By 文龙妈 【豆果美食官方认证达人】
用料- “太太乐”芝麻香油 25克
- 米酒 20克
- 盐 2克
- 枫糖浆 5克
- 葱花 3克
- 姜片 10克
- 枸杞 3克
- 清水 200克
- 童子鸡半只 300克
1、准备好主要食材。
2、热锅中，倒入香油。
3、放入姜片爆香后倒入切成块的鸡肉。
4、小火煸至变色。
5、加入清水
6、加入米酒。
7、加入枫糖浆。
8、加入盐。
9、盖上盖子煮20分钟左右，若鸡末熟透，可以再加一些水继续煮，注意观察水量。
10、撒上枸杞子
11、起锅装盘后再淋少许香油，撒入葱花。
12、可以开动了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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川菜麻油鸡家常做法，掌握3个小技巧，鸡肉香酥软，吃多也不腻导语：川菜麻油鸡家常做法，掌握3个小技巧，鸡肉香酥软，吃多也不腻
在老百姓的餐桌上，川菜是很常见的一种，川菜中的很多菜肴都是非常经典的家常菜，麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝等等，川菜的选材多样，且用料丰富，符合大众的口味，这次要分享给大家的是麻油鸡的做法，是以鸡肉为主，搭配芝麻油经过特殊的烹饪工序 *** 而成，盛菜色泽非常的诱人，鸡肉的口感比较酥软，汤汁又非常的浓稠，很是引人食欲，下面我便会将麻油鸡的做法详细分享给大家，学会做法后，不仅是可以当作家常菜，家里来客的时候做也是非常不错的选择。
麻油鸡的做法：
备用食材：三黄鸡1只，麻油适量，盐适量，老姜5片，米酒1份；
*** 过程：之一步，首先将一只三黄鸡准备到位，将其剁成大小适中的块后，用清水冲洗干净血水，然后再在锅中添上水，冷水放入鸡块，待水煮开后，将鸡块焯下水，即可捞出；
第二步，过一遍凉水后备用，老姜清洗干净后，削去皮，然后将其切成姜片，炒锅中添上适量的麻油，放入切好的姜片，小火将姜煸炒出香味，这一步很关键不能少；
第三步，待姜的香味出来后，即可放入焯过水并且沥干水分的鸡块，转至大火，开始爆炒，待将鸡块的油脂被炒出来之后，并且鸡块变色后，即可将炒好的姜片以及鸡块一同倒入在炖盅；
第四步，并且一次性加入足够的米酒，将放好所有食材的炖盅放入炖锅中，隔水炖煮45分钟的时间，即可在顿号的鸡块中，按照个人的口味添加食盐，然后盛出在碗中，即可开始享用。
烹饪小技巧：1、做麻油鸡，可以用鸡腿肉来做，亦可用三黄鸡做，用料比较随意，鸡肉是一种蛋白质高，且脂肪低的肉类，适当的吃对于滋补养身以及增强体力等都有一定的帮助，而且鸡肉的消化率也很高，容易被人体消化和吸收，用鸡肉可以烹饪出很多的经典特色菜肴，这道麻油鸡只是其中的一种，当然麻油鸡无论是从口感还是价值上来说，都是非常不错的选择，建议大家也可以学着做，即使是用来当宴客菜也是很不错的选择。
