提要：老人说：宰杀鸽子要用“醉杀”的 *** ，这是为何？
很多朋友都喜欢养殖鸽子，有些是当做宠物养的，还有的是养的肉鸽，专门用来吃的，或者是拿到市场上卖的。鸽子的肉非常的鲜美，并且营养丰富，很多喜欢养生或者补身体的人比较适合，家里的老人们常说“一鸽顶九鸡”，意思就是说鸽子的营养价值非常的高。
鸽子应该如何宰杀？
这个问题确实是有些血腥，对于一些喜爱鸽子的朋友有些不适合。鸽子的营养价值非常的丰富，属于滋补的佳品，鸽子肉当中的蛋白质的含量非常的高，脂肪的含量很低，并且鸽子的肝当中含有对身体有益的胆素，鸽子的肉当中含有泛酸、软骨素、精氨酸等有益物质。所以经常能够见到大病初愈的病人会喝鸽子汤。当年家里面的姐姐生完孩子之后，母亲就专门给姐姐炖的鸽子汤。但是如此好的鸽子在宰杀的时候却不能够用刀，这里面又是什么原因呢？
这么好的鸽子肉应该怎么宰杀呢？
在处理鸽子的时候老人们总是会说不能用刀直接杀死，药用水淹死或者用酒醉杀，这里面的讲究是什么呢？我们先来说一下用水淹死鸽子的做法，说实话这样的做法在很多朋友眼中应该会觉得很是残忍。不过有些老 *** 也是具有一定的道理的。之所以要采取淹死鸽子的做法主要是因为人们认为鸽子的血非常的好，如果用刀子直接杀死鸽子，会造成鸽子的血大量的流失，这样做会浪费鸽子血。
而采用淹死鸽子的做法会让给在水中淹死，在淹死鸽子的过程中鸽子会发生剧烈的反抗，这时候鸽子的血液就会快速的循环，然后通过淹死鸽子的方式，让鸽子的血充分的保留在血管当中，从而避免鸽子的血被浪费。
在处理鸽子的过程中出了会用淹死的方式之外，还会采用“醉杀”的 *** 。这种 *** 家里的老人们也是会经常提到的。从名字就能够看出来是要上鸽子喝酒了，喝了酒之后的鸽子血液加速循环，之后再将鸽子杀死，杀死之后不能够赶紧放血，还需要静止一两个小时，让鸽子的血凝固，然后再进行接下来的处理。
鸽子血的确是具有一定的营养价值，不过如果鸽子不能够很好的放血的话，做出来的鸽子肉就会具有很强的腥气，有些朋友不是很喜欢，所以现在有些朋友在食用鸽子的时候还是会放血的。其实这也是根据个人的口味决定的。
如何做好鸽子汤？
鸽子汤本人还是比较喜欢清炖的，这样做出来的鸽子汤非常的鲜美。首先需要准备之一只鸽子、葱、姜、两三个香菇、枸杞、山药、大枣等。然后将鸽子洗干净备用，如果觉得鸽子的腥气比较重的话可以用清水浸泡十分钟左右，或者淖一下水，将鸽子的血沫子去除一下，这样能够很好的去除腥气。
然后将食材洗干净，香菇泡发。将砂锅中加入清水煮沸，然后放入鸽子、葱、姜、红枣，将大火转成小火煮至1小时候左右，再将枸杞放入继续煮，一般半个小时左右再将山药放进去，山药比较容易煮熟，再煮半小时左右，加入适量的食盐等调味品就能够出锅了。
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说到鸽子肉，相信大家都知道很补，但是你们可知道它还很好吃！古话说“一鸽胜九鸡”，鸽子营养价值较高，对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合。 鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。鸽肉为高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量为24.4%，超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅和狗等肉类。这期的美食教程，天健美食坊就给大家分享鸽子的几种美味吃法，喜欢吃鸽子的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
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NO.1 鸽子汤
准备食材如下：乳鸽1只，淮山药100克，枸杞20粒，党参2根，黑枣(有核)6颗，食盐4克，葱1段，姜3片，料酒15克，水适量
具体做法如下：山药洗净，切片，枸杞子、党参、黑枣洗净备用，乳鸽洗净放入砂锅中，加适量清水，烧开后，撇浮沫，然后加入料酒、葱、姜，再放入枸杞子、黑枣、党参，大火烧开，转小火煲1小时左右，加入山药，煲至山药软烂，放盐调味后即可出锅!
