剁椒虎皮小肘
食材&配料：
小肘子1个、葱、姜、甜蜜豆50克、青蒜50克、盐3克、味精5克、鸡粉5克、料酒10克、胡椒粉、味达美10克、红曲米10克、剁椒酱30克
做法：
- 将小肘子解冻，烧皮刷干净后开一刀
- 加入料酒飞水后，放入葱、姜、香料、盐炖至酥烂
- 沥干水分后用高油温炸至小肘子起虎皮状后改刀用剁椒酱拌匀
- 将蜜豆剥粒飞水，青蒜切成丝，把小肘子放入码斗蒸20分钟后扣入盘中，点缀蜜豆粒和青蒜即可
香煎鲜鲍百灵菇
食材&配料：
8头大连鲍1个、白灵菇40克、法香30克、松仁10克、食用花草、盐5克、黑椒碎3克、白兰地酒、葱姜、二汤100克
做法：
- 将鲍鱼刷洗干净后用葱姜二汤煮熟捞出备用
- 白灵菇煮熟后沥干水分切成薄片
- 平底锅煎香鲍鱼和白灵菇，撒入黑椒碎，烹入白兰地酒增香出锅
- 法松酱打底摆盘，法香酱是用法香和松仁一起加入油盐打碎制成的
鲍汁扣素鲍
食材&配料：
香菇1个、芦笋30克、鲍汁20克、盐2克、白糖1克、淀粉适量
做法：
- 把鲜香菇改花刀，撒入盐焯水后吸干水分拍粉备用
- 起锅烧油，油温7-8成热，下入香菇炸至外酥里嫩
- 芦笋用油盐焯熟打边，用鲍汁淋上即可
..蚕豆手剥河虾仁..
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..椿芽龙山醉本鸡..
..法葱香露童子鹅..
..葛仙米5J火腿瓜脯..
..黑松露莳萝绣球菌..
..红烧本地崇明羊肉煲..
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..蒜蓉梅子蒸金钱鳝..
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..香椿煎手打目鱼饼..
..香麻斑鱼片煮豆面..
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..芦蒿炒手打鱼饼..
..清凉柚香豌豆慕斯
这个五月，鲍汁扣干鲍，阿一鲍鱼存哥好推介阿一鲍鱼行政总厨/资深鲍鱼专家葛金存师傅分享干鲍小知识
阿一鲍鱼行政总厨/资深鲍鱼专家葛金存师傅
食材搭配对于菜品的口感和营养价值都有很大的影响。
老鸡、腩肉、火腿、瑶柱、蚝豉
为了让干鲍发挥更大的风味，今天存哥教大家一道鲍汁扣干鲍的做法，搭配老鸡、腩肉、火腿、瑶柱和蚝豉等食材。这样搭配可以增添海鲜味、肉香味和炸香味，同时可以补充胶质，使鲍鱼更加嫩滑丰满。
老鸡、腩肉、火腿、瑶柱和蚝豉
由于鲍鱼本身油脂较少，需要借助其他肉类食材去补充肉味。我们可以用鸡肉、猪肉等食材来赋予鲍鱼更加丰满的口感。做法是先将发好的鲍鱼用砂锅煲两个小时，然后焗两个小时，接着重新开火，重复以上操作总共八小时。
存哥小贴士：南非鲍需要重复加热两小时再停火焖煮两小时，重复八小时的操作，才能达到更佳口感。
鲍汁扣干鲍
鲍汁扣干鲍
经过八个小时的砂锅焖煮，煮出来的鲍汁每一滴都是浓缩的精华，色泽金黄的汤汁上住鲍鱼流淌落下，干鲍厚而醇，溏心质地，入口质感柔软又韧度。每一口都能尝到时间沉淀出的浓郁味道。
我家的年夜饭之二：鲍汁扒黄金鲍，你想试试吗？黄金鲍多产自非洲和南美洲，个头很大，常见的有300-400g/只、400-600g/只、500-700g等，图中的是300-400g的。我家3口人过大年，半只即可做一盘（见成品）。
黄金鲍
做法如下：
1、缓冻后切片码在盘子里，在上面码上葱姜大料花椒，把蒸鱼豉汁、味极鲜酱油和料酒到在盘子里（不要浇在鲍片上）。
2、上屉蒸八分钟左右。
3、出屉，把汤汁篦入大勺里，鲍鱼片重新整形，备用。为了美观，我把随带的鲍壳清洗干净用上了。
4、大勺里的汤汁如果量不够可加点水，加黑胡椒粉、鸡精、糖、蚝油、鲍汁、少许香油，烧开，勾薄芡，浇在鲍鱼片上，点缀，上桌。
5、开吃！
鲍汁扒黄金鲍
精致鲍鱼简餐升级鲍鱼小馆
鲍参翅肚专门店又出新花样
菜式更多 花样更多 更加精致
这一次还玩起火来了
//活动期间还有鲍鱼免费送//
【抓麻将赢鲍鱼，100%中奖】
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? 鲍参翅肚专门店又出新花样 ?
