红烧鸡爪
食材
鸡爪，葱，姜，蒜，八角
盐，鸡精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽
做法
1、葱姜蒜切好，鸡爪洗净切去指甲。
2、锅倒水，水开放鸡爪、葱姜，焯水煮开。
3、撇浮末控水，锅内倒油，放蒜片炒香，放鸡爪。
4、加八角，精盐，鸡精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽。
5、炒至均匀上色，倒入适量清水。
6、盖锅盖，大火烧开，小火焖炖，炖至汤汁浓稠，装盘。
香辣鸡爪
食材
材料1：鸡爪，葱姜，干辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮，郫县豆瓣酱
材料2：冰糖，孜然，花椒粉，料酒，生抽，老抽
做法
1、鸡爪洗净剪去指甲装盘备用。
2、锅内倒水，水开放鸡爪，加葱段姜片，煮开捞出控水。
3、锅内倒适量油，放入“材料1”，炒香炒出红油。
4、倒入鸡爪子，炒匀，均匀的裹上酱料。
5、再加入“材料2”，倒入适量清水，刚没过鸡爪子即可。
6、盖锅盖，大火烧开转小火，炖至收汤，翻炒均匀装盘。
虎皮鸡爪
食材
凤爪，胡椒粉，蚝油，红糖，葱姜蒜，生抽，酱油，料酒，五香粉，香醋，辣椒，
做法
1、凤爪用水浸泡半小时，剪去指甲。
2、焯水至血水全部煮出，里面放一块姜用于去腥。
3、油锅倒油，不要客气，多倒一些，一定要没过凤爪，这样才炸得彻底。
4、炸好凤爪立刻放水里，泡个一个小时，是他的褶皱完全吸满水。
5、葱姜蒜，大料，花椒爆香，加调料爆炒，加入凤爪炒制上色，加水炖。
6、炖煮时间久一些，口感更软烂。
泡椒凤爪
食材
凤爪，泡椒，盐，花椒，白醋，料酒
做法
1、将凤爪处理干净，锅加水，放花椒，把处理好的凤爪放进去。
2、倒入料酒，起到去腥提鲜的作用，盖上盖，煮10分钟左右。
3、用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，鸡爪切两刀，方便入味。
4、把泡椒放入鸡爪内，放盐调味。
5、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆。
6、加入凉白开，没过鸡爪，拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天。
下酒鸡爪
鸡爪，姜，蒜，桂皮 八角 花椒，干辣椒，辣椒酱，老抽 生抽，黄酒或料酒，
做法
1、鸡爪剪去指甲，放入凉水中，开火，飞一下血沫。
2、捞出鸡爪迅速在凉水下冲洗。
3、锅放油，放辣椒酱，小火稍微炒一下，接着放两大汤勺料酒。
4、接着放入鸡爪，加入少许水，没过鸡爪即可。
5、将姜末，蒜末，桂皮，八角，干辣椒碎放入，加入老抽和少许生抽，放盐。
6、中火慢炖，最后转小火慢炖收汁，关火，再焖上一小时。
酱鸡爪
食材
鸡爪，黄酱，花椒，大料，姜，老抽，料酒，盐。
做法
1、凤爪洗净去指甲，凤爪冷水入锅焯水。
2、炒锅入油和适量白糖，白糖溶化后放入凤爪炒糖色。
3、炒到金黄后倒入3大勺黄酱，翻炒均匀。
4、倒入开水，没过凤爪，放入花椒、大料、姜。
5、倒入适量料酒，倒入适量老抽。
6、转小火慢炖，炖到用筷子很容易扎透凤爪即可。
7、收汤出锅前根据个人口味撒入适量盐即可。
如果您有好的做菜创意，请留言评论。
