山东人的年夜饭菜谱，16道鲁菜，吉祥如意，都是山东人的更爱

山东人的年夜饭菜谱，16道鲁菜，吉祥如意，都是山东人的更爱。今天是2022年1月6日了，还有24天就到除夕夜了。除夕夜是我们每个家庭吃团圆饭的日子。除夕夜的年夜饭，我们都会做一大桌美味菜谱，来和家人一起享用美食。在我们中国每个省份的人爱吃的菜谱都会有差异。因此每个省份的人年夜饭也会有差别，今天我来分享山东人的年夜饭菜谱，16道鲁菜，看看有没有你喜欢吃的菜呢？

一、葱烧海参

葱烧海参是一道色香味俱全的美食，也是很多山东人更爱吃的美食。年夜饭这道菜也是会有的。葱烧海参是用水发海参，经过烧制而成的。

葱烧海参的做法：

1、将海参放入清水里泡发洗净，大葱洗净切段，生姜洗净切片，青菜和香菜洗净备用。

2、锅里倒入清水煮开，下入青菜焯水1分钟左右捞出装盘摆放整齐备用。

3、锅里倒入食用油，油热下入生姜，海参翻炒均匀，加入葱段，食盐，生抽，冰糖翻炒入味，加入少量清水焖煮10分钟后捞出装盘，撒上香菜点缀即可。

二、山东烧鸡

山东烧鸡是很多山东人爱吃的美食。除夕夜年夜饭，也会有这道菜。山东烧鸡是用整只鸡，处理后洗净，加入调味料和香料腌制入味，放入烤炉里，烤制金黄，刷油后，烤制焦黄就可以了。山东烧鸡的颜色焦黄，香味扑鼻。口感：外脆里嫩，香咸可口，非常入味好吃。

三、爆炒腰花

爆炒腰花是一道非常好吃的家常菜，也是很多山东人爱吃的美食。除夕夜团圆饭也会有这道美食菜。爆炒腰花的口感：腰花香咸软嫩，非常好吃。

爆炒腰花的做法：

1、将腰子洗净切开两半，去掉里面的白色筋膜，横竖切很多刀，然后再切成小块。

2、将切好的腰花放入汤盆里，加入葱姜水，料酒，生抽，淀粉腌制入味。

3、生姜洗净切丝，大葱洗净切段，木耳泡发洗净备用。

4、锅里倒入食用油，油热下入生姜，腰花大火爆炒均匀，加入木耳，大葱翻炒均匀，加入食盐，翻炒至熟装盘即可。

四、糖醋黄河大鲤鱼

糖醋黄河大鲤鱼是一道非常好吃的“大硬菜”。是很多山东人的传统名菜，也是很多山东人爱吃的美食。山东人的除夕夜的团圆饭肯定会有这道荤菜。糖醋黄河大鲤鱼的寓意是美好的，是年年有余。

糖醋黄河大鲤鱼的做法

1、将鲤鱼去鳞处理后洗净控干水分装盘备用。

2、生姜洗净切末，大蒜去皮切末，小葱洗净切末，往碗里加入生抽，食盐，老抽，香醋，白糖，淀粉水拌匀备用。

3、将鲤鱼放入面粉里，均匀的裹满面粉，放入油锅里炸至金黄，炸熟捞出装盘备用。

4、另起锅倒入食用油，油热，下入蒜末，姜末炒香，倒入调好的料汁水炒至浓稠，淋到鲤鱼上即可。

糖醋黄河大鲤鱼的口感：鲤鱼外酥里脆，香咸可口，非常入味好吃。

五、富贵荣华全家福

富贵荣华全家福是山东人除夕夜年夜饭必不可少的一道“大硬菜”。富贵荣华全家福的名字好听又吉祥，非常不错。富贵荣华全家福里的食材非常丰富，里面有鲍鱼，虾，西兰花等食材。

富贵荣华全家福是用鲍鱼，虾，西兰花等食材，加入调味料放入砂锅里，经过小火煨熟，香味扑鼻，好看又好吃，是一道色香味俱全荤菜。

六、招财进宝

招财进宝是鹌鹑蛋香菇，因外形像元宝，所以名叫招财进宝，这个名字非常好听又吉祥。招财进宝用香菇和鹌鹑蛋等食材，放入锅里蒸熟的蒸菜。招财进宝是非常适合小孩子食用的荤菜。

招财进宝的做法：
1、将香菇去腿后洗净，香菇面朝下，摆放在盘子里。

2、往香菇里打入鹌鹑蛋，一个香菇打入一个鹌鹑蛋，再放上枸杞。

3、将鹌鹑蛋连盘子放入蒸笼里，隔水大火蒸10分钟端出来。

4、锅里倒入食用油，油热下入蒜末炒，加入生抽，食盐，胡椒粉，淀粉水翻炒至浓稠浇到鹌鹑蛋上，撒上葱花即可。

招财进宝的口感：鹌鹑蛋鲜嫩，香菇香咸入味，非常不错。

七、全家豆腐

全家豆腐是一道色香味俱全的美食，是老少皆宜的美食。年夜饭上这道菜，是非常不错的选择。全家豆腐的口感：软嫩香咸，非常好吃。

全家豆腐的做法：

1、往盘里打入是个鸡蛋液，猪肉去皮切末放在鸡蛋液中间。

2、豆腐洗净切薄片放在鸡蛋液上，摆放整齐。

3、大蒜去皮切末，生姜洗净切末，红辣椒洗净切末全部都放入豆腐上。

4、将鸡蛋液豆腐连盘子放入蒸笼里，隔水大火蒸12分钟端出来，撒上葱花即可。

八、糖醋里脊

糖醋里脊是一道大人小孩都爱吃的美食。糖醋里脊的颜色红润好看，香味扑鼻。吃起来的口感：酸甜可口，酥脆软嫩非常不错。

糖醋里脊的做法：

1、将里脊肉洗净切成条状，放入碗里。

2、生姜洗净切碎放入里脊肉，加入生抽，食盐，胡椒粉，料酒，淀粉拌匀备用。

3、锅里倒入食用油，油温7成热，下入里脊肉炸至金黄捞出装盘。

4、往锅里倒入食用油，油热下入白糖炒出糖水，加入香醋翻炒均匀，加入里脊肉翻炒均匀，撒上熟芝麻即可。

九、桂花炖鸭

桂花炖鸭是很多山东人爱吃的荤菜，除夕夜的年夜饭这道菜必不可少的荤菜。

桂花炖鸭的做法：

1、将整只鸭子处理后洗净，放入锅里焯水后捞出放入砂锅里。

2、往砂锅里加入适量的清水，生姜大火煮开，转小火炖煮50分钟。

3、干桂花洗净放入砂锅里煮开，加入食盐调味，胡椒粉去腥即可。

十、红扒猪蹄

红扒猪蹄也可以称为红红火火，是年夜饭里必不可少的一道荤菜。红扒猪蹄是将猪蹄经过卤煮而成的美食。红扒猪蹄是一道老少皆宜的美食，吃起来的口感：软糯可口，肥而不腻，香甜入味非常好吃。

