有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有利益——随着钓鱼人越来越多的参与池钓的黑坑、竞技……也应运而生出了很多相关产业。如，本文要说的回锅鱼、洗澡鱼、二水鱼的“产业”，甚至有钓友说这是黑坑圈的无奈甚至诟病，因为钓具、钓饵、添加剂还可以理智的选择用哪个或索性不用，但坑里的鱼是自己没有办法选的，只有钓或不钓……这让许多没有野钓环境的钓鱼人，确实头大~
- 都说滑鱼竞技比赛取消，黑坑该像野钓一样以生口鱼为主，结果呢？
- 池钓的回锅鱼、洗澡鱼、二水鱼为什么能快速地形成产业？
- 为什么说起这些回锅鱼“伤心”，更对钓鱼的发展不利？
- 利益的驱使之下，还有什么“行之有效”的招数？
期待永远赶不上变化，这在如今的池钓领域更贴切。送走了大规模的滑鱼、病鱼的竞技钓鱼，池钓的春天来了吗？为啥各种回锅鱼、病态鱼反而越演越烈的占领了黑坑环境……？
钓鱼人和鱼池双双驱使“回锅鱼”盛行
以前的黑坑虽然也有“回锅鱼”，但并不严重，竞技之外的池钓还是以生口鱼为主的，所以早些年间，各种商品饵还是应用于甚至发展于池钓的……关键，那个时候哪个地方“回锅鱼”多，黑坑钓鱼人都自发的 *** 和不去，然而，近些年，这些现象发生了本质的变化——蜂拥黑坑的人数猛增，钓鱼人开始明显的“追求”撒鱼数量，而不再重视撒鱼质量（很明显的例子：坑塘撒500斤生口鱼，远不如撒1000斤“回锅鱼”吸引人）……坑塘老板永远是逐利的，而且利用“回锅鱼”利益更可以扩大，所以，“回锅鱼产业”就在这个“前因和后果”中产生了：
- 强制回鱼——鱼池强制回鱼后再贩卖出去，以赚取差价利润。比如常见的：钓获不能拿走，必须在岸边按照鲫鱼4.5元一斤、鲤鱼3.5元一斤回收，回收后，再每斤加价卖给鱼贩子赚取差价。
- 购买“回锅鱼”——鱼贩子出售二次回收的鱼，自然便宜，而且在钓鱼人“多放鱼”的呼声中，黑坑老板也只有再次购买“回锅鱼”才是出路，所以，这一点客观来说，并不全是坑老板的问题。
- 长久的利益——回锅鱼与生口鱼基本常年都会有至少1-2元的差价，一场鱼就是上千甚至上万的价格差，一年要放多少场鱼？多少钱？这个坑塘老板们自然会算。
- “缺斤短两”——许多鱼池的7两秤8两秤是著名的，这就形成了黑坑老板一个主要获取利润的方式，无利不起早，所以，现在强制回鱼的坑塘越来越多，更促成了回锅鱼有充足的货源。
配合黑坑回鱼的产业链
黑坑盛行、甚至放生鱼盛行的地方，都会有鱼贩子的身影甚至出现回鱼基地。但拉鱼车依旧分为本地运输和异地运输两种——以北京和天津两地为例，这里别抬杠说京津人口几千万，日常食用就可以消费掉黑坑回收的那些鱼，最简单的问题反而是：从周边城市养殖区拉鱼去京津黑坑的鱼车，难道都会空车跑单程？差价就是利润呀……而且现在还有多少人会去市场买皮毛不好的淡水鱼食用？
2019年是回锅鱼最为盛行的一年，二三四线城市的相当一部分黑坑由于北方大棚和冬钓盛行，从春天开始放鱼就投放回锅鱼，而不是像往年前几场全是生口鱼（等待回锅鱼）；如果没有异地拉运，哪里来的回锅鱼？类似的情况越来越普遍~
“回锅鱼产业”带来的弊端
- 之一就是导致敢吃淡水养殖鱼的人越来越少了，由于各种化学饵料、违禁添加剂的泛滥，加之如今的池钓越来越趋于高密度、鱼种单一，这些前提就造成了鱼体污染、病鱼众多……大家感觉淡水鱼越来越难吃，甚至做出来的鱼都一股香精味……再次试问：市场售卖的淡水鲫鱼鲤鱼，还有多少人愿意吃？
- 伤害了养殖户的利益，大量的回锅鱼在中间环节反复的流动，掠夺了市场对原坑生口鱼的需求，进而挤压原坑鱼应有的价格。最明显的就是2019年春天养殖坑的鱼价明显比2018年要低一些，而往年黑坑集中开竿时间段是养殖鱼价更高的时候……这现象势必会导致系列的连锁反应，如源头价格下降、养鱼缩减等。
