建议中老年人：生活别太节俭，多吃这6种高蛋白食物，越吃越健康

#冬日生活打卡季#

在疫情逐步放开之后，不管是上班族还是中老年人，都应该增强抵抗力，提高自身的免疫能力，生活中注意防护，避免自己和家人感染上病毒。

冬季寒冷，气候干燥，我们应该怎样才能提高机体的抗病能力呢？除了日常锻炼身体之外，还要多吃一些富含高蛋白的食物，只有补充足够的营养，才能保证身体健康。

生活中有很多食物都富含蛋白质，大家普遍认为的就是牛奶和鸡蛋，其实除了这些，还有一些食物同样富含高蛋白，今天就把这些食物给大家分享出来，大家做菜的时候可以参考一下。

一，大豆

大豆是常见的营养食材，可以做成豆腐，腐竹等多种豆制品，据资料显示：每100克大豆里面含蛋白质约为36.3克，是名副其实的高蛋白食材。

推荐食谱：【黄豆拌芹菜】

1.准备芹菜半斤左右，五香黄豆一小把备用，红椒半个切成长条，放入碗中，洗净的芹菜一小把，把宽一点的芹菜条，从中间划开，再切成三厘米长的段，放入水盆中备用。

2.锅中添入适量的清水，加入一勺食盐增加底味，再加入少许植物油，水烧开后，下入芹菜段，用勺子翻动几下，使食材受热均匀，等水再次沸腾后，即可捞出控水拔凉，这个过程大概要一分钟左右。

3.然后把芹菜倒入漏勺中控干水分，放入拌菜盆中，倒入红椒条，加入少许香油，加入白醋10克，白糖2克，食盐2克，味精1克，用筷子搅动，颠盆拌匀，装入盘中，再撒上一小把五香黄豆，美味即成。

二，鸡肉

鸡肉的营养价值很高，富含优质蛋白质和多种微量元素，每100克鸡肉里面含有蛋白质约为21.85克，经常食用可以增强体质，调节免疫力。

推荐食谱：【隔水蒸鸡】

1.准备柴鸡半只，先斩去鸡脚，放入盆中备用，再放入葱片和姜片，加入食盐1克，料酒适量去腥，生抽适量，用手抓匀，腌制10分钟。

2.取一个小盆，放入香菇一个，玉米两小块， 红枣4个，枸杞子几粒，黄花菜一小把备用。

3.把鸡肉腌好以后，把配菜倒入鸡肉盆中拌匀，再把配菜全部盖到鸡肉下面，这样可以避免蒸出来的鸡肉过于油腻，然后用保鲜膜封住，用牙签在上面扎几个透气孔。

4.锅里面烧水放上篦子，水开后放入鸡肉，盖上锅盖，改中火连续蒸40分钟。

5.时间到了取出蒸好的鸡肉，放入另一个盆中，摆上配菜，最后再放上一朵香菜用来点缀，美味即成。

三，虾类

虾是一种高蛋白食物，含有丰富的蛋白质，钙，镁和维生素等多种营养成分，每100克虾肉里面含蛋白质约为16.4克，虾肉松软易消化，适合老年人和儿童食用。

推荐食谱：【盆盆虾】

1.大虾500克，先剪去虾须和虾脚，从虾背部片开，便于大虾入味，放入盆中，用清水洗净，去除里面的虾线，放入盘子里面备用。

2.准备两把黄豆芽，两个大青菜，把大的对半切开，芹菜两根切成段，大葱半根切成斜片，生姜切成菱形片，蒜子一小把剁成蒜末，小葱一根切成葱花，一起放入盆中。

3.锅中添入适量清水，烧开后加入一勺食盐，少许植物油，倒入豆芽和芹菜，开大火焯水1分钟，下入大青菜，继续煮一分钟，捞出配菜放入盆中垫底。

4.重新起锅倒入食用油，油温5成热时下入大虾，大概炸一分钟左右，倒入漏勺中控油。

5.锅中再加入食用油，放入葱姜爆香，放入几粒红干椒和花椒炸香，再加入一小块火锅底料，一勺豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油，添入适量清水，把汤汁煮开，开始调味：

6.加入半勺生抽，半勺料酒，加入半勺蒸鱼豉油，一勺味精，一勺鸡精，半勺胡椒粉，一勺白糖提鲜，再下入炸好的大虾，改中火煮两分钟，再加入几滴老抽调色，把汤汁煮开，再把大虾一个一个地摆入盆中。

