春天万物生发，各种应季的蔬菜，都是最鲜嫩的时候，太多的美食等着我们去品尝，昨天回了一趟老家，院子里面栽的香椿树，早已开出了嫩芽，听说我们回来了，老爸赶快用钩子给我们摘了几把新鲜的香椿叶，在农村看似不值钱的香椿芽，到城市里却是贵的离谱，一斤差不多要卖到几十元到上百元。
香椿的营养价值比较高，富含多种氨基酸，维生素，以及各种人体必须的微量元素，用来炒鸡蛋，拌豆腐，摊煎饼，味道都非常不错，香椿虽然好吃，但是也有不少禁忌，如果食用不当，会对我们的健康造成影响，今天就给大家分享几个吃香椿的注意事项，牢记：“1不放，2不忘，3不吃”，早懂早受益，下面就一起来看看吧。
一不放：
不放复杂的调味品
香椿是一种“树上蔬菜”，含有香椿树等挥发性芳香族有机物，闻起来有一股特殊的香味，可以健脾开胃，增进食欲，吃起来也是非常的鲜，并且香椿里面还含有一种氨基酸，也就是我们常见的谷氨酸，在生活中很多调味品，几乎都含有谷氨酸，譬如味精，鸡精，蚝油，生抽，味极鲜等。
所以我们在炒香椿或者是凉拌香椿的时候，都不需要再放复杂的调味品了，否则会掩盖住香椿本来的香味，反而变得不好吃。
二不忘：
1.吃香椿莫忘焯水
据科学研究表明，香椿里面含有微量的硝酸盐和亚硝酸盐，食用的时候，更好是先焯水30秒到一分钟，这样可以去除大部分的亚硝酸盐和草酸，让香椿叶的口感更好，也有利于营养素的吸收，香椿的香气也不会受到营养。
2.别忘记适量而食
香椿虽然好吃，但是里面却含有硝酸盐和亚硝酸盐，所以在炒菜的时候，一定要少量的食用，如果一次吃太多，就会对身体的健康造成威胁，一般来说，每顿吃香椿大概一两左右就可以了，就是再好吃也要忍住，更好不要过量。
三不吃：
1.不新鲜的香椿不要吃
春天吃香椿，就是一个鲜字，如果是不新鲜的香椿，里面的亚硝酸盐含量更高，所以要选择香椿最嫩的部分来吃，香椿的老叶和梗要去掉不要，如果用香椿来炒菜，当天做的更好吃完，不要吃隔夜的菜，以免香椿存放太久，引起亚硝酸盐堆积，吃了会引起中毒，得不偿失。
2.谷雨后的香椿不要吃
我们吃香椿的时候，首选香椿的嫩芽，因为里面的硝酸盐和亚硝酸盐含量比较底，吃齐了比较安全，而谷雨过后，就是再长出来的香椿芽，口感也差了很多，里面的亚硝酸盐的含量，也会逐渐增加，所以吃香椿也趁早，要应季而食，谷雨过后，就是香椿芽再便宜，也不要吃了。
3.有慢性病或眼疾的人不要吃
春天的香椿虽然鲜嫩可口，但是有慢性病的人却不能吃，从中医角度来看，香椿也属于“发物”，有眼部并发症的，体弱者，大病初愈者和孕妇，都不宜大量的食用香椿，以免对身体造成伤害。
下面再给大家分享两种香椿好吃的做法，简单营养，下酒又下饭，下面一起来试试吧。
推荐食谱：一，【香椿叶炒鸡蛋】
1.准备一把新鲜的香椿叶，先用手掰散放入盆中，加入一勺食盐，倒入清水淘洗干净，加入食盐可以起到清洁杀菌的作用，然后控干水分备用。
2.取一个小盆，打入4个笨鸡蛋，用筷子搅匀打散，接下来我们把香椿叶焯一下水，香椿叶炒之前一定要先焯水，这样可以去除香椿叶里面的亚硝酸盐。
3.锅中烧水，加入一勺食盐，再加入少许植物油，水开后下入香椿叶，焯烫30秒左右，把香椿叶烫至变色即可捞出。
4.然后把香椿叶挤干水分，放在菜板上切成碎粒，放入盆中，倒入打好的鸡蛋液，用筷子搅匀，加入食盐2克，再次搅匀备用。
5.炒锅烧热，添入少许食用油，油热后倒入香椿叶和鸡蛋，晃动炒锅，使鸡蛋受热均匀，用铲子翻动几下，把鸡蛋煎至定型，再继续翻炒，把鸡蛋煎熟以后，就可以关火起锅装盘了。
推荐食谱：二，【香椿叶拌豆腐】
1.准备新鲜的香椿叶一小把，放入盆中，用清水淘洗干净，控水以后备用，嫩豆腐一块，先切成厚片，再切成长条和方丁，放入碗中，红菜椒一小块，切成红椒粒，放入盆中用来配色。
