前段时间，我们跟大家分享过烤箱版的气泡饼做法，受到大家的喜爱。今天，我们再跟大家分享一种气泡饼的新做法，不需要发面，用小碗按压出圆形面皮，直接下锅炸，就变成了空心饼。
用料：
面粉400g，白糖30g，油25g，热水200g。
做法：
将400g面粉倒入碗中，加30g白糖和25g油，搅拌均匀。(面粉可以用高筋面粉、低筋面粉或中筋面粉，白糖的量可以自行调整。)
热水，需要刚烧开沸腾的热水。把200g热水倒入面粉内，用筷子搅拌至没有干粉状态。(因为每种面粉的吸水性不同，所以需要根据实际情况操作添加或者减少，只要能把面粉搅拌成面絮，且没有干粉，又不会很湿粘的状态就可以了。)
再用手把面絮揉成光滑的面团，尽量多揉一揉，使面团变得光滑。
在案板上稍微撒一点干面粉，放入揉好的面团，再用擀面杖擀成2至3毫米的面皮。
取一个小碗，把碗扣在面皮上面，按压出圆形。(如果家里有饺子皮模具，会更好，更方便。)
去除边缘多余的皮子，这些多余的皮子可以重新揉匀，然后继续擀薄，再按压出圆形，所以不用担心会浪费。
锅内倒油，等到油温烧至5、6成热的时候，把圆皮子放入锅内炸制。(可以往油锅内放一点点的皮子，如果皮子能立马漂浮起来，就可以了。)
等皮子变鼓后，再炸5秒，翻面，继续炸另外一面，炸10秒，等气泡饼两面都金黄酥脆，就可以出锅了。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
油酥花生馅饼——“一咬一酥脆，满口留香”
每到八九月份，酷暑难耐的时候，却是个丰收的好季节，草长莺飞，饱满的麦穗弯下了头，辛勤的劳动者一边擦拭着额头的细汗，一边用力挥动着手中的锄头。回想过往，我还在念书时，一到暑假，就回老家帮忙摘花生，新鲜出土的花生，上面还粘着不少泥，个头大又颗粒饱满，剥开一颗放嘴里咀嚼，口感爽脆又甘甜，还夹杂着土壤的清香。
那时候我们几个兄弟姐妹，每个人面前放一个框，比赛谁先摘满一个框，一上午过去，每个人框里都装得满满当当的，手上衣服上都沾了不少泥，尤其是我脸上多了几道泥印子，他们都嘲笑我是个“小花猫”，爷爷奶奶招呼我们过去吃饭，我先跑去洗了把脸，再回去的时候，在门口就闻到一阵浓浓的香味，原来是花生馅饼，我连筷子都没拿，就拿了一块往嘴里塞去，酥脆的口感，鲜香的味道，简直让人欲罢不能！母亲说这是为了奖励我们辛苦劳动的成果，有付出才能得到回报。
我不仅想起了学过的那篇课文《落花生》中的片段，一家人围在一起，品花生，谈花生，从中悟出人生志向与抱负，每个人正如这平常无奇的花生一般，被埋在泥里，等待着自己才能被挖掘的那一天，而花生馅饼教会了我，只要努力去付出，就一定能收获不错的回报！
每当我受到挫折时，总会想起这句话，默默为自己打气，要坚信，是金子总有一天会发光的。
好了，言归正传，今天就给大家分享一个家常做油酥花生馅饼的 *** *** ，跟我们平时吃的酥饼还是有一点区别的，里面满满都是花生馅，一咬一酥脆，好吃到停不下来！缺点就是，每次吃都掉一地渣，手上也弄得全是，不过这丝毫不影响我爱吃它！
油酥花生馅饼的 *** ***
食材准备
- 主要食材：中筋面粉300克，若干花生、青豆，一些黑芝麻
- 配料：食用油10克，白糖5克，食盐2克，植物油
*** 步骤
- 之一步：准备一个小盆，放入中筋面粉300克，中筋面粉介于高筋面粉和低筋面粉之间，延展性适中，有一定的嚼劲，不乏松软。一般的中式面食都会用到，比如包子、馒头、面条等。倒入食用油10克、白糖5克，边搅动边倒入凉水，水要多次少量的添加，先搅成面絮，再和成面团，盖上保鲜膜醒10分钟就可以了。
- 第二步：这个时间我们来做一点油酥，拿一个小盆，放入面粉30克、食盐2克，把七成热的油浇在面粉上面 ，用筷子边搅动边倒入热油，搅匀以后凉一下，不要烫到手，和成油酥面团。
- 第三步：这个时候我们把花生放在案板上，先用刀背压，再用擀面杖压碎，花生提前炒好的，今天刚好在超市买了点青豆，也一起压碎和花生碎放在一起，等一会全包在面饼里面。