7.接着把锅中的汤汁煮开，勾入水淀粉，关火把汤汁倒入大虾盆中，撒上葱花和蒜末，再撒上白芝麻，重新起锅添入一勺食用油，半勺红油，放入花椒，红干椒炸香，再把热油泼入盆中，激发出葱蒜的香味，就可以上桌开吃了。

四，鱼肉

鱼肉的常见的水产品，富含优质蛋白，易于被人体吸收和消化，据资料显示：每100克鱼肉里面含蛋白质15克左右，特别适合中老年人食用。

推荐食谱：【香酥鱼块】

1.准备鲤鱼一条，先把鱼头斩掉用来炖汤，再把鱼肉片开，斩成小段，放入盆中，放入葱片，姜片，加入食盐，胡椒粉，料酒，生抽各适量，用手抓拌均匀，使鱼肉入味，放在一边腌制15分钟。

2.盆里加入面粉两勺，玉米淀粉一勺，糯米粉一勺，打入一个笨鸡蛋，添入适量的清水，用筷子搅拌均匀，清水可以分次加入，搅成面糊就可以了。

3.把鱼块腌制好以后拣出葱姜，倒入调好的面糊，用手抓拌均匀，尽量使每一个鱼块，都能裹匀面糊。

4.锅中添入清油，开大火把油温烧至5成热，筷子周围有密集的小泡出现即可，然后依次下入鱼块，等鱼块定型后，用筷子轻轻翻动，避免粘连，把鱼块炸至外皮金黄酥脆，捞出控油，放入盆中。

5.重新开火，等油温升至6成热时，把鱼块倒入油锅中，重新复炸30秒，把鱼块炸酥以后，捞出放入盆中，美味即成。

五，鸡蛋

鸡蛋被称为“理想营养库”，含有蛋白质，脂肪，卵磷脂，维生素和多种矿物质，其中每100克鸡蛋里面含有蛋白质12克，可谓是老少皆宜。

推荐食谱：【秋葵炒鸡蛋】

1.准备秋葵一斤左右，放入盆中，加入清水洗净后捞出控水，切成雪花片，放入小盆里面，红椒半个先切成长条，再切成小片，大葱半根切成斜片。

3.取一个小盆，打入4个鸡蛋，加入半勺食盐，少许胡椒粉去腥，用筷子搅拌均匀。

4.起锅添入适量清水，加入一勺食盐增加底味，再加入少许植物油，避免营养流失，水开后下入秋葵，焯水两分钟左右，捞出放入凉水盆中过凉。

5.另起锅添入少许食用油，放入葱花和红椒爆香，倒入秋葵翻炒几下，加入食盐调味，继续翻炒一分钟，倒入鸡蛋液，改中火把鸡蛋煎熟，再淋入少许明油，翻炒几下，美味即成。

六，牛奶

牛奶是生活中常见的营养品，富含蛋白质，维生素和矿物质，每100克牛奶里面含蛋白质约为2.5到3.8克，含量虽然不高，但是易于人体吸收和消化，特别适合中老年人和儿童食用，对于强健骨骼有一定的好处。

好了，关于优质蛋白质食物的排行榜，就分享到这里，如果您有不同的看法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。

百吃不厌的家常菜“酱烧鱼块”，烹饪老师进行专业教学的详细讲解

酱烧鱼块这个菜肴的命名 *** ，鱼是菜的原料，一种水产品，鱼块儿是鱼的刀口形态。酱烧是菜的烹饪烹调技法，所以这个菜肴是以原料、刀口形态和烹调技法结合命名的。菜肴有浓郁的酱香味，又称酱汁鱼块。酱的 *** 与烹调在我国有着悠久的历史，春秋战国时期酱的吃法就很有讲究了，吃不同的东西，就用不同的酱烹制。孔子曾有很多不食，其中就有 “不得其酱不食”的饮食古训。

酱烧技法：酱烧是烧技法当中的一个分支，将熟处理的原料放入酱料炝锅的调料汤汁中，加热成熟成菜具有酱香浓郁特点的烹调技法。

一、主要原料：⑴鲤鱼或草鱼1条 ⑵葱姜、盐、酱油 ⑶面粉、蛋粉糊 ⑷油、葱蒜姜、甜面酱 ⑸料酒、鲜汤、白糖、味精 ⑹水粉面 ⑺香油⑻香菜

鲤鱼又称鲤拐子，是在亚洲原产的温带杂食性淡水鱼。鲤鱼鳞大，上腭两侧各有二须，。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能更大限度的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼有利于身体健康。

