鱼是我在买鱼的时候老板帮我片好的，所以这里就不写详细的片鱼步骤了。首先把鱼用清水多洗几遍洗干净，然后用料酒，胡椒粉，淀粉，盐，姜，葱白腌15分钟可以随意搭配自己喜欢的配菜，我选的是豆芽，白菜和火腿肠，这个根据个人口味搭配，用水把菜焯熟铺在碗底备用把姜和大蒜，部分干辣椒和花椒放锅里，中火炒出香味，然后放豆瓣酱一起炒出香味，加入高汤或者开水煮开汤开后先放鱼头鱼尾和鱼骨，中火煮5分钟左右，然后就放入鱼肉，开了煮2分钟就可以了，煮久了鱼肉就不嫩了，把鱼倒入铺了配菜的碗里另起一锅，把油烧热，把之前剩下的干辣椒和干花椒倒入，用小火慢慢炒出香味，这个步骤忘了拍照了把炒香的干辣椒，干花椒和油一起倒在鱼肉上，再撒上点葱花，一份香喷喷的麻辣水煮鱼就做好了味道不错辣,中国菜,家常菜,川菜,朋友聚餐
70岁奶奶秘制的“水煮鱼”，麻辣鲜香，爽滑入味，越吃越上瘾小编是四川娃子，吃辣就是家常便饭，顿顿都离不开辣椒。而川菜里，用辣椒做的菜也不在少数，不过在众多川菜中，小编唯独钟爱水煮鱼，每次跟朋友去餐厅聚会必不可少的就是点上一份水煮鱼了。鱼肉的细嫩与辣椒的香味交织在一起，越吃越爽。小编的奶奶今年70多岁了，她做的水煮鱼是一绝，记得奶奶还是酒店大厨的时候，就时常有人专门来品尝水煮鱼。前几天，小编为了准备闺女的生日，专门向奶奶学习了做菜，水煮鱼更是必学的。虽然小编做出来的味道不及奶奶，但也是麻辣鲜香，爽滑入味，越吃越上瘾。下面小编就将这款水煮鱼的具体做法分享给大家，喜欢的宝宝们快快收藏起来吧！
麻辣水煮鱼
By 幸福精灵a
配料：
草鱼 1000克、绿豆芽 100克、芹菜叶 50克、香菜 3颗、水煮鱼调味料 1袋、精盐 5克、干辣椒 5克、食用油 30毫升
烹饪步骤：
1.草鱼一条，宰杀去内脏，鱼鳃，鳞，黑膜，用流动的水冲冼干净。
2.鱼头下一寸的位置左右各切一刀，抽出里面的鱼线。
3.鱼头剁下，鱼身平放用刀将两大片鱼肉和鱼排分开。
4.鱼头，鱼排剁大块。
5.鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断，厚度约1cm左右即可。
6.切好的鱼片，用清水浸泡5分钟。
7.鱼头，鱼排加调味包的腌鱼料，料酒少许拌匀腌制。
8.浸泡好的鱼片再用水冲洗后挤干水份，加调味包的腌鱼料，料酒少许拌匀腌制。
9.青花椒鱼调味包备用，准备打底的配菜。豆芽掐除根部，芹菜叶，香菜除老叶，洗净备用。
10.热锅凉油，入豆芽，芹菜叶翻炒。
11.炒至断生后捞出，放入容器底部。
12.另取锅，放入比平常炒菜多一点的油，入香料包翻炒。
13.加入干辣椒翻炒。
14.炒出香味后加入适量水，转大火。
15.汤水煮沸后下鱼头，鱼排。
16.煮熟后捞出入刚刚的豆芽碗中。
17.炉芯调最小火，鱼片依次一片一片放入锅中。
18.再转中火煮开变色后，连汤汁一起倒入碗中。
19.煮好的鱼肉上码香菜，最上面一层撒上调味包中的干料包，里面用白芝麻，青花椒。
20. 烧油至滚烫时淋上即可。
烹饪小贴士：
1、水煮鱼需要实现花点时间剔鱼肉，这样可以让我们吃的时候更加过瘾；
2、鱼身比较滑，可以用厨房纸巾控干水份后再切；
