随着人们越来越注重养生保健，“喝牛奶补钙、吃核桃补脑”等知识也越来越深入人心。其实，生活中有些不起眼的食材可能更有优势！
绿叶菜，被忽视的“高钙选手”
钙是人体必要的常量元素，孩子缺钙直接影响身高发育，中老年人缺钙容易出现骨质疏松、骨骼疼痛。而说起补钙，很多人的之一反应是喝牛奶或者吃钙片。
其实，绿叶菜也是“补钙高手”，虽然它的钙吸收率会比牛奶低一些，但其中富含的镁、钾、维生素等，可以提高人体对钙的利用率，防止钙流失，还能促进钙在骨骼中的沉积，让钙的作用翻倍！1.含钙量比牛奶还高的蔬菜
每 100g牛奶中大约含有 100mg左右的钙质，而下面提到的这几种蔬菜，钙含量都比它高：
①萝卜缨，被誉为“天然钙片”，钙含量高达 350mg/100g，其中还富含成骨必需的维生素K，使补钙效果更好。
②荠菜，被称为蔬菜中的“含钙之王”，含钙量高达 294mg/100g。日常想要补钙的话，来一碗荠菜拌豆腐是很不错的选择。
③芥蓝，每100克芥蓝的含钙量达 199mg，平时可以和鸡蛋搭配来补钙。
④绿苋菜的钙含量为 187mg/100g，红苋菜的钙含量为 178mg/100g。而且其中还富含叶酸，对于心脑血管也有保护作用。
⑤芹菜，每百克芹菜含钙量达160mg，而且常吃芹菜通肠道、助消化还开胃。
2.通过烹调方式提高钙吸收量
日常可以通过一些手段提高绿叶蔬菜中钙的吸收：
①烹调前预先在水中焯一下，能够有效降低草酸、植酸等阻碍钙吸收成分的量。
②烹调时少加一点醋，或者配合高蛋白的食物食用，能够将结合形态的钙转化为可溶性的钙，增加吸收率。③烹调时不要放太多盐，以免影响钙吸收。
意想不到的“健脑食材”
很多中老年朋友都深有感触，随着年龄增长，记忆衰退明显，经常丢三落四，给生活带来了一些不便。
为了增强记忆，日常饮食会多吃健脑食物，最常见的就是核桃。
确实，核桃富含的ω-3不饱和脂肪酸和α-亚麻酸被人体吸收后可转化为 DHA，为大脑发育提供所需的营养成分。
但核桃的油脂含量较高，并不适合多吃，所以不妨换成下面这些“补脑佳品”：
1.“动物人参”——鹌鹑蛋
鹌鹑蛋中的卵磷脂、脑磷脂等成分含量是鸡蛋的 3~4 倍。这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养素，经常摄入有助于提高记忆力，减少脑细胞凋亡，强健大脑功能。
对于经常用脑的脑力工作者以及儿童、青少年、老人来说，每天吃几颗鹌鹑蛋有较好的补脑益智作用。
2.“健脑菜”——黄花菜
黄花菜中也富含磷脂，且其还有“忘忧草”之称，其中富含的B族维生素，可以调节神经，让人心情愉快、安神镇静。
平时经常用脑、睡眠质量比较差、记忆力也比较差的人，不妨试试看。
3.“补脑豆”——蚕豆
蚕豆中含有大量的调节大脑和神经组织的重要微量元素，像钙、锌、锰、磷脂、胆碱等。
而且其中的氨基酸种类也非常丰富，特别是酪氨酸，它是合成多巴胺的重要原料，能帮助大脑维持“年轻”；另外还有一种叫做左旋多巴的物质，有助于滋养神经，所以也非常适合帕金森患者食用。
贫血，吃它比吃红枣更有效
日常生活中若有皮肤、嘴唇颜色苍白；经常觉得身体软弱无力，疲乏困倦，手脚冰凉；指甲变薄变脆、容易折断；容易头晕、气喘的，多半是存在贫血。
这个时候，很多人会想着吃点红枣、阿胶补补。
但需要明确的是，贫血要补的一般是铁元素，而红枣的铁含量并不高，每 100g鲜枣约含 5~6mg铁；干枣则最多在 2~4mg左右。因而对于改善贫血并没有很大的效果。
造成贫血的原因可能不只是缺铁，还可能缺叶酸、维生素B12 等。因而食补也要从多方面入手：
1.补铁有个“铁三角”
补铁主要依靠动物性食物中的血红素铁，重要来源是“铁三角”，即红肉、动物血液和肝脏，如：瘦猪肉、牛肉；鸭血、猪血；猪肝、鸡肝等。
2.用好维生素C这个好搭档维生素C能促进非血红素铁的吸收，在食用富含铁元素的蔬菜时，摄入一些高维C食物，能使蔬菜中的铁吸收率增加 2~3 倍。
像鲜枣、橘子、猕猴桃、大白菜、青椒等都富含维生素C，可以适当多吃。
3.新鲜果蔬补叶酸叶酸也被称为“造血维生素”，人体缺乏叶酸就会使红细胞成熟过程受阻，从而导致恶性贫血。
新鲜的绿叶蔬菜、香蕉、橙子等都富含叶酸，可以适当摄入。
4.发酵豆制品补充维生素B12维生素B12能够促进叶酸的吸收，建议在服用叶酸的同时食用富含维生素B12 的食物。维生素B12 主要存在于动物性的食物中，而植物性食物中只有大豆有，尤其是发酵后的，像豆豉、纳豆等含量较丰富。
最后还要提醒大家：饮食可以作为日常补充营养素的一部分，但不可代替药物，如果确实存在骨质疏松等疾病，建议遵医嘱用药。
