本期看点：
1、虾、福袋、鱼的创新菜
2、火锅下半场破局的关键点
3、火锅品牌该如何利用优势
第 1439 期
文 | 张冬
15道最新食材
成火锅行业的“一剂猛药”
三层包心丸、螺满多螺蛳福袋、疍家金纱鱼腐、模拟V形鳕蟹柳、脆鲷鱼草原羊肉卷……一道道精美的食材端上来后，吃客们的眼光就没离开过这些“盘中艺术品”，沸腾的汤汁欢呼、跳跃，火苗也如馋虫般舔舐着锅底，似乎也迫不及待。
吃客们将各色食材放入各色汤底中，整个大厅都洋溢着香气。
◎玖嘉久发布的部分新品
9月9日，玖嘉久食品有限公司在广西北海召开2023秋冬新品发布会，15道最新研发的产品抢眼亮相，引来强烈关注。
有业内人士认为，此次新品发布会，是一场颠覆想象的“食材盛宴”，更是对“内卷严重、迷雾漫天”的火锅行业的一次“亮剑”。
◎疍家金纱鱼腐
2023的餐饮行业，确实卷得离谱，从低价团购，到打折优惠；从买一送一，到旺铺 *** 。
根据企查查数据，自2023开年，短短8个月（截止8月31日），全国新增餐饮企业达277万家，狂欢过后，则是昙花一现地落幕，如今倒闭近80万家，火锅行业也受到严重冲击，倒闭近1.3万家。
一些餐饮老炮也不禁发出感叹，餐饮，马上成高危行业了。
实际上，从5月份开始，很多火锅老板都已察觉到形势不妙，劳动节成了最后一束绽放的烟花，自此，疫情后的“报复性消费”逐步降温，从门庭若市到门可罗雀，生意的凉凉，让火锅人频频陷入失落和焦虑的情绪中。
“顾客不来，一定是觉得贵”，许多火锅老板（尤其是刚入局的创业新人）常会持此观念。
思维决定行动，于是，堪称“餐饮史上最乱价格战”，在全国各地纷纷打响，这让本就难以为继的门店，卷入低价比拼的漩涡，一阵贴身肉搏后，最终因成本无归和客流断崖而被迫关店。
◎脆鲷鱼草原羊肉卷
除了拼低价，还能怎么办？无计可施又无可奈何的局势，犹如让人陷入重重迷雾——看不清、看不懂、看不到。
然而，玖嘉久的此次新品发布会，像是一把利刃劈开阴霾，沉闷数月之久的火锅行业，终于漏下了一丝阳光；也像是为沉疴已久的火锅行业，下了一剂猛药。
创造稀缺
火锅行业的破局点
关于破内卷的方式，经过火锅餐见多次品牌采访、实地调研以及数据分析，通过归纳和总结，火锅餐见认为，“创造稀缺性”，是当下最直接有效的破局关键。
从大环境上看，大众消费疲软，人们倾向存钱，消费愈发谨慎；从消费习惯上看，当下消费，人们倾向于“满足情绪价值”。
◎脆鲷鱼草原肥牛卷
无论是消费意愿，还是决策动机，“性价比高，满足顾客情绪价值”的商品，是目前市场所需，玖嘉久正是针对这一突破口，用实力创新产品，用战略创造行业稀缺性。
再看玖嘉久的新品，如三层包心丸，一口下去，金线鱼糜、麻薯、海鸭蛋黄，三重口味汇聚，绝对给人不一样的感受；
螺满多螺蛳福袋，将田螺肉、酸笋、豆角等物，以黄金豆皮包裹，食之，口舌之间顿时塞满浓浓的广西风味；
◎螺满多螺蛳福袋
再如脆鲷鱼草原羊肉卷，用蚕豆脆化养殖而成的海南脆鲷鱼，加入新西兰草原羊前腿肉进行结构重组，突破传统吃法，羊肉与脆鱼“鲜”的完美邂逅，鱼肉弹滑的同时，又恰到好处地保留了鱼肉的鲜香、脆嫩的口感……
此次发布的新品还有很多，限于篇幅，不再一一枚举。
在现场，来自全国各地、玖嘉久的经销商们也观摩了此次发布会，不少经销商因新品的“价值感”而当场下单。
◎虾满多福袋
一位来自安徽的经销商表示，玖嘉久是一个真正意义上的“爆品智造工厂”，尤其是量身定制的产品，更是口碑爆棚。
“虾、福袋、鱼”等系列产品
为何如此热销？
寒光出鞘，技惊四座，玖嘉久，凭什么？
实际上，玖嘉久食品有限公司，是一家扎根北海28年、集海鲜美食产品研发、生产、销售于一体的老牌企业；
北海的生产基地，拥有7个大型现代化生产车间，4个爆品菜研创及交流中心以及行业领先的万吨智造冷库（可实时监测仓储动态，最快2小时，最长7日内配送到店，为餐饮老板提升效率，节省时间）。
◎厂区图
在北部湾海产品资源优势覆盖下，玖嘉久围绕虾、福袋、鱼，开发出众多海鲜美食，旗下产品已达欧盟食品级标准，不仅供应国内头部火锅品牌门店超10000家，而且外国吃货也被折服——玖嘉久的美味早已远销全球20多个国家和地区。
所以，玖嘉久“虾、福袋、鱼”产品热卖的背后，实则汇聚了天时、地利与人和。
◎北海的虾
疫情后，大众对健康养生、新鲜美味的食材，要求越来越高，最显著的一点是，海鲜餐饮在餐饮市场中的比重正在逐年提高，诸如海鲜自助、海鲜火锅、海鲜正餐，市场份额在逐年扩大。
据统计，2023年海鲜火锅的注册企业数量较去年增长近5%，而玖嘉久从最初的“做好一只虾”，到如今的“一虾一天下，一袋一乾坤，一鱼一世界”，玖嘉久选择虾、福袋、鱼等品类全面进攻，正切合了大众消费趋势，踩中天时。
◎模拟V形鳕蟹柳
