今天小编跟您分享一道锅贴新做法，非常的漂亮，像极了一朵花，锅贴不但外形很漂亮，吃起来，口味非常好吃，喜欢的朋友可以自己在家尝试一下。
用料：
饺子皮，肉糜，葱，姜，香油，浓缩鸡汁，料酒，老抽，蚝油。
做法：
葱切末，姜切末儿。
绞碎的肉糜放入碗中，加姜末搅拌均匀。
加料酒、老抽、蚝油、香油、浓缩鸡汁搅拌均匀，搅上劲，调成肉馅儿。
随后放入切好的葱末搅拌均匀。
4张饺子皮一叠，用擀面杖擀薄一点。(也可以不擀，直接做。)
将擀好的饺子皮一张叠一张的叠好。
放上调好的肉馅儿。
将饺子皮对叠。从一端将饺子皮卷起来，就形成了一朵漂亮的“花”。
锅内倒油，将锅贴放入锅中。
煎到底部微黄，加水，水不要太多，也不要太少。
盖上锅盖焖至水干，出油。开盖，撒上葱末。
出锅，喜欢吃芝麻的，可以跟小编一样撒点黑芝麻做点缀。
很多人都喜欢吃锅贴饺子，却不知道怎样做，特别是在煎制过程中那勺面粉水的调制，在家有人直接用面水，有人用淀粉，要么直接把包好的水饺放在锅里煎就行了，其实这是不对的。
锅贴是中国地方特色小吃， *** 精美，味道鲜香肉滑，总让人回味无穷，好吃得停不下来。
在这个生活节奏加快的城市，早上起床的人们就更爱去街边看看今天吃什么，要么在头一天就已经想好，其中就有锅贴饺子。
“锅贴饺子”其实就是我们常吃的一种水饺，只是用一种煎制的方式呈现在大家面前，由于各地域的喜好 *** 形状也不同，在煎制过程中，会经常用到一种面粉水，这样 *** 出来的锅贴饺子低部焦香酥脆，肉馅鲜嫩多汁，好吃又营养，即使家里再挑食的小孩，也会特别的喜欢，做法分享给大家。
【锅贴饺子】
所需食材：饺子皮2两，300克肉馅，韭菜，生抽1勺，鸡蛋1个，面粉1勺，淀粉、耗油、姜米、葱花、盐、鸡精适量，食用油。
剁好的肉馅放盐，鸡精，五香粉，生抽，耗油搅拌均匀加入葱花，姜米，加1勺热油激发出香味，拌均肉馅，使肉馅更加滑嫩，再加一个鸡蛋，切好的韭菜拌均备用。
碗里加1勺面粉，3分之一的淀粉，200毫升的清水，3克食用油搅拌均匀即成面粉水。
把调好的肉馅放在饺子皮上，两边沾一点水份更结实。
平底锅放油烧热，将包好的饺子依次整齐地放在锅里面。
开小火慢慢煎，煎到饺子底部微微发黄，倒入事先准备好的面粉水。
盖上盖子焖10分钟，打开盖，撒葱花和黑芝麻即可。
锅贴饺子：和面、调馅到煎烙，芒果君爷爷手把手教你做出完美锅贴我是加油小老大，一个普通的餐饮人，从厨多年，依然光彩依旧，每日更新美食趣闻，感谢大家关注<祈祷>
周末，时间充裕，正好做做锅贴饺子犒赏犒赏努力工作的自己。做锅贴一点都不难，只要你按照芒果君爷爷的 *** 一步步操作，完全可以做到：外壳金黄酥脆，馅鲜肉嫩Q弹。
芒果君爷爷：锅贴饺子，搞掂和面、调馅、煎烙三个环节，没有人做不好。那我们就从和面开始说起吧~
【和面】锅贴饺子应归于烫面类。芒果君爷爷通常用沸水淋于面粉，面粉经受高热，面筋软化最宜制做锅贴，蒸饺。只是沸水和面不能直接下手，须借助竹筷搅拌。面团和好后，无需饧发，直接包制。
【调馅】馅料调制决定锅贴口味。肥瘦猪肉伙同生姜置于刀俎之下剁成肉糜。诸如什么肥瘦三七或四六，居家小吃对其很难量化，猪后臀尖肉就好。
【调馅】肉糜掺入淀粉、食盐、味精，搅拌均匀，亦可加鸡蛋辅助搅拌。淀粉调馅至关重要。淀粉过量馅如粉渣，用量太少，肉馅粗柴味同嚼蜡。丧失了台胞常说的Q弹韧口感。应当特别指出的是，食盐除了调整馅料的咸与淡，也承担了肉馅“起劲”的重任。
