俗话说的好，读万卷书行万里路，从世界每天发生的事情之中，我们一路了解，一路旅行，去探索不一样的世界。而要想要迈出旅行的之一步，就是得先了解一个国家或者城市的风俗习惯和故事。就让小编从各种奇闻异事之中，带领大家一起了解一下不一样的旅游胜地，欢迎收看本期节目。
我们都知道，鱼子酱和鹅肝酱，黑松露是并称世界三大奢华美食。它味道腥咸，色泽乌亮，是很受人们的喜欢。不过你知道鱼子酱为什么那么贵？这不，这就是价格昂贵的鱼子酱，看完整个生产过程，给钱都不想吃了！
首先，并不是所有的鱼是都可以取出鱼子酱的，必须得是鲟鱼的鱼籽才能够做出标准的鱼子酱来。而一条鲟鱼，是至少需要5年的时间才可以发育成熟，被人食用。一般人们会先将它们捞出放进一个装有 *** 的池子里，让它们逐渐失去知觉，然后就像我们人生小孩一样拿去做B超。
如果发现这鲟鱼肚子里是布满鱼卵，这时就会被拿去宰杀取卵了。将鲟鱼肚子切开，然后将长有鱼卵的肉切下来，放在钢丝网上摩擦，让这些鱼籽掉到下面的容器里，这画面看起来是非常的残忍和血腥了。不少网友看了是都纷纷表示，就算给我钱是都不想吃。不知小伙伴们对此事怎么看？
很多人非常爱吃日本料理，其中不乏各种鱼卵，你知道鱼卵其实非常营养吗？「鱼的卵巢或「鱼子」蓄积了大量待产出的卵，单一条鲑鱼就有多达 2 万颗，鲟鱼、鲤鱼或鲥鱼等则有几百万颗，因为一个细胞要发育成一条小鱼所需的所有营养素，鱼卵里全有，因此鱼卵的营养成分比鱼肉更浓缩，含有更高的脂肪，以及大量的美味胺基酸与核酸。」《食物与厨艺》一书说到，不得不让鱼卵控吃得更有理了，而如此热爱鱼卵的你，却总是被不同种类搞得糊里糊涂吗？
下面介绍鱼卵的种类，并放上日文发音和中文对照，下次要到日本来趟美食之旅时，你就可以当个鱼卵小达人了！
— Tarako 鳕鱼卵 たらこ
Tarako 是指以盐渍而成的原味版鳕鱼子，在日文中 tara 意思是鳕鱼，而 ko 则是指蛋或卵，且必须由助宗鳕的鱼卵制成才能称作 taroko。这种鱼卵多为卵巢薄膜所包覆起来的条状，外表为淡黄裸肤色，并浅浅覆上一层粉色。在日本多作为早餐拌饭食用，或者做成经典的日式洋食—鳕鱼卵意大利面。
▲ 浅色为盐渍鳕鱼卵，深色为明太子。
— Mentaiko 明太子 めんたいこ
大受欢迎的明太子，同样以助宗鳕鱼卵腌制，若说 tarako 是原味版鳕鱼子，明太子则是加工辛辣版，以多种调味品、辣椒腌制而成，依循调味方式，产生风味各异的成品。另外，在韩国称助宗鳕为明太鱼，韩国腌渍后的明太鱼在过去透过贸易传到日本，形成了外来语用法。在市场上可见到各种颜色的鱼卵，从淡粉色到鲜艷红色，是由于各厂商加工方式不同。而因为是加工食品，也需要注意色素等相关添加物的使用。在日本也会称作 karashi mentaiko，karashi 是辣味的意思，赋予其更完整的释义。
明太子吃法多变，大致与 tarako 相同，也可以做成明太子饭团、辣味明太子意大利面、明太子茶泡饭等，或者单纯搭配白饭享受爽快的辛辣鲜美，在日本也有人会搭配清酒享用。
而不论何处，总会出现「混装版」明太子，也就是以便宜的柳叶鱼卵混合了小比例的鳕鱼子，通常标示清楚则问题不大，只要知道 tarako 及 mentaiko 的口感都非常细嫩绵滑，鱼子会在舌尖散开，若是遇上了粒粒分明，咬起来嘎吱嘎吱的那种，可能就是混装版了。
— Tobiko 飞鱼卵 とびこ
