不管炖什么鱼，不要只放葱姜蒜，多放3样调料，鲜嫩入味特好吃
鱼肉营养丰富，味道鲜美，肉质也比较嫩，很多人都爱吃，尤其适合老人和孩子。鱼肉的做法很多，比如清蒸鱼、红烧鱼、糖醋鱼等，我就比较喜欢吃炖鱼，经过炖煮后鱼肉变得软烂入味，特别好吃。
炖鱼的 *** 简单，但想要味道好吃，必须没有一点腥味才行。去腥是炖鱼的关键，大家都用什么去腥呢？估计都是放葱、姜、蒜吧，它们虽然有去腥增香的作用，但味道比较清淡，对腥味比较小的鸡肉、猪肉比较管用，对鱼腥味作用不大。
所以只用葱姜蒜来去腥，做出来的鱼还是有腥味的，今天教大家一招，多加3样调料，鱼肉又香又嫩还入味，和饭店里的炖鱼一样好吃，喜欢吃炖鱼的朋友快跟我学一学吧。
不管炖什么鱼，不要只放葱姜蒜，多加3样，鱼肉没一点腥味，鲜嫩入味特好吃。
【铁锅炖鱼】
准备罗非鱼、生姜、大葱、蒜瓣、八角、干红辣椒、高度白酒、生抽、老抽、米醋、白糖、食盐、食用油、黄豆酱。
1、罗非鱼处理干净，除了鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼血这4个地方，还有2样要去掉，一个是鱼肚子里的黑膜，另一个是鱼咽骨，就是鱼头和鱼身连接处的一块骨头，这2个地方都有腥味，去除后才能彻底去腥。处理好后，用清水把鲈鱼洗干净，沥干水分。
2、用菜刀在鱼身两侧打一字花刀，这样容易入味。切一些葱段、姜片，先用食盐、料酒在鱼全身涂抹一遍，再在鱼肚子里塞几个葱段、姜片，腌制20分钟。
3、时间到了，扔掉葱姜，在鱼身表面撒一些干淀粉。锅里倒入适量油，烧至五成热，把鲈鱼从锅边滑入锅中，小火煎一会儿，底部定型后翻个面，把两面都煎至金黄后取出。
4、葱姜蒜切末，干辣椒切段。锅里重新加入适量油，烧热后加入姜蒜末、干辣椒、八角爆香，放入一勺黄豆酱炒出酱香味，放入煎好的鲈鱼，淋入适量高度白酒去腥。
5、倒入适量开水没过鲈鱼，加入生抽、老抽、米醋、白糖，大火煮开后小火炖10分钟，用勺子把汤汁不断地浇在鱼身上，10分钟后翻个面，继续用勺子浇汤汁。
6、炖20分钟后，鱼肉就已经入味了，开大火收汁，根据个人口味加入适量食盐，汤汁浓郁后即可出锅，撒上葱花、香菜即可。
炖鱼的烹饪技巧
煎鱼怎么才能不破皮？煎鱼时，不要直接放进锅里煎，先用热油润一润锅，再把鱼皮上拍一层淀粉。记住了鱼要从锅边滑入锅中，因为锅边温度高，能迅速让鱼皮表面定型，就不容易粘锅了。一面煎至金黄后再翻面，煎鱼不仅一直翻面，只翻一次就行了。
炖鱼想要没有腥味，不要只放葱姜蒜，还要多放3样调料，那就是八角、黄豆酱、白糖。八角、黄豆酱有浓郁的香味，可以去除鱼腥味，而白糖可以提鲜，让味道更加鲜美。
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立秋后吃鱼，内行人专挑这4种！顺应时节，营养又高，关键还不贵立秋后，天气逐渐凉爽、胃口也渐渐打开，正是年老体弱者进补的好时节，遵循“贴秋膘”的饮食原则，建议大家秋季进补从高蛋白、低脂肪、健脑提神、生津平补的鱼肉开始。
立秋后吃鱼，内行人专挑这4种！顺应时节、营养又高，关键还不贵，物美价廉人人吃得起。
一、武昌鱼
推荐做法：【开屏武昌鱼】
1.首先，我们把武昌鱼处理干净、斩去头尾，从背部下刀，鱼腹不切断，每隔半厘米左右切一刀，切成这种连而不断的形状。
2.然后加入食盐、料酒、葱片、姜丝，和鱼放在一起翻匀腌制5分钟。腌好以后取出来，把鱼身展开摆盘，再放置好鱼头、鱼尾，开水上锅，蒸10分钟就熟了。
3.10分钟以后取出武昌鱼，倒出盘子里的汁水，撒上葱姜丝、青红椒丝，浇上200度的热油激发出香味，再倒入蒸鱼豉油，撒上香菜美味即成。
二、鲈鱼
推荐做法：【番茄鲈鱼】
1.鲈鱼宰杀干净，把鱼肉片下来，鱼头和鱼骨斩成段，分别用清水抓洗干净；然后在鱼片中加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒3克去腥，用手抓匀给鱼片码味，打入一个蛋清摔打抓匀，用蛋清上浆鱼片不易脱浆口感更嫩滑，最后加入少许玉米淀粉继续抓匀备用。
