正宗山东人必须吃过几道鲁菜，你吃过几道？最后一道你绝对吃过

垂涎欲滴！八大菜系年夜饭，哪款是你的心头好？

除夕吃年夜饭是中国古老的民俗传统

灯火辉映，举家围坐

欢声笑语间离不开一桌美味的家乡菜

年夜饭中有难以割舍的“思乡情”

年夜饭中有红红火火的“中国年”

中华饮食文化博大精深，各具特色：

鲁菜犹如古拙朴实的北方健汉

苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女

粤、闽菜宛若风流儒雅的公子

徽、川、湘菜就像才艺满身的名仕

除夕来临，年夜饭和家人都在等你回家!

*** 鲁菜?历史 ***

夏朝，山东已经开始用盐调味

春秋战国时期，鲁菜雏形初现

《齐民要术》详细阐述了山东的烹调技法

甚至还有“烤鸭”“烤乳猪”的 *** 详解

唐宋时期对鲁菜有极高的赞誉：

“无物不堪食，唯在火候，善均五味”

明清时期鲁菜进入宫廷，成为御膳的珍品

*** 鲁菜?流派 ***

济南菜

清香、脆嫩、味厚

特别精于制清汤、奶汤，汤色清浊分明

注重爆、炒、烧、炸、烤、氽等烹调 ***

胶东菜

讲究用料，刀工精细，口味清爽

擅长海鲜 *** ，尤以烹制小海鲜见长

孔府菜

以鲜咸为主，火候偏重于软烂柔滑

烹调技法以烧、炒、煨、炸、扒见长

*** 鲁菜?年夜饭必备 ***

自宋代后，鲁菜便成为“北食”的代表

一品豆腐、葱烧海参、奶汤蒲菜、醋椒鱼

九转大肠、木须肉、温炝鳜鱼、烧二冬等

都是除夕必备的经典菜品

*** 川菜?历史 ***

川菜起源于古代蜀国

汉晋就以“尚滋味”“好辛香”赢得青睐

两宋时期，川菜菜系初现端倪，独具一格

此后，川菜吸纳各种烹饪 ***

如炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等

逐渐发展成为中国民间更流行的菜系之一

*** 川菜?流派 ***

上河帮

上河帮川菜以成都官府菜、乐山菜为核心

是以经典菜谱为准的传统川菜

善用豆瓣与糖调味，选材丰富，其味温和

小河帮

具备川菜“一菜一格，百菜百味”的传统

更具有“味厚香浓、辣鲜 *** ”的特点

下河帮

特点为大方粗犷，善用泡椒与酸菜调味

以菜品花样翻新迅速、用料大胆著称

*** 川菜?年夜饭必备 ***

“九斗碗”被认为是“最四川”的年夜饭

菜品数量偏爱“九”，寓意长长久久

主菜有软炸蒸肉、粉蒸排骨、咸烧白……

此外，水煮鱼、干煸鳝片、酸辣海蜇、

香辣蟹、夫妻肺片、辣子鸡、泡椒凤爪等

更是年夜饭餐桌上少不了的“麻辣诱惑”

*** 粤菜?历史 ***

南宋时期，大批中原士族南下

将中原的饮食习俗和烹饪技法传入琼海

粤菜初具雏形，"南烹"之名见于典籍

汉代以后，广东先后从国外引进了芒果、

菠萝蜜、番石榴、花生、玉米等多种作物

据明末清初屈大均《广东新语》载：

"天下所有食货，粤东几尽有之"

*** 粤菜?流派 ***

广州菜

食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香

调味遍及酸、甜、苦、辣、咸

此即所谓“五滋六味”

潮汕菜

以烹调海鲜见长，刀工技术讲究

喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味

口味偏重香、浓、鲜、甜

客家菜

口感偏重“肥、咸、熟”

用料以三鸟、肉类为主，很少配用菜蔬

突出主料，讲求酥软香浓，以砂锅菜闻名

*** 粤菜?年夜饭必备 ***

广州人特别讲究“好意头”

一些带有吉祥寓意或谐音的食材、菜式

是年夜饭必不可少的

如文昌鸡、百花鱼肚、彩云飞凤、芙蓉蛋

状元及第粥、百花酿双菇、岁晚大团圆等

*** 苏菜?历史 ***

早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼

苏菜背后的历史典故颇多

“松鼠鳜鱼”源自“专诸刺吴王”

彭祖炮制“羊方藏鱼”，为“鲜”字之本

就连号称素菜“四大金刚”的

竹笋、香蕈、豆腐、面筋

其美食的历史渊源也与江苏有关

苏菜起始于南北朝，明清时期流行全国

*** 苏菜?流派 ***

金陵菜

擅长炖、焖、叉、烤，讲究七滋七味

“七滋”即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭

“七味”即鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥

淮扬菜

口味多，咸淡适中，选料鲜， *** 精巧

擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤

苏锡菜

以苏州菜为代表，擅长炖、焖、煨、焐

口味偏甜，酥烂可口，清新腴美

徐海菜

和鲁菜的“孔府风味”较为接近

鲜咸适度，五味兼崇，注重食补和食疗

*** 苏菜?年夜饭必备 ***

松鼠鳜鱼、响油鳝糊、清炖蟹粉狮子头、

太湖银鱼、羊方藏鱼、盐水鸭、文思豆腐

过年期间都在餐桌上大放异彩

苏式糕点更是餐后令人愉悦的甜点

有四喜汤圆、眉公饼、太师饼、黑麻白麻

小佛手、翡翠烧卖、千层油糕、蟹黄包…

想想是不是垂涎三尺啦?