2.锅中添入适量清水，开大火烧开，水开后先下入豆腐丁，焯水一分钟左右捞出控水，放入凉水盆中过凉，这样可以避免豆腐粘连，控水以后倒入拌菜盆中。
3.锅中加入少许食用油，水开后下入红椒粒，焯水10秒钟捞出备用，再下入香椿叶，用勺子翻动几下，焯烫30秒去除草酸和亚硝酸盐，把香椿叶焯至返青变色，捞出控水。
4.再把香椿叶放在菜板上，切成一厘米左右的段，和豆腐放在一起，再放入红椒粒，撒上一勺食盐入味，加入少许味精，适量的芝麻香油，简单拌匀，就可以装盘食用了。
好了，今天的美食菜谱就分享到这里，欢迎关注美食号：之一名厨，让你在家轻松做美食，如果您有不同的做法和建议，请在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
老人吃香椿被送进重症监护室医生：吃香椿一定要焯水来源：曲靖日报-掌上曲靖
近期,春回大地,也到了吃香椿的季节,刚上市的香椿味道尤为鲜美,但是如果食用方式错误的话,很可能会把自己吃进医院。
据报道,近日,一位71岁老大爷吃了一份香椿炒鸡蛋后中毒,被送到河南人民医院重症监护室抢救。据医生介绍,这位老大爷不知道香椿的 *** 食用方式,没有焯水就直接炒鸡蛋吃,结果导致亚硝酸盐中毒。
香椿里面含有亚硝酸盐,焯水可以去除香椿里面大部分的亚硝酸盐,同时因为这位老大爷年轻时喜欢抽烟,心肺功能相较于其他老年人差一些,亚硝酸盐中毒后,就把自己送到了重症监护室。
那么,关于吃香椿要提前焯水,这个细节你知道吗?医生给出了如何吃香椿可以更安全的指引。
1.选择嫩芽食用:因为发芽期的香椿亚硝酸盐含量相对更低。
2.烹饪之前必须焯水:建议大家用沸水焯烫1分钟以上,这样可以去除一大部分的硝酸盐和亚硝酸盐物质。
3.焯水后冷冻也很靠谱:如果一次吃不完,可以将香椿焯水后沥干水分,摊凉后用保鲜袋密封放入冰箱冷冻,建议半个月内吃完。
4.腌香椿可以吃,但请您腌透:建议您先将香椿焯水之后再腌制3周以上方可食用,降低亚硝酸盐的含量。本报综合
本文来自【曲靖日报-掌上曲靖】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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做香椿时，到底要不要焯水？看看大厨怎么做，别再做错了（本账号已与“ *** 骑士”签约，本文原创，搬运转载必究）
做香椿时，到底要不要焯水？看看大厨怎么做，别再做错了。
吃香椿需要焯水吗？学习大厨做法，清新入味，新鲜好吃。
春天来了，春芽也紧跟着上市啦，以前香椿都是野生的，在村头村尾有很多没人管的香椿树，一到春天就露出枝芽，大老远就能闻着浓浓的香椿的香味，现在有很多地方都是人工种植的香椿，比如说我们老家，会有很多人种香椿，就是因为它的价格非常高，今年的香椿上市了，价格贵得离谱，菜市场卖的一小把就要20元，大概是半斤的样子，合着1斤要40块钱，所以这个时候如果能够吃到香椿，那真是非常难得的，如果想要吃到便宜的香椿也可以再等等，等过一段时间市场上多了，价格就会随之降下来。
烹饪香椿芽有很多种做法，它是春天的之一鲜，所以吃香椿一定是吃它的鲜味，想要把香椿做的好吃，很多人就在纠结到底要不要焯水呢？这个问题我也特意请教了大厨，大厨的做法和我们平时不太一样，但是做出来的味道绝对是清新好吃，保留了香椿芽里面的鲜味的，说一下具体的 *** *** 。
