即将失传的河南老式炒面条，大厨教你在家做，味道鲜美，越吃越香

大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味多彩。

河南炒面条是一种经典的面食，以生面条为主要食材，配上猪肉，豆角，黄豆芽等配菜 *** 而成，口感鲜香劲道，营养丰富，以其独特的口感和风味，而深受中原百姓的喜爱。

虽然这道面食味道鲜香，但是做法还是要一点小技巧，现在的大饭店已经很少有这种老式炒面条了，想要吃到正宗的老式炒面，更好还是自己在家做，当然在小饭馆里面，还是可以找到这种美食的。

今天就给大家分享一道河南老式炒面条的做法，喜欢自己动手做菜的朋友，可以先收藏起来，有空的时候就来试试吧。

具体做法请看我们的操作：

1.首先准备一下食材:生面条，黄豆芽，五花肉切成片，放入盆中备用，长豆角切成3厘米长的段，放入小盆中，大葱切成马耳片，生姜切成姜片，和大葱放在一起，再放入几粒红干椒备用。

2.炒锅烧热，加入少许食用油滑锅，再加入少许凉油，热锅凉油食材不容易粘锅，然后放入肉片快速翻炒，炒至肉片变色以后，倒入葱姜和红干椒爆香，快速翻炒几下。

3.炒出香味以后，加入蚝油3克，翻炒化开，倒入黄豆芽和豆角，继续翻炒30秒。

4.添入适量的清水，加入食盐5克，十三香3克，味精2克，老抽3克调色，开大火煮一分钟，即可关火起锅，盛入汤盆中。

5.另起锅添入一勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入凉油，热锅凉油食材不容易粘锅，油温至4成热时，放入生面条，晃动炒锅，让面条受热均匀，煎至面条一面呈金黄色时，颠锅翻面，再淋入少许明油，晃动炒锅，这个过程一定不能心急，否则容易把面条煎糊。

6.把面条煎至两面金黄色的时候，倒入提前炒好的配菜和汤汁，盖上锅盖，焖五分钟，在焖的过程中，也要不断的转动炒锅，使面条均匀受热，避免面条糊底。

7.五分钟过后，掀开锅盖，用筷子把面条抄起来抖散，继续翻炒一分钟，把面条和配菜拌匀，再淋入少许芝麻油，简单翻炒均匀以后，就可以关火起锅装盘了。

8.好了，到这里，这道鲜香筋道的炒面条就做好了，配上几粒大蒜，越吃越香，如果再来一碗地道的鸡蛋汤，那吃着更美了。

下面是所用到的食材和调料

食材：生面条，长豆角，黄豆芽，猪肉，大葱，生姜，红干椒

调料：食盐，十三香，味精，老抽，香油，蚝油

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发芽后，维生素C不降反而成倍增长的食材，搭配肉丝炒1盘太好吃

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发芽后维生素C成倍增长

常规来说，很多食材发芽后，维生素C及其他营养成分都会被消耗掉一部分，各种营养成分就会相应减少。可是就有这样一种食材，发芽后，维生素C不降反而成倍增长的食材，搭配肉丝炒1盘太好吃，这种食材就是黄豆芽。这种黄豆的嫩芽在没有发芽之前，含有一定量维生素C，但是含量并不太高；可是生发成黄豆芽之后，维生素C的含量反而成倍增长，营养成分也越来越丰富。到了冬季，正是吃黄豆芽的季节，这种价格实惠的家常食材还含有多种其他营养成分。

美味家常菜

此外，黄豆芽还含有丰富的维生素B族、胡萝卜素、维生素E，蛋白质含量也特别丰富，含有多种人体必需氨基酸，特别是赖氨酸、半胱氨酸含量尤其丰富，是人体优质蛋白质的来源。黄豆芽还含有钙、磷、铁等多种微量元素及丰富的膳食纤维素。因此，黄豆芽是一种适合家中老人、孩子及有美容需求女士的绝佳选择。今天，咱们就用黄豆芽搭配精肉丝来做一盘家常黄豆芽炒肉丝，这也是一道再简单不过的家常菜，没有什么技术难点，厨房小白也能轻松炒出来。

家常黄豆芽炒肉丝

主料：黄豆芽350克、精肉150克

配料：青红辣椒各半个、水发木耳50克、干红辣椒5个（自选）、葱姜各5克、大蒜1瓣、香菜半棵

调料：植物油30克、生抽酱油2小勺、料酒2小勺、老抽酱油2克、盐2克、味精或鸡粉2克（可选）

*** 过程

1、选用鲜嫩黄豆芽350克，清洗干净，沥除多余水分。青红辣椒各半个，切成与黄豆芽差不多粗细的鲜辣椒丝；提前浸泡出一把水发木耳，清洗2遍后也切成细木耳丝；香菜半棵，清洗干净后切成3厘米长的香菜段。

