简单营养的鹌鹑蛋
By 巧妙的羊排很案板上
用料- 糖 2勺
- 盐 1克
- 油 适量
- 鹌鹑蛋 适量
1、鹌鹑蛋买的超市煮好拨好的，买回来清水洗一下，晾干就可以，起锅烧油，油热后把晾干的鹌鹑蛋放进锅里
2、稍微翻动几下
3、煎炒至皮有点皱，微微发黄就可以
4、这种状态就可以了，油多的话可以倒出来炒菜用
5、加入适量生抽，老抽，蚝油，糖，盐，鸡精一点调味即可，大火烧开，转小火
6、水不多的时候，开大火收汁
7、装盘，撒上点葱花即可
糖的营养功效糖的主要功能是提供热能。每克葡萄糖在人体内氧化产生4千卡能量，人体所需要的70%左右的能量由糖提供。此外，糖还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。
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我的鹌鹑蛋不够大个，蛋壳不够硬，产蛋率不高怎么办？这个问题辐射面比较大，我们讲几个比较重点的。
鹌鹑蛋不够大，首先要了解一下什么会影响蛋个的大小？？
之一个会想到饲料含蛋白的多少。那么有人会问，是不是蛋白多，蛋就大？含能量多，产蛋率就高？
我们经常听说蛋白决定蛋重，能量决定产蛋率。其实有一定的道理，但是不全面。
因为要讲的是能蛋比，就是能量和蛋白的比值，如果说能量蛋白比的比例有些失衡，能量不足就不能把所有的蛋白都消化吸收，蛋白就会浪费，就会出现蛋重下降，这种情况如果盲目提高蛋白，反而会加快蛋重下降的速度。
所以说蛋个的大小，首先考虑一下你饲料里面的添加的能量和蛋白够不够。
什么是蛋白？就是我们的豆粕添加的够不够，如果说你用的是全价料，这个时候你都不用考虑这个问题。如果说是自配料的情况下，你可以把饲料厂推荐的豆粕添加量，在原有的基础上加1个到1-2%，同时用【营养校正器】进行饲料营养的校正（文章最后有配方）。
第二个影响蛋大小的就是品种和开产时的体重。
有的鹌鹑品种产下来的就大，有的鹌鹑产下的本来就小。从开产都没有人家的蛋个大，那么这个就是品种和开产体重影响的。
你可能说我养的也是白羽鹌鹑，他养的也是白羽鹌鹑，为什么蛋个不一样呢？
那就考虑开产时鹌鹑的体成熟是否达标，如果开产时体重过小就会出现终生产蛋赶不上标准【这种情况的实质是内脏器官发育不理想引起的，可以借助冠山红【红壮美】改善，它可以提升内脏器官工作能力，提升产蛋率和蛋重，并且还可以大幅提高免疫力。
第三个能影响蛋个大小的就是采食量：正常的鹌鹑一天采食量是22--25克。如果说你鹌鹑吃料都没有别人家吃的多，那么它怎么能产蛋多呢？
鹌鹑吃的饲料首先转化为体能，它要运动，它要呼吸，要保暖要御寒，这一部分消耗了一部分饲料。
维持自己体能以后才去产蛋，所以说我们的产蛋率不是很高，这个时候也要考虑一下我们的采食量是不是够，不要太过相信采食量低就一定能带来高收益，没有合适都采食量，高产出高回报的机会也会小很多。
影响蛋大小的第四个因素就是疾病。
如果说这批鹌鹑有疾病，特别是肠道疾病，那么同样吃25克饲料，就会有2-3克因为肠炎而没有完全吸收直接排出体外，看到的是饲料便，就是我们常说的过料。
这个时候，它就会因为实际营养短缺，而不能没有提升产蛋性能，这种浪费必须杜绝。