鲤鱼两侧各有一条如同细线的筋，网上介绍的鲤鱼剖洗时必须抽掉，否则腥臭无比，但老师曾经抽出30余条鲜鲤鱼身侧的长筋食用，鲜美绝伦。鲤鱼质量活水鱼质量好于死水鱼，螃蟹正相反。

又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如酱爆肉丁等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。 在甜面酱的 *** 中，馒头的 *** 是最初的一个程序，优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气。无酸、苦等异味，黏稠适度，无杂质。甜面酱也有一些饮食禁忌。糖尿病、高血压患者要慎食。

在甜味调料中，使用最多最广的是蔗糖，甘蔗原产地是新几内亚，后来传播到南洋群岛和印度。大约在周朝时传入我国南方。以蔗糖为主要成分的食糖根据纯度的由高到低又分为：冰糖、方糖、白砂糖、棉白糖和赤砂糖（也称红糖）可做菜肴的主味；是 *** 糕点、小吃的重要原料；利用蔗糖在不同温度下的变化，可做拔丝、挂霜、琉璃等特色菜肴；制成糖色，可增加菜肴色泽；在腌制品中加入适量食糖，可保持肉制品的持水性和嫩度。在发酵面团中加入适量的糖可促进发酵作用，产生良好的发酵效果。此外，利用高浓度的糖溶液对微生物有抑制和致死作用，可用糖渍的 *** 保存原料。

原料是大鲤鱼一条，因为操作的锅小，盛装的盘子小，所以加工成鱼块，方便加工盛装。

二、操作步骤： 1.将鱼剖洗净，切下鱼头，将鱼身切成段

制法：将鱼剖洗净，就是把鱼刮鳞、去鱼鳃，掏出鱼内脏，把它表面的粘液和肚腹里面的那些污秽血污都要清洗干净，就是把不符合我们食用要求的部分做粗加工处理，我们用剖洗净三个字来代表这个处理工序。清洗干净的鱼，把鱼头切下来，将鱼的身体部分切成段，也就是切成一节一节的状态。然后拍粉、挂薄蛋糊。因为鱼的水分含量比较高，尤其是鱼肉刀口处，加热时极易造成水分流失，导致鱼肉干柴口感。先用干粉在鱼块表面拍上一层，利用干粉的吸湿性，把原料表面的水分吸收，紧紧附着在原料表面，然后再挂薄糊，就可以取得更好的保护效果。

传统鱼切块多切成瓦块，也就是鱼从尾部顺着脊骨剖成两半，再把它横断切成长方形的块，鱼的腹部有一个弧度，就像我们房上那个瓦片，故名瓦块鱼。今天要做开屏鱼造型，就直接切V字形的节段。这样的刀口面小，鱼肉的完整性就更强，在加工操作过程当中不容易散碎。

2.鱼的腌渍、排粉、挂薄蛋糊

加上葱、姜、咸盐、酱油，进行腌制入底味。因为鱼肉鲜嫩，特别容易成熟，成熟时间短，所以在加热过程当中，调味品的渗透入味往往不够。所以我们要在加热之前给鱼块加一部分底味。就是我们调味学上讲的加热前的调味。

鱼类腌制，多用葱姜和咸盐酱油，酱油里面一般含有百分之十二到百分之十八的这个咸盐含量。腌制时一定不要把切好的葱姜，直接和鱼肉拌在一起，那样的腌制效果很差。因为葱姜的有效成分都被葱姜细胞包裹着，刀口部位细胞破裂渗出的葱姜成分非常少，与鱼肉表面接触的有限。要将盐、酱油与葱姜一起用手抓揉，破坏葱姜的组织结构的时候。同时利用酱油里的咸盐的渗透压，进一步把葱姜里的有效成分，与葱姜细胞组织分离，葱姜原来是脆硬的，我们通过抓揉，里面的有效成分更大限度的把它溶解出来，这样腌渍才能起到更好的调味效果。

拍粉挂糊时，因为鱼肉表面尤其个鱼皮光洁度非常高，如果直接用流汁状态的粉糊，是很难裹挂均匀的。太稠裹挂不均匀，表面都是疙瘩状；稀了挂的太薄，保护作用不够。所以要先拍粉，把干淀粉直接粘附在鱼肉表面，有极强的附着力。再挂稀糊，就可以取得更好的更均匀的穿衣效果。

