今天我就给大家分享一个凉粉万能调味汁。
接下来我们开始操作。做调味汁之前我们要准备几种大料：花椒2克，小茴香2克，桂皮1克，八角1.5克，香叶1克，香草1克，去籽的草果3克。这个草果我们必须要把籽去掉，这样它煮出来这个味道会更香。
锅中加入少量的大豆油，先将这个大料炒一下，油热放入大料煸炒一会儿。我们炒这个大料，主要是为了煮出来这个香料水，更加的醇香。炒出香味以后我们加入500克清水，放入两片姜片，再加上一点小葱增加它的香味。大火烧开以后我们改用小火，大概煮个5分钟，煮出大料淡淡的香味。这个时候一定要注意，不能煮的时间太长，煮的时间太长，大料味就太浓了。
如果我们做的这个调料水量特别大，我们可以选择把这个大料，用这个卤肉袋给它装起来。大家看我们这个汤煮到这个颜色，淡淡的发黄，这个就可以了。然后我们将大料捞出来，捡去葱姜，大料还可以重复的再使用两到三次捞干净以后我们开始下料，下入35克盐，20克味精，10克白糖，1克鲜味宝，再加入25克味极鲜，最后加入香醋70克，然后我们再次将它烧开。我们这样做就是为了调凉皮的时候，不用再去一勺盐一勺味精的去调味，既简单又快捷方便，而且还能保持统一的味道。烧开以后我们立刻盛出来，不要煮的时间太长，这个调味汁就味道就偏重了。等这个调料汁完全冷却以后，我们就可以使用了。这样我们这个凉粉的万能调味汁就做好了。
这个万能调味汁我们既可以调凉粉，也可以调米皮，擀面皮他都是可以的。
导语：陕西汉中有一种美食小吃，只需5元就可以吃饱。而且味道又辣又香，非常好吃。曾被评为中国10大早餐之一的小吃。对！没错，就是陕西汉中人每天早上都会吃的面皮（米皮）。热面皮吃起来香料可口，柔软爽口，非常开胃好吃。
陕西汉中人每天早上吃面皮的时候都会搭配一份菜豆腐来吃。这样既吃饱还不腻口等。热面皮在汉中的早餐店一般卖3.5元-5元不等的价格。菜豆腐价格是1元-2元不等的价格。热面皮配上菜豆腐是一份经济实惠而且美味的早餐。
汉中面皮的名气
陕西汉中的热面皮（米皮）是出了名的美食小吃之一，可以说提到汉中就会让人联想到面皮。面皮已经是汉中的代表性美食了 。汉中的热面皮就跟武汉的热干面，上海的糯米团，重庆的酸辣粉，北京的油条豆汁等等被评为10大早餐名小吃。这充分说明了热面皮的名气非常高。
面皮分热面和冷面皮，汉中这边的人一般冬天喜欢吃热面皮，夏天喜欢吃冷面皮。热面皮吃起口感柔软香辣口，冷面皮吃起来Q弹，凉爽香辣很不错呢！其实热面皮做起来不难，下面我来分享做热面皮的过程。
面皮的做法
原材料：大米，水，黄豆芽，黄瓜丝，辣椒油，醋，味精等等
步骤一、把大米加入适量的清水浸泡一个晚上，第二天用机器打成米浆。（如下图）
打米浆的机器
打好的米浆
步骤二、蒸笼里铺上蒸湿笼布，舀一勺米浆倒入蒸笼布里，摊均匀后盖上盖子，大火蒸2分钟即可。
蒸好的面皮
步骤三、趁着蒸面皮的时间来调料水，往碗里加入适量的盐，酱油，醋，味精，辣椒油，蒜水，姜汁水，香料水等调均匀备用。
调好的料水
步骤四、揭开盖子将蒸熟的揉面皮连蒸笼布一起拿出来放入案板上，案板上刷上菜籽油，快速将面皮和蒸笼分离出来。
分离好的面皮
步骤五、用刀把剥离出来的热面皮，用刀切成宽长条，将切好的热面皮夹入碗里。加上事先焯水过的黄豆及切好的黄瓜丝放上面，用筷子把面皮和调料水拌均匀后就可以吃啦。
