“博山菜”是山东淄博最有名的菜系？看网友是怎么说的。

淄博，人们对于他的记忆除了有着3000年历史的齐文化，处处都是山水画的风景，还有名满天下的陶瓷琉璃。当然，还有不可辜负的美食。

博山菜被认定为鲁菜的发源地之一。从先秦开始博山就是一个善于烹饪的地方。要知道，被称为调味厨师鼻祖的可是当年齐桓公手下的那个易牙。时至今日，当地仍然流行着这样一句话“家家半把刀，满城菜飘香”，可见博山的烹饪事业多么深入人心。

博山酥锅

酥锅是非常具有山东特色的菜肴，就我所知山东很多地区都有在春节做酥锅的传统，历史非常久远。有一种说法是，博山酥锅起源于北宋神宗熙宁年间，究竟是否属实，可能在美食面前，这种学术性的也就显得不重要了。

博山酥锅一般要放几十种材料，有白菜、藕、海带、排骨、冻豆腐、猪蹄、鸡、鱼、肉等，过年期间家家都要做，各家的味道也稍有差异。因为觉得这种深入百姓人心的菜肴，就像北京炸酱面一样，饭店做的味道始终不够，只有家里的才正宗。我也没有在饭店品尝酥锅，稍有遗憾。

博山硬炸肉

博山硬炸肉，上到博山的大饭店，下到街边小摊都有经营。整体上跟炸酥肉很像，但硬炸肉用的都是里脊。其他方面的应该差异不太大。适合喜欢炸食的肉食动物。

博山炸春卷

博山炸春卷，跟北京春卷有比较大的差异。这种差异主要体现在体型上，博山春卷比北京春卷大好多，炸好之后，改刀切开，沾调料吃。据说原来是春天的时令菜，里面有香椿、韭菜、春笋等春季鲜蔬，现在因为食材易得，四季皆宜了。

博山豆腐箱

这道菜应该是一道考验厨师功力的精细菜肴，但在博山大街小巷的饭店都有这道菜，足见当地的烹饪水平。做法是，先将豆腐切成六分方丁，寸二长方块，用花生油炸至金黄色捞出，再在豆腐块的一面切开一块皮（一侧不切断，起箱盖作用），挖出内里豆腐，再填上调好的馅料，盖好“箱盖”。然后，上笼蒸约5分钟取出。最后勾芡。

博山水饺

博山水饺，较北方水饺更大的差异就是外形，博山水饺造型如馄饨，呈翘角元宝状。馅料基本没有太大差异，根据个人喜好决定。

博山焦庄烧饼

跟北方常吃的普通烧饼比起来，更大，更薄一些，更大的差异是，焦庄烧饼里面有肉，些许的肉馅起到了画龙点睛的作用，让烧饼满口留香。在博山，不少人喜欢早上用淮南牛肉汤搭着烧饼吃。

最近《舌尖上的中国3》引爆了各方舆论，万人齐声唾骂，也算是中国前无古人的里程碑事件。《舌尖2》中打过广告的重庆老太婆摊摊面，后来开遍了大江南北，口味千奇百怪，毫无诚信可言，让我幡然醒悟，舌尖也就是一个披着纪录片外衣的商业广告罢了。自此之后，其公信力在我心中就彻底 *** 了，无非就是一个各方利益角逐的广告片秀场罢了。《舌尖3》再次印证了我的判断，并且把这种扭曲发挥到了极致，登峰造极之势超出了我们的想象。作为一个低调并且有个性的民间吃货，我甚至觉得舌尖应该作为美食的反向指标。

与其被广告忽悠，我们不如身体力行，出去走走。在中国广袤的土地上，数千年的积淀和传承，让我们有足够的空间去寻找各种美食，满足自己的口腹之欲。单单是博山这么一个小地方，就有如此众多的美食。出去走走，去切身体会一下这种“小地方”的历史，感受一下当地人民的生活状态。爱吃的人，亲自收集一些美食信息，顺便学习一下美食的历史，都是一举多得的事情。

网友盛赞博山菜

一方水土养一方人，不同的风土人情，自然也形成了不同的饮食文化。作为中国鲁菜四大流派之首山东菜的起源，博山菜到底有多香，看看网友是怎么说的。

网友：俗话说：“国以民为本，民以食为天。”作为一名合格的吃货，来到淄博，一定要吃博山菜。博山菜文化底蕴深厚，特色内涵广博，发展历史久远，在广阔的齐鲁大地上，早已享誉盛名。历史上早有“待要吃好饭，围着博山转”的饮食美誉。齐鲁大地千年的流传，博山菜在不断的积淀和过滤中，形成了独具特色的饮食文化。博山菜作为鲁菜的一个重要分支和组成部分，它经过几千年齐鲁文化的浸润与沉淀，方显出独特的魅力与风采，成为鲁中地区人们生活重要的物质基础。

网友2：淄博菜中有一道拔丝菜，是当地的特色菜品。清代，蒲松龄在《日用俗字·饮食章》中有这样地描述：“北地而今兴缠果，无物不可用糖粘”，在当时的淄博地区已经开始流行起了“拔丝菜”，在宴席将结束的时候，上一道拔丝菜，晶莹透亮，银丝满盘，美味无穷。

网友3：中国有一句古语：“美食不如美器”。“这句古语在淄博菜中可谓是表现得淋漓尽致，特别是以青花大鱼盘、雨点釉为代表的一系列的美器，充分体现了博山菜的高雅气韵，风格独具。

网友4：鲁菜在很长一段时间内是中国八大菜系之首，对中国的各大菜系有着深远影响。而博山菜是鲁菜的发源地之一，同时作为淄博菜的代表，既有一般鲁菜咸鲜脆嫩的特点，又独具特色，自成一格。在汲取了贾思勰在《齐民要术》中所阐述的关于食品烹饪的选材、加工、储藏等理念之后，极大地丰富了博山菜的烹调饮馔之法。谁能说，它不是淄博菜中最有名的菜系？

:网友5：博山菜早已成为山东一大菜系列了。:最典范的是【四四席】，它的由来源远流长。就是省会城市济南青岛亦是遵循她的模式承办宴席。其他菜系无从考究。河南陕西也就是肉夹馍，烤全羊吧了。江南各省都是一些小吃类菜系面食之类。