2.在鱼骨中加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥，颠盆拌匀后腌制10分钟；两个番茄、切成小块；再切点葱段、姜片、小葱花备用。
3.锅内烧油，放入鱼块小火煎炒1分钟，鱼块煎香以后倒出控油。
4.锅内再烧油，放入葱姜爆香，加入番茄酱30克、倒入番茄，充分炒出红汁，然后倒入半锅清水，加入料酒5克，白糖少许提鲜味，食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，搅拌化开调料，把煎好的鱼骨倒入锅中大火煮2分钟，鱼骨煮熟入味后捞出放入汤盆。
5.接着把腌好的鱼片依次下入锅中，中小火煮30秒左右，鱼片煮熟变白后捞出和鱼骨放入同一个盆中，淋上汤汁、撒上葱花美味即成。
三、黄鱼20116
推荐做法：【蒜蓉焖黄鱼】
1.黄鱼处理干净，每隔两厘米斜着划上一刀方便入味，加入料酒10克去腥，胡椒粉2克、放入葱段、姜片去腥，将料汁涂抹在鱼身上腌制10分钟。
2.大蒜剁成蒜末，多准备一些好出味；小葱切成葱段；生姜切成细丝；红椒一片切成红椒丝，全部放在同一个盆中，加入清水泡上防止水分流失。
3.锅内烧油，放入蒜末煸炒出香味以后，放入青剁椒20克继续煸炒去除水分，闻到香辣味以后加入料酒10克、生抽4克、半勺清水、胡椒粉2克、鸡粉2克、食盐2克调味，大火把香味熬出来。
4.然后把腌好的黄鱼取出来，浇上炒好的蒜蓉汁，开水上锅，旺火蒸蒸8分钟就熟了。8分钟以后取出蒸好的黄鱼，撒上葱姜丝、青红椒丝美味即成。
四、黑鱼
推荐做法：【滑炒黑鱼片】
1.黑鱼去皮后把鱼肉、斜刀片成均匀薄片，放入清水中洗干净血水，加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克抓匀给鱼肉入味；淋入半个鸡蛋清增加滑嫩感清，加入少量玉米淀粉锁住水分，继续顺着一个方向搅匀腌制5分钟。
2.泡发好的木耳，撕成小片；青椒半个，去除里面的辣椒籽，切成菱形片；红椒也切成菱形片和青椒放在一起；再切点葱段、姜片备用。
3.锅内烧水，水烧开以后放入鱼片，快速焯水20秒倒出来沥水，鱼片不能焯水太久，20秒已经足够。锅内再烧水，放入青红椒和木耳快速焯一下水，焯水20秒即可倒出，和鱼片放在一起沥干水分备用。
4.锅内烧油，放入葱姜翻香，加入半勺清水，食盐1克，鸡粉1克，白糖2克，胡椒粉1克，淋入料酒10克调味，然后放入鱼片、青红椒和木耳，淋入少许水淀粉和芝麻香油，掂锅翻炒几下，让调料裹在食材上面，最后淋入一点明油提亮色泽，就可以出锅装盘了。
“秋风起，鱼儿肥”，立秋后正是吃鱼的好时机，营养滋补，贴秋膘不费钱，全家老小都合适。
之一美食编辑：小雅
年夜饭少不了鱼，分享4种鱼的做法，鲜嫩美味，过年上桌抢着吃快过年了，人们也开始忙碌起来置办年货，相信每家每户年夜饭的餐桌上一定少不了鱼这道菜，鱼肉鲜嫩，寓意也好，年年有鱼，年年有余!今天跟大家分享4种鱼肉的不同做法。
一、 红烧鳊鱼
用料：
鳊鱼、小米辣、生姜、大葱、小葱、老油、生抽、糖、盐、料酒、醋。
做法：
1、 鳊鱼去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，用刀在鱼的身上打上花刀，注意鱼肚子里面的黑膜一定要清洗干净，否则会很腥。
2、 把大葱和小葱分别切成段和末、生姜切成片。
3、 起锅烧油，油热后把鳊鱼放入锅中，煎到底面发黄后，翻面把另一面也煎黄。
4、加入料酒去腥，再加入酱油和生抽上色，倒入适量的清水，加入姜片、葱段、适量盐、糖、小米辣，中小火焖煮8分钟。
5、 煮好以后把葱段、小米辣和生姜片捞出，大火收汁后淋入少许醋提味。
6、 出锅前再撒上一些葱末就可以了。
二、清蒸多宝鱼
用料：
多宝鱼、青红椒、大葱、蒸鱼豉油。
做法：
1、 多宝鱼首先要去掉鱼鳃、鱼内脏，清洗干净，然后用刀在鱼的身上打上花刀。
