“隔夜米饭”能不能吃？网传吃隔夜米饭降血糖，到底是真是假？

前几天儿子打 *** 来说周末一家三口来吃饭，但是临了又说不来了，领导突然喊加班，这一锅的白米饭剩下不少。没办法，杨奶奶和江爷爷只能把吃剩的米饭放到冰箱里，留到明天早上做个炒饭或米粥。

晚上江爷爷出门倒垃圾，正好碰到对门的老王也扔垃圾，他看见老王手上的塑料袋里装了很多剩饭剩菜，于是很好奇。

“老王，你这剩饭剩菜是要扔掉吗？真是糟蹋粮食。”

“你不知道，我家剩饭剩菜从来不过夜，我那儿媳妇是讲究人，说吃隔夜米饭会致癌，也不给我们老两口吃。”

“有这么严重吗？我和老杨吃几十年剩饭也没啥，肠胃什么问题也没有。”

吃剩的饭菜隔夜后可能发生什么？

首先是不新鲜，过了几个小时甚至一夜过去，不管是米饭还是菜肉都会有些变化，其次是有细菌，现在天冷了，很多人家里为了省电不开冰箱，饭菜就放在桌上，上面会粘附细菌和灰尘，饭菜的营养也会流失。

但是细菌到底会多到什么程度呢？来看看老爸测评团队和陕西省健康管理师协会生活实验室做出的实验。

在4度环境中，熟透的食物细菌数量增加不多，而凉拌菜比较多，在25度的环境中，食物中的细菌大量增长。

另一项实验结果显示冷藏一天的食物细菌菌落3-5个，不是很多，如果超过3天，食物的味道会发生变化，细菌菌落就不计其数了。

由此可见，隔夜饭如果是放在冰箱里，还是能够放心的，冬季气温低，但是如果室内开了暖气或空调，温度会上升，食物也会很快滋生细菌，所以放在室内是不保鲜的。

网传吃隔夜米饭降血糖，到底是真是假？

隔夜米饭中抗性淀粉含量增加，餐后血糖上升慢。这种说法很多人是之一次听到，不知道是真是假。

在此前的文章中，我们谈到食物和餐后血糖关系时用烤红薯和大家举例过，红薯刚烤好时它的GI约为100，但是放凉后会有所下降，如果是煮熟的，GI在77左右。也就是说，食物的冷热会影响它的升糖速度。

大家应该发现了，米饭和红薯都是淀粉类，当温度降低时，一部分淀粉会转化成抗性淀粉，它不容易被分解，还能帮助改善菌群，所以说它能调控血糖是有一定道理的。

吃隔夜米饭降糖，没你想得那么简单

如果为此天天故意吃凉米饭，可能血糖还没有控制好，肠胃就吃伤了。因为凉掉的食物会变硬，消化起来有难度，还会让肠胃寒凉，吃后容易反胃、腹泻。若存储不当细菌超标，还会引起炎症疾病。

抗性淀粉和血糖的关系需要更多的临床数据支撑。一碗米饭中到底有多少抗性淀粉，又需要吃多久才能产生效果，这些我们暂时无法得知，在吃凉米饭的同时是否会给身体带来其他影响，这些都需要患者去考虑。

因此，想用隔夜米饭来控糖不太靠谱，不确定因素太多，想要控制血糖还是要用科学手段。但是，我们的确可以用点小技巧，让血糖不要升得那么快。比如说盛出来的米饭放个三五分钟，此时不是很热，但也没有凉透，吃起来刚刚好。或者在米饭里面加入豆子、杂粮米。

隔夜米饭，应该怎么样保存？

因为现在气温低，吃不完的常常就放在锅内，等到吃的时候再盛出来加热一下。这种做法虽然省事，但是会增加米饭被污染的风险。

建议大家用干净的保鲜盒或者碗，把米饭盛入其中，然后用盖子或保鲜膜密封。放到冰箱中的位置也有讲究，不能放在柜门和最顶上，这两个区域温度偏高，应放在冷藏保鲜抽屉中。同时还要把周围带泥的蔬菜拿走，把附近的脏污清理掉。

如果米饭最近两三天都没有吃的打算，那就要放到冷冻层，不过，等到解冻的时候会影响米饭的口感，建议煮粥吃，里面加点豆子、玉米粒、花生、红枣之类的食材，能够改良口味。

米饭有这两种迹象，舍不得也要倒掉，增加患病风险

打开盖子后闻到明显的馊味，没有米香，说明它已经串味变质，虽然有点浪费，但是也不能冒着生病的风险去吃。

发现米粒颜色变黄并且摸起来发粘，也是变质的信号。

变质后用油炒还是煮粥，都不能改变它的性质，只会增加消化道疾病风险，如果患上细菌性食物中毒，还有可能出现脓毒症休克，那就比较严重了。所以，平时尽量不要吃剩饭，不要间隔太久，加热的时候一定要热透，在锅中搅拌均匀。