不管消化，吸收还是转化，有一个地方出问题，也会影响蛋个大小的一个因素，同样也会影响产蛋率。
下一期回答一下蛋壳硬度不够，怎么办，敬请期待！
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鹌鹑蛋别煮着吃了，教你一个 *** ，每次做都不够吃，不吃撑不停下{"rich_content":{"text":"鹌鹑蛋别煮着吃了，教你一个 *** ，每次做都不够吃，不吃撑不停下","spans":null},"video":{"vid":"v028b0ca0000c10h5op3pssdn7v04n3g","duration":110.969,"width":720,"height":406,"file_size":653,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/f6c03d35ac684ae6966fc608b4321d4c","width":638,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":110.969,"file_size":11846412,"w":720,"h":404},"normal":{"duration":110.969,"file_size":10133041,"w":638,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
煮鹌鹑蛋时，最忌加水一直煮，多加这1步，香嫩入味，壳一碰就掉导语：煮鹌鹑蛋时，最忌加水一直煮，多加这1步，香嫩入味，壳一碰就掉
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！大家好，我是晓峰。
俗语说“要吃飞禽，鸽子鹌鹑”，鸽子和鹌鹑都是非常有营养的食材，尤其是鹌鹑，不但鹌鹑肉好吃有营养，鹌鹑蛋也是非常好的滋补佳品，鹌鹑蛋素有“卵中佳品”之美称，因其营养丰富，又被人们称为“动物中的人参”，营养价值非常高！每天适量吃几个鹌鹑蛋，不仅有健脑补脑、美容养颜的功效，而且还有利于预防神经衰弱、保护视力，老人和孩子都适合吃。
经常去逛市场的朋友可以发现，市场上卖的鹌鹑蛋有熟的和生的两种，有的人嫌自己在家里煮麻烦，就会买一些熟的回家直接吃；也有的朋友想自己煮，却总是煮不好，要么不入味，要么煮好后不好去皮，最后只好放弃。其实，看似简单的煮鹌鹑蛋，也是有许多小技巧的， *** 用对了，煮好的鹌鹑蛋香嫩又入味，特别易去壳，而且自己在家煮，干净又卫生，吃着更放心，下面我就分享一下煮鹌鹑蛋的几个小妙招，一起来看看吧：
1.鹌鹑蛋放入盆中，加入没过鹌鹑蛋的清水，浸泡10分钟后，再用刷子将每个鹌鹑蛋仔细刷洗干净，然后再用流动的清水冲洗两遍，捞出备用。
鹌鹑蛋表面沾有细菌和粪便，所以清洗要仔细，先浸泡再清洗，可以清洗的更干净。
洗净的鹌鹑蛋轻轻放入锅中，小心不要弄碎了，不然煮的时候容易煮开花。加入没过鹌鹑蛋的凉水，再加入一匙食盐，大火烧开后再继续煮5分钟左右。加盐是为了防止鹌鹑蛋破皮流黄。
