鸭腿用葱，姜，花椒，料酒或者白酒焯水桂皮，香叶，八角，辣椒，姜，花椒炒香鸭子腿用热水冲洗血沫放进锅里，巴拉巴拉放入老抽生抽倒入开水，放一小勺糖提味，盐适量入底味儿，炖40分钟牛奶芋头去皮，扔锅里建议大一点，不然太小煮散了，在炖20分钟，收汁我留了点汤，泡饼吃，不错，牛奶芋头绵密细腻，太好吃
闽南不只有姜母鸭、四物老鸭汤，还有墨鱼王炖番鸭闽南人好吃鸭，闽南人认为，鸭子温补，而鸡肉较热，平常食疗多以鸭子为先，一只鸭子在闽南人手中能变出很多花样。
估计全中国上下都听说过姜母鸭，厦门美食，杠杠有名。取番鸭一只，剁块，以芝麻油老姜爆炒，入砂锅炖至收汁，开盖香飘四溢，鸭肉香酥不腻，绝对闽南。
和姜母鸭有异曲同工之妙的是泉州的盐烧鸭，锅底铺盐，砂锅置于粗盐上，整只鸭搓细盐和老姜一起放入砂锅里，微火慢炖，三四小时放能得到一只肉质酥烂的盐烧鸭。
姜母鸭和盐烧鸭在闽南经常被混淆，究其原因就是用姜特别猛，闽南地区潮湿闷热，无论是数九寒冬还是热辣三伏天，来一锅姜母鸭或盐烧鸭，一堆老姜伴随着滋阴补心的鸭肉，把湿寒逼出，通体畅快淋漓，实在是养生好食物。
闽南还有一道鸭汤，四物老鸭汤，同样也是取番鸭，但取的则是正番鸭。番鸭分正番鸭和土番鸭，我上面说的姜母鸭和盐烧鸭，多数用的是土番鸭，也就是正番鸭和家鸭杂交的一种土鸭。正番鸭，又名瘤头鸭、麝香鸭、腾鸭等，是舶来品，“番”就是“番邦”之意。闽南人认为，正番鸭最为滋补。
四物老鸭汤，以正番鸭配四物炖煮，四物乃当归、川芎、白芍、熟地黄等四味药材，是中医补血、养血的经典药膳。这道四物老鸭汤，能让人气血通畅，不畏寒冷，浑身有劲，经常是闽南人补冬时的养生食物。
而夏日，闽南人则喜欢吃菜鸭，辅以水姜一起炖汤。菜鸭多瘦，肉少，不油腻，但腥味重；水姜亦称嫩姜，大把的水姜当配菜，和菜鸭一起炖煮，不但去除鸭骚，水姜沁入鸭香，竟是比鸭肉还可口，而鸭汤，清亮亮毫无油星，微微姜辣、缕缕鸭香，非常清爽，绝对夏天好食品。
当然，在闽南，除了以上我说的姜母鸭、盐烧鸭、四物老鸭汤、菜鸭水姜汤，还有啤酒鸭、永春白鸭汤、葱香鸭、香芋烧鸭等好多花样，鸭丰富了闽南人的想象，创造性地推出了好多品种的吃鸭方式。
我今天就来上一道墨鱼王炖番鸭。闽南靠海，海鲜尤其多，冬季的大乌贼晒成干，就是我说的墨鱼王。夏日天气炎热，出汗多，以墨鱼王炖番鸭，温补滋阴，补充元气。
墨鱼实乃女性更佳滋补食材，其高蛋白、低脂肪、低热量，换句话就是营养又不发胖，墨鱼还是止血、收敛的常用中药，有益血补肾、健胃理气之功效。
当然，鸭子也同样是滋阴圣品，鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗各种炎症，重要的是能抗衰老。鸭肉脂肪酸熔点低，易于消化，鸭肉还对心脏有很好的保护功能。
二者结合，天作之合。
准备食材：土番鸭一只，墨鱼王半只，当归一只，老姜五片，料酒少许。
操作过程：
1、土番鸭剁小块，墨鱼王切小块，老姜切片；
2、番鸭冷水下锅；
3、倒入少许料酒，和鸭肉一起焯水，如此能有效去除鸭腥；
4、墨鱼王洗干净即可，不用泡水，和姜片当归一起铺在砂锅底部；
5、焯水后的鸭肉冷水洗净，放入砂锅里；