还要重视冰箱的卫生工作，里面细菌丛生，甚至有霉点毒素，再新鲜的果蔬饭菜也不能放，虽然现在到冬季了，但是大家也要重视隔夜菜问题，不能忽视。

参考资料：

<1>带饭族的隔夜饭安全吗？实验发现细菌滋生较多·二三里资讯西安.2020-06-24

<2>这些菜扔掉也别放冰箱！5万细菌吃进口！一张图看懂食物几天变质·北京卫视养生堂.2022-10-15

<3>吃“隔夜饭”有利于健康能减肥？交大教授介绍“抗性淀粉”·上观新闻.2020-08-30

隔夜饭菜到底能不能吃？先按下“暂停键”，来看看实验数据怎么说

结婚后和婆婆之间的矛盾就没有停止过，常常会为了一点小事拌嘴，比如说饭菜做多了，隔夜饭菜能不能吃这个问题。年轻人为了健康考虑会把饭菜倒掉，但是老年人却不同意，这些饭菜看起来还能吃，倒了多可惜，你不吃我吃！总是为了这点小事吵架不利于家庭和睦，今天我们就来做个实验，用数据说话。

为啥有人认为隔夜饭菜能吃？

“啥叫隔夜饭菜？不过是放了几个小时，能有多少细菌和致癌物，我吃了这么多年，也没吃出什么事，现在的年轻人就是毛病多。另外，饭菜吃之前还会先加热，相当于杀菌了，能有什么问题？”

隔夜饭菜：按照大家的理解，从前一天放到第二天的饭菜就算隔夜，比如说中午炒的菜到第二天中午热着吃，也就算隔夜，那么，如果晚上11点做好的饭菜，早晨五六点吃，算不算隔夜呢？

所以，给隔夜饭菜下一个定义：“出锅时间超过5-8小时”。

为啥有人认为隔夜饭菜不能吃？理由是什么？

“不能吃的理由有三个，之一个是隔夜饭菜口感不好，第二个是会产生致癌物，第三个是会产生细菌。”

从这两种说法中我们可以发现，矛盾点主要在致癌物、细菌上，那么我们就来做个实验，用常吃的食物进行模拟，看看存在多少致癌物和细菌。

模拟场景：冷藏4度、常温25度

实验对象：蛋、奶、肉、蔬菜等食材加工而成的家常菜

实验结果如下：

大家可以发现，在冷藏状态下，隔夜饭产生的亚硝酸盐很少，在常温状态下，蔬菜和凉拌菜产生的亚硝酸盐升高，尤其是包菜、花菜、白菜、丝瓜、香干、生菜、青菜、油麦菜、空心菜等蔬菜中的含量很高，已经超过安全范围，更好不要吃。如果剩下来的蔬菜比较多，更好低温存储。

至于细菌数量，让人比较吃惊，尤其是蔬菜中的细菌，即便在低温环境中，也随着时间不断上升，若是放在常温下储存，上升的速度更快。

也就是说吃隔夜饭菜可以不考虑致癌物，但是必须考虑细菌数量，它产生的细菌数量太惊人了，如果肠胃不太好，食用后很可能腹泻、呕吐，体弱体虚的患者，尽量不要吃隔夜饭菜。尤其是鱼虾螃蟹一类的海鲜，更好趁新鲜吃。

为什么不建议中老年人吃隔夜饭菜？

不浪费粮食是美好的品德，但同时也要为健康考虑。从上文的实验中我们可以看到，隔夜饭中的细菌是比较多的，老年人肠胃不太好，细菌一旦进入身体就可能导致腹泻，若是腹泻严重，甚至引起急性肾衰竭。而且中老年人的肝脏解毒能力弱，致癌物长年累月堆积在肝脏中，会增加癌症风险。

在饮食中宁愿做得少一点，吃完了下顿再做，千万不要图省事，一次性做很多，倒了觉得可惜，不倒又会影响健康，何必如此呢？除了隔夜饭菜，还有两种食物也不能吃，对人体的危害同样很大。

一个是烧焦烤糊的食物，一个是发霉长毛的食物。如果食物已经炸糊了、熏黑了，就不要再吃了，把外表的皮去除也不能吃。长毛的食物就更不用说了，霉菌已经渗入整个食物内部，毒性非常强，不可再吃。