小结：热面皮做法其实不难，喜欢吃面皮的朋友可以自己在家里试试。关键在于调料水要调的好，这样热面皮吃起来才够好吃。其实洋县这里超市都买专门蒸面皮的面皮粉，买一点回来加点水调一下就可以蒸面皮，这样就更简单了。在外的朋友可以在网上买这个面皮粉，这样也方便呢！
欢迎各位朋友来汉中旅游吃面皮，欢迎大家留言评论或是关注我哦，谢谢！
纯芝麻酱450克
料油650克
盐100克
鸡粉95克
海天酱油 150克
陈醋15克
蒜泥350克
蒜水85克
熟芝麻35克
辣椒红油450克
凉皮料水
八角
桂皮
香叶 葱姜 小茴香
花椒
干辣椒
老抽 生抽 个18克
陕西凉皮 *** 工艺技术解析，还有调料配方大公开！小时候我经常吃奶奶做的凉皮，那时的味蕾就是一张白纸，因此定格了对凉皮最初的记忆。
蒸凉皮的工序早已不记得，只记得奶奶蒸的每一张凉皮上，那刷得黄亮黄亮的生清油，就像三月里的菜籽花一般金黄。那种浓浓的清香，在物质匮乏的年代给我沁满心脾的满足感。
家里的味道
奶奶调制凉皮汁水的情景，我至今还记忆犹新。取自家地里种出来的线辣子，将其炕香后，舂碎成辣子面。
大蒜加盐捣成茸，装入盆中并放入辣子面。锅里倒入菜籽油，烧得冒青烟时，起锅泼在盆中辣子面上。伴随着“滋溜”一声响，和着被菜油激香的蒜香，香味弥漫满屋。然后添入凉开水、盐巴、自家酿的柿子醋，便调好了汁水。
另将蒸好的凉皮晾凉，切成1厘米宽的条，盛碗里，浇上汁水，放入焯好的时蔬、胡萝卜丝或豆芽，加上最后一样辅料 — —炕熟后擀碎的白芝麻。
奶奶做的凉皮吃起来香辣酸爽，尤其在北方漫长的夏季，这凉皮在我心中的地位简直没有什么可以代替。稍大的时候，吃得更多的是妈妈做的凉皮。
由于家里兄弟姊妹多，家境不宽裕，妈妈小时候没念过多少书，但她性子要强，甚至干体力活也要与男人争锋，16岁时已入了党，并成为生产队队长。
每次和爸爸一起下地干活，干到中午回来，她用半小时就能让家人都端上饭碗，就连蒸凉皮这么麻烦的面食，她最多提前半小时回来，也能让大家按时吃上。
“懒凉皮”
妈妈做的凉皮和奶奶做的略有不同，叫作“懒凉皮”，没有面筋，做法简单。那时，我已记事，她做凉皮大致的工艺是：将面粉纳盆，加入凉水，调成稀稠适度的浆待用。蒸锅入水烧沸，在凉皮箩箩面上刷油，舀入面浆摊匀后，漂水锅内蒸2分钟，至起大气泡即可。出锅晾在篦子上，并在其面上刷油（防止粘连）。待其完全晾凉后，切条装碗。
妈妈在调味上除了继承奶奶的做法，也有一些改进。
首先：
取大蒜加盐捣碎后，盛入盆中，添入凉开水调成蒜水。
其次：
在 *** 油泼辣子时有小改良：锅里倒入菜油烧热，投入姜片、花椒粒炒香后，起锅冲入盆中的辣子面上。凉皮在调味时，加入适量盐、味精、蒜水、醋水、油泼辣子，最后撒些熟芝麻面，一碗香喷喷的凉皮就做好了。
难忘学做凉皮经历
十年前，我在成都市区四川烹专附近的牧电路，发现了一家凉皮摊，中午饭点一过，两口子就已经卖完收摊。对于吃着凉皮长大的我，吃凉皮也许是出于思乡的情怀，但对于我的山西籍同学伟明，这碗凉皮却足以让他勾魂摄魄。
他经过旁敲侧击，终于从卖凉皮的老板嘴里套出 — —这凉皮是从陕西交学费拜师学成的。于是2015年暑假，伟明决定跟我一道去我的老家陕西，拜师学做凉皮。
经过长途跋涉，我们到达目的地陕西韩城。经过几天反复在一个熟人摊贩前套近乎、软磨硬泡，老板终于答应教伟明做凉皮。老板一再叮嘱我们：做凉皮是件苦差事。为考验我们能否吃苦，他要求在学之前做“吃苦测验”。那一次，是我终身难忘的一次苦力体验。