十一、金玉满堂

金玉满堂是用老南瓜切片后，放入锅里蒸熟后食用的。金玉满堂是年夜饭里必不可少的一道甜品。金玉满堂的颜色金黄好看，口感：香甜软糯，非常好吃。

金玉满堂的做法：

1、老南瓜削去外皮洗净切成大片放入盘子里。

2、山药洗净切小块放入南瓜上，连盘子放入蒸笼里，大火蒸15分钟端出来。

3、往碗里加入泡好的桂花，加入蜂蜜拌匀，淋到南瓜上即可食用。

十二、香辣蟹

香辣蟹是很多人爱吃的美食。除夕夜的团圆饭，上一道香辣蟹，肯定会受到全家人的喜爱。香辣蟹的口感：蟹肉香鲜，软嫩香辣可口，非常好吃。

香辣蟹的做法：

1、将螃蟹洗净切成两半洗净，干辣椒洗净切小段，香菜洗净切碎。

2、锅里倒入食用油，油热，下入螃蟹炸至金黄捞出装盘。

3、另起锅倒入食用油，加入豆瓣酱，辣椒，生姜炒香，加入螃蟹翻炒均匀，加入生抽，胡椒粉翻炒入味装盘。

十三、小酥肉

小酥肉是一道非常好吃的下饭菜。年夜饭团圆饭，这道小酥肉也会有的。小酥肉颜色金黄，口感：酥脆可口，香辣可口，非常好吃。

小酥肉的做法：

1、将里脊肉洗净切成条状装盘里，加入生抽，生姜，胡椒粉拌匀腌制入味。

2、往里脊肉里，加入淀粉拌匀备用。辣椒洗净切段备用。

3、锅里倒入食用油，油温7成热，下入里脊肉，辣椒炸至金黄捞出装盘。

十四、油焖大虾

油焖大虾是很多人都爱吃下饭菜。油焖大虾是年夜饭里必备的一道荤菜。油焖大虾的口感：虾肉紧实入味，香咸可口，非常好吃。

油焖大虾的做法：

1、将大虾洗净去壳去虾线装盘，生姜洗净切片备用。

2、锅里倒入食用油，油热下入大虾翻炒均匀，加入食盐，生姜，生抽翻炒均匀，盖上盖子焖煮大火收汁装盘即可。

十五、清炖牛肉

清炖牛肉是一道非常滋补又好吃的滋补美食。清炖牛肉是用牛肉和萝卜经过炖煮而成的。清炖牛肉的口感：牛肉香嫩，萝卜软糯，汤香味浓。

清炖牛肉的做法：

1、牛肉洗净切小块，放入锅里加入清水，生姜大火煮开捞出洗净放入砂锅里。

2、生姜洗净切片倒入砂锅里，再加入清水大火煮开，转小火炖煮40分钟。

3、萝卜洗净切小块，放砂锅里，煮20分钟，加入食盐，胡椒粉煮至入味即可。

十六、团圆水饺

团圆水饺是山东人除夕夜的团圆饭里必不可少的美食。水饺是山东人爱吃的美食。过年过节都是必不可少 。团圆水饺是用面粉做饺子皮，包入馅料包成饺子，放入水里煮熟就可以食用了。饺子皮可以用青菜汁或是胡萝卜汁做好看的饺子皮，在包入自己喜欢吃馅料包成饺子。

总结

山东人的年夜饭菜谱，16道鲁菜，吉祥如意，都是山东人的更爱。快过年了，年夜饭也就是团圆饭，是很多人都非常重视的一餐，各种鸡鸭肉都必须有。以上的16道美食，都是山东人爱吃的美食。年夜饭这些菜都会有的。我是@湖北人燕子，以上的美食有没有你喜欢吃的呢？欢迎你留言评论，或是关注我，谢谢！

鲁菜的十大代表菜你知道几道？

今天给大家分享几道经典的鲁菜

之一道芫爆鱿鱼卷

芫爆鱿鱼卷是山东地区特色传统名菜之一，是菜谱中的常见家常菜芫爆鱿鱼卷口味属于咸鲜，做法属爆菜类。

第二道油焖大虾

此菜色泽枣红亮丽,鲜香甜咸、相辅相成、端庄典雅、回味悠长。

第三道葱烧海参

葱烧海参属于咸鲜口味的,葱烧海参主要的味道就是葱香味道,还有酱油盐的味道,所以属于咸鲜葱香味。

第五道三丝鱼翅

三丝鱼翅，是山东省的地方传统名菜，属于鲁菜系。三丝鱼翅是以鱼翅为主要材料。 *** *** 一般是将千张皮用刀片成两块，再切成细丝，一边留 1厘米宽不切断，细丝为鱼翅，不断处作为翅板。油下锅烧至六成热，放入千张皮，注意丝之间不要沾连，炸至金黄起锅。然后，纯碱兑水下锅煮中国名菜素斋风味沸，放入千张皮煮至 *** 柔软，起锅即成鱼翅。

第六道九转大肠

九转大肠这道菜出于清光绪年间，由济南九华楼酒店首创。店主姓杜，很有钱，在济南就开了九家店，他对九很感兴趣，所以他的店都带有九字。九华楼的厨师们研制出一道菜叫红烧大肠颇有名，此菜下料狠，用料全， *** 时先煮再炸后烧。用料有砂仁、肉桂、豆蔻还有葱、姜、蒜及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧完后再加上芫荽增添清香之味，盛在盘中红润透亮、肥而不腻

