宜良烤鸭老鸭饭店首获“老字号”颠覆昆明没有老字号烤鸭饭店史

老字号，是一个城市历史文化的代表，一张厚重而响亮的地方名片。历史上的昆明春城乃至云南各州市县到处都卖宜良烤鸭，但从来没有哪一家宜良烤鸭店获得 *** 颁发的“老字号”标牌。

2022年8月16日，昆明老鸭饭店荣获“老字号”荣誉称号揭牌仪式如期举行，标志着昆明市商务局颁发的宜良烤鸭昆明之一家“老字号”老鸭饭店正式揭开红盖头。这是宜良烤鸭餐饮企业进昆明获得的之一块“老字号”荣誉称号奖牌，颠覆了昆明没有老字号烤鸭饭店的历史。方便昆明市民、世界游客“按图索骥”寻找昆明市民公认、 *** 颁发的“老字号”金字招牌，吃转“老字号老鸭饭店”烤鸭滇菜美食。

众多美食专家名厨大师老板出席活动

共同见证品鉴老鸭饭店“老字号烤鸭”

出席本次活动的嘉宾有：76岁的“老鸭饭店”创始人张保全老先生，张保全老先生的大女婿、“老鸭饭店”第二代传承人、云南省绿色（有机）食品产业协会餐饮美食专业委员会会长、云南黎老鸭科技有限公司“黎老鸭”连锁店董事长、中国烹饪大师、烤鸭大师黎艳辉大师，张保全老先生的大女儿“老鸭饭店”第二代传承人张永梅总经理，“老鸭饭店”第三代传承人、张保全老先生的孙子、今年20岁的张耀文大厨，以及张保全老先生的家人、亲朋好友；云南十大名厨“滇厨楷模”、云南省绿色（有机）食品产业协会餐饮美食专业委员会专家评委组组长、元老级中国烹饪大师蒋彪大师，元老级中国烹饪大师、云南省绿色（有机）食品产业协会餐饮美食专业委员会专家评委张豫昆大师，云南省绿色（有机）食品产业协会餐饮美食专业委员会专家评委关明大师，云南十大名厨“滇厨校长”、云南省绿色（有机）食品产业协会餐饮美食专业委员会专家评委、元老级中国烹饪大师张大勇大师，云南省非物质文化遗产拓东酱油第十二代传承人、拓东酱油老厂长杨光福厂长，澳门云南国际文化交流促进会会长、原云南过桥都餐饮有限公司董事长陶鑫国先生，云南省绿色（有机）食品产业协会餐饮美食专业委员会主任、美食专家评委、云南十大美食家、中国滇菜饮食文化名师李嘉林先生，云南省烹饪协会常务副会长兼秘书长余虹瑾女士，云南过桥米线协会名誉会长徐晖女士，云南过桥米线协会秘书长茅业丰先生，云南“味丰源?庆丰裕?云南包子王”著名品牌创始人、昆明破酥包子非物质文化遗产传承人、云南嘉丰餐饮公司总经理、云南省餐饮与美食行业协会副会长洪香玲女士，老昆明“宋大妈”怡得饭庄创始人宋兰英女士，新西兰留学海归研究生“餐三代”、“宋大妈”怡得饭庄传承人魏丽霞董事长，昆明著名农家菜双凤农家园“光盘农家”董事长、云南十大拓东酱油名厨、云南烹饪大师、中国滇菜大师唐光飞大师，昆明公园1903滇满楼过桥米线主题餐厅行政总厨、传承韩明生师父“金鼎奖”过桥米线技艺、烹香“金鼎奖”升级版过桥米线宴的中国滇菜大师、云南过桥米线大师周涛大师，老昆明福顺居烧鸡、烧烤鸡爪王连锁品牌董事长阙镜文先生，安宁美食家唐宽先生，昆明众享餐饮公司董事长陈金华女士，昆明周包子连锁企业董事长周涛先生，昆明琦峰野生菌董事长刘子文先生，云南面点名师张惠女士等众多云南绿色餐饮美食专家评委、行业协会领导、云南名厨、烹饪大师、餐饮老板老总，出席昆明老鸭饭店荣获“老字号”荣誉称号揭牌仪式活动。

老鸭饭店之一二三掌门人代传承人致辞，蒋彪大师等专家大师讲话。大家共同见证老鸭饭店荣获昆明之一家宜良烤鸭“老字号”餐饮奖牌，品鉴老鸭饭店“老字号烤鸭”，推动宜良烤鸭进春城上台阶，拉动宜良烤鸭昆明老字号餐饮新消费！