2.鹌鹑蛋煮5分钟左右时，蛋黄和蛋白就已经凝固了，这时关火，将鹌鹑蛋控水捞出直接放到装有冷水的盆中，浸泡30秒后再捞出，然后取一个漏勺，用漏勺的背部将鹌鹑蛋轻轻敲碎、使其微微裂开，每个都要敲到了。
这一步的目的，一是利用热胀冷缩的原理，使鹌鹑蛋的蛋白和蛋皮分离，更易剥皮；另一个将鹌鹑蛋敲碎是为了使其更容易入味。
3.然后起锅，加入桂皮、八角、香叶、花椒或麻椒不停地翻炒，炒出香味后再加入一勺食盐，继续翻炒至食盐微微变黄时倒入两大碗清水、1勺白糖、两勺生抽、一勺老抽，然后加入几段葱和适量的姜片，接着再把处理好的鹌鹑蛋倒入锅中，盖上锅盖开始煮。
这一步主要是给鹌鹑蛋入味，大火烧开后再继续煮7~8分钟，然后收一下汁就可以关火了。
鹌鹑蛋煮好后连同汤汁一起倒入大碗中，放凉后就可以开吃了，这时的鹌鹑蛋口感还不是更好的，如果不着急吃更好放置一晚上后再吃，这样鹌鹑蛋就会吸收更多的汤汁，入味又下饭！
煮鹌鹑蛋时，不要只会加水一直煮，多加过凉水和敲蛋壳这1步，又香又嫩又入味，壳也是轻轻一撕就掉了，太美味了！
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鹌鹑蛋怎样做好吃？更好吃4道做法，营养滋补入味，孩子特爱吃本期导读：鹌鹑蛋怎样做好吃？教你鹌鹑蛋更好吃的4道做法，好吃入味，营养又滋补，孩子特爱吃
俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉和蛋，味鲜美，营养丰富。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，有“卵中佳品”、“动物中的人参”之称。
鹌鹑蛋是鹌鹑的卵，营养丰富，味道好，它的营养价值与鸡蛋一样高，是天然补品，鹌鹑蛋中的B族维生素含量多于鸡蛋，特别是维生素B2的含量是鸡蛋的2倍，它是生化活动的辅助酶，可以促进生长发育。鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，所以比鸡蛋营养更易被吸收利用。
鹌鹑蛋怎样做好吃？教你鹌鹑蛋更好吃的4道做法，好吃入味，营养又滋补，孩子特爱吃，下面一起看看鹌鹑蛋都有哪些做法：
【啤酒卤鹌鹑蛋】所需材料：鹌鹑蛋1斤、啤酒1听（500ml)、盐适量、姜2片、大料2个、花椒十几粒、桂皮1块、干辣椒2个、香叶3片、红烧酱油2汤匙、白糖1\2汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，鹌鹑蛋洗净，（存放时间过久的鹌鹑蛋不建议用，煮后蛋壳不好分离，剥不出完整的形状）
2.锅加水冷水下入鹌鹑蛋，小火烧开，用中火煮4-5分钟，将鹌鹑蛋煮熟，放在冷水中泡5分钟，这样鹌鹑蛋皮容易剥开，将鹌鹑蛋剥去外皮，洗净。
3.把鹌鹑蛋放在锅中，淋入啤酒，加入所有调料，大火烧开，转小火煮15分钟，期间，不时的搅动一下，使鹌鹑蛋上色均匀
4.煮至汤汁剩余1\3，关火，放置晾凉就可以吃了，放凉以后，把鹌鹑蛋和汤汁一起放保鲜袋里，扎紧袋口，放冰箱冷藏一晚，味道更好，更入味。
【五香鹌鹑蛋】所需材料：鹌鹑蛋2斤、盐适量、花椒10几粒、大料2个、干辣椒2个、桂皮1段、香叶3-4叶、生抽3汤匙、红烧酱油半汤匙、冰糖4-5粒、
