云南人心目中的好吃野生菌排行，我更爱吃第二种，你呢？

夏天的云南是菌子生长的季节，也是我们云南人大饱口福的季节，在云南不吃野生菌的夏天不是完整的，即使我们知道吃野生菌有中毒的风险，但是云南人为了尝鲜，还是要冒着中毒的风险去尝试，如果你夏天来云南游玩一定要尝一尝菌子才不虚此行。

作为土生土长的云南人，认识可食用野生菌是必备技能，云南有句老话吃菌要“三熟”：对菌子种类要熟，菌子要炒熟，去医院的路要熟。

吃菌子是有讲究的不能乱吃，同样捡菌子也是有讲究的，这份常见食用野生菌“图谱”请收下呦~掌握好了可以亲自上山打野呢，即使打不了野，也可以随便找个菜市场练练手呢！

1、牛肝菌

牛肝菌是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。

牛肝菌最经典的烹饪 *** ，是放大蒜和辣辣的本地小米辣高温爆炒，口感脆嫩爽滑，非常的下饭。

但是吃牛肝菌一定要煮熟，因为牛肝菌都是带点点微毒的，吃了不熟的牛肝菌容易看见小人儿……

2、鸡枞菌

鸡枞菌是四大名菌之一，在食用野生菌中为珍品。鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都非常清甜爽口的，为菌中之冠，烹饪小白都可以轻松拿捏。鸡枞菌是一种无毒的野生菌，可以放心食用。

3、青头菌

青头菌是云南最常见的一种野生菌之一，本身具有与青草一般的保护色，表面有一片青褐色鳞片，不容易发现。但是在林子中经常是成片生长，只要发现一朵，你仔细寻找，再旁边肯定许多它的同伴，发现一片基本就够一餐了。

青头菌也是整株都无毒的可食用野生菌，烹饪 *** 也是非常简单，烧、炒、炖、蒸、熘、拌、烩……想怎么吃就怎么做，而且很百搭，和其他什么鸡肉、猪肉一起烹饪都是很提鲜味的，口感清脆鲜甜，入口很细嫩，香味很悠长，有浓郁大自然清香气息。

4、鸡油菌

鸡油菌也是世界著名的四大名菌之一，全身均为鲜艳的橘黄色，呈喇叭花形状，也是无毒野生菌。鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般, 故此得名，闻起来有明显的杏香味。鸡油菌的烹饪 *** 主要是煲鸡汤或者作为配菜炒肉，吃起来口感鲜甜有浓郁的肉香味。

5、奶浆菌

奶浆菌更大的特点就是，它身体的任何部位破损后，都会流出像牛奶一样颜色的乳白色液体，所以得名奶浆菌。一般常用的烹饪 *** 是炒、炸、炝、炖、拌、煸、爆等皆可，口感比青头菌更脆，菌香也比青头菌更浓，咀嚼时略有可口舒适的辣味，食之难以忘怀。

6、干巴菌

干巴菌是云南名贵野生菌之一，一年生丛生珊瑚状，分枝，叶片扇形新鲜时青格制夏秋季养生于松林中地下，肉质干脆，具酷似腌牛肉干的浓郁香味，故此称干巴菌。尚未实现人工养殖，市面上销售的干巴菌均为野生资源，所以价格有点偏贵。

干巴菌最简单最经典的烹饪 *** ，只需锅中放入适量食用油，油温七成热，倒入清洗干净的干巴菌，再倒入提前准备好的青辣椒一起翻炒，大概五分钟即可。最后放入一勺盐，简单调下味。炒熟之后闻起来似一股牛肉的香味，回味无穷，但是有轻微的苦味。

7、红菇

红菇的颜色非常鲜艳，菌帽通红，所以称红菇。红菇一般群集而生，山中蛇虫常有毒涎染菇上，为免中毒，鲜菇煮食时应同时置以米粒，倘米粒呈蓝色，则菇有毒，弃之勿食，但可烘干的红菇无毒。红菇通常制成干品保存，晒干后放在通风干燥的室内，不仅久不变质还会放出阵阵芳香，使人心旷神怡。干红菇通常与鸡、鸭等各种肉类同烹味道更佳，味道醇厚鲜美，清香爽口，汤色清红。

