哈喽，小伙伴们
食豫来了
这次小编为您推荐一道
河南下酒硬菜——烧鸡
“川、鲁、粤、淮扬、闽、浙、湘、徽”，是中国的八大菜系。在这个全民自称“吃货”的年代，豫菜显得有点小透明。但河南的烧鸡却在中国美食界突出重围，在“四大名鸡”中占有一席之地。
河南有句老话，“无鸡不成宴，无鱼不成席”，走亲访友，拎只烧鸡；朋友小聚，来只烧鸡；阖家欢聚，吃只烧鸡……
一口入魂，两口上瘾，作为河南美食代表的“烧鸡”，一 *** 香、回味无穷，真的是太美味了！
高蛋白，低脂肪，健康营养，暖胃益脾，深受美食饕餮的青睐。
在河南，想吃烧鸡根本不用找，大街小巷到处都遍布着烧鸡店，整条街都卖烧鸡的也不在少数。
洛阳：传承300多年的王记烧鸡、洛宁冯家烧鸡、新安的老李烧鸡、韩城烧鸡......光是在洛阳，烧鸡的品牌就眼花缭乱、数不胜数。
说完了洛阳，不得不说河南的另一个烧鸡大户，开封。
开封：提起开封的烧鸡，当然要说崔家抖鸡，之所以叫抖鸡，是因为吃之前一定要先抖，轻轻一抖，整只鸡就会散架，吃起来肉质软烂、味道咸香。
焦作的人肯定都知道博爱许良镇的马记烧鸡；周口的人一定更先说出关德功烧鸡；淮阳人觉得自己的方布袋烧鸡也不错；唐河人不服，“俺也有郭滩烧鸡”；商丘人申请加入群聊，想推荐一下郭村烧鸡；许昌人表示，我们的沙和义烧鸡不配拥有姓名吗？
对于很多河南人来说，烧鸡就是童年里快乐的味道。
小时候，家里穷，吃肉在平日里算是奢侈，只有在逢年过节的时候才会添几个肉菜，其中烧鸡是必不可少的。
每到过年的时候，一大家都要去外婆家吃团圆饭，大人们都忙着准备菜肴，我们一群小孩儿就在外面疯跑，跑一会儿还要时不时转到屋里看看烧鸡，馋的不行，大人忍不住就会把鸡腿、鸡翅膀撕下分给我们小孩儿，手里拿着烧鸡满院子跑，吃的满手满脸都是油，这就是我记忆里最幸福的画面。
——@小花花
独家配方是很多百年老店绝不外传的秘密，但烧鸡的配方已经成为一句顺口溜广泛流传：“要想烧鸡香，八料加老汤”。
烧鸡老店传承人都会大大方方的告诉你：八料即陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料
但这老汤就算告诉明明白白的告诉你配方，你也学不来这个味道。许多知名烧鸡的老汤动辄代代传承上百年。煮鸡的陈汤，熬煮时间越长，芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味愈美。
比如：从1916年开始经营的郭记烧鸡，到今年已经整整走过了100多年的岁月，创始人郭金榜在开封市南关街开了首家烧鸡铺，后因拆迁搬至开封东大寺门。
1950年，继承人郭有亮带上近四十年的老汤，举家迁入郑州，并在西关口 *** 食堂旁边开了郑州首家郭记烧鸡铺，从此生意兴旺，门庭若市。
烧鸡的老汤宝贵程度可见一斑。（据小道消息，当时附近其他商家见郭有亮生意极好，曾想花重金购买这盆老汤，都被拒绝。）
还有“义兴张”道口烧鸡的传承人张中海先生谈及自家传承300多年的老汤，自豪之情难以言表。
用老汤熬制出来的烧鸡，棕红色的皮上泛着油光，肉厚肥美 ，看起来就很有食欲～浓郁的香味，金黄澄亮的表皮，是个吃货都抵挡不了这极致的诱惑啊。
手撕就能一下扒开鸡腿，嫩肉连着鸡汁，鸡肉紧实丝丝分明，肉质一点也不柴，鸡香味和这里独有的香料完美交融，毫不夸张，整只吃过瘾哭了。
老汤虽好，养护起来必然麻烦，传承百年的美味可不是这么容易能够吃到。
老汤的养护:
1、初始老汤香味比较淡，煮几次鸡后香味越发浓郁。
2、每次煮完鸡需将其烧开，用细密漏打掉肉末渣滓。
3、再次使用时需补足清水，每补40斤清水加500克盐，并重新投入葱姜段。
4、每个香料包可以用两次，即每次煮鸡需放入一个新包、一个旧料包。
5、每周用纱布运一遍汤， 充分去除汤内残留的杂质。
提起烧鸡，不得不提及河南滑县的道口烧鸡，光在本地烧鸡就有300多家，不仅在河南每家店门口都排着长队，深受食客的喜爱，被誉为“中华之一鸡”，那么它是如何风靡河南的呢？
这还要从道口镇滑县段的大运河说起，这段大运河向北直通北京和天津，持续通航了1800余年，在南粮北运，津货南来的过程中，道口烧鸡也跟随着大运河走出滑县，走向河南，走向了全国。
除了大运河，烧鸡走出河南，绿皮火车也功不可没。
道口，是东西南北两条铁路交汇之地，焦作煤矿外运需要经过道清铁路，南北走向的京广铁路也从此经过。
在以前，坐火车出远门，可能要在绿皮车厢里摇晃几天几夜，在这段时间里，一定要准备好吃的食物，当时并没有工业化的包装食品，除了携带的干粮与茶叶蛋，最体面的食物就是烧鸡了，哪怕在站台停留时，奔波劳累的人们蜂拥而上都会买烧鸡。
▲ 在别人还手持“瓜子饮料矿泉水”和方便面的时候，掏出一只烧鸡，你就是全列车最靓的仔。
如今，远离故乡的河南人，想寻找家乡的味道、重拾童年的记忆，只要到大街小巷逛一圈，就能轻轻松松找到烧鸡的踪影，进去拎一只回家，用手撕着吃，方解思乡之苦。
“下期你想看哪款河南美食？”
小伙伴们有哪些家乡特色小吃
想安利给大家可以后台发给小编
小编会挑选有特色、有故事的美食翻牌哟～
白切文昌鸡（正规配方及 *** 工艺）白切文昌鸡（正规配方及 *** 工艺）
特点：
色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，清淡原味。
菜品提供：
曾令汉 中国烹饪协会会员，海南省烹饪协会常务理事。
原料：
文昌鸡1只(1500克左右)。
调料：
