#每天学会一道菜#今天我们不做菜，跟大家来聊一聊“豆瓣酱”那些事， 在我们平常 *** 菜肴的时候，除了常用的油、盐、酱、醋，等各种调味料外，还有我们平常各种地域的调味料，像“黄豆酱”、“甜面酱”、“虾酱”等，而最受大家欢迎的就是素有“川菜之魂”的豆瓣酱。
说起“豆瓣酱”，可以说是我们川渝地区家家户户都离不开的调味品，无论是炒菜、炖菜、烧菜、拌菜，都会用到它，用豆瓣酱做出来的菜肴，颜色红亮，香气浓郁，它可以说是我们川菜的魂。
再每年的八九月份，正是辣椒成熟的季节，基本上在我们这地方，很多人都会自己在家做一大坛子豆瓣酱，可以整整吃一年，其实 *** 豆瓣酱是一个很复杂、很费时间的过程，而且还要一定的技术的，如果家里边没有老人的话，基本上是不会做的，而且也做不好，所以年轻人都选择购买来吃，省时省力，而且味道也非常好。
自己买豆瓣酱来吃，很多人都不知道如何选择，因为市场上豆瓣酱品种繁多，质量好坏不一，也不知道哪一家的最为正宗，其实豆瓣酱也谈不上哪家正宗，也说不上哪一家的好吃，在我们四川很多地方都有豆瓣酱生产厂家，但是大家最认可的还是“郫县豆瓣酱”。
说起郫县豆瓣酱，很多外地朋友可能不知道，以为“郫县”这两个字，就是豆瓣酱的牌子，其实这是大家的误解，“郫县”只是地域名字摆了，以前叫“郫县”，是成都市的一个县，现在叫“郫都区”，在郫县这个地方有很多生产豆瓣的厂家，并不只是一家，所以郫县豆瓣有很多品牌，像比较有名的鹃城牌、川老汇、绍丰、丹丹、恒星，旺丰，等等， 要说哪个最正宗，其实都是郫县生产的，可以说都是正宗的郫县豆瓣酱。
郫县豆瓣酱很多人对于它的认知根本就没有概念，只是知道它炒菜味道好，颜色好看，其实郫县豆瓣分两种，一种是红油豆瓣，就是 *** 完以后，放入菜籽油一起发酵的，经过油的浸泡后，会把辣椒的色素渗入油中，就会变得颜色红亮。
还有一种是传统郫县豆瓣，也叫“黑豆瓣酱”，充满酱香味道，但是这种豆瓣酱发酵时间长，颜色呈黑褐，一般最少的发酵期是一年，传统郫县豆瓣是自己家中很难出来的，因为每天都需要翻、晒露需要持续一年以上！晴天晒，雨天盖，白天翻，夜晚露，而且豆瓣的佐料搭配，翻搅力度和时间， 都是技术！
所以说这两种“豆瓣酱”，两者更大的区别是陈酿发酵的时间，“黑豆瓣酱”因为发酵时间较长，整体酱色要偏深，油量及水分较低，一般会有“一级”或“特级”的等级标示，价格也相对贵一点。
红油豆瓣酱，因为发酵时间较短， *** 成本和时间成本低，所以市面上的豆瓣酱，以红油豆瓣酱居多，红油豆瓣酱整体的面酱味不够浓郁，但红油量足，但出的菜色泽更油亮，所以大家喜欢选择这种豆瓣酱。
那说了这么多，豆瓣酱的牌子太多了，那我们究竟如何选择呢？
（1）从名气看，最著名的无过于郫县豆瓣酱了 ，所以大家更好选择郫县生产的。
（2）郫县豆瓣酱有很多牌子，像常见的鹃城牌、川老汇、绍丰和、丹丹、恒星，旺丰、蜀味源等等，这些牌子我都用过，而我比较喜欢的就“鹃城”、“丹丹”、“旺丰”。
（3）平常我比较喜欢的就是“旺丰”这个牌子，它的品牌人“二师兄”是非遗技艺传承人，尤其它生产的两年陈酿的“红油豆瓣酱”，酱香浓郁，用它做的菜颜色红亮，酱香浓郁，味道特别好，是米其林黑珍珠高端非遗餐饮主厨甄选产品。
如果说豆瓣酱哪家正宗，其实只要是正规厂家，健康卫生的资质，有合格的许可证，经过质量监督部门许可的都可以的。
麻辣香锅（酱香）特别喜欢吃麻辣香锅，每次在外面吃，总觉得油大，今天利用火锅吃剩的食材，做一道不辣的麻辣香锅