*** 浙菜?历史 ***

浙江烹饪的历史，可上溯到吴越春秋

越王勾践为复国，加紧军备办起养鸡场

最古老的浙菜首推绍兴名菜"清汤越鸡"

南宋建都杭州(临安)后，北方名厨云集

八百多年前的南宋菜品，如蟹酿橙、

东坡脯、南炒鳝、群仙羹、两色腰子等

至今仍是高档筵席上的名菜

*** 浙菜?流派 ***

杭州菜

*** 精细，以爆、炒、烩、炸为主

品种多样，清鲜爽脆，淡雅典丽

宁波菜

宁波菜鲜咸合一，口味“咸、鲜、臭”

以蒸、烤、炖为主，以烹制海鲜见长

讲究鲜嫩软滑，注重保持原汁原味

绍兴菜

擅长烹制河鲜家禽，轻油忌辣，汤浓味重

且常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖

温州菜

以水产鱼蚌螺蛤等海鲜为珍味

轻油轻芡，重刀工，口味淡而不薄

*** 浙菜?年夜饭必备 ***

浙江位于东海之滨，西南为崇山峻岭

盛产海味和山珍，年夜饭岂是一个“鲜”

龙井虾仁、西湖醋鱼、腌笃鲜、梅菜扣肉

西湖莼菜汤、蜜汁灌藕、油焖春笋、

桂花鲜栗羹、冰糖甲鱼等都是除夕佳肴

*** 闽菜?历史 ***

据考证，闽人五千年前就有吃海鲜的传统

两晋、南北朝 “永嘉之乱”以后

大批中原士族入闽，与闽地古越食俗融合

“红曲”由此开始流行，成为常用的作料

清末民初，福州作为对外贸易的重要阵地

催生了许多各具特色的名菜馆

或以满汉席著称，或以官场菜、乡味见长

促进了闽菜的形成和不断完善

*** 闽菜?流派 ***

福州菜

清爽、鲜嫩，讲究调汤，善用红糟

有“百汤百味”和糟香袭鼻之美誉

闽南菜

鲜醇、香嫩、清淡，善用香辣

使用沙茶、芥末、橘汁等方面有独到之处

闽西菜

鲜润、浓香、醇厚，略偏咸、油

善用生姜、香辣，以烹制山珍野味见长

*** 闽菜?年夜饭必备 ***

闽南人重“围炉”

炉中所煮即祭拜祖先神明的食物

祭礼食物入锅杂烩，成为名吃“佛跳墙”

原料真的多到爆：

鱼翅、鲍鱼、刺参、鱼肚、猪蹄尖儿、

鸭胗、猪肚、火腿、蹄筋儿、

干贝、花菇、冬笋、羊肘、骨头汤等

*** 徽菜?历史 ***

徽菜起源于南宋时期的徽州府

"沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸"

说的就是南宋时闻名全国的徽州特色菜

明清徽商的崛起，将徽州食俗传入异乡

徽商足迹遍天下，徽菜也逐渐名声远扬

*** 徽菜?流派 ***

皖南菜

食咸鲜味醇，擅长烧、炖、焖、蒸

常以火腿佐味，冰糖提鲜

皖江菜

咸鲜微甜、酥嫩，擅长红烧、清蒸和烟熏

以烹调河鲜，家禽见长，擅长用糖调味

合肥菜

菜肴擅长用咸货出鲜，酱料附味

小吃品种繁多， *** 精细，酥香入口

皖北菜

咸鲜微辣、酥脆醇厚

擅长烧、炖、蒸，重油、重色，重火功

淮南菜

豆腐宴历史悠久，有口皆碑：

“白如玉、细如脂、嫩如肤、浓如酪”

是淮南菜中的一块金字招牌

*** 徽菜?年夜饭必备 ***

历史上，徽州人为方便徽商出行

做了很多腌制风干的美味

腊肉、腊肠、腊鸡、腊鸭、腊鹅……

当然，年夜饭的餐桌更是摆满

火腿炖甲鱼，腌鲜鳜鱼，问政三笋、

杨梅丸子，毛豆腐，黄山炖鸽等等

款款满足你的味蕾

*** 湘菜?历史 ***

早在2000多年前的秦汉时期

湘菜就已形成完整菜系，珍馐美馔近百种

唐宋、明清之际，湘菜的发展趋于完善

民国时期名人谭延闿创立了“组庵湘菜”

