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原料：野鸭肉500克，莲藕400克，青红美人椒节10克，姜片、葱段、蒜片各5克。调料：盐、鸡粉、花椒面、孜然粉、鲜汤、香油、香辣油、化猪油、色拉油各适量。
*** ：1、将野鸭肉剁成1.5厘米见方的块，冲净血水后，投入沸水锅汆一水待用。
2、把莲藕切成块，投入沸水锅煮3分钟，待捞出来沥水后，再放入六成热的油锅炸至表面色金黄，捞出来沥油后，加盐、鸡粉和孜然粉拌匀，放盘里垫底备用。
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3、净锅里放香辣油和化猪油烧热，投入姜片、葱段、蒜片和鸭块先一起炒香，掺鲜汤烧开并转小火煨18分钟后，拣出鸭块放入六成热的油锅，炸至外表色金黄便捞出。
4、锅留底油，投入青红美人椒节和炸好的鸭块一起翻炒，其间加鸡粉、花椒面和少许的孜然粉，炒匀便出锅装盘。
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香辣酥鱿鱼
特点：
脆嫩可口，滋味浓香。
材料：
鱿鱼350克，鸡蛋1个，青红杭椒10克，干辣椒10克，白芝麻5克，孜然辣椒面5克，葱姜各10克，泰式甜辣酱20克，盐，味精，料酒，生抽，白糖各适量。
*** ：
1、将新鲜的鱿鱼去除内脏，撕去黑膜，切开后，在鱿鱼表面切上斜十字花刀，随即将其切成块状，这一步只是为了便于入味，其次是成菜效果更佳美观好看。
2、锅中注入清水，煮沸添加葱姜，倒入鱿鱼花，烫制十秒，即可捞出过冰水，热胀冷缩让鱿鱼更加脆爽。
3、鱿鱼控干水分后，纳入碗中，添加半个蛋黄，盐，鸡精，抓拌均匀，随后撒上足量生粉搅匀，每一块鱿鱼都均匀的附着上一层生粉。
4、锅中注入足量油，油温升高六成热，放入鱿鱼花，炸制定型，且表皮微黄即可出锅，控干油。
5、锅入适量底油，加葱姜蒜略炒出味，调入甜辣酱炒匀，随即下鱿鱼花，干辣椒丝炒制均匀。
6、接着锅中撒上青红杭椒圈，炒匀，一边翻炒一边撒上孜然辣椒面，翻炒均匀，最后撒上熟白芝麻即成。
馋嘴兔
原料:
净兔肉150克、藕片100克、芹菜节50克、干辣椒节30克、花椒8克、刀口辣椒20克、豆瓣酱15克、花椒粉10克、鸡蛋清、蒜米、盐、味精、鲜汤、湿生粉、菜油各适量。
*** ：
1、取兔肉切成片，纳盆加盐、鸡蛋清和湿生粉码味上浆后，再投入油锅滑散了捞出。
2、锅里放油，下适量的干辣椒节炒香后，倒入芹菜节和藕片，加盐等调好味并炒断生后，起锅盛窝盘里垫底。
3、净锅里放油烧热，先下豆瓣酱和刀口辣椒炒香，接着掺适量的鲜汤并下兔柳，调好味稍煮几分钟，用湿淀粉收汁后，盛入垫有芹菜节和藕片的窝盘内，撒入适量的蒜米和花椒粉，最后把干辣椒节和花椒用热油炝香，起锅浇在兔肉上，即成。
山鸡榛蘑土豆干
小鸡炖蘑菇是东北的传统菜，此菜对其进行了简单改良，在大骨鸡中添入土豆干，炖出的汤浓稠得恰到好处，可直接入口；榛蘑提前用葱、姜、八角、鸡汤煲熟后再与鸡肉同炖，入味深透，更添鲜美。
原料：
大骨鸡（又名庄河鸡，体型较大，肉质细嫩）、土豆干、 野生榛蘑。
调料：
葱、姜、八角、东古一品鲜酱油、老抽、盐、味精、鸡粉、十三香。
提前预制：
1、土豆烀熟后切成片，晒制成干。
2、土豆干、水晶粉泡软。
3、大骨鸡剁成小块，汆水后洗净。锅入底油烧热，下葱、姜、八角炸香，放入鸡块煸炒至鸡皮微黄，添清水没过鸡块，调入适量盐、味精、酱油、十三香烧沸，倒入高压锅压熟，盛出鸡块待用。
走菜流程：
1、泡软的土豆干与榛蘑一起入锅内焯水，起锅沥干水分。
2、锅内下入豆油、鸡油，放入葱、姜、八角煸香，然后倒入土豆干和榛蘑，大火翻炒。
3、烹入东古一品鲜酱油、老抽翻炒均匀，调入十三香，加入四勺鸡汤，大火烧沸。
4、调入盐、味精、鸡粉、鸡汁，倒入提前压熟的鸡块，放入泡软的水晶粉，炖约5分钟，起锅盛入盆内，撒入香葱花、香菜，带卡式炉上桌，边加热边食用。
*** 关键：
水晶粉要泡发得稍微欠一点，放入锅中后才能充分吸入鸡汤，更入味。
