在当地存在许多麻鸡的做法，麻鸡香蟹煲、粉蒸麻鸡、七鲤窑火鸡、崇仁醋麻鸡、御膳筒子鸡，就算是使用最简单的炒、煮、蒸、炸、烤、焖、炖等手法，依旧能品尝出麻鸡的色香味
01、红烧鸡块
# 食材展示 #
食材：
麻鸡，葱，孜然，桂皮，八角，姜，糖，青红椒，油，生抽，老抽，盐，水
做法：
1.麻鸡洗净切成块用料酒腌制半小时，青红椒切块，香料：葱，孜然，桂皮，八角，姜，糖
2.腌好的鸡块沥干水分，锅中放适量油，下入鸡块煸炒至鸡肉变白。
3.加入适量生抽，少许老抽，少许蚝油，加水，盐，放入香料和葱，中小火闷15分钟左右。
4.加入青红椒翻炒两下，出锅即可。
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02、板栗烧鸡
# 食材展示 #
食材：
麻鸡，板栗，八角，桂皮，白芷，花椒，葱姜蒜，料酒、生抽、盐
做法：
1.麻鸡斩小块，焯水。生板栗去皮洗净备用；香料：八角，桂皮，白芷，花椒，葱姜蒜。
2.锅中放油，放入板栗翻炒到表面变色捞出。
3.锅中放油，下入香料煸炒至姜葱焦黄有香味，加入鸡块炒至鸡皮收缩有点焦黄，加入翻炒过的板栗；
4.加入料酒、生抽、盐翻炒均匀；倒入没过鸡块的开水，小火焖30分钟左右；最后大火收汁即可装盘。
# 菜品展示 #
03、白切麻鸡
食材：
麻鸡，葱姜蒜，盐，酱油
做法：
1.麻鸡清理干净，剁去鸡头、鸡脖子皮和鸡 *** 。把姜蓉、葱、香菜切段，放入盘中备用。
2.先把锅中的水烧开，然后把洗好的鸡用碟子装好，放入锅中蒸（记住一定要隔水蒸，才会有鸡味）。
3.鸡蒸15分钟左右，关火焖3分钟（切记不要打开盖）。可以根据自己买的鸡大小，判断鸡蒸多少分钟。
4.把蒸好的鸡端出来，放凉一会，用保鲜袋密封把整只鸡包好，放入冰水中10分钟（冰过的鸡皮才会Q弹）切好装盘。
5.把葱、姜、香菜、加入酱油和盐调匀，锅中放油烧热，倒入拌好的酱料做成料汁蘸用。
# 菜品展示 #
这道家常黄焖鸡～，我一年四季都想吃上班时工作餐点外卖经常会点黄焖鸡米饭，酱香味浓郁又下饭，自己做了家常版的微微辣也好吃！
By 南风微醺
用料- 鸡腿 6只
- 干香菇 10朵
- 姜 1块
- 大葱 一节
- 大蒜 4瓣
- 生抽 2勺
- 冰糖 3颗
- 料酒 1勺
- 甜面酱 半勺多点
- 豆瓣酱 半勺多点
- 黄豆酱 大约1勺左右
- 盐 3－4克
1、准备好所有食材:6只鸡腿剁好洗净焯水后捞出洗净控干水分，葱切丝，蒜姜切粒，青红椒各半个洗净切好，洋葱半个切块，土豆一个切块泡水洗掉多余的淀粉，干香菇提前泡发后洗净控干水分备用
2、半勺多一点豆瓣酱（不吃辣可以不加），甜面酱半勺多一点，黄豆酱大约一勺左右，混合均匀备用
3、起锅热油下入冰糖小火炒糖色
4、炒至焦糖色下入鸡块大火大约翻炒2分钟左右
5、下入葱姜水炒出香味
6、加入大约1勺料酒从锅边淋入去腥增鲜
7、下入大约2勺的生抽调味，翻炒均匀
8、下入香菇翻炒出香味
9、加入混合好的酱类，翻炒出酱香味
10、大约翻炒1分钟左右
11、加入没过鸡腿的水，大火烧开转中小火炖8分钟左右
12、下入土豆块大约煮3分钟
13、家人很喜欢吃火锅丸子，我加了几个丸子，可以不加，丸子下入后盖盖子大约煮5分钟左右把丸子煮熟
14、丸子熟了后尝下味道，这个照片好像是曝光了，盐大约加了有3－4g，可以根据自己的口味调整
15、下入青红椒和洋葱块大火翻炒至青红椒洋葱断生即可出锅了，汤汁不要收的太干，留点拌饭真的很香很香啊！
16、装盘，放点香菜点缀
17、成品图，巨下饭！
18、生活的一点点仪式感，装一盘拍个照哈哈！
