鲫鱼做法大全菜谱带图，鲫鱼做法大全菜谱图片

大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做红烧鲫鱼，鲫鱼含脂肪少，所以吃起来鲜嫩又不肥腻，非常适合既想美容又怕肥腻的女性朋友食用，平时我们一般用来炖汤，今天我们换个口味，做成红烧的，有时间的朋友不妨试一下，味道也很不错哦！

红烧鲫鱼的 *** 视频，点击链接观看

原料：

鲫鱼3条、葱段、蒜子、姜片、干辣椒、花椒

*** *** ：

1、首先把宰杀好的鲫鱼介花刀，介花刀是为了让鲫鱼更好的入味，然后开始上火烹制鲫鱼，热锅凉油滑锅，滑锅要在3次以上再煎制鲫鱼不会粘锅。

2、锅内留少许底油，下入鲫鱼煎制，锅要不停的转动，让鲫鱼受热均匀，煎制鲫鱼一面金黄，翻过来煎制另外一面，待两面都金黄之后倒出备用。

3、锅内加油，先把葱姜蒜炸金黄色，然后下入花椒炒出香味之后，下入豆瓣酱，干辣椒炒香，炒出红油，加入一瓶啤酒，下入煎制好的鲫鱼，加入糖，胡椒粉调味，加入一品鲜酱油调味，烧制时间6分钟左右，在烧制的时候要把汤汁不断的淋在鱼身。

4、6分钟之后汤汁粘稠开始调味，加入鸡粉，少许的陈醋调味，出锅前淋少许的红油即可出锅。

*** 关键：

1.葱姜蒜一定要炸金黄，能够给鲫鱼增加香味。

2.烧鲫鱼加啤酒和醋起到去腥增鲜的作用。

早晨，懒哥去超市买鱼丸，准备回来烧豆腐汤。正好赶上超市搞促销，鲫鱼才4元一斤，索性就没买鱼丸，也凑了个热闹，买了2条鲫鱼，才花了5元，比菜市场卖的鲫鱼便宜多了。回到家就炖了一锅白如牛奶的鲫鱼汤，一点腥味也没有。

用料：

鲫鱼，豆腐，葱，姜，盐，油，料酒。

做法：

平时不搞促销活动的时候，超市店员都会帮忙宰杀鲫鱼，不过今天只能自己洗了。

首先把鲫鱼鱼鳞刮掉，扣去鱼鳃，刨开鱼肚子，抠出里面的内脏，将鱼肚上的黑膜清洗干净，这样炖出来的鱼汤才不会腥。

在鲫鱼肚子上划上几刀，这样便于入味。将豆腐用刀切成小块。

热锅凉油，把处理干净的鲫鱼放入油锅中煎一下。

煎到鲫鱼一面表皮焦黄，给鱼翻面煎另外一面。

两面都煎好后，淋入一点料酒，把葱和姜放入锅内，用油稍微煎一煎，这样葱和姜的味道更香，既能去腥，又能起到增香的效果。

倒入适量的热水，尽量一次性将水倒足，烧的过程中不要再加水，盖上锅盖炖。

炖至鱼汤变白，倒入豆腐再煮2分钟，撒上适量的盐调味，即可出锅。

出锅后，撒上一些小葱末，味道会更香。

小贴士：

如果用普通的锅煎鱼，鱼皮会粘锅，怎么办？懒哥这里有几个小窍门，供大家参考!

