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油炸食品价格持续上涨，30万人投诉，“绝味”无奈。“绝味”。能够提供帮助
鸭脖在销售过程中变贵的现象一直引起顾客的抱怨，也成为 *** 上经常讨论的话题。网友吐槽“快餐越来越多”的背后，是快餐企业面临的原材料成本居高不下的问题。随着王小卤等零食品牌的涌入，如何捕捉新生代的需求，成为熟食企业要面对的共同问题。
9月5日，话题《三煮面为什么卖不动了？登上微博热搜榜，引发网友对烘焙食品的热议。截至发稿，在该话题的结果中，超过27万网友认为油炸食品价格在上涨，4万人认为自己吃腻了，2.9万网友认为还有很多其他选择。新鲜油炸食品零食。油炸食品的兴起有很多原因。巨头家族越来越卖不动。
“三个号角是谁？之一号、第二号、第三号分别是谁？”在此话题下，有网友用“关羽·张飞·刘备”、“王俊凯·王源·易烊千玺”、“移动联通电信”等讽刺词语来形容绝威。周黑鸭、皇上皇这三个上市食品公司之间的关系。事实上，紫燕食品去年推出时，就将之前的“三王牌”格局升级为“四王牌”竞争。根据四家食品上市公司去年半年报结果显示，上半年营收排名依次为绝味食品、紫燕食品、周黑鸭、黄尚，黄尚的收入为37亿元， 17.43亿元、14.15亿元、11.47亿元。元。
具体来看，从营收来看，上半年，除皇上皇下跌2.98%外，其他三家公司营收均有所恢复。与去年同期相比，绝味食品、紫燕食品、周黑鸭营收分别增长10.91%、6.48%、19.8%；利润方面，上半年四家公司均实现增长，其中周黑鸭利润增幅更大，同比增长453.64%。
业内分析人士指出，随着经济复苏和消费市场回归， *** 业务逐渐复苏，油炸食品市场价格有所回升。但公司仍面临成本上升、竞争激烈等问题。
仔细阅读财报发现，网友们一直抱怨的“油炸热潮”现象背后，是油炸食品行业原料成本的上涨。绝味食品财报显示，由于原材料价格上涨，上半年营业成本增加18.18%；黄上皇在财报中透露，原材料成本占更大公司成本的85%。 2023年上半年，公司主要原材料鸭口袋、鸭翅、鸭脖及相关鸭配料市值大幅上涨，二季度开始放缓。原材料价格波动影响了公司盈利能力和毛利率；周黑鸭还表示，虽然原材料价格有所下降，但仍处于历史高位。因此，如何控制成本成为粮食企业下一阶段面临的难题。绝味食品表示，面对原材料、能源成本不断上涨，公司一直在多方面积极实施降本增效，包括降低集团能源消耗、提高生产效率、提高产能、提高效率等。 。 ;黄上皇表示，公司正在开展选择性采购工作，密切关注原料市场价格变化，在市场低迷时加大采购力度，降低部分大料均价。
此外，随着王小卤虎皮、鸡腿等油炸零食加速市场渗透，新油炸食品品牌的冲击给消费者带来了更多选择，“四大喇叭”面临新老品牌取消。
事实证明，Kongzi已获得B轮融资。截至2023年3月，王小卤已连续四年位居全国虎皮、鸡腿销量之一。热鲁时光、鲁阿姨、盛香庭热鲁等品牌也获得了融资。艾媒咨询数据显示，预计到2023年，中国卤制品行业规模将达到4051亿元，前五名品牌占据20%的市场份额。行业集中度低，体系相对分散。
中国食品行业分析师朱丹蓬表示，在行业端仍在推动消费端创新完善的同时，新老熟食品牌的更替也变得越来越困难。如今，整个粮食食品行业并没有发生变化，而且由于行业的下滑，这意味着几家上市公司仍然有更大的成长空间和想象空间。但如何匹配并满足新一代消费群体，将是“卤菜四王牌”接下来的共同任务。
针对上述问题及后续业务进展，北京商报记者联系采访了绝味食品、紫燕食品、周黑鸭、皇上皇，但截至发稿尚未得到回复。
北京商报记者|郭秀娟 张涵
图片来源|媒体截图
编辑|白杨
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一斤鸭脖70元，小伙子大喊‘少抓点’最近，卤味行业的主要企业，即“卤味三巨头”，发布了他们的半年财报，引起了人们对鸭脖和卤味产品的关注。根据半年财报数据显示，今年上半年，周黑鸭和绝味食品的营业额和利润都实现了双位数增长。特别值得注意的是，周黑鸭的净利润增幅高达453.6%，达到了10.2亿元。这是一个显著的改善，尤其是与去年同期相比。去年同期，“卤味三巨头”的净利润集体下滑，周黑鸭和绝味食品的同比跌幅分别高达92%和80.36%。
然而，根据半年报数据显示，这些公司净利润恢复增长的原因并非完全归功于鸭脖销售的增加。实际上，还有其他方面促使了这些公司的净利润增长。以煌上煌为例，尽管其半年报显示净利润同比增长了3.32%，但营业额并未同步增加，反而下降了2.98%。这主要是由于肉制品加工业销售量的下滑以及酱卤肉制品收入的减少所致。周黑鸭和绝味食品的增长也并非完全依赖于鸭脖和卤味产品。它们还推出了新产品，并通过改进产品结构和提高效率来提升利润。