做法步骤：
1.把买回的鹌鹑蛋冲洗干净。我们去买鹌鹑蛋，要注意挑选新鲜的鹌鹑蛋，新鲜的鹌鹑蛋外壳呈灰白色，带有红褐色或紫褐色的斑纹，其色泽鲜艳，外壳坚硬，富有光泽，蛋黄呈深黄色，蛋清透明且黏稠。
2.锅内加入水，冷水下入鹌鹑蛋，水开后，煮3分钟，关火，在焖十分钟，鹌鹑蛋就煮熟了，鹌鹑蛋个头小巧，很容易煮熟，煮鹌鹑蛋要冷水下锅煮，这样能让鹌鹑蛋受热均匀，防止鹌鹑蛋在煮的过程中外壳破裂。
3.将鹌鹑蛋捞出，放到冷水中，过下凉水，将鹌鹑蛋捞出，用小勺逐个把鹌鹑蛋的外壳敲裂，这样能使鹌鹑蛋更容易入味。
4.准备好调料，花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒、生抽、红烧酱油，桂皮放一小段就可以了，放多了有苦味。
5.锅内加入水，加入调料，再加入冰糖，盐，盐味比平时做菜要重一些，烧开，煮几分钟，把调料的味道煮出来。
6.下入鹌鹑蛋，煮开后，再煮2-3分钟，关火，鹌鹑蛋在汤汁中浸泡，直到汤汁凉透。
7.将鹌鹑蛋和汤汁一起放到容器内，放到冰箱内冷藏，放置一晚上入味，第二天就可以吃了，一次吃不完，把鹌鹑蛋捞出，防止盐味过重，放冰箱冷藏保存。
【干炸龙眼丸子】所需材料：猪梅肉1斤、五香鹌鹑蛋20个左右、鸡蛋1个、淀粉3汤匙、面粉3汤匙、香油1汤匙、盐适量、大葱1段、姜3片、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.猪肉选用猪梅花肉，7瘦3肥比例就可以，这个部位的肉可以说是猪身上最嫩的一块肉，肉中无筋，肥瘦相间。把梅肉剁成肉泥，或者用料理机打成肉泥，把葱段和姜片放在碗内，加入少许盐，揉搓一下，把葱和姜揉搓出汁水，再加入半碗水浸泡葱姜水，鹌鹑蛋用五香鹌鹑蛋或者熏鹌鹑蛋，味道好。
2.把肉馅里磕入1个鸡蛋，再加入白胡椒粉，花椒粉，盐，葱姜水，料酒，少许白糖提鲜，用筷子搅匀。
3.再加入3汤匙面粉和3汤匙淀粉，淀粉和面粉的比例1:1就可以，这样炸出的丸子酥脆。
4.用筷子朝一个方向，划圈搅，把肉馅搅至上劲，变得粘稠，能挂在筷子上即可。
5.把肉馅放在手心里，压成饼，放上一个鹌鹑蛋，把鹌鹑蛋包裹在里面，再团成丸子。注意要把鹌鹑蛋包裹严实，不要露出来。
6.把肉丸都依样包好，放在盘内内待用。
7.锅内加入油烧热，加热至5成热，把丸子再整下型，把丸子逐个下入油锅内炸制，将丸子炸至定型，把丸子炸熟，期间，要不时的翻动丸子，使丸子炸制颜色和成熟度一致，将丸子捞出。
8.锅内油温升高至7-8成热，下入丸子复炸，将丸子炸制颜色金黄，外皮酥脆，翻动时有沙沙的响声，将丸子捞出沥净净油，装盘即可。外焦里香的干炸龙眼丸子就做好了。
【红烧肉烧鹌鹑蛋】所需材料：带皮五花肉500克、鹌鹑蛋500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、酱油2汤匙、冰糖1汤匙
做法步骤：
准备好所需材料，将五花肉切成2厘米左右的块2.锅加水，冷水下入五花肉，烧开煮几分钟，打去浮沫，捞出待用。
3.锅加油烧热，下入冰糖化开小火熬制糖色，待冰糖变深色，起小泡时，下入五花肉炒制上色。
4.下入葱姜蒜，花椒，大料，干辣椒炒香，淋入料酒翻炒均匀。