2、 将大葱和青红椒都清洗干净，切成细丝，切得越细越好，准备一盆凉水，把切好的细丝放入凉水中浸泡。
3、 准备一个盘子，把多宝鱼放入盘中，上面放上一些姜片和葱段，水开上汽蒸8分钟左右。
4、 时间到了以后，把蒸出来的水倒掉，往鱼的身上摆上青红椒丝和葱丝，再淋上一点蒸鱼豉油。
5、 最后再淋上热油就完成了。
三、干炸小黄鱼
用料：
小黄鱼、生姜、葱、料酒、盐、椒盐。
做法：
1、 去掉小黄鱼的鱼鳃和内脏，把小黄鱼清洗干净后放入盘中。
2、 加入葱、姜、盐、料酒拌匀，腌制一下去除腥味。
3、 锅中倒油，大火烧热后下入小黄鱼，等小黄鱼炸定型后翻面，炸到表面金黄就可以捞出来了。
4、 吃的时候可以在小黄鱼上撒一点椒盐，这样口感更好。
四、水煮鱼
用料：
花鲢、豆芽、芹菜、千张、香菜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、大蒜、葱、生粉、蛋清、生姜、白胡椒粉、盐、料酒、白芝麻。
做法：
1、 将花鲢清洗干净，分鱼头，沿着鱼骨把两片鱼肉片下来。
2、 剔除鱼肉身上的排刺，再把鱼头劈开，将鱼骨剁成小块。
3、 把鱼肉片成3、4毫米厚的片状，加入生姜、盐、料酒、蛋清、生粉、白胡椒粉、水拌匀，可以淋上一些食用油，腌制一下。
4、 把大蒜切成末、香菜切成段、干辣椒切成段备用。
5、 锅内倒油，倒入豆瓣酱炒出红油，加入适量的清水，下入鱼头和鱼骨一起熬煮，烧开后再煮上3到4分钟将鱼头鱼骨捞出，垫在碗底。
6、 锅中加入少量的盐增加菜的底味，把各种配菜放进去烫熟，捞出放在刚刚的鱼骨上面。
7、 开大火再次煮开，把鱼一片一片放下去，用铲子轻轻推动，煮到鱼肉变色。
8、 将煮熟的鱼片捞出放在刚刚的菜上面，再把切好的蒜末、辣椒、花椒放在鱼片上，淋上热油。
9、 最后撒上一些白芝麻、葱末和香菜点缀就完成了。
(粥粥)
中秋家宴，分享5道家常菜，色香味俱全，营养又好吃，做法简单中秋家宴，分享5道家常菜，色香味俱全，营养又好吃，做法简单
马上就要到中秋节了，是家人团聚的日子，准备一桌丰盛的家宴，等着亲人回家一起吃。家宴不仅要色香味俱全，而且还要营养丰富，寓意也要好，今天给大家分享5道家常菜，有荤有素，有热有凉，老人孩子都爱吃。
一、红烧鲤鱼
准备鲤鱼、葱姜蒜、小米椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖。
1、鲤鱼处理干净，回家清洗一下，表面打花刀，涂抹上食盐、料酒，切一些葱段、姜片塞进鱼肚子，鱼身上也放一些，腌制20分钟。
2、锅里倒油烧热，把腌好的鲤鱼擦干，放入锅里小火煎一会儿，两面颜色金黄后盛出。切一些葱姜蒜，锅里留底油，放入葱姜蒜爆香，加入食盐、生抽、料酒、老抽、蚝油、白糖调味，倒入适量开水，大火煮开。
3、放入煎好的鲤鱼，用勺子把汤汁浇在鱼身上，炖5分钟，用铲子给鲤鱼翻个面，继续炖10分钟，鲤鱼炖熟后转大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅，撒上香菜、小米椒即可。
二、板栗烧鸡
准备板栗、鸡翅、料酒、蚝油、生抽、老抽、生抽、老抽、胡椒粉、葱姜蒜、食盐、食用油。
1、板栗划个口子，用水煮2分钟，捞出趁热去壳，取出板栗仁。鸡翅洗干净，剁成小块，加入食盐、生抽、料酒、老抽、蚝油、胡椒粉翻拌均匀，腌制20分钟。
2、切一些葱姜蒜，锅里倒入适量油烧热，放入腌好的鸡翅，小火煎至颜色金黄，放入葱姜蒜翻炒出香味，倒入板栗一起炒，淋入腌制的料汁翻炒上色。
3、倒入适量开水搅拌均匀，大火煮开后小火炖20分钟，等到鸡翅、板栗炖熟后，转大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。
三、胡萝卜土豆炖牛肉
准备牛肉、胡萝卜、土豆、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、食盐、食盐、料酒、生抽、老抽、白糖、蒜苗。