6、倒入少许料酒；
7、盖上砂锅盖子，大火烧开，转一趴小火，慢炖2小时。
注意：
1、炖的时间要参考所买鸭子的成熟度，我今天用的是一年生的农家自养鸭，所以2小时差不多；
2、墨鱼干本身有咸度，汤中不必加盐！况且，我认为，少盐少糖少油才是健康的饮食之道。
这道墨鱼王炖番鸭，经过两小时的微火慢炖，香味早已溢出家门，飘荡在邻里楼道，引得邻居竞相询问，这是谁家炖番鸭？
墨鱼王和番鸭两者味道相互逼衬，逼出了浓浓的香气，衬托着彼此细腻的肉香，当然，肉要香要嫩，不但需要食材好，火候也很关键，如果是高压锅快煮，绝不能够煮出一锅好肉。
这是我今天呈送的鸭肉做法，如果你也喜欢吃鸭肉，都来说说，还有哪些好吃的鸭肉食谱吧。
这里是“草草啖盐说蜜”，图文原创，力求给大伙呈现原汁原味的地方美食。原创不易，拒绝盗文盗图，违者必究！
作为一个热爱美食的吃货，小编最喜欢听到的就是“我带你去吃好吃的”，或者是“我做了好吃的快来吃”。或许也正是美食的魅力吧，这也让我的减肥之路越来越难，但是却很开心。最近，虽然猪肉的价格上涨较多，但是我们可以吃味道鲜美的鸭肉啊，相信很多朋友也是喜欢吃美味的香芋蒸鸭吧。
香芋蒸鸭不但味道很好，而且还有着很高的营养价值。小编在平常就很喜欢吃鸭肉，所以在知道了我们的大厨要做香芋蒸鸭的时候，小编就很激动，马上就跑到了厨房里面守着，等待美食的出现。而且我们大厨在 *** 香芋蒸鸭的时候，还特意搭配了酱香浓郁的桃园建民西瓜酱，吃起来咸香美味，大家都吃的很过瘾。接下来，我们简单为大家说一说教你美味有营养的香芋蒸鸭，让人食欲满满，好吃到根本停不下来。
美味的香芋蒸鸭
食材：香芋、鸭肉、桃园建民西瓜酱、生姜、蒜瓣、八角、陈皮、酱油、料酒、胡椒粉、盐
做法：1、我们需要先把鸭肉冲洗干净，沥干水后，再用刀切成块状，放入小盆里面，备用；
2、接着，把生姜冲洗干净之后，再用刀把姜切成姜片；把蒜瓣冲洗干净后，切成蒜片；备用；
3、接下来，往锅里面加入适量的水，放入切好的鸭肉，焯烫一段时间，再捞出来，沥干水；备用；
4、再往盛着鸭肉的小盆里面，放入姜片和蒜片，加入适量的桃园建民西瓜酱、八角、陈皮、酱油、料酒、胡椒粉和盐，搅拌均匀，把鸭肉腌制一会儿；
5、然后把腌料和鸭肉一起倒入锅里面，加入适量的水，用大火烧开后，再转为小火，继续煮炖；
6、等到把鸭肉煮炖到马上要熟透的时候，再关火盛出来；把香芋冲洗干净，去掉皮后，切成片，摆放在盘子里面；
7、把盛出来的鸭肉放在香芋片上，然后再放入蒸锅里面，蒸制一段时间，熟透入味后，再取出来，即可；
看到这么可口美味的香芋蒸鸭，大家是不是都觉得自己好饿啊，觉得自己都快流口水了呢，好想要马上吃上一口。心动那就快行动一下吧，各位朋友们可以按照小编上面说的香芋蒸鸭 *** *** ，尝试 *** 一下，香芋蒸鸭并没有那么的难，相信大家都可以做出让自己满意的香芋蒸鸭。喜欢美食的朋友，可以关注一下小编哦，大家一起分享关于美食方面的事情。欢迎大家前来评论、点赞和转发哦！
用它和鸭肉一起炖，上桌就光盘，夏天最适宜昨天小奥去菜市场，刚好买了几个鸭腿，芋头家里一直有保存着，就做了一个芋头炖鸭，家人们都超级喜欢，今天就分享给大家。