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NO.2 烤鸽子
准备食材如下：鸽子1只,油5克,盐3克,料酒3克,蚝油3克,姜5克,白砂糖3克
具体做法如下：鸽子洗净，用厨房纸吸干水分,加入食盐调味料，加入姜片，用保鲜膜封好，放入冰箱腌2小时以上,取出，用烧烤叉叉好，腌鸽子的汁淋在鸽子身上,放入烤箱，设置上下火200度，时间30分钟,30分钟后，鸽子就熟了,取出烤叉便可!
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NO.3 脆皮乳鸽
准备食材如下：乳鸽2只,葱2条,姜3片,食盐少许,酱油4汤匙,八角2粒,花椒少许,白酒1汤,匙虾片12片
具体做法如下：将杀好的鸽子擦干水分，放大碗中，用拍碎之葱姜及八角与酒、酱油拌腌1小时左右,烧热锅，下油(宜多)，至七分热时，放入鸽子，用小火炸约2分钟，漏勺捞出备用,将炸油再烧至十分热后，用汤勺舀油向漏勺中之鸽子身上浇淋遍,趁热将每只切成4块(先将头切下，再直剖两半，然后横切为二)，排列在大碟内，中间堆放炸泡之酥虾片即可。
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NO.4 火腿蒸鸽子
准备食材如下：鸽肉1只，火腿1块，食盐1小勺，葱2根，姜1片，料酒1小勺
具体做法如下：鸽子清洗干净，擦干水份，火腿切片，生姜切片，葱1根打结；在鸽子身上均匀的抹层盐(入味)，在鸽子身上均匀的淋点料酒，将火腿片均匀的铺在鸽子身上，放上姜片、葱结，移入高压锅中大火烧开转小火蒸20分钟左右(普通蒸锅约需40分钟以上)，蒸好取出，拣去葱姜，再洒点葱花即可！
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NO.5 鸽子炖板栗
准备食材如下：鸽肉1只,板栗250克,盐1勺,姜几片,红枣50克,枸杞子30克
具体做法如下：准备好一只鸽子,准备好红枣、枸杞和姜,准备好板栗,鸽子和板栗放入汤锅内,加入姜片，红枣和枸杞,放入电炖锅主体,内外加水，盖好烤煮2小时掀盖,加盐调味,盛碗就可以开吃了!
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好啦，朋友们！鸽子的吃法还有非常的多，今天暂时就先给大家分享这几种美味的吃法，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的！如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享哦！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
1.绿豆莲子鸽子汤配料：鸽子1只、绿豆60克、莲子50克、枸杞20粒、姜2片、盐1茶匙 步骤：1、将洗净的绿豆、莲子、鸽子放入汤煲里，倒入适量的清水。2、煲至微开时用勺子捞去外表的浮沫。3、盖上盖子，调小火煲50分钟。4、50分钟后，翻开盖了放入泡洗净的枸杞。5、再煮5分钟，撒入盐即可。成效：绿豆莲子鸽子汤，具有安神、滋养、去火的成效，给虚弱的身体带来适当的调理。绿豆的清热解毒效果较佳，但较爲寒凉，参加滋补的鸽肉，这款汤即便寒凉体质或体虚弱的人群都能食用。
