韭菜花

韭菜花是小时候经常吃，无论是包饺子啊，还是家里拌个豆腐，都是很好的蘸料。尤其是在吃早餐的时候，吃个豆腐脑，配上两根油条，来一勺韭菜花做的酱，瞬间画面感满满。

韭菜花做成的酱方便储存，小小的一瓶（230g）放在冰箱里可以放好长时间，作为家庭常备的拌料是再合适不过。吃火锅，来一勺也是很不错的选择。

韭菜花的腌制 ***

小时候，每到这个季节，都会跟着妈妈到我们村公用的石辗处压韭菜花。去年我用料理机做过，今年准备再做点儿韭菜花。

在我们这儿市场上买的韭菜花，五元一斤，买了两斤。

首先把韭菜花洗净。我们这儿用的韭菜花是开花后结了果实的，但果子还是绿色表皮。

然后把韭菜花从中间剪掉，只留上面的小果实及一丁点的小把儿。

摊开晾干韭菜花上的水份，这样能保存更久。

晾干水份后放入塑料框内将老果粒筛掉。

红尖椒去蒂洗干净，晾干水份。不能吃辣的可以不放或用厚皮红椒代替。

生姜去皮洗净。

苹果去皮洗净

将韭菜花，辣椒，生姜，苹果块一起放到搅肉机搅碎。

加入食盐，搅拌，盛出。

装瓶，放入冰箱冷藏室冷藏，可以放一年不坏呢～吃的时候用干净的勺子（不带水份和油的，这个很关键，不然容易变质）挖适量放碗中，加香油，醋，味精拌匀即可。

蘸馒头吃，拌面条都挺好吃～

原来高手的“韭花酱”这样做，蘸涮肉当小菜都香，别只会用盐腌了

韭菜是一种生命力很顽强的植物，一年四季除了北方的隆冬季节，都是其生长的旺盛期，有个词叫“割韭菜”，韭菜只要不把根刨出来，可以割完一茬又一茬，比起生命力，还没那种蔬菜敢和韭菜比肩，所以韭菜也有个别名叫“长生韭”。而韭菜每个季节的味道也大不相同，一般来说，春天的“头茬”韭菜是最鲜嫩可口的，而到了夏季，韭菜的品质就会大幅降低，有“六月韭，臭死狗”的说法，而到了阳历九月，韭菜开始开花结果，这时候的韭菜虽然不好吃，但韭菜花可是另外一种难得的美味。

食用韭菜花的历史由来已久，五代杨凝式的《韭花帖》是天下五大行书之一，堪称稀世珍宝，内容写的就是杨凝式在一年的秋天，一觉醒来吃到宫中送来的韭花，觉得味道特别的棒，当即写了一封谢折，盛赞韭花“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始”。现在韭花做成的酱也是不少人的心头好，尤其是吃火锅涮肉的时候，蘸上一些新鲜的韭花酱那简直是好吃到起飞。