【调馅】韭菜，香葱，芹菜皆为香辛蔬菜，选择其一剁碎，或加些许香菇配入拌好的肉糜之中。（此语说明肉糜已先行拌匀)用熟菜籽油或者花生油，芝麻油调入馅中，加适量酱油，稍事搅拌，始成锅贴肉馅。
这样就可以开始包了。
【煎烙】锅中放油。
【煎烙】饺子生坯依次贴入锅中。
【煎烙】加入清水至饺子顶，但不要淹没。
【煎烙】大火烧沸遂转入中小火。
【煎烙】八至十分钟后，水分干涸开始油煎，转成小火，分上下左右或者东南西北转锅，旨在均匀受热煎炙。
【煎烙】继续煎~~
【煎烙】这样好了么，是不是等不及了：p
【煎烙】轻轻推开，饺子的背面已经变成了蟹壳黄的颜色 。
【煎烙】哇噢~蟹壳黄！！！饿了！！！！
【煎烙】就是这样！芒果君爷爷宣布：可以上桌了~
华丽丽滴上桌喽~~
夹一个尝尝，外壳金黄酥脆，馅鲜肉嫩Q弹，好吃！
喜欢芒果君爷爷带来的锅贴饺子攻略么，如果喜欢请给我们点个赞，看更多芒果君爷爷的美食札记（图集），请关注我们，感谢，感谢~~~~~
大厨教你这么做锅贴饺子,营养又好吃鸡胸肉剁沫，香菇丁、胡萝卜丁、腊肉丁姜、蒜放水料理机打一下，把水倒入肉沫中，水要少放点。打了个鸡蛋放葱包啦，我不会做饺子皮，直接买的，嘿嘿！成品，哈哈有点丑。煎它倒碗水，水里放一勺生抽水慢慢少了倒入鸡蛋，撒葱收汁，撒胡椒成品被吃了好多，才想起来拍照。
隐食记｜锅贴：油花煎出的饺子香味锅贴是上海本帮小吃中的名点，虽然没有如生煎一般诞生出南翔、丰裕、大壶春等大品牌，但散落在上海小巷弄堂里的那些老店小摊，却绝对能顶得起的上海人早餐的半边天。锅贴店通常保持着中国传统小吃店最初的规模：一间不大的门面，一口平底锅，搭的灶台半边探出店门，时不时“滋啦”一声，锅盖压着多少油花儿在锅里乱蹿，门外的食客排着长队，度过一个个或清冷或潮湿的清晨。
锅贴和生煎都是不少上海人从小吃到大的点心，其命名也有着奇妙的相似之处：锅贴、生煎都是烹饪方式，以烹饪方式单独为菜肴命名，在中国食谱里并不多见。就拿本帮小吃来说，青团、粢饭糕、蟹壳黄、葱油面、擂（雷）沙圆……命名或以原料，或以外形，或以发明者，就算如酒酿圆子一般带上了烹饪方式，也还是要以“圆子”这一名词结尾，不然便觉得没了重心。锅贴与生煎这两味点心，个中的老上海风情，或许从名字上便能品味出一二。
这个锅贴有点“乱”
南来北往的食客聊起锅贴，多半会想到上海。不过真要单单挑出一枚锅贴让人去辨认，未尝过本帮风情的食客便往往会把这一味归类到北方小吃。中国地域过于广大，不同省份地区的小吃往往殊途同归，最后用以标注身份的便只剩下一个名号，但若真论起色香味来，便只有涉猎广泛的老饕才能品味得出来了。首先容易跟锅贴“撞脸”的，是生煎。有一个笑话是这样说的：锅贴和生煎有什么区别啊？答曰——
北方：今天天气不错啊我们吃饺子吧哎呀做多了丢进油锅煎一下好了！（锅贴）
南方：今天天气不错啊我们吃包子吧诶呀做多了丢进油锅煎一下好了！（生煎）
在很多人眼中的确就是这样：锅贴是油煎的饺子，生煎是油煎的包子，除了要沾热油，饺子和包子之间区别就是锅贴与生煎的区别。这本是戏言，但戏言之中也包含了两个知识点：一是从宏观上来看，的确有“南包北饺”之分；二是从小吃的谱系上看，锅贴的确是属于饺子大家族的。上海位于长江入海口，锅贴与生煎又同为上海小吃中的翘楚，或许也是这座大都会文化交融的一个印证吧。