3.油锅炸制,放热油锅炸挺表皮捞出

将鱼块放热油锅炸挺表皮捞出，不要炸熟，因为后面还有酱汤汁里的加热工序。

鱼块的炸制，也就是说呢，我们在做鱼时，北方的鱼新鲜度差，不能象南方一样直接下锅炸，北方传统做鱼都要穿一层保护衣。否则在操作时，鱼不成型会碎裂。如今北方的活鱼也非常多了，但是任何一种做法，时间长了以后，人们就把它形成一种习惯了，好多老厨师，他一辈子做鱼从来就是要穿衣的，所以现在就活鱼，他也还要穿衣。实际上穿衣以后我们的加热过程当中，表面的鸡蛋粉面的表层吸水膨胀性很强，可把大量的调味品，吸收到这个表皮上了，鱼肉里面的鲜美滋味儿也会渗透到这个表皮。有好多人吃鱼就喜欢吃挂糊的表皮。所以说我们讲的现在呢，到底应该怎么做，怎么做好，也没有一个绝对的规定。很多口味的形成，就是一个习惯使然。比如说我们经常听人说炖猪肉应该放大料，炖羊肉不能放大料。放上大料怎么了，都是香料，都是起一个去腥增香作用的。比如北方人端午节吃粽子，都是放上大枣、白糖，我们吃甜味的；南方人端午节吃粽子里面包的腊肉、火腿等，北方人说那腊肉火腿粽子还能吃吗？食物的味道根本就没有标准烹饪古训“食无定味，适口者珍”就是这个道理。

4.炝锅炒酱料，放入鱼块烧制⑷料炝锅炒出酱香味，放入⑸料调好酱汁，放入炸鱼块，

锅中放适量油把葱蒜姜和我们调稀的酱料汁放入，不局限在甜面酱，黄酱、豆瓣酱等各种各样的酱料都可以，炒出香味。把葱蒜姜和那个酱放在油里面煸炒，在高温下要把酱，炒出来咕嘟咕嘟的起油泡，起油泡，我们叫炸酱，然后放入料酒、鲜汤、白糖，酱烧菜里有一定的甜味儿存在的情况下，酱香味儿它才更浓。所以我们要放一定量的白糖。味精可增加鲜美味。调好酱汤汁以后，就把炸鱼块儿放进去，中小火把鱼块加热到成熟.

5.成熟装盘加热成熟，鱼块摆放香菜盘中，酱汁收浓（勾芡）淋香油浇在鱼上 ，点缀装饰可。特点：色泽棕红褐、鱼肉嫩滑、味咸鲜甜酱香浓郁

酱烧鱼块的成菜特点是，色泽棕红褐，就是所用酱的颜色;鱼肉嫩滑，我们的鱼肉纤维细软，我们用这样的操作法加工出来，它水分含量也非常高，组织结构嫩软柔滑。味咸鲜甜、酱香浓郁。咸鲜味是基本味，回口有甜味，酱特有的香味儿是非常浓郁的，是这个菜主要的调味特色。

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炸带鱼用淀粉还是面粉？大厨教你正确做法，金黄酥脆不回软

炸带鱼用淀粉还是面粉？大厨教你正确做法，金黄酥脆不回软

很多朋友都爱吃炸带鱼，但是在家里不知道怎么做才好吃？今天我就告诉大家，其实炸带鱼的做法并不复杂，只要掌握好 *** 和技巧，就算你是厨房小白，也能在家做出酥脆好吃的炸带鱼。

在家里做香酥炸带鱼，到底用淀粉还是面粉？今天我就将炸带鱼的正确做法分享给大家，按照我分享的 *** 做出来的炸带鱼，金黄酥脆不回软，上桌后全家人都抢着吃。

首先我们将买回来的带鱼用水清洗干净，去掉鱼头和鱼尾，带鱼身上有一层银鳞 ，属于卵磷脂 ，非常有营养，这个不需要去除，用剪刀将带鱼的鱼鳍给剪掉。

将处理干净的带鱼用刀剁成长段。

在鱼身上两面打上一字花刀，这样更容易腌制入味。

接下来我们开始腌制带鱼，将改好刀的鱼块放入大碗中，加入少许葱段，姜丝，花椒粒，一勺盐，一勺五香粉，再倒入少许料酒，用手抓拌均匀腌制10分钟左右。

准备一个干净的碗，碗中打入一个鸡蛋，倒入一袋小酥肉专用粉，这个粉才是炸带鱼酥脆好吃的关键。

然后再添加适量的清水，用勺子将面糊搅拌成酸奶状即可。

将调制好的面糊倒入腌好的鱼块中，用手抓拌均匀，使每一块带鱼都均匀的裹上一层面糊。

锅中倒入适量的食用油，油温烧至六成热时下入鱼块炸制，开中小火慢炸，大约炸个8分钟左右，将带鱼炸至色泽金黄外酥里嫩时即可捞出控油。

炸好的带鱼控干净油后摆入盘中，就可以上桌开吃了，一道香喷喷的香酥炸带鱼就做好了，就是这么简单。以后你再想吃炸带鱼，就像我这样在家做，按照以上 *** 和步骤做出来的炸带鱼色泽金黄，外酥里嫩，上桌后大人孩子都抢着吃。