张保全1980年“下海”成为之一代餐饮人

老鸭饭店第二三代传承人打响老字号品牌

“老鸭饭店”创始人张保全老先生在活动现场致欢迎辞：欢迎各位贵宾抽空来参加昆明老鸭饭店“老字号”揭牌仪式！万分感谢大家支持！感谢在座的各位贵宾给面子光临老鸭饭店！

我叫张保全，1946年出生在宜良县蓝家营村，我家兄妹八人，我排行老大，胆子也有点大。1980年，我正是年富力强的时候，遇上了改革开放的好时机，率先带领弟弟“下海做生意”，在宜良县城边昆明至石林的昆石公路旁开创主打宜良烤鸭的“四海饭店”，一炮打响，成为改革开放初期宜良之一代餐饮人。接着“乘风破浪”进春城开餐馆，在昆明人民东路农贸市场旁盖起了石棉瓦简易房，摆起宜良烤鸭摊卖烤鸭。1983年我首创昆明之一家宜良烤鸭大排档“老鸭饭店”，成为“老鸭饭店”创始人、之一代掌门人，专卖宜良烤鸭、宜良土菜、昆明传统风味滇菜饮食，生意一直很红火吃香。到了上世纪90年代，我将“老鸭饭店”升级搬迁进昆明人民东路322号街面大酒楼，把从小跟着自己做餐饮长大、喜爱餐饮工作、成天在餐厅、在厨房忙前忙后、样样工作都肯干、都会干、能干好、尽心尽力打理老鸭饭店的大女儿张永梅和大女婿黎艳辉，培养成了老鸭饭店的第二代接班人，使老鸭饭店生意更加红火，消费者有口皆碑。我才放心地将老鸭饭店交给跟随自己在餐饮江湖打拼多年、被昆明餐饮江湖人士称为“宜良烤鸭拼命大娘张永梅”的大女儿张永梅和江湖人称“养鸭呱呱叫、烤鸭喷喷香、宜良烤鸭老手黎老鸭”的大女婿黎艳辉。他们听从我的教诲，传承我的经营思路，坚持以宜良烤鸭为主、主打好吃不贵的宜良家常菜、老昆明风味菜，走大众消费、实惠餐饮、诚信经营的路子，多年来生意稳定，还获得了很多奖牌荣誉。今天的老鸭饭店又获得了昆明市商务局颁发的宜良烤鸭昆明之一家“老字号”荣誉称号奖牌，让我非常高兴！看到老鸭饭店第二代传承接班人女儿张永梅、女婿黎艳辉，第三代老鸭饭店传承接班人孙子张耀文，不但接好老鸭饭店的班，把宜良烤鸭、宜良家常菜、老昆明风味菜做得更好，还传承创新更多好滇菜，继续发扬光大“老鸭饭店”老字号老招牌40多年的老传统！进一步打响昆明老字号“老鸭饭店”品牌。让我很高兴、很开心、很放心！

再次谢谢大家！再次万分感谢所有支持帮助过老鸭饭店的亲朋好友和广大消费者！感谢大家继续支持老鸭饭店！支持老鸭饭店第二代传承人、第三代传承人，一代一代将“老字号老鸭饭店”金字招牌传承下去！推动老鸭饭店的宜良烤鸭、宜良家常菜、老昆明风味菜、云南滇菜愈来愈吃香，走向广阔市场。

填补宜良烤鸭昆明老字号空白

激励昆明餐饮人做成“老字号”

蒋彪大师在活动现场点评讲话：昆明餐馆酒楼饭店很多，老字号饭店很少。甚至近一二十年找不到昆明餐饮老字号。我1960年就在昆明护国路中段的护国饭店当实习厨师，当时厨房的送菜升降机还是用手摇的呢。护国饭店的前身是1920年滇菜大师阎炳奎开创的“海棠春”酒楼，该酒楼在民国时期一直是昆明更高端、最热闹、最出名的滇味宴席老字号大酒楼。1954年，国家开办公共食堂，海棠春成为云南之一家公共食堂国营饭店；但主厨的大师傅还是海棠春的原班人马。先是由海棠春掌锅大师傅张逢安大师主厨、后由罗富贵大师接任，都聘请阎炳奎当顾问。昆明老字号饭店还有盘龙江畔珠玑街口的映江楼，金碧路上改为广味饭店的冠生园，1942年就卖山东烧鸡的福顺居，解放前北方来跑“响堂”很出名的“东来顺”，做罐罐鸡最出名的云生园，以及华山饭店、上海饭店、闻名中外的“培养正气”汽锅鸡饭店等等。近几十年的时间，包括护国路上的护国饭店等昆明老字号饭店都不见了，昆明出现了老字号饭店的空白。今天，昆明市商务局颁发给老鸭饭店的“老字号”标牌正式揭牌，填补了宜良烤鸭昆明老字号饭店的空白，让人们能够识别并找到昆明之一家吃宜良烤鸭的“老字号”老鸭饭店，更好地激励昆明餐饮人发扬匠人精神，一代一代坚持做好餐饮，把自己的餐馆做成“老字号”，获得成功荣耀。

