春天是养生、进补的更佳季节，而进补食材中，豆子肯定是排在最前面的。俗话说“春吃豆，赛吃肉”。春季经常吃一些豆类，有助于我们身体健康，春季常见的豆类有很多，例如：蚕豆、荷兰豆、毛豆、红豆、豌豆等等，蛋白质含量都很高，还有各种维生素、矿物质和膳食纤维，春季多吃豆类还能起到补钙的效果，能帮助我们提升免疫力，还能促进孩子的骨骼发育。
1、蚕豆
嫩蚕豆可以益气健脾，利湿消肿。另外，它的营养丰富，每100克蚕豆含9克蛋白质、还富含膳食纤维、钙、钾、维生素B、胡萝卜素等多种营养素，另外它还含有大脑和神经组织的重要组成成分，磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。
推荐食谱【青蛙背石板】
1、买回来的新鲜蚕豆200克，先剥去外壳，然后再剥去表皮，表皮就是那一层很薄的软壳。
2、剥好后掰成两瓣，然后清洗干净后放一旁备用。
3、另准备一个碗，加300克糯米粉，200克开水，边加边搅拌，没有干面粉后就可以了。
4、接着把蚕豆倒进来后开始揉面 ，先揉均匀，接着再移到砧板上来。
5、整理一下后搓长条，接着就可以开始切了，用刀直接切片成薄片就可以，生胚就完成了。
6、电饼铛预热刷油，油可以适量多放一些，把切好的糯米糕放进来，挨个摆放在一起。
7、开小火烙，一面烙至颜色金黄后翻另一面，两面都烙至金黄焦脆后就可以出锅了。
8、吃的时候蘸点白糖就可以了，超级香甜。好吃的蚕豆糯米糕就做好了，口感软糯，味道清香，一口下都是春天的味道。
2、红豆
红豆中富含铁元素、维生素B、皂苷和丰富的膳食纤维，能帮助我们提高消化功能，排出人体内多余的水分，消除水肿，排出有毒物质，同时还能促进人体的血液循环，起到养心补血的功效。
推荐食谱【山药排骨红豆汤】
食材清单：排骨、胡萝卜、山药、花生、薏仁、红豆
1、红豆50克，清洗干净后加冷水提前泡一夜。红豆一定要提前泡，不然煮的时候不容易煮熟。平常我们做菜的时候我们可以在睡前就把红豆泡好。
2、花生80克，清洗干净后也加水2-3个小时。花生不用像红豆那样泡那么久，提前三个小时就行。
3、薏仁30克，清洗干净后加温水泡2-3个小时，和泡花生的时间差不多。
4、排骨一根，剁成小块儿后冲洗干净。炖汤的排骨一定要新鲜，更好是当天去买。
5、胡萝卜1根，洗净后削皮切滚刀块儿。
6、山药2根，洗净后削皮切块儿。山药削皮的时候最容易手痒，尤其是容易过敏的人，一定要戴好手套。
7、 起锅烧水，冷水下入排骨焯水，加姜片、料酒去腥。煮开后撇去浮沫，然后捞出来沥干水分。
8、另准备一个砂锅，把焯过水的排骨倒进来，再把泡好的薏仁、花生、红豆也都倒进来。再加一大碗清水、2片生姜，大火煮开后盖上转小火慢炖1个小时。
9、一个小时后再倒入胡萝卜和山药，调味加盐就行，盖上继续炖15分钟。山药炖软烂后就可以关火出锅了，营养满满的薏仁花生红豆汤就做好了。
3、豌豆
豌豆中含有丰富的维生素A原，能够帮助调节皮肤的新陈代谢；豌豆还富含粗纤维，可以帮助胃肠道蠕动，保持肠道的清洁；豌豆还可以帮助保护视力，缓解眼疲劳；另外豌豆中还含有维生素K，对于钙质的吸收有促进作用，可以让骨骼更加健壮。
推荐食谱【藜麦饭】
1、干香菇5朵，清洗干净后加温水泡发。完全泡软后挤干水分，先切长条，再切成小丁备用。
2、藜麦100克，清洗干净后加水泡2个小时。藜麦泡好后吸足了水分，接着沥干水分备用。起锅烧水，水开倒入藜麦，大火煮20分钟。
3、藜麦煮熟后捞出来过一下凉水，然后晾干水分备用。
4、青豆50克，剥壳后清洗干净。
5、玉米半根，清洗一下后把玉米粒剥下来就行。胡萝卜半根，削皮后切成小丁。
