大家好，我是清清。鱼肉是我们餐桌上常见到的美食，尤其是过年的时候，桌上来到年年有余，味道鲜美，寓意又好，大家都很爱吃。对于鱼的烹饪 *** ，也是各有各的做法，最重要的就是要去除腥味，只要把去除腥味的工作做到位，烹饪这条鱼就成功了一大半。
鱼主要分为淡水和海水鱼，肉质鲜嫩可口，多吃鱼可以给身体补充蛋白质，健脾养胃。正好现在是春天，一年之计在于春，春天是更好保养身体的季节，多吃一些鱼，给身体补充营养。炖鱼就是保留住鱼的营养物质的更好的烹饪 *** ，但是有的朋友在处理鱼腥味时，不能很好的去除掉，这样吃起来就没有那么清爽，所以下次炖鱼的时候不要只放葱姜蒜了，多加这2样材料，鱼肉鲜嫩不柴，快来看看吧！
之一步:清理鱼肉
在买鱼的时候，可让老板帮忙杀好，老板杀好鱼后只是做了简单的冲洗，买回家之后我们还要仔细的洗一下，无论是什么鱼，它肚子的内部都有一层黑膜，我们要用刀把这层黑膜刮掉，因为这层黑膜是有腥味的。用刀把鱼鳃切掉，这个地方是过滤杂质的，吃起来口感也不好，去掉也不会造成浪费，这几个部位都是带有比较严重的腥味，处理好后再用清水洗两遍，尽量把鱼身上的粘液冲洗掉，这样鱼肉就处理干净了。
第二步:起锅煎鱼
接下来起锅烧油，油热之后下入一小勺食用盐，把鱼放进去煎，放进去不要急着翻面，先煎一会，等煎那面微微变色之后，再翻另一面来煎，这样鱼肉才不容易散掉，也不会糊锅。煎鱼的时候记得要开小火，把鱼的两面分别煎两次大概就可以了，也就三四分钟的时间，鱼的表面就被煎成了金黄色，这样就可以出锅了。
第三步:调料汁
锅中再加入一点油，切一点葱姜蒜，把切好的葱姜蒜放下去，翻炒至爆香，接着放上一点花椒，花椒是可以给鱼去腥的，这个调味料不要忘了。接着再倒入一点生抽、一勺黄豆酱、再来一点味精，盐，半勺白醋，白醋可以让鱼肉变软，还可以去腥，这也是必不可少的调料，加入一碗清水，等待煮沸。
第四步:炖鱼
料汁煮沸之后，就把煎好的鱼放下去，盖上锅盖，开小火后慢慢炖八分钟，在炖鱼的过程中，一定要偶尔去翻开锅盖，看看水有没有干，如果干了可以适当的加一些热水，但不要加太多，不然味道会变淡，炖个五分钟之后就可以打开锅盖来炖了，这样水不容易干得快。八分钟之后，锅里面的汤汁就变得浓稠了，这时鱼也被炖熟了，拿盘子盛出来就可以了。炖出来的鱼肉鲜嫩，而且不会腥，可以保留住鱼的营养物质，把汤汁淋在米饭上，一口米饭一口鱼肉，好吃又下饭，孩子都想多吃两碗米饭。
【温馨提示】
鱼肉口感鲜嫩，营养也很丰富，它固然是鲜美的，但并不是所有人都可以吃鱼肉，一般有过敏性疾病的人，吃了鱼肉可能会加重过敏症状，还有痛风的病人也尽量少吃，因为鱼肉中的嘌呤含量比较高，鱼肉吃多了就会引起痛风，那身体可就遭罪了，可以吃其他的营养食物来代替鱼肉。
最后:
好了，今天的分享到这里就结束了，喜欢吃鱼肉的朋友，如何炖出好吃不腥的鱼肉，你学会了吗？无论炖什么鱼，记得多加这两样，白醋和花椒，这样炖出来的鱼肉就不会有腥味了，好吃又下饭。如果你也喜欢今天的分享，就动动小手 给亲亲点赞和转发吧！关注清清爱做菜，下期继续分享更多美食。
它是鱼腥味的克星，不管炖啥鱼加一勺，没一点腥味，味道还更鲜美它是鱼腥味的克星，不管炖啥鱼加一勺，没一点腥味，味道还更鲜美