- 扭曲了黑坑“服务”的本质。经营黑坑本来是提供钓鱼场所和相关服务的一种经营行为，是靠服务质量吸引钓鱼人、围拢消费者的行业。但是前提和基础的鱼品出了问题，那就等于硬件上“店大欺客”了，许多钓友也只能忍受。
“回锅鱼”对黑坑池钓的直接伤害
- 些年的坑老板还需要考虑怎么偶尔“杀杀口”，控制一下出鱼率的问题，现在简单了——拼撒鱼量，不再发愁出鱼多，反而拼出鱼量，因为混撒的各种回锅鱼，本身也“出”不干净……更省去了以前玩水、加药、“消毒”的方式，也等于进一步降低了成本。
- 存在的劣币驱逐良币现象，中小体量的黑坑老板可能原本还想坚持靠质量和服务吸引钓友，一但看到周边的竞争——尤其钓鱼人对撒鱼量的“追捧”，也都开始强制回鱼同时投放“回锅鱼”来从数量上“完善”了，加之利润更高，何乐而不为呢？
- 伤害了黑坑钓鱼人的感情，钓黑坑本来是广大钓友的一种消费娱乐行为，也是水资源不丰富城市钓鱼人最后无奈的选择，但日益高涨的竿费和看似越来越多的投鱼数量，并没有带来实质性的渔获和快乐，反而造成了许多钓鱼人的困惑。
写在最后
没有需求和利益，自然就不会出现一些产业和现象，随着黑坑钓鱼队伍的扩大——钓鱼人总想花钱少，撒鱼多；而坑老板围绕的永远是利益更大化……由此，才是本文提醒“回锅鱼”盛行的一个本因。凡事的合理和无良，也是要基于出发点和前提的，有需求才有市场和“偷手”，坑塘老板追求利益和利润的更大化，一定程度上也无可厚非；钓鱼人想追求更佳性价比的娱乐，更无可厚非。鱼情的艰难和未知，反向也是推动钓鱼产业和钓技钓法应变的动力，只要有市场，就会有多样化的垂钓，这严格意义来说，也不是坏事。最后也只有提醒广大钓鱼人，合理、客观的认识钓鱼的方方面面——钓鱼是件快乐的事情，即使没有野钓环境，钓鱼人依旧也能“苦中作乐”，甚至领悟和精深池钓完全不同的钓技钓法，所以，钓鱼不是生气，大家想开、快乐就好~
鲜花椒石锅牛肉、红烧鮰鱼、榄菜肉末四季豆鲜花椒石锅牛肉
食材&配料：
雪花牛肉、大葱、辣椒、青花椒、鲜味汁、盐、白胡椒粉、辣鲜露、牛肉汁
*** 步骤：
- 雪花牛肉戳上小孔，加入盐、白胡椒粉、辣鲜露、牛肉汁用袋子装好抽真空，低温处理入味。
- 取出后去掉真空袋，放入平底锅中小火把牛肉表面煎至上色。
- 锅中放入黄油烧至融化，下入蒜、大葱、辣椒、青花椒爆香，放入牛肉和低温处理时的汁水，勾芡收干汁水，再放入预热后的石锅中即可上桌。
红烧鮰鱼
食材&配料：
鮰鱼、冰糖、姜、蒜、葱、黄酒、生抽、老抽、盐、水
*** 步骤：
- 鮰鱼宰杀干净后剁成块，起锅烧热油，撒入适量的盐，放入鮰鱼煎上色，两面煎至金黄后盛出备用。
- 净锅后再次烧热油，放入姜、葱、蒜爆香，下入煎好的鱼块，加入调料、冰糖，和鱼齐平的水，盖上盖子小火烧入味。
- 鱼肉成熟入味后调大火，把汁水收浓稠出锅装盘后撒入葱花点缀即可。
榄菜肉末四季豆
食材&配料：
橄榄菜、肉末、辣椒、四季豆、盐、白糖、酱油、料酒
*** 步骤：
- 四季豆用盐揉搓表面的绒毛，用清水清洗干净，改刀成合适长度的段。
- 起锅烧开水，放入适量的盐，下入四季豆焯熟，捞出控水备用。
- 净锅后烧热油，放入蒜片、辣椒爆香，下入肉末煸香，加入调料把肉末炒入味。
- 倒入四季豆和橄榄菜翻炒均匀，出锅装盘即可。
小笼鸡爪
此菜做法并不复杂，成菜看上去特别饱满，口味也是非常接地气的——皮酥肉嫩，鲜香微辣，越嚼越有劲。
初加工：