2.天麻鸽子汤配料：雏鸽250克、天麻10克、火腿50克、盐3克、味精2克、料酒5克、大葱15克、姜10克。做法：1、将鸽宰杀干净洗净外皮;2、肉鸽开腹，去内脏，洗净血水，入沸水中焯过;3、火腿切片;4、炖碗内放入净鸽、火腿、天麻、清汤、葱段、姜片，上笼蒸2小时，取出，拣去葱姜，参加精盐、味精调味即成。成效：此炖菜具有养血益肝，熄风止痉的作用。适用于医治偏正头痛及高血压之头晕目眩、肢体麻痹。忌讳：天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的风险。
3.清炖鸽子汤材料：鸽子1只、香菇2--3个、木耳3朵、山药半根、红枣5--8颗、枸杞少许;姜、葱、料酒。做法：1、把水烧开，水中加少许料酒，放入鸽子，去血水去沫，捞出待用;2、砂锅放水烧开，放入姜片，葱段，红枣，香菇，鸽子，小火炖1个半小时;3、1个半小时后放入枸杞，木耳，再炖片刻;4、山药洗洁净，削皮，切块放入锅里，小火炖20分钟，到山药酥烂，加盐调味即可
4.香菇鸽子汤材料：鸽子、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油做法：1、将鸽子挖去内脏后，清洗洁净，剁块，香菇泡开去根，洗净;2、锅内放油烧开，加鸽子块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒等调理炒片刻，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，最后淋上香油即可
大枣鸽子汤原料：鸽子、大红枣、咸肉数片;鸡精、盐、料酒、木耳、葱姜、麻油。做法：1)鸽子处置后洁净，切块放入锅，加水半锅，倒入料酒、葱姜，煮40分钟;2)放入泡发的木耳、咸肉片、大红枣，持续煮片刻，待鸽子煮到软;加调味，加葱段，淋上麻油
我8岁那年，父亲不知从哪儿弄回来两只小乳鸽。
父亲对我们兄弟仨说：“你们喜不喜欢小鸽子呵！”我们立马齐声应道：“喜欢！”
“喜欢就每天去外面多捉虫子来喂小鸽子。等过一两个月小鸽子长大晓得飞了，它们就能出去找食了。”父亲又说道，“小鸽子长大后每月能孵一窝崽（两只），到年底，我们家就有十几只鸽子了！”
“那鸽子长大后我们能不能杀了吃呀？”我问父亲。
“当然能。我养鸽子，就是为了以后杀给你们吃，让你们好长身体。但现在你们的主要任务是要把鸽子养好养活，让它长成器。要是养死了，谁也别想吃鸽肉、喝鸽汤！”
打那时起，我和弟弟们就每天到外面去捉蝗虫和小鱼小虾回来喂鸽子。那时鸽子太小，不知道吃东西，非要人喂不可。没想到小鸽子吃了两天蝗虫和小鱼小虾后就开始拉稀，一点精神都没有，一副病恹恹的样子。我和弟弟们都吓不过，生怕小鸽子死了。
“爸，鸽子今天怎么不吃不喝呵！”我忧心忡忡地问父亲，“是不是病了？”
“怎么？才养两天就病了？”看父亲那模样，也很着急。
“那怎么办呢？”我急急地问父亲。
“等我去问问你表叔就知道了。”父亲说。
那晚，父亲硬是走了十几里山路去了表叔家，因为鸽子就是在他家捉来的。表叔见多识广，又是兽医，肯定知道鸽子生病是怎么回事。
“不要紧，”父亲一回到家就对我说，“你表叔说了，鸽子不吃活食（指小动物肉类），吃了就会生病。明天给点米饭它吃就会好。”
听了这话，我们三兄弟那颗悬着的心终于落下来。
果然不错，后来，我们每天喂半生不熟的米饭给鸽子吃，没几天工夫，它们就活蹦乱跳特别可爱了。
大约过了一个月，这对小鸽子在我们三兄弟的精心喂养下就能展翅高飞了，鸽子飞时，先打两声鸽哨，潇洒极了。后来正如父亲所说，到这年年底，我家就有了十几只鸽子，家里堂屋的墙壁上做了一排鸽子笼。
到了第二年，我们家就再也没有让鸽子继续发展了，在小鸽子开始学飞的时候，就把它们杀了清蒸来吃，这时的小鸽子肉嘟嘟的，又鲜又嫩。