精盐150克，味精50克，姜片5-6片，花生油25克，水1千克（要将鸡浸没为准），香油适量。
白切鸡两种风味佐料 *** *** ：
一种是以优质生抽为主，配以姜茸、蒜泥、葱丝、味精、香油调匀而成的；
另一种以生姜、蒜泥、白糖、精盐、酸醋（大多用桔子汁代替），用煮鸡热汤（更好用浮在上面的鸡油）混在一起，然后加入适量味精，再加些切碎的香菜调匀而成的。前一种属咸性，香味浓郁；后一种属酸甜性，香甜爽口， *** 食欲。
文昌鸡饭 *** *** ：
同白切文昌鸡一道享有盛名的是文昌鸡饭，是配文昌鸡更好的饭食。文昌鸡饭的 *** *** ：
选用上等大米洗净、滤干，烧锅下鸡油、蒜茸爆香，随后倒进大米翻炒，然后加进鸡汤（煮白切鸡的汤）调匀，加盖继续煮熟即可。
*** *** ：
（１）先将文昌鸡宰杀放血，热水去毛并冲洗干净。去毛时应注意顺着毛的方向拔毛，宰杀时应注意两口要小（放血口和 *** 口）。
（２）铝锅中加入水和适量精盐、味精、姜片、花生油，烧热至沸，把鸡放进烧滚的水中翻转，使鸡身四面受热膨胀定型，并将鸡从热水中提出两次，倒出膛内的水，以保持鸡的体内外温度一致。然后改用小火慢煮8-10分钟，鸡皮变黄橙色后，用筷子从鸡翅膀下 *** 去，如果没有鲜红血水冒出，说明鸡已至熟。
（３）捞起滤干水分，将香油刷在鸡身上。
（４）斩件上盘时，应注意将鸡斩成小块拼成鸡形，头、 *** 、翅膀、脚都要保持原形原状，鸡头要仰高来放，两个翅膀放在盘的左右对称两边，并挂在盘的边缘，两只脚也应稍微伸出盘的边缘。上桌时，配上完好的鸡杂和调好的佐料。
鸭翅富含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷等矿物质和b族维生素，有滋补养胃，补肾、消水肿、止咳化痰、美容养颜的作用。因含有烟酸和维生素e，有预防脚气病、延缓衰老、保护心脏的作用。鸭翅性凉，味甘，有清热凉血之功效，适用于阴虚内热的人。鸭翅中的脂肪含量适中，分布均匀，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，熔点低，易消化，有增进食欲的作用。
By 家和万事兴顺顺顺 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸭翅 500克
- 葱 5克
- 姜 5克
- 蒜 5克
- 花椒 3克
- 八角 3克
- 油 0.5勺
- 料酒 1勺
- 一品鲜酱油 1勺
- 蚝油 0.5勺
- 糖 1勺
- 盐 1匙
- 味精 0.2匙
1、准备原材料新鲜的鸭翅
2、锅中烧开水料酒放入鸭翅焯水断生去除油脂和杂质
3、焯好水的鸭翅料酒放入冷水中过凉多冲洗几遍
4、洗净处理好的鸭翅沥干水份
5、锅中倒入底油加热放入花椒和八角炸香再放入葱姜蒜爆香
6、倒入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖、郫县豆瓣酱炒匀
7、放入鸭翅大火快速翻炒入味使鸭翅均匀的裹上酱料
8、添加适量清水几乎没过鸭翅盖上锅盖大火炖起来
9、鸭翅炖至汤汁不多时放入盐和味精调味
10、汤汁?干时鸭翅完全入味即可出锅享用
11、好吃到爆的红烧鸭翅装入盘中就大功告成啦
12、看着诱人的晚餐我是觉得好吃到停不下来了
13、红烧鸭翅也是宴客必备的拿手好菜哦
14、麻辣鸭翅入口香浓辣的超爽肉质细嫩还不失劲道
15、鸭翅的营养非常丰富经常食用对身体有益噢
小贴士鸭翅富含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷等矿物质和b族维生素，有滋补养胃，补肾、消水肿、止咳化痰、美容养颜的作用。因含有烟酸和维生素e，有预防脚气病、延缓衰老、保护心脏的作用。鸭翅性凉，味甘，有清热凉血之功效，适用于阴虚内热的人。鸭翅中的脂肪含量适中，分布均匀，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，熔点低，易消化，有增进食欲的作用。
鸭翅的营养功效鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
海南名菜——白切文昌鸡，皮爽肉嫩有技巧，搭配蘸料，口水止不住同事是海南人，因为工作的原因很久没回家了，思乡心切的她跟我说起海南的美食，最让她难以忘记的就是海南四大名菜。
四大名菜，文昌鸡居于首位，它更大的特点是皮脆肉嫩，肥而不腻，用简单的手法一提、一煮、一浸泡，再搭配秘制的调料，颇有一种东南亚的风味。
周末邀请同事来家里，买了一只海南潭牛镇的文昌鸡，做了一道白切文昌鸡给她品尝，刚夹起一块鸡翅蘸了调料塞进嘴里，同事马上显露出很满足的神情。整2斤的文昌鸡，几乎都被她一个人吃完了。
白切文昌鸡
文昌鸡为何会出名？它与广东白切鸡的做法有什么不同？在家做白切文昌鸡如何能跟饭店的一样好吃？秘制酱料如何调配？
诸多的疑问都会在下面的内容一一揭晓，那么继续往下读吧。
文昌鸡的历史由来
文昌鸡最早出现在海南文昌区的潭牛镇，那里有一片绿葱葱的草地，周围都是榕树和其他的参天大树，这样环境生长的鸡缓慢，每日以捉虫、吃青草和榕树籽为生，按我们的话来说就是走地鸡。
在明朝的时候有一位来自文昌的官员，回京面圣时献了几只文昌鸡给皇上，皇上品尝后大赞文昌鸡的口感和肉质，并称鸡香甜，文昌区也是人杰地灵，从那以后文昌鸡开始流传于世人，有了小小的名气。
