By 怪味熙 【豆果美食官方认证达人】
用料- 白菜
- 鲅鱼馅儿
- 大葱
- 生姜
- 韭菜
- 十三香
- 食用油 适量
- 盐
- 鸡精
- 酱油
- 蚝油
- 香油
- 饺子皮
- 料酒
- 醋
- 白胡椒
1、腌制片刻
2、剁成泥
3、搅拌上劲
4、韭菜白菜心洗净
5、放调料搅拌均匀
6、擀皮
7、皮
8、包
9、开锅上锅蒸9分钟
10、完成任务
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这道鱼肉馄饨，一上桌就被哄抢一空By Ai小猪佩奇啥都有
用料- 鲅鱼馅 500g
- 猪肉糜 200g
- 姜末 适量
- 葱末 适量
- 盐 少量
- 火腿丁，玉米粒 适量
- 蒜苗、木耳 适量
- 虾、鱼丸 适量
1、鱼糜顺时针上劲
2、买的馄饨皮擀成两倍大，切成三角形
3、一个馄饨半个虾
4、卷起捏紧
5、完成?
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爱吃鲅鱼饺子不会调馅？教你正宗做法，鲜香爆汁不腥气，太好吃了做鲅鱼饺子，加料酒去腥就错了，海边人都这样做，鲜美不腥气！北方人喜欢吃饺子，逢年过年、家有喜事、亲人团聚都必做饺子，饺子有寓意团团圆圆、平平安安之意，饺子更是北方人春节不可缺少的传统美食，在春节这天，人们喜欢把吉祥如意的东西都包到饺子里，来寄托人们对新一年的祈望！
过年吃饺子，就馋这个馅，再贵也要吃，比猪肉和羊肉都好吃，香！这个馅便是鲅鱼馅，在我小的时候，鲅鱼是相对价格很贵的食材了，平时基本舍不得买，也就过年的时候，不管多贵都会买上两条来包饺子，直到现在，过年我家更爱吃的还是鲅鱼馅饺子！鲅鱼饺子是我们山东烟台、威海等海滨城市的特色美食，鲜美多汁，十分好吃！
鲅鱼饺子是用新鲜的鲅鱼肉为主料，加以韭菜提鲜而做成的，很多人听说过鲅鱼饺子的鲜美，却不会调馅，今天我就分享一下我们海边人最喜欢吃的鲅鱼饺子馅的调法：
1.我们先准备一碗给鲅鱼去腥增鲜的秘制料汁：碗内放入三五片姜片、2棵小葱、10克左右花椒粒，最后倒入适量的开水浸泡半个小时以上，更好盖上一个盘子，既可以防止水凉的太快，又可以锁住香气。
2.取新鲜的鲅鱼去除内脏和鱼鳃，肚子里的黑膜尤其腥，也要一并处理干净，然后去掉鱼头，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉剔下来，再用勺子将鱼肉和鱼皮分离，鱼皮很腥，而且不易剁碎，所以要去除不要，剔好的鱼肉剁成肉泥。
3.鱼肉泥中分少量多次加入浸泡好的秘制料汁，一边倒一边顺着一个方向搅打，一直搅打成为浓浓的浆状才可以，鱼肉馅的搅打是调馅的关键，只有搅打充分的馅才够鲜！
4.然后再放入一勺猪大油和切细的韭菜再次搅打均匀，猪大油和韭菜是鲅鱼馅饺子的灵魂，少了一样都不够味，加猪大油可以增香去腥，加韭菜可以提鲜，一起加入做出的饺子才又鲜又香又嫩滑！最后放入适量的盐搅拌均匀，鲜美的的鲅鱼饺子馅就调好了，油就不用放了，因为我们已经加了猪大油。
啰嗦两句：
1.鲅鱼一定要选用新鲜的，不新鲜的鲅鱼就要加入太多的调味料去掩盖，反而失去了鲅鱼的鲜美！
2.调馅时加入葱、姜、花椒水去腥就可以了，千万不要加入料酒去腥，因为料酒去腥的原理是靠料酒的遇热挥发带走腥气，料酒包进馅里后，再遇热是挥发不出去的，反而会使包出的饺子有股怪味！
3.鱼肉馅一定要搅打充分，搅打不充分的馅吃起来不嫩滑，口感很差！