8、乌纵菌

乌纵菌是一种比较名贵的野生食用菌，我们本地通俗叫法铜绿菌，因为菌株成熟后，有的地方跟铜绿的颜色非常相似。味道柔和，口感较脆，香味浓郁，在烹饪时很远都可以闻到香味，是这种菇的特点。因为它肉质地细嫩,口味细嫩味道特别好,因此平常喜欢吃的人也许多。

9、珊瑚菌

珊瑚菌顾名思义，因为它们长得特别像海里的珊瑚，近看非常漂亮。我们这里通常把珊瑚菌称为“扫把菌”，也是因为它们长得也像我们平时扫地的扫把。

珊瑚菌是我从小特别爱吃的一种菌，珊瑚菌口感香脆，可以与各种荤素食品原料相搭配。既可炒、烩、爆、炸、熘，也可煮、拌、烧、煨、蒸、瓤、炖等。但是烹饪的时候先要焯水，因为珊瑚菌带一点酸味，焯一遍水可去除。

10、喇叭菌

喇叭菌因为长得极其像喇叭而得名，色泽鲜明，糟香，葱香，菌香结合，非常诱人，带有柠檬和番茄的果酸味和清香味，滋味鲜咸微甜，层次丰富。喇叭菌菌肉稍干，柔中有脆，味美可口。吃法多以炒、煎、炸、煮、火锅等为主。

你还认识哪些可食用的野生菌呢？你更爱吃哪种菌子呢?有哪些菌子好吃的隐藏吃法?记得留言告诉我哟，有机会我们一起去山里捡野生菌呀！

中国常用食用菌图鉴（1）

三十一种常见的菌类蘑菇图片

1、竹荪

2、杏鲍菇

3、草菇

4、牛肝菌

5、滑子菇

所含粗蛋白质高于香菇

6、姬松茸

富含丰富的多糖

7、口蘑

口蘑菌肉肥厚、质细嫩、具香气、味鲜美

8、茶树菇

又名茶薪菇、茶菇。因多生于茶树上而得名。菇薄而柄长，其味尤在柄。浓郁中气味清香，有“中华神菇”之称，属高档食用菌类。

9、灵芝

10、白灵菇

又名百灵菇，含有较全面的氨基酸，其维生素含量也超过一般蔬菜和肉类

11、黑木耳

12、香菇

香菇富含18种人体必需的氨基酸

12、猴头菇

13、榆黄蘑

又称黄金菇

14、银耳

15、鸡腿菇

16、笋茸

即笋衣

17、真姬菇

又名姬菇、姬菇王

18、榛蘑

19、鲍鱼菇

20、灰树花

21、羊肚菌

22、鸡棕

23、松茸

为四大名菌之首，是一种珍贵的野山食用菌，菇香浓郁，味极鲜美

24、虎掌菌

富含一种特殊的黑色食品营养素，并含有较高营养价值的“抱朴圈”物质

25、老人头菌

26、鸡油菌

27、花菇

28、元蘑

29、蘑菇

30、金针菇

31、平菇

食用菌网：互联网领域的食用菌新市场

【吃菌那些事】收藏！云南常见食用野生菌大盘点

<

全球蘑菇看中国，最早真菌在贵州！一起认识贵州生态食用菌

古人说：“靠山吃山，靠水吃水”

身靠大海，海鲜作食

身居高原，山珍为伴

绿水青山的贵州处处有山珍

“要想身体好，菌汤是个宝”

2020 年，科研工作者在贵州

发现迄今世界上最早的陆生真菌类化石

可谓“全球蘑菇看中国，最早真菌在贵州”