第七道雨前虾仁

“雨前”是茶叶的一种。用这种茶叶及茶水烹虾仁，味清香可口，佐酒

下饭皆宜。是孔府夏季常用的炒菜。

山东最经典的4道上品“鲁菜”，咸香味浓，一道传承了几百年

山东，是孕育鲁菜的地方。

而鲁菜，是中国的四大美食菜系之首，历经了无数岁月。

它悠久的历史传承，让每一个了解过鲁菜的人都无比惊叹。

中国的四大菜系，除了鲁菜外，还有川菜、粤菜、淮扬菜。

笔者听人说，更爱吃四大菜的人，身体里一定有颗怀念故乡的心。

因为远在异乡，所以对家乡的浓浓思念，只能在美食上得到一些安慰。

乡愁，寄托在这几道菜之上，吃着吃着，仿佛就回到了故乡。

鲁菜不仅美味好吃还非常经典，一道菜能流传几百上千年。

经典的鲁菜多的是，但其中最经典、最出名的极品美食，你们都知道是什么吗？

下面，笔者就给大家分享四道山东鲁菜里非常出名、也是非常好吃的经典美食，一道传承几百年之久，大家都看一看，自己吃过几种？

之一道：【爆炒腰花】

爆炒腰花是山东济南的名菜，在古代就已经名传山东，到了近代更是被评为“山东十大经典名菜”之一。

这道菜本身就是一道家常菜，以猪腰为主料，烹饪而成。

菜做好后，看上去就觉得鲜嫩无比，吃起来更是略带嚼劲，还带着滑软的感觉，味道咸香。

那种挥之不去的浓厚滋味，在口腔里面飘来飘去，一块腰花在嘴里嚼了半天，就是舍不得咽下去！

实在是太有味了，无法形容的滋味，而且嚼起来一点都不觉得腻，非常鲜美。下面就给大家说说，这道爆炒腰花是怎么做的。

*** 步骤：

1、将买来的猪腰子一分为二，把腰子里的脏肉切掉。

2、开始切腰花，斜着刀一点一点的切好，然后变换方向，再切一遍。

3、把切好的腰花放入碗中，放入加入适量盐，胡椒粉。

4、加入料酒去腥，少许蚝油，老抽上色，加入适量生粉抓匀备用。

5、腰花腌制过会出水，在炒之前，放在漏勺中沥干水分。

6、沥干水分后，起锅烧油，先下入姜蒜爆香，然后下入葱花、小米椒，最后把腰花下进去，炒到八分熟。

7、腰花快熟之前，下入蚝油提鲜，酱油提味，老抽上色，调入盐、鸡精、白糖、胡椒粉。

8、最后在锅边淋上一圈醋，不用多，适量就行。

再炒两下，这么一盘爆炒腰花就做成了。

第二道菜:【葱爆海参】

葱爆海参这道菜，是山东烟台和青岛一带的美食，原本是海边人家的家常饭，后来被归纳进了鲁味菜系之中。

说来也比较有意思，海参看着难看又黏糊，可是吃着却特别香，尤其是做成葱爆海参，那滋味更是没得说，好吃到极品。

这道葱爆海参以海参为主要材料，做成之后，菜相看着不怎么地。

可味道却是咸香有味，鲜美可口，还挺有嚼劲。

海参的清鲜再配上香浓的葱段，夹起来吃上一口，那味道可真是绝了！

*** 步骤：

1、把准备好的海参清洗干净，然后准备大葱切片。

2、把洗好的海参去掉内脏，而后用刀切一切。

3、起锅烧油，在锅中先放入葱姜蒜末，炒出香味。

4、而后在锅里加一勺老抽，一勺糖。

5、之后倒入海参，海参本身就是熟的所以炒个三十秒就可以了

这样做的葱爆海参吃起来特别滑嫩，香咸，还带着嚼劲，非常的不错。

第三道菜：【糖醋里脊】

想必大家都没有想到，这糖醋里脊竟然是一道鲁菜，其实连笔者也很意外。

因为这糖醋里脊在其他三大菜系里都有类似的菜品，凭什么说是山东的鲁菜呢？

但事实上，糖醋里脊的确是一道山东的经典名菜，而且传承了几百年之久。

糖醋里脊以猪里脊肉为主要食材，再配合辅料 *** 而成。

它的菜相好看，吃起来也是一绝，味道酸甜可口，鲁菜里面可少有酸甜口味的菜。

所以这道菜吃起来就给人焕然一新的感觉，还十分开胃，做好的里脊肉酥脆焦香，一边吃一边就能听到嘴巴里“咔吧咔吧”的脆响。

里脊肉上面再配上酸甜酱汁，那更是绝佳的美味！一口接一口，根本停不下来！

*** 步骤：

1、把准备好的里脊肉清洗干净，而后切条，最后在碗中均匀腌制几分钟。

2、准备一个大盆按照一比一的比例放入中筋面粉和玉米淀粉，搅拌成面糊。

3、在面糊中倒入里脊肉抓拌均匀。

4、准备番茄酱适量，倒入碗中再放入米醋、盐、淀粉搅拌均匀后，放一边备用。

5、起锅烧油，把粘好面糊的里脊肉一块一块放入锅中油炸。

6、炸好后，再复炸一遍，而后捞出。

7、再次起锅烧油，把做好的酱料倒入锅中，再把里脊肉倒入锅中搅拌。

等到里脊肉上色成功，这份糖醋里脊就做好了。

第四道菜：【油焖大虾】

油焖大虾这道菜是山东一道历史悠久的名菜，在其他地方也是广受人们推崇和热爱。

特别是在平常的家宴上、酒席上都是重点美食。

这道菜的菜色卖相极好，颜色红红得非常娇嫩，一滩汁水泡在大虾身下，红灿灿一片，看着就有食欲。

吃的时候就更不用说了，早就被炸的酥脆的大虾，塞进嘴里。

只听见“咔吧”一声，虾肉连带着虾皮被咬下来，只剩下虾头扔到一边。

而后嘴里面的虾肉，开始不断被牙齿嚼碎咬烂，虾肉的鲜香，由内而外地散发出去。

让人越嚼越有味，恨不得把虾肉里面每一寸的滋味都吃进肚子里。

*** 步骤：

1、先把买来的大虾处理一下，虾线剪掉，虾脚去掉。

2、起锅烧油，再加上一点盐，加入葱姜蒜，之后再下入大虾，进行煎制。

3、把大虾煎的身下泛红后，加入少许盐还有糖提鲜，再加入料酒解腥，之后盖上锅盖，开始焖大虾。

4、小火炖个三五分钟后，开大火收汁，再加点醋和香油。

到了最后，这道油焖大虾就做好了。

光是看看都觉得好吃，更何况品尝呢。

这道油焖大虾从卖相上就牢牢抓住了食客们的心。

上面这四道山东经典美食名菜，您都吃过吗？

或者说，您对这四道经典美食还有别的看法。

有的话，请在评论区里说出来，咱们一起讨论一下吧。

美味济南传统鲁菜：品味十大经典佳肴

济南作为山东省会城市，以其悠久的历史和丰富的文化底蕴而闻名。而在济南的丰富美食中，传统的鲁菜更是令人垂涎欲滴。本文将为您介绍济南的十大传统鲁菜，包括九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、奶汤蒲菜、葱烧海参、扒肘子、滑炒里脊丝、蒜爆羊肉、明湖烤鸭和木须肉，让您领略济南的美食风情。

1、九转大肠

九转大肠是济南著名的传统名菜之一。以猪大肠为主料，经过多道工序精心 *** 而成。肥而不腻、香而不膻，口感鲜嫩，配以酱油、花椒等调料，味道独特，让人回味无穷。

2、爆炒腰花

爆炒腰花是济南的经典炒菜之一。选用嫩嫩的猪腰片，搭配葱姜蒜等调料，高温快炒而成。口感鲜嫩多汁，腰花的香气与调料的味道完美融合，带来无比的美味享受。

3、糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是济南著名的传统鱼类名菜。选用鲜嫩的黄河鲤鱼，经过特殊的烹饪工艺，配以陈年老醋制成的糖醋汁，色泽金黄，外脆内嫩，酸甜可口，是一道令人垂涎的佳肴。

4、奶汤蒲菜

奶汤蒲菜是济南传统的家常菜之一。将新鲜的蒲菜切段，加入牛奶煮熟，鲜嫩的蒲菜与奶汤的搭配，口感丰富细腻，清淡中透露着浓郁的鲜香。

5、葱烧海参

葱烧海参是济南的一道传统海鲜名菜。选用上等海参，用葱姜蒜爆炒煮制而成。海参鲜嫩可口，配以葱姜蒜的香气，口感丰富，是一道富有济南特色的美食佳肴。

6、扒肘子

扒肘子是济南传统的经典烧烤菜肴。选用精选的猪肘子，经过独特的腌制和烹制工艺，烤至金黄色，外焦里嫩，香气四溢。肘子肉质鲜美，口感丰富，是一道令人食指大动的美味佳肴。

