农历九月、十月，是吃螃蟹更好的季节。吃蟹的老饕们，都懂得“九月圆脐十月尖”这句话，九月的雌蟹饱满，蟹黄鲜香细腻，十月的雄蟹有膏，蟹膏丰腴圆润，阳澄湖边售卖大闸蟹的摊位前，人群熙熙攘攘，都是为了这口美到极致的“鲜”，可遇不可求的极致食材可别错过了。
优质的食材自然也需要精心的烹饪，一只螃蟹具备色、香、味、形、质，不加醋盐而五味俱全，更佳的烹饪方式就是用最质朴的“蒸”，才能保证吃到螃蟹的“鲜”，蒸螃蟹也是有技巧的，记住2个时间，2个窍门，吃起来会更鲜更肥美。
蒸螃蟹的2个时间（水开以后计时）
2两以下的螃蟹，大火蒸6分钟，焖3分钟
2-3两的螃蟹，大火蒸8分钟，焖5分钟
3-4两的螃蟹，大火蒸12分钟，焖8分钟
4两以上的螃蟹（含海蟹），大火蒸15分钟，焖10分钟。
蒸和焖的时间要把握好，根据螃蟹大小，选择不同的烹饪时间，时间短了，螃蟹蒸不熟，时间过久，蟹肉水分流失会收紧，口感吃起来会变差，时间刚刚好才会鲜味十足。
窍门1：蒸螃蟹要冷水下锅
冷水下锅开始蒸螃蟹，螃蟹慢慢受热，螃蟹会在不知不觉中被蒸熟，一般很少掉腿，减少螃蟹挣扎，蟹黄蟹膏也不会外漏。蒸锅中的水中加入的去腥增香的料，如料酒、小葱、生姜等也能发挥更大的作用。
窍门2：蒸螃蟹一定要肚子朝上
蒸螃蟹时候要把螃蟹翻过来，防止蟹黄蟹膏从蟹脚处流出来，也可以避免螃蟹断脚。
关于蒸螃蟹您还有什么实用的小技巧，欢迎在评论区一起分享。
8月螃蟹肥美的季节，海边人教你更好吃的做法，一定别错过我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
说起螃蟹，那可真是有等级之分了，一等是湖蟹，如阳澄湖、嘉兴湖；二等是江蟹，如九江、芜湖；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是沟蟹；六等是海蟹。
秋天是吃螃蟹的季节，古语有云“黄雕美酒大闸蟹，滋滋 *** 到半夜”，菊香蟹肥，正是人们品尝螃蟹的更好时光。
不过因为阳澄湖大闸蟹目前还没有上市，今天我们啤酒清蒸蟹的主角就是青蟹的一种，名曰菜鲟，看它横着走的时候，是不是也非常有气势呢^_^
鲟是生活在淡水和海水交界处水域的一种螃蟹，味道和大闸蟹很像，比通常的海蟹好吃。我们一般将鲟分为菜鲟和红鲟两种，蟹尾呈细长三角形的是菜鲟，呈球形的是红鲟。
菜鲟的价格很亲民，所以阳澄湖大闸蟹还没有上市之前，喜欢吃蟹的朋友可以感受一下。常规做法就是清蒸比较简单，最终的蟹肉有整整一蟹壳，蘸上酱汁，真的满足。
关于蒸螃蟹的时间，一般来说蒸螃蟹大约需要10~20分钟左右，这个时候螃蟹的肉质最为鲜嫩，而且已经完全熟透了。
清蒸能够更大程度上保留螃蟹的鲜美，而且这种做法非常的简单，所以我们要把螃蟹蒸熟煮透。
蟹，自古就有“四味”之说。“大腿肉”，肉质丝短纤细，味同干贝；“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼。
“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼；“蟹黄”，含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。
菜鲟也是一样，把所有蟹肉都挑好放蟹壳上，吃起来真的非常美味，不过挑蟹肉的过程也是蛮费劲的，有人帮忙挑也是很幸福的事情哦。
啤酒清蒸蟹