By 青儿如此妖孽
用料- 花椒、麻椒 适量
- 豆瓣酱 5勺
- 麻酱 3勺
- 香油 少许
- 白糖 适量
- 鸡精 少许
- 葱 1颗
- 姜 8片
- 蒜 半头
- 蔬菜（依个人口味） 参考版
- 木耳 100g
- 银耳 100g
- 芹菜 适量
- 藕 适量
- 肉类（依个人口味） 参考版
- 培根 50g
- 墨鱼丸 3个
- 鱼丸 3个
- 蟹排 2个
- 鱼豆腐 5个
1、葱姜蒜大料准备好
2、荤菜类用水焯一下
3、素菜类同上
4、葱姜蒜大料爆香，放入豆瓣酱，麻酱，香油炒香
5、放入食材翻炒均匀，最后放入白芝麻即可
小贴士菜品大家可以根据自己喜好添加 豆瓣酱是咸的，所以我没有放盐 没有放郫县豆瓣酱，所以颜色看着淡了点
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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家家必备的豆瓣酱，配方比例告诉你，味道醇厚辣味足，放一年不坏郫县豆瓣酱，一直被奉为“川菜之魂”，是国内顶尖的调味品之一，色泽油润，辣味醇厚，具有色香味俱全的特点，每年的七八月份，是 *** 豆瓣酱的好季节，每个人的 *** *** 都不同，我更倾向于简单的，没有食品添加剂，不像市场上的那样，红油颜色都不正常，而且一股子咸味，虽然豆瓣酱的 *** 过程，大同小异，但有些细节不同，今天教您一道简易传统的做法。
更好的豆瓣酱都在四川，这一点毋庸置疑，前几十年的资阳临江寺豆瓣，风靡了好久，味道醇厚，用来炒麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝，放上2勺炒一炒，简直太香了，自制的豆瓣酱与超市卖的，多少有一点区别，做法简单，但是味道不差，没有添加剂，放上一年都没问题。
自制豆瓣酱
食材：菜籽油（500克）、干辣椒（1000克）、老姜100克、霉豆瓣（500克）、白酒1000克
调味：食盐（适量）
1、黄豆挑选清洗干净，把豆馍切成片装进罐子里密封，放到阴凉的环境中，让豆馍开始毛，毛色有白霉、黄霉，如果是黑霉，那证明有点发过劲了。
不过现在方便多了，直接在菜市场、或者杂货铺都有现成的卖，准备大约500克霉豆瓣，用清水搓洗干净。
2、豆瓣清洗干净后，控干多余的水分，这一步很重要，沥干后用白酒浸泡约半小时，度数50的就行。
3、干辣椒1000克洗干净，建议带上一次性手套操作，然后在水沸后，倒入干辣椒焯水，约2-3分钟，注意搅拌，捞出控干多余的水分。
辣椒选用辣椒选细长的干辣椒，颜色鲜艳一点更好，这样的豆瓣酱颜色好看。
4、辣椒一定要控干水分，放进料理机中，打成碎片，如图所示，如果不怕麻烦，其实剁一剁也行。（加辣椒的时候，再放几片老姜，一并绞碎）
5、将霉豆瓣也放进去，同样搅成碎块，粗细均等，没必要太碎。
6、用锅炒一炒，将打碎后的霉豆瓣、干辣椒和姜末，一并倒入锅中混合，用菜油淹没，并且分三次加盐调味，咸味足一点，有利于保存，边炒边搅拌，一直到炒熟为止，炒的时候，注意火力的大小，别炒糊了。
7、全部炒熟之后，关火冷却晾凉，然后装进容器中保存，装至瓶口的三分之二处，要留一点空间，然后在锅中把菜油烧沸，晾凉之后，倒入容器中封口，高出3-4厘米更佳。
