鸡汤更香，表面还有一层金黄的油，看起来非常入味。
鸡肉的味道鲜美，不需要很多调料来提味，加一点盐就可以了，不要加味精、鸡精，没必要的，会破坏鸡汤本来的味道。
红枣、枸杞和鸡肉是好搭档，营养效果也不错，但不适合长时间炖煮，必须在烹调前添加，否则营养会流失。
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鲜香菇需要焯水吗？香菇是一种常见的食材，它的质地细嫩，口感鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。在烹饪中，鲜香菇通常需要焯水，以去除菇类中的杂质和异味，让香菇更鲜美。
首先，鲜香菇表面常常附着着一些泥土、杂质和异味等。如果直接用水洗涤，不仅难以去除这些杂质和异味，而且还会破坏菇类的口感和风味。因此，焯水是一种较好的处理 *** 。
其次，焯水的 *** 是将鲜香菇放入开水中煮沸，煮至菇类变软后捞出。这种 *** 可以有效去除菇类中的杂质和异味，同时还能增加菇类的鲜味和口感。但煮菇的时间一般不宜过长，否则会使菇类变得过软或过熟，也会影响口感和风味。
具体来说，焯水可以使菇类更加干净卫生；同时焯水可以去除菇类中的苦味、涩味等，使菇类更加鲜美可口。此外，焯水还可以使鲜香菇更易烹调，更容易吸收其他调味料的味道，从而让菜品更加美味可口。
鸡肉要不要直接焯水？教你正确做法，鸡肉鲜香滑嫩不腥不柴今天分享个鸡肉特别好吃的懒人做法，不用炒不用炖不用油炸，过年做上一盆亲戚朋友抢着吃。
食材
鸡肉，香菇，大蒜，生抽，老抽，蚝油，黄豆酱，胡椒粉
*** ***
1.先把鸡肉处理一下，切成小块，切的时候先从鸡骨头关节处切开这样整个鸡腿就很容易的取下来，把它切成小块放入到盆中，加入一把面粉先把鸡肉抓拌均匀，抓至表面有一些发粘的状态就可以了。这一步主要是洗去鸡肉表面的杂质和血水，再用清水清洗干净，洗干净之后捞出来放到大碗里边，加入一小勺小苏打腌5分钟，小苏打可以使鸡肉更加的嫩滑。
2.接下来准备一块生姜，先切成薄片再切成细丝，最后切成小丁备用，生姜有去腥增香的作用。再准备一头大蒜去皮，然后把大蒜切成蒜末，切好后和姜放在一起备用。
3.锅里边加入适量的油，烧制油温六成热盛出来两勺，浇在姜蒜末中，激发出香味儿。再加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺料酒去腥，一勺十三香，一勺胡椒粉，两勺黄豆酱搅拌均匀备用。
4.这个时候我们再把鸡肉上面的小苏打洗掉，捞出来放到另外一个大一点的盆中，把刚才调好的料汁也加进来翻拌均匀，让它腌20分钟。
5.这个时间再来准备几个香菇洗干净，用剪刀把香菇蔕剪掉，表面再切上两下，切出好看的十字花,这样香菇会更容易入味,起锅烧水加入一勺食盐,水开后把香菇加进来焯水1分钟去除草酸。
6.焯好之后把香菇捞出来放到盘子里边晾凉,晾凉之后我们把香菇里边的水分挤干,这样挤出里边的水香菇才能更好的吸收料汁鸡肉也腌好了放到香菇的上面用筷子铺均匀.
7.上面再放上小米椒两个八角增香提味儿,锅中水烧开蒸30分钟.蒸好再撒上点香菜或者是葱花点缀一下，香气扑鼻，看着就非常有食欲.