在家里做这道香酥炸带鱼，既简单又好吃，调制面糊时别放面粉和淀粉，只需放一袋小酥肉专用粉，用这个粉做出来的炸带鱼，色泽金黄，外酥里嫩，好吃到停不下来。

这个小酥肉专用粉还可以用来做炸酥肉，炸茄盒，炸蘑菇，用它做出来的油炸美食，金黄酥脆特别好吃。

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糖醋脆皮鱼是以鱼肉为主要食材外层酥脆，内里嫩滑，味道酸甜可口

糖醋脆皮鱼是一道经典的中式热菜，以鱼肉为主要食材，外层酥脆，内里嫩滑，味道酸甜可口。下面是一般 *** 糖醋脆皮鱼的 *** ：

材料：

- 鱼：适量，建议选择无刺的鱼肉（如鲫鱼等）

- 鸡蛋：适量

- 面粉：适量

- 淀粉：适量

- 黄瓜：适量，切丝

- 胡萝卜：适量，切丝

- 红椒：适量，切丝

- 姜蒜：适量，切末

- 白醋：适量

- 糖：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将鱼洗净，去鳞和内脏，切成块状，用盐和料酒腌渍约15分钟。

2. 取一个碗，在里面加入适量的鸡蛋、面粉和淀粉，搅拌均匀，形成面糊。

3. 锅中加热适量食用油，将腌制好的鱼块先沾上面糊，然后放入锅中炸至金黄色酥脆，捞出备用。

4. 锅中保留少量底油，放入姜蒜末炒香。

5. 加入适量的白醋、糖、酱油和水，搅拌均匀煮沸。

6. 将炸好的鱼块放入锅中，迅速翻炒均匀，使其充分裹上糖醋汁。

7. 加入适量的胡萝卜丝、黄瓜丝和红椒丝，快速翻炒均匀，使其与鱼块一起翻炒片刻。

8. 最后根据个人口味可适量调整盐和鸡精的用量。

9. 装盘即可。

这是一般的糖醋脆皮鱼的 *** *** ，您可以根据个人喜好和口味做适当的调整。祝您烹饪愉快，美食可口！

炸小黄鱼，用面粉还是淀粉？牢记这2招，又酥又脆，不吸油不回软

炸小黄鱼，用面粉还是淀粉？牢记这2招，又酥又脆，不吸油不回软

开海之后，越来越多的海鲜上市了，鱼类也有很多，但我更喜欢吃小黄鱼，味道鲜美营养高，关键的是物美价廉，人人都可以吃得起，就算是一周多吃几次，都没什么问题，给老人、给孩子吃，补充营养。

丰富的蛋白质，符合人体所需，并且鱼肉细嫩鲜美，也易于消化吸收，常吃增强免疫力哦。炸一盘小黄鱼，放在餐桌上，孩子见了都喜欢吃，也没什么乱刺，吃着放心的，家长们可以做起来。

不过炸小黄鱼，可能有一点，一直困扰着大家，为何炸出来的小黄鱼，没有那么酥脆呢？就算是复炸了，依旧是软软的，凉了更难吃。大家在炸的时候，会选择裹面粉，还是用淀粉来炸？牢记以下2招，又酥又脆，不吸油不回软。

【炸小黄鱼】

用到：小黄鱼、葱姜、花雕酒、盐、白胡椒粉、五香粉、面粉、红薯淀粉、啤酒

1、一般买的小黄鱼，其实都是冷冻的，但是这也不妨碍吃，味道还是可以的，如果能买到新鲜的，那更好。

2、买来的小黄鱼，先将其解冻，然后把其中的内脏还有边上的鱼鳍，以及上面的鱼鳞等都处理一下，接着放入水中，将脏东西、血水都清洗干净，之后把上面的水分沥干，盛在碗里备用。

3、切点葱段、姜丝，倒在小黄鱼中，然后来点花雕酒去腥，再加上少许盐、白胡椒粉、五香粉调味，充分抓拌均匀以后，至少腌制半个小时，这样既可以去除腥味，也方便鱼肉更入味。

