鸡公煲的正宗做法，鸡公煲的正宗做法大全

牵着乌龟去散步学知识 2024-08-15 8 0

家中自制鸡公煲，只需记住一腌两放两个诀窍，口味堪比饭店的味道

大家好，我是山西的美食家，大家都叫我湘菜，张师傅，爱美食更爱分享美食，请大家多多点赞、关注哟。

最近天气寒冷，总是喜欢吃一些口味比较重的菜，吃完以后总是感觉全身暖洋洋的，有时还会被辣椒辣的出汗，即便是这样，但还是喜欢，或许这就是“辣”的魅力吧，有时候我看到那些不吃辣的人就在想，他们的生活一定缺少了很多乐趣吧。我喜欢吃辣，更喜欢这道鸡公煲，之一次接触它是在上个月，当时吃夜宵间偶然选择了它，本以为和黄焖鸡一个味道，却是没有想到别有一番乾坤。它和黄焖鸡相比多了一份味道，怎么说呢多了一份乡野觅食的味道，它里面结合多种蔬菜、肉类，但是不会互相影响，而是互相成就多了一份融合的味道。

说回鸡公煲，这道菜传到我们这里没有几年，但却是真的好吃、下饭。但是越好吃的东西，越是贵的厉害。一个月吃几次可以，吃多了真的负担不起。每当遇到这个问题，我就会发展我的专业特长，破解菜的味道做法。深入研究以后我发现，家中自制鸡公煲，只需记住一洗两放两个诀窍，做出的口味堪比饭店的口味。

一洗:鸡肉清洗过后不要焯水，焯水没有鲜味，可以用清水加食盐和白酒去腥。

二放:做鸡公煲不能只放豆瓣酱，鲜味不足，要选择合适的酱才可以。

原材料:

鸡腿2个、配菜若干、炒鸡酱一袋、姜蒜粒少许、洋葱丁少许、辣椒段少许、白芷2个、香叶两片、啤酒一瓶、香菜、香油、芝麻少许。

详细 *** 过程:

1、准备鸡腿肉，或者是半边鸡，鸡肉一定要有骨头，才吃着有味道。把鸡肉放在案板上，用刀切成块即可。

2、鸡肉不需要焯水，正式做之前可以把鸡肉放在水中浸泡，放入一些食盐和白酒浸泡一下，把其中的脏东西泡出来即可。

3、准备一包炒鸡酱或者辣酱都可以，或者黄豆酱和豆瓣酱配合使用。我选择的是这种炒鸡酱，大家可以把酱倒入鸡肉中(把鸡肉中的水分控干净)然后就是搅拌腌制一下即可。

4、准备一个砂锅，因为是鸡公煲，用煲做更有味道。煲中放入食用油，放入蒜子和姜粒炸香，炸出香味。

5、随后放入洋葱炒制几下，把香叶、白芷、辣椒放入炒出香味。

6、把鸡肉放入锅中，用铲子抹平，鸡肉放入锅中后温度瞬间降低，这时候不要翻动鸡肉，防止粘锅。等待锅底温度上来后，再来翻动鸡肉块。用中小火把鸡肉炒到定型以后，准备一瓶啤酒(可以去腥)，没过鸡肉块，啤酒不够可以加入少量清水。

7、等待汤汁煮开后，把浮沫撇去，而后盖上盖子，用小火炖15分钟。各种酱的味道不一样，大家可以尝一下味道，味道肯定要稍微重一些，味道或者颜色轻可以放入酱油或者食盐调和一下味道。之后还要加入不同的菜，这些菜大家喜欢什么可以放什么，尽量切的小一些，便于入味。再次把汤汁煮开，煮2分钟即可出锅。

小贴士:

很多人做这道菜会选择豆瓣酱，但是不能只用豆瓣酱鲜味不够，可以适量的加一些黄豆酱。或者直接使用干锅酱、辣酱、炒鸡酱，这些酱本身味道已经足够，已经不用加其它酱。总结做鸡公煲要一洗鸡肉不能焯水，用水洗。二放要放调料把鸡肉腌一下。

湘菜，张师傅，专业厨师、美食家，喜欢各类美食，尤其是麻辣味美食。多平台创作人，每天分享健康、美味、简单的美食。关注我，之一时间掌握新潮美食，如果你也是爱美食的人，请关注、点赞、转发，分享给更多爱美食、爱生活的人吧。