- 第四步：10分钟以后，面团已经醒发好了。取出面团揉搓，把面团揉匀，揉光滑以后，把面团搓成一个长的面剂子，然后用刀切成6个差不多大小的面团。
- 第五步：现在我们把油酥也取出来，用手搓成6个大小差不多的圆球。
- 第六步：用擀面杖把面团擀成薄厚均匀的面片，不用擀得太大，能包裹住油酥团就可以了，包好以后把上面的面揪按在面团上面，照着这个 *** 把6个面坯全部做好以后。
- 第七步：我们用保鲜膜盖上5分钟，再给面团松驰抻劲，便于下一步的操作。
- 第八步：5分钟以后取出面坯，用擀面杖擀成椭圆形，擀得稍长一点，再卷成一个卷，全部卷完以后，取过面卷我们再重复一次这样的操作。这样做出来的面饼容易分层，面皮也会起酥，吃起来会有一种酥脆的口感。
- 第九步：第二次卷好以后，我们取出做好的花生和青豆碎，把面团擀成包子皮大小，挖上一勺子花生碎像包包子一样包好，推进镜头可以看出，面皮很酥，用手轻轻一拉，面皮自己就想分层，包好以后，在案板上面轻轻的按一下，按成一个圆饼，照着这个 *** 包完所有的饼。
- 第十步：最后再用手在圆饼的中间撒上一小撮黑芝麻，撒上黑芝麻点缀一下，并用手按一按，免得芝麻脱落。
- 第十一步：现在就可以开火，把面饼上锅煎熟，锅内刷上一层植物油，油热以后，放入面饼，中小火就好，太大火容易把饼煎糊掉，我这个小锅一次可以放三个。
- 第十二步：等到一面煎黄以后，翻过来煎另一面，面饼的边上煎不到的地方，用筷子夹住把饼子立起来受热，使面饼均匀受热，立起来的时候也要轻轻的。这个饼面非常酥脆，不小心就会掉渣，这个过程要持续5到6分钟，等到两面以及周围都煎到金黄酥脆，即可取出面饼，再煎另外三个，照这样煎完其他几个面饼。
- 第十三步：拿起油酥花生馅饼，我们用手揉一下看看，饼的外面层层酥脆，里面满满的花生更酥脆。
这道酥脆可口的油酥花生馅饼就大功告成了，我们来看一下展示图。
看这金黄的色泽、饱满的馅料，是不是口水都要掉下来了？喜欢这道美食的朋友们，赶紧动手试试吧！不用烤箱就能在家轻松做！
小技巧
如果想让馅饼变得更加酥脆，可以用以下几个小 *** ：
- 如果在压面团过程中没有出现裂纹，则需要再加一些面粉，如果面团一压就散了，说明面团太干了，可以加一些蛋液来调节。
- 油面，需要将烧热的油将少量的面粉烫熟， 将油面合成稀糊状。
- 和团，这面首先要加入少量的酵母粉， 将面合得比较稀， 不能像饺子面那么硬。
- *** 面团，在饧好面团上放入准备好的油面，在卷起来的时候要边抻边卷，这样能得到更多层。
- 包制，将美味的花生馅包入面团中，注意不要将馅漏出来哟。
- 五是煎制，锅中刷入少量的油， 需要先将粘了芝麻的一面煎制；小火煎制，在煎制过程中要将锅盖盖上，这样更容易成熟。
结语
如果喜欢吃咸馅的朋友们，也可以选其它食材制成馅料，比如芝麻椒盐、梅干菜、肉松火腿等，用同样的 *** 将馅料包住，进行煎制，也是一样的美味酥脆哦！
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
文案编辑：温小暖
好诱人的油酥花生馅饼，层层酥脆，一掰掉渣，咬一口唇齿留香大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
油酥花生馅饼——“一咬一酥脆，满口留香”
每到八九月份，酷暑难耐的时候，却是个丰收的好季节，草长莺飞，饱满的麦穗弯下了头，辛勤的劳动者一边擦拭着额头的细汗，一边用力挥动着手中的锄头。回想过往，我还在念书时，一到暑假，就回老家帮忙摘花生，新鲜出土的花生，上面还粘着不少泥，个头大又颗粒饱满，剥开一颗放嘴里咀嚼，口感爽脆又甘甜，还夹杂着土壤的清香。
