千禾酱油好还是海天酱油好？海天金标生抽和别的生抽不一样的地方就是鲜味爆表！根据国家酿造酱油指标标准，海天金标生抽达到了特级标准。酿造时精选优质非转基因黄豆，从挑选原材料开始就对黄豆的品种、生长环境、豆粒大小、营养成分等进行严格而有序的挑选，使得酿造黄豆颗颗品质都有保障。此外在酿造过程中还将充足的阳光作为酿造酱油的重要原料。
千禾酱油好还是海天酱油好？除了上面提到的黄豆和阳光外，海天金标生抽的酿造过程中还添加了食用盐、白砂糖、小麦、水，酵母提取物，但除了以上几样原料，海天金标生抽就没有其他但添加物，真正做到了纯天然、无添加，健康安全有保障。
千禾酱油好还是海天酱油好？在酿造过程中，看似小小、简单的酿造过程，海天味业也十分重视。在酿造过程中注重阳光的热量、时间、照射角度，豆子的受热面积和受热时间等等，并且面对阴天或雨季，也有相应的解决 *** ，做到让每一罐酱油质量都要有保证。每一道生产工序都是严格规定的，而且都有安全质量检测，在过程中还十分注重酿造环境、工作人员的卫生情况，做到各方面、每一个细节都保障食品的健康卫生。
千禾酱油好还是海天酱油好？除了对于原材料的精挑细选外，海天味业还对于生产 *** 过程中的安全质量有充分的保障，用全方面、全过程、全员的质量保障体系，坚持让消费者每一口美味吃得开心，吃得放心。
千禾酱油好还是海天酱油好？海天味业作为中华百年老字号，把食品质量放在心上，坚持出品稳定的基础上，还提高味道，这也是海天金标生抽和别的生抽不一样的地方。有浓厚的鲜味品质还有安全质量生产的保障，这样的酱油，吃的开心、吃的安心。
海天味业“双标”背后，中国人需要零添加的“酱油”?日前，海天味业“双标”事件，成为国庆期间的热议话题。
按照多个抖音短视频账号所称，国外售卖的海天酱油配料表上没有添加剂，只有水、大豆、小麦、食盐等天然原料，而在国内售卖的除了天然原料之外还有较多添加剂。
海天酱油多款产品中主要的添加剂为谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、5'-肌苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖。红星资本局在该使用标准《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）上查询到，前3种为增味剂，苯甲酸钠为常用的食品防腐剂，三氯蔗糖则为甜味剂。
由此，海天产品在 *** 社交平台深陷食品添加剂争议。
被质疑双标之后
海天味业愤怒回应
9月30日晚间，海天味业官方微博回应，“海天所有产品中食品添加剂的使用及其标识均符合我国相关标准法规要求。”海天味业还表示，“我们不仅有畅销多年的金标生抽、草菇老抽等经典产品，也有好吃不贵的0添加系列、有机酱油系列等满足不同消费者偏好的创新产品”。
10月1日，“海天味业回应酱油添加剂争议”登上微博热搜。随后，海天味业发布《严正声明》回应称符合国家标准。
除了强调旗下产品符合“国标”外，这一次，海天味业态度强硬：声明指出，部分短视频借“海克斯科技”“科技与狠话”话题，利用大众对于食品安全的关注制造焦虑和恐慌，在 *** 上制造并且散播谣言，妖魔化食品添加剂，黑化中国食品安全，甚至将“酱油致癌”、“吃酱油掉头发”“坑害国人”等标签扣在海天产品身上，严重损害公司品牌形象，其言行已构成对公司名誉权的严重侵害。
海天味业表示，针对在事件中恶意中伤海天品牌的短视频帐号，公司已委派专业律师团队调查取证，必将恶意造谣者、传播者的法律责任追查到底。
面对海天味业的声明，网友疑虑并未消散：为何国内外的海天酱油配料表不同？零添加剂的食品是否更健康？
海天酱油也有
0添加剂产品在卖？
海天酱油推给国内消费者的产品并非只有含添加剂一种选择。据红星资本局发现，海天味业的“头道酱油”“金标生抽”“草菇老抽”等产品，分别推出了有添加剂和零添加剂两种款式。零添加剂相关海天酱油在电商平台均能购买。
红星资本局查看了零添加的海天酱油“0金标生抽”的配料表。其配料表为水、非转基因大豆、食用盐（未加碘）、小麦、白砂糖、酵母提取物等。详情页中标明本产品在生产过程中0%添加防腐剂（苯甲酸钠、山梨酸钾）、甜味剂（三氯蔗糖、安赛蜜）、味精、脱脂大豆。从配料表可以看出，这款酱油和抖音网友口中的“日本售卖的海天酱油”一致。
除了配料表不同，两款海天酱油在价格上也有略微差异，保质期等方面则相同。具体差异体现在，如海天官方天猫旗舰店中，一瓶“0金标生抽”的售价为9.9元，而经典“金标生抽”的套餐价（2瓶）为20.9元，相当于一瓶10.45元，有添加剂的酱油价格更贵。
海天官方天猫旗舰店 截图
在含钠量方面，每15ml（毫升）酱油，零添加剂款含钠量低于1000mg（毫克），有添加剂款含钠量高于1000mg（毫克）。
左图为有添加剂的酱油，右图为零添加剂的酱油
海天官方天猫旗舰店 截图
中国人只配吃
有添加剂的酱油吗？
海天味业“双标门”曝光后，各地网友陆续深扒，从晒出的照片看，海天味业在日本的产品的确不含任何添加剂。有的网友晒出的欧美市场的其它品牌酱油产品也不含任何添加剂。
我们相信，海天味业旗下的所有产品一定是符合国家标准的，否则监管部门早就强制下架、召回并巨额处罚了。
我们高兴，海天味业旗下产品打入了国际市场，进入了对食品要求极其严苛的日本。
我们认为，海天味业一定能够生产出不含任何添加剂的酱油，生产出满足全球任何市场食品监管要求的酱油产品。
符合一个国家的食品监管要求是更低的门槛和底线，也是进入这个国家市场的唯一入场券，这在中国市场也不例外。
打击造谣和恶意中伤企业声誉的确必要，但对于海天味业来说，当务之急是需要回答公众一个问题：能否在中国市场生产销售不含任何添加剂的酱油和其他食品产品？
食品添加剂何其多
国标是底线
资料显示，目前各类食品添加剂数量两千多种，用于改善食品的色、香、味和防腐等。公开宣传称，这些食品添加剂是安全的。但笔者对此持怀疑态度，两三千种添加剂绝对安全？这需要足够的时间来证明，或者说这是一个永远无法证实也无法证伪的问题。
在食品生产中，能不添加食品添加剂更好。否则，日本市场的海天酱油为何是零添加？欧美市场的酱油为何也是零添加？排除中国人与欧美的人种差异，仅就中国人与日本人同为东亚人种而言，我们的食品国家标准就应该与日本趋于一致。
日本对食品药品监管之严，标准之高无须赘言，有兴趣的读者可以自行搜索，这值得中国市场借鉴。
毋庸讳言，长期以来，包括海天味业在内，众多中国食品企业对国内国际市场实行了“双标”，即产品既符合中国“国标”，也符合进入所在国的国家标准。
普遍而言，美欧、日本、韩国等发达国家和经济体对产品质量、环保等要求极为严苛，我们认为，中国经济目前正在转型升级，中国人已经告别贫穷，中国富起来了、强起来了，中国人理应获得更好的生活品质，在食品药品和其他产品的品质上，应该向欧美、日本等发达国家和经济体看齐。
一方面，在事关人民生命健康安全的食品药品质量上，中国的国家标准应及时调整向发达国家看齐，这一点我们完全能做到。既然无数中国企业既能生产出满足国内市场、符合中国标准的食品药品，也能生产出满足欧美日等发达国家和经济体的食品药品，说明生产水平和能力没有问题。
笔直一直是一个自然主义者，在食品消费上尽可能地追求天然、自然和有机。譬如转基因食品，我的态度是能不吃坚决不吃，无论任何专家、组织和机构怎么宣传和声称其安全性。我的态度就是，请那些为转基因食品代言的专家教授们自己带着家人、七大姑八大姨等所有亲戚一直吃十年以上的转基因食品再说。
任何一个国家的“国标”对产品质量来说只是更低标准和要求。好比产品质量有上限、下限和底线一样，“国标”是底线。
业内人士：添加剂放与否
是为迎合消费者
据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）显示，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
对于海天酱油食品添加剂的问题，食品工程博士云无心认为是正常现象。他在微博上留言称：“不管是在国内还是国外，厂家都只是在‘合法’的前提下满足目标群体的需求，从而卖出东西赚钱。添加与不添加，添加什么东西，都是针对自己的客户群体，所形成的风味特征和相应价格。”
“大部分的食品都讲究符合大众口味，食品添加剂能进一步弥补原料的不足，使其符合消费者的期待。只要量不超标，对人体没有伤害。”某位食品行业的业内人士接受红星资本局采访时表示。以葡萄酒为例，葡萄酒的主要添加剂是焦亚 *** 钾，与酸接触会释放出 *** 性强的二氧化硫气体，具有较强的抑菌防腐作用。
南京康庄资产管理有限公司 *** 医药研究员常成认为，零添加食品是厂商迎合大众对饮食健康追求的一种体现，消费者应理性看待食品添加剂。“消费者通常会把零添加、纯天然作为好的标准，但零添加不一定等同于完全健康，有食品添加剂的产品也不等同于低劣产品。”
他还建议，“酱油含钠，无论有或零添加剂，超量食用都不是健康饮食。”
我们须要被平等对待！！！
诚如专家所言，但海天酱油“双标门”背后，是中国人厌烦了中国产品在国内国外市场的品质差异。我们需要被平等对待，而不仅仅是拿“国标”说事，拿“国标”作为挡箭牌来轻视、忽视乃至忽悠中国消费者。
如果非要有“双标”，那就请中国的企业生产销售给国民更高品质的产品。
对于海天味业而言，能否在中国市场生产销售不含任何添加剂的酱油？尽管这些含有多种添加剂酱油产品符合“国家标准”。
现在，是时候对中国消费者——我们自己好一点了。
本文来源 光祥财经 红星新闻 综合整理报道????