食材清单：
螃蟹 2只 / 啤酒 1罐 / 姜片 适量 / 小葱 适量
调味料清单：
白糖 1勺 / 姜末 1勺 / 酱油 1勺 / 香油 1勺 / 陈醋 2勺
烹饪步骤
- step1 -
螃蟹放水里，用牙刷刷洗螃蟹身体的两侧、背部、腹部以及嘴部。
- step2 -
啤酒打开，倒进螃蟹的碗里，没过浸泡1个小时左右。
- step3 -
蒸笼底部放姜片，螃蟹肚子朝上放蒸笼里，放上姜片和葱段，盖上盖子蒸10分钟。螃蟹肚子朝上蒸是因为这样螃蟹的膏汁就不会流失,鲜味就锁住了。
- step4 -
时间到开盖去掉绑螃蟹的绳子，夹出蒸好的螃蟹。
- step5 -
接着调酱汁，姜末1勺，陈醋2勺，酱油1勺，香油1勺，白糖1勺混合均匀成酱汁。当然也可以根据个人喜好来调制，不过姜解蟹凉，醋去腥杀菌，是一定要有的。
- step6 -
接着开始剥螃蟹，先去掉蟹肠，去掉蟹胃，掰开蟹壳。
- step7 -
再去掉蟹肺蟹腮蟹心，蟹心是蟹寒的源头，这些都是螃蟹四清除的项目，不能吃。
- step8 -
用剪刀把蟹腿剪开，取出蟹肉放进蟹壳里。
- step9 -
取出所有的蟹肉都放进蟹壳里，一起吃更畅快。
- step10 -
剥好的蟹肉放满了蟹壳，再淋上准备好的酱汁，每一口都肉质鲜嫩，味道鲜美，值得品尝。
美味呈现
这道啤酒清蒸蟹肉质细嫩，味道鲜美，和大闸蟹的口感真的挺像的，搭配美味的酱汁，在家做起来吧。
菊子物语
啤酒清蒸蟹是菊子姐姐Cooking美味的第699道美食，美味虽好，但是还是需要有一定禁忌，比如吃螃蟹，就要注意几点：
1、不宜食用生蟹：螃蟹是一种长期生活在水中的生物，身上或多或少携带一定量的细菌以及微生物，所以烹饪过程中要保障熟透，不要生食。
2、不宜乱嚼一气：吃螃蟹应注意“四清除”一要清除蟹胃，二要消除蟹肠，三要清除蟹心，四要清除蟹腮。
3、不宜食用存放过久的熟蟹：存放后的螃蟹吃时必须回锅再煮熟蒸透。另外在蒸螃蟹的时候，更好不要老是掀开锅盖，也不要在中途加水，更好能够一次蒸熟，否则是很影响口感的。
4、不宜吃死蟹：因为死螃蟹是会释放出毒素的，食用之后容易导致呕吐腹泻。为了身体健康，这些事项一定要注意哦。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。
又到菊黄蟹肥秋正浓，教大家做清蒸螃蟹本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。
我教大家区分一下公螃蟹和母螃蟹，这是公螃蟹，它的腹部为三角尖形这是母螃蟹，母螃蟹的腹部则呈圆形或椭圆形。解开捆绑的绳子，用长刷子把蟹的腹部和蟹脚，以及背部刷刷，也要揭开螃蟹腹部里面刷刷，一定注意不要让它夹到手，如果害怕被它夹到手，绳子就不要解开，放在盐水里浸泡两小时，都冲洗几遍锅里放入水，加生姜片和料酒去腥放入蒸笼（屉子），把螃蟹放在屉子上开火蒸螃蟹，中火烧开蒸15～20分钟成品图
清蒸螃蟹我们这里地处海岛，现在秋天到了，也开海了（休渔期结束，可以进行捕捞作业了），今天我买了几只我们这里独有的赤甲红（螃蟹的一种），做清蒸螃蟹，这是一道我们这里非常受欢迎的菜品，以下是一份简单的做法和注意事项：
所需材料：
- 螃蟹若干只
- 姜片
- 料酒
- 盐
- 醋
做法：
- 螃蟹洗净，去掉绑绳，放在蒸盘上，肚皮朝上，放上几片姜片。
- 锅中加水，放入蒸格，将蒸盘放在蒸格上，盖上锅盖，大火蒸15分钟左右。