北海的海鲜资源丰富，是不争事实，这也正是玖嘉久28年来初心未改的基因优势，北海北部湾是中国四大渔场之一，光热充足，海水无污染，盛产的南美白对虾，肉质紧实，富有弹性；
而且北部湾还有国家级红树林之一“北海红树林”，滩涂淤泥肥沃，海鸭蛋营养价值丰富，利用这得天独厚的条件，玖嘉久出品的“海鸭蛋虾丸”系列一经面世，就成了行业中不折不扣的爆品。
最值得一提的是，玖嘉久的研发实力，玖嘉久拥有国际海产品技术研发中心和国际一流研发团队，包括来自日本、台湾、马来西亚等的研发专家，可根据客户需求和针对客户的困扰，提供个性化专属产品解决方案。
◎三层包心丸（内含鱼肉、麻薯、海鸭蛋黄）
除了这些优势，玖嘉久还聘请业内顶尖大厨团队，从菜单优化、产品到出餐，提供一系列菜品创新应用赋能方案，从而让火锅门店达到节流又开源的目的。
不遗余力地创造产品稀缺性，正是玖嘉久独步江湖的奥秘。
最后
在商品充斥着大众时间和空间的当下，创新，是一种极稀缺的资源。
如果你的创新能力有限，不妨把这些交给供应链，专业人做专业事，而你，则需要找到属于自己的优势，盯紧目标，不断追击下去，从红海中突围。
这是一场旷日持久的战争。
腊猪脚火锅配上萝卜丁腊猪脚火锅，一道非常美味的冬季佳肴。
首先，需要准备好腊猪脚、海带、香菇、白菜、葱、姜、蒜、八角等食材。
将腊猪脚洗净后切成块状，放入锅中加入料酒煮熟，捞出备用。然后将海带洗净后切成丝状，香菇泡发后洗净，白菜切块，葱、姜、蒜、八角等食材也分别处理好备用。
接下来，将所有处理好的食材放入锅中，加入适量的清水和调味料，用大火烧开后转小火炖煮。
炖煮过程中，可以根据个人口味和需求加入适量的盐、胡椒粉等调味料，同时也可以根据需要加入其他蔬菜和肉类，丰富口感和营养价值。
等到所有食材炖煮至熟烂后，就可以开始享受这道美味的腊猪脚火锅了。
享用这道火锅时，可以根据个人口味搭配不同的酱料和配菜，如蒜泥、香菜、醋等，让口感更加丰富和独特。
总之，腊猪脚火锅是一道营养丰富、口感独特的菜肴，非常适合冬季食用。
爱吃鱼的朋友应该都喜欢吃烤鱼吧？特别是到了夏天，香辣过瘾的烤鱼，配上一杯冰啤酒，越吃越上头。
自己在家做烤鱼，虽然碳烤不方便，但是平底锅总有吧，煎一煎也是一样好吃的。搭配自己喜欢吃的配菜，实惠又便捷。
家庭版香辣烤鱼
【食材】鲈鱼、烤鱼料、莲藕、土豆、黄豆芽、豆腐皮、葱、姜、蒜、洋葱、青红椒、白芝麻
【具体做法】
1，买回来的鲈鱼清洗干净，两面切花刀。热锅凉油，放入处理好的鱼，煎至一面金黄翻面，煎至两面金黄关火。
2，另外准备一个锅，锅里放一些喜欢吃的素菜。我这里搭配了黄豆芽、藕片、土豆片、豆腐皮。然后把煎好的鱼放在上面。
3，煎鱼的锅不需要洗，再倒入少许油，放入葱、姜、蒜、洋葱炒香。
4，接着倒入一包烤鱼料，食材少的话可以适量少放一些烤鱼料。
5，炒香之后加入清水煮开。
6，把煮开的汤倒入装有鱼的砂锅中，其它调味料就不需要放了。盖上盖子中小火炖5~8分钟。
7，鱼肉炖熟，放入蒜末、青红辣椒、白芝麻，淋入热油激发出香味。再放点香菜增香，这一锅家庭版烤鱼就完成了。
配上一杯冰啤酒，香香辣辣，边吃边流汗的感觉超过瘾。
饭饭小贴士
1，自己在家做烤鱼，鱼的选择可以随意。鲈鱼、黑鱼、草鱼都不错。相比草鱼，鲈鱼和黑鱼的刺更少一点，肉质也更细腻。配菜也根据自己的喜欢随意搭配。
2，没有烤鱼料也可以用火锅底料、豆瓣酱炒香，再加盐、酱油等调味料来做，也非常好吃。
实拍苍蝇小馆好吃的奶汤鱼火锅详解大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！
今天在一家苍蝇馆子点了条活鱼，老师傅说奶汤鱼火锅是他的拿手菜，不好吃可退菜。并可以全程观看操作，30年纯烹调功底与技巧，绝无科技与狠活，可以讲解鱼火锅汤汁浓白，味道鲜美的秘诀！
简单的原料
1、三斤左右的活鱼一条。
2、猪油，色卡油，姜末，蒜米，盐，料酒，白醋，小米椒，白胡椒粉，味精，白开水，生粉。
汤汁浓白味鲜的秘诀
1、猪油与色拉油搭配提高油温，高油温煎鱼头鱼骨，更大限度的去腥增香，加料酒，小米椒，胡椒粉是去腥开胃的关键。略煎一下保证鱼头嫩滑。
2、加白开水大火烧制，是汤汁浓白的关键，一定要用沸水，全程大火煮熟。
3、用白开水不用高汤，才能保留最纯正的鱼鲜味。
4、鱼肉片用盐，料酒，胡椒粉，腌制入味，加生粉捏上劲，放适量色拉油，才能滑嫩不散。
在有些店里吃这种鱼火锅，味道也鲜，只是不是这种纯粹的鱼鲜味。据说说是用到了三花淡奶和高汤。以前在家里做，鱼汤做不到那么浓，应该是用的冷水入汤，煮鱼的火力也不够大。鱼片也容易散，估计是鱼片腌制后没有捏上劲。友友们做的鱼火锅怎么样呢！？
像煮泡面一样简单？毛血旺、水煮牛肉、烤鱼......人气预制菜测评！哪款可回购？