大家喜欢吃鱼吗？鱼肉是一种非常好的食材，营养价值高，含有优质蛋白质、钙，而且脂肪非常低，经常吃对身体有益，可以健脑明目、增强抵抗力，尤其建议孩子、老人食用。
鱼肉的做法也多，比如红烧、糖醋、清蒸、鱼汤等，平时经常吃的就是炖鱼，红烧鱼、鱼汤都是炖出来的，鱼肉软嫩鲜美，营养也能充分释放，特别好吃。然而，很多人却炖不好鱼，主要就是腥味太大了，让人没了胃口。
不管什么鱼，都是有腥味的，想要做得好吃，“去腥”是最重要的一步，怎么给鱼去腥呢？
估计大多数人都是用调料去腥，除了葱姜蒜，还会用花椒、八角等香料，确实可以去腥，但炖出来的鱼都没有鲜味了，只有一股浓浓的香料味。
其实，去除鱼腥味并没有那么难，无需太多的调料。有一种调料，被称为鱼腥味的克星，只要炖鱼时加一些，出锅一点鱼腥味都没有，味道还更鲜。今天我就会把炖鱼的技巧分享给大家，喜欢吃鱼的朋友一定要学一学。
【砂锅啤酒炖鱼】
草鱼、金针菇、青红辣椒、葱姜蒜、食盐、淀粉、生抽、鸡汁、料酒、豆瓣酱、鸡蛋、香油、啤酒。
1、买一条草鱼，处理干净后用开水浇在鱼身上，冲洗干净后剁成小块，鱼头、鱼尾留着炖汤，中间的鱼肉用来炖着吃。
2、切一些葱段、姜片、大蒜，放入鱼块中，加入适量食盐、料酒、生抽、鸡汁，香油，用手抓拌均匀，腌制30分钟。
3、金针菇洗干净，青红辣椒洗净切块。鱼块腌好后捡出葱姜蒜，打入一个鸡蛋，再加一勺淀粉，用手抓拌均匀，给鱼块上浆。
4、锅里倒入适量油，把鱼块放入锅中，小火煎一会儿，两面金黄后盛出，沥油。把锅里的油倒入砂锅中，开大火烧热，加入姜片、蒜瓣、洋葱，葱段，炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油。
5、把洗干净的金针菇铺在底部，放上煎好的鱼块，倒入适量啤酒，没过鱼块即可，加入适量鸡汁提鲜，煮开后小火炖10分钟。
6、放入青红椒块，继续炖5分钟，辣椒断生后关火，好吃的炖鱼块就做好，这个 *** 也适合炖蒸鱼，味道是一样的鲜美，没有一点腥味。
【鱼肉去腥的技巧总结】
1、鱼肉表面有一层粘液，是腥味的主要来源，很多人只是用清水冲一下，根本洗不掉粘液。正确的 *** 是用开水烫，就能轻松去除，减小鱼腥味。
2、炖鱼之前，先把鱼肉煎一下，也是去腥的好 *** 。高温下，鱼腥味随油烟会发掉了，变得特别鲜香。
3、炖鱼时加啤酒，即使是炖鱼汤，也可以加点啤酒。啤酒有天然的麦芽香味，是鱼腥味的克星，能轻松去除鱼腥味。记住炖鱼时不要盖锅盖，就能让鱼腥味挥发掉，只留下鲜香味。
现在大家知道了吧，鱼腥味的克星找到了，它就是啤酒，无论炖鱼肉还是炖鱼汤，都可以加一些，保证鲜美无腥味。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
给鱼去腥，不要用料酒，教你饭店做法，炖鱼无腥味还解馋，真实用给鱼去腥，不要用料酒，教你饭店做法，炖鱼无腥味还解馋，真实用。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