提到锅贴与生煎“撞脸”，上海人恐怕会感到莫名其妙。的确，在上海人的小吃认知里，锅贴与生煎的区别至少不亚于饺子与包子的区别。但若如此论，生煎与水煎包恐怕称得上的是“近亲”吧——而水煎包，在河北、山东一带同样被称为“锅贴”，从中似乎也能看出这两味小吃在中国人心中的地位颇有些混同。
说到底，问题还是出在了命名方式上。最明显的例子莫过于刀削面：如果把那个“面”字去掉，只说来一碗“刀削”，从理论上说店家无论端一碗“刀削饼”还是一盘“刀削粉”似乎都没有问题；那锅贴为什么不能同步包括“锅贴饺”和“锅贴包”，甚至是“锅贴馒头”呢？
所以当锅贴贴上饺子标签时，它贴上的其实是海派文化的标签；只有在上海，锅贴与饺子才能契合得如此坦然。
自春晚为饺子树立起年夜饭的“文化霸权”以来，饺子便在南北民俗的争议声中成了春节小吃的代表。少有人知的是，饺子最早却是一味药，以一些祛寒的药材为馅料，传说是医圣张仲景为防病人起冻疮而发明的。正如包子在最初往往与馒头混同，饺子在历史上也名目繁多。三国时期的“月牙馄饨”、唐朝的“汤中牢丸”、元朝的“时罗角儿”、宋朝的“角子”，都有可能是饺子的前身——同时也都有可能是馄饨、汤团的前身。直到清朝，中国几大菜系渐渐成型，美食界名家辈出，饺子这才最终定型，其与馄饨、汤团等小吃的分野也才最终明析。
锅贴的流派与路数
饺子之所以能与馄饨等小吃“傻傻分不清楚”，与其花样繁多的外观与 *** *** 也有关系。从外观上看，饺子有月牙、金鱼、三角、元宝、冠顶馋诸形；从 *** *** 上看，以可分为煮饺、蒸饺、煎饺、烤饺、锅贴饺、油炸酥饺等等，而风靡上海的锅贴，自然属于其中的锅贴饺一类。
既然煎饺与锅贴饺并非同类，那两者之间的不同之处在哪呢？在工序上。锅贴是包好的生饺直接入油锅，锅是平锅，不能用水煮，煎制期间需要不断转动锅子并揭开锅盖淋水——饺子底部靠油煎熟，但饺子的顶部却是靠水汽蒸熟的。
而一般意义上的煎饺，则是先煮熟了再进行煎制。因为已经是“生粉煮成了熟饺”，自然也无需淋水，放到油锅里，几个面各翻一次遇油而脆，技术含量比起锅贴是小多了。由此看来，煎饺其实可以分两大类，一是“生煎”的，叫锅贴；二是“熟煎”的，叫煎饺——只是这样的分法，不知生煎和水煎包听了之后心里会做何感想……
分类至此，关于锅贴的“血统”问题似乎可以告一段落了。但中国美食就是如此让人眼花缭乱，如果将视野放宽，会发现“锅贴”两个字的含义却渐渐徘徊到了饺子之外。辽宁大连有一名点，叫王麻子锅贴，与上海的擂（雷）沙圆一样是以发明者命名。这个王麻子锅贴是中间紧合、两头略见馅的长条形，当然 *** *** 与上海的锅贴相似，也是油煎加淋水。这种形状的锅贴当然是锅贴，但要称之为饺子，便略有一丝丝的勉强。不过先别急，更勉强的还在后面——那便是天津锅贴。
如果说王麻子锅贴仅仅是两头见馅，那天津锅贴就干脆现头不封口。 *** *** 也是油煎、淋水，做出来也是一样的底面酥香焦黄里馅儿鲜嫩……但就这形状，不像锅贴，倒有些像老北京的另一味名点：褡裢火烧。
