奋斗20年，两兄弟开出18000家华莱士门店，他们又是如何做到的呢

一、华莱士的发展历程

1、华氏两兄弟

1970年后，华怀余、华怀庆相继出生于温州苍南县的一个小山村，作为哥哥，华怀余高中毕业后，没能考上大中专，就直接出来混社会了。

90年代，商品经济大潮涌动，看着村里伙伴们有的都开上了小车，盖起了三四层的洋房，待在乡下，干了几年农活的华怀余，青春骚动的心开始不安分了，那时觉得要是有一辆捷达车开开，多气派风光啊。在他的认知里，捷达车就是很顶级了。

但呆在乡下肯定等不来捷达，于是他凑了8000块钱，像多数的浙江人一样开始出门闯荡，先从摆地摊开始，卖过领带、皮夹、服饰等，也开过小作坊鞋厂，但始终没有起色、挣到钱。

而弟弟华怀庆学习成绩不错，因为家里经济条件不好，初中毕业后直接上了4年制的中专学校。20岁毕业后，在当地安份守纪地做了8年的会计。

看着、听着哥哥及周边人闯荡商海的故事，坐惯了办公室的他，也觉得这样下去，虽安稳，但一辈子都不会有什么出息。温州人骨子里都有拼搏、不甘平庸的基因。考虑再三后，他决定走出体制单位，和哥哥一起搏击商海。年轻人总要有梦想，万一实现呢。

2、福州学生街开店

那从哪里入手呢，他们也想了好多项目，最后决定开个洋快餐店。

上世纪90年代，肯德基、麦当劳进入中国，在一线城市遍地开花，毕竟曾吃过的麦当劳、肯德基对他们影响太大了，人多、好吃是一方面，更多的是那差不多要100多元还吃不饱的离谱高价格。这也是那个年代好多人的真实想法。毕竟大家辛苦一场，月收入都只有6、700百元不到。可见这里面有着多大的商机，善于捕捉商机的华怀庆看到了二三线城市老百姓对“洋快餐”的渴望

那去哪里开店呢，福州，福州学生街那摩肩接踵、川流不息的人流给他们的印象太深刻了。周边都是高校学府，堪称当时福州最热闹、繁华地方，没有之一之说。

2001年兄弟俩凑足8万元，来到了福州，在仓山师大边的学生街开了家汉堡鸡排餐厅。

因为他们姓华，搜肠刮肚后，灵感来了，给餐厅取名“华莱士”。很洋气吧， 大家记忆里好多外国人的名字都是叫华莱士，这下被巧妙地借用过来。多年后，即使华莱士遍地开花了，好多消费者还一直认为它是个洋品牌呢。

这家店完全仿冒、学习麦当劳、肯德基，面积很大，700多平方，里面也有儿童乐园之类的，价格也跟他们差不多。

一开业之后，，结果发现生意非常惨淡，因为毕竟麦当劳、肯德基是世界500强，经营窍门哪里那么好学到、学会，更何况口碑、品牌、供应链等是没法学的。

更惨的是，因为事前没做过详细的了解，该店开业没多久，在斜对面离它500米不到的地方，又一家德克士炸鸡开业了。这下是屋漏偏逢连夜雨，开门碰到轰天雷，在麦当劳、肯德基、德克士三巨头之下，初生的华莱士算是鸡蛋碰石头，走霉运，看来要不得不倒闭走人了。

从一开始，华氏兄弟就想着把华莱士做成麦当劳样的连锁店，如果之一家店都开不下去，那么连锁扩张将无从谈起。他们开始意识到，单纯刻意的全方位模仿是走不通的。

兄弟俩为此焦急不已，眼睁睁地别人家排长队，而自家却门可罗雀，实在是心有不甘，投进去的8万多，也经不起打水漂，更何况还欠着供应商、装修的钱呢。

既然如此，那还不如放手一搏。

汉堡在美国不就是跟中国人吃的米饭一样，都是大家都能吃得起的平价快餐吗，那我们也做出让大部分中国人都吃得起的汉堡、鸡翅，何愁没生意呢，因此必须在价格上做文章。

当时汉堡单价8-10元不等，可乐一杯4-5元。别看10块钱一个汉堡好像不贵，但是在那个时候依旧是很多人不舍得吃的东西，不是不爱吃，而是吃不起。

2001年福州的平均工资是600多块一个月，但是吃一餐麦当劳、肯德基都要100块左右。人们也只是尝鲜装B而已，根本无法当饭吃，若能把价格打下来，生意肯定火爆。

想到就干，华莱士率先推出了“特价123”促销——即可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元，正面迎战德克士、麦当劳。

结果，之一天的营业额由平时的2000元增加至4000元，第二天达到6000元，第三天突破8000元。据说目前这家华莱士餐厅还在，大家有兴趣可以去看看。不知道后来麦当劳、肯德基、德克士是不是肠子都悔青了，那时如果能放下身段，打价格战，彻底把华莱士扼杀，就不会有现今的名满天下的华莱士了。

3、华莱士飞速发展

之一家红火后，尝到甜头的华氏兄弟迅速出击，接连在福大、农大等学校周边开出来连锁店。结果都是开一家火一家。这条路算是走对了，也完成了他们的原始积累。所以说是学生们拯救、养活了华莱士。到现在，华莱士对大学毕业生们的创业开连锁店仍有关照倾向。

在福州站稳脚跟后，兄弟俩的野心更大了，先厦门，后泉州攻下来了福建市场，再继续往长江、珠江三角洲进发，最后再往内陆渗透，一路下来，攻城拔寨，战果辉煌。

2006年的还仅有200家门店，2010年突破了1000家；2014年超过了4800家；2018年突破10000家。到了2021年达到了不可思议的18000家，足迹遍布了全国30个省市区，全国连锁店员工有10万多，顾客粗略计算有6亿。

全球有1万家以上的门店只有20几个品牌，华莱士正是其中之一，在国内除了沙县小吃，没有谁能望其项背，把洋快餐鼻祖麦当劳、肯德基远远甩在后头。这样迅速的发展与其“草根模式”和“低价战略”分不开，而且这样的定位也一直从当时延续至今。

这超过1.8万家的门店，三、四线城市门店占比超过43%。而且还依然迅速、不断往乡镇、村渗透。

华莱士这么多年下来，算是餐饮界的黄埔军校，培养了大量的餐饮人才和小老板。细究华莱士会发现，华莱士只是个供货管理平台，它是做批发生意的，就是把冻品、干货、餐厨具、包装物等卖给华莱士各门店，用“中国制造”的生产设备和规模经济来压低成本，赚取其中不多的差价。

2016年4月，福建省华莱士食品股份有限公司在新三板上市。

2020年华士食品的营业收入34.94亿元；净利润9209.47万元。回头看看当初的捷达梦，做得太小了，现在华氏兄弟买不起的东西应该没几样了。

年度报告里写得很清楚，主营业务收入为批发零售预包装冷冻食品及西式快餐行业所需产品，包括白条鸡、腿肉、鸡翅等冻货类，沙拉酱、番茄酱、黑椒粉、辣味粉等调理类，以及净水机、制冰机、工作台等餐饮设备；咨询服务收入，主要是为客户提供快餐店装修方案、运营解决方案以及开立快餐店前的辅导。

二、华莱士的运营管理

面对这庞大、复杂、广域的18000家门店，华莱士又是如何进行有序协调、运作管理的呢？

据华莱士年报看，公司在职员工438人，其中行政管理人员61人、销售人员334人、财务人员43人。靠这不到500的人数支撑、运营起这张连锁巨网，着实不易。

特别是屡被诟病的是公司人员学历、水平普遍不高，在这科技互联网时代，被人看着是怪胎样的不可思议，然而就是这些朴实、拼搏、学历不高的华莱士人创造了洋快餐的奇迹。

哥哥华怀余，高中毕业；

弟弟华怀庆，中专；

凌淑冰女士，中专，华怀庆老婆，自考本科。后来加入华莱士，成为大股东、实控人。她毕业于学生街边福建第二轻工学校，会计出身。不知是否，是在华莱士吃汉堡时被华怀庆给泡上了，从而把终身献给了华莱士，确实是位女强人。