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不知道有没有人跟我一样，吃整鸡特别喜欢吃鸡爪子，从小到大，无论是街上买的烧鸡，还是家里炖的土鸡，我总是先把鸡爪子给掰下来，慢慢的啃，上大学的时候还闹过一个笑话，假期回到宿舍，带回来一只道口烧鸡，大喊一声，今天请大家吃鸡！然后我照例掰了一只鸡爪，坐在电脑前一边看电影一边啃鸡爪，等我再次望向我那只烧鸡的时候，发现只剩下一堆残骨，学生时代对于吃的战斗力都是惊人的，一个寝室消灭一只烧鸡，仅仅需要1分钟，多少年过去了，舍友聚会的时候，有整鸡的时候，还都一脸坏笑的对我说：来，吃个鸡爪。
鸡爪的做法种类很多，我觉得有两种鸡爪的做法是最独特的，一种适合下酒，一种适合下饭，两种鸡爪放在一起简直就是绝配，下酒的鸡爪自然是泡椒鸡爪，而下饭的鸡爪是酱烧鸡爪，两种鸡爪各有千秋，今天就把做法贡献出来，欢迎烹饪收藏。
泡椒鸡爪
准备食材：鸡爪十根，泡椒适量，泡椒水半碗，白酒三勺，盐一勺，糖半勺，米醋三勺，鸡精半勺。花椒、八角、姜、葱、料酒适量。
1、将鸡爪清理干净后，锅内加水，加入几颗八角，一小把花椒，姜片，葱段、三勺料酒，大火煮开，将鸡爪放入，盖上锅盖煮10分钟。
2、找一个干净大碗，放入一大勺泡椒，加入一些泡椒水，三勺米醋，和清水，比例是2比1比1，最后放入一勺盐，半勺糖，均匀搅拌一下，作为卤水备用。
3、用筷子戳一下锅内的鸡爪，可以扎透的话就熟了，闷上5分钟，把鸡爪捞出，马上投入冷水中冲洗降温。
4、将鸡爪放入调料碗中，加入大概一杯左右的白酒，不要提前加，否则酒会挥发，尽量保持鸡爪都能被料汁淹没住，这样才能更入味。盖上保鲜膜，冷藏一夜即可。
酱烧鸡爪
准备食材：鸡爪若干，八角五个，姜一块，红辣椒三个，桂皮一块，香叶一块，香果一个，老抽四勺，生抽四勺，糖半勺，料酒适量，醋一勺，水淀粉两勺。
1、鸡爪剪去指甲，处理干净后过水略煮，水中放入几勺料酒，八角几个，花椒一小把，一根小葱，盖上锅盖，用大火煮上三分钟。
2、煮过的鸡爪捞出，放入碗中，倒上4勺老抽，4勺生抽，半勺糖腌制5分钟，腌料不要倒掉，一会还要用。
3、将腌好的鸡爪沥干水以后，炒锅内加油，油不热的时候就将鸡爪放入，盖上锅盖，更好是玻璃的锅盖，一定要盖上盖子煎，不然会溅油比较厉害的。
4、将刚才腌鸡爪用的调料倒入锅内，加入少量的水，放入八角，姜片，红辣椒，桂皮，香叶，香果等调料，一勺醋，大火煮开以后，全部转入电压力锅内，打开压力锅后，让压力锅工作了12分钟，最后打开气阀放气，最后将压力锅内的鸡爪转到炒锅内，大火收汁，加水淀粉勾芡即可。
市井说：两种鸡爪的做法都很经典，泡椒鸡爪的做法简单，但因为需要腌制，需要的时间略长，但易于保存，是下酒好菜；酱烧鸡爪做法较为复杂，但软糯可口，肉一吸就掉，非常下饭，更详细的做法可以关注我，查看具体的单独文章。
欢迎在评论区留言一起来交流有趣的美食之道，我是市井自媒，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱，关注我，和你一起分享这个世界。
广东茶楼有一道很有名的小吃，好多人每次去都必点，那就是这一道豉汁凤爪，口感酥软，吃起来糯香味美，连骨头都舍不得吐，而且配料做法都简单哦，在家做也一样可以味道棒棒的。
食材准备：鸡爪2斤，半碗花生，一小碗豆豉，葱1把，姜2块，料酒，一勺麦芽糖，花生油，半勺柱候酱，1小勺花生酱，蚝油，生抽，老抽，胡椒粉，1勺淀粉，青红椒丝，冰水等。