食物还是刚做出来时口感好，营养更全面，尽量不要隔夜后食用。如果吃了隔夜饭菜后发现自己腹泻、呕吐了，要及时就医，适当补水，尽快把腹泻的症状止住，同时还要吸取教训，以后不要再吃了。

参考资料：

<1>隔夜的东西究竟哪些能吃?哪些不能吃?.健康时报.2021-09-04

<2>隔夜菜到底能不能吃?450个实验数据给你权威真相.科普中国.2019-08-15

<3>隔夜菜真的不能吃吗?这30道菜450个数据 揭开隔夜菜的真相!.杭州网.2019-07-24

<4>险!吃了盘隔夜菜，七旬老人连续3天拉肚子致肾衰竭.武汉晚报.2021-07-22

这4种隔夜菜吃不完更好倒掉

、首都除夕护卫健康 生活中很多人都有吃隔夜菜的习惯和经历。吃不完的饭菜，第二天、第三天继续吃，不放到变质发馊绝不倒掉。其实这种“节省”也容易让身体“遭殃”。

一方面，隔夜菜不仅会流失大量营养，还容易滋生细菌，对于胃肠功能本来就弱的人，吃后易腹泻；另一方面，隔夜菜放置过久，会产生亚硝酸盐，当它进入胃里，会跟蛋白质反应产生具有致癌作用的亚硝胺，长期食用就可能导致细胞突变，诱发胃癌。 特别是这4种隔夜菜，吃不完更好倒掉： 1. 隔夜绿叶菜 2. 隔夜海鲜 3. 隔夜银耳蘑菇 4. 隔夜土豆、芋头、馒头 （via 健康中国）

来源： 北京12320在聆听

隔夜饭菜不用扔掉，可以放心食用？营养师：前提是做好这几步

曾经很多人都认为，隔夜菜有毒不能吃。因为觉得隔夜后会产生大量的亚硝酸盐，从而危害健康。

但在这个信息爆炸的年代，随着营养专家们的科普，现如今大多数人都已经明白：正常情况下，隔夜食物的亚硝酸盐含量都很低，远远达不到会对身体造成伤害的标准，其实可以放心吃。

但爆炸营养课堂的营养师要提醒一下大家，隔夜的食物可能还存在另一种健康风险，那就是“细菌污染”。所以想要健康的吃隔夜饭菜，大家需要多加注意，尽量做好这几步：

首先，存放前要把隔夜菜处理好。而这个“处理”体现在各个方面，出锅之后如果已经发现吃不完了，就赶紧把多出来的部分打包好。

因为饭菜刚出锅的时候，受到细菌污染的可能性非常小。如果是吃完之后才发现吃不完，也需要尽快放进冰箱。

此外，一定要选择干净的容器，并且要用保鲜膜封好。储存隔夜食物的容器如果本身就含有大量细菌，隔夜菜自然也难于幸免。其实在日常生活中，用沸水蒸煮的办法就可以很好的杀菌。

其次，是要控制好温度。更加准确的说，是要控制好冰箱的温度。一般来说，夏天的温度较高，可以把冰箱温度调至低档，而春秋则可调成中档，而冬天建议调至高档。

另外，如果剩下的是蔬果，可以直接放到保鲜层里。而如果是肉类，哪怕是熟肉，也更好放在冷冻室里，这样才能更大程度的保护食物不变质。

最后，是食用前要加工得当。对于生蔬果来说，吃之前更好削掉一层。如果实在不好操作或者嫌麻烦的话，那也要好好清洗一遍。

而对于熟食来说，一定要热透了再吃，这样哪怕隔夜饭菜上有一些细菌，也基本都被杀死了。

当然啦，如果发现食物变质发霉了，就要赶紧将其扔掉。因为发霉的食物会产生黄曲霉毒素，人食用之后很容易急性中毒，哪怕是长期低剂量的摄入，也会大大增加致癌风险。

而且最为可怕的是，这种霉菌要在280 ℃ 以上才会被杀死，通常的烹饪方式对它都无可奈何：一般的油炸温度不超过 200 ℃ ，爆炒的“旺油锅”也不过 230 ℃左右而已。

各位朋友，你如何对待隔夜饭菜的？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。

隔夜的茶、水、米饭、菜，每一种都不能食用？医生直接给出答案

对于上了年纪的朋友来说，都是从以前的苦日子过过来的，在他们看来，这顿没吃完的饭菜，下一顿依然可以吃，甚至可以连吃几顿。

但是现在时代不同了，现在大家基本不愁吃穿，与有的吃相比，大家更在意的是怎么吃更健康养生，于是传出了很多隔夜不能吃的东西，比如隔夜茶、隔夜水、隔夜饭和隔夜菜，有些朋友认为每一种都不能食用，原因多半是听说隔夜后里面细菌多，还有大量的亚硝酸盐，吃多了易致癌。隔夜的这些食材，真的每一种都不能食用吗?下面医生直接给出答案，看看你吃对了吗?