酱油又出事了！快看看你家的酱油是不是优质健康好酱油近期，市场监管总局网站发布关于7批次食品抽检不合格情况的通告。其中包括拼多多玄武味业在拼多多APP销售的、标称河南省鹿邑县天和生物酿造厂制造的金标生抽，氨基酸态氮(以氮计)含量既不符合食品安全国家标准规定，也不符合产品标签标示要求。
《食品安全国家标准酱油》（GB 2717—2018）中规定，酱油中氨基酸态氮含量不得低于0.4g/100mL。氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一，氨基酸态氮含量越高，酱油鲜味越浓，反映酱油的质量越好。
酱油中氨基酸态氮（以氮计）含量不达标的原因，可能是因为所用的大豆原料质量较差，蛋白质含量低，也可能是因为发酵的时间短，蛋白质分解不彻底使得氨基酸含量低，又或者是工艺不符合要求，生产的酱油与既定的等级不匹配，甚至也可能为降低成本，增加产量而兑盐水稀释。
不过大家也不用太担心，“氨基酸态氮”不合格的酱油并不会对健康有影响，这个指标低一点意味着酱油氨基酸少一点，鲜味差一点。但商家出售不合格酱油就是欺骗消费者。那么，如何才能买到一瓶好酱油呢？
选购酱油的四大绝招
01认准酿造酱油
按照国家标准规定，所有酱油产品都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。这两种酱油可是天差地别：
酿造酱油：
酿造酱油是以富含蛋白质的大豆、豆粕等植物为主要原料发酵而成，是传统的生产 *** ，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。
配制酱油：
有一种：是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。还有一种，是在混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。
所以，从健康角度出发，应当选择质量和安全性更好的酿造酱油。
02根据需要选择“佐餐”或“烹调”
按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。
烹调酱油：
适合烹调菜肴（如做红烧肉），加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求可能会低一些。
佐餐酱油：
可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以，它的卫生质量要求很高。即使生吃也不会危害健康。
当然，用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。
03看发酵工艺
酿造酱油有两种生产工艺：高盐稀态发酵法和低盐固态发酵法。高盐稀态发酵法用料更精良，而且发酵时间更长，因此，在酱油品质上会更好。
04看氨基酸态氮指标
“氨基酸态氮”指标是衡量酱油鲜味和品质的特征性指标；它能反映出酱油的鲜味程度；同时也是确定一瓶酱油好坏（营养和质量）非常重要的指标。
根据GB 18186-2000《酿造酱油》标准，酿造酱油可分为四个等级，即特级、一级、二级和三级，对应的氨基酸态氮分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100mL。
因此，在挑选酱油的时候，一定要看看酱油的“氨基酸态氮”含量，尽量选择“氨基酸态氮”含量高的。
鉴别酱油的小技巧
01观察是否挂壁
摇晃酱油瓶或者将酱油倒入透明的玻璃容器里，配制酱油的挂壁性差，着色力也较差；酿造酱油挂壁明显，停留在酱油瓶内壁的时间较长，且质量越好的酱油挂壁越持久。
02观察泡沫情况
将酱油瓶使劲晃一晃， 观察其产生的泡沫， 只要是天然酿造的，就会有很多泡沫，而且泡沫的质地比较细腻和均匀；配制酱油泡沫少且不均匀。
03借助酒精
将酒精与酱油以3：1的比例进行混合，待酱油和酒精融合几分钟之后，勾兑酱油只是由于稀释而颜色变浅，变得浑浊；而酿造酱油却分层明显，有沉淀物和絮状物。
最后要再强调一点：酱油的主要功能是调味，增进食欲，想依靠食用酱油来满足人体的营养需求是不可能的；另外，患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭的病人平时应小量食用，以免对病情不利。
声明：1、文中数据仅供参考；
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3、来源：素材来源于市场监管总局网站、健康时报、CCTV生活圈、百度图片。
快讯｜草菇老抽、金标生抽之争：味事达被判侵权海天，应立即停止使用近似商品装潢财经网产经讯 11月12日上午，财经网产经由中国裁判文书网检索发现，11月11日，广东省佛山市中级人民法院公布了一份关于海天与亨氏味事达之间就特级草菇老抽、特级金标生抽产品上使用近似商品装潢涉及不正当竞争行为一案的二审判决书。
其中，开平味事达调味品有限公司、福达（上海）食品有限公司、亨氏（中国）调味食品有限公司被判立即停止在生产销售的特级草菇老抽、特级金标生抽产品上使用与海天调味食品股份有限公司草菇老抽、金标生抽产品近似的商品装潢。
且开平味事达调味品需赔偿海天经济损失200万元；福达（上海）食品有限公司与亨氏（中国）调味食品有限公司对判决确定的债务中的100万元承担连带责任。
具体案情上，根据判决书披露，海天方面认为，被诉侵权商品与海天公司的产品均有500ml、1.9L两种规格，均是由顶部瓶盖贴、瓶颈贴、瓶身贴组成，瓶型、图片、文字的排列组合均是一致的，因酱油产品价格不高，消费者在购买产品时是不会施以较高的注意力，足以造成混淆及误认。
其次在细节上：瓶盖贴均是金色的瓶盖，是以塑料环形包裹，瓶盖贴正面设置红色商标标识位，占整个瓶身侧身高度的二分之一，两款产品的瓶盖贴整体的颜色、商标标识位的颜色及位置均是同样的。
瓶颈贴方面，在瓶颈处设置瓶颈贴，采取红色、金色的色块布局，在偏上部分是红色的条形框，下半部分是金 *** 块条形框，环绕包裹着整个瓶颈，以上是500ml规格的瓶颈贴。1.9L未设置上述瓶颈贴，在前述瓶颈贴的位置上，是以凹凸起的透明字体设置品牌名称。味事达公司、福达公司、亨氏公司的两款不同规格的被诉侵权商品均是模仿海天公司相应规格的产品包装装潢。
瓶身贴方面，正面均是田园风格邮票形态标贴，采用四分结构构成，至上而下依次为黄色商标框、红色酱油名称框、黄色“金标生抽”或“草菇老抽”产品名称框、田园风格的画作。在画作的右下角相同的位置设置相同尺寸、相同颜色的绿色小标签，在绿色小标签内，以相同的字体字号字色设置含义相同的五个字广告语，其中侵权产品生抽广告语为炒菜特别香，与海天公司生抽的广告语炒菜就是香仅是只字之差，老抽广告语为红亮特出色，与海天公司老抽的广告语几滴就上色，无本质差别。
对此，味事达公司、福达公司、亨氏公司则认为：首先，从1.9L的包装看，海天公司的设计点是瓶盖、瓶身及标签。瓶盖、瓶身上有标识，海天公司所述的品牌，大瓶的整体结构是上面有瓶盖，下面有标签，该部分不是海天公司独创的设计。对500ml部分：海天公司所述的其他品牌的设计是采取三段式的方式，也不是海天公司的独创的设计。即使味事达公司、福达公司、亨氏公司也采用这方面的设计，不是对海天公司的模仿，是通用的形式。