网友6：淄博博山在过去以产煤矿陶瓷琉璃为主，建国后又添加了机械加工（山机厂 电机厂 水泵厂）你想这些下井的烧窑的搬铁块的都是重体力活，不吃好点怎么有体力干活挣钱养家？再加上博山男人口刁，同样的菜口感总体不变一家一个味。鱼肚参汤 爆炒腰花 卷尖 硬炸肉 豆腐箱 炒皮拉丝……说着说着开始流口水了。

撑死在山东！嗝

我国幅员辽阔，

地大物博，

可谓是舌尖上的中国，

并且每个省份都有“出圈”美食：

四川人说川菜好吃，

串串、火锅、龙抄手YYDS；

广东人说粤菜好吃，

早茶、烧鹅、云吞面YYDS；

江浙地区说淮扬菜是国宴，

细致精美，格调高雅，你高攀不起。

但有个省份在“中国美食省份群聊”中，

总是被误解，一提起就只有煎饼+大葱！

说到这，想必大家都知道了，

它就是山东，一个低调的美食大省。

山东菜，你不要再低调了！

说到山东菜，就不得不提鲁菜，

它是八大菜系之首，历史悠久、底蕴深厚，

对华北、东北地区的饮食发展影响很大：

享誉世界的北京烤鸭，

就是山东大厨带过去的，

而且烤鸭必备的葱还是章丘大葱。

东北“名菜”锅包肉和溜肉段，

也是由鲁菜“焦炒肉片”改良而来；

它也是中国唯一的自发性菜系，

拥有最全的烹饪手法，

蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹...