赵女士的经历折射出一些消费者对于鸭脖价格的担忧。她提到，每次购买鸭脖时，她都提前告知店员要少抓一些，然而最终店员还是抓了很多，导致购买价格相当高。这让她对鸭脖的价格感到不满，觉得价格已经变得过于昂贵，甚至用同样的钱可以购买一整只酱鸭。
根据外卖平台的数据显示，北京地区的鸭脖价格相对较高。举例来说，周黑鸭的锁鲜鸭脖，大盒装约300克，售价为42元，折算成一斤约为70元；大盒鸭翅约230克，售价为34.9元，一斤约为75.87元；大盒鸭掌约225克，售价为35元，一斤约为77.78元；大盒鸭头售价为23.9元，包含两个鸭头，相当于一个鸭头约为11.95元。
相对而言，绝味鸭脖的价格稍低一些。例如，240克的鸭脖售价为29.8元，折算成一斤约为62.08元；两个鸭头售价为18元，一个鸭头约为9元。而煌上煌的50克鸭脖售价为6.9元，一斤约为69元。
与2012年相比，鸭脖的价格已经大幅上涨。当年，周黑鸭鸭脖的销售单价为每斤45元，而现在的价格已经达到每斤70元，涨幅超过了55%。
这种价格上涨主要是因为原材料价格的增加，尤其是鸭脖等鸭副产品的原材料价格上涨。特别是在2022年第四季度之后，原材料成本压力逐渐显现，从而导致价格上涨的趋势。为了应对成本影响，鸭脖等卤制品公司采取了一些措施，包括提价和优化产品结构等，以减轻成本压力。
尽管鸭脖价格上涨引发了一些消费者的不满，但这与原材料价格上涨和成本压力有关。未来鸭脖是否会进一步涨价将取决于多种因素，包括原材料价格的变动和市场需求情况。消费者可能会继续关注鸭脖价格的走势，并在购买时谨慎考虑。
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鸭翅鸡翅哪种更香？热量更低的鸭翅这样做，色泽红亮冷热两吃都香前阵子花儿 *** ，买了不少鸭头鸭翅，想着是卤着吃。因为买的多，所以这吃法也就不拘泥于一种了。鸭头还可以做干锅鸭头，而鸭翅用家常的红烧做法炖上一锅，味道也特别不错。
网上常有朋友在讨论，说鸭翅、鸡翅到底哪种好吃。这确实就是萝卜白菜，各有所爱了。鸡翅更嫩滑，油脂更多些，而鸭翅更有嚼劲，肉也更瘦一些。所以在做法上，你会发现，两者都可以炖着吃，炒菜也成。但卤制品则多是用鸭翅，鲜有用鸡翅的；而家有烤箱、空气炸锅的，大家都喜欢腌制鸡翅后烤着吃，鸭翅则不太会采用这种做法。
不同的食材，根据其特点，采用适合的烹制 *** ，做出来就都是美食。
这次化冻了十来根鸭翅，和家人一商量，吃过两次卤制的做法了，这次就采用红烧的做法，做炖菜需要些时间，这时候加入一罐啤酒，就可以让炖出来的鸭翅更醇香，更入味。若是烧鱼、爆炒个花蛤一类的烧菜，用时短想去腥增香，那爆香的做法是加入黄酒或者一小勺白酒；而加入啤酒的做法则适合炖煮15分钟以上的烹制法，因为清爽微苦的啤酒，只有较长时间的高温烹制时，才能留下淡淡酒香，去掉苦味。
这次花儿做的啤酒烧鸭翅，就是用一小罐啤酒搞定一锅美食，家人都觉得味道不错，而且因为鸭翅本身肉质就比较瘦，所以凉透后吃起来也很香，生鲜鸭翅的价格也实惠，是鸡翅价格的一半。但卤好的鸭翅鸭肠一类的，价格却都比较贵。所以倒不如买回来咱们自己做，好吃又便宜。
【啤酒烧鸭翅】
食材准备：
鸭翅800克
啤酒一罐
姜片5片
八角、香叶、丁香、陈皮、冰糖
食用油、料酒、生抽、老抽
做法：
1、鸭翅洗净后对半斩开。
2、烧鸭翅准备的香料，用家常的几种就行。八角、香叶增香，丁香2-3颗就可以，暖胃提鲜，而陈皮不仅让肉质更易熟，还能去腥去油腻。
3、炒锅内放适量食用油，烧热后下准备好的香料爆香，再倒入鸭翅翻炒均匀。
4、倒入几滴老抽调色，3大勺的生抽调味，炒匀后倒入一罐啤酒，加入冰糖。
5、汤汁要没过食材3-4厘米左右，如果啤酒不够，可以再倒入适量温水，等烧沸后尝尝汤汁酌情放盐。
6、烧鸭翅，要保持中小火慢炖，让啤酒花的香气渗透进肉中，大概需要20多分钟左右。临近收汁转为大火，让汤汁保持鸭翅，这个色泽就是刚刚关火时的状态，看着就相当诱人！
7、温热后我和先生喜欢戴上手套直接啃，带有淡淡酒香的肉肉，总是有着特别迷人的味道，越吃越上瘾。非常简单又家常的做法，好吃好做，朋友们可以试试看哦。
【花儿的美食厨房】
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宠粉的升哥 终于把酸辣鸭翅的价格打下来了#许华升也不知道是哪个大聪明提议许华升把酸辣鸭翅价格打下来，宠粉的笙哥说做就做。经过几轮的调研谈判，果真把价格打下来了。粉丝们都炸开了锅，回购率最多的，好评率超过99.9%的。
这个链接都卖了几十万单了，啃骨头里面的骨髓都有的，每一个都是新鲜卤制而成。而且吃在嘴巴里是酸辣口的微辣，吃不辣的人也能接受。而且它的骨髓咬着都能吃很香。肉干紧实是卤的酸辣鸭翅，无论是8+1还是女孩子追剧都特别合适。
是的，有喜欢吃的朋友可以安排一单。