隔夜的茶、水、米饭和菜，真的每一种都不能继续吃了吗?

这是不对的，有的依旧可以吃，有的则建议大家尽量不吃为好，需要具体来分析，且针对不同的食材。

隔夜茶：隔夜茶确实不建议大家继续饮用。

喝茶可以修身养性，茶叶中含有多种营养物质，抗氧性功能也比较好，适当常喝点淡茶有益身体健康。但是隔夜茶，放置了较长时间，里面容易滋生细菌，而且隔夜的茶水中还可能会产生一种酸，若喝了，胃黏膜会受到 *** ，尤其是本身肠胃就不太好的人，若常喝隔夜茶，可能会影响到身体正常的消化能力，引起拉肚子等不适。

另外，隔夜茶中的维生素等营养物质也流失了不少，喝隔夜茶还不如一早上起来喝一杯温白开水。

隔夜水：如果是已经烧开的水，第二天是可以喝的。

很多朋友觉得隔夜水中会产生致癌物，亚硝酸盐较多，常喝不健康。但其实大家真的弄懂看来隔夜的概念吗?其实仔细想一下，如果是早上烧的水，到了下午或晚上，只要没隔夜，很多人就认为可以喝，而水是晚上才烧的，隔夜了到第二天，为啥就不能喝了呢?其实这两种情况下，水搁置的时间都差不多。

大家也不用担心，即便是隔夜水，其中的亚硝酸盐含量也是没有超标的。即使是用前一晚烧开但隔夜后凉掉的水，兑着热水喝，其实也不会对健康造成不利影响。如果是隔了好几天的水，就建议大家不喝了，有可能已经滋生细菌了。

隔夜米饭：在储存合理的情况下，隔夜米饭只要完全加热也是可以吃的。

现在到冬天了，做一锅米饭吃两天可能是很多家庭的常规操作，难免会做多了，如果储存合理，隔夜后的米饭没有任何异味，完全加热是可以食用的。但如果米饭非常粘，闻着还有股异味，可能已经变质了，不建议食用，若是没有正确储存，米饭直接暴露在空气中太长时间，可能会附上灰尘病菌等物，坏的也比较快，不建议吃。

隔夜菜：要根据不同的菜来说，如果是隔夜绿叶蔬菜、银耳、海鲜，不建议食用，其他一些蔬菜，隔夜可以再吃一顿，没什么大问题。

隔夜绿叶蔬菜中的亚硝酸盐含量比较高，搁置时间越长，吃起来越咸，蔬菜颜色也会变，而且其中的营养也大大流失了;而海鲜中还有较多的蛋白质，若经常吃隔夜的，产生的蛋白质降解物会增加身体消化和代谢负担;银耳这种食物，泡发烹调好之后放置太长时间，变质速度比较快，很容易滋生霉菌。

对于可以吃的隔夜菜，第二顿吃的时候，一定要将其充分加热，不要拿过来就直接吃凉的。如果加热锅之后，闻到有异味，更好就别继续吃了。

由此可见，从亚硝酸盐的含量上来说，吃剩菜剩饭致癌的说法有些片面了，说到致癌，就不能抛开剂量，不过从安全与卫生的角度上来说，剩菜剩饭中可能会滋生细菌、有微生物繁殖。

为了全家人的健康，建议大家还是少吃点隔夜饭菜为好，更好当天吃掉，每顿不要做太多，够吃的就行，每顿都吃太多，也有健康隐患。

综上所述，隔夜的茶、水、米饭、菜，哪个能吃哪个更好不吃，以及再次吃要注意什么，医生都分别给出了答案以及原因，望您都吃对了。

放过夜的米饭能不能吃，好多人没弄清楚，看完叮嘱家人，越早越好

隔夜米饭，到底能不能吃？很多人不知道，看完转发家里人

日常生活中，米饭是生活中最常见的主食之一，无论是在古代还是现代都有着吃米饭的习惯，如今的生活条件越来越好，人们不会再面临吃不到米饭的问题了，随之而来的就是出现米饭过剩的问题，如何能够很好的处理好这些剩饭不被浪费，又不对人体产生伤害，这些都是人们要注意的问题。

