糖醋小排是上海的十大经典名菜之一。糖醋小排选用猪小排作为主食材，洗净剁成小段，焯水后备用。锅里倒入食用油，油热下入冰糖炒熟糖色，下入焯水好的小排，翻炒上色，加入食盐，生抽，老抽，清水，大火煮开转小火炖�?0分钟，加入香醋大火翻炒收汁装盘即可。糖醋小排的口感：小排肉质软烂，香咸微甜，非常好吃�?/p>

14、扣三丝

扣三丝是上海特色本帮名菜之一。扣三丝是选用火腿，鸡肉，冬笋洗净切成细丝，装入碗里，碗底是香菇，然后大火蒸熟，倒扣倒出装入汤盆里，淋上鸡汤即可。扣三丝外观整齐美观，搭配好看，营养丰富，口感是：咸香软糯可口，汤香味美，非常好吃�?/p>

15、清蒸大闸蟹

清蒸大闸蟹是很多人都喜欢吃的一道清蒸菜系列，这道菜也非常受到上海人的喜欢。清蒸大闸蟹是浙江和上海的名菜。清蒸大闸蟹要选用鲜活的大闸蟹洗净后装盘，大闸蟹的肚子上放入生姜片，隔水大火蒸12-15分钟左右，吃的时候配上姜醋汁就可以了�?/p>

总结

上海最出名�?5道名菜，特色本帮菜菜谱，浓油赤酱，你吃过几道呢？以上就是上海最出名的名菜，有十大经典上海名菜，也有特色上海本帮菜。上海菜给人感觉就是：浓油赤酱，其实上海菜也有清淡味的，比如说水晶虾仁，清蒸大闸蟹，酒香草头等。但更多还是浓油赤酱多些，而且上海人喜欢吃甜，所以在烹饪菜时，都会放白糖来调味。我�?a class="d7a6-0b94-7460-3387 tteditor-mention" data-name="湖北人燕�? data-uid="52556025152" data-id="" data-concern-id="" rel="noopener noreferrer">@湖北人燕�?/a>，以上的15道上海名菜和特色菜，你们都吃过几道呢？欢迎你留言评论告诉我， 也欢迎你关注我，谢谢�?/p>

上海人的餐桌上，几乎每一道菜都会放糖，有些是祛涩，有些是提鲜，还有的纯粹是为了追求甜带来的味觉美感。今天蓉儿为大家分享12道上海最出名的菜肴，浓油赤酱，醇厚鲜美，路过有机会一定要吃个遍哦�?/p>

1、红烧肉

红烧肉上海一道著名的本帮菜，刚出锅的红烧肉，有着玛瑙成色的亮红，直击灵魂的香味，其味道肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸，一点都不会觉得腻，反而会让人吃后流连忘返�?/p>

这道料理肉的部分一定要挑对，一定要用三层五花肉，层次分明，太过瘦的就做不出'浓油赤酱'的精髓了！挑选好的五花肉切成小块焯水，锅里倒油，油热下入白糖炒出糖色，加入适量的清水，加入生抽，老抽大火煮开，转小火炖煮1个小时左右，最后大火收汁就可以了�?/p>

2、白斩鸡

上海人吃鸡，讲究吃三黄鸡，哪三黄?嘴黄、爪黄、毛黄。在南方菜系里有很高的地位，也是吃鸡领域的顶流。它是本帮菜中更具代表性的一道菜�?/p>

白斩鸡起源于广东，爆款于上海。白斩鸡，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，吃的时候佐上蘸料，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，看似平淡无奇，却能将鸡的清鲜爽嫩滑彰显的淋漓尽致�?/p>

3、油爆虾

油爆虾，绝对是一道地地道道的上海菜，这道菜做法虽简单，但壳脆肉嫩、鲜甜适口，继承了上海菜一惯偏甜的风格，吃起来让人回味无穷，无论是口感还是颜值，都可以为餐桌增添一抹色彩�?/p>

个大的河虾经过高温反复地油炸，虾外壳在短时间内变松脆的同时又不会过多丧失虾肉中的水分；炸松须脚，能在壳与肉之间留出空间，方便卤汁入味，因而成品颜色鲜亮，口感醇厚，是上海菜中更具有代表性的传统菜肴之一�?/p>

4、糖醋小�?/h1>

糖醋小排是地道的上海菜，选用新鲜猪子排作料，炸得酥脆的糖醋小排色泽油亮、外部包裹着一层亮晶晶的糖醋汁，汤汁醇厚，口味香脆酸甜，大人孩子都喜欢吃�?/p>

做法也不难，首先就是将排骨切�?厘米长的段，然后在排骨上加葱、姜、盐、澄面粉、鸡蛋液抓匀；将排骨挂糊放入热油中，炸至金黄色捞出；锅中加油烧热，加入糖、醋熬开，放入老抽、排骨烧片刻，用淀粉勾芡，撒上芝麻就可以出锅享用啦�?/p>

5、草头圈�?/h1>

草头圈子是一道非常经典的上海菜，口感细嫩的草头搭配酥软不腻的大肠，层层叠叠，特别的好吃；

草头圈子是两道菜组合而成，红烧大肠和生煸草头。这道菜的特点是色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻，草头鲜嫩清爽，一腻一清，吃着完全不腻口，

6、油面筋塞肉

油面筋塞肉在上海是一道家喻户晓的菜，富含蛋白质的炸豆腐里面塞得满满的肉肉，大大减缓了纯肉的腻味，再加上浓油赤酱的海派红烧工艺，拌饭简直就是绝配，做法很简单，又特别下饭�?/p>

这道菜很能反映老上海人的特点，就是那种努力摆脱平凡，让生活变得更丰富更精致的精神�?/p>

7、松鼠桂�?/h1>

松鼠桂鱼也是上海非常传统的本帮菜，形状似松鼠，外脆里嫩，酸甜可口。这道菜对刀功非常考究，一条鱼，去骨后对半剖开为两片，仅留尾部相连�?/p>

鱼肉要先炸到外皮酥脆，油炸定型后胸鳍向上，就像松鼠的耳朵，经过油炸肉粒翻开如毛，头昂口张，鱼尾微翘，形态酷似松鼠，然后再用秘制酱汁烧制，收汁后淋在鱼上，肉质紧致，整块鱼肉和蘸以酸甜的酱汁在口中相互融合，简直是太享受了�?/p>

8、罗宋汤

罗宋汤最早源自苏联的甜菜浓汤，传入上海后进行了改良。有的会放红肠，有的会放牛肉，罗宋汤的主角是番茄，还可以加卷心菜和洋山芋，汤汁非常的鲜美�?/p>

9、咖喱牛肉汤

咖喱牛肉汤是上海最著名的大众化名优小吃，采用熬煮氽炖烩焖法 *** 。汤呈淡淡的金黄色，泛着油亮的光，牛肉的味、咖喱的香直往心里钻，牛肉酥嫩，汤清味鲜，颇具风味�?/p>

10、上海熏�?/h1>

熏鱼属于上海菜的凉菜主打，也是上海外事宴请的主选菜。熏鱼虽名带熏字，但却不是熏出来的，而是炸出来的，是将油炸后的鱼块浸入卤汁中入味。香中带有甜甜的味道，鱼肉外焦里嫩，咸鲜味美，吃起来让人齿颊留香、回味悠长，除了当作冷盘，用来小酌下酒也很不错�?/p>

11、水晶虾�?/h1>

水晶虾仁是上海一道传统名菜，属于上海本帮菜，曾被评为“上海之一名菜”。奇香四溢，晶莹剔透，清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，软中带脆�?/p>

选料上乘， *** 严格，风味独树一帜，作为上海人年夜饭上的压轴菜：水晶虾仁，也是上海一道著名的宴席菜�?018年，水晶虾仁入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省级地域经典名菜”中上海榜名单，被评�?#34;中国�?#34;上海十大经典名菜�?/p>

12、上海醉�?/h1>

螃蟹是老上海人挚爱的美味，属于本帮菜菜系中很有特色的菜式之一。成品菜的醉蟹个体完整，色泽青中泛黄，肉质细嫩、味极鲜美、酒香浓郁�?/p>

上海醉蟹以蟹为主要材料加以卤菜烹饪而成，将蟹在清水中养上半天，中间换三次水，用刷子把螃蟹仔细刷洗干净。沥尽水分，选一干净玻璃罐。加入你喜欢的调料，放在阴凉处腌渍三五天便能享用了�?/p>

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见�?/p>

东北的十道大菜，每道都是豪气干云

“中国地大物博”这句话，好多人都觉得有水分，那是你们没有去过东北。去了东北，你们就知道这句话，可不是乱来的。东北三省，用“地广人稀”四个字，来形容一点都不过分。在787300平方千米的地域上 ，不到一亿人口，比越南的人口都少。并且物产又丰富，白山黑水之间，“南有渔场，北有粮仓。西有畜群，东有果园”，这就导致了东北菜的份量，大得惊人，每道菜那都是豪气干云�?/p>