每斤13元，加上青菜，花了20元的鸭肉，比肉还香大家好，我今天又要去老地方买菜了，记得带上伞和垃圾袋哦。最近我发现我的父亲早上出门时没有带垃圾，可能是因为他太匆忙了，赶着去上班吧。今天的天气非常好，阳光明媚，白云飘浮。下班的人们陆续回来了，我突然很想吃烧鸭，于是就来到了这家店。我询问老板是否可以切一小部分给我，因为我之前问过手撕鸡，但是老板说必须要买半只鸡，所以我想试试看。鸭肉的价格是每斤13元，加上青菜，总共花了20元。生鸭肉的价格只有十几元，所以我又买了一些青菜。我每天都必须吃青菜，如果只吃肉，我会觉得很油腻。
以前和朋友们一起吃饭时，他们总是点肉，而我总是点青菜。但是我仍然坚持要点一份青菜。回到家后，我先煮了米饭，然后开始剥洗油麦菜。油麦菜的叶子里有很多泥巴，我决定不要叶子了。我从小就喜欢吃油麦菜，但是现在我不太喜欢吃了。我更喜欢吃莴笋，它脆脆的很好吃。如果不知道该吃什么蔬菜，我会选择油麦菜。
我已经准备好了菜，开始炒菜了。先把油烧热，然后再放青菜。如果放得太早，青菜会变黄的。等青菜差不多熟了，再放盐和调味料。
看着这个锅在那里动来动去，我觉得很好笑。我的支撑炒锅的架子坏了，还没有来得及去买。所以我先将就着用着，等我出去再买回来再换一个新的。我喜欢吃热的烧鸭，所以我会加热一下。我加了一些辣椒炒香，这样味道更好。
这个烧鸭看起来很多，但是我用之前的盒子装起来了。这样就不用洗盘子了，真的很方便。我不太喜欢洗盘子，因为太油腻了。少洗一个是一个，对我来说非常重要。我吃了一个烧鸭、炒青椒、一个油麦菜和一碗米饭，还吃了一些李子。今天的晚餐很丰富。我尝了一下这个烧鸭，味道很不错，没有腥味。烧鸭的皮很香。
在我的家乡，人们说吃多了烧鸭会上火，但是我觉得吃什么东西多了都会热气。所以我让老板留了一些鸭翅和鸭脚。我最喜欢吃鸭翅和鸭脚，因为它们很好吃。我炒的时候加了一点油，所以我的嘴巴有点油腻。但是我也尝到了一些汤，味道很好。
2023年上半年，伴随消费市场回暖，上市卤味企业总体上一改去年颓势，交出利润增长的成绩单，绝味食品盈利最多，周黑鸭盈利增速最快。
虽然行情好转，但上市卤味企业仍要面对成本上涨和新老品牌角逐压力。多重考验下，上市卤味企业正在作出更多尝试，以挖掘新品类、布局线上渠道、投资相关业务等方式迎接挑战。
业绩企稳回升
与2022年下滑行情不同，2023年上半年，上市卤味公司总体上业绩企稳回升。其中绝味食品实现净利润2.42亿元，同比增长145.55%。周黑鸭实现净利润1.02亿元，同比增长453.64%，成为增速最快的一家。去年上市的紫燕食品，2023年上半年实现净利润1.80亿元，同比增长55.11%。
对于业绩提升，多家企业归因于消费复苏带来的门店增长及销量增加。周黑鸭表示，进入2023年，随着经济社会全面恢复常态化运行，宏观政策显效发力，此前被抑制的消费需求得到释放，经济运行整体呈现回升向好的态势。消费逐步复苏背景下，集团通过“直营+特许经营”提高门店在全国范围内的密度，提升品牌渗透。紫燕食品表示，新门店开设和销售区域开拓是业务增长的重要驱动力之一，现阶段公司的业务区域以华东、华中、西南为主，区域集中度较高，未来拟向其他区域市场进一步拓展。
2023年上半年，绝味食品、紫燕食品、煌上煌、周黑鸭全国门店数量分别达到1.62万家、6137家、4213家、3706家。尽管门店数量相对少，但周黑鸭表示在扩张门店的过程中并不一味追求数量增长，而是以门店质量为先，紧密跟踪门店健康度，确保开店成功率。4月，周黑鸭零售业务发展首席官谢军在武汉举办首届单店特许领袖峰会上表示，预计2023年周黑鸭总门店数达到4500家左右，进而实现5年内百城、千县、万店的目标。
成本挑战仍在
在行业整体回暖的情况下，煌上煌的复苏却略显停滞。2023年上半年，煌上煌实现营业收入11.47亿元，同比下降2.98%；实现净利润8256.88万元，同比增长3.32%，是上市卤味企业中唯一营收下降的，也是净利润规模最小的一家。
煌上煌称，业绩未达预期，主要原因之一是报单门店数量直到5月底才达到去年同期水平，加之为赋能终端门店单店提升，减少了无盈利的电商直播和团购等业务的开展，使得肉制品加工业营收同比下降1.66%。
影响煌上煌业绩的另一大原因，是成本压力。煌上煌表示，春节后北方原材料供应市场因人员紧缺导致货源供不应求，公司主要原材料鸭掌、鸭翅、鸭脖等相关鸭副产品原料市场价格均大幅上涨，其中鸭掌更高涨至37.60元/kg、鸭翅涨至19.80元/kg、鸭脖涨至27.80元/kg，二季度开始逐步回落。受此影响，上半年酱卤肉制品综合毛利率同比下降3.52%。
实际上，成本压力是卤味行业普遍遭遇的问题。如绝味食品上半年营业成本同比上涨18.18%，据其解释，主要原因在于原材料成本上涨。周黑鸭表示，原材料成本高企，以及成都新设立的加工厂将产生更高的成本费用，可能会影响集团盈利。紫燕食品也指出，原材料成本占其主营业务成本80%以上，其中整鸡、牛肉、鸡爪、牛杂、猪蹄、猪耳等约占原材料采购总额50%以上，相关价格波动将影响公司毛利率和盈利能力。