随着生活水平的提高，越来越多的朋友喜欢吃鱼肉啦！鱼肉里面含有丰富的蛋白质，它相比鸡肉和猪肉来说，热量更低一些。而且不油腻，所以更多的朋友喜欢在家里红烧鱼或者是清蒸鱼吃。但今年的鱼肉相比往年的鱼肉价格来讲，真的是翻了不少。我们这边鲤鱼的价格已经上升到12元一斤了，草鱼的价格更贵。不知道你们所在的城市鱼肉是多少钱一斤呢？欢迎评论区分享给我们哦！
虽然鱼肉的价格上升了不少，但仍然阻挡不了很多爱吃鱼的朋友前来购买。因为夏季容易出汗，我们体内的营养物质流失了不少。所以为了家人的身体健康，一定要给家人多补充一些肉类等营养物质。鱼肉要想做的好吃，最重要的步骤就是给鱼肉去腥了。如果鱼肉腥味很大的话，直接影响的就是成品。怎样才能有效地给鱼肉去腥呢？
很多朋友都习惯拿料酒给鱼肉去腥，这一步就做错了喽。也就是为啥自己在家炖出来的鱼肉没有饭店里的好吃的原因啦。给鱼肉身上浇上料酒的话，不仅没法去腥，反而会掩盖鱼肉的鲜味。所以大家不要再用料酒给鱼肉去腥啦。
接下来我就把鱼肉去腥的饭店做法分享给大家，喜欢吃鱼的朋友赶紧跟着我来学习一下吧！好啦，话不多说，直接给大家分享干货啦！
首先准备一条新鲜的草鱼，让好心的摊主给我们去掉它的内脏和鱼鳞。鱼鳃也不要忘记让摊主给我们去除哦。处理好的草鱼，放在清水中洗净，大多数老板都不会给我们去掉草鱼腹部的黑膜，所以这一步大家也要仔细去除啦。
还有一个就是鱼肚子里面的贴骨血也要彻底处理干净。如果之一步没有处理好的话，那接下来用其他任何妙招都不管用哦。清洗好的鱼肉我们放在流动水中给冲洗三分钟。这样鱼肉里面多余的血水就自动跑出来啦。
处理好的鱼肉放入一个大盆中，然后往身上浇入一勺白醋。鱼的表面和腹部都给它揉搓一遍。再往鱼身上加入半勺精盐和适量的清水，这样处理后的鱼肉更加有弹性哦。往里面加入半勺玉米淀粉，淀粉具有吸附性。这样鱼身上表面的黏液很容易地就清洗下来啦。
家里没有玉米淀粉的朋友也可以用面粉哦，揉搓三分钟后。再放在流动水中多冲洗几遍就可以啦。接下来就可以上火 *** 啦。在家里做红烧鱼肉或者是家庭炖鱼的时候，之一步要做的就是煎鱼啦。
炒锅烧热在里面加入宽油，用大火烧至油冒青烟。然后将宽油倒出，里面加入一勺凉油。凉油烧至五成热的时候，直接把处理好的鱼肉用中小火慢煎至表面金黄就可以啦。鱼肉煎好之后就可以接下来的下一步操作啦！
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对此有其他不同的做法吗？欢迎评论区分享给我们哟。咱们下期见。
要想鱼肉好吃不腥，关键是这2步，照着做准没错，人人抢着吃鸡鸭鱼肉是生活中最常见的食材，今天就来说一说这个鱼肉，记忆中奶奶煮的鱼肉都是有一股很浓的鱼腥味，吃起来很不好吃，烧出来又是黑黑的。
后来才知道，原来是奶奶没有把这个关键部位清洗干净，才会有腥味，下面就教大家如何烧出不腥的鱼肉。
▲去腥关键2步
①清洗干净：鱼鳞和鱼鳃清洗干净之后，在鱼肚子里面有一层黑膜，最要撕掉，还有鱼的贴骨血，这两个全部去除，就减去了一半的腥味;
②要加酒：很多人在烹饪的时候，经常给鱼倒入适量的料酒、葱姜蒜，这样可以去腥，其实在烧制过程中还可以加入一些啤酒，酒精挥发可以带走腥味。
分享4种鱼的 *** 方式：
一、酱焖酥鱼
准备食材：鲫鱼，红干辣椒，青尖椒，生姜，大蒜，郫县豆瓣酱，甜面酱，生抽，酱油，盐，醋，生粉，香油