分享一种韭花酱的做法

所用食材：韭花2斤，盐150克，梨一个，芝麻、花椒粉适量。

【先说一下，韭花酱的 *** *** 很多，口味也可以做成各种不同的，最传统的韭花酱做法就是用韭花和盐两种，但口感略微单一，涮羊肉吃不错，当成小菜吃就差了点。】

1、韭花要彻底地清洗干净，放在水里冲洗，用盐水浸泡，把黄色枯萎的花瓣和根部去除，收拾得干干净净再来做韭花酱，自己在家吃要干净卫生。

2、全部清洗干净后，要完全晾干水分，表面和花瓣里面都不能有水，否则容易坏掉。

3、放入料理机中搅碎，没有的可以直接用刀剁碎。梨也去掉核绞成泥备用。

4、两把芝麻放入锅中炒到焦黄出香味，建议用白芝麻，黑芝麻混合在里面不太好看。

5、韭花、梨泥、芝麻放入盆中提前抓匀。

6、加入盐，用量一般是1斤韭花用50-80克盐，加入适量的花椒粉、20克的白糖，少许味精抓匀了。

7、装入瓶中，放入冰箱冷藏室密封微微发酵2天，盖子可以不用盖得太紧，一罐香味扑鼻的韭花酱就做好了。

——老井说——

韭花酱能做出来的口味很多，别只会用盐来腌，食无定味，传统的也可以改良。但无论哪一种做法，都一定注意韭花的鲜味才是主味，不能放桂皮、丁香之类有强烈味道的调料，水果、糖之类的调味料也不要喧宾夺主加的太多，复合味的韭花酱也要能明显吃出来韭菜的鲜味才行。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

老妈做了40年韭菜花，古法腌渍2天就能吃，鲜香味好放1年不会坏

腌韭花酱，可别只会放食盐，89岁老奶奶教你1招，翠绿醇香耐储存

这到了秋天啊，又是个丰收的季节。还有不到一个月的时间就到了秋收的时刻了。而这个时候各种蔬菜水果也开始大量上市。这一道美食不知道大家有没有吃过呢？

今天给大家分享的美食就是我们所说的韭菜花。韭菜花可是我们北方人最喜欢吃的美食了。韭菜花里面含有较高的膳食纤维和维生素。秋收又是大量上市的季节。这个时候拿来腌着吃甭提有多美味了。

每年的这个时候，我的89岁的老奶奶都会从菜园里采摘一些韭菜花。然后自己在家腌着吃。很多人都喜欢吃这个韭花酱。那么这个韭花酱到底怎样做才好吃呢？可别傻傻只会放盐了，话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。

韭花酱好吃的做法

准备食材：韭菜花、生姜、精盐

1.首先准备新鲜的韭菜花1000克，一定要记得放在清水中给它冲洗干净。韭菜花在生长的过程中会沾染很多脏东西和花粉。所以我们在清洗的时候一定要记得，不能偷懒。

2.生姜一块去皮给它切成厚厚的薄片。清洗好的韭菜花要记得在里面加入一小把食用碱。用手抓拌均匀，腌制五分钟。食用碱可以把韭菜花里面多余隐藏的小虫子给清除。隐藏在韭菜里面的小虫子就会自动跑出来了。

3.五分钟后再把里面多余的小虫子放在清水中，冲洗干净。用碱水浸泡过的韭菜腌出来的韭菜花翠绿不发黄。这是为啥很多饭店卖的韭花酱翠绿好吃不发黄的原因啦。

4.控干水分的韭菜花一定要记得晾干。不怕麻烦的朋友把它放在干净的案板上。用刀给他切碎。然后往韭菜花里面加入一小滴高度白酒。再次翻拌均匀就可以。

5.然后再准备几个干净的玻璃瓶子。把浸泡好的韭菜花直接放在无油水的玻璃瓶子当中。阴凉处储存。再放点少许的生姜片。浸泡四天之后就可以吃了。

做韭花酱的小技巧

1.我们在家做的韭花酱一定要记得在里面撒入一小把食用碱。让里面的虫卵自动跑出来。这样在吃韭花酱的时候就不用担心不安全了。

2.采摘这个韭菜花的时候，一定要记得选择翠绿不发黄的。发黄的韭菜花一定要记得挑选出来。否则做好的韭花酱吃起来容易牙碜。

3.腌制韭菜花一定要记得在里面加入一半的白砂糖。然后再放入少许的精盐。喜欢吃香甜口味的朋友也可以在里面加入一块雪梨。用这个 *** 做出来的韭花酱口感清脆又好吃。喜欢的朋友可以试一试。

好了，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还知道韭花酱有哪些好吃的做法吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章记得收藏加转发。咱们下期见。