但真正享誉全国乃至世界的，还得将功劳归功于宋氏家族。1936年，民国 *** 财政部长宋子文在文昌开会，吃了当地的文昌鸡，对其赞不绝口，于是将文昌鸡带回广州，请总统府的达官贵人们品尝，这一尝彻底被文昌鸡的美味所折服。
文昌鸡
海南文昌鸡有着纯天然的油脂，看似肥腻，实则摆上桌的文昌鸡都夹杂着一层晶莹剔透的鸡汁，那是热汤浸泡后放入凉水中所形成的，精华美味肥而不腻。
同样是白切鸡，广东白切鸡以清水煮沸来浸泡，海南文昌鸡则需要在加了食材和调料的汤里去浸泡，这样有助于提升自身的鲜味。
健康食用白切鸡的注意事项
无论我们在饭店吃饭，或点外卖白切鸡时，有时候能看到骨头之间还夹杂着血块，肉上还挂着血丝，很多人称鸡带有血丝的才嫩，味道更鲜美。
其实不然，鸡一定要熟透，否则会隐藏着沙门氏菌，危害人体健康。因此接下来教大家做的白切文昌鸡，会有提、泡、煮和焖的四个 *** ，想要鸡熟透，最后焖的步骤和时间是很关键的，有助于排出骨头的血。
浸白切鸡汤水配制和 ***
海南人做文昌鸡是杀鸡去除内脏后，放进烧滚的清汤中浸泡提拉煮焖，鸡全身受热膨胀定型，倒出汤水，再放入汤中浸煮，反复几次，直至将鸡煮熟。
我们在家做的时候需要准备两个大锅，一个是热汤浸鸡用的，一个是装凉水泡鸡用的。
准备浸鸡汤的主料有：文昌鸡、鸡杂、虾米一把、蒜头几块、盐40g、鸡精少许、白胡椒少许。还需要准备食用冰，泡鸡的时候用。
做白切文昌鸡的配料
- 之一步：汤料准备。拍蒜去皮，拍白胡椒（可以用一块布把胡椒放在布上，防止拍的时候弹去其他地方）、虾米、盐40克、少许鸡精放入锅中煮沸。此处我们用白胡椒去除鸡的腥味，不建议用姜，会导致鸡肉变柴。
在等待煮沸时，去掉鸡表面的鸡油，除去鸡脖子淋巴。从鸡脖子开始要清理干净整个腹部，但鸡不要切开，只需要保证从脖子到腹部、到 *** 都是通畅的即可。鸡脚放进鸡肚子里，把鸡撑起来。
- 第二步：汤沸腾后开始浸鸡。手提着鸡脖子，先放下去泡30秒左右，再拿起来，再放下去30秒左右，此动作反复操作，直到汤水不沸腾后，就将整只鸡放进去。如果鸡浮起来了，可以用筷子压着鸡，汤水一定要没过整只鸡。
浸鸡提鸡
汤水没过鸡
- 第三步：当锅中的汤出现了小泡泡后（我们俗称虾眼水），把火调成最小，煮25分钟。在煮了15分钟后，我们拿一根筷子把鸡脖子挑起来，再次重复第二步手提的动作3-4次后，把整只鸡放入锅中继续小火煮，鸡杂也是在最后10分钟放入锅中。
15分钟后重复第二步动作
- 第四步：25分钟后可关火，鸡在汤中浸泡10分钟就可捞起。如果我们觉得肉比较厚，可以在10分钟的基础上再加5-10分钟。我关火后还泡了约15分钟，因此切的时候是完全没有血水的。
- 第五步：拿出另一个锅，倒入凉白开和食用冰，整只鸡放入浸冰水，3分钟左右可捞起。这个步骤可以帮助鸡的皮脆，而且鸡肉的汁能牢牢锁在鸡肉里，不会流出来，鸡肉会更加嫩滑和鲜甜。
泡冰水
- 第六步：斩鸡。把鸡脚拿出来，从鸡 *** 划一刀，从脊骨划下去，也可以从背部一开二，具体看每个人的需求，当然有人会直接手撕，我是用一开二的 *** 。无论是切鸡翅膀还是鸡腿，顺着骨头旁边的肉切下去，尽量不要斩碎鸡骨头。上桌前可以抹一点香油在鸡的表面，皮色会显得更加光亮。
按照以上六步做的白切文昌鸡，就可以达到皮脆肉嫩鲜甜。在没有蘸酱汁的时候，可以先尝尝它原始的味道，有虾米的鲜味，与鸡肉的香味融合了。
接下来是调酱汁，白切文昌鸡蘸了酱料，入口说另一种独特的风味。
白切文昌鸡特写
一部分的白切文昌鸡
蘸料的选料搭配和配制 ***
调料通常有两种，一种是咸鲜味型，另一种是酸甜味型。咸鲜与广东白切鸡的姜葱蒜配酱油的做法是一样的，还有一种是用海南鸡饭常蘸的鸡饭老抽也可以。
这两种不过多阐述，我个人更喜欢酸甜味的蘸料。酸甜味的蘸料包括柠檬（饭店常用青柠，家庭用柠檬即可）、冰糖、姜葱蒜、盐，无需放老抽生抽蚝油。
- 之一步：切葱蓉。葱花剁碎，切成末。姜切丝，再切成姜米，最后剁成姜蓉。蒜头拍碎，切成蒜蓉，放一边备用。
酱汁配料
- 第二步：倒一斤水在锅里煮沸，放冰糖三大块，盐5勺，鸡精少许，煮沸后关火。锅中的汁液要晾凉才能进行第三步。
- 第三步：汁放凉后，加入全部柠檬汁，倒入姜蓉、蒜蓉、葱花，这三种香料不需要油炸或炒，切完后直接倒入即可。
需要注意的是，姜葱蒜要等酱料凉了再放进去，否则味道不香，而且葱遇高温很容易变色，外型也不美观了。同样的柠檬也是等酱料冷了再挤进去，或者淋在鸡肉上亦可。我将柠檬汁挤入酱料里了，整个的味道都是以咸香为主，略带酸味，文昌鸡蘸了这种料后，不腻而且能吃很多块。
左边是蒜蓉酱汁，右边是咸酸酱汁
同事品尝了我做的白切海南文昌鸡后，忍不住直夸奖，尤其是那蘸料，直击灵魂深处。听同事说，正宗的海南鸡饭还会加一些小辣椒，文昌鸡一定要配鸡杂，否则客人会投诉。
白切鸡蘸酱料
烹饪小贴士
看完了上述的步骤，大家能估算做一道文昌鸡大约1个小时左右，掌握了步骤和技巧，哪怕是之一次做，也能很容易就成功了。再来与大家总结做白切文昌鸡的要点。
- 选鸡。好的鸡跟一般的鸡做出来的味道是不同的，我买的文昌鸡超过100元2斤，养殖了170天，所以整体的肉会更紧实和香。原材料是做好一道菜的关键，文昌鸡首选潭牛镇出品的，不建议用清远鸡、三黄鸡或者其他的黄油鸡替代，这些鸡普遍都是20-30元一斤做出来的味道真的没法比，贵一点就贵一点，除了好吃也要健康。
- 汤料。广东和海南的白切鸡汤料的区别在于，广东白切鸡用的是清水，海南白切鸡用的是加了虾米、食盐、白胡椒和鸡精的汤水。浸文昌鸡的汤水可以重复使用，味道鲜甜，可用来做上汤青菜，煮肉的高汤、火锅汤底，甚至搭配泡饭都可以。