1、美国大凤爪500克洗净，加入葱段10克，姜片、料酒各5克腌制2小时，放入冷水锅中（放麦芽糖、白醋各5克，可防止皮煮烂）焯煮，捞出冲去污沫，放入冰水中，捞出沥干水分。
2、另起锅，入色拉油1千克，烧至七八成热时放入凤爪，小火炸至其变焦呈金黄色，捞出控油。
熟处理：
1、锅内放入骨汤2千克，加香料包（八角50克，良姜、桂皮、陈皮各8克，香叶12克，草果15克，丁香5克，肉豆蔻、干辣椒、花椒各20克，干姜、小茴香各18克），待汤烧开后放入料酒5克。
2、另起锅放入熟鸡油500克，下入香葱20克，姜片、蒜子各10克，圆葱30克，干黄椒50克，炼出香味后连油一起倒入汤中，大火烧开，改小火熬1小时，滤出料渣，下入盐、鸡粉各5克，生抽35克，蚝油30克，冰糖50克，美极鲜味汁、味达美酱油各10克调味。
3、将炸好的凤爪下入调好的汤中，大火烧开，改小火卤制20分钟，关火浸泡1小时，捞出，装入不锈钢盒内，上次时放入小笼屉加热下，放点腌制辣椒点缀即成。
*** 关键：
1、凤爪的卤制时间控制在20-25分钟，这样卤出来的凤爪软硬正好。
2、凤爪卤好后不要急于捞出，需要泡在卤汁里入味。
3、卤汁不要倒掉，可以分装于密封盒内，冷冻起来作为老汤下次使用。
4、在 *** 香料包之前要去苦味：用沸腾的水将香料煮5分钟。时间不可过长，否则有损香料的香味。
黄剁椒蒸鮰鱼翅
此菜在剁椒鱼头基础上进行两处改良，首先是将鱼头改为鮰鱼翅，相比鱼头卖点更足；其次，将剁椒改为黄剁椒，口味变得柔和。深受广大食客喜爱。
*** ：
1、鮰鱼翅处理干净，加入自制黄剁椒酱30克拌匀，入蒸箱蒸4分钟。
2、取出淋蒸鱼豉油50g，再在平铺一层黄椒酱，继续入蒸箱蒸4分钟取出，撒葱花3克即可。
自制黄剁椒酱：
1、黄剁椒挤出多余的汁。
2、炒锅上火入底油，下蒜蓉、五花肉粒各250克，金华火腿粒、海米各200克，干葱头500克炒香，下入挤干水分的黄剁椒。加鸡精150克、味精100克、白胡椒粉50克调味，出锅淋芝麻油100克即可。
*** 关键：
1、选料：此菜选用长江鮰鱼翅，胶质丰富，口感滑嫩。
2、祛腥：原料腥味比较重，需要提前进行祛腥处理。
处理过程：鮰鱼翅加入葱段、姜片、香菜各200克，花椒10粒，花雕酒50克，盐、味精各10克抓匀，加水浸泡15分钟（腌料可重复利用降低成本）。
3、 *** ：传统鱼头用的是红色剁椒，口味比较突出，改用黄剁椒口味比较柔和。
4、蒸鱼：蒸制过程分了两次，先是将鮰鱼翅加入黄剁椒拌匀蒸制，这时主要起到入味作用，但黄剁椒会沉底且颜色不亮，需要再次加入黄椒酱稍蒸一下，外形更美观。
跳钢管舞的鱼
前几年有道钢管鸡火爆全国，受此启发有大厨将糖醋鱼用钢管穿起来上桌，鱼的造型变得立体生动；传统做糖醋鱼，多是用鲤鱼，此菜改用海鲈鱼，相比鲤鱼其刺少，肉质更鲜嫩；鱼的口味也进行变化，加入了泰国鸡酱丰富口味，加入小西红柿、菠萝丁，增加口感，很受女士和孩子的喜爱。
初加工：
选用750克左右的海鲈鱼宰杀制净，在鱼身上打牡丹花刀，一边各打四刀，加盐5克，料酒30克，葱段、姜片各10克腌制5分钟。
熟处理：
1、淀粉加水调成糊，稀稠度至能呈一条线，加少许大豆油拌匀。
2、将鱼身上均匀裹上湿淀粉。
3、锅内入色拉油，用手拿着鱼的两头，慢慢下入锅中，炸至表皮酥脆，捞出控油，插在钢管上。
4、锅留底油烧热，下葱末、姜末各5克炒香，下绵白糖100克、白醋30克、泰国鸡酱25克、番茄酱60克、料酒5克、盐10克烧开，下入小西红柿丁、菠萝丁各10克熬至酱料浓稠，出锅，均匀地淋在鱼身上即可。
*** 关键：
1、鱼肉改刀的时候要小心，海鲈鱼肉薄，下刀深度不要太过。
2、鱼进行油炸的时候，油温要控制好，炸两遍。之一次是六成油温，鱼下入锅中，锅离火慢慢浸炸定形，第二次炸酥脆、上色，油温在七八成。