被称为“湘菜之源”。

*** 湘菜?流派 ***

湘江流域

以煨、炖、熘、炒、蒸见长

是湖南官府菜的发源地

其烟熏、卤制、叉烧柔韧不腻、咸香可口

洞庭湖区

以烹制河鲜、水禽为特色

多用炖、煮、烧、炸、氽等烹调 ***

讲究油重色浓、咸辣酥软

湘西山区

擅长 *** 山珍野味、烟熏腊肉、 *** 腌菜

用寒菌、板栗、冬笋制成的菜

鲜香酸辣、香咸微甜，令人百食不厌

*** 湘菜?年夜饭必备 ***

湘人嗜辣可不亚于天府之国

可谓“吃香喝辣过好年”

剁椒鱼头、东安鸡、血浆鸭、外婆菜、

麻辣兔丁、过江鱼、毛血旺、潇湘猪手等

都是让人欲罢不能的美味

一餐年饭送残年，腊味鲜肴杂几筳。

欢喜连天堂屋内，一家大小合团圆。

年夜饭

团的是年，圆的是情

祝大家2019年新春快乐!

作者：赵允智

校对：王金妍

监审：韩晶晶

中国八大菜系之鲁菜，底蕴深厚的八大菜系之首

说起中国的传统饮食文化，大家首先想到的一定是中国八大菜系，其中，鲁菜被称作八大菜系之首。鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系，萌芽于春秋战国时期，成熟于宋元时期，明清成为宫廷御膳的主流，清末民初誉满京华。鲁菜以其味鲜咸脆嫩，风味独特， *** 精细享誉海内外。

古书云：“东方之域，天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸。”齐鲁大地依山傍海，物产丰富，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。

鲁菜口味不是统一的，鲁菜内部还分为两大派系，分为济南和胶东两大派别。济南系擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。胶东地区靠海，所以以海鲜闻名，口味比较清淡。

鲁菜比较有名的代表菜是糖醋鲤鱼，九转大肠，一品豆腐，酸辣鱼丸，木须肉，油爆海螺，香酥鸡，肉末海参等。

糖醋鲤鱼

是山东济南的传统名菜。选用黄河鲤鱼，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为著名。

主料黄河鲤鱼1条（750克左右）

配料醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，姜未、葱未、蒜未各少许，湿淀粉150克，花生油1750克（约耗150克）。

做法

1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1.5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；

2、 炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将 鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内；

3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。

特点 色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。

山东10大名菜有哪些？你吃过几种？

山东位于我国东南沿海黄河下游，于渤海黄海之间，从辽东半岛，隔海相望，内陆与河北，安徽，江苏交界，山东被确定为行政单位始于南宋，正式形成于今。山东菜系如同京剧国粹的班的华夏瑰宝，秉承儒学，食不厌精，烩不厌细的追求精神，奠定了华夏美食的审美取向，那么有哪些8大名菜呢？今天就聊一聊山东哪些菜好吃，10大名菜有哪些你会发现鲁菜不会会八大菜系之首。一品豆腐作为鲁菜的代表，可谓是上得了桌咽下的了家常一品豆腐如同孔府菜，经典牌窑特点是味鲜色黄白酥皮弹性十足，路口轻轻的就能养的倒数和降脂的双重 *** 经略品味回甘的美妙。

油爆双脆。，它属于鲁菜中非常有特色的菜，是用鸡胗和猪肚鱼原料爆菜酱油为主，正宗做法，对火候要求极为苛刻，少一秒不守过一秒不退，属于中餐里难度操作系数更大的菜肴。

糖醋鲤鱼作为中国一道名菜属于鲁菜，济南主要是黄河鲤鱼为主要原料，用白糖醋调制基本做菜流程，先把锂鱼打花刀画糊下锅，油炸之后再浇上糖醋汁，即可做好的领域，造型奇特，外形焦脆酥，甜可口，是正宗的糖醋里的。不用番茄酱。

四喜丸子它不只是鲁菜的代表，甚至是国泰代表，很多人不理解，四喜丸子和狮子头是一道菜呢，其实不是属于淮扬菜，四喜丸子属于卤菜用料也不大相同对卤菜代表四喜丸子不止好吃，还与福禄寿喜各种宴席的鸭肉菜取些吉祥如意之意。

九转大肠紫菜带成于清朝光绪年间属于鲁菜的代表，是将猪大肠清洗之后加香料煮烂，然后用大葱串起，下锅高温油炸改刀成大块儿，最后搭上干将，当时有人说如同九炼金丹，共取名为9转大肠。

油焖大虾这淘汰船次于明清时期采用烹饪 *** ，鲁菜特有的油焖技法属于胶东半岛的风味名吃做好了大虾，作则卤米油光诱人夹起，剥开虾头，轻轻咬一口虾脑，再咬一口丰盈的虾肉鲜香甜咸，4种滋味并发一口腔对于每个人来说难以抗拒的诱惑。

葱烧海参作为山东菜的代表，葱烧海参有着一定的粉丝，海参清香柔软，葱香味浓，堪称山东菜的典范，此菜做法简单，其实想要做好可不是件容易的事，海参几趟大通下段接郭栅乡检，出备用锅中，留油，下入蚝油，生抽白糖，香料高汤道路，海鲜烧煮1~2分钟再炸好的葱，稍略烧一会儿高保鲜出锅。

