大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鱼头汤，鱼头营养高、口味好，有助于增强男性性功能，并对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。
2、 今天老刘就来分享一下“花莲鱼头红汤”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
花鲢鱼头、生姜、干辣椒、小葱、绿豆粉皮
4、先把生姜切片，干辣椒切段，小葱切末，绿豆粉皮切条。花莲鱼头用清水洗干净，一定要把鱼头反面的黑膜洗掉，不然腥味非常重，再把鱼头里的鱼鳃和淤血洗干净
5、锅控干后倒入适量大豆油，油温升至七成热时把热油到出，重新倒入凉油，再放入半勺食盐，这样就是热锅凉油，煸鱼头时就不容易粘锅，放入花莲鱼头把两面煸透，这样烧出来的鱼头汤一点没有腥味
6、放入一勺海鲜酱，两勺黄豆酱，适量老抽、生抽、料酒、姜片然后放入开水，烧制沸腾后，把花莲鱼头和汤水一起倒入砂锅中。水量要漫过鱼头，盖上锅盖大火烧开，中小火烧20分钟
7、再放入绿豆粉皮、干辣椒段，再次盖上锅盖小火慢炖5分钟，再撒上白胡椒粉、葱末、香菜即可，这样一盘汤鲜肉嫩的花鲢鱼头红汤就做好了
8、鱼头汤具有祛风止痛，健脑提神的功效。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
hi~~~大家好，今天在菜市场了一个花莲，咱们今天用花莲来烧鱼头汤喝，鱼头汤怎么能炖出特别的白，而且做法简单又易学，汤汁鲜美一点也不腥！
把买回来的花莲，用刀把鱼头剁掉，（鱼尾也可以红烧着吃），把鱼的身上划一下（这样便于去腥），把切好的鱼放入盆中，加人料酒去腥，葱丝，姜丝，用你的小手揉搓一下（两面都得揉搓一下，便于去腥），腌制15分钟
咱们再准备两块豆腐，把豆腐切成小块，（这个豆腐更好是选择嫩豆腐，嫩豆腐煮出来比较好吃）
锅里面加入水，咱们加入一勺食用盐，咱们把水烧开，水烧开以后咱们把豆腐下入，煮去豆腐中的卤水味，煮两分钟差不多就可以捞出了
这个时候鱼头也差不多腌制好了，把鱼头上的葱丝，姜丝都拿掉
锅中咱们倒入色拉油，把锅烧热以后倒入色拉油，油烧热以后把油倒入出，划一下锅，（锅一下要烧热，这样煎鱼的时候不容易粘锅），热锅凉油，把鱼放入锅里煎一下，鱼煎黄以后倒入开水（一定要加人开水，这样才会煮出来的汤又白又嫩）。撇去血末，水煮开以后咱们下入豆腐，转中火煮10分钟，
好了时间到了，咱们开始调味，放入适量的食用盐，一勺鸡精，一勺味精（不喜欢味精的可以不放），一勺白胡椒粉，再点一点的米醋（一点点点就可以了，这样味道会更鲜），在煮3分钟差不多就可以出锅了，
出锅，最后撒上香菜，我们的鱼头汤就做好了，这样做的鱼头汤汤汁 *** 浓稠，还没有腥味
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鱼头汤怎么炖更好喝？大厨教你正确做法，汤汁奶白一点也不腥今天跟大家分享一个鱼头汤的做法，做出来之后汤色乳白，营养美味，丝毫不腥。而且鱼头汤非常的滋补身体，这是大家应该都清楚的事情。这个鱼头汤的做法比较简单，步骤也不复杂，简简单单的几步就可以将它做出来。那么咱们也不在这里说过多的废话了，直接带大家去看一下这道鱼头汤是怎么做的吧。
【鱼头汤】
【 *** 食材】花鲢鱼头，鱼骨，食用油，生姜，料酒，白糖，小葱，香油，胡椒粉，食用盐，