这样做出来的鸡肉鲜香滑嫩，搭配着香菇有淡淡的清香，不经过油炸吃起来一点也不油腻
特别适合老人和小孩子吃，做法也比较简单 喜欢的话赶快收藏起来试试吧
每天咱们都会分享一道简单又实用的家常美食，如果你每天不知道吃什么做什么，那你就来看看吧，为了您下次更容易找到我，记得点个关注收藏哦！
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炒香菇时，到底要不要焯水？教你正确 *** ，看完涨知识了香菇，起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。我国最早栽培香菇，至今已有800多年历史。香菇也是我国著名的药用菌。今天我们要讨论一个争议不断的话题：香菇需要用水焯一下吗？
对于这个问题，有些人认为，焯一下可以去除香菇的杂质和异味，提高口感；而另一些人则认为，焯一下会破坏香菇的营养成分，而且使口感变得不好。那么，事实究竟是怎样的呢？
如果不焯水，一般使用清水将香菇表面清洗干净，然后再用清水充分浸泡4-5个小时，即可烹饪食用。香菇具有极强的吸附性，必须单独贮存，不仅不能与其他物品一起保存，也不能用有气味的容器。
总的来说，虽然焯一下可能会使口感稍差，但是从健康角度考虑，去除香菇的杂质和异味更加重要。所以，我们建议在烹调前先将香菇用水焯一下。如果你有不同的观点，欢迎在评论区留言讨论。
炒香菇前要不要焯水？ *** 对了，味道浓郁鲜美，营养不流失炒香菇前要不要焯水？ *** 对了，味道浓郁鲜美，营养不流失！香菇是我们爱吃的菌类，它价格适中，普通家庭都吃得起，也被称为平民菌类。香菇还是是一年四季都可以吃的美味佳肴，享有“素中之肉”之称。香菇的蛋白质含量很高，由18种氨基酸组成，其中有7种是人体必需氨基酸，除此之外，还含有丰富的维生素、矿物质及多种生理活性物质。香菇含有的多糖具有提高机体免疫力、抗病毒、抗衰老等功效。香菇所含的纤维素能促进胃肠蠕动，防止便秘，减少肠道对胆固醇的吸收。它还具有益气补虚、健脾胃、活血的功效。
香菇分为干香菇和鲜香菇，干香菇贮存时间长，味道更香，营养价值更高，不过食用前需要提前浸泡，有些人嫌麻烦，会选择用鲜香菇。但鲜香菇炒前要不要焯水，是很多人疑惑的，我给大家的建议是需要，只要 *** 对了，炒出来的香菇味道浓郁鲜美，营养也不流失。
鲜香菇焯水时加些食盐，可以去除香菇的异味，还能将杂质排出。当然香菇的 *** *** 很多，可以和青菜一起炒，也可以与肉类一起炖，这些都可以根据个人口味随意搭配。春天常吃的当然还是香菇炒油菜了，它清淡有营养，炒一盘只需要几分钟，简单又易做。
香菇炒油菜
所需材料：油菜300克，鲜香菇150克，蚝油2勺，生抽1勺，花生油20克，盐2克，葱1段，姜1片
具体做法：
之一步，油菜去根部和外面的黄叶，洗干净备用；
第二步，鲜香菇去根部洗干净，切成薄片；
第三步，葱切葱花，姜切细丝；
第四步，锅中倒入水，撒上少许盐，把香菇倒入汆烫变软后捞出沥水；
第五步，另起一锅，倒入花生油，把葱花姜丝倒入翻炒出香味；
第六步，把香菇片倒入翻炒均匀；
第七步，倒入油菜翻炒变色；
第八步，倒入蚝油和生抽翻炒入味，再撒上盐调味后即可出锅。
注意事项：
焯水时加些盐可以去除香菇的异味，还能将杂质排出；
油菜特别鲜嫩，不要炒时间太长，翻炒变色后就可以；
蚝油和生抽中已经含有盐分，盐的用量可以根据个人口感适量减少。
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清除新冠状病的战役当中，老百姓能做的，只有保护好自己，不随便出去，不要让别人传播给自己，宅在家里面，当作做贡献，老百姓只能用这种方式来贡献一份力量。
宅家每天看新闻，看到在一线的相关国家工作人员，医务人员，不怕脏不怕累，冒着生命危险为老百姓以后的生活在努力工作中。作为我，头条的美食创作者。正发愁，看我还能帮上什么忙，刚好头条倡议，我们创作者也要参与进来，为打赢这场战争贡献自己的力量。