那时候我们几个兄弟姐妹，每个人面前放一个框，比赛谁先摘满一个框，一上午过去，每个人框里都装得满满当当的，手上衣服上都沾了不少泥，尤其是我脸上多了几道泥印子，他们都嘲笑我是个“小花猫”，爷爷奶奶招呼我们过去吃饭，我先跑去洗了把脸，再回去的时候，在门口就闻到一阵浓浓的香味，原来是花生馅饼，我连筷子都没拿，就拿了一块往嘴里塞去，酥脆的口感，鲜香的味道，简直让人欲罢不能！母亲说这是为了奖励我们辛苦劳动的成果，有付出才能得到回报。
我不仅想起了学过的那篇课文《落花生》中的片段，一家人围在一起，品花生，谈花生，从中悟出人生志向与抱负，每个人正如这平常无奇的花生一般，被埋在泥里，等待着自己才能被挖掘的那一天，而花生馅饼教会了我，只要努力去付出，就一定能收获不错的回报！
每当我受到挫折时，总会想起这句话，默默为自己打气，要坚信，是金子总有一天会发光的。
好了，言归正传，今天就给大家分享一个家常做油酥花生馅饼的 *** *** ，跟我们平时吃的酥饼还是有一点区别的，里面满满都是花生馅，一咬一酥脆，好吃到停不下来！缺点就是，每次吃都掉一地渣，手上也弄得全是，不过这丝毫不影响我爱吃它！
油酥花生馅饼的 *** ***
食材准备
- 主要食材：中筋面粉300克，若干花生、青豆，一些黑芝麻
- 配料：食用油10克，白糖5克，食盐2克，植物油
*** 步骤
- 之一步：准备一个小盆，放入中筋面粉300克，中筋面粉介于高筋面粉和低筋面粉之间，延展性适中，有一定的嚼劲，不乏松软。一般的中式面食都会用到，比如包子、馒头、面条等。倒入食用油10克、白糖5克，边搅动边倒入凉水，水要多次少量的添加，先搅成面絮，再和成面团，盖上保鲜膜醒10分钟就可以了。
- 第二步：这个时间我们来做一点油酥，拿一个小盆，放入面粉30克、食盐2克，把七成热的油浇在面粉上面 ，用筷子边搅动边倒入热油，搅匀以后凉一下，不要烫到手，和成油酥面团。
- 第三步：这个时候我们把花生放在案板上，先用刀背压，再用擀面杖压碎，花生提前炒好的，今天刚好在超市买了点青豆，也一起压碎和花生碎放在一起，等一会全包在面饼里面。
- 第四步：10分钟以后，面团已经醒发好了。取出面团揉搓，把面团揉匀，揉光滑以后，把面团搓成一个长的面剂子，然后用刀切成6个差不多大小的面团。
- 第五步：现在我们把油酥也取出来，用手搓成6个大小差不多的圆球。
- 第六步：用擀面杖把面团擀成薄厚均匀的面片，不用擀得太大，能包裹住油酥团就可以了，包好以后把上面的面揪按在面团上面，照着这个 *** 把6个面坯全部做好以后。
- 第七步：我们用保鲜膜盖上5分钟，再给面团松驰抻劲，便于下一步的操作。
- 第八步：5分钟以后取出面坯，用擀面杖擀成椭圆形，擀得稍长一点，再卷成一个卷，全部卷完以后，取过面卷我们再重复一次这样的操作。这样做出来的面饼容易分层，面皮也会起酥，吃起来会有一种酥脆的口感。
- 第九步：第二次卷好以后，我们取出做好的花生和青豆碎，把面团擀成包子皮大小，挖上一勺子花生碎像包包子一样包好，推进镜头可以看出，面皮很酥，用手轻轻一拉，面皮自己就想分层，包好以后，在案板上面轻轻的按一下，按成一个圆饼，照着这个 *** 包完所有的饼。
- 第十步：最后再用手在圆饼的中间撒上一小撮黑芝麻，撒上黑芝麻点缀一下，并用手按一按，免得芝麻脱落。
- 第十一步：现在就可以开火，把面饼上锅煎熟，锅内刷上一层植物油，油热以后，放入面饼，中小火就好，太大火容易把饼煎糊掉，我这个小锅一次可以放三个。
- 第十二步：等到一面煎黄以后，翻过来煎另一面，面饼的边上煎不到的地方，用筷子夹住把饼子立起来受热，使面饼均匀受热，立起来的时候也要轻轻的。这个饼面非常酥脆，不小心就会掉渣，这个过程要持续5到6分钟，等到两面以及周围都煎到金黄酥脆，即可取出面饼，再煎另外三个，照这样煎完其他几个面饼。
- 第十三步：拿起油酥花生馅饼，我们用手揉一下看看，饼的外面层层酥脆，里面满满的花生更酥脆。
这道酥脆可口的油酥花生馅饼就大功告成了，我们来看一下展示图。