4、等腌制好了以后，咱们将多余的葱姜挑出来，将多余的水分倒掉。之后重新准备一个盘子，往里面分别来1大勺面粉、1大勺淀粉，用筷子搅拌均匀。炸小黄鱼，既用到面粉，又用到淀粉，两者搭配起来，炸出来的鱼才会更酥脆，这是之一招。

5、把鱼放在粉中，两面均匀裹上，接下来往锅子里倒油，既然要炸，就要稍微多来点油，这样炸出来也会更香，炸得更透彻。然后把小黄鱼下进去，开始炸，一定要用小火炸，炸到上色之后，里面的肉也熟了，捞出来即可。

6、接下来将锅内的油，大火继续烧热，然后把鱼下进去，再次复炸一遍，这次炸到金黄捞出来。复炸一遍，外皮会更酥脆，而且就算是凉了都不回软的，这是第二招。

不管有钱没钱，建议老人小孩：多吃这5种深海鱼，营养又美味

　　海鱼的营养成分十分丰富，小孩、孕妇、老人应该多吃，海鱼里面含有丰富的矿物质和维生素。而且深海鱼含有大量的鱼肝油，是大脑所必需的营养物质。

　　下面就给大家推荐5种深海鱼，健康营养，健脑益智，非常适合家里的老人和小孩。

　　一、 石斑鱼

　　推荐菜谱：清蒸石斑鱼

　　准备食材：石斑鱼、蒸鱼豉油、大葱、青椒、红椒、

　　 *** 方式：

　　1、 将大葱、青红椒都清洗干净，切成细细的丝，泡在水里面;

　　2、 石斑鱼去鱼鳞，处理干净，在鱼脊背上面划上一刀，撒上些许料酒，在划刀的地方抹上一点盐;

　　3、 准备一个盘子，在上面垫上两三片生姜，鱼肚子里面撒上一些葱姜，去一下腥味;

　　4、 锅中烧水，水开上汽蒸8分钟;

　　5、 蒸好后，关火，再次焖个2-3分钟，开盖将鱼拿出来;

　　6、 去掉鱼里面的葱姜，将切好的青红椒丝和大葱丝放在鱼上面，浇上蒸鱼豉油，淋上一点热油就可以啦。

　　二、 明太鱼

　　明太鱼属于海鱼，在中国的延边地区和朝鲜族很多人食用。经常食用可以调理脾胃。

　　推荐菜谱：明太鱼辣白菜汤

　　准备食材：明太鱼干、豆芽、辣白菜、青线椒、大蒜头、生抽、盐、

　　 *** 方式：

　　1、 干的明太鱼，将皮撕下来，然后将鱼肉撕成一条一条的，将鱼头掰下来，鱼骨切成一段一段;

　　2、 用水冲洗一下豆腐，切成块;大蒜切成末儿;青椒切成圈圈;

　　3、 起锅烧油，油热将蒜末放入进去炸香，然后将辣白菜放入进去炒出香味，放入鱼头翻炒一下;

　　4、 然后往锅里放入一些清水，加入少许的盐和生抽调味;

　　5、 水开之后，将洗干净的豆芽放入进去，撒上几片青椒圈。

　　6、 剩下的鱼皮和鱼骨头可以放在油锅中炸至金黄酥脆也是一个好吃的小零食。

　　三、 糖醋鳗鱼

　　推荐菜谱：鳗鱼干、生姜、糖、醋、蚝油、生抽、盐、白芝麻、

　　 *** 方式：

　　1、 我们选用的是干的海鳗鱼干，用水冲洗一下，然后剪成一片状;

　　2、 起锅烧油，油热将鳗鱼干，放入锅中用小火煎至两面金黄酥脆即可;

　　3、 锅中留下少许底油，加入一点清水，加入几片生姜，半勺盐，3勺生抽，3勺白糖;

　　4、 倒入煎好的鳗鱼段，再往锅中加入2勺米醋;

　　5、 煮到锅里面的汤汁变的浓稠之后，就可以撒上一些白芝麻即可。

　　四、 青花鱼

　　推荐菜谱：烤青花鱼

　　准备食材：青花鱼、盐、柠檬

　　 *** 方式：

　　1、 清洗干净的青花鱼，用厨房纸吸干表面的水分，然后打上花刀;

　　2、 放在烤盘上面，烤箱上下火220度烤10分钟;

　　3、 然后拿出来，表面刷上一层食用油，再放进去同样的温度烤15分钟;