华莱士能做这么大，他们用实力证明了自己的远见、能耐。市场洞察力、执行力之高远非常人可比。可谓真正的草根逆袭榜样，以学历来论他们，是否显得太粗鄙丑陋无聊，特别是每次门店出了这样那样的问题时。

华莱士真正的利器是：管理模式、商业模式、供应链、性价比产品

前三大模块通过凌顶ERP软件打通运转起来，互相促进，从而打造出性价比极高的产品。

1、管理模式：

华莱士建立了专业的管理团队，总部设立各个职能部门，地区做分公司的模式。分公司就是总部的下派职能部门，负责制订流程、制度、可执行所有的一些程序，由地方直接进行运行。

2、商业模式：

华莱士虽然有商务部的特许经营资质，可以开放加盟，但华莱士至今没有加盟店，均采用“门店众筹、员工合伙、直营管理”的合作连锁模式。这在一定程度上，减轻了华莱士门店扩张的资金压力。同时包括餐饮原料和设备都由华莱士一站式配齐，降低了创业门槛。

凭华怀余、凌淑冰他们商业头脑，若像现今时髦的奶茶、火锅加盟模式搞，每家收割30、50万，早就发大财了，然而他们不，就是想细水长流，带着伙伴们共同致富。

众筹分两种，对内众筹是将公司高管、核心店长及员工变为合伙关系。对外众筹是将供应商、门店房东以及其他利益相关者纳入众筹对象。门店里各人分工虽不同，但都是合伙人，利益相捆绑，这比股权激励来得更现实。后来这种模式也被福建地区的餐饮企业广泛使用，逐渐走出全国，成为鼎鼎有名的“福建模式”。在品牌经营上，华莱士用极低的开店门槛与标准化的店面设计将店主“圈住”后，未来从餐饮原料销售中获取回报，也就是说，1.8万家华莱士门店就是华莱士1.8万个零售终端。

3、供应链模式

2012年起，华莱士就在全国建立了29个配送及分公司，是各大物流公司的大客户，方便、快速的物流体系支撑万家门店的运营。总部所有的职能部门一切以门店为核心，门店是但是华莱士的根基。现在华莱士的供应链跟麦当劳、肯德基是一样的，包括百事可乐、联合利华，还有中联，所有的干货等等都是由世界500强供应商供货。正因为采购量之大，有着很强的议价能力。

4、低价模式:

在肯德基，一个香辣鸡腿堡16.5元，一对烤翅11元；

在华莱士，一个香辣鸡腿堡8元，一对烤翅7元，促销时一份套餐不到15元。在北京有门店还经常打出1.9元两个网红小鸡腿优惠。

甚至在某外卖平台上，华莱士“热销推荐”首位的“霸王劲脆双鸡堡”以“0.01折”售卖，售价仅为0.01元。此外，“3个原味双鸡堡+中可”售价24.8元，“经典双鸡堡+鸡肉卷+鸡块+中可”售价19.8元，价格约等于麦当劳、肯德基等快餐品牌一个正价汉堡单品的售价。

据了解，华莱士的炸鸡销量在美团平台多年排名之一，火热程度可见一斑。华莱士人均消费价格不超过19元，远低于麦当劳和肯德基。在很多人的记忆中，比起肯德基、麦当劳，华莱士才是真正陪伴自己长大的“洋快餐。

一句话，华莱士性价比就是高，便宜就是硬道理。

频频的低价促销活动和加盟机制，吸引了一批又一批的员工，也收获了数以万计的真爱粉，并逐渐靠着自己的魅力开始在中国展露头角。依靠低价走出一条通天大道的华莱士、即便评价好坏参半，它也依旧火得离谱。

华莱士这一波又一波的人潮中，有北上广郊区驻扎的漂泊青年，有迷信虚幻洋餐的农民工，有囊中羞涩的学生党，无论他们在哪座城市，都可以在结束忙碌的一天后，在华莱士点到优惠的套餐，用廉价有效的果腹感，享受人生片刻美好。在深夜叫一份华莱士炸鸡，用以填饱寂寞的空虚。
说小了，即使在繁华的商业区里，华莱士也站稳了脚跟，在北京三里屯和上海黄浦区也遍地开花。这也说明了穷人还是很多，到处都有。

华莱士能够生存下来并越做越好，靠的是便宜。便宜的背后，其实是产业整合的结果。他们用标准、统一的运营模式，在保证品质的前提下能够扩大采购量、降低进货成本，同时压缩毛利润，通过平价来提升终端门店的市场竞争力，稳定供需关系，在市场上占据更大的份额。

三、华莱士出问题

凡事都有两面性，华莱士的便宜及合伙人制下，导致门店要有一定销量支撑，要对成本进行严格把控，来不得丝毫马虎、浪费，否则怎么挣到钱。

门店实在太多了，店主难免良莠不齐，认识高度差异肯定存在。虽华莱士总部三令五申要把好品质、卫生、安全关，有”十不准”等各项规定，对原料、隔夜食物、炸鸡用的油都有检测标准的，每个区域总部都配备了督导，一旦违规就会受到停业整顿、罚款等处罚，甚至关店。但每年总会有少数门店爆出这样那样问题。

有记者随机选了几家在美团平台入驻的华莱士门店，发现“好吃”“便宜”“性价比高”是消费者评价时称赞华莱士的高频词，不过“卫生服务差”“怀疑食材不新鲜”也是消费者评价时吐槽华莱士的高频词。

最近轰动全网的北京华莱士炸鸡汉堡（霍营店）中枪了，被抓个现行。

出现了“工作人员未戴口罩 *** 鸡米花”、“徒手 *** 汉堡”、“鸡块掉在地上捡起来重新炸”“清洗剂滴进油锅”等诸多不符合餐饮安全操作规范的行为。

这家开在地铁站附近的小店，面积虽小，生意却很火爆，估计店铺每天销量可达25000元。年入几百万不是问题。

7月8日，有用户投诉华莱士该门店有其他违规行为，美团根据相关商户管理办法对其进行了处罚，处罚中有一项是对该商户在美团App的评分进行隐藏，处罚从7月15日生效，7月30日结束。

出事后，华莱士北京霍营店已停业整顿。这下那家店的老板、合伙人肯定肠子悔青了，白花花的银子谁不爱。

而华莱士总部也忙着灭火。7月17日晚上，华莱士针对此事发布致歉声明。

同时上海市、杭州等地的市场监管局相距行动，对辖区的华莱士进行联合执法检查。约谈上海榕赢品牌管理有限公司（华莱士总部）负责人，要求企业必须立即整改有关食品安全问题。

其中上海市共出动382人次，共检查16个区的174家华莱士炸鸡门店以及本市华莱士的原料配送中心，重点检查环境卫生、食品加工 *** 、从业人员健康管理等情况。

经查，被抽查的华莱士门店未发现媒体报道的环境卫生、食品加工 *** 、从业人员不规范操作等问题。执法人员进行煎炸用油等产品快速检测51次，未发现不合格的情况。但是，检查中也发现少数门店存在垃圾桶未加盖、晨检记录不全、从业人员未取得健康证等问题，执法人员均予以责令改正，并拟立案处罚3家。

上海、杭州、北京等地的执法检查下来，仿佛给了华莱士背书，有问题的店毕竟极少数，原因出在店员、店长身上，就是意识不到位，贪小利失大义。

再看看近年以往的报道:

2020年底，黄州共有7家华莱士在疫情期间违规销售未经疾控部门检测的冷冻冷藏肉品。被当地执法部门查封，相关责任人被拘。

2019年10月25日，内蒙古呼和浩特市人民 *** 办公室官方微博发布消息称，调查发现，呼和浩特市华莱士汉堡炸鸡连锁店（24家）存在将废油脂（老汤油）销售给非法收集的人员及单位的行为。

2019年3月，江西《江南都市报》在对华莱士进行卧底调查后，曝光了当地门店鸡翅掉地上继续卖、汉堡胚过期两天继续使用、后厨环境脏乱等问题；

还有社交平台上提及华莱士的帖子中，很容易看到大量网友表示吃了华莱士“能够帮助腹泻”，网友们还为这些食客取名“华莱士喷射战士”。这是夸大化的玩笑而已，是对华莱士的又爱又恨又不舍的真情。

这些乱象其实始终伴随着着国内的餐饮行业，年年整改年年有，麦当劳、肯德基、五星大酒店的后厨一般人是进不去，不知是否也存在这些，但愿没有。

食品安全关系到每个人的切身利益，绝不可大意、放松。看看华莱士联合创始人、董事长华怀余在某次接受记者专访时表示：食品行业是良心产业，其实我们也是尽力做好而已，好坏的声音都听过不少，但尽量都不去解释，清者自清。看来还是信心满满。

但毕竟门店还是出了问题，华莱士也脱不了干系。至少说明某些方面存在管理漏洞，得好好正视、反省、整改，若大面积爆发，前功尽弃，悔之晚矣。

四、华莱士整改

　上海市场管理局对华莱士的整改要求是：

一是必须高度重视食品安全问题，严守食品安全这个食品经营企业不可逾越的红线，企业诚信守法经营的底线，企业经营的生命线；

二是必须全面开展食品安全自查自纠，包括对企业食品安全管理机构、制度和标准操作流程、门店食品安全措施落实情况进行全面自查自纠，对发现问题，落实整改；

三是必须严格落实企业主体责任，加强对加盟店的日常管理，加强从业人员食品安全培训、健康管理和个人卫生，定期向所在地市场监管部门报告食品安全状况。

华莱士若能诚实如斯，完全到位，必能创造更大辉煌，也是我等穷苦百姓的更好福音。

汉堡、鸡翅真的很解馋，真的能吃饱。草根华莱士一路走好。

肯德基跟华莱士的区别在哪里？看完他们的鸡肉卷和汉堡你就知道了

快餐，想必大家首先想到的，那就是肯德基、华莱士吧，算是国内两大竞争对手了，肯德基是国外的产品，华莱士是国内的快餐，都是很受欢迎的，每一家的特色都不一样的，要说哪一家更好吧？其实大家都有各自喜欢的口味，这并不代表哪一家都不好，只是每一家的各有各的优点，当然对于小七说的话，还是比较支持肯德基了，因为味道真的没话说。

那肯德基和华莱士的区别在哪里呢？

我们来看看撕掉包装纸之后的鸡肉卷，这个还是有一些区别的。因为左边的是肯德基的老北京鸡肉卷，外表上看还是比较华莱士的大一些。华莱士的鸡肉卷只花了12元，但是肯德基的鸡肉卷花了17元，这价格之间相差有5元，所以大一点也显得比较正常。

看完外表之后，我们看看里面的这些馅料，也是有着很多的区别。可能大家也是发现了，肯德基鸡肉卷看上去好像比较多肌鸡肉，但是却比较碎，所以才看上去量多而已。

再来说说两家店的汉堡：肯德基的汉堡里用料都是很多的，就是里面的生菜都是很多，那大家吃到的时候都可以看到，也是很脆的，而且里面都是用生菜的菜心夹在中间，那这是很嫩的，吃起来也好吃。那华莱士的生菜可就没那么好了，只是很简单的叶子，并且也不新鲜，还有网友吃过之后说怪不得是国产的。

在买任何东西的时候也是这样的，得花多少钱？买多少东西？如果同样的食物在别的地方便宜三两块钱的话还能理解，如果便宜的很多的话那么他们的质量肯定是不一样的。带着孩子吃过肯德基，吃过华莱士，明显觉得肯德基的食物肯定比华莱士的食物实惠一些，当然价格更贵一些。

你更喜欢在肯德基吃还是华莱士吃呢？

触目惊心！华莱士后厨被曝光，卖过期汉堡、蟑螂出没…

你发没发现，平时的外卖越来越贵了

就在这几天，我突然之间在点外卖的时候注意到一个问题。我前天晚上点了一份外卖点的是华莱士的一个套餐里面有一个鸡肉卷一个汉堡和一小杯可乐，因为怕吃不饱就又单点了一个汉堡就花了33块钱。

当时看到这个价格犹豫了一会我再想要不然就去一个汉堡，但是他家的汉堡又太小了去一个肯定就吃不饱了所以我就点了。

我记得就去年2020年的时候点个套餐也就18块钱多加个汉堡也才20出头吧？可这才一年就已经贵成这样了。

我原来点外卖如果点的米线的话一份是14块钱，现在我看了看19一份。而已我感觉优惠券也起不来什么作用了最多能减免个7块但是出去打包费配送费也就减个两三块，而且优惠券还得充会员才能得到。

向那些免费送的劵你只能去特定的店里点，可能还会和满减相互抵消。能用的也就只要会员的劵了。2019年的时候我只花十几块就能点一顿饱饭，如果用上抵用卷有时候几块钱就够。现在呢没个三十多根本吃不饱饭。

哎，可能这就是“垄断”的结果吧。

这还只是美团目前还点的起，至于饿了么的价格比美团还贵我就再也没用过了。不知道再过一年我还能不能吃的起外卖。你们点外卖一般都花多少钱呢？

华莱士越来越经济实惠，但很多人却不会点，会吃的人都点这3样

本文由萝妈原创分享，欢迎关注、留言，萝妈教你创意的美食创作，品味各地的美食风采。本期萝妈分享的内容是：华莱士越来越经济实惠，但很多人却不会点，会吃的人都点这3样！

要说起哪家炸鸡汉堡快餐店的价格更便宜，首屈一指的就是华莱士，在这些年里，华莱士凭借比麦当劳、肯德基低得多的价格打下了炸鸡汉堡的半壁江山，吸引了很多新老顾客进店购买或者外卖。

在大家小时候，最喜欢的就是肯德基和麦当劳，如果有哪个同学去过这两家店，都可以当作吹嘘的资本。为了吸引小朋友，这两家连锁店还经常推出玩具套餐，让小朋友为了得到玩具就会去点套餐，收获了很多忠实顾客。

随着炸鸡汉堡的流行，华莱士横空出世，价格优惠，可是很多人之一次去吃华莱士就会感觉味道并不好吃，比不上肯德基和麦当劳。可是如今的华莱士不同往日，依旧优惠的价格，东西也越来越好吃。华莱士经常有活动，价格也更加优惠，有时候只要五元钱就可以吃到一个汉堡，大家可以去试一试，再品鉴一下华莱士的味道。

我之前去华莱士，因为人不多还特意和他们的员工聊了一下，他们是这样说的：华莱士的所有食材都是经过多道程序检测的，绝对保证产品的食用安全，消费者可以放心购买。之所以便宜，是因为美味实惠就是华莱士的宗旨，旨在为顾客带来更加美好的体验。那么今天萝妈就介绍一下，其实华莱士确实价格越来越便宜，但很多人却不会点，会吃的人都点这3样！特别是带孩子去的时候就点这3样，经济实惠，孩子会很满足！