中国国民菜品，西红柿炒鸡蛋▼

馋哭小孩的糖醋排骨▼

明清时山东厨师和菜品进入宫廷，

鲁菜得到进一步升华，

更加雍容华贵、中正大气。

所以，

不要再说山东只有煎饼+大葱了，

它多的是我们想不到的惊喜！

↓↓↓

01.红扒肘子

对于无肉不欢的人来说，

一定要尝一下，肥而不腻，酱香十足。

02.九转大肠

酸、甜、香、辣、咸五味俱全，

色泽润红，质地软嫩，肥而不腻。

03.韭菜炒海肠

活得海肠或许其貌不扬，

但做成美食你会被它的美味惊到！

04.辣炒蛤蜊

鲜香美味酱汁浓郁，

吃起来超过瘾！

05.马蹄烧饼

满口芝麻香，让人垂涎三里。

06.煎炒偏口鱼

鱼肉软嫩鲜滑,格外下饭。

07.馒头

山东人真正最离不开的食物。

08.鱼锅饼子

这是一道胶东农家菜，

鲜嫩的鱼肉配上玉米片片，

那味道简直了！

09.博山酥锅

在博山年节菜中它是必不可少的，

对博山人来说，

没有了酥锅就不是过年。

10.清蒸生蚝

光滑欲滴的蚝肉，

弹嫩入魂，醇厚绵长。

11.汆西施舌

1987年，在青岛首届名菜大奖赛中，

这道菜被评为全市“十大名菜”之一。

12.油焖大虾

提及胶东美食，大虾自然是不得不提，

鲜、香、甜、咸四种味道相辅相成。

13.一品豆腐

咬开外面的酥皮，满嘴咸香微辣，

可谓上得了宴桌下得了家常。

14.德州扒鸡

整鸡制成的扒鸡，肉烂骨酥，

撕一大块肉塞进嘴里，咀嚼回味。

15.单县羊肉汤

被誉为“中华之一汤”，

让人吃过就难忘的美味。

16.鱼肚参汤

里头有鲍鱼、海参、干贝、

鱼肚、鸽子蛋、老母鸡腿，也加些菌类，

人送外号鲁菜版佛跳墙。

17.烤花揽桂鱼

历代孔府几乎每逢喜庆宴会，

桂鱼佳肴必登席。

18./把子肉/

长片的五花肉肥瘦相间，

色泽红润，肥而不腻，入口生津。

19.四喜丸子

这道菜中的“四喜”寓意着，

人生福、禄、寿、喜四大喜事。

经常被作为宴席中的压轴菜闪亮登场。

20.鲁南煸肉丝

咸鲜味浓，香软入味

吃起来特别香辣下饭！

21.博山糗糕

糗糕是博山特有的一道美食，

在孩子生日满月时，

都要糗一锅糕，供客人们享用。

22.壮馍

吃到口里，柔韧、筋软、有嚼头，

既压饿，又有健齿作用。

23.老醋茼蒿

山东潍坊的小叶茼蒿，

只选最嫩的部分，吃起来脆嫩清爽。

24.清蒸螃蟹

更大程度保留了蟹的鲜美，

一口下去，唇齿留香。

25.鲁南炒碎肉

伴着花生、蒜苗、碎肉合炒的碎肉,

看起来就让人食欲猛增。

26.诗礼银杏

是孔府最上等名菜之一，

柔韧筋道，可解酒止咳。

27.鄄城烧羊肉

香而不腻,不腥不膻,

味道爽口,回味无穷。

28.海鲜合蒸

在靠海的山东，海鲜品类繁多，

一锅炖最是能一次满足。

29.博山豆腐箱

曾誉扬京城，上过国宴席。

如今已成为普通家庭招待亲朋好友，

和逢年过节时的大众家肴。

30.爆炒腰花

以猪腰、荸荠等为主料的家常菜，

味道鲜嫩醇厚，滑润不腻。

31.青椒羊蝎子

麻辣鲜香，

分分钟能抢了隔壁川菜馆的生意。

32.菏泽水煎包

外酥里鲜,口感甚佳

,因其馅不同,分为羊肉、猪肉、素菜多种。

33.鸡刨栗子

一粒板栗，再嚼一口鸡肉，

配上大米饭，一顿晚餐变得有滋有味。

34.甜沫

一口下去，满嘴咸香。

35.苦肠

名字听起来很苦，其实是香的

36.茶汤

里面没有茶哦

37.乌鱼蛋汤

直至清末，乌鱼蛋已被列为皇室贡品。

酸辣鲜咸四味巧妙地融为一体，

一碗下肚，浓烈但是又变化无穷。

38.豆腐丸子

豆腐捏成圆形下锅油炸，

再加上各种蔬菜，美味极了！

39.锅塌豆腐

以山东泰安豆腐为主料，

成菜软嫩香鲜而不腻。

40.油旋

一口下去，满嘴鲜香。

41.葱烧海参

以水发海参和大葱为主料，

海参清鲜，葱香味醇，

营养丰富，滋肺补肾。

42.鲅鱼水饺

汁多美味，口 *** 汁，

是饺子里的战斗饺！堪称人间美味。

43.奶汤蒲菜

“唱戏的腔，厨师的汤”，

蒲菜脆嫩鲜香，入口清淡味美，

素有"济南汤菜之冠"的美誉。

44.饸饹面

憨肉是更具特色的浇头，

还有蛋皮、糖蒜多种食材搭配。

45.济南烤鸭

烤好的鸭子外酥里嫩，将烤鸭切成片，

配以黄瓜条、大葱、甜面酱等，

用荷叶饼卷起，食之味道极佳。

46.干烂虾仁

是名厨师袁兆麟的看家菜，

每个虾均首尾相连，但又不是一个饼，

外焦里嫩，无汤无油，别具风味。

47.山东煎饼

山东煎饼的灵魂在于饼皮，

饼皮薄脆，能把一切都包起来。

48.鲁壁藏书

此菜为纪念孔子所做，

选用抻面卷虾肉炸制，

口感酥脆、口味鲜香。

49.济南烧烤

济南烧烤的名头挂满省内省外，

“中国串都”的名头岂是浪得虚名。

50.汤爆双脆

用猪肚和鸡胗为主料，加清汤烹制，

汤清质淡，味道香醇。

51.糖醋鲤鱼

选用正宗黄河鲤鱼，

鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香;

焙面细如发丝，蓬松酥脆，

52.奶汤全家福

配料多而全，可谓荤素齐全，

营养丰富，给人足够的饱足感。

53.糟溜鱼片

采用新鲜的海鱼 *** ，

鱼肉滑嫩，鲜中带甜，

糟香四溢，深受大家的青睐。

54.济宁甏（bèng）肉干饭

用陶器炖出来的肉，

和大米饭放在一起吃,别有风味。

55.周村烧饼

山东省名优特产之一，

酥、香、薄、脆。

56.沂蒙光棍鸡

蒙阴地方名吃,

以其独特风味,风靡沂蒙山区。

57.枣庄菜煎饼

老少兼宜，食用方便，

当地人称它为“鲁南热狗、汉堡包”。

58.潍坊肉火烧

在潍坊人的味觉里，

具有难以动摇的位置 。

59.烟台焖子

小吃街上遍寻不见烟台焖子，

但在酒店里却时常见到它的身影。

60.胶东摔面

上过《舌尖上的美味》的名小吃。

61.京酱肉丝

肉丝的咸甜鲜香，

搭配山东出产的带有甜味大葱，

然后用豆腐皮一卷，吃起来特别有感觉。

62.枣庄辣子鸡

味道香中带辣，吃起来非常上瘾，

有着“鸡香飘十里，客坐十里外”的美誉。

63.棋山炒鸡

棋山炒鸡在当地非常出名。

干香耐嚼，回想起来就流口水。

64.聊城呱嗒

呱嗒，它是聊城人的舌尖秘密，

还是聊城人更爱的早餐。

65.潍坊朝天锅

与火锅无关，简单的说就是饼卷肉。

66.糁汤

它是山东省十大金牌旅游小吃，

一口糁汤，一口饼子，

这才叫早餐！

这些不过是山东菜的冰山一角，

怎么样，看完这些，

是不是身未动，心已远了？

除了豆腐箱子，酥鱼锅，花椒鸡，炸肉，你还知道什么博山菜？

淄博赶烤啦！人间至味是清欢！

#视觉志#?#潮玩部落#淄博赶烤啦，40多度，烤熟了<灵光一闪><灵光一闪>，误入烟火人间，清欢难得！

理解城市·读者来信｜寻找淄博烧烤中的文化“密码”

【编者按】

今年春天以来，淄博烧烤热度一直高居不下。社会各界都给予了充分的关注和肯定。澎湃“理解城市”项目也接连刊发《淄博“三思”》《淄博：政通人和的政治想象》两篇分析文章，试图对淄博烧烤热的原因及后续发展提出自己的解释和看法。

这些文章也引发了淄博内部人的关注。现就职于淄博文化部门的齐文心也给澎湃“理解城市”项目发来了自己的分析文章。这篇文章提供了一个内部人视角的分析，编者经核实、编辑、删减后刊发于此，以裨益于社会各界理解淄博这座古城。

癸卯春日的淄博，是一座燃烧的城市。在燃烧的不仅是火炉里的木炭，还有全国各地食客“进淄赶烤”的热情。而烧得最旺的是淄博人的精气神，每个市民心里都充溢着满满的自豪感和荣誉感——我们怎么像兔子一般一路猛进，成为万众瞩目的城市？

惊蛰时节，腊梅还有余香，淄博烧烤尚没有今天的火热。笔者徜徉于百年老字号聚乐村饭庄，听一位美食家从文明起源一直讲到“四四席”中的礼仪规制。在饭庄里的博山菜博物馆内，几件古朴的陶器复制品上方有一块块解说牌，其中一块上面写道：“火的使用即是‘烹’的起源。”170万年前，华夏大地上的子民还过着茹毛饮血的生活，火的发现和使用让人类尝到了熟食的滋味，烹饪方式的改变让人类慢慢从野蛮走向文明。可以说，“火烹”是最古老的烹饪形式，自人类文明伊始，就有烧烤。这是时间上的溯源。

回到地理空间上。全国，乃至全世界，以烧烤闻名的城市有很多，虽然烧烤方式有别，但都是把肉变熟的过程，比如堪萨斯的美式烤肉、巴西烤肉、新疆的羊肉串、齐齐哈尔的盘烤等等。仅在山东，“串都”济南、烧烤界的“清流”青岛也早就名声在外。

为什么淄博烧烤能火？

淄博美食界有句行话：美食不如美器，美器不如美地。意思是，美味的食物不如美观的器皿，美观的器皿不如美好的地方。食物和器皿固然重要，但最重要的还是环境和氛围。什么样的氛围是好氛围？近两年的一个热词就是答案——烟火气。