昆明老字号重现餐饮江湖

食客记住昆明老字号味道

曾经担任过昆明银河酒家北京全聚德烤鸭连锁店餐饮技术总监的张大勇大师在活动现场点评说：我1953年出生在昆明，从小吃着昆明老字号的饮食长大。由于岳父与老一辈的滇菜大师解德坤是朋友，使我对老滇味情有独钟，所以我拜了四位中国烹饪大师、滇菜大师为师，为弘扬滇菜做点贡献，有“资本”培训下岗职工当厨师，争取服务老字号。昆明的老字号餐饮，我认为除了护国饭店、映江楼这些比较大的饭店外，还有一些比较有特色，叫人至今还想念的特色店，如以豆焖饭著称的豆蔻饭店，在长春路以蒸羊拐骨、粉蒸肉、剁蒸肉闻名昆明的鼎新饭店，在景星街以小刀鸭出名的义和园，文明街口的小玉和园，东寺街的共和春饭店，华山西路上的华山饭店，羊市口的云南过桥米线德鑫园，大观街口的牛菜馆兴和园，塘子巷的 *** 饭店，宝善街菜市场旁的两益轩，长春路上水饺锅贴最吃香的中华饭店，东风路上的上海饭店上海面馆等等，至今想起来还会咽口水。这些老字号都有几道看家菜，都有大批忠实食客。最突出的是老字号餐馆的菜肴都是正版的滇味大厨掌锅，刀工、火候非常到位，味道非常好，可惜这些昆明老字号都不在了。今天举办这场昆明老鸭饭店荣获“老字号”荣誉称号揭牌仪式，使人们又看到昆明老字号重现餐饮江湖，让食客在昆明又能寻找到老字号美食目标，不仅可以吃到昆明老字号老鸭饭店的老味道，还有传承宜良烤鸭创新滇菜羊肚菌汽锅鸭、块菌汽锅鸭、羊肚菌烧老鸭、卤鸭头、老鸭展翅卤拼、盐焗鸭舌、香辣鸭脖、芥末鸭掌、串串鸭翅、哈伲鸭肫、美味鸭肝、烤小麻鸭、农家粉蒸鸭、农家黄焖老鸭、老鸭长白菜、农家鸭酥肉、鸭脯凉片、野生菌老鸭砂锅、辣麻鸭肠、八宝胡葫芦鸭、老竹山臭参肫老鸭、香酥鸭、水煮鸭肉、酸菜鸭肉、辣子炒鸭肉、尖椒鸭、花椒鸭、干锅鸭、煳辣鸭、凉鸭、啤酒鸭、香芋扣鸭、糟辣子炒鸭肉、酸腌菜炒鸭肉、鸭油臭豆腐、烧烤鸭肉串、宜良农家汆汤鸭肉、鸭血粉条、酸木瓜鸭、烤鸭汉堡、鸭肉破酥包子、大酥鸭肉面、老鸭肉饵丝、黄焖老鸭米线、老鸭过桥米线等几十道鸭菜的“宜良全鸭宴”和“老字号”新滇菜美食，让人吃了就会记住昆明“老字号”味道。

打破“老字号饭店只有老年人吃”魔咒

老少通吃全鸭宴昆明独家“老鸭老字号”

值得一提的是：开创昆明烤鸭之一家“老字号”的老鸭饭店，不但老顾客回头客多，青年食客、食尚达人也越来越多，打破了所谓“老字号饭店只有老年人吃”的魔咒，成为老少通吃的昆明独家“老字号”。老鸭饭店第二代传承人、第三代传承人在传承宜良烤鸭、老昆明风味传统滇菜的同时，拜师云南十大名厨、元老级中国烹饪大师、滇菜大师蒋彪大师为师，得到师父真传，还得到资深级中国烹饪大师张大勇师兄指导，以及众师兄弟姐妹们的支持帮助，创新老鸭饭店“全鸭席”，2016年荣获云南信息报、云南省餐饮与美食行业协会联合主办的云南春季美食节“中国好滇宴”金牌奖，2020年荣获云南出版融媒体有限责任公司、云南省绿色（有机）食品产业协会餐饮美食专业委员会主办，昆明市商务局指导，云南信息报、云南画报承办，昆明市餐饮与美食行业协会、昆明市 *** 文化协会协办的2020首届云南绿色美食节“云南十大绿色名菜”金牌奖，并在老鸭饭店全鸭席的基础上，2022年研发创新出拥有宜良土炉烤鸭、片皮鸭、鸭肝刺身花螺、杨林肥酒火燎鸭心、鸭包翅、山珍葫芦鸭、野生菌炖老鸭、蛋黄鸭卷、笋干炖老鸭、梅花鸭舌、鸭丝春卷、爆菊花鸭肫、干锅鸭头、鲍汁花菇扣鸭掌、布袋鸭脯、口味鸭脖、花椒鸭中翅、宜良血鸭、麻辣鸭膀丝、烧辣子鸭肠、扣鸭方、雀巢鸭宝等50多道鸭菜的“宜良全鸭宴”，令人大开眼界，大饱口福。还创新了选用中华老字号拓东酱油调配的烤鸭酱料，为“老鸭饭店老字号烤鸭”增味添香，把传承滇味精髓的昆明拓东酱油小炒肉、拓东酱油辣子炒肉、拓东酱油花椒鸡、拓东酱油生焖鲈鱼等许多接地气、食客喜爱的绿色美食好滇菜做得越来越好，深受老昆明人的喜爱，更受80后、90后青年的追捧。甚至有00后学生带着10后学弟到老鸭饭店过生日，专门来吃“老鸭饭店老字号烤鸭”、片皮鸭、小炒肉、糖醋排骨、松鼠鱼等等“老字号老滇菜”，体验值得信赖品尝的“老字号”新滋味，为“老字号老鸭饭店”的“吃续”发展，奠定了“坚食”的基础。

