一道素食，简单易学，外酥内软，都说好吃，不信你试。
By 茉莉随风飘香
用料- 罗卜 500g
- 盐少许 少许
- 鸡蛋 2个
- 面粉 适量
- 面包糠 适量
- 菌菇鲜 适量
- 油 适量
- 小葱 适量
1、罗卜洗净控水。
2、切丝（或用刨子刨成丝）。
3、锅中水烧开，下锅焯水后，沥干水份。
4、罗?丝切碎，挤干水份，加入小葱、2个鸡蛋、盐（咸淡根据个人口味）、一勺面粉、一勺面包糠。
5、搅拌均匀，在加入适当的植物油（油起到锁住水分的作用）， 搅拌均匀捏成球形。
6、小火油温烧至六成下丸子，炸到丸子浮起， 即可捞出控油。
7、成品丸子香气扑鼻，很好吃。
小贴士这道菜关键是加入了面包糠， 所以丸子外脆内松，口感及佳， 另外用菌菇鲜代替味精，味道鲜美。
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做肉丸子，放料太多难怪不好吃，只需2味料，口感弹牙味道香很多人在家都做过肉丸子，但是无论怎么做都是无法和买来的肉丸子相比，首先自己在家做的肉丸子不容易成型，一煮就很容易散，还有人虽然丸子做的成型了，但是口感却一点也不q弹，甚至还有些人做的肉丸子不仅不香，甚至还有些腥味，这是什么原因？
一个看似简单的肉丸子，为啥这么多人做不好呢？今天就和大家说说做肉丸子的5个诀窍，多加2味料，不管怎么做都能将丸子做的口感q弹，味道鲜美。
诀窍一：肉的比例很重要
很多人买肉都是会选择一整块肉做肉馅，而这样的 *** 并不正确，因为肉丸子容不容易成型，味道香不香都和肉馅有很大关系。所以如果有人告诉你做肉丸子用哪个部位的肉更好，大家更好别信。
正确的做法：
应该是瘦肉和肥肉有具体的比例，一般肥瘦的比例为2：8最合适，肥肉在绞成肉馅时，不仅可以增加丸子的香味，而且还起到一个重要的作用，就是搅拌肉馅时容易起“起胶”，可以有效的将肉馅粘结在一起，所以肉丸子就不容易散掉。
诀窍二：处理肉馅有门道
门道一：肉块不要直接绞成肉馅
无论是多么新鲜的肉，不经任何处理的话，都会有腥味，而这个腥味都是源于肉中含有的血水，所以如果不怕麻烦的，可以将买回来的瘦肉放在清水中浸泡2个小时后，再放到冰箱冷冻1个小时。
冷冻肉馅的目的
很多人在肉馅绞完后，就像调饺子馅那样，直接加各种料然后搅拌，而这就是导致肉丸不容易成型，口感不够q弹的原因。冷冻肉馅是通过热胀冷缩的原理，给肉馅降温，从而让肉馅的口感更加的紧实，从而提升口感。
门道二：肉丸不腥味道香的关键
准备一些去腥味增加香味的料：猪肉放花椒粉，牛羊肉放白胡椒粉，鸡肉放白芷粉，鱼肉，虾肉什么都不用放，因为放了会破坏鲜美味道。
诀窍三：多加2种料
之一种：鸡蛋
很多人都知道搅拌肉馅的时候加鸡蛋，但是却不明白为什么，网上有一种说法是加鸡蛋可以让肉丸子口感变得q弹，实际上这种说法是错误的。
调制肉馅加鸡蛋的主要作用有两个：一个是让肉丸的口感滑嫩，而不是q弹，两者完全是两个概念，另一个就是给肉丸子定型。
肉丸子滑嫩的关键就是肉中的含水量的多少，就像是我们腌制肉的时候，都会放鸡蛋，作用就是鸡蛋液可以在肉的表面形成一层保护膜，所以会锁住水分，肉中的水分不易流失的情况下，煮出来的肉的口感就很滑嫩。
又因为鸡蛋液具有一定的黏性，所以肉馅中放鸡蛋，可以有效地将肉粘连在一起，所以煮肉丸的时候，才不容易散掉碎掉。
第二种：淀粉
肉丸q弹的关键就是淀粉，肉丸不容易散掉的关键也是淀粉。
像是那种纯肉丸，在不加淀粉的前提下，煮出来后，外表都是坑坑洼洼的，而且根本不会有q弹的口感，而加了淀粉的肉丸，外表是光滑的，用手捏都能感觉到很大的弹性，所以那些说放鸡蛋可以增加肉丸子的q弹的口感的人都是不对的。
并且淀粉更好用木薯粉，放多少都可以，放得越多丸子口感就越好。