　　4、 烤到鱼的表面焦香酥脆即可出锅。

　　五、 黄鱼

　　推荐菜谱：脆皮鱼块

　　准备食材：黄鱼、小葱、小麦淀粉、咸蛋黄、生抽、蚝油、白胡椒粉、

　　 *** 方式：

　　1、 黄鱼去鳞去内脏，将清洗干净的黄鱼沿着脊骨片成两片鱼肉;

　　2、 然后将鱼肉两边的鱼刺切除，沿着鱼中间的红线切开切除鱼刺的部分;

　　3、 鱼肉切成小块，放在盘中加葱段、料酒、白胡椒粉、生抽和盐，腌制10分钟;

　　4、 准备一个碗，加入小麦淀粉，倒入开水，把小麦淀粉烫一下，揉成团;

　　5、 将一个咸蛋黄，揉进小麦面团中，再放入25克黄油揉匀;

　　6、 取一小块面团，压扁能完全包住鱼块，尽量包的薄一点;

　　7、 起锅烧油，油热将鱼块放入进去，炸到鱼块金黄，表面有泡泡即可。

　　(丹丹)

【懒人厨房】香酥鳕鱼块

懒人厨房菜谱：香酥鳕鱼块。

·将鳕鱼段去鳞，去除中间的大骨，切成小块。

·将鳕鱼块加入碗中，加入白胡椒碎和盐，再加入姜片或少量料酒，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，腌制5到10分钟。

·将面粉和淀粉混合后，倒入碗中，再加入少量水，搅拌成湿面糊，然后加入剩余的混合粉，搅拌均匀，使鱼肉表面均匀裹上面糊。

·锅中倒入油，加热至筷子放进去冒出小泡，放入鱼块炸制。翻面，炸至鱼块表面呈黄色并变脆。将鱼块捞出，待油温再次升高后，放入鱼块复炸，至金黄酥脆，即可捞出。

·趁热食用，外壳酥脆，内部鱼肉细嫩，适合所有年龄段食用，没有鱼刺。

油炸酥鱼

#挑战30天在头条写日记#

鱼是一种香味浓郁且富有营养的食材，是许多人餐桌上的首选。而将鱼炸成酥脆的外皮更是让人垂涎欲滴。今天我将向大家分享一道口感酥脆、外焦里嫩的经典菜式——炸酥鱼。

原料：

1. 600克鱼肉（可以选择鲤鱼、鳜鱼等）

2. 适量食用盐

3. 适量白胡椒粉

4. 适量料酒

5. 适量生姜

6. 适量葱

7. 适量淀粉

8. 适量面粉

9. 适量食用油

10. 适量鸡蛋

11. 适量辣椒粉（可根据个人口味添加）

步骤：

步骤一：处理鱼肉

1. 将鱼肉洗净，去掉鳞片，并用刀划上几刀，使其更容易入味。

2. 在鱼肉上加入适量食用盐、白胡椒粉、料酒、生姜和葱，并用手轻轻搅拌，使调味料均匀附着在鱼肉上。

3. 将调味后的鱼肉放置在冰箱中腌制约15分钟，让调味料充分渗入鱼肉内部。

步骤二：准备炸鱼的面浆

1. 准备一碗淀粉和一碗面粉，按照2：1的比例混合，并加入适量盐、辣椒粉和白胡椒粉搅拌均匀。

2. 将鸡蛋打入另一个容器中，加入少许盐，打匀。

步骤三：炸酥鱼

1. 将腌制好的鱼肉从冰箱中取出，将鱼肉均匀沾上鸡蛋液。

2. 将鱼肉拿出，均匀裹上事先准备好的面浆。

3. 将沾有面浆的鱼肉放入油锅中，用中小火慢慢炸熟，直至外表金黄酥脆。

4. 取出鱼肉，将余油滴干，并用厨房纸巾吸干表面多余的油份。

步骤四：炸酥鱼的配菜

1. 准备一些新鲜的蔬菜，例如青椒、红椒、洋葱等。切成与鱼块大小相等的块状备用。

2. 在炒锅中加热适量油，将蔬菜块炒熟。

3. 将炒好的蔬菜块摆放在盘中，将炸好的酥鱼摆放在蔬菜上即可。

炸酥鱼做好后，外脆里嫩，肉质鲜美，口感绝佳。搭配香辣的蔬菜，更能提升整道菜肴的味觉享受。我希望通过这份菜谱分享，能够带给大家一份烹饪的乐趣，并且让大家在餐桌上尽情享受美食。祝大家做菜愉快，用餐满意！

鱼肉的这种做法好多人吃过的，焦香酥脆，麻辣味浓#新农人...