五香心语属于蛟龙派，所有的鱼为鲅鱼做好的，五香熏鱼，香味浓，鲜甜咸香，4种口味做法也非常简单。选用新鲜的冻冰冻鲅鱼，切成厚片下锅，炸至微干，取出备用锅中，加油暴露出魔大陆，生抽，蚝油，五香粉，白糖，老抽调味炒香，随后加入少许清水沸腾道路，鲅鱼大火烧汁即可。

坛子肉作为一道济南名菜，与鲁菜系，此据说此菜传于清代，做法较为复杂，选用猪肋条加香料，放入盘子中，小火慢慢煨制做好的坛子肉色泽红润，汤浓肉烂香而不腻，深受不少吃货的喜爱。

糟溜鱼片来自山东济南的一道名菜做好菜油肉质滑嫩，香中带甜，糟香四溢，深受苦炒吃货的追捧高就是用香皂加绍兴老酒，芦桂花等食材泡出来，香乳用它去做一片鲜香无比，吃一次就会念念不忘。还有孔府金钱拳等。

饭桌必备的几道硬菜，就连宴席上都有它们的身影

周末啦，小编又来给大家安利美食了，不知道大家平时在家都做哪些菜呢？小编平时在家都是随便吃点的那种，因为就两个人，吃不了很多菜又怕浪费。今天小编想给大家讲一下我吃过的几道硬菜，简直是饭桌必备啊！

1、鱼香肉丝

说到鱼香肉丝，想必大家都会说吃过了。没吃过的人还以为是鱼肉和肉丝一起炒制的菜肴呢。这道菜呢，几乎成为了家家户户都会吃而且会做的一道家常小菜，像大型酒店、小饭馆、食堂、都会有鱼香肉丝这道菜。鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，这道菜以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。到现在想必这道菜已经成为了每个家庭饭桌上必不可少的菜品之一了吧，没错，我爸妈就最喜欢做这道菜了，有没有同款爸妈~

2、糖醋排骨

饭桌上必不可少的菜品当然还有我们的糖醋排骨啦！糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜，颇受江浙沪人士喜爱。谈起糖醋排骨，我们大人小孩都喜欢吃，也是家喻户晓的，糖醋排骨其实做法说简单也很复杂，说复杂好像也很容易，小编就是学了好久才学会的，现如今也算是是我的拿手菜之一了。 每次朋友什么的聚会或者说过年过节，我都会做，那么你们喜不喜欢吃糖醋排骨呢？

3、一品豆腐

一品豆腐，是一道经典的特色名菜，属于孔府菜。此菜白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。一品豆腐是天津风味传统菜品，其传统制法是：将豆腐配以高档配料，包入鲜豆皮内，蒸好，再浇上卤汁而成，是一道家常的鲁菜！一品豆腐还属于孔府菜，孔府菜是我国典型的官府菜，其做工精细、善于调味、讲究盛器、烹调技法全面、在诸多技法中，尢其以烧 、 炒 、 煨 、 炸 、 扒、 见长 、 其风味特色清淡鲜嫩，软烂香醇，原汁原味，自制的 “ 三套汤 ” ，对孔府菜的鲜香味醇，有着重要的功力。写到这里小编都忍不住流口水了！

4、梅菜扣肉

梅菜扣肉是汉族传统名菜，属客家菜，也是广东省客家招牌菜。梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝。梅菜是广东客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。小编的家乡也是非常喜欢这道梅菜扣肉的，就连宴席上它都是必不可少的。由于这道菜的工序比较复杂，我家的话一般是过年才做这道菜的。这道梅菜扣肉许多人应该都有吃过，它的肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你也不会感觉到肥腻，算是一道解馋的大菜。

5、白切鸡

白切鸡想必有很多的人都是吃过这一道菜的吧，这道菜最主要的特点就是以不同的配料保持原味，吃起来的时候还是脆皮嫩肉的，所以让很多的人都是非常喜爱吃这道菜的，特别是在广东、广西一带。当然了，现在很多地方饭店、酒店、宴席上都有这道菜的。白切鸡又叫白斩鸡 ，是一道中华民族特色菜肴，一道经典的粤菜 。后来在南方菜系中普遍存在。因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。2018年9月，白切鸡被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。白切鸡多作为宴席冷盘，供佐酒、祭祀之用。白切鸡也算是一盘凉菜类的，因为它是整个煮熟的鸡，切块装盘，然后淋上美味的料汁，就成了一道白切鸡！

好啦，今天就分享到这里。这些美食你都吃过吗？吃过的举个爪爪啦！

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（编辑：银子 ）

在鲁菜馆吃饭，这9道菜必点，全是鲁菜精品，老板：你是山东人？

鲁菜，以其刀工工艺精湛而冠绝天下，其味道鲜美更是妙不可言。

走进山东，必须要进一家地道的鲁菜馆子尝尝鲁菜的金身，以下这9道菜，在鲁菜馆吃饭一定要点，全是鲁菜精品，老板还以为你是山东人。

1、葱烧海参

葱烧海参是中华特色美食，鲁菜中的经典，被评选为“山东十大经典名菜”。

这道菜从名字就可以看出， *** *** 并不困难，其中的海参更好用的是北方的海参，肉质会更加肥美，参刺也多。先将葱白爆香捞出，再热油下海参翻炒，加入刚炒好的葱白和各种调料，最后勾芡即可。这道菜吃起来葱香味醇、柔软香滑。

