说到草鱼呢，相信大家已经非常的熟悉了，草鱼是我们常见的淡水鱼之一，它的肉质鲜嫩，营养丰富，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家拿草鱼分享一道家常【红烧鱼块】做法，喜欢吃草鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：草鱼1条，葱姜蒜适量，料酒2汤匙，生抽2汤匙，胡椒粉1茶匙，淀粉适量，食盐1茶匙，青椒1根，小米椒5个

之一步：将买回来的草鱼处理清洗干净，然后剁成小块，接着切点姜丝放草鱼上面，加入1汤匙的料酒，加入1茶匙的食盐，加入1茶匙的胡椒粉，然后用手抓匀腌制一会备用！接着把姜切片，蒜切片，小米椒切段，青椒切片备用！

第二步：起锅加入宽油，油温烧至7成热，然后把腌制好的鱼块，裹上一层淀粉，再放到油锅里炸至金黄，捞出后再次把油温烧高，复炸15秒，捞出控油备用！

第三步：锅内留底油，将小米椒段，姜片，蒜片放入锅中，小火炒出香辣味，然后倒入炸好的鱼块，翻炒均匀，接着加入小半碗清水，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，推动均匀后盖上锅盖，中小火焖煮3分钟！

第四步：3分钟后，锅里的汤汁所剩不多时，将青椒块放入锅中，然后大火收汁，青椒块断生后即可出锅装盘！

这样一道美味下饭的【红烧鱼块】就 *** 完成了，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

好啦，朋友们！这期的美食教程【红烧鱼块】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享!！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

炸鱼块

文/芒果君爷爷

*** /芒果君奶奶

炸鱼块——芒果君奶奶 ***

上网浏览一下炸鱼块的优秀作品，关键词输入，海量信息倾入眼帘，让人应接不暇。

当看到炸鱼块前期食材处理时，令我惊愕不已。

加酱油，加老抽，加陈醋，还有加豆辨酱…天啦；

裹淀粉，蘸面粉，粘面糠，还有裹蛋液的，有些裹法我平生闻所未闻。

唉，我算是大开眼界了。

想想自已，居于长江之畔，打小就在长江、湖泊之中嬉戏，练得一身好水性。小学毕业时，正逢文革盛年，书是读不成了，整日钓鱼、叉鱼、擒蛙捉虾，淡水鱼捕捞不计其数，烹调鱼肴，从小耳濡目染见识不少。正如《中国菜谱》在序中概述“荆沙菜以烹制淡水鱼见长。”这莫大的赞誉真是实至名归，是对彼时大荆州十二县市（注：现在的荆州，行政区划有一些变化）水产烹饪的专业评价。

也不是荆沙人天性聪颖会烹鱼，而是荆沙鱼类实在太多。“江陵之人，以鱼饲犬”这是汉代官员桓宽对荆州渔业的描述。（见荆州府志）于是，煎炸焖煮汆运用而生。终年变着 *** 鼓捣鱼肴，岂有不“见长”之理？按当下调侃的话，小白都会啦。

回想自己久寓小城，却如同井底之蛙，眼界甚小。人家炸鱼粉剂、佐料堆砌，挂糊涂浆裹鸡蛋，标新立异炸鱼块，你却从未闻及，仅炸鱼块就可看出我未长进。真是窥一斑可见全豹哟。

炸鱼还是要写下去，让人们嘲笑吧。

熟悉芒果君爷爷文章的亲们，一定还记得这样的炸鱼块

炸鱼，多选择有鳞鱼。大鱼分切为块，小鱼囫囵炸之。

这条大鳙鱼真是物尽其用，做了好几道菜了，十斤重

近几日读过我之小文的诸君，定当记得十斤重的鳙鱼引发红烧鱼头、黄焖鱼头、酸菜鱼片、油炸鱼丸、汆水鱼丸等美食文章。今日奉献的炸鱼块，正是鳙鱼的脊背、肚皮之类不规则的边料。

今天做的炸鱼块就是用脊背、肚皮之类不规则的边料

腌渍鱼块，此环节尤为重要。炸鱼块腌制过咸，无法入囗，腌制过淡，淡寡无味，肉也无层次。所谓咸淡适中的真谛，正在于食盐的精准使用。

花椒、姜末、食盐，炸鱼块必须先用这些佐料加以腌制

腌渍鱼块必要材料是食盐与生姜，若需改变口味，还可添加花椒和白酒。至于其它佐料，坚决不要使用！

腌制开始——放入花椒

腌渍时间，倡导低温慢腌至鱼块肌体水分溢出，最早不低于24小时。那种动辄腌半小时即炸的方式实不可取。若标准用盐，半小时仅腌渍表皮，鱼肉淡而无味，除非用盐堆埋，但那又不能入口了。诸君看到的炸鱼块，巳经腌渍五天了。