详细做法步骤如下：
之一步：准备2斤鸡爪，先把鸡爪的指甲剪掉，然后冷水下锅，把鸡爪焯一下水，加一个葱结，几块姜片，再洒上点料酒，最后加一勺麦芽糖进去，麦芽糖是为了增加底色，不用盖锅盖，调大火烧开。
第二步：烧开后把浮沫撇去，浮沫撇完后，调中小火把鸡爪煮10分钟；煮好后关火把鸡爪捞出来沥干水分，沥水分这一步很重要哦，一定一定要把水分沥干。
第三步：准备一个深一点的锅，锅中倒多一点油，把油烧至七成热，用根筷子试试油温，筷子放进去会快速冒泡就够温度了，左手拿锅盖右手拿鸡爪，把鸡爪倒进去炸，用锅盖盖住，防止炸伤自己，炸锅过后调中小火，把鸡爪炸至金黄
第四步：等到完全不会炸锅了，把它盖子打开，然后用筷子把鸡爪轻轻撂散，不要让它粘连在一起，撂散后继续中小火慢慢炸，炸至鸡爪金黄。
第五步：鸡爪炸至金黄后，把它捞出控油，然后准备一盆冰水，把沥干油分的鸡爪放进去，浸泡两个小时，把它泡出虎皮。
第六步：另起一锅，锅中加水，加入半碗洗净的干花生，盖上锅盖把它煮至熟透后，再把花生捞出来沥干水分备用。
第七步：重新把锅烧干，然后下少许油，倒入一小碗洗净的豆豉，把它爆出香味，豆豉要炒过之后才能激发出它的香味，炒好之后盛出备用。
第八步：鸡爪已经泡出虎皮来了，现在把它的水沥干，然后用刀把它一分为二切开来，这样吃的时候比较方便。
第九步：剖好的鸡爪放到大碗中，加入半勺的柱候酱，1小勺花生酱，适量蚝油和生抽，再加一点点老抽调色，然后加入炒香的豆豉和煮熟的花生，最后加少许胡椒粉和1勺淀粉，把它抓拌均匀后放一边腌制半个小时。
第十步：待鸡爪腌制好后，准备一个漂亮的碟子，把腌制好的凤爪放进去摆好，起锅加多一点清水进去，把水烧开后，放入一个蒸架，再把鸡爪端进去放在蒸架上，盖上锅盖大火蒸半个小时，口感喜欢烂一点的蒸久一点。
第十一步：时间到了，关火出锅，来点青红椒丝点缀一下，一道美味的豉汁凤爪就做好了，喜欢的朋友可以试一下，脱骨入味口感好，自己动手在家做一盘，比外面茶楼里的还要好吃哦。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
简单快手又下饭的0失败家常鸡爪子吃起来那叫一个香其实也是搜了一下其他人的做法，稍微发挥了一下，巨好吃，想吃猪蹄又买不起的朋友们可以选择鸡爪哦，口感软糯，吃一个就停不下来！！！
By 王花花w
用料- 葱花 适量
- 蒜片 适量
- 姜片 适量
- 鸡爪子 十个左右
- 大料 一个
- 桂皮 一块
- 花椒 10粒
- 干辣椒 一个
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 冰糖 适量
- 料酒 适量
- 啤酒 1瓶
1、买的鸡爪凉水浸泡一小时左右
2、去去指甲，切段，方便做，当然如果你的锅够大，可以不切断，哈哈哈。凉水再泡一会，
3、热水抄一下切好的鸡爪，放入姜片，料酒去腥，水开五分钟关火，过凉水。准备一下配料，根据自己口味，量多量少可自行调节
4、准备干料
5、放冰糖，炒出糖色，放鸡爪，上色，再放入各种配料，翻炒一会。
6、炒了约五分钟，看着颜色上去了，加入啤酒，没过鸡爪即可，大火烧开以后转小火，炖至收汁，出锅！！！
7、撒点芝麻香菜的，特别好吃！！！
小贴士冰糖上色看自己口味，放完啤酒要煮的时候，可以加点盐，这个也是看自己口味。朋友们赶紧试试吧
葱花的饮食禁忌暂无