真要感谢那些无辜的小鸽子。更要感谢父亲，如今想起来，那香喷喷的乳鸽里，珍藏着多少父爱啊！在那个连鸡都不能多养的年代，父亲通过养鸽子这种方式，使我们兄弟三个每月能吃几只乳鸽增加营养好好长身体，也算是很幸运的了。
（作者/吴长海）
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为什么杀鸽子不能放血，必须用水淹死？看完终于明白了人类们越来越注重养生。他们常说吃什么补什么，那么为什么在杀鸽子的时候不能放血呢？这要直接用水淹死，这不直接就是浪费鸽子血吗？
部分的人也都知道，我们在杀猪杀牛杀羊的时候，通常会为了口感提前放血，当然这些血也会成为一道美味。
那里的老人也给出答案，这种鸽子是不能够放血的，因为放血的时候会大大将它的营养折扣。
一只体型比较小的鸽子差不多30元一只，单从价格来看就要比鸡和鸭贵。在杀的时候不放血，可以让体内的血迅速凝固，锁住里面的营养。很多人总是担心这种烹饪 *** 会影响口感，其实你大可不必担心，因为这种 *** 是古人流传下来的。
而且一只鸽子体内的血也是很少，同时这些鸽子血还可以调经，绝对是一些好东西，对人体更是大有营养。尤其是家里有产妇的时候，通常都会建议熬鸽子汤，让伤口恢复的速度更快一些。不知道大家有什么看法呢？欢迎留言评论
老话说“一鸽胜九鸡”，为何杀鸽子不能放血，而用水淹死？大家好！我是橄榄剑社会，坚持原创，分享观点！“一鸽胜九鸡”，在我们这里真有这样的说辞，“宁吃天上飞禽一两，不吃地上走肉一斤”，吃鸽子，杀鸽子的时候，一般情况下不放血，用水直接淹死，下面具体情况，橄榄剑社会会给大家讲清楚，说明白。
?鸽子，又名白凤，亦称家鸽、鹁鸽，为鸟属、鸠鸽科孵卵纲脊椎动物。鸽子的祖先是野生原鸽。鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。
?鸽肉为高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量为24.47%，超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鵝和狗等肉类，所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸，且消化吸收率在 95%，鸽子肉的脂肪含量仅为0.73%，低于其他肉类，是人类理想的食品。鸽子蛋被人称为“动物人参”含有丰富的蛋白质。我国民间有"一鸽胜九鸡"的说法。
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杀死活鸽子主要有两种 *** ，一种是把鸽子放血杀后死，由于鸽子血很营养，这种杀法鸽子的营养会流失很多，因此不推荐采用。第二种 *** 是把鸽子放水里闷死不放血杀，这种杀法比较常见，杀死鸽子后用事先烧好的七八分开的热水往鸽子身上浇去，这样是为了让除毛更方便一些，除了去了身上的羽毛和一些细小的绒毛下面就是常见的解剖工序了。
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鸽肉不但营养丰富，且还有一定的保健功效，能防治多种疾病，《本草纲目》中记载“鸽羽色众多，唯白色入药”，从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为：鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。?