小贴士如果不炒糖色可以加点老抽上色，这道菜最关键的是酱香味，不吃辣可以不加郫县豆瓣酱，就用甜面酱和黄豆酱也可以的！条件允许的话用土鸡会更好吃，我买的超市的速冻鸡腿，味道差一点。
鸡腿的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡腿的饮食禁忌鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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冬天要多吃此肉，比牛肉便宜，比猪肉营养，随手一炒，太香了！导语：冬天要多吃此肉，比牛肉便宜，比猪肉营养，随手一炒，太香了！
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。鸡肉是餐桌上常吃的一种美食，因其肉质细腻，味道鲜美，深受人们喜爱。冬天是需要进补的季节，可以常吃鸡肉，俗话说：“逢九一只鸡，来年好身体”，现在正值三九时节，人体对能量与营养的需要较多，隔三岔五吃只鸡，营养解馋又滋补。鸡肉的价格也比牛肉便宜，营养比猪肉高，香而不腻，老少皆宜。今天小编和大家分享的是“麻鸡”，老妈去村里的农户家购买的，都是散养的，吃起来就是香。
麻鸡它的体型较小，肉质细腻，属于低热量、低脂肪的肉食，它的蛋白质含量比较高，而且是一种优质蛋白，能够很好的被人体吸收，还富含人体所需的氨基酸、维生素，并且胆固醇含量低，适合中老年人食用。
麻鸡更好吃的做法就是炒着吃，就像青阳炒鸡一样，很出名。要想做出好吃入味的炒鸡来，是有技巧的。很多人炒的鸡肉发柴不入味，还有的腥味较重，有人说需要先焯水就能解决这些问题，有人说不用焯水，那么炒鸡肉到底需不需要焯水呢？下面小编就和大家分享下炒鸡的正确做法，这样做鸡肉不柴、入味又好吃，一起来看看吧。
【辣炒山鸡】
所准的食材有：山鸡一只、甜面酱、豆瓣酱、大葱、料酒、姜、八角、干辣椒、香叶、花椒粒、盐、大蒜、蚝油、白糖
【具体做法】1、山鸡处理干净后，多清洗几遍，放入清水中，加入1勺料酒浸泡20分钟，能够很好地浸泡出血沫，并且去除腥味。炒鸡不要焯水，焯水后的鸡肉会影响口感。浸泡干净的山鸡捞出控干水分即可。取一个碗，放入2勺甜面酱、2勺黄豆酱、2勺蚝油、适量料酒、少许的温开水，搅拌一下备用。
2、起锅烧油，先放入干辣椒、花椒粒炒香，再放入鸡肉块，不停地翻炒，炒干水分，直到把鸡肉炒至变色即可，大概2分钟左右。3、倒入调好的酱料汁，继续翻炒，炒至鸡肉上色，放入大蒜、葱段、姜片、八角、桂皮翻炒一下，倒入适量的温开水，比平时炖鸡的水量少三分之二，这样中火炒30分钟，加入适量盐、一勺白糖、青椒继续翻炒10分钟，最后大火收汁即可。
香味十足的家常炒鸡就出锅了，肉质鲜嫩入味，低脂又营养，真的是太香了，寒冷的冬天，炖上一锅鸡肉，吃起来超过瘾，喜欢吃的朋友赶快收藏做给家人吃吧。
烹饪小贴士：不管是炒山鸡还是肉鸡都不需要焯水，焯水后的鸡肉会很柴，吃起来不细腻，如果是炖鸡的话可以焯水，炒鸡就不建议大家焯水了。
大家喜欢吃鸡肉吗？您还知道麻鸡有哪些特色吃法呢？今天的分享就到这里，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。
南方过年无鸡不成席，分享8道鸡肉做法，简单易上手，宴客有面子快过年了，想必很多南方小伙伴的父母已经在老家把鸡鸭养肥了，等着儿女们回家过年吃鸡肉了。说到过年吃鸡，我们当地人真的是“无鸡不成席”，逢年过节必须要有鸡肉，各种家宴、待客也是少不了鸡肉的身影。可以说是从除夕一直吃到十五都不带腻的那种。