1、牛肉切成大块，洗干净后冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，捞出冲洗干净备用。土豆、胡萝卜去皮，洗干净后切成大块，蒜苗剥洗干净后切段。
2、起锅烧油，放入牛肉煸炒至金黄，炒干水分后放入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮炒出香味，淋入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，倒入适量开水没过牛肉，倒入高压锅里炖30分钟。
3、牛肉软烂后倒回炒锅中，加入胡萝卜、土豆，加入适量食盐，继续炖10分钟。等到土豆软烂后，转大火收汁，汤汁浓稠后撒上蒜苗段，翻炒均匀后即可出锅。
四、蒜泥白肉
准备五花肉、蒜瓣、香葱、生姜、辣椒粉、花椒粉、食盐、生抽、料酒、香醋、香油、白糖、食用油。
1、五花肉洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后小火煮20分钟，能用筷子扎透后捞出，晾凉后切成2毫米的薄片，放入盘中备用。
2、蒜瓣去皮切末，生姜切姜末，放入碗中加入适量辣椒粉、花椒粉，锅里倒入适量油烧热，浇入碗中炸出香味和红油，再放入适量食盐、生抽、香醋、香油、白糖搅拌均匀。把料汁浇在肉片上，撒上切好的葱花，翻拌均匀即可。
五、凉拌黄瓜木耳腐竹
准备腐竹、木耳、黄瓜、香菜、蒜瓣、小米椒、辣椒面、熟白芝麻、生抽、香醋、白糖、食盐、香油。
1、腐竹、木耳提前泡发，洗干净后切成长段。烧一锅开水，放入适量食盐，放入腐竹、木耳腐竹2分钟，捞出用冷水浸泡，沥干水分备用。黄瓜洗干净，用刀背拍散，加一勺盐腌制10分钟。
2、腌好的黄瓜冲洗干净，用手挤干水分，和腐竹、木耳放在一起。香菜切段，蒜瓣切末，小米椒切圈，香葱切葱花。碗里加入葱花、蒜末、辣椒面、熟白芝麻，泼入热油炸出红油。
3、放入适量食盐、生抽、香醋、白糖、香油搅拌均匀，浇在黄瓜、木耳、腐竹上，撒上小米椒圈、香菜段，翻拌均匀即可。
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晚秋多吃4种鱼，营养鲜嫩不油腻，教你美味做法，身体强壮少生病晚秋多吃4种鱼，营养鲜嫩不油腻，教你美味做法，身体强壮少生病
寒露是进入晚秋的标志，气候逐渐转向寒冷、干燥，秋燥也更加明显，这个时候除了要防秋燥，还要注意保暖防寒，毕竟天冷了很容易感冒、咳嗽。
晚秋时节，建议多吃些增强抵抗力的食物，尤其是高蛋白食物，可以增强体力，提高身体的抗病能力，抵抗力差的老人和孩子更要注意。今天推荐大家多吃鱼肉，秋天是鱼儿最肥美的季节，鱼肉细嫩鲜美，营养丰富，价格也便宜，
鱼肉属于高蛋白、低脂肪的食物，就算经常吃也不会发胖。下面给大家推荐4种鱼，以及它们各自好吃的做法，建议大家经常做着吃，对身体好，天冷了少生病。
一、鲈鱼
推荐做法——【清蒸鲈鱼】
准备鲈鱼、青红辣椒、大葱、生姜、食盐、料酒、生抽、食用油。
1、鲈鱼处理干净，在鱼身两侧打花刀，放入清水中，加入一勺料酒，放几个葱段、姜片，浸泡一会儿，可以去腥增香。
2、青红辣椒切丝，大葱、生姜切丝，放入清水中浸泡10分钟，这样造型会更好看。再切几个葱段、姜片，捞出鲈鱼放在盘中，鱼肚子里塞入葱姜，鱼身上抹一些料酒。
3、蒸锅里加入清水烧开，放入鲈鱼盘，大火蒸8分钟后关火，倒掉盘子里的脏水，不然清蒸鱼会有腥味。
4、把葱姜丝、辣椒丝捞出，沥干水分，放在鱼身上，锅里烧一些热油，浇在上面激发出香味，再淋入一些生抽即可。
二、鲫鱼
推荐做法——【豆腐鲫鱼汤】
准备鲫鱼1条、豆腐1块、香葱、生姜、食盐、食用油、白胡椒粉。
1、鲫鱼处理干净，在鱼身两侧打花刀，豆腐洗干净后切块。香葱切葱花，生姜切姜丝。鲫鱼沥干水分，在表面拍一层薄薄的淀粉。
2、炒锅倒入适量油，小火加热，放入鲫鱼煎一会儿，下锅后别翻动，等到底部定型后再翻面，把两面都煎至金黄。