在此背景下，降本增效成为上市卤味企业的重点工作之一。绝味食品将采购分为统一采购和地方采购，一方面在全国范围内寻找合适的供应商，集中原料资源，提升对品质以及成本的管控；另一方面在产品生产基地附近筛选合适的供应商，既满足生产当地特色产品的需求，又降低各项成本。绝味食品称，完整的采购体系既能减少中间环节、降低采购成本，又能保证所购原材料的品质，有效降低了市场价格波动的影响。
周黑鸭通过优化供应链全链条各环节，对冲原材料成本上涨对毛利率带来的影响；通过“优化量价预测模型”“多频次产供销协调会议”“精进能耗管理矩阵”等措施，优化调整产品组合和促销推广计划，优化生产成本。
煌上煌则贯彻执行主要原材料战略储备管理制度，在行情低位的时候加大采购力度，逐步拉低部分主要原材料的加权平均成本，在价格行情高位的时候暂停采购并观望。煌上煌称，目前市场原材料采购价格仍处于高位，公司正进行选择性采购，同时，掌握动态即时库存、即时销售数据，做好资金合理安排。
发力新品和线上渠道
控制成本的同时，上市卤味企业还在新兴卤味品牌的追赶下，探索突围路径。咨询机构弗若斯特沙利文、艾媒咨询数据显示，2023年中国卤制品行业的规模有望达到3700亿元至4000亿元。新兴卤味品牌在近年迅速崛起并获得资本加持，如2021年，盛香亭、卤味觉醒完成A轮融资，王小卤完成B轮融资；2022年，辣么卤力完成天使轮融资，火号完成A轮融资等。
凭借发力新渠道、新产品等特色，卤味新品牌正与头部卤味企业抢夺消费市场。欧睿数据指出，截至2023年3月，王小卤已经连续4年位居全国虎皮凤爪销售额之一，而这一单品市场规模可突破50亿元。
卤味市场竞争加速，头部卤味企业也开始做出更多尝新转变。2023年，绝味食品上市新品虾球，并与《甄嬛传》推出联名款“红宝石虾球”套餐，在多个城市开展线下快闪。周黑鸭联合《王者荣耀》推出合作限定款虾球和游戏主题门店，并在新口味、新价格带方面推出微辣系列新品、9.9元系列单品，挖掘更多消费群体，上半年新品终端含税销售额占比超20%。
九德定位咨询公司创始人徐俊雄向新京报记者表示，长期以鸭为原料的老牌卤味企业将新品瞄向小龙虾虾球方向，一方面是看准了近两年小龙虾消费市场的热度，以及虾球与卤味的关联性，消费利润的提升可以预见；另一方面则有助于分摊企业在鸭肉原材料上涨方面的压力。营销策略上，和《甄嬛传》的联名，能让产品走进看剧场景下的女性群体；和《王者荣耀》的联名，则能让产品走进游戏场景下的年轻群体，有助于拓展更多与卤味挂钩的消费场景，增加不同消费人群的黏性。
在周黑鸭看来，过去三年，居民的消费观念及消费行业渠道发生重要变化。一方面，消费升级与消费降级并存，消费者回归理性、偏向更有计划的消费，更加追求实惠、极致性价比的消费。另一方面，线上线下渠道的融合加剧，以消费者体验为中心的线下场景体验+线上营销闭环成为趋势，“线下+线上”“全局+私域”“短视频+直播”都已成为不容小觑的消费新路径。
同时，线上营销成为卤味企业另一发力点。其中周黑鸭持续布局短视频和直播，通过社交平台加大内容营销，增强品牌可见性。煌上煌则主要在抖音和第三方外卖平台发力，把线上流量导入门店并转化成销售额。2023年上半年，煌上煌通过线上平台实现交易额2.46亿元，线上销售占比达到18.72%。煌上煌表示，下一步将继续深化在抖音、快手方面的营销，推动业绩提升。
寻找第二增长曲线
除跟上产品和渠道的潮流趋势外，绝味食品还寄希望于布局投资获得更多收益。目前，绝味食品通过全资控股公司深圳网聚投资，投资与自身核心战略密切相关的卤味、调味品、轻餐饮赛道，版图涉及和府捞面、千味央厨、幺麻子、盛香亭、蛙来哒等。截至2022年12月31日，绝味食品主要对外投资标的账面价值合计约26.77亿元。
2023年7月，上交所在2022年年报问询函中指出，绝味食品自上市以来，投资活动产生的现金流净额一直为负，2017年—2022年，分别为-5.26亿元、-8.71亿元、-7.99亿元、-9.32亿元、-10.58亿元、-10.26亿元，对外投资活动频繁，但未能产生资金净流入。
不过根据绝味食品与投资者的互动回答可知，绝味食品仍对投资业务寄予期望。绝味食品表示，公司的相关投资是为探索未来增长曲线，最终实现“构建美食生态”的目标。过去三年，也有部分企业逆势增长，取得较好收益。
在徐俊雄看来，投资都有回报期，这几年餐饮行业不景气，是绝味食品投资难以见效的主因之一，伴随消费逐步恢复，一些投资后期也会获得回报。但等待过程中，企业一方面要注意相关投资是否真正能加强主业，另一方面则要评估相关等待是否能够赢得明天。
食品产业分析师朱丹蓬向新京报记者分析，当前发展阶段，绝味食品通过投资多元布局、增长业绩的想法没有错，但想要真正在此方面获得成效，其投资的眼光、理念和评估都还需要更专业的提升。
新京报记者 王思炀
编辑 李严
校对 翟永军