3、鱼片要切的比较薄，口感才更好。同时在做水煮鱼的时候，开锅后鱼肉变色即可捞出，以免煮太长时间了肉变碎，影响口感；
4、水煮鱼中打底的菜，可以根据自己的喜好进行更换；
5、除鱼线，其实特简单，在鱼头下一寸的位置切上一刀，就可以看到一条白线，那就是鱼线，抓住这根线轻轻拍打鱼背再往外抽就可以去除鱼线了。
各位宝宝们平时都怎么吃鱼呢？
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准备好的食材准备好的调料龙利鱼洗净切片，豆芽洗净，莴笋去皮切片备用鱼肉加入1勺料酒加入少许盐加入1勺淀粉搅匀腌制20分钟锅加热倒油，放入干辣椒、花椒小火炸2分钟捞出2/3备用，加入姜、蒜、豆瓣酱炒出香味和红油加入适量水煮沸加入1勺生抽加入适量盐调味放入豆芽和莴笋煮熟捞出放入碗里将鱼片一片片放入煮至鱼肉变白熟后捞出放到豆芽莴笋上，再将鱼汤倒入把前面盛出的辣椒、花椒放上，加点香菜烧热油浇上即可成品成品
麻辣水煮肉片，麻辣麻辣超想吃天气冷了 突然好想吃个水煮肉片 油滋滋的冒着热气，想想都暖得流口水?话不多说，我真的做了，超级简单，无敌好吃?
By 友酱厨艺日记
用料- 猪里脊 250克
- 豆腐 500克
- 油麦菜 300克
- 土豆 2个
- 水煮调料 1袋
- 葱姜蒜 适量
1、买一袋水煮鱼调料 用腌鱼包码肉入味 加入葱段，姜片一起
2、热锅放油炒料，加入水，蒜姜末，煮沸
3、先放豆腐，煮三分钟 再放入肉片 ，大火煮开，接着放土豆片，油麦菜
4、煮好后盛入大碗中 加入干料，浇热油 美味即成
5、肉片滑嫩 豆腐入味 ，爱吃豆芽的朋友记得配菜准备好 也是非常入味的
小贴士放肉片的开小火 一片一片放 这样煮出来的肉片更入味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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10万豆友收藏的麻辣水煮鱼片做法，你还不会做？鱼片好后倒入淀粉、料酒、盐腌制20分钟锅内放油、下豆瓣酱、干辣椒、姜、蒜、一半花椒炒出红油，散发香味后倒入高汤，先入鱼头，千张等不好煮的配菜大火煮沸后转小火，放入豆芽烫熟后全部捞出放入盆中待用 转大火，入鱼片，鱼肉泛白后关火，起锅倒入盆中，撒上花椒，辣椒面，葱花 锅中热油，将油泼像盆中撒好的花椒，辣椒粉，葱花上面，滋啦滋啦，飘香完成辣,下饭菜,中国菜,酸,茄汁味,香,一家三口,二人世界,晚餐,午餐
麻辣水煮鱼最简单的做法，一口香无敌每天晚上都会刷到各种热乎乎的煲。
天气变冷，三天两头想吃热乎暖胃的美食，看到锅子里的食物冒着热气，滚烫到冒泡，幸福感嗖的一下就上来了~
马上要周末了，今天就教你们做一道麻辣鲈鱼煲，周末聚会做来吃，巨给力。
冬天真的超爱这种麻辣汤底，配菜吸满了麻辣汤汁，吃起来那叫一个过瘾。
汤里有鲈鱼的鲜，蔬菜的甜以及菇类的香，随便涮点配菜，比火锅还美味~
我还在里面放藕、豆芽、莴笋等，这个可以根据自己的喜好随意搭配。
这份秘制水煮鱼你们赶紧收藏起来，找个天寒地冻的周末，和家人朋友一起安排上。
热乎乎的一大锅，配菜多多的放，一边吃一边聊天，感觉太巴适了~
