嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天给大家带来的是一道“豆腐鱼头汤”做法，这是一道营养味美，特别开胃好喝的汤菜，大家要是喜欢的话可以试一试。
鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，因为豆腐含钙比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者一块吃，维生素D能促进人体对钙的吸收，提高钙的吸收率，所以用鲜鱼头和豆腐做成汤，味道鲜美，香而不腻而且营养互补。
豆腐特有的豆香味道能让鱼汤更加地鲜美，所以豆腐和鱼头堪称天生一对，鱼头豆腐汤看似做法简单，但是要想做好也是需要一定技巧的，很多人做出来的鱼头汤腥味很重，汤汁不浓白，没有一点鲜味，就是因为没有掌握好这些技巧，今天就把我老妈几十年熬鱼汤的做法和技巧分享给大家。
——【鱼头豆腐汤】——
【 *** 主料】：鲢鱼头1个、豆腐1块、海鲜菇1把
【腌制调料】：生姜几片、盐少许、香葱1根
【其它调料】：生姜几片、大葱1根、胡椒粉1勺、盐少许
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把鲢鱼头用刀剁成小块，放入碗中，放入姜片和香葱段、盐少许，抓拌均匀腌制10分钟。
【步骤二】：豆腐切成小块，放入盐水中浸泡10分钟，用以去除豆腥味。
【步骤三】：海鲜菇清洗干净装盘，把生姜切成片、大葱切成段、香葱切成末分别装盘。
【步骤四】：把腌制完的鱼头用清水清洗几遍，然后把水控干备用。
【步骤五】：锅中放油烧热，撒上少许盐，把鱼头放入锅中煎一下。
【步骤六】：鱼头煎成两面金黄、放入姜片和葱段，同时顺着沟边淋入一勺白酒，让酒挥发。
【步骤七】：酒气挥发后，倒入一大碗开水，盖上盖用小火炖煮20分钟。
【步骤八】：鱼头炖煮20分钟，放入豆腐和海鲜菇，继续炖煮5分钟左右。
【步骤九】：豆腐炖煮5分钟，放入胡椒粉和枸杞，搅拌均匀，装入汤盘中，撒上香葱成菜。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道营养味美的“豆腐鱼头汤”就 *** 完成，汤汁奶白，味道特别鲜美，是一道适合老人 和孩子补充营养的汤菜，你要是不知道鱼头怎么做来吃，可以试一试这种做法，就是 *** 的时候要注意几个细节。
（1）鱼头一定要是新鲜的活鱼头，鱼头中的牙齿和黑膜腥味都比较重，所以更好的是清除干净，这样可以很好地去除鱼头的腥味。
（2）鱼头更好给它剁成块，这样鱼头才能充分地把蛋白质和营养炖出来。
（3）鱼头要提前腌制一下，然后再冲洗几遍，这样可以减少鱼的腥味。
（4）鱼头要煎一下，然后用白酒喷一下，可以很好地去除鱼肉腥味，鱼头煎之前，往锅底撒少许盐，可以防止鱼头粘锅。
（5）加汤的时候一定要加热水，如果加冷水，鱼肉遇冷表面会凝固，鱼肉中的营养也就溶解不到汤中，同时也导致鱼汤不白。
（6）调味的时候加入胡椒粉就可以了，盐煎鱼的时候放了，决定放不放要尝一下。
今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
鲢鱼炖豆腐怎么做好吃？教你正确做法，鱼肉不腥不柴豆腐鲜香不腻{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0200000bukc0nhtu3d0h8mcgdo0","duration":136.836,"width":854,"height":480,"file_size":23377971,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/64f7c64af45b41ea915b8082b3565234","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":136.836,"file_size":21170607,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":136.836,"file_size":17653256,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":136.836,"file_size":21167922,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"16f4c1796dca6fc66e795ad68d7e0745","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