今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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这才是正宗的鲅鱼水饺，美味不腥，手把手教你，看1遍就会做！冬天里要吃饺子是从古至今的老传统了，饺子早已不仅仅只是一种美食，更是中华民族文化的象征，表达了人们对美好生活的向往。谁家都能做饺子，但怎样才能做出更好吃更特别的饺子呢？这才是正宗的鲅鱼水饺，美味不腥，手把手教你，看1遍就会做！鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，肉质坚实，营养丰富。据营养师大乔说，鲅鱼还具有提神和防衰老的功效，经常吃鲅鱼对治疗贫血、营养不良、产后衰弱有一定的辅助作用。鲅鱼肉质细腻，风味独特，做法繁多，可红烧可炖汤，是做熏鱼的上佳选择，鲅鱼水饺更是美味非凡！有一句民谣是“大寒小寒，吃饺子过年”，小寒将至，年关已近，学做一顿好吃的鲅鱼水饺来迎新年吧！
鲅鱼水饺
By 荔枝多宝
配料：
面粉 500克、鲅鱼 1条、五花肉 500克、南瓜 100克、花椒 10克、韭菜 100克、料酒 10克、食盐 10克、花生油 50毫升
烹饪步骤：
1.五花肉用破壁机搅碎
2.鲅鱼从中间切开，切除骨头和内脏 放入破壁机中
3.将泡好的花椒水放入鲅鱼中，去除鲅鱼的腥味
4. 将南瓜汁进行和面，鲅鱼水饺配南瓜饺子皮，是绝对 喜欢吃海鲜水饺的都可以试试，虾仁水饺，黄花鱼水饺，墨鱼水饺等
5.将鲅鱼、肉、韭菜进行搅拌 加入花生油、料酒、老抽、盐等进行调味
6.面切成小剂子 擀皮
7.加入馅料 中间捏一下 收起 两个大拇指同时按压
8.一个中国特色的饺子就做好了 加入我们这边独有的海鲜鲅鱼，就成了海鲜水饺 鲅鱼水饺，一个字鲜
烹饪小贴士：
1、饺子原名"娇耳"，是我国南阳人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。过年时，人们常常将金如意、红枣、花生和栗子包进饺子中，吃到如意的人，来年生活会更甜美，吃到花生将健康长寿，吃到枣和栗子则是早生贵子，也有人将硬币包进饺子寓意财源广进。
2、做饺子剂用手别用刀，这样做的饺子皮有韧劲，可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅，吃起来口感更好。包饺子时先和面，趁饧面的空做馅，可以节约时间哦。
3、饺子包的太多一次吃不完时，可以留着下一顿做煎饺哦！更加好吃哟。
你们有防止煮饺子露馅的好 *** 吗？
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逢年过节，中国人的餐桌上总少不了一顿饺子。
在北方的沿海地区，有这样一种水饺，勘称饺子中的极品。是以新鲜的鲅鱼为原料，再配上适量的五花肉、韭菜。
有幸在山东青岛吃过一次，一口咬下去，真的是皮薄馅大，鲜嫩丰盈汁水瞬间充满口中，跟生煎包有异曲同工之妙，回味无穷。
除了鲜，一时间甚至想不到合适的词，去形容它的口感。以至于那个味道到现在还是忘不了。
鲅鱼水饺对食材的要求非常严格，非得是新鲜的鲅鱼才有鲜美的滋味，所以鲅鱼水饺也就成了沿海地区独有的美味。
好在现在有了朝发夕至的物流，让新鲜的鲅鱼也能走向全国各地。
但是鲅鱼水饺的 *** 甚至比我们平时做的普通水饺还要简单，只需记住8个字就好：一取，二剁，三加，四搅。
如何 *** 鲅鱼水饺
取：鲅鱼肉多刺少，肉质细嫩， *** 水饺时只取用鱼腹上肉质最为肥美的部分，除去鱼皮、鱼刺，只留下晶莹的鱼肉。（鱼头和鱼尾也不要浪费哈，这个天气跟豆腐一起做个鲅鱼豆腐煲，再合适不过了！）