6、广式甜肠1根，也切成小丁后备用。
7、起锅烧水，水开加一勺盐和一勺食用油，然后倒入青豆，胡萝卜，玉米粒焯水。大火煮1分钟，煮到全部飘起来就熟了，捞出后晾干水分备用。
8、起锅热油，倒入香肠和香菇翻炒，先把香菇的香味炒出来。接着把藜麦和蔬菜倒进来，大火翻炒均匀。
9、调味加盐、鸡精、生抽、蚝油，炒匀后再加一把葱花，关火后就可以出锅了。
4、荷兰豆
荷兰豆的营养价值比较高，其中含有丰富的维生素、蛋白质、胡萝卜素、烟，可以有效增加机体的抗病能力和恢复能力，还能抗菌消炎，增加人体的新陈代谢，同时其还有利肠通便的功效。
推荐食谱【百合炒荷兰豆】
食材：百合50克、荷兰豆250克、葱、蒜、盐、鸡精、生抽
1、百合50克加温水泡1个小时，泡好后起锅烧水，水开后加一小勺盐和两滴食用油，倒入百合焯水1分钟，捞出来沥干水分备用；
2、接着来处理荷兰豆，去头去尾，然后清洗一下控一控水分；
3、起锅烧油，油热下葱蒜，爆香后倒入荷兰豆大火翻炒；
4、颜色变深后倒入百合，一起继续翻炒1分钟，然后加盐、鸡精、生抽调味儿，出锅前再来一把蒜末。
炒出蒜香后就可以装盘了，清爽好吃的小炒百合就做好了，搭配荷兰豆口感脆爽鲜嫩，颜色也好看。
5、毛豆
毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平；另外毛豆中还含有丰富的食物纤维和微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用。
食材清单：猪血、毛豆、生姜
1、新鲜的猪血2块，清洗一下后切成小块儿，这里要注意的就是不要切太小，不然容易碎。
2、起锅烧水，水开倒入猪血，再加一勺料酒去腥。大火煮1分钟后就可以关火了，捞出来后沥干水分备用。
4、新鲜毛豆200克，先剥壳，然后清洗干净。
5、起锅烧水，加一勺盐和一勺食用油，然后把毛豆倒进来焯水。
6、想要毛豆煮熟后颜色同样翠绿好看，加食用油这一步千万别忘记哦！毛豆煮熟后捞起来沥干水分备用。
7、生姜一块，洗净后切姜丝；小葱2根，切葱段儿；小米椒2个，切成小圈圈备用。
8、起锅热油，下姜丝、葱段、小米辣大火爆香。接着把猪血和毛豆倒进来，再加一碗清水。
9、调味加盐、鸡精、胡椒粉。中火煮开后先用勺子撇一下浮沫，接着继续煮6分钟。汤煮好后加一把枸杞，再撒点小葱花，淋上两滴香油，就可以关火出锅了。
食物中这种营养成分功效多样 你会吃吗？致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
膳食纤维有着很棒的健康功效，它可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，不同种类的膳食纤维对人体的健康功效有什么不同？
可溶性膳食纤维
吸附肠道油脂、控血压
水果中的果胶、海带和紫菜中的藻胶以及魔芋中的葡苷聚糖都属于可溶性膳食纤维，吸水后会膨胀，有黏稠感，其作用有稳定餐后血糖、控血压、吸附肠道内油脂类物质、增加饱腹感和控制体重等。
代表食物：苹果、大麦、胡萝卜、柑橘类水果、燕麦等。
不可溶性膳食纤维
*** 肠道蠕动、改善便秘
不可溶性膳食纤维其主要由植物细胞壁组成，如纤维素、木质素等。它不能溶解在水里，但能 *** 肠道蠕动、改善便秘、预防结肠恶性病变等。
代表食物：杂豆类、燕麦、糙米、麦麸、笋尖、红薯叶等。
膳食纤维推荐摄入量
不同人群标准需要如何调整？
对于一般健康成人，膳食纤维推荐摄入量为25克/天，而有调查显示，我国人民每日的摄入量仅有13克，才到推荐量的一半。