七月骄阳似火，那个中午，知了在树上热得直叫：热死了、热死了。河里的鸭子浮在水面上静静地歇凉。
老板将我们带到他家的苞谷地，安排我们去给苞谷施肥。苞谷地里没有一丝风，周围环境湿热得如同蒸凉皮的蒸笼。
虽然以前读书不攒劲，但父母何曾这样使唤过我们？但为了同学能够顺利通过测验，学到手艺，我们咬牙顶着日头，终于像个真正的男子汉一样坚持到太阳落山施完肥 — —最终通过了老板的考验。
那一次经历，伟明凉皮手艺学得如何不是最主要的，我们更大的收获是：无论何时，顶住了，一切都会过去！
小镇夏庙的凉皮
在陕西华县，我最难忘的除了之一次去岳父家，猜测岳父要对我的N种刁难和考验外，还有小镇的一碗凉皮，它可以说是我吃过的凉皮中的No1。
小镇名叫夏庙，逢三、六、九赶场。我之一次到一个陌生的县城，一桩婚事能不能成，心里忐忑不安。一日我去夏庙赶场，已是中午两点过，小镇的繁华已早早散去，唯有一家不起眼的凉皮摊前还在排着队，与周围冷清的街道形成强烈的反差。我虽是个不好热闹的人，也充满好奇地前往排队。
正应了“酒香不怕巷子深”的老话，吃了凉皮摊的这碗凉皮，我的味蕾真正被征服，是一种彻底的心服口服，是只要想吃就会在之一时间想起的那种感觉，就像在春天的山谷看见杜鹃，让人怦然心动。
四川凉皮异乡味
背井离乡十余年，奶奶谢世已有七八载春秋，我返乡的机会太少，妈妈做的凉皮也很少能够吃到。在成都，我偶尔会到大街小巷寻觅陕西凉皮。
我吃到过打着“陕西凉皮”旗号的四川人做的，加了蒜泥、味精、鸡精、白糖、花椒粉、酱油、香醋、葱花的麻辣味凉皮；也吃到入川寻求发展的正宗陕西人做的不正宗的陕西凉皮，改良不彻底，吃起来不伦不类……尽管如此，我还是偶尔要去外面街上吃异乡风味的凉皮。
想起一首歌词写的：“哥抽的不是烟，抽的是寂寞。”我想说：哥吃的不是凉皮，是一种情怀，是对亲人的思念，往事的追忆，更是思乡游子的乡愁。
附：陕西凉皮 *** 工艺
陕西凉皮分为米皮和面皮两大类，米皮又以秦镇米皮和汉中米皮为代表，以大米为主要原料。
秦镇米皮是将大米泡涨后打磨成米浆，加入开水搅匀蒸制；汉中米皮则将泡涨的大米直接打成米浆上笼蒸制。因篇幅有限，这里重点讲述面皮的 *** 工艺。
（一）面皮 *** 过程
1.和面
取高筋面粉2千克纳盆，清水约900毫升倒入盆中（水分次加入），边加边搅拌，打成面碎后，和成面团。面和好之后，放案板上揉两三道，10分钟揉一次，直到面团表面光滑不粘手，就可以了。
2.洗面
往盆中舀入2.5升清水，把面团放入水中反复揉洗，直到水中只剩下面筋，把浆水倒入另外的容器里沉淀。一般沉淀5小时，然后滗掉面上的清水，只剩下粉浆。另把面筋煮熟留用。
3.蒸制
大蒸锅烧水，准备两个箩箩。水烧开后，在箩箩面上刷菜油，漂于开水上。粉浆搅匀后，舀入箩箩里均匀摊平，盖盖蒸约2分钟，起大泡即可。两个箩箩交替进行。出笼的凉皮面上要刷油，防止粘连。
（二）调料的 ***
1.辣子油 ***
往热锅里舀入菜油5升烧热，投入葱片和姜片，炸至焦黄时，捞出来不用。待油温升至 230℃～250℃时关火，等到油温降至180℃左右时，把油倒入辣椒面盆中（细辣椒面750克、白酒100毫升、白芝麻100克），边倒边搅，并加入盐40克、鸡精5克、香醋2毫升，激出辣椒面的香味，待用。