- 手法。白切鸡是由浸泡、煮和焖三者合成的，整只鸡一定要在煮之前先反复浸，每次30秒，就能看到皮变色开始膨胀，等锅中的水不再沸腾时就放入整只鸡煮。煮到15分钟左右，再把鸡提起来重复浸泡30秒的动作，再放入汤中继续煮，此步骤是为了让鸡能翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。关火后焖10分钟再捞起放入冰水，若肉比较后，可多焖5-10分钟。
- 蘸料。有两种蘸料，我更喜欢咸酸带柠檬香气的。要注意姜葱蒜要等酱料凉了再放进去，否则味道不香，而且葱遇高温很容易变色。同样的柠檬也是等酱料冷了再挤进去，或者淋在鸡肉上亦可（挤柠檬可以用一个勺子，沿着柠檬的周边斜着用力按压，可以更大程度挤出柠檬汁）。这次我没有买鸡饭老抽，但我看过鸡饭老抽的颜色，色相比自己调的蒜蓉酱汁更好，大家在做白切鸡时，可以去买一瓶鸡饭老抽，两种蘸料一起搭配着吃。
成品图
结语
白切文昌鸡已经成为无论是宴席、家庭聚餐、简餐便餐都能有用武之地，尤其在香港和东南亚更受推崇。
作为海南四大名菜之首，肉质嫩滑，皮脆骨酥，搭配酸甜蘸料不会吃腻，成为既饱口福，又能成为强身健体的一道菜。
别说海南人惦念了，连外地人吃了一次海南文昌鸡都忍不住想去文昌那里看看，是什么样的地方能培育出负有盛名的鸡。
中午的一盘鸡，在我和同事的畅聊中，不知不觉就被吃光了，哪怕只有一碟的鸡骨头也忍不住吮吸其中的滋味。
【喂吃鸡：一个能用美食让自己开心，让他人获益的小饕客，常常苦恼于下一顿不知道吃什么，却总能因自己的奇思妙想饱腹一顿】
给孩子们做烤鸡，半边烤鸡太香了，让人垂涎欲滴我开始准备晚饭了，今晚要给孩子们烤鸡。那半边烤鸡真是太香了，让人垂涎欲滴。
我买了半边果园鸡，加入了半包窑鸡王烤鸡料，其他调料都不用放了。我把鸡涂上了半包窑鸡王调味料，还在鸡肚子上涂了涂，这样更容易入味。
我加入了一些花生油，把鸡放在盘子里，鸡腿都露出来了。我把鸡放进了空气炸锅，然后把腌制的汁也倒了进去，然后设置温度为200，烤了30分钟。
我还买了一块钱的苦瓜和三块钱的尖椒，打算做个苦瓜炒蛋和酿尖椒。我先把猪肉切成薄片，剁成肉末，要用半肥瘦的梅头肉，这样的肉馅更嫩。我加入了蒜蓉、葱粒、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉和生粉，搅拌均匀后，我觉得肉馅起了胶，就可以开始酿尖椒了。
我把尖椒斜着切成长约几厘米的圈，然后去掉里面的辣椒籽。大尖椒的洞太大了，不太适合酿肉馅。我把肉馅塞进尖椒圈里，然后两个大尖椒就酿好了，肉馅都不够用了。
我来调个芡汁，芡汁的配料包括一勺生抽、一勺蚝油、盐、鸡粉、一勺醋和一勺生粉，再加一点老抽。芡汁的配料已经写在屏幕上了，搅拌均匀后备用。
我先把鸡烤了15分钟，然后把它翻过来再烤15分钟，这样可以让底部也变熟。我把苦瓜对半切开，挖掉里面的瓜囊和瓜子，然后切成薄薄的片，放在盘子里备用。
我打了五个鸡蛋，加入一点胡椒粉和盐，然后搅拌均匀。
我起锅烧油，先倒入苦瓜，翻炒至苦瓜断生，然后出锅装盘备用。
我再起锅烧油，倒入鸡蛋，然后加入一些水，这样可以让鸡蛋更加嫩滑。我只能用锅铲推鸡蛋，不能翻炒，否则鸡蛋就不嫩了。等到鸡蛋五成熟的时候，我倒入了苦瓜，然后继续翻炒，直到鸡蛋熟了。然后我把它们装在盘子里，这样就可以开始炒滑蛋了。
我先把酿好的尖椒放入锅里煎，直到两面都煎成金黄色，然后翻过来再煎另一面。煎好后，我把它们放在盘子里。然后我用蒜蓉炒香，然后倒入煎好的尖椒，再倒入调好味的芡汁，煮一煮，最后用大火翻炒，直到芡汁变浓稠，就可以出锅了。
这样，酿尖椒就做好了，非常开胃下饭。
我把鸡烤了30分钟，然后把它拿出来，切成大块，然后摆上烤鸡就做好了。
我的弟弟最喜欢吃鸡翅膀了，所以我也把鸡翅膀砍成小块，摆上烤鸡就可以了。
现在是干饭时间，我的弟弟先吃了一个大鸡腿，他说这只烤鸡太好吃了，他停不下来。我的弟弟还吃了两块酿尖椒，谁能懂？
谢谢大家的关注，我下期再见。
#烤究美味 灵魂就酱#酱烧鸡翅鸡翅是孩子最喜欢吃的，今天就来用烤肉酱做一道美味的鸡翅
By 搬个凳子看戏 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡翅膀 500克
- 葱 2根
- 姜 3片
- 烧烤酱 60克
- 料酒 4勺
- 生抽 6克
- 盐 3克
1、所有材料好准备好
2、鸡翅清洗干净，背上化几道，国际加入油
3、鸡翅煎两面金黄
4、加入烤肉酱炒匀，再加入水盖过鸡翅
5、大火煮开
6、最后收汁
7、可以吃了
8、成品
小贴士水开转中火炖
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
纤夫鸭翅、川椒翅尖、香辣翅尖商用配方，开启夏季创业新纪元No.1、纤夫鸭翅
一. 原料的选择
1. 优先选择六和或塞飞亚二节翅，要求个头大，翅膀老，无毛，成率高；
2. 也可以选择其他品牌的二节翅，要求个头大，翅膀老，无毛，成率高；
3. 优先选择六和或塞飞亚的原因在于该产品质量稳定；但相对成本较高；
二. 盐水熬制
1. 生姜3斤洗净拍破装入纱布口袋；
2. 熬制盐水所需的卤药配制标准：八角0.3斤.白芷0.4斤.花椒0.1斤.茴香0.2斤.桂皮0.1斤.香叶0.1斤.丁香0.05斤.以上药材用纱布口袋装好后备用；