7、滑炒里脊丝

滑炒里脊丝是济南传统的炒菜之一。选用嫩嫩的猪里脊肉切成丝，快速滑炒至熟，配以蔬菜和调料炒制而成。口感鲜嫩，色香味俱佳，是一道家常美食中的经典之选。

8、蒜爆羊肉

蒜爆羊肉是济南传统的羊肉名菜。选用嫩羊肉切片，配以大蒜、辣椒等调料，高温快炒而成。口感鲜嫩，蒜香四溢，辣而不燥，给人一种浓厚的山东风味。

9、明湖烤鸭

明湖烤鸭是济南的一道传统名菜。选用肥嫩的鸭子，经过独特的烤制工艺，皮脆肉嫩，色泽金黄，香气扑鼻。配以薄饼、葱丝和甜面酱等食材，组成一道令人回味无穷的经典美食。

10、木须肉

木须肉是济南传统的经典炒菜之一。选用猪肉、蛋、木耳、胡萝卜等食材，经过炒制而成。口感鲜嫩，味道丰富，色香味俱佳，是一道经典的下饭佳肴。

济南作为山东省会城市，拥有丰富多样的传统鲁菜。十大传统鲁菜包含了九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、奶汤蒲菜、葱烧海参、扒肘子、滑炒里脊丝、蒜爆羊肉、明湖烤鸭和木须肉，每一道菜都具有独特的口味和风味，代表了济南丰富的美食文化。来到济南，品尝这些美味佳肴，必将给您带来难忘的美食体验。

山东的八道经典家常菜，道道都是山东人的心头爱。你吃过几道？

山东省地大物博，物产丰富，可谓是齐岱山海，沃壤千里。这里不仅有着丰富的食材也有许许多多美味可口的佳肴。历经2000余年，山东人民也是凭借着精湛的技法，和脍不厌细的精神将这些丰富的食材加工成一道道平和养生，美味可口的佳肴。

笔者曾经去山东的朋友家做客，被他家人热情好客，耿直豪爽的性格所深深吸引，他们为我摆上了一大桌子的经典山东名菜。这些菜每一样特别贴合笔者的胃口。

接下来就让笔者为大家介绍几道经典山东名菜，道道都是山东人的心头爱。一定也能狠狠地吸引你们。

火爆腰花

俗话说食在广州，火在山东。山东人民烹饪食材时尤其看重对火功的把控。因此也就演绎出了火爆的这一技法。火爆腰花炒制时新鲜改刀的腰花在热锅里迅速蜷缩。再佐以各种调味料快速颠锅。

成菜看上去外观端正大气，吃上去更是软嫩鲜香。是一样不可多得的下饭神器。

糖醋里脊

糖醋里脊在山东已有200 余年的传承历史。早先是宫廷里面的御膳美食，如今走入寻常百姓家。糖醋里脊的酸甜味源自于 *** 时放入锅中的白糖和醋。成菜看上去色泽红润，而且吃上去更是酸甜可口，外焦里嫩。是一道能馋哭小朋友的美食。

糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼和糖醋里脊酱料的调制方式一模一样。但是它们之间各有特点。糖醋鲤鱼可谓是将鲤鱼的鲜味和糖醋味的酱汁做到了很好的有机结合。 *** 时鲤鱼也要先在锅中煎制，因此成菜不仅外观亮丽，而且吃上去也是外酥里嫩，鲜嫩爽滑。

拔丝苹果

拔丝苹果是一道闻名世界的甜点菜品。在饭桌上上这道菜，一定会使得小朋友们争相抢夺。 *** 时先将白糖熬制成外观焦黄，内部迸发绵密泡泡的糖浆，再将苹果块倒进去翻炒。成菜看上去金黄诱人，吃上去更是果香四溢，鲜甜可口。

红烧大虾

红烧大虾是青岛和烟台等山东沿海城市的经典名菜。是逢年过节，山东人民家中都会上的一道美食。它选用的海虾，质优味美。拿来红烧简直就是不二之选。成菜看上去不仅红润油亮，而且吃上去更是Q弹爽滑，鲜美多滋。

宫保鸡丁

在广大食客心中或许认为宫保鸡丁是一道四川名菜。不过在山东也有宫保鸡丁这道美食。它是山东厨子在四川宫保鸡丁的基础上再改良而来。因此山东宫保鸡丁更加兼收并蓄，适应八方之味。吃上去别有一番风味。

赛螃蟹

赛螃蟹是由鸡蛋和鱼肉为主要食材 *** 而成，因为味道神似螃蟹是味。故名曰赛螃蟹。赛螃蟹 *** 时先将鸡蛋液在锅中爆炒，再配上鱼肉和各种调味料翻炒均匀。成菜那一缕缕鱼肉雪白就如同蟹肉一般，鸡蛋末金黄诱人。吃上去尤其鲜美，蟹味十足。而且它具有丰富的营养，是一道老少皆宜的美食。

小酥肉

小酥肉如今可是火遍大江南北。年轻人们不管去哪个火锅店，都会先点上一道小酥肉开胃。小酥肉 *** 时将瘦猪肉裹上蛋清和生粉入锅炸制而成。适宜的油温炸出来的小酥肉颜色更加金黄，口感更加酥烂。

成菜配以辣椒面一起食用，吃上去鲜香酥脆，鲜辣过瘾。

以上就是笔者为大家介绍的8道山东经典名菜。每一道都是山东人民的心头爱。它们无不将鲁菜注重对火的精湛把控和简单家常而又不失其本味的理念展现得淋漓尽致。听到这里，大家的肚子一定咕噜咕噜直叫吧。

笔者码字不易，敬请大家多多点赞转发。欢迎大家将你们心目中认可的经典鲁菜补充在评论区下方。

大师指导13款经典鲁菜做法，全学会了你就是大厨

13款好味鲁菜做法，鲁菜里的真功夫！

鲁菜

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国汉族四大菜系（也是八大菜系）中唯一一个自发型菜系，选料考究，刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，对火候的要求尤为苛刻严格，以其味鲜咸脆嫩，风味独特， *** 精细享誉海内外。包括：济南菜、胶东菜、孔府菜等。

鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长。爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。中低档大众菜往往葱香酱香突出，以炒、烧为主，佐面食为妙。

13款美味鲁菜

1

德州扒鸡

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德州扒鸡，汉族名菜之一，鲁菜经典。“德州扒鸡”从创制至今已有近百年的历史，现在许多南来北往的旅客经过德州，都要慕名购买扒鸡品尝；各国来华参观旅游的外宾亦十分喜爱“德州扒鸡”。

主料：

鸡1只（重1000克左右）

配料：

口蘑、姜各5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500克（约耗100克），五香料5克（由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成），饴糖少许。

做法：

1、活鸡宰杀煺毛，除去内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入腹内，晾干水分。

2、饴糖加清水50克调匀，均匀地抹在鸡身上。炒锅加油烧至八成热，将鸡放入炸至金黄色，捞出沥油。

3、锅上旺火，加清水（以淹没鸡为度），放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。

特点：

色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味鲜美。

Tips：

要注意选用鲜活嫩鸡，一般用1000～1250克左右重的鸡，过大过小均不适宜。烹制时油炸不要过老。加调味入锅焖烧时，旺火烧沸后，即用微火焖酥，这样可使鸡更加入味，忌用旺火急煮。

2

糖醋鲤鱼

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是山东济南的传统名菜。选用黄河鲤鱼，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为著名。

主料：

黄河鲤鱼1条（750克左右）

配料：

醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，姜未、葱未、蒜未各少许，湿淀粉150克，花生油1750克（约耗150克）。

做法：

1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1.5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；

2、 炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将 鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内；

3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。

特点：色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。

3

九转大肠

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“九转大肠”是鲁菜的代表菜，是由红烧大肠改良而成。说起这个菜名，很多人认为“九转大肠”是指九个，其实是指 *** 这道菜需九道工序，称赞厨师 *** 此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，所以取名“九转大肠”。