诀窍四：搅拌肉馅的门道
冷冻好的肉馅，放入鸡蛋，盐，胡椒粉后，然后搅拌均匀，直到肉馅上劲。
搅拌肉馅的三个关键点：
之一点：搅拌肉馅按照一个 *** 搅拌，并且肉馅需要反复搅拌4次，每一次都搅拌至上劲起胶再进行下一步。
第二点：肉馅搅拌上劲，很多人不理解肉馅怎么才算是上劲了，其实很好理解，当我们搅拌肉馅时感受到的阻力越来越大的时候，就说明肉馅上劲了。
第三点：肉馅起胶，意思就是说当肉馅在搅拌的时候越来越黏，就是起胶了。
肉馅搅拌起胶后，我们就需要给肉馅补水，目的是让肉馅吸收更多的水分，口感会更加滑嫩。但是注意，并不是直接加水，而是加冰粒。
冰粒作用
冰粒可以给肉馅降温，让肉更加紧实，而且加了冰粒，肉馅更容易起胶。加完冰粒后再次搅拌肉馅，直到起胶后，再次放入冰粒，再次搅拌至起胶即可。
最后放入淀粉继续搅拌肉馅起胶即可。
诀窍五：煮肉丸的水温很关键
煮肉丸千万不要用烧沸腾的水，因为沸腾的水很容易将肉丸煮散碎掉，正确的 *** 应该是用“响边水”，也就是锅内的水快要开但是还没开的时候，锅边的水出现大量气泡，并发出声响。这个时候，我们就可以用虎口挤出肉馅，放入锅中煮。
网上很多人说，下入锅内的肉丸子煮到飘起来就熟了，所以就可以捞出来了，实际上这是错误的。
下入锅中的肉丸子飘起来的时候，并没有煮熟，这个时候我们需要盖上锅盖，将其其完全煮熟。而肉丸子飘起来的时候，已经定型了，所以不怕大火煮散掉。但是并不代表里面熟了。
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炸丸子，用淀粉还是面粉，诀窍告诉你，金黄酥脆，凉了也不回软大家好，炸萝卜丸子到底用淀粉还是用面粉呢？怎么做出来才金黄酥脆？今天给大家分享一下详细做法，按照这个 *** 做出来，放凉也不会回软。
准备几个青萝卜，削皮以后从中间切开，再切成片，也可以用那种白萝卜，青萝卜味道稍微重一些，切好以后再切成均匀的丝，刀工不太好的朋友也可以用擦板来处理。
全部切好以后放盆里抓一下，把盐腌制一下，sha出里面的水分。
这些萝卜一共两斤，腌制20分钟。到时间后，萝卜里sha出了很多水分，一定要把水分攥干一些，方便下一步操作。
全部攥干以后放案板上，剁碎，剁好的萝卜放盆里调制一下，加入香油、胡椒粉、十三香或者五香粉，再打两个鸡蛋，鸡蛋不要多放，放多了炸的时候油里面会有很多浮沫
先把调料和鸡蛋全部搅拌均匀。
接着加入面粉150克，淀粉200克。面粉有筋性，丸子更容易成型，淀粉可以让丸子更加酥脆，只放一种的话，效果要差很多。
搅匀以后，勺子上面沾一点水，防止丸子下锅的时候粘连，个头不要太大，更容易炸透。
四成油温下锅，刚下锅先不要搅动，让丸子定型，全程中小火，控制好油温，不要让丸子上色，慢慢的把里面的水分炸干，大约需要15分钟左右，炸的时间足够长，丸子才能酥脆。丸子颜色微黄以后捞出控油。
接着把油温烧至五成热左右，然后关小火。把丸子下锅二次复炸。把里面的水分彻底榨干，这样吃起来才够酥脆。二次复炸的时候，丸子颜色变化很快，一定要不停搅动，让丸子受热均匀，全部飘起来，颜色金黄就可以了。
这样炸的丸子金黄酥脆，放凉也不会回软，吃多了也不会腻，可以直接吃，也可以做糖醋蒜丸子，也可以做火锅等
经常去超市的朋友对冷藏柜中售卖的鱼丸并不陌生，这些鱼丸价格实惠颜色也很漂亮。但讲究吃正宗鱼丸的朋友很少会去买这些便宜的鱼丸，只因其添加的鱼肉少香精多味道不正宗。想要吃正宗美味的鱼丸，还是要现做的好。今天我就用新鲜的鱼肉教大家做一锅味道鲜香的鱼丸。
（点击视频观看更详细）
想要做出鲜美味道除了鱼肉要新鲜外， *** 过程中还有一个诀窍。那便是将鱼肉切成片放入料理机后要在料理机中加入约30克的冰块，这样料理机在粉碎鱼肉时就不会产生高温从而影响肉的口感。
