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2020-02-01 14:31
据英国《每日邮报》1月31日报道，泰国卫生部门本周二查处了一起肉类食品加工厂违规生产销售不符合规定的产品。现场查处的视频让人感到恶心。
这家肉类加工厂位于泰国的廊开府，主要加工和销售剔骨鸡爪。视频显示，8名工人坐在空地上，有男有女，每人面前放置一个装满鸡爪的塑料桶。
令人震惊的是，这些工人不是用工具给鸡爪剔骨，而是用自己的牙齿。他们两手拿起鸡爪，放到嘴边，用牙齿剔掉骨头，之后将骨头吐在地上，同时将剔掉骨头的鸡爪扔到身旁的塑料筐里，动作既快又娴熟，显然已不是一天两天这样操作了。
视频结尾时，工人又演示了一段用工具给鸡爪剔骨头的操作模式，其中钳子和小刀必不可少。与牙齿剔骨相比，用工具剔骨显然要慢得多。据工人们说，是加工厂的老板让他们用牙齿给鸡爪剔骨头的，说是能提高功效5倍多。
据这家加工厂的女老板交代，他们最初也是用工具给鸡爪剔骨头，但非常耗时，平均剔好一个鸡爪需要5分钟时间，且卖相也不好，顾客不喜欢。而改用牙齿剔骨后，既节省了时间，鸡爪的卖相也上去了，销路也非常好。她还称，他们厂每天有400到500公斤剔了骨头的鸡爪销往当地和亚洲其它地区。
泰国卫生部门官员目前已经责令这家加工厂停工整改，并与廊开府有关部门一起，对整个廊开府地区进行一次大检查，以便阻止这种不符合卫生标准的食物加工方式。泰国公共卫生部门的一位牙医说，其实，工人这种用牙齿给鸡爪剔骨的方式非常危险，生鸡爪都带有病菌，咬进嘴里可能给自己传染疾病，同时又可能将自己的病菌传染给消费者。一般来讲，有几种疾病可以通过唾液传染，包括流感、疱疹，甚至像甲肝和乙肝这样的危险疾病。
（编辑：王鹏）
鸡爪最中意的还是这种做法，软烂脱骨，朋友连汤都喝了大家好，我是绿江味道。最近这鸡爪子是买了老多了，买了多少咱不说，去市场，商贩都说我这鸡爪子吃得太厉害了，看来做的很成功。这网红脱骨鸡爪子真是挺好吃，我朋友也特别爱吃，不仅把鸡爪子吃了，告诉我连汤都喝了。所以我每次做都会给她做一些，我做的没有网上那么复杂，不爱全部脱骨，真是太麻烦了，我只把大骨头去掉，剩余的留着，口感也不错哦。下面就是我的做法和准备的食材。
首先准备：鸡爪子15个，柠檬1个，百香果2个，红辣椒2个，大蒜6瓣，香菜2根，姜3片，八角1个，陈醋2大勺，生抽2大勺，食盐1勺，白糖1勺，料酒2勺，老抽1勺，香油1勺，麻油2勺。
之一步，买来的鸡爪子先用清水洗干净，再用剪刀把它们的指甲全部剪掉，再洗一遍，锅里加入清水，把鸡爪子放进去，放姜片，八角，料酒，大火煮开，然后过凉水再洗去浮沫。
第二步，再重新锅里加水，把鸡爪子放进锅里煮开，大约煮二十分钟，焖两分钟，然后放入凉水里，浸泡一会儿，这样会使鸡爪子口感软而不烂，Q弹Q弹的。
第三步，煮鸡爪子的时候，我们把汤汁调一下，准备一个小碗，加入生抽，老抽，陈醋，食盐，白糖，麻油，香油，搅拌均匀，再把蒜瓣拍碎，切成碎末，红辣椒洗干净切成小段，放进汤汁里，能吃辣的可以多放一点麻油，根据自己的口味。
第四步，现在我们开始把鸡爪子脱骨，我只把主骨去掉，用刀从主骨头开始划向分叉处，用手一掰主骨就下来了 （因为我比较懒，咋省事咋来），掰掉的主骨我没有扔掉，而是也放在里面，它的两头有一些脆骨，我特别爱吃。
第五步，全部做好后，放在大碗里，把柠檬洗干净切片放进去，可以不用全放，放一半就可以，切片的时候一定要把种子去掉，放在里面口感会发苦的，百香果去皮，把里面的瓤放进去，再把汤汁倒进去，香菜切段放进去，抓拌均匀，盖上盖子，放冰箱里冷藏一晚上，味道更好（煮鸡爪子的时候不能煮的时间太长，如果煮的太烂，冷藏一晚上会粘在一起）。
我做的和有些人做的不一样，放了百香果，没有放泡椒，感兴趣的小伙伴可以按照我这个 *** 试着做一下，既简单又美味，酸辣爽口，难怪会成为“网红”。我是绿江味道，每天更新美食，喜欢我的就关注我吧。
鸡爪去骨头原来这么简单，3分钟去除干净，吃鸡爪跟吃肉一样解馋鸡爪去骨头原来这么简单，3分钟去除干净，吃鸡爪跟吃肉一样解馋。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
鸡爪是我最喜欢吃的一道美食啦！里面含有大量的胶原蛋白，常吃鸡爪可以美容养颜哦。今天我就特地花了38元钱买了两斤的鸡爪，特地买回家解解馋。喜欢吃鸡爪的朋友，赶紧跟着我来学习一下吧！