大家好，我是周勇，我是做重庆菜的。今天我要做一道香辣鱼，大家可以来看一看。

·在这道菜中，我们需要用到一根草棒，将鱼骨和鱼肉切成窄条状，放入盆中。为了去除鱼腥味，我们需要使用姜、葱、白酒进行腌制。同时，我们还需要在鱼上撒一些盐，以达到去除腥味的效果。

·在腌制鱼时，我们需要多次清洗，以确保鱼肉的干净卫生。同时，我们还需要注意水温的控制，以避免影响鱼肉的口感。

·在加入盐、胡椒和酱油后，我们需要再次腌制鱼，以增加香味和颜色。同时，我们还需要使用锅铲背拍打油面，以使鱼的表面更加酥脆。

·在炸鱼时，我们需要使用高温和宽油，以确保鱼的形状和口感。同时，我们还需要使用锅铲背拍打油面，以使鱼的表面更加酥脆。

·为了达到外酥里嫩的效果，我们需要将鱼炸两次。在第二次炸鱼时，我们需要使用更高的油温，以使鱼的表面更加金黄酥脆。

·除了辣椒，我们还需要使用一种调料，这种调料可以 *** 出美味的水煮麻辣干锅和毛血旺。我们需要在锅中加入干花椒、土豆和姜、蒜米，然后再加入泡过的辣椒节，这样可以使辣椒的颜色更加红艳，同时减少辛辣的味道。

·接下来，我们需要将调料放入锅中，加入一包一百六十克的调料，每包八十克，这样可以满足五斤多鱼的需求。在家庭中，这种包装非常方便，可以轻松 *** 出美味的香辣鱼。

·最后，我们需要将鱼放入锅中，并与调料一起炒，加入鸡精、味精、白糖和酱油调味。同时，我们还需要加入葱汁和青椒，以增加香味和口感。

香辣鱼做好了。这道菜麻辣鲜香、香辣可口，而且辣而不燥，是一道非常适合在这个季节享用的美味佳肴。如果你想享受更美味的晚餐，可以邀请朋友一起打麻将哦。

莆田人餐桌上的美食，酥炸跳跳鱼，越吃越香，在家也能轻松做

#夏日生活打卡季#

汪曾祺曾说：四方食事，不过一碗人间烟火。

厨房里的烟火气，最扶人心。

笋笋很喜欢这样的烟火气，所以笋笋特别喜欢先生家的喜宴，一大家子人，分工合作，有的早起做豆腐，有的搭灶台，有的洗菜，有些食材还会提前准备好，就等着喜宴那天开煮。

这样的喜宴上经常会有一道菜『酥炸跳跳鱼』，这是一道传统的莆田菜，可以说是莆田人从小吃到大的美味，家家户户都会做。

跳跳鱼，笋笋以前没吃过，只是知道在鲁迅的散文《故乡》里提到“海边跳鱼”，那随潮而跳的滩涂鱼，其貌不扬，却是美味。

上个月的喜宴上笋笋和婆婆偷了师，学会了这道『酥炸跳跳鱼』，那就分享给小吃货们吧。

食材

跳跳鱼、油、椒盐

中筋面粉、玉米淀粉、小苏打、盐

步骤

跳跳鱼生长在滩涂上，所以一定要洗净到完全没有泥，洗净的跳跳鱼直接沾上脆炸粉。

脆炸粉：玉米淀粉和面粉2：1，加上一撮的小苏打，再加点盐，也可以直接买现成的脆炸粉，更方便。

抖一抖抓一抓，保证每一只鱼都裹满粉。

油锅热到起小泡泡，放入跳跳鱼。

先不要动，让鱼炸一分钟，否则鱼会散架。

差不多定型后，动一动，让鱼受热均匀。

炸至微微发黄，捞出来。

控油，让鱼凉快一下。

再次起油锅，将跳跳鱼放入，复炸一次。

慢慢炸。

稍稍翻动让鱼受热均匀，炸至鱼金黄酥脆即可。

把鱼捞出控油后放入大盆。

撒上椒盐，翻动均匀。

酥炸跳跳鱼完成。

上桌后，撒上葱花点缀。

其貌不扬的跳跳鱼，油锅一炸，椒盐一撒，酥到骨头都能吃。

椒盐跳跳鱼，莆田人从小吃到大的美味，味道鲜美，好吃到停不下来。

图文：呵呵笋

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标签： 酥脆 金黄 怎么 易碎 鱼块