剁： *** 鲅鱼馅只能用刀剁，还得是刀背为佳，只有这样才能保留鱼肉Q弹多汁，嫩滑鲜美的特性，况且鱼肉肉质细嫩，简单几下，就可将其剁成细密晶莹的肉馅。
加：鲅鱼水饺中一定要加新鲜的韭菜和五花肉，韭菜喜鲜，与鲅鱼馅融合在一起，不仅提味，更突显了海鱼的鲜美；只有鱼肉，口感会比较干柴，猪五花肉会让肉馅鲜香软润，回味无穷。
搅：最后一步，也是最重要的一步。就是不停的按着一个方向搅打，搅至上劲儿为止。潮汕牛肉丸也是这个道理，这样的肉馅才会鲜嫩弹牙，汁水丰盈。
· 会上头的鲅鱼饺子 ·
By 云朵面包zx
· 食材清单 ·
鲅鱼1条 猪五花肉馅200g 韭菜100g 盐适量 白胡椒粉适量 大葱1段
香油少许 菠菜汁280g 面粉500g 白糖少许 花椒1勺 姜5片
· 做法 ·
1. 先准备一碗清水，将花椒、大葱碎、姜碎浸入其中，大约半小时左右，再将渣滓过滤，留下一碗葱姜水。
2. 鲅鱼开膛破肚，去腮及内脏，从背部一剖为二。顺着鲅鱼肉的方向用刀往下刮，顺着刮不会有刺，刮下来的鱼肉剁碎。
3. 加入剁好的五花肉馅，注意这个五花肉馅主要是起润口和提粘的作用，所以要剁细点，更好是用绞肉机绞碎，把猪肉的存在感降到更低，同时使肉馅整体更加细腻弹牙。
4. 加入盐、胡椒粉、糖和匀肉馅，愿意的话可以加一些鸡精。
5.现在开始分次加入葱姜水，看到步骤1的那一大碗了吗？要分次全部加入，每加入一次就顺时针搅拌，直到水全部吃进去。整碗葱姜水加完后，你会感觉到肉馅的整体体积是膨大了很多的，大家可以比较一下上图和这张图，是不是区别很大？
6. 将切碎的韭菜加入，再点入香油，继续和匀。
7. 既然已经要学做鲅鱼饺子了，那饺子皮的基本步骤就不用教了吧？通常是面粉比水为1比0.5或1比0.55，这里用了菠菜汁，所以相对多了点液体，500克面粉用了280克菠菜汁.和匀后搓成长条，切成面剂。
8. 面剂擀开后包入鲅鱼馅。水沸后放入饺子，点水两次，饺子浮起后就可以吃啦。
导语：鲅鱼馅饺子好吃有技巧，掌握1点，饺子鲜香味美汁多，无腥味
饺子的馅料丰富多样，不管什么食材都可以入馅做饺子，鱼肉、猪肉、牛肉亦或是各种各样的蔬菜都可以，而在众多的饺子馅中我家人更加喜欢吃鲅鱼馅的饺子，以鲅鱼搭配猪肉、韭菜等经过一番的烹饪做成的馅料，鲜香多汁味美，口感特别丰富，用鱼肉做饺子很多人会担心有腥味，但其实大家只要将其中的技巧掌握好了，做出的饺子便不会腥也不会腻味，学会了鲅鱼馅饺子的做法，以后想吃了随手就能做，营养丰富口感美味，下面我便将鲅鱼馅饺子的做法详细分享给大家，想吃了随手就能做，简单还好吃。
鲅鱼馅饺子的做法：
备用食材：鲅鱼1条，猪肉200克，韭菜1把，生姜1小块，花椒粒少许，生抽2勺，料酒2勺，鸡蛋2个，胡椒粉少许，食盐少许；
*** 过程：之一步，鲅鱼一条，将其头部和内脏都去掉，然后从中间片开，去掉鱼刺后，用勺子将鱼肉挖下来，处理好的鱼肉剁成肉泥，猪肉一块手工将其剁成细细的末；
第二步，鱼肉泥和猪肉馅放入一个容器中，加上胡椒粉、料酒，磕入2个鸡蛋清，同时再加上点食盐，生姜一块切成片放入碗中，加上点水，同时放入少许的花椒粒开始浸泡；
第三步，泡好的花椒水分次少许倒入在馅料中，用筷子将其充分搅拌均匀，并且上劲的时候，加上生抽再次拌均匀，韭菜一把摘洗干净后切碎，放入馅料中拌均匀；
第四步，面粉加水事先做好饺子面，将其分成大小适中的面剂子，擀成饺子皮后放入馅料捏好，依次将所有的饺子都捏好后，在锅中添上水，待将水烧开后；
第五步，在水中加上点食盐，逐个下入饺子开始煮，待将饺子煮至个个浮起并且饱满的时候，即可出锅享用。