我们当地人吃鸡肉最地道的做法当属白切了，白切鸡蘸上特调的蘸料真的是特别鲜香，每次都能吃好几块。第二天还能接着吃的那种。当然鸡肉除了白切吃法还是不少的，各种焖鸡肉、蒸鸡肉、酱油鸡等等，也都是非常不错的吃法，反正过年天天都要吃鸡肉，不妨多学几道鸡肉的做法，过年可以换换着做给家人吃哦。南方过年无鸡不成席，分享8道鸡肉做法，简单易上手，宴客有面子。这菜春节吃它最香，8种做法换换着吃，初一吃到十五都不腻，给力。一起来看看详细做法吧。
之一道：白切鸡
准备食材：鸡半只、盐适量、蘸汁蒸鱼豉油一勺半、沙姜蒜末少许、蚝油一勺、胡椒粉适量、糖少许、麻油适量、生姜片和葱适量。
1、半只母鸡，肚子里都有蛋花了。将鸡肉洗净装盘备用。鸡洗干净，沥干水把盐里外抹上，放冰箱冷藏腌制2小时备用。
2、取一个蒸鸡肉的盘子，在盘底加入生姜片和葱结备用。将腌制好的鸡肉放在盘子上，葱节和生姜放在鸡肚子下边，这样味道可以渗入鸡肉中。
3、锅里加水，鸡肉冷水下锅，放入蒸笼里隔水蒸20分钟左右，将蒸好的鸡肉取出，蒸盘里的鸡汁可不倒掉了，拿来炒菜和做鸡肉蘸料都是非常棒的。
4、趁着之前蒸鸡肉的时间做的蘸料，取一个小碗，加入沙姜末和少许蒜末，把蒸鱼豉油，蚝油，胡椒粉，糖和麻油放进去。最后的点金处就是，加入适量的蒸鸡的汁。
5、将配料搅拌均匀即可。这样蘸料就做好了。蒸熟的鸡肉趁热切块，摆盘上桌。搭配蘸料一起吃，味道特别香。
第二道：支竹冬菇焖鸡
准备食材：鸡一只、冬菇20个、支竹适量、生姜适量、葱适量。配料：一勺酱油、一勺蚝油、少许糖和适量胡椒粉。
1、支竹提前用水泡软备用。冬菇加水泡10分钟洗干净，再重新加水泡发备用。（这样清洗干净泡发的香菇水可以留着煮鸡肉用）。
2、鸡肉洗净后斩件装盘，加入少许的生姜丝、一勺酱油，一勺蚝油，少许糖和适量胡椒粉、少许盐。
3、将配料和鸡肉一同拌匀后腌制1个小时待用。（腌制入味的鸡肉煮起来更香更入味）。锅烧热，热锅凉油放入腌制好的鸡块下锅煸炒。
4、将鸡肉煸炒至变色紧缩即可加入泡发好的冬菇下锅一同煸炒。翻炒出香味后即可出锅待用。取一个砂锅，在锅底铺上葱段。然后再铺上泡发好的支竹，均匀的铺好。接着将炒好的冬菇鸡块倒入砂锅里。
5、最后倒入少许泡冬菇的水。水不用加太多，食材三分之一的位置即可。盖上盖子，大火煮开后转至中火煮10多分钟，鸡肉熟透即可。出锅后趁热加入葱段或者香菜撒在面上提香点缀一下。
第三道：酱油鸡
准备食材：鸡半只、沙姜一小块、葱适量、香菜适量、蒜头2瓣、酱油半碗、老抽一勺、冰糖适量、盐半勺、清水3碗。
、鸡洗干净、.葱和香菜洗干净切段，沙姜洗干净拍扁，蒜头拍扁备用。锅烧热，倒入半碗酱油（生抽）。加入适量的冰糖，老抽一勺、盐半勺。
2、将冰糖煮融化后，加入3碗清水。这样一锅煮酱油鸡的酱油水就调好啦。
3、接着放入洗净的半只鸡、沙姜、蒜头、葱段和香菜段也一同放入锅中。盖上盖子开走焖煮。
4、大火煮开后转至小火煮8个分钟左右。（整只鸡的话煮的时间就久一些）。6分钟后打开盖子，将鸡块翻面。翻一面后再煮8分钟这样就可以关火了。
5、关火后先不急着把鸡肉取出来，让鸡块在锅里跟酱油水浸泡几分钟，让味道充分融合到鸡肉中。浸泡几分钟后鸡块入味了即可取出，稍微放凉后斩件。
6、将切好的鸡肉摆入盘中，加入少许香菜做点缀，这样一道家常版的：酱油鸡就完成啦。
第四道：土豆沙姜鸡
准备食材：鸡半只、土豆一个、沙姜一块、葱。配料：油、盐、蚝油、生抽、白砂糖、料酒、芝麻油。
1、土豆去皮后滚刀切块、沙姜洗净后切丝备用。鸡洗干净斩件，加入一勺蚝油。加入一勺料酒和少许白砂糖。再加入1勺的生抽。
2、将所有配料跟鸡块拌匀后腌制1个小时以上。锅烧热，加入少许的油。油热后，将沙姜下锅炒出香味来。
3、接着将腌制入味的鸡块下锅一同煸炒。将鸡块煸炒至变色后，将土豆块下锅一同煸炒。翻炒均匀后，加入适量的清水。盖上盖子焖20分钟左右。