△图文无关
2.香料水 ***
往锅里舀入开水10升烧开，放入一个调料包 （内含花椒20克、小茴香20克、桂皮10克、八角15克、香草3克、香叶3克），熬3～5分钟，出锅搛去调料包，香料水放凉，待用。
3.醋汁 ***
往锅里倒入香醋250毫升、陈醋250毫升烧开后，掺入开水250毫升，烧开后加入白糖50克、盐50克、鸡精25克、味精50克，以及调料包一个（配料同上），煮3～5分钟，关火放凉。
4.蒜水 ***
取蒜瓣适量，加盐捣成泥后，放入盆中，加入适量的凉开水搅匀，即成。
5.调制面皮
往盘里放入切好的面皮、面筋，以及事先焯熟的豆芽、时蔬末或黄瓜丝，依次加入适量的辣子油、盐、味精、蒜水、醋汁、香料水、芝麻酱（用凉水稀释过），搅匀便好。
凉皮是一种特色小吃，主要在于其独特的口感，所以很多人经常吃，也会经常在家做，但是自己做的凉皮口感总是不尽如人意，口感不够筋道，这是怎么回事呢？于是就会经常在网上查找一些凉皮的教程观看学习。
肯定有很多都看到过一些关于凉皮的做法，说的就是关于凉皮怎么做出来的口感更加的筋道，最普遍的一种说法就是加些盐和碱，就可以增加凉皮的筋道口。
而且也有很多人对此深信不疑，毕竟有句老话说得好“盐是筋，碱是骨”么？
就连一些专业人士也对此种增筋做法，深信不疑，但是我要告诉大家的是，凉皮中加入盐和碱能够增筋的这种说法，纯属胡扯。为啥这么说呢？所以今天拉面那些事儿就和大家说说其中的缘由，看看都打了谁的脸。
“筋道”和“弹性”别再傻傻分不清
很多人吃凉皮时，口中所说的“筋道口感”，实际上并非是真正的筋道，而是q弹的口感，很多专业人士都将两种口感分不清，但是却又本质的区别，举个简单的例子：
例子一：烤面筋
烤面筋大家都吃过，这就是典型的筋道口感，我们在咀嚼的时候，能够明显地感觉到有嚼劲，而且在面筋是有一定的延伸性的，筋道的口感实际上就是柔韧性十分强。
例子二：果冻
果冻很多人也都吃过，这是典型的q弹口感，吃起来富有弹性，但并非是筋道的口感，因为我们在咀嚼的时候，没有嚼劲，果冻一咀嚼就会碎掉，有一定弹性但是没有柔韧性，这就是比较脆的口感，和筋道完全是两码事。
而凉皮就是和果冻的口感类似，属于q弹的口感。
如果看到这里还分不清，莫着急，接着看下面的本质，你就明白了！
决定筋道口感的物质是什么？
筋道的口感通常是形容各种面食的口感，典型的就是各种面条，以及饺子皮，馒头，包子，筋饼等等。
筋道口感之所以多数情况下都是形容各种面食，是因为面粉中含有的一种物质：蛋白质
像是我们平时吃的面粉按照筋度分类，主要有3种：低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉
而面粉中实际上是不含有面筋的，但是它却含有能够生成面筋的物质，也就是麦谷蛋白【蛋白质】。
当我们和面时，面粉与水结合后，面粉中的麦谷蛋白就会与水结合生成面筋，这就是我们吃的面食中，筋道口感的来源。
也就是说，想要有筋道口感的前提就是要有能够生成面筋的蛋白质。
那么问题来了：凉皮中含有蛋白质么？
在家做过凉皮的人都知道，凉皮需要将和好的面团，放到清水中反复地清洗，直到洗面的水变得清澈后，才算好。而洗面剩下的就是 *** 烤面筋的原料：面团中含有的面筋。
而 *** 凉皮的原料则是洗面筋时，剩下来的“洗面水”。