小编总结：多数情况下做饺子馅会用到猪肉、牛肉这类型的肉类，但其实用鱼肉做饺子同样也是很不错的选择，鱼肉本就比较嫩滑且富有弹性，做的饺子口感也会更加丰富美味，鲅鱼饺子便是非常经典的一种，当然了做鲅鱼馅饺子，不仅会用到鱼肉，还会搭配猪肉和韭菜，这样做的更加鲜香味美，将其中的技巧掌握到位，咬一口汁水溢出，好吃还不会让人感觉腻味，喜欢吃饺子的便可以收藏学习了。
烹饪小技巧：
1、鱼肉可以直接将其片下来，或者用勺子挖也可以，个人觉得哪种 *** 易上手便可，鱼肉和猪肉泥可以用手工剁亦可用绞肉机将其搅碎，当然了用手工剁的馅口感会更加美味；
2、鲅鱼馅好吃有技巧，掌握1点，便是事先用花椒粒和生姜泡水，泡好的花椒水可以起到一定的去腥提鲜效果，用来调制肉馅能够起到很好的效果，饺子好吃还不会有腥味；
3、猪肉和鱼肉做搭配，按照2：5的比例做即可，其中加入的调味料可以根据个人的口味选择，煮饺子的时候加上一点点食盐，可以防止饺子皮粘连。
如果你也比较喜欢吃鲅鱼馅饺子，欢迎收藏这个做法学习，或者是将其分享给更多的人学习！
父母亲手烹制的饺子，鲅鱼猪肉韭菜馅，竟然皮子裂开了...父母亲手烹制的饺子，鲅鱼猪肉韭菜馅，竟然皮子裂开了，这在我的记忆中是前所未有的。幸好露出的是丸子形状，若是鸡蛋韭菜馅，桌上必然摆满韭菜叶。
早上，父亲打 *** 告诉我中午吃饺子。我建议周末吃，我去包。父亲轻松地回答，剩下了鲅鱼馅，又买了韭菜，我和你妈慢慢包。我想，我们只有四个人吃饭，量不大，包一下很容易。
中午下班，我告诉李老师我们马上就能吃到饺子，他也很高兴。我们一进门，就被韭菜的香气迎了上来，饭桌上摆满了三盘热腾腾的饺子。
之一锅煮好了，你们先吃吧。父亲一边在厨房里喊着，一边开始煮第二锅。我没有仔细看饺子，直接冲进厨房，说道：让我来煮，我比你们更擅长。母亲说，一个饺子谁都会煮，你先吃吧。
我坐在桌边，才发现饺子的皮子破了。一开始以为只有几个破了，也没太在意。我习惯性地先吃破了的，然后再吃好的。
但是，我吃完眼前的几只后，下面又露出两只破皮的，我一口气吃掉了它们。接着又看见了破皮的饺子。我索性不再吃了，拿起一双全新的筷子和一个空盘子，把完整的饺子捡了起来。
我费了好大劲才找到一只没有破皮的饺子，可是一翻过来，却发现了一个裂口。我感到沮丧，只好降低标准，把有一点小裂口的饺子也捡了出来。几分钟后，三盘饺子里只有十几只相对完整的。这时，父亲也煮好了第二锅，端上桌的饺子同样破了。
我终于忍不住问道：饺子怎么会煮破了？母亲像一个犯了错的孩子，说，包得太早了，十一点钟就包完了，以为你们下班还早，就没煮……父亲打断她说，皮子破一点都不算事，照样吃。他说得自信满满，就像一个村子总结丰收的好年景一样。
以后包好了就煮，如果看到饺子皮湿了就煎一煎，或者放在蒸锅里蒸一蒸……我自信地说。不要担心太多，还是很好吃的。李老师打断了我的话。饺子破了是事实，本应封闭的饺子里混入了汤汁，馅料还能保持鲜亮吗？我暗自嘲笑着。桌子底下，他的腿轻轻碰了我的腿，我闭上了嘴。
饭桌上，李老师吃得津津有味，几乎一口一个；父亲吃了一个就赞叹道，比上次更有味道。母亲附和说，上次的饺子连盐味都没有。他们所说的上次是我包的馅，当时全家都说好吃。
多亏我放了生抽和酱油，否则怎么会有这种味道。父亲自得其乐。我好像终于找到了突破口，说道：韭菜馅本来就不需要放生抽和酱油吧？难怪饺子会破。
母亲说，谁知道你爸，非要放，我说他也不听。父亲说，有肉就得放调料，去腥提香。我继续说，鲅鱼馅本来就很水分充足，再放汁水，皮子不破才奇怪呢！父亲瞪了我一眼，说，你不懂别乱说话，什么都不懂。