褡裢火烧与天津锅贴的 *** *** 不同便不同在没有淋水这一环节，放入平锅中油煎至金黄色后直接起锅上桌，因其形制与古代背在肩上的褡裢相似，故名褡裢火烧。虽然未经淋水，但口味与天津锅贴极为相似。讲到这，您可千万别以为火烧与天津锅贴相似——如果说天津锅贴是锅贴中的异类，那褡裢火烧就是火烧中的异类，两个混血儿倒是在这串上亲戚了。不过还真别说，火烧也是以烹饪方式命名的小吃，这一点上来看与锅贴还真称得上有缘。
锅贴起源的“版本学”
虽然有天津锅贴这一变种，但将锅贴归类为饺子整体上依然说得过去。从三国时期的古称“月牙馄饨”可以看出，饺子最早是以煮食为主的，锅贴这种相对复杂的烹饪技巧应当是厨师们在漫长的研究中逐渐琢磨出来的——那锅贴到底是怎么被发明出来的呢？
这就要提到两个传说——当然十有八九都是假的。一个主角是宋太祖，一个主角是慈禧（很奇怪居然不是千年“美食博主”乾隆）故事情节八九不离十：一天皇上（太后）心情大好跑到御膳房去转悠，今天天气不错啊我们吃饺子吧哎呀做多了丢进油锅煎一下好了……然后就龙颜大悦了，然后就开始问名字了，然后一看那一口锅就说那就叫锅贴吧……
中国传统小吃里不知有多少美食的得名方式都是这个模式，更有甚者，上海锅贴的北方近亲开封锅贴，其起源传说用的也是慈禧这个版本。开封锅贴与上海锅贴在工序上大致相同，唯在食用时大多要就些蒜瓣，这恐怕又是上海老克勒与小开们所不屑的了。
同一个锅贴，不同的味道和食用 *** ，折射着不同的文化与民俗。古人食不厌精哙不厌细，唯独在编故事上犯了懒，连情节都不愿改，替换个名字就用上来了。或许其主要原因也是在“进则理学退则风月”的文人墨客眼中烹饪本不是值得记录的正事，所以小吃的起源大多失传。不过，锅贴还真有一段见于记载的故事可说。
民国末年，一名为王树茂的山东汉子定居大连，将胶东传统锅贴结合当地习俗改良成新的面食，深得当地人的喜爱。王树茂由此扎下了根，而这一面食也成了当地的名小吃，传于后世。看官可能猜到了，这个王树茂就是王麻子，而这个新面食，就是王麻子锅贴。这一段故事不能说明锅贴源于山东，但却说明了山东锅贴的历史的确较为久远——与上海锅贴相似，青岛锅贴也是百年名点，而青岛，正位于胶东，也便是王麻子锅贴的发源地。
上海锅贴起源于何时并没有明确的记载，但上海一些老字号锅贴的历史也近百年，如此算来其历史便未必比胶东锅贴晚。但对于美食来说，时间的长度不重要，味道的厚度才重要，上海锅贴滋润了百年上海早已成为本帮小吃的一张名片，加上上海人独有的细腻，早已生成一套精致的锅贴评价标准，这便是其它诸锅贴所不及的了。
如同锅贴这般做法很容易琢磨出来的平民小吃很可能有多种发源地，而能不能流传出去、流传范围有多广呢？这不仅要看美食本身的味道，还要看美食“家乡”的经济发展情况。繁华都市里的美食很容易随着南来北往的行客扩散到五湖四海，或许这也正是上海锅贴独树一帜的原因吧。
锅贴未必发源于上海，但却在发展历程中沾染上了浓浓的上海印记。锅贴皮有多厚，汤汁有多浓，肉馅占比有多少，蘸料有多讲究……不同的参数档次往上海地图上一挥洒，整个地图上都能嗅到浓浓淡淡的锅贴香味，连同曲折的黄浦江和纵横的街巷，一并喷薄到这座中国海岸线上最辉煌的都市。
作者：江隐龙
图片：综合自recipetineats、thespruceeats等网站
编辑：王筱丽
想吃馅了，学学这个简单又快捷的锅贴吧，外焦里嫩，鲜香溢口北方人都爱吃各种面食，特别是爱吃馅，比如：包子、饺子、懒笼，但实际操作起来还是很费时间的，特别是想吃个包子或是懒笼，还需要发面，年轻人都闲麻烦又掌握不好技巧，常常会放弃动手 *** 的想法。今天我想与大家分享如何 *** 锅贴，相比较会比包饺子省点事，也好操作。