至于肥胖、糖尿病、高血压、便秘等慢性病患者，可适当增加膳食纤维摄入量到30克/天，胃肠功能已经减弱的老人可以控制在18克左右。
如果是已经出现过肠梗阻、胃轻瘫或者胃部做过手术等特殊人群，应该减到12克以下，一般5-8克即可，具体可遵医嘱。
补充膳食纤维
可以多吃以下食物
1.全谷物：全谷物是指未经精细加工，或虽然经过碾磨、粉碎、压片等处理，但仍保留了完整谷粒所具备的麸皮、胚芽和胚乳及其天然营养成分的谷物。如燕麦、黑米、青稞、糙米、黄米、荞麦、薏米等。
2.薯类：如地瓜、芋头、土豆、山药等食物可作为主食，替代部分精白米面。一般成人每天可以吃薯类50-100克（生重）。
薯芋类膳食纤维含量更高的是魔芋，高达74.4克/100克。由于生魔芋有毒，市面上常见的是魔芋加工食品，如魔芋丝、魔芋豆腐、魔芋凉皮等。
3.杂豆类：绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆、鹰嘴豆等豆子淀粉含量高，称为杂豆。红豆、绿豆虽去皮后口感更好，但更好连皮吃。
豆类的膳食纤维含量非常丰富，无特殊不适的话尽量每天都吃一点。一般成人每天吃的全谷物和杂豆类总量可在50-150克（生重）。
4.蔬菜：蔬菜中西芹、西蓝花、韭菜、空心菜、彩椒、莴笋、冬瓜等都富含膳食纤维。一般成人每天建议吃生重一斤的蔬菜。
5.菌藻类：菌藻类食材可选海带、木耳、紫菜等。干菌类膳食纤维含量较高，如干松蘑为47.8克/100克、干冬菇为32.3克/100克、干木耳为29.9克/100克。
6.水果类：库尔勒香梨、金橘、石榴、猕猴桃、桑葚、苹果、覆盆子、番石榴、牛油果等水果，膳食纤维含量很不错，一般成人每天可吃水果200-350克。
7.坚果种子类：奇亚籽、巴旦木、芝麻、核桃、葵花籽、腰果、松子、榛子等，膳食纤维含量都很不错，一般成人可以将坚果交替着吃，每天吃一小把，净重10克。
文/于康（北京协和医院临床营养科教授）
来源： 北京青年报
暮春常吃这个健脾豆，强健脾胃、提高免疫力！一定别错过春吃豆，胜吃肉。在春季，青豌豆是最不能错过的豆类之一！
绿色健脾豆
豌豆又叫青豆、寒豆、雪豆，性平、味甘，归脾、胃经，具有补中益气、利小便的功效。
古人很早就认识到豌豆的价值，《本草纲目》中有云：“百谷之中，最为先登”。就是说，在谷类当中，就数豌豆最出众，也证明了豌豆的地位。
春季阳气生发，新陈代谢旺盛，人体会消耗大量的能量，容易出汗伤津造成脾虚。在饮食中添加豌豆，有助于强健脾胃。
现代营养学认为，豌豆营养丰富，含铜、铬等微量元素较多，有利于造血以及骨骼和大脑的发育。豌豆中含有的优质蛋白，可以提高机体抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能。
豌豆中富含的粗纤维，能促进大肠蠕动，防止脂肪吸收，起到减脂降脂的作用。
此外，豌豆中含有大量的维生素B1，能够防止精神焦虑症，因此被称为“精神维生素”。
豌豆这样吃
鲜蒸豌豆素圆
主料：豌豆200g，面粉50g。
调料：盐、胡椒粉、豉油各适量。
做法：1.豌豆入锅加水煮2分钟，倒入粉碎机中加工成豆泥。2.豆泥无需加水，只需加适量面粉，胡椒粉、豉油和盐搅拌均匀后搓成圆子。3.将圆子入蒸锅隔水蒸10分钟。4.出锅装盘时生菜垫底，豌豆素圆居中即可食用。
功效：此道菜肴素菜荤做，采用清蒸的做法，菜品营养均衡热量低，配以富含维生素C的生菜同食，口感鲜香，豌豆素圆绵糯，生菜脆爽，适合“三高”人群和减肥健美一族食用。
辣香花豌豆
主料：花菜250g、豌豆100g。
调料：食用油、剁椒酱、豉油、盐、胡椒粉各适量。