- 蒸的过程中，可以准备调料。将姜末、盐、料酒、醋混合均匀，做成调料汁。
- 螃蟹蒸熟后，取出，配上调料汁即可食用。
注意事项：
- 螃蟹要选用鲜活的，死的螃蟹不能食用。
- 蒸的时候要肚皮朝上，这样能保持蟹黄完整。
- 蒸的时间不要太长，否则蟹脚容易脱落。
- 建议配上姜末、醋等调料食用，可以减轻蟹腥味，同时增加口感。
- 螃蟹性寒，建议搭配姜、醋等热性食物一起食用。
希望这份做法和注意事项能对你有所帮助，祝你做出美味的清蒸螃蟹！
古人有：“蟹肉上席百味淡”的说法，若要吃出螃蟹的原汁原味，还是传统做法清蒸或盐焗。盐焗蟹，把螃蟹身上的盐抖掉，就可以吃了，不但有效保存了蟹的鲜美，而且肉质吃口更紧实，香气更浓郁！”
By 袁味食记
用料- 梭子蟹 两只
- 海盐 1000克
- 辣椒 2个
- 红葱头 6个
- 生抽 1勺
- 花生油 10克
1、1、螃蟹两只，刷洗干净，一定要擦干，湿焗容易吸收大量盐味，造成肉咸。
2、2、可以用粗盐、海盐，这用的是一包食用盐。
3、3、加入盐炒热，（听到滋滋的声音不用担心，那是盐蒸发水分，锅不会煮坏的）
4、4、放入螃蟹，然后螃蟹用盐盖着一些，焗4～5分钟，翻过来，再焗4～5分钟就好了。（要盖上锅盖，中小火）
5、5、香气四溢的盐焗蟹就可以出锅啦。
6、6、幸运！一只蟹黄这么多，美味可口。
7、7、做个喜欢的蘸料，红葱头拍扁切碎，小米椒切碎，一起放入生抽里面泡。最后淋热的花生油。有蘸料吃起来口感更丰富。
小贴士1、可以用大闸蟹盐焗。 2、用过的盐可以炒开放凉装瓶里面，下次再用。 3、喜欢吃辣的可以做蘸料，这样吃蟹口感更丰富。
梭子蟹的营养功效螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
梭子蟹的饮食禁忌螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
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8月该吃梭子蟹了，清蒸牢记4点，饱满紧实不掉腿，营养鲜美不流黄8月该吃梭子蟹了，蒸时牢记4点，饱满紧实不掉腿，营养鲜美不流黄
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『8月该吃梭子蟹了，蒸时牢记4点，饱满紧实不掉腿，营养鲜美不流黄！』
每年的8月份开始，梭子蟹就大量上市了，是最适合吃梭子蟹的时候，肉质肥美，味道鲜，关键是价格还便宜。梭子蟹的吃法很多，最鲜美的做法还是清蒸，那是蟹肉的纯正味道。
清蒸梭子蟹做法简单，不会流失任何营养，但想蒸好一锅梭子蟹是不容易的。
在蒸螃蟹时，经常会出现掉腿的现象，而且腥味也比较大，最主要的是蟹黄会流出来，浪费了。梭子蟹应该怎么蒸？既要蟹肉饱满紧实不掉腿，又要营养鲜美不流黄，就需要掌握一些技巧。今天我就和大家说说如何来蒸梭子蟹。
海边的老渔民，是烹饪梭子蟹的高手，请教了他们才知道，原来蒸梭子蟹有4个关键技巧，下面分享给大家，喜欢吃梭子蟹一定要收藏起来。
1、挑选梭子蟹
死梭子蟹特别便宜，有些人为了省钱，专买死蟹，这是错误的。吃海鲜就是要吃“鲜”，只有活的才鲜，死的不仅不鲜，还会产生细菌，损害健康。
雄蟹有蟹膏，雌蟹有蟹黄，味道都很鲜美。雄蟹的肚脐是尖的，而雌蟹的肚脐是圆的。