飞鱼卵尺寸大约为 0.5 至 0.8 毫米，天然的颜色实为淡黄色，但经常染制成橘红色，有着温和的烟燻味或咸味，并带着一丝甜味，口感爽脆、粒粒分明。有时候也会使用其他食材来腌制飞鱼卵，增添丰富色彩和风味，象是黑色的墨鱼汁，黄色的日本柚子，红色的甜菜根，绿色的山葵 (wasabi) 等。除了常常用来装饰寿司卷，例如加州卷外，飞鱼卵也经常 *** 成军舰卷，或者将小黄瓜切段挖成杯状、酪梨对切后，分别盛装满满的鱼卵，也非常清爽美味。
— Masago 柳叶鱼卵 まさご
通常没有经验的人，很容易把飞鱼卵和柳叶鱼卵搞混，这种鱼卵由胡瓜鱼科底下的数种鱼类制成，包含日本海域一带的长体油胡瓜鱼（柳叶鱼）、美洲太平洋沿岸的长鳍油胡瓜鱼、产自冰岛/ 挪威/ 加拿大等国的毛麟鱼等，我们俗称多春（膥）鱼，「膥」意即蛋或卵，也就是鱼卵非常丰富的意思。
多春鱼卵颜色和飞鱼卵非常相近，但仔细看就会发现它颗粒较小，且口感不太一样，它并不那么爽脆，且风味相较之下稍带苦味。在许多国家，寿司店使用柳叶鱼卵替代飞鱼卵已成为一种常态，但也有人以假乱真。另外，许多虾卵料理之所以价格低廉，其实也是以柳叶鱼卵代替，甚至日本当地的平价寿司也用相同的手法，算是个公开的秘密。
▲橘色部分为柳叶鱼卵
— Kazunoko 鲱鱼卵 数の子
另一种经常用于日本、欧洲料理中的鱼卵—鲱鱼卵，为嫩黄或粉色，结实脆弹，嚼起来吱嘎吱的。通常采用盐腌手法，经腌制过后卵子会黏成一团，远看可能以为只是一般的鱼肉切片。可作为握寿司或直接作为 sashimi 享用。
— Ikura 鲑鱼卵 いくら
鲑鱼卵大家肯定比较熟悉，其颗粒比上述两种鱼卵大得多，颜色艳橘，表层有些粘稠，且较上述鱼卵脆弱，稍微用力即可捏破，流泻出充满海味、咸甜交织的卵汁。多以盐、料理酒、昆布高汤等调味品腌渍而成，配方各异。
另外，鲑鱼卵也可作为传统奢华的鲟鱼鱼子酱的替代品，通常搭配俄式薄饼与酸奶使用。「俄国人在 1830 年代首开先河，发明了鲑鱼鱼子酱，这种卵粒硕大、带着鲜粉红色泽的半透明鱼子酱，是另一种美味但价格相对低廉的替代品。」《食物与厨艺》一书也特别列入解释。
▲上图：清洗鲑鱼卵过程中会变白，但腌渍过后又回复透明橘红的颜色。
— Sujiko 生筋子 すじこ
其实 ikura 与 sujiko 同样都是鲑鱼卵，不同之处在于是否包覆着卵巢薄膜。上述的 ikura 是将一边清洗一边将卵巢薄膜去除，留下粒粒分明的鱼卵再进行腌渍。而 sujiko 则是从鲑鱼肚取出后保留整个卵巢膜的成串鲑鱼卵，并连膜整串腌渍。因此外观与口感不尽相同，生筋子带有鲜红到暗红的色泽，而颗粒鲑鱼卵则是较明亮的橘红色；口味上有些人较为偏好生筋子，说是味道更加鲜甜。 另外，生筋子可以连同薄膜或者刮下一颗颗鱼卵制成各种料理。
总结
常常让人搞不清的各式鱼卵其实并不复杂，飞鱼卵与柳叶鱼卵非常相似，但柳叶鱼卵较不爽脆、带有微苦、且颗粒较小，经常成为虾卵的替代品。鳕鱼卵原来有分辣味与原味，而明太子就是辣味的鳕鱼卵，不过在台湾可能习惯统称明太子，若不确定购买时可以询问一下哦！
上述鱼卵颜色主要以市售情形为主。
老人60岁创业养殖鲟鱼，打破传统 *** 鱼子酱，卖到六万元一斤鱼子酱一直以来被当作名贵的化身，而几万块一公斤的鱼子酱更是让许多普通人望而却步，不过这些名贵的鱼子酱却大多来自国外。
而他却立誓要打破这一传统，他努力创新，敢做同行不敢做的事情，最终他的鱼子酱卖到了六万元一斤，让人十分羡慕。
不仅如此，就连商品鱼他的价格也要比同行多卖出两元钱，如今已经六十岁的他是如何让自己发家致富，变成人人羡慕的赚钱高手呢?