“一鸽顶十鸡”，这是我从小到大对于美食听过的更高评价。
记得自己小时候特别喜欢看美食节目，每当看到烹饪鸽子类的美食时总会比较好奇，因为那些食客们对于鸽子的评价每次都特别的高，不但说的味道特别鲜美，对于营养方面也是一直评价很高，甚至自己的老爸，对于鸽子更是有着“一鸽顶十鸡”的超高评价，导致我自己从小那会儿就一直认为鸽子是世上最为难得一见的特殊美食。
不过老话归老话，评价归评价，等自己长大以后真的有机会吃到鸽子的时候，我记得当时的感觉确实比较失望，可能是那个饭馆的鸽子不新鲜或者烹饪技术不到位，反正感觉自己当时之一次吃到鸽子的感觉真的很平淡无奇，甚至感觉肉质还有些发柴，带少许的腥味，比自己老爸在家随便炒的炒鸡可能都会难吃上一些。当然也可能是自己一直以来的期望太高导致的失望太高，所以最终自己那会儿对于鸽子就一直认为很难吃，表示再也不会想吃鸽子这种食物。
不过现在事隔境迁，自己对于菜肴的烹饪越来越多，所以难免也会再有机会吃到鸽子这食物，而对于鸽子难吃的这个“误解”自然也就伴随着自己的烹饪食用体验而随之化解，其实鸽子肉本身味道确实鲜美，只不过在烹饪鸽子时大家一定要学会注意选择鸽子、宰杀鸽子以及烹饪鸽子过程中的各个注意点，虽然说鸽子本身也确实会有一些腥味，但是只要自己操作过程中处理得当，烹饪出来的鸽子不但可以做到毫无腥味，在营养价值上，味道上，口感上都可以做到面面俱到，即使是把鸽子用来炒着吃，也能做到营养与炖鸽子汤齐平的程度，那么下面话不多说，直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【“红烧鸽子”——营养版本（附带完整宰杀技巧）】——特点：鲜香浓郁、肉嫩味鲜、营养丰富、做法简单、一看就会。
【主料】：鲜活鸽子1-2只（有点小贵，买了2只花了80块）
【配料】：大蒜半颗、生姜1小块、洋葱半颗、胡萝卜2小根、线椒适量、香葱少许
【调料】：水、料酒、生抽、陈醋、老抽、蚝油、食用油、香油、食盐适量
——【开始 *** 】——
①：先取一热水壶烧一壶热水，同时取一稍大点的饭碗或深盘，加入小半碗清水，加入一勺食盐拌匀成淡盐水，备用，取鲜活鸽子左手握住一对翅膀和鸽子头，右手取菜刀由鼓起脖子中间处下刀切入1厘米，倒立至大碗内进行放血。——（注意，虽说都说杀鸽子不能放血要用水淹死，但其实这么做咱们要分清目的，不放血的主要目的是不浪费血液，保留完整鸽子营养，但其实不放血的鸽子肉口感会很柴，并且在后续开膛破肚过程中还会流失掉更多的血液，造成更多的营养流失，而我这里虽然放了鸽子血但是是用碗装着的并未浪费，并且放净血液的鸽子在后续破肚过程中也不会流出更多血液，所以营养整体不但不会流失还能保留更多，同时血液放出后的鸽子肉还能留住肉质更多的鲜嫩度，所以这样的升级做法虽然原始粗暴，但结果确实是能一举两得的优化做法，故作为首选，不过大家也别忘了碗内要先加部分的水和盐拌匀，后面解释原理）。
②：大约倒立1分钟左右鸽子血即会放完，放入一大盆内，重复至2只全部放完血都放入盆内，备用，将之前烧热的热水倒入大盆内进行烫毛，同时趁热将鸽子表面的鸽子毛一一拔除。——（注意，此步骤与大家杀鸡一致，主要目的就是方便鸽子脱毛）。
③：用刀从鸽子肚子中间开膛破肚，取出内脏，一一洗净各个部位，特别是鸽子胗，鸽子肠等腥臭部位均要一一洗净，装盘备用。——（注意，此步骤相比杀鸡会简单许多，由于内脏整体更小更易剪开清洗，所以大家不用担心麻烦）。
④：将配料胡萝卜去蒂洗净切小块，洋葱去除老皮切末，线椒去蒂洗净切圈，生姜去皮切片，大蒜去皮切片，备用。——（注意，这里要先切配料，后切鸽子）。