贵州地理气候环境适宜食用菌生长

野生食用菌种类占全国的80%以上

接下来让我们一起

走进贵州生态食用菌的世界

织金红托竹荪丨口感鲜美、餐宴佳品

织金红托竹荪被人们誉为

“真菌皇后”“真菌之花”

具有优美的体姿、鲜美的口味

和丰富的营养成分

自古就被列为“草八珍”之一

适宜于烧、炒、焖、扒、烩、涮

等多种烹饪 ***

印江黑木耳丨朵型完整、干净无杂

印江黑木耳生长在梵净山脚下

黑木耳被誉为“含铁食品之冠”

现代营养学家盛赞其为“素中之荤”

可防治缺铁性贫血，具有多重药用功效

道真杏鲍菇丨杏仁香味、营养丰富

道真杏鲍菇

肉质丰厚，口感脆嫩

独具杏仁香味

富含蛋白质、碳水化合物、维生素

等矿物质

凉、炒、烧、炖、做汤......

可做30多种名菜

常食之

具有降血脂、润肠胃、美容养颜之功效

沙文羊肚菌丨菌香浓郁、品质优良

沙文羊肚菌

是来自乌江流域的天赐美味

小“身体”里蕴含了大营养

富含多种维生素

还含有抑制肿瘤的多糖、抗菌、抗病毒的活性成分

性平、味甘

具有益肠胃、消化助食的作用

青山绿水，黔菇味美

贵州“小菌菇”“跑”得越来越远

“跑”上越来越多的餐桌

“贵州绿色农食品，吃出健康好味道”

让大家的餐桌更放心

食材更营养

身体更健康！

一审：高永彦 实习生 张家梅

二审：巫娜

三审：田维娟

分享一套蘑菇科学种植技术，提高产量并不难！

香菇种植 *** 全过程，香菇地栽生产需注意什么？

香菇，别名草菇、猴头菇、香信、香菌、平菇、香菰，为耳内科绿色植物香蕈的子囊孢子。香菇是全球第二大食用菌菌种，也是中国特色美食之一，在民俗有着“土特产”之称。它是一种发育在木料上的细菌。美味可口，香味沁人心脾，营养丰富。香菇含有维生素群、铁、钾、维他命D原、味甘，性温。主冶食欲不佳，少气困乏。

香菇种植 *** 全过程，香菇地栽生产需注意什么？香菇地栽生产制造之关键点：

1、种类挑选：采用适合北方地区气候特点的高品质、增产、抗旱性强，尤其是抗高温的种类，如香66、武香1号、L26、Cr04、L937、L867等。

2、种植时节：播种阶段3月中下旬—4月中下旬，地面解冻10cm之上开始播种。温度升到8℃—10℃时停滞不前播种。

3、选址、做畦：选通风优良、不涝不旱、并不是粘重土及砂类土、避开污染物的土地。畦床物品迈向，可偏南或偏北。地形较高的土地或山地应做低畦；地形低洼地的土地应做平畦或高畦。

4、培养料：关键原材料更好用硬柞木木渣，不可以有发霉或沾有汽车机油，大小参半；在培养料中添加一定数目的麦麸、谷糠、棒子面、豆粉等新辅材。

5、播种：播种量为颗粒料的12％—15％，采用种植加表播的方式。横着放通风稻草把，一头在稻草上，一头在塑料薄膜上，再折返另一侧塑料薄膜将料包裹，并将草把一头闪过塑料薄膜外。

6、覆土盖草苫：盖好塑料薄膜后覆土，忌覆细土。将稻草把闪过覆土表面，覆土薄厚3cm—5cm，当更高温度做到25℃之上时，要把准备好的稻草帘遮盖在床表面，以不露光为宜。