李嘉林 摄影报道

不要再做卤鸭翅、啤酒鸭翅了，试试这种做法，好吃到舔手指的节奏

#美食测评团# #美食品鉴官# “特价，特价，鸭中翅七块九毛八一斤，特价，特价、、、、、”，双休日正在超市纠结，不知道买啥菜的我听到这喇叭声一喊，突然就有了主意，果断买了一斤鸭中翅回去，给闺女来个新鲜的做法，既不是啤酒鸭翅，也不是可乐鸭翅、卤鸭翅，而是油炸鸭翅。想知道做法的，赶紧跟着萍姐的新思路，看萍姐是怎样 *** 这美味佳肴的？

食材准备：

鸭中翅 鸡蛋 生姜 葱 米酒 白糖 鸭翅腌料 味极鲜酱油 面包糠 芝麻

*** 过程：

1、鸭中翅清洗干净两面打花刀

2、加姜片、葱结、米酒，适量的白糖，腌料，味极鲜酱油，一个鸡蛋抓匀腌制两个小时入味。

3、腌好的鸭中翅裹满面包糠。

4、不粘锅放油烧七八成热，下入鸭中翅煎炸。

5、时不时的翻面炸至熟透，炸至两面金黄铲出装盘。

6、撒上一些熟芝麻，又香又美味的油炸鸭中翅 *** 完成啦！

看着口水直流，真正的色香味俱全，如果怕油炸的东西吃了上火的亲，可以再上锅去蒸个三五分钟，也或是等放凉了再吃。有想吃的吗？有的话赶紧过来萍姐家，萍姐做给你吃。

技术总结：

1、鸭中翅两面打上花刀更容易入味。

2、加姜片、葱结、米酒都是为了去鸭中翅的腥味。

3、打鸡蛋去腌制鸭中翅，除了使鸭中翅更香以外，还是为了能更好的粘裹面包糠

4、下锅时大火，等翻面后中小火炸，以防炸糊、炸焦黑发苦。

掌握好以上这些小细节，这道又香又脆、味道超好的油炸鸭中翅，你也会做的很成功的哦！

结束语：

*** 美食、书写美食、拍摄美食、传承美食，我是很认真的，我是巧妇萍姐，谢谢您的支持！您的支持是我创作的更大动力，欢迎大家关注、点赞、点评、转发、收藏。爱你们么么哒！！！

香卤鸭翅一吃一大盘，一啃一个香

立秋后多吃这肉，2种做法紧实入味，不担心长膘，第2道赛周黑鸭

立秋后多吃这肉，2种做法紧实入味，不担心长膘，第2道赛周黑鸭。立秋后，天气早晚凉快了，却依然还在三伏天，白天闷热无比。在饮食上，油腻味厚的饮食显然对身体不太适合。多吃性凉的鸭肉，既解馋又不会增加燥气。

今天我来分享鸭肉和鸭翅的做法，非常家常，但却紧实入味。鸭肉的脂肪含量也少，多吃几口也不担心长膘。比起外卖的“周黑鸭”来，我觉得我那卤鸭翅一点儿不输它，解馋过瘾还不用担心肠胃辣得频频告急。

“冬吃萝卜夏吃姜”，古人针对节气和季节总结出来的一套饮食 *** ，经过了几千年的演绎，在如今依然有实用指导性。夏天闷热潮湿，再加上现在都在空调屋中学习办公，所以体内湿气难以排出。适量吃些姜，不但开胃，更利于发散湿气。

鸭肉是夏天主推的肉食，其皮下脂肪虽然略多些，但选择月龄小的麻鸭就能有效降低动物脂肪的摄入。鸭肉性凉，多吃几口也不上火。跟不那么辣的仔姜同炖，能去除大部分鸭肉的腥味，而仔姜亦能做为小菜开胃。