这家鲍参翅肚专门店，全新升级精致鲍鱼小馆，菜式更多，花样更多！这次还起玩火来~！
超壕至尊佛跳墙
鲍鱼、海参、花胶、金蚝、鹅掌...选用的全是上等食材，真材实料尽显眼前，看上去就很雍容华贵~
佛跳墙做起来工序繁琐，又考功底又考耐心，除了用料尊贵，不同用料所需要的清洗、泡发时间、 *** 方式都不一样，分开烹饪最后再凝聚到盅里，每一步都绝不能马虎~
上桌后一掀开盖子，鲜香气就顺着滚滚的白烟扑面而来。每一勺都能挖到宝，十头鲜鲍、土耳其海参、金蚝、花胶...每一个食材都吸饱了鲍汁，相互渗透~
鲍鱼肥硕Q弹、海参干净爽脆、花胶滑嫩鲜甜、鲍汁的浓香，舀下的每一勺都有惊喜，口腔里充斥着丰富的骨胶原蛋白，滋补养生的首选！
火焰牛魔王
精选脂肪分布均匀、汁水丰富的上脑牛排，肉质绵软细腻，建议7分熟，口感最棒！
跟别的牛排店不一样的是，这里的牛排上铺满了一粒粒蟹子，上桌后会用火枪炙烤，蟹子瞬间“噼里啪啦”的爆开，一阵阵独特的香气就散发开来~
德国圆蹄
跟普通的德国脆皮咸猪蹄不同，这里的猪蹄是慢火煨过之后直接上铁板烤出香味，口感软软糯糯，香气十足！
选用整个脂肪较厚的猪后小腿，吃起来肉质绵软有弹性，再淋上店里秘制的黑椒汁，风味更佳！
云南牛肝菌炒腊肉
“四大菌王”之一的云南山野牛肝菌，肉质肥厚，经常吃还可以增强机体免疫力，改善机体微循环；搭配江西专供老腊肉，风味十足~
? 秋冬必备の鲍鱼火锅 ?
浓汤花胶鲍鱼鸡煲
更受欢迎的浓汤花胶鲍鱼鸡煲也非常有特色，秋冬滋补必备！老板为每一位精明爱美的人士准备了原只大花胶+硕大的6头鲜鲍，上等质量，足料下锅！
上桌时是一大锅浓汤鸡煲，只需几分钟加热，就可以先喝汤吃鸡肉~等鸡肉吃得差不多后，鲍鱼、花胶、淮山陆续下锅，稍微煮个几分钟就可以开吃了！
黄澄澄的鸡汤与花胶融为一体，胶原蛋白凝聚一锅，汤汁略带粘性，滋补养颜效果绝佳！温润的口感让你回味无穷！
云南松茸鲍鱼鸡煲
精选云南香格里拉野生松茸，当之无愧的“菌中之王”，市场价卖到1000元/斤！菌味十足，鲜香爽口！光闻味道都忍不住口水goodgood吞~
大片的松茸绝无花假，汤底更是精华，男女老少的加油站！强烈建议连汤带肉统统吃完，剩个煲就行~
? 精致鲍鱼简餐 每一款都撩胃 ?
还有精致的鲍鱼简餐，鲍参翅肚样样齐全，更低只需要人均30+就能吃到！简餐现在还能美团下单噢～
招牌浓汤佛跳墙、鲍鱼扣鹅掌、鲍汁杂菌，每一款都浓郁鲜香，鲍汁淋在米饭上面，每粒米饭都吸收鲍汁的鲜美，吃一口超满足！
招牌鲍鱼焖鸡饭
散养足足180天的走地胡须鸡+10头鲜鲍，偷偷告诉你光是一个鲍鱼在海鲜市场就要10-12元，这里30＋就能拥有鲍鱼焖鸡饭，简直赚翻了~
精品佛跳墙&鲍鱼炖鸡汤
炖汤全部用纯净水炖制，隔水炖足180分钟，不加任何调味料，每一口都无比清甜，喝了还能滋补强身~
? 至尊豪华鲍参翅肚 ?
拥有独特而丰腴的矜贵口感的南非鲍，爽口脆嫩、泡发后沉甸甸的辽参，所有的原材料都是老板精心挑选而出的上等好料，档次低、品质低的绝不买入！
扒
鲍汁扣南非鲍、鲍汁扣辽参、鲍汁一口鲍、花胶扣鹅掌...温补又养颜，简直就是一片片“纯天然骨胶原面膜”，吃完皮肤状态UPUPUP~
赶紧约上小伙伴
秋季一起补一补
商家信息
店铺名称：鲍渤.精致鲍鱼小馆
店铺地址：东莞市东城区金域华庭中天VPARK商业广场109号（VPARK商场正门旁）
营业时间：10:30-21:30
九款鲜鲍创意一流｜做法铁杆山药焗鲍鱼
很多酒店都在做类似的这道菜，我们的做法比较简单，但是耗时比较久。烹调时，加入骨头汤、鲍鱼汁、白糖、瑶柱汁、老抽长时间烧制山药，确保菜肴入味透彻。
原料：
铁杆山药500克，活鲍鱼6个，薄荷1克。
调料：
骨头汤1千克，港顺鲍鱼汁100克，老抽5克，白糖10克，瑶柱汁15克。
*** ：
1、活鲍鱼放入温水中加热至定形，捞出取肉，顺长一切二。
2、山药洗净去皮，切成长4厘米-5厘米的段，|水手美食|焯水后放入沙锅内，倒入所有调料，大火烧开，改小火煲约1小时，放入鲍鱼肉，继续小火煲10分钟，关火后装入提前烧热的沙锅内，用薄荷点缀。
香肉汤燕麦煮鲜鲍
原料：
8头大连鲜鲍鱼20只，燕麦100克，菜心3棵。
调料：
