夏天绿豆汤喝的多，大多不会搭配米饭，也就是说绿豆汤是甜品，而不是吃饭时喝的那种汤，吃饭的时候，特别是夏天，我妈爱做冬瓜汆猪肉丸子汤、西红柿鸡蛋汤、紫菜虾皮汤，反正都是一些快手汤。
这些简简单单的蔬菜汤、鸡蛋汤也都不是为了给我们的身体补充营养的，它们“诞生”的最主要目的是为了夏天吃饭的时候，能够有些汤汤水水。
我爸爱喝汤，一年四季都爱喝排骨藕汤，当然，在没有粉藕的季节，排骨海带汤、排骨萝卜汤也是可以接受的，但很少喝鸡汤和鸭汤。
我爸爱喝汤，但如今的他已经完全不下厨房做饭了，所以，是我妈做什么他就吃什么，有很长一段时间，我给家里做过几次老鸭萝卜汤，二老对这锅老鸭萝卜汤的评价颇高，汤鲜味美、酸香爽口，常喝还不担心上火，最重要的是，鸭肉处理的那是一丁点肉腥味都没有。
我媳妇喜欢喝鸡汤，可这些年以来，她发现家里基本上只做排骨汤，偶尔做锅猪肚汤，鸭子汤外，家里基本上是从来不购买整鸡的。
在向老妈咨询之后才知道，并不是她不会做鸡汤，而是老妈对鸡汤有所“忌惮”，担心鸡汤是“发物”，影响自己的身体健康，因为她有一位同事，就是在家喝鸡汤后生病住院的经历，导致我爸妈几十年都不敢喝鸡汤。
鸡汤在二老心目中，属于“惊弓之鸟”，别说喝，听到都“胆战心惊”，但老妈还是将她煨鸡汤的一些心得说给我媳妇听，准确来说，是教她如何煨鸡汤？
鸡汤的营养丰富，对于一些食欲不振、消化不良的人群来说，可以适量多补充一些鸡汤，原因在于鸡汤肉质细嫩、滋味鲜美，富含维生素和蛋白质等多种营养物质，最关键的是，鸡汤容易消化，容易被身体吸收，所以，鸡汤对于普通老百姓来说，可谓是滋补佳品。
炖鸡汤时，如果没有掌握好一些窍门和技巧，鸡汤腥味重，而且鸡汤还比较柴，下文给大家说说我妈在家煨鸡汤的那些窍门。
炖鸡汤，记住用“3样料”就行，汤鲜肉嫩，关键还没腥味，别乱放，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢喝鸡汤吗？
一、炖鸡汤，牢记放哪“3样料”？
鸡汤的味道足够鲜美，但是鸡汤如果搭配以下3种配料，味道会变得更加鲜美，味道纯正，下文给大家介绍一下，炖鸡蛋，这3种配料不可少：
1、红枣
红枣的营养丰富，维生素含量特别高，所以，大家在炖鸡汤的时候，都会放入适量的红枣，红枣中的果糖融入鸡汤中之后，改善鸡汤的口味，让鸡汤喝起来没有那么的油腻。
2、各种菌菇
通常情况下，大家在炖鸡汤的时候，都会放入少许的干香菇，主要目的是为了提升鸡汤的鲜味，让鸡汤喝起来别具一格，但大家去土特产商店购买干香菇的时候，还可以购买一点羊肚菌、香菇、草菇之类的干菌，在煨鸡汤的过程中适量加入少许的干菌，会让鸡汤的香气更加浓郁，主要原因在于这些菌菇在干制的过程中，香味物质增多的缘故。
3、大葱和生姜
鸡汤中添加葱姜的作用自然是为了去腥，葱姜中含有醛类物质，而且清香味足，加上生姜中的去腥物质，可以很好的帮助鸡肉去腥，但是大家要在炖鸡汤的20分钟左右，将大葱来捞出来，葱煮久了，会让鸡汤的味道难闻。
二、炖鸡汤的窍门？
1、原材料的选择
鸡汤的原材料自然是鸡，炖汤需要选择养殖一年左右的母鸡，当然，如果能够买到农家散养的土鸡，那是最合适的。但不建议购买老母鸡，老母鸡的肉质较柴，炖煮的时间较长，鸡肉不好吃，只能喝汤，鸡肉就浪费了。
2、炖鸡汤的汤锅如何选择？
炖鸡汤，推荐使用家里的那种老銱子，类似如今的砂锅，老銱子煨汤，保温性强、受热均匀，最重要的是銱子里的鸡汤，无论炖煮多长时间，汤水都不会减少。
3、给鸡肉如何去腥？
鸡肉、鸭肉的肉腥味都比较重，去除肉腥味除了在煨汤的时候，使用葱姜外，鸡肉买回家之后，还需要浸泡，浸泡1-2个小时，浸泡出鸡肉中的血水，中途勤换水，血水浸泡出来之后，鸡肉的腥味会减少大部分。
浸泡后再进行焯水，冷水下锅，加入姜片和葱段，大火煮沸后撇清浮沫，捞出用温水冲洗干净。
最后还需要将焯过水的鸡肉在热油锅中翻炒出鸡肉的香味，通过高温翻炒，再一次给鸡肉去腥。
4、炖鸡汤的火候
使用老铫子煨鸡汤，需要舍得花时间，大火炖鸡汤，鸡肉的口感容易变柴，小火炖，鸡肉中的营养物质能够慢慢释放，鸡汤的色泽才能达到金黄的色泽。
5、调味时放盐的时间
都说在鸡汤炖好之后再放食盐调味，但这样处理后，鸡汤的味道是不错，但鸡肉完全没有咸味，所以，我们还是要在炖鸡汤前，放入少许食盐，让鸡肉在炖煮的过程中能够有个底味，出锅前再放入食盐调味，这样的处理，鸡汤好喝，鸡肉也会更加入味好吃。
三、在家炖鸡汤的 *** ？
1、如今的超市，售卖的都是冰鲜鸡，工作人员帮忙称重后，还会帮我们剁成小块，然后在超市里购买一些干香菇、红枣，回家就可以煨鸡汤了。
2、鸡块买回家之后先冲洗两遍，然后在清水中浸泡1-2个小时，中途勤换水。
3、鸡块浸泡之后，就可以给鸡块进行焯水了，冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮沸后撇清浮沫，捞出后使用温水再次冲洗干净。
4、炒锅中放入少许的食用油，姜片炒香之后，放入鸡块煸炒，煸炒出香味之后，加入开水煮沸后转移至铫子里，或者家里的砂锅。
5、炖鸡汤前放入极少的食盐，这样能够让鸡块有个底味，然后放入葱段和姜片，炖煮20分钟后捞出葱段，放入红枣和泡发后的干香菇、