【 *** 步骤】
1、首先准备两个花鲢鱼头，适量的鱼骨，两根小葱，然后再准备适量的食用油，生姜，料酒，白糖，香油，胡椒粉，食用盐。以上提到的这些食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始烹饪这道汤色乳白，不腥不腻，营养美味的鱼头汤。
2、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净，然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半，中间不要剁开将它们连着，然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍，清洗干净之后捞出来控一下水分，然后放到一个大碗中待用。
3、起锅烧油，加入食用油之后，咱们用铲子把油划一圈，然后把鱼头放进去煎一下，先把一面煎一下，然后给它翻面，等到两面都煎熟了之后，咱们把鱼头捞出来。锅中再加入适量的食用油，把鱼骨头放进去再煎一下，用铲子拨动一下，让鱼骨头受热均匀。然后放入几片提前切好的鱼姜片，再把鱼头放进去，加入适量的料酒去去腥。
4、然后加入适量的开水，用大火将锅内的汤汁煮开，锅内汤汁煮开之后咱们用勺子撇去里面的浮沫，然后加一勺白糖提提鲜，将大火转成小火炖10分钟左右。
5、准备好的小葱，咱们给它摘干净，然后清洗干净，控干水分之后，咱们把它放到案板上切成葱花，切完之后放到一个大碗中，再向碗中加入适量的香油和胡椒粉。现在咱们煮的鱼汤已经变得非常浓白了，向鱼汤中加入一点点食用盐，然后关火出锅。
6、先把鱼汤舀出来，放到胡椒粉和香油中，把胡椒粉和香油冲开，然后用勺子搅拌一下，搅拌均匀之后，咱们把鱼头和鱼骨放进去，再把汤全部舀到碗中，一道非常美味的鱼头汤就这样做好了。看着是不是非常有食欲呀，喜欢的话就赶紧准备食材试一下吧。
【小贴士】
1、鱼头需要剁成两半，不用全剁开，中间的鱼骨连着就可以了，鱼头和鱼骨要充分地清洗干净，尽量把里面的血水洗出来。
2、开始烹饪的时候，要先把鱼头两面煎熟，再把鱼骨头煎熟，然后再开始炖，顺序一定不要反了，鱼头比较厚很难熟，所以先煎鱼头。
3、鱼头是比较腥的，所以说加入的胡椒粉和料酒要稍微多一点，当然这也是要看个人的口味的，有些人还是比较喜欢吃鱼腥味的。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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中华美食之一汤，鱼头汤又鲜又白如奶水，一定要有这一步！#挑战30天在头条写日记#鱼头汤是一道常见的中华料理，下面是一种常见的鱼头汤的做法：#家庭美食大赏#?#美食记#?
食材：
- 鲜鱼头：600克
- 牛骨：300克
- 姜片：适量
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 花椒粒：适量
- 高汤或清水：适量
- 胡萝卜丝：适量（可选）
步骤：
1. 将鱼头和牛骨洗净，放入热水中焯水，煮开后捞起，冲洗干净准备备用。
2. 烧热锅中加入适量的油，放入姜片和葱段煸炒出香味。
3. 加入煮开的清水或高汤，一定要煮开的热水，水量大约要盖过鱼头和牛骨。
4. 将鱼头和牛骨放入锅中，加入适量的料酒，煮至水开后转小火炖煮1小时。
5. 撇去浮沫，加入适量的盐、白胡椒粉和花椒粒，继续炖煮30分钟。