风靡全国的重庆鸡公煲，为啥重庆人却吃不下，到底是谁的心头好？

很多城市的大街小巷都有”鸡公煲“这道美食，他们的共同点就是打着“重庆鸡公煲”的旗号，虽然重庆也有不少鸡公煲店，不过大多数都是在学校门口，以物美价廉著称，做的是学生或者附近打工族的生意，大家不会觉得它们有多好吃，只是因为便宜而下饭，所以来光顾。

鸡公煲的做法很简单，它有点像重庆火锅，又有点像四川麻辣香锅的做法，把鸡肉切成块，加上世纪中华配料炒制而成，炒好之后放入砂锅中，吃完鸡肉，还可以加一些水或者汤料，用来涮菜，这样荤素结合，不仅搭配合理，而且更有营养，让你体会麻辣鲜香的口感，让人一吃难忘。

不过地道的重庆人根本不认为鸡公煲源自重庆，甚至还吃不下，大家都说鸡公煲其实是一位叫做张重庆的人所发明，所以取名“重庆鸡公煲“，而且张重庆是上海人，所以重庆鸡公煲其实起源于上海。毕竟鸡公煲甜辣爽口，让上海人爱不释手。其实我们通过搜索，会发现山东省的鸡公煲多达1140家，上海市有657家，是鸡公煲的忠实粉丝。

那么为什么山东人和上海人都这么爱吃鸡公煲呢？首先来说说山东人，山东人本身爱吃炒鸡，黄焖鸡就是山东当地的一种特色鸡肉菜，它历史悠久，口感鲜嫩不粘腻，深受山东人的喜爱，尤其是配上米饭吃简直绝了。而随着时间的推移，本身口重的山东人也开始喜欢吃辣椒，尤其是一些年轻人，对湖南菜川菜等以辣为主的菜系爱不释手，所以他们对鸡公煲也产生了兴趣，因为他们本身爱吃鸡肉，再有了辣椒的加持，更是喜上加喜。

那么上海人为什么爱吃鸡公煲呢？要知道鸡公煲起源地就在上海，之一家鸡公煲餐厅就是1992年成立于上海，除了是张重庆这个上海人所研发的之外，还有一个说法，是一位莆田人来上海做生意，发现上海人爱吃鸡，也爱吃重庆火锅，所以他研制出把重庆火锅和鸡肉结合的鸡公煲，关于后面一个说法，得到更多人的认可，因为现在全国各地的鸡公煲，有90%的老板都是莆田人。

除了山东人和上海人爱吃鸡公煲之外，河北浙江安徽的鸡公煲也很受欢迎，但是为啥它会和“重庆“这两个字有关，其实主要是因为鸡公煲的骨子里刻着川菜的基因，鸡公煲咕噜噜冒着红油，和重庆的烧鸡公有异曲同工之处，再加上可以涮肉和菜，又有点像重庆火锅的那个意思。所以哪怕它的出现和重庆没有一点关系，也被冠上了“重庆鸡公煲”的名号。

其实除了重庆鸡公煲，兰州拉面、海南椰子鸡、扬州炒饭都不是它们名字中的那个城市所发明，对此你怎么看呢？欢迎在评论区分享讨论！

教你如何在家里做鸡公煲，重庆鸡公煲的详细做法和步骤

我们在大街上，特别是学校周边，经常会看到重庆鸡公煲的美食店。重庆鸡公煲可以直接干锅吃，也能当火锅吃，深受人们的喜爱。

重庆鸡公煲怎么做好吃

汤锅：鸡公煲传统吃法，先吃鸡后涮菜，这样能保持鸡公煲的原汁原味，吃完一锅鸡肉在加入高汤，加热就成了火锅，干锅的醇香配合火锅的旖旎尽在口中盘旋，保证您一吃难忘！适合三五好友喝点小酒，朋友聚餐边吃边涮，很有氛围。

干锅：这种是市场需求演变的一种吃法，也很流行。就是把选好的菜品和鸡公煲一起炒，就像麻辣香锅，这种吃法快捷方便，各种时蔬菌类在煲里相互融合加上鸡公煲浓厚的酱香，别有一番滋味在心头。这种吃法市场需求很大，尤其是上班族赶时间的，团购和外卖销量直线上升。