讲述三农致富能手创富故事，挖掘草根人物致富经验。本期子牙童趣三农致富能手就带领大家一起认识这位来自佳木斯的养殖高手石振广。
石振广来自黑龙江省佳木斯，最初他是一个鲟鱼研究工作者，在黑龙江特产研究所工作，因为常年接触到鲟鱼，自然也就了解到了鲟鱼的生活习性以及养殖方式。
最重要的是了解到了鲟鱼的市场行情，鲟鱼肉在市场上并不是最值钱的，而是鲟鱼肚子中的鱼子酱，这些鱼子酱可以卖到上万元一斤，是一个十分可观的数目。
而石振广随着了解的深入，便开始渐渐的动起了养殖鲟鱼的心思，就这样，他提出了辞职。并且带着自己的启动资金，开始了自己的鲟鱼养殖道路。
石振广来到了云南盘溪镇，在这里他建立起了自己的鲟鱼养殖基地，鲟鱼对于水温的要求非常高，因为在云南当地是没有鲟鱼的，所以都需要在各地进行引进。
一些鲟鱼是在石振广的老家黑龙江引进的，还有一部分是在俄罗斯与法国等地引进的，所以这些鱼十分娇贵，在运输车上要一直保持着合适的温度。
并且在运输到养殖基地后，那里的水温也要保持和运输车中的一样，不然鱼就会像喝醉了一样，在水中浮动并且游来游去。
为了保持水温，石振广还将养殖基地中的鱼塘设置了恒温系统，以便于更好的调节水温，让鲟鱼可以更快的适应环境。
因为石振广常年来研究鲟鱼的生长环境，所以他的养殖之路也十分顺利，再加上国内当时养殖鲟鱼售卖鱼子酱的人也并不多，所以石振广很快就将自己养殖基地的鱼子酱进行了售卖，并且卖出了一个还不错的价格。
看到了鲟鱼养殖的甜头，很快石振广就放弃了自己的商品鱼养殖，将所有的鲟鱼都进行鱼子酱的培育与售卖，并且还扩建了自己的养殖基地，成功扩建到十三个养殖基地。
而鱼子酱的价格一公斤高达上万元，也让石振广迅速收获了自己的之一桶金，可是本当石振广认为自己的鲟鱼养殖顺风顺水之时，他却突然得知到了市场的风向标好像出现了一些变故，这也让石振广重新思考起自己养殖基地的出路。
因为国内的鱼子酱市场供不应求，所以市面上许多人也看到了这其中的商机，大家纷纷进行起来鲟鱼的养殖，市面上的鱼子酱越来越多，而这是一个非常不好的开端。
因为大家都来养殖鲟鱼售卖鱼子酱，让市场的供需关系随即发生了改变，之前是卖家市场。
因为鱼子酱供不应求，所以一公斤的价格自然也就很贵，而如今许多人都参与进来，所以市面上的鱼子酱变多，鱼子酱的价格自然也就下降了。
在2014年，当时最贵的一款鱼子酱，价格直接从八千元一公斤降价到了三千元一公斤。
此时石振广知道，如果再不谋求新的出路，自己的鲟鱼鱼子酱的价格也不会卖到多高了。
于是经过调查，石振广将自己的目标放置在了熟化鱼子酱上面，市面上的鱼子酱大多数都是新鲜鱼子酱。
而经过长达三到六个月的发酵之后，这种新鲜的鱼子酱就会变成熟化的鱼子酱，许多人认为这只是经过了一定时间的放置而已。
可是其实熟化鱼子酱的要求是非常严格的，不仅要将新鲜的鱼子酱放置到冷库中发酵，温度也要一直保持在零下二摄氏度和零上二摄氏度之间，所以 *** 的过程十分苛刻。
不过除了这一个原因，许多售卖鱼子酱的人不愿意 *** 熟化鱼子酱的原因就是因为这会延长鱼子酱的售卖时间，让自己的资金没有办法达到快速回笼，鲟鱼一般要养到十年左右才可以取卵。
不仅如此，取卵就只能杀鱼取卵，而一旦熟化鱼子酱没有成功，那么这一条鱼这些年投入进去的成本也就算是打了水漂。
所以许多人不愿意承担这样的风险，虽然熟化鱼子酱的口感更好，价格也是普通新鲜鱼子酱的一倍左右，不过还是鲜少有人愿意去 *** 熟化鱼子酱，可是石振广却坚持做了下来。
可是毕竟人和养殖场的鱼都要吃饭，石振广每次进行熟化鱼子酱的实验失败都会亏损一百五十万以上。
那么这样做，就会让自己的养殖基地出现无法正常运营的情况，所以为了解决这一问题，石振广恢复了商品鱼的养殖，放长线才能钓大鱼。
利用自己养殖的商品鱼快速回本，然后以此来解决自己创新下来需要的投资。而石振广养殖的商品鱼，也与别人不同。
石振广根据自己多年来对于鱼群的观察以及它们的吸收与排便方式进行研究，发现这些鱼在一般人的手中养殖，一天可以吃三十克左右的饲料。
而石振广每次却只喂二十四克，并且一天只喂一次，这样做是为了让饲料在鱼的肠道中停留更久，让饲料的转换率得到大大提升，同时也减少了养殖商品鱼所需要的饲料成本。
同时还不会影响到鱼类的生长，可谓是一举多得，这样做也让石振广养的商品鱼，明明卖出的是和别人同样的价格，可是他就是比别人多卖出两元钱。