搅拌均匀后封口，等7天以后就能吃了，如果不着急的话，阴凉处发酵1月左右，味道醇厚更好吃。
豆瓣酱中只添加盐即可，无需鸡精、味精，这些增鲜的调味品，此 *** 很适合家庭操作，没有任何添加剂，辣味足味道醇厚，自己吃的也放心。
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6种酱配方原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
川椒酱
川椒粉200克，干辣椒碎200克，花桥桂林酱300克，四季宝花生酱125克，海天蚝油450克，味事达生抽150克，海天草菇老抽100克，白砂糖200克，双桥味精150克，干葱茸150克，蒜泥150克，金华火腿50克，干贝50克，虾米碎50克，大地鱼碎30克，三合油300克
适用菜：川椒酱牛肉，川椒酱鹅肝等
沙嗲酱
沙爹酱一千克，四季宝花生酱200克，花生碎100克，炸至金黄的黄豆碎100克，红葱头茸100克，蒜蓉25克，香茅碎40克，虾米碎40克，红椒粉40克，姜黄粉80克，番茄沙司80克，罂粟粉80克，虾膏50克，砂仁粉20克，玉桂粉20克，小茴香粉20克，芫茜粉20克，食用调和油1千克
用来炒制海鲜、牛肉等
奇香酱
郫县豆瓣酱5千克，泡椒酱3千克，糍粑辣椒碎2千克，色拉油15000千克
八角500克，草果400克，香果400克，小茴香500克，香叶500，克白蔻400克，灵草500克（以上香料打成粉状）
此酱料用于烧炒焖烩等菜肴，如红烧兔，红烧肘子，红烧鱼等
担担面酱
猪肉碎1500克，雪菜500克，冬菜500克，花椒油25克，郫县豆瓣酱150克，红葱茸250克，蒜蓉250克，辣椒油75克，老干妈香辣酱250克，四季宝花生酱25克，猪油75克，老干妈50克，六必居芝麻酱50克，大红袍火锅料50克，镇江香醋600克，美味鲜生抽50克，水2500克，面捞250克
用于四川担担面
生啫酱
柱候酱1600克，李锦记海鲜酱一千克，沙嗲酱400克，牛头沙茶酱350克，六必居芝麻酱200克，四季宝花生酱300克，美极鲜酱油50克，家乐鸡汁600克，美味源魔豉酱400克，泰国鱼露50克，冬菇南乳200克，广合腐乳200克，高汤500克，白糖250克，香克五香粉200克，沙姜粉20克，胡椒粉5克，香茅粉5克，金龙鱼调和油2千克
用于啫啫鸡，啫啫鱼头
柱侯酱
美味园魔豉酱500克，李锦记海鲜酱500克，六必居芝麻酱500克，冰糖500克，东古南乳250克，草粉50克，桂皮粉50克，五香粉50克，陈皮粉50克，红葱茸500克，蒜蓉500克，香叶粉10克，陈皮粉10克，草果粉10克，八角粉10克，金龙鱼调和油2500克
用于焖牛腩、焖猪脚
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买豆瓣酱时，只要符合“这3点”！不管啥牌子，都是优质豆瓣酱，好下饭今天带大家研究：郫县豆瓣酱该怎么选？
中国自古就有吃酱的习惯，不管南北，南四川有郫县豆瓣酱，方有东北大酱，可见我们对酱的热爱。不管炒菜、凉拌菜或是拌面都少了，一点酱就能有点石成金的效果。
如何挑选豆瓣酱确实是个问题，啥样的豆瓣酱品质更好，大家购买时该注意哪些呢？
科普：什么是豆瓣酱？
豆瓣酱以蚕豆为主要原料配制而成，以咸鲜味为主，素有“川菜之魂”的美称。大到星级酒店小到街头小馆，随处可见它的身影！