*** 过程：

1.准备好食材

2.腌制好的鸡肉

3.把砂锅放置火上空烧2分钟

4.放入色拉油加热，加入重庆特色火锅底料，麻椒爆香

5.倒入腌制好的鸡块，少许酱油，冰糖翻炒，盖盖子闷烧

6.加入洋葱和芹菜，继续翻炒，盖盖子闷烧

7.隔两分钟掀盖翻炒，反复三次就可以出锅了

重庆鸡公煲哪里的菜

鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。

烧鸡公是重庆及四川一带的特色菜，之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡是因为那里的方言管公鸡叫鸡公。

鸡公煲是“重庆烧鸡公”和“重庆干锅鸡”在外地的混合菜名。实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有太大的关系。

重庆鸡公煲的详细做法和步骤

做法：

土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。

调料：

秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。

老油熬制 *** （以熬制15千克的老油为例）：

*** ：

锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入）

秘制酱料的 *** 过程：

（1）将各种香料打碎。

（2）将油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。

*** 关键：

（1）很多人都用炒的 *** 炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的 *** ，而且熬制时间要长，才能使香味更大限度的散发出.。

（2）罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦．

（3）冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味更好。

*** *** ：

（1）将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。

（2）鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟。

（2）姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。

（3）油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐，酱油，味精，料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲。

（4）把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。

（5）鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异（参考火锅形式）。

END

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鸡公煲家庭经典做法（酱香型超值收藏）

夏去秋来渐渐凉鸡公煲肉万里香

天气渐渐转凉，对于北方的朋友来说，饮食也慢慢发生变化，涮火锅，吃鸡公煲，啤酒鸭，慢慢成为习惯，

今天给大家分享一下酱香型鸡公煲的家庭做法！此配方是本人亲自操作，味道不错，所以请大家大胆尝试去做，比饭店的配方更简单，味道更好

配料: 鲜鸡（公鸡或者蛋鸡）一只（3斤为例）

辅料:西芹1颗，干香菇2两（提前泡发）

调料:生抽，盐。老抽，耗油，柱候酱，鸡粉，干辣椒4个，八角3个，香叶3片，肉蔻1个，草果2个，葱白2段，生姜5片，大蒜5瓣，白酒一小勺

操作步骤:将公鸡清洗干净（温水清洗）！切成均匀小块放入盆中，开始腌制，盐一勺，生抽，老抽，耗油，柱候酱，鸡粉各一勺！放入葱姜蒜，香叶，八角，干辣椒，肉蔻，白酒，用手调拌均匀，腌制时间为90分钟，中间需要三次调拌，为的是均匀入味，

90分钟后，开始准备爆炒，锅里放油，待油温70度左右，将腌制好的鸡放入锅中，爆炒15分钟。放入泡发好的香菇，然后加入清水，刚好超过肉！无需添加任何调料，腌制的时候都放好了，然后开锅计时！等时间60分钟后加入芹菜，然后关火，闷15分钟！即可

本做法简单易学，腌制是关键，掌握好腌制时间和调料配比就可以，

此操作 *** 是作者亲自操作多次，味道酱香入味，回味无穷，喜欢的朋友可以去试试，

下次为大家分享啤酒鸭操作 *** ，希望大家喜欢，欢迎收藏。转发，

祝大家身体健康。下期见

美味的重庆鸡公煲其实叫“烧鸡公”？！学会这几步，在家就能做大餐

（央视财经《回家吃饭》）提到重庆，大家的之一印象，一定是特麻特辣的火锅。其实重庆美食可不止火锅，回锅肉、辣子鸡、水煮鱼、烧鸡公、毛血旺样样都是重庆特色菜品。今天饭小二带大家来到重庆市南川区，找寻地道的南川味道。