做法：1.将豌豆先入锅煮开稍炖后捞出。2.锅内放食用油，先将花菜入锅爆炒片刻。3.倒入豌豆翻炒，加入豉油、盐、胡椒粉及适量水小炖。4.出锅前淋入剁椒酱，炒匀后即可出锅装盘。
功效：豌豆入馔，煲汤煮粥、荤炖素炒皆鲜美。此道“辣香花豌豆”，加入营养丰富的有机花菜与豌豆同烹，菜品口感微辣咸鲜，豌豆绵糯，花菜爽脆，是一道开胃下饭的素菜，适合各类人群食用。
来源： 约见名医
摄取黄豆好处多黄豆称的上是“豆中之王”，《中国居民膳食指南》要求每天吃奶类、大豆及其制品，并没有把鱼禽蛋肉放在每天必吃的食品。就是希望国人能以植物性蛋白质为主要的蛋白质来源，降低胆固醇与热量的过量摄取。
01
1.豆类蛋白质属于优质蛋白质，不含胆固醇，能降低坏的胆固醇、避免血管堵塞。
02
2.更年期妇女因雌激素分泌减少，容易出现不适症状，如 *** 干涩、热潮红等，可补充天然黄豆中的大豆异黄酮。
03
3.黄豆除了含有丰富的大豆异黄酮外，还有少量的多酚类，这些都是抗氧化成分。
04
4.黄豆中的营养成分丰富，包括镁、钙、铜、铁等及大豆异黄酮，能帮助钙质吸收。
05
5.卵磷脂能帮助脑部的神经传导，蛋白质能提供因用脑过度而消耗掉的营养成分。
牛奶与豆浆所含有的营养成分不同，并不能一概而论，且豆浆中的钙质吸收率与牛奶相近，而豆浆也有较多能帮助钙质吸收的矿物质，因此，也是预防骨质疏松症很有帮助的一种健康食品。
因此，饮食上不要有所偏颇，应均衡补充豆浆及牛奶，以摄取完整的营养素。
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豆类营养多，吃大豆还是吃小豆大有学问哦~ < 富含豆类所需营养，花开不断，荚接不断。#豆类种植#农业...大豆粒粒饱满，堪称大豆界的“疯子”。只需在地里喷两遍，就能轻松达到亩产过千斤的效果，这是何等神奇！种植基地和种植大户纷纷使用这款大豆，可见其效果之佳。它价格实惠，效果非凡，是一款不可多得的好产品。现在，我免费分享这款大豆的配方，它富含多种豆类生长所需的营养元素，可促进花芽分化，提高作荚率，让籽粒更加饱满，适用于所有豆类作物。
大豆出苗20天后，每亩地使用50克，兑水30斤，间隔半个月打一次，一季可打3-5次，可增强植株的抗病能力。该配方还可预防叶斑病、炭疽病、病毒病等，是一款非常实用的产品。最重要的是，它的成本非常低，一亩地不到2块钱，是种植豆类作物的理想选择。如果您想了解更多信息，请点击下方小黄车购买。
我们常说“每天吃豆三钱，何需服药连年”，豆类营养丰富，经常食用有很好的养生功效。
而今天小二要给大家介绍的则是三种甘味豆子，有着“脾之谷”、“肾之谷”、“心之谷”之称~那究竟该如何正确应用，更能发挥它们的功效呢？
01
脾之谷——白扁豆
《本草纲目》中记载称：“白扁豆其性温平，得乎中和，脾之谷也。止泄泻，暖脾胃。”
白扁豆中的淀粉含量高达50%以上，所以日常可以把它作为杂粮和大米一起煮饭，替代部分细粮。
【莲子白扁豆粥】
01材料
粳米100克，莲子、白扁豆各50克。
02做法
所有食材洗净放入锅中，白扁豆一定要煮熟，煮至莲子和白扁豆软烂即可出锅。
03功效
莲子补益脾胃，白扁豆健脾祛湿，两种食材搭配做成好消化吸收的粥，对脾胃虚弱的人有很好的补益效果。但糖尿病人慎用。
食用白扁豆，注意这几点
白扁豆虽然功效多多，但食用时有一些要注意的地方：
吃白扁豆一定要煮熟，否则容易拉肚子；
白扁豆嘌呤比较高，痛风、尿酸高的患者不建议吃；
每次吃白扁豆不宜过量，干品不宜超过50克，过量吃豆类容易胀气、腹痛。
02
肾之谷——黑豆