全国各地的食客坐着高铁或者驱车几百公里，奔赴淄博，吃的不仅是烧烤，而是来享受围炉而坐的烟火气。烟火气，是我们中国人的情感家园，亦是我们的生活哲学。

“人间烟火气，最抚凡人心。”烟火气不仅是烧制食物的气味，它还代表着生机盎然、充满活力的生活气息。去年某地的高考作文题中对“烟火气”作了最诗意的阐释：“烟火气是家人团坐，灯火可亲；烟火气是国泰民丰，岁月安好；烟火气是温情，是祥和，需要珍惜和守护……寻常烟火气，就是最美的风景。”在淄博，经常可以看到这样的场景：三五好友坐着马扎、围着方桌，天马行空地聊天，眼前红彤彤的木炭在燃烧，牛羊肉改变了色泽冒出诱人的香气……当你捏起一张圆月样的小饼，放上青白参半的小葱,结结实实地一卷，把饼放入口中，或者递给朋友的那一刻，能感受到久违的生活之乐，人生之暖。

为什么淄博的炉火最旺？烟火气最浓？我想，还是要从文化上寻根。

什么是文化？世界文化学者余秋雨有经典而简短的概括：文化，是一种成为习惯的精神价值和生活方式，它的最终成果是集体人格。余秋雨在《中国文化课》中发出这样的提问：“大家想一想，哪一种文化不涉及到精神价值和生活方式？”确实如此。人类祖先的“生活”就是求生。“当生活稳定成习惯，也就变成了生活方式，而‘方式’就是文化。”这一提问反过来也同样成立——哪一种精神价值和生活方式不涉及文化？

什么是中国文化？余秋雨告诉我们，就是中国人的精神价值和生活方式。中国人的精神价值在四书五经、诗词歌赋当中，生活方式在几大菜系和中医中药中。在中国文化这个多元的盘子中，每个地方都有独特的文化。

淄博这片神奇的土地上诞生了很多文化因子。齐国故都临淄区有齐文化，蒲松龄的家乡淄川区有聊斋文化，鲁菜发源地之一的博山区有饮食文化、陶琉文化，旱码头周村区有商埠文化、丝绸文化，清代诗学泰斗王渔洋的家乡桓台县有廉政文化，牛郎织女传说的起源地沂源县有爱情文化……这里面聊斋、廉政、爱情属于精神价值，美食、琉璃、丝绸属于生活方式。追根溯源，根脉都在博大精深的齐文化上。

“茫茫海岱一千里，泱泱齐风八百年。”姜太公因俗减礼、尊贤尚功，奠定齐国之基；管仲变革开放、崇商重工，成就春秋霸业；稷下学宫、百家争鸣，汇集天下贤士，成就了世界文化史上群星闪耀的“轴心时代”。“仓廪实，则知礼节；衣食足，则知荣辱。”“海不辞水，故能成其大；山不辞土，故能成其高。”“十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。”“诚信者，天下之结也。”“善人者，人亦善之。”……当我们翻开《管子》，阅读这些耳熟能详的文字，会带来精神上的洗礼和心灵上的震颤。你会发现，原来，齐文化的开放、包容、诚信、友善，一直在涵养着这片土地上的人们。

再回到“文化”的定义中——余秋雨说，“它的最终成果，是集体人格。”“精神价值和生活方式经过长时间的沉淀，一定会结晶出一个东西来。这个东西，就是集体人格。”瑞士心理学家卡尔·荣格也说过，一切文化最终都会沉淀为人格。在齐文化的千年熏陶下，我们已经拥有了一种集体人格。

可能是久在芝兰之室则不闻其香，就像淄博当地人早就将那份可贵的烟火气当作了日常一样，淄博人从来没考虑过自己的“集体人格”。但外地来的朋友，常有这样的感慨：淄博人待人怎么这么好呢！

我们常把祖国、河流比喻为母亲。其实一座真诚的有包容性的城市更像一位母亲。一位好母亲不仅哺育生活在这片土地上的人，而且善待她遇到的每一个人。网友总结淄博烧烤的灵魂三件套，火炉、小饼和蘸料。一位女性淄博烧烤店主笑着说，炉火代表温暖，小饼代表包容，小葱代表豪爽。温暖、包容、豪爽是我们的精神追求，也是我们集体人格的显现，这就是我们沉淀出来的文化基因。

外地朋友，请你相信，开通烧烤公交专线、高铁专列上送特产，这绝不是一时兴起，更不是作秀，而是淄博一直以来的待客之道。平日里，家里来了客人，我们都会把家里更好的东西拿出来，会让你感受到家的温暖。

淄博烧烤的火爆出圈，就如同一位母亲做的一道小菜被来家里做客的客人尝到了，大家口耳相传，纷纷来品鉴。殊不知那只开胃小凉菜，这位母亲还会做博山酥锅、豆腐箱子、鱼肚参汤等许多名菜，她端给你的果盘、点心就像传统“四四席”中的一样精致、用心，样样都会惊艳到你的眼睛和味蕾。

两千多年前的“齐之临淄三百闾，张袂成阴，挥汗成雨，比肩继锺而在”，到今天的全网追捧、“进淄赶烤”、一炉难求，这是一次贯通古今的时空对话，也是一场跨越千年的文化传承。

淄博，过去几十年一直作为重工业城市被外界熟知。殊不知，这里还是齐国故都、是聊斋故里、是裕禄故乡……是一座历史文化名城。

（齐文心，山东淄博人，青年作家，就职于淄博文化部门）

“理解城市”项目是澎湃新闻2023年新春伊始推出的一个城市观察专项计划。我们不仅依靠数据去理解城市，我们更用心去理解它。您有任何建议或者意见，都可以给我们写邮件：chenlf@thepaper.cn。

我印象中的博山菜

#挑战30天在头条写日记#

90年代，我刚上班的时候在公司的生产管理部实习。

有一天，部长让我和他去博山，把公司委外加工的一批配件给拉回来。

那是我之一次去博山，中午吃饭是去的一个山洞，据说是防空洞改造的饭店，之一次吃博山菜，非常好吃。

记得对方负责接待的人说的一句话印象深刻：我们博山菜没有难吃的，到那个饭店都是味道不错。说博山男人各顶个做菜好手，而且啥菜都能做得好吃。

后来我们公司附近开了一个博味小饭店，男主人在我们附近企业倒班，媳妇没工作。由于小本经营，无法雇人，豆腐箱、春卷、硬炸肉那些比较费时费力的菜都不做，一共就十来个菜，拿手的煎青鱼、炒肉片、鱼肚参汤等几个菜。由于价格不高，味道又好，天天爆满。