看这金黄的色泽、饱满的馅料，是不是口水都要掉下来了？喜欢这道美食的朋友们，赶紧动手试试吧！不用烤箱就能在家轻松做！
小技巧
如果想让馅饼变得更加酥脆，可以用以下几个小 *** ：
- 如果在压面团过程中没有出现裂纹，则需要再加一些面粉，如果面团一压就散了，说明面团太干了，可以加一些蛋液来调节。
- 油面，需要将烧热的油将少量的面粉烫熟， 将油面合成稀糊状。
- 和团，这面首先要加入少量的酵母粉， 将面合得比较稀， 不能像饺子面那么硬。
- *** 面团，在饧好面团上放入准备好的油面，在卷起来的时候要边抻边卷，这样能得到更多层。
- 包制，将美味的花生馅包入面团中，注意不要将馅漏出来哟。
- 五是煎制，锅中刷入少量的油， 需要先将粘了芝麻的一面煎制；小火煎制，在煎制过程中要将锅盖盖上，这样更容易成熟。
结语
如果喜欢吃咸馅的朋友们，也可以选其它食材制成馅料，比如芝麻椒盐、梅干菜、肉松火腿等，用同样的 *** 将馅料包住，进行煎制，也是一样的美味酥脆哦！
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
文案编辑：温小暖
家里有面粉的一定要学做它，做法简单，香软好吃，出锅全家抢着吃春天，面粉别再蒸馒头了，试试这做法，暄软又劲道，太好吃了。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。今年春节假期让面粉彻底火了一把，蛋糕、凉皮、油条、馒头等美食让大家过足了面食瘾，很多南方朋友也因此爱上了吃面食。作为从小吃面粉长大的小编，学会的之一个家务活就是做面食，对于面粉了如指掌，能用面粉能做的美食可太多了。其中馒头、杠子头是我们当地特产，对于馒头再熟悉不过了，杠子头您可能不熟悉，这可是比馒头还要香的面食，今天就把这道特色面食分享给大家，做法简单，暄软劲道，太好吃了。
杠子头是当地称呼，通俗叫法是火烧、烙饼，这种面食更大的特点是有嚼劲，越嚼越香，不需要配菜都能吃好几个，像烧烤店里的烤饼就是这种饼做的，还适合做肉夹馍，但卖得比较薄，吃着不香。真正的火烧超级香，一次多做一些，放冰箱冷冻保存，吃的时候拿出来热一下，无论当主食还是零食都非常美味，一起学做起来吧。
杠子头需要准备的食材：面粉、酵母粉、盐
具体做法：
盆中加入500克高筋面粉，（更好用高筋面粉，劲道十足，没有用普通面粉代替也可以）加3克盐（盐是增加筋度的），5克酵母粉用温水化开，倒入面粉中，边倒边搅拌，搅至没有干面粉全部变成面絮后，下手揉成硬面团，这种饼面团要调的硬一些才香，盖上盖子，放到温暖的地方醒发到2倍大。
把发好的面团揉光滑，多揉一会儿，揉的时间越长就越劲道好吃，然后分成均等的小剂子，再把剂子分别揉光滑，像图片这样。
把面剂子全部擀成圆饼，可以擀得稍微厚一点，厚点的饼起来更香，封上保鲜膜，醒发10分钟，面食醒发非常重要，直接关系到是否暄软好吃。
电饼铛预热，也可以用平底锅，不需要刷油，直接把饼胚放入锅中，不要直接开火烙，需要盖上锅盖二次醒发20分钟。醒发好的饼胚又大了一圈，然后转中火开始烙，一面金黄后翻面，烙至两面金黄出锅，饼皮微微金黄，散发出阵阵香味，饼心柔软劲道，别提多好吃了。
把烙熟的饼放入竹筐自然冷却，吃不完的装入保鲜袋，放入冰箱冷冻保存，吃的时候拿出来蒸一下或者烤一下都超级香，无论当早餐还是夜宵方便又美味，还可以做成烧烤中的烤饼或者肉夹馍，真是一饼多吃，难怪能成为家乡特产。
家里有面粉的一定要学做它，做法简单，香软好吃，出锅全家抢着吃。掰开看下饼心，和馒头一样暄软，但比馒头可香多了，刚出锅就忍不住吃了2个，越吃越上瘾，比吃肉还香，快点动手试试吧，保证大人孩子抢着吃。面粉新做法就分享到这里了，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有面粉简单美味的吃法，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