曾听说过这样一句话：有四川人的地方，就有川菜；有川菜的地方，就有豆瓣酱。
《风味人间2》更是给予了豆瓣酱极高的评价，“川菜在风味上的千变万化，得益于豆瓣酱的深入浅出，它是翻云覆雨的调味之魂。”
一坛传统的豆瓣酱如何 *** ？
要得到上等的郫县豆瓣，一定要上等的二荆条辣椒和二流瓣蚕豆。先将二荆条辣椒暴晒，蚕豆通过浸泡、碾压、去皮后再将处理好的蚕豆与黄豆磨面、与糯米制成曲饼混合自然发酵。
@图源风味人间
最后和经过暴晒的二荆条辣椒混合，每天要进行翻、晒、露多道工序，让豆瓣继续发酵一年或一年以上，而得到不同等级的豆瓣酱。
常用来做回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼等。
这《麻婆豆腐》也太香了吧？
购买郫县豆瓣酱，认准这3点！
1、认准产地：大家发现没，这种豆瓣酱有很强的地域指向性，大多数品质较好的郫县豆瓣酱产地一定在四川成都，甚至是四川成都的郫都区。我们在购买时，认准瓶身的产地。
2、品质也分级别：大家购买时要仔细分辨。依据郫县豆瓣酱原材料的优劣，豆瓣的发酵时间，可以分为4个等级，特级豆瓣酱→然后是一级豆瓣酱和二级豆瓣酱→油红豆瓣。
特级：颜色呈红褐色偏黑，色泽油润，味道鲜辣醇厚，含水量更低，发酵时长3年。
一级：颜色呈稍浅红褐色，油润光泽度也相当不错，含水量较低，发酵为1年以上。
二级：颜色呈红色或红褐色，口感香辣，含水量稍高，发酵时长为6个月。
红油豆瓣：色泽较红亮，口感香辣，含水量更高，氨基酸含量低（意味鲜味下降）不过做菜色泽漂亮，发酵时长3-6个月。
通常情况下，家用选择一级豆瓣酱会更合适一些。有比较大颗粒的蚕豆，而且整体形态比较粘稠，水分也比其他的豆瓣酱多。
@图源风味人间
3、看配料表：通常情况下原材料越简单，食品添加剂和香辛料越少的豆瓣酱可能越好。
通常会有蚕豆、辣椒、菜籽油和食盐，但如果除了这些之外，如果还有很多我们看不懂的一些添加剂，那就更好不要购买。
大厨教我们简单一招：豆瓣酱发酵时间越长，品质越好，色泽越深，口味也会更好。
×这种豆瓣酱再便宜也别买！
豆瓣酱并不是越红越好，虽然发酵时间短，但也是自然发酵。虽然加入了菜籽油，其色泽也不会过于红亮，除非了加入了色素，所以过于红亮的豆瓣酱再便宜也别买！
豆瓣酱怎么炒才香味浓郁？下锅后小火慢炒，炒出红油，让酱料慢慢的释放出香味。
来源：暖暖的味道官微
不管啥牌子的豆瓣酱，发现这3点，都不是正宗的，无论贵贱都别买不管啥牌子的豆瓣酱，发现这3点，都不是正宗的，无论贵贱都别买
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『不管啥牌子的豆瓣酱，发现这3点，都不是正宗的，无论贵贱都别买！』
在中国的八大菜系中，川菜是接地气的，大多数菜式都来自于民间，之所以受欢迎，因为它的香辣，得益于一种“灵魂调料”——豆瓣酱。
豆瓣酱是 *** 川菜必不可少的调料，能提升菜品的“色香味”，最为有名的则是郫县豆瓣酱。如今，市场上郫县豆瓣酱的种类繁多，很多人都不知道怎么选，或是买大牌子，或是买油多的，什么样的才是好豆瓣？今天就和大家分享一下我的经验。
郫县豆瓣酱是成都市郫都区的特产，也是中国地理标志产品，是最顶级的调味料之一。
质量分为3个等级：特级、一级、二级。
特级豆瓣酱——颜色呈红褐色，油润富有光泽，酱酯香和辣香浓郁。味道鲜辣厚重，瓣粒香脆化渣，回味悠长。