别听她说，无论怎么做都好吃。李老师边笑着说，边把两个空盘子摞在一起，他吃了两盘饺子！我不再和父亲争辩，努力地吃着破了的饺子。我怕不多吃几个，剩下的就无法回锅，扔掉又觉得可惜。
父亲吃完一盘饺子后按惯例离开饭桌，母亲今天吃得比平时多。平时她吃十几只，而这顿饭她连盘子里的破饺子都吃光了。
李老师吃完饭就去学校了。我开玩笑地对母亲说，你不控制一下吗？母亲回答说，好吃就多吃一点，控制什么！我想说，看到饺子破了你才多吃的。可是我还没来得及说出口，母亲对我说，如果我和你父亲外出劳作回家后有人给我们包饺子吃，那真是太满足了，即使变成一锅汤也会高兴地喝下去……
我终于意识到自己说话过多会失言。我本来并不是母亲想的那样，然而我的话却让人不由往那个方向去想。我也不再解释，再解释也无法清楚地表达。
母亲接着说，要不是有现成的馅，不吃会很可惜，以后中午我们就不包饺子了。我默默无言，自责从这一刻开始觉醒——我无意中触碰了母亲的自尊。
母亲年轻时家务活样样精通，包饺子更是轻而易举。她包的饺子几乎从来没有破过，偶尔一大锅里有一两只破的，她都会自己吃掉，而且总是先吃坏的。
如今母亲的视力不好，包饺子只能凭感觉，父亲只会擀皮，想想他们俩为了中午这顿饺子忙活了大半天。他们满心期盼煮一锅完美的饺子，然而现实却跟他们的期望背道而驰，他们应该比我更加沮丧、更加自责。
当儿女年轻力壮时，常常忽略岁月无情，仍然以高标准要求曾经无所不能的父母。于是，儿女无意中的一句话却能产生巨大的伤害，让父母瞬间黯然神伤。儿女说过的话可能一转身就忘了，而父母却要在心里咀嚼几天。所以，儿女在与父母交流时一定要慎重选择言辞。
鲅鱼韭菜饺子去腥有窍门，不放酱油不放葱姜，1碗花椒水不能少我从小生长在北方内陆，特别喜欢面食，尤其是饺子十天半月必吃一次，吃来吃去，总认为猪肉韭菜和鸡蛋韭菜的最香。20好几岁的时候，到青岛旅游，吃了一次鲅鱼韭菜饺子，真觉得是“人间美味”啊！不由得感叹虚度了20多年。
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那些年物流也没现在这么发达，回到家后，想吃鲅鱼韭菜饺子，可是干着急吃不着哇！尤其回来的那些天，馋得做梦都要流口水。当时竟然还冒出这么个想法：找个青岛的小伙儿结婚嫁过去，不就能天天吃鲅鱼饺子了吗？
现在可好了！即使远在山东威海刚从海里捕捞上来的鲅鱼，第二天午后就能到北京了。终于，吃上新鲜的海味了！年前我买了好几条大鲅鱼，晚上边看电视边就把鲅鱼给收拾利索了。春节这些天，由于疫情的原因，自我隔离有16天了，老妈年前买的韭菜还剩下一把，正好和鲅鱼肉混合包顿饺子，不放葱姜不放酱油，鲜嫩多汁没腥味，原来窍门就在这1碗花椒水。
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鲅鱼，体型宽大如梭，通体银色，鱼身肥厚，肉质鲜美。鲅鱼的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、维生素C、维生素E、矿物质以及多种营养素，对身体有良好的调理和增强身体免疫力、补充蛋白质的作用。鲅鱼的烹饪 *** 多样，可红烧、清炖、红焖或者做馅， *** 不同却各有特色。
由于鲅鱼通身只有几根大刺无小刺，所以不管煎炖炸烤都无需担心被刺扎到，这也是很多老人和孩子喜欢吃它的原因。最常见的吃法就是把鲅鱼肉用刀刃刮下来，与韭菜和少许猪肉混合成粘稠的馅包饺子，主食副食一锅全有了。
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如果说猪肉韭菜的饺子我一顿能吃15个，那么鲅鱼韭菜的饺子我还要再加5个才过瘾。