A料（蚝油1瓶，鲍汁1瓶，白糖3克，盐、味精各2克，香肉汤2500克）
B料（盐2克，味精1克）
香肉汤250克，甘笋汁50克，色拉油30克，盐适量。
*** ：
1、将大连鲜鲍鱼用刷子刷净，用小刀小心地取出鲍鱼肉，去掉内脏，用清水洗净，控干水份备用。
2、将菜心洗净，入沸水中汆至断生，|水手美食|捞出过凉。
3、锅入A料大火烧开，入处理好的鲍鱼，改小火煲透后离火，捞出鲍鱼，原汁过滤留用。
4、将燕麦淘洗干净，加清水500克，浸泡20分钟，放入蒸盘，上笼蒸30分钟取出。
5、净锅入煲鲍鱼原汁100克，下香肉汤、甘笋汁大火烧开，放入燕麦、鲍鱼2只，小火煮3分钟，调入盐，出锅装入沙锅中，摆好鲍鱼。
6、另起锅入色拉油，烧至六成热时，入菜心快速翻炒，用B料调味，出锅摆入沙锅中即可。
香肉汤：
1、将3年母鸡一只（重约1500克）宰杀治净，斩成大块，冷水下锅，入葱段、姜片各30克，料酒20克，大火烧开，汆去血水，捞出用热水冲洗干净，放凉备用。
2、将猪龙骨2500克、猪排骨1500克，五花肉500克分别洗净，冷水下锅，入葱段、姜片各100克，料酒50克，大火烧开汆去血水，捞出用热水冲洗干净，凉透后与鸡块一起放入锅中。
3、锅中入冷水15干克，大火烧开，打去浮沫，|水手美食|改菊花火煨制5小时，用擀面杖将大块原料捣碎，继续煨1小时，用鸡鸭血水扫汤2次后关火，过滤出汤汁，放入不锈钢盆中，放凉后用保鲜膜盖好，放入保鲜冰箱保存。
青椒鲍鱼鸡
此菜在川菜青椒鸡的基础上加以改良，增加了鲍鱼的爽脆口感，具有咸鲜脆嫩、鲍鱼香味浓郁、椒香味浓郁特点。
原料：
鸡丁200克，鲜鲍鱼3个，青椒丁、杭椒丁各50克，绿小米辣10克。
调料：
葱、姜片、生抽、鲍鱼酱、藤椒油各5克，蚝油、白糖、湿淀粉各3克，鸡粉、老抽各2克，色拉油1千克（约耗40克）。
*** ：
1、将鲜鲍鱼背切花刀，改刀成4-6块（视鲍鱼大小定），下入热水中焯制，取出后控干水分，下入三成热的油中拉油；鸡丁同样下入锅中拉油。
2、锅中加底油烧热，放入青椒丁、小米辣、杭椒丁爆出香味，放入葱姜片、鸡丁、鲍鱼块，加入剩余调料（湿淀粉除外）煸炒入味，淋芡汁收紧，起锅装盘。
酱焖鲍鱼仔
原料：
鲍鱼12头、土豆500克、青椒节、红椒节、姜片、葱结、豆瓣酱、味精、鸡精、鲜汤、花椒酒、香油、花椒油、色拉油各适量
制法：
1.把土豆去皮后，修切成椭圆形，上笼蒸熟，取出来待用；鲍鱼逐一初加工并治净，纳盆加入花椒酒、姜片和葱结，码味半小时，接着上笼蒸熟，取出来待用。
2.往锅里倒入色拉油烧至六成热，|水手美食|下入蒸熟的土豆炸至色呈金黄，捞出来沥油。
3. 锅留底油，下豆瓣酱炒香，放入炸过的土豆、蒸过的鲍鱼翻炒，再掺入少许鲜汤烧开，接着调入味精、鸡精，并淋入香油、花椒油，最后大火收干汤汁，起锅装盘时点缀青椒节和红椒节，即成。
烟火鲍鱼
原料：活鲍鱼6只。
辅料：盐300克。
调料：
自制海鲜汁100克，鸡汁15克，鸡粉10克，青、红椒粒各5克。
*** ：
鲍鱼改十字花刀，锅入水500克烧开，加鸡汁、鸡粉味，入鲍鱼烫一下马上捞出。 盐加清水50克搅匀，再用食用色素染成红色，拿锡纸卷紧成圆柱状，入烤箱烤5分钟至不散，剥去锡纸，将盐柱放在小碗中，放上包好锡纸的鲍鱼壳，再放上鲍鱼。
将熬好的海鲜汁浇在鲍鱼上，撒少许青红椒粒。|水手美食| 在鲍鱼壳下面、盐柱的旁边放上少许液体酒精，点燃后即可。
自制海鲜汁：锅入清水1000克烧开，放入西芹段、洋葱碎各500克、辣椒250克、西红柿块200克，加冰糖600克、生抽750克、老抽100克、美极鲜50克、鲁味鲜酱油50克、蒸鱼豉油700克一起小火熬2个小时，过滤即得海鲜汁。
烧椒鲍鱼
主料：
活鲍鱼2只，青杭椒100克
辅料：
辣鲜露5克，美极鲜8克，白糖3克，东古一品鲜酱油5克
做法：
1、青杭椒放在明火上烧至表皮遍布糊斑，|水手美食|然后撕掉表皮，切成丝，垫入玻璃碗底部。
2、活鲍鱼宰杀治净，入沸水快速汆水，捞出控干水分切片，码在烧椒丝上，淋入所有调料，上桌拌匀即
麦香私房鲍
原料：
鲜鲍仔500克，干麦仁35克，杏鲍菇丁60克，冬笋丁55克，小米椒丁5克，香葱丁15克，炸蒜片10片，姜片、葱节各少许。
调料：