1.在煎鱼的时候，可以把锅里先倒一遍油，把油烧得很热，然后转动锅，使锅壁上均匀地沾满油，随后将热油倒出来，再加一点油进去，这时候将鱼放入锅内煎，不会粘皮。

2.在鱼表面拍上一层薄薄的干淀粉，煎出来的鱼也不会破皮，而且不容易溅油，刚学做鱼的朋友，可以试试这个做法。

3.烧干锅内的水分，用生姜在锅壁和锅底上擦上一遍，再倒入油煎鱼，也不会粘皮。

4.在倒油之前，用家里炒菜的盐擦下锅底和锅壁，再倒油煎鱼，也是不会粘皮的。

一、鲫鱼汤

食材

鲫鱼、盐、料酒、老姜、香葱、油。

做法

1、鲫鱼清洗干净，用厨房纸吸干水分，然后用少许的面粉把鱼身抹一下，这样做，煎出的鱼很完整，鱼皮不会破。

2、锅中倒入适量油，放入鲫鱼煎制。

3、一面煎 好后翻面再煎另一面，直至两面呈金黄色。

4、然后倒入适量的料酒再放入老姜片。

5、锅中倒入没过鱼的开水，大火熬煮，水一定要加够，且一定要用开水，这样做使蛋白质发生了乳化。

6、大火煮开后鱼汤很快就能呈白色，等汤汁变浓稠的时候，加入适量的盐调味，即可熄火。

7、出锅前撒上葱花，汤鲜肉嫩，鲜香诱人，营养丰富的鲫鱼汤就可以开吃了。

二、木瓜鲫鱼汤

食材

鲫鱼1条、木瓜30g、生姜3g、料酒2g、白醋1g、热开水适量、油盐适量、葱2根。

做法

1、鲫鱼剖好洗净，腮边和尾部各切一刀抽出筋，两面都抽；

2、生姜切丝放进鱼肚和鱼身上，抹上适量盐，腌制一小时；

3、放入油锅内两面煎一会儿；

4、装入砂锅中，倒入适量热开水、料酒、醋，腌鱼的生姜丝放进去；

5、大火煮开后小火煮，木瓜去皮去籽切小块；

6、煮至汤色变白后倒入木瓜继续煮15分钟左右关火，根据口味加入适量盐拌均匀即可；

三、红枣枸杞鲫鱼汤

食材

鲫鱼400g、枸杞3g、红枣7个、姜适量、油盐适量、香菜少许。

做法

1、鲫鱼洗干净，把黑膜去除干净，用适量的盐把鱼抹均匀，腌制20分钟

2、红枣去核备用

3、锅里加油烧热，把鱼煎至两面金黄

4、煎好把鱼盛出，把油也盛出，剩少许的油来炒姜，用小火把姜炒香

5、把鱼倒进锅加，注入水，把红枣和枸杞一起加入锅中，中火煮20分钟左右即可。

四、萝卜枸杞鲫鱼汤

食材

白萝卜1根、鲫鱼1条、枸杞7克、葱适量、料酒适量、油适量、盐适量、姜适量。

做法

1、鲫鱼腹内有一层黑色的膜，一定要刮干净！鱼弄好后，要用厨房纸巾擦干鱼表面。

2、萝卜刮皮后，切成细条状。

3、准备一块姜片，把东菱多功能锅煮锅的锅底擦一遍，倒入适量的花生油，把锅加热，然后把鱼放入。

4、煎好一面，再翻面。两面煎至金黄，就把鱼盛起，然后倒掉锅里多余的油。

5、重新把煎好的鱼放入锅内，加入热水、料酒、葱头、姜片。

6、盖上锅盖，待水烧开后，转中小火继续煮15分钟。

7、把萝卜丝放入，再煮10分钟左右，加入枸杞，煮两分钟。

8、最后加盐并洒上葱花，一碗鲜甜美味的鱼汤就做好了，而且很有营养哟。

五、银芽香菇鲫鱼汤

食材

银芽250g、鲫鱼300g、香菇100g、枸杞适量、油适量、盐适量、胡椒粉适量、花椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量。