春芽到底要不要焯水？首先来闻一下它的味道，春芽有一种特殊的清香，但是也有一种特别的涩味，这是野生的菜品独有的一种涩味，所以要想吃到春芽真正的味道一定要焯水，但是焯水也要非常讲究，并不是放入水中使劲的煮就可以了。正确的焯水 *** 是，等水沸腾了以后立马放入香椿芽，变色以后立马取出，这样能够充分锁住香椿的鲜味，去除涩味，正常春芽的颜色是偏红色的，但是放入沸水中焯水以后颜色就会变绿，更加好看，取出来不用过凉水，直接放在案板上让它自然冷凉，然后再切小段烹饪就可以啦。
香椿的吃法也有很多，以香椿炒鸡蛋说一下具体的操作 *** ，需要的食材有，香椿，鸡蛋，盐，植物油。
【烹饪步骤】
1.香椿清洗一下控干水分，在炒锅里加入清水，烧至沸腾以后放入香椿烫10秒钟接着取出冷凉。
2.切成1厘米的香椿小段，把鸡蛋磕入碗中打散成蛋液，放入香椿，撒上盐搅拌均匀。
3.锅中倒入玉米油，加热到6成热，放入香椿和鸡蛋快速的炒香，保持大火爆炒，等炒熟以后快速出锅装盘，这样一道非常鲜美好吃的香椿炒鸡蛋就做好了，非常清新美味，喜欢就做来试试吧！
【烹饪小提示】
香椿在烹饪的过程中焯水能够去除涩味，做出来的味道更加好吃，但是焯水的时间不宜过长，10秒钟就完全可以了，时间长了香椿的鲜味就没有了，而且一定要水沸腾了才能放入锅中。
香椿芽到底焯不焯水？老北京的老 *** ，泼香椿，味道浓颜色翠绿这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的 *** *** 和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，感谢您的观看！
每年的这个时候，我家的香椿树开始发芽的季节，又一道天然食材：香椿芽，就会经常出现在我们的饭桌上，对于香椿我真的是特别喜欢吃，闻着香吃着更香！
我们当地距离北京比较近， *** *** 都是一样的，老人都是用最传统的方式 *** 香椿，不焯水，味道更香颜色翠绿， *** 也比较简单，今天分享一下我们本地的：泼香椿芽，香椿拌豆腐！
泼香椿：
指的是香椿芽清洗干净放到一个盆里，锅内加入水烧开，直接倒入香椿上，烫30秒左右捞出控水，冲凉即可！这样做出的香椿味道能很好的保留，而且颜色好看！
准备食材：香椿芽100克，豆腐200克
调料：5克，香油5克
*** *** ：
㈠：把香椿芽清洗干净，老的梗和叶子去掉，放入盆里，锅内加入水烧开，把开水直接倒入香椿盆里，约30秒左右，捞出放入冷水中冲凉备用！
㈡：把准备好的豆腐切成小块，或者直接用手抓碎也可以，虽然形状不好看，这样更入味，根据自己的喜好切碎即可！
香椿用手挤干水份，用刀切成碎一些的丁即可！
㈢：把切好的豆腐放入盆里，香椿放入，加入5克的盐味调味，
放入香油，搅拌均匀一道简单的：香椿拌豆腐就做好了！
看一下成品图：
*** 要点窍门：
⑴：泼香椿是注意，水一定要是开水，直接倒入香椿上，这样保证香椿能熟！
⑵：泼香椿时30秒左右就可以捞出，时间太久香椿芽就熟过了，口感不脆，而且颜色会发灰变色！
⑶：开水里可以加入盐，这样也能使香椿颜色更加的鲜艳，不易变色！
⑷：拌香椿时可以用手抓碎，这样豆腐的味道会更香！
结语：我一般 *** 香椿拌豆腐时建议，不要放其他调味料，放点盐和香油即可，如果家里有葱油可以代替香油，味精，鸡粉等调料很容易掩盖香椿的香味！
我是千味山美食，用玩的心态做美食，调料不是最主要的，用简单的 *** 做不一样的美食，不定期直播分享各类美食窍门，喜欢美食你就来！欢迎转发收藏！
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炒香椿时，有人先焯水有人直接炒，都不对！大厨教你正确做法大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