一品鲜酱油10克，蚝油15克，鲍鱼汁15克，盐、料酒、鸡汁、味精、二汤、香油、花椒油、色拉油各适量。
制法：
1、把鲜鲍仔宰杀治净，在肉面剞上花刀纳碗，加姜片、葱节、盐和料酒码味后，再入七成热的油锅，爆熟便倒出来沥油。|水手美食|干麦仁用清水泡涨以后，纳盆加二汤和少许的盐，入笼蒸熟便取出。另把杏鲍菇丁、冬笋丁投入油锅，炸香便捞出。
2、净锅放油，下小米椒丁炒香后，放入杏鲍菇丁、麦仁粒、冬笋丁和鲜鲍仔，同时加酱油、蚝油、鲍鱼汁、鸡汁、味精和盐调好味，待小火炒匀以后，淋香油、花椒油并撒上香葱丁，起锅分装在小碗里并摆上炸蒜片，即成。
黄豆焖鲜鲍
原料：
鲍鱼仔10个、猪五花肉粒100克、黄豆200克、姜米、蒜米、葱花各10克盐、郫县豆瓣、味精、白糖、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1、取鲍鱼仔的净肉治净，投入沸水锅里汆一水。另把猪五花肉粒放入加有底油的热锅里炒香。黄豆用清水泡涨了待用。
2、锅里放色拉油烧热，先下姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香，|水手美食|掺入鲜汤熬出味后，打去料渣，待放入炒好的猪肉粒和黄豆焖至软熟时，下鲜鲍继续焖一段时间，其间放盐、味精、白糖和胡椒粉调好味。
3、出菜时，先分别把黄豆舀进容器，再把鲍鱼仔逐一放在面上，最后撒些葱花即成。
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中秋话团圆，广州长隆邀您全家体验新派粤菜盛宴明月清风迎鸿运，桂花香里话团圆。9月15日，广州长隆新派粤菜中秋盛宴发布会——在长隆酒店麒麟中餐厅南非厅隆重举办。
据了解，长隆酒店以“隆情家园团圆夜”为题，融合大湾区非遗文化与长隆特色，呈现“非”凡长隆夜。步入现场，记者看到中秋元素散落四周，长隆酒店特别设置了近3米的巨型岭南传统灯艺坐落露台正中。中华优秀传统文化风韵下，宾客仿若身临于月宫之中。
非物质文化遗产是中华优秀传统文化的重要组成部分，因此，长隆酒店还别出心裁设置了传统非遗手作体验环节。媒体记者不仅在现场DIY了中秋花灯和鱼灯，还体会了长隆月饼的 *** 工艺，从而领略到传统非遗手作的乐趣与独特魅力。
在美食品鉴环节，记者提前体验了今年长隆酒店的中秋晚宴名菜，得以一窥其“庐山”真面目。广州酒店群的三大主厨联合现场烹饪，在介绍晚宴核心菜品后，长隆酒店麒麟中餐厅充分发挥了新派粤菜的优势：鲍汁长寿米扣海参、伊面焗波士顿龙虾、黑松露翅唇炖雉鸡等，一道道独具特色的长隆中秋晚宴名菜集体亮相。传统的粤菜烹饪与新派 *** 理念相碰撞，激发出味蕾的全新体验。
长隆香江酒店香江中餐厅，是番禺“老街坊”都会时常光顾的老牌酒家，拥有三十四年粤菜烹饪经验。如：鲍汁扣花胶鲍鱼、山东姜油焗扇鸡等传统经典菜式悉数重现，丰富多样、色香味俱全的菜品赢得了现场众多嘉宾的认可，令人回味无穷。
团聚是中秋的主旋律，家宴是中秋最为温馨的打开方式，一场丰盛得体的中秋宴席，不止是代表着节庆的圆融，更是为亲人提供了一个温馨的聚会场所。
记者了解到，长隆酒店将在中秋当日为宾客提供四款团圆夜套餐，让宾客品尝传统粤式中秋宴，感受难以忘怀的舌尖风味。而在长隆香江酒店香江中餐厅，则将精心准备几十款团圆家宴招牌菜式，宾客既可品尝家的味道，还有多种到店充值优惠美食卡可供选择。
月圆中秋，缘聚长隆，高朋满座，欢笑不断。长隆酒店中秋晚宴发布会在愉悦的气氛中落下帷幕。长隆集团欢迎广大宾客在中秋国庆之际，莅临长隆酒店、长隆香江酒店，欢乐为伴，共享双节。
TIPS：
长隆酒店中秋当日宴席 *** 供应300桌，4人座如意宴1798元/席，6-8人座欢乐宴3088元/席，10人座幸福宴4388元/席，12人座吉祥宴5088元/席。长隆酒店诚邀您与家人前来共聚浓情佳节，共融觥筹交盏之乐。
长隆香江酒店香江中餐厅中秋当日分别有鲍汁扣花胶大连鲍、清酒鹅肝等到店充值美食卡可供宾客选择，部分菜式享美食卡优惠价格低至48元起。招牌美味、中秋团圆，长隆香江酒店香江中餐厅诚邀您与家人前来品尝家的味道。
明炉柠檬咖喱烤鲍鱼
原料：
主料：大连鲜鲍（5头）
辅料：手指饼，芝士，面粉