2、九转大肠

九转大肠原名“红烧大肠”，是山东济南市的一道传统名菜，相传很久以前就有它的身影，常出现在名人设宴的餐桌上。

其中“九转”指的是 *** 这道菜就像“九炼金丹”一样精工细作。首先要将猪大肠焯水后下锅上糖色，再放入调料调味，最后需用文火 *** 而成。成菜后的九转大肠色泽红润，吃起来质地软嫩。

3、油焖大虾

油焖大虾是一道历史悠久的名菜，在山东深受喜爱，不管是重要接待还是家庭聚会的餐桌上都会出现。

它的做法也极其简单，先热油下葱姜蒜爆香，再把大虾丢进去炒至颜色变红，再倒入调料炖2-3分钟收汁就可以出锅了。这道菜一出锅，不光外表鲜亮，吃起来也令人回味无穷，鲜、香、甜、咸四种味道一下子在你口腔中爆开。

4、糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼起源于山东济南，原料黄河鲤鱼作为四大名鱼之首，以身形梭长、肉质鲜嫩著称， *** 好的糖醋鲤鱼两头翘起，仿佛鱼跃龙门一般。

做法：先将在鱼身抹好淀粉，热油将鱼炸至外皮变硬，再复炸一遍至金黄色，捞出摆盘，在锅中爆香葱姜蒜，倒入调好的芡水煮至冒泡，淋上鱼身即可。出锅后的糖醋鲤鱼外形美丽，用来待客都是非常有面子的。

5、油爆双脆

油爆双脆原名“爆双片”，拥有遥远的历史，所谓双脆，指的是这道菜的两种主料：鸡胗和羊肚儿，两者结合炒出来红白相间，咀嚼起来还能听见咯吱咯吱的声响。

正宗油爆双脆的做法，对 *** 的过程极为苛刻，先将两样主料经刀功精心操作，再热油爆炒，使其快速成熟，不可在锅中多留一秒。出锅后的爆炒双脆清鲜爽口。

6、德州扒鸡

德州扒鸡起源于山东禹城，其在山东扒鸡中最为出名，常作为朋友聚餐时喝喝小酒的伴酒菜。

德州扒鸡的味型为五香味型，在熬汤汁的时候加入了多种药食两用的中药材，让其具有独特的香味。这道菜的原食材一般选用的是农家散养的土鸡，采用极其复杂的工序 *** 而成， *** 出来的德州扒鸡香气醇厚，口感软烂脱骨。

7、一品豆腐

一品豆腐是一道著名的传统菜肴，做法简单，是山东人家家户户都会做的一道菜。豆腐切块裹上淀粉和鸡蛋液，下油锅炸至表面金黄捞入盘中，另起油锅翻炒牛肉丁和洋葱，放入调料炒至冒出泡泡，将料汁淋在豆腐上就完成了。夹起一块豆腐，表面酥黄，咬开酥皮，能感觉到里面滑嫩的豆腐一溜烟就窜到肚子里，只剩下嘴里略带回甜的酱汁香。

8、坛子肉

坛子肉起源于山东济南，在百年前就被创作了出来，因其肉是用瓷坛炖成，故得名。

做法：先将猪硬肋肉焯水洗净，把肉放入瓷坛当中，加入白糖、肉桂、葱、姜、酱油和适量清水，中火烧开再转小火煨制3个小时即可（注意煨制的时候一定要盖紧坛口）。出锅的坛子肉浓汤肉烂、肥而不腻，不管是老人还是小孩都爱吃。

9、四喜丸子

四喜丸子属于鲁菜十大名菜之一，在山东不管是婚宴、寿宴都必须要有四喜丸子，其寓意着“福禄寿喜”，深受山东人喜爱。

想要做好四喜丸子选料是关键，一定要选用肥三瘦七的猪前肘肉，吃起来肉质最嫩。从外观来看是由四个较大的肉丸以及各种辅料而成。入口软烂入味，满口肉的感觉真的是太幸福了！

鲁菜不愧是中国“八大菜系之一”，每道菜的味道都是妙不可言，在鲁菜馆吃饭，以上这9道菜一定要点，全是鲁菜精品，点了老板以为你是山东人！除了这9道菜，大家还知道哪些经典鲁菜呢？在评论区和大家分享一下吧！

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鲁菜名菜，九转大肠红润透亮肥而不腻，你知道这道菜背后的故事吗

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作为山东人，一提到鲁菜每个人都能说出几样鲁菜的名菜，如一品豆腐、葱烧海参、九转大肠、糖醋鲤鱼等等。可能很多人都没有吃过这些传统的鲁菜，但是这并不妨碍我们对传统鲁菜的了解。