美食推荐：湘西特色双吃野鸡、杂菌红烧肉、土豆烧茄子 *** ***湘西特色双吃野鸡
提前预制：
1、野鸡一只宰杀治净，取两块鸡脯肉（与普通鸡相比，肌肉纤维更粗糙，口感略发柴但香气醇厚、浓郁）和两块鸡腿肉顶刀切成丝。
2、将剩余鸡肉砍成4厘米见方的块，汆去血水后捞出冲净。锅入猪油烧至四成热，下鸡块煸香，加适量盐，添高汤后烧开，连汤带肉一同倒入高压锅中压8分钟即成金黄浓稠的鸡汤。
3、土豆洗净后改刀成2厘米见方的块。
4、干香菇、松茸用清水浸泡1小时，竹笙、银耳泡开，将以上四种菌菇倒入高汤中略煮入底味，捞出备用。
走菜流程：
1、鸡肉丝下入沸水里（水中滴入少许白醋）焯至颜色变白，捞出沥干水分。
2、锅入猪油、菜籽油烧至四成热，下入肉丝。
3、加姜粒、干辣椒段。
4、再加三五牌香辣酱、辣妹子酱、蚝油翻炒均匀，淋入老抽上色，添少许高汤，调入鸡精、味精。
5、大火收浓汤汁，淋少许猪油、撒葱花翻匀，起锅倒入铁锅的一边。
6、将压好的鸡块连汤倒入锅中。
7、加入飞水的香菇、松茸、竹笙、银耳以及土豆块，加盖大火煮5分钟，撒胡椒粉即可出锅倒入铁锅另一边。
杂菌红烧肉
*** ：
1、把猪五花肉切成大块后，在沸水锅里汆至断生，捞出来冲洗净，再入锅加家常味的红汤煨至软熟。
2、把鲜杏鲍菇切成块，与水发香菇块一起在热油锅里过油后，倒出沥油待用。
3、临走菜时，取净锅放油，先下适量的火锅底料炒香，再舀入已经烧好的红烧肉及原汤，煨的过程中加入杏鲍菇块、香菇和蒜薹节，另外加盐和味精，烧至入味，收汁后淋一点木姜油便起锅装碗。
土豆烧茄子
原料：
长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。
配料：
盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。
做法：
1、茄子太长，不好拍，于是就直接切块装碗里了，
2、长茄子，土豆，西红柿都切块备用。最近吃什么都喜欢加点西红柿，天气热，酸酸的比较开胃；
3、用油把土豆煎的两面都焦黄；
4、土豆两面焦黄后盛出备用，把茄子也过一遍油；
5、煎好茄子后，把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。然后放入盐，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽调味，加少许水煮3分钟即可；
6、出锅装盘。
肉嫩多汁，麻椒口水鸡
By 十五日食记
用料- 鸡腿 4只
- 小米辣 2个
- 青椒 2个
- 葱 4根
- 姜 4片
- 蒜 两瓣
- 花椒 一小把
- 老抽 1勺
- 耗油 1勺
- 盐 适量
- 白糖 适量
1、碗中加入麻椒，辣椒面，白芝麻，蒜末，葱末，淋入热油，陈醋2勺，生抽2勺，老抽1勺，耗油1勺，少许糖，少许盐
2、料汁搅拌均匀后，加入小米辣，线椒和柠檬片备用 黄瓜切丝铺盘底，鸡腿肉冷水下锅，加入葱姜料酒和柠檬，煮熟后冷水冲洗切块 切好的鸡块放入盘中，淋上调好的酱汁后即可
3、麻辣口水鸡完成
鸡腿的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡腿的饮食禁忌鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#豪吉川香美味#香辣香菇鸡香香辣辣的香菇鸡，又是费米饭的一道菜！
By 繁星宿故关
用料- 鸡腿 4个
- 蒜头 一头
- 香菇 100克
- 小米辣 3个
- 小葱 2根
- 生抽 半勺
- 豪吉麻辣川香汁 2勺
- 白糖 半勺
- 油 1汤匙
1、根据食材表准备好所需食材。
2、香菇洗净去蒂切块、蒜头去皮小块、小米辣切圈、小葱洗净切小丁。
3、鸡腿洗净砍块
4、锅里加入少许油烧热倒入蒜粒炒香
5、倒入鸡块翻炒到呈焦黄色
6、翻炒均匀
7、倒入香菇块翻炒均匀
8、加入豪吉麻辣川香汁、生抽、白糖炒匀，加入小半碗水焖煮20分钟左右，到鸡肉熟透就可以了
9、最后倒入辣椒丁、小葱丁翻炒均匀就可以出锅了
10、收汁，炒匀就可以出锅了。
11、成品，香香辣辣的，超级下饭！