藕、鲈鱼、莴笋、豆芽
香菇、胡萝卜、金针菇
腌制：
海鲜酱、红烧酱油、蚝油
黑胡椒、料酒、生粉
配料：
干红辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽
红烧酱油、蚝油、料酒、姜
蒜、洋葱、葱花，芝麻
草鱼的刺太多了，这次换成了肉嫩刺少的鲈鱼，切大块点吃起来才过瘾~
因为是水煮，腌制的时候味道可以稍微重一点，这样鱼肉吃起来就不会寡淡！
片下来的鱼骨也别浪费了，剁成小块，稍微煎一煎。
加点干辣椒和花椒增加麻辣味，再来点豆瓣酱炒出红油，加入开水加左手边的调料熬个7-8分钟。
把鱼骨里的鲜味给熬出来，就是一份麻辣鱼锅！
另起锅，腌好的鱼块下锅煎一下，待会煮的时候，鱼肉就不容易散了~
姜蒜洋葱炝锅，先来一层豆芽打底，再来一层金针菇。
爽脆的莴笋和莲藕是我的秘密武器，最后摆上鲈鱼块。
浇上熬好的鱼汤，焖煮个8分钟就可以了。
最后来点葱花，干辣椒，芝麻，热油这么一刺啦~唉呀妈呀，口水都要流出来了
这天越来越冷了，还有什么比直接来上一锅热气腾腾的麻辣鱼煲更让人幸福的呢！
开店的方子你拿走，留下个点赞收藏不过分吧~
要说下饭，川菜中的水煮系列绝对数一数二，今天安排麻辣水煮鱼片要说下饭，川菜中的水煮系列绝对数一数二，今天安排麻辣水煮鱼片，好吃到破防！
像这样的下饭菜每天做我都不会吃腻的，越吃越想吃，鱼片香辣入味，口感滑嫩，再加上自己喜欢的配菜，这要是不来三碗大米饭我觉得都对不起这道菜！
来吧宝子们，给大家安排一下做法：
1：配料和火锅底料、郫县豆瓣酱炒香炒出红油
2：加入生命的源泉调味后煮开
3：捞出所有的料渣，不然吃起来不过瘾
4：配菜煮熟捞在碗中打底
5：鱼片一片片的下，防止粘连，全部下入之后用铲子轻轻滑散变色后基本就熟了，捞出放入碗中
6：灵魂操作干辣椒蒜沫花椒香菜泼热油激发香味，即可上桌！
出锅啦！你们看看香不香，鱼片用什么鱼片都可以，可以腌制也可以不腌制，根据鱼的新鲜度！
这道麻辣水煮鱼非常的简单快手，在我家也比较受欢迎，鱼片加酱油淀粉腌一下，炒香麻辣火锅底料，加水煮开后，煮鱼片，泼热油即可！简单又美味！ 今天用到的是东古一品鲜酱油，选用非转基因黄豆，传统日晒发酵，色泽红润，味道鲜美！
By 鱼儿妈kiki 【豆果美食官方认证达人】
用料- 巴沙鱼 1条
- 小油菜 5颗
- 东古一品鲜酱油 2勺
- 麻辣火锅底料 1小块
- 青花椒 适量
- 干辣椒 适量
- 食用油 1勺
- 淀粉 1勺
- 花椒粉 适量
1、准备好所需食材
2、巴沙鱼切片，倒入一勺酱油，一勺淀粉，一勺食用油，适量花椒粉
3、拌匀腌制半小时入味
4、小油菜已经焯水1分钟
5、焯过水的油菜铺在盘底
6、锅中热油放入火锅底料炒香
7、加500毫升水倒入一勺东古一品鲜酱油调味
8、放入鱼片煮2分钟
9、鱼片捞出后装盘
10、鱼表面放青花椒和干辣椒，泼入热油即可
11、鲜香美味