5.加入热水（要没过五花肉），生抽，老抽，大火烧开，转中小火炖制40-50分钟。
6.期间，将鹌鹑蛋煮熟去皮,锅加油烧热，下入鹌鹑蛋炸至表皮起皱变至金黄，捞出控油。
7.到时间后，下入炸好的鹌鹑蛋，在加入盐，继续煮制10几分钟，将鹌鹑蛋烧制入味，待剩少许汤汁时，关火盛出装盘即可。
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（冬日）美味烹饪指南—焖鹌鹑蛋大家好，我是蓉儿，今儿咱们来分享一个鹌鹑蛋的好吃做法，鲜嫩入味儿，一口一个，大人孩子都喜欢。鹌鹑蛋的营养价值极高，可以补脑益智、补虚养颜、保护视力，大人小孩常吃鹌鹑蛋也都非常有益。 今天分享的这道鹌鹑蛋做法，它不仅好吃好看，开胃下饭，做法也是非常的简单，而且个头小小的鹌鹑蛋还寓意着一家人团团圆圆，和和美美，寓意也非常的好。
By 蓉小厨
用料- 鹌鹑蛋 1盒
- 香菇 适量
- 青菜 适量
- 豆泡 适量
- 葱 姜 蒜 适量
- 鸡汤 1碗
1、我们先来处理香菇，剪掉香菇蒂，然后打上花刀，这样会更好看哦。接着起锅烧水，水开下香菇焯水，1分钟后捞出来沥干水分备用。
2、接着准备2颗小油菜，清洗一下后掰开。沥干水分备用。
3、我还买了一些豆腐泡，煮着吃也特别香。
4、再切点葱姜蒜，切好后先装起来。
5、接着开始煮鹌鹑蛋，冷水下锅，中火煮8分钟。
6、熟透后捞出来放入冷水中降降温，等下剥壳会好剥一点，我喜欢放桌子上滚一圈后再剥，这样简单又快速。
7、剥好后把表面的水分控干。
8、然后起锅热油，下葱姜蒜干辣椒壳爆香，不能吃辣的可以少放点。再来一勺豆瓣酱炒出红油，接着下入香菇和豆腐泡，一起翻炒均匀。
9、接着倒入砂锅中，再加一大碗鸡汤后开始调味儿，一勺盐、半勺糖、一勺生抽、 一勺鸡精、少许胡椒粉，大火煮开后盖上盖子小火再煮15分钟。
10、煮好后倒入鹌鹑蛋和小青菜，最后再焖煮两分钟。
11、最后撒上辣椒丁和小葱花就可以出锅了。满满一大锅，食材丰富又多样，好看也好吃。现在天气冷了来上这一锅，好做又热乎，实在是太合适了。
12、好香啊
13、豆泡也好吃
小贴士1、香菇打花刀只是为了更好看，嫌麻烦也可以不用。 2、鹌鹑蛋剥壳的时候要轻一些，因为鹌鹑蛋是特别容易碎的，别太用力。
鹌鹑蛋的营养功效1.治疗疾病：鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。
2.健脑：鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
3.预防过敏：吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及药物性过敏症。
4.缓解失眠：常食有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。
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鹌鹑蛋不要煮着吃了，2分钟学会，外焦里嫩，全家抢着吃鹌鹑蛋不要煮着吃了，2分钟学会，外焦里嫩，全家抢着吃
大家好，我是小语每天分享美食食谱供参考欢迎关注。