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鸡爪这广东吃法太香了！个个起虎皮，酥软脱骨，真是一口就上瘾豉汁凤爪，广东茶楼里的一道非常有名的小吃，几乎是桌桌必点。酱色的凤爪在一众精致的茶点中看起来平平无奇，但夹上一块尝到之一口时，就能立刻体会到广东人为何如此喜爱这道蒸凤爪了。
蒸好的凤爪软糯鲜香，吃起来咸香脱骨，入口即化，让人百吃不厌。不过，茶楼中的凤爪都是小小一碟，两三筷子就嗦完了，每次吃起来都不过瘾，还是自己在家做着吃比较尽兴。
豉汁凤爪做起来比较麻烦，特别是虎皮的 *** ，要经过先焯、后炸、再泡三个环节，而且环环相扣，一步出现问题就会影响到虎皮最后的效果，口感也会因此大打折扣。今天给大家分享豉汁蒸凤爪的详细做法，在家照着做保证凤爪个个起虎皮，而且入口鲜香有滋味，一口就上瘾，在家也能吃个够！
豉汁蒸凤爪
所需食材：凤爪一斤、花生、小米椒、生姜、葱、大蒜、豆豉、生抽、老抽、蚝油
1、凤爪冲洗干净，剪去指甲，放入清水中加一勺盐浸泡10分钟左右，泡出凤爪里面残留的血水，之后清洗干净。生姜去皮切片，大蒜切蒜末，葱一部分切葱段，一部分切葱花，小米椒切圈。
2、花生淘洗后，放入煮锅中，接入适量清水，放姜片、香叶、八角和花椒，加适量的盐，开火炖煮2小时左右，煮至花生绵软后捞出。
3、炒锅中倒入少许油，放入一把冰糖，用小火慢炒出糖色，倒入适量的清水，加姜片、葱段和料酒，倒入凤爪大火煮开后，继续煮2分钟左右，撇去浮沫，捞出凤爪。
4、将凤爪表面的水分用厨房纸擦干，锅中倒入足量的食用油，油温烧至六七成热，将凤爪全部倒入锅中，迅速盖上锅盖，炸至锅中没有爆裂声出现时，揭开锅盖，用筷子将凤爪拨开，以免粘连在一起，凤爪炸至金黄后捞出。
5、提前准备一盆冰水，把炸好的鸡爪放入水中浸泡，泡1小时以上，泡到虎皮出现后捞出。
6、炒锅中倒少许油，放入蒜末和姜片，倒入适量豆豉，炒出香味后关火盛入碗中，放四勺生抽、一勺老抽和一勺蚝油、少许白胡椒粉、盐和味精搅匀成豆豉汁。
7、把凤爪和煮熟的花生放入豆豉汁中，加一勺淀粉抓拌均匀，腌制30分钟。腌好后摆入盘中，蒸锅接清水烧开，将凤爪放入大火蒸30分钟关火出锅，用小米椒圈和小葱点缀一下即可。
——老井说——
想要凤爪炸至上色，在煮的时候一定要炒些糖色进去，让凤爪表面挂上一层糖，下锅油炸后糖碰上油就会起焦糖反应，炸好的凤爪金黄好看，如果家中有麦芽糖，也可以直接在水中放入一两勺麦芽糖再煮凤爪。
另外，在炸鸡爪的时候，记得迅速拿锅盖盖上，不然鸡爪中有很多水分遇油后会炸锅，会溅出油比较危险，炸好的鸡爪要迅速放入冰水中，才能更好的起虎皮。
不知道吃什么，柠檬鸡脚准没错我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
夏天来了，都喜欢吃冰凉的东西，这个真的超级无敌适合，口感超赞的， *** 弹弹的特别爽口，喜欢吃的赶紧动动小手吧
By 星球火龙果_nicolson
用料- 鸡脚 500克
- 料酒，醋 适量
- 八角，桂皮，香叶 适量
- 生姜 适量
- 鸡粉 适量
- 生抽，蚝油，盐 适量
- 小米椒，蒜末 适量
- 白芝麻，白糖 适量
- 辣椒油，香油 适量
- 香菜，香菜 适量
- 黄柠檬 1个
1、鸡脚洗干净，我买的鸡脚比较小所以对半切就可以了
2、冷水下锅，放入葱，姜，八角，桂皮，香叶，料酒，白醋去腥，中火12分钟左右
