水煮牛肉是起源于四川盐市自贡的麻辣口味名菜，抗战时期，日本人占领了我们的沿海地区，海盐的供应全部中断，在这种情况下，自贡的井盐在那个特定的历史时期得到了迅猛的发展，最多时达到了一万三千多口井，井盐，顾名思义肯定是从井里面来的，井一般有一千多米深，靠牛车把盐卤绞起来，这几万头牛生老病死，就成为了餐桌上的水煮牛肉，这次，让火哥为你展示水煮牛肉的正宗做法。

【用料】

主料： 牛肉500g 凤尾150g芹菜100g 蒜苗50g

调辅料： 干辣椒50g 豆瓣30g 料酒20g 淀粉20g 大蒜20g 姜20g 酱油10g 花椒1g 盐1g 鸡蛋清两个 菜籽油适量

*** *** ：

1.将牛肉去筋，并且从中间分开均匀切片，大概三厘米厚度。

2.用蛋清上浆，料酒去腥，酱油上色，川盐来提味，不断拍打让其充分吸收，随后用淀粉包裹牛肉用菜油覆盖保水腌制二十分钟。

3.将朝天椒，花椒倒入锅中，加入少许菜油，将其炒香炒脆，随后用刀口剁细制成刀口辣椒。

4.将豆瓣剁细，芹菜寸断，青蒜苗切段，大蒜老姜剁粒，青笋尖切段。

5.在锅里加上少许菜油，导入芹菜和青蒜苗，油温控制在七成，加入川盐提味，炝至断生，盛出备用。

6.豆瓣下锅，炒至酥香，将姜蒜粒下锅，加入高汤和刀口辣椒少许，用料酒去腥，熬至出香出色。

7.牛肉下锅，煮至九成熟，盛出装碗，均匀撒上刀口辣椒，淋上滚油，这样便大功告成了。

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说起川菜，除了麻辣鲜香的特色口味之外，最被人津津乐道的恐怕就是那些因为菜名闹出的梗了吧！比如，鱼香茄子没有鱼，夫妻肺片没夫妻。而我们今天要说的这道“水煮牛肉”，你也不要被“水煮”这两个字迷惑了。作为川菜中最辣的菜品之一，阿飞今天给大家分享的，是一个家常版的做法，依据自己的口味，只需简单几步就能做成的美味。牛肉滑嫩，汤汁麻辣鲜香，教程详细，一看就会。

【食材清单】：

主料：牛里脊

配料：淀粉、黄豆芽200克、上海青、小香芹、大葱、生姜、青花椒、干辣椒、大蒜、小米椒

调料：食盐、白糖、鸡精、胡椒粉、料酒、老抽、豆瓣酱、火锅底料、鸡粉

【步骤一】：

我们先准备好一块牛肉，当然更好是选用牛里脊肉，毕竟肉质更加鲜嫩。然后我们把牛肉上的白色筋膜去除，然后顶着牛肉的纹理，切成均匀薄片，然后放入盆中，准备下一步腌制。

给盆中的牛肉加入食盐2克、白糖少许提鲜，鸡精1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥，老抽2克提色。然后充分抓拌至，牛肉把料汁全部吸收。等料汁吸收的差不多了，就取一枚鸡蛋磕入蛋清，让牛肉均匀裹上蛋清，好保持牛肉滑嫩的口感。

加入淀粉10克，抓拌均匀，让淀粉锁住牛肉中的水分，保持鲜嫩的口感。然后淋入少许植物油作润滑，防止一会下锅滑煮时牛肉粘连。然后就是充分的抓拌，待到拌匀以后，再静置腌制10分钟。

【步骤二】：

准备新鲜的黄豆芽200克以及上海青几颗，把上海青从根部切成四半，连同黄豆芽一起放入清水中。把黄豆芽中杂质浸泡出来的同时，我们也要把上海青根部的泥沙彻底清洗干净，除掉烂叶和杂质留以备用。

准备豆腐皮两张和一把小芹菜，豆皮叠放整齐以后，切成宽条。小香芹切段留用。然后大葱切成葱花，生姜切成小粒和葱花放在一起。另外再准备几粒大蒜，拍散切成蒜末，洗净的香菜切成段。再放入青花椒、干辣椒各一小把，几粒干辣椒和小米椒切成圈，然后全部放在一起备用。