常吃红烧鹌鹑蛋 素食的人普遍比同龄人身体好关于素食继续简单的说几句。 素食有很多种，可分为全素、蛋素、奶素、蛋奶素； 完全戒食动物性食物及其产品的为全素人群，即通常人们称之为纯素食者； 还有一种纯净素食者是断五辛，五辛包括葱、蒜、洋葱、韭菜等，即严格素食者； 不戒食蛋奶类及其相关产品的为蛋奶素人群，也就是一般素食者； 素食人群有因为信仰，有因为健康，有因为环保…… 不管如何，都请随喜这些素食者
By 素白之华
用料- 鹌鹑蛋 20个（约）
- 冰糖 15克
- 盐 1克
- 老抽 10克
- 生抽 15克
- 食用油 15克
- 八角香叶花椒 少许
- 芝麻 少许
1、将鹌鹑蛋清洗干净～
2、锅里水烧开，加少许盐，放入鹌鹑蛋烧开，中小火煮10分钟～
3、过凉水，留很少一部分水，下一步教大家一个剥鹌鹑蛋的小妙招～
4、盖上锅盖，用力晃动锅子，让鹌鹑蛋在锅里互相撞击～
5、剥一个看看，很好剥，看看蛋壳就知道了刚才的撞击很完美～
6、很快剥完了～
7、冲洗干净，用小刀在鹌鹑蛋上轻轻的割两刀，竖向横向都行～
8、锅里倒油，放入八角香叶花椒小火煸一下出香味 ，花椒可以捞出来不用了～
9、倒入鹌鹑蛋煸炒～
10、全程中小火，小火比较好控制～
11、多翻炒，因为用的很少的油～
12、入生抽、老抽，口味偏咸的加1克盐～
13、加冰糖粉～
14、最后加水，盖上盖子，大火烧开，继续中小火烹煮～
15、最后收干，或者小火慢慢收干～
16、装盘后撒点芝麻，简单入味，来客人这也是一道大菜哦，哈哈哈～
鹌鹑蛋的营养功效1.治疗疾病：鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。
2.健脑：鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
3.预防过敏：吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及药物性过敏症。
4.缓解失眠：常食有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
鹌鹑蛋和鸡蛋，谁更营养？根据《中国居民膳食指南（2022版）》的建议，2岁以上的健康人群，每周应食用蛋类300~350克，相当于每天42~50克。
蛋类的品种非常丰富，在中医看来，它们各自还有不同的作用。比如鸡蛋可滋阴润燥，鸭蛋能降火润肤……而鹌鹑蛋，则具有滋养五脏、强筋骨、补气血的功效，很适合面色萎黄、皮肤干燥、毛发枯黄等情况的人用来调补。
那如果从营养方面来看，鹌鹑蛋和鸡蛋相比如何呢？
小身材，大营养
堪称“动物人参”
鹌鹑蛋的个头虽然比鸡蛋小得多，但两者的总体营养价值差不多，鹌鹑蛋在某些方面还略占一些优势，有“卵中佳品”、“动物人参”等美誉。
蛋白质：鸡蛋和鹌鹑蛋在蛋白质含量方面相差不大，都是优质蛋白的重要来源。
维生素A：鹌鹑蛋中的维生素A含量是鸡蛋的1.5倍左右，远高于鸭蛋、鹅蛋。丰富的维生素A有助于缓解眼疲劳、预防眼睛干涩、滋润皮肤。
维生素E：鹌鹑蛋的维生素E含量要高于鸡蛋；
铁：每百克鸡蛋的铁含量为2.3毫克，而鹌鹑蛋则为3.2毫克；
硒：适量补充硒元素对于维护心脏等重要器官的正常功能、降低肝病的发生风险、增强免疫力等都有好处。据统计，鹌鹑蛋的硒含量是鸡蛋的1.7倍。
卵磷脂、脑磷脂：这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养素，适当摄入有助于提高记忆力、强健大脑。鹌鹑蛋中卵磷脂、脑磷脂的成分含量是鸡蛋的3~4倍。
胆固醇：鹌鹑蛋的胆固醇含量要比鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋都低。
吃前学好小窍门
省力又省心
鹌鹑蛋在挑选、剥壳时有一些小窍门，学会了能帮你省去不少麻烦呢！
挑选时
新鲜的鹌鹑蛋，外壳都是灰白的，而且分布着大小不一的褐色斑块，外表光泽度较高，这样的鹌鹑蛋就是比较有保障的鹌鹑蛋，如果我们在挑选的时候遇到鹌鹑蛋的褐色块分布的不是太自然，那就要当心可能是染色的鹌鹑蛋，我们可以准备一些水来擦拭一下，看一下是否有色素的存在。
鹌鹑蛋的外壳上会有一层保护膜，这也是它区别于鸡蛋的 *** ，一般鸡蛋我们摸上去是非常的光滑，但是鹌鹑蛋的外壳是非常的粗糙，而且摸在上面会有颗粒感，如果我们摸着鹌鹑蛋的外壳比较光滑，这样的鹌鹑蛋品质就不敢保证了，所以在挑选的时候一定要挑手感比较粗糙的鹌鹑蛋。
大家也可以将鹌鹑蛋拿起来晃一晃，如果听不见什么声音，就说明蛋很新鲜；如果摇晃时听到了明显的水声，那蛋很可能已经变质了。
剥壳时
鹌鹑蛋个头小，要想壳剥得仔细，又不会损伤蛋白，不免要费上一番力气。不过，如果你学会了下面这两个快速剥壳法，那就方便多了。
①鹌鹑蛋煮熟捞出后，可以在冷水中浸泡几分钟，这样处理过的鹌鹑卵的壳就可以很容易地剥落。
②在水中加入适量的盐，因为盐可以促进蛋白质收缩和蛋壳分离，所以很容易剥皮。