作为美食创作者的我，主动参与到打击这个病的战争来本身就很有意义。我们做美食的只有用美食这个媒介来贡献自己的力量，分享更多美食，主要分享对提高老百姓身体免疫力方面，相关的美食菜谱，让广大老百姓自己做美食，来增强自己的身体素质，提高身体的免疫力。那么宅在家里吃哪些美食，有助于提高我们身体免疫力？
美食对提高我们身体的免疫力有很大的帮助，古有记载食疗，对人的身体帮助很大，也比较容易吸收。在美食方面可以有很多种烹饪 *** 来实现，现在我就分享比较简单好用，比较方便的一道美食，来提高大家身体的免疫力，希望可以帮到大家解决一点实际，我分享的这道美食就是平常老百姓也非常喜欢吃，也经常做来吃的,就是这道香菇炖鸡。
具体的就跟我一起往下看。这个香菇炖鸡，分三个步骤来做，第1步先准备好食材，第2步对食材的初步加工，第3步 *** 完成这道美食，
一、准备好食材
【主料】:土鸡1500克
【辅料】:老抽30克、蚝油15克、八角2柆、桂皮2块、姜、葱、蒜、小青红辣椒各2到3个、干香菇15个丶生抽30克、冰糖十二粒、 胡椒粉10克、料酒15克。
二、对食材的初步加工
1、鸡宰杀好后清洗干净切成小块，放盘中待用。
2、小青红辣椒切成小辣椒圈， 放盘中待用。
3、把姜切成片放碗中待用。
4、把蒜切成片放碗中待用。
5、把葱切成段放碗中待用。
6、香菇清洗干净更好提前发好浸泡两个小时，泡香菇的水留着后用。
7、鸡块焯水去腥，锅中加冷水，把鸡块加进去，再加料酒15克，姜片4片，开大火水煮开后转小火焯水3分钟。再捞上来放冷水冲洗干净，待用。
三、 *** 完成这道美食
1、炒糖色，起锅开小火锅中放油，加老冰糖十二粒炒到冰糖融化后变成焦黄色的时候，把鸡块放入锅中轻炒上色。炒到鸡块全部变为黄色后，把胡椒粉10克、八角2个、桂皮2块、姜、葱、蒜放进来炒均匀。炒片刻后再加生抽30克、老抽30克进来继续炒。
把发好的香姑加进来，继续炒。这时加10克十三香进来，再炒均匀后，也把泡发剩下的香菇水加进来，水要沒过鸡肉。要是水不够的可以再加点清水。盖上锅盖炖煮45分钟。
2、时间到，打开盖子把青红辣椒放进来，继续炒近一分钟。加一点食盐炒10秒调一下味。味道合适。开大火把汁收的稍干，再加蚝油15克进来稍炒一下，就可以出锅上菜。
这道美食经过以上三个步骤就已经 *** 完成，这道菜 *** 起来也相对的简单，营养特别的丰富，口感润滑，鸡香味浓，很有特色.食材也相对的简单，在我们农村家里，会养一点鸡，用来补身子.平时不怎么上厨房的朋友们，按这个教程来做都能做得非常的好，马上动手做道美食，给家人补补身子，增强体质，防止病毒的侵犯，特有意义.
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炖鸡肉不要焯水和直接下锅，大厨教你正确做法，鸡肉鲜香滑嫩不腥百变小厨坊不负好时光，大家好，这里是百变小厨坊，我们平时在炖鸡肉的时候，有人焯水，有人直接下锅。
焯水主要是去除鸡肉的血腥味，但是那样做出来的鸡肉肉质非常的柴，口感也不鲜嫩，而直接下锅肉质是鲜嫩了，但是又非常的腥。
今天给大家分享一个炖鸡的好 *** ，炖出来的鸡肉非常的鲜嫩入味，而且没有一点点的腥味。大厨的 *** 果然好！
下面就跟着视频一起来学一学吧。把鸡剁成小块，这样比较容易入味，然后往里面加入一大勺面粉，用少许清水把鸡块打湿后，像我这样来回的抓一抓，抓三分钟左右。
这只鸡是我们过年的时候做的腊鸡，也就像是腊肉的那种做法，在外面挂了十几20天，所以看上去颜色比我们平时买的新鲜鸡肉要深一些。
面粉具有很强的吸附性，我们在这个抓的过程中能够有效的去除肌肉里面的一些灰尘、脏东西和多余的血水。