今天给大家推荐大人孩子老人都爱吃的糖醋虎皮鹌鹑蛋。各种糖醋的菜品中，我们家还是最喜欢的这道糖醋虎皮鹌鹑蛋，大人孩子老人都爱吃，
鹌鹑蛋做成糖醋的真的是太好吃啦！家里有小朋友大朋友老朋友的都可以试试这个糖醋虎皮鹌鹑蛋，做法超级简单，口感超好，外焦里嫩，酸酸甜甜的超级美味哦，下面是详细的做法喜欢的朋友可以试试。
【糖醋虎皮鹌鹑蛋】
食材准备：鹌鹑蛋10几个、糖2勺、番茄酱3勺、香醋1勺、食盐1克、白芝麻适量、油适量
——糖醋虎皮鹌鹑蛋烹饪步骤：
步骤1、提前把鹌鹑蛋煮好，放冷水中剥壳，剥壳好的鹌鹑蛋用厨房纸巾擦干（放冷水中更容易脱壳）
步骤2、锅中放入适量的食油，烧6成热放入筷子试一下周围冒小泡泡就可以放入鹌鹑蛋，然后中小火炸，
步骤3、炸制金黄色，表面呈虎皮捞出控油，
步骤4、准备一个小碗放入番茄酱、少许的食盐、白糖、醋搅拌均匀，
步骤5、锅中放入一点点油，然后放入调好的料汁，翻唱出小泡泡，炒制稍微有点黏稠，
步骤6、然后倒入炸好的鹌鹑蛋，翻炒均匀，使鹌鹑蛋都裹上一层糖醋汁，最后出锅前撒上一些熟白芝麻就可以，
步骤7、表面焦脆口感酸酸甜甜的超级好吃哦，你喜欢吃这样的鹌鹑蛋吗？
感谢大家的观看和支持与食为伴温暖生活，每一道菜都是用心之作，每段文字都在用心阐述，如果你有什么好的小技巧欢迎大家在评论区留言，让更多的人看到你的分享。
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唯有美食不可辜负，分享是一种快乐。我是小语祝大家生活愉快。
煮鹌鹑蛋也有 *** ，轻松去皮，加点酒这样煮，闻着香味就流口水了导读：煮鹌鹑蛋也有 *** ，轻松去皮，加点酒这样煮，闻着香味就流口水了
除了鸡蛋和鸭蛋一以外，我还愿意吃小小的鹌鹑蛋。看他小小的一个，但是它里面的营养元素还很丰富呢，而且胆固醇含量也要比鸡蛋少，对于我们的视力有着很好的保护。而且需要动脑的话，鹌鹑蛋也是必不可少的一个食物。我很愿意吃它，但是自己在家里面煮的时候经常会遇到一些问题，首先因为它很小，去壳的时候就很麻烦，有的时候剥出来坑坑洼洼的，看上去就没有食欲了。后来和妈妈学了一招，扒出来的鹌鹑蛋非常完美，一点都没有被破坏掉，而且又很迅速呢，今天也把这个小 *** 告诉大家，轻松扒完壳以后 *** 起来更加轻松了。
首先要在购买的时候就进行仔细的挑选，有裂缝的或者是在蛋壳上有一些凸现的，大家就尽可能的不要买了，然后拿回家把它放到水中小心地去掉表面的脏东西，因为它的壳很薄，所以要小心点，如果手劲大的话就很容易弄碎了。下来放在锅里面煮的时候大家可以在里面添加一点盐哦，这样煮出来的蛋吃起来会更有味道，而且还能促进它里面营养物质的吸收，让蛋壳和里面的蛋容易分离，剥起来就会更容易了。
接下来从锅里面捞出来，把鹌鹑蛋放到水里面浸泡，让它变凉。准备一个玻璃瓶或者是带盖子的盒子，只要能够把安全带密封在容器里面就可以了。鹌鹑蛋和部分清水加入在瓶子中，将盖子盖好，上下左右摇晃一分钟，让蛋可以和罐子进行碰撞，通过这样的撞击就让壳有一点碎掉，加入水也能够让撞击的时候没有那么猛烈，不至于把里面的蛋都给撞坏了，起到一个缓冲作用。