有人说鲁菜没落了，因为现在大家看到了开满全国各地的川菜馆，但是很少看到鲁菜馆的身影。其实鲁菜之所以不如川菜馆多其背后存在着各种各样的问题，比如鲁菜太奢华、太讲究了，了解鲁菜的人或许都知道，鲁菜的用料和食材及其的讲究。按照传统的做法去做，即使是现在成本也着实太高了。因此开鲁菜馆的人也就少了。这是一个恶性循环，久而久之真正的鲁菜大师也就少了。但是这并不妨碍大家去了解鲁菜的文化以及背后的故事。

今天给大家讲述的是鲁菜名菜九转大肠背后的故事

在清朝初年，有一个姓邰的人在济南的城外开了一家小饭馆，因为乐善好施，与一个和尚结了善缘，于是那和尚给他的小饭馆提了一个“九华园”牌匾。也许是善有善报，后来小餐馆生意越来越红火，他那的水饺尤其出名。店面也由城外开到了城内。一直传承到清朝光绪年间。

此间有一个姓杜的富商特别喜欢去“九华园”吃饭。后来杜姓富商与邰氏在合股在济南后宰门（东临旧历城县衙，西至曲水亭街与文庙、芙蓉街相连，南接珍珠泉德王府，北通百花洲、大明湖，因而明清以来主要作为商业街）建起了九华楼。而正是这家饭馆创出了这道鲁菜的名菜九转大肠。

九转大肠色泽红润，通体半透明，柔韧异常，层层相叠又层层相分。吃起来质地软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，肥而不腻，鲜香味美，异常适口，久食不厌。很多名士品尝后都赞不绝口。因为需要高超的厨艺以及味道鲜美，又迎合杜姓富商喜欢“九”这个数字，因此有一名士给取名“九转大肠”，形容他像是九转金丹一样。因此九转大肠渐渐的流传开来。但是故事并没有结束。

在日军侵占济南期间九华楼无以为继逐渐衰落，渐渐的淡出了人们的视野。在2002年，经历一百多年的古建筑承载了鲁菜文化的九华楼被拆，一夜间成为了残垣断壁，实在是令人唏嘘不已。但是九华楼虽然没有了，而九转大肠这道菜的做法却保留了下来，这或许是唯一值得令人欣慰的地方。

网传九转大肠的做法

食材以及配料：熟猪肥肠……750克、酱油.....15克、味精......8克、米醋....50克、白糖......80克、胡椒粉……0.25克、料酒......50克、肉桂面……0.25克、精盐.....4克、砂仁面……0.25克、清汤.....250克、蒜末...5克、香油......15克、香菜末...6克、葱末......5克、鸡油....15克、姜末......5克

做法：1.将熟肥肠的细尾切去不用，切成2.5厘米长的段，放入沸水中煮透捞 出控干水分。2.炒锅内注入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出。3.炒锅内倒入香油烧热，放入30克白糖用微火炒至深红色，把熟肥肠倒 入锅中，颠转锅，使之上色，烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后，下入清汤、 酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁幵起后，再移至微火上煨。4.待汤汁至1/4时，放入胡椒粉、肉桂面、砂仁面，继续煨至汤干汁浓 时，颠转勺使汁均匀地裹在大肠上，淋上鸡油，拖入盘中，撒上香菜末即成。

小贴士：肥肠的处理

1.肥肠用套洗的 *** ，里外翻洗几遍去掉粪便杂物，放入盘内，撒点盐、 醋揉搓，除去粘液，再用清水将大肠里外冲洗干净。

2.将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热，开后10分钟换水再煮，以便除去腥味。

3.煮肥肠时要宽水上火，开锅后改用微火。发现有鼓包处用筷子扎眼放气，煮时可加姜、葱、花椒，除去腥臊味。

4. *** 时要一焯、二煮、三炸、四烧。

关于鲁菜名菜九转大肠的故事就给大家介绍到这里，你还知道哪些关于美食的故事吗？欢迎大家在下方留言讨论。

鲁菜不愧为“八大菜系”之首 看完这10大代表菜你就明白了

众所周知，我国有八大菜系。鲁菜，作为八大菜系之首，历史悠久，味道当然也是别具一格。到现在鲁菜又可以说是“北食”的代表。在明清两代的时候，宫廷御膳就是以鲁菜为主体。鲁菜中有十大代表菜，今天小编就陪大家一起来看一看。

1 德州扒鸡

这道菜小编可以说是如雷贯耳啊。德州扒鸡在世界上享有盛名。是中国传统的风味小吃，在鲁菜之中德州扒鸡的名声是最响的。早在乾隆年间，德州扒鸡就被当做贡品送入宫中供皇族们享用。

2 糖醋鲤鱼

在山东来说所谓无鱼不成宴。山东济南北邻黄河。黄河鲤鱼不仅肉质鲜美，而且金鳞赤尾。将准备好的黄河大鲤鱼打上花刀，裹上面糊，放在油锅里炸至金黄，最后撒上料汁，一道美味无比的糖醋黄河大鲤鱼就完成了