小贴士豪吉麻辣川香汁，用来炒菜，真的超级好吃，味道很赞！
鸡腿的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡腿的饮食禁忌鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
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#清香麻爽秒入魂#藤椒鸡丝一出锅，方圆十里都飘香鸡肉含有丰富的蛋白质，而鸡腿肉吃起来有弹性，又没有那么柴，所以平时喜欢用鸡腿做小凉菜，简单，易做！ 喜欢川菜，源于川菜的麻辣，那种让人欲罢不能的感觉，但要自己在家做，辣味还好，现在很多调料都可以满足，但这个“麻”真的很难掌握，还好豪吉藤椒油帮我解决了这个问题，平时用它拌个凉菜，拌面，或做菜放点，味道真是非常赞
By 蜜蜂食坊
用料- 鸡腿 1个
- 姜 2片
- 香菜 2根
- 香葱 2根
- 豪吉藤椒油 20g
- 耗油 1勺
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 麻椒 适量
1、鸡腿凉水下锅，水开撇去浮沫
2、加入姜片和一把麻椒、料酒，小火慢煮10分钟
3、时间到，筷子轻松叉入，没有血水流出就可以了，用锅中的余温自然放凉
4、放凉的鸡腿撕成鸡丝，鸡皮和筋骨不要
5、放上香菜和香葱端
6、碗中放一勺生抽，一勺蚝油，20克藤椒油烧热，倒入碗中，搅拌均匀
7、倒入调料拌匀就可以啦！
小贴士注意鸡腿煮的火候，10分钟基本差不多，时间长了肉就老了 菜谱中的量做出来挺麻的，接受不了太麻的，煮鸡腿的时候可以少放点麻椒
鸡腿的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡腿的饮食禁忌鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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小米辣爱上小公鸡家常做法，香辣过瘾超下饭，味道不比饭店差大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸡是一种家禽，家鸡源出于野生的原鸡，其驯化历史至少约4000年，但直到1800年前后鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品。鸡的种类有火鸡、乌鸡、野鸡等。而且鸡也是12生肖中的一属。
2、 今天老刘就来分享一下“小米辣爱上小公鸡”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始 *** ：
先把生姜切片，线椒和小米辣分别切辣椒圈，然后再把泡野山椒切段，半只小公鸡斩成小块
4、热锅倒油，先放入姜片和泡野山椒爆香，然后放入鸡块，炒干水分，再放入料酒锅边淋入去腥，然后放入适量生抽、蚝油、老抽，翻炒入味
5、倒入漫过食材的凉水，再盖上锅盖，中小火慢炖十五分钟，时间到时，放入青红椒圈，一勺糖提鲜，少许胡椒粉，烧制辣椒断生，装盘美味即成。这样一盘劲爆爽辣的小米辣爱上小公鸡就做好了
6、鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。，
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
用老家自己喂养的跑山鸡搭配火锅料简易烧出美味来，香但不干辣，吃起来入味又过瘾！基本不需要添加其他调味料，很是方便！
By 莎娅琪琪 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡肉 400克
- 火锅料 1块
- 香菇 200克
- 生姜 1块
- 大蒜 2颗
- 小葱 2根
- 八角 1颗
1、准备材料如图。
2、鸡肉洗净放入高压锅上汽压15分钟后捞出沥干水份。(因为土鸡肉不容易煮软)