我特别喜欢吃煎青鱼，煎鱼的时候还要摊上一个鸡蛋，这么便宜的青鱼做的一点腥味都没有，虽然乱刺多，但是很香。我还喜欢鱼肚参汤，有胡椒有醋，非常解救，还喜欢爆炒肉片

里面菜花，每次都让她给我多放一点。

我们吃了好多年。

博山 窑货（二十九）

黄翠玲

转载自美食博山

1992年，老校长退休，宋本云成了校长，任国泉也成了教导主任。之一件事，整顿办公纪律：不准在办公室打扑克，不准在办公室做饭，不准说脏话。老师们素质很高，一旦提出，令行禁止，很短的时间内，学校的办公环境精神面貌就上了一个大台阶。

宋本云一次回家，看到邻居一个大爷训狗训得非常听话，他让狗坐着，那狗就不敢站着。那狗两耳朝上，两眼放光，威风凛凛，仿佛能眼观六路耳听八方。大爷说这狗是他儿子从军队上给他牵来的德国黑贝，是退役的军犬。

这让宋校长想起学校的一件事来：晚上总有人进学校偷东西。门卫虽有，但是校园大，小偷每天晚上进来翻抽屉，老师们的办公桌早上进来，翻得七零八落。更有一次丢了好多钱。

“那让它抓个小偷怎么样啊？”本云问。

“那没任何问题。”

当晚，宋本云就请了大爷和他的狗在学校蹲守。果然，一过半夜，小偷又进了学校。说时迟那时快，黑贝一条箭影射出去。最后，它把小偷逼到了屋脊上，再也无处可逃。

仅此一次，小偷再也没来过。学校恢复了以往的平静。

平静是好事，对宋校长来说，现在更大的难题，是学校办公经费相当紧张。一年五十万教委只给二十万，剩余的自己想办法。

学校领导想来想去，首先办校办工厂。正好学校附近一个蔬菜公司不用了，一年租金六千块钱，学校便租了过来。首先找个校办工厂的厂长，一听校办工厂开始弄，郑强当晚找到了宋校长家里。他平时眼眶高的厉害，根本不理宋本云，这次直接到家里来了，宋校长就问他能干厂长不，郑强说他就想干厂长。宋本云知道，郑强虽然是学校老师编制，但是他一直在外面干，他的市场能力人脉资源应该完全可以当厂长。

厂长找好了，和自己老公——博陶动力科张新国一说，让他们作技术指导，开始校办工厂生产页轮，往水泵厂送。半年过后，他们发现，叶轮送过去，三十块钱的东西他们组装后就卖一百二十块钱。一年后，博陶厂支援他们直接生产水泵，一年下来纯利润二十万元！于是学校决定：博陶学生来上高中的全部免学费。

井里无水四处淘。

除了校办工厂，学校还和职业学校联合办学：职业学校招生，上完后包分配的任务交给高中去办。宋本云去和职业学校一次次谈：学生每人每年三千块钱，高中部拿三分之二，职业学校拿三分之一。为什么这样分？因为在九十年代初，老百姓最看重一点：工作包分配！只要学出来有工作，他就肯出钱。一入学，签下合同：若是三年没工作，学费全退。

在宋本云及全部校领导的积极筹划下，三年顺利过去。校办工厂年利润到达了十万左右，职业学校八十个学生分到了博陶，有机，电压厂等，月工资三百左右，家长都很满意。

这一年，宋本云二女儿小祥子博陶技校毕业进了博陶厂当会计。

1992年，在商海中摸爬滚打三年的吴建栋要结婚了。这时候，他开上了桑塔纳——27万元的桑塔纳。

一辆桑塔纳让吴国良彻底傻眼。他做梦也想不到，一辆车就可是27万!他辛辛苦苦一辈子，原来买个车轱辘都不够的。这两年，杜小真与吴家的关系也稍微好点了。吴建栋他妈经常包了水饺，就让小真来家吃。这时候吴建栋他妈看小真，从头到脚一点都不山了。用她自己的话说：“深山出俊鸟。还是山里人受扎裹。”

王大年这时候已经是聚乐村饭店的经理了。

吴建栋与杜小珍的婚礼就在博山聚乐村饭店举行：聚乐村饭庄创建于1919年，从当年闻香下马、知味停车的餐饮名店，至今已有近百年历史。聚乐村的四四席，即四冷盘、四行件、四大件、四饭菜那是相当有名。结婚的前三天试菜，请家里长辈，单位领导以及帮忙的人员先坐一坐。菜单如下：

四干果：开心果、桑肾花生、香蕉片、杏核

四鲜果：葡萄、石榴、莲蓬、圣女果

四面点：点心两种、黄金饼、小火烧

四凉菜：酱牛肉拼杭帮萝卜、樱桃凤骨拼珊瑚菜、客家咸鱼拼海米冻粉、酱猪手拼秘制山野菜

四大件：鱼肚参汤、开片虾拼山蝎、博山豆腐箱、糖醋鲤鱼。

四行件：爆炒腰花、酥炸小公鸡、炝蹄筋、拔丝粽子。

四扣碗：三鲜蛋包、欧底鱿鱼、扣牛肉、红烧瓦块鱼。

这菜单简直太讲究了。亲戚朋友一片叫好声。王玉莲那天也来聚乐村喝喜酒了。她想起当年的利民饭店，不仅连连感慨：这生活变化真是让人想不到哇。转念又想到自己家的大刚，于是重复了几遍：“很多事，想不到啊，想不到啊。”

尹连菊这一年生了个大胖小子，她婆婆高兴地合不拢嘴——现在，计划生育很严，正式工只能生一个，为此，她在送子娘娘跟前可没少磕头。小菊胖了很多，说话声音更高了，李保依旧好脾气，两口子依旧在博陶厂认认真真按部就班地上班。

未完 待续

在鲁菜的发源地之一的淄博，烧烤在本地人的食谱里真的排不上号

001

淄博烧烤特别出名

淄博烧烤配有小饼和大葱，先用葱沾一下甜面酱，然后拿两串烧烤撸到饼里，然后撒上芝麻盐，花生碎用小饼一卷，咬一口，就会感觉人间值得。

淄博烧烤是每个淄博人都喜欢吃的美食，曾经在外地读大学的我也经常想念这一味道，吃来吃去每次吃烧烤胖两斤但是仍然 *** 不了烧烤的诱惑，吃烧烤在别人眼里显得非常奇怪，但是在淄博人眼中，不吃烧烤才奇怪！