3 四喜丸子

四喜丸子始创于唐朝，据传张九龄科考中了状元被召为驸马。之后想把父母接到身边不料家乡遭受水灾，父母背井离乡。正巧婚礼当天得到父母的消息，便把父母接到了京城。所谓是喜上加喜。他便吩咐厨师做一道吉祥的菜肴。于是厨师做出了四喜丸子。张九龄询问来意，厨师答道，此菜名为四喜丸子。一喜，恭喜老爷金榜题名；二喜，成家完婚；三喜做了当朝驸马；四喜，合家团圆。从那以后，逢有结婚重大喜事，宴席上必有此菜。

4九转大肠

九转大肠的原名叫红烧大肠。做法是将猪大肠清理干净后用水焯，然后油炸。里面放了十多种材料。成菜后色泽红润，美味无比。

5 坛子肉

6 一品豆腐

一品豆腐在鲁菜中是一道经典的特色名菜。豆腐白细鲜嫩，营养丰富，深受世人喜爱。传闻刘邦之孙刘安命人在北山大练灵丹妙药以图长生不老，谁曾想丹药没练出来却炼出了豆腐，后来人们奉刘安为“豆腐神”

7 油爆双脆

是山东地区的传统名菜，正宗的油爆双脆做法极难。对火候的要求可以说是极为苛刻，少一秒则不熟，多一秒则不脆。属于色香味形兼备的美食。

8 葱烧海参

该菜发源于烟台福山，以海参和大葱作为主料，海参柔软香滑，是“古今八珍”之一。营养丰富，滋肺补肾。2018年9月10日正式发布为“山东十大名菜”之一

9 红烧大虾

红烧大虾是以对虾为主要原料的菜品，是山东胶东的名菜，该菜品有丰富的蛋白质和钙等营养物质。

10 清汤柳叶燕菜

这道菜是一道集美味和健康于一身的传统名菜，色白如雪，以鸽蛋、燕窝、火腿 *** 而成。鸽蛋形似柳叶，汤汁清澈晶莹，口味鲜美。这道菜一般用于高级宴席中的头菜

鲁菜一品豆腐：传统美味，生活态度

嗨，大家好！今天我想和大家分享一道让我陶醉的中国传统美味——鲁菜一品豆腐。每一次品尝这道菜肴，都让我沉浸在口腔的细腻滋味中，仿佛走进了一幅美丽的画面，让我回味无穷，引发了许多深思。

首先，让我们从 *** 手法来看。鲁菜一品豆腐的 *** 过程独具匠心，每一步都充满了智慧和技艺。大厨们先选用新鲜嫩滑的豆腐，切成均匀的小块，再经过精心的处理，用热水焯水，去除豆腐中的腥味，使其更加入味。接着，将焯水后的豆腐块放入锅中，加入清水，加热至豆腐入味。在这个过程中，大厨们还会加入一些特别的调料，如酱油、料酒、糖等，使得豆腐入味更加深厚。最后，再将一锅锅香气扑鼻的酱汁浇在豆腐上，让其充分吸收，酱香四溢。整个 *** 过程如同一场饕餮的盛宴，充满了细致和耐心。

而在 *** 动作上，大厨们更是展现了高超的技艺。他们用铲子轻轻翻动着豆腐块，以免碰撞导致碎裂，同时又要保持豆腐块的形状。他们的动作娴熟而优雅，就像是在给豆腐块一次次的 *** ，让其更加细腻而有弹性。每一次的翻动都显露着大厨们的职业素养和丰富经验，让我不禁为他们的技艺所折服。

当然，色香味也是鲁菜一品豆腐的亮点之一。豆腐呈现出洁白如玉的色泽，散发着浓郁的酱香味。每一口都让我感受到豆腐细腻的口感，以及酱汁中混合的多种味道，如咸、甜、鲜等，相互交织在口腔中，形成了一种独特的味觉享受。这种色香味的结合，让鲁菜一品豆腐成为了一道让人回味无穷的美食。

而在人们的表现上，鲁菜一品豆腐更是融入了中国传统文化的精髓。在中国，吃饭是一种重要的社交活动，鲁菜一品豆腐作为一道传统名菜，常常出现在家宴和朋友聚会中。大家围坐在一起，共同享用这道美食，分享着口腔中的味道，交流着对美食的热爱和对生活的体验。这道菜肴成为了人们亲情、友情、爱情的象征，更是中国传统美食文化的一部分。

深入思考，我发现鲁菜一品豆腐不仅仅是一道美食，更是一种对生活的态度。 *** 这道菜肴的过程中，大厨们展现了对细节的关注和对传统的尊重。他们将普通的豆腐通过精湛的技艺和心思，变成了一道充满魅力的美食。这种精神和态度，值得我们在生活中去借鉴和运用。不论是对待生活中的琐碎细节，还是对传统文化的尊重，都需要我们用心去体验和品味，才能领悟其中的深意。

总的来说，鲁菜一品豆腐以其 *** 精良、口感细腻、色香味俱佳以及蕴含的文化内涵而引人入胜。它不仅是一道美食，更是一种生活态度和文化传承。品尝这道菜肴时，让我联想到了大厨们娴熟的手法、豆腐的细腻口感以及人们围坐在一起分享美食的场景。同时，这道菜肴也让我深思生活中对细节的关注和对传统文化的尊重的重要性。希望大家能够品味这道鲁菜一品豆腐，领略其中的美味和文化韵味，并在生活中予以体现和传承。