做法：

1、首先从选料开始，需选取大肠头，这部分的大肠前细后粗，易于套肠，肉质较厚。

2、选好大肠头后先进行清洗，通常要清洗四遍，之一道用清水去掉杂物，第二道拿盐、醋清洗，第三道用清水冲洗干净，第四道拿面粉或干淀粉搓大肠，搓完再冲洗干净。接下来是套肠，将肠头较细的部分穿进粗的一端，反复套三层，用牙签固定好，烫水。将焯过水的大肠放入加有香叶、葱、姜、花椒、料酒、盐的清水中，大火烧开后转小火煮2小时~3小时；待大肠放凉后，改刀成段。客人点了这道菜，厨师将预制好的大肠入热油炸一下，油温要高。

（如果是提前制好、从冰箱里拿出的大肠，则要先焯水，焯水时一定要放点料酒，这样炸的时候大肠容易上色。）

3、然后就是烧大肠了，先炒糖色，放入一份肥肠（约250克）略煸，烹料酒，加二汤1000克~1500克、盐、味精、白糖、米醋、胡椒粉、豆蔻粉、砂仁粉，大火烧开后转小火烧至汤汁浓稠，拣出大肠摆盘，将汤汁熬至浓稠，淋在大肠上即可。

难点有三：

一是工序繁复，颇费精力。

二是如何平衡味道。

九转大肠包含酸、甜、苦、辣、咸五种味道，属复合味菜品。酸来自醋，辣来自胡椒粉，苦来自糖色回苦和砂仁粉的苦，咸来自盐，甜来自糖。这些调味料的比例非常重要，如果把握不好，很容易偏甜、偏酸或偏咸……特别考验厨师的功力。高手可以一气呵成，大肠烧好，汤汁收浓淋上，味道刚好。对于普通厨师，则大多需要二次调味，烧好后再调下味，以达到味道的基本要求。

三是火候的把握，如最后烧制大肠过程中，如果收汁太急，大肠里面就不入味。

4

炒鸳鸯榆钱

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*** /李大厨

孔府菜里有一道鸳鸯蛋饼，是将蛋清、蛋黄分离，然后分别摊成饼，再拼装入盘，成菜一半金黄一半洁白，煞是有趣。李大厨巧妙地借鉴该做法，将春天的榆钱分为两份，一份加蛋清、一份加蛋黄，分别炒熟后再堆入盘中，成菜一半蛋香味浓，一半清新鲜美，一侧金黄、一侧泛白，榆钱粘软微甜，食之妙不可言。

*** 流程：

1、取8个鸡蛋，将蛋黄、蛋清分离，分别打入两个盆内。

2、蛋清、蛋黄液中分别加入适量盐、白胡椒粉、鸡粉调匀，再分别加入洗净的榆钱300克搅匀。

3、炒锅下色拉油滑透，倒出热油后再淋入少许凉油，下蛋清榆钱中火炒至凝固成块，起锅盛入盘中一侧。

4、用同样的 *** 再将蛋黄榆钱炒熟，堆放到另一侧即成。

5

风干肉爆兔丁

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原料：

蒸熟的风吹肉丁50克，鲜兔肉丁100克，仔姜丁、四季豆丁各25克。

调料：

色拉油500克，蒜末、香油各3克，鸡精、白糖、料酒各5克，干辣椒段10克。

腌料：

胡椒粉、盐各2克，松肉粉、大厨四宝肉宝王各1克，水淀粉10克。

*** ：

1.将腌料调匀，下入切好的兔肉丁上浆备用；

2.锅入色拉油烧至三成热，下兔肉丁滑约1分半钟捞出，风吹肉丁也入油滑半分钟捞出，再入仔姜丁、四季豆丁一起过油，倒出备用；

3.锅留10克底油，下蒜末、干辣椒段煸锅，入风吹肉丁炒出香味，接着下兔肉丁、仔姜丁、四季豆丁一同煸炒，用鸡精、白糖、料酒调味翻匀，淋少许香油起锅装盘即成。

味型：咸鲜香，带糊辣味。

创新点：

提高上菜速度，除了善用酱汁以外，原料的选择也很重要。可以专门选取一些提前预制的原料或易熟的东西，比如风吹肉和质地鲜嫩、易熟的兔肉丁搭配就一点不耽误事。风吹肉拿过来就能用，兔肉丁只需滑一下油，很快就能上菜。另外，此菜还考虑了口感搭配。风吹肉虽然很好吃，但单独成菜，口感太单一，于是加上鲜嫩的兔肉丁与干香的风吹肉搭配，二者正好互补。

特点：

此菜是用风吹腌肉与鲜兔肉合炒，兔肉的鲜嫩和风吹肉的干香、仔姜的辣、四季豆的清香融合在一起，再加上一点融合了多种口味的糊辣味，让人吃过一次就忘不掉。

技术关键：

兔肉滑油时一定要注意油温不能高，三四成即可，否则滑出来不嫩，很容易造成外焦里不熟的情况。

6

薄荷嘎丫面片

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此菜要取嘎丫鱼的软扇，以方便客人食用。何为软扇？即去掉鱼头后从鱼身上取下不带脊骨、肋骨的一块完整鱼肉，与之对应的是硬扇：即带肋骨的一扇鱼肉，硬扇多用于切成段后炒鱼条，以保持其形状。嘎丫鱼嘴下方的刺很硬，而且有微毒，所以取软扇时要小心，防止扎伤。

*** 流程：

1、嘎丫350克取软扇，加入适量葱姜丝、盐、味精、胡椒粉、料酒腌制入味，再拌入适量水淀粉上浆。

2、锅入清水，淋少许鸡汁烧开，下嘎丫软扇汆水至熟，再下面片（即饺子皮）100克煮熟，捞出控净。

3、锅入清汤450克，放入面片、嘎丫软扇、薄荷芽200克烧开，调入适量盐、鸡粉、鸡汁、味精即可起锅入盛器。

7

扒原壳鲍鱼

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山东青岛沿海的一道名菜。此菜将鲍鱼肉制熟后，又分别盛在各个原来的壳内，它的造型美观又名贵。

主料：

带壳鲜鲍鱼12个

配料：

绍酒15克、净鱼肉200克、味精3克、火腿肉25克、鸡蛋清2个、冬笋25克、葱姜未各2克、湿淀粉100克、精盐25克、鸡油25克、清汤500克。

做法：

1、将带壳鲍鱼洗净，放入沸水中稍煮，然后捞出把肉挖出来，片成0.16厘米厚的片。冬笋、火腿肉均切成长3厘米，宽1.2厘米，厚0.16厘米的片。

2、鱼片洗净剁成泥，放入碗内，加湿淀粉、绍酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末，搅拌均匀，倒在大平盘内摊平。

3、将鲍鱼壳放在含碱5％的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗干净，再入开水煮过捞出控干水分。

4、洗净的鲍鱼壳口朝上，整齐地摆在鱼料子上，让其站住坐稳，上笼蒸 5分钟取出。

5、炒勺内倒入清汤，加精盐、绍酒、火腿、冬笋、青豆。鲍鱼片烧沸撇去浮沫，用漏勺捞出，平放在鲍鱼壳内，锅内汤用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成。