淄博走两步都是烧烤店，淄博烧烤遍布在淄博的大街小巷，几天不吃确实馋得很。特别是聚会的时候都会选择烧烤这一美食。淄博烧烤的美味是不能言喻的！

1.一定要点五花肉，这才是淄博烧烤的特色。

2.一定要甜面酱，求求了蒜蓉辣酱什么鬼，网上看到的差评全是蒜蓉辣酱。

3.那个小饼卷好了烤肉小葱之后要叉起来继续烤脆的，不是直接卷着吃点。

4.不要放过烤包菜，也是刷甜面酱。

5.试试博山菜。打分的话，某淄博本地小伙评价：北京鲁菜十分，淄博张店区鲁菜60分，博山100分。推荐菜，风味茄子，豆腐箱子，炸肉，酥锅，烤鸡等等。

6.早餐试试肉烧饼，好吃的。

7.隐藏菜谱：吃饭的时候点条鱼，吃完跟服务员说砸鱼汤，真的好喝。

002

本地人先评价一下淄博的烧烤，先说问题，问题还得是自家人能说明白

①拳头产品不突出，没有真正的技术竞争力、核心产品不够优秀。得有一些一提起“淄博烧烤”就能挂上钩的特色菜才行。

②调口要改进，我觉得普遍偏咸。你要真开门迎四方客，必须调口合理、搭配也得跟上，必须南北兼容。人好些口味清淡的，吃不上这个咸度，再说这也不健康。吃的东西不是越咸越好吃的，得改，马上改。

③食材不够鲜。不是说不卫生，是肉更好咱们还是选比较好的，别腌太久，也别加的东西太多（懂得意思就行）不然吃几个签子就定了。也有些做的不错，但是整体我说还得加强。烧烤的料不要太复杂，这个东西就是吃肉味，吃鲜灵劲儿。

④特色的吃法还可以深做，不要浮于形式，流俗于传统技术，要周期性上新。这个还是得内卷一下了，卷起来可能就会好些。

003

在外打拼整二十年的老淄博淄川人说一句

淄博烧烤的精髓在于烤猪肉和烤豆腐，这是九十年代没有好羊肉可烤的历史环境中打磨出来的特色，其他的还成。出来这么多年，西北、东北、西南和两广地区的烧烤我都吃过，各有千秋，吃来吃去，唯一还让我惦记的就是故乡的烤猪肉串。

另外，在鲁菜的发源地之一，烧烤在本地人的食谱里真的排不上号，有时间的朋友我建议拿出两三天的时间尝尝博山菜、街边的老字号熟食、炒鸡、全羊，顺便带点酥锅回去，一定比烧烤更惊喜。

在北京这么多年，真的，没吃到过几次惊艳的小馆家常菜和熟食， *** 还都是驱车一个小时以上去找。而在淄博的几个老城区里，出门随便走个几百米就都是好吃的特色美食。

皮肚是猪皮做的，鱼肚是鱼鳔做的，还是有区别的。博山菜就要在博山吃，一些苍蝇馆子就做的很好，但是得熟人推荐。炒菜炒肉片、爆炒腰花，汤菜鱼肚参汤、沤底鱿鱼、松菇烧肉选一个，炸鸡、炸鱼、炸肉、炸虾仁点一个，再来个清拌肉，四个人不喝酒足够了。网红店不要去，人多，菜品也不是以博山菜为主。

博山酥锅外地人不一定吃得惯，我都觉得齁死了，还有那些小饼蘸了蒜蓉酱再去蘸芝麻盐，然后卷串的，他们舌头都是木头做的吗，看着都齁死了，淄博烧烤精髓就是那个小炉吃个热乎劲，其他的都是添头。另外确实缺一些特色菜，近几年还有点茄子土豆金针菇，我小的时候几乎全是肉串豆腐考甘蓝，顶多再来鱿鱼黄花鸡翅火腿肠。

004
其实来淄博吃东西，未必要吃烧烤

选博山菜也很划算，毕竟淄博菜还是靠博山撑着，这点本地朋友大概不会有太大意见，说烧烤的话可能都觉得自己的好吃，其实我觉得烧烤差不多都一样。

吃博山菜是一样的经济实惠，也好吃。鱼肚参汤（皮肚，也就是猪皮）、爆炒腰花、博山豆腐箱、博山酥锅、春卷、元宝饺子·····这些尽可以点，四个人未必能花了二百，口味合适的前提下，吃饱吃好是一定的。要是预算合适，可以体验下博山菜保留的传统中餐宴会形制——“四四席”，有里有面，经济实惠。

临走的时候，带一些：博山炸肉、博山硬炸肉、炸广东肉、景德东的点心、清梅居的牛肉干、风干肉，再买一些做好的酥锅。这趟淄博之旅，从吃上来说才算差不多。

也欢迎其他本地朋友补充特色食品。

淄博的酒店价格是发达地区的三分之一，博山菜既有自己的特色，又有鲁菜的文化内涵，包罗万象，更好的是花里胡哨的东西没有，全是干货。

周村，张店，跟那些古镇比起来，历史内涵一点都不差。

各种黑，挑动淄博和济南，和山东各地关系的小作文很快就会多起来，这对某些地方旅游是生死攸关的问题，距离太近啦。

旅游逐渐返璞归真，花大头钱的不多啦。

大家有地方有理由旅游了，

各方都得到想要的利益了，

挺好。

希望能保持住，

让大家对山东有个好印象，

别砸了山东烧烤看淄博这块招牌。

我是新心芯达人，祝您能够成就初心，游览祖国层峦叠嶂的山河美景。

随手点关注，祝您月入十万。如有侵权，告知立删。

打造中国北方预制食品产业发展高地，“鲁菜发源地”吹响“集结号”

下班之后，到社区门口的店里，买上店家收拾好的食材甚至是即热菜、速烹菜，回家很快就能吃上热乎可口的饭菜……不经意间，预制菜已经成为很多淄博人的选择。

近年来，在消费升级、疫情催生新消费场景、餐饮企业工业化水平提升和冷链物流配送能力加强等多重有利因素共同作用下，国内预制食品产业快速发展，一个万亿级规模的蓝海正呈现在人们面前。