3. 新起盐水的时候，药包用清热水熬10分钟左右，以去除药臭味；
4. 锅里放450斤左右清水烧开，放入装生姜的口袋，连同两包卤药一起熬制；
5. 熬制的时候，边熬边加盐，并不断搅拌，防止盐粘锅；
6. 直到盐水的表层能够看见一层白色的盐霜即说明盐水已经熬制到位了；加入3斤小葱然后把盐水起锅装入容器内冷却备用（约160~180斤盐）；
7. 老盐水泡制4轮，必须重新倒回锅里，加入生姜.葱.药材和盐熬制。程序与新盐水相同；
三. 腌制过程
1. 冷却后的盐水每百斤加入0.5斤老抽，香膏0.2斤，料酒1斤搅拌均匀；
2. 解冻后清洗干净的鸭翅滴干水分，然后倒入盐水（盐度19度）中浸泡30分钟，捞起滴干后过秤，每锅重量为200斤；
3. 每浸泡一次都要往盐水中加入8斤左右食盐（可以根据测试盐度的结果确定为准）；
4. 盐水每泡制4轮需要把盐水倒回锅内重新熬制一次，使盐度控制在19度左右（盐度高了可以冲水）；
四. 卤制和拌料
1. 起新卤水的时候要先熬制一部分鸡骨架汤，然后按鸡卤水：骨头汤=1：2的比例加入鸡卤水；
2. 熬卤水时加入：
*干海椒2.5放4包；
*花椒1.5斤/包，1包；
*卤药2包；
*生姜3斤，洗净拍破并打包；
3. 卤水熬制过程中不断打渣滓；新起卤水时熬制20分钟，并根据卤水的浓度和药味调整熬制时间；以后少放卤水正常后，每锅熬制的时间10—15分钟；如卤水太淡，可以少放一包药并延长熬制的时间；如果卤水太浓，可以适当缩短熬制时间；
4. 每次加卤水的时候都应当用自制的刻度尺测量卤水的重量，确保每次的重量一致；由于鸭翅膀起锅后会使用卤水拌翅膀，可能会导致卤水不够量，此时需往锅里加入清水；
5. 卤水熬制出香味和辣味后，下食用盐和白糖。如果卤水冲了一小桶清水，加盐的重量12.5斤，如果没有冲水，加盐的重量为2斤；盐糖比例为1：5.5
6. 盐糖融化后，加入老抽2斤，复合磷酸盐0.2斤（冬天也要加）.脱氢乙酸纳0.07（冬天也要加）；并根据卤水的颜色适当调整老抽的用量；搅拌均匀后品尝卤水的味道是否正常；
7. 卤水正常后倒入过好秤的鸭翅，搅拌均匀后加入第3包药，并用不锈钢网子压好，压上菜板；待锅内卤水烧开后把蒸汽关掉，焖30分钟后翻动产品，翻动产品时加入味精0.8斤，增鲜剂0.2斤；
8. 再焖制40分钟即可起锅（根据翅膀老嫩酌情调整时间）；起锅的时候用丝瓢装入塑料筛子，滴干卤水；
9. 卤水每天要用纱布过一次，沥掉里面的渣滓和沉淀；每卤制3锅加入一包新药，并扔掉时间最长的老药；
10. 卤水滴干后，趁鸭翅膀热的时候，用本锅的卤水并加入少量的卤油.味精0.5斤，连同卤制过程中的花椒.卤的最久的一包海椒一起拌入卤熟的鸭翅里面，并搅拌均匀；
11. 拌好的鸭翅冷却后，不加作料再搅拌一次即可入冻库冷藏，冷藏的时候注意标明生产日期；
五. 销售
1. 货到店上的时候及时存入冷柜以保证产品更新鲜；
2. 产品要勤翻动，以标准鸭翅上的汤料均匀；
3. 摆盘的时候辣椒和花椒不能挑拣，否则影响产品的卖相；
六. 关键质量控制点
1. 掌握好淹制的时间；
2. 卤水中的盐度需要加强品尝和测试，卤水的盐度为18度；
3. 根据不同的城市，辣味和麻味可微调，但不能脱离产品风格；
4. 3包卤药在锅内的位置尽量均匀，不要打堆；每次用过的卤药要妥善存放，并用别针做记号；
5. 卤水里面的渣滓必须彻底大干净，否则会影响卤水的颜色；锅里打渣滓的时候，应当在卤水快要开的时候操作；同时，在打渣滓之前不能放药材和生姜，否则渣滓打不干净；
6. 卤水中的油必须全部打起来重复利用（第二锅下料之前的油打起来和翅膀）
7. 过卤水的时候必须用纱布滤；
七. 工艺流程图
解冻——清洗——腌制——焖制——拌料——冷藏——销售
No.2、川椒翅尖
一、原料的选择
优先选择六和的鸡翅尖为原料，要求个头大、均匀、无毛、无死血、新鲜。
二、粗加工
1、把解冻池清洗干净放入适量的清水，打开纸箱并去掉内包的塑料口袋，然后把鸡翅尖倒入解冻池，用不锈钢网子压好，使所有的原料被水淹没；
2、气温低的时候不易解冻，中途应当换1-2次水；
3、解冻后进行清洗。标准为：无杂物、无沙；
4、泡硝：
A、硝的使用量不超过货物重量的千分之0.1，并加入适量的盐一起在水中搅拌均匀；
B、用不锈钢架子把鸡翅尖压好，使其不浮出水面；水的深度不超过鸡翅尖表面5厘米
C、泡硝的时间夏季宜短，冬季宜长；根据气温不同，控制在40-120分钟范围；
三、卤制前的准备
1、生姜洗净拍破，清洗工具和容器；
2、把泡好硝的鸡翅尖捞起放入筐子内，用清水冲洗干净；
3、备原料：每锅净重为200斤，用秤称号；
4、把卤水面上的渣滓打干净，检查卤水正常后，倒入卤锅内熬制；每次加卤水的时候都应当用自制的刻度尺测量卤水的重量，确保每次的重量一致；
四、卤制工艺
1、卤水熬至快要开的时候，再打一次卤水中的渣滓；然后加入生姜2斤，干海椒、花椒适量（并打包）、最新的卤药2包继续熬制；熬制的时间，以卤水开了后开始计算，大约10-15分钟，使药香味、辣味，花椒味出来；如卤水太淡，可以少放一包药并延长熬制的时间；如果卤水太浓，可以适当缩短熬制时间；
2、如果卤水的颜色偏淡，可以加入适量的红曲粉来进行改善；红曲粉必须用清水稀释后才能下锅，并搅拌均匀；
3、品尝卤水的盐味和药香味，查看卤水的浓度和颜色。符合要求以后，按照盐：糖=1:2比例放入盐和糖，复合磷酸盐，山梨酸钾适量（盐的重量）