其次在细节部分：不同的细节对于消费者去辨别商品是不同的，大的细节消费者是会更容易注意，不管是大瓶还小瓶，均有较大部分是品牌，消费者在购买产品时是会根据品牌，消费者看到品牌后，对于细微的细节上是不会更多注意，消费者根据品牌是可以区分出商品的来源，可以分辨是不同的品牌。
比如，突出标识的商标上：海天公司的是大红色的底纹，被诉侵权商品是半扇形、深红色的。商标字体的：海天是比较规则的。被诉侵权商品是弧形的结构。
对于产品名称：海天公司名称是草菇老抽，被诉侵权商品是特级草菇老抽，字体是不同，海天公司是金标生抽、被诉侵权商品是特级金标生抽。图形方面，双方的图形仔细对比是不同，虽均是田园风格，但细节上是有明显差异，整体上看对于具有突出表示的商标标识是完全不同，细节上的比对也存在差异，消费者施以一般的注意力便能区分商品，不会造成混淆及误认。
此外，双方在举证中还提到，海天公司以著作权人等身份就部分作品在版权登记机构进行版权登记，并取得相应的作品登记证书。包括《海天黄豆版金标生抽酱油系列标贴图案》、《海天酱油草菇老抽标贴图案》等。
而味事达公司就被诉侵权商品的瓶贴/标贴均申请了外观设计专利，其中特级金标生抽瓶贴的专利号为：ZL201730569903.6，特级草菇老抽标贴的专利号为：ZL201730569904.0，该两项外观专利的申请日均为2017年11月17日，专利授权公告日均为2018年3月30日。
二审法院认为，本案二审争议的焦点为：1.味事达公司、福达公司、亨氏公司的行为是否构成不正当竞争；2.如构成不正当竞争，味事达公司、福达公司、亨氏公司应如何承担民事责任。
二审法院指出，反不正当竞争法第六条之一项所述具有一定影响的商品装潢两个构成要件有二，一是该商品装潢具有显著的区别性特征，非为相关商品所通用，二是使用该装潢的商品在市场上具有一定的知名度。
海天公司涉案商品装潢是否构成反不正当竞争法第六条之一项所述的具有一定影响的商品装潢，应从上述两方面予以判定。
首先，关于海天公司涉案商品装潢是否具有显著的区别性特征的问题。商品装潢是指为误别与美化商品而在商品或者其包装上附加的文字、图案、色彩及其排列组合。反不正当竞争法之所以对特定的商品装潢予以保护，是基于该商品装潢具有识别商品来源的显著特性，他人擅自使用该商品装潢会造成相关公众的混淆或误认。
由于商品装潢识别商品来源的作用是通过相关公众对由文字、图案、色彩等构成要素排列组合而成的商品装潢进行观察所获得的整体感观印象与某一商品来源相联系而实现的，故对商品装潢是否具有显著性的判断，所考量的不是装潢各构成要素是否具有显著性，而是各个构成要素排列组合而成的装潢在整体上是否具有显著性。
本案中，海天公司涉案商品装潢中的文字、图案、色彩等构成要素的排列组合体现出一定的设计美感，并非酱油商品的通用设计，具有显著性。即使海天公司涉案商品装潢的部分构成要素为商品的通用名称或通用设计，但如上所述，判断商品装潢是否具有显著性考量的是装潢在整体上是否具有显著性，而不是装潢各个构成要素是否具有显著性，装潢中的部分构成要素不具有显著性并不影响各构成要素排列组合后在整体上具有显著性。
味事达公司举证的其他酱油商品的装潢各有不同，与海天公司涉案商品装潢在整体视觉效果上也存在较大区别，反而印证了酱油商品的装潢存在较大的设计空间，海天公司涉案商品装潢的设计也不属于酱油商品装潢的通常设计。因此，味事达公司上诉主张海天公司涉案商品装潢不具有显著性缺乏理据，本院不予支持。
其次，关于海天公司使用涉案装潢的商品是否具有一定影响的问题。海天公司提交的证据显示，海天公司自2013年起对使用涉案装潢的商品进行使用和宣传，使用和宣传的地域范围广，味事达公司上诉主张海天公司使用涉案装潢的商品不具有一定的影响缺乏理据，本院不予支持。综上，一审法院认定海天公司涉案商品装潢构成反不正当竞争法第六条之一项所述的具有一定影响的商品装潢并无不当，本院予以维持。
味事达公司上诉主张被诉侵权商品的装潢与海天公司涉案商品的装潢不相同也不相近似，不会造成相关公众混淆或误认。对此，本院认为，判断使用他人商品装潢是否会造成混淆或误认，不仅要考量两商品装潢的近似程度，同时还要结合相关公众的认识水平予以判断。
本案中，被诉侵权商品的装潢与海天公司涉案商品的装潢相比对，二者文字、图案、色彩的排列组合基本相同。虽然二者装潢的构成要素存在一定的差异，但由于酱油商品是日常消费品，售价不高，相关公众在购买时一般不会施以较高的注意力，以相关公众的一般注意力来判断，二者装潢的整体感观印象相近似，会造成相关公众的混淆或误认。
即便被诉侵权商品上突出标示了“味事达”“味事达Master”商标，也难以排除相关公众对商品来源误认或认为被诉侵权商品与海天公司使用涉案装潢的商品有特定联系的可能性。故味事达公司该上诉主张理由不成立，本院不予支持。
味事达公司擅自使用海天公司涉案商品装潢，引人误认为是他人商品或者与他人存在特定联系，一审法院认定其行为构成不正当竞争适用法律正确，本院予以维持。
本案被诉侵权商品有两款，每款均包括500ml和1.9L两种规格。两款被诉侵权商品的标签上均标明委托方为味事达公司，其中500ml规格的两款被诉侵权商品的被委托生产商均为福达公司，1.9L规格的两款被诉侵权商品的被委托生产商均为亨氏公司。故从被诉侵权商品上标示的生产者信息判断，500ml规格的两款被诉侵权商品的生产者为味事达公司和福达公司，1.9L规格的两款被诉侵权商品的生产者为味事达公司和亨氏公司。
味事达公司、福达公司、亨氏公司主张本案两款被诉侵权商品均由味事达公司生产，福达公司、亨氏公司不是被诉侵权商品的生产者，但味事达公司、福达公司、亨氏公司该陈述显然与其在产品上标示的生产者信息不符。
由于我国对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产应当依法取得许可，而且预包装食品的外包装上还应标明生产者的名称等信息以便于对食品卫生安全的监管，故食品生产者不能在食品外包装标签上随意将非食品生产者列为生产者。在被诉侵权商品并非他人仿冒的情况下，被诉侵权商品上标示的生产者信息具有较高的可信性。
味事达公司、福达公司、亨氏公司主张福达公司、亨氏公司并非被诉侵权商品的生产者，应对此负举证证明责任。在味事达公司、福达公司、亨氏公司未对此予以举证证明的情况下，仅凭味事达公司、福达公司、亨氏公司的陈述不足以认定两款被诉侵权商品的生产者均仅为味事达公司。
同时，由于味事达公司、福达公司、亨氏公司是具有关联关系的企业，故对于两款被诉侵权装潢的使用，味事达公司显然分别与福达公司、亨氏公司具有共同实施侵权行为的意思联络。因此，本院认定味事达公司与福达公司，味事达公司与亨氏公司分别共同实施了使用海天公司涉案商品装潢的不正当竞争行为。一审法院仅认定味事达公司实施了不正当竞争行为适用法律有误，本院予以纠正。
关于味事达公司、福达公司、亨氏公司应如何承担民事责任的问题，法院表示，由于味事达公司分别与福达公司、亨氏公司共同实施了侵权行为，根据侵权责任法第八条以及第十五条的规定，味事达公司、福达公司、亨氏公司应立即停止在生产销售的特级草菇老抽、特级金标生抽产品上使用与海天公司涉案商品近似的商品装潢，味事达公司分别与福达公司、亨氏公司承担相应的连带赔偿责任。
由于海天公司因被侵权所受到的损失以及味事达公司、福达公司、亨氏公司因侵权所获得的利益均无法确定，本院适用《中华人民共和国反不正当竞争法》（2017年修订）第十七条第三款、第四款的规定确定损害赔偿数额。关于赔偿数额的确定，本院主要考量以下因素：
