不想拘泥于传统的做法 自己的菜就要自己做主
By 妖_七七
用料- 鸡腿 2只
- 香葱 1根
- 杏鲍菇 1个
- 香菇 几朵
- 口蘑 2两
- 鲜蘑 3片
- 油麦菜 少许
- 糖 10克
- 海鲜酱油 1勺
- 料酒 2勺
- 盐 10克
1、开始啦，4种蘑菇用色拉油炒香，捞出备用
2、过水的鸡腿肉，冲凉水洗干净准备下锅
3、起锅烧油 放点花椒再放大葱花 以后??放糖??
4、再放海鲜酱油
5、中小火哟 起沫的时候搅合一下
6、放入备用的鸡腿肉 炒啊炒 炒啊炒
7、放入亲爱的“四菇”炒啊炒 自己调味
8、出锅放蒜 放油麦菜 其实只要是绿叶菜就可以 主要为了吸油还好吃
9、美美的一个人晚饭就这么开始啦
小贴士做菜的时候心情一定要美美哒哟??
鸡腿的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡腿的饮食禁忌鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#仙女们的私藏鲜法大PK#酱爆鸡腿肉丁天气炎热没有胃口就用太太乐特级鲜酱油做个酱爆鸡丁吧
By 笑笑和开心
用料- 鸡腿肉丁 200克左右
- 胡萝卜 一根
- 黄瓜 一根
- 土豆 一个
- 太太乐特级鲜酱油 两勺
- 盐 一小勺
- 淀粉 两勺
- 料酒 两勺
- 糖 一点
- 蚝油 一勺
1、准备食材：鸡腿肉丁洗净沥干待用，其它食材洗净沥干待用
2、鸡腿肉丁放入一点盐、糖、两勺料酒、一勺太太乐酱油、一勺蚝油和两勺淀粉拌匀，腌制一刻钟左右
3、其它蔬菜切丁，将土豆丁用清水泡去多余的淀粉
4、一刻钟后将土豆丁里的水控干，锅里放两勺油先炒土豆丁，三分钟后加入胡萝卜丁翻炒
5、两分钟后加入黄瓜丁和一勺盐翻炒一下
6、最后加入腌好的鸡胸肉丁翻炒三分钟，尝咸淡加适量的太太乐鲜酱油翻拌均匀出锅即可。
小贴士鸡腿肉丁一定要加淀粉腌制过炒出来才嫩和入味；喜欢吃辣的可放辣椒；放花生米进去一起炒也不错。
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#名厨汁味，圆中秋美味#双椒口蘑炒鸡腿香辣过瘾，无敌好吃巨下饭！
By 不负筱食光
用料- 鸡腿 3个
- 口菇 4个
- 味达美味极鲜酱油 1勺
- 味达美臻品蚝油 1勺
- 味达美冰糖老抽 半勺
- 线椒 3个
- 小米椒 4个
- 大蒜 6瓣
- 姜片 2片
- 鸡精 1勺
- 盐 1克
1、准备好食材。
2、鸡腿剁成小块，口菇冲洗干净切小块。线椒、小米椒切小段，大蒜切开，姜切丝。
3、炒锅中倒入适量食用油，先把口菇放入锅中煎软盛出备用。
4、再把鸡腿肉炒至变色断生。
5、放入姜蒜翻炒炒出香味。
6、把炒好的口菇倒入锅中翻炒均匀。
7、调入味达美味极鲜酱油、味达美臻品蚝油和味达美冰糖老抽酱油翻炒均匀上色。
8、焖炒2分钟左右。
9、放入线椒和小米椒翻炒均匀，最后调入适量盐和鸡精调味即可。
10、香辣美味又下饭，真的是太好吃了！
鸡腿的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡腿的饮食禁忌鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
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鸡腿更好吃的10种家常做法，香味四溢、出锅瞬间被扫光鸡肉是性价比比较高的肉食了，许多人也都非常喜爱鸡肉。营养丰富，做法多样，不管怎么做它的味道都是杠杠的。许多街头小吃，美味佳肴都会出现鸡肉的身影。对于吃货来讲，鸡浑身都是宝，比如减肥也能放心吃的鸡胸、孩子更爱吃的鸡翅，还有肉质细嫩又多汁的鸡腿！