天下间唯有爱和美食不可辜负。一年之计在春，阳春三月，万物复苏，田间地头上的野菜出现在我们的餐桌上。一般的野菜都生长在泥土中，但是有一种野菜是长在树上。宋苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。说的就是这种香椿。
香椿被称为“树上蔬菜”，每年的春季3-4月份，香椿树木发出的嫩芽可以做成各种美食的菜肴。在老一辈条件艰苦的日子，香椿是难得的美食。随着春天的到来，香椿也早早的出现在市场上。一般30一斤左右，一小把也需要十几块钱。
其实香椿的做法也有很多种，比如香椿炒鸡蛋，凉拌香椿，香椿拌豆腐等等。但是很多朋友都说香椿要焯水，焯过水的香椿吃起来口感才好，才更营养健康；但是也有朋友说香椿不需要，直接炒或者是凉拌都可以。因此小董专门因为这个问题请教了大厨师，大厨师说对于香椿还是建议焯水。
首先是因为新鲜的香椿含有大量的硝酸盐、亚硝酸盐，存放的时间越长积累的越多，但是这种硝酸盐和亚硝酸盐吃了不利于身体健康，有的甚至还可能出现中毒的现象，所以香椿要焯水，这样可以去除香椿里的硝酸盐和亚硝酸盐，吃起来更加的健康又好吃。
其次香椿是生长在树木上的，不可避免的会沾染一些灰尘，同时春季是生长繁衍的季节，万物都在生长，一些小虫子之类的也可能寄生在香椿芽上面，香椿经过焯水可以有效去除灰尘虫卵或者是杂质之类的。
有的朋友会说香椿焯水之后就没有香椿独特的香气了，其实不然，香椿的香味主要是一种不溶于水的香精油，所以焯水后不会影响香椿的口感和香气。
对于焯水的 *** ：我们一般先将香椿放入清水中，加入适量盐，浸泡10-15分钟左右，这样可以有效杀死虫卵和杀菌，然后将香椿清洗干净之后放入烧开的水中，大约焯水约30秒钟，香椿叶子变为绿色即可。
大家对于香椿是否需要焯水有什么不同的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
香椿好吃有诀窍，切记不要焯水，大厨教你独特的做法，营养又鲜嫩如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！
国以民为本，民以食为天，各位老饕大家好！今天我们来说一说香椿。香椿是一种树，它的嫩芽被大众所喜食，被称为“树上蔬菜”，是香椿树在春天发出芽。香椿芽其性平，味苦、涩，归肝经，胃经和肾经，具有清热解毒，健脾开胃，美容养颜的功效。每年春天，香椿发芽的时候，香椿拌豆腐和香椿炒鸡蛋就成了桌上的经典菜。今天我要教给大家一个香椿独特的做法，感兴趣的朋友跟着来看看吧！
【香椿鸡蛋早餐饼】
【基本食材】香椿，鸡蛋两个，葱，生姜，面粉200克，食盐，十三香，胡椒粉，食用油，
【基本步骤】
- 把买回家的香椿先摘一下，香椿是时令菜，只在春季香椿发芽的时候吃，这时候是最鲜嫩的，长大了就老了。然后把香椿放在盆子里，再撒一点食盐在香椿上，接着倒入适量的清水，将香椿压入水中清洗，清洗一会儿就可以把盆子放在一边静置，让香椿在食盐水中浸泡5分钟。食盐能够杀菌消毒，去除植物叶片上的农药残留。
- 取出几根小葱，放在清水中清洗干净，然后稍微控水后，用菜刀切成小葱花，放在盘子里备用。再拿出生姜，用清水冲洗掉表面的脏东西，清洗干净后用菜刀先切成薄薄的片，再切成细丝，最后切成生姜沫，都放在盘子里备用。再取出两个鸡蛋，放在清水中，在清水中加入少量食盐，把鸡蛋表面搓洗一下，鸡蛋表面有大量大肠杆菌，而大肠杆菌超标会导致肠道炎症 *** 腹泻腹痛，所以鸡蛋在做菜前，一定要清洗一下，清洗干净后备用。
