鱼肉火锅的做法及配料，鱼肉火锅的做法和配方

将一条比锅的直径还长的大草鱼，做成没有腥味的煎鱼火锅

?(ˊ?ˋ*)大家好啊，祝大家发大财，事业顺利，感情和睦，阖家欢乐，身体健康，福禄寿增长。

今天做了一条很长比铁锅的直径还长的草鱼火锅，没有腥味，香香的，和大家一起分享一下 *** 步骤。

先上成品图，热气腾腾的，所以照的朦胧感十足。

首先将一条大草鱼内外清理干净。

同时将一些配菜，比如平菇，金针菇，萝卜，土豆等等洗干净，切好备用。

草鱼划上花刀，放上生姜、大蒜子、酒!>或者是料酒去腥，放一些盐或者是花椒粉，还有生抽腌制少许。

一个红萝卜切成片片。

准备好荣事达火锅。旁边的大蒸笼里面，蒸的是馒头、红薯和香肠。

热锅冷油，将腌制少许的鱼，慢慢地放下去。

短时间内就不要用锅铲铲动了。适当的挪动一下锅的位置，方便将鱼的每一个角落都煎好。

将切好的配菜放进火锅的底部。等待鱼的正反两面煎至焦黄金或者金黄以后，就可以小心地盛出来，放进电火锅里开煮了。

越煮越香，煎鱼火锅味道很好的，整个火锅味道鲜香，也不是很辣。没有腥味的要点就在于下锅煎制之前用生姜，生抽，醋，白酒等等提前腌制，鱼下锅煎制的时候，尽量将内外两面都煎制的金黄或者焦黄，这样既好看也不容易散架、脱皮，也可以适当的去腻。今天的煎鱼火锅就分享到这里了。

祝大家吃得好，穿得暖，住得温馨，念头通达，心情愉快。

我是清风静入夜，诚挚邀请关注我，一起分享好吃的，好喝的，好用的，好玩的，值得的！^ω^

好吃的重庆火锅鱼鱼火锅

重庆一座江边的城，靠山吃山，靠水吃水，鱼肯定不能不吃，重庆的鱼有很多，水煮鱼，炝炒鱼，酸菜鱼，葱葱鲫鱼，来凤鱼，豆瓣鱼等等等等，今天我就来给大家介绍一下我更爱的火锅鱼<呲牙><呲牙><呲牙>

准备材料:

花莲一条打片姜葱蒜香菜鱼作料(我买的德庄的青花椒)芝麻芹菜粉条平菇干辣椒花椒豆瓣酱料酒

1.先将鱼洗净加入姜片葱段料酒以及腌制包腌制备用

2.锅里烧油更好菜籽油倒入备好的姜葱蒜爆炒加入少许干辣椒与花椒继续炒

3.再加一勺豆瓣酱翻炒接着将鱼作料倒入进去中火翻炒

4.加入清水熬制10分钟左右

5.将蘑菇倒进去煮再慢慢加入鱼头鱼骨等著个几分钟加入鱼片和粉条

6.锅面撒入葱段芹菜关火(再倒入干辣椒花椒放香菜芝麻)

7.另一个锅烧油油

热之后淋到干辣椒花椒上一锅美味的火锅鱼就做好啦

高汤鱼火锅

熬制老汤（熬制4~5个小时），清水50斤，猪棒骨2500克，老母鸡一只，老鸭一只，猪肘一个，火腿250克，比目鱼500克，生姜30克，大葱100克，料酒250克，八角10克，山柰5克，桂皮5克，小茴香5克，草果三克，砂仁三克，豆蔻三克，紫苏三克，良姜5克，香草5克，排草三克，茯苓5克，香叶5克。

老汤调味（熬半个小时），海鲜酱100克，蚝油100克，鱼露50克，花雕酒150克，玫瑰露酒50克，生抽100克，老抽50克，美极鲜酱油50克，冰糖100克，盐，猪油，鸡油，色拉油，各适量

*** 火锅底料，姜片10克，油炸大蒜20克，葱结50克 ，淮山药三克，白芷两克，鲜灵芝片三克，桂圆5克，红枣6枚，枸杞三克，熟芝麻三克，调好的老汤1500克

红油味碟（葱花，香菜末，盐，熟芝麻，白糖，红油），蒜泥碟（蒜泥，盐，香油，熟芝麻），麻酱碟（芝麻酱，豆腐乳，韭菜花，香菜沫，虾油）鱼香碟（泡辣椒末，酥郫县豆瓣酱末，姜末，蒜末，白糖，醋，葱花），原汤碟（盐、味精，老汤），泡椒碟（泡椒、葱花，香菜末，盐 味精，熟芝麻）