小编整理出东北三省的十道大菜，以飨大家，让大家看看东北人的“壕”！还是排名不分先后�?/p>

大马哈鱼

大马哈鱼，就是鲑鱼。东北满族“哈”就是吃的意思。大马哈鱼就是大马吃鱼的意思。传说是古时，满族人在骑马路过乌苏里江的时候，江中的鲑鱼自动跳上岸来，于是连人带马饱餐一顿，因而得名。《舌尖上的中国》有捕捞大马哈鱼的介绍。每�?月和10月，在乌松，往往有大马哈全席。不过小编的重点是这个“大”字，请看下图�?/p>

大马哈鱼，烟熏可以做成冷盘，也可以加大白菜、宽粉炖煮，做出来都是一大盘，一大盆的。所以，炖大马哈鱼就成为东北的名菜——铁锅炖大鱼的豪华升级版了（普通版只是炖胖头鱼，就是花鲢）。看看这分量，就知道东北人多“壕”了吧�?/p>

锅包�?/strong>

锅包肉，原名“锅爆肉”，本来是咸鲜口味的。是当年哈尔滨的道台府的厨师，郑兴文师傅为了迎合外国人的口味，改成酸甜口味的菜肴。郑兴文按照菜肴的做法称之为“锅爆肉，”可能是老外发音不准，以讹传讹，就成了现在的锅包肉了。到现在为止，已经有百年的历史了�?/p>

锅包肉，现在已经传承4代人了。据说检验一个东北厨子是否合格，只要一道锅包肉就足够了，三八饭店曾经有个女厨师，求教郑义林学习锅包肉，用了一晚上的时间，才掌握了锅包肉的 *** 火候�?/p>

小鸡炖蘑�?/strong>

小鸡炖蘑菇，好多去过东北的人都说，不是很好吃。但这并不是菜不好吃，而是由于蘑菇搭配得不好，不能用松蘑，而是要用榛蘑。说到小鸡炖蘑菇，小鸡固然鲜嫩，但是缺乏菌菇的増味，其魅力也会削减不少。要知道在东北可是这样评价这道菜的：“姑爷进门，小鸡断魂”。由此可知这道菜的美味了�?/p>

所以说小鸡炖蘑菇中的菌菇才是主角，正宗的小鸡炖蘑菇，用的榛蘑，就是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一，号称“东北四宝”。因为保鲜期很短，干蘑菇炖小鸡的味道就不如新鲜榛蘑的滋味鲜美。因此，吃到正宗的小鸡炖蘑菇，天时、地利、人和、缺一不可�?/p>

东北杀猪菜

东北的杀猪菜真的超级超级有名，这道菜原本是没有名字的，或者根本就不叫这个名字，但是，是因为东北的农村在杀猪的时候才会吃的，所以才叫这个名字的�?/p>

因为这道菜里面会放很多很多的酸菜，所以闻起来酸酸的，特别特别有食欲。一般做这道菜的时候，会放一些红油和豆瓣酱进去，味道特别鲜美，又酸又辣特别开胃，冬天吃真的特别好吃啊。东北杀猪菜里面还会放一些血肠，大家应该都吃过吧？真的非常好吃，而且看起来特别有食欲。配上白酒，大家一起吆五喝六，那真是豪气干云啊�?/p>

东北酱大�?/strong>

全国各地的东北饺子馆，都有酱大骨卖，似乎是饺子的绝配。这个最早的起源应该是来自著名的“老都一处饺子馆，”他们的的饺子，就是喜欢配各种京式的酱菜，诸如：京式熏鸡、风味兔肉、京酱大肚等等，其中京酱大肚还是国家专利呢。不过，东北的酱大骨，怎么看都不是一种小吃啊�?/p>

东北的酱大骨，好吃并不在肉上，而是在大骨头上，啃来啃去的，舔舐着上面的滋味。一口饺子一口酒，一口酒来一口肉。这生活啊，就是越吃越有，越喝越有！

猪肉炖粉条子

猪肉炖粉条儿听起来很土气吧，人家可是四大炖（小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子、排骨炖豆角、酸菜炖粉条）之一呢。每次吃这道菜，小编都会哼哼“俺们那嘎猪肉炖粉条�?俺们那嘎都是活雷锋。”的歌曲。小编小时，居住在一个东北大院里，每次哪家一做“猪肉炖粉条”，闻着味儿，小编都要流着哈喇子，跑到别人家去蹭饭�?/p>

这道菜用的是五花肉，五花肉吃起来都是比较鲜美的，很多朋友应该都吃过，而且这里面会放正宗的红薯粉条，吃起来特别爽滑，红薯粉条里面吸满了汤汁，真的超级好吃！这道菜有很多很多汤，配上馒头一起吃，真的超好吃�?/p>

阿玛尊肉

阿玛尊肉，这个是满族三大碗，或者八大碗之一，又称之为“努尔哈赤”肉，是吉林的名菜，也是满汉全席的前身，是炸的金黄酥香的方块猪肉�?/p>

据说是努尔哈赤所传下来的，《满族简史》记载努尔哈赤在东北起兵造反，侵略华夏的时候，立杆祭天，凡用兵事必祭。而祭祀所用猪肉，必选毛色纯黑而无杂色者，并于神前宰割烹煮。不过想想，那时努尔哈赤作为渔猎民族，估计做的风味也好不到哪里去，但是分量实在，一碗肉估计就能吃饱。还是经过后人不断地改良，这道菜流传至今，成为东北的名菜�?/p>

白肉血�?/strong>

这是老吉林留下的一道地方名菜。而且是排在吉林旧时的“四大名菜“（白肉血肠�?span style="letter-spacing: 1px;">参茸熊掌�?/span>什锦哈什蚂油、清蒸翘嘴红鳍鲌鱼。后面三道野生食物，现在不让吃了，只有白肉血肠还�?/span>）之首。不仅是菜品，还是祭品�?/p>

满族萨满祭祀杀牲后，将猪肉解成大块，在锅中用清水煮熟，其中肋下五花肉被称为白肉。杀牲时以盆接血，用手把血块捏碎灌入洗净的猪肠中扎紧，放入锅中煮熟，就是血肠。其中接血时篦出血中红色杂质后，剩余物就是所谓血清。白肉血肠作为供品摆放在供桌上，祭祀完毕后，家人围坐分享�?/p>

久而久之，白肉血肠就成了最有东北民族特色的传统菜肴。特别指出，吉林的白肉血肠中的白肉薄厚决定了菜品的档次，肉片越长越薄越完整越好。特别是一些讲究的老吉林人，常说大厚肉片子是给跑腿子拉馋的——白肉一旦切厚了，是上不得席面的�?/p>

手把�?/strong>

有人要问了，手把肉不是蒙古族的名菜吗？不错的，这就是东北之所以“壕”的原因了。就拿东北三省面积最小的辽宁来说吧，有山林、有平原，有渔场，有沙漠，有草原，辽宁省就有12部蒙古人居住。所以手把肉，作为东北的大菜有啥稀奇的呢？

手把肉，是蒙古族千百年来最喜欢的传统食品。做法、吃法别具一格，先将羊按各关节，带骨分割成数块，再放入不加任何作料的白水锅中，用大火煮熟，保持原汁原味，适当控制火候，只要肉一变色，即可食用。煮好的羊肉鲜而不膻，肥而不腻，易于消化�?/p>

清蒸灯笼鲍鱼

最后，小编要介绍东北的海鲜。好多人都忽略了东北的海鲜。要不怎么说咱们东北“壕”呢？你们去一下辽宁的大连就知道了，中原路、西安街、天津街这些大连的小吃街，处处摊位上都是卖海鲜的。辽宁的鲍鱼产量可是占了咱们中国鲍鱼产量�?0%，这样的鲍鱼大菜，小编怎么能不介绍呢？

清蒸灯笼鲍鱼是辽宁大连的特色美食菜。清蒸灯笼鲍鱼的 *** 是用带壳的活鲍鱼，切成灯笼形状，放入原壳，用葱、姜、盐、味精等做调料，上屉蒸七分钟即成。这道海鲜既保持原有形状和色泽，用筷子提起来像灯�?放在彩盘上，又像一支大菊花,吃时再浇上汁液，特别鲜美爽口，沽酒而餐，别有风味�?/p>

这就是小编整理出来的十道东北大菜，道道都是彰显了东北人豪气干云的性格。还有什么东北硬菜没有说呢？欢迎朋友们在讨论区留言�?/strong>

明确地说一句，小编不是东北人，只去过东北三次。上世纪末，坐着绿皮车，看着窗外的东北平原的青纱帐，一眼望不到头，无边无际，仿佛满眼都是青绿色的海洋。那个时候，才对我们的祖国的地大物博，有了深刻的感受。我为我是一个中国人感到自豪和骄傲。马上就是我的祖�?2岁生日了，这篇文章送给我最亲爱的祖国！