黑豆向来有“豆中之王”的美称。中医认为，黑豆味甘、性平、无毒，有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。
李时珍曰：“黑豆入肾功多，故能治水、消胀、下气，治风热而活血解毒。”
其中扁小的黑豆，补气养肾的效果更好。再加上咸入肾经，用盐炒制后黑豆补肾的作用进一步加强。
【盐炒黑豆】
1、选择扁而小的黑豆，提前用清水浸泡一夜，待其泡胀后沥干多余水分，放入锅中炒制；
2、将黑豆上的水分基本炒干，然后加入粗盐，黑豆与盐的比例为5:1；
3、炒至黑豆皮裂开、露出里面的绿仁，之后再继续翻炒2分钟左右即可出锅。
注意：一般来说，盐炒黑豆每天吃5~6颗就够了，不宜多吃。如果吃完有腹胀、肚子不舒服的情况应立即停用。儿童及脾胃过于虚弱的人群不建议长期吃。
03
心之谷——红豆
中医有“五色入五脏”的养生概念，红色食物入心，红豆也被称为“心之谷”，有养心补血的效果。
另外，红豆富含钾元素，其对保持健全的神经系统和调节心脏节律非常重要。
【五红汤】
01材料
大枣30克、红衣花生30克、赤小豆30克、枸杞15克、红糖适量。
02做法
①红豆洗净，浸泡半小时，然后放入锅中熬煮；
②红豆快煮熟时，放入红衣花生米、枸杞和大枣（大枣要掰开、去核）；
③食材熬煮软烂即可出锅，最后根据个人口味加少许红糖即可。
转自：CCTV回家吃饭
来源： CCTV回家吃饭
充分发挥大豆在我国食物系统中的独特价值来源：【微观三农】
今天（2月10日）是第五个世界豆类日（World Pulses Day）。根据联合国粮食及农业组织官网发布的信息，今年世界豆类日的主题是“豆类促进可持续未来（Pulses for a Sustainable Future）”。农业农村部市场与信息化司邀请相关方面专家，就如何加强国产大豆健康营养宣传，促进大豆制品消费，谈认识，说体会，提建议。
充分发挥大豆在我国食物系统中的独特价值
李奕聪 司伟
考虑到中国的农业资源禀赋，食物系统向营养、健康及可持续转型是健康中国的必然要求。过去的一些年，随着居民收入增长，我国居民从动物性食品中获得的蛋白量快速增加，膳食结构不平衡导致的居民营养与健康问题凸显。回顾历史，在居民动物蛋白消费相对不足的时期，大豆所提供的植物蛋白为我国居民的健康发挥了重要作用，大豆及其相关的饮食文化更是中华农耕文明的重要内容。在当前食物系统转型过程中，大豆及其豆制品依然是改善居民的膳食平衡重要一环，除此之外，大豆还对我国粮食安全、生态环境等方面具有不可替代的多重价值。
大豆具有重要的营养健康价值
大豆有营养成分含量高，产品品质好的特点。俗语说：“宁可食无肉，不可食无豆”，大豆籽粒中蛋白质含量为37%--48%，脂肪含量为16.3--25%，碳水化合物含量为26%--30%，粗纤维含量为5.9%--6.6%，磷、钾、钙等矿物元素含量为5%--5.2%。大豆蛋白质氨基酸平衡，是仅次于鸡蛋的优质蛋白。相对于肉类，大豆有着更高的蛋白质含量和更低的脂肪含量，还富含钙、磷、铁、大豆卵磷脂、蛋白酶抑制素及植物胆固醇等元素，长期食用具有提高免疫力、预防心脑血管疾病、延缓衰老等重要作用。
大豆对于国家粮食安全意义重大
我国大豆需求长期依赖进口满足，2020年大豆进口量就超过了1亿吨，进口依存度达85%以上，且进口来源过于集中，90%以上的大豆来自美国和巴西两个国家。新冠肺炎疫情和地缘政治冲突的现实使我们迫切的意识到，振兴国内大豆生产，提高大豆自给率对维护我国粮食安全意义重大。而我国进口大豆所压榨的豆粕主要用于畜禽及水产养殖的蛋白饲料，若能以优质的国产食用大豆和制品替代部分动物性食品的消费，降低对进口饲用大豆需求的依赖，实现动物蛋白与植物蛋白的摄入平衡，对于维护粮食安全也有重要的价值。