鸡腿做法也很多，而且很容易做得好吃。今天小姿带来的10种鸡腿家常做法，包你也能轻松做出鲜美滑嫩、一咬就流汁的鸡腿！学会这些，也在不愁吃啥了，赶快收藏起来吧
韩式炸鸡
1.鸡腿洗净去骨切成块
2.放入蒜末，姜末，黑胡椒，盐，倒入3勺牛奶，拌匀腌制，放入冰箱腌4个小时（用牛奶腌制出的鸡肉会让肉质变得更加细腻软嫩）将腌制好的鸡肉沥出牛奶，放入1勺面粉、1勺淀粉面粉，能挂在鸡肉上就可以了
3.锅中热油，待筷子插入油中冒小泡时，将鸡肉放入油中炸至金黄捞出，然后开大火再复炸一次，这次仅几秒就行，为了更脆
4.锅中放黄油爆炒蒜末，然后加入3勺生抽，2勺白糖，2勺蜂蜜，3勺韩式辣酱；把酱汁熬稠，撒上芝麻
5.翻炒酱汁至粘稠时加入炸好的鸡块，快速翻炒使鸡块均匀的裹上酱汁，即可出锅摆盘。
火锅鸡
1.鸡腿带骨剁成块，烧热水把鸡块焯水，加上点料酒姜片，焯好之后控一下水分放在旁边备用。
2.锅中倒入3勺油，放葱姜蒜、干辣椒、花椒麻椒、香叶八角桂皮炒出香味，放入3勺豆瓣酱炒出红油后放40克火锅底料翻炒出香味
3.倒入焯好的鸡腿，快速翻炒
4.加入2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、2勺蚝油、1勺鸡精翻炒上色
5.加入适量高汤或清水没过鸡块即可，炖30分钟，鸡肉入味就可以吃了（不知道入味可以尝一下哈） 然后就可以倒入另外一个专门吃火锅的锅里，边吃鸡肉边涮菜吃啦
6.其实如果朋友们想吃火锅鸡还是建议大家如果晚上吃更好上午就做出来，这样用汤汁泡一天鸡肉的味道更好吃，把火锅鸡倒入火锅中，还可以准备一些土豆，金针菇，生菜，自己喜欢吃的食材，再准备一个蒜泥醋料，完美！
柠檬手撕鸡
1.柠檬切片，香菜洗净切小段，蒜瓣切末待用
2.鸡腿冷水下锅，加一勺料酒，三片姜，小火煮开，撇去浮沫，水开煮十分钟。捞出晾凉撕成条状，有条件可以用冰水浸一下
3.黄瓜清洗干净切成小条
4.加柠檬片，香菜，蒜末，3勺生抽，2勺醋，1勺蚝油，1勺辣椒油搅拌均匀。
黑椒鸡腿饭
1.准备食材
2.西兰花掰成小块，用盐水浸泡半小时，去除农药存留
3.鸡腿剔骨后切块
4.洋葱切小丁
5.鸡腿肉放入姜蒜和5克淀粉、1勺料酒、1勺生抽，拌匀后腌渍20分钟。腌好后姜蒜拣去不用
6.烧一大锅开水，放少许食用油和盐。水开后，将西兰花梗放进去，焯水至变得翠绿后，捞出放入凉白开里过凉沥干水份备用
7.锅中放入2勺油，放入洋葱炒香
8.放入腌好的鸡腿肉大火翻炒
9.炒制鸡肉变色，加入2勺料酒、黑胡椒碎、1勺生抽、半勺老抽、2勺白糖、1勺蚝油，半勺盐调味
10.加入没过鸡肉的水大火烧开，转小火炖煮5分钟
11.大火收汁，煮至浓稠即可关火盛出；把煮好的米饭盛入碗中，再加上鸡肉和西蓝花，淋上鸡肉的汤汁就可以开吃啦
辣子鸡
1.新鲜鸡腿三只，清水冲洗干净。做这道菜更好用鸡腿，带骨头的肉炸出来更香。把鸡腿切小块儿，炸切大了腌制的时候不容易入味，还不容易炸透。切好的鸡块还是有些血水的，我习惯用清水再冲洗两遍。
2.鸡块沥干水后加1勺盐、2勺生抽、5克黑胡椒粉（去腥）、2勺料酒（去腥）、1勺糖（提味）、1勺大蒜粉和1勺洋葱粉，炸出来的鸡肉风味更佳，没有大蒜粉、洋葱粉就不放。放好腌制用的调料后，下手拌匀，腌制半小时以上直至入味。这道菜的味道在这一步骤就调好了，炸过之后鸡丁的表壳是酥脆的，再加调料的话也难以入味了。
3.准备好干辣椒，花椒，大蒜，姜。多少量就看自己喜好，有些花椒很香很麻就不用放太多，有些干辣椒不辣，就算放慢慢一盆也不辣。辣椒籽可以去掉，我都保留了（补充说明一下，重庆地方是不去籽）