调料：
烧汁，柠檬咖喱盐，白糖
做法：
1、将大连鲍治净，用烧汁腌制入味，入油煎熟，撒柠檬咖喱盐。
2、将芝士加面粉调匀，入烤箱烤制成形状如炉火的饼。
3、盘中摆上芝士饼、手指饼，放上鲍鱼即可。
和味冰镇鲍鱼
材料：
原料：大连鲜鲍1只。
调料：精制白卤水100克。
*** ：
1、先将鲍鱼去壳去内脏，洗净备用。
2、把洗净的鲍鱼用开水浸泡定型后，用冰镇白卤水浸泡8小时至入味。
3、把已经浸泡好的鲍鱼，放置在已经做好的冰球内即可。
黄椒汁大连鲍
材料：
主料：大连鲍鱼100克，黄彩椒100克，土豆粉30克。
调料：鲍汁10克，牛奶20克，盐2克，鸡粉3克。
*** ：
1、将大连鲍鱼宰杀制净，加鲍汁、顶汤50克放入高压锅内上汽压制10分钟，备用；土豆粉加牛奶调匀，放入圆柱形模具内定型，备用；黄彩椒洗净，改刀成块，备用。
2、置净锅，倒入黄油，放入黄彩椒，翻炒至熟，出锅，放入榨汁机内榨成汁，加盐、鸡粉调味，即成黄椒汁，备用。
3、装盘：将土豆泥摆入盛器内，码放上鲍鱼，浇入黄椒汁，上桌即可。
口味：
鲜香。
技术关键：
1、鲍鱼宰杀洗净的时候，一定要刷干净，不然会有黑色沉淀物。
2、黄彩椒翻炒是一定要炒熟透，不然榨出来的汁不浓。
特色：
此菜属于中西融合菜品， *** 中将大连鲍鱼与西式料汁黄椒汁结合而成，并加入土豆泥，入口鲍鱼爽口弹牙，土豆泥香甜四溢，非常诱人。
黑猪肉炒活鲍
材料：
主料：鲜活鲍鱼、带皮黑猪肉
辅料：姜葱、尖椒节、蒜苗
调料：牛肉酱、美乐香辣酱、黄豆酱油和白糖
做法：
1、把鲜活鲍鱼宰杀治净，在加有姜葱的沸水锅里先飞一水，捞出来再用冰块冰镇1 小时。
2、取出后逐一搌干表面的水分，纳碗加牛肉酱和美乐香辣酱拌匀腌味。另把带皮黑猪肉切成片，待用。
3、净锅里放油，下鲍鱼炒熟炒香后，盛出待用。
4、另取净锅放油，下姜片、蒜片、黑猪肉片炒至吐油时，放入牛肉酱、黄豆酱油和白糖，随后把尖椒节、蒜苗和鲍鱼加进去一同炒，往锅里加放适量的盐，起锅前烹少许的醋，翻匀即成。
玲珑土豆烧鲍鱼仔
材料：
主料：鲍鱼仔12只、小土豆300克、五花肉50克
辅料：小米椒10克
调料：盐10克，鸡汁5克，蚝油5克，生抽5克
做法：
1、鲍鱼仔打花刀，五花肉切成薄片。
2、五花肉炒香，入生抽、蚝油，入鲍鱼仔烧至入味。
3、小土豆蒸熟，热锅入油，油烧滚，入小土豆，炸至金黄。
4、小土豆入鲍鱼、五花肉，如鸡汁、盐、小米椒一同烧制收汁即成。
注意事项：
五花肉无需太多，只需借其味道便可。
烧椒鲜鲍
材料：
原料：
活鲍鱼2只，青杭椒100克
调料：
辣鲜露5克，美极鲜8克，白糖3克，东古一品鲜酱油5克
做法：
1、青杭椒放在明火上烧至表皮遍布糊斑，然后撕掉表皮，切成丝，垫入玻璃碗底部。
2、活鲍鱼宰杀治净，入沸水快速汆水，捞出控干水分切片，码在烧椒丝上，淋入所有调料，上桌拌匀即可食用。
罐焖鲍鱼
材料：
主料：小干鲍、红烧肉
辅料：高汤、听装红腰豆、胡萝卜块、金瓜汁
调料：盐、白糖、胡椒粉、汤皇
*** ：
- 1、把涨发好的日本深海小干鲍和汆过水的胡萝卜块一起放入添有高汤的锅里烧沸下；
- 2、入烧好的红烧肉和听装红腰豆；
- 3、等到调入盐、白糖、胡椒粉和汤皇，并且加入金瓜汁调成金黄色以后，再倒入煨罐里小火煨20分钟，即成。
一品鲜鲍炖春笋
材料：
原料：
熟咸肉150克，鲜鲍鱼8个，春笋400克，上浆凤尾虾45克。
调料：
清鸡汤450克，精盐10克，味精5克。
*** ：
1、鲍鱼汆水至熟后取肉批成片待用，熟咸肉切成薄方片待用。
2、春笋焯水后切成细丝，并整齐铺摆在炖碗中。
3、将咸肉片整齐地摆放在笋丝上，加入调好盐、味精的清鸡汤上笼蒸30分钟后取出，中间再整齐摆好熟鲍鱼片，再次上笼蒸约5分钟，取出摆放烫熟并入底味的凤尾虾，点缀香菜叶即可。
矶煮鲍鱼
原料：
大连鲜鲍，白萝卜，日本浓口酱油，淡口酱油，味醂，清酒，昆布，木鱼花，香葱丝，蜜糖，红糖，冰糖，干辣椒。
制法：
将鲍鱼治净，放到深锅中，加浓口酱油、淡口酱油、味醂、清酒、昆布、蜜糖、红糖、冰糖、干辣椒和适量清水文火煲45分钟；白萝卜削皮，切成圆柱片，与木鱼花入清水锅煲至绵软，装盘，放上煲好的鲍鱼，淋原汁，装饰香葱丝即可。