入秋后，遇上韭菜花别手软，多买些切碎存起来，做一次能吃一整年

入秋后，随着气温渐渐转凉，加之雨水减少，大部分农作物都迎来了丰收季。每到这个时节，菜市场上都会有一种蔬菜开始大量上市，它就是“韭菜花”。韭菜花简称韭花，是秋天里韭苔上生出的白色花簇。虽说韭菜花只是一种普通的佐料，却有“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始”的佳话，足见韭菜花是初秋时节不可多得的美味了。这种菜每年能见到的时间很短，过阵子韭花结籽就不能吃了，市面上也就见不到了。因此，入秋后，遇上韭菜花别手软，多买些切碎存起来，做一次能吃一整年。

韭菜花的食用历史悠久，它不仅好吃，营养价值也非常高。韭花中除了含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、多种维生素和膳食纤维之外，还含有钙、铁、镁等矿物质。食韭花能生津开胃，增强食欲，促进消化，非常适合秋季食用。

韭菜花的做法非常多样，可以清炒，也可以用韭菜花炒鸡蛋，但更经典的做法还是腌韭菜花酱。秋风起，腌咸菜。韭菜花算得上秋天要腌制的头一茬咸菜。每年秋天，我都会趁着韭菜花正新鲜的时候，多买一些回家，切碎腌好放到冰箱保存起来，做一次能吃上一整年，等天冷以后把韭菜花拿出来不管是拌面条、夹烙饼，还是吃火锅，都特别香！

韭菜花的腌制 *** 是什么？怎样腌制才能好呢？做韭菜花酱看似简单，也是有技巧的！有些细节疏忽了，可能您腌的韭菜花酱没放多久就坏掉或变味了。下面，我就把 *** 韭菜花酱的 *** ，分享给大家！照我的 *** 做，吃到转年的新韭菜花上市，韭菜花还是翠绿清香。想在家自制韭菜花酱的小伙伴可以先收藏，年年用得着！

【腌韭菜花酱】

韭菜花1500克、食盐150克、生姜1小块。韭菜花的多少按您需要的数量增减，1斤韭菜花放50克盐就可以。加入什么调料可以让韭菜花酱放一年都不坏？什么样的韭菜花腌制出来的口感更好？（文末有说明）您要记得看一下。

先把韭菜花的花柄用剪刀剪下来，如果底部有老皮儿，或者有枯萎的花朵也都要摘下去，要一朵一朵地收拾，这个过程稍微有些费力，不过想想自己做的韭菜花酱干净卫生还特别好吃，就要加油啦。处理韭菜花时可以戴上薄一些的手套，不耽误干活，还不会弄得满手都是韭菜味儿。

韭菜花中倒入清水，在水中撒上淀粉和食盐。用清水不能完全把韭菜花洗干净。如果没有淀粉可以用面粉代替。反复抓洗，能看到水变得很浑浊了，再多换几次清水，直到水变得清澈，这样韭菜花就洗得非常干净了。

韭菜花洗干净以后，把它晾在透气的篦子里，如果韭菜花的量很多，要分几个容器来控水，要把多余的水分都晾干，这一步非常重要。如果有水，做出的韭菜花酱特别容易出汤，也不利于长时间储存。

韭菜花晾干后，放在案板上，用菜刀将其剁碎。用搅拌机搅打韭菜花看起来是省力一些，但搅打成泥的韭菜花一点口感也没有了，香味都会变淡，而用刀剁出来的韭菜花特别香，吃起来还有些许的颗粒感，比泥状的韭菜花酱好吃很多！

把剁好的韭菜花盛入盆里，加入盐和姜末。腌韭菜花时还能放梨和黄瓜，吃起来别有风味，但不如纯韭菜花酱容易储存。如果喜欢吃这口儿的话，可以单独留下一小部分，把梨去皮切碎，黄瓜也切成小块，一起拌匀腌制，加入这些配料的韭菜花酱要尽快吃掉。

下面就要告诉您一个让韭菜花酱久放不坏的小秘诀，就是加一点白酒，白酒不仅可以增香，还能起到防腐的作用。白酒要高度的，没必要太贵的。放的量也不要太多，我腌了3斤韭菜花，放了一两白酒。太多的话，酒的香气容易遮住韭菜花的香气。