我们找到了位于重庆市南川区三泉镇龙岩江支流边上，更受欢迎的一家农家乐。在农家乐捞鱼现做，已经成为南川人周末固定的休闲活动。

南川水煮鱼

不同于重庆以往的麻辣口味，南川距离贵州较近，做法结合了贵州的酸辣特色，刘信利大厨在水煮鱼中加入了泡姜和泡椒，所以这道水煮鱼口味酸辣。

那么酸辣爽口的泡菜是怎样做出来的呢？

如何 *** 泡姜、泡椒：

1、泡菜坛洗净加水；

2、加入干辣椒、花椒、盐、冰糖、蒜、白酒；

3、静置发酵10天，让乳酸菌充分释放出来；

4、加入仔姜和和鲜辣椒；

5、密封在容器中，泡姜和泡椒变色，就腌制好了。

经过发酵的泡姜和泡椒口感酸辣解腻，可以用作调味料做鱼，也可以当作咸菜直接吃。

刘大厨的南川水煮鱼之所以这么受欢迎，除了自制的泡姜和泡椒，更离不开南川的花鲢鱼。

重庆市南川区三泉镇龙岩江支流的江水，是从金佛山上流下来的天然山泉水，矿物质含量高，鱼的种类丰富。以花鲢鱼、青鱼、黄鱼、鲶鱼、鳝鱼为主，因花鲢鱼肉质细嫩，多用于 *** 水煮鱼。

花鲢鱼处理窍门：

窍门1：切下鱼头和鱼骨，劈开切成小块。（鱼头熬汤，能够增加汤的鲜味）

窍门2：加入白酒、盐、胡椒粉、葱片腌制鱼头和鱼骨。（能够去腥，在家腌制海鲜也可以用这个 *** ）

窍门3：片鱼肉，紧贴脊骨平行片鱼。（不容易切手，更多的保持鱼肉的完整）

窍门4：加入白酒、盐、鸡精、胡椒粉、姜葱片、红薯粉，腌制30分钟。（腌制后煮鱼片不容易散）

金黄澄亮的高汤，细 *** 滑的鱼片，热油一浇，泡菜和鱼香味瞬间扑鼻而来，是不是很想来一块？

南川水煮鱼

食材：鱼、豆芽、平菇、木耳、青蒜苗、盐、水、味精、鸡精、胡椒粉、姜片、大葱片、红薯淀粉、豆瓣酱、泡椒、泡姜、刀口辣椒、花椒、干辣椒、白芝麻、红袍椒

步骤：

1、洗净的花鲢鱼剔骨并切片，鱼头、鱼骨切小片备用；

2、鱼肉加白酒清洗后，加入盐、鸡精、胡椒粉、葱姜片、水腌制30分钟后，加红薯粉上浆；

3、起锅烧油，加泡姜、泡辣椒、豆瓣儿酱炒制鱼骨头，加水煮熟配菜，放入盆中备用；

4、刀口辣椒：起锅烧油，放入辣椒、花椒炒香，取出剁碎备用；

5、锅中放水，下入鱼片小火煮60秒，捞出装盘，表面撒上刀口辣椒；

6、起锅烧油，依次下花椒、干辣椒和白芝麻，炸至辣椒上色出香味，淋在鱼上即可。

鱼片蘸着酸爽微辣的鱼汤，嫩滑鲜香，再吃上一块爽脆的泡菜，扒拉几口就能吃掉一整碗白米饭！看着饭小二吃的这么香，饭团们在家也试试吧~

烧鸡公

除了水煮鱼来南川还能吃点什么？饭小二来到了南川的街头，打听出来一道起源于重庆的烧鸡公。

烧鸡公？还是鸡公煲？在重庆，并没有鸡公煲这道菜，真正的叫法是烧鸡公，这道菜起源于重庆，是川渝地区的经典江湖菜，还被评为了非物质文化遗产。

被列为非物质文化遗产的菜品非常难做？

刘勇大厨教你在家30分钟快速做出重庆南川地道的烧鸡公。

如何选鸡

l 根据公鸡鸡距的大小判断鸡的生长时间。

l 鸡距大则鸡老，鸡距小则肉嫩（鸡距是指：公鸡爪子后面突出像脚趾的部分）。

l 我们选用150-200天的老鸡，肉质更糯，口感更有嚼劲儿。

选好了鸡，烧鸡公的灵魂佐料登场——糍粑海椒，学会做糍粑海椒，您在家也能做出南川味道的烧鸡公。

如何 *** 糍粑海椒：

1、干二荆条辣椒段，煮十分钟，去掉涩味；

2、石臼中放入煮好的二荆条捣碎；

3、辣椒捣碎后放入姜、盐、料酒捣碎成糍粑一样粘糯即可。

糍粑海椒是巴渝地区常用的一种调味品，香辣不燥，用途非常广泛，可 *** 咸菜、肉类、海鲜，来增加菜品的鲜辣味道。

食材好准备，做起来也简单，炒一炒，炖一炖就行。

学会了，就不用叫外卖了~

烧鸡公

食材：公鸡、豆瓣儿酱、自制糍粑海椒、豆蔻、桂皮、草果、八角、花椒粒、油、鸡精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片、葱片、高汤。