4、20分钟鸡块跟土豆已经熟透了，汤汁也变浓稠了，我们加入葱段和1小勺的盐，翻炒均匀至入味。最后加入1小勺的芝麻油提香，翻炒均匀即可出锅。
第五道：板栗烧鸡
准备食材：鸡半只、板栗 00克、冬菇适量、木耳适量、生姜丝、青红椒少许。配料：油、盐、加入少许糖、一勺酱油、一勺蚝油、半勺料酒和少许胡椒粉、半勺柱候酱。
1、干冬菇提前放入水里泡发后洗净，板栗去皮装碗备用。干木耳少许，同样放入碗里加水泡发洗净备用。鸡肉洗净斩成小块装盘，家人1小勺白砂糖。少许生姜丝、1大勺的蚝油。加入半勺的料酒去腥。一勺酱油提色曾香。
2、最后加入少许的胡椒粉去腥提香，少许盐。接着将配料跟鸡块充分拌匀后腌制30分钟备用。
3、锅烧热，加入适量的油。油热后，将腌制入味的鸡块下锅煸炒。将鸡块煸炒至变色缩紧时，加入冬瓜跟木耳下锅一同煸炒。将去壳后的板栗也一同下锅煸炒。翻炒均匀后，加入我们之前泡发香菇的水下锅焖煮。汤汁煮开后，加入1大勺的柱候酱下锅翻炒均匀，盖子盖子继续焖煮。
4、焖煮至板栗软烂，打开盖子开大火将汤汁收至浓稠，最后加入少许的青红椒下锅提香做点缀翻炒均匀后即可出锅。
第六道：芋头焖鸡翅
准备食材：鸡翅3只、芋头两个、生姜、大蒜少许。配料：一勺酱油、半勺蚝油、一勺料酒和少许糖。
1、芋头选用香芋头，吃起来口感粉糯鲜香。去皮后滚刀切成小块备用。鸡翅洗干净斩件装盘，加入少许的生姜丝提香去腥。
2、接着加入配料，放入一勺酱油，半勺蚝油，一勺料酒和少许糖。
3、将配料和鸡翅充分搅拌均匀后腌制2小时以上备用。锅烧热，热锅凉油放入蒜头片炒出香味来。接着将腌制入味的鸡翅倒入锅中一同煸炒。
4、将鸡翅炒至鸡翅紧缩后加入芋头块下锅一同煸炒。翻炒均匀后加入适量的清水。盖上盖子焖煮个12分钟左右，芋头块切的小块的容易熟，所以具体时间根据食材的大小来定。
5、将鸡翅和芋头块焖煮熟透后，大火将汤汁收至浓稠后，加入少许的盐调味，加入少许的葱段下锅点缀提香，翻炒均匀即可出锅。
第七道：沙姜喈喈鸡
准备食材： 鸡半只、沙姜一块、姜适量、酱油一勺、蚝油一勺、料酒一勺、糖适量、海鲜酱半勺、葱段适量。
1、沙姜和姜洗干净切片，鸡肉洗干净后斩件装盘。加入加入适量的酱油，蚝油，料酒，海鲜酱。
2、再加入1小勺的白砂糖（提鲜调味的作用），接着将配料和鸡块从半拌匀后腌制1小时入味待用。
3、取一个砂锅，在砂锅底部倒入适量的油，润润锅。（砂锅不能直接加热干炒，但是加了油就可以起到保护砂锅的作用哦，简单炒一下是不会裂锅的哦）。
4、将切片的沙姜和生姜片下锅小火煸炒出香味来。把腌制好的鸡放入砂锅里。腌制鸡肉的调味料也一同倒入砂锅咯。这里不需要额外添加清水了。5、直接盖上盖子大火加入煮开后，转至小火焖煮至鸡熟就可以出锅了。
第八道：沙姜蒸鸡肉
准备食材：鸡半只、沙姜一块、蒜蓉适量、葱花少许。配料：油盐适量、少许糖、一勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油，一勺盐、一勺生粉。
1、沙姜洗干净剁成蓉，大蒜洗净剁成蒜末待用。鸡肉洗净斩件装盘待用。
2、加入蒜蓉和沙姜，加入少许糖，一勺酱油，一勺料酒，一勺蚝油。加入一勺盐和适量一勺生粉。（加入少许生粉腌制，这样蒸出来的鸡块口感更嫩滑）。
3、将配料和鸡块拌匀腌制1小时以上。（可以准备好放入保鲜袋放冰箱冷藏腌制入味）。
4、锅里加入适量的清水，大火将水煮开放入鸡蒸30分钟，即可。
Lily美食谈碎碎念：
过年吃鸡，大吉大利，你一定已经开始想念老妈在家散养的土鸡味道了吧，分享8道鸡肉的家常做法，卖相一般，但是味道真的很不错哦，喜欢的小伙伴可以试试哦。?