6、转小火炖煮2-3个小时，出锅前，再放入食盐和胡椒粉调味，一锅鲜美的鸡汤就煨好了。
四、购买鸡肉、整鸡的技巧？
1、新鲜的鸡肉是什么样的？
新鲜的鸡肉，肉质饱满，鸡肉的皮肤有光泽，虽然能够闻到肉腥味，但这也是鸡肉的正常味道。鸡肉的手感不粘手，表面微干，收汁按压会有弹性。
2、冷冻鸡肉是怎么样的？
优质的冷冻鸡肉，解冻之后鸡肉的感觉与优质鸡肉颇为类似，皮肤有光泽，表面不黏手，鸡肉的手感不粘手，表面微干，收汁按压会有弹性。
3、正规的渠道购买非常重要
鸡肉的供应量比得上猪肉，我们在购买鸡肉的时候，更好还是在正规渠道购买，比如大型的连锁超市，购买有包装、厂家、生产日期等相关信息比较完善的整鸡肉商品。
4、冰鲜鸡通常都是发白的
冰鲜鸡的肉色通常都是发白的，这样的就属于比较新鲜的，发黑或者发红的通常都是病鸡或者死鸡、
5、不要购买注水鸡肉
鸡肉表皮如果有肿块，说明别注水，留意查看，事后有红色针眼，有类似这样的针眼，通常就能说明鸡肉被注水了。注水鸡肉的品质不好，还可能让鸡肉携带病菌。
写到最后，还想啰嗦几句，炖鸡汤，记住用“3样料”就行，汤鲜肉嫩，关键还没腥味，别乱放。
红枣的营养丰富，维生素含量特别高，所以，大家在炖鸡汤的时候，都会放入适量的红枣，红枣中的果糖融入鸡汤中之后，改善鸡汤的口味，让鸡汤喝起来没有那么的油腻。
通常情况下，大家在炖鸡汤的时候，都会放入少许的干香菇，主要目的是为了提升鸡汤的鲜味，让鸡汤喝起来别具一格，但大家去土特产商店购买干香菇的时候，还可以购买一点羊肚菌、香菇、草菇之类的干菌，在煨鸡汤的过程中适量加入少许的干菌，会让鸡汤的香气更加浓郁，主要原因在于这些菌菇在干制的过程中，香味物质增多的缘故。
清炖土鸡的家常做法 味道却一点儿不输馆子 一起试试吧我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
今天我来教大家如何在家中做出一份鲜美可口、肉质软烂的清炖土鸡。大家好，我是小宁哥。
*** 这道汤品需要准备新鲜土鸡一只，购买时需告诉摊主是要炖汤，他们会帮您挑选适合炖汤的土鸡。回家后，将土鸡洗净，将其分成两半，以便更好地清洗内部的泥土。
将土鸡放入冷水中浸泡两小时，浸泡过程中可以充分泡出血水。
在炖汤前，需要准备一些辅料。生姜的用量要大，可以很好地去除鸡肉的腥味。我的这只土鸡用了一两的姜和一根大葱，供大家参考。
宁夏本地的清炖土鸡中，干姜是不可或缺的食材。如果家中没有干姜，建议购买一些。此外，还需要加入少许花椒，可以更好地去除鸡肉的腥味。
清炖土鸡必须使用真正的面筋，而不是市面上出售的“被子”。真正的面筋呈蜂窝状，口感更加清爽。如果您想自己 *** 面筋，可以参考我之前发布的视频。
加入平菇可以增加鸡汤的鲜美口感。购买平菇时，尽量选择嫩一些的。
时间到后，将土鸡放入汤锅中，加入足够的开水。煮沸后，撇去浮沫，以防止鸡汤变腥。
炖鸡汤时，鸡油不能扔掉，因为鸡油可以使汤更加鲜美。
接下来，将之前准备好的所有调料加入锅中，然后加盖并用小火炖煮一个半小时。
时间到了，打开盖子检查鸡肉是否已经煮烂。用筷子在最厚的地方戳一下，如果可以轻松扎透，说明鸡肉已经熟了。
不要急于食用，可以加入适量的盐，给鸡汤和鸡肉调味。然后再加盖煮半个小时，这样鸡肉就会彻底煮熟，味道也会更好。
将煮好的土鸡放入盆中自然晾凉，然后撕成自己喜欢的大小。我一个人吃一半就够了，剩下的一半可以留着明天做其他菜肴。
接下来，将鸡汤加热，加入撕好的土鸡、平菇和面筋。我没有加入粉条，因为粉条会吸收太多的汤汁，不够清爽。
加入少许白胡椒粉和盐调味。鸡汤之前已经有咸味，所以盐的用量要注意。
煮沸后立即将鸡汤盛出，不要久煮，否则容易变质。可以根据个人口味加入葱花和香菜。
这样，一份美味的家庭版清炖土鸡就做好了。天气渐渐变凉了，给家人炖一碗热汤，让他们感受到您的关爱和温暖。赶紧动手试试吧！
做鸡肉冻，牢记“3调料2技巧”，容易成型，嫩滑Q弹，鲜美不腥气做鸡肉冻，牢记“3调料2技巧”，容易成型，嫩滑Q弹，鲜美不腥气
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『做鸡肉冻，牢记“3调料2技巧”，容易成型，嫩滑Q弹，鲜美不腥气！』
肉冻是一种特色美食，颜色晶莹剔透，口感爽滑Q弹，最常见的就是猪皮冻了，是很不错的下酒菜。临近端午节，提前准备一些肉冻，来客人直接端上桌，省时又省力。
还有一种肉冻，吃起来比猪皮冻更香，那就是鸡冻，是用鸡肉 *** 而成，味道鲜美。
鸡肉有肉有骨头，如何做鸡冻呢？其实，只要掌握了技巧，一样能爽滑Q弹，不腥气。今天我和大家分享一下做鸡冻的技巧，学会后给端午节加道菜，保证全家都爱吃。我这个 *** 是和当大厨的二舅学的，喜欢吃的朋友快收藏起来吧。
二舅说，想要鸡冻好吃，3样不能少，牢记2技巧，保证鸡冻嫩滑Q弹还入味，易成型，还没有腥味。
【鸡冻的做法】
之一步、准备一只小公鸡，剁成鸡块后放入清水中，加入一勺食盐，浸泡1个小时。
技巧1：鸡肉不能直接煮，或是先焯水，应该放在淡盐水中浸泡一段时间，泡出肉里的血水，能大大减小腥味。