喊声裂痕以后将鹌鹑蛋倒出来，它凹进去的地方开始剥，很容易就脱壳了，还不会破掉。让蛋保持一个完整性，也能够让之后我们通过 *** 更加的有食欲。一定要记住，最开始洗蛋的时候，可不要把它弄破了呀，蛋壳还是比较脆弱的。蛋和壳分离好了以后，准备开始下一步的 *** 了，这一次是准备把鹌鹑蛋卤一下，而且还添加了啤酒会有酒香，入味以后看起来色泽也很诱人，吃起来又Q弹入味，感觉好像比红烧肉还要好吃，用来追剧或者是看球再好不过了。
【酒香卤鹌鹑蛋】
食材：鹌鹑蛋500克、冰糖10克、生抽15克、葱、姜2片、啤酒500克、鸡精1克、盐1克、蚝油8克、豆瓣酱10克、草寇一个、花生油30克、桂皮1块、花椒1克、干辣椒3个、八角2瓣
做法：1、准备好需要用到的全部东西，把鹌鹑蛋先放在清水里面泡十分钟，冲洗干净以后加入一点清水煮鹌鹑蛋。熟了以后，就按照我之前说的步骤将它扒掉外壳。
2、接下来要在鹌鹑蛋的表面上用刀划上三道。但是不要切断了，只要微微开口就可以了，这样子能够让它煮的时候更加入味。
3、锅里面加入油，让油温变到六成的时候，加入冰糖，姜片和葱白进行爆香，有香味出来了就加入八角，香叶，桂皮，草寇，花椒和干辣椒，用小火慢慢的炒香，最后加入豆瓣酱炒出红油来。
4、混合煮一下以后在里面加入生抽，老抽和蚝油调味，并且调色还需要继续的翻炒。
5、这个时候就将鹌鹑蛋加入到锅里，混合所有的调料一起翻炒，让它入味。
6、接下来加入盐和鸡精进行调味，混合均匀了以后在锅里面倒入啤酒，量需要能够没过鹌鹑蛋。其实这一步本来应该用到的是清水，但是用啤酒的话能够让它的口感更好，而且味道更醇厚。
7、用中火将锅里的酒煮沸以后用小火慢慢炖到锅里的汤汁变得越来越浓稠。等到鹌鹑蛋有颜色以后，撒上葱花关火就可以了。
8、不要着急地将它捞出来，可以把它泡在汤里面半个小时，这样子会让味道更诱人。
【小贴士】
卤蛋的调料也可以随着自己的味道来进行调，味道轻味道重，或者是能吃辣，都可以在自己喜欢的基础上随意的增添调料。
鹌鹑蛋去皮感觉不容易的话，按照上面的小方式尝试一下就会觉得也是一件很轻松的事，基本上五分钟就可以扒出一大盘来，而且卤好了的鹌鹑蛋味道非常浓郁，添加了酒以后酒香扑鼻，每天晚上追剧的时候都把它当做夜宵，吃的时候根本停不下来。
惊了，鹌鹑蛋壳上的花纹能擦掉粉条是一种常见的食材，但是想要做出晶莹剔透、爽滑弹牙的粉条却不简单！先来看看各地饭团是如何食用粉条的：
重庆饭团陈薇帆：重庆不只有火锅，土豆粉更是一绝，香辣土豆粉又滑又嫩，吃上一口可香了；
陕西西安饭团宋轩瑶：粉汤羊血是陕西传统名吃，羊血鲜嫩、粉丝光滑筋软、辣香扑鼻；
山东淄博饭团李震：山东的粉条特别的细，最有名的就要数龙口粉丝了，龙口粉丝的吃法多种多样，和肉、海鲜绝配；
江苏南京饭团程悦：南京人可爱吃粉条了，著名的南京鸭血粉丝汤用到的就是红薯粉，又香又鲜。
小二觉得，不管哪种粉条，一定要和肉搭配！本期《回家吃饭》邀请了民间高手肖尔亚和大厨许世全，教您粉条与肉的经典搭配！
粉条的起源：
粉条的食用历史非常悠久，据民间传闻，战国时期的军事家孙膑为了行军方便，将豆类杂粮加工成方便携带和实用的粉条。
而最早的文字记载，则出现在1400年前的北魏《齐民要术》中，完整且形象地记录了绿豆粉丝的加工过程，现在粉丝凭借其易储存、易烹饪、口感好等特点，成为了最受人们欢迎的食材之一，无论是做成饭店大菜，还是街头小吃，都能呈现出其独特的风味 。