日前，董明珠在央视《遇见大咖》节目中回应格力进军预制菜，表示是想要开启一种全新的生活方式；另有媒体报道，昔日“鞋王”贵人鸟1亿元成立预制菜产业园子公司......可见，预制菜这股风仍然刮得强劲。
面对市面上琳琅满目的预制菜产品，不知道如何选择？3·15将至，红星新闻今日替广大消费者测评来自各大超市的6款超人气预制菜，从加工难易程度、口味、性价比等维度评判产品是否图文相符？在家烹饪起来是否便捷？味道是否真的好吃？看看哪几款值得回购。（以下6款随机排序）
麻六记水煮牛肉
（价格参考：49.9元/盒，470g
保质期12个月）
在麻六记的直播间，除了酸辣粉、毛血旺、酸菜鱼，预制菜里就属水煮牛肉卖得好。这款水煮牛肉，图片显示那叫一个麻辣鲜香。但包装盒正面右下角写了：图片仅供参考。这款也是这次评测中，价格最贵的一款。近50元/份，到底值得吗？
打开后，一共有3包料，共470g：牛肉片220g+配菜包150g+料理包100g。
按照做法烹饪，①、将产品置于冷藏0-4℃的温度下完全解冻；②、锅内放水500ml，放入配菜包、料理包，烧开；③、将解冻后的牛肉片拆包均匀放入烧开的汤料中，加热至熟透，即可食用。
整个加工过程，记者用了10分钟。除了开始时需要自行添水，其他还算方便，牛肉是肉眼可见的又多又大片。
煮好后端上桌，牛肉没缩水，确实大块。但图文不太相符，实物汤水过多，而且很多千叶豆腐漂浮在上面，看着不大像是大家心中的水煮牛肉。
品牌该产品官方图：
实图只能说“有那么几分像宛宛”：
实测感受：
小编@蛋大王 ：近50元的价格，配的牛肉还算够量。牛肉口感很嫩，千叶豆腐也算好吃，但就是二者不搭。
一周点外卖10次的@水波利 ：牛肉好评！但配菜只有大量千叶豆腐+宽粉，不太像平时我们吃的水煮牛肉，应该改名“千叶豆腐水煮嫩牛片”。
不想每天煮饭的@梁阿姨 ：水煮牛肉是做起来较复杂的菜，这款从开盒到开吃只需要10分钟，适合“懒人”。但价格有些偏贵，吃一次尝鲜可以，不会常购。
包装：☆☆☆
加工时间：☆☆☆☆
便捷度：☆☆☆
口味：☆☆☆
性价比：☆☆☆
（满分5颗☆）
眉州东坡毛血旺
（价格参考：原价49.9、实购价24.9元/盒
680g，保质期6个月）
眉州东坡近年深耕预制菜领域，东坡大肘子、东坡扣肉都是其招牌菜品，那么，他家新出品的毛血旺如何？
这款毛血旺，图片显示很旺实，图上的千层肚、黄喉、午餐肉、肥牛片、火腿肠，好奇实物都会有吗？右下角小字写了：图形仅供参考，产品以实物为准。
包装盒较大，打开看到共有5包料，共660g：毛血旺料包90g+鸭血汤包260g+肉包115g+豆豉调味包24g+火锅油包30g，看起很“专业”，阵仗也大。
按照做法烹饪，①、将产品解冻；②、依次倒入鸭血汤包、菜包、肉包、油包以及毛血旺料包；③、烧开后，再加入豆豉包和毛肚包；④、撒上少许葱花煮2分钟即可食用。
整个加工过程，记者用了7分钟，不需要自行添水，食材依次放进去，煮开就好，跟煮方便面一样简单。
煮好后端上桌，牛油味很浓，闻上去确实如图上所写的“麻辣鲜香”。图文虽然不全相符：没有黄喉、但有肥肠；没有千层肚，但有毛肚；没有肥牛，但有酥肉。当看到肉跟菜的分量，还是感觉得到产品的诚意。
品牌该产品官方图：
实图荤素搭配到位，25元不到，荤菜都颇为扎实。
实测感受：
小编@蛋大王 ：肥肠软糯又留有嚼劲，好评！毛肚很大片且很多片，好评！午餐肉用料实在，好评！只有酥肉、血旺味道一般。总体来说品质在线，很不错！
一周点外卖10次的@水波利 ：这个价格，比点外卖冒菜的性价比高！会推荐身边的小伙伴买。
不想每天煮饭的@梁阿姨 ：这款预制菜的量非常足，味道好，咸淡尤为合适，性价比我给90分！
包装：☆☆☆☆
加工时间：☆☆☆☆
便捷度：☆☆☆☆
口味：☆☆☆☆
性价比：☆☆☆☆
（满分5颗☆）
盒马蒜香烤鱼
（价格参考：36.9元/盒，1.06kg
保质期12个月）
盒马工坊商品供应链全国总监许涵凯于上个月在接受红星新闻记者采访时表示，盒马的“时令化”避免了预制菜同质化。盒马今年将继续加大预制菜业务，会去发现更多地域性及特色的食材。那么，盒马家的四川风味蒜香烤鱼究竟如何？
盒子很大，打开共有3包料，共1.06kg：鱼骨高汤500g+调理罗非鱼380g+蒜香调味汁180g，罗非鱼的实物比较完整。
按照做法烹饪，①、将鱼骨高汤倒入锅内煮至融化；②、将调味汁与鱼骨高汤混合均匀；③、再将调理好的罗非鱼放入，盖上煮8-10分钟。
整个加工过程，记者用了12分钟，步骤不复杂，烹饪小白也能HOLD住。
品牌该产品官方图：
实图的鱼还算完整，但想要达到图上效果，需要自行加各类素菜。
实测感受：
小编@蛋大王 ：30多元吃蒜香烤鱼，这个性价比很高了！味道比我预料的好！鱼肉很嫩、鱼肉很嫩、鱼肉很嫩，重要的事情说三遍！