3、加入姜丝爆香，倒入适量开水，大火煮20分钟，等鱼汤变白后放入豆腐块，加入适量盐、白胡椒粉，小火继续煮5分钟关火，撒上葱花、香菜末，豆腐鲫鱼汤就做好了。
三、鲤鱼
推荐做法——【红烧鲤鱼】
准备鲤鱼1条、面粉、淀粉、鸡蛋、料酒、蚝油、料酒、白糖、豆瓣酱、黄豆酱、葱花、蒜末、姜末、食盐。
1、鲤鱼处理干净，鱼身上划出口子，抹上料酒，加上葱段、姜片，腌制10分钟。在鱼身上撒一些干面粉、干淀粉，这样煎出来的表皮更加酥脆。
2、起锅烧油，油热后放入鲤鱼，小火煎一会儿，不要翻动，煎至底部定型，然后翻个面，把鱼煎成两面金黄色，盛出备用。
3、锅里留底油， 加葱段，蒜瓣，姜片爆锅，加入一勺豆瓣酱、一勺甜面酱，炒出红油和酱香味，倒入适量开水煮开。
4、放入煎好的鲤鱼，用勺子把汤汁浇在鱼身上，过5分钟翻个面，再用勺子浇汤汁，这样更容易入味。炖10分钟，鱼肉就熟了，开大火收汁，汤汁浓郁后撒上葱花、香菜末，即可出锅。
四、带鱼
推荐做法——【干炸带鱼】
准备带鱼、大葱、生姜、花椒、食盐、生抽、料酒、玉米淀粉、食用油、孜然粉、辣椒粉。
1、带鱼开肠破肚，去掉内脏和黑膜，剁掉鱼头和鱼尾，冲洗干净后剁成长段。切一些葱段、姜片，放入带鱼段中，加一把花椒、食盐、生抽、料酒，用手翻拌均匀，腌制20分钟。
2、碗里打一个鸡蛋，用筷子搅拌成鸡蛋液，再准备一盘干淀粉。带鱼段放在鸡蛋液里蘸一下，然后再裹上一层干淀粉，这样炸出来的口感更酥脆。
3、起锅烧油，油温六成热时放入带鱼段，中小火炸一会儿，炸至颜色金黄后捞出沥油。把油温升至八成热，倒入带鱼段复炸半分钟，酥脆焦黄后捞出。
4、炸好的带鱼段放入盘中，根据个人口味撒上椒盐粉、孜然粉、辣椒粉等调料，拌匀后即可食用。
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春天吃鱼，聪明人专挑这4种!黄花鱼只能排第四，鲜美健脾俗话说“一年之计在于春”，很多人都知道“咬春”，因为春天到了，一个充满希望和生机的季节，这个季节也是最适合养生的。
大家都肯定知道春天都喜欢荠菜、菠菜、韭菜等等清淡的蔬菜，想尝鲜的小伙伴也别忘记了它——鱼，春天也是吃鱼的好季节!鱼中的蛋白质含量是排肉类里面的第三位，有国外的研究表明：经常吃鱼的人，对人体的脑血管有好处。
春天到了，经过冬天的蓄养，鱼儿体内积蓄了大量的营养，非常的鲜美。
立春过后，聪明人专挑这4种!“心脑血管保护剂“，鲜美健脾，做法简单!
●排名第4：黄花鱼
春天,黄花鱼大量上市,也被称为”报春鱼”,无论是营养价值还是口感,正是食用的好时节!
推荐菜谱：糖醋黄花鱼
准备食材：黄花鱼、小葱、生姜、大蒜、生抽、糖、醋、淀粉
*** 方式：
1、 将黄花鱼表面的鱼鳞都刮干净，洗去肚子里面的内脏，用清水多冲洗几次，沥干表面的水分;
2、 葱清洗干净打成结，生姜切成片片，大蒜去皮用刀拍碎;
3、 准备一个碗，里面倒入适量的醋，一点生抽，一点醋，加入适量的清水，搅拌均匀;
4、 锅内倒入一点点油，将黄花鱼身上粘一点淀粉，放入锅中两面煎一下，煎至金黄;
5、 黄花鱼全部煎好之后，往锅里倒入调好的酱汁;
6、 接着将葱结和大蒜放入进去，继续大火收汁，出锅前撒上一点葱花即可。
●排名第3:鳜鱼
鳜鱼，有的地方又叫它桂鱼，数百年以来独占”春令时鲜”的榜首!春季的这种鱼就是最鲜美的时候!
推荐菜谱:红烧鳜鱼
准备食材:鳜鱼、生姜、大蒜、青红椒、生抽、老抽、豆瓣酱、料酒、糖
*** 方式：
1、 将鳜鱼处理干净，内脏全部拔掉，然后在背部斜着划上几刀;
2、 葱切碎、生姜切成细丝、大蒜切成片;
3、 锅中加入适量的油，油热将鳜鱼放入进去煎至两面金黄，放一旁备用;
4、 锅中留下少许底油，放入葱姜蒜炒出香味，然后放入豆瓣酱炒出红油，接着将煎好的鱼放入进去;
5、 往锅里倒入适量的料酒，加入生抽、老抽上色入味，再加入一点糖，用铲子轻轻推一下;
6、 最后加入水，大火煮，煮到汤汁变少之后，就可以大火收一下汁水，出锅撒上一些葱花。