粉碎完成后加入鸡蛋生粉等调料揉成丸子，下入水中煮熟美味的鱼丸就做好了。那些想吃新鲜鱼丸的朋友，就请准备好喜欢的鱼肉跟我一起来学吧。
【自制鱼丸准备食材】
主料：燕鲅尾1条
准备调料：
盐适量、冰块30克、葱姜适量、鸡蛋2个、生粉25克、猪肉25克、黄瓜丝15克、香芹段8克、味精3克、鸡粉3克、香油适量
【自制鱼丸 *** 步骤】
一 切片粉碎
做这道菜所选择鱼肉种类不限，可以根据自己口味灵活选择。我选择的是燕鲅的肉，这种鱼肉嫩且味道鲜美。
将切好的燕鲅鱼尾用水冲洗干净，放在菜板上用钢丝球擦掉表面的鳞，再次冲洗后控一下水放菜板上。
从鱼尾处下刀将两侧的肉全剔下来，然后竖着将鱼切成小条，再用刀将其切成薄一点的鱼肉片。
把这些鱼肉放入盆中倒入清水淹没，再撒入4克食盐腌制5分钟。
腌制完成后捞出控水，放入料理机中。
料理机加入30克的冰块，还有30克浸泡着葱姜的葱姜水，这样可以保证肉粉碎后有鲜美味道。
二 搅成泥状
粉碎肉的时候不要粉的太碎，不然成品吃起来缺乏肉的嚼劲。
粉碎完成后我们将料理机中的肉泥放入一个大碗中，向碗里打入2个鸡蛋。然后撒入25克左右的生粉，这些生粉会起到固着的作用防止鱼丸煮后散碎。
再向其中加入15克的盐增加鱼丸的咸味。
洗干净25克的猪瘦肉用料理机粉碎成泥，加入碗中。
这样做出的鱼丸不但有鱼的鲜美味道也会包含猪肉的香味，令你回味无穷。
加完之后用筷子迅速搅拌使调料充分混合，搅拌2分钟左右还需要加入适量的淀粉和盐。这样能保证做出的鱼丸有弹性更筋道，但要控制好添加生粉的量、不然会掩盖鱼肉的鲜味。
三 下锅煮熟
锅中倒入足量的清水，开大火将水烧成温开状后调成中火。
将搅成泥的馅料用手揉成丸状下入锅中，不直接下入沸水中是因为温开水下锅鱼丸内部的鲜味会释放部分到汤中。
这样盛鱼丸的时候加入一些汤，喝起来味道会很鲜美。当煮到鱼丸浮在水面后，此时的鱼丸已经九成熟了，可以向锅中下入一些辅料增加其清爽的口感。
我放入的是黄瓜丝15克、葱圈5克、香芹段8克，用筷子搅拌一下再撒入3克的食盐、3克味精和3克鸡粉就可以出锅了。
如果你想让香味更浓，还可以滴入几滴小磨香油。相信这美味的鱼丸盛入碗中后绝对会把你馋得口水直流。
【自制鱼丸技术总结】
1 鱼肉的选择上是灵活的，但我建议大家不要选择淡水鱼肉。一来是淡水鱼中会有淡淡的土腥味，二来许多淡水鱼的刺比较多达不到海鱼的效果。
2 下入料理机要放入冰块和葱姜水，冰块现放就可以。葱姜水则需要浸泡5分钟以上，让葱姜的味道释放到水中。
3 煮熟鱼丸，不要用沸腾的开水。好比是熬骨汤一样，要让水保持微微沸腾的状态才能让鱼肉的鲜味释放到汤中。
还记得在我们小时候，临近过年的时候，奶奶就会开始准备炸各种丸子，有芋头的、有红薯的、有肉的。而我们几个小孩子就站在大锅前，一出锅我们就上手，烫的手都红了都不肯丢。
炸丸子看着做起来简单，但很多人都做不好，刚出锅热气腾腾的时候吃着挺香的，放凉之后要么过于硬要么过于软。还有的人炸出来的丸子表面黑黑的，吃嘴里有一股苦味。其实，想把炸丸子做的好吃并不难，记住“3不放”的小窍门，你也能做出又香又脆的丸子。
?三不放
1：不放料酒
炸至有肉的丸子的时候，大家都习惯加点儿料酒去除腥味，但是加入料酒炸出来的丸子会有一股味道。想要去腥可以加点儿葱姜水，这样炸出来的丸子更香。
2：不放葱末
炸丸子放葱末很多人都会这样吧，放葱末确实能提香，但是在油炸的时候，过高的油温会将丸子表面的葱末炸至发黑，吃的时候就会有苦味。
3：不放面粉
炸丸子放面粉还是淀粉，说法不一。加面粉炸出来的丸子口感会偏硬一点，而加淀粉炸出来的丸子口感蓬松酥脆。看个人喜好酌情添加吧!