一级豆瓣酱——颜色呈浅红褐色，有光泽但不是那么油润，能闻到酱酯香和辣香，味道鲜辣，瓣粒香脆、化渣，回味悠长。
二级豆瓣酱——颜色呈浅红褐色或红色，有光泽但不油润，酱酯香和辣香比较淡，味道鲜辣，瓣粒脆而不香，但口感也化渣。
可以看出，3种郫县豆瓣酱的“色香味”都不一样。市面上还有一种“红油豆瓣”，有很厚的红油，很多人以为是好豆瓣，其实味道差远了，都是“假郫县豆瓣”。
真正的郫县豆瓣，在生产工艺上具备以下3个特征：
①原料简单，郫县豆瓣的原料只有辣椒、面粉、黄豆、蚕豆。
②用料讲究，辣椒用的是四川产的二荆条辣椒，蚕豆要用二流板青皮蚕豆。
③工艺考究，蚕豆瓣要自然发酵，时间长达6个月以上，才能达到香脆、化渣的口感，加入辣椒后还要经过3个月以上的翻、晒、露，才可酿造成熟。
豆瓣酱的需求量大，一些小厂家“偷工减料”，一个月就能做出豆瓣，虽然颜色看起来不错，但口感、味道比较差，购买时一定要注意。不管啥牌子的豆瓣酱，要是发现这3点，都是“假郫县豆瓣”，更好别买。
假郫县豆瓣的特征
⑴颜色呈鲜红色
郫县豆瓣的发酵时间长，颜色呈自然的红褐色；而厂家偷工减料后，会加入一些色素来调色，颜色比较鲜红，看起来就很“假”，这种情况就不要买了。
⑵流动性好，不黏稠
因为豆瓣的发酵时间短，含有的水分还没有转化为油脂，所以做出来的豆瓣酱流动性很好，质地也不黏稠。正宗的郫县豆瓣，将水分转化为红油，是不额外加一点油的。
⑶味道特别咸
好豆瓣味道鲜辣，咸味是其次，而质量不好的豆瓣酱加入大量的盐，是为了弥补缺失的鲜辣味，也能增加保质期。如果味道很咸，下次就不要再买这个牌子了。
根据我的个人经验，鹃城、丹丹这2个牌子的豆瓣酱都很不错，比较正宗，但记住一点，别买带“红油”2字的豆瓣酱，肯定不正宗。
如何正确使用豆瓣酱？
很多人用豆瓣酱，都是舀一勺直接放进热油里炸，认为可以炸出香味和红油，其实这是错误的。大厨说，豆瓣酱下锅前，应该先用刀剁碎，然后再下锅炸，有利于香味、辣味的释放，味道会更香。
超市卖酱大姐给的牛肉炸酱秘方 3种酱4种蔬菜1种肉 味道咸鲜微辣这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
老北京炸酱面的炸酱不太喜欢，总感觉有一股生面酱的味道。逛超市的时候买酱的时候犹豫了半天，卖酱的大姐推荐的做炸酱的 *** ，就买了郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱，回家自己尝试把3种酱搭配一起来做炸酱。
郫县豆瓣酱的微辣、甜面酱的甜味、黄豆酱的黄豆香气，把味道调到自己喜欢的时候就把它记下来，就是大家都喜欢的配方。郫县豆瓣酱要炒出红油、口感细腻，更好的 *** 就是把郫县豆瓣酱剁碎、剁细再烹调。
3种酱放到一起，用调料调匀，就是泄酱。泄酱更好用醋，醋有很好的挥发作用，烹调时很容易挥发掉。烹调时要加点糖，中和醋的酸味。
猪肉的油脂太腻，牛肉的油脂香气更能吸引味蕾。
牛肉蔬菜炸酱
原料：牛肉馅500克，青笋750克，土豆300克，洋葱200克，蒜毫300克。
调料：郫县豆瓣酱150克，黄豆酱200克，甜面酱300克，葱姜末各30克，黄酒50克，醋80克，糖20克，盐20克，酱油30克，色拉油50克，大料5克，桂皮8克。
做法：
1、 青笋去皮洗干净，切成小丁，750克的青笋去皮也就能剩下400克就算不错了，一定要把筋去干净。