特点：

此菜色香味俱佳，鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，再浇以芡汁，透明油亮。

Tips：

1、沸水煮鲍鱼时，煮的时间不能过长，一烫即可。

2、鲍鱼壳要刷洗干净，不能带有杂质和鲍肉。

8

空心琉璃丸子

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空心琉璃丸子是鲁西传统名菜，用料普通，但技术含量很高，与外地常见的空心丸子在 *** 工艺上有着本质的区别。琉璃丸子是将烫面挤成小球，入热油浸炸，吐出面芯而形成中空。其吐面的核心技法令许多同行反复观摩学习而难窥其中奥秘。因此，琉璃丸子代表了东昌传统烹饪的高超水平，是当地厨师的安身立命、参赛献艺之必备绝技。

原料：

精面粉100克，开水280克，鸡蛋黄2个，白糖150克

*** 流程：

1、面粉500克盛入盆中，浇上500克沸水搅匀，然后朝同一个方向搅打至没有颗粒、均匀细腻、富有弹性、状似厚糊时停止（整个过程约需要10分钟，更好由俩人交替操作，否则臂力不支），加入一粒蛋黄，继续朝同一方向搅匀。

2、锅下宽油烧至160-180℃，将打好的烫面挤成大栗子状的丸子，放入油中炸至挺身浮起，捞出沥油。

3、锅内油再次升温至七、八成热，下丸子复炸，面糊受热后外层凝结成丸壁，内里部分随着热气吐出，形成空心，此时捞出，掰掉吐出的面团。

4、锅内油再次升温至八成，下空心丸子炸至金黄酥脆，捞出控油。

5、锅留少许芝麻油，放入白糖200克熬至起小黄泡的拔丝状态（拔丝凉后即为琉璃）时，倒入丸子裹匀糖汁，盛入盆中轻轻颠凉，摆入盘中即可上桌。

面粉加入开水烫匀朝同一方向不停搅动，10分钟左右中途加入一粒蛋黄搅好的面团富有弹性挤成丸子放入油中炸至定型初炸定型的丸子将面丸二次复炸至吐面揪出吐出的面芯入油三炸至酥脆锅下白糖熬至拔丝，投入丸子裹匀，放凉即成琉璃。

大师点拨：

1、加入一粒蛋黄可以起到增色、起脆的作用。

2、面丸一定要挤得溜圆，否则空心丸子扁圆不定，卖相不美。

3、面丸是否会吐空与烫面的硬度、油温息息相关，若面烫硬了，则油温就低一点；若面烫软了，则油温就高一点。总之让面丸达到“外层炸硬定型而里层还没有凝固”的程度，这样里面的热气就能把未凝固的面拱到外面，形成吐空状态。

4、很多厨师在 *** 这道菜时会苦恼：“为什么我炸丸子时总有一些顽固分子不吐空呢？这是不是说明我又失败了？”其实，空心丸子是手工产品，它不同于机器 *** 那么整齐划一，即使技术水平再好，也总有一部分面团不吐空，这是正常的。在 *** 时，能有90%的面丸吐空就已经很了不起了，剩下的顽固分子直接选择放弃。本身这道菜全靠厨师技艺卖价，成本很低，所以损耗几个不算什么 。

技术关键：

1、一定要用100℃的沸水烫面，将其烫熟，烫成厚糊状。

2、要朝同一个方向搅面，用力持续搅15分钟左右，中途不要停，搅至面糊光滑无颗粒。

3、之一遍炸时，丸子刚刚浮起就立即捞出，不要将皮炸紧炸硬了，否则第二遍炸时面团就吐不出来了。

4、第二遍炸面丸时油温要控制在150℃左右。炸时保持小火，不要炸上色，若发现上色就赶紧撤火。炸的过程中要用手勺舀起热油追着丸子浇淋，让其上下受热均匀。

5、最后炒糖时也可以加点糖桂花，口味更好。

9

锅塌豆腐

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用料：

豆腐（北豆腐）400g，鸡蛋两枚，青红甜椒各10克，蒜三瓣，水200ml

配料：

生抽一勺，蚝油一勺，大喜大牛肉粉一小勺，淀粉一小勺，普通面粉小半碗，白胡椒粉撒三下

做法：

1.青红甜椒切小丁，蒜切末，豆腐切五六毫米左右厚度的片，鸡蛋打散

2.一小勺淀粉加少许水备用

3.平底不粘锅，倒少许油抹匀，豆腐反正面粘上一层面粉，轻抖掉多余的面粉

4.再浸到蛋液里，蘸一层蛋液后捞起

5.放入不沾平底锅，小火煎，一面定型后用铲子沿豆腐块之间缝隙铲开相连的蛋，轻轻翻面继续煎。

6.翻过来的一面会有蛋液不均匀的地方，用勺子舀上碗里剩余的蛋液，全部蛋液都能用上，下面定型后再翻过去一次，稍微煎一下。把煎豆腐锅拿离灶台。

7.另起一锅，倒入少许油煸香蒜末

8.倒入200毫升水，加入一勺生抽，一勺耗油,一小勺大喜大牛肉粉,撒三下白胡椒粉，煮开

9.把煎豆腐锅放回灶台，倒入汤汁，中小火煮，期间给豆腐翻个面

10.汤汁收一半，撒上青红椒丁。视汤汁多少加入水淀粉勾芡，不要收的过干，留些汤汁会很好吃。

小贴士：

如果想豆腐更入味，可以在之一步豆腐切好后撒上少许盐，腌制五到十分钟。

10

干烧鲳鱼

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主料：

鲳鱼1条（约500克）

配料：

肥猪肉25克，冬笋25克，榨菜20克，干红辣椒2个，葱姜蒜共25克。花生油1000克（约耗50克），白油25克，辣椒油20克，白糖100克，精盐3克，味精2克，料酒25克，清汤500克。

做法：

1、将鲳鱼去腮，开膛取出五脏，用清水冲洗干净，在鱼身上每隔2厘米打上象眼花刀。把猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁，葱蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。

2、炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成热时，将鱼抹上少许酱油下入油锅内，炸至鱼呈红色时捞出。

3、 炒勺内放入少许花生油，加入白糖25克，炒至糖呈深红色时烹入清汤。另取一勺放入白油，加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋、榨菜煸炒后，倒入汤汁中，再下入炸 过的鲳鱼，加入精盐、白糖、料酒，盖上盖移至小火上烧至汤至将尽，鱼两面已烧透入味时，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺装盘即成。

特点：

色泽红亮，鱼肉鲜嫩，甜咸香辣。

11

葱烧海参

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鲁菜中的名菜，以水发海参和大葱为主料，色泽红亮，溢满浓郁的葱香味道，可谓是色香味俱全的美味佳肴。

主料：海参100克

配料：姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。

做法：

1、海参切成宽片，煮透后控去水分。

2、将猪油烧至六成热时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。

3、清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。

4、猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

特点：

海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。

12

油焖大虾

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鲁菜中最畅销的大菜之一，也是更好掌握的菜之一。此菜的特点是——甜香鲜美，壳酥肉嫩，色泽红亮。

主料：

大虾10只

配料：

味精2克，盐5克，白糖50克、香油、酱油10克，料酒20克，葱段、姜片各5克，高汤150克，水淀粉、花生油50克。

做法：

1、将大虾剪去须、爪，除去头部沙包和脊背砂线，洗净。

2、锅上火加油烧至五成热，下入虾煸炒用手勺轻轻压其头部，挤出虾脑至两面呈金黄色，盛出；

3、锅留底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖熟，加味精炒匀，然后将虾出锅码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。