3、鸡脚捞出放入冷水洗干净，然后再放入【冰水浸泡】冰水泡过的鸡脚口感超赞的
4、这时候可以准备好配料，柠檬用盐搓去苦味，半个柠檬切片去籽，另一半等会把柠檬汁挤在鸡脚里面，还有蒜末，香葱，香菜（喜欢酸点的可以多加柠檬或者百香果）
5、我把准备好的配料一半用油炒成辣椒酱，一半等会拌到鸡脚里面，热锅倒油放蒜末爆香，辣椒，蚝油，酱油，鸡粉，盐，熬一会，最后放点葱白。这个辣椒酱真的是灵魂的搭配，
6、最后把刚刚准备的配料全部倒入碗中，加上刚刚熬的辣椒酱一起倒进去，加点辣椒，辣椒油，香油，生抽，蚝油，盐，一点白糖，白芝麻，葱，香菜，戴手套抓拌均匀。冷藏4小时更入味
小贴士配料也可以直接凉拌，不用炒辣椒酱，就把配料跟调味料一起拌匀就好了，不过炒过的辣椒酱加进去味道特别好，而且也好香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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简单好上手的秘制鸡脚，解决你的没胃口西双版纳酒吧菜……
By Persistent_lm
用料- 鸡脚
- 干辣椒 (微辣)
- 大芫荽(老缅香菜)
- 小米辣
- 香菜
- 小葱
- 蒜
- 姜
- 芝麻香油
- 黄豆酱油
- 花椒油
- 味极鲜
- 蚝油
- 陈醋
- 黄酒
- 鸡精
- 盐
1、将整只鸡脚切成两半或者三半。 (做时买的是卤鸡脚，比较省时； 也可选用新鲜的鸡脚： 1.做时需先将鸡脚处理干净； 2.用沸水焯一遍。)
2、备料。
3、大芫荽、香菜、小葱，洗净，切碎。 (若没有大芫荽，可不放； 也可只选其中一种佐料放入； 切碎或切段，依个人喜好； 佐料的多少随意就好。)
4、蒜，去皮； 姜，洗净切片； 小米辣，洗净去蒂； 将蒜、小米辣放入捣蒜器中，捣碎。 (蒜要比平时做菜多些； 小米辣的多少，依个人吃辣程度放即可； 也可根据个人平时喜好去切。)
5、干辣椒，用剪刀剪成小段，适量。 (喜欢吃辣的小伙伴，可适量添加中辣或重辣的干辣椒。)
6、锅中倒入适量猪油和菜油(1:2)，大火至油温五成热； 放入干辣椒、花椒粒，转小火炒香。
7、放入姜、蒜和小米辣末，小火炒香。
8、放入鸡脚，中火翻炒2分钟，放入黄酒(或料酒，适量)，翻炒均匀。 (若选用的是新鲜鸡脚： 翻炒时加入老抽(少许)，生抽(适量)，料酒(适量)，翻炒均匀上色，多翻炒几分钟，至鸡脚全熟。)
9、倒入适量水，大火煮沸； 放入蚝油(适量)，味极鲜(适量)，黄豆酱油(适量)，芝麻香油(少许)，花椒油(适量)，鸡精(少许)，盐(少许)，翻炒均匀； 转中小火，焖制10分钟(根据汤汁多少决定)。 (做时用的是卤鸡脚，因鸡脚本身已经有一点盐味了，所以放盐时一定要注意。 喜欢啤酒味道的小伙伴，可将水换成啤酒。 若选用的是新鲜鸡脚： 1.多放些水，大火煮沸，放入佐料后，焖煮五分钟； 2.转中火焖煮5分钟； 3.转小火焖煮10分钟(根据汤汁多少决定)。)
10、大火收汁，放入陈醋(少许)，翻炒均匀； 放入切好的大芫荽、香菜、小葱，翻炒均匀即可。 (放醋是为了解腻，依个人喜好，也可不放。)
11、装盘。
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“清明螺，赛肥鹅”！清明前，建议吃3次螺，分享4种田螺的做法 清明前后除了鲜美的春菜，还有一种食材也是最肥美的，就是河里的螺蛳，老话说的好：“清明螺，赛肥鹅。”清明时候的螺肉，已经长成熟，肉质非常的厚实，而且这时候的田螺肉没有籽，吃起来不会觉得咯牙。#清明时令美食#