放入生姜、食盐

炸制鱼块，我不论是大鱼块还是小刁子鱼，一律裸炸，不掺杂一点“伴粉”。有些宾馆自助餐常见炸鱼块零乱的躺在盘具中，面皮脱落，鱼块湿润，鱼刺杂陈，此种炸鱼我是不敢下箸的。

拌匀调料，腌制

炸制时间及用油。锅内放油置于旺火烧沸，下入鱼块，沸油瞬间会集聚鱼块将其包围，转中火，稍停留数分钟，让鱼表皮收紧定型，然后用锅铲轻推鱼块，以防粘底。

开炸

高温沸油继续排出鱼块的水分，鱼块色泽渐黄，水分逐渐干涸，转小火微炸，并不间歇的用锅铲拨动，至其均匀受热，，若继续中火，鱼块因水分减少极易炸糊。

微炸时，鱼块表面水分完全收干，聚集的油水汽泡渐渐消弭，鱼块非小鱼故不应炸酥，此时当用笊篱捞出鱼块沥油，炸鱼块始告完成。

炸鱼块，追求的是腌渍后的鱼块干香。成功的炸鱼块，应是表层干酥，掰开鱼块可见鱼肉层次分明，即人们常形容蒜瓣状肉片。

倘若面粉淀粉挂糊裹在鱼块，表面干枯，肉层依旧水分充盈，味如?腊。

当用笊篱捞出鱼块沥油，炸鱼块始告完成。

鱼块油炸的目的就是为了脱水干酥，表面涂层则是防患里层干酥，假如涂层挂糊后炸干炸枯，你看到的应是一团焦炭而非金黄鱼块。诸君多会看到裹浆炸制鱼块者在描述自己油炸产品时，还大言不惭的赘述“刺都酥了”。那可能是炸酥的小鱼而非鱼块哟。

边角余料也能做出老饕爱吃的炸鱼块

说起烧鱼块，记得小时候是经常吃的，这种做法是鱼最接地气的做法，简单而美味，吃过这种做法的人就暴露年龄了。现在随着经济的发展，鱼的做法更加多了，随之烧鱼块的做法也不那么常见的，但是我还是比较喜欢吃烧鱼块。有的人说自己在家做烧鱼块的时候，鱼肉容易散，挂糊挂不住，其实，挂糊是很重要的一步，只要把糊挂好了，就会做出完美无缺的烧鱼块。小编有一个问题想问一下大家，你们在做烧鱼块的时候是油炸还是干煎？很多人做错了，难怪鱼块碎裂不入味！今天小编就把烧鱼块正确的做法分 享给大家。

烧鱼块

【食材】：鱼，白糖，胡椒粉，香葱，料酒，面粉等

【做法】

1.首先来处理一下鱼，先将鱼的鱼鳞刮干净，然后取出鱼体内的脏东西，处理干净之后放在水中清洗干净，用刀剁成小块备用。

2.把剁好的鱼块放在盘中加入一勺盐，白糖少许，胡椒粉适量搅拌均匀，然后放入香葱，加入适量的料酒搅拌均匀，腌制10分钟备用。

3.10分钟之后把里面的葱姜丢弃不用，在碗中打入一个鸡蛋，翻拌均匀，使每一块鱼块上都裹上一层蛋液，然后倒入适量的干面粉，使每一块鱼块上都沾上一层干面粉。

4.热锅烧油，油的量要和平时炒菜一样多就行，油温5成热的时候把裹好面粉的鱼块倒入锅中，一面煎至金黄色的时候翻面，再煎另一面，两面都煎好之后把它倒入捞出来控油备用。

5.另起锅，锅中倒入油，加入姜片，葱片，蒜片，干辣椒，喜欢吃花椒味的，可以放点花椒，稍微翻炒几下，加入2大勺甜面酱，翻炒均匀之后倒入鱼块，淋入料酒，然后倒入适量的清水，再加点老抽调底色，盖上锅盖，开中火炖15分钟左右。