*** 方式：
1、大蒜和生姜都切成碎末;青红椒切成小段备用;
2、鲫鱼清洗干净，按照以上方式处理好，然后在肚子上面划上几刀，这样方便入味;
3、在鱼身上粘上一层淀粉，锅中倒入适量的油，油热放入鲫鱼，炸至金黄酥脆，捞出;
4、锅中留点底油，油热下入大蒜末和生姜末，炒出香味，再加入一些豆瓣酱和甜面酱，炒出红油;
5、接着倒入一大瓶啤酒，倒入生抽和酱油上色调味，放入炸透的鲫鱼;
6、大火煮开，淋入一些醋，方便入味;
7、最后在鱼上面撒上一些青椒段，淋上一些香油即可。
二、酒酿鱼块
准备食材：草鱼，酒酿，辣椒面，豆豉，生姜，葱，生抽，老抽，蚝油，五香粉，盐
*** 方式：
1、选用的是鱼中段，清洗干净鱼鳞，肚子里面的黑膜也要清洗掉，用厨房纸吸掉表面的水分;
2、用刀切成小块，小麻将大小;
3、准备一个碗，里面装入豆豉、生抽、蚝油、五香粉、盐和老抽，搅拌均匀;
4、锅中倒入适量的油，油热放入切好的鱼块，炸至金黄酥脆，即可捞出沥油;
5、锅中留一些底油，放入大蒜末炒出香味，再加入足量的辣椒面，翻炒均匀，随后倒入一些啤酒，再倒入调好的酱汁，搅拌均匀;
6、最后将炸好的鱼块放入进去，翻炒裹上一层酱料，出锅撒上一些葱花即可。
三、鲫鱼烧豆腐
准备食材：鲫鱼、豆腐、葱姜蒜、生抽、老抽
*** 方式：
1、鲫鱼清洗干净去鱼鳞鱼鳃，特别是鱼肚子里面的黑膜和贴骨血也要去掉，在肚子上面划上几刀;
2、豆腐清洗干净，切成麻将大小，在热水里面窜一下，去除豆腥味，捞出沥干水分;
3、锅中倒入足量的油，油热先把豆腐块放入进去炸至金黄酥脆捞出;
4、锅中留一点底油，油热把鲫鱼放入进去也煎一下，微微发黄，随后放入葱姜蒜，加入生抽、老抽、白糖，上色入味，再倒入一瓶啤酒，淹没过鱼，大火煮开;
5、煮开之后放入炸好的豆腐块，转小火一起焖煮入味;
6、等到汤汁变少之后加入一些盐，再大火收汁出锅。
四、焖鱼块
准备食材：鱼段，青线椒，红线椒，大蒜，生姜，啤酒，生抽，盐，料酒，鸡精，白胡椒粉，蚝油，油，红油豆瓣酱
*** 方式：
1、草鱼中段清洗干净，去除鱼鳞和黑膜，切成条形;
2、将切好的鱼块放在碗中，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、鸡精和豆瓣酱，抓拌均匀腌制入味;
3、砂锅中倒入适量的油，油热放入生姜片和大蒜粒，煸香;
4、再把腌制好的鱼块平铺在砂锅里面，煎好之后，倒入大瓶啤酒，盖上盖子，大火煮开转小火焖煮;
5、十分钟之后，开盖撒上青椒圈圈即可。
(榴莲)
在家做干巴鱼炖土豆，比买的更好吃By 舍·予
用料- 干巴鱼 一把
- 大土豆 1个
- 青椒 1个
- 螺丝椒 2个
- 蒜 5瓣
- 葱 半根
- 姜 2片
- 香菜 1根
- 白酒 1勺
- 耗油 1勺
- 鸡精 半勺
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 醋 2勺
- 胡椒粉 半勺
- 盐 半勺
- 糖 半勺
1、准备食材，干巴鱼提前半小时泡发
2、改刀
3、锅中下入葱、姜、蒜炒香
4、下入干巴鱼加入白酒、老抽炒出香味
5、加入半碗水把鱼煮出香味