2、小编提醒，做川菜麻油鸡需要掌握3个小技巧，之一鸡肉需要事先冷水下锅焯下水，然后过一遍冷水，肉质会更加的嫩滑并且还不会有腥味；第二，用麻油爆香姜片的这一步是非常关键的一步，万万不可少，另外做这道菜只放麻油是大错特错，除了麻油，我们还需要记得用米酒来炖煮鸡块，米酒的加入会起到非常好的去腥提鲜效果，吃多了也不会感觉腻味；第三，谨记加盐是在鸡肉炖好之后再加。将这些技巧牢记住，鸡肉会又香又酥软，非常的好吃。
如果你认为麻油鸡的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
天气入秋，可以开始进补了，一个黄酒鸡，一个麻油鸡，我更爱，又香又好味，又可以补身。
麻油鸡，其实同客家黄酒鸡有点像，台湾朋友坐月就是吃这个补身，就像我们吃鸡酒补身一样，于是便请教朋友阿嬷(即嫲嫲)做法，原来和黄酒鸡相似，但味道更胜10倍
材料
鸡半隻，杞子适量，红枣适量，圆肉适量，薑片大量，米酒1碗，黑麻油适量，水1碗。
1.将杞子，圆肉，红枣洗乾淨，浸水，红枣去核
2.鸡洗乾淨，斩件备用。
3.用黑麻油+食用油起锅，慢慢煎香薑片至乾身。
4.倒入鸡，煎香两边，加入杞子，红枣，圆肉。
5.再贊酒，煮滚后，再加入水，中细火煮15-20分钟，加入葱段，盛起，再加适量黑麻油，便可。
香喷喷又好吃的麻油鸡便完成了
注意
1.黑麻油太大火，煮太耐，就会苦，所以不要以大量麻油起锅，加小小食用油一齐爆至薑乾曲为更好，亦可以鸡皮起锅炸岀油份。
2.米酒，我用自家制黄酒，大家可以用普通米酒，双蒸，三蒸酒都可。
3.食前加小小黑麻油，效果会更香更好味。
4.台湾朋友呀嬷教我，大家可以参考下，佢话可以加入荷包蛋，高丽菜(包心菜/椰菜)，香菰，米线等食材一齐煮。另外她说她们以前是用1碗黑麻油，用一支米酒去煮，但现在健康问题，可以用适量麻油就可以。
你吃过麻油鸡吗？小编吃后觉得特别好吃，对于女生来说，很滋补，可以多吃。
今天懒哥就跟您介绍这道麻油鸡的做法。
用料：
2个大鸡腿，黑芝麻油，生姜，盐，米酒，枸杞，白胡椒粉。
做法：
将大鸡腿洗净，用刀剔骨，肉质比较厚的部位，可以划上两刀。（也可以选择整只鸡剁成小块，只不过鸡腿肉更嫩一些。）
将生姜切成薄片备用，用水将枸杞先泡起来。
锅内不放油，把鸡腿皮朝下放入锅内煎，将鸡皮上的油脂都煸出来。
待鸡皮表面变成黄色，有脆脆的感觉后，即可取出鸡腿肉，将鸡腿肉切成小块。（煎鸡腿的时候，只需要煎鸡皮那一面，不需要翻面。）
用鸡腿煸出来的油煸一下姜片，姜片可以多放一点。
将生姜的香味煸出来，表面变得有点干后，下切好的鸡腿肉。
加入黑芝麻油，倒入适量的米酒。
加适量清水，盖上锅盖，大火烧开转小火焖煮15到20分钟。
煮好后，开盖，加盐调味，盖上锅盖，再用小火焖煮3到5分钟，之后开盖撒上泡好的枸杞，再来一丢丢白胡椒粉，炒匀，就可以出锅了。（最后可以加一点黑芝麻油，吃起来会更香。）
一说到德州一定首先想到的是扒鸡，但是，德州的麻油鸡也是一大特色，无论是招待亲朋还是无聊零嘴，它都可以完胜。