2、防止梭子蟹挣扎掉腿
活的梭子蟹放进蒸锅里，不管是肚脐朝上还是朝下，受热后它都会挣扎蹬腿，导致掉腿，腥味也重。所以，入锅后螃蟹一定不能动， *** 有3种：
①把梭子蟹绑起来，就像大闸蟹一样；
②用酒把梭子蟹泡一会儿，灌醉了再蒸；
③把梭子蟹弄死后再蒸，可以用筷子从蟹嘴处扎进去，直达蟹心，梭子蟹就死掉了。扎死了马上蒸，不仅方便清洗，而且蒸出来的味道和活蟹一样鲜美，和直接买死蟹是不一样的。
3、如何去腥
水生动物基本上都是寒性的，所以要用生姜来去腥，效果更佳。生姜性温，能中和梭子蟹的寒性，还能去腥增香。需要注意3点：①水里要放生姜；②把梭子蟹肚脐朝上放在姜片上，肚脐上再放一片姜，去腥效果好，还不流黄；③调料汁时，也要加一些姜末。
4、蒸多久
想要梭子蟹的蟹肉饱满紧实，蒸多久也很关键，时间短了蒸不熟，时间长了蒸老了。
老渔民说，根据梭子蟹的个头来决定蒸多久。水烧开后，150克及以下的蒸10分钟，150~200克的蒸12分钟，200克以上的蒸15分钟，个头每增加1两，就要多蒸2分钟。
虽然不能把梭子蟹蒸老，但必须彻底蒸熟，才能杀灭体内的细菌、病菌、寄生虫等有害物质。
下面和大家分享【清蒸梭子蟹】的具体做法，牢记上面的4点，蒸好的梭子蟹保证好吃。
准备活力十足的梭子蟹，生姜、生抽、料酒、香醋、白糖。
【做法】
之一步、挑选新鲜的活梭子蟹，用筷子扎死，用刷子刷洗2遍。
第二步、蒸锅里加入适量清水，加入姜片、料酒，蒸屉里铺上姜片，把梭子蟹肚脐朝上放在姜片上，肚脐上再放一片姜。
第三步、蒸屉上锅，水烧开后开始计时，按个头蒸熟后关火，取出放入盘中。
第四步、生姜切末，加入香醋、生抽、白糖，用筷子搅拌均匀后，拆好的蟹肉蘸食即可。
【厨师长有话说】
这个 *** 对于所有的螃蟹都是适用的。由于螃蟹性寒，可以搭配黄酒一起食用，有驱寒杀菌的作用。另外，螃蟹的嘌呤、胆固醇都很高，有痛风、三高的人不能吃。过敏体质、脾胃虚寒的人也不宜食用。
蒸螃蟹，只放生姜是外行，多放2样，营养全保留，又鲜又嫩还不腥这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
蒸螃蟹，只放生姜就错了，教你一招，肉嫩鲜香，不掉腿不流黄。
俗话说得好：秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。
秋天正是吃螃蟹的好时候，九月份市场上的螃蟹大量上市，天津这边100块钱可以买到四只，虽说没有阳澄湖的大，但是也格外鲜美，天津本身是个港口城市，海鲜价格不贵，所以大家也都很乐意吃，买回家的螃蟹或烧着吃或炸着吃都非常不错，不过这说起来营养保留最多，味道最鲜的还要数清蒸的做法。
不过清蒸螃蟹虽然鲜美好吃，也有一些弊端，比如没有过多的调味品，清蒸的螃蟹很容易有腥味。而且很多朋友也都不太会处理，那今天我就来教您一招，这样处理的螃蟹鲜美不腥营养全保留。
首先我们购买螃蟹的时候一定要选活的，死螃蟹不仅腥气还有毒素。选好螃蟹之后，先把螃蟹放在盆子中，之后往里面加入一些高度白酒，再加入一些清水，让螃蟹在白酒水里面泡上一会儿，这样可以把它胃里面的脏东西泡出来，并且还可以起到杀菌的作用，同时也可以让螃蟹减少很多的腥味儿，为了防止螃蟹乱跑也可以在上面盖上个锅盖或者扣个盘子。