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麻辣水煮鱼这么好吃，大饭店的经常这么做，大家好，好久不见，去年做这个美食软件几天时涨了很多粉，由于上班忙碌我没时间拍照做软件后断更了，非常抱歉一直关注我的粉丝，谢谢那些我没发菜谱的日子里，继续关注我的朋友们，非常感谢你们的厚爱，从今天起，我要主拍摄美食了，分享给热爱做菜的你们，说到这那我就不说废话了，开始分享给大家今天做的美食了麻辣水煮鱼它是很有名里一道非常美味的川菜，做为无辣不欢的我也非常好这口，于是我自己就开始研究怎么能把它做成功，之一次成功，第二次也就是这次也挺成功所以分享你们希望的到你们的喜欢，
By 幽默的鳐鱼很沉思
用料- 鲤鱼或草鱼 1条
- 任何水煮鱼调料 一袋
- 干辣椒 根据自己受辣度
- 生姜 1大块
- 香葱 适量
- 花生油 适量
- 料酒 1勺
- 酱油 1勺
- 盐 适量
- 玉米淀粉 两茶匙
- 老抽 一勺
- 鸡蛋（取蛋清） 两个
- 耗油 一勺
- 麻椒 一小把
1、先把一条鲤鱼清水洗好备用
2、先把鱼头竖切下来，切下鱼头后从侧上面背部把鱼肉贴着片下来
3、片下薄厚均匀鱼片，在把鱼骨剁和鱼头剁好（大家一定注意剁鱼头小心手）
4、鱼片这样就算片好
5、怕大家不明白，我又多照了一张，放手上拍照
6、然后鱼头鱼块放上我食材表里的调味料，葱姜，耗油，料酒，盐蛋清俩，玉米淀粉，腌制。
7、鱼片另外腌，都是上图调味料，腌半小时，入味后把蛋清适量面粉玉米淀粉调成糊，（鱼块鱼头，鱼片一定要分俩盆挂糊哦）
8、油温五成热挂好鱼糊开始下锅炸，先炸鱼块，鱼片不能炸哦，因为自己做饭没拍摄人，有的步骤缺失望谅解，后期在补，
9、先炸制定型
10、在复炸一边成图中这色
11、炸好鱼块，另起锅，把鱼块放进锅内，放入开水
12、大火烧开煮制浓白色的稠汤，做备用高汤
13、在烫好自己爱吃的青菜
14、然后起锅，倒油，油热放姜葱和水煮鱼里的调料，炒好放入鱼块高汤，中小烧开十分钟，下入挂好糊的鱼片一片一片下入，不要刚下锅翻鱼片，一定鱼片都下好过，过里汤往上开后在滑动翻面，烫个五六分钟就熟了，
15、把配菜放盆底，把鱼盛出
16、在另烧油，把麻椒辣椒铺上面用热油浇上一道美味的鱼做好了，供大家参考
17、下面这个是我之一次做的，这次是第二次，步骤里炒和挂糊俩步由于我自己做饭实在腾不出手拍照，望大家理解
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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香辣水煮鱼，用巴沙鱼真的很完美巴沙鱼片大片，可以适当厚点，因为巴沙鱼无法片出薄片。连片切，也就是俗称蝴蝶片，之一刀不切到底，第二刀切断。 切好的巴沙鱼放入水中，在水中加入生粉、白胡椒粉、料酒、盐，用筷子混合均匀。水中放盐，沸腾后放豆芽。捞出放在碗底。热油，放入豆瓣酱、葱姜蒜、花椒，炒香。加入水、适量盐、鸡精、白糖。水沸腾以后放入鱼片，一次放2-3片，在放入锅中水再次沸腾，鱼肉全部变白即可捞出，鱼在水中时间不超过20秒，不过也要跟你家的水、火来定时间。捞出的鱼放在豆芽上，盘子里大概是这么个情况。锅中煮鱼的汤，过滤在鱼上面。把干辣椒和蒜蓉、葱花放在鱼上，热锅烧油，油冒烟以后淋在辣椒上，即成。开吃罗~