----【鲅鱼韭菜饺子】----
【材料】鲅鱼肉350克，韭菜1把，花椒1小把，热水1杯，植物油30克，盐适量，柔软面团1块
【 *** 过程】
1. 新鲜鲅鱼去鳃去内脏，清洗干净；
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2. 切掉头尾另做他用；沿着脊骨把两片鱼肉片下来，带少许肉的鱼骨另做他用；
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3. 把鱼腹处发黄发软的部位切掉不用；刀刃竖起来，将鲅鱼肉从一端向另一端刮下来；鲅鱼只有几根粗大的主刺，放心刮，鱼肉中没有小刺；
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4. 刮下来的鱼肉分成几袋食用，冷藏可保存3天，冷冻可以长期保存；图中的鲅鱼肉是冷冻之后再化冻的，虽然颜色不及新鲜的 *** ，但是味道和营养一点儿不差；
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5. 一小把花椒用热水浸泡，激发出香味，水量在150克左右；水量随鲅鱼肉的多少来调整；
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6. 鲅鱼肉中逐量倒入花椒水，边倒边用筷子顺时针不停搅拌，直到鱼肉上劲，成粘稠的状态；
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7. 韭菜洗净切末；韭菜用量可多可少，按自己的喜欢来；
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8. 把韭菜放入鲅鱼肉中，倒适量植物油（花生油、大豆油均可），再根据口味撒盐，搅拌均匀，成细腻又粘稠的鲅鱼韭菜馅；
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9. 事先揉好的面团饧滋润了，搓长条，切剂子，擀成周边稍薄中间稍厚的圆皮，取适量馅料放在圆皮上，按自己的手法或包或捏或挤成大馅饺子，入开水锅中煮到全部肚子鼓鼓的并浮到水面就可捞出开吃。
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----【苹果私房话】----
1. 鲅鱼馅又香又嫩，但是有海的味道，所以加适量花椒水能遮住一部分“腥”味，不但不会抢了韭菜的味道，同时还增加了更多的香味，；
2. 鲅鱼肉中的脂肪含量极少，而韭菜又喜欢油，所以倒适量油能增加饺子的香润口感；另外也可用少许猪肉馅代替植物油；
3. 鲅鱼头、尾可以用来炖豆腐等菜，据说在山东胶东半岛当地是上得了席面的好菜；剩下的鱼皮和鱼尾可以单独红烧着吃，尤其鱼皮富有胶原蛋白，口感醇厚，鲜美下饭；
4. 吃别的馅的饺子蘸食醋蒜汁有锦上添花之感，但个人认为鲅鱼韭菜馅的饺子蘸了醋反倒压了鱼肉的鲜味，辣椒油倒是可以放一些。
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靠得天独厚自然条件，选刚上岸的大鲅鱼做馅，做最鲜美的鲅鱼饺子“用爱 *** 美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名 *** 妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