6.接下来准备一把豆苗将它洗净切成小段，小米辣去蒂在中间切开备用。

7.15分钟之后打开锅盖，根据个人口味，加入一勺白糖，适量的蚝油和胡椒粉，最后撒上适量的小米辣和蒜苗段，喜欢吃酸的就可以淋入几滴香醋，翻拌均匀美味即成。

烧鱼块

【烧鱼块的诀窍】

1.这款做法是比较简单的家庭版做法，不用油炸，直接干煎，所以更能保留鱼肉本身的鲜味，因为再煎至过程中，外层成了蛋液面粉糊，所以在做的时候鱼肉不会碎裂。

2.如果家中没有豆瓣酱的朋友们可以生抽代替，味道也是很好的。

3.鱼剁成鱼块后，如果准备油炸的时候，鱼块就需要腌制的时间长一点，这样会更加入味，如果不油炸，直接干煎，腌制时间就短一点，以保留鲜香的口感，一般情况下，鱼块腌制的时间越长就越入味，但是口感会变老，鲜香味就会流失的严重。

4.这里最后的用料根据自己的爱好来添加，像胡椒粉，蚝油等这些调味品一般是要等到最后添加，否则影响菜品的味道的。

烧鱼块

做烧鱼块时，油炸还是干煎？很多人做错了，难怪鱼块碎裂不入味，大家应该知道怎样做烧鱼块了吧？不要油炸，直接干煎，不但可以保留鱼本身的鲜味，还可以使鱼肉不碎裂。这款做法是鱼最接地气的做法，简单而美味，吃过这种做法的人就暴露年龄了！只要大家按照我说的这个 *** 来做，保证大家都能做出好吃的烧鱼块。

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过年的时候我想家家户户餐桌上最常见的应该是鱼了吧！鱼的各种烧法都会有，清蒸的，红烧的应该是更受欢迎的。不过，我们小的时候更受欢迎的是咸鱼。现在生活条件好了，农村老家的交通也方便了，随时都可以买到新鲜的菜，加上家里也有冰箱了，不需要只是吃咸货了。再都现在大家对身体健康这一块看得也挺重视的，都知道咸货吃多了对身体不好。红烧炸鱼块，传统的做法最美味，不愧是米饭杀手，汤汁不剩。

如今过年的时候，家里的一些硬菜都是我自己来烧的。所以，最近我也学会了不少菜式了，渐渐的一桌年夜饭对我来说真的没什么难度的呢。

【红烧油炸鱼】

主要食材：油炸鱼，大葱，青椒

具体做法：

1，鱼清洗干净之后，选择中间的一段，切成块状，之后加盐，糖，花椒粉，面粉，淀粉抓匀。锅里加油烧热。之后把鱼块一一放进去，炸至金黄，建议多炸一会，这样红烧的时候不容易碎。并且烧老一点鱼肉的口感也更好！

2，等鱼炸好之后，另起油锅，锅里加生抽，蚝油，蒜泥，生姜少许清火，烧开之后把炸好的鱼块放进去。

3，鱼块放进去之后，翻炒几下，让鱼块吸收到汤汁。再加青椒翻炒，这个时候如果鱼块之前炸的够久翻的过程中是不会松散的。

4，最后加入大葱一个红尖椒，翻拌至汤汁收干，一般这种炸鱼不需要带有汤汁更好吃，直接收干汤汁就可以了。不需要加油，鱼块本身就是之前腌制好的。

鱼的肉质细嫩，常吃有益气，暖胃，润肌肤等功效，非常适合用来养生的朋友们，并且鱼肉里面含有了丰富的蛋白质，钙，铁，维生素，其中就有能够增强记忆力的作用，加上里面的胶原蛋白还能够修补人体细胞组织，反正想要身体健康吃鱼总没错。

那么想要炸出来的鱼块酥脆很简单，那就是面粉和淀粉一起使用，一定要记得，炸两遍更好了，之一次让表面都成为微黄色的时候捞出来，再等到食用油烧热后下入，经过两遍油炸的鱼块，表面金黄酥脆，吃上去的口感更好，现在你们知道了吧，想要鱼块好吃，就把面粉和淀粉一起混合，这样淀粉就能够保持住鱼肉里面的水分，而面粉能够让鱼块炸的更脆。不注意这些，难怪炸出来不酥脆，红烧起来就松散！

胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！更多家常美食做法，请关注典典小厨，公众号：典典小厨。欢迎一并关注。喜欢我的家常美食分享就请点赞、收藏、评论、再顺手转发一下吧！当然如果您有更好的做法，欢迎留言跟大家一起分享。