4.起锅倒入没过鸡块的油，烧至7成热，下鸡块中火炸至金黄捞出控油。 然后升高油温，复炸一次
5.另起锅，准备好的香料煸炒，再加干辣椒炒出辣香味
6.倒入炸好的鸡块翻炒均匀
7.加半勺料酒、少许糖、半勺生抽调味，最后撒上适量熟白芝麻，红红火火的辣子鸡完成！
黄焖鸡米饭
1.把鸡腿斩块，先用水洗两遍，然后换干净的冷水浸泡十分钟除去血水
2.鸡腿里面加15克料酒、5克白酒、15克生抽、10克盐、30克水淀粉腌制半小时（鸡肉比较腥白酒更能去味，更好腌制过夜入味）
3.把青椒、土豆、香菇等配菜切块备用
4.碗中放入15克味极鲜、15克老抽、20克蚝油、15克白糖、15克料酒、15克甜面酱，少许水调成酱汁
5.锅里放少量油，烧热加几颗冰糖，不断顺时针搅拌，炒焦糖色
6.炒好焦糖色后下鸡块大火翻炒
7.加入葱姜蒜、花椒、麻椒、干辣椒提味
8.加入刚好淹过鸡肉的清水倒入调好的料汁，
9.待锅内水沸，转至最小火，焖30分钟
10.土豆熟了以后，把提前切好的青椒块放进锅里大火收汁就可以出锅了.
香菇滑鸡饭
1.大米洗净放入盆中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。
2.香菇洗净后放入温水中，加入1克白糖进行泡发（将加白糖的目的是让干香菇的味道更鲜香，快速泡发）
3.鸡腿去骨切大块儿，清洗后沥干水分，放入葱姜蒜、1勺蚝油、1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉调味，再把泡好的香菇放进去一起搅拌均匀，腌制30分钟
4.在砂锅底、内壁抹一层油（这样做的好处是用油润锅，不用担心会糊锅）将米和水一起倒入砂锅里，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。
5.米饭煲至七成熟，见到米饭已成粥状，且已看到米粒分明，铺上切好腌好的鸡肉香菇（不要葱姜蒜和多余的料汁）转慢火煲10分钟左右。在煲煮的过程中，米饭会自动吸收鸡肉香菇的精华，米饭被肉香包裹，才是煲仔饭的正道。
6.准备煲仔饭的调味汁：1勺蚝油、1勺凉开水、1勺生抽、半勺白糖、半勺香麻油搅拌均匀。
7.鸡肉闷熟后，放入小油菜一个水波蛋，浇上调味汁，拌匀即可食用
土豆鸡腿焖面
1.土豆去皮切成滚刀块，用水泡上，防止土豆变色
2.鸡腿剁小块，凉水下锅，放入1勺料酒去腥，烧开撇出血沫
3.绰水后的鸡腿用水清洗干净待用
4.锅里放适量油烧热，倒下绰过水的鸡腿保持大火煎制。期间鸡腿慢慢会煎出油脂，皮会卷缩，转变成焦黄色
5.放入2勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、1勺糖炒制上色，放入葱姜蒜、干辣椒
6.倒下切好的土豆块，大火翻炒
7.加入开水，没过食材煮沸（水量要多些，因为后面要焖面很吃水）
8.放入面条，盖上盖子把面条焖熟，中火焖15分钟，用热气把面焖熟
9.等汤汁差不多快干了，揭盖用筷子翻翻面条，放入青红椒，将面与菜完全拌匀关火，再焖两分钟即可。
干锅鸡腿
1.准备三个鸡大腿，剁成小块用清水泡出血水
2.加入2勺料酒、2勺生抽、1小勺黑胡椒粉、姜片充分拌匀，盖上保鲜膜静置让其腌制30---60分钟
3.准备青椒红椒去蒂切片待用
4.锅中倒入适量油开中火，烧至三成热（手放锅上方有微热）把腌制好的鸡块放入锅里煎至两面金黄，盛出来备用。
5.锅中煎出来的鸡油不用倒，再倒入少许油开中火，倒入花椒、干辣椒、葱姜蒜爆香，翻炒片刻，加入2勺豆瓣酱煸炒出红油
6.再倒入煎好的鸡肉，加入3勺生抽+1勺老抽，让鸡肉均匀裹上各种酱汁