一斤鸭脖70元，年轻人喊“少抓点”！ 卤味三巨头还会涨价吗？近期，“卤味三巨头”的半年报数据引发了广泛关注，尤其是周黑鸭和绝味食品，它们的业绩增长让人们惊叹不已。不久前，这些公司的净利曾经同比下跌得相当严重，但如今，它们已经重振旗鼓，实现了营收和净利的双增长，其中周黑鸭更是净利润大幅增长，达到了令人难以置信的453.6%，半年的净利超过了10亿元。
然而，这种增长并不完全取决于鸭脖的销售。实际上，数据显示，这些公司的鸭类产品占比正在逐渐减少。绝味食品的禽类制品收入占比从去年的66.98%下降到了62.94%，而周黑鸭的鸭及鸭副产品收入占比也从上年的78.7%下降到了78.3%。这表明，这些公司的增长不仅仅依赖于传统的鸭类产品，还得益于其他因素的助力。
新产品的上市也发挥了一定的作用，比如周黑鸭推出了虾球系列大单品，不断扩大非鸭类产品赛道。这些举措使得公司的新产品在市场上取得了不俗的销售业绩，虾球系列产品的销售额超过了1.2亿元。
然而，尽管这些公司的业绩增长令人印象深刻，但卤味行业仍然面临着巨大的成本压力，这导致毛利率普遍下滑。毛利率下滑的一个主要原因是原材料价格的上涨，鸭掌、鸭翅、鸭脖等相关鸭副产品原料市场价格都大幅上涨。
因此，是否会涨价成为了一个备受关注的问题。一些网友纷纷吐槽鸭脖越来越贵，而实际上，在北京，一些鸭脖的价格已经上涨到了令人咋舌的水平，一斤鸭脖的价格已经超过了70元。绝味食品和周黑鸭也相继提价，以应对成本上涨的压力。
对于未来是否会有进一步的提价计划，这些公司并没有明确回答。它们表示，产品价格受到多方面因素的影响，包括原材料价格波动和经济环境等，但它们将继续努力优化成本结构，提高抗风险能力，以保持竞争力。
一斤70元，鸭脖真啃不起了作者 | 张向阳
编辑 | 陈芳
有着鸭脖界“爱马仕”之称的周黑鸭，因为提前向资本市场打预防针将自己送上了热搜。
近日，在港交所上市的周黑鸭发布盈利预警称，公司2022年营收预计同比下降20%左右，而2021年同期其营收为28.7亿元；净利润则从2021年的3.42亿元降至不少于0.2亿元，同比下滑94%。这份公告发布后，周黑鸭业绩大降超90%、鸭脖为何卖不动了、卤味巨头日子为何不好过了、年轻人不爱啃鸭脖了等多个词条登上社交媒体热搜榜。
对于业绩的骤降，周黑鸭将其归咎为疫情导致客流下降、部分门店停业以及原材料上涨导致成本上升所致。这一解释并没有得到网友们的认可，不少网友吐槽称，周黑鸭卖不动的真实原因是因为卖得太贵了，消费者越来越啃不起了。
周黑鸭创始人周富裕曾号称周黑鸭是“鸭脖界爱马仕”的言论也被网友扒了出来，一些网友总结称：“当一根鸭脖越来越像奢侈品，那确实让普通消费者高攀不起了。”还有网友调侃称：当你身边有人说“老默，我想吃周黑鸭了”的时候，你一定要多看他几眼，他一定非富即贵。
一斤鸭脖要70元
悄然之间，周黑鸭产品的身价的确已经不菲。
在周黑鸭北京通州万达店，盒装锁鲜鸭锁骨230g装售价28元，鸭翅230g装28元，鸭脖300g装35元，鸭掌225g装30元，鸭舌140g装55元。
（周黑鸭官方店铺截图）
如果选择外卖的话，价格更高。同一家店铺、相同的包装规格，鸭脖售价42元，鸭舌60元。
大概算一下，如果到店的话，一斤鸭脖超58元；如果外卖的话，一斤鸭脖要70元。这价格直接比肩来自内蒙古的牛羊肉了。
“说真心话，就是太贵了。这种卤味的消费群体大多都是年轻人，可现在年轻人都在努力攒钱存钱。买一斤鸭脖或者鸭翅的钱，都可以买一斤牛羊肉了。”林晓记得，以前上大学时虽没有收入但偶尔买周黑鸭的鸭脖，现在确实贵了很多，她已经很久没有啃周黑鸭的鸭脖了。
并非林晓一个人有这样的感觉。贵，是周黑鸭这几天获得的新标签。
2月13日晚间，周黑鸭发布盈利警告称，预计2022年净利润不少于0.2亿元，与2021年3.42亿元的净利润相比，下降超94%；预计2022年营收相较2021年的28.7亿元下降20%左右，据此计算，2022年营收约23亿元。
从这组数据来看，周黑鸭的确卖不动了。
周黑鸭对此解释称，疫情导致客流骤降，同时部分门店存在暂时停业情况；原材料价格上涨导致成本端压力增加；汇率变动导致汇兑损失增加。
情人节当天，“周黑鸭业绩大降超90%”的话题登上热搜。不过，在社交平台上，网友们并不完全认同周黑鸭的说法，而是认为业绩的下降与“让人高攀不起”有直接关系。
“以前肯德基麦当劳之类的像是奢侈品，对比一下周黑鸭，现在竟然算性价比了，十翅一桶也才39元。”
“吃两盒周黑鸭就得一百块左右，还不如去买块牛肉回家自己酱着吃，营养更是没法比。”
“不光是贵，还没以前好吃了。”
还有人跑到周黑鸭最新发布的微博下面留言：“说句实话，业绩下滑是因为贵。”虽然周黑鸭没有回复，但这条留言获得了最多的赞。
（图源/视觉中国）
由于周黑鸭卖得太贵，一些爱啃鸭脖的年轻人自称高攀不起，并按网上的教程买生鸭脖自己做了，做一次能吃好几顿，能省不少钱。
高攀不起背后
长沙的绝味鸭脖、武汉的周黑鸭、南昌的煌上煌，被称为“休闲卤味三巨头”。相较于绝味食品与煌上煌，周黑鸭走的是高端路线，门店也曾集中在交通枢纽与高端商场。