（文中所用图片部分来自 *** ，有版权需求的请联系作者删除！�?/p>

本文由浪漫的何必问原创，欢迎关注，带你一起长知识�?/span>

江湖中最霸道的菜名，我最喜欢第八�?/strong>

小编身为一枚吃货，常常行走江湖。在江湖中的大小酒馆，常常看到形形 *** 的菜名，有的菜名十分有趣，有的菜名则雷倒众人。但是，还有一些菜名霸气侧漏，令人拍案叫绝！今天小编就将记忆中部分霸气的菜名列出，与众位看官共赏�?/p>

开门红

小番茄烫熟后去皮，加入了果汁和糖水浸渍，很好的融入了酸甜味，并有一种淡淡的果香味混合其中，冰镇后装盘，口感酸甜香滑，清爽怡人。开门红，一般是给贵客上的之一道菜，寓意为工作、事业一开始就取得好的成绩、获得成功，一般是寓意为很强大的好运和财运的开端�?/p>

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餐前毒药

两个小瓶中都有半瓶液体状的东西，瓶子上还有一张斑驳的标识，上面写着类似毒药的字样。箱子里冒着用干冰制造的雾气。原来这毒药有两杯，一杯是酸甜可口，是百香果汁。另一杯则是苦瓜汁，非常非常非常的苦，苦到你哭！两瓶从外观上看起来都一模一样，此时此刻，谁能挑到百香果，还真是要拼人品了�?/p>

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浪迹江湖

清蒸野生鳊鱼，鳊鱼又名鳊，亦称长身鳊、鳊花、油鳊；古名槎头鳊，缩项鳊。在中国，鳊鱼也为三角鲂、团头鲂（武昌鱼）的统称。成年鳊鱼体�?0厘米左右，主要分布于中国长江中、下游附属中型湖泊。生长迅速、适应能力强、食性广。野生鳊鱼因其浪迹江湖四处漂泊，肉质细腻，味道鲜美，是养殖的鱼类无法比拟。不是所有的鱼都可以叫浪迹江湖这个名字，只有纯野生的才有资格哦�?/p>

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一箭穿�?/strong>

猪心管上插把箭，再加点孜然和辣椒面，炭火烤烤。老板，再来一份一箭穿心！

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万箭齐发

和一箭穿心相比，这道万箭齐发可是霸气多了�?/p>

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一身是�?/strong>

最美味的海胆，就是入口即化！原只海胆被掏空，里面填满了萝卜丝，再用一片紫苏叶垫底，金黄色的新鲜海胆就放在上面了。一只海胆可食用的部分只有这种黄色的海胆籽，实际上是海胆的生殖腺。因此，每当在海胆繁殖的季节是最肥嫩也是更好吃的。而海胆中黑色的部位则是海胆的肠胃等消化系统，那些是不能食用的。吃海胆最重要的是新鲜，而更佳的食用 *** 就是吃真正的生海胆。沾不沾酱油和芥末看个人喜好，即食直接吃也能带出大海的味道，鲜香嫩滑细腻如风�?/p>

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青龙卧雪

青龙卧雪是一道来自民间的美食，主要食材是新鲜的黄瓜，加上白砂糖。做法洗净黄瓜，盘底洒上白糖，黄瓜切成片状排成原型，再洒上白糖．特色口感好，经济实惠�?/p>

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踏雪寻梅

使用猪软肋小排骨和九制话梅，与酱油、大料、红曲粉等一起，先猛火后转文火慢煨，然后摆盘而成。踏雪寻梅梅未开，伫立雪中默等待。是踏雪寻梅的典故： 张岱的《夜航船》里记载，孟浩然情怀旷达，常冒雪骑驴寻梅，曰：“吾诗思在灞桥风雪中驴背上。�?以此形容文人雅士赏爱风景苦心作诗的情致。此菜正是古典意境菜造型。以糖粉为雪，以话梅烧小排。口感酸甜入骨，意境非凡�?/p>

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鸿运当头

时来运转，鸿运当头！此菜就是扒猪脸。这道菜取半个猪脸一个超大的盘，很是壮观。色泽红亮，让人看着就很有食欲�?/p>

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五鼠闹东�?/strong>

北宋仁宗时期，江湖上有著名的三侠五义，其中五义又称五鼠：钻天鼠卢方、彻地鼠韩彰、穿山鼠徐庆、翻江鼠蒋平、锦毛鼠白玉堂，而三侠中的南侠展昭展熊飞因耀武楼献艺，被四帝仁宗赐号“御猫”并封为御前四品带刀护卫，在开封府包大人手下当差。鼠猫虽同为侠道中人，但却因绰号相克的关系而心存芥蒂，引起了五鼠的不满。五鼠之一的锦毛鼠白玉堂一怒离开陷空岛，上京找展昭挑战。途中遇上善良正直而又手无缚鸡之力的赶考书生颜查散，途中引发美英雄三试颜查散、三吃鱼的故事，并与之结为异姓兄弟。后颜查散遭人陷害入狱，白玉堂仗义相助，开封府寄笺留刀替颜查散伸冤，此案才得以昭雪�?/p>

后白玉堂又夜入开封力斗御猫欲逼展昭消除御猫之号，但因兵刃被展昭的湛卢剑所伤，引发白玉堂夜入皇宫题诗杀命，搅闹太师府误杀二妾，奏文夹章救包拯，三鼠再入开封府合力斗御猫，白玉堂连环计开封府盗三宝，约南侠到陷空岛比试。白玉堂通晓八卦阵法，展昭刚到陷空岛就被困在通天窟“憋死猫”，后经其他三鼠和三侠中的丁氏双侠丁兆兰、丁兆蕙相助，才被救出。蒋平水淹白玉堂，众人一起劝服白玉堂，最终化干戈为玉帛，五义归顺开封，鼠猫共同辅佐包大人，造福百姓。白玉堂封为四品带刀护卫，其余四鼠均封为六品带刀校尉。这就是“五鼠闹东京”�?/p>

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腰缠万贯

在古时，只有贵族的有钱人才能吃得起羊肉，穷人只能吃猪肉。特别是羊腰子，一定是腰缠万贯之人才能享用得了。爆炒羊腰，秋冬季滋补菜品。一道很美味的菜肴，一直以来被视为男性壮阳之宝的“腰子”�?/p>

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笑傲江湖

开心土豆饼，江湖夜雨十年灯，相逢一笑泯恩仇！笑天下可笑之人，容天下难容之事�?/p>

世界上没有什么比开心更重要的事情了

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紫霞神功

选用紫色的茄子做成的一道鱼香茄子。紫霞神功，华山派的内功心法，华山派称誉江湖的上乘内功，初发时若有若无，绵如云霞，蓄劲极韧，铺天盖地，势不可当。发功之人脸上满布紫气，故有“紫霞”之称�?/p>

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黄金万两

阿根廷小鱿鱼与多春鱼籽精工 *** 而成的“黄金万两，又称为招财进宝”主要用于中餐、日本料理中的前菜，以及寿司中的素材等。逢年过节，出现寓意黄金万两吉祥富贵的菜肴和各式传统点心，是当仍不让的主角�?/p>

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雪山飞狐

先把粉丝炸好，控油，置于盘中，上面放上炸好的蝎子�?/p>

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黄金时代

黄金时代是用槟榔芋头做成的一道点心，先磨成细泥，然后炸得金黄酥脆。末端还沾了点黑芝麻，口感软糯香甜�?/p>

这造型虽然看起来有点凌乱，也许正是厨师想用这样的摆盘表达出一种童真时代的记忆吧。童年的时候，我们无忧无虑，大声地欢笑，大声地哭泣，然后，越长大越苦逼。也许只有童年才能算是真正的黄金时代吧！

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金屋藏娇

四只黄金小雀巢中盛装着八宝之味，每只雀巢里有一枚鲜美 *** 的大虾仁，造型独特，口感丰富。选用黑盘配上鲜花松针点缀，由近致远，有曲径通幽之意�?/p>

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玉女出浴

这道菜是采用海南正宗文昌鸡（注意：一定要是还没有下过蛋的小母鸡）以及天然椰子汁烹制，玉润甜滑、芳香四溢，满足您高雅的味蕾�?/p>

这道菜不用一滴水，只用两个椰子的椰汁，再加上一点红枣枸杞两片生姜。就能做出一道非常鲜美的椰子鸡火锅。步骤如下：取密漏放入火锅之上，然后将大小两只椰子的椰汁全部倒入锅中，并加入枸杞红枣和姜片，几粒鲜马蹄随后盖上锅盖，开火待锅内的椰汁烧沸后，将备用的文昌鸡倒入锅中再盖上锅盖。大火烧至沸腾椰子鸡需要继续在火锅中煮�?5分钟15分钟后揭开锅盖，改小火继续煮，汤内不要放任何调料（盐也不能放）。此时，可以先开始喝汤，椰汁的甜与鸡肉的鲜融为一体，口感异常鲜美，喝汤之后，再煮10分钟，即可开始吃鸡�?/p>