而且因为鲟鱼是冷水鱼，所以这种鱼的养殖要在二十摄氏度以下的水温才能生长的好，肉质也紧实，一些人虽然在更高温度的水中养殖，可以让鱼的重量增加。
不过这样的话，鱼的品质就会大打折扣，而在云南石振广的养殖基地，海拔高，气温适宜，并且常年有二十摄氏度左右的山泉水，所以非常适合进行鲟鱼的养殖。
而这也让石振广的商品鱼受到非常多市场老板的欢迎，因为石振广的鱼质量与重量都更加有保障，不仅如此还非常健康，外表的光泽度也更好。
就这样，石振广曲线救国，在2019年，终于将自己的熟化鱼子酱做成功了，他将自己的这些熟化鱼子酱售卖到欧洲以及东南亚等多个国家。
在国外，这些鱼子酱因为品质好价格也合适，受到了当地市场的广泛喜爱，而就在当年，石振广在当年的销售额也迅速突破了六千万元。
许多外国客商为了订购石振广的鱼子酱直接来到基地，看着石振广的基地加工，加工完成后他们直接签订订单购买，这样为当地迅速吸引了一批外来游客。
如今的石振广不仅自己养鱼，还带着周围的几百户农户一起，而当地也正式成为了鲟鱼养殖的大基地，一些农户也因为跟随石振广一起养殖鲟鱼。
售卖加工鱼子酱而做到了发家致富，并且石振广还决定将旅游与鲟鱼养殖结合起来，帮助当地老百姓赚到更多的钱。
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小飘
男人怒砸100万，养了8年鲟鱼，只为杀鱼取卵 *** 鱼子酱！男人怒砸100万，养了8年鲟鱼，只为杀鱼取卵 *** 鱼子酱！
在当今社会，美食文化的发展使得人们对于各种珍贵食材的追求愈发热衷。而鱼子酱，作为一种具有浓郁口感和高级味道的食品，一直备受人们的喜爱。然而，今天我们要讲述的故事却是关于一个男人的行为引起的争议，他竟然花费100万人民币养了8年的鲟鱼，只为了取其卵 *** 鱼子酱。
这个男人名叫李明（化名），是一位富有的商人。李明对美食有着极高的追求，他喜欢尝试各种罕见的食材，为了满足自己的味蕾，他不惜花费巨大的财力和精力。于是，在8年前，他决定尝试养殖鲟鱼，这种能产卵并 *** 成鱼子酱的鱼类。
鲟鱼是一种古老而神秘的生物，其体长可达3米以上，生长缓慢，寿命长达几十年甚至上百年。由于鲟鱼的卵产量相对较少，而鱼子酱的 *** 需要大量的鱼卵，因此市面上的鱼子酱价格昂贵。李明对于这种美味的追求让他决定自己养殖鲟鱼，以便随时享用新鲜的鱼子酱。
于是，李明投入了大量的资金和精力，在自己的私人池塘里建起了专门的鲟鱼养殖场。他购买了数十尾鲟鱼苗，每天精心照料，确保它们的生长环境和饲养条件都达到更佳状态。经过8年的努力，这些鲟鱼逐渐长大并开始产卵。
然而，就在鲟鱼开始产卵的时候，李明的行为引起了公众的强烈不满和谴责。他在社交媒体上晒出了自己收集到的鱼卵，并宣称要 *** 成顶级鱼子酱。这一消息迅速引起了广泛的关注和争议。
许多人对李明的行为表示愤怒和不理解。他们认为，鲟鱼是一种珍稀保护动物，生态价值非常重要，却因为李明个人的追求而遭受到了巨大的伤害。养殖鲟鱼的初衷应该是为了保护和繁育这种濒临灭绝的物种，而不是为了满足个人的口腹之欲。
一些动物保护组织也参与了这场争议。他们敦促 *** 对李明的行为进行调查，并呼吁立法保护鲟鱼等濒危物种。在这样的压力下， *** 部门迅速采取行动，禁止了鲟鱼的私人养殖和捕捞。
面对舆论的压力和法律的制约，李明最终不得不放弃了自己的鲟鱼养殖计划。他意识到自己的行为过于自私，没有考虑到鲟鱼的生态价值和保护问题。他表示愿意主动承担责任，积极参与保护濒危动物的事业，并向公众道歉。
这个故事引发了人们对于美食文化与动物保护的思考。尽管美食的多样性和创新给人们带来了无尽的享受，但我们也应该意识到，人类的需求不能以破坏自然生态系统和濒临灭绝的物种为代价。
在今后的发展中，我们需要更加注重保护动物资源，倡导可持续的美食文化。只有在平衡人类需求和自然保护之间找到合适的平衡点，才能实现真正的共赢，让美食与环境和谐共存。
总结起来，男人怒砸100万，养了8年鲟鱼，只为杀鱼取卵 *** 鱼子酱的事件，引发了社会的广泛争议。它提醒我们要珍惜自然资源，尊重动物生命，以及在追求美食的同时，注重可持续发展和保护生态环境的重要性。