6、加入土豆，继续加入一大碗水
7、土豆熟了之后，加入香菜、青椒
8、加入盐、糖、耗油、生抽、醋、胡椒粉、鸡精翻炒均匀
9、配上烤好的馍片，真香呀！
10、一起动手做起来吧！
小贴士1?土豆别炒面了 2?干巴鱼提前半小时泡发 3?加白酒的时候火开到最小
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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大雪过后，最该吃的鱼就是它，正是肥美时，砂锅炖一炖，真解馋啊西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。中国有句老话叫“不时不食”，意思就是吃东西要看时令，按照季节来选择食材，饮食知识的传承，一招一式都是从古至今流传下来的大智慧，就拿吃鱼来说，根据不同种类鱼的生活习性，也是有一个“吃鱼时间表的”，总结来说就是“正月鲈鱼二月刀，三月鳜鱼四月鲥，五月鲳六月鳗七月八月鲫鱼肥，寒冬草鱼鲢鱼壮，吃了青鱼过大年”。
大雪过后天气寒冷，习惯生活在水中层的草鱼，为了避寒也会在水底层坑洼处“养精蓄锐”，等待来年春暖花开才会开始活动，现在一条条都长的壮硕肥美的等待过冬，正是吃它们的好时候。草鱼肉厚细腻，略有土腥味，适合各种红烧、焖煮的烹饪 *** ，分享一种砂锅焖草鱼的 *** ，天冷了炖上一锅，真解馋啊。
砂锅焖草鱼
准备食材：3斤草鱼一条，姜、小葱、生抽、胡椒粉、黄豆酱、淀粉、蚝油、盐、糖适量。
1、将草鱼清洗干净，肚子里的黑膜刮干净，鱼皮上的粘液刷洗干净，鱼头中的鱼鳃清洗干净，草鱼基本就不腥了，砍成大块浸泡在清水中15分钟，把鱼血浸泡掉。
2、草鱼块放入盆中，加入适量的姜末、小葱段、胡椒粉、2勺生抽、适量的盐抓拌一下腌制5分钟。
3、鱼块腌制好以后，裹上一层湿淀粉，准备油炸。
4、油温六成热将鱼块放入锅中中火慢炸，直到炸的鱼块表面金黄，鱼肉基本炸熟捞出备用。
5、砂锅底部铺上姜片，将鱼块整齐地码放在砂锅中。
6、加入2勺黄豆酱，1勺味极鲜酱油，1勺蚝油，适量的盐和味精，浇入没过鱼块的热水。
7、大火煮开后，盖上锅盖中火焖煮15分钟即可，出锅前可加入香菜、小葱等配料。汤浓肉香的砂锅焖草鱼就做好了。
——老井说——
冬季的草鱼和青鱼都很好吃，但很多人分不清草鱼和青鱼，经常混为一谈，其实这是两种完全不同的鱼，草鱼是吃草的，青鱼是吃螺蛳的，鱼肉的味道其实都差不多，但青鱼的个头可以长的更大一些。辨别这两种鱼最简单的 *** 就是看颜色，青鱼是有暗黑色的鳞片的，而草鱼是淡黄色的鳞片，另外青鱼的头特别细长，和草鱼有明显的区别。
不管炖什么鱼，都不要放这2种调料，做不对、鱼汤又腥又难喝我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
高考进入倒计时，高三的孩子们处在最重要的冲刺阶段，经常会产生紧张或者焦虑的情绪，再加上天气炎热，很就更容易心烦气躁、影响食欲，但是身体才是革命的本钱，高强度的学习本身就是一件费脑又费力的、劳心有劳力的任务，日常的饮食更要放在重要的位置，注意多给孩子们做一些好消化、好吸收的清淡营养餐。