没抓一会儿，我们可以看到这个时候里面的面糊已经变成了浅粉色，说明把肌肉里面大部分的血水抓洗出来了，抓拌至感觉面粉有一点粘手，像面糊一样的状态的时候，这个时候往里面加入足量的清水，将鸡肉清洗清洗。
看一下，这个水非常的脏，里面都是粉色的，以及还有一些杂质，脏东西等等。把这个脏水倒掉，多换几次清水漂洗一下。
像这样洗出来的鸡肉非常的干净，每一块鸡肉都晶莹剔透的，控干水分后抓入到大碗里。
现在往里面加入一把葱丝，生姜丝、料酒。胡椒粉、蚝油、生抽、抓拌均匀。抓的时候用手挤一挤生姜丝和葱丝，将里面的汁水挤出来，这样可以有效的去除鸡肉的腥味。
抓拌的时候手稍微用一点点力，这样可以让鸡肉更加的入味。
这里有一个重点，就是在腌制鸡肉的时候先不要加盐，很多朋友平时在腌制鸡肉或者是其他肉类的时候都会忽略这一点。
不管在腌制什么肉的时候，如果往里面加盐，就会影响到肉的口感。
像这种手法给鸡肉块 *** 三到五分钟， *** 的时间越久，这样做出来的鸡肉口感会更好，肉质更加细腻，鲜美入味。
*** 好后，现在将鸡肉轻轻的按压一下，盖上保鲜膜，或者是盖上一个盖子，放在一旁腌制半个小时。
接下来准备一点其他的配菜，一把干香菇，加一勺白糖，一小勺面粉，用四五十度的温水来进行泡发，平时我们泡发香菇直接用冷水，那样来泡发香菇至少要一个小时左右。
而以这种方式来泡发香菇，短短几分钟就可以将香菇泡发好了。
泡发香菇的时候，让香菇的根部方向向下被浸泡在水里，这样可以让香菇快速的被泡发。
然后盖上一个盘子，让它处于一个比较密闭的状态，放在一旁静置五到六分钟。
接下来再准备一个红辣椒，切去根部。对瓣切开后取出辣椒籽。
然后切成辣椒片，可以切出一些好看的形状，那样看起来更加有食欲。嗯。再搭配上一个绿辣椒。
切好后收入盘中，大蒜切成薄片，再切几片生姜盖刀切成细丝。
收入盘中之前还切了一点大葱段，接下来再准备一颗土豆，去皮对半切开。
改刀切成小块，切的小一点更加入味，也更容易熟。装入碗中，加入大量的清水，没过土豆块，将土豆块浸泡在水中，可以防止土豆块变色。
这个时候香菇也已经泡发好了，看一下刚才干巴巴的小小的香菇，现在已经吸足了水分，变得非常的大，非常的胖，用手轻轻抓洗，抓洗两下，把脏水倒掉后，用流动清水反复的漂洗几遍。
这样香菇就洗干净了，放一旁备用。现在鸡块也已经腌好了，把里面的大葱丝煎出来。把锅烧热，倒油，葱姜蒜倒下去炒香。
然后把腌好的鸡块也倒进来。翻炒，翻炒，用中大火来炒，快速的将鸡肉里面的水分炒干，把鸡肉炒久一点，炒透炒干，这样吃起来才不会有腥味，肉质也更加紧实鲜嫩。
整个过程大概需要五分钟，把鸡肉炒成这种焦黄焦黄的颜色，现在往里面加一点盐，少许白糖提鲜，一勺味精、鸡精，两大勺老抽上色。
大火翻炒一下，把里面的调料翻炒至溶解，把鸡块炒至入味。
让鸡肉块完全上色，像这样就可以了。现在往里面加入一小勺的黄豆酱，炒出酱香味，往里面加入一大碗清水，水的量要没过鸡肉块。
盖上盖子煮开，接着准备一个大一点的砂锅，把香菇平铺在锅底。接着将土豆平铺在香菇上面。把煮开的鸡肉块加进来。连汤汁也一起倒进来。
盖上盖子，大火炖25分钟。哇，真的是太香了，现在满屋飘香，浓浓的鸡肉香味，把红辣椒和绿辣椒也加进来。
用筷子将辣椒压一下，均匀盖上盖子，再包两分钟。
现在我们的炖鸡肉就做好了，光看上去就食欲满满，满屋飘香。
现在往里面撒上一点葱花增香，喜欢吃香菜的也可以撒一点香菜段，这样炖出来的鸡肉非常的入味，非常的软烂，肉质鲜嫩不发柴，鲜香入味，非常的下饭。
香菇现在也非常的软烂入味，吸足了汤汁，吃起来比鸡肉还更加的入味呢。
土豆现在也是非常的软糯，吸足了汤汁，光看上去就非常的有食欲了，有肉又有菜，平时不知道吃啥的时候炖上一锅，既好吃又解馋，做法还非常的简单。
如果你也喜欢吃鸡肉，那么赶快试一下这种做法吧。
那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您收看，我们明天不见不散，拜拜。