做法

1、香菇提前泡发，银芽剪去根部，洗干净，用冷水浸泡10分钟。

2、鲫鱼去肠、去腮、去鳞洗干净，鲫鱼裹上面粉。

3、起油锅，花椒入锅炸香，鲫鱼入锅煎后盛出。

4、煮锅添加葱姜蒜 ，煎好的鲫鱼入锅，再加适量水煮。

5、鲫鱼煮开锅后香菇入锅同煮，20分钟后，枸杞、银芽入锅同煮。

6、加盐、白胡椒粉，关火，搅拌均匀即可盛出享用。

六、鲫鱼白菜汤

食材

鲫鱼1条、白菜1棵、姜8片、葱2棵、枸杞20粒、料酒4勺、盐2克、鸡精2克。

做法

1、将姜丝和葱段放入碗中，加料酒揉抓几下。

2、鲫鱼一条处理干净，在鱼身两面横切几刀。

3、鱼身两面涂抹姜葱料酒，放上姜丝葱段腌制十分钟。

4、取几片白菜叶洗净后切段，姜切片、葱花和枸杞适量备用。

5、锅内热油，下鲫鱼小火两面煎至微黄。

6、往锅内一次性加适量开水，放入姜片。

7、大火煮五分钟转小火煮十分钟，此时汤色变浓变白。

8、放入白菜叶煮两三分钟，再放入枸杞煮一分钟，调入适量盐和鸡精。

七、鲫鱼豆腐菇菌汤

食材

鲫鱼、嫩豆腐、鹿茸菇、姜丝、茶油、香菜、盐。

做法

1、鲫鱼清洗干净，要把鱼肚内壁粘附着的黑色薄膜清理干净，否则鱼汤会很腥，黑色薄膜用小刀轻轻刮掉即可。

2、清洗干净后，不粘锅加热，倒两茶匙茶油，加少许姜片，然后把鲫鱼放入锅内小火把两面煎至微黄。

3、煮锅内加入适量热水，煮开后把煎好的鲫鱼放入锅内，盖上盖子，中小火煮15分钟。

4、5分钟后，打开盖子看到鱼汤变淡白色，加入豆腐块儿和鹿茸菇，再煮10分钟，最后根据个人口味加少许盐，调味即可。

八、鲫鱼豆腐汤

食材

鲫鱼、豆腐、花生油、姜片、香葱、小米椒、胡椒粉、盐、香油、香菜。

做法

1、处理过的鲫鱼一条，去掉腹内黑膜，去除鱼腥线，鱼身两侧片几刀抽出鱼腥线。

2、豆腐切小丁，香葱段，小米椒圈。

3、锅内用姜片擦锅底，适量油烧八成热。鱼放入，两面煎至微黄。

4、加入适量凉水，大火煮开炖十分钟，小火炖十分钟。

5、豆腐放入，炖五分钟，适量盐，香葱，胡椒粉调味儿。

6、盛盘，滴上几滴香油，中间撒上香菜碎。

九、鲫鱼萝卜汤

食材

鲫鱼、萝卜、葱、姜、盐、油、料酒。

做法

1、:鲫鱼杀了清洗干净，鲫鱼表面抹上盐和料酒，腌制15分钟！

2、锅里烧热放油，把鱼放入煎！

3、煎至两面金黄，放入适量料酒，葱和姜片！

4、倒入适量清水，大火煮20分钟！

5、煮鱼汤的时候把萝卜去皮切丝备用！

6、20分钟以后放入萝卜丝，放入适量盐再煮五分钟，调入少量胡椒粉就可以了！

十、番茄滚鲫鱼汤

食材

番茄1个、鲫鱼1条、油1勺、盐1小勺、料酒1勺。

做法

1、野生小鲫鱼处理干净，番茄洗净切块备用。

2、鲫鱼切花刀，抹上盐和料酒腌制二十分钟。

3、平底锅热油，放入鲫鱼，将鲫鱼两面煎至发黄后盛出。

4、煮锅中烧水，水沸腾后放入鲫鱼，将鱼汤炖煮至颜色发白。

5、放入番茄煮两分钟，然后放入盐调味即可。

十一、胡萝卜山药鲫鱼汤

食材

鲫鱼200g、胡萝卜60g、山药150g、油适量、盐适量、味精适量、胡椒粉适量、花椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量。