------【麻鸭炖仔姜】------

【材料】 麻鸭半只，仔姜1块，胡萝卜半根，油少许，盐适量，酱油少许，水1碗

【 *** 】

1. 麻鸭去毛，斩成均匀的块，清洗干净，沥干水；

2. 仔姜1块，胡萝卜头一块；这两料的用量可根据食用量来调整；

3. 仔姜切厚片，胡萝卜切细长滚刀块；

4. 炒锅中倒少许油，不要等油热，将麻鸭块入锅中，小火煸炒；这样可以将鸭皮中的油脂煸炒出来，鸭肉吃起来不腻；

5. 将鸭皮鸭肉煸炒至微黄；

6. 将仔姜片入锅中煸炒出香味，倒少许酱油、少许盐、一大碗热水，盖盖子，小火慢炖至鸭肉将要脱骨时加入胡萝卜块，再焖炖5分钟可出锅。

【苹果私房话】

1. 麻鸭的油脂不是太多，可选用月龄短的鸭子，鸭肉更细嫩；

2. 仔姜没有老姜辣，且口感清脆，很适合炒、炖，用量可多一些；

3. 配菜除了胡萝卜，还可以用土豆、青椒、红椒代替。

鸭翅虽然没有鸡翅肉嫩，但是胜在肉质紧实，肉纤维长，久煮不烂而入味。外面的各种鸭翅制品很多，但大多是辣的，即使是微辣，对于我家人来说，都有点过劲儿。

鸭翅在市场上并不多见，虽然鸭翅上没几口肉，价格也10多块一斤，但遇到它我决不手软，按自家的口味卤一锅，看电视、听歌，解闷儿，比“周黑鸭”、“绝味鸭脖”的鸭翅更觉舒服。

-------【香卤鸭翅】-------

【主料】 鸭中翅1000克

【调料】 大葱半棵，良姜1块，干红辣椒4个，栀子1个，花椒1撮，香叶3片，桂皮1块，陈皮1块，白蔻数粒，砂仁3颗，八角2颗，酱油适量，盐适量，料酒适量，冰糖适量

【 *** 】

1. 鸭中翅衔去表皮上的毛，清洗干净；

2. 调料准备好，不限于这些，可以根据自家的调料和喜欢的口味调整，每样都有一点儿，但不宜过多，防止调料味过重压了鸭翅的味道；

3. 酱油、料酒、盐准备好；

4. 鸭翅入凉水锅中，大火煮开；

5. 水似开非开时会涌现出大量的浮沫，将浮沫撇掉，这个过程大约持续5分钟；这样可以使鸭汤味浓汤清，如果嫌麻烦，直接焯水后另起锅也可以；

6. 将步骤2和步骤3中的调料全部倒入锅中，大火煮开后转小火，盖盖子焖炖20分钟；

7. 关火后先不要捞出来，浸泡在汤里数小时，鸭翅非常入味。不建议放冰箱里冷藏，鸭翅中的部分胶原蛋白会渗入汤中，入冰箱冷藏会使汤汁凝固，食用时鸭翅非常入味，但是品相不好，或者冷藏后再重新加热使汤汁融化也可。

【苹果私房话】

1. 我用的鸭中翅及翅尖部位，不管是哪个部位，调料通用，用量和种类可调整；

2. 我用的铸铁珐琅锅，密封效果很好，不需要焖炖太长时间，20分钟足矣；在热汤中浸泡还能继续加热并吸收汤汁；

3. 剩下的汤汁和调料可以冷藏保存，作为老汤使用。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#城市吃货挑战赛第二期##吃在北京##「闪光时刻」主题征文第二期#

美国人几乎不吃这肉，华人却爱得无法自拔！从头吃到脚，贼过瘾

在美国超市里，牛肉、猪肉、鸡肉的选择都很多，唯独很少看到鸭肉的身影，大部分的餐厅也不做鸭肉。

所以大家都觉得美国人不爱吃鸭肉，其实只是因为鸭肉自带一股土腥味，而美国人的日常烹饪是很难处理的，鸭肉也很难进味。

对于华人来说，鸭子绝对是餐桌上的一大美味，鸭子的每个部位都能吃出新花样。下面小妹给你一一道来，中英文对照，有图有食谱，教你从头吃到脚~

导

GUIDE

读

1. 鸭腿 Duck Legs

2. 鸭胸 Duck Breasts

3. 鸭翅 Duck Wings

4. 鸭头 Duck Heads

5. 鸭舌 Duck Tongues

6. 鸭肝 Duck Liver

7. 鸭掌 Duck Feet

鸭腿

Duck Legs

鸭腿，顾名思义就是鸭子的腿，鸭身以下，鸭蹼以上的部位都是鸭腿。鸭腿的肉质紧实有嚼劲，且脂肪熔点较低，相对好消化。

☆食用功效：

鸭腿的蛋白质含量比畜类高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，非常适合滋补身体。

☆推荐菜式：蜂蜜烤鸭腿

食 材

鸭腿2个，蒜1头，葱姜适量，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺料酒，1勺白糖，1勺辣椒粉，1勺孜然粉，蜂蜜适量