2、精猪肉3两，约150克，切成细肉丝。葱1段，姜1块，切成细葱花、极细的姜丝，大蒜1瓣也切成细蒜丝。如果个人爱吃辣，干红辣椒5个，切成干红辣椒小段。

3、先干烧一下炒锅，倒入植物油30克，油温别太高，约四成热，分散撒入精肉丝。滑炒至精肉丝颜色变成嫩白色，下入葱姜蒜、干红辣椒小段，炝锅增香。淋入生抽酱油2小勺、料酒2小勺，炒出香味。下入黄豆芽、水发木耳丝，烹入清水30克，大火快速翻炒至黄豆芽断生。

4、下入鲜青红辣椒丝，调入老抽酱油2克、盐2克、味精或鸡粉2克（可选），再次快速翻炒10秒，停火。撒入香菜小段，分散均匀，便可以趁热上桌享用。

烹饪小贴士

1、记得以前，到了冬季食材匮乏的时节，人们总喜欢在家中自己生发黄豆芽。自己生发出来的黄豆芽，没有化肥及添加剂，是最健康的纯天然绿色食材，喜欢的朋友可以在家试试。

2、炒肉丝是这道菜品的 *** 要点，也是关键点，这决定了炒出来的肉丝的鲜嫩程度：肉丝别切太粗了，二粗丝正好，一定要掌握好“热锅凉油”这个关键的核心技术点就行了。

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家人更爱吃的小炒黄豆芽，大厨教你在家轻松做，简单入味，营养高

大家好， 我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食菜谱供您参考，让您的生活更加美味。

小炒黄豆芽是一道家常菜肴，简单营养，脆嫩鲜香，今天就给大家分享一道小炒黄豆芽，这道菜家人都爱吃，用来下酒下饭都不错。

下面我们开始操作：

1.准备洗净的黄豆芽一斤左右备用。

2.五花肉一小块，切成薄片，切好以后放入盆中。

3.接下来切一点配料，小葱两根切成段，生姜一小块拍扁，切成姜末，和葱段放在一起。

4.蒜子三粒切成蒜片，放入几粒红干椒备用，青线椒一根切成斜片，一起放入盆中。

5.胡萝卜一小块切成菱形片，用来配色，和豆芽放在一起。

等食材备好以后，我们把豆芽焯一下水。

6.锅中加入清水，开大火烧开，水开以后，下入黄豆芽和胡萝卜。

7.焯水一分钟，去除豆芽里面的豆腥味，一分钟以后，捞出控水，放入盘中。

8.重新起锅，添入一勺食用油，油热后，倒入五花肉片，翻炒几下，炒出里面的肥油。

9.把五花肉炒至微黄色，打卷以后，倒入葱姜蒜和辣椒。

10.翻炒几下，爆出香味，然后倒入黄豆芽，快速翻炒几下，然后开始调味。

11.加入食盐，鸡精，少许白糖提鲜，再加入少许生抽，加几滴老抽调底色，继续翻炒30秒，化开里面的调料。

12.把豆芽炒好以后，加入少许蚝油，继续翻炒20秒。

13.出锅前，加入少许明油，再次翻炒均匀，即可起锅，关火装盘。

14.好了，这道简单又家常的小炒黄豆芽就做好了，学会了就在家试试吧。

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好吃到舔盘子的下饭菜黄豆芽炒猪肉片！

黄豆芽用水洗干净热锅倒油 加点花椒粉倒入猪肉片煸炒下再加入葱末一起煸炒倒入黄豆芽 一起煸炒加水 酱油 盐 鸡精 焖3分钟装盘 完成

爱吃五花肉的要注意了！教你一个更香又不腻的做法，天天吃都不够

清明前后，必吃的“2花2芽3野菜”！养肝祛湿、清热降火，正应季

一上火就牙龈肿痛、口腔溃疡、嗓子干疼，清明前后气温不稳定，这些小毛病您中招了吗？

小编前几天口腔溃疡，吃饭碰到伤口一阵疼，不想吃药，所以只能拼命喝水喝水喝水······直到中午吃了一顿饭，第二天竟然非常神奇的好了，路边捡的野菜还有这功效呢？

清明前后，多吃这“2花2芽3野菜”！清热降火、养肝养胃、祛湿散寒，小感冒、干嗓子、口腔溃疡，不用吃药，统统搞定，一定要趁现在，因为有些菜，一旦错过，就要等下一年!