椒麻鸡，是新疆做法， *** 关键就是控制温度，不能熟过头，鸡肉要筋道，鸡皮要脆，成品鸡肉鲜香、微麻微辣，是让喜麻嗜辣食客，大呼过瘾的一道菜。
椒麻鸡和白切鸡、口水鸡、手撕鸡，在做法上差不多，更大区别是香料的使用，和后面的料汁。
椒麻鸡做法
1.首先准备土鸡1只，鸡龄270天以上，剁去鸡爪，我们酒楼一般用淘汰的蛋鸡，因为蛋鸡便宜而且鸡肉紧实
2. 洗净后，加盐、料酒、大葱、生姜，在鸡身和鸡腹内涂抹均匀，在4-8度环境下腌制12小时。这一步腌制可以让鸡肉更紧实，而且鲜味更足；
3. 腌好后，用清水洗掉表面盐份，防止鸡肉过咸；
4. 把控干水分的鸡，放到80度热水锅里预煮，这一步也叫汆水，它能有效去除污血，去除腥味，但注意温度更高80度，如果温度太高，鸡肉会失去弹性，鲜味也会流失。另外汆水不必加料酒、生姜之类，加或不加最终味道没有差别；
5. 预煮10分钟，把鸡捞出来，控一下鸡腹里的水；
6. 紧接着放到10度冷水里，浸冷5分钟，这一步能使鸡皮收缩，增加鸡肉弹性；
7. 鸡肉冷却后，捞出来控水，准备下一步卤制；
8.准备卤水香料：花椒10克，干辣椒15克，八角5克，桂皮5克，砂仁2克，草果2克，豆蔻2克，丁香2克，白芷2克，香叶1.5克，香料讲究宁少勿多，鸡肉煮熟不能吃出香料味；
9. 除辣椒以外所有香料装到香料包里，再准备姜黄5克，一会儿打成粉使用。（这里的姜黄是用来上色的，对味道影响不大，家庭 *** 可以不放）
10. 桶里加水10kg，放入香料包和辣椒，大火烧开，再转小火煮20分钟，然后冷却到室温，这就是基础白卤水；
11. 在基础白卤水里加入生姜20克，大葱20克，味精15克，鸡精20克、料酒50克，姜黄5克，食盐适量、烧开小火熬煮后就是卤汁了。家里实际操作的时候，可以先把卤汁准备妥当再去给鸡汆水；
12. 把预煮并且冷却过的鸡放入卤汁，微火加热，保持水温80度。每隔几分钟提起来一次，控出鸡腹里的热水，让鸡受热更均匀。这个温度特别重要，如果用开水煮，煮出来的鸡肉就会软蹋蹋不筋道。另外，如果此时闻到香料味很浓，可以把香料包取出来，放冰箱冷藏，下次煮鸡再用；
13. 用80度煮30分钟，时间到了，可以用筷子在鸡肉比较厚的地方 *** 去，没有血水渗出，表明鸡肉熟了；
14. 把鸡捞出来放在冰水里冷却5分钟。通过冷热交替，鸡肉会更筋道，鸡皮都是脆的；
15. 浸冷后控干水分，用冷的熟油涂抹鸡身，这一步可以让鸡肉更香，广东白斩鸡一般用花生油，会更香一些；
16. 把涂了油的鸡挂起来，用风扇吹干表面水分，冷却到室温备用；
17. 这是冷却好的鸡；
18. 冷却好的鸡，用手撕成小条；
19. 椒麻鸡调味汁：花椒油12克，辣椒油8克，香油3克，食盐5克，鸡粉10克，味精5克，蒜泥5克，再加半勺鸡汤，充分搅匀，加鸡汤可以增鲜，而且让汤汁看上去不油。
20. 把调味汁倒在撕好的鸡肉上备用。当有客人点餐的时候，取出一份鸡肉，加入洋葱、青辣椒、葱丝拌匀；
21. 装盘的时候尽量堆得高一些，这样会显得菜也多一些。这个菜，鸡肉筋道，鲜香麻辣，是绝对可以让喜麻嗜辣食客大呼过瘾的一道菜。
小提示：
关于水温80度，有经验的师傅是通过控制火的大小，来粗略估计温度。最后用筷子插透鸡肉，没有血水渗出，就算熟了。
我们店里不用每次都去配制卤汁，而是用前一天的卤汁烧开直接煮鸡，所以店里相当于用很浓的鸡汤煮鸡，大家在家里偶尔做一次，是用清水煮鸡，所以香味可能没那么浓郁，解决办法是在煮基础白卤水的时候，放进去一个猪脚或鸡壳一起煮，这样香味会更浓郁一些。
很多朋友之一次做卤水，最容易犯的错误就是香料味太浓，解决办法是香料在使用前，先放在水里浸泡半小时，除去部分味道，煮鸡的时候，也可以随时把香料包取出来。我们店一包香料可以使用三次。
这个做法也可以用于白斩鸡、白切鸡、口水鸡、葱油鸡、百味鸡、手撕鸡，前面做法大同小异（有的不用香料，有的不腌），更大区别就是最后的调味汁或蘸料。
12种好吃的土鸡品种，可真比“肉鸡”香多了，看看有你家乡的没？以前并没有“土鸡”的概念，在八九十年代白羽鸡、杂交鸡大规模养殖之前，中国人吃的鸡基本都是自己饲养的“土鸡”，养殖成本比较高，土鸡生长得比较缓慢，一只鸡需要一年的时间才能出栏，但味道是真的香，炖上一锅满屋都是鲜香的味道，现在的“肉鸡”是没法比的。