预制食品，一头连着田间地头，一头连着市场餐桌，串起的是一二三产融合的价值链，切入的是万亿级的大市场，对城市的意义不言而喻。

6月15日，“以预制未来 共享淄味”为主题的“2022中国（山东）预制食品产业发展大会”在淄博拉开帷幕，包括中国预制菜产业联盟园区联合会成立仪式、中国北方预制食品产业示范基地揭牌、淄博市20亿预制菜创新产业发展基金及中垦淄博冷链物流30亿基金成立发布、淄博高新区齐鲁预制食品科创产业园一期开园及淄博经开区中国北方健康食品产业园暨预制食品产业基地开工等一系列重磅动作的推出，向外界传递了淄博打造中国北方预制食品产业发展高地的强烈信号。

淄博底气

发展预制食品，淄博有得天独厚的优势。

在现代农业方面，淄博市是粮食、蔬菜主产区，淄川食用菌、临淄西葫芦、沂源韭菜等一批特色农产品产量大、质量好，淄博养殖业、林果和瓜果种植业、现代农业产业园一直走在全省前列；在深加工方面，淄博拥有玉兔食品、峪林调味品、巧媳妇食品等国内头部调味品企业，有食品生产企业562家，年产值约100亿元人民币，市内还有鲁中蔬菜批发市场、山东博发水果批发市场等配套原料供应企业。

特别值得一提的是，淄博市餐饮业底蕴优势。博山被认定为“鲁菜发源地”，鲁菜作为传统“八大菜系”之首，有多个适合开发成预制菜的特色菜品。

发展预制食品产业，淄博除了自然资源禀赋和工商业文明的积淀之外，抢先布局新经济赛道，也为发力预制食品产业做好了伏笔。早在2020年10月的新经济发展大会上，淄博就锚定了人工智能、数字农业、智慧物流、电商与新零售等11条产业新赛道和35条“子赛道”，并公布了全市28个首批新经济应用场景发展方向和50个首批新经济发展重点项目。今年1月24日，淄博又集中发布了包括数字农业、智慧物流、电商与新零售创新示范场景等在内的50个有创新、有价值、有亮点的新经济示范场景。5月17日，淄博市对外开放新平台矩阵集中启动，淄博经开区分别与青岛新协航国际物流有限公司、中建国际投资（山东）有限公司签署了国际生鲜食品加工基地项目合作协议。

新协航是全国更大的冻肉进口商，分别在淄博市和大湾区建设一北一南2个预制食品发展基地，并根据冷链运输需求在多个城市设置若干网点，可迅速实现销售 *** 覆盖。未来淄博市将与大湾区预制菜产业园共享销售 *** ，实现“南菜北吃、北菜南吃”，而依托其在淄博市建设的全国北方进口加工基地，可吸引预制食品产业上下游企业入驻淄博。

已开工建设的米特加年产能3万吨植物肉项目，是世界更大单体植物肉生产基地，在植物蛋白研发和生产领域走在了全国最前沿，拓展了预制食品原料品类；纽澜地打造了“从牧场到餐桌的冷鲜直供模式”，可实现全程数字化控制、24小时内冷链运送至终端，从出厂到上架始终保持0—4℃温控；山东乐物首创“食材供应链一体化服务模式”，打通了农产品产、供、销、储、运、配等各环节，实现了食材全程标准化、信息化、冷链化供需对接，为冷链运输提供了可复制推广的新模；淄博建成了全国首个“盒马市”，线上与舌尖科技、美菜央厨等一批B端、C端销售平台合作，打造了完备的销售 *** ；线下依托企业自有销售 *** ，加大与盒马鲜生等优质平台合作，拓展了优质稳定的销售渠道；经过多年实施“金融赋能”行动，淄博的产融结合也为预制菜产业提供了更多的保障……

所有的一切，都将为淄博预制食品产业发展提供有力支撑。

先试先行

淄博得天独厚的优势和预制食品产业广阔的前景，引得淄博各区县纷纷在预制食品领域发力。

3月初，博山区召开博山菜专班工作会议，提出凝聚各方力量，推动博山菜走出博山、走向全国。预制菜产业作为新生活、新生代、新业态的具体体现，被认为是推动博山菜实现走出去目标的重要载体。

3月8日，淄博经开区举行了全市预制菜产业发展推进会暨经开区健康食品产业园推介会，省调味品协会等6家行业协会，新协航、惠发食品等35家龙头企业共同参与，省、市行业部门，食品健康产业、预制菜行业专家、企业家共商共谋如何打造北方预制菜加工基地，抢占以预制菜为主体的健康食品产业风口。仅仅一个月后，淄博经开区健康食品产业园暨北方预制菜产业中心项目一期工程全面启动。

4月，淄博高新区与厦门建发股份有限公司、舌尖科技(北京)有限公司、新协航实业集团股份有限公司、山东纽澜地何牛食品有限公司发起策划，联合国内预制菜头部企业合力打造齐鲁预制菜科创产业园，举行高规格推介会，近200家相关企业通过线下线上方式参与其中。5月底，产业园正式“开门”运营。

采用“边建设边招商”模式，淄博市建成全国首家预制菜园区，搭建了一站式智能服务体系，可为企业提供跨境贸易 *** 、冷链运输、智能仓储、初级与精深加工、分拨配送、展示交易、产业孵化及供应链金融等服务，实现线上线下协同联动。目前已与飞熊领鲜、厦门建发等80余家企业达成合作意向。

“淄博是一个开放的城市，这座城市充满着活力。”天津莎莎天助餐饮管理有限公司董事长印璐感受到了淄博市委市 *** 实干务实的作风，他表示未来企业会把更多的精力挪向淄博。目前，这家公司在淄博已经建立了一座叫做不甜的甜品工厂，供给大润发、华润等，马上还会再建一座鲜食工厂以及食品生产工厂。

在国研智库首席专家、国研智库国际研修院院长李溦看来，先行先试，就意味着抓住了一个行业的话语权。当前，国内预制食品行业还缺乏统一的标准和规范，鲁菜作为传统“八大菜系”之首，有多个适合开发成预制菜的特色菜品，这有助于在预制菜各个领域制定标准，而这些标准将来可能会成为全国性标准，让淄博拥有预制食品领域的话语权。

延链聚合

“2022中国（山东）预制食品产业发展大会”开幕前夕，淄博在深入研究其他城市产业发展举措及自身发展情况的基础上，会同国研智库等研究机构起草了《淄博市预制食品产业发展规划》。