如果不想自己和面、擀皮，直接外购饺子皮，又省了时间还少了麻烦。关键是咱今天的馅料，你一定能喜欢。
这次的馅料颜色搭配令人有食欲，口感好，从营养层面看，黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。
再看看新鲜的西葫芦，它呈淡绿色，味道跟它的颜色一样清香鲜美。葫芦娃的可爱模样，看着并不苗条，但是它却又瘦身的功效呢，除此之外，西葫芦含有一种丰富的维生素，对面色暗黄的人群有很好的功效，能改善皮肤的颜色，补充肌肤的养分，让脸上暗沉得到回复活力。
馅料中还有鸡蛋，鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用等等。
原料：
面粉：适量
鸡蛋：5个
黑木耳：适量
西葫芦：2个
调料：
葱、姜末
生抽
盐
香油
植物油
黑芝麻(少许装饰)
自制花椒粉(用小茴香、白芝麻、花椒、盐 *** 的)
*** 过程:
1、和面。将清水缓慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。
2、然后用手把面和成软硬适中、表面光滑的面团。盖上屉布或锅盖，饧发20分左右。
3、把西葫芦洗净，去掉头尾，擦成丝。放入少许盐腌上，使用前一定要挤出水分。
4、鸡蛋炒成碎状。
5、黑木耳提前泡发洗净，切成碎状。
6、鸡蛋碎如果感觉过大，也可用刀切再成小粒。鸡蛋晾凉后，可将葱、姜、黑木耳、自制花椒粉、香油、植物油、
盐放入。
7、把所有馅料混合在一起，搅拌均匀。
8、把饧好的适量面团取出，揉成圆柱状，再分切成大小相当的小剂子。取其中一个，擀制成圆形薄薄的饼皮。
9、把馅料放在面皮的中央，中间捏紧，两头留出来。
10、包好的锅贴够一锅时，马上 *** 。锅烧热后，锅中放少许油，把锅贴整齐的摆放在锅中，中火煎至底部稍泛焦黄。加入一次水，没过锅贴底部之后盖上锅盖，转小火慢慢把水分煎干，再加入一次水，继续加盖煎干。这时候锅贴已经基本上有8成熟了。边看着锅，边包剩余的锅贴，可节省时间。
11、水和面粉调成面粉水，稀一点就可以，均匀的倒在锅贴底部，再撒上少许黑芝麻装饰。也可不撒。
12、你如果想把全部的锅贴一起包好再 *** ，更好用容器或者潮湿的布盖一下，以免干皮影响口感。
13、锅贴之一锅熟了，就可以倒扣到盘子里出锅了。
14、趁热吃相当好吃，真的好吃! 表皮松软甜香，有脆有绵，色白面柔，爽眼舒心，咬一口，鲜香溢口。
锅贴是属于我们中国胃的，早餐来上一份锅贴加一碗热气腾腾的豆浆，一早上的心情都好起来了。哪怕是宵夜来上一份锅贴也是让人幸福感爆棚。 每一只都金黄酥脆，咬一口肉汁就爆裂在口中，和面皮混合在一起满嘴都是浓香。不过现在讲究清淡饮食，有时候早上起来想吃点清淡的，这个西葫芦的素馅锅贴就很适合了，不像韭菜馅的味道比较大，吃起来很是鲜甜清爽一点也不会腻，只需要把西葫芦和炒熟的鸡蛋混合，简单的调味即可下锅煎，吃的时候也不需要什么蘸料就很香了，汤汁涌入口中香的很。每次吃的时候都觉得原来蔬菜也可以这么美味。 锅贴在各个地方的包法都不一样，有的地方就是饺子造型，另外一种包法的锅贴不需要封口，只用将面皮从两头捏紧即可。