4、搅拌盐糖至融化，品尝卤水味道正常后开始下鸡翅尖
5、鸡翅尖下完的时候，再加入最旧的1包卤药并压好不锈钢铁，使鸡翅尖全部进入卤水中；3包药在锅内的位置尽量均匀，不要打堆；
6、小火卤制1小时，30分钟左右翻动一次，翻的时候加入味精0.8斤味精，增鲜剂0.2斤；翻鸡翅尖的时候要检查鸡尖的软硬，并调整火候的大小；
7、每煮三轮换一包新卤药，并扔掉用的最久的一包旧药；
8、卤制1小时后起锅，用塑料筛子（带漏孔的）盛装；不能装的太多；
9、滴干卤水并充分冷却后，放入冷藏库存放；冷藏库温度在10度左右为宜；
五、拌料工艺
1、每一盆的重量为30斤为宜；
2、干海椒2斤剪成1-1.5厘米的小段、青海椒0.5斤一起装入空盆子内；
3、色拉油2斤加热至70度左右，倒入装海椒和花椒的盆子内，约5分钟后加入香油0.5斤、味精0.2斤，搅拌均匀后把备好的鸡翅尖倒入盆子内和匀即可；
六、销售质量控制
1、销售的时候，剩货要先卖；
2、销售的时候经常翻动；
3、要及时存放在空调间存放，保证货的新鲜；
4、当天没卖完的鸡翅尖，可以不退回，但要及时存放在冷柜里存放；
七、关键质量控制点
1、仔细查看卤水的浓度，卤水浓了容易酱起；浓度不够卤出来的鸡翅尖不香，颜色不好看；
2、卤水里面的渣滓必须彻底打干净，否则会影响卤水的颜色；锅里打渣滓的时候，应当在卤水快要开的时候操作；同时，在打渣滓之前不能放药材和生姜，否则渣滓打不干净；
3、掌握好卤制时的火候，蒸汽不能开的过大，否则产品口感差，不入味；
4、卤水中的油必须全部打起来重复利用；
5、过卤水的时候必须用纱布滤；
6、3包卤药在锅内的位置必须放置均匀，不能打堆；每次用过的卤药要妥善存放，并用别针做记号；
7、鸡翅尖在拌料的时候必须对原辅料过秤
八、工艺流程图
选料——解冻——清洗——泡硝——卤制——拌料
No.3、香辣鸡翅
一、原料的选择
优先选择六和的两节鸭翅为原料，要求个头大、均匀、无毛、无死血、新鲜。
二、粗加工
1、把解冻池清洗干净放入适量的清水，打开纸箱并去掉内包的塑料口袋，然后把鸭翅膀倒入解冻池，用不锈钢网子压好，使所有的原料被水淹没；
2、气温低的时候不易解冻，中途应当换1-2次水；
3、解冻后进行清洗。标准为：无杂物、无沙；
4、泡硝：
A、硝的使用量不超过货物重量的千分之0.1，并加入适量的盐一起在水中搅拌均匀；
B、用不锈钢架子把鸭翅压好，使其不浮出水面；水的深度不超过鸭翅表面5厘米
C、泡硝的时间夏季宜短，冬季宜长；根据气温不同，控制在40-120分钟范围；
三、卤制前的准备
1、生姜洗净拍破，清洗工具和容器；
2、把泡好硝的鸭翅捞起放入筐子内，用清水冲洗干净；
3、备原料：每锅净重为180斤，用秤称好；
4、把卤水面上的渣滓打干净，检查卤水正常后，倒入卤锅内熬制；每次加卤水的时候都应当用自制的刻度尺测量卤水的重量，确保每次的重量一致；
四、卤制工艺
1、卤水熬至快要开的时候，再打一次卤水中的渣滓；然后加入生姜2斤，干海椒、花椒适量、最新的卤药2包继续熬制；熬制的时间，以卤水开了后开始计算，大约10-15分钟，使药香味、辣味，花椒味出来；如卤水太淡，可以少放一包药并延长熬制的时间；如果卤水太浓，可以适当缩短熬制时间；
2、如果卤水的颜色偏淡，可以加入适量的红曲粉来进行改善；红曲粉必须用清水稀释后才能下锅，并搅拌均匀；
3、品尝卤水的盐味和药香味，查看卤水的浓度和颜色。符合要求以后，按照盐：糖=1:1的比例放入盐和糖，盐的重量为6.5斤，根据各地情况可以在0.5斤内上下浮动；复合磷酸盐，保鲜剂适量（不加料酒、鸡精？）
4、搅拌盐糖至融化，品尝卤水味道正常后开始下鸡翅尖
5、鸭翅膀下完的时候，再加入最旧的1包卤药并压好不锈钢铁，使鸭翅膀全部浸入卤水中；3包药在锅内的位置尽量均匀，不要打堆；
6、小火卤制1小时，30分钟左右翻动一次，翻的时候加入味精0.8斤味精，增鲜剂0.2斤；翻鸡翅尖的时候要检查鸡尖的软硬，并调整火候的大小；
7、每煮三轮换一包新卤药，并扔掉用的最久的一包旧药；
8、卤制1小时后起锅，用塑料筛子盛装；不能装的太多；
9、滴干卤水并充分冷却后，放入冷藏库存放；冷藏库温度在10度左右为宜；
五、拌料工艺
1、出货前对鸭翅膀进行拌料处理，当天拌料当天销售；
2、每30斤煮熟的鸭翅的配料比例为：红油2斤、味精0.3斤、芝麻0.3斤、花椒面0.2斤；（根据各地情况适量调整，但原辅料必须过秤）
3、配料先搅拌均匀再下鸭翅膀充分和匀称；
六、销售质量控制
1、销售的时候，剩货要先卖；
2、销售的时候经常翻动；
3、要及时存放在空调间存放，保证货的新鲜；
4、当天没卖完的翅尖，可以不退回，但要及时存放在冷柜里存放；
七、关键质量控制点
1、仔细查看卤水的浓度，卤水浓了容易酱起；浓度不够卤出来的鸡翅尖不香，颜色不好看；
2、卤水里面的渣滓必须彻底打干净，否则会影响卤水的颜色；锅里打渣滓的时候，应当在卤水快要开的时候操作；同时，在打渣滓之前不能放药材和生姜，否则渣滓打不干净；
3、掌握好卤制时的火候，蒸汽不能开的过大，否则产品口感差，不入味；
4、卤水中的油必须全部打起来重复利用；
5、过卤水的时候必须用纱布滤；
6、3包卤药在锅内的位置必须放置均匀，不能打堆；每次用过的卤药要妥善存放，并用别针做记号；
7、鸡翅尖在拌料的时候必须对原辅料过秤
八、工艺流程图
选料——解冻——清洗——泡硝——卤制——拌料
No.4、香辣翅尖
一、原料的选择