7、发菌管理 *** ：发菌期30d—40d，播种后15d，加强管理，防止菌块结液，立即通风。

8、撤土揭膜、支拱上帘：播后30d—40d抖落膜上残土，解开塑料膜揭膜与此同时，插苗、支塑料大棚边插拱条、旁边草苫，二块草苫中间要钢筋搭接上3cm—5cm。

9、脱袋管理 *** ：揭膜7d过时行通风。挑选没有风进入天、下完雨后的早上10时前或中午3时后，揭膜后第二周开展第二次通风，時间为0。5h。床体的漫射光可达到真菌脱袋对光线的要求，做到一切正常脱袋。如稻草帘过厚，可在迟早开启稻草帘开展柔光灯。

10、出菇管理 *** ：播种后60d—70d，在畦床两边不断涌现通风报信菇。7月上中旬到8月上中旬，温度做到25℃之上时，开展露地栽培管理 *** 。立立秋后，当更低温度降至20℃时，开始出秋菇。

11、害虫防治：对木霉、青霉、绿霉、曲霉等病虫害，要采用喷洒石灰粉或通风、排水管道、铲刮、掩埋等 *** ；对菌蝇、菌蚊等虫害可采用人力捕获或在小棚内悬架溴氢菊酯类棉球毒死等方式。

12、采摘：当子囊孢子长到七、八分熟时，应立即采收。针对保鲜菇，当香菇菌幕未裂开时采摘。

本观点依据本人工作经验所得的，望大伙儿互相讨论、相互学习。湖北云梦楚派食用菌是一家技术专业产品研发、生产制造、市场销售为一体的食用菌生产商，生产制造的生产制造食用菌菌种新式注射器，

第三届中国食用菌产业博览会在福州开幕

6月10日，由中国食用菌协会、福建省国际友好联络会、福建荟源国际展览有限公司联合主办的第三届中国食用菌产业博览会（以下简称：菌博会）在福建福州隆重开幕。

产业振兴是乡村振兴的物质基础，乡村产业振兴，就是要形成绿色安全、优质高效的乡村产业体系，为农民持续增收提供坚实的产业支撑。食用菌产业作为振兴乡村的重要抓手，各级 *** 部门领导嘉宾高度重视并出席巡馆活动。

第三届菌博会以“产销融合促发展?合作共赢创未来”为主题，展会规模达20000平方米，较首届的1.1万平方米和第二届的1.6万平方米，实现了连续三年的规模突破，保持了食用菌业界之一大展会的地位。本届菌博会设置食用菌主产基地展区、食用菌品牌展区、食用菌产学研展区、食用菌菌需物资展区、食用菌机械及设备展区、菌菇预制菜展区、食用菌大型采购商1V1对接区、百菇部落共八大展区。展品范围覆盖食药用菌干鲜品，食药用菌深加工制品，食药用菌从菌种培育、种植、栽培到生长、采摘、包装、加工全流程所需的辅助物资及设备。共吸引来自福建、湖北、山东、云南、浙江、贵州共16个省份和地区约250家企业参展，全面展示国家食用菌产业风采。

本届展会福建省内汇集古田银耳、罗源秀珍菇、顺昌海鲜菇、尤溪黑木耳银耳、漳州高新区杏鲍菇、南靖杏鲍菇、浦城灵芝、屏南茶树菇八大食用菌主产县首次设立国家（福建）珍稀食用菌产业集群专题展区，福州专馆闽侯、闽清、永泰三大食用菌主产区，以及武平紫芝、将乐竹荪独立主产区；福建省外云南野生菌、邹城蘑菇、庆元香菇、连云港金针菇、宝丰珍稀菌、随州香菇、金寨药用菌、岫岩小蘑菇、贵州红托竹荪、房县花菇等食用菌主产区也盛装亮相。菌博会俨然已成为各地主产区一年一度交流分享经验、探讨规划产业发展的重要平台。

专业展会是引领产业发展，推动供需两端交流合作的重要平台，也是推动消费市场高质量发展，促进产业转型升级的重要动力。展会首日即有美菜网、冠超市、新华都、中闽百汇、土土优选、利群集团、厦门航空酒店、美伦大饭店等大型商超及餐饮、食材、酒店等商协会莅临现场。在组委会设置的大型采购商1V1对接区、山珍海味供需对接区等专属区域内，专业客商与参展企业进行精准商贸接洽。