之一种就是鸡肉卷

鸡肉卷里面虽然也是炸鸡块，跟汉堡里面的一样，但是汉堡的体积太大，对小孩子来说不太好拿，而且很难一口同时咬到鸡块和面包，还会掉一地鸡块和面包渣。但是鸡肉卷不同，用很薄的烙饼包裹住炸鸡块，再用包装纸包裹鸡肉卷，小孩子可以很好的双手持握，也不会吃得到处是碎屑，并且很多人觉得面饼比汉堡的面包要好吃，可能是因为中国人相对面包更喜欢吃饼吧。

第二种是薯条

不管是华莱士还是麦当劳和肯德基，薯条的销量都是很高的，特别受小孩子的喜欢。华莱士薯条比较粗，像汉堡王的薯条一样，薯条酥脆的外皮和金黄的色泽让小孩子很有食欲，其次，薯条的食用一定要沾番茄酱，对孩子来说既新奇，又好吃。对于经常吃华莱士的朋友们来说，薯条在不同的店会有不一样的口感，有些店里的薯条更加松软，这是因为店里的薯条放得太久了，这种薯条口感很差也不好吃，更好去要求店员重新做一份。

第三种就是鸡块

作为炸鸡汉堡店的主打招牌产品，无论是肯德基、麦当劳，还是华莱士，鸡块都是不可缺少的食物，而且这几家的炸鸡块都很好吃。但是华莱士的价格更加便宜，对于喜欢吃鸡块的顾客来说是绝对的福利。以前华莱士的炸鸡块并不好吃，随着多年的发展，有了更多的经验，现在的鸡块十分好吃，与肯德基、麦当劳的口味不相上下，所以喜欢吃炸鸡的朋友，不妨再去试一试华莱士的炸鸡块哦！

萝妈有话说

现在全国各地都有华莱士，如果你想要去吃，或者带孩子去吃的话，那么萝妈推荐的这几样，都是比较经济实惠的，而且可以吃饱，孩子吃的话也会很满足的，所以喜欢的话就去试试吧！

好了，本期萝妈的分享就到这里了，欢迎关注、留言，萝妈教你创意的美食创作，品味各地的美食风采。

触目惊心！华莱士内幕，看完你还敢吃吗？

食品安全一直是大家日常生活中，最为担忧和关注的问题。如何才能吃得放心、吃的安心？全国连锁门店已经超过1万家的西式快餐—华莱士，知名度很高。都市现场记者进行了卧底调查，下面带大家一起去看看。

防范315卧底 全面停止 ***

原料配送并非总部

2月28号，记者通过 *** *** 来到了南昌市井冈山大道上的华莱士徐坊客运站店应聘，在没有健康证的情况下，记者还是成为了华莱士的一名员工。

在店内记者发现，华莱士对“315消费者权益保护日”十分谨慎，不仅全面停止 *** ，还专门制定了20条“315”餐厅要求，或者可以称为315问答的标准答案。在这份标准答案中写明：餐厅里全部产品全是从福州总部进货，从货运部提货，不存在从南昌配送。

但记者却发现，在冷柜旁的一箱“香尔麦”汉堡面包上，生产地址就位于南昌市的 *** 大道。

对此，该店店主告诉卧底记者：“这个规章制度就是来应对315的，因为有什么不合格的地方，如果被查出来了就直接完蛋，这个店就要关门的。”

鸡翅掉地上继续卖

店长称“洗个屁，地不脏！”

记者之一天上岗时，被分配在前台负责点餐和配餐工作，由于工作不熟练失误将一块鸡翅掉落在地上。可是就在记者转身送餐的功夫，店长便把掉在地上的鸡翅捡进了保酥柜。而当没有客人点餐时，他嘱咐后厨阿姨把这个鸡翅回锅再炸，然后摆到了保酥柜里继续卖。

而在后厨，一位阿姨在拿全鸡时，也不慎掉在了满是污水的地上，她也仍旧把鸡放入了锅内油炸。但记者质疑是否要将掉落在地的食物洗一下，店长却表示“洗个屁，地上又不脏”！

餐厅内发现蟑螂

店长称：“别大惊小怪”

在存放炸鸡汉堡的保酥柜，以及地面上，记者都发现了蟑螂的身影。对此店长说，店内的可乐机是旧机器，跑出蟑螂并不稀奇，并表示“看到就抹掉，不要大惊小怪的”。

记者还在做汉堡和鸡肉卷的操作台上，发现了蟑螂。 后厨阿姨直接大手一挥，把蟑螂从操作台上赶到了地上，随后便继续做自己手头上的事。

隔夜食品继续卖

员工说：“人家不知道”

通过华莱士“315”餐厅详细要求第6条，记者了解到，薯条不可以重复炸第二次再售卖，如 *** 有多，也需废弃。

3月1日晚上，后厨阿姨将当天没有卖完的薯条进行回收，并且表示第二天要继续卖。2月28号晚上和3月1号晚上，店内工作人员都将当天没卖完的食品放进了冰箱。第二天一早，昨晚被拆开的汉堡和鸡肉卷又被摆上了操作台。一位阿姨没有佩戴口罩，熟练地将这些隔夜食品进行“翻新”，准备售卖。

记者发现，不仅隔夜的汉堡要回收二次销售，就连前一天剩下的包菜，员工也舍不得扔掉，他们用一个冰水桶浸泡包菜，准备明天接着用。

汉堡胚过期两天

仍然卖给消费者

3月1日，记者在汉堡胚的包装箱上看到，在常温下汉堡胚的保质期仅为7天， 2月22号生产的汉堡胚此时已经超过了保质期。但即使是这样，这些过期汉堡胚仍在使用，直到3月2号下午，最后一包过期汉堡胚才被用完，卖给消费者。

变黑炸油继续使用

除此之外，对于西式快餐而言，油炸食品所用的油也十分关键。华莱士“315”餐厅要求第2条就强调，统一炸油为三天一废弃，或变色就废油。但记者在店内发现，2月27号更换的油一直到3月2号早上都没有更换，而且这油的颜色早已明显变黑。

直到下午2点半，后厨阿姨才对锅内已经发黑的炸油进行了更换。而在把油换完之后，被废弃的油又全部被装进了一个白色塑料桶内，另作他用。在记者的询问下，阿姨表示：“这些油装着会有公司收走，因为可以卖钱，大概六七十块钱一桶，打 *** 就会有专门的人来收。”

江南君说

这应对315的招数

倒是足够全面

可是比起停止 *** 来防卧底

或者张贴问答标准答案而言

真正做到卫生餐饮

才是最治本的 ***

来源： 都市现场（jxtvdsxc）

编辑：陈阳

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“喷射战士”华莱士的仿造之路

华莱士又双叒叕上热搜了，这一次是因为疫情。2名华莱士员工的确诊，进一步导致了武汉部分地区封闭。

大大小小的商铺纷纷关门歇业，其中当然也包括生意惨淡的华莱士。

不过这样的插曲，并不能挡住蜜雪出圈引来的华莱士等一批连锁餐饮品牌的纷纷效仿。

模仿同行的成功经验，固然是简单可行的速成之法。但如果只是生搬硬套，难免最终落入“邯郸学步”的尴尬局面。

本文试图探讨三个问题，以此描摹出当前一些连锁餐饮品牌的品牌、产品、营销的成败经验。

1.蜜雪冰城是如何从茶饮品牌中脱颖而出的？

2.华莱士能复制蜜雪冰城的成功之路吗？

3.新消费趋势下，餐饮连锁品牌的转型之路在哪里？

甜蜜蜜背后

不知不觉蜜雪冰城也火了几个月之久，关于它是如何让消费者被一首“你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜”的神曲给洗脑的，也一直是餐饮界津津乐道的话题。