优先选择六和的鸡翅尖为原料，要求个头大、均匀、无毛、无死血、新鲜。
二、粗加工
1、把解冻池清洗干净放入适量的清水，打开纸箱并去掉内包的塑料口袋，然后把鸡翅尖倒入解冻池，用不锈钢网子压好，使所有的原料被水淹没；
2、气温低的时候不易解冻，中途应当换1-2次水；
3、解冻后进行清洗。标准为：无杂物、无沙；
4、泡硝：
A、硝的使用量不超过货物重量的千分之0.1，并加入适量的盐一起在水中搅拌均匀；
B、用不锈钢架子把鸡翅尖压好，使其不浮出水面；水的深度不超过鸡翅尖表面5厘米；
C、泡硝的时间夏季宜短，冬季宜长；根据气温不同，控制在40-120分钟范围；
三、卤制前的准备
1、生姜洗净拍破，清洗工具和容器；
2、把泡好硝的鸡翅尖捞起放入筐子内，用清水冲洗干净；
3、备原料：每锅净重为200斤，用秤称好；
4、把卤水面上的渣滓打干净，检查卤水正常后，倒入卤锅内熬制；每次加卤水的时候都应当用自制的刻度尺测量卤水的重量，确保每次的重量一致；
四、卤制工艺
1、卤水熬至快要开的时候，再打一次卤水中的渣滓；然后加入生姜2斤，最新的卤药2包继续熬制；熬制的时间，以卤水开了后开始计算，大约10-15分钟，使药香味、辣味，花椒味出来；如卤水太淡，可以少放一包药并延长熬制的时间；如果卤水太浓，可以适当缩短熬制时间；
2、如果卤水的颜色偏淡，可以加入适量的红曲粉来进行改善；红曲粉必须用清水稀释后才能下锅，并搅拌均匀；
3、品尝卤水的盐味和药香味，查看卤水的浓度和颜色。符合要求以后，按照盐：糖=1:2的比例放入盐和糖，盐的重量为8斤，根据各地情况可以在0.5斤内上下浮动；复合磷酸盐，保鲜剂适量（不加料酒、鸡精？）
4、搅拌盐糖至融化，品尝卤水味道正常后开始下鸡翅尖
5、鸡翅尖下完的时候，再加入最旧的1包卤药并压好不锈钢铁，使鸡翅尖全部进入卤水中；3包药在锅内的位置尽量均匀，不要打堆；
6、小火卤制1小时，30分钟左右翻动一次，翻的时候加入味精0.8斤味精，增鲜剂0.2斤；翻鸡翅尖的时候要检查鸡尖的软硬，并调整火候的大小；
7、每煮三轮换一包新卤药，并扔掉用的最久的一包旧药；
8、卤制1小时后起锅，用塑料筛子盛装；不能装的太多；
9、滴干卤水并充分冷却后，放入冷藏库存放；冷藏库温度在10度左右为宜；
五、拌料工艺
1、出货前对鸡翅尖进行拌料处理，当天拌料当天销售；
2、每30斤煮熟的鸡翅尖的配料比例为：红油2斤、味精0.3斤、芝麻0.3斤、花椒面0.2斤；（根据各地情况适量调整，但原辅料必须过秤）
3、配料先搅拌均匀再下鸡翅尖充分和匀称；
4、拌匀后即可打包出货；
六、销售质量控制。
1、销售的时候，剩货要先卖；
2、销售的时候经常翻动；
3、要及时存放在冰柜内，保证产品；
4、当天没卖完的鸭翅，可以不退回，但要及时存放在冷柜里；
七、关键质量控制点
1、仔细查看卤水的浓度，卤水浓了容易酱起；浓度不够卤出来的鸡翅尖不香，颜色不好看；
2、卤水里面的渣滓必须彻底打干净，否则会影响卤水的颜色；锅里打渣滓的时候，应当在卤水快要开的时候操作；同时，在打渣滓之前不能放药材和生姜，否则渣滓打不干净；
3、鸭翅膀比较嫩，蒸汽尽量小一些；一般来讲，卤水烧开以后即可关气，然后焖够60分钟左右即可起锅，这样煮出来的翅膀肉质更板；
4、卤水中的油必须全部打起来重复利用；
5、过卤水的时候必须用纱布滤；
6、3包卤药在锅内的位置必须放置均匀，不能打堆；每次用过的卤药要妥善存放，并用别针做记号；
7、鸭翅在拌料的时候必须对原辅料过秤
八、工艺流程图。
选料——解冻——清洗——泡硝——卤制——拌料
家常鸭中翅的做法，软烂入味，越嚼越香，即可下酒又可当零食鸭中翅是一种常见的食材，它的肉质比较瘦，没有多余脂肪，多吃也不怕发胖。它的做法也是多种多样，今天分享一道家常的香辣卤鸭中翅，经过卤水的卤制浸泡，软烂入味，越嚼越香，下酒、追剧必不可少。做法简单，新手也能快速入手。
所需食材及调料：鸭中翅，卤水，葱，姜，料酒
做法：
1.鸭中翅半斤，洗净备用
2.焯水：锅中倒入清水，鸭中翅下锅，下葱结、姜片、料酒去腥
3.大火烧开，捞出鸭中翅，拔净上面的绒毛，洗净（鸭中翅焯过水后，绒毛易拔净）
4.卤水烧开，放入鸭中翅（卤水做法：起锅烧油，下50克左右白糖炒至冒泡变色，然后将葱、八角、桂皮、香叶、姜、花椒，小米椒、干辣椒下锅爆香，倒入清水，煮开后，再加点料酒、生抽、老抽、盐即可。做好的卤水保存好，可随喜好卤任何的食材，如牛肚、鸭爪、鸡爪、豆腐干、鸡蛋、干丝……）
5.大火煮开，小火焖煮30分钟关火，鸭中翅在卤水里浸泡大约1小时后再捞出，沥干卤水，即可装盘。一道简单的香辣卤鸭中翅就做好了，无腥味，口感鲜美，肉质紧实，越嚼越香（鸭中翅卤好之后在卤水中浸泡一会儿，会更加入味）
此美食（图、文）由爱家人爱厨房原创，如果您喜欢我分享的家常美食，欢迎点赞、评论、转发、分享，关注我一起交流，每天都有不同的家常菜美食更新哦。感谢您的观看，明天会继续更新。
中国的四大烧鸡，堪称烧鸡的“天花板”，中秋节送长辈太适合了走亲串友，拎上两只烧鸡当成礼物，是很多地方的一个旧习俗，既不算太贵又讨人喜欢，毕竟烧鸡这种美味，是很少有人拒绝的。中秋节临近，从古至今都有给长辈送节礼的习俗，既有传递幸福安康的寓意，更是亲友之间感情的一条纽带，除了月饼，美味的烧鸡也是很适合在中秋节当成礼品的。“鸡”与“吉”的同音，在我国的传统文化中有吉祥如意、大吉大利等美好的寓意，而且烧鸡一般都软烂鲜香，适合长辈的牙口，还是很受欢迎的。中国有4个地方做烧鸡非常知名，堪称烧鸡界的“天花板”，你都吃过吗？