特点：

大虾红亮、肉质鲜美，味鲜咸甜香。

Tips：

挤虾脑时要挤虾头的上部，手要轻，保持头与身的完整。

13

瑶柱土人参

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原料：

白萝卜1根，干瑶柱1个，大葱、姜各少许。

调料：

清鸡汤200克，盐2克，生粉5克。

做法：

1、白萝卜去皮洗净后放入高压锅内，加入清鸡汤压制20分钟。

2、干瑶柱放在碗中，加入清水、葱姜，蒸约20分钟后取出，挑出葱姜，水留下。

3、把压制好的白萝卜放在汤碗中，瑶柱放在白萝卜中间。

4、清鸡汤内加入瑶柱水和盐，用生粉推匀后浇在萝卜上即可。

特点：

汤汁鲜美，口味咸鲜，萝卜吸收了瑶柱的香气与鲜味。

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山西十大家常菜 山西家常菜菜谱推荐 山西人爱吃的菜

在山西家常菜菜谱中，有不少好吃的山西家常菜，如过油肉、糖醋鱼、家常豆腐、醋溜土豆、醋泡花生、油糊茄子等，除此之外你还知道哪些山西人爱吃的菜呢？本文maigoo小编就为大家盘点山西十大好吃易做的家常菜，一起来看看吧。

1、过油肉

过油肉是一道中国传统菜肴，在山西、江苏、上海和浙江地区都有，从选料到 *** 上都与众不同，只是山西的最为传统、最有特色。早在上个世纪五十年代就已经成为了山西当地的“名吃”，后来更是不少的厨师拿它去参加各地甚至全国的比赛，曾经也获得过金奖的荣誉。现如今，这道山西特色菜，不仅单单出现在逢年过节的餐桌上，更是山西人隔三差五就要尝一尝的家常菜肴。

2、糖醋鱼

在家常菜菜谱中，糖醋鱼是一道很受欢迎的家常菜，在鲁菜、浙菜、晋菜中都有它的身影。糖醋鱼做法简单，口味属于糖醋味，主要食材为鱼肉，搭配青红椒或洋葱，外表更具美感，吃起来口感嫩滑，汁水丰盈，完全没有鱼的腥味，对于没有什么胃口的人来说，糖醋鱼就是能够足以让其开胃的美食。

3、家常豆腐

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，含有大量优质蛋白和人体必需的多种微量元素，素有“植物肉”之美称，一直深受大家的喜爱。豆腐的做法有很多，最为家常的做法便是家常豆腐了，也是山西人更爱吃的家常菜之一。这道菜以豆腐、猪肉作为主要食材，加上豆瓣酱、白糖和酱油作为调料 *** 而成，是一道老少皆宜的美味菜肴。

4、醋溜土豆丝

醋溜土豆丝是一道晋菜家常菜，主要食材是土豆、尖椒和醋等。这是道非常易学的菜，特别适合新手，不仅食材简单， *** 方便，做好后的土豆丝清脆爽口且带着微微的酸味，特别的开胃下饭，以前在北方常见，现在是全国百姓饭桌上常见的家常菜之一，大人小孩都很适合吃。

5、醋泡花生

说起花生，这食材大家可太熟悉了，炒着吃也好，直接水煮也行，做成糖花生也不错，做成下酒菜更是没话说。在山西家常菜菜谱中，醋泡花生就是山西地区很受欢迎的一道家常凉菜。这道家常菜，以生花生、醋 *** 而成，做法非常简单，将生花生倒入密封的罐子里，再倒入米醋或陈醋，盖上盖子密封好，放到阴凉处大概一个星期就可以吃了。

6、油糊茄子

油糊茄子又叫油浮茄子，是一道山西特色家常菜。油糊茄子做法非常简单，主料就是茄子，或切成片，或剁成块，片薄片厚，块大块小，都不讲究，因为最终都得变成糊糊儿。茄子切好后，先要放入热油锅炸软，之后再放入西红柿、青椒、葱、山西陈醋等配料一起爆炒一会，就可以出锅了，不仅颜色搭配好看，味道也是极其美味的，吃起来很下饭。

7、山西大烩菜

山西家常菜有哪些？山西家常菜有不少，山西大烩菜便是山西人餐桌上最为常见的菜肴之一。大烩菜内容较为丰富，主要原材料一般是肉片、炸肉丸、炸豆腐、土豆块、黄豆芽、茄子、海带、豆角和粉条等，汤鲜味厚，营养丰富，老少皆宜。这道山西特色家常菜，做法不难，是最普通的家常菜，也是山西人心里最隆重的美食。

8、醋椒黑木耳

山西人最喜欢吃什么菜？山西人嗜醋如命是名扬国内，很多家常菜都喜欢放醋。醋椒黑木耳便是山西人最喜欢吃的家常菜之一，以黑木耳为主要食材，配以蒜、辣椒、醋等 *** 而成，营养丰富，味道酸辣爽口，十分开胃，特别适合夏季食用。没啥胃口的朋友，可以试着做做看。

9、尖椒土豆丝

尖椒土豆丝是一道最普通的家常菜，主要食材是土豆、尖椒和陈醋等。这道山西家常菜做法很简单，特别适合新手，不仅食材简单， *** 方便，做好后的土豆丝清脆爽口且带着微微的酸味，特别的开胃下饭，以前在北方常见，现在是全国百姓饭桌上常见的家常菜之一，大人小孩都很适合吃。

10、山西小炒肉

在山西家常菜菜谱中，山西家常菜做法有不少，例如山西小炒肉就是山西人最喜欢吃的一道经典家常菜。这道晋菜家常小炒，以五花肉和青椒、红椒等为主要 *** 原料，其香辣爽口、肉质鲜嫩、肉香浓郁，用来下酒下饭都是很好的菜肴。这道菜做法也很简单，其技巧在于食材的选取和火候的掌控，是最能见晋菜水平的家常菜。

中国八大菜系之：十大鲁菜名店排行榜

十大鲁菜名店排行榜

十大鲁菜名店排行老字号

鲁菜，也被称为山东菜，是中国八大菜系之一，源自中国山东省的烹饪传统。鲁菜以其浓郁的味道、丰富的口感和精细的烹饪技巧而闻名。

GD FOOD

八大菜系之鲁菜

DELICIOUS

2023年鲁菜十大品牌榜中榜

丰泽园

丰泽园是中外驰名的老字号企业，是在原丰泽园饭庄的基础上新扩建成的具有国际三星级水准的饭店。丰泽园建筑风格独特，设备先进，装饰豪华、典雅，各类设施配套齐全，备有中央空调、自动扶梯、地下停车场等，饭店交通便利，是集餐饮、住宿、娱乐、购物为一体的多功能综合性的涉外单位。

东兴楼饭庄

今日东兴楼，为了原汁原味的继承发扬传统名菜，各菜都定有质量管理标准。每一道菜肴，选用什么品质的主料、辅料、调料有规定；工艺流程有要求以及成菜的色、香、味、形，都有一定的标准。如“葱烧海参”这道菜，海参、治净、水煮、葱，一炸、二蒸，每道工序都有讲究。

同和居

同和居饭庄位于西城区西四大街，创建于1822年以同怀和悦之意而命名店名。初建之时，系一小店，以经营家常菜为主，顾客大多是贫民大众。民国初年，掌柜牟文卿请御膳房的袁祥福帮厨，袁祥福凭三不沾（不粘盘、不粘匙、不粘牙）等宫廷名菜使同和居有了名气。1939年广和居停业，其大部分厨师来到同和居，使同和居生意火红，名气越来越大。并成为旧京城著名“八大居”饭馆之首。解放前夕，八大居仅存同和居、沙锅居。