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说到鮰鱼呢，相信大家都比较熟悉了，它长得跟鲶鱼一个样，味道跟口感无异，价格也不贵，因此还是蛮受欢迎的。鮰鱼常见的吃法，大多都是蒸着吃或者红烧，广东地区还会拿来煮汤喝。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个鮰鱼的新吃法【酸笋鮰鱼煲】，喜欢吃鮰鱼的朋友们，就一起来看看怎么做的吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：鮰鱼1条，酸笋500克，小米椒5根，大蒜5瓣，生姜1块，葱头3个，葱花适量，食盐2茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，料酒2汤匙，豆瓣酱1汤匙，白醋2汤匙
之一步：将鮰鱼清理干净之后，冲掉血水，再放到菜板上，剁成均匀大小的小块，然后装入一个较大的汤盆里面，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，放入几片生姜，然后搅拌均匀，腌入底味备用。
第二步：酸笋清洗干净后，装盘备用，然后将3个小米椒切成段，红葱头切成片，生姜切片，大蒜切成片，一起装盘备用。顺手把剩下的2个小米椒切成圈，也装盘备用！
第三步：起锅加油烧热，油温5成热时，放入葱姜蒜、小米椒段，小火炒香，炒香之后放入1汤匙红油豆瓣酱，小火炒出红油。
第四步：炒出红油之后，将清洗干净的酸笋，放入锅中，大火煸炒，将酸笋的水分炒干，炒出酸辣味。
第五步：等酸笋炒香之后，放入没过酸笋的清水，再加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入2汤匙醋，然后大火煮开，煮开之后转成小火，再煲20分钟，将食材的香辣味煮出到汤里面。
第六步：准备一个砂锅，等酸辣汤熬好之后，用漏勺将里面的酸笋捞出来，放到砂锅里面垫底，再将腌制好的鮰鱼块摆入砂锅中，然后加入跟鮰鱼平着的酸汤，盖上锅盖，大火煮开之后，转成小火炖25分钟，炖好之后撒上葱花和小米椒圈提香点缀即可！
这样一道香辣嫩滑，好吃又下饭的【酸笋鮰鱼煲】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证你会爱上这个味道的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【酸笋鮰鱼煲】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
酥脆春卷酿鮰鱼、黑椒汁油封鸭腿、辣酱菌菇汤煲豆腐酥脆春卷酿鮰鱼
食材&配料：
鮰鱼粒、猪肥膘、春卷皮就、生姜、小葱、盐、味粉、白糖、鸡汁、花生油
*** 步骤：
- 鮰鱼宰杀干净后取鱼肉切成粒冲水备用，猪肥膘切成小丁，生姜、小葱切成末，花生油炝香。
- 鮰鱼粒控水后加入猪肥膘打上劲，加入炝好的葱姜蓉，放入调料调味后继续摔打至均匀制成馅料备用。
- 春卷皮平铺，放入适量的馅料，左右两边空出位置，馅料放在中心位置，两边向中间收口，用蛋液封口。
- 油温150度关火，下入春卷炸制表面金黄捞出控油摆盘即可。
黑椒汁油封鸭腿
食材&配料：
鸭腿、橙子、迷迭香、百里香、桂皮、八角、香叶、盐、白胡椒粉、白葡萄酒
*** 步骤：
- 鸭腿冲洗干净后滤干水份，放入橙子、白胡椒粉、盐、百里香、迷迭香、白葡萄酒腌制半个小时。