煮至刚熟的文昌鸡肉质雪白，犹如玉女出浴，味道鲜嫩爽口，蘸料为蒜蓉，生抽，酸橘调和而成，开胃解腻，令人欲罢不能�?/p>

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男人靠的�?/strong>

男人靠得住，母猪会爬树！这话一般是对男人彻底不信任的女人说的，在她们的内心深处认为男人是绝对靠不住的。如果说男人能靠的住的话那么母猪就会爬树了，显然母猪是不会爬树的。其实这话根本没有道理啊，有的男人还是可以依靠的呢~~

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火龙戏珠

这是一道甜品，采用新鲜的红瓤火龙果果肉，磨制成细腻的果泥调制成的火龙果冰霜，口感冰爽酸甜，用小勺子挖着有点像吃冰激凌。边上看似随意的搭配了爽口的脆面包小块，软硬兼施，有冰雪融化的渐进感�?/p>

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暗送秋�?/strong>

暗送秋波，成语。秋波，旧时形容美女的眼睛像秋天的水波一样清澈明亮。“暗送秋波”一词原意指暗中眉目传情，后多引申为献媚取宠，暗中勾结。也用作“秋波暗送”、“秋波送情”。现多用于指男女间“暗恋”的一种隐性表达。本文由厨影美食编辑整理，更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。此菜为黑木耳扒肉松上汤菠菜。以黑木耳代表徐娘，以肉松代表小鲜肉，以菠菜代表秋波�?/p>

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黯然销魂饭

黯然销魂饭，本是周星驰主演电影《食神�?里边的一碗普通叉烧饭加荷包蛋的叫法。如今仍然能算是相当受欢迎和经典的广东美食，在一般的粤菜馆子和茶餐厅都能吃得到这道黯然销魂饭。不过，电影里说，加了洋葱会让人感动到流泪。在饭里加上炸过的秘制洋葱碎，配上酱油和叉烧一起吃，特别能提升香味，不知不觉就干掉一大碗�?/p>

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金玉满堂

金玉满堂是一道非常广泛的菜品，在遍布中国大江南北的无数餐厅都可以见到！原料为罐装玉米，黄瓜，胡萝卜，以及鱼肉粒同炒。由于菜名富贵大气而被餐厅运用于各种喜庆的宴会中�?/p>

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小二黑大�?/strong>

小编在一家餐厅发现这个菜名，结果服务员端上了两个皮蛋�?/p>

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烈火骄阳

番茄是火，鸡蛋是骄阳，烈火和骄阳碰撞在一起， *** 四射，声势浩大，热情奔腾！番茄炒鸡蛋绝对能算是中国更具人气的一道经典美食！

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势如破竹

此菜为竹筒紫米饭！上菜后只需用筷子头在竹筒中间猛敲一下，竹筒即刻破开，露出鲜香甜美的米饭，诱人食欲�?/p>

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活捉欧阳�?/strong>

欧阳锋，是香港武侠小说家金庸先生的代表作《射雕英雄传》中的头号反派人物，绰号”西毒“，系”五绝“之一，因逆练郭靖乱改的九阴真经而疯，在《神雕侠侣》中收杨过为儿子，后来与洪七公在华山比武，后欧阳锋恢复记忆，两人大笑，互相拥抱而逝�?/p>

欧阳锋武学中最著名的当属蛤蟆功，蛤蟆功白驼山庄嫡传武学，是一门极厉害的功夫。发功时蹲在地下，双手弯与肩齐，嘴里发出咯咯叫声，宛似一只大青蛙作势相扑。此功纯系以静制动，全身蓄劲涵势，蕴力不吐，只要敌人一施攻击，立时便有猛烈无比的劲道反击出来。威力足以跟降龙十八掌打成平手，精神出问题的欧阳锋和洪七公一战也能打成平手，两人内力耗尽最终死在雪山上，可见蛤蟆功的威力�?/p>

此菜实为石锅酱爆牛蛙，厨师以牛蛙寓为蛤蟆作为主料，配以大山特有的酸菜和野山椒调味，入口酸辣鲜爽，令人食欲大开。蛙肉极度细腻又不失其形，把牛蛙细嫩的特点发挥到极致，底座上一朵红火慢慢煨炖，愈久弥香�?/p>

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无影�?/strong>

无影脚为近代著名武术家黄飞鸿的武功绝技。在真实生活中它打出的时候声东击西，扰乱敌人的目标以后，发腿攻击对方，影视剧中多有夸张。而此菜以猪脚为主料，经调味腌制浸卤熟透后油炸至外皮酥脆，再加椒盐做成。刚上桌时，由于在干冰散发的云雾效果中根本看不到猪脚的影子，直到迷雾散去，才展现此菜真容！因此将此菜命名为无影脚。这道菜要趁热吃才好，皮酥肉香，猪脚又称猪手，富含动物胶原蛋白，具有养颜的独特功效，被美食界誉为美容之手。不仅是佐酒的佳肴，更是女生的更爱�?/p>

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火山飘雪

一道极其普通的糖拌西红柿，加上这个名字后看起来犹如雪落火山！很有意境，取这道菜名的厨师看来不是一般的有才�?/p>

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比翼双飞

有一种爱，叫做星爷那句经典的“我养你啊”，还有一种爱叫——我们一起，比翼双飞。比翼双飞，比喻夫妻恩爱，相伴不离或男女情投意合，在事业上并肩前进，结为伴侣。这道脆皮乳鸽的造型，非常形象的刻画了这样一个场景。此菜大多出现在婚宴中�?/p>

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初夜

某快餐店在春季推出的一道新菜，上来后是这样。。�?/p>

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火烧寂寞

猪鞭，就是公猪的生殖器。中医认为猪鞭有暖肾壮阳，益精补髓功效。猪鞭富含胶原蛋白，其含量高�?8%，也是女士美容驻颜首选佳品。吃鞭应是冬季合适，成年男子可食一根，儿童未发育者及更年期老龄男士慎食。有餐厅将新鲜猪鞭切成小段，再调味腌制，最后用炭火烧烤。并为这道菜起名为火烧寂寞，在江湖中广受欢迎�?/p>

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一叶扁�?/strong>

一碗清汤，上面有一片菜叶。。�?/p>

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天下之一刀

清蒸长江刀鱼。长江刀鱼又称刀鲚，是一种洄游鱼类，与河鲀、鲥鱼一起被誉为“长江三鲜”。而长江刀鱼更是长江三鲜之首，更是举世闻名的顶级淡水鱼极品。野生长江刀鱼的产量不多，所以在刚上市的时候价格贵得惊人，远超日本的蓝鳍金枪鱼。因此，称之为“天下之一刀”丝毫不为过。本文由厨影美食编辑整理，更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。每年清明节前，是品尝此鱼的绝佳季节。天下之一刀绝非浪得虚名，其鲜美之味更不是其他任何水产品可以同日而语的！

老妻少夫

黑木耳炒豆芽，这个菜名信息量真的很大。。。其中的意味只可意会而不能言传。不懂的可以去问问朋友圈�?/p>

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凤凰涅槃

流行已久的钢管鸡，在不少时尚美食餐厅能遇到。《凤凰涅槃》中说：“凤凰每500年自焚为灰烬，再从灰烬中浴火重生，循环不已，成为永生。引申的寓意：凤凰是人世间幸福的使者，每五百年，它就要背负着积累于人世间的所有不快和仇恨恩怨，投身于熊熊烈火中自焚，以生命和美丽的终结换取人世的祥和与幸福。同样在肉体经受了巨大的痛苦和磨练后它们才能得以更美好的躯体得以重生�?/p>

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发财�?/strong>

三丝发菜羹，发菜谐音发财，图个好彩头的意思。喝了此汤，不升官就发财，老板，再来一碗�?/p>

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聪明绝顶

这道菜是黄金松花蛋，有着琥珀般的外观，入口Q弹，飘香浓郁，鲜嫩醇厚�?/p>

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绝代双椒

双椒蒸鱼头，湖南菜的代表作品之一，以两种不同辣椒的风味交替表现，风味独具一格。此菜虽较为普遍，但是要找到一道正点的双椒鱼头却绝非易事，首先对鱼头的选材极严，要求深山水库有机雄鱼头，再配以纯正手工 *** 的剁椒和酱椒，从食材到技术，缺一不可�?/p>

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龙虎�?/strong>

相传春秋战国时，楚庄王的武将越焦起兵谋杀庄王，企图篡位。庄王被逼至荆州地区清河桥一带展开鏖战。越焦势大，庄王不敌，战况十分危急。忠于庄王的大将养由基赶来助战，最后双方以箭法决定胜负。于是一个桥东，一个桥西，越焦先射三箭，均被养由基躲过。轮到养由基向越焦发射时，采用虚实并举 *** ，之一箭空射，第二箭近射，第三箭实射，直中越焦咽喉。越焦被射死后，将越焦剁为烂泥，并设宴为养由基庆贺。庆功席上当出现鳝鱼和猪肉制成的一道菜时，庄王将此菜定名为“龙虎斗”。“龙虎斗”食以鳝鱼喻龙、猪肉喻虎烹制成菜，肉香鱼鲜，美味可口�?/p>