做 法

1. 去除鸭腿大部分的油脂，洗净，大蒜切末，姜切丝，葱切丝备用。
2. 鸭腿里加入葱姜蒜，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺料酒，1勺白糖，1勺辣椒粉，1勺孜然粉，抓匀腌制一晚上。
3. 腌制好的鸭腿把腌料洗去，烤箱预热，鸭腿入烤箱200℃（392℉）烤20分钟，刷层蜂蜜（不用稀释），再烤10分钟即可。

鸭胸肉

Duck Breasts

鸭胸肉，是指在鸭胸部里侧的肉，肉质细嫩鲜香，且营养价值极高，是高档法式料理中常出现的食材。但是如果烹煮不当的话，肉质就会很柴。

☆食用功效：

鸭胸肉含有大量的维生素B族和维生素E，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

☆推荐菜式：橙香鸭胸肉

做 法

1. 鸭胸洗净后用厨房纸把表面的水吸干，鸭皮用刀划出十字格。
2. 鸭胸的正反两面都撒上盐和黑胡椒，按压一下入味，腌制10分钟即可。
3. 等待腌制的时候先切个橙子，把橙子、橙汁、糖，一起放进锅里大火煮，放入淀粉水勾芡盛出。
4. 冷锅无油，把腌制好的鸭胸肉放进锅里，注意鸭皮朝下，全程用中火。
5. 鸭皮煎6分钟后，翻面煎3分钟，侧面也别忘了稍微煎一下，大约二十秒就行。
6. 煎好的鸭胸肉盛出来，静置3-5分钟后切片，摆盘，倒上酱汁，搞定！

一道简单又好吃的橙香鸭胸肉就做好啦，橙子的酸甜可以解去鸭胸肉的油腻~

鸭翅

Duck Wings

鸭翅的脂肪含量相比于鸡翅来说是很低的，最主要的脂肪是不饱和脂肪和一些低碳的脂肪，肉质比较紧实，吃起来也非常有嚼劲。

☆推荐菜式：香焖鸭翅

做 法

1. 准备好食材：鸭中翅7个，啤酒250毫升，八角2个，干红辣椒2个，草果1个，桂皮1克，香叶1片，生抽50克，老抽5克，白糖1小勺，生姜6克，蒜瓣2个，油适量，熟白芝麻少许。
2. 鸭翅清洗干净后沥干水分，用干净的湿抹布擦拭干净，生姜去皮切片。
3. 热锅冷油，倒入所有香料煸炒出香味后倒入鸭翅，时不时地翻炒几下。
4. 待鸭肉紧实后加入白糖、倒入生抽、老抽，翻拌均匀。
5. 倒入啤酒翻拌均匀，盖上锅盖，大火烧开后小火炖煮。
6. 煮至汤汁收干，撒少许熟白芝麻点缀一下即可。

鸭头

Duck Heads

鸭头的做法有很多，比较有名的是椒盐鸭头、干锅鸭头、卤水鸭头等。鸭头虽然好吃，但也不要多吃，因为鸭头里含有一种有害的细菌，经常食用会危害身体健康。

想买鸭头解解馋的朋友，去大华超市逛的时候可以留意一下，冷冻鸭头大概是$8.99一包，2lb。

☆推荐菜式：椒盐鸭头

☆食用功效：

鸭头中含有较为丰富的烟酸，这种成分是构成人体内两种重要辅酶成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

做 法

1. 鸭头对半切开，也可以切成4份，更容易炸熟，更入味。
2. 加入葱姜，1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，少许盐、鸡精、白糖，适量黑胡椒，抓匀腌制半小时。
3. 加入少量淀粉，让鸭头裹上一层薄薄的淀粉，放入油锅炸熟捞出，再大火复炸一分钟。
4. 洋葱、红椒爆香，倒入鸭头翻炒，撒上适量椒盐翻炒均匀即可。

油炸过的鸭头，连骨头都是酥脆的，真的特别香~

鸭舌

Duck Tongues

鸭舌可以说是鸭子身上最昂贵的食材了，毕竟每只鸭子只有一个舌头，确实是要比身上所有的肉都贵。虽然美国人都不怎么吃鸭舌这种东西，但并不妨碍它卖到了$25/lb。

☆食用功效：

鸭舌的蛋白质含量较高，易消化吸收，富含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统、身体发育、预防老年人智力衰退有一定的作用。

☆推荐菜式：卤鸭舌

做 法

1. 鸭舌清洗干净后冷水下锅，烧开煮三分钟，捞出用冷水冲洗干净备用。
2. 热锅冷油下冰糖炒出糖色，加入所有调料和鸭舌，倒入啤酒。
3. 大火烧开后转小火焖煮，适当翻拌一下让鸭舌入味均匀，汤汁剩余不多时转大火，收汁盛出，下饭又下酒~