看完取鱼子酱的过程，你还能吃得下吗？吃货：以后不吃了！hello，大家好！很开心又跟大家见面了，每天带领大家领略不一样的奇趣美食故事，都会是我更大的乐趣。今天我要跟大家带来的话题是鱼子酱。我们都知道鱼子酱的营养价值很丰富，它不含胆固醇，并且鱼子酱里面的蛋白质和矿物质含量都很高。鱼子酱一直被誉为高级食品，也是女士美容养颜的佳品。在所有鱼子酱里面，更优质的鱼仔应该就是鲟鱼了。因为每年鲟鱼都有两次逆流而上的现象。这个时候正是它们产卵的更佳季节，而一贯的本能也让它们一直遵守这个特性。
他们在谈论的时候，不管外界天气如何，都会一直往前游，直到才将男子围着，这是他们一生的使命，不过不是每一条旋律都有这样的运气，可以顺利的产下自己的卵子，一旦被渔民捕到，便是鲟鱼一生最痛苦的灾难。被渔民捕捉之后的鲟鱼不会被直接打死，因为这样就没有办法保证鱼卵的新鲜度。一般都是会被注射一些药水或者是打晕之后来保持母体的活性，这样取出来的鱼子才会像跟在母体里面一样。
而处于昏迷状态的鲟鱼，专业的师傅会用刀子小心的切开鲟鱼的腹部，然后用镊子撑开这个伤口，再用手指小心的挤压鲟鱼的腹部。这样与鱼卵受到压力之后就会从里面的伤口被挤压出来，看着源源不断流出来的鱼卵，说实话这些真的就是真金白银，实实在在的摆在眼前的。而且好的鱼卵不是用金钱来衡量的，这是身份地位的象征。如果不能够顺利的取出鱼卵，这时候就需要在把伤口切大一些。然后用镊子继续撑破肚皮，继续挤压，一直这样反复操作，直到鱼卵完全被取干净为止。
看到取鱼卵的过程如此残忍，相信很多看到这里的网友们都忍不住再去吃鱼子酱了吧。而且据了解鱼卵被取完之后，这就意味着经常鲟鱼的生命走到了尽头，它的结局就可想而知了。不知道对此各位网友有什么样的看法呢？欢迎大家直接在下方评论区留言讨论，感谢您的阅读。如果您觉得这篇文章很好的话，请动动您的手指，别忘了点赞和关注哦，我们下期再见。
中国品牌鱼子酱通过阿里线上销量翻倍，浙江三个村鲟鱼养殖户增收4000万你吃到的世界顶级鱼子酱，“户口”可能就在浙江！
浙江衢州，缸窑村、响春底村、石室村的近200个村民可能没有意识到，他们参与养殖的鲟鱼，让中国拿下两个之一：世界鲟鱼养殖之一大国，鱼子酱产销量世界之一。
当地鲟鱼产业的运营主体，是杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司（下称“鲟龙科技”），在全国有6个基地，其中更大的在衢州。该公司生产的品牌名为“卡露伽”的鱼子酱，供应德国汉莎航空头等舱、奥斯卡晚宴以及巴黎、纽约等地的米其林三星餐厅。
鲟龙科技位于衢州的鲟鱼养殖基地
不过，2020年受疫情影响，主要依靠出口的鱼子酱销量下滑。卡露伽联合阿里巴巴进行数字化转型，一方面缩短供应链实现基地直供，另一方面从小众市场向大众市场拓展，特别是更贴合年轻消费者的喜好。
最新数据显示，刚刚过去的2020，卡露伽鱼子酱在 *** 天猫等平台上的销量翻了一倍，成为其主要的新增长点。
互联网平台提供了数字化的销售与品牌塑造能力。通过参加聚划算百亿补贴、外贸转内销“聚交会”等活动，卡露伽的一款单品的销售比平时爆发150倍，全店销售同比增长330%。
对于消费者来说，如今通过 *** 天猫，就能以远远低于米其林餐厅的价格，享受到“一口1000元”的高端食材。
养殖基地的农民，则迎来了产业升级与收入增长。缸窑村、响春底村、石室村的村民，过去主要养殖草鱼等家鱼，参与到鲟鱼产业后，这些村民的收入增长4000万元左右。
鲟龙科技的创始团队，有多人原本是中华鲟科研工作者，他们研发的全人工养殖技术，不仅挽救了曾经濒危的鲟鱼物种，还带动了中国鲟鱼产量占到全球的80%，鱼子酱占全球市场的35%。
一个科技含量极高的产业，成功带动了农民致富。
鲟龙科技在衢州的核心养殖基地，一方面直接吸纳当地150多名农民就业，另一方面，通过“公司+基地+标准化”的订单农业形式，带动近200个农户收入大幅提升。
衢州养殖户捕捞鲟鱼
今年62岁的缸窑村村民黎跃林，依靠养殖鲟鱼年收入近10万元。缸窑村党支部书记黎耀富则通过规模化养殖，一年收入能高达三四十万。
如今，从鲟鱼提取的鱼子酱，通过阿里巴巴平台直供国内消费者。鲟龙科技副总经理夏永涛认为，和阿里巴巴的深度合作，不仅解决了疫情下的出口难题，长线来看，农业“更先一公里”与“最后一公里”数字化对接，还有助于打造更加符合消费者需求的新产品形态，塑造中国高端农业品牌。