而这个洗面水中是一点蛋白质都没有，蛋白质都生成面筋拿出来了，所以用这个无面筋的洗面水，做出来的凉皮，又何来筋道的口感之说。
显然说做凉皮时，加点盐和碱可以增加凉皮的筋道口感之说是错误的。
因为“盐是筋，碱是骨”的增筋原理的前提是面食中要有面筋，盐和碱只是能够提升现有面筋的筋力，放盐和碱并不能让面团生成更多的面筋，生成面筋的是蛋白质。
“乳白色的洗面水”的q弹口感来源是什么？
我们洗面筋后剩下来的白色洗面水，实际上就是小麦淀粉水溶液，也就是说我们做凉皮时，也可以直接买小麦淀粉做凉皮，小麦淀粉也叫做澄粉，可以 *** 水晶虾饺等特色面点小吃。
淀粉中含有蛋白质么？
淀粉是碳水化合物，不是蛋白质，更不含有蛋白质，更准确地说：淀粉是通过糖苷键连接的大量葡萄糖单元组成的聚合碳水化合物，属于一种多糖。
所以你说，用淀粉 *** 成的凉皮，怎么可能有筋道的口感，明显这种说法是一本正经地胡说。
而凉皮的q弹口感的本质实际上是：淀粉糊化后的黏性导致的，这就像是我们吃的果冻中含有的食用胶的原理是一样的，胶也是具有黏性的物质，所以 *** 的零食口感比较富有弹性。
凉皮怎么做可以增加q弹的口感，牢记2点
凉皮说白了就是用水淀粉蒸出来的一种小吃，所以想要提升它的口感，最直接的两种发 *** 分别是：
之一种：加魔芋胶
魔芋胶是食用胶，但是并非是化学品，而是一种天然的高膳食纤维食品，可以直接用水调开吃，所以大家不用担心放到凉皮里吃了会影响健康这个问题。魔芋胶可以增加提升水淀粉的黏性，黏稠度，所以可以提升凉皮的q弹口感。
第二种：淀粉与水的比例要合适
水淀粉如果过于稀释的话，那么凉皮不成形，水淀粉如果过于粘稠的话，那么凉皮口感就会变硬。
所以调制水淀粉的时候，等它分层后，水没过淀粉1cm左右即可。
纯手工凉皮怎么做：超简单
之一步：准备高筋面粉或者中筋面粉，然后和成面团。
第二步：将面团放到水中反复清洗，直到洗面的水变得清澈
洗面水洗到下面这种程度就好了，看下图：
第三步，将洗面的水放置一段时间沉淀过后，将上面发黄的水倒掉保留大概1cm左右的水，剩下的水就是做凉皮的水淀粉。
第四步：将淀粉水搅拌均匀，舀一勺然后放到盆子中【盆子提前刷油】，上锅蒸，直到凉皮表面起大泡，凉皮就算是蒸好了。
凉皮蒸没蒸好，主要就是看表面起没起大泡，看下图：
第五步：将蒸好的凉皮表面刷上植物油，然后放到冰水中迅速降温，这样可以提升凉皮的q弹口感，这样纯手工凉皮就做好了。
想要口感好的，就加魔芋胶即可。
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t秘制擀面皮 *** 秘制凉皮料水10块的凉皮贵。
10块一份你们还嫌贵，那还怎么弄？对不对？关于价格问题，首先说一下产品的定价。虽然是一份凉皮，现在凉皮全国的价位应该在6-12之间，就是小的乡镇可能会6块，小县城、大一些的地级市或者是省会城市可能卖到10块12一份。具体的重量基本上就在200克到300克之间，也就是4两到6两之间，这是重量。
关于它的成本问题，成本问题基本上也在3块到4块的成本之内。因为有些地区凉皮基本上在1块3一斤，有些地区的凉皮价格在1块8一斤，有些更高的到了2块。因地区而异。还有一个就是料水，最关注的大家都关注料水的问题，料水现在成本基本上到1块2到1块3，根据每份的量的大小来决定，很多人还说贵。