做法

1、鲫鱼去鳞、去腮、去肠洗干净，胡萝卜山药洗干净。

2、山药去皮切成滚刀块，胡萝卜切成滚刀块。

3、鲫鱼裹上面粉。

4、锅里放花椒，加油烧热，鲫鱼入锅煎后盛出。

5、煮锅添加葱姜蒜，煎好的鲫鱼入煮锅，添加开水煮。

6、10分钟后山药、胡萝卜入锅同煮，煮至食材熟，加胡椒粉。

7、加盐关火，盛出即可享用。

十二、酸辣鲫鱼豆腐汤

食材

鲫鱼、硬豆腐、姜、葱、蒜头、剁椒、黄灯笼椒、泡椒、盐、鸡粉、料酒。

做法

1、取一个碗放入适量姜丝和葱段，再加几勺料酒揉搓几下。

2、鲫鱼一条400克处理干净，擦干水份并在鱼身切几刀，然后均匀涂抹自制的姜葱汁。

3、硬豆腐适量切成小块。

4、锅内热油后下鲫鱼小火煎至两面金黄，盛出备用。

5、姜、蒜分别切碎、泡椒切成小段，剁椒和黄灯笼椒各一勺备用。

6、锅内热油后下姜蒜小火炒香，再加入泡椒、剁椒、黄灯笼椒炒出酸辣的味道。

7、往锅内一次性加足开水，放入煎好的鲫鱼上盖大火煮七八分钟。

8、再加入豆腐块将汤水烧开，上盖转小火继续煮20分钟。

9、最后调入适量盐和鸡粉，成品图，装碗后撒上一点香菜。

十三、蟹味菇鲫鱼汤

食材

鲫鱼2条、蟹味菇130g、鸡蛋2个、盐少许、料酒1勺、姜1块、葱少许、橄榄油适量。

做法

1、蟹味菇洗净准备好，3葱、姜、料酒准备好。

2、鲫鱼买回来打理干净，鱼背上切几刀，将鱼用料酒、葱姜腌制十分钟。

3、将葱姜去除，表面用盐腌制十分钟。

4、锅里适量橄榄油，冷锅入鱼小火煎，煎定型后翻面。

5、煎两个荷包蛋备用。

6、砂锅中加水煮沸，放入煎好的鱼。

7、加入荷包蛋煮至沸腾转小火十分钟。

8、加入蟹味菇炖15分钟，后期加盐调味即可。

十四、鲫鱼蕃茄鸡蛋汤

食材

鲫鱼1条、蕃茄2个、鸡蛋2只、姜适量、葱适量、盐适量、鸡粉适量、胡椒粉适量、料酒适量。

做法

1、鲫鱼一条350克，刀工处理后清洗干净。

2、处理完之后擦干鱼身上的水份，在鱼身涂抹一层料酒，再撒上一点盐腌制15分钟。

3、蕃茄洗净后切块，姜切片，葱叶切丝。

4、鸡蛋两只盛入碗中打散，锅内热油后煎熟，铲成小块。

5、另起油锅加适量油烧热后，放入鲫鱼小火煎至两面焦黄色。

6、另一面快煎好时，放入姜片一起煎出香味，煎完将锅内多余的油倒出。

7、一次性加足量开水盖上盖子，大火滚五分钟后转小时慢炖20分钟，此时汤变浓变白。

8、放入蕃茄块，再加一点胡椒粉大火煮两三分钟直至蕃茄变软熟透。

9、再加入煎好的鸡蛋大火煮一下即可，最后调入一点盐和鸡粉提味。

10、装碗后在鱼身放点葱丝点缀。

十五、豆浆鲫鱼汤

食材

黄豆100克、鲫鱼1条、水1000毫升、葱粒少许、姜10克、盐3克、料酒5毫升、白胡椒粉2克。

做法

1、把黄豆提前浸泡4、5小时，把黄豆和1000毫升放进豆浆机里。

2、按下豆浆机【免滤湿豆】功能键，豆浆机工作完毕，过滤掉豆渣。

3、洗干净宰好的鲫鱼，刮去腹内黑膜，抠掉鲫鱼的鱼鳃等等，沥干水分，用平底锅烧热油，将鱼两面煎金黄。

4、往平底锅里撒些白胡椒粉和料酒，焖一下才关火。

5、煮锅烧开豆浆，放入鲫鱼盖上盖子，小火炖20分钟。

6、放入姜丝，再放入盐，撒上葱粒即可。

十六、豆苗鲫鱼豆腐汤

食材

鲫鱼、豆腐、豌豆苗、葱、姜、盐。

做法

1、鲫鱼洗净后用厨房纸巾沾干

2、底锅放入少量的油，放入少许盐后，放入鲫鱼，两面煎至微黄