老话常说：身体累了多吃肉，大脑累了多吃鱼。一碗滋补又营养、清淡好消化的鱼汤，可以说是高三孩子们的更佳营养餐，鱼肉富含丰富的蛋白质和补充大脑所需要的多种氨基酸，一周喝上三四次，有助于提神健脑，助力考生们考出好成绩。但是，平时炖鱼汤的时候，一定要注意两种调料不能放，否则的话，鱼汤容易很腥很难喝。
【奶白鱼汤】
1.今天我们用的是鲫鱼，大家也可以用其他品种，另外准备一点葱姜和香菜用来去腥。
2.我们先把鱼拍晕，剪去鱼鳍和尾巴，这些部位容易煎糊，把鱼鳞刮干净、去除内脏、鱼鳃和牙齿，把鱼身里里外外冲洗干净。
3.大葱切成马蹄片，生姜切成片，香菜切成段备用。
4.下面，我们把鱼煎一下，锅内烧油、充分滑锅以后倒出热油，多加一些凉油，这一步主要是为了防止鲫鱼粘锅。油温五成热时，放入葱姜片爆香，把鲫鱼沥干水分放入锅中，这一步一定要保持鱼身干燥，否则鱼皮容易粘锅破损。
5.开小火慢慢煎，经常摇晃锅让鱼身均匀受热，一面定型以后轻轻的翻面，鲫鱼经过煎至，炖出来的鱼汤更香、更浓白。大约煎制3分钟，鱼身两面都煎成金黄色时盛出来。
6.把煎好的鲫鱼放入烧开的砂锅中，开大火炖煮，大火才能充分炖出鱼肉中的蛋白质，鱼汤才会更加的浓郁鲜香。很多人炖鱼的时候喜欢放一些花椒、八角，以为这样能够增香，实际上是多此一举，影响鱼汤本身的鲜美度。这里再提示一边，无论炖什么鱼，都不要加花椒、八角这两种调料，不然的话鱼汤又腥又难喝。
7.全程大火、鱼汤呈奶白色时，加入少许食盐和胡椒粉调味，也不要放味精或者鸡精，以免掩盖鱼汤本身的鲜度，出锅前撒入香菜、淋入芝麻香油美味即成。
阿飞有话说：
1.鱼汤想要好喝，首先鱼身德里里外外清洗的特别干净，尤其是腹部的黑膜，必须刮干净，否则腥气很重。
2.煎鱼想要不破皮、不粘锅，一是滑锅、二是保持鱼身干燥无水。
3.要想鱼汤又浓又白，一是煎制、二是开水下锅、三是大火炖煮。
4.鱼汤想要又香又好喝，只需葱姜去腥即可，切忌不要放花椒、八角等气味比较浓郁的调料，小心弄巧成拙。
好了，这道又香又鲜的奶白鱼汤就做好了，赶紧给家里的高考生安排起来吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
不管炖啥鱼，都别用料酒和醋去腥，教你正确做法，鱼肉鲜香不腥气导语：不管炖啥鱼，都别用料酒和醋去腥，教你正确做法，鱼肉鲜香不腥气！
“靠山吃山，靠水吃水”，生活在海边更大的好处就是吃鱼方便，而鱼做的是否好吃的关键就是去腥，有些人为了去腥那是无所不用，各种调料齐上阵，往往会适得其反，腥味没压下去，反而是掩盖了鱼本身的鲜味，而怪味连连。
生活在海边的我，更爱吃的就是鲅鱼，鲅鱼肉多刺少，鱼肉鲜美，鲅鱼的吃法也很多，可以红烧，可以糖醋，可以酱焖，可以熏鲅鱼。今天就以鲅鱼为例，讲一讲不管炖啥鱼，都别用料酒和醋去腥，牢记“2不放”，鱼肉鲜香不腥气。
1、买回来的鲅鱼我们要先处理一下，去掉内脏和鳃，然后冲洗干净，特别是鱼肚子里的黑膜和血水，这些是鱼腥的源泉，所以一定要清洗干净。
2、处理好的鲅鱼正反两面均匀的拍上淀粉，目的是煎制的时候不粘锅，另外鱼肉完整、不易碎。