做法：

1、选择生长周期150-200天的公鸡；

2、将鸡洗净，剁成一寸大小的条块；

3、起锅烧油，加入香料、豆瓣儿酱和糍粑海椒等炒香，最后加入高汤熬制；

4、将鸡块和熬好的汤汁倒入高压锅焖煮18-30分钟即可出锅。

洋芋粑粑

吃过了南川的两道大菜，饭小二意犹未尽，来到了南川的夜市，感受最接地气的南川小吃。一个排着长队的小吃摊引起了饭小二的注意，这种小吃饭小二还从没见过。

小吃摊摊主蔡先友说，这叫洋芋粑粑，是南川的特色小吃。用洋芋（也就是土豆），作为原材料，加入酱料搅拌，土豆粘糯的口感和辣椒的香，配上折耳根的清脆，外酥里嫩，口感丰富。

洋芋粑粑

食材：土豆、榨菜、辣椒、孜然、盐、折耳根、麦酱（可用甜面酱代替）

步骤：

1、土豆削皮，然后冷水浸泡，泡掉土豆中的淀粉；

2、七成油温，把泡好的土豆下锅炸20分钟左右，炸出焦皮后出锅；

3、土豆捣碎，放入榨菜、辣椒、孜然、盐、折耳根、麦酱调味搅拌均匀即可。

体验了不同于重庆市区的麻辣，感受了南川独特的小清新，享受美食的同时，饭小二也享受了南川人周末的生活乐趣。

转载请注明央视财经

这样做出来的鸡公煲才够入味，鸡公煲详细核心做法步骤

学习鸡公煲，我们师傅首先要教你如何去选择鸡肉，选择食材。食材的一个腥味处理方式， *** 很重要，包括刀工，刀法，保证鸡肉的营养价值不流失的情况，还要保证它的一个鲜度嫩度！除此以外就是炒制底料，底料是核心是关键，底料炒好了，这样做出来的鸡公煲才够入味，

鸡公堡他里面可以加各种配菜辅料像土豆片藕片方便面金针菇海带苗蘑菇以及火腿肠，各种里脊肉猪肉牛肉都可以加。

可以做带汤的那种，也可以做不带汤的那种，不带汤的那种吃起来是干香的，带汤的那种吃起来比较爽口一些。

今日大雪，在家用砂锅煲一个鸡公煲，肉嫩汤鲜，比外面买的好吃

今日是二十四节气的大雪，寒冷的天气里，总是想做点好吃的。冬天饮食偏温补，但是也倾向于一些味道相对浓郁的，这样才能增进食欲，提高身体的耐寒能力。因为突然想吃鸡公煲，于是今天花了15块钱买了两只鸡腿，冬天喜欢用砂锅来做菜，保温又方便，而且炖肉十分软烂。

鸡公煲是比较流行的小吃，也叫做叫做重庆鸡公煲，但是这个重庆是人名而不是地名，所以它算不上重庆特色美食，但是它的味道与重庆烧鸡公类似，味道浓香滑嫩，入味彻底，麻辣鲜香，口感醇厚。它的特点真的是很下饭，它类似于黄焖鸡，但是味道偏辣，而且汤汁可以涮青菜，比黄焖鸡更浓郁。

今天用鸡腿自己在家做鸡公煲，做法非常简单，自己做，量大肉多，吃一顿十分过瘾，汤汁泡着米饭吃，特别下饭。

鸡公煲的做法

【准备食材】

鸡腿，洋葱，香菇，胡萝卜，青红辣椒，香芹，葱，姜，蒜，小米椒，干红辣椒，八角，香叶，料酒，生抽，蚝油，郫县豆瓣酱，甜面酱，糖，淀粉，五香粉，花椒粉

【操作步骤】

步骤一：把鸡腿剁成块状，放入大碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，1个蛋清，1勺淀粉，抓匀，把鸡块放在一旁腌制一会儿。

步骤二：腌制鸡腿的过程中，准备一些配菜，香芹去掉叶子，切成段，青红辣椒分别切片，再把胡萝卜切块，香菇切丁，洋葱切片。最后把蒜切块，姜切成片，葱和小米椒切段，放入盘中备用。

步骤三：炒锅中倒油，把八角香叶和花椒放入油中翻炒一下，加入葱姜蒜和小米椒，炒至变软出香味的时候，加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，再加入一勺甜面酱，接着翻炒均匀.