矶煮：
“矶”字在日语里是“海边”的意思，“矶煮”是一种日本乡土传统的用浓酱料烹调海鲜的 *** ，如矶煮海螺、矶煮象拔蚌等，而矶煮鲍鱼更是一道人尽皆知的代表名菜。
点评：
矶煮鲍鱼是日本代表名菜，这里采用中国大连鲜鲍，配料上加入了干辣椒，但用量很小，10斤鲍鱼用1个干辣椒，所以不会有辣味，却激发了鲍鱼独特的咸鲜味，鲍鱼质感软硬适中，有咬劲，同时又不失软滑，味道浓郁，口感丰富。
蹄筋煨鲍鱼
材料：
主料：鲜牛蹄筋600克、十头鲜鲍鱼仔500克
配料：
自制酸泡菜60克、上海青150克
调料：
精盐6克、家乐鸡粉5克、生抽10克，生粉5克、色拉油50克
*** *** ：
1、将鲜牛蹄筋放清水和生姜少许，用高压锅压35分钟后，取出改刀成条状备用；
2、将鲍鱼宰杀，洗干净备用；
3、将锅炒热加油和自制泡菜炒香，下改刀牛蹄筋调味，勾芡装盘；
4、将鲍鱼用水焯熟，围边，高汤调味，勾芡淋汁即成。
鲜鲍焖老鸭
材料：
主料：八头鲜鲍10只，老鸭800克。
配料：
姜20克，橙皮10克，菜胆10棵。
调料：
盐5克，味精5克，南乳一片，生抽5克，老抽5克，葱20克。
*** *** ：
1.将老鸭洗净去骨，装入扣碗，把葱姜用油爆香盖在老鸭上。
2.将南乳切碎加盐入味，生抽、老抽均匀淋在老鸭上。
3.上笼蒸4小时蒸至酥烂入味后扣入盘中，取汁待用。
4.把鲜鲍洗净氽水，放入沙煲，用葱姜打底，加入鸭汁大火烧开改文火煨制30分钟至入味，收汁装盘。
5.用菜胆点缀，将汁淋在老鸭上即可。
特点：
酥烂入味。
蟹黄秋茄焖鲜鲍鱼
材料：
5头鲜鲍鱼2只，秋茄300克，青豆50克，蟹黄50克，上汤100克，糖浆，蚝油，香醋。
制法：
1、鲍鱼治净，入锅煨10分钟~15分钟待用；
2、茄子洗净，入100℃的热油中炸至金黄，捞出沥油；
3、锅入鲍鱼、炸茄子、熟青豆、蟹黄、上汤，加糖浆、蚝油、香醋调味，焖1分钟，装盘即可。
*** 关键：
茄子焖的时间不能太长，否则水分流失，影响茄子的造型和口感。
特点：
选用时令食材秋茄，比夏茄个头略小，籽少，口感更细嫩，与海鲜搭配口感饱满，色泽明丽。
石锅煨胶东鲍鱼
主料
鲜8头鲍鱼500克
辅料
生姜50克 京葱白80克 葱花5克 小米椒圈5克
小料
红花椒5克 香叶2克 桂皮3克
调味料
*** 干锅酱100克 混椒香辣酱50克 焖烧煲仔酱100克 海鲜酱100克 蚝油50克 蒜蓉辣酱100克
烹饪步骤
1. 生姜去皮切片，大葱去皮切斜刀片；
2. 将鲍鱼刷洗干净，80度水温烫制定型捞出入蒸柜蒸制18分钟取出，取鲍鱼肉待用；
3. 混合酱汁100克加水100克调匀成酱汁备用，石锅烧热倒入花生油20克，铺入姜片，大葱片，码上鲍鱼肉，淋上酱汁烧开煨制2分钟，撒香葱，小米椒圈即可。
烹饪要点 鲍鱼蒸制时不要去壳，防止鲍鱼收缩大。
翡翠菌香鲍鱼
主料
鲜鲍鱼1个 素鲍鱼（杏鲍菇）1个
辅料
芦笋300克 蟹味菇25克 白玉菇20克
调味料
浓汤15克 鸡精8克 盐1克 花生酱5克 二汤100克 小葱30克 芦笋汁
特制香油 花生油2500克 干葱头500克 小葱500克 洋葱7500克 小茴香200克 白芷75克 草果25克 甘草75克 罗汉果2个 桂皮5克 红花椒100克 香茅草25克
烹饪步骤
1. 清洗鲜鲍鱼带壳放入沸水30秒，冰水冷却去壳去内脏，放入二汤适量盐，放入蒸箱40分钟取出待用。
2. 杏鲍菇取一段，切十字刀花，成素鲍鱼样子，用黄油平底锅稍煎撒盐，待用。
3. 准备芦笋汁100克，二汤，放入秘制香油，花生酱，家乐浓汤放入混合烧开，双鲍放入略煨，装盘点缀即可。
烹饪要点 芦笋汁要过滤。
芦笋汁 *** ,芦笋加入小葱，纯净水100克，高速搅拌机打匀过筛待用。
松茸鲍鱼烧鲜鱼肚
主料
鲜鱼肚150克 青岛崂山鲍1只
辅料
章丘大葱50克 松茸2颗 西兰花1小朵
调味料
浓缩鸡汁8克 和味烧汁6克 鸡粉5克 厨师浓汤20克 葱油10克 鸡饭老抽5克 白糖5克
烹饪步骤
1. 将大葱切成马蹄片，宰杀崂山鲍，西兰花和松茸洗净备用
2. 锅内入油，把大葱煸至金黄色，松茸炸干，加入汤底再把其他调料加入
3. 将主料放入调好味的浓汤中，烧制入味，出锅淋上葱油，装盘即可