一周点外卖10次的@水波利 ：煮好的鱼看着一般，味道却挺好！罗非鱼的鱼肉非常嫩，而且鱼肉一点不腥。不嫌麻烦的自己可以加点素菜进去。
不想每天煮饭的@梁阿姨 ：唯一麻烦一点的就是没有素菜，需要自己准备。但这款烤鱼的品质挺不错，烤鱼本身是好吃的。
包装：☆☆☆
加工时间：☆☆☆
便捷度：☆☆☆
口味：☆☆☆☆
性价比：☆☆☆☆
（满分5颗☆）
泰椰风冬荫功海鲜汤
（价格参考：29.9元/盒，350g
保存期9个月）
泰椰风的生产商，是香港美心集团旗下的全资子公司，他家出品的这款冬荫功海鲜汤到底好喝吗？
首先，在包装盒上的显著位置，除了标明是用的泰国进口原酱，还用大号字标明了食材：原只大虾2只、鱼腐、杏鲍菇、蟹味菇，且图片显示跟标明的食材一致。
打开盒子，看到只有1包料，超过了300g，肉、菜、调料都放一起了。
按照做法烹饪，①、将产品解冻；②、撕开铝箔袋，把汤倒入锅中；③、中火煮沸2分钟，即可食用。
整个加工过程，记者用了6分钟，只需要一股脑儿倒入锅中，什么都不用加，比煮方便面还简单。
品牌该产品官方图：
实图算是基本还原了：
实测感受：
小编@蛋大王 ：真·比煮方便面还简单！味道也不错，但分量是一个人的，略有些少。
一周点外卖10次的@水波利 ：冬荫功的味道很正宗，有泰国内味儿！但只能当汤喝，不太够吃。
不想每天煮饭的@梁阿姨 ：很好喝的一款冬荫功汤，食材少的话，可以自己再加点午餐肉、鱼丸之类的一起煮。
包装：☆☆☆
加工时间：☆☆☆☆
便捷度：☆☆☆☆
口味：☆☆☆
性价比：☆☆☆
（满分5颗☆）
正大食品日式唐扬炸鸡
（价格参考：19.9元/袋，300g
保质期12个月）
正大食品也在发力预制菜领域，开发了盐酥鸡、上好椒脆皮鸡、辣子鸡等一系列“懒人专享”的预制菜品，那么，他家出品的日式唐扬炸鸡如何？
这款日式炸鸡，袋子一打开就是腌制好的鸡肉块，且几乎都是大块。
烹饪做法有2种，①、产品无需解冻，平铺放在预热好的空气炸锅内，温度设置195℃，均匀烹制13-14分钟至熟制后即可食用；或者：②、产品依然无需解冻，放入预热好的油锅中（将热油没过产品），在175℃热油中油炸4分钟左右，熟制后即可食用。
整个加工过程，记者用了15分钟。不需要自行加油，将现成的鸡块交给空气炸锅。
品牌该产品官方图：
实图一对比，色泽上的确差了些。由于空气炸锅不用放油，炸鸡块的成品看着有点干。
实测感受：
小编@蛋大王 ：吃炸食，用空气炸锅做出来的略寡淡了点，估计还是要用油的才够味儿。
一周点外卖10次的@水波利 ：味道无功无过，表皮不如正宗唐扬鸡块的酥脆度。
不想每天煮饭的@梁阿姨 ：我喜欢少油的，这款味道还不错，鸡腿肉很嫩气。
包装：☆☆☆
加工时间：☆☆☆
便捷度：☆☆☆
口味：☆☆☆
性价比：☆☆☆
（满分5颗☆）
真尝家·松鹤楼苏式焖肉面
（价格参考：原价16.9、实购价8.5元/盒
195.3g，保质期8个月）
“百年松鹤楼，一碗苏式面”，作为苏州老字号，旗下预制菜包括冷冻菜品、苏式点心等多个品类，要想考量品质，从他家的焖肉面开始。
打开盒子看到共有4包料，共195.3g。苏式半干面110g+苏式焖肉50g+苏式红汤包35g+蔬菜包0.3g，看似简简单单一碗面，也是用了心的。
按照做法烹饪，①、将苏式红汤包和焖肉包连包装袋，放入沸水中加热2-3分钟，加热后捞出滤干；②、苏式红汤包、蔬菜包倒入汤碗内，注入350-400毫升沸水，搅拌均匀；③、锅中沸水煮面60秒，捞出肉面汤放一起即可。
整个加工过程，记者用了8分钟。需要自行添水煮面，也不算费事。
品牌该产品官方图：
实图适配图极高，连焖肉的厚度、宽度都可谓是一模一样。
实测感受：
小编@蛋大王 ：万万没想到，吃到了今天更好吃的预制菜——居然是碗面哈哈！赢麻了！
一周点外卖10次的@水波利 ：超出了预料的好吃！面条滑爽、焖肉软糯，这碗面看似清淡、实则入味，性价比也很高。
不想每天煮饭的@梁阿姨 ：很良心的一碗面，焖肉很大一块，还是品相很好的五花肉。
包装：☆☆☆☆
加工时间：☆☆☆
便捷度：☆☆☆
口味：☆☆☆☆
性价比：☆☆☆☆
（满分5颗☆）
此次预制菜评测结果出炉——
从便捷度、口味、性价比三方面
综合评价推荐3款预制菜如下：
眉州东坡毛血旺
真尝家·松鹤楼苏式焖肉面
盒马蒜香烤鱼
总的来说，此次测评的6款人气预制菜，没有踩雷、都过关，希望预制菜的厂商把控品质，再接再厉！
提醒：食用预制菜
看清加工 *** ，避免摄入过量的钠
多个品牌商家提醒，买到的预制菜，如内包装出现胀袋或漏气请勿食用。市面上在售的预制菜，大多属于非即食，一定要看清包装盒上的加工 *** ，烹饪熟制后再食用。
另据央视财经报道，专家提醒：食用预制菜要注意膳食均衡，避免摄入过量的钠。钠含量过高的预制食品一般存在于一些重口味成品中，所以在食用这些食品时，一定要控制总量的摄入，可以搭配一些蔬菜、水果，以及清淡烹饪的菜肴，以降低钠的摄入。