3、放入高汤或开水及豆腐，大火烧开后转小火，10分钟后，放入适量盐及豌豆苗，马上关火。

4、一碗美味的鲫鱼豆腐汤就做好了，简单有营养。

十七、奶白鱼汤

食材

鲫鱼、嫩豆腐、葱花、食用油、盐、料酒、姜、白胡椒粉。

做法

1、将鱼解杀，去除内脏，清洗干净，用盐，料酒，姜丝腌制20分钟，鱼腌好后，用吸油纸或干净纱布吸干水份。

2、锅烧热至冒烟，下油，下擦干水份的鱼煎制。

3、鱼煎至两面金黄色。

4、加入滚开的开水，姜一块，中小火炖制20分钟。

5、加入切成块的豆腐，料酒，白胡椒粉，盐，再炖10分钟盛出，撒上葱花即可。

十八、鲫鱼银耳汤

食材

鲫鱼、枸杞、银耳、植物油、盐、姜、牛奶。

做法

1、把鲫鱼洗净收拾干净，银耳用热水泡泡洗净，枸杞泡泡洗净。

2、撕成小朵，姜切片。

3、热锅凉油加鲫鱼，煎到两面微黄捞起。

4、放进煲里，加姜片水牛奶，银耳枸杞。

5、加盖一起大火烧开，转小火煲30分钟左右。

6、加盐调味出锅。

十九、杏鲍菇鲫鱼汤

食材

鲫鱼、杏鲍菇、西兰花、食用油、盐、葱、姜、黄芪。

做法

1、鲫鱼2条收拾干净；准备姜、黄芪；

2、杏鲍菇切片、西兰花掰成小朵洗净备用；

3、锅烧热倒油烧热，下入姜片，放入鲫鱼煎至两面焦黄；

4、另起陶瓷煲放入煎好的鱼，鱼身上放入黄芪；

5、锅中留油下杏鲍菇翻炒软；西兰花用加了盐的沸水焯一下；

6、把炒软的杏鲍菇倒入煲中，再加入适量的水，盖上盖子大火烧开，小火炖20分钟；

7、奶白的鲫鱼汤已经熬成了，最后倒入西兰花，调入盐，撒入葱花即可。

二十、鲫鱼莲藕汤

食材

鲫鱼、嫩藕、黑木耳、生姜、盐、胡椒、葱花。

做法

1、鲫鱼洗净用少许盐抹一下，藕切片，姜切片，黑木耳泡好撕小朵。

2、热油爆香姜块，放入鲫鱼。

3、一次性加足水，转入砂锅大火煮开。

4、汤煮开后，用勺子去掉浮沫。

5、放入藕片，转中小火焖煮20分钟。

6、加入黑木耳煮5分钟，用少许盐和胡椒调味。

7、撒入葱花即可享用。

二十一、砂锅什锦鲫鱼汤

食材

鲫鱼、鹌鹑蛋、胡萝卜、豆腐、粉丝、娃娃菜、香葱、姜、食用油、精盐、鸡精、胡椒粉。

做法

1、鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净，注意：鲫鱼肚子里的那层黑黑的黑膜需去掉，否则会很腥；

2、把洗净的鲫鱼放进烧开水的砂锅里，倒入食用油，放入姜片大火煮开改小火慢慢炖；

3、炖鱼过程中，把鹌鹑蛋冷水放入锅中，盖上锅盖大火煮沸，即可关火，先别取出，让其焖2分钟；

4、把娃娃菜切片，豆腐切片，香葱切段，胡萝卜切薄片、粉丝洗干净备用；

5、把煮好的鹌鹑蛋用凉水冲至不是很烫即可剥皮；

6、鲫鱼炖的差不多时，放入娃娃菜和胡萝卜片，调入适量精盐，大火煮2分钟，

7、放入粉丝、豆腐，粉丝很容易熟，只需大火煮大概1-2分钟；

8、放入剥好皮的鹌鹑蛋、香葱段，加入适量鸡精、胡椒粉，大火烧开即可关火。

好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！

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相信很多朋友都爱吃海鲜，但是能做出好味道的却不是很多，其实在家里面更好做的海鲜，莫过于一些鱼类，鱼的种类多种多样，做法也有很多种。