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唯我独尊

青豆炖蛋，仅此一枚！ 皇宫深处，唯我独尊�?/p>

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牛气冲天

这道菜用蒙古的牛大骨用铜锅装盛，牛味十足，豪气冲天，让您请客吃饭更有面子。牛骨肉先用水冲3小时，彻底去除血水和牛肉的腥味，再放入高汤中�?小时，卤的同时又用小火煮，既可保证牛骨的完整又可使牛肉酥烂入味。上桌时，一个铜锅，熟透的牛大骨摆放其中，底部则是分量十足的牛筋牛杂牛肉，吃的时候再加上干油碟和孜然碟，味道香得带劲�?/p>

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双龙出海

海鲜刺身姿造，盘中有两条龙虾并排而立，乘风破浪，犹如双龙出海，气势非凡�?/p>

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横行霸道

清蒸大闸蟹，螃蟹都是横着走，特别是野生的大闸蟹，横行霸道，生猛至极�?/p>

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风流狂少

这道菜是用双椒爆炒小公鸡，正是自古英雄多磨难，鸡不风流枉少年�?/p>

大王巡山

这道菜是闻名江湖的椒盐大王蛇，大王巡山归来。。�?/p>

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热血方钢

四季火锅的必备食材之一，鸭血。鸭血为家鸭的血液，以取鲜血为好。新鲜的鸭血是会自然凝固的，把鸭血直接放进有少量水、白酒和盐的大碗内，搅匀后静静等待就可以了。鸭血有补血和清热解毒作用，并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。我国民间也有“以血补血”之说，国外称动物血为“液体肉”。品质佳的鸭血是非常难得的好食材�?/p>

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臭名远扬

小编在一家烧烤店发现这个菜名，此菜被列为镇店之宝。据说这家烧烤店的老板正是凭着这道菜行走江湖，无论店开到哪里，生意都会十分火爆。臭豆腐是中国传统特色小吃，在各地的 *** 方式、食用 *** 均有相当大的差异。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，古老而传统的经典美味，令无数吃货欲罢不能�?/p>

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刀拍前男友

学校门口的小餐厅有一道招牌菜，叫做刀拍前男友，小编很好奇点了一份，上来后发现竟然是一道凉拌刀拍黄瓜！年轻貌美的餐厅老板娘一定是个有故事的人。。�?/p>

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傲视群雄

霸王雄鱼头，鱼头采用俗称"霸王�?#34;的指天辣椒制成的剁椒调味蒸熟，辣度为特级，鱼头的摆放呈昂首挺胸之势，大盘的圆孔中放置了干冰，上桌后一直是云雾缭绕，整道菜热气腾腾，有君临天下雄霸江湖的气势�?/p>

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冰清玉洁

这是一道清炖燕窝，雪白的冰糖和燕窝一起入盅上笼大火蒸15分钟后，将蒸好的燕窝取出，待温度适宜，即可食用�?/p>

一不怕苦，二不怕死

取这个菜名的人心机很�?把一盘苦瓜烧肥肠，整得像战士要去赴汤蹈火一样�?/p>

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财源滚滚

观音垱财鱼火锅，是将财鱼（黑鱼）切成车轮状的厚片，然后以传统的荆沙豆瓣酱调味制成。财鱼被誉为“淡水鲨鱼”，以其肉精刺少，味道醇厚。观音垱的财鱼位列湖北四大美食之列。美食界有句传说：“荆沙乌龟来凤鱼，沙道观鸡观音垱财鱼。�?位于湖北荆州沙市区的观音垱镇，是这道经典财鱼美食的发源地。曾几何时，好食之客纷纷不远千里驱车前往品尝，一度使其成为该地区支柱产业。财鱼还具有开胃补虚，养血强阳，健脾利水，退风去湿的食疗作用�?/p>

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土匪猪肝

土匪猪肝，咋听这个菜名感觉有些霸气，你可千万不要被吓倒，其实这是一道非常美味和地道的好菜。土匪猪肝，并非是土匪呷（吃）的猪肝，因其在做法和风味上原汁原味的保留了湘西美食的特色，故命名为“土匪猪肝”。土匪猪肝更大的特点是外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足。做法也很简单，猪肝配上辣椒、大蒜，入油锅于大火上爆炒几分钟，猪肝的香气扑鼻而来，馋得你口水直往外冒。再看这盛“土匪猪肝”的器皿，大土陶碗，把这道菜那种原味、朴实的湘西风味映衬得更加活灵活现�?/p>

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你好�?/strong>

小编近日在上海一家日料店看到厨师将菜单上的河豚刺身改名为“你好毒”。的确，河豚虽然美味，但是其强烈的毒性却令许多人望而却步。事实上，河豚的历史，就是一部关于禁忌与突破禁忌的历史。中国人很早就知道河豚有毒，“世传其杀人”，但仍有许多人禁不住美味的诱惑而前仆后继�?/p>

河豚的毒素主要分布在卵巢和肝脏中，其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤，有些种类的河鲀，精巢、眼睛、皮肤甚至是肌肉都有毒。河鲀的毒性主要来自于大名鼎鼎的河鲀毒素。这是一种超强力的神经毒素，是非蛋白质小分子的天然毒素中毒性最强烈的神经毒素之一。一旦中了河豚毒，首先会唇齿发麻，接着会恶心、腹泻，手脚僵硬，最后全身不能动弹。河豚毒素并不直接作用于心脏，中毒者从头到尾饱受痛苦，但直到临死之前意识仍是清楚的。河豚毒素的毒性，是氰化钾�?000倍。一条一斤重的河豚鱼体内，能提取出约0.5毫克毒素，这是一个人所能承受的更大毒量�?/p>

春天，是河豚鱼从大海洄游到长江产卵的季节。由于体内聚集了大量脂肪和能量，这时的河豚鱼肉质最为肥美。和美味成正比的是，河豚体内的毒素水平，也在此时猛增。尤其是3�?8日到4�?日这十来天，是河豚一年中最毒的日子�?/p>

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鸿运满堂

在中国，很多人都讲究餐桌上必有一道菜是鱼，“鱼”与“余”谐音，鱼象征着富贵，象征着年年有余。江湖中有一道鲜美好吃的“红椒鱼头”， 它的做法简单但味道不简单，选红艳艳的新鲜辣椒切成指甲大小的方块状，加入少许白糖和盐，料酒，小麻油，花椒油，辣椒油，香醋，蒸鱼豉油、以及姜汁和蒜蓉拌匀，腌�?0分钟备用。将新鲜的花鲢鱼头加入少许盐码味，放入盘中，倒入腌制好的红辣椒，放入蒸笼旺火�?-10分钟取出，红红火火的色彩，鲜美无敌的味道，绝对让您的餐桌熠熠生辉，鸿运满堂�?/p>

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青龙点将

这道菜是将水果黄瓜彻底洗干净，切成段，然后配上一只小碟，盛点甜面酱或者海鲜酱，加点芥末，点黄瓜吃。黄瓜喻为青龙。黄瓜呈三列纵队排列，听候差遣。颇有气势！

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化骨绵掌

化骨绵掌是金庸武侠小说鹿鼎记中的武功，有关于《天龙八部》星宿老怪春秋的武功然流传后世，鹿鼎记中假太后毛东珠的武功，自蛇岛潜入皇宫，先后以此掌害死了孝康皇后、荣亲王、端敬皇后等人。在如今的美食江湖中，化骨绵掌再次出现在各种菜单中，俘获各路吃货，其中尤其以烧烤店为最。经过秘方腌制入味的凤爪，在炭火中被烤的酥香软烂，却又不失其形，入口香辣酥骨如醉，回味无穷，令舌尖欲罢不能！

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藕断丝连

藕断丝连，汉语成语，比喻表面上断了关系，实际上仍有牵连，其多指男女之间情思难断�?在一家年轻人聚集的烧烤店，这道菜很受欢迎，实际上就是烤藕，藕先用卤水卤过，然后再加辣椒粉和孜然粉烤香，非常耐人寻味�?/p>

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奉陪到底

一盘油炸花生米，此生何处找知己。花生米即是荤菜又是素菜，没有肉菜的油腻却有肉菜的底香，没有素菜的寡淡却有素菜的醇厚！花生可以长时间保持香脆的口感，而且自身又带有油性，能减少酒精对胃的伤害。油炸花生米堪称是更受欢迎的下酒菜之一，也是餐桌上最难吃完的菜，通常是最早上菜，最难吃完，绝对是一道能奉陪到底的美味佳肴！

一、八种常用鱼的烹饪、选购的注意事项及适宜和不适宜的食材搭�?/strong>

#头条创作挑战�?美食不仅能满足我们的口腹之欲，而且和我们的健康息息相关，正确的搭配可以让我们身体倍棒，吃嘛嘛香，然而不正确的饮食搭配也会伤害到我们的身体，影响我们的健康�?/p>