这是珊丫头爱生活、爱摄影、爱旅行的驻点。
国庆长假快结束的时候，珊丫头忍不住对青岛的向往，买了车票说走便走，开启了青岛之行，没有事先制定出行计划，也没有预想的旅游景点，住在当地人的开的民宿客栈，吃当地人爱吃的小食美食，去当地人常去的地方走走；一周的时间，感觉和这里已是零距离，融入当地人的生活。让我对海滨城市有了更真实更深刻的了解。
说起青岛的美食代表，一定少不了海鲜。青岛是一个海滨城市，得益于大海的恩泽，海鲜的品种非常之多，并且物美价廉。珊丫头在青岛的日子，大大的过了一把“海鲜瘾“：有海参、海胆、对虾、扇贝、海螺、各种螃蟹、各式海鱼、蛤蜊等等，加上青岛人对海鲜的有独特的烹饪 *** ，色香味形俱备，把海鲜的鲜美发挥。对于一个自称为“资深”吃货的珊丫头，到一个地方旅行，能品尝到当地的特色美食，真是一件非常快乐的事情。
在众多的海鲜美味中，最最最令珊丫头回味的一定要数青岛特色的“鲅鱼饺子”，珊丫头认为这可以称得上是自己最最最喜欢的青岛美食。所以，当你到青岛旅行和公务时，真的不要忘记了尝尝这里的特色“鲅鱼饺子”。
饺子，在国内特别北方城市，是一种很普及的食物。各地有不同品种的饺子，如广东的虾饺、上海的锅贴、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤饺、四川的钟水饺等，都是人们的喜爱，而在青岛，就以鲅鱼饺子最有名气了。
要了解鲅鱼饺子，我们先了解一下鲅鱼。鲅鱼的肉质细腻、味道非常鲜美，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。因此，一般青岛人都非常喜欢吃。鲅鱼是一种群游的鱼，每年定期游至青岛威海等地的近海，靠得天独厚的条件，在青岛威海那些近海的饭店小食店，用刚刚打捞上岸的最新鲜的大鲅鱼的鱼肉做饺子的馅料，正因为这个得天独厚的条件，其鲜美程度是其他城市是做不做的。
鲅鱼饺子做法并不复杂，除了饺子皮外，关健的就是馅料。通常的做法是把新鲜鲅鱼去骨，片下鱼肉切成小块，剁成肉馅，放入适量的姜葱、韭菜，调配料，因为鲅鱼肉剁馅吃水，要加入水，才可成泥。最后像普通饺子包起来。包好的鲅鱼饺子，煮大锅的水，用急火煮熟饺子，就成功了。
出锅的鲅鱼饺子看上去并没有特别，但品尝后会有惊喜的感觉，珊丫头吃之一个的感觉是：鲜嫩纯香，没有鱼腥味，香，并且不腻，饺子中带有香汁，十分好吃。吃了一个又想吃一个，不自觉的停不下手来。
青岛好多饭店都有做鲅鱼饺子，依珊丫头吃过几家后的经验是，更好选择靠近海边的渔村饭店，鱼更新鲜，味道更鲜美。
那么，你有到过青岛吗？是否有品尝鲅鱼饺子？是否觉得非常鲜美？在海边的饭店和普通街市吃的感觉是不是不一样？在青岛你还尝试过哪些值得回味的小吃或特色食物？欢迎大家留言评论哦！
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最鲜莫过鲅鱼馅
北方人对于水饺、包子的热爱，可以用“狂热”来形容，这也是很多南方朋友无法想象到的。不管是包水饺，还是蒸包子，调馅是关键，在所有的馅料里面，最鲜莫过于鲅鱼馅。很多朋友到海边旅游，很大程度上是为了品尝真正的地道鲅鱼馅饺子，总感觉到了一次海边，没有尝一尝这鲅鱼饺子就像失去了什么一样落魄。刚煮出来的鲅鱼饺子，个头都有点大的惊人，这也正好嵌合了北方人豪爽的性格。咬一口，当汤汁迸发出来的那一刻，馥郁的鲜香味道瞬间就洋溢满了整个口腔。单是这一小口，都足够沁人心脾，让人心旷神怡！
“水打馅”是鲅鱼馅的灵魂