3款养生美味
满足味蕾，补遍全身
鹌鹑蛋煎、炒、炖、煮、焖、烤、卤等样样皆宜，是一种百搭的美味。今天，小二要给大家分享3种养生吃法。
酱香虎皮鹌鹑蛋
虾香蛋豆腐
砂锅肉蛋煲
注意
一种食物就算营养再好也不能多吃，鹌鹑蛋一天吃4-6个就足够了，大家可别“贪嘴”哦！
来源： CCTV回家吃饭
推荐一道好喝的汤，女人的“美容院”，男人的“加油站”推荐一道好喝的汤，女人的“美容院”，男人的“加油站”
这个汤做好了以后男人也可以喝的，女人能够美容养颜，男人可以身体强壮。一家人都可以食用的强身健体汤鹌鹑蛋补气血汤。重头戏鹌鹑蛋搭配上红枣这些补气血的，最后还能解暑清凉呢！
【鹌鹑蛋补气血汤的前生今世】
要知道人参是很滋补的一种药材，而鹌鹑蛋也被称为了是动物界的人参。对于它来说也是一个很高的评价，说明里面的营养是真的丰富。鹌鹑蛋其实是鹌鹑的卵，虽然看上去的样子很小，但是里面的能量特别丰富。鸡蛋虽然大大的一个，单数没有鹌鹑蛋这么高能量。
【鹌鹑蛋补气血汤的功效】
在这个汤里面会加入一些红枣、枸杞和红糖，所以说对于补气血来说是更好的了。而且鹌鹑蛋里面蛋白质含量很高，还能够美容养颜，皮肤非常好。而且鹌鹑蛋还能够强身健体，男人吃了以后身体会变得更加强壮。夏日放入冰箱冷藏一段时间，更加解暑清凉。
鹌鹑蛋是很小的，基本可以一口一个。而且在味道方面也是很美味的，不会特别的腻。而且里面的蛋黄也不会太大让人不好下咽。加入了红糖以后甜甜的味道，更是舒服。
【食材配料】鹌鹑蛋半斤、红枣、枸杞、当归、红糖、白醋
【 *** 步骤】
1.鹌鹑蛋要提前清洗一下，然后在锅里面加入一些水。再将鹌鹑蛋在冷水的时候就加入到锅中去，随后加入少量的白醋。
2.使用大火把鹌鹑蛋煮熟煮透，然后再把鹌鹑蛋的外皮给扒掉，这个过程要小心一点，要让里面的蛋完整的留下来才可以。
3.红枣、枸杞和当归都清洗一下，把红枣里面的核提前的挖出来。然后把这些东西都放入到炖锅里面去，把水加满，炖半个小时。
4.等到时间到了就加入红糖在里面，加入好了需要快速的进行搅拌，要让红糖可以快点的充分融化。然后再烧一会儿，让红糖的味道更加浓郁。
5.之后就可以关火了，如果是炎炎夏日可以放到冰箱里冷藏一下再喝。
【做菜小贴士】
1.煮鹌鹑蛋的时候加入白醋，是为了让它可以在煮的时候完整不会碎掉。
2.如果这个汤是专门给女人喝的话还是不要冷藏了，因为女人更好不要吃凉的。
这个汤一次性可以多做一些，在一个家庭里面，无论是男人女人还是小孩和老人，都可以去喝它。补血补气，营养滋补，强身健体，是一道不可多得的营养好汤啊， *** 的 *** 还如此简单，快来试试吧！
以上美食你们喜欢吗？感谢阅读！
#科学养生一起来#六一儿童节特辑 | 爱宝宝 就给ta推拿吧送礼物不如送副好身体！
宝宝睡得好、吃得香、长得壮、更聪明，能够少往医院跑，是家长们的共同心愿。小儿推拿具有通畅经络、流通气血的作用，经常给宝宝做做推拿，并配合适合他们口味的食疗汤饮，不吃补药也能增强宝宝的体质。今天，大家一起来跟我学几招吧。
拯救睡眠
睡眠是身体休息和自我修复的黄金时间，也是生长激素分泌最旺盛的时间段，对正在长身体的小朋友尤为重要。然而，很多小朋友晚上却在睡梦中“打功夫”，踢腿蹬被子，从床头滚到床尾，或者磨牙，或者经常做梦……时间久了，会缩短孩子的深度睡眠时间，进而影响孩子的身体和智力发育。
影响孩子睡眠的因素很多，最普遍的是积食化热，上扰心神，其根本原因是丰富的物质生活与孩子娇弱的脾胃功能的错位。因此，要改善孩子的睡眠，首先要科学喂养。对于已经出现上述症状的小朋友，我们可以用下面的 *** 改善睡眠。
推拿方
1.清天河水200次
位置：前臂内侧正中，自腕横纹至肘横纹成一直线。
操作：用食、中二指指腹，从腕横纹直推至肘横纹，为清天河水。
2.补脾经500次
位置：拇指桡侧缘，指尖至指根呈一直线为脾经。
操作：从指尖推向指根，为补脾经。
3.推小横纹200次
位置：手掌面，第2~5指的掌指关节横纹处。
操作：用拇指在小横纹穴上左右推动，为推小横纹。
4.捣小天心100次
位置：在掌根，大小鱼际交接的凹陷处。
操作：屈曲中指，以指间关节捣，或用中指指尖捣，为捣小天心。
5.摩囟门3分钟。
位置：在头部，前发际正中直上两寸，大约在小孩前脑髓未闭合部位。
操作：用全掌顺时针摩，为摩囟门。
宁心消滞饮
材料：麦芽10克，谷芽10克，炒山楂5克，炒薏米15克，百合10克，冰糖少许。
做法：把炒薏米和百合一起浸泡两小时后，加入麦芽、谷芽、炒山楂及清水于锅内，猛火煮沸后转文火煮约40分钟，加入冰糖，待冰糖完全融化即可。
增进食欲