淡水鱼为主，荤菜类有羊肉，毛肚，黄喉，海鲜类，蔬菜有生菜，油麦菜，豌豆尖，白菜，土豆，粉丝等

点赞加关注，多谢

想吃火锅鱼别在外面去，在家做一大盆，麻辣鲜嫩，一家人吃的过瘾

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最简单最新鲜的火锅鱼的 *** ***

首先选择一条草鱼，一定是草鱼不能是鲤鱼，越大越好吃因为草鱼的肉比较紧实，而鲤鱼的肉比较散，杀好鱼以后在鱼的背后开刀露出鱼骨，然后背部竖着砍断鱼骨，鱼腹部要连着，清洗干净放到火锅盆里，下面准备调料，一勺（小汤勺）盐，一勺鸡精，半勺味精，一勺胡椒粉，三片姜片，一点葱花，两颗大枣，五颗枸杞。然后起锅烧油 ，六两的手勺一勺油，油热后把一勺香辣的辣椒面倒入锅里，辣椒出现香味后，紧接着把熬好的油倒入火锅盆放料的位置，接着往火锅盆里加入高汤，然后上桌。。。。。。

冷锅鱼火锅-很多人寻找的不外传的配方-请收藏

冷锅鱼其实是重庆火锅的一种很有特色的吃法。这是因为鱼在端上来之前已经处理好放在锅底了，端上来就可以吃了。鱼做好之后，放在锅底里面，可以即时食用。食用完毕，加热底部继续烫其他菜。冷锅既保持了鱼的口感的鲜嫩，又烫熟了其他菜品，真的可以称之为“一锅吃，两人吃”。

食用的方式如下：

厨师会在盛出前，将鱼切片，添加盐、味精、鸡蛋清、淀粉拌好上浆，然后放入开水中烫熟。上菜前，加入鱼和准备好的热汤。

底料如何制：

郫县豆瓣酱8斤，泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，葱段1斤，姜片1斤，蒜瓣1斤，冰糖2斤，三奈，草果，砂仁各200克，茴香与灵草各100克，白豆蔻400克，白酒100克，熟植物油20斤，鸡油6斤，猪油4斤，葱2斤。

汤料的配方：

底料500克，榨菜片150g，姜片、蒜片、葱段分别80g，鸡精20g，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤2.4斤，酸菜150g，芹菜段，香菜段分别50克。

蘸料的 *** 配方：

酥黄豆1g，卷心菜切成粒状2g，葱花香菜分别用3g，青椒或红椒切成细粒状5g，锅内汤汁10g，味精1g，拌匀，就是一份的量。

可以采用的原料：鲢鱼、草鱼、竹笋、豆制品、时令新鲜蔬菜。

汤料 *** 基础材料：

将熟植物油、鸡油、猪油加热至七成热，放入姜、蒜、葱翻炒入味，捞出姜、蒜、葱，再放入糍粑辣椒、泡椒、豆瓣(分别切碎)、泡姜。

翻炒均匀，加入冰糖翻炒至水干，再加入各种香料继续翻炒2小时左右。香气四溢时，倒入白酒，翻炒均匀。

将熟的菜油加热至八成热，放入姜片、蒜片、葱炒香，加入榨菜片、底料、鸡精、鲜汤烧开，倒入白汁汤烧开，撒上芹菜和香菜都可以。

成本不高的酱汤如何配制（20斤量）：

花椒：麻味的，一把；

八角：微甜，微辣，选四五个；

草果：辛辣，去除腥味，两个；

肉桂：辛辣，味甘，食指或中指大小；

香叶：味辛、苦，腌制20分钟后捞出，否则苦；

甘草：味甘，四五片；

干辣椒：有 *** 性，很辣。如果不喜欢太辣，可以不吃；

大葱：辛，甜，一颗就可以了；

丁香：酸酸的，香味独特，口味重，六七个就够了；

陈皮：酸、腻，但易苦，两三片即可；

姜：调味，把整个姜压平放进去；

砂仁：微甜、微酸、微苦，二个就行。

最后，还需要加入：

酱油：咸、鲜、提色为主。酱油一定要选用好的，不然卤水又苦又涩；

生抽：咸、鲜、上色，看个人口味，灵活添加用量；

黄酱半斤；

冰糖：除了取甜，还要采用它来获得糖色；

酒：黄酒(绍兴酒)、料酒(花雕)根据你的喜好选用。

四川红油

四川盆地多雨多雾，阴天潮湿，所以辣椒、花椒、花椒、生姜这些可以驱风、舒筋活血的食材，演绎出川菜很具代表性的风味，麻辣。红油作为辣味的重要来源，在复制油中受到重视。

红油，又称熟油辣椒或辣椒油。以前在传统的川菜厨房里，一般用二井条辣椒提炼红油，而现在更常见的是，为了增加红油的辣味，厨师们喜欢在二井条辣椒中加入一些朝天椒。提炼红油很好的油是菜籽油，辣椒粉和油的比例一般在15左右。