韭菜花腌制好后，不要马上装瓶，稍微让它杀一下水，等上十分钟左右，就有水分析出来了，把水控出来，把韭菜花装入到密封罐里，盖紧盖子，瓶口用封膜粘好，放在冰箱里冷藏储存。盛放韭菜花的玻璃罐要无水无油，提前放入沸水中煮制5分钟消毒，并且要晾干水分。装过韭菜花的罐子用过后转年可以再用，因为会留味，所以不要再用来腌别的菜了，以免串味。看我这罐子，可是我奶奶家传辈的，每年只用它腌韭菜花！

下面我再来解答一些腌韭菜花酱的问题。

怎么挑韭菜花？

腌韭菜花酱要用没有完全开放的花朵，下图中从左至右是韭菜花成长的不同阶段，中间的韭菜花更适合腌韭菜花酱，左边的有些嫩，而右边的就偏老了。

腌韭菜花要放多少盐？

腌韭菜花到底放多少盐的问题可难住不少人，以一斤韭菜花为例，需要放1两食用盐。

韭菜花酱腌多久就能吃了？韭菜花每次吃多少好？

韭菜花腌制3天后就可以食用，这时的韭菜花口感会比较辛辣。7天后就别再吃了，一个月后再吃。韭菜花酱的食用量每次10克左右，不要过量食用。

入秋后，遇上韭菜花别手软，多买些切碎存起来，做一次能吃一整年。在我的童年记忆中，只要家里的大人腌韭菜花了，我就知道秋天来了，那吃火锅的日子还会远吗？涮火锅必不可少的酱料就是脆嫩味美，鲜香扑鼻的韭菜花酱了。

虽说在家自制韭菜花酱有点麻烦，但就是择洗韭花，再叮叮咣咣地把它剁碎，腌好存起来的这个过程，真的让人有欢欢喜喜迎接秋天的仪式感。韭菜花酱保存得当的话，一整年都不会变质变味。激活秋天的味蕾，只需这一碟韭菜花酱，您喜欢吃韭菜花吗？

“腌韭菜花”的分享就到这里了，秋季是自制韭菜花酱的好时机，赶快行动吧！如果您有其它韭菜花的美味做法，也分享给大家吧！您的每一个留言，和每一个点赞，都是我前进的动力！也请转发给身边的亲人和朋友吧！

韭菜花酱怎样做？教你传统配方和保存 *** ，颜色翠绿，咸鲜开胃

来源：冬至雪夜

本期导读：韭菜花酱怎样做？教你传统配方和保存 *** ，颜色翠绿，咸鲜开胃

韭菜花，简称韭花，是韭菜的韭苔上生出的白色花簇。韭花食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。 韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。