一、米饭作为重要的主食之一，意义重大

米饭在我国有着悠久的历史，甚至在东南亚等地区，也是作为一种主食，米饭的常规做法是通过大米和水一起煮至软嫩状态，常规的做法是一杯大米和一杯半的水进行蒸至而成。大米和水的比例也可以因人喜好而进行改变，水和大米的比例变化会改变米饭的粘稠程度，伴随着不同口感。

大米的主要全材料取自于稻谷，将成熟的稻谷进行清理加工处理而制成的成品就是如今千家万户所食用的米饭了，米饭的营养价值也是非常高的。其中最主要的成分是碳水化合物，其中的蛋白存在最多的是米精蛋白，这些都是非常适合人体消化的。

米饭是我国最常见的主食之一，米饭中含有人体所需要的百分之九十的营养物质，不仅能够健脾养胃还可以聪耳明目，可以说是一种药材，而正是这种最常见的食物，人们更是要了解米饭的各种做法以及处理剩余米饭的 *** 。

大米也分为很多种，其中包括糙米和精米，糙米是只进行了初步的加工处理的大米，其中的营养成分是损失最少的，糙米中的矿物质和膳食纤维是所有大米衍生物中最多的一种，也是最适合人体消化吸收的，所以老年人最适合食用糙米作为主食。

在平时将米饭进行淘洗的过程中，人们也一定要注意其中的 *** ，这样才能够避免其中营养物质的流失，比如，在淘米的过程中。大米的营养物质会融入到水中，如果人们用力地清洗的话，就很容易造成营养素大量的流失掉。

二、淘米的时候要注意这几点

1. 使用凉水对大米进行冲洗，尽量避免使用流水。

2. 清洗不必过于彻底，将其中的泥土进行清除为主，避免由于次数过多造成米饭营养的流失。

3. 在进行淘米之前，并不需要将大米进行浸泡，因为在蒸煮的过程完全可以让大米变软，在淘米之前进行浸泡，这样只会让大米的营养成分更多的溶于水中，这样再进行淘洗的话，硬要物质就会完全流失掉，对于食用是很不利的，并且在进行蒸煮之后，米饭的口感也会大大的下降。

三、米饭如何 *** 才能保证美味

大米饭也衍生了许多其他的食材，比如与南瓜一同蒸煮就可以做出一锅美味可口的南瓜饭，南瓜饭中含有丰富的胡罗卜素等对于人类非常有好处的营养元素，其中含有的果胶还可以降低人体对于糖类的吸收速度，所以这对于糖尿病者来说，也是很适合食用的。

如今市面上的很多炒饭也是层出不穷，无论是扬州炒饭还是石锅拌饭，都处处离不开米饭的身影，而在 *** 上也不断有着各种各样的创新，可以看得出来人们对于美食的热爱与追求。

米饭虽然好吃，但是也有很多的方面需要注意的，比如在进行食用米饭的时候尽量要减少油脂的加入，因为油脂中含有大量的热量，这些热量对于人体血脂是有害的，如果血脂不断的升高的话，很有可能会患有心血管疾病。

其中多盐多油的炒饭更是不适合中老年人进行食用的，其中的油脂对于一些血压高血脂高的老年人而言是很多疾病的诱发因素，所以如果可以不吃的话，尽量避免老年人进行食用。

米饭在放置了一夜之后，如果温度适宜细菌滋生的话，很容易产生对人体有害的物质，如果没有被人们察觉到的话，严重者甚至会造成中毒，很多人并不知道剩下的米饭该如何判断能否食用，下面我们就来介绍一下如何判断剩下米饭能否食用。

四、米饭过剩的储存和烹饪 ***

米饭的主要成分是淀粉，在米饭通过加热后，就会变成糊状物，这就是可以食用的状态，但是在米饭放置超过八小时之后，就会因为风干变硬，口感上剩饭也和正常的米饭有着很大的差异。

然而剩饭由于长时间暴露在外界空气中之后，会与空气中的细菌等物质发生化学反应，使得其中产生某些有害物质，例如其中过高的亚硝酸盐，如果一次摄入过量就会对人体造成伤害。即便对这些米饭进行加热处理，也很难完全去除掉其中的有害物质，所以隔夜饭一定要谨慎食用。

当吃剩下的米饭在储存不当的情况下，米饭很容易发霉，因为米饭的主要成分是淀粉，非常适宜细菌的增长，时间久了甚至会出现各种毒素，如果在不知情的情况下，被人们食用了，很有可能造成食物中毒，严重的对于人体会有一定的伤害。