3、将各种配菜切成如图所示。取一块火锅料拆袋备用。
4、热锅倒油烧至6成热。
5、放入鸡肉煸干水份。
6、放入火锅料炒至完全化开，小火慢炒。
7、放入葱头、大蒜、生姜和八角翻炒片刻。
8、放入香菇翻炒2分钟。
9、倒入适量清水大火煮开转小火煮至汤汁浓稠即可。(清水量以没过菜为宜)
10、香辣入味！
11、好吃方便！
小贴士1、是否需要加盐依个人口味，个人觉得不加盐刚刚好！ 2、因为跑山鸡肉不容易煮软所以需要提前用高压锅压15分钟，如果是一般的三黄鸡就不需要，可以直接烧。
鸡肉的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体：鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力：现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精：可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡肉的饮食禁忌1、食时不应饮汤弃肉。
2、禁忌食用多龄鸡头。
3、禁忌食用鸡臀尖。
4、不宜与兔肉同时食用。
5、不宜与鲤鱼同时食用。
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学会川香辣子鸡，把餐厅味道搬回家By 潘小登的私房菜
用料- 鸡腿 2个
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 麻椒 适量
- 玉米淀粉 适量
- 小葱 2根
- 料酒
- 耗油
- 生姜片
- 大葱
- 胡椒粉
1、准备两个鸡腿，至少准备两个，鸡腿去骨切成大块。准备花椒，麻椒，生姜片和葱片。
2、开始腌制：放入花椒，麻椒，生姜片，葱片，两勺料酒，两勺盐，一勺胡椒粉，一勺耗油，两勺淀粉，抓匀。
3、肉抓到这个程度后套上保鲜膜静置五个小时。
4、放半锅油，用筷子插入后冒泡即可放入鸡腿肉。
5、之一遍炸主要是定型，肉刚下锅后先不要搅动，等上一分钟左右肉定型后，轻轻搅动。等炸至表面金黄，完全定型后捞出，然后将粘在一起的后磕打开。
6、第二遍复炸：第二遍复炸的目的是为了炸出水分和多余的油，等油锅七成热后，放入复炸，炸至表面金黄，大约一分钟左右捞出，这样的肉外焦里嫩。
7、准备炒料：辣子鸡的麻辣味全靠这份炒料，等量的麻椒和花椒，足够多的干辣椒段。
8、炒底料：锅中放油，油热后转小火，放入麻椒和花椒，干辣椒段，一定要小火炒，炒至辣椒表面金黄，辣香四溢，放入炸好的鸡腿肉大火翻炒，加入适量的盐和味精调味。
9、出锅前放入葱花，翻炒几下。
鸡腿的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡腿的饮食禁忌鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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家庭版辣子鸡这样做，麻辣干香、鸡肉不柴，不仅能下酒，还...歌乐山辣子鸡。
说起辣子鸡要哪么炒出来肉质不柴、麻辣、干香，今天我就把这道家庭版歌乐山辣子鸡的 *** *** 分享给大家。
·首先将半只农家的跑山鸡改刀，就把它剁成指头大小的丁，好方便入味。
·放姜、葱、盐巴、胡椒粉、半勺料酒，用我的手抓拌均匀腌制10分钟，再放半勺干淀粉继续抓匀备用。
·做辣子鸡的辣椒，我选用的是重庆石柱红的干辣椒，它色泽红亮又香又辣，拿它来炒菜或者连红油都非常的提色出味。再把辣椒籽漏掉，等一下用。
·锅里7-8成油温就放入腌制好的鸡肉，保持温度炸至色泽金黄、干香，再把多余的油舀出来留着给小姨妹炒回锅肉用。
·然后倒入配姜、配蒜、青红干花椒和干辣椒，开中小火煸炒，把干辣椒炒香出味。
·放半勺盐巴、一勺鸡精、半勺味精、少许的白糖和少许的生抽，再把它翻炒至入味。
·撒上一把熟芝麻和一把小葱花，炒匀就出锅装盘。
·把啤酒倒好叫上自己的老公就可以吃了。