夏天身体会燥热，体内积蓄暑气，体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用
【芋头炖鸭】
食材：
鸭肉
蒜
香葱
芋头
姜
八角
白糖
1.鸭腿洗净后沥干水分，芋头去皮准备
2.把鸭腿斩块.芋头洗净切成块
3.冷水下锅，把鸭肉绰水后洗净
4.锅内倒少一些油，油温5分热时倒入生姜片和八角爆香
5.倒入鸭肉煸炒2分钟
6.倒入芋头后加入适量的料酒.适量的生抽，老抽
7.翻炒均匀后加入开水一小碗
8.大火烧开后转中火20分钟，之后打开转大火加入白糖
9.翻炒均匀，撒上葱段盛出来
大家快点动手学习吧
【美食猎人小奥】
资深美食专家
处暑吃鸭肉，用水炖是大忌，加入2瓶“饮料”，鸭肉酥烂还不腥如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的文章奉献给您！
七月半鸭，八月半芋
在民间，一直流传着“七月半鸭，八月半芋”的说法，意思就是七月十五前后的鸭肉正鲜香肥嫩，是吃鸭肉的更佳时节；到了八月十五前后，正是芋头大量上市的季节，清香脆甜的香芋，怎么做都粉糯清甜。处暑节气，恰逢农历的七月十五，正是一年之中吃鸭肉的更佳时节，处暑没有相对固定的美食，流传最广泛的便是处暑吃鸭肉。每年处暑，都会给家人做各种鸭肉的菜品。处暑吃鸭肉，用水炖是大忌，加入2瓶“饮料”，鸭肉酥烂还不腥。
炖鸭肉巧借1物
鸭肉性凉味甘，可清肺热、润秋燥，是最适合秋季食用的肉类之一。鸭肉不同于鸡肉，虽然相对来说，脂肪含量较低，但是腥气更浓冽，也不容易炖至酥烂。所以说，用什么炖便成了重中之重的事儿。随着一种饮品传入我国，这个问题便迎刃而解了，这种饮品便是很多人喜欢的啤酒。如果用啤酒代替清水来炖制鸭肉，相对于传统的料酒、白酒等，去腥效果不知道增加了多少倍。而且，炖出来的鸭肉肉质酥烂、麦香浓郁、入味彻底、不腥不柴，值得朋友们一试。
啤酒鸭
主料：一年以上散养鸭1只，约2500克
配料：葱50克、姜30克、大蒜1头、干红辣椒5-10个、八角2个、桂皮5克、香叶5片、香菜或小香葱15克
调料：植物油50克、郫县豆瓣酱30克、豆豉30克、酱油30克、啤酒2瓶、胡椒粉0.5克、盐3克、白糖5克、味精或鸡粉2克（自选）
*** 过程
1、选用一年以上散养鸭1只，差不多2500-3000克更佳，剁成5厘米大小的中块，别剁太大了。用清水清洗2遍，沥净清水后下入大洗菜盆内。倒入足量清水，浸泡1小时左右，把鸭块内部残存的血水通过浸泡清除。如果中间血水较浓，要及时更换清水后继续浸泡。
2、准备齐全各种配料：切大葱段50克、姜片30克，大蒜1头，剥去蒜皮后拍松。干红辣椒5-10个，剪成干红辣椒小段，准备香菜小段或小香葱碎15克。
3、锅内倒入足量清水，鸭块直接凉水下锅，大火加热，中间产生浮沫时，用密漏勺不断打去。水沸腾后再焯煮5分钟，把鸭块捞起沥去水分。
4、锅内倒入植物油50克，油温六成热，下入焯水的鸭块。借着热油中火快速煸炒1分钟后下入葱段、姜片、蒜块、干红辣椒段、八角、桂皮、香叶，煸炒出香味。下入郫县豆瓣酱30克、豆豉30克、酱油30克，小火不断煸炒出红油。