我们在家里做鸡爪的时候，一定要记得挑选新鲜的鸡爪哦。那么新鲜的鸡爪应该如何判断呢？首先从外观判断鸡爪，鸡爪的外观色泽白亮而且富有光泽，没有黄色硬皮。就代表是新鲜的鸡爪。鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干湿润不沾手，这样的鸡爪就建议大家购买啦。给大家分享完了如何挑选新鲜的鸡爪，接下来就给大家分享一个关于鸡爪去骨的好 *** 哦。话不多说，直接给大家分享干货啦！
——鸡爪去骨的好 *** ——
1.买回来的鸡爪我们用剪子将它的鸡脚趾去除，然后将其放在一个大盘中备用。在里面加入少许的精盐和小苏打，然后放入适量的清水给它抓洗干净。
大家在清洗鸡爪的时候，一定要记得放入精盐和小苏打。因为鸡爪在生产的过程，很容易会沾染很多细菌。精盐具有杀菌消毒的作用，用这个 *** 清洗的鸡爪才更加令人放心了。
2.用精盐和小苏打清洗干净之后，再次放入清水中给它冲洗两到三次。炒锅内加入适量的清水大火烧开，水烧开之后将准备好的鸡爪放在里面。加入少许的白酒去腥，然后再放入少许的老姜以及大葱。放一小把的花椒给它搅拌均匀。盖上盖子用中火煮五分钟。
3.五分钟过后，将煮好的鸡爪捞出来。然后放在冷水中给它清洗干净。清洗干净后，再将这个鸡爪放在一个塑料袋中。然后给它密封起来。放在冰箱的冷冻处给它冷冻30分钟。
4.30分钟过后，将鸡爪拿出来。用小刀在鸡爪的背面给他划开，顺着刀口处将鸡皮以及鸡骨头分开就可以了。这时候鸡爪里面的大骨头已经分开了。然后再利用这个妙招，将鸡爪表面的骨头分离就可以了。这就是利用热胀冷缩的原理，鸡爪与骨头就能很好地分离了。
——麻辣鸡爪的正确做法——
准备食材：柠檬两片，黄冰糖一块，干辣椒段一小把，八角两颗，香叶两片，花椒一小把，草果1颗，小茴香少许，桂皮一块，精盐，生抽，老抽。
操作步骤：
1.炒锅内加入适量的食用油，然后再将准备好的黄冰糖放在里面炒制糖色。炒制冰糖逐渐融化，炒出香油色后，可以将鸡爪放在里面炒香了。
2.炒制鸡爪微微变色的时候，再将准备好的香料放在里面炒香。然后再放入2勺生抽、一勺老抽。再加入适量的清水没过鸡爪。直接盖上盖子大火烧15分钟就可以了。
15分钟过后，一道美味可口、香辣又解馋的无骨鸡爪就做好了。喜欢吃鸡爪的朋友，赶紧去试一试吧！咱们下期见。
鸡爪去骨原来这么简单，一根牙签就搞定，又快又完整，真实用{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b01e0000bvmcbabqu3hlm21f2r3g","duration":502.434,"width":960,"height":540,"file_size":69074704,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/3fa6f6989519462e9691f9c1386fd598","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":502.434,"file_size":62699763,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":502.434,"file_size":41680739,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":502.434,"file_size":70473032,"w":960,"h":540}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"f9ffab381a8b26a68e1a15291539f1c9","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
凤爪巧脱骨，需要掌握好这六步我们都知道鸡爪本身有一股土腥味，要想祛除这种味道，就要将鸡爪进行漂洗。此时需注意，在漂洗过程中，首先要将鸡爪中的黄色小茧块去掉，其次将鸡爪上残留的黄色“外衣”去掉，这些是很重要的。
鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。用鸡脚烹菜肴，菜鲜味美，既不增加胆回醇，又不使人发胖，是很好的原材料。
之一步：选择原料
原料的选择这一步，是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明，选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，但个小或有血斑的更好不用;本地鸡(即农家人饲养的土鸡)爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，更好选用个大的(小的不易脱骨)。