⑤：将鸽子黑色指甲全部剪去，改刀剁成合适小块，装盘不用任何腌制步骤，下面开始烹饪。
⑥：起锅热油，油温五成热倒入鸽子肉快速翻炒至均匀出香变色，淋入半汤匙料酒增香去腥，然后下入姜蒜片爆出香味，调入小半勺食盐调入底味。——（注意，要先用热油爆香鸽子肉爆出多余腥味之后再下入姜蒜料酒二次增香去腥，这是关键）。
⑦：下入洋葱线椒末，一同炒匀炒出香辣味，依次烹入老抽半汤匙，生抽1汤匙，陈醋半汤匙、食盐2小勺调味一同快速炒匀上色入味。——（注意，调味上色步骤要在加水之前全部完成，这是鸽子肉入味诱人的关键）。
⑧：加入足量清水没过鸽子肉1厘米，下入胡萝卜块，关盖开大火先烧开，再转中小火焖煮10分钟至胡萝卜熟透且吃足鸽子鲜香。
⑨：煮至时间到了后，将之前碗内装着的鸽子血取来，发现此时鸽子血已经结块，用锅铲来回划几下成鸽子血块，捞出倒入锅内一同拌匀，关盖继续焖煮一小会儿，煮至汤汁低于鸽子肉一半位置后，加入蚝油1汤匙增鲜、少许香油溢香，一小把葱花增香开胃，关火炒匀即可出锅装盘。——（注意，鸽子血可以晚点放，避免炒的时候糊锅，另外最后收汁时锅内要给菜品留些汤汁，这样炒出来吃着更加下饭美味，爽口多汁）。
出品图：这样一道香味浓郁、肉质鲜嫩、入味十足且营养充足的红烧鸽子就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“麟说”】——
这道红烧鸽子整体 *** 还算简单，但注意点同样比较多，为了方便大家注意，这里我给大家一一梳理出来如下4个关键点：
》之一个关键点“杀鸽需放血，放血有诀窍”：前面已经在步骤内特别梳理过了鸽子为何放血的原理，并且鸽子选择放血可以同时做到2个优化点，一是鸽子放血后肉质会因为血液排出而更加软嫩鲜香，既能提高口感，也能方便后续烹饪时容易入味，不再发柴；二是鸽子放血后鸽子血后续同样加入锅内一起烹饪，整体营养非但没有减少反而因为提前在鸽子存活状态下就放血放足了更多的鸽子血液得以后续烹饪，鸽子在开膛过程中流失的血液将会比直接水淹死少许多许多，因此鸽子整体的营养可以保留下更多，所以特此推荐给大家（特别提醒，此宰杀方式同样适用于炖鸽子汤，只不过鸽子血下锅后需要撇除浮沫再继续炖煮避免发腥）。
》第二个关键点“鸽子不用腌，下锅前再剁”：由于鸽子本身肉质较少，腥味不重，所以为了更大程度上保留鸽子肉的营养价值，鸽子一定“不用腌制”，因为腌制鸽子必然会导致鸽子提前出水，而出水过的鸽子再炒整体肉质的嫩度就会降低，并且水分挥发越多的鸽子炒出来香味就越淡，所以鸽子不但不能提前腌制，更好的做法应该是在下锅前再剁块，毕竟鸽子剁块后即使不腌制同样容易出水，所以建议更好是先切完配菜再剁鸽子块为佳。
》第三个关键点“油炒先炒鸽，增香全后放”：由于腥味物质一般耐热能力较差，并且高温能够同时激发出肉香，所以在油炒鸽子时可以先下鸽子后下配料，这样鸽子在快速油炒的过程中就可以提前去除大部分腥味，再搭配上后面的料酒姜蒜增香，做好的鸽子吃着一点腥味都没有，不过油炒温度也不用太高，一般五六成热即可，否则温度太高也容易破坏营养，鸽子同样容易炒干导致肉质发柴（建议翻炒到加水之间的总时间不要超过3分钟）。
》第四个关键点“先调味后加水，收汁不浓才香浓”：由于鸽子肉本身肉质较少，骨头较多，所以烹饪过程不宜长时间高温，所以全程油炒肯定不适合，因为炒的时间短了，肉质不够入味，炒的时间长了，肉质肯定发柴，所以唯有通过加水红烧的办法来进行过渡，但是加水也讲究 *** ，一定要先调味后加水，这样才能保证带骨类的鸽子肉入味的更加均匀，上色的更加充足诱人，做好这一步还不算完，主要是最后的收汁过程一定不要收的太干，这是鸽子肉香浓诱人且鲜嫩多汁的美味关键。