第二步、准备一个猪蹄，如果只用鸡肉，鸡冻不容易成型，或是成型后易散开，加入猪蹄后效果好很多，因为猪蹄含有大量的胶原蛋白，肉冻凝固主要靠的就是胶原蛋白。猪蹄比较贵，大家可以换成便宜的猪皮，胶原蛋白含量也很高。猪蹄也用淡盐水浸泡1小时。
第三步、猪蹄洗净后剁成小块，锅里倒入适量清水，猪蹄冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火煮10分钟，撇掉煮出的浮沫，捞出冲洗干净。然后鸡块也焯水、洗净。
技巧2：焯水能进一步去除肉里的血水，就能减小腥味，做好的鸡冻才更香，不能直接煮。
第四步、准备3样调料，葱、姜、花椒，一样都不能少，有去腥增香的作用，减小鸡肉和猪蹄的腥味，让味道更香。这3样调料的味道都不重，不会盖住鸡肉自身的鲜味，但要记住不能放八角，它的味道太霸道，会盖住肉香味，吃起来没肉味。
第五步、把鸡块、猪蹄倒入汤锅中，加入4倍的清水，即1斤肉4斤水，把葱、姜、花椒用纱布包起来放入锅中，加入适量生抽、老抽，大火煮开后转小火继续炖一小时。
第六步、关火后，捞出调料包，用手剔除骨头，加入适量盐搅拌均匀，放凉后放入冰箱冷藏2小时，鸡冻就彻底凝固了。
鸡冻的做法和猪皮冻差不多，突出的都是食材自身的味道，所以调料越少越好。如果想让鸡冻颜色更透亮，可以不放生抽、老抽，但感觉加了会更加入味。
做鸡冻的3调料2技巧
2技巧——鸡肉提前浸泡，然后焯水。
3调料——葱、姜、花椒。
记住这个 *** ，保证能做出好吃的鸡冻。
酸菜汤锅鸡 开胃下饭 吃过的都点赞 冬天里的一道美味这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
开胃酱 *** ：
锅入鸡油5斤烧至四成热，下入剁碎的丹丹野山椒5斤、仔姜末3斤、蒜蓉2斤，小火翻熬半个小时即成。
*** 流程：
1、去骨鸡腿肉400克切成一指粗的条，加蛋清20克、幺麻子藤椒油6克、盐3克、白胡椒粉2克，加入葱段、姜片、香叶2片腌制15分钟；鱼酸菜200克、豆皮100克切成1厘米宽的长条与金针菇50克一同下入锅中汆水，直至鱼酸菜汆去盐分、豆皮和金针菇汆至五成熟即可。
2、鸡腿肉加少许湿淀粉抓匀，下入七成热的宽油中快速拨散，炸至八成熟后捞出沥油。
3、锅留底油烧至六成热，下葱花、姜片、蒜片各10克煸香，下开胃酱30克，倒入鸡汤800克，盖上盖子大火炖5分钟，下入鱼酸菜、金针菇、豆皮，调入白醋30克、鸡粉10克、白糖、味精各5克、胡椒粉3克，倒入花雕酒30克（去腥），再炖2分钟即可出锅装盘。
4、锅入底油烧至六成热，下美人椒段、杭椒段各20克、干青花椒、姜末、蒜末各10克，红灯笼椒2个煸出香味，浇在鸡肉上，点缀少许香菜即成。
技术关键：
1、熬制开胃酱时需要不停地翻动，以防止变糊发黑。
2、为保持鸡肉鲜嫩的口感，将其炸至八成熟时即可捞出。
本文编辑：大Y
鸡公煲做了8年，一直认为口味是更好的，直到试了这套配方重庆鸡公煲
特点：“重庆鸡公煲”是一道重口味、令人一吃就难以忘怀的名菜，同时吸取了火锅的做法、干锅的吃法，融入了现代的原料腌制 *** ，其独特的风味、口感和优廉的价格，让人百吃不厌。
原料：仔公鸡1只（850-900克），香芋块50克（也可用芋儿）。
调料：青、红椒块、香菜各20克，蒜苗25克，，A料（浓缩鸡膏5克，白糖2克，鸡精、菠萝汁、蚝油各5克，老抽、蒜头粉各2克，花生酱10克，盐、味精、黑胡椒粉各3克），料酒15克，清汤250克，黄油20克，秘制酱料、蒜子各50克，姜片15克，色拉油约耗120克。
秘制酱料配方及炒制：
原料：郫县豆瓣、泡椒蓉、花椒油各1500克，糍粑辣椒2千克，冰糖、泡椒、姜末各500克，牛油250克，色拉油2500克，本醪糟2瓶，五香粉50克，十三香30克，白酒100克。
*** ：锅上火加牛油烧开，加入色拉油，下冰糖熬至全部化开并变红、油面有拳头大的糖子时，下豆瓣酱、泡椒、姜末炒香，再加入糕把辣椒炒30分钟，下醪糟、五香粉、十三香炒10分钟，加入白酒，花椒油炒10分钟关火即可。
*** *** ：
（1）仔公鸡治净砍成块，清洗干净，用毛巾沾干水分，加A料用50克清水稀释开，下入鸡块，拌匀，再加入香菜腌30分钟待用。
（2）锅上火，加入色拉油，烧至七成熟，下入香芋块炸熟，色呈微黄时，捞出垫入煲内，把腌好的鸡块里的香菜挑出，下入油锅滑至九成熟倒出。
（3）锅重置火上，加入黄油，下姜片、蒜子煸香，接着下秘制酱料、鸡块，调入A料炒匀，加清汤烧入味，下青红椒块，蒜苗收干倒入煲内，撒香菜上桌即成。
*** 关键：
1、鸡公是重庆方言，重庆把公鸡叫鸡公，母鸡叫“鸡婆”。
2、鸡公1千克左右的更佳。
3、炒秘制酱料宜用小火。
4、鸡块可以批量腌制，放冰箱冷藏。
5、此菜也可走明档。
9、鸡公炒熟装煲上桌，应开小火，吃得差不多了，加点鲜汤烫点别的蔬菜。重庆鸡公煲多数以自助餐的形式上桌
重庆烧鸡公（附香料、料油配方及 *** 关键详解）
介绍：在新菜辈出的江湖菜中，烧鸡公以其耙软可口、香飘四溢、口感醇厚而始终立于不败之地，更以其超强人气挽救了许多濒于倒闭的小店。许多厨师以能学到一手地道的烧鸡公为一大快事。可是，烧鸡公这门绝技，说简单也简单，说难也难。许多人只能掌握其皮毛，却不能领悟到真正的精髓，这是因为厨界的朋友们一向对烧鸡公这门技术持保守态度，而一般资料所介绍的 *** 却只有其一没有其二。那么，怎样才能精通烧鸡公呢？