7.这样翻炒几分钟后，加入啤酒没过鸡肉表面，加入一勺白糖，半勺盐，一勺五香粉转大火煮10分钟。
8.放入切好的青红椒，大火煮3分钟收汁，喜欢吃香菜的可以稍微加一点香菜
鸡腿贴喝饼
1.鸡腿洗净，拔干净细毛，剁成块
2.杏鲍菇切成块待用
3.鸡腿焯水后捞出用清水洗掉浮沫
4.热锅倒入油，油温7成热时，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香
5.炒出香味后加入鸡腿块翻炒下
6.加入焯好的鸡腿，放1勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖翻炒上色
7.倒入杏鲍菇，加入没过鸡肉的水大火烧开，转小火炖煮半小时
8.这个时候可以准备一些面片，可以是死面也可以是和面都行
9.鸡腿煮好后，加入1勺盐、1勺黑胡椒粉调味，放入准备好的面片或饼子
10.盖上锅盖，10分钟打开盖子，菜和饼子已经都吸满了汤汁
超级爽口下饭的二荆条炒鸡腿丁，上桌秒光我是小姿，多平台认证原创美食作者；每日更新各种美食做法，想看什么好吃的，就在评论区给小姿留言呦，图文原创，严禁其他媒体私自搬运，必定 *** 到底！
小鸡腿如果不想炖汤，不想卤制了，想开胃只有做成辣的才剧下饭。快速的下饭菜又来了，我选的二荆条辣度刚刚适合我，也可以用青红小米辣或是干红辣椒代替。
By 嫀筱
用料- 小鸡腿
- 二荆条
- 姜、蒜
- 洋葱
- 豆瓣
- 生抽
- 红苕粉
- 干花椒
- 盐
- 鸡精
- 菜籽油
1、小鸡腿去骨切丁，加红苕粉和生抽腌制。
2、切好以上材料。
3、起锅烧油，先把鸡腿丁过一遍，上色后捞出备用。
4、锅里留的底油下姜蒜洋葱豆瓣。
5、最后加入二荆条炒制一会儿下鸡丁，起锅加入盐和少许鸡精。
6、来，开吃吧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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0难度的辣子鸡，好吃到停不下来By 鱼家二菇凉
用料- 鸡腿肉 2只
- 盐 2克
- 料酒 1勺
- 胡椒粉 1小勺
- 十三香 1小勺
- 姜 一块
- 蒜 10瓣
- 干辣椒 100克
- 糖 半勺
- 面粉 适量
- 白芝麻 适量
- 蚝油 一勺
- 生抽 一勺
- 老抽 半勺
1、鸡腿清洗干净，砍小块，调料汁:生抽一勺，老抽半勺，料酒一勺，蚝油一勺，糖半勺，十三香一小勺。胡椒粉一小勺。姜丝，搅拌均匀，腌入味一小时，
2、把腌制好的鸡腿肉，放入面粉里滚一圈，上锅炸。油烧五成热的时候，炸之一次，然后捞出，等鸡块凉一下，再复炸第二次，炸成表面酥脆，里面肉嫩。捞出备用。
3、我放的油少，因为家里刚好没油了，，，就炸成这样了。
4、我买的是这个干辣椒，
5、再起锅，放适量的油，姜片，再倒入干辣椒。一定是小火哈，不然煮糊了，再放入蒜蓉末，翻炒出香味，再倒入炸好的鸡腿块。
6、翻炒均匀。快出锅的时候，撒上适量的白芝麻，
7、然后就可以开吃啦~
8、香~
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#春日时令，美味尝鲜#鲜笋炒鸡腿By 石头妈1
用料- 大鸡腿 1个
- 葱 1段
- 姜 1片
- 生抽 2汤匙
- 料酒 1勺
- 鲜贝露 1勺
- 木耳 适量
- 辣椒 1个
- 盐 少许
1、鲜笋剥皮洗净，切成薄片
2、鸡腿洗净备用
3、剁成小块放入锅中加入适量清水大火烧开煮出浮沫
4、木耳提前泡发洗净
5、焯好水的鸡腿
6、葱、姜、辣椒切好
7、热锅凉油，油热后放入葱姜辣椒爆香，接着放入鸡腿肉