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中国八大菜系，这些菜系你家乡上榜了吗？你最喜欢哪种菜系

中国八大菜系，这些菜系你家乡上榜了吗？你最喜欢哪种菜系

中国的饮食文化源远流长，博大精深。自然形成了八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。有句话说：东甜西辣，南淡北咸，由于气候、地形、历史、产物以及饮食风俗形成了东西南北不同的口味，但在经过漫长的演变中也形成了一套地方特色的烹饪技术和独特的风味。

八大菜系都具有什么特点呢，都擅长哪些烹调 *** ，又有哪些名菜呢，下面一起看看吧！你最喜欢哪种菜系。

1.鲁菜

鲁菜是中国传统四大菜系中的自发型菜系，是历史最悠久，技术最丰富的菜系，更是黄河流域烹饪文化的代表。鲁菜更大的特点就是清香、鲜嫩、味炖，也十分讲究清汤的调制，色清而鲜，汤奶而醇，最擅长蒸、烧、炸、炒、煎、熬。鲁菜呈现雍容华贵、中正大气的特点。

代表菜有：油焖大虾、一品豆腐、九转大肠、四喜丸子、糖醋鲤鱼、木须肉、坛子肉等。

2.川菜

川菜是中华料理集大成者，正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表，其特点就是善用辣椒、胡椒、花椒，百菜百味，口味多变。川菜通常以家常菜为主，取材最多的就是日常口味，最擅长煸、蒸、烤、烧，具有浓郁的地方风味，同样也融会了东南西北各方的特点，也更是美食爱好者的喜爱。

代表菜有：宫保鸡丁，水煮肉片、麻辣豆腐、口水鸡、回锅肉、板栗烧鸡、鱼香肉丝等。

3.粤菜

粤菜源自中原，传承了“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，所以粤菜做法比较复杂、精细。粤菜原料较广，善于变化，用量精而细，装饰美而艳，口味比较清淡，淡中求美，追求色、香、味、型。烹饪上擅长煎、蒸、焗、炸、炖、煲等，菜肴滑而不腻，花样繁多。

代表名菜有：白切鸡、上汤娃娃汤、白灼虾、蒜香骨、蚝油生菜、糯米鸡、流沙包等。

4.苏菜

江苏菜由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成。特点就是浓而不腻，淡而不薄，保持原汁，鲜香酥烂，滑嫩爽脆，其烹饪上擅长炖、焖、蒸、炒，煨。江苏被称为鱼米之乡，多以江河湖海水鲜为主，菜品风格清新雅丽，做法精致，看着就让人食欲大增。

代表菜有：狮子头、糖醋排骨、松子肉、盐水鸭、老鸭汤、松鼠桂鱼、清炖甲鱼等。

5.闽菜

闽菜是由中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成，由于福建地处东南沿海，盛产海鲜，多以烹饪山珍海味而著称，更是在色香味俱全的基础上，追求滋味清鲜、偏重咸辣，特别尤以“香”，“味”见长最为有特色，烹调擅长炒、溜、煎、煨。福建一年四季如春，也正是做汤的好气候，素有一烫十变之说。

代表菜有：佛跳墙、红槽鱼、爆炒双脆、荔枝肉、沙茶面、醉排骨、肝花、盐水虾等。

6.浙菜

浙菜富有江南特色，历史悠久，是我国著名的地方菜种。浙江濒临东海，气候温和盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，菜名也如同景色一样，青山水秀，淡雅宜人，其特点是清、香、嫩、鲜、细，烹饪上最擅长炒、炸、会、烩、熘、蒸、烧。

代表名菜有：西湖醋鱼、东坡肉、干菜焖肉、冰糖甲鱼、杭州煨鸡、龙井虾仁、蜜汁灌藕等。

7.湘菜

湘菜又叫湖南菜，是历史悠久的汉族八大菜系之一。湘菜 *** 精细，在用料上也比较广泛，口味也是多变，讲究实惠，色泽上追求油重色浓多以辣椒为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。 *** *** 上以煨、炖、腊、蒸、炒，相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹。

代表菜有：剁椒鱼头、金鱼戏莲、腊味合蒸、祖庵鱼翅、东安子鸡、麻辣子鸡、汤泡肚等。

8.徽菜

徽菜以安徽特产为主要原料，就地取材使菜肴地方特色尤为突出并保证鲜活，其特点就是讲究火功，突出本味，注重食补，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，在烹调 *** 上更擅长于烧、焖、炖、等技术。徽菜在炒菜选用的油还是有一定的讲究，要有自种自榨的菜籽油。

代表名菜有：蜂窝豆腐、火腿炖甲鱼、三河酥鸭、清蒸石鸡、无为板鸭、炒虾丝等。

以上八大菜系你都吃过吗？有你家乡的特色名菜吗？还有哪些是你们吃过的特色名菜，欢迎你们在评论区留言。

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