红油需要提前准备好，静置两天再使用，因为这样可以使辣椒的辣椒红色素、辣味和香味完全溶入油中。

原料：

菜籽油加热至八成热时，离火，加入葱、葱、姜、香菜。油温降至五六成热时，加入两种辣椒粉和香料，用手勺快速搅拌均匀，撒上熟芝麻，即得菜籽油。

烤鱼专用老油的配制：

原材料：

八角15克、山奈6克、丁香4克、肉桂15克、香叶10克、去籽的草果20克、小茴香20克、良姜10克、山楂20克、老扣5克、百扣5克、甘草10克、藿香8克、砂仁5克、陈皮10克。

配制 *** ：

1.用水煮干辣椒成为较浓的糍粑辣椒，用机器绞成蓉状。

2.将色拉油、猪油、植物油、牛油、葱、姜、蒜熬至六成油温。当葱、姜、蒜变色时，去渣。油温降至四成热时，小火炒辣椒1-2小时，郫县豆瓣酱炒。

3.将香料用水浸泡，泡软，放入锅中，加入花雕酒，煎30分钟左右。

4.将豆豉、胡椒粉、醪糟、冰糖翻炒10分钟左右，再加入牛精、鸡精即可食用。

5.盖上盖子密封，静置24小时后使用。

注意事项：

1.火力不要太大，不要煎糊，否则影响口感效果。

2.不能用铁锅煎，建议用不锈钢锅。

3.储存时，要保存在不锈钢桶中。

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黑鱼的火锅吃法，肉嫩汤美，在家也能吃出饭店的味儿

朋友开了一家鱼火锅，为了捧场，我们一家七天吃了三顿。黄黄拽着老板非要偷师学艺，他没办法只好送了我两包调料，“回家自己做吧，我相信你的悟性，不用教！”

鱼火锅最重要的就是调料，不同的店都有专门的供货商。有了这包调料，黄黄在家也能当大厨！

首先，去超市买条刺少的活鱼。我买了一条黑鱼，18.8一斤，价格比去年涨价不少。林州的菜市场以前买鱼只有鲤鱼、草鱼、鲢鱼，最近几年鱼的品种开始多了，黑鱼、回鱼、鲈鱼等刺少、价格稍微贵些的鱼也越来越常见了。回鱼肥油多适合红烧，鲈鱼个头不大适合清蒸，黑鱼身子 *** ，最适合切鱼片。

当然，林州的菜市场是没有切鱼片服务的，只负责宰杀。回家后要用温水反复清洗，再用刀刮掉身上的粘液。用纸巾把水擦干，在鱼鳃和鱼尾两端各下一刀，沿着鱼的脊骨把一边的鱼肉片下来，然后再切另一面的鱼肉。刀倾斜45度，把鱼肉片成鱼片，加少许盐，冲洗几遍控干水分。

放入一勺胡椒粉、一勺盐、一个鸡蛋清、两勺葱姜水搅拌均匀再放三勺玉米淀粉，顺着一个方向搅拌上浆。这一步不能省略，鱼肉嫩滑的关键。

鱼头和身子切成大块冲洗以后，加盐、葱姜、胡椒粉腌制十分钟。

锅烧热放油，加入鱼块两面煎成金黄色，加入开水和火锅调料，煮8分钟。一定用开水，鱼汤鲜美的要点。

再放入自己喜欢吃的配菜，我放了金针菇和午餐肉，煮一分钟后用漏勺把鱼骨和配菜捞到大盆里。

锅里的鱼汤继续烧开，一片一片放入腌制好的鱼片，等鱼片浮上来再煮半分钟。就把鱼肉和汤一起倒在大盆里，放一些熟芝麻或者葱花。饭店里要浇一大勺热油吃起来更香，家里可以省略。

看起来像酸菜鱼，吃起来味道完全不一样。有青花椒和青辣椒的香气，胡椒味很重，麻辣鲜香没有腥，味道确实顶呱呱。吃完鱼以后还可以继续烫自己喜欢吃的蔬菜。

不要问我这是什么调料？黄黄也打算找一找市场上有没有卖的。

在三峡船说活鱼捞吃鱼火锅，做法保留了食材原有的味道，清新爽口

吃鱼减少心脏病危险、吃鱼降低胆固醇、吃鱼降血脂胜过吃素、吃鱼会变聪明等吃鱼的好处，已经是人们的共识，不需要解释。不同品种的鱼的价格有高有低，用户可以根据自己的需求选择不同的鱼。除了鱼，三峡船说活鱼捞还增加了川菜、刺身、海鲜，用户的选择面更广。