做法简单的家常饼，但是却超级柔软多层一样不缺，赶紧来试一试很多朋友都喜欢吃面食，尤其是各种饼不用发面味道也好特别适合做主食。但是如何烙好饼也有学问。为什么你烙的家常饼会硬？学会这个 *** ，烙出的饼暄软多层不够吃
尤其是现在几乎家家都有电饼铛，却不会用，烙出来的饼无论怎么做都特别的硬特别的干。那么如何用电饼铛烙出柔软多层放凉不硬的家常饼呢？
到底烙饼是用温水还是凉水呢？都不对。今天咱们来分享正确的家常饼做法。主要注意以下几个点。您也能做出柔软多层放凉不硬的家常饼。
【家常饼】
材料：普通中筋面粉300克，热水100克，冷水100克，盐1克，油20克
要点1：用半烫面 *** 揉面
面粉中加用一克盐增加筋性，搅拌均匀。将面粉用筷子中间分开，一半用热水搅拌均匀，热水大概是90度左右，也就是开水放置两分钟，这样能让面团筋性下降，烙出的饼会更柔软，有更强的吸水性。但是注意不要使用100度开水，避免面团发粘不好操作。
另一半用100克冷水搅拌均匀，再将两种面絮混合到一起。面团的总水量达到了面粉的10分之7。只能水量大。面团足够软，才可以做出柔软的饼。
要点2:面团中加油可以让饼放凉不硬，有更多层次。
搅拌成面絮状后加入20克油，它能让软面团更好操作，不粘手，也能让面团的延展性变得非常好。擀出层次以后面筋不会断开，层次更多，每一层都薄如纸。
要点3:醒面时间要足够
揉成面团以后密封醒面。至少醒1个小时。让面团彻底松弛。所以一般午饭要吃饼，我都会早上把面团揉好，一直放到中午使用。
要点4:醒好的面不要揉，避免面团发硬
有的人说，我的步骤都做到了，为什么依然烙不出柔软的饼呢？其实很多人会发现醒完的面变得有点软不好操作，于是又重新揉面，这样会导致面团中的面筋重新抓力，面筋变得像猴皮筋一样，擀制后回缩，烙制后发硬。所以醒过的面一定不要再揉。案板多撒干面粉，直接擀成大饼，上面刷一层油，撒一点盐。
然后从一端卷起来，再下成4个剂子。
每一个剂子将口收紧，两只手向拧毛巾一样拧一下，再从上面按扁。都做好以后不要直接用。盖上保鲜膜继续松弛10分钟。这样擀的时候不会回缩。
要点5:提前预热电饼铛，大火薄饼短时间
提前预热好电饼铛，不要直接凉锅放，避免过久失去水分。预热好以后再开始擀饼，擀成薄一些的饼，这样可以更快烙熟。
要点6:面饼表面直接刷油
锅中直接刷油，放入饼以后表面也刷油锁住水分。然后选择上下火一起加热，开大火，大约40秒到1分钟，打开盖子，表皮微微有焦斑就可以了。这样短时间，大火烙出来的，饼不会失去太多水分，而且饼薄也可以快速烙熟，这样饼就会非常的柔软。饼里面加了油，可以让烙出的饼放凉也不会硬，放置的时候要把饼摞起来。表面盖湿布进一步回软。
这样做出的家常饼，白口都特别好吃，提起来特别的软，用手撕开，里面的层次特别多，每一层都薄如纸，连外皮也是软软的。虽然是死面饼，也不用担心老人和孩子不好消化。
只要注意以上的点，你也能一次成功。
小宁碎碎念：
1、关于面粉，可以选择中筋或者高筋面粉都可以。
2、电饼铛要选择火力匀，发热盘大一些的。
3、吃不完的饼，要密封保存。
4、也可以晚上揉好面早上使用。
无糖低油超低热量软皮绿豆饼，好吃无压力 高筋面粉：100g今天我尝试做了一款无糖低油的脆皮绿豆饼。这款饼皮薄馅多，重点是热量低，吃起来没有负担，真的太开心了！我提前一晚将脱皮绿豆浸泡在水中，然后将其倒入蒸锅中，盖上盖子，蒸了五十分钟。
趁热将蒸熟的绿豆倒入搅拌机中，加入罗汉果糖、奶粉和牛奶，用打蛋器将其搅拌至稍微变软。过筛后，我发现这个刮板是过筛神器，可以快速筛出细腻的绿豆泥。
最后，加入玉米油并用微火炒至微热，直至成为柔软细腻的面团。
将凉透的面团分成35克一个的小剂子，搓圆压扁，然后用虎口轻轻包裹起来，最后将小尾巴按下去。将其放入烤盘中，轻轻压扁，然后送入预热至180度的烤箱中，烤七分钟。
当表面呈现金黄色时，将其翻面，再烤七分钟。烤好后，将其移至烤网上晾凉。