重庆知名火锅专家，国家高级烹调 *** 宫民清先生对烧鸡公研究颇深，多年来做出的烧鸡公深受南来北往顾客的欢迎。天天就在此对宫先生的香料配方、料油熬制， *** 诀窍逐一展示，以期对会员在正宗烧鸡公的 *** 过程中能起到关键的指导作用。
用料：1年左右农家土公鸡1只，优质郫县豆瓣100克，特制料油300克，花椒20克，冰糖15克，老姜30克，香料20克，泡辣椒25克，大葱30克，油酥黄豆50克，干红辣椒100克，料酒15克，鲜汤适量。
香料配比：香果5：八角5：草果4
特制料油熬制：
原料：糍粑辣椒300克，，泡椒末200克，剁碎的优质郫县豆瓣300克，香料（草果5个，香果5各，八角10个，香叶10克），姜、蒜瓣共150克，小葱100克，菜子油5000克）
*** *** ：
（1）将土公鸡宰杀，宰杀时将鸡血滴入盛有淡水的碗中，让其凝结为血旺，鸡内脏均切片，鸡斩切成见方块，干红辣椒切成1.5厘米节，姜切块，葱切节。
（2）将锅置于火上，油烧至七成热，下入鸡块、翻炒至水气干后，下入冰糖、花椒、干红椒节、姜块继续翻炒，再放入郫县豆瓣炒至香酥，加特制料油炒2分钟左右，下料酒，掺入鲜汤，加香料。
（3）汤沸后转入压力锅中，压制15-17分钟，然后将高压锅端离火口冲冷，将经过高压锅制好的鸡块连同汤汁一起转盛于火锅盆中。
（4）把泡辣椒，干辣椒50克，用少量油干炒至香，与油酥黄豆、葱节、味精一起倒入锅内，配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌。
宫民清先生提供的七项烧鸡公关键问题分析和解决 *** ：
关键一：解决浑汤
烧鸡公是绝对不允许发生浑汤现象发生的。因为一旦出现浑汤，本来色泽红艳的汤卤，就会搞成红不红、黄不黄、汤不汤、羹不羹的样子，吃到嘴里也会有粘乎乎的感觉、彻底改变其美好的口感。因此 *** 烧鸡公时最应该避免浑汤现象。
原因：
1．在炒鸡块时豆瓣放入过多；2.烫测小菜时火力过大；3.所掺之汤为沸汤。
解决办法
1．豆瓣放入过少不出味，而如果过多则会出现浑汤现象，所以在 *** 烧鸡公时应尽量选用少淀粉的优质豆瓣，活鸡与豆瓣的比例为5000克活鸡：150克优质豆瓣。
2.很多人在测烫小菜时，为追求快速，往往开火猛煮，殊不知这正是造成浑汤的原因之一，所以测烫小菜时火力不能过猛。
3.当鸡块加入老油后掺汤时，不能掺沸汤，否则就会造成浑汤现象。
关键二：解决香味不醇厚
*** 成功的烧鸡公，闻起来满屋生香。这种香味与重庆火锅的香味有着本质的不同，后者的香味完全来自于辣椒、花椒和香料的香味，而烧鸡公的香味则来自于鸡本身的香味与辣椒、花椒、香料融为一体的香味，比后者有过之而无不及。但如果 *** 不成功，则香而不醇。
原因：
1．鸡肉未炒香；2.未使用老油；3.鸡块未压耙；4.鸡龄过短；5.选用饲料鸡而非土鸡来 *** 。
解决办法、
1．在 *** 烧鸡公时，必须将鸡肉炒香，才能保证鸡肉本身的香味挥发出来。其 *** 是：把鸡块放入七成热油中不停翻炒至水分烧干，再放入冰糖、适量辣椒节、花椒、姜块继续翻炒，再放入适量郫县豆瓣炒至香酥，加适量老油炒2分钟左右，这时鸡块就差不多炒香了。检验鸡块中的水分是否炒干的标准为：当把鸡块在锅中翻炒的声音由大逐渐变弱并发出“嗤嗤”的声音时，用炒勺舀起油往下滴时观察其颜色显得很清亮，就证明鸡块里的水分已炒干。
2. *** 烧鸡公必须使用老油，才会使烧鸡公的香味与口感更加醇厚。
3.必须将鸡块压耙，这样不仅口感甚佳，更重要的是只有将鸡块压至耙软，才能使鸡块的香味尽量挥发出来。一般情况下，压制的鸡块时间应从出气响时算起，约需15一17分钟，然后将高压锅端离火口冲冷即可。这样做也可以保证将鸡块的鲜味充分挥发出来。
4.“年龄”过短的鸡肉，质地过嫩，只适宜用来 *** 爆炒类鸡肴，而 *** 烧鸡公则应选用一年左右的公鸡才能达到应有的鲜香。
5一定要选用土生土长的农家饲养的土鸡，而不是饲料鸡。
关键三：解决鸡块易粘锅
在煸炒鸡块时，容易出现粘锅现象，不但使烧鸡公味道变苦，而且会造成其色泽变暗，会从口感和视觉上影响食客的食欲。
原因：1．宰杀活鸡时血未放净；2.清洗整鸡时，未将鸡皮洗净；3.煸炒前未将锅炙好；4.火力过小；5.放入郫县豆瓣过多。
解决办法
1．杀鸡时，一定要将其血放净，而且在将整鸡斩块后，还要用清水将其冲净，控净水分后再入锅煸炒。
2.在将整鸡进行清洗时，要将鸡皮在活水下用净毛巾将其搓洗干净，然后再斩块。
3.煸炒鸡块前，应先将铁锅烧热后再入油烧至五成热，并用炒勺舀油将锅内壁淋匀，将油倒出，再放入冷油烧至七成热，就可以放入鸡块煸炒了。
4.在煸炒鸡块时，一定要用旺火，不仅可以节省煸炒时间，最重要的是小火煸炒时极易造成鸡块粘锅。
5.当鸡块水气被炒干放入豆瓣时，一定要适量，不然也会造成粘锅。
关键四：解决鸡肉发柴
成功的烧鸡公，口感飘软，能够诱发食客的食欲，但如果吃起来口感发柴，不管味道如何鲜美，都会引起不愉快的感觉。
原因：1．最直接的原因就是鸡龄过短或用饲料鸡烹制；2.鸡肉未压粑。
解决办法