简直就是为各位新手准备的，只需要把馅料包入饺子皮中，两头一捏就可以下锅煎了。 所以，总结起来，锅贴就是简化版的煎饺，就算不会包饺子，也能轻松搞定锅贴。饺子皮可以自己揉面擀皮，也可以买现成的饺子皮，不过自己擀的皮吃起来更加的劲道一些。2223 锅贴入锅后，煎至微黄加一勺淀粉水或者清水都可以，随着水分蒸发，留下的淀粉就会形成好看的冰花。用清水则没有这样的效果，不过味道都是一等一的好吃哦！提示大家一下：一定要趁热吃哦，千万别错过更佳赏味期！
By 安琪美食厨房
用料- 西葫芦 1个
- 鸡蛋 2个
- 百钻调和油 适量
- 盐 少量
- 百钻黑胡椒碎 2g
- 生抽 10毫升
- 香油 20毫升
- 百钻中筋面粉（面团部分） 200g
- 开水（面团部分） 105g
- 淀粉水（面团部分） 100毫升
1、把西葫芦刨丝
2、放少量的盐腌制半小时，让它出水
3、锅内放少量的油，油热后把蛋液放入炒成蛋沫即可盛起，把腌制好的西葫芦水分挤干，（要挤的很干以免馅料过咸）
4、和炒好的鸡蛋拌在一起，放入油、生抽、香油、黑胡椒碎来调味，盖上保鲜膜备用
5、4.接下来开始做面皮，把90度左右的开水倒入面粉中，用筷子迅速搅拌成絮状，戴上一次性手套揉面团，不用揉的太光滑
6、盖上保鲜膜松弛20分钟左右，再稍微揉一下面团就非常光滑了
7、把面团均分成小剂子，可以比饺子皮略大一些
8、擀成薄皮就可以开始包了
9、接下来开始煎了，在热锅中倒入油，放入锅贴，底部微黄时加入淀粉水或者清水都是可以的
10、不要怕水放多了，盖上盖子直至锅底水分收干，锅贴底部变得金黄即可
西葫芦的营养功效1.西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。
2.西葫芦调节人体代谢，具有减肥、抗癌防癌的功效。
3.西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可 *** 机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。
4.西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴，疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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10分钟懒人必备菜，有了鸡蛋煎饺全搞定大年初一的早餐，怎么能不吃点饺子呢，用妈妈牌芹菜鲜肉饺子，加两个鸡蛋煎一下，香香脆脆的，太好吃了
By 悠悠如云烟
用料- 芹菜鲜肉饺子 15个
- 鸡蛋 2个
- 香葱 2根
- 黑芝麻 2克
- 白芝麻 2克
1、妈妈牌芹菜鲜肉饺子15个，先在平底锅刷油，放入饺子
2、倒入清水，没过饺子一半就可以了
3、先用大火煮开
4、然后转小火慢慢煎
5、二十分钟左右水差不多干了
6、两个鸡蛋打成鸡蛋液
7、慢慢倒入锅中，应该是沿着饺子外围倒进去，因为我在拍照，我家执行大厨直接就这么倒进去了
8、用小火继续慢慢煎
9、鸡蛋煎熟后撒上葱花
10、再撒上黑白芝麻增香
11、出锅开吃啦