一、推荐做法：芋头肉丸
准备食材：猪肉、芋头、盐、鸡蛋、生抽、淀粉
1、 将买回来的芋头用水洗掉表面的泥土，戴上手套消掉芋头皮，用擦丝器将芋头擦成细丝，也可以直接用料理机打成芋头泥;
2、 猪肉糜放入碗中，加入盐和白胡椒粉拌匀;
3、 将剁好的芋头泥放入肉馅中拌匀，打入一个鸡蛋、加入少许盐和生抽，再加入适量淀粉，顺着一个方向搅至上劲;
4、 锅中倒入足量的油，油温烧之筷子放进去冒泡泡，将混合好的馅，从虎口处握出一个圆形，用勺子将芋头馅放入油中小火慢炸;
5、 炸至肉丸表面金黄后捞出，将油再次升温，倒入丸子再复炸一遍，炸至颜色深黄即可捞出控油;
7、 炸好的芋头丸子可以直接吃也可以做汤的时候加点儿进去。
二、推荐做法：红薯丸子
食材：红薯、糯米粉、白糖、油
1：红薯削皮洗净，切成薄片，放入蒸锅中蒸熟;
2：蒸熟之后加入适量白糖或者炼乳，用勺子将红薯压成泥;
3：红薯泥放凉之后，加入适量的糯米粉和淀粉拌匀;
4：将红薯面团揉至光滑，搓成一个个小丸子;
5：锅中倒入大量的油，油温加热至6成热，放入丸子炸至表面金黄酥脆即可，炸的时候要经常用铲子翻动;
三、推荐做法：豆腐丸子
食材：豆腐、肉糜、笋子、鸡蛋、小葱、淀粉、白胡椒粉
1：猪肉糜中加入盐、蚝油、白胡椒粉、鸡汁和鸡蛋拌匀;
2：生姜和小葱切末，笋子也切末，放入肉馅中，再加入适量淀粉拌匀;
3：豆腐用开水烫一下，去除豆腥味，再用手碾碎，加入盐、鸡汁和淀粉拌匀;
4：用手将肉馅搓成丸子包入豆腐中，放入烧热的油锅中，炸至金黄捞出;
5：等油温再次升温之后，放入豆腐丸子，再复炸一遍即可;
(橙子)
广东人更爱吃丸子，分享6道本地丸子做法，弹润脆口，太好吃了来广东能吃到很多美食，每个地方都有当地特色，顺德跟潮汕是在互联网比较出名的美食胜地。这次要分享的就是在广东很受欢迎的6道丸子做法，每一道都是当地的特色，口感弹润，做汤下火锅煮面都非常好吃。
之一道：广式蒸牛肉丸
茶楼上很受欢迎的一种丸子。主要材料是牛肉，还有各种蔬菜，口感非常好，原汁原味。
材料：瘦牛肉900克，猪肉200克，马蹄半斤，胡萝卜半根，香菜120克，陈皮三片，盐35克，糖45克，马蹄粉60克，芝麻油45克，水300毫升。
做法1.陈皮三小片，加温水泡软，然后把内部那白色一层刮掉。剁碎备用。
2.牛肉跟猪肉用绞肉机搅碎，不要太烂，有一个颗粒口感更好。牛肉有筋膜要去掉。
3.搅拌好了之后加入35的盐，用厨师机搅拌半个小时，让它起肉胶。然后加入糖，马蹄粉，水，芝麻油继续搅拌15分钟。
4.胡萝卜跟香菜切碎备用。
5.肉搅拌好了加入陈皮、胡萝卜、香菜，搅拌均匀。
6.准备一个盘子，刷上芝麻油。把丸子都搓好。放入盘中，冷水上锅，水开蒸20分钟即可，全程大火。
第二道：客家炸肉丸
客家炸肉丸，有些地方叫大肉鲜，做法跟材料有些许不同，但是味道非常好。
材料：猪肉4斤，葱白六段，盐，胡椒粉，鸡精，鱿鱼干，木薯粉
做法1.猪肉把它剁成肉末，有机器就用机器打。
2.加一点鱿鱼干或者香菇碎。鱿鱼干剪成小碎末。
3.把鱿鱼干放入肉末中，加入盐，胡椒粉，少许鸡精，葱白剁碎也加进来，有老葱头味道更香。搅拌均匀。
4.最后少量多次地加入木薯粉，搅拌到有点粘稠的状态。
5.然后把猪肉团成丸子，放在一边备用。
6.起锅倒油，油烧到七成，看到锅里冒泡泡就可以了。下入丸子炸，定型之后翻动它。
7.炸到颜色金黄就可以出锅了。吃的时候上锅蒸一蒸就可以了。
第三道：手打墨鱼丸
潮汕地区比较多这种鱼丸，做法很多，每个地区都不太一样，看当地口味。
材料：墨鱼2斤，鸭蛋2个，猪肉500克，陈皮3克，白糖少量，盐少量，玉米淀粉适量。
做法1.先将墨鱼跟猪肉剁碎，然后加入鸭蛋，陈皮，盐，生粉，白糖，把它们放入料理机中，搅打成蓉。
2.起锅烧水，开小火煮，看到锅底冒泡泡了，挤入丸子，不要开大火，让它先定个型。
3.全部下去之后看到表面变色定型就开大火煮。
4.煮的时候把表面的浮沫去掉。
5.全部浮起来之后就可以出锅了。吃火锅做汤都可以。
第四道：广式猪肉丸
猪肉丸很多地方都会做，全国各地都有，这个比较家常。
材料：猪肉500克，木薯淀粉45克，盐10克，白糖10克，胡椒粉适量，冰水140毫升。
做法1.猪肉一斤，切成小块，去掉筋膜，分两份用破壁机打成很细的肉泥。每份250克肉放入40克冰水，用破壁机打1分钟左右。