冷藏一晚后，皮会变得更薄更软，冰冰凉的口感更加美味。
现在就开始做吧！
教你烫面版气泡饼的做法，不用发面不用烤，懒人也能学会前段时间，我们跟大家分享过烤箱版的气泡饼做法，受到大家的喜爱。今天，我们再跟大家分享一种气泡饼的新做法，不需要发面，用小碗按压出圆形面皮，直接下锅炸，就变成了空心饼。
用料：
面粉400g，白糖30g，油25g，热水200g。
做法：
将400g面粉倒入碗中，加30g白糖和25g油，搅拌均匀。(面粉可以用高筋面粉、低筋面粉或中筋面粉，白糖的量可以自行调整。)
热水，需要刚烧开沸腾的热水。把200g热水倒入面粉内，用筷子搅拌至没有干粉状态。(因为每种面粉的吸水性不同，所以需要根据实际情况操作添加或者减少，只要能把面粉搅拌成面絮，且没有干粉，又不会很湿粘的状态就可以了。)
再用手把面絮揉成光滑的面团，尽量多揉一揉，使面团变得光滑。
在案板上稍微撒一点干面粉，放入揉好的面团，再用擀面杖擀成2至3毫米的面皮。
取一个小碗，把碗扣在面皮上面，按压出圆形。(如果家里有饺子皮模具，会更好，更方便。)
去除边缘多余的皮子，这些多余的皮子可以重新揉匀，然后继续擀薄，再按压出圆形，所以不用担心会浪费。
锅内倒油，等到油温烧至5、6成热的时候，把圆皮子放入锅内炸制。(可以往油锅内放一点点的皮子，如果皮子能立马漂浮起来，就可以了。)
等皮子变鼓后，再炸5秒，翻面，继续炸另外一面，炸10秒，等气泡饼两面都金黄酥脆，就可以出锅了。
一方水土养一方人，无论在高楼林立的城区，亦或是宽街窄巷的乡镇，饱含浓郁地方特色的小吃永远是一块不会褪色的铭牌。在鲁北平原上，有一个坐落于黄河三角洲的城市—滨州，在积淀历史文明的同时，孕育了灿烂多元的饮食文化，锅子饼就是其中翘楚。
这款小吃从烙制、炒馅到卷饼、切分，全部在锅灶上完成，故而称之为“锅子饼”。精制饼皮卷裹上各色馅料，对半切开后食用，外皮韧而不硬、内馅香而不腻，热气蒸腾、滋味浓郁，极具地方特色。
走进滨州，大大小小的锅子饼店比肩而立，其中“邢家”作为佼佼者，于餐饮行业更迭变换的大环境中屹立不倒，至今已有百年历史、传承了四代人。
来源：大厨微阅读
*** /邢新兵
定方向：
放弃包子铺 专攻锅子饼
邢家祖辈本以 *** 包子和千层饼等面食为业，但到了清末时期，包子铺俯拾皆是，生意难以为继，于是，跟随父亲邢美珍做面食生意的邢振浦、邢振山、邢振江、邢振海兄弟四人，决定急流勇退，放弃包子生意，专卖较为冷门的千层饼，配以炒菜，几年下来，渐渐在面食行当里站稳了脚跟。而后，受到馅饼、水饺等带馅面食的启发，邢家人将千层饼变成了易于卷裹馅料的合页饼，更方便客人食用。这种饼既薄又韧，一张饼两层皮，口感更为独特，裹着馅料吃，菜点合一、经济实惠，既能堂食又可外带。渐渐地，“邢家饼开了张，烧饼果子不吃香”这句民间俗语在当地流传。邢家锅子饼发展到民国时期，著名京剧大师梅兰芳也曾亲至品尝，食后赞不绝口：“人间美味天上来，薄饼肴肉满口香，来滨县不虚此行。”
邢家锅子饼流传至今已历四代，现任总经理邢新兵从16岁起就跟随父亲做锅子饼，已有近40个年头，为保品牌，他注册了“邢家锅子”商标。此后，邢新兵带领团队“南征北战”，打动吃货们味蕾的同时，还斩获“中国名小吃”“省级非物质文化遗产”等多个头衔。
选炉具：
生铁铸成厚锅底 控温匀热不易煳
锅子饼讲究出餐快、趁热吃，所以邢家人用的锅也另有门道。因为炒馅、卷饼、切分全在锅灶上完成，故不用传统炒锅，而是选用直径足有半米的特制平底锅，便于操作；同时为确保温度稳定、受热均匀，无论烙饼用的鏊子还是炒馅的平底锅，都以生铁打造，十分厚实，温度变化平稳，饼皮和内馅既不易欠火也不易焦煳。
烙饼皮：
“应季”水温搭配中筋面粉
邢新兵对和面的水温相当有研究，温度过热会导致和出的面太软，温度太低则会让面团收缩力太强，难以擀开。所以在冬季，和面的水温要比人体体温略高，夏季所用水温则需略低于人体体温。