鸭肝

Duck Liver

鸭肝形状呈大小双叶，新鲜的鸭肝颜色偏紫红，质细嫩，味鲜美。由于价格问题，鸭肝很多时候成为了鹅肝的替代品，其实鸭肝的烹饪运用更广泛流行。

☆食用功效：

鸭肝含有丰富且容易吸收的铁质，是一种很好的补血食品。但是，鸭肝属于动物内脏，肝脏是排毒的器官，因此动物内脏不宜多吃。

☆推荐菜式：香煎鸭肝

做 法

1. 鸭肝切厚片，冷冻12小时。
2.新鲜菠萝切厚片，用橄榄油煎香，撒入适量的盐，倒入大量威士忌，燃烧酒精带出菠萝的香味和甜味。
3. 倒入椰奶，小火慢煮3分钟，加入豌豆苗泥，烧制酱汁粘稠盛出备用。
4. 鸭肝两面裹上少许面粉，撒上盐和黑胡椒调味，煎至两面金黄。
5. 出锅摆盘，擦入青柠屑，淋上酱汁即可~

鸭掌

Duck Feet

鸭掌，又叫鸭爪，含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌营养相当。鸭掌筋多，皮厚，肉少，香卤的吃起来特别得劲。鸭掌除了做菜、做卤味之外，剔除骨头的鸭掌用来涮火锅也是很不错的哦~

中超一般会有冷冻的无骨鸭掌卖，但价格大概在$10~15/lb，觉得贵的话也可以买回来自己剔骨，每磅大概是$5~6，就是比较费时间~

☆食用功效：

鸭掌富含蛋白质，低糖，少脂肪，可以说是绝佳的减肥食品。

☆推荐菜式：柠檬百香果无骨鸭掌

做 法

1. 无骨鸭掌冷水下锅，加入姜片和料酒焯水10分钟，捞出泡冷水。

2. 柠檬洗净切片，香菜切段，大蒜切末，小米辣切碎，百香果切开取果肉。
3. 无骨鸭掌放入碗中，倒入酱汁，加入蒜末、小米辣、百香果拌匀再加入香菜和柠檬片拌匀。

卤鸭翅-超级治愈系

香卤鸭翅，吃到舔手～这个夏天再配上一杯冰雪碧或冰啤酒，绝对妥妥的～ *** *** 简单，可以一锅端的类型～老人小孩得很喜欢，大家快做起来吧～

By 家有小神兽

用料

• 鸭中翅 1斤
• 料酒 2勺
• 蒜瓣 3片
• 姜片 3片
• 香料（不限） 适量
• 酱油 3勺
• 蚝油 2勺
• 老抽 1小勺
• 盐 适量
• 配菜（葱或蒜苗） 适量
• 西红柿 2个

做法步骤

1、鸭中翅洗净备用，起锅倒水放入鸭中翅，放入1勺料酒、2块几片去血水浮沫。（ps：真的很脏，建议不要省略这步哦～）

2、焯水的鸭翅洗净，对准中间切成两半（ps：这样比较容易入味，吃起来也比较方便。想整个啃的可以不切哈～）

3、1、起锅放入鸭翅、酱油、蚝油、生抽、老抽、香料、蒜瓣、姜片、料酒、盐、西红柿，搅拌均匀。（ps：西红柿可以让口感比较丰富，可以剁碎或直接榨汁倒入）2、然后倒入水至没过鸭翅。（ps：水多放点也可以，煮久一点会比较入味，煮的过程中水份也会蒸发。）

4、水开后中小火炖煮15-20分钟直至入味。

5、煮至汤汁浓稠加入葱或蒜苗段，搅拌均匀即可捞出。

6、装盘开吃～

小贴士

喜欢吃辣的小伙伴可以加入辣椒，因为我家有小神兽和老人，所以很多菜谱都没有放辣，加辣椒更爽哈～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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盘点10样揭阳特色小吃，尤其是第八种，纯纯的家常味道

揭阳是著名的“鱼米之乡”，拥有许多各式各样的潮汕小吃，各具特色，深受人们所喜爱，这些让人垂涎欲滴的美食，体现了潮汕人民的智慧和创造性。

1、卤水鸭翅。想吃卤味不用只想着“潮汕卤鹅”，那是汕头、潮州等地出名的美食，揭阳的卤水食品食物，卤水也很讲究配料的搭配，而卤鸭翅之一的卤水鸭中翅,更是很常见的一种特色小吃，在揭阳随便就能吃到。

2、粿汁。外地朋友不一定会弄明白，到底是“果汁”还是？原来，“潮州粿汁”原来还是一种名小吃呢，在揭阳，粿汁也随便就能吃到。在人群聚集较多的小区，或是流动性大的市场边、医院附近，特别是早餐时间，你都非常轻松就能找到卖粿汁的商贩。那满满的一大碗米糊汁，淋上调好的汁水，再加上两个肉片或卤蛋之类的，就让你吃得口水都要流出来了。