【步骤三】：

起锅烧油，油温五成热时,先放入10g豆瓣酱并炒香、炒出红油。之后把葱姜等小料下锅爆香，注意炒的时候观察下辣椒的颜色，避免炒糊。然后加入火锅底料10克，为菜品增色、增味底。待料炒散炒香以后，把黄豆芽、上海青和芹菜段都放入锅中转大火。快速的把这些材料翻炒均匀，并从锅边淋入适量清水开始调味。

【步骤四】：

加入鸡粉2克、食盐3克、老抽2g调底色，当然还可以适当少放一点料酒，并搅拌化开调料。然后放入切好的豆腐皮，如果喜欢吃辣的话，可以再加一些辣椒红油。之后转中火煮2分钟，把配菜煮熟的同时，也让其吸收汤汁入味。2分钟以后把配菜捞出，盛放在盘中垫底。

【步骤五】：

把锅中的汤汁烧开，把牛肉滑煮一下。依次放入牛肉片后，轻轻的推动肉片让其均匀受热。滑煮大概一分钟左右，可以看到牛肉变白，然后就可以起锅，连汤带肉的一起盛放在盆中了。

【第六步】：

把蒜末、小米椒等小料倒在上面均匀撒上白芝麻，放上青花椒，起锅再烧油。油温升至七成热时，关火把热油浇在小料上面激出香味，充分烘托菜品香辣的口感。这道麻辣鲜香的家常水煮牛肉就可以上桌了。

好了，这道麻辣鲜香的家常水煮牛肉就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！

文章编辑：言辞

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水煮牛肉在家怎样做好吃，今天我们就分享一道家常水煮牛肉的做法，要是学会了这道菜，火锅都不想吃了，香辣入味，牛肉还嫩滑爽口，在飘雪的冬天来上一锅，满满的全是满足，吃的浑身冒汗，幸福洋溢。

这道菜步骤稍微有点多，话不多说，大家请看我的操作吧!

准备牛肉一块，去掉外面的筋膜，顶着纹理切成薄片。

放入盆中，清水洗净牛肉，再泡2个小时，如果没时间浸泡，就反复在清水中挤压，多次冲洗，一直洗到挤不出来血水为止。洗好的牛肉放在盆中。

加入食盐，料酒，生抽，和一点老抽，抓匀使之入味。加入一点清水后，反复搅拌，牛肉吸入水分后，再加入清水，再反复搅拌，再让牛肉吸干水分。这一步非常关键，先后加水三次，这样出来的牛肉片才能更滑嫩一点。

加入蛋清一个，抓匀后，加入玉米淀粉继续摔打。放玉米淀粉的作用锁住牛肉里面的水分。

最后，再加入植物油，使牛肉更温润可口，做完这些后，把上好浆的牛肉放置一边入味。

准备需要用到的配菜，

黄豆芽一把，豆腐皮切成宽条，上海青洗净以后切成四片，姜，蒜切成粒，干红椒，花椒各一把。

锅内烧水，水开后把黄豆芽焯水一分钟后，然后再放入青菜，豆腐皮焯水20秒，然后捞出控水。

锅内烧油，抓入一把干红椒，一把花椒，开中火，煸出水份，炒香以后捞出。

把干红椒和花椒切成碎末。

锅内留油，加入两勺豆瓣酱爆香，倒入姜，蒜，干红椒，花椒，炒出香味，加入清水，放入一小块火锅底料，开大火，水开后，煮5分钟。

煮出各种大料的香味后，捞出佐料残渣不要，以免吃到口中影响口感。

把焯过水的黄豆芽，豆腐皮，上海青，放在锅内煮一分钟入味以后捞出来装入盘中。

下面继续烧水，加入生抽，老抽，料酒，食盐，鸡精，胡椒粉，化开调料以后，关火，放入牛肉，用勺子推开，开中火，水烧开后，煮30秒，捞出牛肉，然后，把牛肉和汤都倒在盆里。

撒上我们切碎的干红椒和花椒末，再撒上白芝麻点缀。锅里烧油，油烧到微冒青烟，也就是七成热的时候，然后起锅，把热油泼在盆中的花椒上面，激出花椒辣椒的香味。

好了，一盆香辣可口，肉质滑嫩的水煮牛肉就做好了，这道菜才是最适合冬天吃，一家人围着饭桌，吃的那叫一个暖和高兴。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都会有几道不同的家常菜供大家参考，还没有关注之一美食的朋友别忘记点点关注，阿飞谢谢大家观看。