- 倒入深盘里，加入桂皮、八角、香叶，淋入没过鸭腿的油，烤盘上面封上锡纸。
- 烤箱210度烤1个小时20分钟，浸好的鸭腿取出，放在扒板上煎上色，取出切块摆盘，淋入黑椒汁，放上装饰即可。
辣酱菌菇汤煲豆腐
食材&配料：
嫩豆腐、菌菇汤（菌菇、花生、红腰豆）、白菜、辣酱、盐、枸杞、葱花、姜、白胡椒粉
*** 步骤：
- 豆腐切成块下入加了盐的开水中焯水2分钟，捞出控水备用。
- 把菌菇、花生、红腰豆清洗干净后下入锅中，加入适量的盐煲制成菌菇汤。
- 另起锅烧热油，放入姜、葱段炒香，加入辣酱翻炒均匀，放入手撕白菜炒软后倒入菌菇汤。
- 再加入焯水后的豆腐，盖上盖子煮开，撒入枸杞煮2-3分钟，撒入葱花即可。
孩子吃腻鲈鱼，海鱼又贵，这个淡水鱼，刺少便宜容易买，全家可吃
我与老公本就爱吃鱼，有硕硕之后，这小家伙比我们两个更爱鱼。硕硕3岁多，老公就干过给小家伙发条鲈鱼不管，让他自己吃的事情，足见孩子吃鱼次数之多。最初，我选鲈鱼，水产市场随处可见，刺少做起来方便，孩子也喜欢吃。
随着小家伙的成长，鲈鱼已经满足不了他的需求。我开始寻找更好的替代品——带鱼、巴沙鱼、海鲈鱼、三文鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲳鱼、罗非……其中，海鱼价钱比较贵，家门口的菜市场也不常见，每次买都要跑大型超市，基本都是冷冻品，渐渐就被我放弃了。目光再次投向家门口的鱼摊，那时候不懂，只会买石斑，每次处理，我都难受：那个斑纹、那个黏黏糊糊的手感……
有次，跟老板聊天说起这事，人家直接说："你就不能换江团吃吗？刺少肉多便宜，肉质更嫩，最重要它比石斑看着舒服，适合你。"说换就换，当即买了一条，回家一吃，小家伙就爱上了江团。自此，我家任何人去买鱼，只要带上硕硕，买回来的一定是江团，至于其他鱼，小家伙压根不要。
江团，比石斑看起来舒服，大名叫长吻鮠（wei，二声），学名鮰老鼠、刁鱼、鮰鱼、肥王鱼，苏东坡有诗云："粉红仍无骨，雪白河豚不药人。寄语与，何妨乞与"，说得就是它，比河豚好看、好吃、无毒、无蛤刺，可谓河中美味，又肥又大，全家吃一条就够了。
作为淡水鱼，江团也有淡水鱼的通病——做不好，有土腥。很多时候，你葱姜蒜料酒放了一堆，可那股味道就是去不掉。无奈去寻求 *** ，得到这样一个答案：买回来的淡水鱼，如果是活的，放淡盐水里养殖1小时，死的就用淡盐水泡2小时，这样就没有腥味了。 *** 听起来还行，关键泡好的鱼谁杀啊？对我这种每次都请摊贩帮忙直接片片的人就更不适用了。
那么，到底怎么样才能去掉淡水鱼身上的腥味呢？其实，只要做好以下3点，做出来的鱼不仅没有腥味，还鲜美好吃。
之一点：清理很重要！我们现在买鱼，基本都会让摊贩直接片片或者切块，但这不意味着回家冲冲就能用。商贩工作量大，很多细节不可能处理到位。这个时候就要自己勤快点：如果有腥腺，可以让老板帮忙抽一下；买回来的鱼，检查一下鱼鳃，没弄干净，一定全部减掉；减掉鱼的胡须、鱼鳍等部位；不管是片片还是已经切块，用流水，一点点将鱼肚里的黑膜清洗干净；最关键的一点，一定要反复冲洗，将鱼肉上的余血清洗干净。
第二点：腌制很重要！除了葱姜蒜料酒和食盐，我一定会放花椒和胡椒粉。网上很多说做鱼不用放花椒，会让鱼味道不好，但根据我自己做鱼的情况，腌鱼放花椒，真的是去腥必不可少的步骤；腌鱼的时候，料要重一些，不要舍不得材料，否则去腥的效果会不好，我们后期做鱼的调料品只有盐，腌鱼的时候食盐也要稍微重一些，这样做出的鱼，鱼肉和鱼汤都够味；最后胡椒粉也是必不可少的，注意用量不用多；腌鱼的过程中，我们需要翻动2次，将没有腌到的部位调整一下。