之一，被诉侵权商品于2017年底投放市场时，海天公司的涉案商品已投放市场并进行广泛的宣传，味事达公司、福达公司、亨氏公司作为大型调味品生产企业，理应知悉海天公司涉案商品装潢的使用情况。味事达公司、福达公司、亨氏公司作为海天公司的直接竞争对手，在新品上市时即使用与海天公司涉案商品近似的商品装潢，其通过仿冒海天公司的商品装潢开拓市场的主观故意明显。
第二，味事达公司、福达公司、亨氏公司注册资本均过千万元，生产规模较大。其从2017年12月起持续生产、销售被诉侵权商品，产品销售地域遍布多个省市，销售地域广。从味事达公司、福达公司、亨氏公司的生产规模、销售的时间和地域等因素考量，一审法院确定的经济损失数额过低。
第三，本院同时也考虑到，味事达公司的注册商标本身也具有一定的知名度，被诉侵权商品上突出地标示味事达公司的注册商标虽不能完全避免相关公众的混淆误认，但对于部分熟知味事达公司产品的消费者而言，被诉侵权装潢的使用不会造成其对商品来源的混淆或误认，被诉侵权商品的销售并未完全挤占海天公司的涉案商品的市场份额。
综合上述因素考量，本院确定味事达公司与福达公司向海天公司连带赔偿100万元，味事达公司与亨氏公司向海天公司连带赔偿100万元。海天公司未举证证明其为制止侵权支付的合理开支高于15万元，其上诉主张一审法院确定的合理开支数额过低缺乏事实依据，本院对此主张不予支持。由于前述合理开支是海天公司为制止味事达公司、福达公司、亨氏公司侵权行为而支付的，故味事达公司、福达公司、亨氏公司应对前述合理开支承担连带赔偿责任。
老抽、生抽、味极鲜、金标、特级、零添加，都是酱油，买哪个？开门七件事，柴米油盐酱醋茶，这里面每天消耗最多的，相信大家都一样，是酱油。炒菜一般不放醋，但是一定放酱油，凉拌来两勺，调馅加两勺，不知不觉一瓶又见了底。
春饼今天逛超市，调味料区域一眼望去都是酱油，毫不夸张顶天立地的一面酱油墙。
除了市场上常见的老抽、生抽，还有了超市大姐力荐的零添加酱油，低盐、薄盐酱油。另外还有一个个顶着的特级标志。春饼看得眼花缭乱，随便拿一瓶就算了？不行，这不是居家小能手的风格，今天我就来帮大家分析分析，怎样买到最适合自己的酱油。
老抽，生抽哪个是酱油？
老抽和生抽是酱油吗？今天在超市酱油区看到一位大哥一边挠头一边自言自语。不要怀疑，老抽、生抽都是酱油，主要是颜色上有区别。生抽颜色淡，味道较咸，适合炒菜凉拌。老抽在生抽的基础上加入焦糖色，并经过特殊工艺，颜色厚重，口感微甜，适合做红烧荤菜上色使用。
所以平常做菜用生抽就可以，老婆炒菜急着用酱油，可别只买一瓶老抽回去，多半要被埋怨一顿。如果产品没有标注生抽或老抽，而是叫"某某酱油"，那就是在颜色上介于生抽和老抽之间，也可以用来炒菜凉拌，只是做红烧上色的效果没有老抽好。
什么是"特级"和"金标"？
这里就要考验一点化学知识了。酱油的质量级别由氨基酸态氮含量的高低决定，氨基酸态氮含量越高，酱油味道越鲜，酱油品质越好，质量级别就越高。
按照我国酿造酱油的标准（GB/T 18186-2000 酿造酱油），大于等于0.8克/100ml为特级，大于等于0.7克/100ml为一级，大于等于0.55克/100ml为二级，大于等于0.4克/100ml为三级。一般酱油外包装不会标注明确的氨基酸态氮含量，但是会有质量等级，大家看这个就行啦。
超市的几种酱油
而"金标"并不是区分酱油等级的标准叫法，应该是厂家为了显示酱油的优质而自己为产品冠上的美称。大家要按照标准方式区分哦。
据春饼在超市的观察，特级酱油的价格一般是三级酱油的2到3倍。不过人家的贵的确是有理由的，所以大家买酱油不要单纯比单价，要保证在同一级别下比价才更客观。想要更鲜美的味道，不差钱的各位可以选择特级酱油试试。
3、 有必要买零添加酱油吗？
春饼拿起一瓶零添加酱油仔细研究，发现它主要避免了以下添加剂：①防腐剂：苯甲酸钠、山梨酸钾，②增味剂：5'-肌苷酸二钠、5'-鸟苷酸二钠，③味精（谷氨酸钠），④着色剂焦糖色，⑤甜味剂：三氯蔗糖、安赛蜜。而在非零添加酱油中，这些物质很常见。
超市找到的零添加酱油
非零添加酱油
看着一个个化学名称，零添加酱油好像为我们挡开了好多化学物质。不少人认为，纯天然的一定是好的，吃的里面能少一点化学物质就少一点。其实我们的生活处处都离不开化学，如果把我们日常生活中的物品都用化学式标注出来，你可能全身都贴满了化学式。
其实只要产品符合《食品添加剂使用卫生标准》，以上添加剂是不会对人体产生伤害的。所以您坚决 *** 添加剂，可以购买零添加酱油。如果您更追求性价比，也可以安心的购买普通酱油。
这也提醒大家，酱油等调料一定要在正规市场购买正规厂家的产品，避免吃到黑心商家违规使用添加剂的调料。
春饼讲了这么多，希望大家下次再买酱油不会再晕头转向了
“双标门”背后，海天味业们的零添加战事｜钛媒体深度（超市里陈列的酱油产品，来源：钛媒体APP拍摄）
关于食品添加剂的大讨论再次袭来，这一次的舆论焦点是酱 *** 业，漩涡中心是酱油龙头海天味业（603288.SH）。
近日，有网友和自媒体称，海天酱油在国内和国外销售的产品配料表不一样，国内销售的酱油产品含有添加剂，而国外销售的产品则不含添加剂。一时间，海天味业陷入酱油添加剂“双标”争议。9月30日和10月4日，海天味业两度发布声明否认“双标”，中国调味品协会、中国食品工业协会也双双下场回应，但质疑声仍甚嚣尘上。
钛媒体APP注意到， 随着事件的发酵，大众又一次将目光聚焦于食品添加剂，与之“对立”的零添加酱油更是得到前所未有的关注。但事实上，在酱 *** 业内外交困倒逼下，海天味业们的“零添加”战事早已打响，而层出不穷的酱油概念和产品，是酱油企业激烈竞争的必然产物。且有分析人士认为，酱 *** 业的零添加之战或将愈演愈烈。
零添加尚无统一标准近年来，随着国人健康意识的觉醒，对食品添加剂“谈虎色变”，妖魔化食品添加剂的言论和视频则不时出现，挑动大众的神经。而根据我国《食品安全法》，食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。包括海天味业、千禾味业（603027.SH）、加加食品（002650.SZ）、中炬高新（600872.SH）等A股上市公司在内的诸多国内酱油企业均既有使用食品添加剂的酱油，也有不添加食品添加剂和味精的酱油。
（来源：中国食品工业协会10月6日发布的《关于“酱油风波”需要澄清的几个问题》）
钛媒体APP注意到，海天味业旗下包括“味极鲜”酱油、“金标生抽”、老抽王（酿造酱油），千禾味业旗下“一品鲜”特级生抽、“味极鲜”特级生抽、“特鲜”生抽酱油等在内的多款产品使用的添加剂均包括了谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、5'-肌苷酸二钠、三氯蔗糖和苯甲酸钠；而加加食品的“味极鲜”酱油、“金标生抽”还添加了山梨酸钾；中炬高新的厨邦“特级鲜”生抽、“味极鲜”特级酿造酱油等添加了山梨酸钾、焦糖色、甘草酸三甲、蔗糖素等。
根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、5'-肌苷酸二钠为增味剂，三氯蔗糖、甘草酸三钾、蔗糖素为甜味剂，苯甲酸钠为防腐剂，山梨酸钾为防腐剂、抗氧化剂，焦糖色为着色剂。
而站在添加食品添加剂的酱油对面的是零添加酱油，实际上标准不一。
“零添加其实没有统一的标准，是由各家企业自己定义的。”有主营酱油的调味品企业高管向钛媒体APP表示，其理解的零添加就是字面意思，是天然酿造，不添加任何食品添加剂的酱油。