第二步：浸泡
鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，更好放入有适量葱姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。
第三步：掌握焖煮
焖煮的好坏，是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下(去腥味及杂质)，捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。在焖煮时，应注意以下几点：
1、煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。
2、在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。
3、再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。
第四步：迅速冷却
焖煮好的风爪，要立即让它冷却，这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键，千万不能忽视，实际操作中这一步常被马虎处理，而致使脱骨不理想，冷却时应注意的是更好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。如果用盆水冷却，其缺点是，高温的鸡爪放入水后，盆内水的温度则会迅速上升到几十度，而影响冷却的效果。
第五步：巧妙脱骨
鸡爪冷却透后，即可进行脱骨处理。具体 *** 是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去鸡爪的趾尖(也可提前先剁去)，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。
第六步：清水冲泡
鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。
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【导读】无骨鸡爪是起源于重庆的民间独特美食，属川菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。无骨鸡爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。
吃播博主们永远走在网红美食的前沿，如果你觉得你最近脱离了美食的资讯，看上几个吃播，你大概就能掌握什么样的美食更受欢迎。最近，吃播界里掀起了一股全民吃酸辣无骨鸡爪的风潮。
鸡爪有谁不爱呢？不论是五香味还是香辣味都很美味。有时看电视剧的时候嘴巴闲着总想吃点东西，鸡爪脂肪较少，煮后凉拌吃起来口感很好，作为一种佐餐小菜还是挺不错的。不过鸡爪里面骨头多，啃起来显得不文雅，而且弄脏手不方便。如果是无骨鸡爪，那吃起来就方便多了，但外面卖的无骨鸡爪实在叫人不放心，有传言称这些无骨鸡爪都是人用嘴啃出来的，这让不少吃货产生了心理障碍。
既然外面买的不是很放心，那不如自己在家做了，这道酸辣无骨鸡爪，味道酸辣可口，口感比较爽脆，最重要的是安全又卫生，这就把做法（含脱骨法）分享给你们，赶快记好哦！
【菜品特色】
脆香鲜辣，开胃解腻，提神醒脑，营养丰富
——柠檬无骨鸡爪的 *** *** ——
今天所介绍的酸辣无骨鸡爪，主角自然就是鸡爪子，要想吃到口感较好的鸡爪，之一步就是去掉鸡爪的骨头。这是一个技术活，但也有秘诀。
一、煮鸡爪：把焯好的鸡爪冷水入锅，根据需要加入调味料，大火烧开以后改用小火，让锅里的水保持微沸的状态就行了，就这样加盖焖煮10分钟左右，要把鸡爪煮至断生且油润饱满。
二、冲冷水：鸡爪煮好以后要马上出锅用冷水冲洗，把鸡爪冲洗至完全凉透就可以了。这一步也是鸡爪能不能顺利去骨的关键，如果有条件，用冰块泡更好，事实证明用冰块泡的效果是更好的。
三、鸡爪去骨 *** ：
把上述两个步骤完成以后，接下来就可以真正的开始去骨了，比较常用的鸡爪去骨 *** 有如下两种——
*** ①: 把鸡爪掌心向下放在案子上，用手捏住鸡爪趾骨的最前端，由鸡爪尖向鸡爪掌心的方向用力推，这样就可以把鸡爪骨取出来了。接下来用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把鸡爪的小腿骨也取下来了。
*** ②: 把鸡爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨头方向划上一刀，就可以顺利地折下小腿骨了。接下来用同样的 *** 拆下趾骨即可。
四、凉拌无骨鸡爪