孩子长身体需要营养物质，但本身“脾常不足”，并不能运化过多的食物。因此，生活中一旦过度喂养，则意味着脾脏要加班加点工作，这常会导致脾脏虚弱甚至透支。日子一久，脾脏运化不了过多的食物，就会积压在体内，引起食欲不振、夜卧不宁、腹胀等不适，这就是积食。积食化热，胃热则消谷善饥，即胃口很好，但不长个头，还可能伴有烦躁、夜间磨牙、上火等症状，这就是胃强脾弱，像这样的“好胃口”不是我们想要的。因此，要想孩子保持好胃口，除了根据孩子的情况，结合“七分饱”的原则进行科学喂养，还可以进行小儿推拿，改善孩子的脾胃功能。
推拿方
1.补脾经500次（见前文）
2.顺运内八卦200次
位置：以掌心为圆心，从圆心至中指指根横纹的2/3为半径画圆，八卦穴即在此圆圈上。
操作：在小朋友左手操作时，沿着操作者的顺时针方向运，为顺运内八卦；若在右手操作，则为逆时针方向运。
3.推小横纹200次（见前文）
4.捏脊6行
位置：在后正中线上，自大椎至长强呈一直线。
操作：双手用捏法，自下而上至大椎，称为捏脊。
5.揉足三里200次
位置：外膝眼下3寸，胫骨前缘向外旁开一横指处。（一横指是指宝宝中指第二指间关节处的宽度）
操作：用拇指指端揉之，为揉足三里。
健脾开胃汤
材料：麦芽15克，谷芽15克，陈皮2克，鲜鸭胗1个，蜜枣1枚。
做法：鸭胗剖开，撕下内金，清洗干净后，将鸭胗、内金、麦芽、谷芽、陈皮、蜜枣、清水一起放入锅内，猛火煮沸后转小火煮约1小时即可。
提升智力
学龄前是孩子智力发育的黄金时期，在这个时期要注意促进孩子的大脑发育、智力开发，以更好适应日后的学习任务。
中医认为，肾是先天之本，脾是后天之本。肾藏精，主骨生髓，上通于脑，肾精是脑发育的物质基础。脾化生水谷精微之物，上荣于头目，使头脑清醒。因此，健脾补肾可以让孩子强身体、长智慧。以下推拿 *** 具有健脾升阳、补肾益髓的作用，可促进孩子的智力发育。
推拿方
1.开天门50次
位置：两眉头连线中点（印堂）至前发际正中成一直线，即天门。
操作：用两拇指指腹自眉心直线向上推至前额发际，为开天门。
2.推坎宫50次
位置：从眉头至眉梢成一直线。
操作：用拇指从眉心向眉梢作分推，为推坎宫。
3.揉四神聪各100次
位置：头顶部，两耳尖连线与前正中线的交点为百会穴，百会穴前后左右各开1寸处共有4个穴位，为四神聪。
操作：用拇指或食指指端揉之，为揉四神聪。
4.补脾经500次（见前文）
5.补肾经500次
位置：位于小指指端螺纹面。
操作：在小指指端螺纹面上作旋推，为补肾经。
6.捏脊6行（见前文）
健脾益智粥
材料：小米50克，淮山药20克，莲子20克，鹌鹑蛋3只。
做法：淮山药、莲子洗净后浸泡两小时，鹌鹑蛋煮熟去壳，小米淘洗。淮山药、莲子加清水煮沸后，加入小米煮成粥，加入鹌鹑蛋，用盐调味即可。
（下面单独包装）
适用人群：以上推拿方适用于7周岁以下儿童，每天1次，连续做5天，5天后根据孩子的情况改为每周3~4次。食疗方适用于1岁以上儿童，汤水一周1~3次，粥一周3~5次。
注意事项：1.以上推拿方和食疗方为2~4岁儿童用量，可根据年龄酌情加减。2.操作时除捏脊外，均应使用 *** 油、茶籽油等作为润滑介质。3.上肢穴位只做单侧，习惯性选用左侧，如连日操作，建议左右侧轮换；下肢、头面及躯 *** 位有双侧穴位的，双侧均需操作。4.对囟门未闭合的婴幼儿进行摩囟门操作时，应注意手法要轻柔；揉四神聪时，应注意避开囟门。
作者：广东省中医院 *** 科 谢美凤
秋天，少吃鸡鸭鱼肉多吃它，蛋白质含量极高，随手一炒，比肉还香导读：每年的秋天，正是需要滋补的时候，因为秋季是冷热交替的季节，此时天地间阳气渐退，阴寒渐生，各种疾病乘虚而至，人体要准备接受漫长寒冬的考验，就要多吃一些营养价值高的食物，所以在秋天，很多人每天都会做大鱼大肉给家人吃。其实在秋天，建议大家少做鸡鸭鱼肉给家人吃，因为这些滋补的食物吃得太多，很容易导致食欲不振、消化不良，在秋天滋补时，尽量多吃一些蛋白质、钙含量丰富的食物，就能使身体非常暖和，比如在秋天，我最建议大家多吃的食物就是“鹌鹑蛋”。
据研究，鹌鹑蛋含有丰富的蛋白质、铁、磷、钙、脑磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素A、维生素B2、维生素B1等营养物质，这些物质组合搭配起来，具有补气益血，强筋壮骨的作用，所以鹌鹑蛋也有“卵中佳品”、“动物中的人参”的美誉，特别是虚弱病者、老人、儿童、孕妇，在秋天，每周吃一次鹌鹑蛋，对身体特别好！
鹌鹑蛋不仅营养价值高，而且价格也不是特别贵，每次买上5块钱的鹌鹑蛋，就可以做上一大盘呢，而今天老胡教给大家鹌鹑蛋一种新吃法，只需要随手一炒，做出来的鹌鹑蛋开胃又解馋，比肉还要香呢！
【原材料准备】：鹌鹑蛋20-30个、豆瓣酱15克、八角3克、桂皮2克、香叶2克、蒜末5克、姜末5克、生抽5ml、鸡精2克、老抽3ml，食盐、食用油、葱花适量。
【虎皮鹌鹑蛋的做法】：