8、多翻炒几次，肉呈金黄色后放入木耳和笋片
9、翻炒均匀后加入适量的清水
10、加入所有的调味料搅匀
11、大火烧开转中火收汁
12、盛入盘中，撒上少许葱花即可
13、鲜美下饭
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#清香麻爽秒入魂#藤椒小炒鸡腿肉超下饭的藤椒小炒鸡腿肉，麻辣过瘾，开胃又下饭，加了豪吉藤椒油，这味道真的是绝啦！
By 不负筱食光
用料- 鸡腿 4个
- 线椒 5个
- 小米椒 6个
- 蒜 6瓣
- 姜 2片
- 料酒 1勺
- 生抽 2勺
- 大葱 1段
- 白糖 1/3勺
- 胡椒粉 1.5克
- 青花椒 10克
- 豪吉藤椒油 10毫升
- 豪吉鸡精 1勺
- 盐 2克
1、准备好主要食材。
2、先把鸡腿去骨。
3、把鸡腿肉切小丁倒入碗中，放入料酒、胡椒粉、生抽，少许盐抓拌匀后腌制20分钟左右。
4、腌制鸡腿肉期间，把线椒、小米椒切圈，葱姜蒜切丁备用。
5、锅中倒入适量食用油，油温6成热，把腌制好的鸡腿肉放入锅中滑散炸至变色捞出。
6、油温再次升高，把鸡腿肉再复炸一次捞出控油备用。
7、锅中留有底油，爆香葱姜蒜，再倒入青花椒爆香。
8、放入线椒和小米椒炒出香味。
9、放入鸡腿肉翻炒均匀。
10、调入生抽、豪吉鸡精、白糖、盐调味翻炒均匀。
11、再淋上豪吉藤椒油大火爆香，炒出香味。
12、出锅装盘。香辣美味的藤椒小炒鸡腿肉就好了。
13、微麻微辣，下饭好菜！两碗米饭不够吃哇！
鸡腿的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡腿的饮食禁忌鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
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鸡腿这样做实在太好吃了，4只出锅，皮香肉嫩营养好吃，真解馋过年鸡腿吃腻了没有？
我家孩子过年都不吃鸡腿了，可能是餐桌上肉多，还有零食也多，他们都顾着吃别的好吃的了，把鸡腿全留下来了，说等想吃了再做来吃。
这不，年货吃完了，孩子们想起了鸡腿，就一直吵着想吃那道柠檬鸡腿。翻了翻冰箱，还真被我找出了一个柠檬，那就做一道给他们解解馋吧，反正配料和做法都简单，喜欢吃鸡腿的朋友，趁有空就试试吧。
食材准备：鸡腿4只，柠檬1个，盐，料酒，生粉，白糖，清水，花生油等。
详细做法步骤如下：
之一步：准备4只鸡腿，清洗干净后把骨头拆掉，用剪刀沿着骨头剪就可以了，很容易拆出来的，只要你会用剪刀就可以拆出来。
第二步：拆好的鸡腿肉放入盘中，加上适量的盐，少许的料酒，再加一勺生粉，用我30多年的老手把它抓均匀，抓均匀后腌制半个小时。
第三步：准备一个不甜的柠檬，表面弄点盐擦洗两三遍，再用清水冲洗干净，很多水果为了保鲜，表面都打腊来保护的，所以水果要是带皮吃的话，一定要用盐擦洗干净。洗净后对半切开，在中间切出几片柠檬片去掉籽，放一边备用。
第四步：再准备一个碗，碗中加半碗清水，然后把头尾大块的两块柠檬，同样去掉籽，再挤出汁到碗中，用力挤干，别浪费了，最后再加上两小勺白糖，把它搅化备用。
第五步：准备一个平底锅，更好就是不粘锅，新手也不怕做失败，锅中下油，把油烧热，油热后，把鸡腿肉放进去煎一下，皮朝下，用中小火，把它慢慢煎至金黄。
第六步：鸡腿肉煎好一面后，把它反过来，把另一面也煎一下，中小火慢慢煎，一定要把鸡腿肉煎至两面金黄熟透，一定要熟透哦。
第七步：待鸡腿煎熟透后，盛出放在碟子上，然后放一边稍微放凉后再切小块，热切容易散，所以要稍微放凉了再来切哦，当然，不要求形状好看的话，趁热切吧。