天冷了，一起来做碗热乎乎的鱼头豆腐汤吧11月中旬啦，走在路上小风呼呼吹得头疼，加之下点小雨，感觉整个人都从头凉到脚，这么冷的天气，要是有一碗热乎乎的汤下肚是再好不过了，今天，就教大家做一道简单味美又暖胃的鱼头豆腐汤！
配料：鱼头一个（鲢鱼头更佳）、嫩豆腐、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉
做法：
1、鱼头分两半，清洗干净，加入少许料酒和盐腌制十分钟；
2、 将鱼头用小火两面煎黄；
3、 倒入清水，没过鱼头，开大火加入葱、姜
4、 鱼汤水沸腾后转小火煮10-15分钟至汤盛奶白色；
5、 倒入豆腐煮5分钟，起锅撒入适量胡椒粉和葱花即可。
鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效，小可爱们做起来吧！
提要：鱼头豆腐汤是一道汤鲜味浓且营养丰富的家常菜，做法很简单哦！
鱼头豆腐汤含有丰富的蛋白质和钙，有润燥和降血脂的功效，而且还有美容润肤的功效，MM们可要多吃点，有兴趣的朋友快跟小编来学做吧！
之一步：首先肯定是要选一个新鲜的大的鱼头，一般都选用鲢鱼，因为鲢鱼的头比较大，而且肉多而滑，把鱼头清洗干净，把鱼头对半剖开，把水份控干待用，一定要把鱼鳃去掉干净，否则煮出来的汤腥味很重，
第二步：准备一些嫩豆腐，5片姜片，2棵葱，2棵香菜和3个蒜，还要准备好油5汤匙，3汤匙米酒，鸡粉半汤匙和一点点盐，将豆腐切成小块，葱切成段，蒜拍碎，准备好材料就正式开始做鱼头豆腐汤啦！
第三步：将油倒进锅里烧至八成热，将姜片、葱段和蒜倒进锅里爆香，再放入鱼头煎至两边呈现微黄，倒入米酒，再将鱼头煎至两边金黄色。
第四步：将适量清水倒入锅内，以浸过鱼头更好，将盖子盖好放大火煮，一直煮到沸腾后，就关小火煮，直到看到汤呈现奶白色为止。
第五步：将切好的豆腐块倒进汤里一起煮，轻轻搅拌均匀后，盖好盖子，用大火煮到汤沸腾后就转小火煮15分钟，这时加入米酒、鸡粉和盐调味，再撒上葱和香菜就可以出锅了。
看，一道美味有营养的鱼头豆腐汤就做出来了，是不是简单易学呢？你也来试试吧！
40元4斤重的1条鱼，这样做汤和菜都有了，分享家常做法真好吃鲢鱼头12块钱一斤，整条鲢鱼10块钱一斤，到底是买鲢鱼头还是买整条鱼？
之前买过一个大鱼头，价格较贵，鱼老板切鱼头的时候都要连带好大一截鱼身子，否则就不卖。
网友评论说，如果买整条鱼，鱼身相当于是鱼老板送的，所以这次我学乖了，买了一条整鱼，鱼选的不大4斤重，付40元，让鱼老板怎么切他就怎么切！
我们是小家庭，人口少，一顿4斤的鱼肯定吃不完。我和鱼老板说：鱼头烧汤，鱼身子红烧。鱼老板帮我把鱼去鳞片，去内脏，鱼头劈成两半，鱼身子切成块儿，冲洗干净，我拿回家了。
心中想好这两道菜怎么做，回家就操作起来。
【鲢鱼头豆腐汤】
【材料】鲢鱼头，生姜，葱，豆腐。
【做法】
先把鲢鱼头冲洗干净，生姜葱洗干净切好备用。
锅里倒油，放入生姜葱炸香，再放入鲢鱼头，正反两面煎一下，移到一个汤锅里，加水淹过鱼头，大火烧开后，转小火炖半个小时。
再放入切好的豆腐煮开，放盐和味精即可。
喜欢吃香菜的，再撒上香菜。
【鱼头豆腐汤】味道鲜美，和豆腐同烧更利于钙的吸收。
接着把鱼块也冲洗干净，准备做【剁椒鱼块】。
【材料】鱼块，生姜，葱，蒜，八角，剁椒。
【做法】
锅里倒油，放入生姜，葱，八角炸香，倒入鱼块煎一下，小心翻动，不要把鱼翻碎了，放入蒜泥，再倒生抽，老抽，放盐，放糖，加一小碗水。
再放入一勺剁椒。
大火烧开后转小火煮10分钟，再大火收汁。
加味精，出锅装盘。
【剁椒鱼块】鱼肉鲜美，麻辣鲜香，下饭下酒，太好吃了！
一顿头两道菜肯定是吃不完，今天就先吃鱼头汤了，配两个蔬菜挺好，【剁椒鱼块】下顿再吃，这种做法是不是挺实惠的？
小贴士：
1鱼头炖汤要一次性把水加足，中途汤水蒸发变少要加开水。