之一步：首先将鹌鹑蛋冲洗干净，然后把鹌鹑蛋、一勺食盐、八角、桂皮、香叶、适量冷水放入到锅中，大火将鹌鹑蛋煮10分钟捞出，接着再把鹌鹑蛋的外壳剥掉即可备用。
第二步：锅中放入适量的油，等油温烧到7成热时，把鹌鹑蛋放入到锅中，中大火将鹌鹑蛋炸成表皮金黄色即可捞出（鹌鹑蛋剥好后，一定要将表面的水沥干，否则会导致油到处溅）。
第三步：锅中放少许底油，然后把蒜末、姜末、豆瓣酱全部放入到锅中爆香，如果喜欢吃辣的，可以放一些小米椒。
第四步：将鹌鹑蛋、食盐、鸡精、生抽、老抽和适量的热水放入到锅中，中小火将锅中的汤汁煮浓稠后，最后撒上少许的葱花即可食用。煮鹌鹑蛋的过程中，每隔2分钟需要搅拌一下，防止糊锅。
【胡师傅有话说】：大家看，像我这样做的虎皮鹌鹑蛋，看着是不是非常有食欲，每当我做了这道菜时，全家人都抢着吃呢！特别是天冷时，多给家人做这道菜吃，能使身体更健康呢！做好的鹌鹑蛋，一定要当天吃完，更好不要隔夜吃，因为隔夜的鹌鹑蛋含有的亚硝酸盐比较多。
秋天，少吃鸡鸭鱼肉，多吃“鹌鹑蛋”，蛋白质含量极高，5块钱一大盘，随手一炒，比肉还香！最后老胡还想问下大家，您知道鹌鹑蛋还有哪些好吃的做法，欢迎留言评论，让我们一起向您学习！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
大脑更爱的食物不是核桃，而是它！富含卵磷脂、DHA，价格实惠，常吃记性好大脑是人体非常重要的器官，各个年龄段的人都需要健脑补脑。
图片来源 ***
提起补脑，很多人的之一反应都是吃核桃，事实上，还有很多食材补脑作用不输核桃。
01
大脑喜爱的 4 种营养物质
1、卵磷脂
卵磷脂，又称为蛋黄素，存在于动植物组织及卵黄中的一组黄褐色的油脂性物质。被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。
卵磷脂是大脑细胞最重要的基础结构物质，因此卵磷脂产品被称为“大脑的食物”。
2、DHA
DHA是大脑和眼睛（视网膜）中含量最多的脂肪酸，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达 20%，在眼睛视网膜中所占比例更大，约占 50%，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。这也是为什么，孕妇特别强调要补充DHA。
3、健康脂肪
比如我们熟知的欧米伽3、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。大多数脑细胞结构需要健康脂肪，而大脑的自我修复和更新也会消耗大量的欧米伽3脂肪酸。
相比饱和脂肪酸，不饱和脂肪能有效抑制有害胆固醇，同时促进有益的胆固醇，脂肪对我们身体的正常运作至关重要。
4、抗氧化物
抗氧化是一个预防衰老的重要步骤，随着年龄的增长，血液中流动的自由基会分解大脑细胞，会损害皮肤组织、蛋白质结构、糖分子、脂肪分子与细胞的遗传信息。
抗氧化剂的作用就是给肌肤细胞提供电子、抑制氧化，或者通过消除自由基，阻止自由基不被中和，所以要多吃富含抗氧化剂的食物。
紫色等深色的食物比浅色食物有更多的营养素和色素类抗氧化物质。紫色食物普遍含有大量的花青素，花青素是一种抗氧化生物活性剂，研究发现花青素对人体的好处有：
●抗氧化、延缓衰老
●保护心脑血管、保护肝脏
●缓解眼疲劳、改善视力
●调节肠道菌群
02
这些食物都是“补脑高手”
1、鸡蛋
鸡蛋被营养学家称为“人类理想的营养库”，是人们餐桌上最常食用的蛋品，其中不仅有优质蛋白质，且蛋黄中还富含卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经的发育有重要作用。
除了鸡蛋之外，鹌鹑蛋也是很好的选择，和鸡蛋相比蛋白质含量相差不多，但是鹌鹑蛋维生素A含量更高，胆固醇含量更低。
一般来说，每天一个鸡蛋不会造成胆固醇升高，担心高血脂的人群可以隔天吃一个。
2、鱼类
相信大家都听说过“多吃鱼变聪明”，之所以流传这句话，是因为鱼含目前公认的补脑营养素，DHA被称做“脑黄金”。
鱼肉不仅含有丰富的卵磷脂，同时鱼肉的脂肪含量非常低，也是优质蛋白质和钙质的极佳来源，对人体健康很有帮助。
就连《中国居民膳食指南》也建议每人每周吃鱼 280 ~ 525 克。
3、蚕豆
蚕豆中含有大量的调节大脑和神经组织的重要微量元素，像钙、锌、锰、磷脂、胆碱等。
而且其中的氨基酸种类也非常丰富，特别是酪氨酸，它是合成多巴胺的重要原料，能帮助大脑维持“年轻”；另外还有一种叫做左旋多巴的物质，有助于滋养神经，所以也非常适合帕金森患者食用。
4、坚果
大部分的坚果，包括花生、核桃、葵花籽等，包含有大量的蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、无机盐和维生素。