为保证烙出的饼口感筋道同时柔软不硬，经过多次尝试，邢家人最终选用了中筋面粉，因为他们发现，高筋面粉制成的饼会过度收缩、难以擀开，反之若使用低筋面粉，烙出的饼则会过软、失去韧劲，而选用中筋面粉和面，烙好的锅子饼能够轻易揭成两张，柔至可以揉搓成团，韧至可以恢复平整而不破裂。这种柔与韧相辅相成的合页饼，久放不硬不干、便于打包携带。
炒内馅：
淋香油 撒青料
怎样让馅料具有黏性、不易掉落，且香气充足？邢家人独辟蹊径，在炒馅时淋入大量香油，增加黏性，并且更为油润可口，卷好后连饼皮都被馅料的香味所浸染。此外，为避免这种“油包馅”使部分客人觉得腻口，邢家人又别出心裁地在炒制时加入黄瓜丝作为“青料”，达到香而不腻的效果。邢新兵介绍：“现在的锅子饼已经研发出了多款馅料，各有千秋，能够满足不同食客的口味，也更符合当下健康饮食的需求。”
炒制时，邢新兵用刀作铲、以锅为案，便于斩碎食材使其更易入口；旺火快炒，待馅料八成熟时转为中火，在锅中卷饼，提高出菜效率，将锅子饼的风味凸显无余。
目前，店内有四种馅料更受欢迎，传统的“豆腐猪头肉馅”选用卤猪头肉，肥瘦相间，搭配豆腐炒香，丰富又实惠；“爬虾肉馅”和“鲜虾肉馅”则以海鲜为主料，饱腹的同时不会带来负担，极受女孩子欢迎；“辣肥肠馅”则是将卤好的肥肠切碎，加入青椒丝爆炒，口感鲜辣过瘾，是下酒佳品。
那么，邢大厨是怎样快刀当铲、热锅为案，烹出这一卷卷香气蒸腾的锅子饼呢？
一起来看看吧~
鲜虾肉馅
*** 流程：
锅入底油，放黄瓜丝、韭黄段、鸡蛋、青虾仁，撒盐适量，炒至虾仁变色，加焯过水的黑木耳，翻炒均匀淋入香油即可。
辣肥肠馅
*** 流程：
将卤好的肥肠切碎。锅内留底油，下入肥肠丁、青辣椒丝、鸡蛋，淋香油炒匀，拨至一侧待用。
爬虾肉馅
*** 流程：
爬虾煮熟后去壳取肉。锅内放少许油，下切好的韭菜段，打入鸡蛋，放爬虾肉，撒盐适量，炒至鸡蛋凝固，淋入香油炒匀。
卷饼步骤
1.拨出一份馅料置于锅中央，取一张合页饼扣在馅料上，用手将饼皮和馅料一并抓起，反手再将原料置于锅内，此时饼在下，馅儿在上。
2.从饼的里侧开始卷起，至中部时把左右两端的饼皮向内折入，继续向前卷，最后用铲刀将其切成两半，码入盘中即可。
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为什么你烙的家常饼会硬？学会这个 *** ，烙出的饼暄软多层不够吃很多朋友都喜欢吃面食，尤其是各种饼不用发面味道也好特别适合做主食。但是如何烙好饼也有学问。为什么你烙的家常饼会硬？学会这个 *** ，烙出的饼暄软多层不够吃
尤其是现在几乎家家都有电饼铛，却不会用，烙出来的饼无论怎么做都特别的硬特别的干。那么如何用电饼铛烙出柔软多层放凉不硬的家常饼呢？
到底烙饼是用温水还是凉水呢？都不对。今天咱们来分享正确的家常饼做法。主要注意以下几个点。您也能做出柔软多层放凉不硬的家常饼。
【家常饼】
材料：普通中筋面粉300克，热水100克，冷水100克，盐1克，油20克
要点1：用半烫面 *** 揉面
面粉中加用一克盐增加筋性，搅拌均匀。将面粉用筷子中间分开，一半用热水搅拌均匀，热水大概是90度左右，也就是开水放置两分钟，这样能让面团筋性下降，烙出的饼会更柔软，有更强的吸水性。但是注意不要使用100度开水，避免面团发粘不好操作。
另一半用100克冷水搅拌均匀，再将两种面絮混合到一起。面团的总水量达到了面粉的10分之7。只能水量大。面团足够软，才可以做出柔软的饼。
要点2:面团中加油可以让饼放凉不硬，有更多层次。
搅拌成面絮状后加入20克油，它能让软面团更好操作，不粘手，也能让面团的延展性变得非常好。擀出层次以后面筋不会断开，层次更多，每一层都薄如纸。
要点3:醒面时间要足够
揉成面团以后密封醒面。至少醒1个小时。让面团彻底松弛。所以一般午饭要吃饼，我都会早上把面团揉好，一直放到中午使用。
要点4:醒好的面不要揉，避免面团发硬