“2花”清热解毒、清肝泻火

楮不揪：清热、凉血、去湿

现在有多少人吃过楮不揪，以前吃多是因为缺少粮食，口感清香，到了现在才发现，楮不揪有这么多好处。

口腔上火的人吃了它能够好得很快，而且它还能够防衰老、抗氧化，爱美的女性一定不能错过！

推荐做法：【凉拌楮不揪】

准备食材：1、准备新鲜的不揪300克，倒入盆中，加入适量清水，用手淘洗干净，洗去表面的浮尘，然后捞出控水，放入另一个盆中备用。

准备辅料：2、蒜子两粒拍扁剁成蒜蓉，放入碗中，青线椒一根切成细圈，小米椒两个同样切成细圈，一起放入碗中，再放入一勺白芝麻备用。

焯一下水：3、锅中添入清水，开大火烧开，加入少许食盐入底味，再加入少许植物油，可以使楮不揪的色泽更加鲜亮，水开后倒入楮不揪，用勺子翻动几下，使食材受热均匀，焯水两分钟左右，楮不揪断生返青以后，即可捞出放入凉水中拔凉，然后倒入漏勺中控水，放入拌菜盆中。

调味：4、重新起锅添入一勺食用油，油温至6成热时关火，再把热油浇在小料里面，激发出蒜末和辣椒的香味，加入食盐3克，味精1克，白糖2克，生抽3克， 香醋5克，芝麻香油3克，用勺子搅匀化开调料。

5、然后把料汁倒进楮不揪盆中，用筷子搅动颠盆拌匀，使调料和食材充分融合，全部拌匀以后，装入盘中就可以上桌食用了。

洋槐花：消炎消肿、清热抗溃疡、肠道警察、养颜美容

口腔溃疡的绝佳食物啊，还能美容养颜，说这种花是“天菜”都不为过，不过现在能摘到的地方不少了，以前在村里很常见，不知道现在还有多少小伙伴吃过。

推荐做法：【面煎槐花】

拌面粉：1、首先准备新鲜的槐花适量，放入盆中淘洗干净，放入篮子里面控干水分，再撒上适量面粉，用手拌匀，拌成干燥状就可以了。

准备辅料：2、准备红椒半个去瓤，先切成长条，再切成红椒粒放入盆中，青椒半片同样切成粒，和红椒放在一起用来配色，再倒入切好的蒜末备用。

过油炸：3、锅内烧油，等油温烧至五成热时，下入拌好的槐花，用勺子翻动几下，使槐花受热均匀，炸至槐花外皮微黄，酥脆时即可倒出控油。

翻炒：4、锅内添入少许底油，倒入青红椒和蒜末翻炒几下，炒出蒜香味以后，倒入槐花，快速翻炒几下。

调味：5、起锅开始调味， 加入食盐1克，白糖0.5克，鸡粉0.5克，孜然粉0.5克，白芝麻适量，上火快速翻炒几下，使调料和槐花充分融合在一起，10秒钟后即可关火起锅装入盘中。

“2芽”，降火润肠

黄豆芽：对牙龈出血、上火，有食疗作用

推荐做法：【黄豆芽炒粉条】

准备食材：1.准备红薯粉条一把，放入盆中，加入开水浸泡10分钟，洗净的黄豆芽半斤左右，大葱半根切成片，生姜切成姜片，再放入几粒红干椒，五花肉二两左右用刀切碎，小葱3根切成段备用。

豆芽焯一下水：2.再把烫软的粉条倒入漏勺中控水，再装入小盆中备用，起锅烧水，水开后下入黄豆芽，焯水一分钟，再倒出控水，过一下凉水备用。

翻炒：3.炒锅烧热添入食用油，倒入肉末翻炒，炒至肉末发白时，倒入葱姜和红干椒炒香，加入红油豆瓣酱3克，翻炒化开，炒出红油，倒入黄豆芽，开大火快速翻炒20秒。

调味：4.再倒入粉条继续翻炒15秒，起锅开始调味，加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，再加入少许老抽调色，加入味极鲜5克调味。

5.开大火快速翻炒片刻，放入小葱段，淋入少许香油，简单翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了。