●排名第2：鲤鱼
春季要健脾，鲤鱼就是首选。古典有记载“岂其食鱼，必河之鲤。“
推荐菜谱：糖醋鲤鱼
准备食材：鲤鱼、淀粉、番茄酱、糖、醋、盐、生抽、料酒;
*** 方式：
1、 将鲤鱼清洗干净，内脏扣去;
2、 然后在鱼的背部打上花刀，在肉多的地方用盐腌制一会，更好入味;
3、 在一个碗里面加入适量的淀粉，用水调成淀粉糊糊，将鱼放在淀粉糊里面，让鱼肉上面挂上淀粉糊;
4、 然后锅中加入足量的油，烧热然后将鱼放入进去炸至金黄，且定型;
5、 另起一口锅，里面倒入适量的水，加入番茄酱、生抽、盐、糖和醋，搅拌均匀，接着倒入焯好水的胡萝卜丁和豌豆丁，大火烧开，接着淋入适量的淀粉溶液;
6、 最后将调好的酱汁淋在鱼上面。
●排名第1：鲳鱼
渔谚中有记载“三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞“，各种食材都有着自己的”黄金赏味期“，春天正是品味鲳鱼的绝佳时机。
推荐菜谱：椒盐鲳鱼
准备食材：鲳鱼、小葱、生姜、椒盐、料酒、淀粉、
*** 方式：
1、 先将鲳鱼清洗干净，沥干水分，接着在肚子上打上花刀;
2、 生姜切成片;小葱切成小段;
3、 然后将鱼放在盘子中，加入料酒、盐、小葱腌制一会;
4、 锅中倒油，油热将鲳鱼沾点淀粉，然后下入锅中煎一下，直到鱼变的金黄酥脆;
5、 出锅趁热撒上一些椒盐即可。
(丹丹)
要想鱼肉好吃不腥，关键是这2步，照着做准没错，人人抢着吃鸡鸭鱼肉是生活中最常见的食材，今天就来说一说这个鱼肉，记忆中奶奶煮的鱼肉都是有一股很浓的鱼腥味，吃起来很不好吃，烧出来又是黑黑的。
后来才知道，原来是奶奶没有把这个关键部位清洗干净，才会有腥味，下面就教大家如何烧出不腥的鱼肉。
▲去腥关键2步
①清洗干净：鱼鳞和鱼鳃清洗干净之后，在鱼肚子里面有一层黑膜，最要撕掉，还有鱼的贴骨血，这两个全部去除，就减去了一半的腥味;
②要加酒：很多人在烹饪的时候，经常给鱼倒入适量的料酒、葱姜蒜，这样可以去腥，其实在烧制过程中还可以加入一些啤酒，酒精挥发可以带走腥味。
分享4种鱼的 *** 方式：
一、酱焖酥鱼
准备食材：鲫鱼，红干辣椒，青尖椒，生姜，大蒜，郫县豆瓣酱，甜面酱，生抽，酱油，盐，醋，生粉，香油
*** 方式：
1、大蒜和生姜都切成碎末;青红椒切成小段备用;
2、鲫鱼清洗干净，按照以上方式处理好，然后在肚子上面划上几刀，这样方便入味;
3、在鱼身上粘上一层淀粉，锅中倒入适量的油，油热放入鲫鱼，炸至金黄酥脆，捞出;
4、锅中留点底油，油热下入大蒜末和生姜末，炒出香味，再加入一些豆瓣酱和甜面酱，炒出红油;
5、接着倒入一大瓶啤酒，倒入生抽和酱油上色调味，放入炸透的鲫鱼;
6、大火煮开，淋入一些醋，方便入味;
7、最后在鱼上面撒上一些青椒段，淋上一些香油即可。
二、酒酿鱼块
准备食材：草鱼，酒酿，辣椒面，豆豉，生姜，葱，生抽，老抽，蚝油，五香粉，盐
*** 方式：
1、选用的是鱼中段，清洗干净鱼鳞，肚子里面的黑膜也要清洗掉，用厨房纸吸掉表面的水分;
2、用刀切成小块，小麻将大小;
3、准备一个碗，里面装入豆豉、生抽、蚝油、五香粉、盐和老抽，搅拌均匀;
4、锅中倒入适量的油，油热放入切好的鱼块，炸至金黄酥脆，即可捞出沥油;
5、锅中留一些底油，放入大蒜末炒出香味，再加入足量的辣椒面，翻炒均匀，随后倒入一些啤酒，再倒入调好的酱汁，搅拌均匀;
6、最后将炸好的鱼块放入进去，翻炒裹上一层酱料，出锅撒上一些葱花即可。
三、鲫鱼烧豆腐
准备食材：鲫鱼、豆腐、葱姜蒜、生抽、老抽
*** 方式：
1、鲫鱼清洗干净去鱼鳞鱼鳃，特别是鱼肚子里面的黑膜和贴骨血也要去掉，在肚子上面划上几刀;
2、豆腐清洗干净，切成麻将大小，在热水里面窜一下，去除豆腥味，捞出沥干水分;
3、锅中倒入足量的油，油热先把豆腐块放入进去炸至金黄酥脆捞出;
4、锅中留一点底油，油热把鲫鱼放入进去也煎一下，微微发黄，随后放入葱姜蒜，加入生抽、老抽、白糖，上色入味，再倒入一瓶啤酒，淹没过鱼，大火煮开;