3、乒乓粿。广东揭阳地区民间的名小吃，粿皮柔软、粘稠，馅料是白砂糖、芝麻仁、花生仁、槟榔麸、葱珠油等。一个乒乓粿一嘴糖，用薄油开小火慢慢煎一下，吃起来甜感十足，甜到心里，喜欢甜食的朋友千万别错过。

4、红桃粿。广东潮汕地区著名的粿品，因为 *** 时用桃果模具，人们便称其为红曲桃粿。红桃粿是用大米粉作皮，里面包着用糯米、香菇、萝卜干等作馅的一种精品主食，可以作为祭拜先人的祭品，有祈福祈寿以及纪念的象征意义。刚蒸熟的红桃粿，吃起来软糯咸香，放凉之后用薄油煎至两面微微发黄，外酥内糯，吃起来更有嚼感。

5、油炸豆腐也是潮汕地区家常菜，将嫩豆腐切成块状，再将豆腐块放进高温油锅中大火开炸，直到慢慢变黄，豆腐里面还是 *** 嫩的空心肉，这样的豆腐醮着上好酱油，吃起来，酥嫩有度，非常入口。

6、豆沙饼。一种地地道道的潮汕美食，是豆沙馅的甜点，深受人们喜爱，也是人们家常 *** 的甜品小吃之一。

7、胶罗钱。一听名称就知道是潮汕地区特有的小吃啰。主要材料是用糯米研磨而成的粉类，叫糯米粉，和水蒸熟，伴以熟糖，花生、芝麻等配料，吃起来口感柔软香糯，非常好吃，很受大众欢迎。

8、家庭蒸菜饺。不用自己和面，到市场就能轻轻松松买到饺子皮和猪肉末，买多买少都随意，然后将韭菜、包菜、鲜菇等切成小段或小丁，做成菜馅，用不用教的手法包成饺子，用蒸锅蒸熟或加水煮熟，就能开吃了。简简单单的 *** 过程，也能让吃货们吃得上瘾，特别是小孩子，不管有多厌食，只要看到这种自家包出来的饺子，也会两眼发光，生怕被别人吃光啦。

9、笋丝汤。来到“中国竹笋之乡”的揭阳，你是不是迫不及待地想要到埔田镇去尝尝鲜呢，就连一个“鸡汤煲笋丝”，晶莹透亮、清甜润滑，令人赞不绝口。

10、菜头（萝卜）粿。潮汕小吃花样多，家常做法更是小巧玲珑，菜头粿就是一种用白萝卜，配以番薯粉、黄糖等 *** 而成的一种风味小吃，外地朋友是不是也来尝尝呢。

鸭翅的懒人吃法，不用炒不用油，2步出锅，香辣入味老少都爱吃

鸭翅是我们日常生活中比较常见的一道肉类食材，跟猪肉牛肉相比，它价格便宜不少。鸭翅又可分为鸭中翅和鸭二节翅，其中鸭中翅12元一斤，鸭二节翅8元一斤，同样的鸭肉价格却大不同，如果是你，你会选择买哪种鸭翅呢？

每次去超市，我都会买上几斤的鸭二节翅，卤上一锅，别提多香了。做鸭翅，我通常都是用最简单的 *** ，不用炒不用加一滴油，2步出锅，香辣入味老少都爱吃，这种懒人做法人人都能学会，喜欢吃鸭翅的一起来看看吧。

【卤鸭翅】

需要准备的材料：鸭二节翅2斤左右，姜1颗，蒜头2个，桂皮1片，八角1个，草果1个，香叶3片，干辣椒4个。

需要的调料：盐1勺，料酒2勺，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，冰糖10克。

详细做法：

1.把鸭翅洗净后放入锅中，放入姜片，加入1勺料酒焯水煮10分钟，撇去浮沫后把鸭翅捞出。

2.再准备一锅干净的水，下入鸭翅和姜片；

加入1勺盐、2勺生抽、1勺料酒、半勺老抽、10克冰糖，搅拌均匀，大火烧开；

再加入姜片、蒜头、桂皮、八角、草果、香叶和干辣椒，盖好用中火炖煮30分钟左右（水要一次加够）。

最后加入1勺蚝油，再炖10分钟即可出锅。

简单两步，一焯一炖，卤鸭翅就做好了，肉烂香辣入味，家人都特别爱吃。这种卤鸭翅的懒人 *** 适用于卤各种肉类，像鸭掌、鸡爪、鸡翅、鸡腿都是可以的，卤的时候还可以加几个鸡蛋一起卤，味道也非常不错哦，喜欢吃的可以试试。

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香辣卤鸭翅这样做，只需要几步，可以做零食，也可以做下酒菜

卤味，下酒菜的NO.1

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