从近几年的盈利能力来看，周黑鸭的毛利率高达58%左右，远高于绝味食品与煌上煌34%左右的毛利率，几乎能比肩奢侈品了，爱马仕近几年的毛利率在69%左右。
以此来看，周富裕说周黑鸭是“鸭脖界的爱马仕”，也不是没有道理。
其实，周黑鸭的高端定位由来已久。
虽然周黑鸭起步不算晚，但扩张较慢。煌上煌创立于1993年，周黑鸭起步于1997年，绝味食品成立于2005年。煌上煌与绝味食品分别于2012年、2017年登陆了A股，而周富裕带着周黑鸭在2016年登陆了港股。
在扩张模式上，周黑鸭选择了一条有别于其他两者的道路。
在做直营还是做加盟的问题上，绝味食品非常坚定——加盟才能迅速做大市场，早在2007年就确立了以“直营连锁为引导， *** 为主体”的商业模式。煌上煌与周黑鸭一开始摇摆于直营与加盟之间。最终，煌上煌选择了“直营+加盟”的模式，而周黑鸭则选择了直营模式。
因此，在扩张速度上，周黑鸭不及煌上煌，更远不及晚来的绝味食品。
加盟与直营一个大的区别在于，加盟模式属于轻资产运作，可以借助加盟商实现快速扩张；直营模式由厂家投资设立，更容易把控利润率水平，但相较之下，属重资产运作。
因此，以加盟扩张为主的绝味食品，一个劲儿地开店，后来居上。而周黑鸭的店，开开关关，扩张较慢。
截至疫情之前的2019年年底，绝味食品扩张到了10954家，煌上煌的门店为3706家，周黑鸭拥有自营门店1301家。
不过，因为毛利率高，所以即使周黑鸭的扩张速度与营收规模长期不及绝味食品，但净利润曾多年领先于绝味食品与煌上煌。这也是周黑鸭曾经引以为傲的地方。
随着市场竞争的加剧，周黑鸭的模式遇到了问题。2018年，绝味食品净利润超过周黑鸭，成为绝对的“鸭王”，而周黑鸭开始掉队了。
绝味食品曾在财报中提到过，公司主营业务收入90%以上来源于加盟渠道的产品销售。以业绩论，绝味食品的扩张模型优于周黑鸭。这让周黑鸭心生羡慕。
2019年11月，周黑鸭正式开放特许经营模式，但要求加盟商拥有高于500万元初始资金，此外，对加盟商拥有的公共资源、社会资源也有要求。
高门槛再加上疫情的影响，此种扩张方式并不理想。2020年6月，周黑鸭宣布开放单店特许经营，对资金要求降至30万元以上。2022年6月，门槛再降，单店整体投资降到8万元-10万元，还降低了保证金和特许费。
近两年，周黑鸭增加的门店基本都是加盟店。
截至2022年上半年末，周黑鸭的门店总数已扩张至3160家，其中自营门店1342家，特许经营门店1818家，已超过自营门店数量。
同期末，绝味食品中国大陆地区门店总数为14921家（不含港澳台及海外市场），而煌上煌拥有4024家门店。
周黑鸭在2022半年报中称，下半年将加速“小而美”门店拓展，推进社区布局及下沉市场覆盖。走进社区与下沉市场的周黑鸭，依然没有忘掉自己“鸭脖界爱马仕”的身份。
国元国际分析师陈欣认为，周黑鸭2022年4季度原材料成本压力趋势或将延续至2023年，个别大单品如鸭脖、鸭掌价格涨幅预期将达30%以上。
有网友调侃道，看样子，越来越像爱马仕的周黑鸭，离普通消费者越来越远了。
贵，但难赚到钱
周黑鸭净利润的大降，冲淡了绝味食品与煌上煌业绩的惨淡。实际上，“三巨头”不光鸭脖卖不动了，而且盈利也更难了。
绝味食品业绩预告显示，2022年，预计实现营业收入66亿元-68亿元，同比增长0.8%-3.8%；预计实现归母净利润2.2亿元-2.6亿元，同比下降73.49%-77.57%。
煌上煌的业绩预告则显示，2022年预计实现归母净利润0.3亿元-0.4亿元，同比下降约79.25%-72.33%，其中酱卤肉制品预计同比下降64%左右。
虽然没有预告营收情况，但煌上煌2022年上半年、前三季度收入都是负增长；绝味食品2022年上半年营收虽然也是微增，但是鲜货类产品中的禽类制品，也就是公司最核心的产品，收入与上年同期持平。
由此可见，“三巨头”的鸭脖的确都卖不动了。
从价格上来看，绝味食品并不比周黑鸭便宜多少。绝味食品在北京通州万达附近的门店，招牌鸭脖192g售价20元；招牌鸭锁骨208g的20元；鸭头1个9元。
照此计算，绝味食品的鸭脖一斤52元，比周黑鸭便宜6元。
虽然鸭脖卖出了牛羊肉的价钱，但从周黑鸭与绝味食品的2022年业绩预告来看，净利润的变动幅度远大于营业收入的变动幅度。
（图源/视觉中国）
由此可引发一个疑问：利润去哪儿了？
2022年半年报可作为参考。上半年，周黑鸭的销售毛利率为56.9%，与上年同期的59%相比，降幅不算大，但销售净利率只有1.6%，远远低于上年同期的15.8%。
销售费用与管理费用的增加，才是吞噬周黑鸭利润的罪魁祸首。
2022年上半年，周黑鸭销售及分销开支达5.05亿元，行政开支1.35亿元，占营收的比例分别为42.8%、11.4%，而上年同期为34.4%、8.3%。
周黑鸭解释称，销售费用率的增长，主要是销售人员薪金福利以及由于地域扩张产生的运输开支增加；管理费用率的增加主要由于员工激励计划的进一步实施。