接下来我会通过一系列发文来介绍一下常见食品的黄金搭配，不适宜搭配及烹饪、选购应该注意的事项�?/p>

今天来介绍八种鱼（鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳝鱼、鲈鱼、甲鱼、鱿鱼、带鱼）

一、鲤�?/h1>

黄金搭配

1、鲤�?+大米，防妊娠水肿和产后少�?/p>

2、鲤�?红小豆，利水消肿，通乳�?/p>

3、鲤�?豆腐，提高营养素的吸收率�?/p>

4、鲤�?红枣，滋补暖胃，强心补血�?/p>

5、鲤�?醋，利水消肿，促进营养吸收，

6、鲤�?花生/香菇，营养互补�?/p>

不适宜搭配

1、鲤�?绿豆/南瓜，容易引起腹泻�?/p>

2鲤鱼+酱油，易使人上火，引发口疮�?/p>

3、鲤�?鸡肉，易引发痈疖�?/p>

4、鲤�?猪肉，可能起生化反应，不利健康�?/p>

5、鲤�?猪肝，有 *** �?/p>

6、鲤�?蜂蜜，易中毒�?/p>

注意事项

烹调

1.由于鲤鱼肉质较干,更好选用炖煮烹调法�?/p>

2.鱼腹两侧各有一条白�?在烹饪前应去掉以除腥味�?/p>

3.将洗净的鲤鱼放到淡醋水中浸泡二三个小时，可以去掉泥土味�?/p>

注意：如果食用鲤鱼是用于通乳�?要注意少放盐�?/p>

选购

更好选购鲜活的鲤鱼，若选购冰鲜的鲤�?应翻开鱼鳃看是不是鲜红色，鳃的颜色越鲜红表示越新鲜�?/p>

鳃的颜色暗沉，用手指按一下鱼身，没有弹性的表示死的时间较久�?/p>

食谱推荐

生炖鲤鱼豆腐

原料�?鲤鱼 500 克，南豆�?50克，竹笋25克，青蒜 15 克，盐、白糖、黄酒、酱油各适量�?/p>

做法�?/p>

鲤鱼洗净，沿脊骨剖成两片，取中段，切�?厘米长�? 厘米宽的�?豆腐切成相应大小的块。竹笋切片，青蒜切段。炒锅内加花生油烧至八成热，投入鱼块煎至淡黄色，烹入黄酒，加盖稍焖，再加酱油、盐、白糖，烧至鱼块上色后，�?00 克水,开后加入豆腐块、笋片，焖约3分钟至汤汁浓稠时，撒上青蒜段即可�?/p>

二、草�?/h1>

黄金搭配

1、草�?豆腐，蛋白质互补，营养吸收更好�?/p>

2、草�?菊花，平肝明目�?/p>

一般无不适宜搭配�?/p>

注意事项

烹调

草鱼通常个头较大，可先切成段。如果整条烹调可以先在外皮上划几道口�?/p>

草鱼胆有毒，应去除�?/p>

选购

鱼体流畅自然，无损伤，游动敏捷。若是死鱼，则鱼鳃应为深红色，鱼体紧实�?/p>

尽可能不要购买鳞片脱落或死的草鱼�?/p>

食谱推荐�?/h1>

草鱼豆腐

原料�?/p>

草鱼1�?�?00�?，豆�?50克，青蒜25 克，料酒、酱油、白糖、鸡汤各适量�?/p>

做法�?/p>

将草鱼去鳞、内脏洗净，切成三段，豆腐切成小方�?青蒜切末。炒锅油�?放入鱼段煎炸�?加入料酒、酱油、白糖、鸡汤。小火焖煨。鱼入味�?放入豆腐块，大火烧开，小火煨�?分钟，待豆腐浮起，放入青蒜末即可�?/p>

三、鲫�?/h1>

黄金搭配

1、鲫�?萝卜不仅味道鲜美，而且可祛病益寿�?/p>

2、鲫�?豆腐清心润肺、健脾益胃，最适合秋燥季节食用�?/p>

3、鲫�?+豆芽，利水消肿，通乳�?/p>

4、鲫�?木瓜，清心润肺�?/p>

不适宜搭配

1、鲫�?芥菜，易发生水肿�?/p>

2、鲫�?猪肝，易导致肝瘀气滞�?/p>

注意事项

烹调

清蒸或做汤营养效果更佳。鲫鱼在下锅前，应去掉咽喉齿，避免泥土味�?/p>

做汤前先煎炸，才能汤色奶白味厚，但降低食疗功效�?/p>

选购

优质活鲫鱼好动、反应敏捷、游动自如，体表有一层透明的黏液�?/p>

身体有伤残，活动不灵敏的尽量不选购�?/p>

食谱推荐

鲫鱼奶锅�?/h1>

原料�?/p>

鲜鲫�?条，白萝�?50克，葱段、姜片、盐各适量�?/p>

做法�?/p>

鲫鱼洗净，在鱼身两侧划几刀;白萝卜切细丝。炒锅内倒油烧热，将鲫鱼两面煎至金黄，控油盛出。锅中留底油，放入葱段、姜片，煸出香味再将鲫鱼放入，并倒适量水，大火煮沸后改小火待汤煮至奶白色后,加入萝卜丝煮�?加盐调味即可�?/p>

四、鳝�?/h1>

黄金搭配

1、鳝�?木瓜，补肾虚，强筋骨�?/p>

2、鳝�?韭黄，温补肝肾，明目提神�?/p>

3、鳝�?+金针菇，健脑益智，安神�?/p>

4、鳝�?+青椒，开胃，降糖�?/p>

不适宜搭配

1、鳝�?+葡萄 ，易形成难以消化物质，影响吸收�?/p>

2、鳝�?菠菜，易致腹泻�?/p>

注意事项

烹调

将鳝鱼背朝下放在砧板上，用刀从头至尾用力拍打一遍，更易受热均匀和入味�?/p>

不宜过量食用，否则难以消化�?/p>

选购

鳝鱼以体表黏液多，健壮无伤，体色呈黄褐色的为首选�?/p>

死鳝鱼体内所含组氨酸会很快转为有毒的物质，食用后会引起中毒，切勿购买�?/p>

食谱推荐

清炒鳝鱼�?/h1>

原料�?/p>

鳝鱼�?200�?青椒100�?料酒 �?梦丝葱丝、香油各适量�?/p>

做法�?/p>

鳝鱼肉切成丝，入沸水中烫去血污，捞出;青椒去蒂、去子、洗净，切丝。锅中加花生油烧热，下入姜丝、葱丝爆香，加入鳝鱼丝。青椒丝，烹入料酒、加盐炒熟，淋入香油即可�?/p>

五、鲈�?/h1>

黄金搭配

1、鲈�?�?香葱，助消化，有利小儿消化�?/p>

2、鲈�?南瓜

3、鲈�?+芦笋，利尿消肿�?/p>

4、鲈�?陈皮，对脾虚有益�?/p>

不适宜搭配

1、鲈�?奶酪，易引起消化不良�?/p>

2、鲈�?蛤蜊，可能造成锌摄入过�?使铜铁流失�?/p>

注意事项

烹调

烹饪前在鱼肉上划出几刀可使其易于入味�?/p>

食用海水产鲈鱼时，一定不能进食其内脏、鱼头等部位�?/p>

选购

新鲜鲈鱼鱼身偏青，鱼鳞有光泽，翻开鳃呈鲜红色，表皮及鱼鳞无脱落�?/p>

不要选太大的，以�?750克为宜，否则肉质粗糙�?/p>

食谱推荐

清蒸鲈鱼

原料�?/p>

鲈鱼1�?�?50�?，葱、姜、蒜、香油、盐各适量�?/p>

做法�?/p>

鲈鱼去鳞，收拾干净，在两面鱼身切几刀抹上�?葱、姜、蒜均切末。把鲈鱼放入盘中。撒上葱末、姜末、蒜末，上蒸锅隔水蒸�?分钟后取出，淋少许香油即可�?/p>

六、甲�?/h1>

黄金搭配

1、甲�?山药，淋养用肾，补益脾胃�?/p>

2、甲�?羊肉，滋阴养血，补肾壮阳，

3、甲�?冬瓜，利湿，明目�?/p>

4、甲�?枸杞子，补肾强精，延年益寿�?/p>

5、甲�?鸽肉，滋阴补肾，益髓填精�?/p>

6、甲�?乌鸡，促进营养吸收�?/p>

不适宜搭配

1、甲�?橘子，影响蛋白质吸收�?/p>

2、甲�?猪肉，助寒，不利于健康�?/p>

3、甲�?鸡蛋，会导致蛋白质变性�?/p>

4、甲�?兔肉，助寒，不利于健康�?/p>

5、甲�?+柿饼，柿子性凉且涩，易导致消化不良�?/p>

注意事项

烹调

1.甲鱼的周身均可食用，特别是裙边部分，味道鲜美，是甲鱼周身最鲜、最嫩、更好吃的部分�?/p>

2.甲鱼肉极易消化吸收，产生热量较高，营养极为丰富，一般多做成甲鱼汤�?/p>

要把甲鱼的黑边洗干净，否则味道会很腥�?/p>

选购

1、好的甲鱼无病无�?四腿粗而有力，腹甲有光泽，背甲肋骨模糊，肉质肥厚�?/p>

2.甲鱼尾部超出背壳的为雄性，反之为雌性。一�?750克左右的雄性甲鱼为上乘�?/p>

死甲鱼肠胃里带有大量的致病细菌和有毒物质，不能选购�?/p>

食谱推荐

乌鸡炖甲�?/h1>

原料�?/p>

甲鱼1�?乌鸡1�?盐、胡椒粉、料酒、姜片、葱段各适量�?/p>

做法�?/p>

将甲鱼宰杀放血后，先用 70℃的水烫一下，再放�?90℃的水中烫一下捞起，刮去甲鱼颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏，漂洗干净;用刀将甲鱼爪尖剁去，然后用沸水焯，出水后洗净。乌鸡洗净、剁成块，用沸水略焯，除尽血水。锅中加适量水，放入乌鸡、甲鱼，加盐、胡椒粉、姜、葱、料酒调味，用小火慢炖至鸡块和甲鱼软透，拣去姜、葱即可�?/p>