韭菜花酱是用韭菜花 *** 的一种一种佐料，可以配粥，配面条吃，尤其是吃火锅涮羊肉，煮羊肉，用韭花酱佐食更好，增香解腻。

韭菜花酱怎样做好吃？教你这样做超好吃，老式做法，咸鲜味美，颜色翠绿，一次多做一些，教你这样保存，放久了也新鲜如初。下面分享韭菜花酱的详细做法：

【韭菜花酱】所需材料：韭菜花1000克、韭菜150克、姜50克、尖椒50克、盐120克、味精5克、凉白开水或者瓶装纯净水100克、

做法步骤：

1.把韭菜花和韭菜择洗干净，沥净水分，把韭菜花和韭菜摊开，放在通风处，晾干水分，韭菜花有生水，容易变质。

2.把韭菜切成段，姜切片，尖椒掰成块待用。

3.把韭菜花和韭菜段，分次放在电动料理机内，再加入姜片，尖椒块、凉白开水。

4.点动料理机把食材都打成末，不要打成泥，吃着有颗粒感，

5.把打好的韭菜花放在盆内，加入盐，味精，戴上一次性手套，把盐和韭菜花拌匀。

6.再用手把韭菜花酱抓至变粘，就可以了，放冰箱冷藏保存，随吃随取。

7. 如果韭菜花酱一次做的比较多，可以分成几份，装进保鲜袋内，或者保鲜盒内，放冰箱内冷冻保存，吃时取出，室温自然解冻就可以了，颜色翠绿，新鲜如初。

小贴士：韭菜花和韭菜洗净后，要在通风处，晾干净表面的水，这样韭菜花酱不容易变质。如果韭菜花酱一次做的比较多，可以分成几份，装进保鲜袋内，或者保鲜盒内，放冰箱内冷冻保存，吃时取出，室温自然解冻就可以了，颜色翠绿，新鲜如初。

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云南乡村特色味，酸辣韭菜花，再不腌就晚了

一直很喜欢读鲁迅的百草园到三味书屋这篇文章，文章里面描写的园子，颠覆了我对农村菜园子的想象，我们乡下的菜园子，没有光滑的石井栏，也没有高大的皂荚树，只有一个个蓄水的池子，盖了盖板的粪坑和一溜溜歪斜的栅栏。

栅栏上有缠绕的牵牛花藤，粪坑旁偶尔有一棵开得艳丽的蒲公英，蓄水池里也会长一片紫嫩嫩的水葫芦花。

地里呢，白的是葱花，韭菜花，萝卜花，黄的是各种瓜花，洋姜花，白菜花，茼蒿花。四季轮回转，各种蔬菜都有它的理由，该开花的时候开花，该结果的时期结果。

我们乡下的菜园子，每家门前都有一两墒菜畦，一年四季食用的蔬菜全长在地里。较常见的要数那些佐料菜，薄荷，芫荽，葱和韭菜。

说起韭菜，这是我喜欢吃的一种蔬菜，无需放油，用滚水一烫，捞出后沥去水份，切成小段，加入辣椒面，盐和酱油一拌，就是一道可口的下饭菜。有时没有干辣椒面时，剁入新红椒拌食也很不错。

我上中学那会儿，家里很困难，就父亲一个人在工厂工作，微薄的薪水，要养活一家老小，而且母亲和我多病，?较重的农活也干不了。

父亲在屋外种了一大块韭菜，我记得我家饭桌上天天有这种菜，有时凉拌，有时煎蛋，有时炒，?还有时配入粉丝和肉皮和韭菜一起煮，无论怎样做，我都爱吃。

后来几经碾转，来到了县城里生活，我看到附近居住?的村民把地里的韭菜浇养得肥噜噜的，一想到吃在嘴里咔嚓咔嚓的脆嫩劲，会不由得想吃。

我想不通的是，她们一直把韭菜养到开花，?开得一片洁白，也不割，而是养到花谢，顶端结出一朵放射状的小果子时，再用剪刀剪下来腌制成咸菜吃，于是我便知道了有一种好吃的咸菜叫韭菜花。

有一次在朋友家吃到了这种名叫韭菜花的咸菜，原来是如此的好吃下饭。鲜红的辣椒裹着一粒粒深绿色的韭菜花，吃在嘴里是那么的爽口，那天我吃了一大碗饭，末时，还带回家一瓶。

再一次吃到用韭菜腌制成的咸菜，也是在朋友家，她的妈妈用韭菜腌成咸菜，比凉拌的要咸一点，吃起来酸酸的，由于腌的时间还不长，吃着有一股“冲”味，但却丝毫不影响口感，吃起来反而更有一番味道。

经了解后，我才知道，腌韭菜腌菜用的韭菜，非要等韭菜花开谢后，摘了韭菜顶上的小果子，才能腌制。

也就是我们说的老韭菜，由于养的时间较长，这种老韭菜吃起来纤维较多，即使腌很长的时间也不会坏，怪不得朋友家的腌韭菜会酸酸的，原来是腌制时间长的原故。

后来还吃到韭菜花里腌姜的，腌干巴菌的，我发现，每一种腌法都有它独特的味道，怎么吃也吃不腻。

韭菜割了一茬又茬，发芽返青，顽强生长，就好似人类过日子似的。进入九月，白露前后，村子里农家人菜园子里的韭菜花开的一片洁白，有的人家地里已经结了小盒子，有的人家把老韭菜割了扔在地里，让韭菜又重新发芽。