冰镇卤水鲍
主料
黄金鲍1个
辅料
蒜肉100克 京葱段100克 姜片60克
调味料
蒸鱼豉油170克 浓缩卤水汁160克 鸡粉50克 蚝油100克 水5000克 冰糖80克 盐45克 老抽10克 炸豆豉50克
烹饪步骤
1. 将辅料炸香用纱布包好，放入卤水桶中；
2. 将所有的调料放入卤水桶，烧开后用小火烧1小时；
3. 将黄金鲍洗净去壳；
4. 卤水烧开后放入黄金鲍，中火烧开，小火烧60分钟，关火焖60分钟，捞出冷冻装盘即可。
味吉冰镇鲜鲍
主料
大连鲜鲍6头500克
辅料
芥末3克 刺身豉油15克
汁酱
家乐鲜露400克 浓缩鸡汁150克 元肉25克 味精50克 日本凊酒50克 干贝素50克 日本味淋170克 冰糖180克 昆布65克 紫菜60克 水1000克 食用冰1000克
烹饪步骤
1. 鲍鱼刷洗干净后连壳放入80度水温的姜葱水中浸至熟，放入冰水中冰镇，去壳去内脏，清洗干净，放入煲好的冰镇水中，浸泡15分钟让鲍鱼入味。
烹饪要点 浸泡鲜鲍的水温不宜过高，预防收缩过大，浸泡熟的鲜鲍马上放在冰水里，这样肉质更加爽口。有条件的可釆用低温慢煮 *** 。
养生米汁小鲍鱼
主料
冻小鲍鱼4只 竹荪段6件 菜片20克
辅料
薏米100克 大米200克 小米300克 响米100克 枸杞10克 芹菜末20克 姜丝2克
调味料
鸡粉12克 盐1克 真味海珍酱6克 胡椒粉0.5克 麻油1克
鲍鱼片上浆料 真味海珍酱5克 蛋清15克 鹰粟粉10克
烹饪步骤
1. 响米 *** ：将烧好的米饭在水中冲去淀粉后，用8成油温炸成金黄色即可；
2. 将鲍鱼切成鲍鱼片冲水后吸干，用鲍鱼片上浆料上浆待用；
3. 将薏米100克，大米200克，小米300克烧成稀粥后，加开水用粉碎机打成米汁，过滤后待用。（粥与开水的比例为1比5）；
4. 鲍鱼片沸水后待用，取1000克米汁加入所有调味烧开后放入鲍鱼片。装盘并撒上响米及枸杞芹菜即可。
粤菜大厨教你做九款创意鲜鲍菜品铁杆山药焗鲍鱼
很多酒店都在做类似的这道菜，我们的做法比较简单，但是耗时比较久。烹调时，加入骨头汤、鲍鱼汁、白糖、瑶柱汁、老抽长时间烧制山药，确保菜肴入味透彻。
原料：
铁杆山药500克，活鲍鱼6个，薄荷1克。
调料：
骨头汤1千克，港顺鲍鱼汁100克，老抽5克，白糖10克，瑶柱汁15克。
*** ：
1、活鲍鱼放入温水中加热至定形，捞出取肉，顺长一切二。
2、山药洗净去皮，切成长4厘米-5厘米的段，|水手美食|焯水后放入沙锅内，倒入所有调料，大火烧开，改小火煲约1小时，放入鲍鱼肉，继续小火煲10分钟，关火后装入提前烧热的沙锅内，用薄荷点缀。
香肉汤燕麦煮鲜鲍
原料：
8头大连鲜鲍鱼20只，燕麦100克，菜心3棵。
调料：
A料（蚝油1瓶，鲍汁1瓶，白糖3克，盐、味精各2克，香肉汤2500克）
B料（盐2克，味精1克）
香肉汤250克，甘笋汁50克，色拉油30克，盐适量。
*** ：
1、将大连鲜鲍鱼用刷子刷净，用小刀小心地取出鲍鱼肉，去掉内脏，用清水洗净，控干水份备用。
2、将菜心洗净，入沸水中汆至断生，|水手美食|捞出过凉。
3、锅入A料大火烧开，入处理好的鲍鱼，改小火煲透后离火，捞出鲍鱼，原汁过滤留用。
4、将燕麦淘洗干净，加清水500克，浸泡20分钟，放入蒸盘，上笼蒸30分钟取出。
5、净锅入煲鲍鱼原汁100克，下香肉汤、甘笋汁大火烧开，放入燕麦、鲍鱼2只，小火煮3分钟，调入盐，出锅装入沙锅中，摆好鲍鱼。
6、另起锅入色拉油，烧至六成热时，入菜心快速翻炒，用B料调味，出锅摆入沙锅中即可。
香肉汤：
1、将3年母鸡一只（重约1500克）宰杀治净，斩成大块，冷水下锅，入葱段、姜片各30克，料酒20克，大火烧开，汆去血水，捞出用热水冲洗干净，放凉备用。
2、将猪龙骨2500克、猪排骨1500克，五花肉500克分别洗净，冷水下锅，入葱段、姜片各100克，料酒50克，大火烧开汆去血水，捞出用热水冲洗干净，凉透后与鸡块一起放入锅中。
3、锅中入冷水15干克，大火烧开，打去浮沫，|水手美食|改菊花火煨制5小时，用擀面杖将大块原料捣碎，继续煨1小时，用鸡鸭血水扫汤2次后关火，过滤出汤汁，放入不锈钢盆中，放凉后用保鲜膜盖好，放入保鲜冰箱保存。