展会首日也举办了多场主题突出、专业实效的论坛会议活动。围绕种好菇，由中国菌物学会、福建省食用菌学会、福建省食用菌行业协会、福建省食用菌产业技术创新联盟共同主办的第二届中国菌业周科技论坛，由中国菌物学会理事、福建省食用菌学会秘书长、福建省农业科学院食用菌研究所所长曾辉先生主持召开，现场举行“国家级学会创新驱动服务站”、“省级学会创新驱动服务站”授牌仪式，并由来自中国科学院昆明植物研究所、浙江省农业科学院园艺研究所、福建农林大学、福建师范大学、福建省农科院食用菌研究所等五位专家进行主旨报告；围绕卖好菇，由中国食用菌协会倾力打造菌菇流通创新与发展论坛，邀请到农业农村部信息中心副主任张国、中国杰出营销人“金鼎奖”获得者韩志辉博士、云南木水花野生菌交易中心成爱丽总经理以及福州优予食品科技有限公司加工中心事业部总监&副总经理、预制菜领域资深专家张西军等嘉宾，分享菌菇流通大数据及创新发展思路和建议；围绕吃好菇，中国菌博会联合“黔菌”和中国饭店协会举办首届全国菌菇厨神争霸赛，邀请到中国烹饪行业协会冷菜艺术委员会主席张大千、福建省餐饮文化促进会会长陈忠强、福建省餐饮文化促进会秘书长王忠勇、中国饭店协会名厨专业委员会副主席黄恭态等十多位国内业界大咖亲临现场；围绕技术方向，还举办了福建省食用菌新产品新技术发布会，现场发布了“绣球菌新品种‘闽绣1号’和‘闽绣2号’”“食用菌加工系列新产品”“新式短包套环套盖生产线”“灵芝新产品、新技术”“秀珍菇病毒检测技术、秀珍菇新品种”“金针菇、真姬菇、珊瑚猴头菇新品种”等10多个新产品、新技术成果。

本届展会邀请到云南山菌、云山汇食记、云南野生菌大全、菌xiao碟、松茸季-云南野生菌大全等20多位网红到场助阵，创新开启“带粉逛展体验+直播带货”模式。新模式通过网红与粉丝互动逛展，及时反馈展会现场情况，不仅扩大了中国菌博会的影响力，同时将展会的品牌、新品、新技术推介给消费者，让粉丝足不出户就可以了解到食用菌产业的前沿资讯。

中国食用菌已成为我国现代农业中一个正在迅速崛起的新兴产业，是种植业中更具活力的经济作物之一。依托中国菌博会平台，凝心聚力、创新驱动、科技赋能，组建巩固脱贫成果的“生力军”、搭起社会力量参与的“大舞台”、打造助推乡村振兴的“好品牌”，以更高站位、更大担当，积极响应国家产业振兴乡村号召，探寻大农业新经济增长点，加快落实畅通全国大循环，共同构建山海经济新平台。

（陈连荣 马静）

蘑菇种植过程中六种常见病害出现原因、防治措施分析

在蘑菇种植过程生产中，我们很多农友都会遇到各种各样的问题，今天这篇文章将详细总结整理6种常见的蘑菇病害，分析病害出现的原因、防治的措施。让更多种植蘑菇的朋友能够真实、有效、易懂的学会这些病害的防治，从而有效的提高蘑菇的产量，真正实现丰收又丰产。