5、煮开之后放入炸好的豆腐块，转小火一起焖煮入味;
6、等到汤汁变少之后加入一些盐，再大火收汁出锅。
四、焖鱼块
准备食材：鱼段，青线椒，红线椒，大蒜，生姜，啤酒，生抽，盐，料酒，鸡精，白胡椒粉，蚝油，油，红油豆瓣酱
*** 方式：
1、草鱼中段清洗干净，去除鱼鳞和黑膜，切成条形;
2、将切好的鱼块放在碗中，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、鸡精和豆瓣酱，抓拌均匀腌制入味;
3、砂锅中倒入适量的油，油热放入生姜片和大蒜粒，煸香;
4、再把腌制好的鱼块平铺在砂锅里面，煎好之后，倒入大瓶啤酒，盖上盖子，大火煮开转小火焖煮;
5、十分钟之后，开盖撒上青椒圈圈即可。
(榴莲)
吃鱼腩，我家10顿有8顿这做法，香嫩好吃还不上火，孩子特别爱吃爱吃鱼的朋友都知道，鱼腩是更好吃的部位，但是有很多地方没有单独卖鱼腩的，一买就要买整条的，而好吃的鱼腩都是很大一条鱼的，有时我没遇到拆开鱼腩来卖的时候，就把一整条买回家，做几种吃法，每一次都是鱼腩最抢手，因为它口感嫩滑刺少，肉质鲜甜好吃，很适合孩子和老人吃。
那么今天，铁头就来跟大家分享鱼腩一个非常好吃的做法，我家10顿有8顿都是这样吃，香嫩好吃还不上火，孩子真的特别爱吃，我妈妈也说更爱就是这种做法了，简单又好吃，喜欢吃鱼肉的朋友可以试试哦。
食材准备：鱼腩1块，姜1块，胡椒粉，盐，蚝油，生抽，生粉，花生油，魔芋酱，葱花等。
详细做法步骤如下：
之一步：准备一块大块一点的鱼腩，把鱼腩整块处理干净，鱼腩上的黑膜一定要把它清除干净，否则鱼腥味比较重，这种鲩鱼整条买的话15块钱一斤，像这种开边的就要18，处理干净的鱼腩，我们拿厨房用纸把它表面的水分给吸干，要不然后面蒸出来的鱼腩水汪汪，那就不好吃了，吸干水分后，再把它切成小块，大小尽量均匀一点。
第二步：切好的鱼腩放到大盆中，准备一块姜去皮洗净后切成姜丝，切好的姜丝加到鱼块上，再加一点胡椒粉，适量的盐，蚝油1小勺，生抽1小勺，生粉也加一小勺，用手把它拌均匀，这个鱼腩是用来蒸的，所以料酒我就不加了，个人觉得用来蒸的鱼加了料酒它会抢味，充分抓均匀后，我们还要淋上点花生油增香锁住水分，淋了油后稍微给它翻动一下，放一边腌制5分钟。
第三步：鱼腩腌制好后，准备一个平底大碟，再把鱼腩摆到大碟中，鱼腩一定不要层叠在一起，这样受热就均匀了，鱼腩摆好后，把盆中剩下的姜丝也铺上去。
第四步：最后再来加点我们这边的下饭神器：魔芋酱，这种魔芋酱有辣的和不辣的，今天我们两种都用，因为孩子和老人吃不了辣，而我和老婆喜欢吃点辣的，这样一个菜两种口味也很不错哦，把魔芋酱铺在鱼腩面上就行。这种魔芋酱也是可以直接吃的，拌饭拌面非常不错，超级下饭哦。
第五步：加上魔芋酱后，我们就可以把鱼腩拿去下锅蒸了，先把锅中的水烧开再把鱼腩放进去，把锅盖盖上大火蒸7分钟，鱼腩别切太厚了，一定要切均匀一点，这样受热均匀，鱼肉不会有的过老，也不会有的不熟了。
第六步：可以了，时间已到，关火出锅，出锅前，再撒上少许提前准备的葱花点缀一下，这一道魔芋酱蒸鱼腩就做好了。
这样做出来的鱼腩，口感嫩滑，鲜嫩的鱼肉配上味道一绝的魔芋酱，实在是太好吃了，而且这吃法简单还不上火，喜欢吃鱼肉的朋友赶紧试试哦，非常下饭，保你吃一次就爱上。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
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鱼肉别再红烧了，教你这个做法，干香入味香绝了昨天在微博看到这样一个词条：
好奇翻了一下评论区，好家伙，把我整饿了~
网友都是这样的：
于是我赶紧去市场买了条鱼，腌制了一晚上，糍粑鱼终于可以上桌啦~
鱼肉腌制了一晚上，充分吸收了配料的香气，简单一煎，味道都是杠杠的。
不嫌麻烦的可以和我一样，另起锅炒点料，把鱼块倒进去，加少许配料简单搅搅均，出锅那叫一个香~