1．“年龄”过短的鸡或饲料鸡，它们的肉质偏嫩，在做爆炒类菜肴时，口感香、酥、嫩，但如果用高压锅一压，不仅这些优点全无，而且会使肉质发柴，影响口感。所以一定要选用1年左右的农家喂养的土公鸡。
2.鸡块入高压锅中的压制时间以15一17分钟为宜。
关键五：解决香味过浓
只要是红汤汤锅，一般都有着宜人的香味，这样才能与红汤本质相互衬托。但如果在 *** 烧鸡公时香味过浓，则会令人感觉发闷，影响食欲。
原因：
1．香料过多；2.老油过多。
解决办法
1．煸炒鸡块时，所加入的香料非常简单，只需要香果、草果、八角即可，用不着很多香料一齐入锅。其比例为香果5：八角5：草果4.
2.应按规定使用老油，一般情况下每5000克活鸡使用老油3一4炒勺即可，这样也可避免使烧鸡公口感过腻。
关键六：解决汤色不红亮
原因：1．豆瓣放入过多；2.熬制老油时过火。
解决办法
1．关于豆瓣的比例可见前文。2.熬制老油时一定不能粘锅及过火，否则熬出的老油不佳。
大家好，我是一个厨师，做了十多年的美食了，有很多菜肴，旺菜的配方，会陆续公布给大家，
今天给大家推荐 的是小肥羊火锅的配方。
无渣底料：
配方 牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁
5瓶 .葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用水煮好，剁碎）.大料1斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香
0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈
0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水）
红汤的具体调制 *** 是： 先将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后，加洋葱香菜各一斤.去味后捞出.菜子油鸡油加入
7成热豆瓣、小米辣.扁干后加姜.葱.蒜.豆豉.花椒，煸出香味并呈红色后，小火下泡椒扁干后下香料。待把香味炒
出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。白酒用于降温，
以免把底料炒糊. 炒好后，闷一夜，第二天漓出油，杂质加水烧开和老汤共用于加汤。 调制红汤还要注意以下两
点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其 *** 是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除
去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；
清汤： 1）吊汤 原料（以配30锅底为例）： 鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克.当归50克.
党参100克。1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。 2.鸡切成大块.下
锅放色拉油放葱姜当归党参 炒香。3、原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即
可。 配锅：一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精，葱段，大枣.枸杞.香砂.姜片。
二.红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻.底料。
（加底料杂质煮的汤）
干香系列：
牛油20斤、菜子油30斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、粗辣椒面10斤.姜拍碎15斤、高度白酒1斤、葱切段10斤
.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（剁碎）.大料1斤.花椒8斤（用色拉油炸香后剁碎）.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、
丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、
良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水下色拉油炸香后剁碎）
做法：先将炒锅置旺火上，下牛油.鸡油烧8成热后，加姜葱蒜靠干后捞出.加靠过花椒的色拉油加8成热后豆瓣、
扁干后加剁好的干花椒面，煸出香味并呈红色后，小火下干泡椒扁干后下剁好的香料。待把香味炒出后小火慢慢
熬制，待汤汁浓厚、香气四溢时，便可舀入桶内带用。白酒用于降温，以免把底聊炒糊.尽量少用。 炒好后，闷一
夜，
配锅：一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精，葱段，大枣.枸杞.香砂.姜片。 二.红汤；盐.