其中花生还含有丰富的泛酸（即维生素B5），对健脑护脑也是非常有好处的，葵花籽含丰富的铁、锌、钾、镁等微量元素及维生素E。
适量食用这些坚果，均可起到营养大脑、缓解脑疲劳的作用。
5、绿叶蔬菜
除了补充卵磷脂外，补充叶酸也有助于补脑，绿叶蔬菜可提供大量的维生素E和叶酸。
维生素E可以延缓大脑衰老，叶酸可以改善记忆力。西红柿、南瓜、胡萝卜含有丰富的抗氧化剂，可以帮助保持大脑活力，都是非常好的食材。
而在日常的蔬菜中，苋菜的叶酸含量达到了 300 微克 / 百克，是蔬菜中含量较高的！平时多吃点苋菜、奶白菜、茼蒿、油菜等绿叶蔬菜。
需要注意的是，叶酸极不稳定，储存时不宜见光，更好现买现吃。
来源：高质量生活家
编辑：珠海市场监管团队
声明：版权归原作者所有，如有侵权，请联系后台，我们将24小时内进行处理
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，哪种更有营养？该怎么选择？蛋类食品营养丰富，烹饪 *** 多种多样。日常生活中，我们常吃的蛋类，主要有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋，那么它们之间有什么区别没有呢？
其实这几种蛋类之间的营养差别并不是很大，它们的营养物质的组成比较相似，都含有蛋白质、脂肪、和各种矿物质和维生素，都是营养比较丰富的食物，只有在营养物质的含量上略有区别。
从蛋白质含量来说，鸡蛋的蛋白质含量是这几者当中相对较高的，含量大约在12%左右，而且利用率高达98%，很容易被人体吸收，脂肪含量也是这几种蛋类中比较低的。
鸭蛋中的钙、铁含量都较高，但是鸭蛋的脂肪含量较高，三高人群不要吃太多。
很多人喜欢买鸭蛋来做咸鸭蛋吃，虽说咸鸭蛋的钙含量较高，但是由于含盐量也不低，因此三高人群还是要少吃咸鸭蛋或者不吃。
鹅蛋中的铁元素、维生素B12等含量较高，不过脂肪含量也不低，同样重量的蛋，鹅蛋热量要比鸡蛋高出将近一倍左右。
从胆固醇含量来讲，如果按照100g蛋含量计算，鹅蛋的胆固醇含量这几种蛋类中比较高的，虽说胆固醇是我们人体阻细胞，不可或缺的一种营养物质，但是摄入过多对身体也不好，因此还是偶尔尝一下就好了。
鹌鹑蛋中的碘和维生素A、维生素B的含量都不错，尤其是卵磷脂的含量，比鸡蛋还要多，卵磷脂有助于促进大脑发育，比较适合老人和儿童食用。
因此选择吃哪一种禽蛋，大家要根据自己的实际情况来选择，但是从价格上来看的话，鸡蛋还是性价比较高的营养选择了。
（高质量生活家）
鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋……到底哪种蛋最有营养？养生这件事，早就不是老年人的专利。如今的养生都从宝宝期开始，不论是婴儿期的小宝宝，还是00后大宝宝。养生之卷，只有更卷，没有最卷。
就拿吃什么蛋更有营养这件事来说，从我入行到现在，已经不知道被多少人问过多少遍。吃蛋问题，绝对算得上是个经久不衰永恒不倒且老少皆宜的营养话题。
俩字：真香！
今天，就跟大家说说到底吃哪种蛋更“香”。
首先，不论族谱如何，今天拿来比较的蛋类，都是禽蛋（既不会是恐龙蛋，也不会是乌龟蛋）。常见的禽蛋有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋。在这其中，还会因为禽类品种及养殖方式的差异，被大众具体分出成诸如红壳鸡蛋、白壳鸡蛋、土鸡蛋、乌鸡蛋等等。但无论怎么分，最终都是禽蛋。
其次，禽蛋能为我们提供的营养素，与其它食物一样，主要包括蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和碳水化合物这几大类。只是，作为蛋类，会有其独到之处。而具体到不同种类，确实存在些许差异，具体如下：
蛋白质
蛋类是优质蛋白质的来源，每100克所含蛋白质的量一般都在10%以上，不同品种之间会有一定差异。蛋黄中蛋白质的含量会比蛋清更高一些。以鸡蛋为例，整蛋的蛋白质含量为13.3%左右，蛋黄为15.2%，蛋清为11.6%。
就整蛋的蛋白质含量而言，鸡蛋更高，平均为13.3g/100g，鸭蛋和鹌鹑蛋其次，平均在12.6-12.8g/100g左右，鹅蛋更低，约为11.1g/100g。
在各种禽蛋中，鸡蛋氨基酸的构成及比例非常符合人体需求，且氨基酸评分高、蛋白质消化率高、蛋白质生物价值在常见食物蛋白质中排名之一，外加上物美价廉，因此而被认为是最适合人类的天然食物来源蛋白质。
另外，不同禽蛋的氨基酸构成会有差异，并因此而让它们呈现不同的口感和风味。例如，鸡蛋中的鲜味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸）比鹌鹑蛋低，但是比鹅蛋高，所以鹅蛋吃起来不如鸡蛋鲜，而鸡蛋则不如鹌鹑蛋更鲜。再比如，鸽子蛋的蛋白质含量虽然比其它禽蛋低，但它的脯氨酸含量更高，脯氨酸是胶原蛋白合成的一种主要氨基酸（还记得咱们大猪蹄子能美容吗？这篇推文吗？里面有讲脯氨酸），因此而让煮熟后的鸽子蛋看上去更Q弹和有透明感。