6. 可以根据个人口味需求，加入一些胡萝卜丝增加汤的颜色和口感。
7. 最后用滤网将鱼头、牛骨等固体物去除，保留清汤。
8. 鱼头汤炖煮好后，可以根据个人喜好增加一些配菜，如豆腐块、蔬菜等，再次加热后即可享用。
这只是一种常见的鱼头汤做法，你也可以根据自己的口味和喜好进行调整。祝您做出美味的鱼头汤！
鱼头汤不一样的家常做法，汤汁奶白浓醇好吃，爽爆健脾开胃下饭菜酸萝卜鱼头汤喜爱喝吗？
说到鱼头汤，大伙儿也许想起大量的全是鱼头炖豆腐、炖萝卜、炖蘑菇等突显汤汁鲜香的作法。 有一家休闲农家乐，就由于用酸萝卜来炖鱼头汤，酸香健脾开胃的与众不同口味，变成了本地最著名的招牌菜。
作法其实不是很难，喜爱的好朋友跟我一起来做吧！
食物：鱼头
调味品：猪油、泡白萝卜、泡尖椒、姜片、蒜头、大葱、纯粮酒、米酒、胡椒粉、味精
制做流程：
1.新鮮的鱼头，先在鱼类上划五刀，鱼头上剁两下，那样好进味。 做鱼头汤实际上最重要的一步是除腥，去腥做不太好，鱼头汤喝出去的并不是鲜香，反而是腥味儿。 大家先用盐和纯粮酒抓匀腌渍数分钟，再不断自来水清洗几次后浸盆，把这腥臭味儿好好地除去一下。 然后再放盐、胡椒粉、米酒和姜葱进来抓匀腌渍一会儿。
2.泡萝卜家中如果有是较好的，如果是买回去的泡萝卜，更好是自来水清理一下，再切割成丝或是片，除去不必要的臭味和咸味，一根泡尖椒切割成马耳朵节，再提前准备一点生姜片和葱节就可以了。
3.把菜锅热了，下猪油进来。 这儿注重一下用猪油来做这个菜，不但会让汤汁喝起來更为美味，与此同时也是鱼头汤汤白的一个关键要素。 先放姜葱进来炒成清香味，再倒进泡萝卜和野山椒进来再次煸炒。 这儿也需要留意泡萝卜和野山椒，炒嫩后作出的汤味道才会最香。 炒嫩后，我们先倒出去。
4.洗锅后再次下猪油，走红七成温度，把鱼头装进去煎，鱼头入锅谨记不必立刻就滚动，那样会造成鱼片开裂黏锅。 摇晃炒菜锅匀称遇热，煎至双面金黄色的情况下倒进沸水，用走红冲到八分钟上下。
5.加一点米酒和胡椒粉，再倒进炒好的酸萝卜进来，用低火再次烧煮八分钟上下。 鱼头煎至金黄色加沸水用走红去煮，这也是汤汁汤白的主要因素。
6.最终放盐和味精调料后就关爆火，撒上小葱花就好了。 那样一道别具风味的酸萝卜鱼头汤，除开保存鱼头的鲜香之外，融合了泡萝卜与众不同酸香健脾开胃的口味，一个人喝上三碗都不容易感觉多。
特别注意：
1.给鱼头标准除腥解决是确保汤汁美味的之一步。
2.这个菜提议用猪油会让汤汁更为味鲜和汤白。
3.煎鱼头一定要走红高温度，入锅后不能立刻滚动，不断摇晃炒菜锅让其匀称遇热；一定要煎至双面金黄色，加沸水用走红冲八分钟上下，这也是汤汁汤白的重要。
4.盐一定要最终放，不然危害汤汁呈色。
好啦，今日的共享就到这儿，喜爱的好朋友还记得帮助关注点赞分享哦！。
掌握这5个诀窍，新手也能轻松做出鲜香奶白、香浓无比的鱼头汤大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的 *** 心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。
记忆中，小的时候妈妈经常会做鱼给我吃，每次会把鱼眼睛给我吃，说吃了明目；然后把鱼鳃与也给我，说这块肉最鲜美；当然还有绝对不会忘的鱼脑，一边把鱼脑挑出来放到我的碗中，一边告诉我：“小孩子要多吃鱼，尤其是鱼脑，吃了就会变聪明的”，那个时候，我还真的不知道鱼脑有多好，只知道这东西有点像炖烂的白木耳，软绵爽滑，油而不腻，吸溜吸溜地就吞进了胃里，有一种妙不可言的感觉。