红星新闻记者 张博 常薇
（下载红星新闻，报料有奖！）
这4种火锅常点菜，竟然都是一种“菜”！太长不看
生菜、油麦菜、莴笋、贡菜，都是一种「菜」——莴苣。
莴苣家族营养上没什么突出之处，主打就是一个热量低，钠含量不高。
生菜、油麦菜以及莴笋，都可能因为莴苣素而有苦味，只是口感不好，但对身体健康无碍。
前两天，我带大美妈和大美去吃潮汕牛肉火锅，吃了不少油麦菜和莴笋。
有人问说，莴笋的叶子是不是就是油麦菜；有人说，莴笋茎上的叶子是生菜。
这个分类确实有点乱。今天就跟大家捋一捋。
同属莴苣的4种蔬菜
生菜、油麦菜、莴笋，再加上贡菜，这4种菜其实都是一种「菜」——莴苣。
莴苣(Lactuca sativa L.)，菊科莴苣属植物，按食用部位不同分为叶用莴苣和茎用莴苣。
叶用莴苣是吃叶不吃茎，包括我们通常所说的生菜、油麦菜。茎用莴苣通常叫莴笋，一般是吃茎不吃叶，而贡菜则是把适于加工的莴笋的肉质茎，去叶、刨皮、划条脱水加工而成的干菜<1,2>。
看不清点击查看大图
叶用莴苣：不只有绿色
叶用莴苣，原产于地中海地区，有很多不同的变种<3>，除绿色之外，还可能有紫色、红色以及紫红黄绿相间等品种<4,5>。
童话故事《莴苣姑娘》里的莴苣其实说的就是生菜。
图片来自参考资料<6>
营养怎么样？
我们通常所说的生菜又分为直立生菜、皱叶生菜和结球生菜3个变种，我们熟悉的罗马生菜就是直立生菜。相对来说，球生菜的营养价值更低，皱叶生菜在生菜中营养价值算是比较好的，但跟其他绿叶菜还是要差上不少。
还有我们比较熟悉的油麦菜，它还有个名字叫牛脷生菜，广义上说，也是可以归到生菜这一类的，只是通常来说大家都默认生菜是指罗马生菜、球生菜这些，而油麦菜就叫油麦菜。
油麦菜的营养价值也不错，相对来说胡萝卜素、钙、钾的含量都更高一些。
生菜和油麦菜口感鲜嫩、清香，生吃或炒来吃都不错。一般来说，紫色红色等颜色丰富的生菜，更常用做 *** 沙拉等冷餐拼盘。
为什么会有苦味？
一些味觉灵敏的朋友可能会觉得，生菜的鲜甜味中也带着一丝微微的苦味，油麦菜甚至会更重一点。
这是因为生菜中含有莴苣素（苦苣素），它的味道是苦的，这是莴苣演化出的一种避免被虫子蚕食的办法<3>。油麦菜的叶片中莴苣素的含量更高一些，因此，苦味也就更重一点。
莴苣素确实有点影响口感，但对身体健康没什么影响。
其实不只叶用莴苣的叶子会有苦味，茎用莴苣的叶子甚至可能会更苦一点。莴笋的品质如果不好，也会有苦味。
莴笋：鲜吃、干吃都好吃
一般来说，我们把新鲜的茎用莴苣叫做莴笋，干制后的莴笋叫做贡菜，或者莴笋干。
茎用莴苣的品种也非常多，鲜吃的莴笋跟 *** 贡菜的莴笋，品种是不一样的，只有特定品种的莴笋才能用于 *** 贡菜。
鲜吃的莴笋，肉质茎更「矮胖」一些，茎长多在 24-40厘米，直径 4-5 厘米，更粗一点的可以达到 6-8 厘米<5>。
而 *** 贡菜的莴笋，肉质茎更细长，通常茎长 45-55 厘米，直径 3-4 厘米<7>，以 *** 涡阳贡菜的一米青为例，茎长大于 60 厘米，直径只在 4 厘米左右<8>。而且用于 *** 贡菜的品种，肉质深绿色，口感脆嫰，粗纤维少，易加工且加工品质好。
营养怎么样？
莴笋的营养跟生菜差不多，只是胡萝卜素和钾含量更高一些。而贡菜是干制的莴笋，在干制的过程中，营养成分和活性物质都会有一定的损失。
因此，莴苣家族整体来看，营养价值都差不太多，没有特别明显的优劣。
贡菜为什么有嚼劲儿？
韧脆的口感应该是贡菜最显著的一个特点了，因为这特殊的口感，吃起来“咯吱咯吱”响，有点像吃海蜇，贡菜又叫“响菜”“山蜇菜”<7>。
贡菜其实就是脱水后的莴笋，也是一种脱水蔬菜，在吃之前要泡发复水。
泡发复水的贡菜
新鲜的莴笋，口感鲜脆，为什么贡菜经过脱水再复水口感就多了股韧劲儿，而且久煮不烂呢？
首先，当然是品种的原因。像地理标志产品涡阳贡菜（也叫苔干），当地的莴笋品种在晾晒复水后依然鲜嫩响脆，久煮不烂，而其他地区产品的口感就比较难做到。
其次，在干制的过程中组织失水皱缩，细胞壁纤维化程度增加，韧性增加，脆度降低，而果胶的沉积也又维持了贡菜的弹性<9-11>。同时，还通过热烫处理等一系列加工技术，减少氧化、抑制酶促褐变，达到护色，增强纤维弹性，改善复水后产品组织形态的目的<9>。
降血糖降血脂吗？
有人说，多吃莴苣的叶、茎，会有降血糖降血脂的功能。
首先，没有哪种蔬菜能替代药物对于疾病有治疗作用，大家有病还是应该遵医嘱用药治疗。
不过，莴苣的提取物作为辅助治疗手段的话，确实有这方面的研究。研究人员发现莴苣类蔬菜中含有酚类、黄酮类化合物、花青素等抗氧化剂，因此具有一些抗氧化、抗炎、降血糖、降血脂等功效，但得出这些结论的试验大多是体外试验和动物试验。我只找到一项人类随机双盲试验，但这项研究中研究人员也只是将莴苣籽提取物作为药物治疗的辅助手段<12>。