实际上，当浪潮褪去再来回看蜜雪冰城的进化史，你会发现，“雪王”可不是仅仅凭借一首洗脑的歌曲就走红了整个餐饮圈。

爆红出圈的之一步是选对品牌定位。

在苏州工作了近半年的小珊（化名），午休时间总会点一杯4元的蜜雪冰城柠檬水，她的同事不会笑她奢侈，有时还会和她一起点单，配上外卖红包一天的快乐只需要不到5元就能满足。

在武汉读研两年的陈同学每个月才会去喝一次喜茶奈雪，而每周的同学聚餐结束后，他都有兴趣就近找一家蜜雪冰城买一杯6元的圣代作为饭后甜点。

去了深圳仅仅一个月的毕业生阿超（化名）没有选择跟同事一起喝星巴克、喜茶等在其他同事眼里的“常规操作”。总会在下班的时候自己默默跑去隔壁街买一杯8元的珍珠奶茶，而原因是为了能够多攒点钱。

众所周知，蜜雪冰城主打下沉市场，并且根据窄门餐眼数据显示，目前蜜雪冰城共有14044家门店。其中一线城市与新一线城市占比约24％，不足四分之一。而在起源地河南省，门店数就达到了1852家，根据地发展策略十分明显。

尽管如此，也丝毫不影响蜜雪冰城的低价标签深入每个消费者的心中。“蜜雪冰城都不嫌弃你穷，你有啥资格嫌弃人家土。” *** 上的调侃，也反映出“低价文化”开始获得更多人的认可。

而当蜜雪冰城进驻一线城市的高端商圈之时，这种产品定价与消费场景的高度反差自然能够吸引Z世代下消费者们的眼光。

以魔都上海为例，陆家嘴附近的蜜雪冰城门店人气一直居高不下，丝毫不亚于喜茶、奈雪这类消费者心中的高端茶饮品牌。同时，更短的出杯时间带动每日日销量达到4000+，圈粉的同时，也保证有了盈利的基础。

从1997年诞生至今，带着低价标签横空出世的蜜雪冰城不管走到哪里总能积累相当一部分吃货们的喜爱。

图/人气火爆的“雪王” 奇偶派拍摄

另一方面蜜雪冰城优秀的供应链管理能力，是其能够将低价策略大行其道的根本。

图/蜜雪冰城供应链管理图解 奇偶派制图

如图中所示，不管是哪个环节，蜜雪冰城都将“省”发挥到了极致。餐饮业内曾经有人调侃：“跟蜜雪冰城比价格就是自讨苦吃”。能够在客单价仅有区区6、7元的情况下实现盈利，蜜雪冰城优秀的供应链管理能力功不可没。

在有了一定的用户和盈利基础之后，第二步就是开展品牌营销，积累私域流量，提高品牌知名度。

提起汉堡，你会想起麦当劳肯德基；提起咖啡你会想起星巴克瑞幸；蜜雪冰城也当然不甘心只成为消费者眼中的调侃对象。

从创业至今，蜜雪冰城的创始人张红超一直都在思考怎样让自己的品牌获得更多消费者的认可。毕竟，酒香还怕巷子深，更何况蜜雪冰城的产品也并没有多“香”。

将一个产品品质与其他品牌竞争中丝毫不占优势的品牌从厮杀激烈的茶饮圈脱颖而出，可见张红超在品牌建设上下了不少功夫。

从创立初期确定“冰淇淋+茶饮”的宣传理念之后，蜜雪冰城开始了它不遗余力的营销推广。相较于奈雪喜茶等高端茶饮品牌对门店营销不屑一顾，蜜雪冰城的每一个门店都没有放过向路过的市民发放传单的机会。

这种最为朴实的营销策略有时也会带来最直接的营销效应，即顾客进店消费，然后向其他朋友推荐，形成一传十十传百的效果。同时，依靠加盟模式，一边收取加盟费，一边利用商家做推广。

戈培尓效应告诉我们：“重复是一种力量，谎言重复一百次就会变成真理”，带着这样的理念，不管是在线下还是线上都不遗余力地推销自己，蜜雪冰城逐渐把“土味低价”的形象培养成了品牌突围的标杆。

2018年蜜雪冰城正式启用全新品牌形象——雪王，也就是后来人尽皆知的MV中那个手拿权杖、戴着皇冠的雪人。

图/蜜雪冰城的变迁史 图片来源： ***

可见，营销带来流量的同时，也会积累人心。

最后一步才会涉及消费者更为熟悉的爆红MV，这里不妨把这种现象称之为借势营销。古人云万事戒备只欠东风，蜜雪冰城MV的爆红实际上是借势营销的典范。

一首并不是最新创作、甚至连加盟商都拒绝播放的“神曲”，最终经过B站、抖音等各位才华横溢的博主改编后二次传播，获得了更高的关注度。

这也与之后蜜雪冰城、鸿星尔克等国产品牌在河南灾区捐款过后的爆红形成了呼应。蜜雪冰城对于热点及时、正确的把握，也是其爆红背后最为重要的助推力。

对外热衷于营销，对内注重成本控制，还懂得运筹帷幄借势推广，蜜雪冰城真是将低价战略玩的明明白白。但如同曹操败于东风一般，运势讲究可遇而不可求。同时，餐饮行业的人云亦云也是许多品牌最终沉没的真凶。

显然，相比于之一个出圈的人，没人会记住第二名。

华莱士的“改变”

同样是开店万家、同样是主攻下沉市场、同样是采取“农村包围城市”、也同样是以低价著称，号称外卖之一品牌的华莱士似乎没像蜜雪冰城那样“一炮走红”。

“有华人的地方就有华莱士”带着这样的愿景，华氏兄弟（华怀庆、华怀余兄弟）于2000年创立了属于国人的“洋快餐品牌”——华莱士。

和很多人一样，我的孩童时代更爱的美食是麦当劳和肯德基。但在初中的时候，想吃一回麦当劳就要走出校门，去距离很远的隔壁街。这一来一回会浪费很多时间。

于是，我和我的小伙伴们经常在校门口的炸鸡店买一些鸡排、汉堡作为麦当劳的替代品。不知从什么时候开始校门口的炸鸡店开始换成了标识鲜明的华莱士、派乐这种看起来更高档的快餐厅。

图/中国人自己的快餐 图片来源： ***

至今还让我念念不忘的是，在上高中的时候我和我更好的朋友每次下了晚自习就会去校门口对面的华莱士一人凑6块钱买三个汉堡分着吃，那种快乐丝毫不亚于考试成绩优异被家长带去奖励了一顿肯德基。

就是带着这样的替代作用，从2001年之后华莱士开始如雨后春笋般开遍中国的各个角落。先是占据三四线城市，然后开始向二线城市蔓延，最后以外卖的形式渗透进入一线城市，最终完成其农村包围城市的发展战略。

同时，低价走量模式的华莱士开始在业绩上平步青云。据相关资料统计，2005年华莱士开始从福建省向外扩张，门店数也迅速达到了100家，到2010年时这个数字已经翻了十倍。

在2016年成功以“华士食品”的名义成功在新三板上市之时，华莱士的扩张速度已经达到每天3到5家店之多。

据窄门餐眼数据统计，截至目前，华莱士在全国的门店数已经达到19276家，远超麦当劳的4959家和肯德基的8167家，甚至比同为万店品牌的蜜雪冰城还多出了5000多家。

图/奇偶派制图

与传统加盟模式不同，能够发展出如此庞大的门店规模，采用的是极具地域特色的员工股份开店模式。

图/华莱士的“合作连锁模式” 奇偶派制图

只有公司内部员工以及与华莱士有业务来往密切的人才有资格申请合伙人。换句话说，想要“加盟”华莱士，你就得先来给他打工。

这种被外界亲切称之为“福建特色商业模式”的运营手法，能够保证华莱士在不背负重大资产压力的情况下，实现门店与品牌的快速扩张。

门店的疯狂扩张带来的流量激增，也让华莱士的营收蒸蒸日上。2020年华莱士营收达到34.94亿元，同比增长超过三成，相比于2016年刚上市之初，短短四年增长率达到了215.3％。