来自四川成都的美食爱好者肖尔亚是第二次来到《回家吃饭》了，上次她给我们带来了四川酱肉，这次她带来了另一道四川名菜——蚂蚁上树。
蚂蚁上树
蚂蚁上树又名肉末粉条，是四川特色传统名菜之一，因稀碎的肉末粘贴在粉条上，犹如小蚂蚁一般而得名，一般以红薯粉条、龙口粉丝辅以豆瓣酱 *** 而成，其口感爽滑、色泽红亮淡而不寡，受到很多人的喜爱。
但蚂蚁上树看似简单， *** 起来却有一道难题，就是要让蚂蚁粘连在粉条上不会掉落，本期的厨房肖尔亚将会为您揭秘。
豆瓣味蚂蚁上树
味道都在粉条里
-01-
浸泡粉条
将红薯粉条用温水泡2小时，泡到白心消失备用。
窍门：选择红薯粉条容易吸汁，且能挂住肉末；粉条一定要泡透，烹饪时才能更入味。
红薯粉条的挑选：①不要太黑，有点发白更佳；②容易断裂的粉条，口感味道更好。
-02-
煸炒牛肉末
锅内倒油，放入牛肉末、料酒、盐，翻炒出水汽后倒在菜板上，再次剁碎，这样能使其粘连到粉条上。
窍门：手工剁碎的肉末更有颗粒感。肉末足够碎是蚂蚁上树的秘诀。
-03-
炒肉酱
锅内油热后，加入豆瓣酱炒出红油，放入姜末和蒜末（比例为1:2），下入牛肉末翻炒均匀。
-04-
下入粉条
下入粉条不停翻动，再倒入鸡汤，加少许盐、老抽，等汁收干后放入辣椒粉和花椒粉，最后撒上蒜苗拌匀即可。
粉丝根根分明，软滑劲道，肉末附在粉丝上焦香滋润，桌上再多的好菜也抵不住它的诱惑。
蚂蚁上树用的是红薯粉条，而许世全大厨用的是土豆粉做出一道与众不同的砂锅。
《回家吃饭》小课堂：
干土豆粉和鲜土豆粉的区别
干土豆粉需要泡制后才可用于烹饪，有一定韧性，不易断，但耐储存，鲜土豆粉可直接烹饪，操作起来更便捷，口感软嫩，更容易吸收汤汁的香味，但是不耐储存。
一锅土豆粉啥都有
软绵热乎又入味
-01-
准备食材
五花肉切厚片备用。
木耳、油菜心、香菇、油豆皮、金针菇等配菜提前焯水。
窍门： *** 砂锅类菜品，尽量减少绿叶菜，否则容易炖烂影响口感。
-02-
*** 肉汤
锅中放油，下入五花肉煸炒出油脂，下入八角、桂皮、花椒。
煸出香味后，下入豆瓣酱炒至变色，放入葱姜煸炒，再下入料酒、生抽、老抽、水调味后炖25~30分钟。
窍门：放入香料的量要少，避免肉香被遮盖住。
-03-
炸制虎皮鹌鹑蛋
起锅烧油，下入鹌鹑蛋炸至虎皮色捞出备用。
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煮制土豆粉
肉汤煮好后捞出五花肉，把鲜土豆粉在肉汤中烫一下，然后倒砂锅中。
提示：鲜土豆粉炖煮过程中不会涨发，但是泡在汤里容易涨。
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下入配菜
将木耳、金针菇、香菇、鹌鹑蛋、豆皮、五花肉分别码放好，用油菜心隔离，五花肉片也码放在砂锅内，把汤汁倒入砂锅内，上火烧开即可食用。
热气腾腾的土豆粉鲜美四溢，吸溜一口柔软筋道，再来一口香醇浓郁的汤，搭配多种配菜，让人口福满满，心情也瞬间幸福感爆棚！
爱吃粉条的饭团们赶紧收藏起来吧，这两种做法好吃营养又解馋~学会了，做给家里人！
来源： CCTV回家吃饭