5、倒入啤酒2瓶，大火烧沸，下入胡椒粉0.5克，中火炖煮10分钟。调入盐3克、白糖5克、味精或鸡粉2克（自选），继续炖煮15-20分钟至汤汁收浓。伴随着阵阵浓香，麻辣鲜香的啤酒鸭就做好了。
6、把鸭肉块盛入盂盘，撒入香菜小段或小香葱碎，趁热上桌享用。啤酒鸭，处暑炖鸭肉，加水炖就错了，加入“2瓶饮料”，鸭肉不腥还酥烂。
注意事项
1、可能有朋友担心用啤酒炖鸭，开车的人们怎么办，这大可不必担忧：酒精的沸点为70度左右，啤酒鸭在炖制的过程中，酒精成分被挥发殆尽，只余留馥郁的麦芽香气。
2、啤酒鸭是一道川菜，湘菜中也有这道菜的记载， *** *** 大同小异。如果不吃辣的朋友，可以省去郫县豆瓣酱、干红辣椒等调味料，做成单纯酱香咸鲜味型，也是极致的美味。
回味无穷的香酥芋头鸭来拯救你的胃如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！
这个鸭腿的皮超级酥，黄油的奶香味很浓郁口味又不会过于甜腻， 超级好吃，赶紧试试！
By 小羽私厨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 带骨鸭腿 2个
- 芋头 300克
- 鸡蛋 1个
- 安佳原味黄油 30克
- 玉米粉 2大勺
- 面包屑 30克
- 姜片 4片
- 牛奶 30克
- 酱油 1大勺
- 米酒 1大勺
- 花椒粉 1小勺
- 白胡椒粉 1小勺
- 白糖 70克
- 盐 1小勺
1、芋头上锅蒸熟。
2、黄油隔水融化，我用的是安佳原味黄油，原料来自新西兰优质牧场奶源，乳脂含量高，烘焙料理都少不了它。这款黄油我一直常备，融化性能好，充满奶香，和芋头超搭。
3、入蒸好的芋头里，加入70克糖、30克黄油、30克牛奶用料理机搅打成芋泥。
4、鸭腿两面各划几刀，加入1大勺酱油、1大勺米酒、1小勺花椒粉、1小勺白胡椒粉和1小勺盐，放冰箱冷藏4个小时。
5、腌好的鸭腿上铺点姜片，上锅蒸30分钟。
6、蒸碗的鸭腿用厨房纸擦干，依次在鸭腿外面裹上芋泥、玉米粉、鸡蛋液和面包屑。
7、放入烤箱200度烤12分钟就可以啦。
8、厨房里都是黄油的奶香味和鸭腿的香味，口水都要留下来了哇~这个鸭腿的皮超级酥，黄油的奶香味很浓郁口味又不会过于甜腻。这样才能给味道和口感加分！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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美味做法推荐：雪梨鸭块、苦瓜炖鸭汤、芋头烧排骨、酱香果仁山药我是六妹，六妹就是我，大家好，我是一位美食达人，说起美食，我感觉最本质的就是吃，从吃饱到吃好，再到今天的吃出境界，已经是美食资深爱好者的基本技能，除了喜欢吃，我也是对美食的做法有些独特的见解，做美食就像做人，必须要真材实料，还要去杂选优，精心烹饪才会成为美味佳肴，好了，我们直奔主题，今天给大家分享几种家常美食
雪梨烧鸭块
材料：鸭肉600克 雪梨一个 青椒一个 红椒一个，米酒汁50克 生抽适量 盐适量 生姜一块 大葱一段 大蒜六瓣 老抽几滴
做法：
