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腌出来的美味！这道抱腌大鲳鱼，下饭吃超爽冬季十六碗
象山
象山县商务局
象山县餐饮协会
新的一期“十六碗”系列
又与大家见面啦！
今天登场的象山“冬季十六碗”
在这个季节会不会给您带来一点“透心凉”？
本期我们分享的是
抱腌大鲳鱼
一起跟着小编学起来吧！
抱腌大鲳鱼
主料：大鲳鱼
辅料及调料：葱、姜、盐、黄酒
*** 过程：①大鲳鱼洗净改花刀，用大剂量食盐腌制3小时；②然后用清水漂1小时至适口；③鲳鱼装盘放黄酒、葱结、生姜片上笼蒸熟即可。
一个口味偏重，又对食物鲜美有要求的人，会是一个什么样的人呢？我想可能是一个阅尽生活不易却又积极努力的人吧。
那么，就让这道“抱腌大鲳鱼”来治愈你！
细心切好葱和姜，准备好盐和料酒。
然后把大鲳鱼洗干净，刀要斜切进鱼肉，方便用盐腌制时更加入味哦。腌制一段时间后，即可用清水洗去多余盐粒。
装盘、放上葱、姜、黄酒，耐心蒸10分钟即可出锅。
嗯，肉质紧致，鲜咸适口，下饭又满足，抱腌大鲳鱼，你值得拥有！
怎么样？
这道菜馋到你了吗？
快去自己动手试试吧！
小编会陆续推出
“冬季十六碗”美食 *** 攻略
敬请关注哦！
董小滋/文
周永利 俞敏宏/视频
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鲳鱼我家就爱这样吃，不清蒸不油炸，不加一滴水，肉质鲜嫩无腥味大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏价值兼备的中小型鱼类。
2、 今天老刘就来分享一下“砂锅焗鲳鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鲳鱼、蚝油、白胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、洋葱、生姜、大蒜、啤酒、小葱
4、先把去除内脏清洗干净的鲳鱼鱼头和鱼鳍剪去，再把鲳鱼的鱼肉撇下来，去除鱼骨，旁边有点深颜色黑膜给它去除。再把片好的鱼肉腌制下，先放入少许食盐、蚝油、白胡椒粉、料酒、生抽、鸡蛋清，抓匀腌制20分钟备用
5、再把洋葱切滚刀块抖散，生姜切片，蒜子一切两半，放入盘中备用。砂锅中倒入色拉油，放入洋葱等食材炒香，炒香以后关火，再把腌好的鲳鱼片放到里面
6、沿着锅边淋入小半瓶啤酒，盖上盖子，大火焗五分钟。时间到时，再淋入少许生抽，撒上葱花，砂锅焗鲳鱼就做好了
7、鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效
老刘目前已累计发布1700+条视频了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！
肉质细嫩鲜香的黄鱼、浓缩海中鲜味的带鱼、Q弹肉甜的虾蛄、膏满肉壮的梭子蟹……感觉已经很久没有吃到鲜活透骨的海鲜了。
但好消息是：明天东海南海的大部分海域就要开渔啦！
在此之前，部分渔场的部分捕捞方式休渔也已经结束，在8月1日率先开渔了，反应快的小伙伴是不是已经尝鲜过之一口美味了？
贴心的台台今天为大家准备了一份开渔海鲜小指南，不仅教你怎么挑海鲜，还附上了相应的做法。赶快学起来，抓住时令品尝这口鲜吧！
01｜黄鱼
黄鱼是和中国人关系最密切的一种鱼。它是中国特有的地方性鱼种，但又广泛分布于北起黄海南部，经东海、台湾海峡，南至南海雷州半岛以东的海域。
因此，全国大部分沿海城市都能吃到黄鱼，也让黄鱼在“中国四大海洋经济鱼类”中占了两席（大黄鱼、小黄鱼）。
挑选黄鱼，更先要看的是眼睛。大部分的鱼都可以靠看眼睛来判断是否新鲜，这也是最直观的判别 *** 。
新鲜的黄鱼眼球饱满，角膜清晰。腮盖紧闭，腮成鲜红色。鱼尾瘦长，鱼腹金黄。
但鱼腹也不是越黄越好。前两年有不法商贩用染色的白姑鱼冒充黄鱼，所以选购黄鱼时可以用纸巾轻轻擦拭一下黄鱼表面，如果掉色了请不要选购并马上报警。
常见的清蒸、红烧想必大家都会做，台台今天教大家一道稍复杂但很能镇场子的黄鱼菜——黄鱼狮子头。
戳视频查看皮皮虾的做法
除了台台介绍的这几种，国内不同的渔场还有不同的渔获，如鲅鱼、鲐鱼、九肚鱼等。小小的分别让重逢变得更令人心动，各类新鲜的海鲜让休渔期的等待是值得的。
自1995年起全面实施的海洋伏季休渔制度以来，中国对虾重现渤海湾，鲅鱼、海蜇、梭子蟹、毛虾等出现恢复迹象，个别种类产量明显增加。
对海洋保护的不断加强，不仅是保护渔民们赖以生存的良田，也是为了给饕客们带来更好的美味，更是呵护我们赖以生存的家园。
你有什么选海鲜、做海鲜的妙招呢？快来评论区和大家交流一下！
文 | 芋头
图 | 钟珩
部分图源 ***
互动编辑 孟德霞
鲳鱼这样做
实在太香了
7月25日，情报员“露珠1349”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来一则“清炖鲳鱼”的美食情报与大家分享，鲳鱼不要光红烧，清炖着吃更香，营养丰富、鱼肉细腻嫩滑、汤汁浓郁有营养，清炖比红烧能保留海鲜原来的鲜味，比清蒸更能入味，特别好吃。一起来看看吧！
【准备食材】：大鲳鱼、葱、姜，蒜、食盐、料酒、生抽、蒸鱼豉油、鸡精，白糖，香菜，食用油。
【具体 *** 】：
1、新鲜鲳鱼去除内脏和鱼鳃后，清洗干净，在鲳鱼的身上斜切花刀，要斜切，切深点，因鱼肉太厚，这样容易入味，抹上一些食盐和料酒， *** 一会儿，再放葱、姜片抓一会儿，更入味，鱼肚子里也放几片姜，可以去腥味。腌制30分钟，经常翻面 *** 一会儿，让其更入味。