值得一提的是，鸽蛋蛋清中必需氨基酸占总氨基酸的比值(E/T)为44％，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(E/N)为77％，超过了FAO/WHO理想模式规定的质量较好蛋白质的氨基酸组成(E/T 44％，E/N 60％)。同时，支链氨基酸占比较高，健身人士或许可以考虑考虑。
脂肪
不论何种禽蛋，脂肪都主要集中在蛋黄里。
加工熟透的鸡蛋闻起来的“香”感，主要归功于蛋黄里所含的脂肪，尤其是不饱和脂肪酸的种类及含量。鹅蛋和鸭蛋煮熟后的气味比鸡蛋更香，也是因为二者蛋黄脂肪含量更高，且其中不饱和脂肪酸含量高。
国内有实验室分析结果显示：
- 鸭蛋蛋黄中总脂肪酸、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸含量更高；
- 鸡蛋蛋黄中多不饱和脂肪酸总量，ω-6系列多不饱和脂肪酸含量更高，胆固醇含量更低，总脂肪含量低，仅次于鸽蛋；
- 鹅蛋蛋黄中ω-3系列多不饱和脂肪酸含量更高，胆固醇含量高于鸡蛋和鸭蛋；
- 鸽蛋蛋黄中总脂肪含量更低，胆固醇，高密度脂蛋白含量更高；
- 鹌鹑蛋黄中低密度脂蛋白含量、以及ω-6/ω-3多不饱和脂肪酸比值更高。
虽然不同禽蛋的蛋黄中的脂肪酸组成与饲料有关，但组成有一定的规律性和稳定性。所以，就不饱和脂肪酸而言，鸭蛋在这几种禽蛋里是较好的选择。如果鸡蛋的日粮（也就是饲料）中强化了DHA和EPA这两种多不饱和脂肪酸，则鸡蛋也是良好的选择。而就胆固醇含量而言，有高胆固醇血症的朋友更适合吃鸡蛋。
（你是不是突然明白了为何咸鸭蛋更容易渗出油）
具体到上述各种脂肪酸对人体的健康影响，单不饱和脂肪酸可以改善胆固醇水平，降低心脏病发作及卒中风险；多不饱和脂肪酸对防治冠心病、高血压、自身免疫异常及癌症等疾病有重要作用；其中的ω-3和ω-6系列，都是人体不能自己合成、需要从食物中获取的。虽然禽蛋的蛋黄不是这些脂肪酸的唯一来源，但至少是物美价廉的获取途径之一。
维生素
禽蛋中的维生素主要集中在蛋黄里，含量丰富且种类齐全，包括了所有的B族维生素、维生素A、D、E、K，以及微量的维生素C。
在某些实验室报告的分析结果中，鹅蛋及鹌鹑蛋黄里的胆碱含量高于鸭蛋和鸡蛋，鸭蛋和鹅蛋中维生素D的含量高于其它禽蛋，维生素A和E在鸡蛋黄中的含量更高，鸭蛋和鸽蛋中维生素B2的含量相对更高，鸭蛋和鹅蛋中维生素B12明显高于其它种类。而来自另一些试验的结果又说鹅蛋维生素E含量更高，鹅蛋及鸭蛋黄中维生素A含量更高……
因此，蛋黄中维生素的含量貌似受饲养方式和饲料含量的影响更大，而非品种。
矿物质
钾、钠、钙、磷、镁、锌、铁、硒、铜、锰等，是禽蛋中可检出的矿物质，且它们中绝大多数都藏在蛋黄中，这再次证明了蛋黄的重要性。
各方实验数据显示，不同禽蛋中以上矿物质的含量差异不大，并不存在哪个品种中哪种营养素会高得离谱而另一种却少得可怜的情况。
而按照《中国居民膳食指南（2022版）》的建议，健康成年人平均每天一个中等大小的鸡蛋（大约50克左右）就够了。通过50克鸡蛋能够摄入的这些矿物质的量也不可能达到我们全体需求量，所以也就无需在这个方面纠结你的选择了。
碳水化合物
蛋类碳水化合物的含量很低，每100克平均只有2-3g，基本可以忽略不计。除非有人只吃它且大量吃……也正因此，你肯定没听说过低血糖的时候赶紧吃点儿鸡蛋的建议。
通过以上的对比，相信大家心里已经有了一个基本排序，也应该明白，不论鸡鸭鹅蛋还是鹌鹑蛋鸽子蛋，虽然具体营养素含量还是会有些许差异，但总体来说，没有本质上的不同。
吃什么蛋，都差不了太多。
如果非要在这里面择优，我个人认为，综合来看，无论是蛋白质的质和量，还是脂肪酸及胆固醇的含量，鸡蛋都是各种禽蛋中的更优选择，且性价比宜人。其次是鸭蛋。对于没有高胆固醇血症的朋友，每天一个鸡蛋，可以成为健康饮食的一部分。而对于通过吃大量鸡蛋清来增肌的健身爱好者们，虽然可惜了蛋黄里的那些脂肪酸及微量营养素，但，你开心就好。毕竟，如果一天吃五六七八个整鸡蛋，确实会让胆固醇的摄入量不菲。
至于价格，市场有个非常朴素的原则就是：物以稀为贵。还有一个简单的道理就是：王婆卖瓜自卖自夸，只要卖点找的好，不怕卖不出大价钱。你们自己细细品吧……
想要了解更多母婴、健康、减肥等前沿知识，可以关注微信公众号：遂谦的营养小屋
遂谦碎碎念
蛋类的外壳可能携带沙门氏菌，
烹调前一定要用流动水冲洗哦～
参考文献：
- 杨月欣，王光亚，潘兴昌主编.中国食物成分表（第2版）.北京大学医学出版社，2002.