1、准备好原材料。
2、青红椒切成片，生姜切成薄片、大葱切成段、大蒜稍微拍一下。
3、锅里水烧开，放入鸭肉煮几分钟后捞出。
4、锅烧热，加入少许油，一点点就可以了，润一下锅即可，然后加入鸭肉慢慢煸炒出油分。
5、加入葱姜蒜、生抽、盐、米酒汁，翻炒入味，加入几滴老抽上一下色。
6、加入适量开水大火烧。直到烧到几乎没有汤为止，鸭肉易熟，这时候鸭肉也很软烂了。
7、加入青红椒、雪梨块，一起翻炒，多炒一会，充分入味。
苦瓜炖鸭汤
材料：鸭1250克，葱15克，胡椒面1克，酱油10克，苦瓜400克，精盐5克，鸡精1克，芝麻油5克，火腿200克，料酒5克，鲜汤2500克，姜5克，味精1克，花椒1克。
做法：
1．选择肥嫩的鸭一只，初加工后汆尽血水，再斩成5厘米长、3厘米宽的条。
2．苦瓜去籽，切成5厘米长，2厘米宽的条，入开水锅氽熟，用清水漂冷。火腿切成5厘米长、2厘米宽的片。
3．炖锅置火上，掺入鲜汤，放入鸭子、姜、葱、花椒、料酒、精盐、味精、胡椒面，用大火烧开，打去浮沫；再改用小火炖2小时至鸭九成熟软，加入苦瓜、火腿炖40分钟至鸭肉熟软，去掉姜、花椒、葱不用；再加入酱油、芝麻油、鸡精和匀，盛入汤盆内成菜。
芋头烧排骨
材料：芋头600克 栗子200克 排骨400克，生姜一块 大蒜瓣三瓣 大葱一段 油10克 豆瓣酱8克 红烧酱油5克 盐3克 料酒10克
做法：
1、准备好原材料，栗子洗净切一条口放入锅里煮几分钟后焖5分钟，剥出栗子来，芋头去皮洗净
2、排骨切成块,将排骨入锅焯水，水里加入适量料酒
3、芋头切成块，生姜、大蒜瓣切成片，大葱切成小段
4、锅里加入适量油，烧到六成热，放入排骨
5、加入适量豆瓣酱、红烧酱油，翻炒，
6、加入芋头、葱姜蒜，翻炒均匀
7、加入适量开水，大火煮三分钟后改中小火煮半小时
8、加入栗子，再煮10分钟
9、加入适量盐翻匀，出锅
酱香果仁山药
材 料：山药1根、果仁（花生）1把、胡萝卜半根、甜面酱1汤匙、生抽1汤匙、鲜蔬粉1茶匙
做 法
1. 山药削皮洗净切滚刀块，坐一锅水把山药焯熟。
2. 胡萝卜也切滚刀块。
3. 花生用油炒熟，听到噼啪开始要变色就要出锅。不然会变黑了。4. 起油锅，先下入胡萝卜煸炒一会儿，5. 然后倒入山药，翻动几下，加入甜面酱，生抽，鲜蔬粉翻炒均匀6. 倒入花生，翻动几下就可以出锅了。
好了，今天的美食就分享到这了，大家可以在评论区留言哦，欢迎大家的的转发点赞，如有不足，还请大家多多指教，最后，谢谢大家的支持，祝君身体健康
重阳节吃鸭肉，就来个家常的芋头烧鸭吧，川味红烧的哦重阳节吃鸭肉，今天就来做一个芋头烧鸭吧，红烧的。首先把鸭肉切成块。
把切好的鸭肉焯水，焯水过程中可以放点料酒。
锅里放油，把焯水后的鸭肉爆炒，炒到鸭肉焦黄。
爆炒过程中依次放入花椒、八角、桂皮等，豆瓣酱，姜片。
换个炖锅，加水。
水漫过鸭肉即可。
约半小时后(具体根据鸭子的老嫩程度而定)，加入芋头。
再过20分钟左右，就可以起锅了，当然，别忘了放盐。
啤酒鸭，炖煮不放水，肉质软烂鲜嫩，口感滑腻夏季高温、湿热，人体在这一季节易出现燥热上火，吃一些凉性的且营养丰富的食物为好，而鸭子是暑热期间更好的选择。民间就有流传"大暑老鸭胜补药"的说法。