钛媒体APP对比也发现，各家企业对“零添加”的定义并不一致。以千禾味业零添加酱油180天为例，其配料表只有水、非转基因黄豆、小麦、食用盐（不加碘）、白砂糖，零添加的定义为“不添加味精、色素、防腐剂，尊崇原味，在生产过程中0%添加味精（谷氨酸钠）、焦糖色、苯甲酸钠、山梨酸钾、呈味核苷酸二钠、三氯蔗糖、安赛蜜。
（千禾零添加酱油180天瓶身标识，来源：钛媒体APP拍摄）
海天零添加酱油0金标生抽的配料表则包括：水、非转基因大豆、食用盐（未加碘）、小麦、白砂糖、酵母提取物，对零添加的定义为“阳光晾晒·真正0%添加防腐剂（苯甲酸钠、山梨酸钾）、甜味剂（三氯蔗糖、安赛蜜）、味精、脱脂大豆”。厨邦零添加纯酿酱油配料表与海天零添加酱油0金标生抽如出一辙，其对零添加的定义则为”0%添加味精、焦糖色（普通法）、苯甲酸钠、山梨酸钾。
加加食品此前在互动平台曾明确回复投资者称，“公司有推出零添加系列产品，零添加是指 0%添加白砂糖、0%添加转基因脱脂大豆、0%添加防腐剂、0%添加食用香精。”
虽然零添加没有统一标准，但零添加酱油的价格却普遍高于普通酱油。钛媒体APP以各企业天猫旗舰店当前售价来看，千禾春曲原酿1L单价14.14元，而千禾头道原香零添加酱油180天、280天、380天500ML的单价分别为17.3元、16.73元、27.3元；海天金标生抽500ML单价14.9元、优惠后11.9元，海天零添加酱油味极鲜750ML单瓶售价18.80元、优惠后16.92元；厨邦特级鲜生抽410ML单价10.9元，厨邦金品生抽410ML单价9元，而厨邦零添加纯酿酱油500ML折扣后单价还需要15.1元；李锦记金标生抽500ML单价8.9元，而李锦记零添加醇味鲜特级酱油500ML单价16.5元。
价格偏高源于成本的增加。上述调味品企业高管向钛媒体APP坦言，“零添加的成本主要在时间成本，比较典型的是零添加酱油生产酿造时间很长，导致企业的固定资产周转率偏低。”
对比而言，2019年-2021年、2022H1，以零添加产品为主的千禾味业，其固定资产周转率分别为2.45次、2.23次、2.31次和1.16次，而海天味业则为5.50次、6.19次、6.64次和3.45次。
至于添加食品添加剂生产的酱油优劣，海天味业在声明中表示：“食品添加剂广泛应用于世界各国的食品制造中，世界各国的正规食品企业都会依据法规标准和产品特性，合法合规使用食品添加剂，并且按规定标识清楚。简单认为国外产品的食品添加剂少，或者认为有添加剂的产品不好，都是误解。”其还称，海天产品的内控标准要求大多都高于甚至远高于国家标准，同一品质的产品，国内国际的内控标准都一致。
中国食品工业协会也在《关于“酱油风波”需要澄清的几个问题》中强调：“我国现行的食品安全国家标准《GB2760食品与添加剂使用标准》中规定的食品添加剂适用范围和 *** 值，都是经过科学研究及风险评估被证明安全可靠的，企业按照标准规定生产的产品，不会对消费者身体健康造成危害。”
零添加江湖战况激烈零添加背后是波谲云诡的商业竞争。
根据中国食品工业协会的声明所载，酱油起源于中国，距今1800年前的《齐民要术》中记载了“酱清、豆酱清、酱汁、清酱” *** ，我国食用酱油的历史非常悠久。而如今国内酱 *** 业的格局形成还得追溯至上世纪80年代。
1955年，佛山25家古酱园合并成立一个地方酱油厂，此乃海天酱油厂前身。但在传统酿造工艺下，产能天花板一直未能解决。转机始于庞康的到来，1982年庞康来到海天酱油厂，担任基层技术员，此后其一路做到了海天味业的董事长兼总裁。其通过引进国外生产线扩张产能，同时狂打广告和渠道扩张，将有着300多年历史的“佛山酱园”发展成为全国市占率遥遥领先的酱油生产企业海天味业。
1989年，广东美味鲜调味食品公司（以下简称“美味鲜”）成立，其前身为有着100多年历史的“香山酱园”。1999年，美味鲜被中炬高新收购，2005年注册“厨邦”商标，2015年开始宝能参与中炬高新举牌定增并用4年的时间让姚振华成为后者的实控人。30多年的时间，美味鲜几经易主，但也在中国酱 *** 业占据了一席之地。
美味鲜成立后三年，港资企业李锦记乘着改革开放东风，开始进入中国大陆，其用30年时间，逐步发展成为国人厨房里常用的酱油品牌。
世纪之交前后，也是属于杨振的时代。1996年，湖南34岁的语文老师杨振在香港注册加加酱油公司，以“一瓶当两瓶用”的独特方式崛起，并于2012年上市，成为当时的“中国酱油之一股”。
除了海天领衔的一超多强外，各地都有区域酱油品牌，行业格局已然形成。而新入者要在已经比较稳固的市场中分出蛋糕，只能另辟蹊径，千禾味业即以“零添加”闯出一条路。
千禾味业前身恒泰实业成立于1996年，彼时主营调味品添加剂焦糖色。但随着生抽及鲜味酱油的迅速发展，老抽占比下降，焦糖色市场容量随之下降。2001年前后，千禾味业决定向下游酱油等调味品发展，面对海天、厨邦等强势对手，千禾味业于2008年首推“零添加”酱油，与海天等形成差异化竞争。2012年，公司改制为股份制，并直接更名为“千禾味业”，形成了以“千禾”系列酱油、食醋、料酒、复合调理汁等调味品为一体的企业；2014年千禾发展开始集中发展以零添加酱油为代表的调味品，2016年登陆A股。到如今，一提起零添加酱油，不少人之一反应是千禾味业。
根据互动平台回复，目前，千禾零添加调味品收入已占公司调味品营收的50%以上。随着零添加产品收入的不断增长，千禾味业上市后收入连年递增，从2016年7.71亿元增加至2021年的19.25亿元，5年时间翻了2.5倍；2022H1，实现营收10.15亿元，同比增长14.56%。归母净利润也从2016年的刚过亿元成长至2021年的2.21亿元；2022H1归母净利润1.19亿元，同比增长80.56%。
（千禾味业营收变动趋势，来源：wind）
当然，面对千禾味业的来势汹汹，老牌酱油企业不会坐视不理。海天味业早在10年前也重磅推出零添加酱油产品，意图围剿千禾；李锦记也在几年前布局零添加产品。
加加和厨邦的反应则慢得多。公开资料显示，加加食品在上市十年首亏、问题缠身后才于今年4月推出1升装的零添加特级味极鲜。公司实控人、名誉董事长杨振在日前召开的“大破大立，构建供应链体系”的专题会议上明确提出，加加食品需要围绕三个方面立下决心，首当其冲的即是“一鼓作气，坚定执行零添加系列、减盐系列产品的战略规划”，足见公司对零添加寄予的厚望。
无独有偶，同在今年4月，中炬高新厨邦美味鲜推出了小蛮腰系列高端新品——厨邦零添加原汁黑豆特级生抽、零添加原汁特级生抽。公司在接待调研时表示，“推出零添加新品，从战略上看是产品的卡位问题，弥补高端产品的缺失问题。”事实上，不只零添加，近几年，随着消费升级，越来越多的酱油企业推出新概念，诸如减盐、提鲜、有机、儿童酱油等等。
典型的如加加食品，其于2018年开始重点进行减盐酿造工艺研究并于2019年正式推出“减盐”概念和产品，如今将减盐作为公司卷土重来的“王牌”。而紧随其后，海天味业推出淡盐生抽，李锦记、厨邦也纷纷推出更高端健康的低盐酱油产品，如李锦记薄盐生抽、薄盐醇味鲜，厨邦淡盐酱油等，“淡盐”领域同样厮杀激烈。
行业内外交困零添加、淡盐等概念层出不穷背后，其实是酱 *** 业天花板隐现。
数据显示，从2014年到2020年，我国调味品市场规模从2595亿元增至3950亿元，年均增长率仅为7.25%。其中，酱油产量明显下滑。根据国家统计局数据，中国酱油产量从2016年开始连续3年下滑，产量从2015年的1011.9万吨到2018年的575.6万吨，几乎腰斩；2019年开始产量缓慢爬升，但2021年仍只有788.15万吨。同时，国内人均酱油需求量从2015年的7.28千克降至2020年的4.86千克。