青椒鲍鱼鸡
此菜在川菜青椒鸡的基础上加以改良，增加了鲍鱼的爽脆口感，具有咸鲜脆嫩、鲍鱼香味浓郁、椒香味浓郁特点。
原料：
鸡丁200克，鲜鲍鱼3个，青椒丁、杭椒丁各50克，绿小米辣10克。
调料：
葱、姜片、生抽、鲍鱼酱、藤椒油各5克，蚝油、白糖、湿淀粉各3克，鸡粉、老抽各2克，色拉油1千克（约耗40克）。
*** ：
1、将鲜鲍鱼背切花刀，改刀成4-6块（视鲍鱼大小定），下入热水中焯制，取出后控干水分，下入三成热的油中拉油；鸡丁同样下入锅中拉油。
2、锅中加底油烧热，放入青椒丁、小米辣、杭椒丁爆出香味，放入葱姜片、鸡丁、鲍鱼块，加入剩余调料（湿淀粉除外）煸炒入味，淋芡汁收紧，起锅装盘。
酱焖鲍鱼仔
原料：
鲍鱼12头、土豆500克、青椒节、红椒节、姜片、葱结、豆瓣酱、味精、鸡精、鲜汤、花椒酒、香油、花椒油、色拉油各适量
制法：
1.把土豆去皮后，修切成椭圆形，上笼蒸熟，取出来待用；鲍鱼逐一初加工并治净，纳盆加入花椒酒、姜片和葱结，码味半小时，接着上笼蒸熟，取出来待用。
2.往锅里倒入色拉油烧至六成热，|水手美食|下入蒸熟的土豆炸至色呈金黄，捞出来沥油。
3. 锅留底油，下豆瓣酱炒香，放入炸过的土豆、蒸过的鲍鱼翻炒，再掺入少许鲜汤烧开，接着调入味精、鸡精，并淋入香油、花椒油，最后大火收干汤汁，起锅装盘时点缀青椒节和红椒节，即成。
烟火鲍鱼
原料：活鲍鱼6只。
辅料：盐300克。
调料：
自制海鲜汁100克，鸡汁15克，鸡粉10克，青、红椒粒各5克。
*** ：
鲍鱼改十字花刀，锅入水500克烧开，加鸡汁、鸡粉味，入鲍鱼烫一下马上捞出。 盐加清水50克搅匀，再用食用色素染成红色，拿锡纸卷紧成圆柱状，入烤箱烤5分钟至不散，剥去锡纸，将盐柱放在小碗中，放上包好锡纸的鲍鱼壳，再放上鲍鱼。
将熬好的海鲜汁浇在鲍鱼上，撒少许青红椒粒。|水手美食| 在鲍鱼壳下面、盐柱的旁边放上少许液体酒精，点燃后即可。
自制海鲜汁：锅入清水1000克烧开，放入西芹段、洋葱碎各500克、辣椒250克、西红柿块200克，加冰糖600克、生抽750克、老抽100克、美极鲜50克、鲁味鲜酱油50克、蒸鱼豉油700克一起小火熬2个小时，过滤即得海鲜汁。
烧椒鲍鱼
主料：
活鲍鱼2只，青杭椒100克
辅料：
辣鲜露5克，美极鲜8克，白糖3克，东古一品鲜酱油5克
做法：
1、青杭椒放在明火上烧至表皮遍布糊斑，|水手美食|然后撕掉表皮，切成丝，垫入玻璃碗底部。
2、活鲍鱼宰杀治净，入沸水快速汆水，捞出控干水分切片，码在烧椒丝上，淋入所有调料，上桌拌匀即
麦香私房鲍
原料：
鲜鲍仔500克，干麦仁35克，杏鲍菇丁60克，冬笋丁55克，小米椒丁5克，香葱丁15克，炸蒜片10片，姜片、葱节各少许。
调料：
一品鲜酱油10克，蚝油15克，鲍鱼汁15克，盐、料酒、鸡汁、味精、二汤、香油、花椒油、色拉油各适量。
制法：
1、把鲜鲍仔宰杀治净，在肉面剞上花刀纳碗，加姜片、葱节、盐和料酒码味后，再入七成热的油锅，爆熟便倒出来沥油。|水手美食|干麦仁用清水泡涨以后，纳盆加二汤和少许的盐，入笼蒸熟便取出。另把杏鲍菇丁、冬笋丁投入油锅，炸香便捞出。
2、净锅放油，下小米椒丁炒香后，放入杏鲍菇丁、麦仁粒、冬笋丁和鲜鲍仔，同时加酱油、蚝油、鲍鱼汁、鸡汁、味精和盐调好味，待小火炒匀以后，淋香油、花椒油并撒上香葱丁，起锅分装在小碗里并摆上炸蒜片，即成。
黄豆焖鲜鲍
原料：
鲍鱼仔10个、猪五花肉粒100克、黄豆200克、姜米、蒜米、葱花各10克盐、郫县豆瓣、味精、白糖、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1、取鲍鱼仔的净肉治净，投入沸水锅里汆一水。另把猪五花肉粒放入加有底油的热锅里炒香。黄豆用清水泡涨了待用。
2、锅里放色拉油烧热，先下姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香，|水手美食|掺入鲜汤熬出味后，打去料渣，待放入炒好的猪肉粒和黄豆焖至软熟时，下鲜鲍继续焖一段时间，其间放盐、味精、白糖和胡椒粉调好味。
3、出菜时，先分别把黄豆舀进容器，再把鲍鱼仔逐一放在面上，最后撒些葱花即成。