找个大容器有盖的更好，把香菜，洋葱，蒜，辣椒切好放里面。 往里面放入醋，糖，生抽，香油调味。 最后放入鸡爪和柠檬片，拌均匀。 拌好后盖好盖子，放冰箱冷藏6小时～酸辣爽口。
如果你也是一个爱吃鸡爪子的人，这一道网红美食酸辣无骨鸡爪一定不能错过。只需要自己在家花上几十分钟，就能得到和外面餐馆里30块钱一盘的鸡爪一样的美味，这样的美食你岂能错过呢？赶快学学吧！
去骨
『小贴士』
一是鸡爪要充分煮熟，有利于鸡爪的肉与骨头分离，但是不能煮的过熟导致过于软烂；二是煮熟后快速在冰水中冷却，利用热胀冷缩的原理不仅有利于鸡肉和鸡骨的进一步分离，还可以让鸡爪在去骨的过程中不容易破皮。
【结语】
鸡爪有嚼劲，口感丰富，很多人都是它的忠实拥护者，但是即便无骨鸡爪方便美味，我们也不能忽略食品安全问题。毕竟这些鸡脚我们不知道是怎么来的，是否卫生达标，所以爱吃归爱吃，还是尽量少吃。
好啦，各位朋友，这道柠檬无骨鸡爪就分享到这里。如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。
??我家小捣蛋啃鸡爪纯属浪费，所以给她做了这款脱骨爪，看着辣椒多但是一点都不辣，四岁小盆友吃起来不丢手，就是脱骨比较费时费力，乖乖们小心手哦，不清楚的留言问哈。PS~冰淇淋上次做多了冰箱放不下，缓几天做了出教程哈。（主要是没有拍照片）
By 萱萱萱宝
用料- 鸡爪 两斤
- 盐 适量
- 八角 三个
- 桂皮 一小块
- 花椒 一小把
- 香叶 2片
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 生姜 1块
- 小茴香 适量
- 陈皮 1块
- 柠檬 1个
- 红小米椒 不能吃辣就少放点
- 细长青椒 200克
- 蒜头 多一点
1、准备食材，提前剥好蒜，把红小米椒切圆，青椒切斜刀备用，有没有注意我买的鸡爪比较长，这种好脱骨哦
2、切好的辣椒放食盐腌制备用。
3、鸡爪加料酒去腥，漂去血沫，冷水冲洗干净
4、第二次加水放入香料和盐中火煮半个小时（不要怕煮过头）煮好后的鸡爪一定要用冷水反复冲洗，一直到表面没有油点，然后冷水泡半个小时再沥干水分，准备脱骨
5、按图片竖着一刀划到底（要划到骨头）横着一刀切断筋。
6、用指甲推顺着推开表皮，捏着骨头上下左右一掰就下来了。
7、脱下来的骨头很干净，不怕麻烦可以用剪刀??继续脱小骨，注意手不要受伤了哈。
8、这是我脱的全骨，后面实在没时间继续脱了（到点接孩子放学）就有小部分光脱了大骨
9、柠檬去心去籽，切小片备用。
10、边做边拍照不方便，有些过程没拍到，下面说下调料怎么添加。 备一个大盆 1，剥好的大蒜一半切成蒜末一半直接放搅拌盆。 2，之前腌制的辣椒直接倒进去，不要冲洗。 3，放入切片的柠檬 4，水和醋还有酱油按1:3:2的比例倒入（可以先在小盆里面调好，自己试下味道，按自己喜好添加，我个人比较喜欢醋多点） 5，放入适量的盐，花椒面。最后放入少量的糖综合下味道，搅拌均匀即可。 装入保鲜盒腌制一两天味道更佳。（虽然我孩子当天就忍不住吃了很多） 看电视，下酒简直绝了。
11、剩下的辣椒大蒜，捞出来还可以炒一盘回锅肉呢。
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
传统鸡爪去骨太麻烦？试试这个10秒秘诀，效果让人惊艳！在视频中可以看到，一群工人坐在一间房屋中，面前是一盆盆的鸡爪和残渣，工人们口中说着外国语言，熟练地拿起一根鸡爪，快速在上面啃着，把一些残渣啃下来吐掉，三五秒时间就完成一根。
有网友认为，这是在去皮，但仔细看视频，感觉并不像。有网友说是在剔出掌中宝（鸡爪中间的软骨），但工人啃下来的东西是随便吐的，并没有收集起来。
虽然有视频不代表鸡爪就一定是用嘴去骨，但是视频一定程度上是可以用来佐证的，至少证明他们在用嘴巴对鸡爪进行清理。而且不管是哪个国家，出现这样的情况，一定程度上能够说明可能具有普遍性。
说到这里，笔者真的比较好奇，到底鸡爪是怎么去骨的呢？
小食品店使用手工工艺去骨肯定没什么问题，但大工厂里面难道也是一排排工人手工剔除骨头吗？这样产量应该不会很高吧。真希望有人能够站出来，给大家科普一下大企业里批量生产无骨鸡爪是如何操作的，是否机器代替手工？
我想，对任何一个问题都应保持一种理性的态度，不否定任何一种可能，哪怕是超出了正常人的思维范畴的。
能接受质疑，也能提供真相，才是新时代互联网精神所在吧！