（中国酱油产量及增速，来源：华经产业研究院）
平安证券研报也指出，2016年以来，国内酱 *** 业零售额增速均低于10%。
针对酱 *** 业增长放缓乃至下滑的趋势，长期跟踪调味品行业的某券商分析师告诉钛媒体APP：“一方面，随着酱油渗透率提高乃至饱和，行业的增量已经很难有快的增长；另一方面，随着人们对健康饮食的重视，对酱油的需求从吃少、 *** 到吃好迭代，需求下降，落后产能也遭淘汰；另外，复合调味品的产生也会在C端替代部分酱油用量。”
到新冠疫情爆发后，酱 *** 业的日子更加不好过。“疫情之下，消费疲软，餐饮渠道遭遇重创，社区团购野蛮生长，叠加原材料大豆、小麦、包材、物流等成本上升，酱油企业整体疲软。”上述行业分析师向钛媒体APP表示，去年四季度调味品企业纷纷提价以平滑成本。
但即便如此，酱油类企业仍面临巨大压力。以海天味业为例，2021年其营收同比仅增长了9.71%，归母净利润同比增速只有4.18%，是上市以来的更低值。到了2022H1，这种颓势仍在延续，今年上半年公司营收增速9.73%，归母净利润增速仅1.21%。而自2011年以来，海天味业已经连续10年保持营收、净利润的双位数增长。
（海天味业业绩变动趋势，来源：wind）
龙头尚且如此，遑论其他酱油企业。中炬高新控股子公司美味鲜2021年实现收入46.18亿元，同比减幅为7.24%；2021年、2022H1，加加食品分别实现营收17.55亿元、9.43亿元，同比增长-15.34%、12.02%，归母净利润-8016.39万元、315.39万元，同比下降145.48%、83.47%。
更直观的是反映在毛利率的变化。wind数据显示，海天味业销售毛利率从2018年的46.47%逐年下降，今年上半年为36.63%；中炬高新从2019年的39.55%降至如今的31.99%；加加食品更是从2020年的29.09%迅速下降至2022H1的不足20%；即便是主打零添加的千禾味业，毛利率也从2019年的46.21%降至今年上半年的35.37%。
长期看行业乐观当然，不管是海天“双标”门还是整个酱 *** 业的内外交困，对于投资者而言，更关心的是酱油企业的投资价值。经此一役，行业格局是否会有变化？酱油企业是否还会有“春天”？
有分析人士指出，随着“海克斯科技”火爆 *** 以及海天“双标”门的讨论，一定程度上提升了消费者对食品添加剂的关注，也加速行业对零添加研究的深入。“从投资者涌进互动平台提问及各酱油企业的线上旗舰店咨询、购买情况来看，短期或影响海天销量，但长期影响不大，同时利好千禾味业这一类主打零添加的企业。”
上述的行业分析师也向钛媒体APP表示，长期来看，酱油及调味品行业并不悲观。“一方面，国内酱 *** 业集中度较低，从国外发展趋势来看，龙头企业具备不断扩张并抢占中小企业市场份额的能力，这意味着行业集中度还将不断提升，包括目前A股4家酱油类上市公司在内的龙头企业将率先受益。另一方面，从我们渠道调研的情况来看，相较去年而言，到今年七八月份，调味品行业渠道恢复情况良好；且随着疫情的改善和经济回暖预期、餐饮改善，普遍认为调味品行业还是比较乐观的。”
据调味品协会数据，在2020年，日本酱 *** 业CR3已达53%，我国酱油CR3大约24%，其中龙头企业海天味业市占率17.70%，行业产量排名第二的企业中炬高新占比3.74%。对比来看，我国酱 *** 业集中度还有很大的提升空间。
企查查数据也显示，截止到2022年7月，我国酱油制造企业共5276家存续或在业，3年内（2019年7月-2022年7月）有852家相关企业成立，有134家企业注销或者登记状态异常，每年净增长239家企业。而随着2021年行业遇冷，新增注册企业数量骤减至161家，2022年上半年仅注册32家。
银河证券最新研报亦指出，受益去年低基数效应、社区团购对渠道的冲击边际减弱、部分企业显著减少费用投放力度等因素，今年Q2调味品行业收入端与利润端呈现环比加速修复态势。7月C端仍处于去库存状态，需求增速放缓，B端受益餐饮需求弱复苏，预计环比改善，展望下半年，乐观看待行业边际改善。
值得一提的是，上述行业分析师还认为，行业内外交困倒逼酱油企业各寻出路，消费升级和多元化发展或也是酱油股新的业绩增长点。
以海天味业为例，早在2014年，其就通过并购介入腐乳行业，此后的2017年、2019年两度出手“买买买”，布局醋和芝麻油领域。到2020年，海天的多元化一发不可收拾，从火锅底料到中式复合调味料，食用油到大米，甚至推出苹果醋饮料和胡萝卜发酵果蔬汁等，产品品类迅速扩张。
无独有偶，中炬高新产品也覆盖酱油、鸡精粉、食用油、蚝油、料酒等共11类，全系列SKU300+件；千禾味业的产品品类也从酱油扩展至料酒、醋、蚝油、香油、便捷调味料等。（本文首发钛媒体APP，作者 | 苏启桃）
酱油不是越贵越好！找到这3个关键词，轻松避开勾兑酱油，太实用酱油不是越贵越好！找到这3个关键词，轻松避开勾兑酱油，太实用
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『酱油不是越贵越好！找到这3个关键词，轻松避开勾兑酱油，太实用！』
酱油是一种日常必备的调味品，具有多重作用，比如调味、提鲜、上色等，所以酱油的分类也是调料中最多的一种，常见的有生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油等，还分金标、银标等。
在过去，只有一种酱油，购买很方便，如今的酱油五花八门，给我们的购买造成了很多困扰。
今天和大家分享一下购买酱油的技巧，保证您不会再困扰，轻松买到优质的酱油。酱油是由酱演变而来，起源于3000多年前的周朝，在古代更是皇帝御用的调味品。最早的酱油是用鲜肉腌制而成，类似于现在的鱼露，如今的酱油大多是大豆制成的。
常见的酱油分为了酿造酱油和配制酱油2种，酿造酱油就是用大豆发酵酿造而成的，而配制酱油是用各种添加剂勾兑而成，所以也俗称“勾兑酱油”。
和勾兑白酒一样，勾兑酱油无论是口感、味道还是营养，都和酿造酱油差别巨大。
那如何区分酿造酱油和勾兑酱油呢？在包装上找这3个关键词，保证买到优质的酿造酱油，远离勾兑酱油。今天才知道，酱油不是越贵越好！如果你也不会买酱油，就快跟我学学吧，避开“勾兑酱油”。
【买酱油的3个关键词】
1、酿造工艺——高盐稀态
是不是酿造酱油，看包装上的信息就知道了。如果看到“配制”二字，那肯定是配制酱油。那其它的就是酿造酱油？不是的，还要看酿造工艺。
无论生抽还是老抽，常见的酿造工艺都是高盐稀态，是用大豆、小麦、食盐等为原料，颜色好，风味突出。高盐稀态法生产的酱油，都有统一的国家标准，即GB18186。如果看到GB18186和高盐稀态同时出现，基本能确定是酿造酱油。
2、质量等级——特级、一级
虽然是酿造酱油，但质量也是分等级的，按好坏分为特级、一级、二级、三级等。
特级酱油的质量更好，无论是口感、味道、营养都更佳，三级酱油的质量最差。怎么区分酱油的等级，看氨基酸态氮的含量就行了。
氨基酸态氮含量的多少，决定了酱油的鲜味和营养。含的氨基酸态氮越多，酱油的等级也越高，质量也越好。根据酿造酱油的国家标准GB18186，各等级酱油的氨基酸态氮含量如下：特级＞0.80克/100ml，一级＞0.7克/100ml，二级＞0.55克/100ml，三级＞0.4克/100ml。