- 香椿浸泡5分钟后，捞出来控干水分，放在案板上放整齐。用菜刀把香椿切成小小的碎丁，全部切完后，放入准备好的大碗中。接着，在香椿碗里打入准备好的两个鸡蛋，再加入一点食盐、十三香和胡椒粉，再把切好的葱花和生姜沫也放在碗里，用筷子进行搅拌，先把鸡蛋搅散，最后要把碗中的所有食材和调料全部搅拌均匀。
- 取出200克面粉，准备加入香椿碗中。但是加面的时候有讲究，要分多次少量的加入。每一次倒入少量的面粉后，要进行充分地搅拌，等面粉和香椿搅拌均匀后再加面，直到最后将所有的200克面粉全部都加完。最后将香椿和面粉搅拌均匀，要搅拌成粘稠的糊状。
- 取出一口电饼铛，先开火预热，接着用刷子蘸上食用油刷在锅底。等锅中的油热了，用勺子舀出一些香椿面糊，放在锅里，用勺子摊成一个小饼。就用这个 *** ，在电饼铛里摊上几个香椿面糊饼，盖上盖子，用小火烙3分钟。时间到了，打开盖子，用铲子将饼子翻一面，再盖上盖子烙3分钟，要把饼子两面都烙成金黄色。
- 等两面都烙至金黄色了，先不要取出来，再次翻面，因为我们需要把两个面再各烙一分钟，也就是焙一下。时间到，就可以关火出锅装盘了。美味的香椿鸡蛋早餐饼就做好了，吃起来鲜嫩味美，有着香椿独特的香气，喜爱香椿的的朋友快来试试吧！
【爱心小贴士】
- 做香椿时，切忌焯水，会让香椿的香味流失的！
- 香椿是时令菜，就是在春天也吃不久，如果看着香椿叶子已经大了，就不要吃了，说明它已经老了。
今天的美食就分享到这里了，每天为大家分享一道家常美食，感谢大家的观看，喜欢的朋友帮忙点赞、关注哦！明天再见，谢谢！
香椿焯水有争议，到底焯不焯水呢？大厨教你正确做法，别再做错了#头条创作挑战赛#山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。这是晚清思想家康有为在徐州萧县的皇藏峪瑞云寺，吃完寺庙主持给他做的香椿后，诗兴大发而写下的诗句。
香椿，原产于中国，属楝科香椿多年生木本植物，现如今野生和人工栽培的香椿都有。在汉代时，香椿就和荔枝一样，被作为贡品上贡，它也是民间最早采食的传统“树头菜”之一，由于香味浓郁，吃完之后口齿留香，所以，古诗称其“嚼之竞日香齿牙”。
香椿不仅美味好吃，营养也比较丰富，富含丰富的蛋白质，多种维生素，胡萝卜素，尤其是它的钙、磷、钾、钠等营养成分的含量，居所有蔬菜前列。但是，香椿虽然美味好吃，营养丰富，缺点也比较明显，就是它的亚硝酸盐含量较高！
一般来说，香椿的使用 *** 主要就是烹炒、凉拌或者是腌制，最常见的就是与鸡蛋一起炒食。所以，问题来了，有的朋友说：香椿炒鸡蛋时，不需要焯水，因为焯水之后，香椿那特有的香气就没有了，滋味也就不鲜美了。
说实话，再好吃的美味，如果对身体健康产生影响，也不值得我们去吃！所以，老于我专门请教了做大厨的朋友。朋友告诉我，香椿越嫩，含有的亚硝盐酸就越少，长的越老，采摘的时间越长，其含有的亚硝盐酸就越多。
而去除这种有害物质更佳的 *** 就是焯水，但是焯水之后，如何能保持香椿那股特有的鲜香味可就有技巧了！其实， *** 很简单，只要在焯水的时候，在水中加入一勺食盐，再经过短暂的焯水，这样既能去除亚硝酸盐，又能保持香椿特有的风味。
所以，下面老于分享一个香椿炒鸡蛋的 *** ，具体演示一下，喜欢吃香椿的朋友，不妨一起看看吧。
【香椿炒鸡蛋】
食材：香椿、鸡蛋、盐
步骤一：首先用剪刀剪掉香椿根部的硬根部分，然后放入盐水中浸泡15分钟，再冲洗干净；接着锅中添入适量的清水，1茶匙食盐，煮沸后把香椿丢入锅中，烫20秒捞出过凉沥水备用。