——》红烧鸽子之“技术小Tips”：
（1）做红烧鸽子建议同学们可以首选“肉鸽”来 *** ，这样的鸽子肉更多一些吃着更加多汁解馋。
（2）宰杀鸽子放血时，一定要注意用大点的碗或盘来接，这样可以保证放出的血尽可能全部接住不浪费，另外碗内或盘内一定要记得先装小半碗水加少许盐拌匀，加水的目的是避免鸽子血粘碗不掉，造成浪费，同时加少许盐则是提高水的密度，保证鸽子血滴入水内后可以更快结块不粘碗，同时还能给给鸽子血调入底味，这一步是一举三得的小技巧。
（3）用热水给鸽子去毛时不要一直把鸽子泡在开水里，可以泡一下一边取出来拔毛，反复至全部拔完，切勿一直放在开水里泡，否则鸽子的肉质会提前被泡半熟泡硬，导致鸽子的肉质营养和口感都出现损失，建议首选“一烫一提一拔毛”的方式。
（4）虽说鸽子营养价值极其丰富，但光是单吃鸽子营养始终算不得全面，这里小麟哥通过搭配多种食材一同红烧优化一遍的方式，可以更大化的补足鸽子本身的营养纰漏，从而保证最后做好的一道简简单单红烧鸽子也能吃出比煲鸽子汤更多的营养补给，还能吃着挺有味，挺解馋。
结语
其实做好一道鸽子肉还是挺简单的，只要大家明白烹饪鸽子过程中的步骤原理，愿意自己上手多加尝试，那么一道鸽子绝非只有油炒、炖汤这2种方式选择，您还可以根据自己的需求做出更多更好吃又营养丰富的“美味鸽子！”你觉得呢？我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
原来杀鸽子这么有讲究，难怪小易煲的鸽子汤，老婆吃得汤渣都不剩（本文头条首发，图文均由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）
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为什么有些农村老人常说，鸽子不能放血，必须用水淹？很多朋友都喜欢养殖鸽子，有些是当做宠物养的，还有的是养的肉鸽，专门用来吃的，或者是拿到市场上卖的。鸽子的肉非常的鲜美，并且营养丰富，很多喜欢养生或者补身体的人比较适合。
鸽子应该如何宰杀？
这个问题确实是有些血腥，对于一些喜爱鸽子的朋友有些不适合。鸽子的营养价值非常的丰富，属于滋补的佳品，鸽子肉当中的蛋白质的含量非常的高，脂肪的含量很低，并且鸽子的肝当中含有对身体有益的胆素，鸽子的肉当中含有泛酸、软骨素、精氨酸等有益物质。所以经常能够见到大病初愈的病人会喝鸽子汤。当年家里面的姐姐生完孩子之后，母亲就专门给姐姐炖的鸽子汤。
这么好的鸽子肉应该怎么宰杀呢？
我们先来说一下问题当中提到的用水淹死鸽子的做法，说实话这样的做法在很多朋友眼中应该会觉得很是残忍。不过有些老 *** 也是具有一定的道理的。之所以要采取淹死鸽子的做法主要是因为人们认为鸽子的血非常的好，如果用刀子直接杀死鸽子，会造成鸽子的血大量的流失，这样做会浪费鸽子血。
而采用淹死鸽子的做法会让给在水中淹死，在淹死鸽子的过程中鸽子会发生剧烈的反抗，这时候鸽子的血液就会快速的循环，然后通过淹死鸽子的方式，让鸽子的血充分的保留在血管当中，从而避免鸽子的血被浪费。
在处理鸽子的过程中出了会用淹死的方式之外，还会采用“醉杀”的 *** ，从名字就能够看出来是要上鸽子喝酒了，然后让鸽子的血液加速循环，之后再将鸽子杀死，杀死之后不能够赶紧放血，还需要静止一两个小时，让鸽子的血凝固，然后再进行接下来的处理。
鸽子血的确是具有一定的营养价值，不过如果鸽子不能够很好的放血的话，做出来的鸽子肉就会具有很强的腥气，有些朋友不是很喜欢，所以现在有些朋友在食用鸽子的时候还是会放血的。其实这也是根据个人的口味决定的。