2.打好之后放入料理机中，加45克的淀粉，8克盐、10克白糖、1克白胡椒粉、60克冰水，搅打三十分钟以上，打出肉胶。
3.接着烧一锅水，快开的时候转最小火，慢慢挤入一个个小丸子。
4.手上抓一把，然后虎口位置挤出，用勺子挖到锅中就可以了。勺子沾一点水就不会粘了。
5.全部挤完开中火煮，煮开再煮五分钟即可。
第五道：牛肉丸
潮汕的牛肉丸非常好吃，经典做法需要手打，这个在家庭做法中比较难，所以就有了家常版本。
材料：牛肉2斤，盐20克，白糖20克，生抽，蚝油，木薯淀粉50克，冰水250毫升，猪肥肉80克。
做法1.买好牛肉之后去掉筋膜，加入纯肥猪肉，用绞肉机搅打成肉末。
2.然后调入盐、糖、生抽、耗油拌匀。多少量看个人口味。
3.再把它转入料理机中，分次来打，不可一次加入太多，冰水预留40毫升左右，其他全部用来打牛肉。
4.40毫升冰水用来融化木薯淀粉，化开倒入肉泥中。有搅拌机就用搅拌机，一直搅拌到出肉胶，就是挂手上不掉，挂盆上不掉。
5.起锅烧水，烧到底部冒泡泡。慢慢挤入丸子。全部做好之后中火把水烧开。水开之后煮五分钟即可。
第六道：广式四喜丸子
材料：猪肉馅500克，马蹄50克，1个鸡蛋，葱20克，生姜10克，生抽30毫升，老抽10毫升，白糖10克，木薯淀粉10克，香油适量，盐适量，清水适量。
做法1.猪肉剁碎，马蹄去皮切成小颗粒，葱姜切碎。
2.肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、木薯淀粉、顺着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油搅拌均匀
3.手上沾水，抓一把肉馅，把它团成丸子。全部做好备用。
4.起锅烧油，油底部冒泡了下入丸子，刚开始不要翻动它，让它定型。定型之后反复炸，炸到两面颜色金黄就可以出锅了。
5.锅里留一点油，加入葱姜炒香，倒入清水，调入生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。水分收干过半的时候淋入水淀粉即可。
以上就是广式丸子的六道做法，感兴趣的朋友可以试一试！
快春节了，年夜饭分享5种丸子做法，脆嫩酥香，寓意“团团圆圆”每年的年夜饭，我都会准备一道丸子菜，丸子一般都做成圆形，它的寓意是十分吉利的，尤其在民间，丸子有“圆满、团圆、美满”的寓意，年夜饭上必不可少的菜肴。
年夜饭是一年之中最重要的一顿饭，家人们都回来了，阖家团圆，幸福美满，圆形的丸子为这一年画上了圆满的句号，新的一年即将开始，预祝明年的生活更加美满。
丸子有多种做法，油炸、清汆、清蒸、煮汤，团滚滚的丸子出锅了，非常适合新年的浓烈气氛，寄托了家人的美好愿望。
一、萝卜丸子
①、准备一个青萝卜，青萝卜也就是绿萝卜，刮掉外皮，用擦丝器擦成细丝，下锅焯烫一分钟，或者放少许盐杀出水分，用力攥一攥，这一步很关键，否则后期会出水。
②、萝卜丝中打入三个鸡蛋，调味放适量的食盐、五香粉，喜欢放什么口味，自行掌握，少量多次的加入面粉，一直搅拌至没有干粉，面糊偏稠一些，能成型的状态。
③、起锅烧油，油温五成热的时候，丸子下入油锅开炸，为了美观，形状尽量弄的圆一些，炸至变色后捞出，二次升高油温，大火炸20秒钟，控油捞出，即可开吃。
④、按照这个方式炸的丸子，简单快捷，成功率高，刚出锅的萝卜丸子更好吃了，外酥里嫩，鲜香美味，再撒点孜然粉或辣椒面，风味十足，用来下酒最合适不过了。
二、珍珠丸子
①、准备100克糯米，放入盆中，加入足量的清水，浸泡2-3个小时，控干水分备用。
②、准备一块猪肉放入绞肉机中，加入葱姜一起绞碎，肥瘦搭配一下，单纯的瘦肉不好吃，绞碎之后，依次加入料酒、生抽、老抽、花椒粉，打入一个鸡蛋，少量多次的加入玉米淀粉，用力搅拌起劲。
③、肉馅搅拌上劲以后，下手团出圆形的样子，再放入糯米中，均匀的裹满一层糯米，操作很简单，滚一滚就完成，摆好盘子。
④、水煮开以后上锅，大火蒸20分钟，具体时间，可根据丸子的大小自行调整，出锅撒葱花点缀一下，即可开吃，糯米颗粒分明，丸子筋道爽口，简直太好吃了。
三、手工鱼丸
①、 *** 鱼丸，用黑鱼、龙利鱼、鲅鱼都可以，选肉的时候，只取嫩肉就可以了，鱼骨部分另作他用，如果自己不会操作，可以让商家帮忙，顺着鱼身切片即可。