内容作者：农业洞察

1、出菇过密且小

【分析】菌丝纽结形成的原基多，子实体大量集中形成，菇密而小。

【主要原因】出菇重水使用过迟，菌丝生长部位过高，子实体在细土表面形成;出菇重水用量不足；菇房通风不够。

【防治措施】出菇水一定要及时和充足;在出菇前就要加强通风。

2、地雷菇

【分析】双孢蘑菇的结菇部位深，甚至在覆土层以下，往往在长大时才被发现，此种形态的称为“地雷菇”。

【主要原因】培养基过湿、过厚或培养基内混有泥土；覆土后温度过低，菌丝未长满土层便开始扭结;调水量过大，产生“漏料”，土层与料层产生无菌丝的“夹层”，只能在夹层下结菇；通风过多，土层过干。

【防治措施】培养料不能过湿、不能混进泥土，避免料温和土温差别太大；合理调控水分，适当降低通风量，保持一定的空气相对湿度，以避免表层覆土太干燥，促使菌丝向土面生长。

3、死菇

【分析】双孢蘑菇在出菇阶段，由于环境条件的不适，在菇床上经常发生小菇蕾萎缩、变黄直至死亡的现象，严重时床面的小菇蕾会大面积死亡。

【主要原因】出菇密度大，营养供应不足;高温高湿，二氧化碳积累过量，幼菇缺氧窒死；机械损伤，在采菇时，周围小菇受到碰撞;培养基过干，覆土含水量过小;幼菇期或低温季节喷水量过多，导致菇体水肿黄化，溃烂死亡;用药不当，产生药害；秋菇时遇寒流侵袭，或春菇棚温上升过快，而料温上升缓慢，造成温差过大，导致死菇;秋末温度过高(超过25℃)，春菇气温回升过快，连续几天超过20℃，此时温度适合菌丝体生长，菌丝体逐渐恢复活性，吸收大量养分，易导致已形成的菇蕾产生养分倒流，使小菇因养分供应不足而成片死亡；严冬棚温长时间在0℃以下，造成冻害而成片死亡；病原微生物侵染和虫害，螨虫、跳虫、菇蚊等泛滥。

【防治措施】根据当地气温变化特点，科学地安排播种季节，防止高温时出菇;春菇管理后期加强菇房降温措施，防止高温袭击；土层调水阶段，防止菌丝长出土面，压低出菇部位，以免出菇过密；防治病虫杂菌时，避免用药过量造成药害。

4、薄皮菇

薄皮菇的症状为菌盖薄，开伞早，质量差。

【主要原因】培养料过生、过薄、过干;覆土过薄，覆土后调水轻，土层含水量不足;出菇期遇到高温、低湿、调水后通风不良；出菇密度大，温度高，湿度大，子实体生长快，成熟早，营养供应不上。

【防治措施】控制出菇数量，菇房通气，降低温度，能有效地防止薄皮早开伞现象。

5、畸形菇

【分析】常见的畸形菇有菌盖不规则、菌柄异常、草帽菇、无盖菇等。

【主要原因】覆土过厚、过干，土粒偏大，对菇体产生机械压迫；通风不良，二氧化碳浓度高，出现柄长、盖小、易开伞的畸形菇；冬季室内用煤加温，一氧化碳中毒产生的瘤状凸起；药害导致畸形;调水与温度变化不协调而诱发菌柄开裂，裂片卷起;料内、覆土层含水量不足或空气湿度偏低，出现平顶、凹心或鳞片。

【防治措施】为防止畸形菇发生，土粒不要太大，土质不要过硬;出菇期间要注意菇房通风;冬季加温火炉应放置在菇房外，利用火道送暖。

6、硬开伞

【分析】硬开伞的症状为提前开伞，甚至菇盖和菇炳脱离。

【主要原因】气温骤变，菇房出现10℃以上温差及较大干湿差；空气湿度高而土层湿度低;培养基养分供应不足；菌种老化；出菇太密，调水不当。

【防治措施】加强秋菇管理后期的保温措施，减少菇房温度的变幅；增加空气湿度，促进菇体均衡生长。

综上即为大家整理的6种蘑菇种植过程中常遇到的问题分析，主要的原因、防治的措施都汇总如上，希望能够真正帮助种植蘑菇的朋友们。

标签： 食用菌 大全 价格