绝味食品与周黑鸭相似，只是绝味食品定位没有周黑鸭那么“高端”，原材料成本上涨导致其毛利率下降幅度更大，即使2022年绝味食品还宣布过两次提价。绝味食品称，销售费用的增加主要是由于营销推广费用的增加。
从周黑鸭与绝味食品过去的一年来看，门店的扩张可能会挽救营收规模，但同时在种种因素影响之下也会致使期间费用率的增长，进而吞掉利润。
近几年，“三巨头”不光主营产品越来越趋同，发展模式也越来越趋同。而卤制品行业本来门槛就低，可替代性强，绝大部分市场被街边不知名小店所占据。同时，追求新潮、健康、高性价比的年轻消费群体，选择更加多样化。
未来，行业的竞争只会更加激烈。
食品产业分析师朱丹蓬向市界分析道，卤味行业的发展已经遇到了天花板，“三巨头”未来的增长取决于多种因素，企业采取何种措施应对市场竞争至关重要。
业内人士分析，对“三巨头”来说，要想方设法寻求新的增长，涨价是一个 *** 。但对消费者来说，这意味着鸭脖可能会越来越贵。
（文中林晓为化名）
“这个中年大叔奇怪了，每天都来买鸡鸭翅，只买一个！”真相却让网友狂赞来源：广州日报
真的就只买“一个”
“不清楚他干吗，买来吃啊？还是干吗？”
超市里的小姑娘们都很疑惑，
“人家来买都是一斤两斤的，
少说也有八个十来个，
这个中年大叔太奇怪了，
每次就买一个。”
这个中年大叔是谁？
为啥每天都要买鸡翅/鸭翅？
真相来了——
视频里的主人公
就是市第十二人民医院神经外科主任袁士翔
他买的鸡翅鸭翅
全被摆上了“手术台”
准确地说，是拿来“练手”的
用来在高倍显微镜下做神经吻合手术
锻炼手指的灵活度、熟练度
“作为一个神经外科医生，手的灵活程度相当重要，通常1个1毫米的切口都要缝十来针，所以一定要‘快准狠’，而且手千万不能抖，要保持这种良好的状态，每天都必须得练。”
袁士翔的朋友圈截图
他对技术的要求也相当“苛刻”
“动静脉端侧吻合，想进20分钟还需要练习。”
“就像打乒乓球，时刻想象实战场景的练习才效果好。还得改进。”
“看来左手的训练应该加强，那样可能不需要11点方向的右手操作了。”
他告诉记者，
在医院做手术，
并不是每天都能碰到高难度的手术，
“所以平时要有技术储备，储备得越多越好，再怎么困难（严重）的病人，你都要有信心把它拿下来，否则一旦这样的病人到了你手里就完了。”
为此，袁士翔在家里、医院宿舍
都建了一个微型手术室，
设备都是自己掏钱买的
包括摄像机和大电视
以及高倍显微镜，
“显微镜原价要2万多，太贵了，
我在网上淘了一个。”
“这种好的钳子也要2万多，
我定了一把国产的”
医院宿舍的高倍显微镜是医院配的
每天中午或者晚上，
他至少要抽一个小时来练手
“这个练习还是要很长时间的，而且要每天持续不中断，一旦中断了，肯定手就没有那么熟练了，上了手术台熟练程度是骗不了人的”
他的日常生活每天就是
看诊、查房、手术……
加班是常态，
一上手术台就是几个小时，
最长的10来个小时
这位43岁的神经外科主任
自曝在家里从来不买菜
但是对鸡翅、鸭翅的价格却很熟，
“鸭翅便宜很多，
1.6~1.9元一个，
鸡翅膀则要两三块钱。”
他说自己很讨厌肉的那种腥味，
最怕去菜场，
但还是要经常去买
“鸭翅膀很腥，每次买回来后，我都要对着水冲很久，都要冲到没有腥味时才开始做手术”
市十二人民医院党委书记易灵敏这样评价他：
“他是一个很敬业的人，对待技术精益求精，甚至达到了痴迷的地步，就像追求武功的更高境界一样，一直在追求技术的道路上越走越痴迷。“
“而平时，他在地铁和公园里也救助了很多素不相识的人，直到事后被救者（家属）打 *** 或者找到医院感谢，我们才知道这些事。”
网友忍不住了，狂赞：
袁士翔医生，
为你的敬业和仁心点赞！
责编：刘倩
越卖越贵的周黑鸭8月17日，晚高峰的地铁2号线，行人来来往往，刚下班的范秋神色疲倦，他无神地打量着地下通道里的快餐食品店，打算借此解决晚餐。亮着灯牌的周黑鸭很快吸引了他的注意，相比其他的面包甜品，这家鸭货店显然更能击中湖北人的内心。
但萌动的食欲很快被价格劝退。按产品价格表，周黑鸭300克大盒锁鲜鸭脖售价35.9元，相当于每斤（500克）59.8元，而绝味鸭脖的招牌鸭脖每斤48元，二者之间价差超过10元。在与外卖平台的同类产品对比后，他低声感叹“周黑鸭太贵了”。
抱有同样感受的人不在少数。在某社交平台搜索关键词，你会看见不少网友分享自己被周黑鸭“背刺”的经历。捱过疫情“寒冬”后，这家鸭货“一哥”正聚焦年轻客群，试图抢回被耽误的那三年，但在消费降级趋势下，年轻人的钱包越来越“掏不动”了。
吴典摄
还在涨价
8月16日晚上，周黑鸭发布半年报，上半年营收同比增长19.8%至14.15亿元；对应归母净利润同比增长453.6%至1.02亿元，完成了全年目标的一半；毛利同比增长10.6%，为7.43亿元。
低基数效应是促使利润水平翻番的一个重要原因。2022年上半年，受疫情等因素影响，周黑鸭当期归母净利润暴跌至0.18亿元，较上年同期的2.3亿元下滑92%。