如何做好鸽子汤？
鸽子汤本人还是比较喜欢清炖的，这样做出来的鸽子汤非常的鲜美。首先需要准备之一只鸽子、葱、姜、两三个香菇、枸杞、山药、大枣等。然后将鸽子洗干净备用，如果觉得鸽子的腥气比较重的话可以用清水浸泡十分钟左右，或者淖一下水，将鸽子的血沫子去除一下，这样能够很好的去除腥气。
然后将食材洗干净，香菇泡发。将砂锅中加入清水煮沸，然后放入鸽子、葱、姜、红枣，将大火转成小火煮至1小时候左右，再将枸杞放入继续煮，一般半个小时左右再将山药放进去，山药比较容易煮熟，再煮半小时左右，加入适量的食盐等调味品就能够出锅了。（三）
提要：老人说：宰杀鸽子要用“醉杀”的 *** ，这是为何？
很多朋友都喜欢养殖鸽子，有些是当做宠物养的，还有的是养的肉鸽，专门用来吃的，或者是拿到市场上卖的。鸽子的肉非常的鲜美，并且营养丰富，很多喜欢养生或者补身体的人比较适合，家里的老人们常说“一鸽顶九鸡”，意思就是说鸽子的营养价值非常的高。
鸽子应该如何宰杀？
这个问题确实是有些血腥，对于一些喜爱鸽子的朋友有些不适合。鸽子的营养价值非常的丰富，属于滋补的佳品，鸽子肉当中的蛋白质的含量非常的高，脂肪的含量很低，并且鸽子的肝当中含有对身体有益的胆素，鸽子的肉当中含有泛酸、软骨素、精氨酸等有益物质。所以经常能够见到大病初愈的病人会喝鸽子汤。当年家里面的姐姐生完孩子之后，母亲就专门给姐姐炖的鸽子汤。但是如此好的鸽子在宰杀的时候却不能够用刀，这里面又是什么原因呢？
这么好的鸽子肉应该怎么宰杀呢？
在处理鸽子的时候老人们总是会说不能用刀直接杀死，药用水淹死或者用酒醉杀，这里面的讲究是什么呢？我们先来说一下用水淹死鸽子的做法，说实话这样的做法在很多朋友眼中应该会觉得很是残忍。不过有些老 *** 也是具有一定的道理的。之所以要采取淹死鸽子的做法主要是因为人们认为鸽子的血非常的好，如果用刀子直接杀死鸽子，会造成鸽子的血大量的流失，这样做会浪费鸽子血。
而采用淹死鸽子的做法会让给在水中淹死，在淹死鸽子的过程中鸽子会发生剧烈的反抗，这时候鸽子的血液就会快速的循环，然后通过淹死鸽子的方式，让鸽子的血充分的保留在血管当中，从而避免鸽子的血被浪费。
在处理鸽子的过程中出了会用淹死的方式之外，还会采用“醉杀”的 *** 。这种 *** 家里的老人们也是会经常提到的。从名字就能够看出来是要上鸽子喝酒了，喝了酒之后的鸽子血液加速循环，之后再将鸽子杀死，杀死之后不能够赶紧放血，还需要静止一两个小时，让鸽子的血凝固，然后再进行接下来的处理。
鸽子血的确是具有一定的营养价值，不过如果鸽子不能够很好的放血的话，做出来的鸽子肉就会具有很强的腥气，有些朋友不是很喜欢，所以现在有些朋友在食用鸽子的时候还是会放血的。其实这也是根据个人的口味决定的。
如何做好鸽子汤？
鸽子汤本人还是比较喜欢清炖的，这样做出来的鸽子汤非常的鲜美。首先需要准备之一只鸽子、葱、姜、两三个香菇、枸杞、山药、大枣等。然后将鸽子洗干净备用，如果觉得鸽子的腥气比较重的话可以用清水浸泡十分钟左右，或者淖一下水，将鸽子的血沫子去除一下，这样能够很好的去除腥气。
然后将食材洗干净，香菇泡发。将砂锅中加入清水煮沸，然后放入鸽子、葱、姜、红枣，将大火转成小火煮至1小时候左右，再将枸杞放入继续煮，一般半个小时左右再将山药放进去，山药比较容易煮熟，再煮半小时左右，加入适量的食盐等调味品就能够出锅了。
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