如此迅猛的增长速度，却有着与其规模极不匹配的管理人员规模，超过1.9万家门店却仅有四百余名员工进行管理。

可就是这样一家战斗力强大的“洋快餐”也有属于自己的命门，那就是过低的盈利能力。2020年华莱士净利润达到了9209万元，相较于前一年几乎翻了一番。

乍一看，好像盈利状况仍在不断改善，但参照另一项盈利指标毛利率可以发现，华莱士2020年的毛利率不到5％，出现了负增长现象，同时也远低于20％的行业平均水平。

图/奇偶派制图

这一点，与同样主打下沉市场和低价策略的蜜雪冰城十分相似。也许是不想一直被低端低价低利润所困扰，华莱士一直在向对手们“学习”。

从肯德基到麦当劳，从营销模式到产品更新，华莱士21年一路走来，从未摘掉“山寨”的帽子。

这一次，它似乎又开始复制蜜雪冰城的成功之路。

最近，我和女友来到家附近的一家华莱士就餐，发现了这种路线上的模仿。

刚走进店内，我就被焕然一新的门店装修给震惊了，精致的品牌形象画，随处可见的全新大LOGO，醒目的横幅，乍一看说是肯德基新开的炸鸡小站我都相信。

我不禁回到店门口进行了二次确认，在确定这是一家华莱士之后，女朋友对我说，“华莱士这是在学蜜雪冰城吗”。

诚然，不管是比过往更醒目更红的门店招牌，还是店内略带一丝复古又略带一丝赛博朋克的装修风格，都能给人焕然一新的感觉。尤其是店内的带着鸡头的品牌LOGO，都让我不禁与蜜雪冰城的“雪王”进行对比。

只可惜的是，当我期待一首与“你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜”齐名的爆款神曲出现的时候，店内依旧播放的是熟悉的流行歌曲。

图/华莱士新店体验 奇偶派拍摄

与歌曲一样没有改变的是华莱士几乎停滞不前的菜单，包括我几乎不用抬头也能知道的周一12元两个鸡肉卷的特惠活动。

就餐过后，我询问了许多身边的朋友。他们均留意到，最近华莱士的门店好像搞起了升级，只不过这种单一的品牌形象与门店风格的转变难免给人旧瓶装新酒的刻板印象。

尤其是在蜜雪冰城刚刚爆红出圈的背景下，华莱士这波操作多少有点“邯郸学步”的意思。

“别人的路”并不好走

华莱士的这波“模仿”会有成效吗？或者说蜜雪冰城的成功可以被复制吗？又或者这么问，绝味、正新、华莱士这些万店连锁品牌的发展有模板可循吗？

这一系列问题的背后，或许都藏着一个否定的答案。

对于华莱士来说，比起品牌营销，它们更需要对迫在眉睫的食品安全问题做出强有力的改变。前不久B站UP主“内幕纠察局”的一条卧底探店视频，将一直饱受食品安全诟病的华莱士再次推上了风口浪尖。

实际上，当华氏兄弟当初决定以低价策略进入市场之时，就注定了在食品质量上与其他竞争对手有着先天的缺陷。

久而久之，华莱士在一些顾客眼里的形象，就变为了人尽皆知的“喷射战士”。

更让人啼笑皆非的是，打开黑猫投诉平台，搜索华莱士出来的之一条记录，赫然写着华莱士（湖北经济学院店）在有新冠确诊店员的情况下，仍旧未关闭送餐平台，导致点餐顾客也惨遭隔离，同时店内消杀措施也形同虚设。

图/来源：黑猫投诉平台

几天前，经济日报还特地就餐饮行业食品安全问题发文，将食品安全比作企业的生命线，强调餐饮企业如果只顾追求利润，一味地破底线、撞红线，终将禁不起时间考验，失去消费者、失去市场。

这也预示着，三番五次在食品安全这条餐饮红线上摔跟头的华莱士，无论在营销上多么煞费苦心，也不会起到像蜜雪冰城那般事半功倍的作用。

事实上，食品安全问题还远不是作为万店连锁品牌华莱士的更大命门。早在一两个月前蜜雪冰城的MV爆火全网之后，就有许多人大胆预测，之后会有许多茶饮品牌争相推出视频意图复制蜜雪冰城的成功。

图/来源： ***

不论蜜雪冰城的这波出圈是短视频营销、音乐营销还是土味营销的成功也好，这种被外界视为“现象级的营销”，也许真的不一定适合其他餐饮品牌疯狂追捧。

原因有二。

首先，任何品牌的成功背后都是日积月累的成果，蜜雪冰城也不例外。在魔性MV受人追捧之前，蜜雪冰城已经朝着这个方向的营销做了许多努力与沉淀。

在2016年，众多餐饮行业都在为抢占节日话题争得你死我活之时，蜜雪冰城也不例外。但其推出的圣诞许愿话题，在微博等 *** 平台反响平平。

除此之外，包括“抽520情侣证、寻找各类消费者社交话题、拼多多式的分享裂变奖励”都是蜜雪冰城的早期营销杰作。

结合文章之一部分提到过的上万家门店不遗余力的门店现场宣传，最终才有了魔性MV的成功出圈。

而在MV歌曲推广的初期，曲调怪异的旋律在线下也没有立刻博得消费者的好感，而是经过了线上不断改编传播之后才最终将影响范围辐射到了线下。

这一切都不仅是因为蜜雪冰城背后的品牌营销“主谋”华与华公司，更预示着任何寄希望于靠单次营销一夜爆红的品牌，最终都会走上背道而驰的道路。

其次，不管是华莱士、正新、绝味这种与蜜雪冰城类似的万店连锁品牌，还是诸如奈雪喜茶、和府捞面这般的新式餐饮品牌代表，其背后的品牌特征，产品优劣势都不尽相同。

正新、绝味这种无店内消费场景的品牌，更讲究门店选址与高效的出餐效率，消费者的复购主要还是依赖产品定价与口味好坏形成的性价比。

而华莱士尽管也主打低价策略，但西式快餐的属性，还是会使土味营销的效果大打折扣。而诸如喜茶、奈雪、和府捞面这类高端IP餐饮品牌，放弃品牌“逼格”自降身段，也只会适得其反。