土鸡也叫“笨鸡”、“走地鸡”、“散养鸡”，一般都是原生的古老品种，从古饲养至今，没有经过任何优化、杂交，通过在野外自然觅食生长。土鸡具有很强的地域特征，品种繁多，不同的地方鸡的特征差别也很大，但基本都是味道鲜美，营养丰富的上品鸡肉，虽然现在这些土鸡的价格都不算便宜，但鲜美程度足以让人难忘，贵点也值了。下面这12种土鸡，是中国土鸡中知名度更高的，你吃过其中几种呢？
12、怀乡鸡
广东茂名的怀乡鸡生长在信宜市的山区，这里的地形有“八山一水一分田”之说，年平均温度22度，有多种野生原鸡品种，怀乡鸡成年后体重约在3.8斤左右，骨头脆、肉嫩、味道香，脂肪含量低，是广东的“三大名鸡”之一，备受食客们的欢迎。
11、江汉鸡
湖北汉江平原上的柴鸡被称为汉江鸡，属于肉蛋兼用的鸡品种，因其羽毛多为麻色，也叫麻鸡，汉江鸡的体形比较小，养殖半年也只能长到2斤左右，肉质细嫩、味美，煨汤其味相当不错。
10、北京油鸡
北京油鸡原产北京近郊的安定门和德胜门外一带，清代爱做诗的乾隆帝，有一次经过北京洼里小清河，见到农田肥鸡，忍不住做诗到“洼子稻禾香，天下之一鸡”，给北京油鸭极高的评价，一直都是宫廷里的贡品。北京油鸭的特征非常明显：凤头、胡须、毛腿，长相相当奇特，具有一定的观赏性。
9、芦花鸡
芦花鸡原产山东汶上县，羽毛是黑白相间，辨识度非常高，芦花鸡属典型的瘦肉型鸡，皮下脂肪少，肌肉结实，出肉率高，食之味美，嫩滑不腻嘴，香味悠长。
8、狼山鸡
狼山鸡原产于江苏南通市如东县，毛色有黑色，黄色，白色三种，尤其是黑色的狼山鸡，羽毛黑而发绿、发蓝，熠熠生辉，看起来威武霸气，肉蛋兼备，而且生的鸡蛋多且大，经济价值很高。
7、文昌鸡
海南省文昌市特产，知名度很高，是海南名吃之一，尤其是采用白切的做法更能体会其鲜香，皮薄骨酥，肉质香甜嫩滑，营养丰富。
6、泰和乌鸡
江西省泰和县的特产，泰和乌鸡特征明显，乌皮、乌肉、乌骨，营养价值极高，被称为“十全珍禽”。
5、寿光鸡
山东的寿光鸡在很多古籍中都有记载，也叫“寿光慈伦大鸡”，是中国优良的原生鸡品种，很多鸡种如东北大骨鸡、狼山鸡、芦花鸡等都是寿光鸡到外地后杂交而成的，寿光鸡外貌雄伟，体躯高大，体型近似弯弓形全身羽毛黑色闪亮，肉质细嫩，风味鲜美，蛋大皮红。
4、浦东鸡
上海的浦东鸡成年鸡可以长到9斤以上，俗称九斤黄，胸阔体大，黄嘴、黄脚，鸡肉光亮润泽，肉酥汤清，香气扑鼻。
3、长汀河田鸡
福建长汀县河田镇的长汀河田鸡相当有名，是“世界五大名鸡”之一，长汀河田鸡是长期人工选择形成的一个地方品种，该鸡肉质细嫩，皮薄骨细，肌肉之间贮积适量脂肪，口感香鲜嫩滑，鸡味浓郁，是很多客家菜必备的食材之一，风味独特。
2、清远麻鸡
广东省清远市的土鸡称之为清远走地鸡，因为母鸡背侧羽毛有细小黑色斑点，所以也称之为麻鸡，清远鸡多为自然散养，肌间脂肪发达，皮薄骨软，鲜香可口，是 *** 广东名菜白切鸡的不二之选。
1、固始鸡
河南省固始县的土鸡有“土鸡之王”的美誉，固始鸡外观秀丽，体躯呈三角形，体型细致紧凑，结构匀称，羽毛丰满，尾型独特，固始鸡蛋肉兼用，特征是青嘴、青腿，从明清时代就是宫廷的贡品，肉美汤鲜、风味独特。
——老井说——
现代的养殖技术，只需要42天即可把孵化后的小鸡养殖到5斤左右出栏，如果单说营养是和一般的土鸡没太大的差别，但论风味那是云泥之别，尤其是炖煮的时候会更加的明显，土鸡的肉质颜色深红，瘦而不柴，劲道有力，汤也更加的鲜香味美，当然好吃也是要付出代价的，一只土鸡的价格至少能买2-3只白羽肉鸡，如果是真正散养的，养殖一年以上的走地鸡，价格恐怕就更高了。
饭店大厨分享秘制香麻鸡教程，肉质麻辣鲜嫩，鸡腿以后就这样吃我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