今天给大家分享一道鲫鱼好吃的做法。都说鲫鱼刺多，自己吃都费劲，更别提给孩子吃了，那么怎样做才能避免这个问题呢？

下面这道菜就能完美地解决了鱼刺多这个棘手的问题，我们直接将鱼刺酥化，随便嚼一嚼就能嚼烂，就不需要担心被卡住的问题了。

接下来就给大家带来一道酥骨鲫鱼的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友一起来试试吧。

具体做法请看我们的操作：

准备新鲜的鲫鱼两条，洗净后刮去鱼鳞和鱼鳃，择洗干净以后，放在菜板上。

从鲫鱼的尾部下刀，把鲫鱼切成两半，再剁成均等的小段，放入盆中。

盆里加入清水，把鱼段清洗干净，放入另一个盆中备用。

准备大葱半根切成马蹄片，生姜一块切成片，一起放入鱼盆中。

加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，用手抓匀，腌制10分钟，使鲫鱼吸收料汁，更加入味。

下面我们准备一下调料汁：

准备小葱两根切成葱花，放入盆中，生姜切成姜末，大蒜几粒切成蒜末，和葱姜放在一起。

小米椒三个切成辣椒圈，一起放入盆中备用。

在盆里加入食盐0.5克，白糖0.5克提鲜，味精0.3克，生抽10克调味，陈醋15克去腥增香，辣鲜露5克，红油10克，不喜欢吃辣的可以去掉红油，然后用筷子搅拌化开调料以后备用。

起锅倒入食用油，在油烧热的这个时间，把鲫鱼段倒入漏勺中，控去里面多余的水分，捡出葱姜。

等油温烧至五成热时，下入鲫鱼段，鲫鱼段更好分次下入油锅，避免被溅出的热油烫伤。

炸制的时候，用勺子轻轻推动，避免鱼肉粘连，开小火炸3分钟左右，把鱼肉炸透，炸至鱼肉外皮金黄色时捞出控油。

等油温升至6成热时，倒入鱼肉，重新复炸20秒然后捞出控油，这一步是为了使鱼肉和鱼刺炸至焦酥。

然后装入盘中，再把调好的料汁均匀的浇在鱼块上面。

到这里，这道酥骨鲫鱼就做好了，口味鲜香，焦香酥脆，同样的 *** 也可以做其他种类的鱼，感兴趣的朋友就在家试试吧。

下面是所用到的食材和调料：

食材：鲫鱼，大蒜，小葱，大葱，生姜，小米椒

调料：食盐，白糖，味精，生抽，陈醋，辣鲜露，红油，胡椒粉，料酒

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

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今天推出一道蒜香鲫鱼，这道菜听起来麻烦，又是鲫鱼，又是蒜的。不过真正做起来，着实简单。鲫鱼做出来肉质细嫩，肉味甜美，营养价值高。

好了，话不多说，开始我们的操作！

之一步：准备食材

1.小鲫鱼一条，鱼鳞刮干净后，切开鱼肚仔细清洗干净。

2.从鱼肚向背面切开，鱼身上随便划上几刀。

3.准备线椒，小米椒，切成圈。大蒜拍碎，切成沫。

第二步：开始 ***

1.烧一锅清水，倒入一勺食盐，接着倒入料酒，等待水开。

2.水开后，放入处理过得小鲫鱼，开小火，让水一直保持在接近沸腾，又不翻滚的热度（目的：为了让鱼既达到煮熟的温度，又避免翻滚的开水冲烂鱼肉）。

3.如果有翘起来的地方，用勺子轻轻按在水里面，再煮的过程中，打去上面的浮沫。4分钟左右把鱼捞出摆盘。

第三步：调料

1.锅里倒入一勺蒸鱼豉油，加入一勺清水，加入蚝油搅拌化开。

2.加入白糖、鸡粉、食盐，调料化开后，把汤汁均匀的浇在鲫鱼上。

3.锅内烧油，油烧冒烟的时候，倒入辣椒圈和蒜沫翻炒5秒钟左右。

4.最后把热油均匀的淋在鲫鱼身上。

好了，这道蒜香鲫鱼就完成了！

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