研究使用的是莴苣籽的提取物，作为药物的辅助手段，每天吃 1000mg 的莴苣籽提取物，对于降低高血脂患者的甘油三酯、胆固醇低密度脂蛋白有帮助。
图片来源：参考资料<12>
另外，这些试验使用的都是相应部位的提取物，我们日常饮食是很难靠吃生菜或莴笋吃够那么大量的。
所以，需要控制血糖血脂的朋友，还是要靠合理均衡的膳食安排，放弃靠吃某种或某几种食物来降血糖降血脂的幻想吧~
莴苣家族的这4种菜，你都吃过吗？都喜欢怎么吃呢？
《太阳的后裔》宋慧乔宋仲基带火的那道韩国“名菜”——部队火锅宋慧乔宋仲基在《太阳的后裔》里饰演男一女一，这部剧不仅让两人大火了一把，成为他们的定情之作，而且还顺便带火了《太阳的后裔》里那道“名菜”——部队火锅。
喜欢吃韩国菜的朋友应该知道，部队火锅是韩国菜的一大特色。
很多国人一提起韩国料理，大多数人脑海中浮现的就只有泡菜、大酱汤、烤肉、部队火锅等食品，而且充满不屑。其实，这是对韩国美食文化，既有误解，更有自大情绪，没有放下心态来好好研究。
（部队火锅）是一种韩国料理，是朝鲜战争之后流传下来的。因为当时驻韩美国大兵把午餐肉罐头、火腿和香肠作为补充营养的食品，他们经常把吃剩下的，或者过期的肉罐头、火腿肠之类，扔在了军事基地附近的垃圾桶里。而这些食品，对于当时极为贫困的韩国平民来说却是难得的美味。
这些被捡回来的午餐肉罐头、火腿肠，韩国老百姓拿来和泡菜、豆腐、海带、年糕等其他食材放在一起，加入韩国特有的辣酱来一起炖煮，就变成了一锅美味佳肴。部队火锅这种做法，类似于东北地区的乱炖。
经过韩国老百姓的不断摸索，这些食物经过精心烹饪，打造出人皆喜爱， *** 简单的部队火锅，成为一道非常著名的（韩国料理）。
韩国的经济发展起来之后，韩国本土的食物开始逐步复兴。本来，部队火锅是个地道的外来食品，但是，由于午餐肉、火腿肠+本土泡菜、年糕等国内外食材结构，就给与部队火锅以极为想象的创作空间。韩国人编故事的能力开始体现出来，赋予部队火锅以传统文化和爱国的情怀。
韩国美食专家经过“严谨”的历史考证，发现，在很久很久以前朝鲜王国时代，一位善良美丽的姑娘，发现一位站岗的兵哥哥经常食不果腹，就悄悄地把家里的腌肉、泡菜、豆腐、年糕等食物煮在一起，放到了兵营门口，从而为部队火锅美食缔造了一段非常优美伤感的爱情故事。
在爱情故事+传统美食加持下，特别是经过韩国影视的包装，部队火锅食材逐渐丰富起来，传统文化的底蕴逐渐发酵，部队火锅真的体验出了几千年韩国文化的灵魂来了。
中国网友经常吐槽嘲笑韩国的部队火锅不光彩的出身，说是美国大兵的剩菜剩饭，“泔水桶”里挑出来的东西。我却不这样看，其实中国的名菜也有一些所谓不光彩的过去。
比如珍珠翡翠白玉汤，便是用馊豆腐、碎锅巴和几片烂白菜煮成的。但是这对于当时还在乞讨的明太祖朱元璋来说，已经是像珍珠和翡翠一样珍贵的东西了。这就是文化，因为，不同人，一个人的不同时期，都会因为自己的心境，而赋予食物以不同的文化含义。
再比如，现代颇受欢迎的重庆火锅，一开始的食客，也是因为定位于底层的码头工人。以他们的收入，是吃不起鸡鸭鱼这样当时很贵重的食物，只能吃便宜的牛下杂。也正是因为为了满足贩夫走卒和贫穷工人的口味，造就了重庆的九宫格火锅独有的风味和文化。
从本国的食材食方中，发育出独有的配方，固然重要，而发掘出独有的文化则更为重要，（传播方式）则是重中之重。
韩剧是韩国文化影响世界最重要的方式，自然在韩剧中，部队火锅成为不可错过的美食，被韩剧安利的美食，部队火锅显得好看又好吃。
在宋慧乔宋仲基这些长腿“欧巴”和貌美“欧尼”们的餐桌上，部队火锅等韩国美食，不光颜值高，还是爱情的见证。这些韩国明星，一下子成为吃饭专业户“（饭模）”。一部韩剧下来，明星们不仅贡献了炉火纯青的演技，还把部队火锅、泡菜等韩国美食推给了世界各地粉丝，让全世界感受大韩民国美食文化的风采。这是韩国推广韩国文化的独家秘笈，真是值得中餐和中国文化界人士好好学习，再好再有底蕴的文化，也得用力挖掘呀。
对比丰富多彩、博大精深的中餐文化，韩餐文化显得底蕴那么浅薄，那么底气不足。然而，韩国在挖掘韩餐文化元素和表达这些元素的民族精神，以及表现出的艺术功力，真的让我（泱泱大国）汗颜千里呀。
每当在韩剧里看到韩餐的画面，是那么大气、深沉、唯美、感人，似乎听到有灵魂的音乐，总是无限的感伤。什么时候，博大精深的中餐文化也脱离出“穷乡僻壤”的角落，用唯美的艺术方式深度发掘包装，也像韩剧韩餐那样，治愈国人低落的情绪，让全世界食客感受美好的心情。
#每天学会一道菜#黄辣丁鱼火锅是宜宾地区的特色美食，具有浓郁的川菜风味。下面是 *** 黄辣丁鱼火锅的基本步骤：