第八步：平底锅中留下煎鸡腿的油，然后加入柠檬水，还有切出来的柠檬片也一起加进去，调大火煮开后，调入少许的水淀粉，再次把它煮开，熬浓稠一点点。
第九步：煮好的柠檬汁浇到切好并且摆好盘的鸡腿肉上，流口水了没有？我边浇汁都边流口水了，不对，是切的时候就忍不住咽口水了，还偷偷吃了两块，哈哈。
这一道外焦里嫩又开胃好吃的柠檬鸡腿就做好了，喜欢的朋友试一下，香气十足，闻到都想吃哦。
做好后我才发现这4只鸡腿太少了，要不是我在切的时候偷吃了两块，真的就连尝尝味道的份都没有呢，上桌没两分钟就被孩子吃抢吃光了，还拿盘子来舔，边舔边说：爸爸冰箱里还有鸡腿吗？再给我们做几只来吃嘛。
哈哈，其实我也想马上再做几只，因为如果是下次，我可能还是只有做和看的份了。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
酱爆鸡丁用鸡腿还是鸡胸？厨师长分享正确做法，每一步都很讲究大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道老北京名菜“酱爆鸡丁”的家常做法，京酱是北京的一个特色产品，由此衍生出很多以酱爆命名的菜，酱爆鸡丁就是最典型的一个。早些年饭馆里很流行酱爆肉丁这道菜，是以猪肉为主料的做法，但猪肉的口感和鸡肉相比显得老，而且比较干。于是，有的饭馆便借着宫保鸡丁的启发，开始转用鸡肉为主料，这就衍生出了这道经典的北京菜。下面就为大家详细的分享一下，在家应该如何做出这道好吃美味的酱爆鸡丁，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【酱爆鸡丁】
1.首先我们准备一个洗干净的鸡腿，把里面的骨头剔出来，用刀背反复敲打一会，把鸡肉中的纤维斩断这样烹饪时更加入味。
2.然后把鸡肉切成一厘米左右的肉丁，放入盆中腌一下，加入食盐2克、花椒粉1克、鸡精1克、料酒5克去腥、抓拌摔打至鸡丁把料汁全部吸收，打出鸡丁的胶质，磕入半个蛋清增加鸡丁的嫩滑度，放入少许淀粉锁住鸡丁中的水分，再淋入一点植物油继续抓匀腌制10分钟。
3.另外准备核桃仁200克备用，做酱爆菜离不了姜汁 姜又离不了酒，我们把生姜切成末放入清水中，再加入葱姜料酒20克，浸泡一会提取姜的香味。
4.食材准备好以后我们开始烹饪，把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，把核桃仁凉油放入锅中，勤翻面炸出里面的水分，核桃炸香炸酥以后倒出来控油。
5.下面我们把鸡丁煎一下，煎的时候油不太多留一点底油即可，保持热锅热油旺火倒入腌好的鸡丁，这一步油温不能太底，否则鸡丁容易脱浆，轻轻的翻炒至鸡丁变白，大约七八成熟就可以了，把鸡丁盛出来控油备用，鸡丁这样炒几乎不费油炒出来非常嫩滑吃着更健康。
6.接着我们开始熬酱，锅内加少许底油再加入等量的香油，香油是做酱爆菜出香的关键，油温五成热时加入黄豆酱15克，把黄豆酱炒散炒化，然后分三次加入葱姜料酒，每一次都要熬至水分全部蒸发，熬制期间要全程小火以免熬糊。
7.酱汁熬浓、熬香以后，加入少许食盐、鸡精和白糖继续搅拌，利用白糖遇热焦化的特点把酱汁熬成枣红色，这个时候倒入鸡丁和核桃仁，快速颠锅翻匀，让酱汁均匀包裹在食材上面美味即成。
技术要点：
1.姜切成末用料酒浸泡，是酱料出香的关键。
2.煎鸡丁讲究少油、热锅、旺火，这样鸡丁既不会脱浆，也不会吸油，煎出来非常嫩滑。
3.熬酱时加香油，葱姜料酒要分多次添加，便于香味充分融合。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