“德州扒鸡”原名“德州五香脱骨扒鸡”，是山东德州的传统风味菜肴，山东菜的代表之一。德州扒鸡也是很多地方烧鸡的重要来源，当它淋上鲜香麻辣的秘制麻油，那入味的爽嫩让人一秒就爱上！
这款麻油鸡是通过传统的配方烹饪，慢火煮制让鸡肉更加入味。更值得一夸的还有它的秘制麻油，古法熬制，香辣可口，当德州扒鸡遇到这美味的酱料麻油，它的鲜嫩和香辣碰撞，那味道让人彻底沉沦！
这款麻油鸡肉质紧实，没有柴感，入味更加美味，淋上它的料汁，香韧细腻，越嚼越香，这麻香和鸡肉融合，让人闻香千里之外。
时已隆冬，寒流来袭。近日，台湾大部分地区达到入冬以来的更低温。这个时候，台湾家家户户餐桌上更受欢迎的菜之一，是麻油鸡。我心目中排名之一的台湾美食，也是麻油鸡，准确地说，是台中黄家的麻油鸡。
别误会。所谓的台中黄家，并非公开营业的餐厅，而是来自大陆的杨燕芬女士的婆家。初次到黄家正是冬天，为了表示对儿媳妇“娘家人”的热情欢迎，杨燕芬的婆婆做了满满一桌菜，大姑子亲自上阵煮了拿手的麻油鸡。鸡还在锅中，略带酒味的特殊香气已经飘满全家。麻油鸡上桌，鸡肉滑嫩甘美，汤汁浓郁清甜，一碗下肚，寒意全无；再来一碗，额头冒汗，面色微醺。
妈妈的味道 台湾的味道
“这是全台湾更好吃的麻油鸡了吧。”“哈哈，你以前都在餐馆吃的吧，那肯定不如自家煮的。”黄家大姑子娓娓道来：原来，麻油鸡美味的秘诀，在于全酒——也就是一点水都不放，全部用酒烹煮。而市面上卖的麻油鸡囿于成本，一般都要加水，味道自然打了折扣。一锅好的麻油鸡，上好的麻油、米酒、鸡肉，缺一不可。黄家全酒麻油鸡的做法是：用云林麻油爆炒老姜，再加鸡肉拌炒，至肉金黄，同时烧滚一锅红标料理米酒，把鸡肉加入米酒中大火煮30分钟，再转至小火煮5—10分钟即可关火。这道菜公认有驱风袪寒、补气养血之效，是台湾人冬令进补的首选，也是产妇坐月子的必需品，有人写道：“几乎所有的台湾人出生时都跟着妈妈坐月子……那酒香，是妈妈的味道，也是台湾的味道。”
红标米酒与米酒政治学
“一定要用台湾红标米酒，否则就不是这味。”杨燕芬说。红标米酒，因酒瓶上贴有红色标签而得名。酒精浓度接近20%的红标米酒在台湾被视为重要的民生用品，所以多年由“公卖局”独家生产销售，价格一直保持在每瓶新台币21元。2001年台湾以“台澎金马个别关税领域”身份加入WTO前后，因传言红标米酒将以蒸馏酒类课税而涨价，引发抢购风潮，台湾当局推出配售制度，居民手持户口本大排长龙抢购米酒成为一景。红标米酒也成为台湾政坛政治攻防的工具，“米酒政治学”应运而生。 *** 竞选时曾推出 “连米酒也买不到”的竞选广告攻击 *** 。而 *** 自己上台后，红标米酒价格一路攀升，民众怨声载道。2008年 *** 拿回执政权， *** 即推动修法，在酒品分类中新增“料理酒”一项，红标米酒以“料理米酒”低税率课税，价格降回新台币20多元一瓶。2012年 *** 竞选连任时，曾在拉票现场用红标米酒煮鸡，打“米酒牌”。
人间至味是家常