·之一个、正规的厂家，正规的工厂有三证齐全是一个合格的产品，不是无标识的。
·第二个、用的油全部都是金龙鱼的，而且是菜籽油和大豆油出来口感肯定是不一样的，这就是会造成成本升高的一个原因。但即使这样的一个高的规格，它的成本还是比市面上同类，同类有普通小姑娘熬出来的那种价格还是要偏低的。
·另外一个、不收加盟费，坚决不收加盟费。目前加盟除了在本地区、本县城的加盟以外，其他外地全部已经停止加盟，已经不再招出加盟。因为加盟难管理，而且普遍的经营能力都不一样，所以很难保证经营水平。
但是供调料就不一样了，很多合作店铺饼店、米线店、炸串店、早餐店都会去上凉皮，相互搭配就非常好，不用做推广、不用做宣传也没有任何压力，就是我上了凉皮，无非就是多卖几份，少卖几份问题，不存在倒闭的问题。所以说这样相互都合作比较愉快，有需要的老板直接评论区。
免费分享凉面凉皮调料 *** 过程 糖醋麻辣调料小份分量 面...免费分享凉面凉皮的 *** 过程调料。
朋友们大家好，土豆姐今天我们分享下凉面。因为现在夏天来了，凉面 *** 过程调料，调料设备这些。凉菜这些分享下，后面风机没开开，这里面这个就是黄瓜，这个是胡萝卜，这个是豆芽，豆皮，海带丝。比如豆油，黄瓜把它刮了皮之后用那种擦丝擦好就可以了。豆芽豆皮就直接烧开水把烫了，过下凉水捞起来就可以了。海带丝就烧开水煮，水开了煮上10分钟泡上半个小时，洗4-5次洗干净就OK了。
面就直接烧开水下，下好的时候把它抹点清油在上面焯拌均匀就可以了。凉皮直接拿成品的，再是要些调料，调料就是盐，鸡精，味精，再是花椒，白糖。这个就是熟油，经过很多调料 *** 起的。涮水就是经过豆浆机打起，兑纯净水就OK了。这个就是葱葱豆豆。香油这个就是幺麻子，这个袋装的铅和醋，这个是海天酱油纤维生抽，调料比如要拌一个大份儿的面，它是糖醋的，需要一些调料。我现在给你们说一下，分享一下。
这个就是面，加一点菜，一样加一点点油，面140克，菜就120克，就相当于260克。这是豆皮，这是海带丝，一样加一点就可以了。现在大份儿大份儿是10克，白糖是2克勺，2克勺就是四瓢半，四瓢半，盐是2克加，加一点点就可以了，一瓢多点点。在这个是一瓢味精，鸡精一瓢，花椒适量放一点点，它是微辣的，把熟油要搅拌均匀。饺子搅拌均匀的时候舀40克，这个是个飘瓢就是40克，舀这么40克，再是放20克的蒜水，再放一点点葱葱，这个是酱油，生抽10克，醋也是10克，这个是幺麻子，就是花椒油放5克，香油还是放5克，不要放太多了。
现在我们在和的过程当中，手的手势 *** 要这样逮到一起，像这样子搅拌分离，你不能两个筷子这样逮到一起搅，那样子搅的面是腻的，都不疏散，你看像这样子，这个面是不是又疏散和起出来，它又不是那种腻的，在和的过程当中是有点技巧的。就像这样子把上下这样子搅松就可以了，你不要搅紧，一定要搅松，搅拌均匀就可以了，不要搅得次数太多了，次数太多了，面搅出来也是腻的，就像这样子搅好就可以了，看起来有不有食欲感。
到后来的时候拿一个盒子给它装起来。大碗就是1，00000，1，00000。小碗就是800，800，你看现在我们就弄好了是不是，这样子又
上次我们分享了凉皮醋水的熬制 *** ，今天咱们来分享凉皮里“料水”的熬制秘方。
首先：
所有的调味料
所有调味料
准备味极鲜20克，盐50克，味精20克，鸡精15克。