七、鱿�?/h1>

黄金搭配

1、鱿�?+青椒，营养均衡，帮助消化�?/p>

2、鱿�?白萝卜，醒酒、提神�?/p>

不适宜搭配

1、鱿�?茶叶，影响人体对蛋白质的吸收�?/p>

2、鱿�?啤酒，可能引发痛风�?/p>

3、鱿�?番茄酱，加重肾脏负担�?/p>

4、鱿�?葡萄，易引发呕吐�?/p>

注意事项

烹调

鱿鱼须熟透后才能吃，否则会导致肠道蠕动失调�?/p>

烹制鱿鱼所需的时间很短，不要煮过头，以免营养流失�?/p>

选购

优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红�?/p>

体表有棕色斑点的表明不新鲜�?/p>

食谱推荐

宫保鱿鱼

原料�?/p>

鱿鱼 500�?干辣椒、料酒、酱油、白糖、醋、香油各适量�?/p>

做法�?/p>

鱿鱼撕掉外膜，洗净，斜切交叉花纹，再切成长方块。将鱿鱼放入开水中汆烫片刻，卷成圆筒花状后，取出沥干。锅中倒入适量油，烧热后爆香干辣椒，加入料酒、白糖、醋、酱油和香油,接着放进鱿鱼卷翻炒、拌匀即可�?/p>

八、带�?/h1>

黄金搭配

1、带�?木瓜 养阴、补虚、通乳�?/p>

2、带�?牛奶，健脑益智，滋补强身�?/p>

3、带�?苦瓜，保肝，降脂�?/p>

不适宜搭配

1、带�?南瓜，易致中毒�?/p>

2、带�?+石榴，易形成不易消化的物�?致腹痛恶心呕吐�?/p>

注意事项

烹调

带鱼烹调以红烧或糖醋为宜。烹调前一定要去掉头，挖尽内脏�?/p>

带鱼腥气较重，不适合清蒸�?/p>

选购

带鱼以身体宽厚，眼睛明亮，皮色洁白并有银粉色鱼鳞的为佳�?/p>

尽量不要买有黄斑的带鱼，会很快腐烂�?/p>

食谱推荐

红烧带鱼

原料�?/p>

带鱼�?450 克，青、红椒各100克，葱段姜片、蒜片、老抽、料酒、盐、水淀粉各适量�?/p>

做法�?/p>

带鱼段治净，青、红椒切块。油烧至六成热时放入带鱼段，炸成两面金黄，捞出。锅内留适量油，放入姜片、蒜片和葱段炒出香味，倒入青、红椒块翻炒;下带鱼段，加料酒、老抽、盐和一小碗水，煮开后淋入水淀粉翻炒均匀即可�?/p>

图片来自于 *** ，侵权删除

#你向往的生活是哪种生活#�?/p>

#钱，究竟有多重要#�?/p>

#如果外星人来地球找你，你会请它吃什么呢#�?/p>

最香的鱼。八大菜系名菜�?/strong>

#记录我的2023#臭肉不能吃，但臭名能吃。臭鱼为什么最香，因为蛋白质发酵。如臭豆腐勉强，臭咸鸭蛋，臭卞蛋则美味难以忘怀。古代，福建人海边打鱼，挑去饭店要几天，春秋旺季，晚春，早秋，气温较高，山路只能人挑，到饭店鱼都烂了。于是人们想出一个办法，每天将鱼翻身两次，用淡盐水冲，则鱼肉不烂。饭店也要鱼做菜，就按这个办法，果然鱼肉未烂。闻着有点臭味。饭店按家常红烧鱼做法，火候要到位。先大火烧开，小火焖，半小时后收汁。家常佐料，不用香料，现在人可以放极少香叶，小茴香，花椒，当味精放。结果味道美妙异常，口齿生香，供不应求。于是八大菜系列为重要美味。说起鱼，不喂食的鲫鱼多大最美味，二三两重的。大的肉就老了。坚持火功夫，不放味精。夏天腌鱼怎么晒，放草灰里滚几滚，就无苍蝇，有也不怕，灰一洗就好。草灰有毒吗？？理发师失手，就要草灰止血，最干净的了。古代士兵，几十万大军，身上有伤，有洞，就用泥止血。泥土有毒吗？没有，泥土是净化一切物质的。现在的泥土另当别论。三年自然灾害，饿得厉害，很多人吃过土，当饱。就此结束�?/p>

12种美味的淡水鱼，你都吃过吗？最后两种却不受待见

#冬日美食�?给您带来最新的美食资讯，家庭最实用的烹饪技巧，关注「辣爸食堂」幸福每一�?/p>

中国，地大物博物产丰富，江河水库海洋湖泊，生活着成千上万种鱼类。这些鱼类有野生、有人工养殖，每日不断地丰富我们的餐桌，给我们的身体提供营养，给我们的生活提供美味�?/p>

几乎每一个人都喜欢吃鱼，肉质鲜美营养丰富。而且在中国传统的“年年有余”这种寓意的影响下，鱼总是以最重要的地位出现在各大宴席、节日的餐桌上，是各地美食中最重要的一种食材。那么我们从南到北平时常吃的都有哪些鱼呢？今天我们介绍其中的12种常见淡水鱼�?/p>

1、鲤�?/h1>

鲤鱼，产于亚洲，又称亚洲鲤鱼。中国的淡水鱼里分布最广、养殖历史最悠久的鱼，非常耐寒、耐缺氧。在中国被人们当做美食，烹饪成很多名菜，广为流传。后来，鲤鱼被引进到美国后，因天敌很少，泛滥成灾。究其原因是美国人不喜欢吃鲤鱼，也不会烹饪，造成了鲤鱼在美国疯狂繁殖�?/p>

鲤鱼在中国名菜很多，尤其在北方，是非常受欢迎的鱼种，在古代宫廷里，鲤鱼也是作为皇帝宴席的主要鱼类。八大菜系之首得鲁菜里，“糖醋鲤鱼”就是最著名得代表菜之一。优美的造型、外焦里嫩的口感、酸甜可口的味道深受大众喜爱�?/p>

2、草�?/h1>

草鱼在中国非常普遍，平原地带的江河湖泊里都有其踪影。属于食草性鱼类，所以称之为草鱼是非常形象的名字。成年草鱼体重能达到10斤。草鱼养殖简单、饲料来源广泛，加上肉质鲜美，出肉率高，是优良的养殖鱼类，具有非常高的经济价值�?/p>

关于草鱼的烹饪美食非常之经典。近些年来风靡全国的川菜“水煮鱼”“沸腾鱼”“鱼火锅”“酸菜鱼”“烤鱼”等都是以草鱼作为主打鱼类。草鱼的鱼肉厚实、鲜嫩弹滑，片成鱼片后经过烹饪，鱼片嫩滑可口、鲜美无比。为川渝菜的常用鱼类�?/p>

3、鲫�?/h1>

鲫鱼在我国分布广泛，是一种南北都常见的淡水鱼。头小体胖，个头不大�?斤以上的鲫鱼就已经是成年鲫鱼了，长到2斤的鲫鱼就已经很少见了。鲫鱼的药用价值极高，具有健脾、开胃、益气、通乳的功效，经常被用来当做食补的重要食材�?/p>

鲫鱼肉质鲜嫩，但是身体小刺非常多，所以人们食用鲫鱼一般炖汤或者油炸。鲫鱼豆腐汤是传统名菜，不仅汤鲜味美，而且对术后的身体恢复，和产妇的产后恢复与乳汁分泌有很大的促进作用�?/p>