“哟，你家煮麻油鸡啊？”隔壁邻居闻香而来，熟门熟路到厨房拿了碗筷，盛一碗坐下就喝。见我们略感诧异，杨燕芬笑了：“这里都是这样，有好东西大家一起吃。”黄家经营着一家旅游巴士租赁公司，自家四层小楼的一楼身兼客厅餐厅和公司，一年四季大门敞开。兄弟姐妹一家一层楼，“婆婆负责做饭，家里人作息时间不一样，随到随吃。”从四季如春的云南大理嫁到台湾，适应吗？“还好吧，都二十几年了。”20多年前，英语专业毕业的杨燕芬走出校门，在当地国旅工作，接待了到大理旅行的黄家一行。那时的她，格子衬衫牛仔裤，眉清目秀、长发及腰、巧笑嫣然，一副琼瑶剧女主的模样。黄家老小都很喜欢她，起哄要她给黄家做儿媳妇。“一开始以为只是开玩笑，谁知他们竟然提出到我家提亲，并盛情邀请我到台湾看一看。”杨燕芬家境优越，又是家中 *** ，父母本来不舍她远嫁台湾，最后却被黄家的诚意打动。
“婆家人对我特别好，又会做吃的，不好处是我都吃胖了。”如今的杨燕芬讲话已经有台中口音，摩托车骑得十分娴熟，在家族企业中工作得心应手。先生话不多，但细心体贴，大女儿就读于辅仁大学，小女儿还在上小学。这么晚才要二胎，是因为大陆配偶取得台湾“身份证”年限为6年，拿到身份证之前，生活各种不便。“居留证到期要出境重新申请，当时两岸之间还没有直航，拖着孩子从香港转机到昆明，再到大理……真是不堪回首。”
“我还算幸运，身边好多大陆新娘的婚姻都不幸福。”杨燕芬说。好多两岸婚姻的感情基础并不牢固，再加上台湾当局的种种限制，大陆新娘在台湾找工作难，经济不独立，很难融入社会，如果老公和家人不体贴不理解，婚姻出问题的概率很高。
20多年过去，两岸经济实力此消彼长，也有人说杨燕芬嫁到台湾有点亏，因为当年在大陆的许多同学同事都有了自己的公司，住别墅开豪车。杨燕芬淡淡一笑：“我哥哥在大陆发展得也还行，房子车子都不错，不过我认为我的幸福指数也不比他低。过日子嘛，平平淡淡就好，平平安安就好。”人间至味是家常，杨燕芬的幸福生活，就如那黄家麻油鸡的滋味，家常、回甘、暖胃、暖心。
不上火的麻油鸡快到了寒冬之际，天气有些冷了。有时白天晴空万里，入夜后却冷得必须让我挖出毛茸茸的睡袍。
我们当地人人似乎很爱进补，一年四季都有可以滋补的食疗。爱吃如我，深感感叹如此嗜吃、懂吃的民族特性，并有一种的骄傲。不过，把厨房视为居家圣地；把冰箱奉为百宝箱的我，居然也有怕太补的时候。
由于大病初癒，医生嘱咐我不要吃太补，但天冷想吃麻油鸡乃人之常情，尤其是当自家窗户外飘来一阵哪户人家的麻油香，这实在难忍。
很多人都会说麻油上火？这其实有些误会，麻油本身性甘平，甚至加热前性味偏寒，并非什么燥热之物。可为什么常老一辈的人总说：「麻油鸡不要吃太多，很容易上火」呢？
这是因为我们是酷爱在做菜时爆炒的民族，入锅炒过的才香！麻油鸡的传统做法偏向于麻油煸香姜片，把姜片煸得边边越金黄酥脆则越香，然而，正是因为如此，吃完一锅麻油鸡，火气就上来了。天冷补一下是必须的，但与其说想「补」什么，对我来说，满足口腹之欲才是真正的渴望，谁叫滋补料理都这么好吃呢？
端出一锅香味四溢、汤 *** 人的麻油鸡，我还未嚐过便觉得飢肠辘辘中伴随着一股心满意足的感动。因为这是一锅不燥、不上火又惹人食指大动的麻油鸡。