（注：图片由阿里授权使用）
鲟鱼说：只有我的卵，才叫鱼子酱鲟鱼：一直被模仿，从未被超越。鱼子酱：“西方三大珍味”（另外二者鹅肝、松露）之一。
鲟鱼：只有我才是真正的鱼子酱
——
鱼子酱在市面上或许我们也常常看看，但实际上很多都不是真正的鱼子酱。大多数是圆鳍鱼、鲑鱼、白鲟和鳕鱼的鱼卵，模仿鲟鱼卵一样用盐保鲜的 *** *** 而成的“鱼子酱”。
严格说来，只有鲟鱼的鱼子可以被称为鱼子酱（caviar），其他的鱼卵制品只能称为鱼子酱代替品（Substitute for Caviar）。
鲟鱼——水中"活化石"
——
鲟鱼是世界鱼类中个体更大的淡水鱼、出现最早、寿命最长，生长最缓慢、生命力最旺盛的水中"活化石"，它起源于亿万年前的白垩纪时期，是系现存的古老生物种群。
在北半球的水域中生活着大约20种不同鲟鱼，在我国境内野生的鲟鱼有8种，其中，中华鲟是中国特产的珍贵鱼类，属于中国国家一级保护动物。
最早吃鱼子酱的是俄罗斯人（或者称波斯人），而伊朗的鱼子酱是全球最为顶级的品种。
没有最贵只有更贵的鱼子酱
——
鲟鱼的品种
在很多顶级美食家和厨师的心目中，上等鱼子酱只有产自里海的Beluga（欧洲鳇）、Oscietra（奥西特拉鲟）及Sevruga（闪光鲟），这三种鲟鱼组成了高品质的鱼子酱的顶尖美味。
不同的品种的鱼子酱，味道也都不一样，每一份都有独特的味道。
1 | Beluga鱼子酱
大白鲟是最稀有、更大、最昂贵的一种鲟鱼，其鱼卵质量更好，可以占体重的20%以上。
但是大白鲟的产量较低且生长极为缓慢，从幼鱼到能够成熟产卵大概要18到20年，一年产量不到一百尾。大白鲟鱼子酱的颜色呈现为淡灰至灰黑，甚至微微泛着金黄的光泽，是鱼子酱中卵粒更大的品种。
2 | Oscietra鱼子酱
奥西特拉鲟体型较小，只有八十到两百磅重，成熟年限也缩减为12到14年。奥西特拉鲟鱼子酱呈灰棕色，带有黑金色的光泽，具备独特且带着坚果般的风味。
3 | Sevruga鱼子酱
闪光鲟鱼子只需七年就可长成，鱼子颗粒不如“里海珍珠”大，颜色却相似，拥有圆球颗粒状灰黑色泽的鱼子，以它饱满丰富的鱼子风味受到青睐，但在口感上尝起来比较像特别精挑过的鱼子。
除了以上三种顶级鲟鱼鱼子酱，我国也有养殖的高品质的鲟鱼，其中包含的欧洲鳇、俄罗斯鲟、西伯利亚鲟都是从俄罗斯引进的。其中西伯利亚鲟则是性价比更高的品种，也是欧洲人工养殖的主要品种。
4 | 西伯利亚鲟鱼子酱
由人工养殖7年以上的西伯利亚鲟鱼卵制成，颜色多为褐色、灰色和黑色，晶莹剔亮，卵径2.8mm以上，入口滋味纯正，回味有淡淡的海洋鲜香。
5 | 史氏鲟鱼子酱
由人工养殖8年的史氏鲟鱼卵制成，颜色为棕黄色或淡灰色，卵径2.9mm以上，滋味醇郁，略带新鲜水果的清香。
6 | 达氏鳇鱼子酱
由人工养殖15年的达氏鳇鱼卵制成，颜色多为棕黄色或棕灰色，卵粒均匀光滑，色泽光润，卵径3.2mm以上，味道浓郁，回味香醇。
鱼子酱原来是这么回事
——
鱼子酱生产过程
在19、20世纪之交的时候，滥捕和污染已将鲟鱼几乎赶尽杀绝。现在地球上还找得到大量鲟鱼的水域，就只剩下里海、黑海，以及法国的纪龙德河。
无奈鲟鱼的数量逐年下降，鱼子酱可以说是吃少见少。爱吃鱼子酱的人类也就开始养殖鲟鱼生产鱼子酱。
1 | 养殖鲟鱼
我国杭州千岛湖就是鲟鱼的一大养殖场地，由于此地的优质水源，从源头上保证了原料雌鱼的高品质。
年龄、体重
通常鲟鱼人工养殖性成熟需要7年以上，成熟的体重在15~50公斤/尾不等。欧洲鲟和达氏鲟（中国黑龙江土著种）则需要15年以上，成熟体重100公斤/尾以上，最长可活100年，长到1000公斤/尾规格。只有性成熟的雌性鲟鱼才能加工 *** 鱼子酱。
水质、气候
鲟鱼系亚冷水性鱼类，生存水温0~30℃，更佳生长发育温度18~23℃。要求水质清澈干净无污染，溶氧丰富（≥6mg/L)，气候温润，将与充沛。
饲料 、捕捞时间
鲟鱼的饵料是为了鲟鱼营养需求而研发的高价全效专业鲟鱼配合饲料，饵料品质的高低决定了鱼子酱环境的高低。捕捞时间以秋冬为主，春季为辅。
2 | 鱼子酱加工工艺