味精.鸡精.鸡粉.仔然面.胡椒面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.香油.鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻.炒好的底料。
炒制配方 配料: 牛油30斤 色拉油20斤 郫县豆瓣10斤 白酒500克 醪糟200克 滋粑海椒15斤 生姜1斤 大蒜1斤
花椒1.5斤 豆豉150克 宜宾碎米牙菜150克 冰糖1斤 上等辣椒面2斤 大葱1斤3寸段 香料配方: 白扣50克 草果50克
三奈30-50克 丁香30-50克 砂仁50克 香果50克 孜然50克 桂皮50克 甘草50克 枝子5克0 排草50克 老扣50克
甘松50克 陈皮50克 筚拨50克 香茅草50-80克 八角80克 香叶50克千里香50克 小茴香80克 香草50克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟
白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入30斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用
勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟
左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒250克左右,继续炒制,
直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
吊汤 俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美. 其特点
是:颜色乳白,味正,稠度较浓. 老母鸡三只 老母鸭两只 猪骨头25斤 鲫鱼4斤 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) 吊汤
工序 1 原料汆水要汆透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加
入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,
才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.
对锅 ；清汤；：盐.味精.鸡精.鸡粉.西红柿片，黄瓜片，海米，虾皮，葱段，大枣.枸杞.豆蔻.姜片。 红汤：
一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油. 对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉
5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤. 记住:先把味道调好,再放母料.花椒和
干辣椒把老油和母料放了再放
-滋补系列：
配方 牛油10斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .葱切段
10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用打料机磨成碎）.大料1斤.花椒.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、
肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、
砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5（香料全部打磨成香料小颗粒）
红汤的具体调制 *** 是： 先将炒锅置旺火上，下牛油.烧8成热后，下鸡油.色拉油加到7成热后加姜.葱.蒜煸出
香味后漓出，小火下豆瓣酱。扁干后下碎泡椒.香料颗粒.在炒制过程中加醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气
四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入桶内闷起。 调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，
必须撇去。其 *** 是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。
若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补
充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。（要点是下料准.入料狠）
清汤：1）吊汤 原料（以配30锅底为例）： 鸡6斤、猪大骨15斤、老鸭2只.牛大骨15斤、老姜500克、桂皮50克.
大料20克.香叶20克.葱500克.当归50克.党参100克。1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”
后，再用清水洗净。2.鸡切成大块.下锅放色拉油放葱姜当归党参 炒香。3、原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧
沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
配锅：一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精，葱段，大枣.枸杞.香砂.白扣.海米.百合.莲子.
姜片。二.红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.香叶.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻.底料。
泡椒底料；
牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱8斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .
葱切段5斤.蒜拍碎3斤.泡椒20斤（用水煮好.闷一夜，剁碎）.大料0.5斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香
0.3、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、
三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5，香草0.2（香料全部砸碎）
准备2口炒锅,一口锅内加入牛油熬化,烧到7-8成热,后放1斤香菜.2斤洋葱.除膻味。另一锅加鸡油，色拉油，
加至七成热放姜葱蒜贬出香味后捞出。放豆掰酱，泡椒，贬干后加牛油，和香料，小火炒干即可。 配锅：清汤：
盐.味精.鸡精.鸡粉.葱段，大枣.枸杞.豆蔻.姜片.蟹足榜.鱼丸.西红柿片.黄瓜片.香菇。 红汤；盐.味精.鸡精.
鸡粉.仔然面.胡椒面.辣椒面.干泡椒.大料.蒜米.葱段，姜片，白豆蔻.老油.花椒.底料
药料配置：
原料：
八角6克 三萘3克 桂皮2克 小茴香3克 草果6克 香叶5克 白寇3克 肉寇3克 草寇3克 丁香2克 砂仁3克 筚拔3克
良姜3克 白芷3克 陈皮2克 香茅草5克 香芹籽2克 罗汉果1个 干姜6克 花椒3克 白胡椒3克 当归8克 黄芪3克
沙参5克 杜仲2克 枸己2克 玉竹2克 广木香3克 淮山药6克 辛荑2克 紫苏2克 甘草2克 水50千克
制法:
将上述药料,加入有白酒的清水浸泡30分钟,捞出装入纱布袋里,制成香料包。
2、汤卤的配置：
老母鸡2只 牛骨2500克 羊棒子骨3000克 鸭架2副 当归15克 白芷3克 山柰5克
制法：炒锅上火，放入油烧热，下当归、白芷、山柰略炒后，倒入鸡块一同煸炒，至水分将干时，起锅倒入不锈钢
桶内，再放入牛骨、棒子骨、鸭架及香料包，然后注入水50千克，大火烧开后，撇尽浮沫转用小火熬约6个小时,捞
出渣料,不用,及得白汤.