3、用法——直接食用或需加热
虽然都是酱油，但是使用 *** 也有不同，分为佐餐酱油和烹调酱油，二者的卫生指标不同。
佐餐酱油可以直接食用的，卫生指标较好，比如味极鲜，可以直接用于凉拌菜。烹调酱油不能直接食用，必须加热后再用，所以不能直接用于凉拌菜。
所以买酱油，要先看清用途，可以多买几种放在厨房里，方便使用。
常见的酱油就是生抽、老抽、蒸鱼豉油这3种，和大家说说它们的用法。
生抽：金标/银标生抽、味极鲜等都是生抽，味道鲜，咸味重，主要作用是调味、提鲜。
老抽：加入了焦糖色，颜色较重，主要是用来上色，比如红烧、卤制等。
蒸鱼豉油：还是一种生抽，可以直接食用，不仅适用于清蒸鱼以及海鲜还能用来做凉拌菜，烧素菜。
买酱油，认准酿造工艺、质量等级、用法这3个关键词，就能轻松买到优质的酿造酱油。需要注意的是，配制酱油都是烹调酱油，需要加热后食用。
海天金标生抽海天老抽傻傻分不清楚 海天产品质量佳厨房小白必看今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
“民以食为天”，在中华美食文化里，菜系丰富，口味多样，不同地域的菜品也都各有特色，特色美食的造就除了烹饪手法之外，调味品也是很重要的一个步骤。由于不同烹饪需求，调味品产业也被推动着不断前行。海天产品质量佳，作为调味品行业的龙头企业佛山市海天调味食品股份有限公司（简称“海天味业”）精准把控消费趋势，海天生抽、海天鲜味生抽、海天味极鲜、海天老抽、海天金标生抽、海天蚝油、海天YES黄豆酱等经典调味走入千万家庭。
丰富的调味品类虽然可以让菜品口味层次更加丰满，但是对于厨房小白而言，面对货架上琳琅满目的调味品实在是令人晕头转向，煎炒焖煮炸时竟知是用生抽还是老抽？别着急，海天产品质量佳，这就以海天为例，教你从色泽、味道、原料、制法好好认识海天金标生抽和海天老抽的区别。
海天产品质量佳，色泽上海天金标生抽相对于海天老抽来说颜色会偏淡一些，市面上的生抽大部分颜色呈棕褐色状，流动性比较好，老抽则颜色偏黑，质地较浓，主要用于炒菜着色，让菜品看起来更有食欲一点。
海天产品质量佳，味道上海天金标生抽的味道偏咸，一般用来炒菜或凉菜调味提鲜，如果口味比较淡放了生抽不放盐也是ok的。海天老抽的味道会比生抽淡一些，口味也偏苦，一般会用来红烧上色。总的来说就是生抽调味，老抽上色。
海天产品质量佳，制法上海天金标生抽和海天老抽都是酱油。传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的之一道酱油，叫“头抽”或“生抽”；老抽则是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤后才形成为老抽。
海天产品质量佳，海天金标生抽味鲜偏咸，炒蔬菜或者凉菜还有就是腌制的时候用的比较多，海天老抽色浓偏甜，用来红烧最适合不过啦！
海天产品质量佳，多年来，海天深耕调味领域，海天金标生抽、海天老抽、海天蚝油等经典单品早已成为家喻户晓的味道，相信你知道了海天金标生抽和海天老抽的区别后，即使是厨房小白，下厨也能得心应手，实现美味的进阶！
最近在写一篇关于酱油的文章，本来打算把这一部分作为扩展阅读，无奈篇幅太长了。
所以拿出来单独发一篇，我们很多人都被生抽的等级误解了，或者说我们误解了生抽等级背后的含义。
以至于在购买的时候，有一种被生抽牵着走的感觉。
这里面也有生抽厂家的责任，动不动就用“金标”，“特级”，“极鲜”的字眼去抓人眼球。
其实挑选生抽并不能以等级这一个因素去参考，还要了解其他的指标以及所代表的含义。
我也在网上看到过一些美食博主发的文章，其实大家写得“都对”，无非就是看等级，看发酵 *** ，看佐餐还是烹调用途。
但是吧，基本上我看到的文章都是罗列并告知，等级选特级，发酵法要选高盐稀态酱油，等等……
既然只能选特级的，那为什么还会有其他等级的存在呢？
我们都知道存在即合理的道理，等级并不是非要特级才是更好，而是要看应用场合。
每一种等级的生抽都有它最适合的用途，大家对生抽的挑选被误导了多年，兜里的银子被那些华丽的辞藻骗走太多，当然了这里面也有超市导购员的功劳。
其实真正明白了各个指标背后的含义，自然能选到最合适的生抽。
今天这篇文章偏实际，所以语言有点白，大家别介意哈。
特级生抽背后的含义
现在我们都知道，生抽分为特级，一级，二级和三级。
级别的划分是根据每百毫升中氨基酸态氮的含量，大于等于0.8g为特级，大于等于0.7g为一级，大于等于0.55g为二级，大于等于0.4g为三级，而小于0.4g即为不合格产品。
某品牌生抽宣传海报
那么，氨基酸态氮又是何方神圣，为何要以它的含量来定义生抽等级？
氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素，氨基酸中不仅有氮元素还会有碳元素，氧元素等等。
意思是通过测定 *** ，测定出以氨基酸形式存在的氮元素的含量，继而测定出氨基酸的含量。
而氨基酸就是鲜味来源的基础，说简单点，氨基酸含量越高，鲜味越足，测定的时候通过氮元素的含量来确定氨基酸的含量。
这个问题到这里，就算弄清楚了。
大豆经菌群的发酵，经过复杂的化学变化，酱油中会产生游离氨基酸，是生抽中鲜味的来源。
那么问题又来了，特级与一级之间，每百毫升中氨基酸态氮只有0.1g的差距，我们每次做菜时加入几毫升生抽，也就是0.00几的差别，但是特级与一级之间鲜味会有明显差异，难道人体的味觉器官精度这么好吗？
这个问题，我没有从 *** 上找到答案，不过从侧面发现了端倪。
我研究了很多品牌的生抽，在配料表中经常发现诸如，谷氨酸钠，5'-呈味核苷酸二钠，5'-肌苷酸二钠，等等我们普通人看起来貌似很高级的物质。
其实，他们都是鲜味剂，不过是国家允许的安全健康的鲜味剂。
即便是这样，也已经说明问题，顺便解开了我一个多年的疑惑。
就是现在的生抽和我小时候的酱油，味道差异太大了。
5'-呈味核苷酸二钠和谷氨酸钠配合，鲜味提升显著，这时候您可以去厨房看看家里的生抽瓶子，在配料表里找找有没有他们哥俩。
看完了以后，如果家里有鸡精的话，也在配料表里找找，八成也在呢。
生抽本身的鲜味并不能把特级和一级拉开档次，还要让它们之间吃出明显的差异，这么做可能就是唯一的办法了。
好在，这些鲜味剂都是安全的。
然后咱们再聊聊二级生抽，从前面的介绍上可以推断出，二级生抽和特级之间鲜味上肯定会有更大的差距。
生抽本身的鲜味更少，相应的鲜味剂添加量也会减少。
在这样的情况下，二级生抽理应没有任何市场了，但是大家别忘了，好多食材是自带鲜味的。
这类自带特殊鲜味的食材如果也用特级生抽调味，本身的鲜味会被生抽里添加的鲜味剂覆盖。
那种情况怎么办？
例如家里做了一条清蒸鲈鱼，出锅以后加一点生抽，提鲜增香去异味。
如果是特级生抽，加进去就毁了，吃不到鱼鲜味了。
这个时候，二级生抽就该登场了，少量添加的鲜味剂与生抽本身的鲜味，为鱼鲜味增光添色。
我们吃到以后，发现鱼肉腥味没了，鲜味还升华不少，然后感叹这种生抽真的太神奇了。
于是，蒸鱼豉油这个产品就诞生了。不得不感叹，商家的智慧，此处应该细品。
家里有这个的，请您再次移步到厨房去看看，是不是二级的。
用二级生抽给鱼鲜味锦上添花，反而让食客们认为是这款产品的特异功能。
这其实印证了我之前文章写到了烹饪原理，调味料的使用，去异味，提本味，压本味的三个层次。
看到这里，大家可能认为我是带着批判的目的来写这篇文章的。