泡大概20分钟左右，螃蟹基本上就晕晕乎乎的，没有什么活动能力了，这时候咱们再用废旧的小牙刷把它刷干净，就可以避免被螃蟹夹到手，找一个废旧的小牙刷，或者百洁布，把螃蟹的爪子肚脐全部刷干净，尤其是关节处，这个地方特别容易残留泥沙，公蟹的蟹钳上有很多黑色的绒毛，这些绒毛里面也特别容易有脏东西，清洗干净之后，再用流动的清水多冲洗两次。
洗净之后找一根竹签或者筷子，从螃蟹的嘴巴里面戳进去，戳进去大概两三厘米就行，这样可以让螃蟹丧失行动能力，一会儿再蒸的时候不至于因为挣扎使螃蟹的腿断掉，全部处理好之后咱们切几片生姜，选择姜的时候更好是老姜，老姜的味道更浓，而且去腥增香的效果也要更好，姜片的数量按照螃蟹的数量而定就行，接着再准备一些大葱的葱叶子，准备10粒左右的花椒，准备一点高度白酒，我们就可以蒸螃蟹了。
首先在锅中加水，把大葱的叶子，花椒粒和高度白酒全部倒入水中，这样一会水煮开之后这些调料的香味就会随着水蒸汽一起把螃蟹蒸熟，给螃蟹去腥增香。接着在水上面放蒸屉架，把姜片铺在蒸屉上，之后将螃蟹肚脐朝上放在姜片上，这样做可以防止螃蟹肚脐里面的蟹膏或蟹黄流出，放好之后盖上锅盖就可以蒸了，四两重的螃蟹大概蒸8分钟左右，记得这个是从上汽之后开始计时，蒸好之后立即打开盖子，蒸的时间千万不要太长，否则也会让它里面的膏或者黄流出。
趁着蒸螃蟹的时间，咱们准备一点小料，先准备一些生姜，去掉姜皮之后切成片之后切成丝，最后切成细的姜末，也可以直接用小工具把它磨成姜蓉，放在小碗中之后加入一点蟹醋，再来上一点点生抽酱油，其他的都不用再加吃的本身就是螃蟹的鲜味，过多的调料反而会把鲜味掩盖掉，调好的小料中也可以再放上两勺雪碧，增加一些柠檬的清香，雪碧的甜味也可以中和生抽的咸味。小料调好之后，这边螃蟹也蒸好了，直接用筷子将螃蟹夹出摆在盘中，趁热食用，螃蟹放凉之后腥味也会加重。
吃螃蟹的时候也是有讲究的，螃蟹身上也是有很多部位可以吃的，最外面先掰掉公蟹的生殖器，这个不要吃，在螃蟹的内脏部位中，腮和肠是不能食用的。螃蟹的腮位于头部两侧，负责呼吸作用，其中含有大量的微生物和污染物，所以不要吃。螃蟹的肠位于腹部，负责排泄废物比较脏。因此肠也不能食用。蟹肉中间部位还有个六角形的硬硬的，是螃蟹的心脏，也不能吃，这个也要去掉，因为它比较寒。去除掉这些，剩下的就可以吃了。
打开螃蟹的盖子，用小勺子挖出蟹黄，掰下蟹腿，小腿 *** 大腿里，顶出蟹腿肉，蟹钳需要用小工具砸开，才能吃到里面的肉，最后就是蟹壳里面的肉，用筷子尖顺着螃蟹的“腹肌线”全部刮出来，一只螃蟹就吃干净了，而且还不会弄脏手。
学会今天这个处理螃蟹的小 *** ，保证您做出来的螃蟹鲜美好吃，不腻不腥，爱吃螃蟹的朋友赶快动手试试吧！
螃蟹虽然好吃，但一次不要吃太多，而且更好不要和柿子、梨、石榴、茄子、地瓜、大枣、花生仁、蜂蜜，浓茶一起食用。
#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#清蒸梭子蟹中秋海鲜正当时！梭子蟹相当肥！！！不能错过的美食，海边城市的馈赠，太美啦！安排！我更爱螃蟹啦！
By @_Kitty_
用料- 梭子蟹 8只
- 葱段 适量
- 姜片 10片
- 姜末 10克
- 柠檬蒸鱼豉油 1勺
- 生抽 1勺
- 米醋 1勺
- 糖 3克
- 料酒 3勺
1、梭子蟹洗净，清水浸泡一会儿，注意不要夹到手！
2、我蒸了两盘，感觉底端朝上的比较好
3、葱姜码好，放料酒去腥
4、蒸15分钟
5、蒸好啦！
6、调好蘸料
7、量可以自己把握
8、开吃！！！妈耶，太好吃了！