小贴士1、速冻饺子也可以做，不用解冻，直接放入锅中就可以了 2、鸡蛋液要沿着锅子边缘倒进去，不要撒在饺子上会更好看
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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做锅贴有人用面水，有人用淀粉水，教你正确做法，焦香酥脆超好吃锅贴，中国著名传统小吃，属于煎烙馅类食品。 *** 精巧，味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是细长饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧。
（视频观看更详细）
锅贴包制时一般是馅面各半，呈月牙形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。从某种意义上说，日本人所谓的饺子都是锅贴。锅贴是大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、 *** 精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。东北也称水煎包。锅贴跟煎饺不能混淆，两者并不一样。
都市中的年轻人每天早晨急着上班，根本没有很多时间做饭。一些人为了省时间会用油把昨天剩下的包子饺子等煎一下做成锅贴。虽说这种锅贴做法简单，但做出的锅贴味道还是不错的。有一位大厨和这些年轻人一样经常 *** 锅贴，不过这位大厨做的锅贴没有这样简单。
为了能做出美味的锅贴大厨专门耗费5小时去熬煮高汤拌馅，然后还要 *** 特制的面皮包裹才能让锅贴的味道与众不同。如此讲究的做法做出的锅贴自然价格不便宜，可即便如此想吃大厨做的锅贴的人还是络绎不绝。今天大厨就和大家分享一下他做锅贴的步骤，对高级锅贴感兴趣的朋友不妨学着做一下吧。
【锅贴准备食材】
主料：猪后腿肉500克、韭菜400克、高筋面粉200克、中筋面粉250克、生粉50克
准备调料：
盐5克、味精5克、鸡精5克、糖5克、老抽5克、生抽15克、鸡块750克、猪皮200克、猪大骨1000克、芹菜100克、香菜10克、洋葱100克、生姜20克、大葱100克、八角3克、大豆油适量、花生油50克、玉米粉20克、荞麦粉30克、曲奇粉20克
*** 步骤：
一 熬煮高汤
想要 *** 出美味的锅贴，每一个环节都要重视。为了让肉馅味道更好一些大厨先煮了一锅高汤，高汤熬好后加入肉馅当中搅拌才能做出鲜美的肉馅儿。
*** 高汤也很简单，准备一个盆在盆中放入敲断的猪大骨两块、鸡块200克、猪皮100克不要撒盐直接加入水淹没食材。
开中火慢慢熬煮让食材中的香味释放到汤中，当锅中的水烧至沸腾后用勺子把表面浮起的脏东西盛出倒掉，然后把火稍稍稍微调小一些进行长达5小时的熬煮。
在熬煮的过程中高汤的颜色会慢慢变白，这就是我们俗称的大骨汤。熬煮完成后我们关火，把这锅大骨高汤放在一旁备用。
二 炸调料油
拌馅料的油也是特制的俗称叫做调料油，调料油的做法也比较简单。先准备少量的芹菜，香菜，洋葱，生姜，大葱外加两颗八角。把调料清洗干净控下水放在菜板上，然后锅里多加一些油用中火烧热。