水煮牛肉是一道很有名的川菜，做饭很简单，肉味香辣，软嫩易嚼，水煮肉片中又以水煮牛肉更受欢迎，但是很多人煮肉老是会把肉煮老，教你一个 *** ，煮出来的牛肉又嫩又滑，喜欢的小伙伴快来试试吧。

食材

主料

牛里脊肉500克、莴苣1个、芹菜100克

配料

葱5克、姜5克、红辣椒5克、郫县豆瓣酱20克、盐5克、生抽10毫升、白糖2克、白胡椒粉3克、大蒜20克

水煮牛肉的做法

1、首先我们把芹菜洗净，切成菱形块，莴苣切成块，牛肉浸泡1个小时去除血水，切成2毫米左右的薄片，装盘备用。

2、大蒜去皮，切成蒜末，红辣椒切成段，装盘备用。

3、炒锅中加入少许底油，加入蒜末5克、姜末5克，小火煸炒出香味后，加入郫县豆瓣酱20克，煸炒出红油。

4、锅中炒出红油后，倒入芹菜块、莴苣块，中火翻炒30秒。

5、锅中加入开水半锅以上，加入生抽10毫升调味，白糖2克，白胡椒粉3克，大火烧开煮2分钟。

6、2分钟后，捞出煮软的芹菜和莴苣，装入碗中，只留下汤汁。

7、锅中再次开大火，把汤汁煮熟，下入牛肉片，中火煮3分钟。

8、牛肉煮3分钟后，带着汤汁倒入装芹菜的碗中，上面撒上葱花、蒜末。

9、锅中倒入少许食用油，大火烧至8成热，淋入牛肉上面，这样一道好吃的水煮牛肉就做好了，小伙伴们学会了吗。

小编贴士

1、在家里吃水煮牛肉，喜欢吃辣的就多放点郫县豆瓣酱，口味淡的可以少放盐。

2、切牛肉片的时候，不要切的太厚了，1-2毫米左右就可以，这样煮的时候时间比较短，吃起来口感比较嫩滑。

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教你水煮牛肉的家常做法，简单容易学，麻辣味香，滑嫩适口，水煮牛肉自己在家做，关键步骤要做的对，味道不输餐馆大厨，过年家里来客人，这道菜是不错的选择，非常受欢迎，收藏好，学会它，过年做给家人吃，保证受称赞，下面分享下做法：

【家常水煮牛肉】

材料：牛里脊肉300克、黄豆芽200克、包菜200克、香菜1棵、油盐适量、姜3片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、辣椒粉1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、干辣椒10个、酱油1汤匙、料酒2汤匙、白糖1\3汤匙、水淀粉适量、

做法：

准备好所需材料，牛肉要选用牛里脊肉，就是牛脊柱两侧的两条瘦肉，肉质比较嫩，将豆芽投洗干净，包菜叶子剥开投洗干净，沥净水分

1.将牛肉切成薄厚均匀的片，加入少许盐，白胡椒粉，料酒抓匀，再加入淀粉，抓匀腌制15分钟，牛肉腌制后再煮，口感鲜嫩，将包菜撕成块，干辣椒切成小段，大蒜切末。

2.锅加水烧开，下入黄豆芽焯水，将黄豆芽焯水至断生，将豆芽放在冷水中投凉，捞出沥净水，放在大碗中

3.锅加水烧开，加入少许盐，下入包菜焯水，将包菜焯水至颜色变深绿，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水分，放在黄豆芽上

4.锅加油烧热，下入花椒、干辣椒段小火炸香，下入郫县豆瓣酱小火炒出酱香味，炒出红油，下入姜片翻炒均匀

5.淋入热水，加入酱油、料酒、白糖、盐、烧开

6.下入牛肉片，烧开，将牛肉片搅散开，煮至肉片伸展，外表发亮，颜色变白

7.将肉片和汤汁倒在蔬菜上，将蒜末和辣椒粉放在肉片上，锅加油烧热，将热油浇在蒜末和辣椒粉上，撒上香菜即可

小贴士：郫县豆瓣酱要用小火炒出酱香味，炒出红油，味道才好，郫县豆瓣酱比较咸，盐要少放。牛里脊，切薄片，上浆才能达到煮出来滑嫩的效果。牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间不宜过长以免 肉质变老。

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