趁着天气暖和，赶紧下河摸上一把，回家可以搭配很多美食，做成一道美味的“河里鲜”。
一、 田螺烧鸡
准备食材：鸡子，螺蛳，青椒，馒头片，自己喜欢的调味料；
*** 方式：
1、 将螺蛳先用水清洗干净，搓洗一下，然后放在盆里面，加入适量的水和香油，这样吐一下沙子;
2、 等吐好沙子之后，将螺蛳的 *** 用剪刀剪一下，这样比较容易吮吸，而且更好入味;
3、 将鸡剁成小块，冷水下锅加入生姜和料酒，焯一下水，然后将鸡块捞出用温水冲洗 干净;
4、 锅中倒入适量的油，油热将生姜块和大蒜放入进去炒出香味，接着将鸡块放入进去翻炒几下;
5、 接着往锅里加入适量的豆瓣酱，炒出红油，然后将处理好的螺蛳放入进去炒1-2分钟;
6、 接下来往锅里倒入适量的清水，加入一些盐、生抽、糖和蚝油，盖上盖子，大火煮开，再转小火焖煮一会;
7、 汤汁少一半之后，开大火，收个汁，撒入一些青椒块，翻炒均匀就可以出锅了。
二、 香辣螺蛳
准备食材：螺蛳，红尖椒，青尖椒，八角，香叶，大蒜，生姜，盐，五香粉，料酒，糖，老抽，红油豆瓣酱
*** 方式：
1、 买回来的螺蛳清洗干净，可以在水里加入一些香油吐一下沙子，然后将 *** 剪掉一线，这样更入味;
2、 切一些配菜青红椒清洗干净切成圈圈;
3、 锅中加入适量的油，油热将所有的香料放入锅中，炒出香味，加入一些豆瓣酱炒出红油;
4、 倒入清洗干净的螺蛳一起翻炒，加入一些老抽、生抽和糖提鲜，翻炒均匀入味，倒入一瓶啤酒;
5、 盖上盖子焖煮一会，最后出锅的时候撒上一些青椒圈圈。
三、 韭菜炒螺蛳
准备食材：韭菜、螺蛳、生姜、盐、蚝油
*** 方式：
1、 螺蛳在水里面浸泡，加入几滴香油，这样吐出里面的沙子，吃起来不影响口感;
2、 吐过沙的螺蛳用手搓一搓，把表壳上的脏东西搓掉，再用清水冲洗干净。锅中加入适量的水，将螺蛳放入进去大火煮开，煮到盖子掉落就是熟了;
3、 然后将螺蛳肉挑出来，备用;
4、 韭菜清洗 干净，切成段;
5、 锅中加入适量的油，先把姜片放进去炒一炒，再将螺蛳肉放入进去炒几下，加入一点盐;
6、 接着将韭菜倒入进去，炒至变软，加入一些蚝油提鲜就可以出锅。
四、 螺蛳烧鸡爪
准备食材：鸡爪，螺蛳，桂皮，八角，红线椒，蒜叶，紫苏，生姜，酱油，糖，盐，料酒
*** 方式：
1、 买回来的螺蛳搓洗干净，在水里面滴入几滴香油，吐一下沙子，剪掉尾部，清洗干净;
2、 鸡爪剁成小块，剪去指甲，冷水下锅焯一下水;
3、 红椒清洗干净切成圈;生姜末;紫苏切成细丝;
4、 锅中加入适量的油，油热将大蒜和生姜，香料放入进去炒出香味;
5、 倒入洗干净的鸡爪，炒至变色，倒入老抽上色，再倒入一些生抽提鲜调味，最后将处理好的螺蛳放入进去翻炒片刻;
6、 接着倒入适量的清水，盖上盖子焖煮20分钟，汤汁变少之后，加入紫苏叶，翻炒几下就可以出锅了!（丹丹）
中秋佳节，家家户户餐桌上都少不了各种美味佳肴，俗话说“无鸡不成宴”，鸡与“吉”同音，有大吉大利的寓意，因此但凡宴席都少不了它的存在，鲜香味美的鸡肉不但营养丰富，还适合多种烹饪 *** 。中秋佳节来临之际，分享8种不同的鸡肉做法，满足家人挑剔的口味的需求，老人小孩都能找到喜欢的，招待客人也很实用，做法分享给大家。
电饭锅焗鸡?