第三点：加点料也重要！很多人说做鱼不要用八角、桂皮、香叶、草果这些重味道的香辛料，他们会掩盖鱼肉的鲜美味，到时候吃的不是鱼，是大料。开始我也这么认为，直到后来我才发现，放不放这些，取决于鱼的品种、 *** *** 和食客口味。海鱼什么的，我一般不放；清蒸、红烧、清炖一般不放；但做江团，不放辣，不做重口，又要喝汤，又要吃肉的时候，我会放。记住，不要多，一点点就够，不但不会掩盖鱼的鲜美，而且能够起到去腥的作用。除此，加点菌菇，也是提鲜增香的关键，我一般会选择蘑菇，也就是平菇，香味恰如其分。
关键点说清楚了，接下来我们开始 *** 吧！
【菜品】私房江团
【口味】咸鲜
【食材】
主材：江团、蘑菇、油麦菜（其他绿叶菜也可以）
配菜：大葱、生姜、小葱、大蒜、香菜
大料：花椒、1小片香叶、1小个或半个八角（或者桂皮、草果也行）
调味：料酒、食用油、食盐、胡椒粉
【做法】
1、江团一条，请店家帮忙片片，鱼骨和鱼片分开装，拿回家后，分别清理干净，关键点就是鱼须、鱼鳃、鱼腹黑膜、鱼血，一定要反复清理干净（手上洗鱼，就没拍照）；
2、抓一把花椒，加一点温水浸泡，它是去鱼腥的关键，顺便将葱姜蒜、蘑菇、油麦菜清洗处理备用；
3、鱼骨头与鱼肉分开腌制，加大葱（婆婆家没有了，我用了小葱，效果一般）、姜片、大蒜、花椒水、料酒用手抓匀；接着加入比较多的食盐，少许的胡椒粉，再抓一遍；
4、起锅烧油，爆香葱姜蒜，倒入鱼骨（腌鱼的材料不要），1片香叶、1小个八角（你也可以用桂皮、草果代替八角，桂皮1cm宽，长度3、4厘米，草果也是特小1个，或者干脆全放也可以），翻炒均匀；
5、下入蘑菇，翻匀后，加入比较多的热水，大火煮开，开锅煮2-3分钟；
6、下入鱼片，大火炖煮8-10分钟；
7、出锅前2-3分钟，根据汤的情况，加入一点食盐，一点胡椒粉（汤味够的话，食盐也可以不加）；
8、加入油麦菜，煮1-2分钟，出锅，入碗的时候，根据需要加点小葱、香菜。
一条江团，按这个做法，不吃其他主食，够2-3人吃，我每次这么做，我家娃都特别喜欢，没有辣椒，没有腥味，鱼肉不散，鱼汤鲜美，关键没有刺，吃起来超级顺口，喜欢的话，你也来试试吧！
这里是成长欢乐树，我是静静，5岁孩子的妈妈，分享家常菜和普通家庭的一日三餐，喜欢记得关注，我们下期见！
翠竹粉蒸鮰鱼
湖南岳阳洞庭湖区盛产鮰鱼。背侧灰黄色，无鳞片，肉肥嫩，味鲜美。此菜是岳阳市特一级烹调师张克亮研制的。他在传统的粉蒸鮰鱼基础上，改进了烹器，将原用的蒸钵改用新鲜翠竹筒，盛鱼后密闭蒸之，既保留了粉蒸鮰鱼的传统风味，又增加了翠竹的淡淡清香，菜型别具一格，独领烹坛 *** 。
【原料】
主料：鮰鱼 1 条（重约 1250 克）。
配料：熟米粉 100 克。
调料：熟猪油 40 克，料酒 50 克，精盐 5 克，味精 2 克，胡椒粉 1 克，
花椒粉：克，白糖 1.5 克，白醋 5 克，五香粉 10 克，葱未 5 克，姜未 5 克，
原汁酱油 15 克，辣椒油 30 克，豆瓣酱 20 克，甜面酱 15 克，香油 30 克。
【制法】
1.将 鱼从腹部剖开，去内脏，洗净沥干，切成长 5 厘米、宽 3 厘米、
厚 2 厘米的片，再用水清洗 1 次，沥干水放入大碗内，加原汁酱油、豆瓣酱、
甜面酱、胡椒粉、五香粉、花椒粉、精盐、白糖、白醋、料酒、味精、香油、
辣椒泊、葱未、姜未拌匀，然后加入熟猪油和熟米粉拌匀，腌 5 分钟，使每
片鱼肉都沾上米粉。
2.备干净小新翠竹筒 10 个，每个竹筒内垫放几片新鲜竹叶，放入米粉鱼
3 片，上盖荷叶，再盖上盖，上宠用旺火沸水蒸 20 分钟即熟取出，用托盘将
每人 1 份翠竹粉蒸鮰鱼送上席即成。