不同于清蒸、红烧的口感，糍粑鱼干香入味，冷热都能吃，配饭下酒当零食都是可以的！
没吃过的小伙伴可以在家试试呀~
草鱼、白芝麻
腌制：
葱段、姜丝、干辣椒、花椒
盐、胡椒粉、生抽、白酒
酱汁：
干辣椒、花椒、青红辣椒、醋
豆瓣酱、生抽、盐、白糖、蒜片
草鱼表面很滑嘛，不好处理，垫上一块毛巾的话就稳住了，也不会弄伤手，轻轻松松就能取下鱼肉，切成小块，这一步也可以交给热心摊主帮忙！
切好的鱼块用温水先泡上个半小时，把血水泡出来，就不会有鱼腥味了！
要想鱼肉好吃，腌制很关键！
今天是麻辣味的腌法，非常 *** 味蕾，放冰箱腌上一晚，才到位！
腌好后放簸箕上排排开，晾晒一天，晒好就是干干的状态！
锅里油稍微多一点，半煎炸的状态，炸到鱼表面焦焦的，干香的效果就出来了。
这个时候都可以直接就吃了，外焦里嫩，干香入味！
另起锅，先把配料炒香。
然后放煎好的鱼和调料，大火翻炒均匀即可出锅。
这道糍粑鱼先腌再晒后烹饪，吃起来有点麻，带点辣，最后再是回甜。
冷吃热吃都可以，下饭下酒两相宜，保准你一块接着一块根本停不下来！
七星级大厨都不会告诉你的几种鱼肉的家常做法，鲜嫩又美味唯有爱与美食不可辜负，俗话说民以食为天，美食在时代的发展之中占据了不可撼动的历史地位，其中，“鱼”在美食的领域里更是无数吃货们最为喜爱的目标食材，今天让我们来看一下几种鱼的做法。
清蒸鲈鱼
食材：鲜活鲈鱼 葱 姜 红彩椒
做法：
1.鲈鱼去内脏洗净后 改花刀
2.鲈鱼上放盐 料酒 姜片 小葱段 表面搓一搓 腌制10分钟（嫌麻烦这段可以略过 直接把料酒倒入准备蒸的鲈鱼上也可以的）
3.葱白切丝，姜切丝，红菜椒切丝，葱切丝， 浸泡在水里面
4.鲈鱼摆盘子上 底部放入大葱段 避免鱼直接接触盘子 表面放新的姜片 肚子里也放几片
5.水开后 大火蒸10分钟就可以
6.蒸好的汤汁全部倒掉（比较腥）
7.然后把准备好的配料丝全部放在鱼上面
8.倒入蒸鱼豉油和淋入烧好的油（没有豉油放生抽也可以的）
麻辣藤椒水煮鱼
食材:黑鱼片、黄豆芽、莴笋、藤椒、青红椒、干红辣椒、葱姜蒜、一小块火锅底料
做法：
1、黑鱼片里?一勺料酒?少许食盐?适量胡椒粉?一勺淀粉抓拌均匀腌制15分钟。
2、锅中倒入适量油，油热下入葱姜蒜炒香，下入一勺豆瓣酱和一小块火锅底料炒出红油，放入藤椒翻炒几下，加两碗水?两勺生抽?一勺蚝油?适量盐煮开。
3、煮开后放入黄豆芽和莴笋煮熟后捞出铺在碗底，下入鱼片，煮熟后捞出铺在菜上，倒入锅内汤汁，放入青红椒、辣椒粉、干红辣椒、藤椒，泼上热油即可。
?红烧鲈鱼
食材：鲈鱼、葱姜蒜、干辣椒、辣椒面、蒜苗；
做法：
1、鲈鱼洗净，放盐、料酒、葱姜腌制15分钟，油烧到冒烟再下鱼，定型后再翻面；
2、煎好的鱼推至一边，放姜蒜炒香下，再倒入干辣椒、辣椒面小火炒香，放一勺生抽、少许老抽和蚝油，再放适量清水、盐、一勺米酒焖煮8分钟（中途翻个面），放蒜苗、鸡精再焖30秒即可
香煎金昌鱼
做法:
1.鱼两面划十字刀，放一勺料酒去腥，一小勺盐葱姜摸匀，腌制10分钟左右
2.锅中倒油，放入金鲳鱼，先用大火煎两面微焦，转小火慢慢煎，煎到金黄酥脆就可以吃啦
3.撒上孜然一点点酱油，一定一定挤柠檬挤上柠檬才是灵魂，超级好吃
生炒鲈鱼
食材:鲈鱼、青红椒、姜、葱
做法:
1.鲈鱼剁对半，再切小段洗净，加2勺生抽、半勺黑胡椒粉、1小勺盐，抓匀腌制10分钟
2.腌好的鲈鱼加2勺玉米淀粉拌匀，准备青红椒、姜丝、葱段
3.油热放鲈鱼煎至两面焦黄，放姜丝炒香
4.放入青红椒炒香，放入葱段炒香即可！！
鱼头豆腐汤
食材：鱼头、鱼骨、豆腐、姜片
做法：
1.鱼头鱼骨洗净斩成合适的小块，加少许盐，姜片、料酒去腥腌制15分钟，豆腐洗净切小块备用
2.油热下姜片，鱼骨鱼头，小火煎至二面金黄
3.加适量开水，加盖中火炖7分钟，加适量盐?白胡椒粉调味，加豆腐再大火炖3分钟，撒上香菜即可出锅。
今天的分享就到这了，喜欢的话可以收藏起来，提前为年夜饭准备<飞吻><飞吻>