2、葱切成葱花，蒜切末，姜切片备用。
3、把葱叶切丝，也可以用手撕成细丝，姜切丝备用。
4、鲳鱼腌制好了，用厨房用纸擦干水份，用淀粉涂抹均匀备用。
5、锅里放油烧热，放入鲳鱼两面都煎一会儿过油，这样做好的鱼不腥，盛盘备用。
6、锅里留底油，放葱、姜、蒜、爆香，加适量水，适量的食盐、料酒、、白糖大火煮开。
7、将鲳鱼放入锅中，开大火煮开，再转小火慢慢炖，多炖一会儿。
8、鱼肉煮至入味时，便可放点味精调味，出锅装盘，在鱼身上撒上葱丝，姜丝备用。
9、锅里放油烧热，把热油浇在鱼身上，激发葱香味，再放适量的蒸鱼豉油就可以了。一道清炖鲳鱼就做好了，鱼肉十分细腻嫩滑，鱼汤浓郁特别好喝。
“一道清炖鲳鱼就做好了，鱼肉十分细腻嫩滑，鱼汤浓郁特别好喝，全家人都非常喜欢。”情报员说，如果你也喜欢做鱼，那就学着做做吧！
恭喜该情报获得今日更佳情报，情报员“露珠1349”将获得由情报站工作人员发出的5元红包奖励！
如果您也热爱美食，喜欢分享，欢迎把您的美食小妙招、美食 *** *** 发送至情报站哦~一起来传递美味，分享美食，还有机会获得头条推荐红包哦！
【参与方式】下载齐鲁晚报官方客户端――齐鲁壹点，在情报站编辑文字/图片/短视频/音频上传即可，快来情报站一起共度美好时光吧。
厨师长教你做一道：造型美观、简单易做的宴客菜，孔雀开屏鱼春节的脚步越来越近，手残党的你准备好要在年夜饭上大显伸手了吗？今天鹏厨教大家做一道开屏武昌鱼，这是一道湖北地方传统名菜， *** 工序简单，造型美观，最重要的是厨房小白也能轻松做出高大上的感觉。
原料
鲳鱼一条、青红辣椒、红线椒、大葱大姜、香菜
1、首先把原料改刀，红椒把心去掉，把比较厚的的地方片的稍微薄一点，青椒也是把心去掉，片的稍微薄一点，然后把青红椒切成细丝，放进清水内浸泡一下。
2、大葱把心去掉，然后切成细丝放进清水内浸泡，大姜先切成薄片，然后切成细丝放进清水内，线椒切成圈备用。（这里线椒圈主要起到点缀的作用，让成品看着更漂亮）
3、下面把鱼改刀，首先把鱼尾去除，再把鱼尾稍微修整一下，这样成品更美观，再把鱼头去掉放进盛器内备用，然后在鱼身每隔 0.6厘米切一刀，切成连刀片。
4、然后放进清水内清洗干净，把清洗干净的鱼放进盛器内码味，加入葱姜＼料酒＼适量的盐＼胡椒粉搅拌均匀，腌制１０分钟左右。
5、１０分钟后把腌制好的鱼放进盘子内，把鱼身平铺开，让鱼身呈现开屏的样子，然后放上鱼头和鱼尾，再放上姜片和葱段，下面开始上火蒸制。
6、锅上火加入适量的清水，水开后把鱼放进蒸笼内蒸制，大火蒸制6分钟左右。
7、6分钟后掀开盖子，把鱼身上的葱姜挑拣出来，然后倒出多余的蒸汽水，把切好的线椒圈放在鱼肉上面点缀，然后把浸泡过的青红椒丝、葱姜丝放在鱼身上，再倒入适量的蒸鱼豉油。
8、锅上火加入适量的植物油，把油烧热至２００度，趁热激在葱姜丝、青红椒丝上面即可。
小贴士：
1、 *** 开屏武昌鱼主要是鱼身改刀，如果切不好连刀片，可以直接切成片，码味之后在摆造型。
2、蒸鱼控制好时间，大火一般6分钟就能成熟
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鲳鱼地道的家常做法，先油煎，后红烧，做出来一点腥味都没有{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c5qovqbc77u0khmnjdr0","duration":225.095,"width":960,"height":540,"file_size":24562324,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/eec9802b25e74b88aa76be9eb4661251","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":225.095,"file_size":15621291,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"d76fbe0496391e6da2036db21706ee30","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
金鲳鱼新做法，一口一块入口即化，小黑吃的很满足{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c5m7223c77ubv2cqqk80","duration":290.83,"width":960,"height":540,"file_size":38367624,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/c9760a62ed0b4b02b9b03a2d8bf0551b","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":290.83,"file_size":24258482,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"5ff8dc0627ce351a1ffbf415d10905a4","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