1、道口烧鸡
道口烧鸡是我国河南安阳市一道传统名吃，其中最有名的品牌是“义兴张”，始创于清朝顺治十八年间(1661)，根据《滑县志》的记载，在“义兴张”创立的前100余年并不出名，甚至可以用生意惨淡形容，后来在乾隆五十二年，也就是1787年的一天，经营者张柄在路边偶遇当时任职清宫御厨的故交，并从故交那里得到了道口烧鸡的秘技，从此之后道口烧鸡便开始走红，并成为当时宫廷的贡品之一。
道口 *** 技艺世代相传，风格独特，并一直延续至今。就在60多年前，张家公开了祖传上百年的 *** 秘方——“想要烧鸡香，八料加老汤”，其中这八料指的就是用陈皮、豆蔻、肉桂、良姜、砂仁、白芷和草果，而“老汤”就是煮鸡的陈汤，这样 *** 的烧鸡色泽诱人、入口香酥软烂、油而不腻，味道极其鲜美，不管凉热都别具风味，成为全国著名的产品。
2、符离集烧鸡
符离集烧鸡因产于安徽省宿州市符离镇而得名，它历史悠久、源远流长，距今已有2000多年的历史了。符离集烧鸡的独特风味，离不开当地的土麻鸡，由于符离镇北靠离山，南有符草，水草茂盛、沼泽遍布，是野鸡成群出没的好地方。当地人将野鸡擒来圈养，逐渐演化成了全国文明的符离麻鸡。
符离集烧鸡选用当年健硕的麻鸡，加入多味中药，使用多年循环使用的老汤 *** 而成，肥而不腻、熟而不破、味道鲜香，肉烂而连丝，骨酥嚼而碎之，尤其是刚出锅时，趁热将鸡腿提起来，轻轻一抖鸡肉便自然脱落。
3、德州扒鸡
俗话“德州有三宝，扒鸡、西瓜、金丝枣”，其中这扒鸡就是鲁菜的经典之作，德州扒鸡又被称为德州五香脱骨扒鸡，在清乾隆年间，它的 *** 人被召入皇家御膳房 *** 扒鸡，乾隆品尝后赞不绝口，德州扒鸡此后就名声大噪，后来随着津浦铁路的开通，德州扒鸡也顺着铁道北上南下，逐渐成为全国的名吃。
德州扒鸡五香脱骨、柔嫩味纯，而且在造型上与其它烧鸡也有些不同， *** 时将两个鸡腿盘起来，两只翅膀经脖颈由嘴中交错而出，整鸡的造型呈卧姿，金黄色中透着红，看起来非常美观诱人。
4、沟帮子熏鸡
沟帮子熏鸡，由来自安徽的尹玉成的人所创，年少的尹玉成只身闯关东走到潼关要道沟帮子时，见当地民风淳朴、山灵水秀，于是决定在此安家，并开起了饭馆。后来由于机缘巧合尹玉成结识了一位清廷御厨，并得到了皇家宫廷熏鸡秘方，不久之后，用秘方所制的熏鸡便街知巷闻，成为了当地著名的佳肴，并取名为“沟帮子熏鸡”。
沟帮子熏鸡选用一年的公鸡，柔嫩味鲜，经过十六道工序后 *** 而成，枣红色的熏鸡明亮诱人，肉质细嫩、烂而连丝，吃过之后让人赞不绝口，回味无穷，不管是招待亲朋还是馈赠好友，都是绝佳的美味。
——老井说——
烧鸡这种美食，不管是谁家的，放到真空袋里销售味道和口感至少要折损一半，即便是冰鲜的快递运送的烧鸡，味道也会比在店里买的差一些，所以千万别 *** 后就吐槽什么地方的烧鸡不好吃，想吃真正的美味，还得找一家老店现买现吃才行。
临近中秋，在这里提前预祝朋友们万事顺利、阖家团圆。
鸡翅和雷笋一起烧，鲜香脆嫩，开胃下饭，详细做法分享，太简单了我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
做红烧鸡翅时，我通常喜欢放土豆。今天，我改变了外表，并用新鲜和轻炒的笋来煮鸡翅。几天前买东西时，我看到了推荐的新鲜雷竹笋。我想到了吃新鲜笋的季节。因此，我迅速订购了一个盒子，并于今天早上收到了它。它刚好被用于烹饪。
可以说竹笋富含蛋白质，可溶性糖，纤维素，维生素和矿物质。经常吃雷竹笋可以促进人体新陈代谢，促进肠胃蠕动，调节人体发育。它是一种低脂，低热量和健康的绿色食品。
雷孙所含的脂肪具有良好的消化率，经常食用不会变胖。它适合像我这样想要减肥并想吃美味的人！因此，今天就用它来烧鸡翅并将其送给孩子们。我只需要吃一部分笋！红烧竹笋是用红烧竹笋制成的，酥脆嫩滑，非常开胃，并分享详细的做法。如果愿意，可以尝试一下！
【雷竹笋鸡翅】
<原料的制备>：一盘雷竹笋，6只鸡翅，食用油，酱油，生姜料酒，黄冰糖；
<配方制作过程>：
步骤1：将雷竹笋从外壳中取出并洗净。我用竹笋的中部和根部。芽尖太嫩了，所以我将其切断并做了其他东西。
第二步：烧开一锅开水，将竹笋切成小块，放入开水锅中煮约2分钟，取出下水道备用。
第三步：首先清洁鸡翅，沥干水分，加热锅，放食用油，将鸡翅放入锅中，中小火，两面煎至颜色变化；那些喜欢洋葱，生姜和大蒜的人可以在油中先炒韭菜，生姜，大蒜和鸡翅。
步骤4：鸡翅变色后，倒入酱油，葱花，姜料酒倒入锅内，翻炒约1分钟；酱油可以增加新鲜度和风味，添加更多没问题，但不能添加盐或少放盐。
第5步：将浇过水的笋芽倒入锅中，搅拌均匀，然后倒入热水，使水量不超过配料的量。将锅盖上锅盖，用高火烧开，用中低火炖15分钟，使食材味道鲜美；
步骤6：15分钟后，打开锅盖，减少水量，使竹笋和鸡翅变色，放入四或五个冰糖，均匀搅拌，然后将汁取火；
步骤7：由于加入了冰糖，浓汤在火后看起来更油腻，更美丽。汁液几乎收集完毕后，您可以关闭热量并将其放到盘子上。
准备好带有雷竹笋的鸡翅。鸡翅膀嫩，竹笋脆。这是一道美味的春菜吗？
在这道菜中，因为加了一点酱油，咸味就足够了，所以我没有单独放盐。如果您吃的味道更浓烈，可以适当添加盐。
我喜欢煮雷竹笋，然后用它们做饭。有人直接煮沸而没有开水，因此，您可以根据自己的意愿建议煮沸后味道会更好，也可以从新鲜的竹笋中除去草酸。它还可以消除一些新鲜竹笋的涩味。