2、 土豆去皮清洗干净，切成小丁，用清水洗一次就可以了。不用特意去泡水，减少土豆中淀粉。土豆中的淀粉也可以让炸酱更加粘稠。
3、 洋葱去皮洗干净，切成小块片，要把洋葱一层层剥开，更容易把洋葱的香味释放出来。
4、 蒜毫去尾去头，洗干净，切成小段。
5、 郫县豆瓣酱放在案板上，剁细放入大碗里面，加豆瓣酱、甜面酱倒入醋、黄酒、酱油搅拌均匀，用调料把酱调匀。
6、 牛肉馅用黄酒、水调散。
7、 锅上火倒入色拉油、大料、桂皮炸出香气，油温烧到3成热，倒入牛肉馅炒匀、肉馅颜色变成白色。
8、倒入土豆丁、洋葱丁、青笋丁炒匀，水分减少，倒入调好的酱。
9、把酱炒匀出香味、倒入清水300克，倒入剩下的调料盐、糖，改小火慢慢熬，熬到水汽减少，倒入蒜毫，关火，搅拌均匀就可以了。
酱，时间的风味
酱，是面粉、杂粮经过发酵成味道鲜美的调味品，有人说酱是时间的美味。因其原料不同和工艺的差异，我国主要有豆酱（黄豆酱、蚕豆酱、杂豆酱）、面酱（小麦酱、杂面酱）和复合酱，而日本有味噌。川菜中常用的酱是面酱。
（1）面酱：又称为甜酱，是以面粉为主要原料，经加水成团，蒸熟，配以适量盐水，经曲霉发酵而制成的酱状调味品。成品红褐色或黄褐色，有光泽、带酱香、味咸甜适口，呈粘稠状半流体。以色泽金红、味道鲜甜、滋润光亮、酱香醇正、浓稠细腻者为佳、
一般用于烧、炒、拌类菜肴，主要起增香、增色的作用，并可起解腻的作用，如酱爆肉丁、酱肉丝、酱烧冬笋、回锅肉、酱酥桃仁等；作为食用北京烤鸭、香酥鸭时的葱酱味碟；也可作杂酱包子的馅心、杂酱面的调料；并用于酱菜、酱肉的腌制和酱卤制品的 *** ，如京酱肉、酱牛肉。
（2）豆酱：是以豆类为主要原料，先将其清洗、除杂、浸泡、蒸熟后，拌入小麦粉，然后接种曲霉发酵10天左右，最后加入盐水搅拌均匀而成。成品红褐色有光泽，糊粒状，有独特酱香，味鲜美。
豆酱常见的为黄豆酱，成品较干涸的为干态黄豆酱，较稀稠的为稀态黄豆酱；以蚕豆加工的为蚕豆酱；豌豆及其它豆类酿制的为杂豆酱。
优质豆酱应为黄褐色或红褐色，鲜艳，有光泽，豆香浓郁，还具酱香和酯香，甜度较低，无不良气味；无苦味、焦糊味、酸味及其他异味。
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现在才了解，原来红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱差别很大，以后别买错了点击关注，每天精彩不断！
导读：现在才了解，原来红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱差别很大，以后别买错了！
我家的厨房有各种调味料，其中就少不了郫县豆瓣酱，虽说不是所有的菜都要用到这个调味料，但比如在做水煮鱼片、麻婆豆腐以及鱼香肉丝等这样的川菜，都还是要用到这味调味料的。特别是像夏天这样磨人的季节，天气把大伙的胃口都磨没了，那些香香的调味料适当添加瞬间让这道菜十分开胃下饭，越吃还越过瘾。
现在随着市场上的调味料竞争越来越激烈，商家拼命将调味料的口感做得越来越精细化，都是为了满足大众的口味需求。特别是人们本身的生活条件好了，对生活的物资追求也越来越好了，连做菜都越来越追求自己的口感了。我家里经常喜欢吃的豆瓣是郫县豆瓣和红油豆瓣这两种款的，价格会相对其他口味亲民一些。