9、看这肉，多肥！绝了！
小贴士上汽基本12分钟就可以了，我用的蒸箱，直接15分钟，如果锅的话根据上汽时间蒸即可。
梭子蟹的营养功效梭子蟹，味咸；性寒。滋阴养血；解毒疗伤。主血枯经闭；漆疮；关节扭伤。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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蒸螃蟹时，切忌直接上锅蒸！牢记这3点，蟹黄不外流，肉质更鲜美大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
“九月圆脐十月尖，持蟹赏菊菊花天”，每年的九月份、十月份正是螃蟹膏黄油多、肉质鲜嫩肥美的时节，赏菊吃蟹肉乃金秋时节的一大快事，虽然现在吃螃蟹还有点早，但是很多吃货已经按捺不住那股馋劲儿，纷纷大快朵颐了。
如今市场上的中等大小的梭子蟹大概25块钱一只、不算贵，所以今天我也买了几只来尝尝鲜。螃蟹更好的吃法当然是清蒸，能充分保留蟹肉的鲜嫩和清香，但是螃蟹怎么蒸才能不掉腿不流黄、不腥不柴鲜嫩可口呢？首先之一条，切忌直接上锅蒸，有3点很重要，做好了蟹黄不外流、肉质更鲜嫩。
【清蒸梭子蟹】
1.首先，我们在挑选梭子蟹的时候要记住以下几个要点：青壳、白肚、黄毛、金爪，而且要有活力，这样才新鲜，千万不要买到死蟹，肉质不好不说，吃完还容易拉肚子。
2.为了防止蒸的时候螃蟹过于挣扎，我们要提前清洗处理一下，让它处于假死状态，只需要用尖刀戳进梭子蟹的嘴巴里面就可以了。
3.然后把蟹鳌上的橡胶圈取下来，用刷子把螃蟹的关节、腹部以及夹缝里的杂质仔细的刷洗干净，这样吃的时候才不会有腥臭味，充分洗干净以后重新把蟹鳌绑起来，这一步主要是为了防止蒸的时候蟹鳌脱落。
4.接着，我们把梭子蟹腌一下：准备一块生姜切成片，和梭子蟹放在一起，倒入适量的料酒去腥，拌匀以后腌制10分钟，腌的时候不要放食盐，以免水分流失、肉质不够嫩。
5.腌好以后我们开始蒸制，蒸笼里放一把小葱、摆上姜片，把腌好的梭子蟹摆放在小葱和姜片上面，葱姜不但能够去腥，还能中和螃蟹的寒性，再均匀淋上腌料，锅中上大气以后上笼，开大火蒸10分钟就可以了，一定要开水上锅蒸。
6.趁着蒸制的时间，我们调制蘸料：生姜一小块、切成姜末；准备一个小盆，倒入香醋20克、白糖20克，放入切好的姜末，搅拌均匀蘸料就调好了。
7.10分钟以后我们打开锅看一下，梭子蟹遍体红润、鲜香味十足，我们把它取出来摆放在盘中，吃的时候掰开蟹壳、去除蟹腮，蟹肉雪白紧致、蟹膏金黄四溢，蘸着料汁、口感特别的鲜。
阿飞有话说：
1.更好选择个头较大、蟹壳青灰有光泽，蟹肚雪白、非常有活力的梭子蟹，才能保证蟹肉鲜嫩紧实、新鲜可口。
2.螃蟹性凉，姜片可以适当多放一些，既能中和凉性，又能去腥。
3.香醋和白糖的比例为1:1，能够充分烘托蟹肉的鲜美。
好了，这道膏香四溢的清蒸梭子蟹就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
螃蟹蒸几分钟？用冷水还是热水？船老大教你几招，肉鲜嫩腿不掉不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹，中秋前后是吃螃蟹的好季节，而唐代诗人李白还曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱”，可见大闸蟹的鲜美滋味不一般，丰收季有金九银十，而在这丰收的季节里，大闸蟹也有九雌十雄的说法，九月雌蟹蟹黄饱满诱人，十月雄蟹蟹膏鲜肥可口，因此这两个月的大闸蟹是难得的美味佳肴，切不可错过。