三峡船说特打造千山秀水主题装修设计风格，在门店的布置中融入川江文化元素，系统性融入品牌文化，从观感到味觉打造沉浸式高度融合的美味体验。设首店于嘉陵江畔，坐拥重庆两江交汇核心地段，3000m2的独栋江景餐厅，清一色的全江景包房，所见即是一线绝美江景，环境雅致，可供商务、家庭聚会、静享美食等食客刚需。

作为一家定位于中高端客户群的鱼火锅品牌，给客人一个舒适的用餐环境是三峡船说最基本的要求。在装修设计的时候就考虑到客户群对于私密性用餐的需求，全包厢的设计，最小包厢也能坐下4到5位客人。桌椅采用的都是典雅的实木桌椅，千山秀水的装修风格，客人在整个用餐过程似乎都有一种在感受着鱼肴文化的传承。所以无论是宴请重要宾客还是亲朋好友小聚，相信以后三峡船说活鱼捞都会成为优先选择。

潮流的装饰在明艳交错的灯光下更显时尚，将年轻的心态与对美食的热爱倾注于此。节庆时分、亲友聚会，约上三五好友来三峡船说活鱼捞，细细品味暖心鱼火锅带来的美妙感受。三峡船说对鱼火锅的要求近乎苛刻，从食材到厨艺，都尽可能保留原生态风味，独家秘方汤头，让食客酒足饭饱过后，唇齿留香。

一人一小锅的鱼火锅，锅底种类也很多的三峡船说活鱼捞，干净卫生

如果吃腻了传统火锅，就来试试三峡船说活鱼捞首创的小火锅，采用一人一锅的新颖吃法。将无骨鱼肉切成鱼片装盘端上桌，鱼片看上去 *** 且晶莹剔透，下锅只需要轻涮几下，等到变白卷曲就可以吃啦，烫涮后的鱼片口感酥脆而有韧性，一大片入口，弹牙甜美，回味无穷。在重庆吃货榜里是必不可少的，也经常有网红到北滨二路店的一线江景露台上拍照打卡。

一人一锅，根据自己口味任选，宴请再也不用担心，是否符合众人口味了。环境优雅，就餐舒适，店内均是包厢设计，精美装修，减少噪音的同时，还大大增加了就餐环境的颜值。精品牛相间，精选牛肉，雪花看得见，肉质鲜嫩可口，肥瘦相间，纹理清晰，涮火锅不柴不腻！娇嫩鱼肉，入口弹韧又有嚼劲，薄厚均匀，往锅中涮个几秒就可以吃啦！

三种口味锅底更是各有特色，药膳麻辣锅底麻辣爽口，光看颜色就相当有食欲，吃完鱼肉之后，用麻辣锅底涮什么菜吃起来都很爽！柠檬酸菜锅底酸爽诱人，喝一口开胃爽口，与一般的酸汤鱼比起来，肉质更加入味。果味番茄锅底，番茄味，口感鲜美，酸酸甜甜，健康养生。

少聚集、分餐制是疫情防控下的常态化就餐要求，大锅变小锅也成为更适合防控形势的就餐模式。小火锅也更加卫生。饮食健康，是消费者越来越关注的问题。有些食客认为，几个人在一口锅中涮肉，不干净，不卫生，因此不愿意进火锅店消费。小火锅则避开了这个问题。每个人都在自己的小锅中烫菜和涮肉，十分卫生。

教你在家自制火锅鱼，简单易做，味道鲜美，非常适合家庭聚餐

大家好，今天我要教大家在家中自制火锅鱼，这道菜不仅简单易做，而且味道鲜美，非常适合家庭聚餐或朋友聚会。 *** 火锅鱼需要准备鱼、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、酱油、盐、糖、鸡精和火锅底料。接下来，让我们开始 *** 火锅鱼吧。

·首先将鱼清洗干净，去除鱼头，片去鱼肉保留鱼骨，在鱼肉上划几刀，这样可以让火锅鱼更加入味。接着将葱、姜、蒜切成末，干辣椒和花椒备用。

·将锅烧热，加入适量的油，放入葱、姜、蒜末和干辣椒、花椒煸炒出香味。然后将切好的鱼骨放入锅中煸炒，直到鱼骨变得酥脆。接着加入适量的料酒、酱油、盐、糖和鸡精，煮开后加入火锅底料再煮一会儿即可。最后将煮好的火锅鱼盛入碗中，撒上切好的葱花和辣椒粉即可。

*** 火锅鱼的注意事项是：一定要将鱼骨煸炒酥脆，这样可以让火锅鱼更加香脆，另外煮火锅鱼的时间不宜过长，否则会影响口感。

今天的家常菜教程就到这里了，希望大家喜欢这道火锅鱼，也欢迎大家在评论区留言分享自己的 *** 心得，我们下期再见！

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