所以，盲目的跟风只会让消费者对被模仿的品牌更加记忆深刻，想要真正被消费者记住还是要靠营销部门根据自身品牌在市场的表现与特点来设计品牌专属营销活动。

而这也表明华莱士的未来很难像蜜雪冰城那般靠一首歌“红”起来，但这也并不代表连锁餐饮品牌没有一条共同的道路可走。

尽管新消费时代下提供了更为丰富的消费场景选择，“华莱士”们仍然应该守好自己的根据地，而不是将重心放在疯狂的门店扩张。

以蜜雪冰城、华莱士的起源地下沉市场为例，人均可支配收入的提升让三四线城市的消费者们对奶茶与快餐的热爱与日俱增。

据CBNData发布的《2020新式茶饮白皮书》数据显示，茶饮门店外卖市场份额重心正在由一线城市向三四线城市转移。例如奈雪等高端茶饮品牌也开始考虑布局下沉市场。

同时在快餐行业，多年来一直作为华莱士的模仿对象的肯德基现在反而计划在将更多门店开在三四线城市，以更为亲民的价格，意图在下沉市场分走属于华莱士的一杯羹。

要知道对于肯德基、麦当劳这样的餐饮巨头企业，业务范围从一线城市转移至三四线城市，远比华莱士将下沉市场的业务延申至一线市场要容易得多。

由此可见，未来餐饮连锁品牌的主战场可能会逐渐蔓延至下沉市场这块“宝藏地”。

写在最后

蜜雪冰城的余热还未完全散去，前几天仍然有网友调侃说，“蜜雪冰城如果真的给河南灾区捐款2200万元，那就算它奶茶里有蛇都喝”。

我想，华莱士也许是真的天真地以为，只要品牌营销做的好，消费者就可以真的把掉在地上捡起来接着炸的炸鸡当作无事发生一般，继续享用。

尽管蜜雪冰城的出圈预示了一种可能性，即在餐饮标准化愈发成熟的时代，反其道行之，打出差异化的宣传理念是个不错的选择。

不过这一切都要建立在品牌自身根基稳固的基础之上，诸如食安问题不应该也不允许反复出现于像华莱士这样的万店连锁知名餐饮品牌。

人尽皆知的寓言故事“龟兔赛跑”的道理，放置于目前竞争激烈的餐饮连锁时代也不会过气，最开始跑得快的人，不一定是最后的胜者。

在新消费时代餐饮连锁化趋势日趋明显的背景下，如何守住自己的一亩三分地，重新构建品牌护城河，是华莱士未来想要扭转乾坤所必须面对的问题。

同时，这也是众多餐饮连锁品牌共同的“生意经”。

参考资料

触目惊心！华莱士后厨曝光：过期汉堡、蟑螂出没

华莱士和肯德基，麦当劳，有什么区别，那个更好吃，那个更便宜？

如果要说便宜，华莱士的产品是最实惠的。编辑更喜欢麦当劳的“ Malla Fort”，但这是一个见解。每个人的口味偏好完全不同，因此参考价值不高。您可以根据这四个品牌的不同流量来判断哪个更受欢迎，并判断哪个更容易为大众所接受。

华莱士和肯德基的食物相同，为什么钱有这么大的差异？

实际上，价格差异的核心问题在于消费者群体不同，肯德基的主要客户群与华莱士不同。华莱士的客户群略低于肯德基。不是我看不起华莱士。全国可能有许多华莱士商店。我没有看不起他的权利。这只是意味着市场定位是不同的。华莱士采用从乡村包围城市，定位三、四线小村庄和城镇的 *** ，开设炸鸡店的投资很少。实际上，小城镇的年轻人对炸鸡的要求不同。最重要的是它们便宜又大，因为它们的收入和消费能力不同。核心是根据定位确定售价并设计成本。廉价出售并不是因为成本低。 （当然，它们之间存在一定的互补关系），因此华莱士的重点全部放在压降成本上。首先是市场成本的差异。华莱士基本上不做广告，只是贴海报。肯德基在电视和互联网上的广告飞涨，代言人（薛之谦，鹿Lu之类的东西）接连改变，这是一笔巨大的费用。一般来说，它将占年销售额的3％左右。华莱士的研发费用基本上是遵循市场策略。不会花费大量的调查成本和时间和精力。基本上，肯德基麦当劳的旧产品基本上可以在市场上上市。您会发现华莱士的新产品显然并不多。产品成本，我认为有人说华莱士的鸡肉不敢吃。如果脏了，那还不够。由于华莱士在全国各地设有许多商店，因此没有任何小屋供应商可以提供这么多的商品。

华莱士和肯德基的区别：肯德基和华莱士有什么区别

华莱士产品的低成本主要是由于三个原因。之一个是他的面粉比例会更高。让我们以鸡饭花为例。面粉的比例约为30-40％。肯德基介于10到20之间。以华莱士出售的双层鸡腿为例，其中一半以上是面粉。第二个是肯德基使用腿肉的地方，华莱士会选择胸肉。尽管胸脯肉的脂肪和肉汁的弹性差，但是大多数人都不在乎价格。第三是产品规格波动（产品标准）的要求。肯德基对产品尺寸有严格的要求。例如，每只鸡翅需要35至40克（中等大小）。华莱士将选择比肯德基小一些，并且选择不分级，成本将大大降低。租金和设备成本肯德基在一线和二线城市的商业区设有大型商店。华莱士的商店遍布三线和四线城市，一线和二线城市的城乡边缘地区更多。房租的差异很容易理解。对于设备，肯德基使用进口设备。例如，进口的商用微波炉可能是一块，华莱士可能用家用的代替它。油炸锅使用frymaster 40,000元（温度控制和快速加热），华莱士使用国产的油炸锅。烤箱使用的是口粮的口粮蒸笼，而华莱士的一些商店根本不使用它。此成本也很容易被忽略。员工成本比率实际上是相似的。肯德基接待了更多的人，当然使用了更多的人；华莱士的人少了，将要用的人少了，强调了一个人。两者之间的人/销售与支出之比是城乡工资之间的差额。 华莱士干净还是肯德基干净。

Wallace成立于1999年，总部位于福建福州。这是中国更大的西方快餐店！截至今年12月，该国已经开设了商店，并在18年内还设定了商店开设的目标，也就是说，到18月底，华莱士的商店将到达家中！编辑既不是华莱士的雇员，也不是华莱士的合伙人，也没有向他们收取一分钱的广告费！只是本月初我碰巧拜访了他们的公司，以了解有关他们的信息！那么，为什么华莱士比肯德基便宜得多？我认为有两个原因：之一、战略定位；第二、战略定位。第二、极大的节省；首先看一下战略定位：华莱士采取了典型的跟随策略！产品以麦肯为基准，所使用的原材料也很好！但是定位是检查缺少的零件，定位比麦肯的定位略低！第二个更重要：极大的节省！ 1、店铺布局：从乡村包围城市的策略。大多数商店都在县城甚至城镇开业！即使在地级市和省会城市。还将在便宜的港口开店！这些地方的租金便宜得多！ 2、商店面积：中小型商店策略通常存储60平方米。与麦肯的公寓或以上相比，房租，装修，水电和劳动力便宜！总投资也小得多！ 3、节省人力：有6-8名员工，商店经理都是商店的合作伙伴。人员的薪水低于麦肯的薪水，但是由于核心员工是股东，所以稳定性相对较强！ 4、管理成本低：从华氏兄弟的创始人开始，整个公司都非常节俭！您不会相信他们的总部在私人住宅中！一个简单而节俭的风格是从上到下深入骨头的习惯！这是华莱士创始人投资的另一个项目。这个住宅区的投资项目高达数百亿美元！不是因为他们不愿意，而是他们认为没有必要这么高！对于产品，成分可能具有略高的面粉含量，但是所使用的成分并未故意降低质量！不一定是更高质量，但至少不是很差的食材，不一定是非常美味，但从来没有令人讨厌的味道，低廉的价格，不仅是华莱士的策略，而且也是整个福州小餐馆业的策略！这样一来，在福州一家不错的商店里，一碗干面条就能卖到3元！您可以以人均40元的价格在其他地方以80元的价格购买中餐！您甚至可以用25元在其他只能吃50元的油炸食品的地方吃饭！ 华莱士那么便宜能吃吗。