小伙伴们有没有发现，当你们在超市选购豆瓣酱的时候，一看到摆放的满目琳琅的豆瓣酱时，才发现豆瓣酱分了好多种，像什么郫县豆瓣、红油豆瓣、家制豆瓣、火腿豆瓣、火锅豆瓣、金钩豆瓣、香油豆瓣等等，不知道那种口味的豆瓣酱适合自己的口味，特别是当你看 *** 架上的郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱摆放在一起，外观看起来差不多，看起来头都大了不知道该怎么挑选。
作为有这方面生活经验的我，今天想为大家分享一下郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱的区分。虽然这两种豆瓣酱摆放在一起看起来好像是一样的，但这两种豆瓣酱的口味都是不一样的，下面我就把这种生活小经验与大家分享一下，以后小伙伴们在选购豆瓣酱时，就能根据自己的需求挑选出自己想要的豆瓣酱了。
一，两种豆瓣酱的 *** 原料与 *** *** 的区别：
1，郫县豆瓣酱用的食材都是上等的二荆条辣椒和二流瓣蚕豆，不加任何的香料，而且原汁原味，要耗用很长的发酵时间才能将这些食材做出美味的郫县豆瓣酱出来。
2，红油豆瓣酱则采用普通的大豆豆瓣，酿造一段时间之后再加上红油再继续酿造一段时间，虽然最终酿造出来的颜色看起来很诱人，但是它的口感跟郫县豆瓣比还是差一点。
二，两种豆瓣酱的酿造时间的区别：
1，郫县豆瓣酱酿造时间更长一些，像那些品质比较高的郫县豆瓣酱，基本上需要酿造4到5年，而品质略差的豆瓣酱，也需要一年左右的时间酿好。
2，红油豆瓣酱则只需要3到6个月时间就能酿好，它的里面融入了烧好的红油，除了更够提升豆瓣的口感，还能延长它的保质期。
三，两种豆瓣酱的用法区别
1，郫县豆瓣酱是不可以直接拿来蘸料或者凉拌吃的，必须要经过加热熟透才可以，比如在炒菜或者做火锅的时候，可以放上郫县豆瓣酱来调味，也会让菜的口感大大提升。
2，红油豆瓣酱本身就有红油，是可以直接用来蘸料的，比如吃面条、饺子时蘸点用红油豆瓣酱做成的调汁也是很不错的。
好啦，今天的分享就到这里了，小伙伴们下次再挑选郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱时，不管它俩是否放在一块，你只需要根据自己的需求来选购就好了。现在才了解，原来红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱差别好大，以后别买错了！喜欢这篇的朋友们可以点击转发关注哦！祝您生活愉快！
郫县豆瓣酱豆瓣酱分两种，以前不知道，一种是红油的豆瓣，一种是郫县的豆瓣，两者的区别红油的是新的，发酵时间短，但上色好看，郫县的发酵时间长，香味更浓，有的喜欢两者加起来用，调味料，还是有它的用法。
郫县豆瓣酱5000克，泡椒酱3000克，糍粑辣椒碎两千克，色拉油1500克
八角500克，草果400克，香果400克，小茴香500克，香叶500克，白扣400克，灵草500克（以上香料打成粉状）
起锅烧油，把郫县豆瓣酱，泡椒酱，糍粑辣椒碎用慢火爆香。倒入所有香料粉末，再炒15分钟左右炒的同时要注意火候，而且要不断翻动，以免糊锅，然后离火在锅里焗30分钟，冷却后用500克调和油封面，即可。
此酱适用于烧炒焖烩等菜肴，如红烧兔，红烧肘子，红烧鱼等。
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