这样的水准无疑为今年上半年的业绩打好了“地基”，这些基础指标变动固然值得关注，但于消费者而言，大家更为在意的恐怕是周黑鸭越卖越贵的事实。
半年报中的一些数据佐证了外界对周黑鸭涨价的认知。
截至6月末，周黑鸭今年总销量为15791吨，较去年同期的13794吨增长约14.5%，若以对应的营收计算，折合89.59元/kg，高于去年同期的85.62元/kg。
上述变动的一种可能性是产品结构出现变化，但这种可能真的发生在周黑鸭身上吗？答案是未必。
《国际金融报》记者注意到，上半年，周黑鸭来自“鸭及鸭副产品”的收入为11.08亿元，包括卤制红肉、蔬菜产品、其他家禽及水产类产品在内的“其他产品”贡献收入2.87亿元，特许经营费则为0.19亿元。
这三项业务在总营收中的占比分别为78.3%、20.3%、1.4%，与去年同期78.7%、19.9%、1.4%的结构相差无几。
此外，报告期内，周黑鸭的平均订单值回到2019年，为62.01元，较去年同期的59.13元增长2.88元，可对应的单店销量却并出现提升，反而有所下滑。
记者注意到，截至6月末，周黑鸭拥有门店3706家，以披露的总销售数据计算，单店销量约4.26吨；同样计算方式下，去年同期的单店销量为4.37吨左右。这也意味着，周黑鸭平均订单值的提升并非是销量上涨所致，更大可能是产品售价的提升。
吴典摄
将时间线拉长更能感受到周黑鸭的涨价幅度。
据中银国际研究数据显示，2012年周黑鸭鸭脖销售单价为每斤45元，而如今锁鲜装鸭脖每斤60元左右，高铁站、机场等交通枢纽门店价格则会更高，但上浮空间不同。
有网友晒出在上海南站的购物经历，一盒300克的锁鲜装鸭脖售价39.9元，相当于每斤66.5元；同样的产品在武昌火车站售价38元，折合每斤63.33元。
数据显示，截至6月末，这些交通枢纽门店中的70%都为自营店。有门店销售人员向记者明确表示，高铁站、机场门店的产品售价会高于商圈（超）、社区、商业体等门店，但当问及此中缘由时，该人士摆手称“不知道”。
经记者走访对比，绝味鸭脖的招牌鸭脖24元/250克，以此计算为每斤48元；煌上煌的香卤鸭脖售价39.9元/380克，相当于每斤52.5元，皆低于周黑鸭。
扩张策略有效吗？
越卖越贵的周黑鸭为什么盈利能力还在下降。
今年上半年，周黑鸭综合毛利率同比下滑4.4个百分点至52.5%，公司将该指标变动的原因归咎于原辅材料价格大幅上涨导致成本上涨。
安信国际证券曾在一则研报中指出，因上游鸭苗价格在2022年中开始大幅上涨，导致原材料成本攀升，周黑鸭2022年下半年毛利率为53%，较上半年的56.9%明显下滑，并预计原材料压力将持续至2023年，“毛利率将会有较大的下行压力”。
食品行业分析师朱丹蓬告诉《国际金融报》记者，周黑鸭拥有不少自营店，这类门店属于重资产，会在一定程度上蚕食毛利率。截至6月末，该公司拥有自营门店1542家，在总门店中的比例为41.6%，依然占据着半壁江山。
或是为应对成本压力，周黑鸭在2022年开始实行多元化产品及年轻化品牌推广策略，试图借助流量明星杨超越，并通过小红书、抖音等受年轻人欢迎的平台推广小龙虾虾球等单品。
但在这一新赛道，周黑鸭也难有优势。
一份张贴在周黑鸭门店上的海报显示，小龙虾虾球尝鲜价为29.9元/100g，整个8月都享有买二送一的优惠，即会员购买两件产品（订单含虾球）送一盒60g的卤鸭翅。以上述价格计算，其虾球每250g价格为74.75元，而同产品、同等克重下，绝味鸭脖的售价为74元，略低于周黑鸭。
吴典摄
且从包装上来看，相比周黑鸭的气调盒装，绝味鸭脖散装称量的方式恐怕更令消费者放心，“毕竟可以更加直观地看到产品品相”。
按半年报所披露数据，上半年，周黑鸭虾球系列产品终端含税销售额超1.2亿元，在其他产品营收中的占比为42%左右，但在总营收中的占比不足10%，贡献度依然有待提升。
门店扩张乏力是周黑鸭另一个亟需解决的问题。
今年4月的业绩会上，周黑鸭CEO张宇晨透露了一些2023年的经营指标，例如2亿元的净利润目标、新开门店1000家左右且其中一半新店将为社区店；零售业务首席官谢军也曾在当月公开表示，“预计2023年周黑鸭总门店数达到4500家左右，进而实现5年内百城、千县、万店的目标。”
如今半年时间过去，这些扩张计划的完成度也到了之一个“检测点”。
数据显示，截至6月末，周黑鸭今年新增门店546家，总门店数量距离4500家还有着794家的差距；社区门店方面，其目前拥有社区门店860家，较2022年底的792家增加了68家，远不及预期500家的数量，增速缓慢。
这也意味着，无论总店量还是细分门店，周黑鸭目前的进度条都未过半。若要达成4500家目标，则公司下半年仍有将近800家的“任务”要完成，而这一增长量远高于上半年的拓店速度。
以此来看，“万店计划”的开局并不明朗，能否成行仍有待时间检验。
本文源自国际金融报