增香的香料有：香叶1克，香砂2克，丁香3个，桂皮1克，白扣2克，小茴香2克，荜拨1克，花椒3克，八角1克。
然后，准备1kg清水，首先将清水倒入锅中，放入香料，小火慢熬五分钟。
放入香料
在这里一定要注意，不能熬的时间太久了，熬时间太久，大料味太浓，料水就会发苦，汤汁的颜色熬至到淡淡的发黄，闻着有一股淡淡的清香味就可以了。
熬制时一股淡淡清香味
这种发黄就可以了
熬好之后，捞出香料，捞出来的香料不能浪费，可以重复使用两到三次。
然后，在锅里面加入盐，搅拌均匀，
锅内加入盐
然后等温度降到80度左右，放入鸡精、味精，味极鲜，搅拌均匀，
加入味精
加入味极鲜
然后倒入碗中晾凉就可以了。
成品
学会这个调料水，咱们以后就不用一勺盐一勺味精的去调味道了。而且口味也能保持统一，今天这款既简单又快捷的凉皮“料水”就做好了。
你学会了吗，欢迎评论区提出你宝贵的意见，分享出你更好的做法<爱慕>
味道｜想吃凉皮？30年凉皮摊主教的老配方，张张透亮，爽滑筋道说起凉皮，大家肯定会说那有什么秘密，就是凉皮加点辣椒油和几种调料水一拌就行了。凉皮看起来简单，味道却超级的赞。凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。冬天吃你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。
凉皮口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年的历史。 凉皮突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄； “细”，是说切得很细； “穰”，是说柔软。正是基于这四大特点，才使得凉皮受到大众的普遍欢迎。
凉皮不只是在小店里才能吃到，其实我们在家里也可以做出美味好吃的凉皮。凉皮筋道、爽滑的口感，加上香辣的油泼辣子，以及蔬菜的加入，充分唤醒味蕾。今天小编就跟大家分享一下在家 *** 美味好吃的凉皮做法，想吃凉皮别买了，30年凉皮摊主教的老配方，张张透亮，爽滑筋道。
食材：面粉 黄瓜
做法：
1、准备一碗面粉，面粉尽量选择高筋面粉，将面粉倒入盆中。添加少许食用盐，这样可以增加面粉的筋性，添加凉水和面，水要边倒边搅拌，搅拌成大一点的面絮，再下手揉面。揉成一个软硬适中的光滑面团就可以了。面团揉好之后，盖上盖子醒10分钟。
2、面团醒好之后，倒入清水，就像洗衣服一样洗面，来回地揉搓，之后准备一个比较密一点的漏网，将洗出来的面粉水给过滤一下。
3、之后将面筋放入盆中再次倒入清水，继续来回揉搓洗面，一直重复上述的操作，一直将面筋洗到水不再浑浊就可以了。洗面是一个比较漫长的过程，需要不停地换水。洗好的面粉放在一边静置几个小时
4、最后洗出来的面筋我们来处理一下，根据面筋的大小，我们添加适量的酵母粉，之后将酵母粉完全揉入面筋里面，揉好之后将面筋放到笼屉里面，大火烧开转中火蒸30分钟。
5、面筋蒸熟之后，焖5分钟，焖好之后取出，面筋比较热放在一边凉一下，等到不烫手的时候取出，将面筋切成小块，这样做出来的面筋可以凉拌，可以煮火锅，还可以放到凉皮里面凉拌这吃，特别的好吃。