主要食材：三黄鸡1只，姜1块，香葱1小把。
1、三黄鸡清洗干净，放在盆中，加入姜片、葱段、1勺料酒和淹没鸡肉的清水浸泡半小时后捞出控干水分。
2、用3勺生抽，2勺蚝油，3勺奥尔良腌料，1勺老抽，半勺料酒兑成料汁，准备2把小葱，泡发的香菇，少许姜末
3、用兑好的料汁揉抓三黄鸡的里外，让料汁充分渗入鸡肉的中，腌制1小时，将鸡爪、小葱结、姜塞入三黄鸡的肚子里。
4、电饭锅底部铺上姜片和小葱，放入腌制好的三黄鸡，料汁也一同倒入锅中，焖1个小时，喷香四溢的电饭锅焗鸡就做好了。
山城辣子鸡
主要食材：鸡腿2只、干辣椒2两，花椒3勺，小葱2根，蒜4瓣。
1、鸡腿肉剔骨，切成比较大的块备用，干辣椒在水中浸泡一下，蒜切片，葱切段备用。
2、鸡块放入碗中，加入1调羹胡椒粉、1勺料酒、少量的姜末，半勺盐揉抓均匀腌制10分钟，加入1勺干淀粉，1勺香油抓匀。
3、油温六成热炸到金黄，然后加热到八成热复炸1次炸成枣红色，捞出控油。
4、炒锅中留底油，加入3勺花椒炒出香味，然后加入1碗干辣椒段小火煸炒出香辣的味道。碗中加入半勺白糖，1勺香油，2勺生抽，1勺料酒，适量的盐和鸡精，加入2勺水混合均匀。
5、将炸好的鸡块倒入锅中，顺着锅边将上一步兑好的调味料倒入锅中，大火快速翻炒，最后加入小葱段和蒜片翻炒几下即可。
宫保鸡丁?
主要食材：大鸡腿2个，油炸花生米1碟，黄瓜1根，干辣椒2个，葱、姜、蒜适量。
1、鸡腿清洗干净切成丁，加入1勺十三香，1勺生抽，1勺料酒，1勺淀粉，揉抓均匀后腌制10分钟。
2、调宫保汁，碗中加入2勺香醋，2勺生抽，2勺糖，1勺淀粉，半勺老抽，半勺盐搅拌均匀。
3、锅中加入宽油，油热转大火将鸡丁滑炒1分钟至变色后捞出。
4、锅中油热加入葱、姜、蒜和1勺郫县豆瓣酱，炒出红油后下入鸡丁、干辣椒、泡椒，翻炒均匀。
5、加入花生米和黄瓜丁再翻炒1分钟后倒入宫保汁，转大火快速翻炒几下即可出锅。
白切鸡
主要食材：三黄鸡、生姜、香葱
1、新鲜土鸡清洗干净，用鸡爪将鸡肚子撑开，准备姜和香葱适量。
2、找一个大而深的锅，能够轻松淹没整只鸡为佳，注满清水，加入三勺盐、三勺黄酒、生姜片和香葱，大火煮开。
3、转小火让水冒小泡，手拿着鸡头，把整个鸡身子放在锅中，往水里游一圈，时间大概20秒左右，然后提起来沥水30秒，反复3次。
4、浸熟，火转最小火，把整只鸡浸入到水中，不要盖锅盖，保持水温不沸腾，根据鸡的大小，浸泡25-35分钟。
5、捞出投入冰水中浸泡5分钟。把鸡肉捞出来斩件即可。
三杯鸡?