步骤四：把鸡块直接放入锅中，让鸡块均匀裹上酱汁，再加入所有的配菜，翻炒均匀，淋入生抽，蚝油，料酒，白糖和五香粉，花椒粉，把所有调料翻炒均匀。

步骤五：把鸡块和炒好的配菜放入砂锅中，加水没过鸡块，盖上盖子炖半个小时，用炒锅直接炖也可以，但是炒锅没有砂锅炖的软烂，尤其冬天用砂锅还可以保温。

步骤六：半个小时后，鸡公煲就做好了，炖好之后鸡肉和配菜都很软烂，汤汁里面有鸡汤的鲜还有配菜的清香。

出锅后撒上香菜末就可以吃了，鸡块软烂入味，咸香微辣，特别下饭，用汤汁拌饭，三碗米饭都不够吃。

【小贴士】

1、做鸡公煲更好选择鸡腿或者鸡翅，这样的肉比较活，口感很软嫩，不适合用鸡胸肉，鸡胸肉口感柴，不如鸡腿肉软烂入味。

2、配菜更好选择胡萝卜，青椒，香菇，香芹等比较耐煮的青菜，这样与鸡腿肉一同煮，不会软烂，而且青菜的清香味融入汤汁中，汤汁更鲜。

3、冬天做鸡公煲更好用砂锅，砂锅保温好，而且煲出来的肉更鲜嫩入味，用炒锅直接炖也可以，时间根据鸡肉的软烂程度决定。

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鲜香美味，你从来没吃过的砂锅鸡公煲

老母亲拿来的笨鸡提前化好，新到的砂锅想发挥下作用，干脆自制鸡公煲，但是因为不能吃辣，就用外婆菜和郫县豆瓣酱代替牛油火锅底料。

By 秦ewgh

用料

一袋鸡肉 500g
葱姜蒜适量
生抽老抽适量
料酒适量
葵花籽油适量
郫县豆瓣酱 1勺
外婆菜 1勺
八角香叶少许
蚝油 1勺
白胡椒粉适量
青椒 1个
香菇 100g
泡好的山药粉条 100g

做法步骤

1、因为忙着做饭，步骤图没有拍好。用文字码好顺序：之一步，鸡肉洗干净凉水下锅水开去血沫捞出洗干净，用料酒葱姜丝一点胡椒粉 *** 均匀、腌制二十分钟（过程中，准备配菜：青椒洋葱香菇焯水）第二步，热锅下葱姜蒜八角香叶郫县豆瓣酱外婆菜部分青椒爆香，下锅炒鸡肉，多炒会，变色变黄，倒入生抽老抽蚝油料汁（用水调配一小碗料汁），翻炒一会后倒入砂锅。第三步，加入适量水、倒入香菇，开始炖。收汁一半的时候放入青椒洋葱和泡好的粉条，用铲子翻炒一会，再炖20分钟（根据个人口感决定）。

2、和外面卖的鸡公煲口味不同，独具特色，郫县豆瓣酱和外婆菜都是都很提香的神器，我用的鲜香菇用干香菇会更好吃。

3、配上全麦吐司（为了清库存）把烤的焦焦的吐司当馒头吃啦，尤其是吸满汁水的粉条很给力，但是粉条不够吃就烤了吐司。口味重的用牛油火锅底料可能更猛烈～

小贴士

口味重的可以用牛油火锅底料炒鸡肉，我用的郫县豆瓣酱和外婆菜，才是轻奢减脂版的鸡公煲。厨艺需要进步，欢迎大家请教～～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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冬季之一！重庆鸡公煲！@坏露露的露台食光#我心中的冬日限定#

前几年，在黄焖鸡还没有走遍大江南北的时候，重庆鸡公煲才是吃鸡界的头头。酱汁挂住鸡肉，每一口都滋味满满。肉吃闭，还能加汤继续涮菜，实在是适合冬天的神仙料理。重庆鸡公煲一般都是用鸡腿做，我特意加了鸡翅，有多好吃？试试就知道了。

By 坏露露

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