据研究表明，在米饭在空气中缓慢冷却一段时间后，其中的细菌会成倍地增长，虽然这些细菌对于人体并没有致病性，但是我们依然不能忽视，所以我们要知道应该如何存储隔夜饭，才能真正健康的食用米饭，做到既不浪费也不会食用不健康的米饭。

最简单的 *** 就是对剩余的米饭进行冷藏处理，再通过快速冷却的 *** 来达到米饭中细菌数量增长缓慢的目的，也在这个过程中降低了与外界接触的时间。

很多人在家庭中做饭的时候，对于饭量的掌控没有把握，最终造成了米饭的剩余，这时人们通常都会将米饭放入到冰箱当中，这时更好可以放一层保鲜膜，保鲜膜可以将米饭的水分锁住，放置在米饭取出来的时候变得过硬，难以食用。

冷藏的米饭也不能够达到完全的安全，在冰箱中冷藏3天三以上，就已经是不能再食用了，即使外表并无差别，但是如果使用很有可能对人体造成伤害。

另外还可以在蒸米饭的时候在其中放入几滴食醋，不仅蒸出来的米饭不会有酸味，在储存的时候可以放更长时间，主要原因在于放入醋之后，会让整个环境处于酸性，这时的微生物的活性会被降低，细菌繁殖的速度受到了抑制，这也是人们常常使用食醋来进行消毒的一个原因。

米饭也可以通过进行加工处理，来增加保存的时间，例如将米饭进行翻炒，炒熟的米饭使用装入容器后使用保鲜膜进行封装，这样能够保存更久的时间。

不管你多信赖你的冰箱，剩菜及打包食物想要再吃的时候必须回锅加热煮透再食用，各种菌杀杀杀。凉拌菜不管多好吃，都不要过夜吃，没有加热处理过，细菌神马的比较多，现吃现做得好。当然在条件允许的情况下，更好是不要剩饭剩菜，尽量做到现做现吃，不仅仅是安全方面，口感和营养也能得到保证啦。

通过正确的保存方式，并不能完全地避免米饭的变质问题的发生，所以在生活中，人们还是要对于米饭做好判断。如果发现米饭已经完全变质的话，那么就需要进行清除，防止造成其他食物的二次污染。

盛放剩饭的容器也可以选择瓷器制品，因为瓷器在进行高温加热的时候并不会产生有害物质，对人体无害。在生活中一定要注意不要食用铝制品作为食物盛饭器皿，因为铝金属对于人体有一定的损伤，长时间使用会造成人体出现问题。

最后，在平时地进行烹饪的过程中，也可以尽量降低米饭的食用量，来达到防止剩饭的目的，因为无论是是剩饭还是剩菜如果保存不当就会出现问题，问题的根源是产生了剩菜剩饭。

在食用隔夜米饭的时候，也有很多方面需要注意的，其中最重要的一点就是一定要加热熟透才能够进行食用，因为在进行储存的过程中，会产生很多的细菌，而对米饭进行加热处理，可以有效的去除掉其中的大部分细菌。

另外还可以将米饭与其他食材进行翻炒，做成蛋炒饭等食物，这样不仅能够让味道更加美味，也可以通过加热去除掉其中的细菌，可以说是一举两得。

隔夜的米饭往往会有很多可变的因素，如果处理不当造成了米饭大的变质，这时就应该及时地将米饭倒掉。这时的米饭已经不适合人食用了。不能因为害怕浪费粮食而误食了有害的米饭，这样做是得不偿失的，也是人们生活中一定要知道的一些生活技巧。这些都是在日常生活当中非常实用的。

如今的生活条件越来越好了，几乎人人的家中都有冰箱，冰箱可以很好地对于剩下来的饭菜进行存储，存储米饭的时候尽量要保证存储的温度在4摄氏度以下，这样才能够更大程度的抑制细菌的繁殖，这时人们生活中一定要注意的。

在食用着美味的米饭的同时，人们更应该掌握好保存剩余米饭的 *** 和技巧，比如在家中的剩菜剩饭的容器上面贴好标签，在标签上面写好放置的时间，以免忘记，在正确的食用时期之前，对食物进行食用，这样就可以有效的避免出现食物存放时间过长造成的食物变质问题。

米饭的价值对于整个人类社会都是非常重要的，而最近人们对于米饭的话题也从平时的食材，转移到了其中的减肥价值之中，据澳洲科学家的研究表明，米饭中含有能够帮助人们控制体重的物质，所以澳大利亚官方也很重视对于米饭的推行，这使得米饭在主食中的地位再一次提升。