有的人说，我的步骤都做到了，为什么依然烙不出柔软的饼呢？其实很多人会发现醒完的面变得有点软不好操作，于是又重新揉面，这样会导致面团中的面筋重新抓力，面筋变得像猴皮筋一样，擀制后回缩，烙制后发硬。所以醒过的面一定不要再揉。案板多撒干面粉，直接擀成大饼，上面刷一层油，撒一点盐。
然后从一端卷起来，再下成4个剂子。
每一个剂子将口收紧，两只手向拧毛巾一样拧一下，再从上面按扁。都做好以后不要直接用。盖上保鲜膜继续松弛10分钟。这样擀的时候不会回缩。
要点5:提前预热电饼铛，大火薄饼短时间
提前预热好电饼铛，不要直接凉锅放，避免过久失去水分。预热好以后再开始擀饼，擀成薄一些的饼，这样可以更快烙熟。
要点6:面饼表面直接刷油
锅中直接刷油，放入饼以后表面也刷油锁住水分。然后选择上下火一起加热，开大火，大约40秒到1分钟，打开盖子，表皮微微有焦斑就可以了。这样短时间，大火烙出来的，饼不会失去太多水分，而且饼薄也可以快速烙熟，这样饼就会非常的柔软。饼里面加了油，可以让烙出的饼放凉也不会硬，放置的时候要把饼摞起来。表面盖湿布进一步回软。
这样做出的家常饼，白口都特别好吃，提起来特别的软，用手撕开，里面的层次特别多，每一层都薄如纸，连外皮也是软软的。虽然是死面饼，也不用担心老人和孩子不好消化。
只要注意以上的点，你也能一次成功。
小宁碎碎念：
1、关于面粉，可以选择中筋或者高筋面粉都可以。
2、电饼铛要选择火力匀，发热盘大一些的。
3、吃不完的饼，要密封保存。
4、也可以晚上揉好面早上使用。
在家也能做的印度飞饼，可甜可咸口味随意变，掌握这一点想废都难作为土生土长的北方人，几乎顿顿都离不开面食。小时候看妈妈把简简单单的面粉变成无数花样，可甜可咸可清淡可油腻，各有风味样样都好吃，那时候好生羡慕。长大后也很喜欢做面食，慢慢的熟练掌握面团的习性之后，很多面食也是几乎一看就会。
今天分享一道面食小吃——印度飞饼，我做的是香蕉馅的，虽然是之一次做，但整个过程很轻松，成品也特别成功，酥脆软糯香甜，比买的还香。只要注意一点，几乎都能一看就会想废都难，学会了苹果馅、榴莲馅、豆沙馅、葡萄干馅的都能做起来了。
【所需食材】4根香蕉，400g普通面粉，2g盐，220ml温水，20ml食用油
【具体做法】
1、首先来和面，400g面粉，普通家用面粉和高筋面粉都可以，加2g盐增加筋性，加入220ml温水搅拌成面絮状，再加20ml食用油揉成稍微有点软的面团，分成4个剂子，每个剂子揉成光滑的小面团，刷上一层油，盖上保鲜膜，饧面2小时以上，面饧到位，就成功了九成。也可以提前一晚把面揉好，放冰箱密封饧面1夜，早上直接做。
2、案板抹一层薄油，把饧好的面团稍微薄点，再捏住四边扯成长方形的薄片。饧好的面特别有弹性，不易扯破。技术好的可以捏住两边，直接让饼子飞出去，这就是名副其实的飞饼了，咱技术不到家只能扯薄，虽然过程没那么酷，但味道不输买的哦。再切去四周的厚边，厚边可以揉成团饧一下重复利用，也可以煮面条吃。
3、面皮准备好后，再来切香蕉，香蕉易氧化，不要提前切。切好后用刀铲起来移到饼上，1张饼1根香蕉。
4、上下折叠，左右折叠，把香蕉包起来。饼皮特别薄易变形，所以做一个烙一个饼。
5、电饼铛或平底锅都可以，预热刷油放入饼子，中小火慢烙，一面金黄之后，再翻面烙另一面，两面金黄饼子鼓起，就熟透了。不要着急翻面，以免戳破饼子。
6、取出切成小块就可以开吃了，趁热吃最美味，外皮酥脆、内部软糯香甜，熟香蕉还有一点酸味，这样综合起来酸甜开胃、香而不腻，非常好吃。
里面的香蕉爆浆一样的感觉，软软糯糯、酸酸甜甜的，真的太香了。还可以做成豆沙馅的、榴莲馅的、苹果馅的、葡萄干馅的……也可以放肉馅、菜馅，做成咸的也好吃。喜欢的朋友可以收藏起来试一下哦，女性朋友和小朋友应该都会特别喜欢吃。
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