1. 准备材料：主要的食材是黄辣丁鱼（也称为黄牙鱼），可以在当地的鱼市场或超市购买。此外，还需要购买配料如豆芽、木耳、豆腐等，以及调味料如辣椒粉、花椒粉、盐等。
2. 处理黄辣丁鱼：将黄辣丁鱼洗净，去除鳞片和内脏，切成适合火锅的大小块状。
3. 准备火锅底料：可以使用自制的火锅底料或者现成的火锅底料，根据个人口味选择。
4. 烧开水和准备调料：将足够的水倒入火锅中，加热至沸腾。同时，准备调料盘，可以放入辣椒粉、花椒粉、盐等调料。
5. 点火锅：将火锅底料倒入热水中，搅拌均匀，等待水再次沸腾。
6. 加入食材：将处理好的黄辣丁鱼块放入火锅中，搅拌均匀，让鱼块受热均匀。
7. 加入其他配料：逐渐加入豆芽、木耳、豆腐等配料，根据个人喜好选择和数量控制。
8. 煮熟享用：将食材煮至熟透，可以根据个人口味调整火锅的煮熟时间。
9. 品尝：将煮熟的黄辣丁鱼和配料捞出，可以蘸取调料或自制蘸料，享受美味。
请注意，烹饪时间和火锅底料的配比可以根据个人口味进行调整。此外，火锅涮煮时要小心火候和鱼肉易碎的特点，以免煮烂。
海底捞开卖麻辣拌 人均30元！多城上线“下饭·火锅菜”外卖专营店文 | 职业餐饮网 旖旎
海底捞新开“下饭·火锅菜”外卖专营店！
开卖麻辣拌、冒菜，人均30元！
就在昨日，职餐记者在点“外卖”的时候，突然发现外卖平台出现很多海底捞“新店”，不同于已有的“海底捞火锅外送”，都标着“新店”字样，取名为“海底捞·下饭火锅菜”。
通过搜索发现，不仅仅是职餐总部所在的北京，上海、杭州、广州等地也已上线，甚至很多外卖门店已经卖出近1000单。
海底捞的外卖专营店有着怎样的新模式？
这一动作“背后”暗藏哪些“深意”？
海底捞开“外卖专营店”，卖冒菜、麻辣拌，人均30元！
通过社交平台网友评论，职餐发现海底捞试运行冒菜、麻辣拌等外卖，最早能追溯到今年4月，甚至实际开始测试还要更早。
而从各个城市批量上线外卖店也看得出，海底捞是“有备而来”，瞄准的是万亿外卖市场。
那究竟海底捞的这次新动作——“下饭·火锅菜”外卖专营店，都卖什么？有着怎样的不同？
1、在北京、上海、广州、杭州等地批量上线“外卖专营店”
海底捞的外卖专营店，取名为“海底捞·下饭火锅菜”。
从名字就可以看得出来，它不同于大多数冒菜店只卖单一品类，火锅菜则能涵盖的更广。
职餐记者通过在两大外卖平台搜索发现，北京已经开出多家这样的外卖新店。
像是海底捞下饭·火锅菜（通州华联店）、海底捞·下饭火锅菜（北京西站店）、海底捞·下饭火锅菜（世纪金源店）等，遍布北京城的各个区，从月售数据来看，这些新店都才刚刚上线。
而不仅仅是北京，上海也开了很多海底捞·下饭火锅菜的外卖专营店，有的门店甚至已经快突破1000单，网友评价也很高，能达到4.8分以上。
而在杭州、广州等地职餐记者也搜索到了同样类型的新店，但营业时间略有不同，广州的部分外卖店只在上午十点以后营业，下午就暂时歇业了。
这些仅仅是职餐记者的不完全统计，还有全国其他很多城市已经试运行这种外卖模式店。
2、产品主打5款“冒菜”，北京另加5款“麻辣拌”
海底捞的外卖新店，产品目前主打冒菜，主推5款套餐，菜品为3荤7素，分别是虾滑蟹味棒冒菜套餐、午餐肉蟹味棒冒菜套餐、巴沙鱼蟹味棒套餐、虾滑午餐肉冒菜套餐、肥牛午餐肉冒菜套餐。
口味主要是两种，一种是麻辣味；一种是番茄味汤底。
顾客可以根据自己的口味和喜好另外加菜，北京区域外卖店目前可以另加5荤、5素，像是娃娃菜、豆皮、竹笋等；广州则加菜种类更多些，10荤、10素以上。
不同于广州、上海，北京的产品SKU还特别增加了“干拌”系列，也就是我们传统意义上的麻辣拌，菜品同冒菜一样，口味上则分为“酸甜辣”和“麻辣”两种口味。
职餐记者昨日下午点了一份“干拌”外卖套餐，其中包含米饭、荤素搭配煮好的菜以及一袋“抚顺”产的麻辣拌干拌酱，同我们经常吃的麻辣拌并无区别。
除此之外，一些门店，还单独上线了甜品和饮品，后期或许随着运行的成熟，还会增加其他菜品品类。
3、套餐价格在31.9—42.9元左右，人均30元以上
在价格方面，海底捞火锅菜的价格同其他冒菜、小火锅价格差不多。
目前店内更低套餐优惠价格是31.9元，虾滑套餐更高能卖到42.9元。
如果另加菜价格会更高些，加上配送费和打包费等，人均要达到30元以上。
用“火锅菜”开拓新场景，掘金万亿外卖市场
很多餐饮人说，海底捞是“开外挂”了吗？最近创新动作不断。
的确如此，夜市摆摊、上直播、搞团购、去演唱会门口“捞人”……
最近，还在无锡的门店试运行“洗头”服务，冲上了微博热搜之一，再加上这次全国各地批量上线外卖专营店，让人不禁在想，海底捞到底在下一盘怎样的“大棋”？
又会为火锅赛道和整个餐饮业带来怎样的“震动”？
1、去年外送业务达12.8亿，火锅菜继续“发力”万亿外卖市场
近几年，外卖市场规模逐渐增加，市场份额也在进一步扩大。