荷花鮰鱼肚准备所需食材和调料：鮰鱼一条一斤左右，鱼肚半斤左右。火腿50克，青豆30克，西红柿一个，母鸡蛋2个，小葱50克，生姜50克，食盐、味精、料酒各适量，干淀粉50克，化猪油100克。
把鮰鱼宰杀清洗干净后，去掉鱼头和刺及皮，好的鱼肉可以做其他的菜肴，取下的边角料用刀敲打一下放入清水中漂洗干净，剁成泥用生姜葱料酒汁加食盐、味精调好味，打成鱼茸泥，找几个汤勺抹上油，舀上鱼茸，把剩下的鱼茸装入抹上油的盘子里，在中间按上青豆。
把发好的鮰鱼肚切成菱形摆在汤勺中的鱼茸上面，边上摆点火腿，放入蒸笼中蒸十分钟左右。西红柿切成小瓣去掉芯不要，放入蛋松，再放入蒸熟的鱼茸，装入盘中，把汤勺中蒸好的鱼茸摆在盘子四周，用清水沟一点薄芡淋在盘中即可。
鮰鱼这5种做法，做法简单，在家里就能轻易完成，学会做给家人吃说到鮰鱼，不知道大家爱不爱吃，这种鱼跟鲶鱼长得差不多，但仅仅是外形相似，多生长在长江流域内，鮰鱼肉质细，味鲜美，营养丰富，为优质食用鱼！鮰鱼的吃法很多，蒸煮焖炸炖都可以，这期的美食教程呢，健之味美食就准备给大家分享几种鮰鱼的特色吃法，喜欢吃鮰鱼的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新不同的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：糖醋鮰鱼
准备食材如下：鮰鱼1条，玉米油100克，豌豆15克，干淀粉50克，番茄酱20克，泰式甜辣酱20克，白糖10克，盐1小勺
具体做法如下：鮰鱼剖洗干净，用厨房纸巾吸干水分，在鱼身两打上刀花，再裹上淀粉，抖去多余的淀粉，锅里倒入宽油烧7成热，放入鮰鱼，中火煎至两面金黄，将鮰鱼捞出控油，豌豆焯水备用，锅内留底油，调入番茄酱、泰式甜辣酱、白糖翻炒均匀，酱汁冒泡时，放入豌豆，倒入一小碗清水煮开，再调入适量盐，加入少许水淀粉，煮至汤汁浓稠，淋到鮰鱼上即可！
做法2：豉汁蒸鮰鱼
准备食材如下：鮰鱼1条，豆豉15克，青红椒各1根，生姜1块，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，白醋1汤匙，淀粉1汤匙
具体做法如下：将鮰鱼清理干净之后，再剁成小块，装入汤盆备用，再将青红椒切碎，生姜剁碎，大蒜拍扁剁碎，全部也放到汤盆里面，加入20克豆豉，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙白醋，加入1汤匙淀粉，然后用手抓匀，腌制10分钟，然后转移到蒸鱼盘上面，放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟即可！
做法3：红烧鮰鱼
准备食材如下：鮰鱼1条，葱姜蒜适量，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许，白芝麻少许，料酒适量
具体做法如下：将鮰鱼清理干净后，剁成2厘米厚块，剁好后装入汤盆，加入2汤匙料酒，加入少许食盐，用手抓匀，腌制一会！再起锅加油烧热，将鮰鱼块一块一块的放入锅中，煎至两面焦黄,再盛出备用，锅中留底油，放入葱姜蒜小火炒香，炒香后放入2碗清水，再加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，大火煮开，煮开后放入鮰鱼块，然后焖煮5分钟，5分钟后加入少许水淀粉勾芡，等汤汁浓稠即可出锅，撒撒上少许白芝麻点缀更香，也可以用葱花！
做法4：白汁鮰鱼
准备食材如下：鮰鱼1条，竹笋100克，食盐3克，葱适量，姜2片，白糖5克，猪油(板油)150，黄酒30克，小米椒2个，香菜1根