先把八角下入锅中炸一下，然后把其余调料倒入锅中。观察这些调料在炸制过程中会慢慢变干，当调料被榨干后其香味也就融入到油中了。
我们用漏勺把榨干的调料捞出来，然后关火等油温降低这调料油就做好了。
三 *** 肉馅
*** 好了高汤和调料油，接下来就是 *** 肉馅。
准备新鲜的猪后腿肉500克，去掉猪皮之后用菜刀切成肉馅，这样切出来的肉馅鲜嫩有嚼劲。
再单独准备一个盆，把韭菜洗干净切碎放入盘中。为了保持韭菜的水分，我们在韭菜当中倒入少量的花生油搅拌一下进行保水。
把韭菜和肉放入同一个盆中，盆里面加入适量的盐，味精，鸡精，白糖，老抽，生抽，少量的花生油。然后把刚才做好的高汤和调料油倒一些进去搅拌均匀。
更好是把肉馅搅拌50次然后用手揉成团摔打20次，这样更入味也有嚼劲。
四 包好煎煮
肉馅做好之后就要 *** 面皮来包了，这个面也并非是单纯的面粉做成。大厨准备了两个盆，一个盆中放了200克高筋面粉和50克生粉并在里面加入了110克开水，揉好之后醒发15分钟。
另一个盆直接放入了250克中筋面粉，加入了110克凉水揉好之后醒发了10分钟。
紧接着大厨把两个盆中的面合成一团反复揉捏，这样子做出的面味道会更好。然后就是把面擀成面皮包成做锅贴用的饺子。
锅贴的包法跟饺子差不多，我们今天的这块类似饺子，但是头尾稍微留一个口，然后在折叠压制，如果做的太麻烦也可以直接用饺子来做也是可以的。
在一个小盆中撒入少量的面粉，玉米粉，荞麦粉和曲奇粉，倒入水搅拌成粥，一会锅贴做熟还能当汤喝。
包好后的饺子放在倒油的平底锅中煎至表面金黄色，然后把调好的粥倒入锅中开大火烧开。烧开后火调成中火，当汤快熬干时就可以关火出锅了。
【锅贴总结】
1 熬煮高汤时洗干净的肉不需要焯水，否则鲜味就浪费掉了。在熬煮之后，表面会浮出油脂等脏东西用勺子盛出扔掉即可。
2 混合面团前先把两个盆中的面团揉一下，混合之后要反复揉搓使两个面团的香味合二为一。
3 假如平底锅太浅，在熬煮锅贴时可以倒入凹底锅。熬煮的时间不宜太久，建议10分钟之内收汁盛盘。
昨天，小编做菜多了一些猪肉和酸菜，正愁不知道怎么吃呢？朋友说：“做锅贴吧！酸菜猪肉馅儿的特别好吃！”
说做就做，今天就从菜市场买了一些饺子皮和木耳，做一顿酸菜猪肉馅儿的锅贴，酸酸的馅儿，吃着一点都不腻。
用料：
猪肉，酸菜，木耳，大葱，小葱，姜，料酒，盐，生抽，老抽，五香粉，油，水，饺子皮。
做法：
选用圆形的饺子皮，可以买现成的，也可以自己做。
将木耳提前用清水泡发，用盐抓洗一下，切成末儿。酸菜切末儿。大葱、小葱、姜切末儿。
将猪肉切成小丁，加一点姜片，用绞肉机搅成肉糜即可。
取一大碗，放入剁好的猪肉糜、酸菜末、木耳、大葱末和姜末。
打入一颗鸡蛋，加一小勺的盐、3勺生抽、一勺老抽、一丢丢五香粉，搅拌均匀。
往馅儿里加入适量的清水，顺一个方向搅拌上劲，调成湿润润的猪肉馅儿。
取一张饺子皮，挑一点肉馅儿放在饺子皮上面，捏住顶端，前后两端都留着不需要捏合。
锅内倒一点油，下锅贴小火慢煎。
煎到底部发黄，脆脆的，随后倒入一小碗的清水，盖上锅盖焖煮。
煮到锅内没汤汁了，开盖，撒一点小葱末和黑芝麻即可出锅。
小贴士：
想要好看的冰花，可以把水里面加一点面粉和油搅拌均匀，倒入锅内，这样煎出来的就是好看的冰花锅贴。
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