步骤二：香椿经过焯水后，颜色就会变色翠绿，过凉沥干水分后轻轻攥干一下水分，然后再切碎备用。
步骤三：把切好的香椿放入碗中，磕入2枚鸡蛋，再加入少许的盐调味，最后搅拌均匀备用。
步骤四：炒锅烧热后倒入适量的食用油，油温大约烧至5成热时，倒入搅拌好的香椿蛋液。入锅后不要急着翻炒，先使底部定型，然后再用炒勺或铲子轻轻的按压蛋液的上面，使夹在中间的蛋液流出，等彻底定型后再翻面。
步骤五：等另一面也定型凝固后，再用炒勺或铲子搅碎，再翻炒均匀后即可出锅。
——老于说——
香椿吃的就是它的嫩芽，而且越嫩的芽叶，其亚硝酸盐含量就越少；其次，去除亚硝酸盐更好的 *** 就是焯水，而焯水时加入适量的食盐，沸水中烫20秒，即能保持香椿的鲜香，又能很好的去除亚硝酸盐；最后，香椿炒鸡蛋，一定要两面定型后再炒碎，这样外焦里嫩，老香了！喜欢吃香椿的朋友，不妨试试。我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
吃香椿到底要不要焯水？别再被忽悠，吃错伤身体，营养还白白流失从厨40年，唯美食与爱不可辜负！期盼与喜欢美食的您成为朋友，欢迎您“关注”我！老厨与您一起做美食。
每年都期盼的那抹嫩芽儿
到了每年阳历的4月份，都会不由自主地想念一种味道，那就是香椿的馥郁鲜味儿。如果遇到春寒，那抹翠绿的嫩芽儿可能会晚几天抽出，但从来不会迟到，总会与心中的那丝期盼不期而遇，让人们在最想念的那一刻大快朵颐地吃上一顿，这一吃就是几十年。一根长长的竹竿，再别上一把铁钩子，才能够得着树顶更先抽出的那抹嫩芽儿。打开水管冲一冲，简单地清洗一下，打上几个鸡蛋，再调入小半勺盐巴，用热油炒一炒，便胜却美味佳肴无数。
吃香椿的苦恼
随着这些年，人们对于食品安全的担忧及健康意识的增强，这吃了大半辈子的香椿，也迎来了一种让人纠结的艰难抉择，那便是吃香椿要不要焯水的问题。围绕着这个话题，人们自然地分成了两派：主焯派则认为香椿含有多量的硝酸盐，食用前必须焯水；直炒派则主要为了更大程度保留香椿的馥郁鲜香，主要直接下锅炒制，决不能焯水。吃香椿到底要不要焯水？别再被忽悠，吃错伤身体，营养还白白流失。咱们在烹饪小贴士里面，专门讨论这个问题。
香椿芽炒鸡蛋
主料：嫩香椿芽50克
配料：鸡蛋5个
调料：植物油40克、盐3克
*** 过程
1、选用鲜嫩的香椿芽约50克，清洗干净，剪去底部的一小部分硬茬。
2、锅内倒入适量清水，大火烧开。把香椿芽下入开水内，焯煮约1-2分钟，然后快速捞出，打开水管，冲洗变凉。
3、攥一攥香椿芽的水分，直接切成细香椿末，搁进较大的碗内。调入盐3克，打入鸡蛋5个，搅拌成均匀细腻的香椿鸡蛋液。
4、铁锅上灶，先空烧铁锅2-3分钟，把锅温提升起来。倒入植物油40克，用手勺扬起植物油，荡一下锅，把锅面滋润通透了，防止粘锅。油温加热到七成热，看到有少量青烟冒起时，倒入调配好的香椿鸡蛋液。
5、用手勺快速推炒，随着温度升高，香椿鸡蛋开始凝结成块。快速翻炒几十秒，炒成金灿灿的香椿鸡蛋块。停火，出锅成盘，这道香椿炒鸡蛋就完成了。夹起一块，厚重的蛋香中裹着香椿凝重的馥郁鲜香，一小口便涵盖了整个春天的鲜味儿。
烹饪小贴士
1、对于吃香椿焯不焯水的问题，答案是明确的：一定要焯水。香椿含有多量硝酸盐，进入体内后会转变成对人体有害的亚硝酸盐，食用香椿前一定要焯水。
2、有人担心焯水会白白流失香椿的一部分香味与营养，不知道香椿焯水的时间为多久。据权威机构做过的试验揭晓：香椿焯水30秒，可以去除约30%的硝酸盐；焯水1分钟，则硝酸盐的含量去除60%；如果焯水达到2分钟，则硝酸盐含量仅存10%。因此，香椿焯水的黄金时间为1-2分钟为佳。