4、鳙�?/h1>

鳙鱼，又叫花鲢或者胖头鱼，是中国特有的鱼种。分布中中国大部分淡水水域，有极高的营养价值。鳙鱼的形态跟鲢鱼很相似，但是个头要比鲢鱼大很多，头部的比例更大，通体呈青色，嘴部宽大。成年胖头鱼能长到三四十斤，这种体型巨大的胖头鱼深受食客的喜爱，尤其是巨大的鱼头，价格不菲�?/p>

胖头鱼最最经典的做法就是“剁椒鱼头”了，肥美的鱼头覆盖着剁椒，蒸好鱼头上的肉后满满的胶原蛋白，口感细腻、嫩滑鲜美。尤其是鱼唇、鱼鳃肉、鱼脑，无与伦比的美味。个头小鳙鱼头的也可以与豆腐一起炖“鱼头豆腐汤”�?/p>

5、鲢�?/h1>

鲢鱼又叫白鲢，鱼头偏大，虽然外表酷似鳙鱼，但远不及鳙鱼头大。通体呈白色，鳙鱼则为青色，白鲢的大型成鱼能长到近10斤。广泛分布于亚洲东部，在中国各大水系，随处可见，性格活泼，善于跳跃。鲢鱼是我国重要的养殖鱼种�?/p>

鲢鱼适用于烧、炖、清蒸等烹调 *** 。清蒸鲢鱼，最能体现出鲢鱼清鲜香醇、肉质细嫩的特点。鲢鱼头豆腐汤，也是汤鲜味美，营养丰富。家庭 *** 剁椒鱼头时，因鳙鱼个头太大，普通家庭不便烹饪，所以经常会以鲢鱼头代替�?/p>

6、银�?/h1>

银鱼又叫炮仗鱼，银鱼体细长，近圆筒形，体柔软无鳞，全身透明。银鱼个头不大，成鱼体长�?0厘米，因繁殖能力极强、群居、为肉食动物且天敌少，易养的特点，在国内被广泛的养殖。国内银鱼主要以太湖银鱼、鄱阳湖银鱼、洞庭湖银鱼为重要的产地。其中洞庭湖银鱼产量居全国首位。清康熙年间，银鱼被列为贡品，与白虾、白水鱼并称“太湖三宝”�?/p>

银鱼含有丰富的蛋白质和钙质，而且无骨无肠、无鳞无刺，非常适合老人与小孩吃。银鱼炒蛋、干炸银鱼、银鱼煮汤、银鱼丸银鱼春卷、银鱼馄饨等，都是别具风味的湖鲜美食�?/p>

7、鲶�?/h1>

鲶鱼又叫鲇鱼或本土鲶鱼，是生活在江河、湖泊中的淡水鱼。鲶鱼的特点是通身无鳞，身体表面有非常多的黏液，头扁口宽，为肉食性鱼类，以小鱼、小虾、水生昆虫等为食。身体呈褐色，背鳍小，上下颌有四根胡须，为其栖息的水域底层凶猛的鱼类。鲶鱼对于环境的适应能力超强，其寿命可达70余年�?/p>

鲶鱼的鱼子有毒性不宜食用，其余全身是宝，史书中记载，鲶鱼可与鱼翅、甲鱼媲美，为鱼中珍品。其鱼肉细嫩、美味浓郁、刺少、易消化，特别适合老人和儿童食用。鲶鱼的烹饪方式适合清炖、红烧、辣烧。铁锅鲶鱼是一道色香味俱全的传统名菜，鲜嫩细腻的鱼肉、香辣美味的汤汁，锅边是松软香甜的小饼，实在是美味！

8、鳜�?/h1>

鳜鱼亦称桂鱼，主要分布于全国大部分江河湖泊。栖息于江河、湖泊、水库等水草茂盛较洁净的水体中。鳜鱼是一种凶猛的肉食性鱼类，终生以鱼类和其他水生动物为食，繁殖能力极强。在江苏、上海、浙江、江西、湖北、湖南、广东、安徽等地都有鳜鱼养殖生产。由于鳜鱼肉质洁白、细嫩而鲜美，无小刺，营养非常丰富，所以鳜鱼自古就被列为名贵鱼类之一�?/p>

鳜鱼是中华美食中的美味，鳜鱼肉质细嫩、鲜嫩嫩滑并且无腥味，刺少肉厚，是难得的食用佳品。鳜鱼的做法多以清蒸、红烧为主，清蒸的鳜鱼最为美味。安徽省著名的臭鳜鱼就是用它来发酵 *** 而成�?/p>

9、黑�?/h1>

黑鱼，生活在淡水底层的鱼。身体长而圆，有斑点花纹，肉食性的鱼类，生性凶猛，有着极强的生存能力。鳃腔上方左右各具一有辅助功能的鳃上器，能呼吸空气，可以离开水找食物。黑鱼含有包括谷氨酸在内�?种鲜味的氨基酸，这也是黑鱼为什么鲜美的原因之一。蛋白质的含量为18�?9，含�?8种的氨基酸，两广和港澳地区把黑鱼视为高级补品�?/p>

黑鱼的营养价值很高，有补血益气、增强体质等作用，对久病的身体恢复、术后伤口愈合有很大的益处。黑鱼多用来炖汤，与豆腐一起炖“黑鱼豆腐汤”营养丰富、味道鲜美。最近比较流行黑鱼做川菜“水煮鱼”“酸菜鱼”的吃法，鱼片紧实有弹性、鲜嫩弹滑、入口美妙无比，实为上等食材�?/p>

10、鳊�?/h1>

鳊鱼，身体侧扁，全体呈菱形，嘴较小。主要分布于中国长江中、下游及附属中型湖泊，以湖北为最多。现已推广到全国各地养殖，是我国主要养殖淡水鱼之一。由于鳊鱼肉质细嫩、味道鲜美，人们把它视为上等菜肴，也有很多钓鱼爱好者把它作为重点的垂钓对象。鳊鱼其实说的是三种鱼、即鲂鱼、团头鲂和鳊鱼。著名的武昌鱼，便是鳊鱼的一种团头鲂。 *** 的《水调歌头》中“才饮长沙水，又食武昌鱼”。让武昌鱼名声大噪，家喻户晓�?/p>

鳊鱼肉质鲜美、细腻嫩滑，鲜活的鳊鱼多用来清蒸，冰鲜的多用来红烧。“清蒸武昌鱼”是武汉地区的名菜，鄂菜的当家菜之一，味道鲜美，名声显赫�?/p>

11、罗非鱼

罗非�?/strong>也称为福寿鱼、非洲鲫鱼，原产于非洲，是一种外来鱼种，为慈鲷科的热带鱼品种。不耐低�?在水�?0℃左右就会冻死，所以在中国北方见不到罗非鱼的踪影。罗非鱼有生长快、食性杂、繁殖力强的特点，在广东广西福建等地区罗非鱼最为广泛，有着“有水就有罗非鱼”之说，生命力非常强。罗非鱼肉质细嫩，味鲜肉美，而且刺比较少少，无小刺。广东地区养殖罗非鱼非常多，而且售价便宜。所以在广东，人们以“外来物种”“污染水质”等原因并不怎么“待见”它。罗非鱼更大的经济价值是用来出口，中国出口欧美国家的罗非鱼占�?0%以上，是美国人餐桌上的“香饽饽”�?/p>

罗非鱼肉质细腻紧实、刺少肉多，出肉率高。适合清蒸、红烧或者烧烤。鲜活的罗非鱼 *** “清蒸福寿鱼”或者“红烧福寿鱼”都是味道鲜美的美味佳肴�?/p>

12、胡子鲶

胡子�?/strong>又叫塘鲺，也叫埃及胡子鲶。是一种热带、亚热带鱼类，广泛分布于中国的南方各省，是中�?981年从埃及引进的品种。贪食，主要摄食动物性饵料，如昆虫、小杂鱼、虾、贝类等食物。埃及胡子鲶生长很快，可长到20斤以上。其背鳍很长，上下颌�?条须，身体发黑。现已在华南、华中大部分地区养殖。在两广属于淡水养殖高产品种之一�?/p>

埃及胡子鲶被很多人传说在垃圾中长大、什么都吃非常脏的鱼等等，这是一种误解。埃及胡子鲶引进中国后，市面上出售的均为人工养殖，人工养殖的要有系统的养殖规模才能有产量，所以水质无需担心。另外，天然河流水质现在治理的越来越好，就算钓鱼钓上来的都是没有问题的�?/p>

埃及胡子鲶当时被引进时，就是因为肉质鲜美细嫩、繁殖能力强、成长迅速的原因，解决中国改革开放前期食物难得情况，所以埃及胡子鲶的美味不用担心，吃过的人都说肉质比本土鲶鱼细嫩多了。做法以清炖、红烧、辣烧为主。麻辣鲶鱼煲、泡椒烧鲶鱼都是非常美味的做法�?/p>

�?2种中国常见的淡水鱼，是中国内地渔民养殖户赖以生存的经济鱼种，也给我们的餐桌上带来了丰富的味道鲜美、营养丰富的食物。这些鱼，你吃过几种呢？

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