首先，商店的工作站布置不同。肯德基工作站很多，分为细节部分。前台下订单，他们总是提供汉堡包，鸡肉卷和米饭。厨房有一个站，一个用于腌制的站，一个用于酿造饮料的站，一个在大堂的站。对每天上班的雇员有很大的需求，而人事是很大的支出。华莱士只有两个站，前台和厨房。厨房都配置在一起，肉腌小圆面包是一个工作站。一个人有多个工作。前台 *** 大厅收集菜肴。其次，存在效率问题。肯德基需要速度。一次最多可以供应十个汉堡鸡卷，一盘烤鸡翅和辣翅蛋t。更佳口味期结束后，即使没有售完，也将全部丢弃。汉堡和鸡肉卷的更佳时间是15和10分钟。将薯条从锅中取出后7分钟内将其丢弃。盒子和可乐杯掉在地板上，被丢弃了。每天看到这么多被丢弃的东西真是令人痛心。华莱士订购一来一、有很多时差。基本上没有必要等待去肯德基。华莱士通常必须等待很长时间。最后，有成本。人工成本很高。在我从事 *** 工作的一家小型肯德基商店中，有20多个 *** 和 *** 工作，不包括约10名值班经理和各种经理。华莱士只有不到10人，而且在暑假高峰期只有这么多的人。通常只需要5个人，并且只需要1位经理。肯德基的成本不低。厨房中使用的小型钢格板，铁锹，制冰机过滤器，烤箱都很昂贵，并且有许多用于测量油的小工具。原料也很好，茶是立顿，雪顶咖啡是雀巢。每个月都会邀请一个专业团队排斥并清洁昆虫。这个费用不小。华莱士的成本并不那么复杂。我以前工作过的那个甚至没有烤箱，只有微波炉。简而言之，您得到的就是所支付的。最重要的是品牌效应。我觉得国外的东西都很贵！ ！ ！

华莱士扩张背后食安问题堪忧 根源在于公司采用“低价策略”营销模式

羊城晚报全媒体记者 孙绮曼 实习生 吕凌棘

吃货六件套套餐，包括一个香辣鸡腿堡、一个辣味鸡肉卷、一份黑椒鸡块、一份薯条与两杯可乐，共27.99元；单人套餐，包括一个香辣鸡腿堡、一个辣味鸡肉卷及一杯可乐，共17.80元；单个香辣鸡腿堡，只需9.90元。这是华莱士在美团上的价格表，也是很多“打工人”的快乐源泉。

相比汉堡王、肯德基与麦当劳动辄超过30元的套餐价格，华莱士凭借其低廉的价格与精准的受众定位，快速占领了中低端市场，在一众西式快餐品牌中杀出了一条血路，完成从“穷小子”到“餐饮新贵”的华丽转身。

目前，隶属于福建省华莱士食品股份有限公司的华莱士品牌在其网站显著位置显示“全国门店两万家”，门店数已远超肯德基、麦当劳门店数之和，覆盖全国301个城市，成为全国同类餐饮中开疆拓土最快的品牌，2021年营收高达56亿元。

食安问题管理问题频频发生

伴随着华莱士门店一起扩张的，还有一个不怎么好听的名声——喷射战士。在各大APP中，总有消费者点评吃完华莱士后腹泻、胃痛甚至达到了需要就医的程度，而这并非最近才有的现象。

以北京为例，自今年8月北京市市场监督管理局官网公布全市餐饮业安全检查结果以来，截至2021年12月13日，北京的华莱士餐厅共计被通报24次，约占全部通报的12%，仅2021年9月1日当天，便被通报13次。

再向前追溯，早在2019年3月，华莱士门店便被媒体曝出存在“鸡翅落地后继续售卖”“汉堡胚过期两天继续使用”“后厨蟑螂横行”等问题；2019年10月呼和浩特24家华莱士门店因违法出售废油脂被重罚；同年12月湖北黄冈市7家华莱士门店因销售未经疾控部门检测的冷冻冷藏肉品而被查封。

值得注意的是，在每次出现食品安全问题或门店管理问题时，华莱士品牌的声明总是诚恳的，在其声明中“门店停业整顿”“再次强化员工培训”“将食品安全放在之一位”等表述面面俱到，而唯一没有做到的，就是杜绝华莱士门店的食品安全问题屡屡发生。

连锁模式容易诱发食安问题

华莱士食安问题的根源何在？记者了解到，华莱士的合作连锁模式核心为“门店众筹、员工合作、自营管理”，简单来说便是门店通过众筹开设，同时将股份下发至员工或外部合作者，从而形成利益共同体，再由华莱士品牌统一提供技术、原料、物流等支持，并接受华莱士品牌直营管理以确保经营标准的统一。

这一合作模式固然有利于将基层员工与顶层制度捆绑，在缓解资金压力的同时保持员工的忠诚度，但由于华莱士采用“低价策略”的营销模式，在门店基数庞大的背景下，总有人会为了追求更多利润铤而走险，出现偷工减料、压缩成本乃至减少员工培训的现象。

有业内人士向记者表示，与基层进行深度捆绑的商业模式注定了华莱士门店会以回收成本为之一要务，在这一目标的指导下，利润与业绩与食品安全的天平岌岌可危，而如果没有将食品安全问题放在首位，那么层出不穷的投诉、罚款乃至“喷射战士”的名声注定无法消解。

尚无特别设立食品安全部门

在华莱士总部的声明中，不难见到其结尾往往是“我们非常重视食品安全”等表述，但华莱士财报显示，截至2021年年底，华莱士总部共有员工496名，其中行政、销售、财务人员分别为68名、367名、61名，暂未披露与食品安全有关的相关人员种类细项。

而横向比较，百胜中国食品安全及质量保证部门员工人数为304人，并在董事会层面设有专门的食品安全委员会、食品安全部门及质量保证部门，负责所有餐饮品牌的食品安全管理及合规管理。

同时华莱士的一大盈利来源，便是向旗下各门店售卖各种物料与食材，大到门店装修布置，小到速冻鸡翅与薯条无所不包，据统计，去年华菜士通过提供西餐餐饮原料、经营附属设备而获得的收入占总营业收入的99.80%。故而除了旗下门店操作不当外，食材本身是否符合安全标准、出售设备后是否对门店员工培训到位等问题也需华莱士给出答案。

2021年7月17日， *** 曝光“两家外卖平台销量之一的炸鸡店，华莱士、韩式炸鸡有多脏？”的视频后，上海市市场监管局迅速组织力量对华莱士上海门店进行了专项突击检查，并约谈了华莱士上海总部，至此华莱士门店问题终反噬总部。

华莱士发展的过程，便是快速扩张、门店遍地开花的过程，但快速扩张的背后，华莱士并没有彻底厘清成本与食品安全平衡的问题，从目前的现状看，华莱士对于食品安全的重视“做得没有说得好”，如何在低价满足消费者需求的同时，管好门店经营、做好品牌传播、让消费者吃得安心吃得放心成为摆在华莱士未来发展之路上的首要问题，而这一问题的回答，每一个人都在关注着。

华莱士初创回顾

2001年，两个温州人，跑到福州的仓山师大边开了家汉堡鸡排餐厅。由于兄弟俩姓华，便给这个襁褓中的创业项目取名为华莱士。

尽管是完全模仿肯德基麦当劳，华莱士亦有青出于蓝而胜于蓝的地方，那就是价格。当时，洋快餐的汉堡单价10元左右，可乐也得4-5元。这对于平均工资600元/月的福州人而言，吃顿快餐相当于进趟豪华餐馆。开在学校旁边的华莱士，要的就是性价比。可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元——良心商家呀，那些馋了好久肯德基的大学生，踏破了华莱士的门槛。每一个大学背后，都藏着一条生意好到爆的好吃街。大学生的吃货渗透率可见一斑。或许正是看到这一点，华氏兄弟加紧包围这群人，在福大、农大等学校周边接连开出华莱士。

到后来，这个品牌还拿到商务部的特许经营资质，大有招商加盟遍布全国之势。但华莱士偏偏拒绝加盟，中专毕业的创始弟弟华怀庆有更底层的想法。他说：“自己赚2万元，加盟商却要亏20万元，从社会投资来看负18万元。参照巴菲特的价值投资理念，这种模式不产生价值，不能再走下去。”简练精辟地透析了快招加盟的韭菜逻辑。

（钟和）

编辑：邬嘉宏

来源：金羊网

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