米饭在中国几乎是每家每天都要食用的食物，米饭不仅是一种可以充饥的食物，更是一种可以预防许多慢性病的良药，如果能够保持长期食用米饭的健康习惯，那么随着时间的推移，那么人们就可以不知不觉的预防各种慢性疾病，这可以说是一举两得。

结语：

所以对于人们来讲，米饭是人们日常生活中不可或缺的一种食材，在食用米饭的时候不仅要掌握米饭的烹饪技巧，更重要的是在进行剩余米饭的保存的时候，也要掌握正确的储存 *** ，这样才能够即享受到米饭带给我们的美味，也不会引起储存不当造成了诸多的困扰，

隔夜的米饭能不能吃？很多人都搞错了，尽快提醒家人记心上

隔夜的米饭可以食用，但需要注意一些食品安全的问题。以下是有关隔夜米饭的一些重要事项：

1. 冷藏储存： 如果你打算隔夜保存米饭，务必将其迅速冷却，并将其存放在冰箱中。米饭是容易滋生细菌的食物，因此在温度适宜的情况下存放是关键。将热的米饭分成小份，以便更快地冷却。
2. 最长保存时间： 隔夜的米饭可以在冷藏状态下保存1至2天。超过这个时间，米饭可能会因细菌生长而不安全。
3. 再加热： 如果你想再次食用隔夜米饭，务必将其充分加热。煮沸或蒸汽加热都是有效的 *** ，可以确保食品达到足够高的温度以杀死潜在的有害细菌。
4. 存储容器： 使用密封的食品容器来储存隔夜米饭，以防止细菌污染。
5. 观察食品状态： 在食用之前，仔细检查隔夜米饭的外观、气味和口感。如果有异味或看起来不新鲜，更好不要食用。

总的来说，隔夜米饭可以食用，但需要储存和再加热得当，以确保食品安全。如果你对米饭的储存和处理不确定，更好遵循食品安全准则，或者避免吃隔夜米饭以减少潜在的风险。

隔夜米饭能吃吗？二次加热会致癌？真正不建议隔夜的是这4种食物

刘女士自从生孩子之后，就辞职在家当起了 *** 妈妈，平常体谅丈夫上班挣钱不容易，日子过得格外节俭，平常有剩饭剩菜也舍不得扔掉。

晚上吃剩下的饭菜，也会放到了冰箱里继续吃，可是有一天早上吃了隔夜的蛋炒饭，却开始不断呕吐、腹泻，实在撑不住了就赶紧到了医院检查。

医生检查分析认为是食物中毒，已经引发了急性的肝衰竭和肾衰竭，那是不是意味着隔夜米饭不能吃了？

一、隔夜米饭能不能吃？

很多人以为放置超过一夜的饭，才属于隔夜饭，其实一般来说，饭菜放置超过8小时就算隔夜。

其实隔夜饭一般面临两大安全隐患：一方面是可能会有微生物繁殖，导致食物变质，另外一方面是其中的亚硝酸盐增加，可能会导致食物中毒，增加致癌风险。

此前北京电视台一个节目做过一个实验，研究人员将米饭、馒头、根茎类蔬菜、茄果类蔬菜、青菜、肉、红烧茄子、蒜蓉西蓝花等放0小时、置6小时、24小时、48小时，然后测定其中的亚硝酸盐含量。

结果发现米饭、馒头、肉食等放置48小时，并未检出亚硝酸盐，而其他几种蔬菜都检出了亚硝酸盐，放置时间越长这种物质的含量越高，不过都没有超过更大限度标准。

这么说来，放置在冰箱里的米饭，隔夜之后还是可以吃的。

二、米饭二次加热会致癌？

还有说法称：米饭室温存放会滋生细菌，放置时间长了细菌会产生毒素，人吃了就可能导致食物中毒，二次加热也无法消除毒素，还可能会致癌，真的是这样吗？

确实米饭在常温环境下放置，可能会有细菌滋生的现象。有人认为剩饭中含有硝酸盐，二次加热的过程中，硝酸盐可能会在细菌的作用下转化成亚硝酸盐，但其实加热与这两种物质的反应并没有什么关系，二次加热会致癌的说法也没有确凿的证据。

三、真正不建议隔夜的，是这4种食物

总的的来说，放冰箱的隔夜饭菜，第二天充分加热之后，是可以食用的。但是，从营养或者健康风险来说，这几种食物，更好不要隔夜。

1、散装卤味

散装的卤味，即便隔夜放置在冰箱中也可能会产生霉菌、嗜冷菌等细菌，不建议放置时间太久。

2、银耳木耳

银耳、木耳等，泡发时间过久可能会被椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸毒素，人体摄入之后可能会引发腹胀、腹痛、腹泻等症状，更好不要剩或者泡发时间过久。