长大后，我才知道我国文学巨匠叶圣陶先生在饮食上就有个爱吃鱼头的习惯，无论何种鱼头都爱吃，吃时还非吃那个鱼脑不可。因而他直到暮年，脑力依然超人。可见，常吃鱼脑还真的有健脑益智的作用。
喝鱼头汤的时候，一定要记得在汤里再加入一些粉条，一口鱼肉，一口鱼汤，再呲溜呲溜吸几口粉条，真的是太过瘾了。而且要煮出好喝的鱼头汤，一定要用砂锅来慢炖才行，要知好东西都是磨工夫的，如果太着急，就喝不到好喝的鱼汤了。煮鱼头汤要注意的是，必须要用新鲜的鱼头，更好是现吃现杀的那种。
不过问题又来了，准备好了砂锅，买了新鲜的鱼头，可是做出来的鱼汤为什么跟清水一样又稀又清，明明自己在外面喝到的都是香浓、奶白的汤呀，大多数人之一反应是觉得，一定是自己买的鱼头不够大，水太多，所以不够浓稠；自己煮的时间还不够长，所以汤不发白。
到最后，花了半天煮出来的鱼头汤，鱼肉煮到发柴，汤色依然清淡，问题到底出在哪里呢？其实要煮一锅鲜美香浓还不腥的奶白色鱼头汤，也不是一件容易的事情。
必须掌握5个诀窍：
01 鱼头必须要两面煎黄；02 冷水下锅大火煮小火熬；03 一勺猪油很重要；04 盐要出锅前放；05 白胡椒粉要煮鱼头前放。
掌握了这5个诀窍，厨房小白也能在家喝上鲜香奶白、香浓无比、营养丰富的鱼头汤了。
鱼头汤
食材：花鲢鱼头1个、粉条若干
调料：生姜片3片、猪油1勺、盐适量、糖适量、白胡椒粉适量、青蒜叶若干
做法：
1、花鲢鱼头买回来后，去除多余的鳞片、鱼鳃，撕掉内部的黑膜，这些可以让菜市场的老板帮忙处理好。用清水洗去血水，沥干备用。
2、锅里倒油，油热至七八成热的时候，把花鲢鱼头放入锅中煎，更好用厨房纸巾擦干鱼头表面残留的水分，以防溅锅。
3、花鲢鱼头用中小火煎至表面金黄，翻面再煎，直至鱼头的两面都呈现金黄色。
4、在砂锅里放入足量的清水，放入生姜片、猪油、白胡椒粉，然后把煎好的花鲢鱼头放入砂锅中，大火煮开后，用汤勺撇去浮沫，继续煮15分钟，直至汤色浓稠呈乳白色。
5、粉条提前用温水泡发，把粉条放入锅中，大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮，直至粉条煮软至透明状态即可。
6、撒盐和糖调味，然后关火。青蒜叶切成碎，撒上一把青蒜叶碎即可，一锅奶白香浓的鱼头汤就完成啦。
小怡的秘密：
1、煎花鲢鱼头的时候，不要一直去翻动鱼头，一定要等到一面煎金黄以后再翻面，否则鱼头不容易定型，容易散架。
2、白胡椒粉有去腥味和起浓的作用，如果在出锅前加入，那么只能吃到胡椒粉的辛辣味，起不到去腥和起浓的效果了。
3、盐不能放的过早，要在出锅前放，如果过早放盐，不利于鱼肉中的蛋白质释放出来，鱼汤就不会那么奶白浓稠了。
4、一开始就要把水加足，尽量不要中途再加水，会影响汤的口感，如果实在要加水，一定要加热水，而不是冷水，加冷水也会影响汤是否奶白浓稠。
5、汤里可以根据自己的喜好，来搭配豆腐、菌菇或者其它的食材来提鲜。
沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。
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鱼头汤怎么煮不腥好喝，还汤色奶白，其实很简单
材料：鱼头一个，白萝卜一个，葱，姜
作法：1、把鱼头从中间剁开（剁的时间小心点，鱼头很滑不易操作，安全之一。）
2、把鱼头用清水洗净备用。