仿佛在揭露生抽的某些遮羞布，其实不然，在我看来生抽厂家其实是没有错的。
只是我们的使用 *** 错了，他们只不过是没有把使用说明书发给大家而已。
特级和二级的用法
我家里常备两种生抽，特级和二级。
特级生抽因为有诸多鲜味剂的加入，可以作为生抽+味精来使用。
在炒素菜的时候，最为好用。
植物类食材，除去一些自带鲜味如西红柿，胡萝卜，洋葱等等外，很多食材鲜味不足，需要鲜味调味料的帮助。
诸如土豆，菜花，豆角，茄子等等，在炒的时候使用特级生抽，酱香味和鲜味均可提供，弥补食材本身味道的不足。
二级生抽用于凉拌和肉类烹饪，肉类食材在熟化过程中，部分蛋白质变性，分解为氨基酸，让食材自带鲜味。
就像前面的例子一样，生抽在提供酱香味的同时，少量的鲜味剂辅助食材本身味道，不夺味，不抢戏。
有很多朋友可能会像我一样，一直在找小时候吃到的那种酱油。
鲜味剂添加的越少，就越是接近生抽最本身的味道。
至于我小时候吃到的那种口味的酱油，本尊是谁，请君继续向下看。
低盐固态发酵酱油
大家也都看过很多美食博主的文章，知道酱油有高盐稀态发酵法和低盐固态发酵法。
很多美食博主也都呼吁大家要选高盐稀态发酵这种传统工艺的酱油，不能选低盐固态发酵酱油。
为什么呢？
别人喜欢告诉大家怎么做，而我更喜欢告诉大家为什么要这么做，当大家知道为什么以后再自我判断，也不一定就必须这么做了。
哈哈，怎么说了段绕口令。
这两者更大的区别就是低盐固态发酵法，成本低，周期短，味道略差。
低盐固态发酵法使用脱脂大豆，麦麸为原料。
也就是榨完油的豆饼和小麦脱皮下来的麸皮。
之所以会有这种 *** 出现，是因为上世纪70年代开始，随意的人口的增多，我国酱油出现供不应求局面。
传统的高盐稀态发酵法需要时间长，成本高。
而这种新的 *** 能够在短时间，低成本的前提下生产出大量酱油供给市场。
因为用料问题，低盐固态发酵酱油和高盐稀态发酵酱油在味道上缺失醇香（采用脱脂大豆）和甜口（采用麦麸）致使味道层次感欠缺。
国标18186中两种发酵 *** 不同等级的要求
经常看我的文章的朋友知道，一道好的菜品，味道表现为鲜香。
醇香不足，香没了……
甜口不足，鲜不够……
至此，我们得到了影响低盐稀态发酵酱油品质的根本因素，就是原材料，工艺手法其实是其次的。
好在，酱香味浓郁，而酱香就是我想要的味道。
一道菜品中，油脂提供香味，肉类蛋白变性分解成氨基酸提供鲜味。酱油提供酱香就好了，不需要你满足其他味道。
找来找去，终于找到你了。但是，不好意思，买不到了。
我们现在生活条件好了，开始追求品质，对比下低盐固态发酵酱油有诸多缺点，而高盐稀态发酵酱油还有一顶“传统工艺”的帽子。
再加上网上铺天盖地的帖子大声呐喊，买酱油一定要选传统高盐稀态发酵酱油。
“迫于舆论的压力”，我们在超市根本就看不到哪家生抽标签上写的是低盐固态发酵酱油。
还有就是其他文章里提到的“要买酿造酱油，不要买配制酱油”。
配制酱油的国标是S *** 10336，其中规定要以酿造酱油为主体，且含量不低于百分之五十。
同理，在超市我们很难看到配制酱油，所以在购买生抽的时候，我们就算想遇到都难。
了解了这些内在的含义，我知道了配料表出现的各个文字的含义，大豆还是脱脂大豆，是否含有鲜味剂，采用何种发酵方式。一个不同，则代表较大差距。
结合以上的介绍，我总结了挑选生抽的 *** ：
但从味道品质上来说，更好的生抽配料是大豆，小麦，水，食用盐。不含鲜味剂和防腐剂，发酵 *** 为高盐稀态发酵，执行GB\T18186标准的酿造酱油。
配料中使用脱脂大豆或者麸皮或者小麦粉的，会造成醇香或者甜度不够。
至于在标签中见到“低盐固态发酵酱油”的可能性反而很小了，如果在超市遇到，我反而想买一瓶回来尝尝味道。
弄明白了这些，我仍旧选择一瓶带有鲜味剂的特级生抽和一瓶带有少量鲜味剂的二级生抽作为家用。
但是想要给宝宝吃的话，我会按照选择配料为大豆，小麦，水，食用盐。不含鲜味剂和防腐剂，发酵 *** 为高盐稀态发酵的特级酿造酱油。
近期会更新正在创作中的，关于酱油的文章，会对酱油做全面的论述和介绍，不日便会和大家见面。
我很喜欢用文字和大家分享烹饪感悟，旨在同大家一起提高厨艺。
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这种“健康”酱油，吃不对量反伤身，不如学会这两招最近超市里出现不少“薄盐”、“减盐”、“轻盐”等调味品，不仅有酱油，还有鸡精、蚝油、豆瓣酱等。
这些薄盐调味品到底减少了多少盐？薄盐酱油真比普通酱油更健康吗？
一、为什么要提倡“减盐”？
食盐虽说是我们日常饮食中不可缺少调味品，但随着越来越多的研究发现，高盐会对身体健康造成一些危害，减盐也逐渐成为了不少消费者的共识。
随着经济生活还有社会的发展，我们现在的慢性非传统疾病发病率是非常高的，尤其是跟盐有关的高血压和脑卒中等疾病。
控制食盐的摄入量，对高血压的防治、降低高血压的患病率、降低血压的水平等，是一种很有效的措施和 *** 。
二、薄盐酱油跟普通酱油有何不同？
薄盐酱油实际上是把盐含量降低了，同时钠含量也降低了。
将同一品牌的薄盐酱油和普通酱油进行对比，薄盐酱油每15毫升约含钠722毫克，而同品牌的金标生抽、特级酱油、精选生抽，每15毫升含盐量分别为1145毫克、1032毫克和1164毫克。
专家表示，与普通酱油相比，减盐酱油在钠含量上确实有所减少。两种酱油在原料上的差异不大，但不同的厂家，根据酱油酿造工艺不同，含盐量降低的程度也有一些差异。一般情况下，薄盐酱油比普通酱油的含盐量降低约10%到30%。
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三、薄盐酱油能达到降盐效果吗？
很多人在使用薄盐酱油时，发现薄盐酱油的味道比普通酱油要淡一些，本来是想着低盐，可酱油却越放越多了……那么，薄盐酱油的用量该如何掌握呢？
薄盐酱油的含盐量确实比普通酱油低一些，因此味道也会淡一些。如果一味追求口味，烹饪时放多了量，依然达不到低盐饮食的效果。
根据中国居民膳食指南的建议，健康成年人每天的盐摄入量不应超过5克。因此，生活中想做到真正的低盐，是需要总量控制，而不是使用低盐调味品就万事大吉了。
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四、哪些好 *** 能够更好地帮助降盐？
日常饮食想做到真正的减盐或减油，可以在家庭烹饪时使用定量盐勺和定量油壶。这样就能在使用盐和酱油上稍加节制。
另外，还可以借助适量辣椒、大蒜或者是醋等调味品，为食物提味，逐步摆脱高盐口味，适应少盐的口感。此外，专家还提醒我们，还要注意识别食物中的隐形盐，少吃高盐食品。
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警惕下面这些食物里的“隐形盐”：
咸鸭蛋、咸坚果、包子等面制品类、罐头制品、加工豆制品、咸菜酱菜类、薯片饼干类、咸鱼虾等海鲜。
如何正确减盐？
1.控制食盐的摄入量对高血压的防治等方面，是有效的措施和 ***
2.与普通酱油相比，减盐酱油在钠含量上确实有所减少
3.真正的低盐要做到控制总量，在烹饪时少放盐和酱油，成人每天的盐摄入量不应超过5克
4.可以在烹饪时使用定量盐勺和定量油壶，也可以借助适量辣椒、大蒜或醋等调味品，为食物提味
5.警惕食物里的“隐形盐”
审核｜余焕玲首都医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 教授
（CCTV生活圈）