大豆具有重要的生态价值
大豆根上着生大量根瘤，能够固定空气中的氮，一亩大豆可固定氮素6--10公斤，可提高间套作物及后茬作物的产量与品质，是重要的养地作物，在农业可持续发展中具有重要生态功能，大豆与其他农作物的轮作与间作是一种可持续的耕作制度。大豆与玉米等粮食作物的轮作具有打破病虫害生长周期、避免土壤紧实、控制杂草和防止作物在生长季生长缓慢等功效, 已被联合国粮农组织列为保护性农业技术之一在全世界范围内推广。
食物系统转型给我国食用大豆产业发展带来了新的机遇，党和国家也多次强调要扩种大豆油料。未来，应通过加强宣传引导、鼓励科技创新、扶持精深加工等多种方式，增加大豆食用消费量，让“全民知豆，全民食豆”将成为一种新的风尚，充分发挥大豆在我国食物系统转型中的独特价值。
来源：《农产品市场》
作者单位：中国农业大学经济管理学院
编辑：霍然
监审：郭平稳、蔡薇萍
本文来自【微观三农】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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增加豆类消费，提高居民优质蛋白摄入水平来源：【中国农网】
大豆在我国具有悠久的栽培和食用历史，至今已有5000年的种植史，古代称之为菽，与稻、黍、稷、麦并称五谷，可以说是伴随着我国文明发展至今的作物。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由中国传播出去的。
一、大豆营养价值高，是优质蛋白的重要来源
营养丰富、食用悠久，历来是百姓餐桌重要成员。大豆含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E等。其中蛋白质含量约为22%-37%，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。此外，还含有多有益于健康的成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等。大豆包括黄豆、黑豆和青豆。大豆制品通常分为非发酵豆制品（如豆腐、豆浆、豆腐干、腐竹等）和发酵豆制品（如豆豉、豆瓣酱、腐乳等）两类。
我国传统饮食一直将大豆作为重要食物种类，由于其营养价值很高，被称为“豆中之王”“田中之肉”“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的品种。我国的饮食文化中，豆腐、豆皮、豆浆等食物都是大豆的产物。我国以及世界很多国家都将大豆作为优质食物推荐，第五版《中国居民膳食指南2022》将“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”作为核心推荐准则之一。
均衡营养、增强免疫，豆类可堪大用。《黄帝内经》提出，“五谷宜为养，失豆则不良。”意思是说五谷杂粮是非常有营养的，但是没有豆子就会失去平衡。科学合理的营养膳食能有效改善营养状况、增强抵抗力。基于此，2020年新冠疫情暴发以来，国家卫生健康委员会先后发布“新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导”“新冠肺炎疫情防控期间重点人群营养健康指导建议”等系列指导性文件，核心是倡导居民坚持食物多样，保持均衡膳食，尤其是增加优质蛋白质摄入，增强免疫力，在针对新冠患者、一线防疫工作者、老年人群、儿童青少年以及一般人群的营养膳食建议中，大豆及豆制品均是重点推荐食物种类。大豆成为全人群补充优质蛋白、增强免疫力的绝佳食物。