不煸姜片，不炒麻油一样好吃到一餐就一锅见底的麻油鸡！口口都是香而不苦的麻油香，那汤头更是甜润回甘，能这样喂饱自己，我有点得意。
据说麻油鸡起锅前加点龙眼干那汤会好喝到令人赞不绝口！偷偷告诉你，这是真的。
总结:有需要买龙眼干，可选择这款，粉丝福利，这个价格可以得到精品桂圆干200克/5包，共发2斤，价格不贵，销量不错！
台湾麻油鸡「麻油鸡」可以算是「台湾菜」的重要代表之一。「麻油鸡」是流行已久的滋补明菜，冬季给儿童、老人、产妇坐月子食用都非常有益身体。最关键的一步程序爆老姜千万不能省略，缺少了姜汁和黑麻油的香，这「麻油鸡」就失去了灵魂。
如果找不到低温榨取的台湾黑麻油，也可以用日本的黑麻油或胡麻油代替。红标米酒是万万不能少的。
(一) 食材:鸡腿肉。
(二) 香辛料:姜。
(三) 调味料:黑麻油?米酒?盐?枸杞。
(四) 步骤:
1.姜切片。
2.将鸡腿连骨剁开。
3.热锅。
4.倒入黑麻油。
5.爆姜片。
6.闻到姜的香味后,放入鸡块。
7.翻炒。
8.加盐。
9.倒入整罐红标米酒(一滴水都不要加)。
10.盖上锅盖片刻。
11.大火开后,小火炖煮。
12.撒上几粒枸杞,炖煮至酒味散去。
13.起锅,装盘。
滋香麻油鸡
*** ：
1.去掉鸡大腿骨头并斩成条，加盐、姜葱水、料酒、辣鲜露、小米辣碎和生粉先拌匀，再腌渍30分钟待用（底味要足，因后面烹制时不再调味）。
2.把竹笋撕成粗丝，投入加有盐的沸水锅煮熟后，放盘里垫底。
3.把鸡肉条过油至熟，捞出沥油后，放竹笋上面摆好。
4.锅里放色拉油和花椒油烧热，下入适量干青花椒炝香后，出锅浇在盘中鸡肉条上，最后撒些葱花即成。
滑骨煲
*** ：
1.将干黄花菜泡发，泡青菜切丝，精排剁小节，均待用。
2.取一小盆，入豆瓣酱、花椒油、鸡汁、红薯淀粉，舀少许开水入盆，再倒入排骨节揉至粘手，然后下开水锅煮定型后捞出。另起锅烧水，水沸时入黄花菜汆熟。
3.净锅入油，下姜片、葱节、泡青菜丝煵香，掺入骨头汤，调入盐、味精、鸡精、鸡粉，再加入黄花菜、排骨节，待烧开后倒入高压锅，上汽压2分钟离火。揭盖后把姜片、葱节搛出不用，挑出黄花菜、泡青菜丝放在汤钵打底，再放上排骨节，灌入少许原汤，最后撒适量炒香的青红椒节即成。
香辣鸡片
*** ：
1、把土公鸡治净，浸入加有香料、干辣椒节、花椒、老姜、大葱和盐的沸水锅里煮20分钟，刚熟便捞出来晾凉。把藕削皮后切成片，投入加有油盐的沸水锅里焯断生，捞出放在盘中垫底。
2、将煮好的土鸡肉切成片，纳盆后加入炒香的干辣椒节和花椒，同时放入盐、味精、鸡粉、红油、芝麻、葱花和酒鬼花生，拌匀再放盘中藕片上，即成。
干炒牛筋
原料：
卤牛筋条250克盐白菜碎25克杏鲍菇粒15克牛肉臊子10克大头菜粒10克小米椒丁4克盐1克味精1克辣鲜露4毫升蒸鱼豉油4毫升美极鲜酱油2毫升葱花、色拉油各适量
*** ：
1.净锅上火，放油烧至七成热，下盐白菜碎、杏鲍菇粒和大头菜粒炸至干香，捞出沥油。