便宜坊

便宜坊，是北京著名的“中华老字号”饭庄，创业于明朝永乐十四年（公元1416年），已有607年的历史（截至2023年）。2001年通过了ISO9001国际质量体系认证，现为国家特级酒家。
“便宜坊” 字号蕴涵了“便利人民，宜室宜家”的经营理念，形成了以焖炉烤鸭为龙头，鲁菜为基础的菜品特色。烤鸭外酥里嫩，口味鲜美，享有盛誉。因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火，所以被现代人称为“绿色烤鸭”。

柳泉居

柳泉居集宫廷、山东、 *** 三大菜系精华为一体，精于扒、爆、炒、煨，拿手名菜有金盅鸡、凤尾银耳、玲珑鲍鱼。同时也经营大众化的饭菜。无论腰缠万贯的“大客”还是小门小户的食客，都可以大摇大摆地步入柳泉居的店门，一样受到伙计们的热情招待，一样喝到窖香浓郁的黄酒，吃到可口而又价钱公道的饭菜。

砂锅居

砂锅居始建于清朝乾隆六年（公元1741）年，原址在西单缸瓦市义达里清代定王府更房临街之处。主打砂锅系列，其中砂锅白肉是招牌菜，是北京规模更大的主管砂锅菜肴的中华老字号。以其特有的烧、扒、白煮等手法将猪肉类精粹烹于一延，赢得“名震京都三百载，味压华北白肉香”的赞誉。

山东老家

山东老家是一家以经营精品鲁菜为主的饮食连锁企业，融汇了各种南北风味，成立于1998年，现已在广州、东莞等地拥有十几家分店、近2000名员工。

闫府私房菜

闫府私房菜的创始人闫玺林先生是中国烹饪大师，也是地道的济南人，曾在海峡两岸美食交流活动中任中国菜厨师评委，获《鲁菜大师》称号，并多次在省内多家烹饪学院任客座讲师，为山东烹饪界做出了一定成绩。如今他带着其招牌鲁菜以及创新理念入驻“闫府”，传统与时尚的完美结合，带着泉水的记忆扑捉悠久的影子，创造现代健康饮食文化。

金春禧

金春禧始创于1999年，鲁菜连锁餐饮品牌，以传统鲁菜、胶东海鲜为主，融合了川、湘、粤菜的精品菜，山东水饺、辣炒红岛蛤、吮指回味虾、荷香糯米排骨、金牌羊棒骨等是其特色畅销菜品，其中墨鱼水饺、鲜虾水饺、皱鱼水饺等深受顾客喜爱。

吕氏餐饮

私家菜起源于古时深宅大院中的美味佳肴。首先是“私家”，然后就是私密、低调和情趣。“私家”标榜着一种格调、一种潮流方向。

以下是一些鲁菜的特点和代表菜肴：

1、浓香厚重：鲁菜以其浓郁的味道而著名。鲁菜注重火候的掌握和调料的炒制，使菜肴具有浓香厚重的口感。常用的调料有葱、姜、蒜、花椒等，它们为鲁菜赋予了独特的风味。

2、多样的烹调 *** ：鲁菜以其多样的烹调 *** 而闻名。炖、煮、炒、烧、炸等不同的烹调方式在鲁菜中得到广泛应用，使菜肴的口感更加丰富多样。

3、重视原料的利用：鲁菜注重原料的利用和烹饪过程的细致。山东地处丰富的农业产区，因此鲁菜中常用的食材有大豆、小麦、苹果、海产品等，使菜肴的口感更加丰富。

4、鲁菜小炒：鲁菜以其独特的小炒技巧而著名。小炒是鲁菜的一大特色，采用高温快炒的方式，迅速烹制出色香味俱佳的菜肴，如青岛啤酒鸭、锅包肉等。

5、代表菜肴：鲁菜有许多著名的代表菜肴，如红烧带鱼、东坡肘子、葱爆羊肉、海参炖猪蹄等。这些菜肴以其独特的调味和烹调手法，展现了鲁菜的精髓和特色。

总的来说，鲁菜以其浓郁的味道、丰富的口感和精致的烹饪技巧而闻名。鲁菜注重火候的把握和原料的利用，追求菜肴的口感和美味。无论是在山东菜馆还是在其他地方，品尝正宗的鲁菜都能够给人们带来独特的美食体验。

舌尖上的10大鲁菜，这些菜你都吃过吗？全吃过的才叫吃货

舌尖上的鲁菜，这些菜你都吃过吗？

①德州扒鸡

德州扒鸡还有一个别名叫做德州五香脱骨扒鸡是著名的德州三宝中的一宝德州扒鸡是我国著名的鲁菜之一，它的 *** 过程，国家非物质文化遗产同时，德州扒鸡也有天下之一鸡的美誉。

②油焖大虾

油焖大虾也是很多人吃过的卤菜之一，他的主要食材是清明前后的大对虾，使用的鲁菜特有的油焖技法也是一道历史悠久的名菜，油焖大虾，鲜香咸甜的四种味道，总是让人流连忘返回味无穷。

③九转大肠

大家可能不知道九转大肠的原名叫做红烧大肠，是山东省济南市的传统名菜，在清朝的光绪年间，济南九华楼酒楼店主创造出这道菜。这道菜做成之后，酸甜香辣咸，五味俱全，同时拥有红润的色泽质以及柔软的质地。

④葱烧海参

葱烧海参是一道十分进补的鲁菜，它拥有滋肺补肾的能力，从山东发的海参以及大葱为主进行烹饪，是古今八珍之一。

⑤清汤燕菜

和葱烧海参一样，清汤燕菜也是一道十分具有滋补功效的鲁菜，这道菜通过燕窝加以各种辅料烹饪而成的营养丰富的汤品，是十分珍贵的佳肴，汤清而菜白。

⑥酸辣乌鱼蛋

酸辣乌鱼蛋的主材料是乌鱼蛋，这是一道具有特色的传统鲁菜名菜，但是大家应该很少知道这里的乌鱼蛋并不是一种蛋，而是雌性墨鱼的卵腺体，有机会一定要去亲自尝尝这道奇妙的菜

⑦扒原壳鲍鱼

扒原壳鲍鱼是一道源自山东青岛沿海地区的传统鲁菜，这道菜色香味俱全，鲍鱼的肉质十分的细嫩紧致，味道也十分鲜美，再浇上芡汁，令人垂涎欲滴，鲍鱼烹饪完毕后又重新放到原来的壳内，造型十分美观，让人眼前一亮。

⑧糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是小编在鲁菜中最喜欢吃的一道菜肴，它是通过鲤鱼而 *** 成的一道山东济南的传统名菜也是鲁菜的代表菜品之一，其色泽金黄，同时具有外焦里嫩的口感，味道酸甜可口，十分鲜美。

⑨干烧鲳鱼

干烧鲳鱼也是一道大家非常熟悉的菜品它是以平鱼，冬笋和腌雪里蕻等等原材料为基础而制成的做法十分简单，营养非常的丰富是经典的鲁菜之一。

⑩爆炒腰花

爆炒腰花是很多人都吃过的家常菜，它属于卤菜在 *** 过程中，要以要花脾气等等为主料，特点是十分的鲜嫩，味道非常醇厚，滑润而不油腻，具有非常高的营养价值，由于各地使用的辅料和佐料不同，所以它的口感也会出现不同的差异。

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