- 孙慧珍，裘立群，宋少芳，等. 不同品种禽蛋中不饱和脂肪酸含量分析
．食品安全质量检测学报，2016, 7(6): 2459-2464. - 冯炜，于艳艳，田洪芸，等. 不同品种禽蛋中胆碱含量测定与分析研究
．食品安全质量检测学报，2019, 10(16) - 姚俊峰，龚绍明，杨长锁，等. 不同禽蛋营养成分比较研究
. 上海畜牧兽医通讯，2020(6): 22-25. - 卞立红，王瑛，赵寒梅，侯龙. 市售各种食用蛋类蛋品质分析
. 安徽农业科学，2014，42(8)：2332—2334. - 吉小风，杨华，李锐，等. 不同饲养模式鸡蛋品质及营养成分比较研究
．农产品质量与安全，2019(4)：65—68． - 冯晓璇，梁天一，曾晓房，等. 鸽蛋的营养及与其他禽蛋营养的比较分析
. 农产品加工，2020(9): 44-49. - 中国营养学会编. 中国居民膳食指南2022版. 北京: 人民卫生出版社, 2022.04.
鹌鹑蛋
鸡蛋可以说是我们饭桌上的常客了
还有鸭蛋、鹅蛋等
但别忘了小时候常出现在酒席的鹌鹑蛋
虽没有鸡蛋畅销、鸡蛋大
但营养价值却比鸡蛋高哦
1
鹌鹑蛋的功效
鹌鹑蛋的功效很多
平时可以买一些来食用
NO.1
鹌鹑蛋富含卵磷脂和脑磷脂，它们是神经系统中不可缺少的重要物质。因此，吃鹌鹑蛋可以帮助补大脑。
此外，鹌鹑蛋中所含的维生素D可以增强人体的记忆力。学生和用脑过多的人可以通过吃鹌鹑蛋来补充大脑所需的营养。
NO.2
鹌鹑蛋富含核黄素，是鸡蛋含有的2.5倍，具有明显的保护视力的功效，但也不宜多吃。
鹌鹑蛋含有很多微量元素，例如铁，可以改善贫血症状，调节血气并帮助女性调节月经。
NO.3
鹌鹑蛋富含矿物质，维生素P，卵磷脂等，可以预防支气管炎和动脉硬化。
盈辉配送
2
食用鹌鹑蛋注意事项
鹌鹑蛋虽好但食用时
也需注意以下这几点
1、鹌鹑蛋必须经过烹调煮熟再食用。
2、食用鹌鹑蛋的时候不能与香菇同时进食。
3、心血管疾病患者不宜多食鹌鹑蛋，老年人也不宜多吃鹌鹑蛋，因为其中所含的胆固醇高，会降低老人的身体健康。
4、一般情况下三四个鹌鹑蛋相当于一个鸡蛋，所以每天食用3到5个鹌鹑蛋即可，食用太多效果会适得其反。
3
如何挑选鹌鹑
鹌鹑蛋一般的体积和重量都差不多，在购买的时候可以掂一掂，还应该看看鹌鹑蛋外壳是否呈现白色，还有红褐色、紫褐色这样的斑点，其次色泽要鲜艳，外壳够硬不是软绵绵的为宜。
还有一种 *** 就是可以将鹌鹑蛋放入冰水中如果鹌鹑蛋很快就浮起来，那么很可能里面的蛋白蛋黄已经坏掉，其次则代表鹌鹑蛋为佳。
4
鹌鹑蛋美味做法
做法1：卤鹌鹑蛋
准备食材如下：鹌鹑蛋280克，生姜1块，葱1根，八角1个，桂皮1块，香叶1片，食盐1小勺，料酒1汤匙，老抽1茶匙，冰糖1汤匙
具体做法如下：鹌鹑蛋洗净备用，加清水煮开后转小火煮7~8分钟，将水倒掉，用勺底将蛋壳敲碎，放入调料和少许料酒，滴入老抽，放入冰糖，加水煮开后，转小火继续煮5~6分钟，转大火加少许食盐，煮2~3分钟，汁水渐浓稠后关火，加盖泡一夜更入味！
做法3：虎皮鹌鹑蛋
准备食材如下：鹌鹑蛋6个，猪肉馅200克，花生油适量，盐1茶匙，料酒1茶匙，老抽少许，姜3片，胡椒粉1茶匙，香油1汤匙，鸡蛋清1个，玉米淀粉1汤匙，面粉少许
具体做法如下：鹌鹑蛋煮熟后去皮备用，猪肉馅里加盐、料酒、胡椒粉、姜末、蛋清、香油、玉米淀粉、老抽朝一个方向搅打上劲，把鹌鹑蛋在面粉中滚一下，先把肉末按成饼状，在放入鹌鹑蛋，边包边把肉饼向上推，把鹌鹑蛋包在肉馅中间，依次包好所有的鹌鹑蛋，做好后起锅加宽油烧热，油温7成热时炸鹌鹑蛋，炸至微黄后捞出，等油温升高后复炸一遍，炸至金红色即可！
做法3：茄汁鹌鹑蛋
准备食材如下：鹌鹑蛋500克，番茄酱2茶匙，白醋1茶匙，白糖2茶匙，淀粉适量
具体做法如下：鹌鹑蛋洗净凉水入锅，加入1茶匙食盐煮三四分钟，煮好的鹌鹑蛋入凉水，鹌鹑蛋煮熟剥去外皮，晾干水分，处理好的鹌鹑蛋在干淀粉中滚一下，锅里倒油，烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸，炸制微黄呈虎皮状捞出控油备用，锅中留少许底油，放入2茶匙番茄酱、2茶匙白糖、1茶匙白醋适量清水，小火熬至芡汁浓稠发亮，放入炸好的鹌鹑蛋快速兜炒均匀，茄汁裹在鹌鹑蛋上即可关火盛出。
盈辉配送 新鲜健康
蔬菜新鲜采摘基地直供
肉禽蛋奶高品质
致力于给老乡们提供最健康的蔬菜
关注公众号
进入小程序
更有优惠价格等你来