卡露伽鱼子酱集团副总及研究员——夏永涛向我们介绍了鱼子酱的加工工艺全过程：“ *** 鱼子酱主要由原料鱼的净养脱腥、沥血、开腹取卵、搓卵、漂洗、去杂与沥干、称重与腌制、分级与装罐、排气与压罐、入库窖藏与管理等十几道工序，加工艺每条鱼从剖腹开始需在15分钟以内快速完成.。”
1. 取卵
鲟鱼腹部有一条张开的长切口，看上去好像整个肚子都有鱼卵。一条鲟鱼的鱼卵达整个体重的15%。
2. 搓卵
人工搓卵，保留完好无损的鱼卵。
3.洗卵
用冰水冲洗鱼卵，保证鱼卵清洁。
4. 手工筛选
用刮刀细筛，清除脂肪和粘液。
5. 称重
之后鱼卵将会被称重，并按照每千克加35-40克量的海盐进行腌制处理。
最后鱼子酱成品将会用橡胶圈密封装在1.8千克的铁罐中，将铅盘中剩余的空气全部排净进行密封保存。
目前全球人工养殖鲟鱼总量约10万吨，中国约8~9万吨，为世界之一养殖大国。针对现状，夏永涛认为“未来将随着国内市场的开发与推广，呈现出稳定的发展态势，而国外鲟鱼的养殖规模基本稳定。”
如何判断鱼子酱的等级？
——
鱼子酱的等级除了鲟鱼的品种，鱼卵的颗粒大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味也占据重要标准。
夏永涛告诉我们：“颗粒越大越珍贵；颜色越浅越稀有（比如金色的鱼子酱）；弹性越好，则品质越好越受欢迎；香味方面则是香型越复杂，回味越持久越高贵。”
“加工中最重要的步骤是鱼子酱加工大师完全凭借手感和经验，在腌制环节准确的判断更佳的加盐量。”夏永涛强调到。在鉴定大师评定鱼子酱等级中，这就是一个非常重要的标准，即放多少盐！把鱼卵腌成鱼子酱，得放多“少”的盐，盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。这中间细微的把控，往往影响了一份鱼子酱的整个口感。
按照盐度分级之一级：Malossol Caviar，用的盐要最少不超过鱼卵分量的5％（有些更高等级的少于3.5%），这样的上等鱼子酱口感和奶酪差不多，基本是原汁原味的鲜甜，缺点是这样的鱼子酱保存时间极短。
第二级：Pressed Caviar，含盐度多于Malssol Caviar，区别是不同于前者的颗粒饱满，Pressed Caviar采用过熟的鱼卵，形状没有那么饱满，优点是味道比较浓郁。
第三级：Salted Caviar，含盐度8%。
历经鱼子酱在舌尖上的感动
——
鱼子酱食用方式
吃鱼子酱更好的 *** ，便是用最简单的 *** ：直接入口。若要倒在盘子里面吃，盘子要先冰镇一下。这种 *** 可以最直接地体会原粒鱼子酱口感，没有经过其他味道的干扰，同时保证其中的营养成分不会与其他食物造成碰撞。
当然鱼子酱其他的吃法就真的是多种多样，主要可分为几大流派。
1 | 俄式传统吃法
鱼子酱 + 俄式小薄饼、酸奶、鸡蛋白碎、鸡蛋黄碎、洋葱末或小香葱、伏特加酒
鱼子酱、俄式小薄饼
鱼子酱、伏特加
2 | 法式经典吃法
鱼子酱 + 吉拉多生蚝、海胆、龙虾、香槟
生蚝配鱼子酱 —— 上海·半岛
水波吉拉多生蚝、香葱土豆配鱼子酱
柠檬派配香槟沙冰及鱼子酱
北海道扇贝酸橘汁腌鱼配澳洲青苹果及鱼子酱
龙虾尾配夏季时蔬及鱼子酱
鲟鱼在中华文化中被称为“龙的化身”
是高端饮食中的“奢侈品”
近年来
会泽县瞄准建设“高端食品基地”目标
因地制宜推进鲟鱼全产业链发展
实现鲟鱼年产量9932吨、产值3亿元
年销售鱼子酱20吨
成为中国更大的鲟鱼鱼子酱加工出口基地
资料： *** 云南省委政策研究室
如果土豆圆包菜填抱了俄罗斯人的胃，那么鱼子酱则刚刚好占据了他们的心尖。
早在13世纪，鱼子酱还仅仅是俄罗斯渔民的家常小菜，那时候说是把鱼子酱当饭吃也不为过。
但现在鱼子酱的地位早就登上世界美食尖端，和黑松露，鹅肝并称“世界三大珍馐”。
不是所有的鱼子酱都叫鱼子酱
说简单点，鱼子酱就是盐渍鱼卵。
而严格起来说，只有鲟鱼的鱼子做成的鱼子酱才能称得上是“鱼子酱”，而上等的鱼子酱只产自闪光鲟（Savruga）、奥西特拉鲟（Asetra）和白鲟（Beluga）这三种鲟鱼。
特别是大白鲟，更大最稀有最昂贵，一条白鲟从幼鱼到成熟产卵要等待18年到20年，一年产量不到一百尾。但大白鲟鱼子酱的品质也是更好的，一条鱼取卵可占体重的20%以上，卵粒也是鱼子酱中更大的品种。
而在市面上，我们也有看到一些鱼子酱，是用鲑鱼鳕鱼的鱼卵，同样是用盐来腌渍保鲜，这样做出来的腌鱼子只能叫做“鱼子酱的替代品”。