②、把鱼肉放入绞肉机中，加入少许的葱姜水，开始搅拌，一直搅成细腻的肉泥，大概10分钟，调味放鸡蛋、胡椒粉，红薯淀粉、盐、白糖、味精，顺着一个方向不停搅拌。
③、起锅烧水，煮开以后转小火，下手用虎口挤出鱼丸，再用勺子舀入锅中，全部挤入锅中以后，再改大火煮，一直煮至浮起来，差不多就熟了，捞出过一遍凉水降温。
④、按照这个方式做的鱼丸，Q弹顺滑，弹性十足，入口特别有嚼劲，中间全是蜂窝状的气孔，可以做一道鱼丸汤，汤鲜味美，营养又滋补，特别好吃，大人孩子都喜欢。
四、牛肉丸子
①、准备适量的牛肉，绞成肉馅，按照个人的口味，放入食盐、葱姜末、花椒粉、生抽、老抽，打入一个鸡蛋，加入适量的淀粉，一直搅上劲，能塑形就可以了。
②、下手把牛肉馅团成丸子的形状，掌心涂抹一层植物油，防止粘连，挖出一块肉馅，在掌心团一团，团成丸子的形状。
③、起锅烧油，油温六成热的时候，依次下入肉丸，用中小火慢炸，炸至丸子变色，大概2分钟左右，捞出控油，接着升高油温，大火炸20秒钟，色泽金黄，即可出锅。
④、按照这个方式炸的牛肉丸，外酥里嫩，鲜香美味，可以撒点孜然粉、辣椒面，直接趁热吃，也可以用牛肉丸做一道丸子汤，方便快捷，简单营养，家人都称赞好吃。
五、地瓜丸子
①、准备两个饱满的地瓜，刮掉外皮，切成薄片，越薄越容易蒸透，开水上锅蒸12-15分钟，煮熟后出锅，可以用筷子插一插，轻松插透即可。
②、舀入一勺白砂糖，用勺子压成细腻的地瓜泥，不喜欢过于甜的可以不放，少量的加入糯米粉，边加边搅，中间不用加一滴水，揉成光滑的面团，团成丸子的形状。
③、起锅烧油，油温六成热，下入丸子开始炸，用中小火慢炸，火大了容易糊掉，多翻动几下，保持受热均匀，炸至色泽金黄，全部上浮，就可以控油出锅了。
④、按照这个方式炸的地瓜丸子，色泽金黄，外酥里嫩，趁热吃最美味了，软糯香甜，好吃不腻，凉了就失去风味了。
“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏”，除夕夜越来越近，家乡的车流越来越拥堵，城市的人烟逐渐稀少。在外漂泊的游子都陆续踏上了故土，忙碌一年就是为了年底和家人团聚。年夜饭是最重要的一顿饭，往往是全家的团圆饭，寄托了人们辞旧迎新、家人团聚，迎春纳福的希望。
有很多人不知道年夜饭该怎么做，大菜 *** 起来麻烦，菜品太过简单又撑不起场面。年夜饭不仅要好看好吃，而且还要内涵吉祥如意的美好愿望，临近春节，年夜饭的蔬菜应该怎么买？
首先建议大家少买黄瓜，茄子，这两种蔬菜属于夏秋时期的蔬菜，冬天的黄瓜清新味淡不好吃，茄子籽多不新鲜，而且价钱高。
下面，给大家分享6样“吉祥菜”，有钱没钱都要买，不仅营养好吃，而且还有吉祥的美好寓意，为兔年讨个好彩头！
一、莲藕——家和万事兴
莲藕的美好寓意有很多，取谐音“有偶”，单身男女吃藕可以祈求良缘、佳偶天成，另外莲藕多孔也寓意和象征夫妻和睦、多子多福。
推荐食谱：白玉珍珠丸
1.准备适量的糯米，提前泡个三四个小时，把它泡胀泡发，一会儿好蒸熟；一节莲藕切成米粒状的碎丁。
2.五花肉馅尽量用这种三分肥、七分瘦的，加盐、味精、少许糖、胡椒粉、鸡粉、生抽、蚝油，再淋入适量的料酒去腥，打入一个鸡蛋，事先准备好的葱姜水放进去，快速地搅拌摔打，让肉馅把鸡蛋水分全被吸收进去。
3.肉馅搅至黏手上劲以后，抓进去一把淀粉增加抱合力，把莲藕丁也放进去，充分地搅拌、掺匀，并持续摔打5分钟，这样吃起来才嫩有弹性。
4.糯米泡好以后洗干净倒在盘子上，抓一把肉馅挤成大小均匀的肉丸子，再均匀裹上一层糯米，左右手来回倒腾尽量团圆一点，蒸出来更好看，摆的时候一定要留点缝，避免蒸熟以后糯米会膨胀粘一块。
5.用保鲜膜封住以免进去水气，放入上大气的蒸锅里面，中火蒸上20分钟就可以了。20分钟以后把丸子取出来，再点缀上枸杞、葱花，这道鲜香美味的莲藕糯米丸子就做好了。
二、板栗——人丁兴旺
板栗取“利子”的谐音，寓意着对于子孙后代的祝福，给后代吃板栗以寄托，希望他们身体健康、事业有成的愿望。
推荐食谱：板栗焖鸡
1.半只麻公鸡去除鸡 *** 和鸡脚趾，剁成均匀小块；200克去皮的板栗；几个泡发的香菇，去除硬根后对半切开；大蒜切成蒜粒；生姜也切成小粒。