想要品尝到原汁原味的螃蟹，最简单、直接的 *** 就是清蒸，但清蒸可不是把螃蟹丢在锅里这么简单，不少人蒸出来的大闸蟹不是掉腿就是流黄，原因在于没有掌握好正确的蒸制 *** 以及蒸的时间，蒸大闸蟹也是需要技巧的，分享腌制螃蟹的船老大教的蒸大闸蟹技巧，蒸出来的螃蟹鲜嫩不掉腿。
清蒸螃蟹
所需食材：大闸蟹，料酒2勺，姜1块，小葱1根。
之一步：新鲜的大闸蟹放在盆中，不用解开捆绑好的绳子，拿一个不用的小牙刷将大闸蟹的外壳、肚子、蟹脚等部位轻轻地刷洗干净。
螃蟹蒸几分钟？到底用热水还是冷水蒸？
吃螃蟹吃的就是鲜与嫩，而蟹肉是否细腻嫩滑跟火候和蒸的时间有很大的关系，一般3两以下的大闸蟹只需要蒸10分钟就可以了，3到4两的大闸蟹需要蒸12分钟，而4两以上较大的大闸蟹需要蒸15分钟左右，如果蒸的时间过长会使蟹膏、蟹黄流失，因此热水蒸能更好地控制时间，肉质吃起来更加鲜嫩，螃蟹也不会因为长时间挣扎而掉腿。
蒸锅中加入适量水，水中加入2勺料酒，少许姜片，1个小葱结，大火煮开，放入这些后水蒸气能起到去腥的作用，另外水量不要太高，以免水沸腾蒸汽太多流到蒸笼里，影响大闸蟹的品质、口感。
接下来这一步很重要，很多人蒸大闸蟹时不注意这一点，蒸好之后就会看到蟹黄流的蒸笼里到处都是，好东西全都浪费了，在蒸大闸蟹时，需要将它反面朝上放在盘子里，这样蒸出来大闸蟹的蟹黄还在蟹壳中，不会流得到处都是。盘中放入少许姜片或者紫苏包，将大闸蟹反面朝上，也就是肚脐那面朝上铺在姜片上，姜片和紫苏都有去腥的作用。
蒸锅上汽后，将大闸蟹放进蒸锅蒸15分钟左右，时间不宜过长，蒸好后可以蘸姜末和香醋混合的料汁，鲜味无比特好吃。
挑选螃蟹的 *** ?
吃螃蟹吃的就是那股鲜美，因此我们万万不可图便宜买那些“死蟹”，分享挑选新鲜螃蟹的 *** ，个个鲜活健硕，肉质鲜美嫩滑。
1、看颜色
新鲜优质的螃蟹外壳干净，颜色呈青灰色，看起来也非常有光泽，腹部洁白且略带黄色。
2、碰眼睛
新鲜的大螃蟹放在水盆中会吐泡泡，这时可以看它的眼睛，轻轻碰一下，如果迅速回缩那就是新鲜的大螃蟹。
3、挑肚子厚的
看螃蟹后面的壳，看螃蟹后面，壳被顶得越高，螃蟹的肚子越厚，说明里面的膏越多。
蟹乃食中珍味，常言道“一盘蟹，顶桌菜”，而秋天的蟹尤为肥美，蟹壳之下的蟹肉与蟹黄充斥在口腔之中鲜美无比，任再优秀的厨师也烹饪不出此种美味。吃蟹是一件风雅的事情，而怎么吃也是一门学问，早在明代就有能工巧匠 *** 出了专门吃螃蟹的器具，大大小小共8件，俗称“蟹八件”，此后吃蟹也变成了一种文雅而高尚的餐饮活动。
——老井说——
1、螃蟹中含有丰富的蛋白质，而当螃蟹死后体内会产生大量的组胺，组胺是一种诱发人体过敏的有毒物质，遇到高温也不容易分解，所以死蟹是万万不能食用的。
2、螃蟹有四个不能吃的部分，分别是蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹肠，因此在吃大闸蟹的时候我们注意避开这四个部分。#头条星厨计划#
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