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今天为大家分享一道家常下饭菜“香麻鸡”的家常做法，中国的饮食文化博大精深，就说这鸡烹饪 *** 就有上百种之多，而这道香麻鸡就是川菜中非常具有代表作之一，经过煮、泡、剁等工序，在浇上自制的香麻酱料拌匀，吃起来麻辣爽口，香味十足口感非常不错，是一款非常不错的经典下饭菜。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【香麻鸡】
1.鸡腿我们已经提前浸泡洗干净了，现在用小刀把里面的骨头剔出来，这个骨头要留着，一会和鸡肉一起炖汤更加营养。
2.大葱切成马蹄片，生姜切成片，和鸡肉放在一起，放入一小撮花椒、一小把干辣椒，几片香叶，一小撮小茴香，一个栀子用刀拍散备用，栀子是天然的色素，具有调色增香的作用。
3.下面，我们把鸡肉煮一下，锅内烧水，把鸡肉连同香料一起倒入锅中，加入一勺食盐入底味，倒入一些料酒去腥，水烧开以后，把锅中的浮沫打干净，然后转小火炖15分钟，把鸡肉炖熟，像这样能用筷子轻轻扎透就可以了。
4.把鸡肉捞出来，放入清水中浸泡一会，鸡皮突然遇冷会快速收缩，吃起来爽滑脆嫩，另外盛出来半碗鸡汤，把里面的料渣沥出来，一会用来调料汁，这样成菜更加鲜香。
准备适量的线椒和小米椒，洗干净以后把蒂去除，然后分别从中间破开，切成长段备用。
5.接着把锅烧热，放入线椒和小米椒进行煸炒，经常用勺子或者锅铲压一压，大约炒3分钟，辣椒炒香、炒软以后倒出来剁成辣椒末备用。
6.大葱破开 切成葱花，大蒜拍扁切成末和辣椒末放在一起，再放入2勺麻椒粉，家里有青麻椒的，放青麻椒味道更好，再抓入一小把白芝麻、一些葱花，等待激油。
7.锅内烧油，油烧至冒青烟时，把热油浇在料碗中激出香味，倒入准备好的鸡汤搅拌均匀，加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，倒入适量的蒸鱼豉油，搅拌至调料全部融化，再淋入一点香油，倒入生抽10克搅拌备用。
然后把浸泡好的鸡肉取出来，切成均匀小块摆放在盘中，浇上准备好的料汁，撒上葱花 美味即成。
技术要点：
1.鸡肉要提前浸泡去除里面的血水，否则会有腥味；
2.鸡肉煮好以后要快速放入清水浸泡，这样吃起来口感更加脆嫩；
3.料汁用鸡汤来调，香味更浓。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
可能是因为天冷了，特别想吃铁锅炖，北京有很多铁锅炖的饭馆，可以炖大鹅、炖鱼、炖鸡、炖排骨等等。前段时间因为嘴馋，连着出去吃了好几次，好吃是挺好吃的，就是有点儿贵。吃一餐好几百，一盘土豆都要十几块，太不划算了。想了想，做法又不难，想吃还是自己在家炖吧！
于是，我就开启了我家的铁锅炖美食，炖排骨、炖鸡都安排上，学着饭店里的做法，不仅加了各种配菜，还贴上了玉米面的发面饼子，别提多香了！
这种做法虽然说是东北菜，但是我们安徽老家的地锅鸡也是类似的，只不过我们老家的地锅鸡一般只放蘑菇当配菜，贴的饼子也是死面的薄饼子。而东北的铁锅炖则是贴的发面饼子，炖的食材除了肉，还有各种菜，口味也更丰富。一起来看看我做的铁锅炖鸡贴饼子吧！
【铁锅炖鸡贴饼子】
【用到的食材】：土鸡1只、土豆、白菜、宽粉、脆豆腐、香菇、大蒜、干红辣椒、姜片、甜面酱、红烧酱油、生抽酱油、料酒、玉米面、面粉、酵母粉、清水。
详细的 *** 过程：
1、土鸡是走地鸡，不太好熟，所以我在出门前把整鸡洗干净，剁成小块，放到清水里，煮出血沫，捞出后用温水冲洗干净，再放到压力电饭煲里，加上足量的清水，使用“万能炖”功能，先炖了2小时。这样保证鸡肉软烂，不同的鸡肉需要的时间不一样，所以此处的时间和操作 *** 仅供参考。
我之前用砂锅炖过一只，砂锅里炖煮了2个小时，又在铁锅里烧了45分钟，口感对于大人来说挺好，但是对于孩子来说就有些硬了。所以这次特意换了压力电饭锅的炖汤功能来炖煮鸡肉。
2、炖好的鸡肉虽然软烂，但还是有嚼劲的，不是那种一碰就碎的，这种口感比较适合孩子吃。鸡肉炖好以后，捞出备用，汤也是要用到的，特别鲜美。
3、提前揉的面团，也发起来了。面团是用玉米面和普通面粉，1：2的比例混合，加上酵母粉和清水，揉成的面团，可以冷藏发酵，也可以常温发酵，看自己的实际情况来决定。