根据规划，淄博将完善预制食品产业链条：依托蔬菜、林果等优势，以及新协航进口动物蛋白、高青黑牛、米特加植物基食物等肉类资源，打造原材料生产中心；加强与中国农业科学院、农业农村部食物与营养研究所等合作，提升市内海月龙宫、纽澜地、巧媳妇等企业自有研发能力，打造产品研发中心；依托园区服务优势和产业链上游企业，沿链聚合预制食品加工企业落地淄博，扶持知味斋、粮匠铸造、食珍蚨等本地企业做大做强，打造生产加工中心；以阿里数字农业山东仓、鲁担智慧城乡冷链仓储物流园等重点项目为支撑，加快建设预制食品产地贮藏、预冷保鲜、分级包装、冷链物流、城市配送等设施，打造仓储物流中心；线上与舌尖科技、美菜央厨等一批B端、C端销售平台合作，线下发挥淄博全国首个“盒马市”优势，加大与盒马鲜生等优质平台合作，发挥企业自有销售 *** ，链接大湾区肇庆产业基地销售资源，打造市场交易中心。

在拓展预制食品产业发展赛道方面，淄博将不断丰富预制食品品类。以新协航、纽澜地、米特加、鼎辉 *** 食品等企业为龙头，发展肉类加工产业；以周村商埠菜、博山鲁菜为重点，开发爆炒肉片、鱼肚参汤、博山酥锅等产品，发展即食食品加工产业；以粮匠筑造、梨花水饺、景德东等企业为依托，发展面点糕点加工产业；以欣和、巧媳妇等企业为依托，发展调味品加工产业；以得益乳业、悠乐滋、谷淦食品等企业为依托，发展乳制品、豆浆等饮料加工产业；深化与弗德莱博科技等企业合作，加大特医食品关键技术攻关，发展特医食品加工产业。

同时，淄博将强化金融赋能预制食品产业。除15日现场成立的20亿元预制食品创新产业发展基金和30亿元中垦淄博冷链物流基金外，淄博将依托新协航、飞熊科技、厦门建发等企业开展供应链金融服务，推动形成预制食品金融服务集聚区。

淄博还将加强与海尔食联网合作，创新“智慧网器+生态预制食品”生态模式，打通预制食品新入口，进一步提升预制食品消费便利化程度。发挥“全球优鲜”“云工厂”等平台优势，推动实现食材、加工、冷链实现全程标准化、数字化仓储配送，探索建立预制食品产业链供应链常态化追溯体系，实现从原料供应安全到生产销售安全全过程可追溯，提升全链条质量安全水平。

淄博立足各区县自然禀赋，科学绘制了全市预制食品产业八阵图，打造“一带引领、片区协同、多点辐射”产业体系。“一带引领”即以高新区、经开区、周村区为依托，打造预制食品高质量发展产业带，促进全市预制食品产业上下游企业、原材料、研发资源集聚；“片区协同”即依托北部桓台县、高青县，东部临淄区，南部淄川区、博山区、沂源县优质农产品原产地优势和生产销售能力，打造预制食品优质原料生产基地；“多点辐射”即加快布局建设高新区齐鲁预制食品科创产业园、经开区北方健康食品产业园暨预制食品产业中心、周村区预制食品企业聚集区、博山区鲁菜发源地预制食品产业园、临淄区预制食品产业园等园区，形成各具特色的预制食品产业集群。

淄博将围绕产业发展所需，着力搭建智力支持、会展服务、现代金融服务、标准监管、数字化服务、线下+线上销售、品牌文化等7大平台，探索建立预制食品产业区域协作联盟，推动形成全市预制食品产业高质量发展的支撑体系。

“淄博是全国首个作出预制菜产业规划的地级市。”在李溦看来，淄博对预制食品发展的重视，不但做法实事求是，而且非常科学。

“我们要把预制食品作为事关淄博未来发展的重要支柱产业进行培育，加快推动产业集群、企业集中、政策集成、要素集聚、功能 *** ，着力培育‘中国淄味’高端预制食品品牌，利用5年时间塑成千亿级产业集群，打造中国北方预制食品产业发展高地，真正让世界了解‘淄味’、让‘淄味’飘香全球。”开幕式上，淄博市委书记江敦涛的一番话，不禁让人们对淄博预制食品产业的未来充满了期待。

（大众日报客户端记者 马景阳 张继才 李波 报道 视频剪辑 侯宗梁 郭文轩）

淄博烧烤火了，外地游客淄博行攻略一一食。

三、博山菜

博山菜，顾名思义出自淄博市博山区，是鲁菜的发源地，为鲁菜四大分支之一，现在淄博市遍布博山菜馆，以博山厨师做的博山菜口味最为正宗地道，在当地流传着“吃了博山饭，围着天下转”的俗语。

博山菜非常出名的四四席，即四盘、四碗、四行件、四大件、四花和两道点心。 从筵席的内容或者是上菜程序都比较讲究。 先是四手碟或四干果、四点心， 垫垫肚子，以免空腹喝酒。上四平盘，斟上白酒，筵席正式开始。平盘上后，便是头菜， 头菜是鱼翅，即为“鱼翅席”，头菜上海参即为“海参席”。 传统习惯是把鱼、甜品、时蔬等清淡菜品排在筵席后边上，且有“砸鱼汤”的风俗习惯。“砸鱼汤”是博山区域的一大特色，把最后上的鱼的葱姜蒜都去掉，将鱼头鱼骨连同盘子里剩下的鱼肉下锅，少放点儿糖，多洒胡椒，多放醋，讲究点儿的打上个鸡蛋，烧开即可。一是体现了一鱼两吃的效果；二是鱼汤有解酒醒脑之功效，酸甜香辣，开胃 *** 食欲。

博山菜菜量比较大，一般外地游客可以根据自己喜好点几个菜。 北方人口味普遍重，建议南方人点餐时提前说一下。

博山菜代表有：豆腐箱、糖醋鲤鱼、博山炸肉、炸排骨、爆炒腰花 、 酸辣鱼肚参汤、爆炒肉片、炸春卷、博山酥锅、博山香肠、博山烩菜、锅烧肘子、琉璃地瓜、八宝饭等。

推荐几家博山菜馆 张店区：聚友斋、知味斋、又一村、大红门大酒店、采悦轩； 淄川区：面对面 、蒲泉瓷悦艺术酒店、海天大酒店；博山区：老昃私房菜。

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