吃香椿之前要不要焯水？还好知道及时，多1步好吃又健康，真香40年烟熏火燎，期盼结交喜欢做美食的朋友，欢迎您“关注”我！恳请您提出宝贵意见！
吃香椿之前要不要焯水？还好知道及时，多1步好吃又健康，真香
春天真的是一个美好的季节，万物萌发，香椿在这个季节里刚刚发芽。菜市场卖得也真的是价格不菲啊，三十多一斤。
香椿是我们春天最普通的一种蔬菜，每年到了吃香椿的季节，总会引来很多人尝鲜。吃香椿很多人都不知道要不要焯水？其实香椿虽然是我们常吃的蔬菜，价格也是不菲，但是这种蔬菜自带毒素，吃得时候要注意才好。我家就很喜欢吃香椿，不炒不拌，今天做一个香椿鱼吃，酥脆的口感喷香的味道，百吃不厌啊。
所用材料：香椿1把，盐少许，面粉50克，玉米淀粉50克，鸡蛋2个，水少许，花生油适量。
做法步骤：
之一步：我们先来具体说一下香椿吧。在我们这里香椿刚刚冒芽，我就迫不及待地揪上几个回家尝鲜，而现在菜市场尽然都卖三十多一斤真贵啊。香椿的营养丰富，含钙等营养成分，有很不错的食疗作用，可行气健胃等等。
第二步：从刚冒芽得香椿树上揪回家的香椿嫩嫩的，香椿又名香椿头、香椿芽，是香椿树的嫩芽，早春上市的树生蔬菜，被称为“树上蔬菜”。新鲜香椿，香气浓郁，美味或不可缺，但是安全必不可少，新鲜的香椿含有较高的亚硝酸盐，可以说是自带毒素。
第三步：吃香椿芽的时候到底要不要焯水呢？答案是肯定的。吃香椿芽的时候一定要用开水来汆烫，汆烫后捞到冷水中过凉。新鲜香椿中亚硝酸盐较高，香椿焯烫1分钟后，可去除85%以上的亚硝酸盐。这样再吃就很安全了，也很健康，可以补充身体中的矿物质。
第四步：今天我们做香椿鱼，要先调一个面糊，面糊的调法也很关键，面糊调好了炸出的香椿鱼酥脆好吃。把面粉和淀粉放到碗里加入鸡蛋和少许水以及适量的盐拌匀成为面糊。
第五步：把香椿放入面糊中，拌匀。
第六步：锅里放入花生油烧到七成热，把香椿用筷子挑着放入锅里中火炸制。
第七步：炸透，呈金黄色捞出即可。这样炸的香椿鱼吃起来酥脆掉渣特别香特别好吃。
第八步：装盘上桌，喷香酥脆特好吃。吃香椿之前要不要焯水？看到这里你也知道了吧！还好知道的及时，1步对了酥脆好吃又健康。
峰儿话语：
1，新鲜香椿中亚硝酸盐含量相对其他蔬菜含量较高，直接食用，存在一定的食用健康风险。建议汆烫后在做成菜肴时很健康的。
2，炸这款香椿鱼，面糊的调配很重要，把面粉和淀粉1：1的比例调出的面糊炸出来酥脆好吃，适合炸制任何东西。
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实现“香椿自由”后，别忘焯水最近有一个词比较火，叫“ 香椿自由”。意思是香椿现在卖得很贵，一斤要几十元，买的起香椿，说明很有钱。
中国人食用香椿已有2000多年的历史，清明前后是吃香椿更好的时节。香椿香味非常浓郁，抵抗虫害的同时对霜冻的耐受性也比较好，在偏干旱的地区也能够存活。这种生长环境下的植物，往往有较多的抗氧化成分。香椿中多酚类成分含量很高，这类物质在体外试验中，显示有一定的消炎、抗菌、抗氧化、调节血脂等作用。
香椿的蛋白质含量比较高，每100 克新鲜的香椿嫩叶中足有5.7~9.8 克。但香椿中的亚硝酸盐含量高达每公斤1235 毫克，几乎是肉中亚硝酸盐 *** 的10 倍。
亚硝酸盐并不是一种致癌物，但在和胃酸以及蛋白质的分解产物共同反应之后，容易生成亚硝胺，亚硝胺会诱发多种癌症。腌肉过程中使用亚硝酸盐，一方面保持了肉的风味和颜色，另外一方面也起到防腐的作用。我国对于卤肉制品、腊肉中的亚硝酸盐的 *** 是每公斤150 毫克。
香椿经过焯水漂烫，亚硝酸盐含量会降低。一般来说，烫15~45 秒是比较适合的时间。