3、铁炒锅上火烧热，放食用油，放大蒜、姜片、干红辣椒炝锅。
4、放上甜面酱、生抽酱油、红烧酱油、料酒，翻炒出香味后，再倒入鸡汤，煮开；
5、于把香菇掰成小块，土豆去皮切成小块，脆豆腐切成小块，放到锅里，再放进鸡肉块，翻炒均匀，盖上锅盖，焖煮至水开，再煮3分钟左右；
6、打开锅盖，再将大白菜、火锅粉条放到锅里，翻炒均匀，基本上，锅就满了；
7、再将发好的面团揉均匀，分成十来个小面团，揉圆，擀扁，贴在锅壁上；由于菜太多了，锅的容量有限，饼子大部分都是盖在菜上面的；
8、盖上锅盖，慢慢炖吧，大约要12分钟左右。
*** 这种菜肴，一定要用厚实的铁锅，虽然笨重，但是用得久、耐炖煮，也易煎烤，同时又不怕用铁铲，也不担心鸡骨头会划伤锅。
9、时间到，打开锅盖，香喷喷的一份铁锅炖就做好了，实在是太香了。
都不需要装盘了，就这样连锅端上桌，大家拿起筷子，一起动手吧！在家吃铁锅炖鸡，实是在太香了。不控制的话，我一个人就能吃掉这半锅。
里面的配菜都很好吃，土豆、香菇、宽粉、白菜、脆豆腐，我一共放了五种配菜，也是从饭店里学来的，因为每次去饭店吃铁锅，都会有这些配菜供选择。
好吃又好做的铁锅炖鸡，做法不难吧！如果你也喜欢，不妨也试着在家做一做，一定要准备一口大锅，炖起来才有感觉。
板栗炖鸡比补药营养，却不要钱您好，这里是魔多厨房，我是多妈！ *** 妈妈一枚，有两个可爱的女儿。我喜欢带着孩子们四处溜达，也喜欢在家做饭烧菜！努力让我的 *** 妈妈生活，过得简单而美好，感谢您的支持和鼓励！
By 燕儿飞whzi
用料- 主料：
- 鸡肉 500克
- 板栗 400克
- 辅料：
- 小葱 1根
- 姜片 10克
- 枸杞 5克
- 味达美臻品料酒 2大勺
- 6月鲜轻盐原汁酱油酱油 1勺
1、准备：母鸡切块，板栗仁网上买的已去皮。
2、剔下鸡身上的肥油与鸡皮。剩余的鸡肉放入碗中倒入：味达美臻品料酒，码上10分钟。
3、剔下来的肥油与鸡皮，放入小炒锅煸出油后放入切好的生姜。
4、将码过料酒的鸡肉，滤去水份，放入炒锅中炒香。
5、炒香后的鸡肉重新倒入砂锅中，加入开水，没过鸡肉（汤要一次加够），大火烧开，小火炖1小时。
6、1小时后，加入板栗。继续炖20分钟。
7、鸡肉与板栗均已炖耙，出锅前放入枸杞。
8、用六月鲜轻盐原汁酱油，调一个蘸碟，只需要一勺酱油一根小葱就搞定了。
9、出锅，晒图，开吃。
小贴士炖鸡汤水要一次放够，喜欢纯粹的就只放板栗，也可以添加自己其他食材。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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川式拌菜——麻辣土鸡如何在家就做出从入口开始就让人惊艳的麻辣土鸡呢？其中关键不仅仅是红油，更关键的是对土鸡的挑选，以专业的说法是 *** 麻辣土鸡，跑山鸡的肉质最为上乘。紧实中带有嚼劲的质感，散发浓郁的肉香，搭配红油调味后，入口越嚼越香。 家常菜版的麻辣土鸡 *** 并不繁杂 备好原料 跟着小河这样做
By 鑫小河
用料- 土鸡 1500克
- 老姜 20克
- 大葱节 50克
- 白糖 15克
- 盐 10克
- 味精 10克
- 花椒面 8克
- 白芝麻 5克
- 红油 100毫升
- 生抽 15毫升
- 料酒 10毫升
1、 *** 步骤： 之一步： 土鸡洗净，老姜拍碎备用，在水锅内放入拍碎后的老姜、大葱节和料酒，大火烧开后转小火煮约20分钟至土鸡熟透，离火后让土鸡泡在汤中，静置其完全变凉。 第二步： 捞出自然冷却后的土鸡，切至条状放于盘中备用。 第三步： 取一碗鸡汤，加入精盐、味精、白糖、花椒面和生抽，放入红油一起搅拌均匀，倒入盛有土鸡的盘中拌匀即可。
2、1. 煮鸡肉时控制火的大小，不宜过大，以免把鸡皮煮破。
小贴士1. 煮鸡肉时控制火的大小，不宜过大，以免把鸡皮煮破。 2. 煮熟的土鸡泡在汤中自然放凉，可以让土鸡在食用时更有滋味。
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