我从邻居家的菜园子里捡回一把，捡净洗毕，晾干除去水渍，然后采回一把新鲜的红辣椒，我要把这红色的辣腌制到这一把翠绿当中，在浅秋里品尝那一抹醇醇的韭菜香。

图文原创

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韭菜花自己做，好吃更健康，无添加纯天然，赶快试试吧！

秋天，碰到此食材别手软，多买些切碎放冰箱保存，冬天吃特省事

导语：秋天，碰到此食材别手软，多买些切碎放冰箱保存，冬天吃特省事

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。秋天宁可不吃肉也不能错过这朵花，农村多到吃不完，城里人拿它当宝，现在正当季，错过等明年。它就是韭菜花，是韭菜开出的花朵，也叫韭花，是一种营养丰富的蔬菜，可以保护眼睛促进消化，切碎放冰箱保存，放得越久越香，是蘸料、涮火锅必备食材，冬天吃特省事。下面就把韭花酱的家常做法分享给大家，趁现在多做一些，吃面条、豆腐脑、火锅时，加上几勺，那叫一个香，超级下饭，学起来吧。

妈妈打 *** 让回老家拿鲜花生，走到地里看到一片片白色的韭菜花在风中摇曳，这花在农村随便摘，实在太多了。妈妈每年都会做很多韭花酱，新鲜的韭菜花做的酱那叫一个鲜香，比卖的好吃百倍，都说这是东北特色菜，其实山东人也很爱吃，并且家家户户都会做。

这就是韭菜花近照，有股淡淡的韭菜清香，很多城里的小伙伴可能没见过，花下面的茎就是韭菜苔，清脆鲜嫩，和芹菜一样好吃，夏秋两季我家都不用买菜，地里种的菜都多到吃不完。

先把韭菜花用淡盐水浸泡10分钟左右，能很好地去除虫卵和脏东西，然后多冲洗几遍，直至水变清即可。

把韭菜花放到案板上晾干，因为做酱不能有生水，否则容易变质，一次可以多做一些，能吃到来年韭菜花成熟季呢，尤其冬天吃火锅多，蘸料离不开韭花酱，不多做些都不够吃。

把韭菜花放入料理机中搅碎，加入半个雪梨和适量姜片调味，能中和韭花的辛辣味，增加香味，还有润喉降秋燥的功效，这也是韭花酱好吃的关键，很多人什么也不加，只用韭花做酱，鲜香味就会少一些。

没有料理机的可以直接剁碎，只是口感细腻度稍微差一些，也不要直接搅成酱，只要均匀搅碎就可以了，这样口感才是更好的。

把搅碎的韭菜花倒入大碗中，阵阵香味扑鼻，闻着就流口水了，这真是秋天一道独特的美食，自己在家做干净又卫生，遇到韭菜花别错过了，多摘一些回家做酱吃。

然后加入适量盐，用勺子搅拌均匀就可以装入容器中了，腌制一天就能吃，时间越长就越香也更入味，没想到韭花酱的做法这么简单吧，再也不用买着吃了。

菜市场遇见它别手软，一次多囤些，放冰箱保存，随吃随取，特省事。瓶子也要无水无油，做任何酱菜都一样的，有生水容易坏，拧紧瓶盖放冰箱保鲜保存，随吃随取，特别省事。韭花酱真的特别特别好吃，拌啥啥香，像我哪天懒得做饭了，就煮碗面条，舀上几勺韭花酱拌一拌，我的天，一大碗面都不够吃，太香了。

关于韭花酱的家常做法就分享到这里了，你喜欢吃韭菜花吗？如果您也有做韭花酱的小技巧，欢迎在评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

标签： 韭菜 *** 怎么 花酱