2.锅留少许底油，下入牛肉臊子、小米椒丁炒香，放入炸干的盐白菜碎、杏鲍菇粒、大头菜粒、卤牛筋条翻炒，加盐、味精、辣鲜露、蒸鱼豉油、美极鲜酱油，撒入少许葱花翻匀，起锅装盘即成。
排骨红烧肉
原料：
带皮五花肉300克，排骨300克。
调料：
炸好的蒜子、色拉油各30克，八角3个，桂皮3克，干辣椒、红烧酱油各10克，糖色水200克，盐8克，白糖5克。
*** ：
1.五花肉制净，改刀成3×3厘米的方块；排骨砍成3厘米长的段。
2.净锅烧热，下五花肉干炒出油脂，炒至带皮一面变金黄色，下排骨一起煸炒出香，倒出。
3.锅内入色拉油，烧至三成热，下入八角、桂皮、干辣椒炒香，下糖色水、红烧酱油，倒入原料，加水没过原料，大火烧开，加盐、白糖调味，加盖盖小火烧1小时，收汁。
4.走菜时，将原料及汤汁倒入锅内，香料拣出，加入炸好的蒜子收汁，起锅装盘即可。
铁锅风干山羊
土辣椒酱与风干羊是绝妙搭档，这道菜汤色红亮，让人越嚼越香。
风干羊 *** ：
每只重约20千克左右的山羊宰杀治净，去掉羊头，在前后腿的肉厚处打上花刀（否则肉厚的地方水分多、蒸发慢、易腐烂），入冷库急冻两天排酸，后腿朝上悬挂在通风、遮雨的棚内竹竿上，风干约一个月即可冷冻储存。
*** ：
1.将风干羊剁成重约500克的大块，放入大锅内，添清水没过，加入八角、干花椒、干辣椒、葱、姜、盐各适量煮约2小时至九成熟。
2.捞出羊肉块去骨后顺纤维撕成条备用；取一只铁锅，垫入京葱段、千张各50克。
3.另起锅放猪油50克烧至六成热，下入蒜子、姜片、干辣椒煸香，放羊肉继续煸至表面起小泡，此时添入土辣椒酱15克，翻炒出红油后加高汤400克烧约3-5分钟，调入盐5克、鸡精5克、味精5克、酱油10克，出锅前淋入红油25克，倒入垫有葱段、千张的铁锅内，点缀适量香葱段带火上桌即成。
说明：
可能会有人问，山羊风干前不用抹盐、香料粉和白酒？因为我们用的山羊品质上佳，膻味很小，为了保持羊肉的原香，风干前任何料都不用添加，只需要提前急冻排酸后再挂起风干，以免腐败变质。
超简单川式麻油鸡，好吃又滋补的冬日暖身料理麻油鸡作为一道深受人们喜爱的菜肴存在已久，但其实这道菜分为台式和川式两种。做法上大同小异，只不过口味上略有差别。我本来打算做成台式的，但考虑到我家老头子口味比较重怕他吃不惯，所以就改成了川式的。做法相当简单，喜欢的要细看哦~
食材：三黄鸡一只、青椒一根
调味料：香葱两根、蒜两瓣、姜五片、芝麻香油适量、水一大碗、米酒一小瓶、生抽一大勺、盐、鸡精、糖各适量
1. 青椒切菱形块
2. 蒜去皮拍碎，香葱切碎备用
3. 三黄鸡斩成小块，洗净，焯水
4. 芝麻香油炒香姜蒜，把蒜瓣表面炒至微微出现焦黄色
5. 放入鸡块翻炒一下
6. 加水和米酒，放入生抽
7. 依口味加盐、糖、鸡精调味
8. 开锅后转中火盖盖煲煮20分钟
9. 放入青椒和香葱，翻拌一下即可
选择三黄鸡是因为肉比较容易烂，你也可以换成鸡腿来做，这个没有硬性要求。要是你不喜欢吃辣味的可以做成台式口味，做法基本是一样的，只不过不放青椒和香葱，也不加生抽哈