3、白萝卜去皮，切片，姜切片，姜洗净用整颗。
4、锅烧热加少许鸡油融化，把鱼头两面煎黄，加水，放入葱3根。（葱放整颗鱼汤熬好后捞出不要了）
5、锅开后把浮沫打捞干净，加入姜片，花椒粒10粒和萝卜片，开大火熬煮20分钟，再转小火熬10分钟，转小火后开始调料，放盐和胡椒粉就行了。
6、准备葱花和香菜，起锅就行。
一盆香气扑鼻，汤色奶白的鱼头汤就煮好了，是不是超简单。
【乡村与美食】提示，要想汤色白刚开始要开大火熬煮，自然就成奶白色了。鱼头要清洗干净，放姜和葱都是去腥的。
农村巧哥：小伙今天给家人做一套靓汤，父母做工回来就得吃
小伙先把芋头削好皮，今天吃饭的人多，所以要多削几个
罗鱼杀好了，清洗干净，这鱼是自家养的哦！
鱼洗好了，芋头也清洗一下
切芋头的时候，不要切太薄，要不然等下煮就会烂了
鱼头有点难砍，骨头太硬了，小伙费了不少时间才把它砍好
切点姜，等下放下去一起煮，姜可以去腥哦
把油热一下，姜过一下油，再把切好的鱼头放下去爆炒一下
炒差不多熟的时候就可以放水放芋头进去，盖好锅盖煮大约10钟左右就可以
一碗又香又好吃的芋头鱼头汤就可以上桌啦！就等家人到齐就可以吃饭咯！
本帮菜女大厨的独门秘技“拿铁鱼头汤”了解一下看看新闻Knews记者 张乐
2021-02-21 19:38
起灶的轰轰声、锅铲相触的锵锵声……厨房的烟火气息中，一个干净利落的身影来回走动着，确保着每一道菜品都能完美上桌。秦卓男，本帮菜泰斗李伯荣的关门弟子，看似瘦弱的女子，当年却是老饭店的头灶大师傅。
“我选择上海本帮菜的理由其实很简单，一是我喜欢这个味道，二是因为我是一个上海人。”秦卓男与厨房结缘还是小时候，独自放假在家，就用尽家里所有的食材给自己做午饭。后来踏上工作岗位，研究菜品、创做菜品的欲望越发强烈。渐渐地，她将“把上海本帮菜做好，让广大群众了解本帮菜”视为己任。
在秦卓男的厨房里，有一口特殊的炉灶，为本帮菜定制而成。源自于家庭味道的本帮菜，不同的理解、不同的搭配与操作，会做出截然不同的风味来。其中最难，也是最有特色的，就是火候的把控。一道菜可能有三种火候的切换，一定需要最正宗的炉灶来完成。
一道拿铁鱼头汤，改良了传统本帮菜中的砂锅鱼头，因色调似咖啡而得名，口感更加顺滑浓郁。像这样对菜品结构的改变，不仅仅放大了食材的健康价值，还使得本帮菜文化与餐桌文化相结合。“很少有人知道上海本帮菜也是上海非遗项目的标题之一，它也可以接待外宾，也可以走出国门。这一切需要通过我们后台的这一代人去走上这个舞台，让上海本帮菜能够家喻户晓！”
关键帧：
浓油赤酱述海派，
几番钻研美名传。
（看看新闻Knews记者：张乐 文字：李蔚欣）
鱼头汤不加豆腐加它，肉质鲜嫩，汤汁浓白，健脑益智、提高免疫力材料：带肉鲢鱼头750克，火腿肠，豌豆苗各30克，盐,料酒，食用油，葱段，姜片，鲜汤各适量。
*** ：1.将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水，火腿肠切成片，豌豆苗洗净备用。
2.炒锅加入适量食用油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒，葱段，姜片和适量的鲜汤，大火烧开，小火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞入汤碗中，撒上豌豆苗。
3.原锅汤汁烧开，去葱，姜片，加入盐，火腿片，倒入鱼头汤碗内即可。
特点：汤汁弄白，肉质鲜嫩，油润适口。