3兑汤:
原料:
白汤3000克 姜片20克 葱节75克 蒜瓣400克 党参8克 大枣4个 桂圆2个 精盐20克 味精5克 鸡精5克 胡椒粉3克
沙姜粉3克 牛油、羊油各5克 鸡油10克。
制法：取熬好的白汤3000克，装入火锅盆内，加入上述各料上火熬5 分钟后，配上味碟即可涮食
密报：小肥羊火锅底料配方
草果 2粒
大枣 2粒
桂圆 2粒
白豆蔻 4粒
姜片 5片
当归 一小把
党参和葱段 各两根
过油的干红辣椒粒
红汤火锅是重庆火锅的主旋律，从当初船工纤夫的牛杂汤锅开始，如今走过了上百年的历程。如同纤夫的艰难步履，跨越了川江的万水千山，重庆火锅发展至今，已拥有火锅、干锅、汤锅、冷锅、鸳鸯锅、多味火锅等数十个品种，味型也从麻辣、清汤两种味道延伸到酸辣、椒麻、泡椒、酸汤、荔枝味、茄汁味等多种口味。
将这道黔江地方风味菜带出山区的是一位姓黄的大嫂。当年她怀着闯江湖谋生的心情，背着装着农村水豆豉和老豆腐乳的背篓只身来到重庆开食店，取了个土里土气的店名“黔江鸡杂”。凭着味美实惠、方便快捷的卖点真还创下了一块牌子。黔江鸡杂名声鹊起，之后又吸收了火锅的长处，更加受到广大食客的喜爱。
原料
鸡冠75克、鸡肾10对、鸡肝150克、鸡肫250克、鸡心50克、鸡肠200克、泡红辣椒125克、泡姜40克、泡萝卜100克、青花椒25克、姜片15克、蒜米10克、葱节30克、鸡精10克、味精5克、胡椒粉3克，精盐、白糖适量，黄酒100克、五香料少许、泡椒红油250克、熟菜油60克、猪化油150克、香菜20克、干细豆粉适量、肉骨汤1250克
*** ***
（1）鸡杂收拾干净，鸡冠、肝切片，鸡肾、鸡肫对剖剞成花形小块，鸡心用滚刀片成薄片，鸡肠切长节。将刀工处理后的鸡杂入碗，加姜、葱、盐、黄酒码味后，加干细豆粉拌匀待用。另将泡姜剁碎，泡酸萝卜切片。
（2）锅内下泡椒红油烧热，投进泡姜米、泡红辣椒、姜片、泡酸萝卜、青花椒、五香料炒出香味，掺入鲜汤，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，转入火锅盆内。
（3）锅内放入猪化油烧热，先下鸡杂爆炒散籽后，速放姜片、蒜米、泡姜、泡红辣椒（剁茸），炒至刚熟即倒入火锅汤卤之中。
（4）另起净锅下熟菜油，烧至六成热，速放干辣椒节炸至色棕红、看辣味浓时浇入火锅盆内鸡杂上，加香菜末即成。吃时可配魔芋、鸡脯肉、芋儿粉丝、凤尾菇等软嫩原料涮食。
特点
脆嫩鲜香，萝卜微酸爽口，辣味柔和绵长，泡椒风味突出。
说明
黔江鸡杂也可烹制成麻辣醇厚的火锅风味，须添加火锅底料和火锅红油，减用泡辣椒即可。炒鸡杂时只能炒到断生为止，如炒得过熟，入锅一煮则老绵干涩，不堪入口。
怪味鸡块是一道传统特色小吃，口感里嫩外酥。将新鲜 小公鸡 去毛除内脏后洗净，切成块状，加入酱油、盐、辣椒、糖等调味料烹制而成的一道美味佳肴。本菜同时具有鲜、香、麻、辣、甜等多种味道，且营养丰富，适合各类人群食用。
做法一
*** ：
1、 鸡宰杀煺毛去内脏洗净，入沸水中氽去血水，洗净。然后入汤锅煮沸至12分钟捞出，用原汤浸泡冷却。把姜茸、葱花、蒜泥入碗中加鲜汤、芝麻酱、白糖、酱油、味精、香油拌匀。
2、 绿豆芽用沸水氽熟捞起放入窝盘打底。
3、 将鸡宰成一字条放于绿豆芽上，淋入调料，撒上熟芝麻即成。
说明：
掌握好煮鸡的火候，鸡在80度水温下锅，约12分钟后起锅，并用原汤浸泡，这样才能保持鸡的水份和嫩度。
做法二
材料
主料：鸡肉 400克
辅料：大葱 70克
调料：盐 3克 酱油 8克 白砂糖 10克 酱油 5克花椒粉5克 醋 5克芝麻酱10克 香油 10克 味精 2克辣椒油10克 芝麻 10克 各适量
*** 工艺
1.此菜中的鸡块为已熟的鸡块，将其摆码整齐；大葱洗净将葱白切丝放在上面，叶另作他用。调料中的芝麻为炒香的熟芝麻。
2.用小碗一只放芝麻酱油调化，放精盐、酱油继续搅，咸味吃定后放白糖、甜酱油和味精搅匀，放花椒面、辣椒油再搅成清浆状，吃时再放入炒香的芝麻。
3.上桌时将调好的怪味酱浇在鸡块上即可。
做法三
用料：
鸡腿1000克，孜然50克，熟芝麻（白、黑）各50克，葱沫50克，蒜沫50克，姜沫50克，麻椒粉10克，辣椒粉10克，面粉适量，盐适量。
*** ：
1、鸡腿剁成小块，放入缓慢流动的清水中半小时，祛除血水，捞出淋干水分，把麻椒，盐，味精，面粉等料搅拌均匀腌制20分钟。
2、把油烧至中温，然后把腌制好的鸡块放入油中，炸至9成熟，然后捞出。控干油。（之一遍目的是使鸡块炸熟）
3、在控干油的过程中把油温升至高温，然后把之一遍炸好的鸡块再放入高温的油中，炸至金黄色，捞出。（这一边的目的是使鸡块的外观好看，口感焦酥）
4、把葱、姜、蒜沫，孜然，芝麻，辣椒（根据口味放置）放入一个器皿中，然后泼上热油，使材料的味释放出来。