说鸭子就得说起啤酒鸭，啤酒鸭是最常见的家常菜之一，啤酒鸭的做法有很多种，是深受广大食客喜爱的菜肴。
那可真是一道可口诱人的美食，在滋补的鸭肉里加入啤酒慢炖，不仅能去腥，还能起到脆嫩提鲜的作用，鲜嫩鸭肉搭配啤酒的清香，尝一口，柔韧的嚼劲，清爽的口感，在味蕾齿间碰撞，散发出浓郁鲜滋味，真是好吃的不得了。
另外鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。常吃鸭肉也是很不错的选择。
我们要做的话，买好鸭肉回到家中，先放在冰箱里，等过一个小时之后再开始做啤酒鸭，这样做出来的味道更好。接下来看一看具体做法吧。
【所需食材】鸭子半只、啤酒1罐、酱油3勺、冰糖20克、八角2个、姜葱蒜适量、料酒1勺、干辣椒适量
【 *** 步骤】
之一步：把所有材料准备好。
第二步：鸭子剁块，洗干净血水，冷水下锅，加姜葱去腥，一起大火煮开。
第三步：烧开后撇去浮沫，捞出鸭肉。
第四步：锅中烧热油，放葱姜干辣椒爆香，锅内放油烧热，放入蒜瓣、姜葱、八角、干辣椒爆香。
第五步：把处理好的的鸭子全部放进去翻炒，直到炒出香味来。
第六步：依次加入酱油、冰糖调味。
第七步：不用加水，全部加啤酒，啤酒的量是要盖住鸭肉，然后大火煮开后改小火焖煮30分钟。
第八步：煮到汤汁快收干时关火，一份香喷喷的啤酒鸭就做好了。
【温馨提示】
01.加入啤酒改用小火焖煮，控制于30分钟左右，太久啤酒会挥发掉浓郁的香气。
02.鸭肉焯去血水后可以连同爆香的配料加适量清水一起入电压锅炖15分钟左右，再倒入锅中翻炒，这样可以减少焖煮的时间，同时鸭肉翻炒的时候也更容易入味。
03.做炖菜水要一次加足，不要中途加水，这道菜用玻璃瓶装的啤酒一瓶，若是罐装的要再加水，水要刚刚淹没食材。用煤气的要中途去看一下别烧干了。
04.喜欢尝试新做法的朋友，可以试试啤酒鸭配芋头。鲜香入味的啤酒鸭与软糯的芋头搭配在一起那就是人间美味。
如何煮一道简单美味的汤?芋头老鸭汤！绝对简单！学生党 只有一个小煮锅 酱油 醋 蚝油 盐 有哪些必备调料也可以推荐 平时课比较多 宿舍也比较坑 只有早中晚供电 是的 没有看错 只有早中晚 而且瓦数低到发指 有哪些简单易做的汤呢？
对于题主的情况，厨房君建议你试试这道简单又鲜掉眉毛的老鸭汤，鸭肉和芋头都是非常容易买到的食材，而且只需要盐来调味哦?(? ? ??)
芋头老鸭汤
Photo by 你家女王
·· 用 料 ··
鸭肉 小芋头 8个
青葱 3根 盐
·· 做 法 ··
1 | 鸭肉飞水。到看不到血丝了捞出即可。
2 | 小芋头，去皮，对半切开即可。
3 | 重新装一锅水，丢入鸭肉，芋头。大火滚后转小火煲2个小时。用高压锅45分钟即可。
4 | 起锅后，撒青葱，少许盐即可。
··小 贴 士··
1 | 芋头：必须是小芋头！！！
2 | 青葱：必须是青葱啊！！！
3 | 鸭肉：煲汤有这么一句话。 想要汤好喝，冷水就丢肉。 想要肉好吃，滚水就丢肉。
放入的是荔蒲芋头，还有北冬虫夏草和菌菇，鲜美！
Photo by dujs0211
特别喜欢芋头小火慢炖后一小半化到汤里的口感～