随着外卖行业逐步成熟，以及餐饮行业数字化渗透程度的逐步提高，我国网上外卖用户规模达5.21亿，去年中国外卖市场规模达到1.1万亿元。
面对这个还在迅速增长、潜力无限的市场，作为火锅一哥的海底捞，当然也不会放过这块大蛋糕。
根据海底捞年报披露，2019年海底捞外送业务收入为4.48亿元，2022年则达到了12.8亿元，较2021年增加6.5亿。
过去三年疫情，让海底捞重塑了外卖体系，组建了社区营运事业部，强化“到家”服务业态。
形成了“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式，同时满足“堂食+零售+自提”的多元化的消费需求。
而如今海底捞下饭·火锅菜外卖专营店的出现，也许就是在外卖市场的进一步发力，在海底捞高客单火锅外送之外，开辟一条新线上增长渠道，掘金万亿外卖市场。
2、“火锅菜”是海底捞社区营运多个新模式的其中之一
而自从海底捞成立了“社区运营部”，在“外送”“外卖”上的新动作和新模式就层出不穷。
从顾客需求出发，进行产品设置、场景打造、个性化服务等多方面的创新。
像是之前的直播带货，无论是抖音、美团还是支付宝的直播间，都有海底捞外送的身影。
今年618美团合作开启外卖直播，推出了满足毕业季聚会需求的“夏日畅想”8荤8素套餐，以及夏季“餐桌流量王”小龙虾等套餐。数据显示，活动期间海底捞销量周同比增长51%，新客周同比增长64%。
除了直播间拓展外送，还有满足“一人食”“两人食”需求的“青年套餐”，送玩具的“儿童套餐”等特色外送套餐，实现外卖业务的有效拉新。
而如今推出的“下饭·火锅菜”外卖专营店，也是在“外送”的基础上，进一步深度挖掘外卖市场，丰富一人食快餐场景，让顾客可以随时随地实现“火锅自由”。
海底捞社区营运事业部总经理张赢表示，海底捞提供社区营运的门店数量从2022年年初的少于450家，增长至年末的1,400家以上，覆盖到350个城市。
而在这样的门店支撑下，也许未来海底捞的“外送”“外卖”收益还会再翻一番。
3、“创新用餐新场景，我们就像打开了一扇新世界的大门”
“要想长期让每个人一辈子都在海底捞吃饭是很难的事情，我们也不会设立这样的目标”，这是今年6月份海底捞股东大会上，张勇表达的一个观点。
他认为餐饮行业是碎片化的，而且现如今，顾客的用餐选择足够多，不同品类、不同赛道大家抢一波客群。
一家火锅店的竞争对手，不是另一家火锅店，而是所有餐厅。
所以需要更多用餐场景去吸引顾客，而正因如此，海底捞不断在创新“用餐场景”，像是开通夜宵增加“夜宵”场景；在夜市摆摊抓住休闲场景；开外卖专营店，挖掘快餐外卖场景。
张赢表示，疫情的磨练，让海底捞外送拥有了更稳定和高效的履约能力，也拥有了面对市场新需求快速作出反馈的敏捷性，“伴随餐饮消费复苏，顾客的新需求、用餐的新场景扑面而来，我们就像是打开了一扇新世界的大门。”
职业餐饮网总结：
当危机来临的时候，有人只看到了危机，而有人却抓住了危机中的机会，蓄势待发。
熬过三年疫情，越是消费复苏，餐饮品牌就越需要利用固定经营场所以外的渠道，去触达消费者，提升品牌与顾客发生连接的频率，而外卖显然是一种不可或缺的业务模式。
火锅菜外卖专营店，如今看来只是海底捞掘金“外卖”市场的棋局上的“一步”，未来或许有更多大动作值得餐饮人“深思”和“借鉴”。
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教你 *** 鱼脯丸，口感鲜嫩，营养丰富，可作为主菜鱼脯丸是一种传统的沿海美食，以鱼肉为主要原料，经过去皮、切片、剁末等工序后，加入适量盐、葱姜蒜汁、鸡蛋等搅拌均匀，再经过蒸、煮等程序 *** 而成。鱼脯丸口感鲜嫩，营养丰富，既可作为主菜，也可作为配料，是一种适合各个年龄段的美食。 *** 鱼脯丸的具体步骤可能因实际需要而异，可根据专业厨师的指导进行调整。以上信息仅供参考。 *** 鱼脯丸的一般步骤如下：·1.选择新鲜的鱼，去鳞、去内脏、去头，洗净。·2.将鱼肉切成小块，放入搅拌机中打成鱼泥。·3.加入适量的盐、胡椒粉、料酒、葱姜蒜汁和鸡蛋清，搅拌均匀。·4.将鱼泥搓成小球，放入开水中煮熟。·5.捞出鱼脯丸，沥干水分，可根据个人口味加入适量的香菜、葱花等调料。除了以上步骤，还可根据个人口味和 *** 需要添加其他调料或改变 *** 程序，以获得不同的口感和风味。不同地区和餐厅的 *** *** 和口味偏好也可能不同，可根据个人口味选择适合自己的鱼脯丸。鱼脯丸还可搭配其他食材一起烹制，如搭配蔬菜炒制或作为火锅配菜，都是非常美味的选择。总之， *** 鱼脯丸需要掌握一定的技巧和程序，但只要选择好鱼肉和调料，按照正确的步骤进行操作，就可以 *** 出美味可口的鱼脯丸。