5、把炸好捞出的鸡块放入泼好油的料中搅拌均匀。
说明：
之一遍和第二遍的油温度一定要控制好，这样才能是鸡块吃起来口感里嫩外酥。
一般的风味都是云南风味，所以怪味鸡块也称为“云南怪味鸡块”
做法四
烹制材料：
主料：三黄鸡（半只）、黄瓜（1条）、姜（6片）
调料：油（2汤匙）、料酒（2汤匙）、酱油（2汤匙）、蜜糖（2汤匙）、米醋（2汤匙）、盐（1/3汤匙），淀粉（1/2茶匙）、老抽（1汤匙）
烹制工艺：
1、黄瓜洗净切片；姜切片备用。
2、将鸡切成块，切掉肥肉，洗干净后放入冰水中备用。
3、烧热2汤匙油，爆香姜片，下鸡块快炒2分钟。
4、将鸡块炒至六成熟时，下2汤匙料酒，2汤匙酱油快炒。
5、待鸡肉将熟时，下1汤匙老抽、2汤匙蜜糖，盖上锅盖转中火煮约2分钟。
6、用1汤匙生粉加凉水拌成生粉水，缓缓倒入镬内，将酱汁炒成勾芡，起锅盛入盘内。
7、将黄瓜用少许盐腌制片刻，用开水涮一下，摆放在盘子周边点缀。
厨师贴士：
1、鸡煮熟后立即放入冰水中，可使鸡皮表面胶质凝固，原味不会散失，肉质保持鲜嫩。
2、炒鸡块时加些许料酒，可以辟除鸡的血腥味。
3、蜜糖不可下得太早，否则鸡肉容易烧焦。
所谓无鸡不成宴，在宁远人的年夜饭餐桌上，自然也少不了鸡。这里鸡的做法也是多种多样，“宁远养生鸡”尤其受追捧。
*** “宁远养生鸡”的主要食材除了土鸡，还需要搭配葱、姜以及老鼠根、夏枯草、毛冬青等几种山中采来的中草药。将水烧开后，先要放入姜片及几种中草药熬制几分钟。
几分钟后，在汤锅中加入剁好的鸡块，先大火烧开，然后盖上锅盖小火慢炖20分钟左右，出锅时加点鸡粉、葱段，一道香味扑鼻的“宁远养生鸡”就算大功告成。
“宁远养生鸡” *** 简单，但吃起来却鲜美有营养，尤其是汤汁中透着一股奇特的香味，令人欲罢不能。
播出通知
2月7日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《家乡的年味：湖南宁远》，次日16:29重播，敬请关注！
?CCTV2
周一至周五
19:28播出
长按关注
今天打火锅的食材：猪肚鸡汤、嫩豆腐、豆腐泡、白萝卜、午餐肉、虾、平菇、蟹味菇、金针菇、墨鱼丸、西洋菜、茼蒿、生菜首先提前准备煮猪肚鸡汤！①将猪肚用生粉、盐、料酒将里外反复多次清洗干净。详细的处理 *** 可以参考我之前写过的猪肚鸡汤食谱。②走地鸡半只。为了等下食用更方便，我将肉与鸡骨架分割开，留一些骨头比较多的部分与鸡骨架一起煲汤，剩下的鸡肉可以留着等下煮好汤后，边煮边吃，这样口感更嫩味道更鲜。③姜去皮切片。白胡椒擀碎后用卤料包或者纱布包起来再塞入猪肚中。④用锅将猪肚煎到两面微微金黄。煎一下猪肚再拿来煮汤，更容易煮出奶白汤色。⑤汤锅装适量水，放入鸡骨架和一些鸡肉，水沸腾后再放入猪肚与姜片同煮。⑥一直大火熬煮，直到汤色变成奶白色后转中小火慢熬。⑦约一个多小时，猪肚就煮好了，将猪肚取出稍微晾凉一下再切。⑧将装着白胡椒的卤料包扔掉，然后将猪肚切成条状。最后将切好的猪肚重新倒回汤锅中泡着就可以。到了吃火锅的时间，将猪肚鸡汤倒入臻米升降火锅中，煮开后加适量盐调味。这个火锅具有升降功能，使用十分方便，操作简单。开涮前必须先喝上一碗汤，保证你顿时从头到脚都暖起来。边煮边吃，将切好鸡肉倒入火锅中煮熟，这样煮出来的鸡肉不怕老，肉质细嫩，蘸点姜葱汁就很美味。一般不会着急用这个汤底烫蔬菜吃，否则会浪费了一锅好汤，毕竟自家煮的汤底都是 *** 的，不像在外面火锅店那样可以随意加汤。猪肚爽脆，带着胡椒的香气，越吃越有满足感。先将猪肚鸡汤吃喝到差不多时， 可以按一下臻米火锅的上升按钮，提篮会升起将锅中所有肉和其他食材沥起来。吃完肉后，用夹子将提篮取出，倒掉上面的残渣后，重新放回火锅中。再加汤或者适量热开水，重新煮开后再继续涮肉涮菜。因为有一锅如此好的猪肚鸡汤，其他火锅配菜就简单些，在熬汤的时间可以准备洗菜。有嫩豆腐、豆腐泡、白萝卜、午餐肉和墨鱼丸，别看这些食材很普通，其实也是有讲究的。豆腐泡有大有小之分，吃火锅必须选小的豆腐泡买，这样更容易煮熟入味。白萝卜要挑选摸起来硬硬的新鲜萝卜，午餐肉是澳门那边买的，墨鱼丸是某老牌子的出品，味道就是不一样的美味。菇类价廉又鲜美，是吃火锅少不了的鲜货，于是三种鲜菇各买了一些，烫一烫就蘸汁吃，鲜美得不行了。别以为菇类算是蔬菜，在老广人眼中，这样的蔬菜是没办法代替青菜的。像西洋菜、茼蒿、生菜这三种青菜是广东人吃火锅常备，特别是茼蒿，它因独特的味道而广受欢迎。话说以前我之一次吃这菜时感觉味道很浓郁有点奇怪，哪曾想吃着吃着就爱上它了。不说那么多了，继续开吃，这样荤素搭配让大家的胃口变得更好了，越吃越起劲。这就样子一吃就两个多小时，一家人都吃撑了。这个升降火锅真方便，一升一降，不怕遗漏什么好东西在锅里了。如此的火锅汤底健康养生又美味。一碗下肚，全身暖乎乎。来吧！一起开动！