3、起锅加油，油要加的稍微多一点，油温升到五成热，放入鲅鱼，煎制的时候不要翻动，一定要等定型后再翻动，这样煎制的鱼比较完整，不易碎。煎至两面金黄，盛出。
4、锅内留少许底油，倒入蒜片、姜丝、葱段爆香，爆炒出香味后，加入一勺甜面酱，这一步是我们今天去腥增香的关键步骤，酱香味不仅能大大的提香鱼肉的香味，而且还有去腥的作用，一举两得，这就是我们海边人做鱼去腥的法宝，只要加入面酱，其它的料酒、醋、花椒、八角统统靠边站，完全用不上。
第五步：甜面酱炒出香味后，倒入啤酒，调一下底味，1勺盐、2勺糖、少许生抽，倒入煎好的鲅鱼，开大火炖15分钟，关火出锅，撒点葱花和香菜，美味即成。
下面我们再解释一下炖鱼的过程中为什么不能用料酒和醋去腥，另外“2不放”究竟是什么？
【炖鱼不用料酒和醋去腥】
炖鱼时，一定不要用料酒和醋去腥，这是因为料酒和醋在炒菜过程中遇到高温会挥发掉，如果炖鱼的过程中加入料酒和醋，不但起不到去腥的作用，反而吃起来更难吃了。有些鱼是可以在腌制的时候加入一点料酒和醋的。
【二不放】
一不放花椒：花椒性辛，它的香味带有浓烈的 *** 性，如果炖鱼时加入花椒，会和鱼的鲜味相互串味，并且会导致鱼肉蛋白变质，鱼肉的营养物质也会流失，所以通常炖鱼的时候，我们是不主张放花椒的。
二不放八角：八角的主要作用是去除腥膻等异味，增添菜品的芳香气味，而且还可以调剂口味，起到增加食欲的作用。但是炖鱼时加入八角，不但会掩盖鱼的鲜味，而且会使鱼肉的味道怪怪的，很难吃，所以炖鱼不主张用八角。
炖鱼时，去腥加料酒和醋是大错特错，加入一勺甜面酱，不仅可以提鲜增味，而且还去腥，喜欢美食的你不妨试一下。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦，我们下期见！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
入秋后要多吃鱼，教你懒人做法，不加一滴水，出锅连汤汁不剩入秋后要多吃鱼，教你懒人做法，不加一滴水，出锅连汤汁不剩
草鱼是生活中经常食用的一种鱼类，草鱼营养丰富，经常吃草鱼能够缓解疲劳，还能养颜抗衰老。鱼肉含优质蛋白，孩子吃了也容易消化吸收，经常吃鱼肉好吃多了，所以秋天来了，我们更要多吃鱼。今天就给大家分享一个草鱼好吃不腥的懒人做法，不需要油炸，也不用水煮，鲜嫩美味，下面一起来看看吧！
今天我买这条买大草鱼有5斤多，每次买鱼我都会让卖鱼的老板帮我处理干净。
首先把鱼鳍剪下来，接下来在鱼头下方和鱼尾处切上一刀，切口处有一个小白点，这个就是鱼腥线，用刀一边拍打鱼身，一边把鱼腥线取出来，另一边也是一样，只有把鱼腥线取出来这样做出的鱼才不会腥。
先把鱼头切下来，然后再切成4厘米左右的段，然后再用流动水冲洗一下，把鱼身上的黑膜清洗洗干净，这也是做鱼不腥最关键的一步。鱼清洗干净后放一旁备用
再来准备一些做鱼用的配菜
下面来准备一些姜丝，再来一个葱结，加入一点料酒，下手揉出葱姜汁。
把葱姜汁加在鱼块上，加一把青花椒一勺食用盐，再打入一个鸡蛋，加入一大勺淀粉，下手抓拌均匀后腌制15分钟
平底锅放油，下入鱼块，下锅后把锅转动一下，可以防止鱼块粘锅，开中小火煎5分钟，翻面后把另一面也煎一下，鱼剪好后先放一旁备用