从营养健康机理来看，大豆对于提升人体免疫能力的良好促进作用，主要表现在以下三个方面：一是大豆含有丰富的蛋白质和多种人体必需的氨基酸，是人体产生免疫细胞和抗体、补体等免疫分子的物质基础。二是大豆蛋白在体内水解后产生大豆肽分子能够增强巨噬细胞的吞噬能力， *** 外周血淋巴细胞的转化，对于人体免疫系统功能有很好的调节功能。三是大豆所含有的黄酮类物质是生物活性物质，具有多种生理调节功能，能够通过活化免疫细胞、诱导产生信号分子等增强机体免疫功能。
二、当前大豆消费水平偏低，与健康膳食推荐仍有差距
《中国居民膳食指南2022》推荐的大豆摄入量为成人每天15-25克。中国健康与营养调查数据显示，我国居民大豆及其制品摄入量在2000年以后呈下降趋势，成年居民摄入量从2000年的14.5克/天下降到2018年的12.8克/天，据联合国粮农组织（FAO）统计数据显示，2018年世界各国大豆平均摄入量3.9克/天。可以看出，由于我国具有悠久的豆制品食用史，我国居民大豆摄入量明显高于世界平均水平，但与中国膳食指南推荐摄入量相比，仍然低于推荐下限2.2克。《中国食物与营养发展纲要（2014-2020年）》制定的豆类消费量目标为13公斤/年，当前约有11.5公斤，尚有1.5公斤的差距。
三、改善居民膳食营养迫切需要提高大豆消费
针对当今我国居民食物消费结构优化和营养健康需求来说，增加豆类消费，替代部分动物性食品的蛋白质供给，是解决城乡居民营养不良和营养过剩双重负担的好 *** ，也是践行大食物观、推动食物系统可持续发展的有效途径。提高大豆消费，带动农民增收和产业发展，需要从以下三个方面重点发力：一是开展大豆消费教育引导，提高居民健康消费认知；二是加快大豆产品创新，提供健康优质豆制品供应；三是积极扩大国产大豆供给，为居民消费升级提供优质原料保障。
目前，面向公众宣传种植和食用豆类的益处以及豆类为农业与食物系统转型发挥的重要作用，已成为全球共识和行动计划。2018年，联合国大会第73届会议通过决议，决定将2月10日定为“世界豆类日”，也是豆制品首个世界级的节日。2023年即将迎来第五个“世界豆类日”，联合国粮农组织将今年的主题确定为“豆类促进可持续未来”。近年来，我国积极响应联合国粮农组织号召，开展系列主题宣传活动，提出并号召全民养成“餐餐食豆”“早晚两杯奶，一杯豆奶一杯牛奶”等健康饮食习惯以及重视大豆、豆奶等豆制品的营养成分和健康效应等发展建议。下一步，引导教育居民种豆、爱豆、吃豆，迫切需要各类社会主体积极参与，讲好豆类故事，营造良好消费环境和社会氛围。
未来随着健康中国战略深入实施，城乡居民营养健康素养提升，将会进一步激发大豆消费潜力，人民美好生活食物消费升级也对优质豆制品供给提出更大需求，大豆消费稳步增加、种豆收益稳步提高可期，大豆及豆制品产业前景广阔。
作者：黄家章 刘鹏（农业农村部食物与营养发展研究所）
本文来自【中国农网】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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60岁以上老年人想长寿？5种营养要适当补充，这些好处不请自来在现代社会，很多人面临健康问题的困扰，其中一个重要原因就是身体缺乏充足的营养。事实上，营养不仅仅是提供能量的物质，它还可以维持器官的功能和稳定身体的健康状态。