2鱼头炖汤配豆腐更有利于钙的吸收。
3剁椒鱼块放佐料时要少放点盐，因为剁椒本身是咸的。
4煎鱼的时候要慢慢翻动，别捣碎了
5喜欢汤汁泡饭的，锅里可以多留一点汤汁。
以上就是我分享的一鱼两吃，祝您生活愉快！
感谢阅读，如果您有更好的建议，请在评论区留言，感谢您的点赞，收藏和转发。更多有滋有味的家常菜做法，请关注@围裙妈妈美食
鲜浓美味的鱼头豆腐汤在饮食中，都说鱼头和豆腐绝配。把魚头和豆腐做成汤，不仅美味爽口，而且营养丰富又均衡。鱼头富含胶质蛋白和维生素D，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用，两者合吃，豆腐中的钙借助魚体内维生素D的作用，吸收率提高很多倍。另外不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。那么，这道鮮浓美味营养丰富的魚头豆腐汤如何做呢？我想将本人总结的做法作一简介，希望能对大家有所帮助。
鮮浓美味鱼头豆腐汤做法简介：
1、鱼头洗净斩成数块，（熊鱼＜亦称胖头鱼、花鲢鱼＞头、鲢魚头、草鱼头都行，但熊鱼头更好。大鯽鱼整条），豆腐一块。
2、豆腐切成小块。姜、辣、蒜、芹菜切好备用。
3、热锅放些油。
4、鱼头下油锅煎制，并洒上些盐。
5、两面煎成金黄色。
6、放姜辣蒜。
7、加清水一碗。
8、大火煮二、三分钟后，再改为中火煮三、四分钟。
9、加入豆腐，焖上数分钟，可见乳白色的浓汤。棒棒的
10、放点鸡精粉（也可加点胡椒粉）和芹菜，立即起锅（放葱花也行）。
鲜浓味美的鱼头豆腐汤做好了。简单吧？你也来尝试一下？
鸡蛋炒双菇
材料：鸡蛋3个、香菇及鲜蘑菇适量、胡萝卜半根、小葱1棵、食盐1小勺、植物油适量
做法：
1、准备好原材料；鸡蛋放入碗中加适量盐打散；烧热锅，加入适量的油， 将蛋液放入。
2、待蛋液煎至定型后，再将其铲成小块后盛出；锅中再放入少许油，加入胡萝卜块翻炒；微微煸出红油后下入准备好的双菇翻炒。
3、双菇炒出水分后煮上一两分钟，加入盐调味；加入鸡蛋，翻炒几下 ；出锅前加入小葱，翻炒均匀后关火。
咖喱蔬菜虾
材料：虾仁100g、胡萝卜50g、土豆50g、草菇30g、盐5g、洋葱30g、芹菜30g、糖5g、椰浆20g、芦笋30g、香叶5g、咖喱粉20g、黄油25g，西红柿30g。
做法：
1. 将胡萝卜，土豆去皮切块，洋葱切三角块，芦笋切段，草菇从中间破开，西红柿切块，芹菜切段，蒜切备用。
2. 将虾肉用油滑熟，胡萝卜，土豆用开水煮熟冲凉待用。
3. 锅内放入黄油，煸炒洋葱，放入咖喱粉，小火炒熟。
4.放入清水，香叶，盐，糖，胡椒粉，胡萝卜，土豆，芦笋，草菇，芹菜，西红柿，烧至开锅后放入虾，烧煮熟透后成入碗中撒少许香叶即可。
鲢鱼炖豆腐
材料：鲢鱼一条、盐水卤豆腐2斤、葱姜蒜、八角、花生油、郫县豆瓣酱、盐、料酒、味精；
做法
1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；
2、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；烹入料酒，下入切好的鱼段；添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；
3、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；撒入香菜和葱碎，出锅即可；
材料
花鲢鱼头半个，豆腐，葱姜蒜，大蒜叶段，鲜汤料包
做法
1、鱼头洗净，捞出沥干水分待用，豆腐切成块待用；
2、锅中放入30g油（约两汤匙）烧热，下鱼头煎一下（约两分钟），下葱姜和30g黄酒，加入1000g开水（没过鱼头），大火烧开后改中火烧15分钟；
3、入豆腐块，根据个人口味加入鲜汤料包烧3分钟，出锅前放入大蒜叶和白胡椒粉即可。
鲜掉蛋毛的鱼头豆腐汤鱼头豆腐汤是经典传统的中国菜，鱼头与豆腐是公认的天生绝配。鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，豆腐的蛋白质和钙含量丰富。这道菜不论是在大饭店还是在家庭都是倍受欢迎，妈妈们也很爱做这道汤，给家人增加营养，滋补身体。
这个汤做起来超简便，低脂营养又美味，厨房小白也可以快速完成这道汤。