具体做法如下：鮰鱼清理干净后，放在砧板上，齐鳍斩下鱼头，在 *** 处切下鱼尾，取出鱼肉，片成薄片备用！竹笋剥去壳，清水洗净，切成菱形，炒锅上旺火，放入猪油，烧至七八成热，下葱、姜煸出香味后捞出，再放入鮰鱼骨块稍煎，烹酒后加盖加重焖，以去其腥味，随即下笋片，加盐、糖、清水（以淹没鱼块为度），加盖烧开后用小火焖烧15分钟左右，放入鱼片，再用旺火稠浓卤汁，即可出锅装盘，最后放上小米椒和香菜点缀即可。
做法5：炒鮰鱼片
准备食材如下：鮰鱼1条，油适量，蒸鱼豉油1勺，大葱1段，青椒半个，姜2片，红辣椒1个
具体做法如下：鮰鱼清理干净，然去头去尾，取出鱼肉，鱼骨留着做其他的，再切成鱼片，平底锅加热，倒油，放葱、姜、辣椒炒出香味，倒入鱼肉继续翻炒至变色，加入青椒翻炒片刻，最后加一勺的蒸鱼豉油，翻炒均匀即可出锅！
好啦，朋友们！鮰鱼的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！
我是健之味美食，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
这种淡水鱼因为“肮脏”，经常被人误解，肉质却营养鲜嫩，可惜了这种淡水鱼因为“肮脏”，经常被人误解，肉质却营养鲜嫩，可惜了
导语：一提到鲶鱼，很多人都会“谈鲶色变”，大多数人都觉得它很“肮脏”，纷纷拒绝食用或购买。记得之前有一个短视频，一个女生去一个户外厕所，低头看了蹲厕的洞口，几条肥硕的鲶鱼就在水里欢快地游着，给她吓了一跳。因此，鲶鱼跟“肮脏”这个词再也分不开了，导致很多人对鲶鱼产生了误解。
为什么人们觉得鲶鱼很“肮脏”呢？
并非所有鲶鱼都是肮脏的，前面提到的那种鲶鱼，叫做埃及胡子鲶，它本来原产于遥远的非洲，1981年才被仅仅到我国。它的生长速度快，价格低，随便长到一二十斤都不在话下，深受广大养殖户的喜欢。
埃及胡子鲶的环境适应能力，简直可以用“逆天”形容了，几乎任何的环境都可以生存，就算在缺氧肮脏的臭水沟里，也能顽强活下来，更重要的是它的食性偏腐食性，粪便自然也成为了它的食物食物来源之一。
后来，这一消息通过各种社交平台传播，一传十，十传百，越传越夸张。此外，鲶鱼只是一个大的统称，但是一般消费者傻傻分不清，就笼统地认为所有鲶鱼都很脏，所以“拒吃鲶鱼”就成为了人们的普遍共识。
实际上，市场上大部分埃及胡子鲶都是来源于养殖场，水质、饲料都是比较干净卫生的，在这样环境生长的鲶鱼，肉质并不肮脏，反而是十分干净。
市面上还有哪些鲶鱼品种呢？
市面上还有一种个头比较小的鲶鱼，长大后在一斤左右。它叫做塘角鱼，是我国土生土长的鲶鱼品种，这种鱼一般生长在华南地区，并且只能生存在清澈的水质中，在水质差的地方是难以存活的。塘角鱼的肉质十分细嫩，没有一点的土腥味，用来炖汤尤其鲜美。
以前在农村地区，塘角鱼可是十分常见，人们把它抓回家之后，拿来煮汤给小孩子吃，营养丰富，味道鲜香，对于儿童长身体很有好处。塘角鱼很难人工饲养，因此市面上并不常见，就算有卖，也是野生捕捉的，最贵能够卖到80元一斤呢。
还有一种大口鲶鱼，也是一种优质的本地食用鱼，如果在野生环境中生存，它主要吃虾、水生昆虫、鱼等，而在人工养殖条件下，也会吃一些人工饲料，其肉质鲜嫩，干净卫生。另一种就是斑点叉尾鮰，它也是一种淡水鲶鱼，对于养殖的要求较高，无论是清蒸，还是红烧，都非常好吃。
朋友们，你们平常喜欢吃鲶鱼吗？欢迎大家在评论区留言，一起分享自己的感想和想法。今天大熊的分享就到这里了，觉得文章有趣的话，请分享转发给身边的家人和朋友。我是大熊饼干不加糖，每天分享给大家最实用的生活资讯，喜欢我就点个关注吧，谢谢！