3、溏心蛋

溏心蛋本身未熟透，隔夜放置的话可能会被细菌污染，不小心可能引发食源性疾病。

4、绿叶菜

绿叶菜烹饪之后，即便放置到冰箱里，亚硝酸盐含量也会增加，虽然不至于立马中毒，但建议更好能不吃就不吃，常温放置的亚硝酸盐含量可能更多。

所以隔夜的米饭，做好储存条件，第二天也是可以吃的，网传的“二次加热”会致癌的说法，并不靠谱。不过建议吃任何隔夜食物，都要充分加热，当然平时更好避免一次性做太多，能不剩食物更好。

参考资料：

<1> 《【休闲养生】如何“安全”吃好“隔夜饭”》.健康指南.2022-01-26

<2> 《米饭、鸡肉、蘑菇…这些食物二次加热会致癌？看完终于知道怎么吃了》.科普中国.2020-01-18

<3> 《隔夜水、隔夜菜不致癌！真正不能隔夜吃的是它！》.腾讯医典.2021-12-23

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吃隔夜菜真的会中毒吗？教你如何正确保存剩菜

中国人有一种良好的生活习惯，就是不浪费。特别是对于老一辈的人来说，餐桌上还没吃完的食物，都会选择打包放进冰箱里冷藏，下一餐再吃完。我们都知道，剩菜在隔餐的过程中，容易产生一些对身体有害的物质，那么吃隔餐的剩菜真的会对身体造成严重的健康损伤吗？

首先我们需要了解，隔餐的剩菜会有哪些物质产生？

1、容易在食物中滋生微生物

中国人的饮食习惯是用筷子夹菜以及通过筷将食入送入口中，这个过程容易将口腔中的细菌传入菜中，在天气炎热的时候，这些细菌容易大量繁殖，引起肠胃炎，严重可导致食物中毒。另外一种情况是，剩菜的反复加热，虽然可以杀死剩菜中的细菌，但对食物因细菌分解生成的化学系毒素则无法灭除，进而对人体产生为害。

2、剩菜容易囤积亚硝酸盐

我们都知道隔餐的绿叶蔬菜，容易产生亚硝酸盐，亚硝酸盐也是被公认的致癌物质之一，是国家2A级的致癌物质，少量食用并不会有直接致癌的危险，但是有吃剩菜习惯的人，长此已久会导致亚硝酸盐摄入过多，进而增加胃癌发生的危险。

如何正确保存隔夜菜？

眼看临近过年了，过年大餐少不了，特别容易有剩菜。这些剩菜一定要扔掉吗？特别是对于一些上班族，平日里免不了隔天晚上做好便当第二天上班带去吃。隔夜菜真的有“毒”吗？其实，隔夜菜的危害也是可控的，只要将剩菜中容易产生的有害物质控制住，隔夜菜也是可以吃的。如何控制隔夜菜带来的危害呢？这几个 *** 教给你：

1、不留蔬菜尽可能留荤菜

我们都知道在饮食过程中，人体摄入的硝酸盐成分有80%都是来源于蔬菜。因此，在选择隔夜菜的过程中，尽可能不要留蔬菜，可以留荤菜。荤菜在不断的加热过程中，可能会对B族营养素造成损失，但对于蛋白质等主要营养素的破坏并不大。

2、剩菜尽可能留瓜类蔬菜

虽然蔬菜容易在隔夜产生亚硝酸盐，但也不是所有的剩菜都会产生高含量的硝酸盐，其中豆制品的食物和瓜类蔬菜所含的硝酸盐含量少，隔夜存放可以不用担心硝酸盐囤积太多。如豆角、黄瓜、番茄、洋葱等。而需要强调的是，更好不好留叶类蔬菜，叶类蔬菜在长时间烹饪下是最容易导致硝酸盐增加的。

3、避免微生物污染

对于一次性烹煮过多食物的时候，或者是有带午饭习惯的人，建议需要隔夜的菜先分开装，不要被有口水或沾有其他物质的筷子触碰，这样可以减少隔夜菜被微生物污染的几率，微生物不参与隔夜菜的分解，就可以减少硝酸盐的生成和避免微生物的滋生。

4、剩菜不宜在冰箱里放太久

毕竟是剩菜，容易遭受微生物的感染，因此在冰箱里存放时尽量不要超过24小时。另外，从冰箱里拿出来加热时切记要加热彻底，有助于杀死食物中潜存的致病菌。

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