主要食材：鸡翅1斤，姜1块，小葱1根，米酒1杯，蒜5瓣。
1、锅中倒入少许猪油，油热下入葱花、姜丝和蒜瓣，爆香后放入鸡翅，中小火煎至两面金黄。
2、锅中倒入5勺米酒，3勺生抽，1勺香油，1勺老抽，1勺白糖和适量的盐，翻炒1分钟让料汁充分包裹鸡翅。
3、将鸡翅和汤汁倒入砂锅中，加入适量的水，中小火焖煮25分钟即可。
板栗鸡块?
主要食材：鸡腿2个，板栗适量，蒜3瓣，香葱2根，辣椒3个。
1、锅中加入2勺白糖，适量的油，炒出糖色下入鸡块，翻炒至鸡块上色。
2、下入葱段、蒜瓣、花椒，加入2勺生抽，2勺黄豆酱，半勺料酒，适量的盐和胡椒粉，中火翻炒3分钟。
3、锅中加入热水和板栗，焖煮15分钟后倒入青椒块，加入适量的盐和鸡精，大火收汁即可。
红烧鸡块??
主要食材：鸡腿2个，米酒1小碗，青椒1个，大葱1根，姜1块。
1、锅中油热倒入葱段，姜片和八角，爆香后加入鸡块翻炒至鸡肉变色。
2、加入半调羹胡椒粉，2勺生抽，1勺老抽，翻炒2分钟后，倒入1小碗米酒和大半碗水，中火焖煮20分钟。
3、加入切好的青椒块和适量的盐，翻炒30秒后加入少许水淀粉，最后转大火收汁至冒大泡关火。
大盘鸡
主要食材：三黄鸡半只，土豆半个，洋葱半个，青红椒各1个，姜1块，香菜2根，干辣椒3个，葱1根，蒜1头。
1、三黄鸡剁成大块，放在清水中浸泡10分钟去除血水，土豆、青红椒切滚刀块，洋葱切片，葱切段。
2、炒锅内放油，加入冰糖炒出糖色后倒入鸡块，翻炒均匀后加入桂皮，香叶，八角，花椒，干辣椒，小茴香翻炒出香味。
3、加入大蒜，葱段，姜片，1勺料酒，3勺生抽，2勺豆瓣酱，适量的盐，翻炒均匀，加入开水焖煮20分钟。
4、加入土豆块焖煮10分钟，再倒入葱段和青红椒块，转大火翻炒简单收汁即可出锅。
中秋佳节倍思亲，一顿丰盛的家宴暖胃暖心，还需要什么菜的做法，可以在评论区留言。#你好，秋分#
喝汤暖身，吃辣冒汗，鸡爪这样做，1口香2口辣，吃了一盘停不下我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
今天我们做一道香辣鸡爪，冬天最离不开的就是汤和辣，喝汤暖身吃辣冒汗，并且做法非常简单，接下来我们看一下具体做法。
1.鸡爪一直都不太贵，价钱非常友好，一次可以多做一点，我们今天准备了500克鸡爪，首先切掉所有的指甲。
准备辅料，大蒜拍扁切成末，生姜切成姜末放在一起备用。
2.把鸡爪焯一下水
锅内烧水，冷水放入鸡爪，淋入一点料酒去腥，大火烧开以后打去锅中的浮沫，然后把鸡爪倒出来 用清水冲洗干净沥水备用。
3.接下来开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后放入姜蒜末，干辣椒开小火爆香，加入一节桂皮，放入适量的辣椒面炒出辣椒面的香味和颜色，这里多吃辣的一定不要舍不得干辣椒和辣椒面，可劲放就对了。
然后沿锅边倒入适量的清水，加入生抽10克提鲜，煮至汤汁沸腾把鸡爪倒入锅中，转小火焖煮20分钟。
时间到了以后加入一勺食盐即可，然后把锅中的桂皮捞出来不要转大火收汁，汤汁收成粘稠状时撒上葱花美味即成。
阿飞有话说：
1.鸡爪炖之前要焯一下水，去除里面的血水和杂质，否则会有腥味。
2.辣椒面的用量要根据个人口味增减。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
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