鱼子酱是怎么 *** 出来的
鲟鱼被捞上来之后，要快速的做一个B超检查，看一看鱼卵的数量和质量，如果鱼卵数量太少，就会放回水池继续养着。
如果鱼卵可取，那就要在15分钟之内完成取卵，保证鱼卵的新鲜度。
要先把鲟鱼敲晕，刨开鱼肚子，取出鱼卵，然后通过网筛将大小不同的鱼卵分离，脱色，清洗，滤干。
接下来的这一步才是重点，初步处理好的鱼卵会交给鉴定师来评等级，并决定这批鱼卵要放多少盐！
用盐最少的鱼卵，品质更好。放盐量不超过鱼卵5%的鱼子酱有一个专门的名称“马洛索鱼子酱”，就是低盐鱼子酱。
世界上最贵的鱼子酱
世界公认更好的鱼子酱，都出产于里海伏尔加河口，我们上文提到的闪光鲟、奥西特拉鲟和大白鲟这些野生鲟鱼都产自这里。而里海沿岸的俄罗斯、伊朗自然就成了更大的鱼子酱生产国。
不过随着野生鲟鱼捕获量逐年下降，在2012年之后就再没有野生鱼子酱了，我们能吃到的鱼子酱都来自于养殖场，即便如此鱼子酱的价格高冷依旧，像最白鲟鱼鱼子酱就达到了每公斤5000美元的价格。
而史上最贵的鱼子酱，则是一对来自澳大利亚的父子，用非常罕见的白化鲟鱼的白色鱼卵和22K黄金制成的鱼子酱，一勺吃下去要4万美元的天价。
（追逐鱼子酱的美味我能理解，但加黄金的意义在哪？）
鱼子酱怎么吃？
拌饭吃？下面条吃？鱼子酱这种高级货肯定不能像黄豆酱那样吃。
鱼子酱吃的就是它自身天然的咸鲜味。
品质好的低盐鱼子酱，没有杂质、味道甘醇，有时甚至带点微苦。要品尝出这些细腻的味道，更好的方式就是直接吃掉它。
吃的时候千万要记得不要用金属器皿，否则鱼子酱会氧化变酸，沾上金属的气味，破坏其鲜香味。所以可以想象一下，高贵的鱼子酱要用塑料勺子来挖是多有意思的事。
鱼子酱来之不易，吃的时候也要细细品味。
要先把鱼子酱放在舌头上，然后用舌尖把鱼子顶到上颚轻轻压碎，鱼子的香气会瞬间充满整个口腔，再配上一口香槟，美味指数直线上升。
而在俄罗斯，最经典的鱼子酱料理就是在俄罗斯煎饼上放一小勺酸奶油，然后点缀上少于鱼子酱，配上一杯冰伏特加，吃到这个就真真的吃到了俄罗斯美食的精华了！
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多彩贵州网讯(记者董瑶 实习生赵倩倩)初冬时节，梵净山下仍旧青山滴翠，碧水长流。在江口县德旺鲟鱼养殖基地，一排排鱼池错落有致，清澈见底的鱼池里，一群群鲟鱼畅游其间。
对水质要求极高的鲟鱼，只在生态环境好的区域落户。据资料显示，江口县年平均水资源总量108.03亿立方米，地下水资源储量23.99亿立方米，有泉眼283处，可供开发利用的253处，全部为II类以上水体，富含多种微量元素，有着鲟鱼养殖的天然优势。
2016年，省水投集团生态渔业公司旗下东亿公司在江口县开展鲟鱼养殖，经过多年的发展，现有鲟鱼养殖基地7个，其中鱼苗繁育基地0.5万平方米、标鱼养殖水面9万平方米；预计年繁育鱼苗水花2000万尾、年产幼苗500万尾、年产标鱼500万斤。目前正在修建的鱼子酱深加工厂即将完工，预计投产后每年生产鱼子酱100吨。“鲟鱼鱼子酱价格昂贵、产量稀少，富含蛋白质、氨基酸、维生素A等营养成分，被誉为‘黑色黄金’，可用于补充人体营养。”东亿公司生产技术负责人吴茗秋介绍道。
凭借良好的资源优势，近年来，江口县鲟鱼产业发展如火如荼，2021年，鲟鱼产量4482吨，成为贵州省鲟鱼养殖产量排名之一的县区，除鱼苗繁育和养殖食用鲟鱼外，持续研发鲟鱼辣椒、鲟鱼鱼子酱等深加工产品。同时，开展无公害产地、产品认证，制定江口县冷水鱼地方标准，注册“贵水鲟”品牌，成功创建国家级水产种质资源保护区1个，国家级水产健康养殖示范场6个。
江口县鲟鱼产业的发展是全省生态渔业加速发展的一个缩影。
据了解，近年来，贵州省纵深推进农村产业革命，生态渔业列为重点推进的12个特色产业之一，成立省生态渔业发展领导小组，组建生态渔业专班，按照“好水好鱼、优质优价、丰产丰收”和“面向全国市场打好特色牌、面向游客市场打好融合牌、面向百姓市场打好成本牌”的思路，推进生态渔业全产业链发展。江口、镇宁、惠水、绥阳、印江、余庆、松桃、普定、荔波、紫云成为我省鲟鱼养殖产量排名前十的县区。2021年，贵州鲟鱼产量达2.29万吨，稳居全国第二，产业发展成效显著，产业链发展格局渐成。