而对于那些年纪较大的人来说，忽视饮食问题所带来的后果可能更为严重，他们的身体状况可能会受到更大的影响，甚至引发各种疾病。
1.蛋白质
随着年龄的增长，老年人越来越需要蛋白质这种必需营养素。蛋白质可以帮助维持老年人肌肉、骨骼和组织的健康，同时还有助于提升免疫细胞活性、预防疾病。建议老年人每天至少摄入30克蛋白质，以满足身体对该营养素的需求。
蛋白质含量高的食物：
（1）蛋类：蛋白是很好的优质蛋白来源；
（2）鱼类：鲑鱼、金枪鱼、虹鳟鱼等富含蛋白质且易于消化吸收；
（3）瘦肉类：瘦牛肉、猪肉、羊肉等都是不错的蛋白质来源；
（4）豆类：豆腐、豆浆、黄豆、黑豆、红豆等都含有高质量蛋白质；
（5）奶制品：牛奶、酸奶、乳酪等富含优质蛋白质，同时还含有钙等其他营养元素。
2.钙
钙元素对于保持骨骼健康至关重要。然而，随着年龄的增长，我们的身体逐渐减少对钙的吸收能力，从而增加了骨质减少和骨折的风险。因此，60岁以上的老年人每天需要补充800-1000毫克的钙元素。
含钙量高的食物：
（1）奶制品：牛奶、酸奶、奶酪等；
（2）海产品：虾、蟹、贝类等；
（3）蔬菜：豆腐、芝麻、菠菜、小白菜等；
（4）果仁：杏仁、核桃、花生等；
（5）食用菌：香菇、平菇、金针菇等。
3.维生素D
维生素D是人体必需的重要元素，不仅有助于钙的吸收，还可提高免疫细胞活性，预防多种疾病的发生。然而，随着年龄的增长，皮肤对紫外线的敏感度下降，导致维生素D的合成能力减弱。因此，60岁及以上的老年人每天需要额外补充10-20微克的维生素D，以保持身体健康和正常功能。
维生素D含量高的食物：
（1） 鱼类：鳕鱼、金枪鱼、沙丁鱼等海鲜类食品都富含维生素D，其中最为富含的是沙丁鱼；
（2）鸡蛋：鸡蛋黄里含有丰富的维生素D；
（3）牛奶和奶制品：牛奶、乳酪、酸奶等奶制品中都含有维生素D，尤其是经过加工的牛奶（如酸奶），富含维生素D；
（4）蘑菇：蘑菇也是含有丰富维生素D的食品之一，特别是晒干后 更容易吸收。
4.叶酸
叶酸在老年人中也是必不可少的营养素之一。除了有利于帮助身体生成血液外，还可以帮助保持神经系统的健康。为了让身体获得足够的叶酸，建议老年人每天摄入至少400微克的叶酸。
叶酸含量高的食物：
（1） 绿叶蔬菜：菠菜、油菜、生菜、芦笋等；
（2）豆类及其制品：黄豆、青豆、豆腐等；
（3）水果类：香蕉、柑橘类水果、奇异果、草莓等；
（4）动物肝脏：猪肝、羊肝、鸡肝等；
（5）坚果类：核桃、杏仁、花生等。
5. 膳食纤维
随着年龄增长，老年人的消化功能逐渐减弱，常常会出现便秘等问题。为了促进胃肠道健康并预防便秘，应该适当补充膳食纤维。膳食纤维可以增加粪便体体积，起到润滑肠道的作用，从而有助于缓解便秘问题。
膳食纤维含量高的食物：
（1）豆类：豆类包括黑豆、红豆、绿豆等，富含膳食纤维和蛋白质、铁等营养物质；
（2）全谷类食品：包括燕麦、糙米、小麦胚芽等。这些食品富含膳食纤维和其他重要的营养成分，如复合碳水化合物和维生素B族；
（3）水果：大多数水果都含有膳食纤维，特别是草莓、覆盆子、蓝莓、苹果、香蕉以及橙子等柑橘类水果；
（4）蔬菜：像菠菜、卷心菜、芹菜、胡萝卜等蔬菜也含有大量的膳食纤维；
（5）坚果和种子：杏仁、核桃、亚麻籽、葵花籽等坚果和种子含有大量膳食纤维和健康的不饱和脂肪酸。
总之，60岁以上的老年人需要更多种类和更高含量的营养物质来维持健康。蛋白质、钙、维生素D、叶酸和膳食纤维是老年人必不可少的营养素之一。通过科学的膳食搭配以及合理的补充，可以帮助老年人维持身体健康和预防疾病。