6、取出沉淀好的面粉水，面粉与水完全分离，上面一层比较黄，我们把上面的清水给倒掉，留下的是面浆，比较浓稠，我们需要添加一些清水才能做成凉皮，同时我们还要添加一些盐 碱面，这样做出来的凉皮劲道好吃还好看。
7、用盆子或者是用模具，在内壁上刷上食用油，然后舀入一勺面浆，来回晃动，使面浆均匀地摊在底部，将盘子放入烧开的锅中，大火蒸1分钟。蒸熟的凉皮会鼓起来大泡，打开锅盖瞬间我们可以看到。
8、凉皮煮好之后，连同盘子一同放入凉水里面，然后将凉皮给取下来，继续做一下，每次放上一张凉皮都要刷一层食用油，这样凉皮之间不会粘连。就这样一张张地放了上去。
9、将凉皮切成宽一点的条，切好之后放入碗中，再放入一些面筋块，放入一些熟豆芽或者放入黄瓜丝，再倒入调好的凉拌汁，放入一勺芝麻酱，放入一勺辣椒油，搅拌均匀就可以开吃了，美味好吃的自制凉皮就做好了。
【小技巧】
1、和面的时候添加一些食用盐，这样可以增加面粉的筋性，用冷水和面，揉成偏软一点的面团就可以了。
2、洗面筋的时候一定要多换水，面筋洗到水不再浑浊就行了。面筋一定放入酵母粉，不然蒸出来的面筋比较瓷实，不蓬松。
3、面浆做凉皮的时候，一定不要忘记添加三样东西，盐 碱面 水，水要酌量添加，太多了 或者是太少了都做不成凉皮。
（中青看点移动端）
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30年凉皮老店技术配方，熬调料汁是关键，味道特别棒！凉皮老店技术配方，熬调料汁是关键，味道特棒！凉皮老店技术真配方一，如假包换
【一】香料配方：
草果50克，八角145克，花椒33克，白胡椒20克，白芷8克，桂皮42克，孜然20克，丁香8克，小茴香125克，香叶83克，香菜子20克，良姜104克，草果50克。
【二】料水操作：
原料比例：水5斤，盐150克，香料25克，海天酱油10克(生抽)，味精150克。
1.锅里注满5斤水，烧至锅底起小泡。放入150克盐搅拌化开。
2.化开以后放入香料25克搅拌，在放入海天酱油(生抽)10克，锅开以后放入味精150克搅拌均匀即可。
【三】辣椒油熬制
原料：菜籽油2斤，香料14克，陕西线椒面100克，醋10克，北京二锅头10克，姜40克(切成片)，蒜40克(去皮)，葱40克，熟鸡油50克。
1.净锅上火倒入油(菜籽油),然后放入，姜，葱，蒜，炸成金黄色捞出来即可。
2.油温烧到200度关火，放入芝麻。
3.油温降低到180 度放入香料，高于180度会糊,没有香味，低于170度会苦。
4.温度降低到160度，倒入三分之一的辣椒面炸出香味。
5.温度降低140度，再次撒入三分之一的辣椒面炸至变色。
6.紧接着倒入白酒和醋提香上色。
7.温度降低到100，放入最后的三分之一辣椒面炸至出香，倒入盆中既成。
【四】芝麻酱：
取出来一部分芝麻酱放在碗或盆里(芝麻酱去买纯的小磨香油有散装的不要买便宜的会影响味道与口感)，然后往里面添加水一边加水一边搅拌均匀就可以了，根据当地芝麻酱的稠度去调制。(不要用凉水)。或者用油去调制，把油烧开晾凉即可(不要用花生油任何油都可以)三分之二的芝麻酱用三分之一的油搅拌匀即可。
【五】蒜汁：
关于蒜汁也很简单的，大家都看见过豆浆机，用九阳豆浆机，把去好蒜皮的蒜，放入豆浆机里打成碎沫沫，添加纯清水，或者凉开水即可。
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