2.把剁好的鸡块放入盆中，加入食盐2克、适量白糖、胡椒粉2克、生抽10克、少许料酒抓拌均匀，放入一小撮淀粉拌匀，锁住鸡块中的水分，腌制10分钟。
3.热锅凉油防止鸡块粘锅，倒入鸡块中火煎制，轻轻摇晃防止鸡皮粘在锅底，鸡块煎至两面焦黄时，放入姜蒜粒煸炒出香味，再放入香菇翻炒，然后往锅中倒入鸡块三倍的水，放入板栗、蚝油10克、老抽3克，大火烧开以后转中小火焖煮15分钟，再转大火收汁，板栗完全熟透，汤汁收至浓郁粘稠时，撒上葱花美味即成。
三、豆芽——吉祥如意
豆芽在民间还有另外一个名字叫做如意菜，因为它的形状非常像玉如意，所以它象征着万事如意，平安幸福。
推荐食谱：西兰花炒豆芽
1.准备黄豆芽300克，用清水浸泡洗干净；西兰花一个，切成均鱼的小块清水中浸泡，加入食盐2克，食盐可以有效地减少农药的残留；切点小米椒圈、葱花、姜片、大蒜片备用。
2.锅内烧水，加入食盐2克入底味，加入食盐防止维生素的流失，并且也能使西兰花色泽翠绿，放入西兰花，煮1分钟左右，把西兰花倒出控干水分备用。
3.锅内烧油，倒入葱姜蒜和小米椒快速翻炒出香味，倒入黄豆芽翻炒1分钟左右，开始调味：加入食盐2克、鸡粉2克、鸡精2克快速翻炒化开调料。
4.倒入西兰花再翻炒一会儿，勾入一点水淀粉让调料更好地融合在一起，淋入适量的明油提亮色泽，翻炒均匀后即可出锅，这道清脆爽口的西蓝花炒豆芽就做好了。
四、生菜——生财
生菜谐音“生财”，过年吃腻了大鱼大肉，生菜就是年夜饭中的一股小清新，清凉解腻，可以直接蘸酱吃，也可以卷肉吃，当然了蚝油生菜也是不错。
推荐食谱：蚝油生菜
1.把生菜根切掉，把叶子一片一片掰下来，洗干净备用。大蒜拍扁，切成末。红椒切成小粒，用来配色。准备半碗清水，加入蚝油10克，生抽10克，食盐2克，少许淀粉 搅拌均匀备用。
2.锅内烧水，加入少许植物油和食盐。水烧开以后，把生菜叶放入锅中烫一下。生菜烫软，微微烫变色以后倒出来，迅速放在凉开水中过凉，生菜晾凉以后摆放在盘中备用。
3.锅内烧油，油烧热以后。放入蒜末和红椒粒一起翻炒，炒香以后。倒入准备好的碗料，大火烧开以后起锅，把料汁均匀浇在生菜上面，美味即成。
五、芹菜——勤劳富足
芹菜代表的寓意很美好，芹谐音是“勤”，寓意着勤奋、能干，人们就会向师傅和老师敬献芹菜，代表着自己内心勤奋苦读的决心，还有对于老夫子的尊敬之情，所以它也寓意着学子的勤奋和努力。
推荐食谱：芹菜炒鸡蛋
1.小西芹梗切成段；半根胡萝卜切成宽条；碗中打入几个鸡蛋，加入少许食盐、胡椒粉和白醋，搅拌打散成蛋液备用。
2.锅内烧油，油烧热以后把蛋液倒入锅中，全部的蛋液煎制定型后倒出来备用。
3.烧半锅开水淋入少许植物油，倒入芹菜和胡萝卜放入锅中汆煮，煮至再次开锅即可倒出冲凉控出备用。
4.锅内再烧油，放入葱蒜片爆香，倒入控过水分的配菜大火翻炒均匀，放入食盐和鸡粉翻炒化开调料，再倒入鸡蛋大火翻炒至香味融合即可出锅。
六、紫菜——紫气东来
过年一定要喝汤，可以去油腻。而紫菜是很好的做汤食材，鲜香美味，另外紫菜象征着紫气东来，青云直上。
推荐食谱：紫菜蛋花汤
1.准备老豆腐一小块，先切成厚片再切成豆腐丁放入碗中，加入适量的开水浸泡10分钟，去除豆腥味。
2.准备番茄一个，清洗干净打上十字花刀，用开水烫一会儿，烫破皮以后取出来稍微晾凉一些，然后把番茄皮剥掉，切成番茄丁。
3.碗中打入一个鸡蛋，快速用筷子搅散；再切点葱花备用。
4.准备适量的虾米和紫菜，用开水烫一下，去除多余的盐分和杂质，同时把紫菜泡软。
5.锅内烧油，油温五成热的时候，放入葱花爆出香味，倒入番茄丁继续翻炒，用勺子把番茄压碎，充分炒出里面的红汁，从锅边倒入适量的清水，把豆腐、虾米和紫菜放入锅中，加入食盐3克，胡椒粉2克，生抽10克。
6.大火烧开以后打去锅中的浮沫，然后一边搅拌一边淋入适量的水淀粉，调成自己喜欢的浓稠度就可以了，煮至汤汁再次沸腾把鸡蛋淋入锅中，蛋花全部飘起来以后淋入一些香醋和芝麻香油即可出锅。
（曹）
天津卫的传统家常美食——水溜丸子，肉质鲜嫩多汁，非常美味天津卫的传统家常美食——水溜丸子， *** 出的美食口感Q弹爽滑，鲜美弹牙，像乒乓球一样。 *** 过程中需要掌握一些技巧。
首先，需要将三肥七瘦的肉馅与肉丁混合，这样口感更加丰富。将肉馅和肉丁混合后，加入葱、姜，轻轻剁碎，这样肉泥中会有肉眼可见的颗粒感。然后，加入适量的盐、味精、胡椒面、生抽和水淀粉，将所有材料搅拌均匀，直到肉馅起胶。