另外准备一个锅，放入姜蒜在加入一些豆瓣酱炒出红油，在放一点泡辣椒，加一罐啤酒，加啤酒有助于去除草鱼的腥味，加生抽，食用盐，一点蚝油提鲜，先把鱼头放进去煮5分钟。
煮好后加入鱼块，盖上盖子焖8分钟，8分钟后加入一些葱花，香喷喷的草鱼就做好了，草鱼这样做外焦里嫩，用料也非常的简单，但是味道特别的香辣过瘾，如果你喜欢也动手试试吧
无论炖什么鱼汤，切记“4不放4技巧”，鱼汤浓白鲜美，好喝没腥味
我比较爱吃鱼，因为鱼肉好吃又营养，不管哪种鱼，都属于高蛋白低脂肪的食材，还含有多种维生素、矿物质，经常吃对身体是非常好的。
鱼肉的做法很多，不同的做法所用的调料不同，不能“以偏概全”。比如做红烧鱼，调料可以多一些，有利于去腥增香，但清蒸鱼、炖鱼汤就不能放太多调料，否则味道就不正了。今天我们就来说说炖鱼汤。
鱼汤，吃的就是鱼的鲜美，如果调料太多，就会盖住鱼的鲜味，变得不伦不类。
厨师说，想要鱼汤好喝，有4种调料不能放，否则越炖越腥，汤还发黑。下面我就和大家具体说一说，千万别再错了。
【炖鱼汤不能放的4种调料】
1、花椒
花椒具有浓郁的麻香味，是去腥增香的好调料，比较适合烹饪腥味较重的肉类、海鲜等，比如做水煮虾时，能有效去腥。
不过它的麻味过浓，会影响鱼肉的味道，把鲜味变成了麻味，味道就不正了。
2、八角
八角只有香味，而且香味非常浓郁，也会盖住鱼鲜味，导致鱼汤不鲜美，突出了鱼腥味，反而越炖越腥。同时，花椒、八角都含有一定的色素，会把鱼汤染色，导致鱼汤发黑。
3、料酒
料酒也是用来去腥增香的调料，但炖鱼汤不适合加料酒，因为料酒必须挥发后才能去腥，炖鱼汤时大多数人会盖上盖子，来防止鱼的鲜味流失，这样鱼腥味就无法挥发，会溶入鱼汤中，越炖越腥。
4、五香粉/十三香
这2种调料，都是用多种辛香料制成的，香味特别浓，能盖住各种食材的本味，最后就只有一股调料味了，所以重口味的红烧鱼、糖醋鱼可以放，清蒸鱼、炖鱼汤千万不能放。
想炖出鲜美浓白的鱼汤，除了牢记“4不放”，还有4个技巧要掌握，我们一起来看一看。
1、活鱼比死鱼更鲜美
活鱼的鲜味浓腥味小，死鱼的鲜味小腥味浓，如果是红烧、糖醋的做法，可以用死鱼。但清蒸、炖汤的做法应该用活鱼，味道更鲜美。所以炖鱼汤时，更好买新鲜活鱼，回家后现杀现炖，原汁原味。
2、不要加盐腌制
盐有杀水的作用，鱼肉抹盐后会失去水分，变柴变腥，不好吃。腌制时，准备一些葱、姜，用破壁机打成葱姜汁，均匀地涂抹在鱼身上就可以了，能有效去除鱼腥味。
3、先煎后炖
无论什么鱼，都不能直接炖，要先用油煎一下。热锅冷油，把鱼煎至两面金黄，不仅能去腥，还能增加香味，鱼肉不容易炖烂，鱼汤还更洁白。煎鱼时可以加葱段、姜片来去腥，煎熟后捡出即可。
4、调料放2样
鱼汤想要原汁原味，只放2种调料即可，就是食盐、白胡椒粉，保证鲜美，其它一律不要加。
看似简单的炖鱼汤，也有这么多窍门，喜欢喝鱼汤的朋友快收藏起来，以后别乱放了。想要鱼汤好喝，有4种调料不能放，否则越炖越腥，汤还发黑。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
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