用料：
鲢鱼头 1个
嫩豆腐 1块
蘑菇 200克
生姜 几片
香菜 几棵
葱 适量
食用油 适量
料酒 适量
枸杞 适量
盐 适量
步骤1
蘑菇和豆腐洗净切好。鱼头用清水浸泡30分钟后再仔细清洗。
步骤2
煎鱼。提醒！！！鱼头洗净，重要的是！血迹一定一定要洗干净！！鱼头一定要煎到两面金黄。鱼煎的差不多的时候，把鱼头拨到一旁，倒入切好的葱白和姜片，快速的爆香，再沿锅边洒适量料酒。
步骤3
倒入之前备好的开水，放葱结和姜片。水量已没过鱼头为主，鱼头记得要舒展开来，不然对半剖开就没意义了。盖锅盖，一直用大火熬10分钟左右后加豆腐和蘑菇，然后转中火，继续烧5分钟就好了。
这是大火煮了10分钟之后，汤已经呈奶白色了。
步骤4
这时可以倒入枸杞、蘑菇和豆腐了。
步骤5
加盐和香菜调味出锅。
其实就是掌握两点就能熬出奶白色的鱼汤来：煎鱼要煎好。火侯要到位。
鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品，适合脾胃虚寒和皮肤干燥者常食。鱼头豆腐汤清淡美味，夏天喝再好不过了~
其实生活就在厨房里，一日三餐，一屋四季，诗与远方也在厨房中。远方不远，就在身边；诗意不藏，就在眼前。微信公众号：小鱼小食堂，每日更新家常菜，等你来关注~
奶汤鱼头豆腐，这1步老做错，怪不得炖不出来白汤漫长而又炎热的夏季终于快要结束了，干燥的秋季伴随着“秋老虎”也逐渐地到来，秋天自然是经常喝一些清热润燥、生津解渴的汤是极好的，今天我们要做的这道“奶汤鱼头豆腐”，就是非常适合这个季节喝的一道汤，豆腐中钙含量比较高，鱼肉中含有维生素D，两者同吃，借助维生素D的作用，可以很好的吸收钙质，加之鱼肉和豆腐的脂肪含量都很低，胶原蛋白却很丰富，秋天喝这个是再合适不过了。
但很多人做鱼头豆腐汤，炖的时间很长，却老是炖不出来白汤，不出白汤说明肉中的脂肪没有充分溢出，胶原蛋白也没有水解充分，影响整道汤头的色泽和口感，其实就是因为做奶汤鱼头豆腐的时候，第1步就做错了，后面怎么做汤汁都不会特别白，今天去菜市场买了一个大鱼头回来，顺带着买了一块老豆腐，现在把做法分享给大家，欢迎烹饪、收藏、关注。
奶汤鱼头豆腐
所用食材：
- 【主料】鲢鱼头一个，老豆腐一块
- 【辅料】姜一块、小葱两根、香菜一小把
- 【调料】胡椒粉一勺、盐一勺、糖半勺
烹饪过程
准备食材：先把鱼头处理一下，自己在家吃的，一定要处理干净，把鱼肉放在水龙头下，刮去所有鱼鳞，把鱼鳃还有里面的黑膜都剔除干净，再仔细检查一下，头骨里结构复杂，我也不知道都叫什么，凡是里面有深色的、黑色的全部剔除不要。
然后把鱼头从中间劈成两半（可以不砍断），涂抹上一层盐，撒上料酒腌制10分钟。
豆腐我喜欢用老豆腐，耐煮有嚼头，豆腐切成块，姜切片、葱、香菜切段备用。
之一步煎鱼头，锅内放适量的食用油，烧至六成热，将鱼头平铺到锅中煎至两面金黄，一面大概需要煎4-5分钟。这是很重要的一步，很多人老是煎的不到位或者煎的时间不够，所以后面怎么做汤色都不奶白，因为鲢鱼头都是比较大的，一定要用一个大点的炒锅来煎，让其充分受热。
第二步加入辅料，把姜片，葱段放入锅中，稍微翻动一下，爆出香味。
第三步加入热水淹没鱼头，这一步也很重要，注意一定要是热水，水进锅后马上就是沸腾状态更佳，盖上锅盖大火炖10分钟。
第四步加入豆腐，10分钟后汤色已经变白，这时候加入切好的豆腐，盖上锅盖，中火再炖10分钟。
第五步加入调料调味，鱼头豆腐汤本身就已经就已经很鲜美了，不需要加入过多的调味品，加入一勺胡椒粉、适量的盐、半勺糖提鲜，现在就可以出锅装盘了，撒上一些香菜和小葱碎，美美的奶汤鱼头豆腐就做好了！
市井说：奶汤鱼头豆腐是一道简单易做，滋味鲜美的好汤，炖这道汤其实时间不需要太长，二十分钟就足够了，炖时间太长也没有什么意义。另外有朋友说为什么我这样做出来的鱼头豆腐汤一点的都不好喝，这时候你就可以考虑你买的鱼头是不是有问题了，尽量不要去超市里买已经剁好的鱼头，有些鱼头即使看起来新鲜，实际上已经存放了很久，即使不变质，吃起来也是毫无味道可言的，这个鱼头汤，就是吃个新鲜。
欢迎在评论区留言一起来交流有趣的美食之道，我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱，关注我，和你一起分享这个世界。