接下来，将水倒入锅中，加入葱、姜、大料，加入适量的盐和味精调味。如果您不喜欢清汤，可以加入适量的酱油调味。下丸子的时候，要等到水似开非开的时候，将丸子一个一个地放入锅中。
为什么叫“水溜”而不是“水煮”呢？这是因为在煮丸子的过程中，需要保持汤的温度，不要让它沸腾。煮15分钟后，去除浮沫，当所有的丸子都漂浮起来时，就可以享用美食了。您可以根据自己的口味加入自己喜欢的配菜。您看，这道水溜丸子的口感非常Q弹，肉质鲜嫩多汁，非常美味。您也可以尝试一下哦！
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“一方水土养一方丸子”！不用出门，分享5种丸子的简单做法传说丸子最早盛于唐朝，迄今已有千年历史。中国的丸子种类也很多，因为南北方地域和习俗的不同，就有了“一方水土养一方丸子’”的说法。
很多人觉得丸子虽好吃，但是做起来却很难，在烫火锅或者烹饪食物的时候，都会选择去超市里买现成的，而不会选择自己做。其实它的做法很简单，今天我就教给大家5种丸子的简单做法，让你在家也能做出好吃的丸子，下汤，或者涮火锅的时候煮一些都是很好吃的。
一、猪肉丸
食材：猪后腿瘦肉、冰水、红薯淀粉、葱姜蒜粉、白胡椒碎、料酒、鸡汁
1：将猪肉洗净之后切成小丁，放料理机打成肉泥备用，肉一定要选择全瘦的肉来做哦；
2：碗里面加入15g淀粉、80g冰水搅成水淀粉，把冰淀粉水倒入料理机继续搅打肉泥;
3：搅打至肉泥变得很细腻，往里面加盐、葱姜蒜粉、白胡椒碎、料酒、鸡汁继续搅打，等肉馅上劲粘手就可以了;
4：锅中放温水，用手将肉泥挤成肉丸放入锅中;
5：小火煮至肉丸漂浮再煮上5分钟就可以出锅了;
二、鸡肉丸
食材：白萝卜、鸡胸肉、午餐肉、青菜、小葱、白胡椒粉、红薯淀粉、鸡汁、葱姜料酒
1：萝卜洗净之后用擦丝器擦成细丝;
2：萝卜丝中加入少许盐，腌制一会儿，让萝卜出出水;
3：将鸡胸肉洗净之后用刀剁成肉泥;
4：萝卜丝出水之后，用手将萝卜丝里面的水挤干;
5：将鸡肉泥放入碗中，加少许水搅拌均匀，接着放入调味品白胡椒粉、盐、料酒、鸡汁拌匀;
6：将午餐肉切成丁放入鸡肉泥中，挤干水分的萝卜丝放入鸡肉泥中，再加入红薯淀粉搅拌均匀;
7：锅中加水，用手将肉泥挤成肉丸放入锅中;
三、芋头肉丸
食材：芋头、猪肉泥、鸡蛋、葱姜、料酒、白胡椒粉
1：将芋头表面的泥沙冲洗干净，消掉外皮，用擦丝器擦成细丝;
2：将芋头丝放入碗中，加入三分之一的猪肉泥，放入葱姜末;
3：在碗中加入1勺盐、2勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、半勺白胡椒粉、鸡蛋搅拌均匀;
4：搅拌肉馅搅拌至上劲;
5：锅中倒油，等油温加热至5成热，用手将肉馅挤成肉丸，放水油锅中;
6：等炸到丸子表面金黄酥脆就可以捞出控油了;
四、马蹄荠菜肉丸
食材：荠菜、猪肉、鸡蛋、马蹄、葱姜、料酒、白玉菇、木耳、枸杞
1：马蹄洗净之后削皮，剁成马蹄碎备用;
2：荠菜清洗干净之后放入烧开的水中焯水20秒捞出;
3：将焯好水的荠菜过凉水挤干水分，剁成细末;
4：猪肉放入料理机打成肉泥放入碗中，加入切好的葱姜末、盐和料酒去腥，再打入一颗鸡蛋、放入剁好的马蹄搅拌均匀;
5：再放入切好的荠菜，倒入适量的香油顺着一个方向搅拌均匀;
6：锅中倒入温水，用手将肉馅挤成肉泥放入锅中，小火煮至丸子变色;
7：等丸子全部熟透加入洗好的白玉菇和木耳，加入适量盐和鸡汁中火煮5分钟;
8：出锅之前撒上枸杞大火煮1分钟就可以出来;
五、糯米珍珠丸子
食材：猪肉馅、糯米、莲藕、葱姜、白胡椒粉、香油
1：将糯米放入水中泡至糯米能用手轻轻的碾碎(可以前一晚泡上);
2：将莲藕洗净削皮之后切成块再剁成碎沫;
3：猪肉洗净之后放入料理机打成肉沫放入碗中，加生抽、白胡椒粉、半勺白糖、半勺香油搅拌均匀;
4：再将藕碎和葱末放进去顺着一个方向搅拌至肉馅上劲;
5：用手将肉馅搓成丸子，放入泡好的糯米中滚一圈，使丸子均匀的上裹满糯米;
6：锅中放水烧开之后将丸子放在蒸笼上蒸20分钟(可以在蒸笼上垫上白菜叶或者胡萝卜片);
7：蒸好的丸子撒上葱花就可以吃了;
(橙子)