调配鲅鱼馅，从食材选择、取肉剁馅，到调馅打馅、调味包制，每一步都非常重要，如果非要说哪一步是最关键的核心技术，那非“水打馅”莫属。因为“水打馅”决定了鲅鱼馅的鲜美程度，是鲅鱼馅灵魂的歌者。有些朋友调配鲅鱼馅与调配其他肉馅一样，总喜欢用“花椒水”，这样做就大错特错了。沿海人调鲅鱼馅，从不用花椒水，巧借一海鲜，鲜上加鲜才地道：在北方沿海地区，调配鲅鱼馅时，会巧借一种小海鲜，那就是“花蛤”，煮成鲜香怡人的“花蛤水”，来调配鲅鱼馅。鲅鱼与花蛤都是鲜味极佳的海鲜，这种鲜上加鲜的调馅 *** ，不鲜到骨子里才怪！
鲅鱼馅小笼蒸包
主料：鲜鲅鱼1条约600克、五花肉100克、韭菜100克
面皮用料：面粉500克、干酵母5克、清水250克
花蛤鲜汤：清水400克、花椒10粒、葱15克、姜10克、花蛤150克
调料：蛋清1个、盐6-8克、胡椒粉0.3克、植物油45克、香油5克
*** 过程
1、先调配“花蛤鲜汤”：锅内倒入清水400克，下入不超过10粒的花椒，切入葱丝15克、姜丝10克，中火烧沸。下入吐沙干净的花蛤150克，煮至花蛤开口后，立即停火。室温放凉后，取上层的花蛤鲜汤300克。
2、挑选中等个头的鲜鲅鱼1条，差不多600克，去除内脏，清洗干净。
3、从鲅鱼尾端向头部沿着鲅鱼的脊柱平行推刀，把鲅鱼一分为二，剔除主脊骨，切去鱼鳍，拔除肋刺，用刀平刮下鲅鱼肉，剔下脊骨肉，可得到净鲅鱼肉差不多有400克。
4、鲅鱼肉比较娇嫩，剁馅的时候尽量别用刀刃，用刀背把鲅鱼肉敲打成细腻的鲅鱼馅。鲅鱼几乎不含有脂肪，为了增加馅料口感，调配入剁细的五花肉馅100克。
5、把鲅鱼馅与五花肉馅放入较大的调馅盆内，沿着一个方向画圆圈的方式，搅拌肉馅。一边搅拌肉馅，一边“少量多次”打入准备好的花蛤鲜汤。调入蛋清1个、盐6-8克、胡椒粉0.3克，再稍加搅拌，肉馅变得愈发黏稠，按上去有弹性，鲅鱼肉馅就调配好了。调配好的鲅鱼肉馅先不要着急使用，搁置1-2小时再使用，效果更好；夏季如果室温过高，建议把鲅鱼肉馅放入冰箱冷藏室进行搁置。
6、和面盆内倒入清水250克，下入干酵母5克，溶化成均匀的酵母水，倒入面粉500克，和成均匀细腻的面团。表面盖保鲜膜，根据室温与季节变化，室温发酵1-1.5小时至2倍大小。
7、韭菜100克，清洗干净后切成细韭菜末，放入鲅鱼肉馅内，调入植物油45克、香油5克，鲜香诱人的鲅鱼肉馅就调配好了，准备蒸制小笼蒸包。
8、案板撒少量面粉防粘，把发酵好的面团取出，再次揉成均匀细腻的面团。取下一块，搓成长长的面柱，切出约15克大小的面剂子，中间擀得略厚一点，包入足量鲅鱼肉馅，捏出漂亮的褶皱，把外口收齐。中号小蒸笼底部提前铺上潮笼布或草垫，把包好的小笼包一个个直接摆入蒸笼，一笼10个小笼包。
9、锅内提前注入适量清水，中火烧至有热气冒起，关火待锅。把包好的鲅鱼馅小笼蒸包一笼笼直接上锅，冒上来的热气恰巧形成了二次发酵的38度左右的温度与85%的湿度这两项必备条件。发酵5分钟后，直接开大火，锅内的清水沸腾后，有足量蒸汽冒出时计时，蒸8分钟，小笼包就蒸熟了。取下一笼，便可以趁热享用。
注意事项
1、调配“花蛤鲜汤”的时候，放入少量花椒，可以起到去腥提鲜的作用，但要切记一点：用量一定要把握准了，不能超过10粒花椒。起到去腥提鲜的作用恰恰好，点到为止，放多了就会掩盖了花蛤、鲅鱼的鲜味，过犹则不及。
2、搅打鲅鱼肉馅的时候，一开始可能会比较稀薄，随着搅打，肉馅慢慢把花蛤鲜汤吸收进去，馅料就变得浓稠了。调入盐之后，再稍加搅打，就变成比较黏稠的鲅鱼肉馅了。切记要顺着同一个方向，根据个人习惯沿着顺时针或逆时针的方向画圆搅拌肉馅。
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