春笋：养肝排毒、促进肠道蠕动

推荐做法：【金针菇炒笋尖】

准备食材：1、金针菇一把，青红椒各半个，笋尖，葱姜蒜各适量，首先把大蒜拍扁切成蒜末，大葱切成葱花，生姜切成片，青红椒切成细丝，金针菇切掉根部，散开放入盘中备用。

焯一下水：2、起锅把水烧开，下入笋尖，焯水30秒后捞出放入盘中，再下入金针菇和青红椒，焯水1分钟左右，捞出控水备用。

翻炒调味：3、另起锅添入半勺食用油，倒入葱姜蒜爆香，添入半勺清水，加入食盐3克，味精1克，蚝油3克，生抽3克，煮至沸腾，下入金针菇和配菜，勾入少许水淀粉和明油，30秒后即可关火起锅，最后再把笋尖先放入盘中摆好，然后再把炒好的金针菇盛入盘中即可。

“3野菜”，清热解毒健脾胃

苋菜：清热解毒、辅助治疗喉咙疼痛

春季肝火旺盛喉咙干疼，可以吃点苋菜，非常有用，而且所含的高蛋白比牛奶更利于人体吸收，能够有效预防骨质酥松。

推荐做法：【凉拌苋菜】

准备食材：1、苋菜洗干净放入盆中备用，蒜子几个拍扁，剁成蒜末，放入小盆中，准备红椒半个，去掉里面的内瓤，切成细丝，用来配个颜色，没有红椒的可以不放。

焯一下水：2、锅中添入清水，开大火烧开，水开以后加入少许植物油，避免蔬菜的营养流失，再加入少许食盐入底味，然后放入洗净的苋菜，焯水一分钟左右，然后迅速地放入凉水中过凉。

调味：3、把焯过水的苋菜放入漏勺中，控去水分，用手轻轻按压，挤干里面的水分，准备一个大的拌菜盆，倒入蒜末，加入食盐，白糖少许，加入少许生抽，半勺陈醋，加少许鸡精，少许葱油，最后加入灵魂调料芝麻香油，喜欢吃辣的朋友可以放一些辣椒油。

然后倒入红椒条，再放入苋菜，用筷子拌匀，搅拌均匀，使食材和调料充分融合，全部拌匀以后就可以装盘了。

荠菜：清热解毒，利水消肿

推荐做法：【荠菜炒鸡蛋】

准备食材：1.准备新鲜的荠菜半斤，洗净后放入盆中备用，锅中加入一瓢清水，加入一勺食盐，增加荠菜的底味，再加入几滴植物油，防止荠菜的营养流失。

焯一下水：2.水开后，下入洗净的荠菜，焯烫个十来秒，荠菜颜色返青即可捞出，放入漏勺中挤干水分，放在案板上用刀切碎。

3.碗中打入4个鸡蛋，根据自己的口味加入适量的食盐，然后用筷子搅匀。

翻炒：4.炒锅烧热，加入少许食用油，倒入荠菜和鸡蛋，用勺子摊平，晃动炒锅使鸡蛋受热均匀，煎好以后翻面，用勺子轻轻推动，把鸡蛋煎熟，就可以起锅装盘了。

蒲公英：清热解毒，抗病毒

蒲公英入药还能治疗感冒引起的发热，咽喉肿痛，还能消炎，还有保护肝脏的作用。

推荐做法：【凉拌蒲公英】

焯一下水：1、蒲公英摘洗干净，水开后洒下少许盐将蒲公英焯水，捞出后过凉水，放入冷水中浸泡。

调味：2、蒜瓣剁碎、一勺蚝油、少许鸡精、加入少许香油。

3、将蒲公英捞出挤干水分，淋入调好的料汁，充分拌匀即可上桌。

春季上火，别吃药，吃这“2花2芽3野菜”，口腔溃疡、喉咙干疼、牙龈肿痛这些小毛病轻松解决，还有什么野菜能有效治疗上火呢？评论区给我留言吧。

（之一名厨编辑：乐乐）

超下饭家常菜（1）｜豆芽炒肉丝

豆芽爽脆，肉丝嫩滑，连汁都不放过～ 别再吃外卖啦！家常快手菜，随便一炒，巨下饭！

By 卡卡子爱吃饭

用料

• 绿豆芽 180g
• 肉丝 100g
• 盐 适量
• 花生油 少许
• 蚝油 1勺
• 姜粉 ?勺
• 老抽 1勺
• 淀粉 3勺
• 剁椒 2勺

做法步骤

1、猪肉洗净，切丝，加入盐、蚝油、姜粉、老抽和淀粉，抓匀腌制10分钟； 绿豆芽洗净；

2、锅烧热，加入花生油和肉丝，炒散； 肉丝炒熟后加入绿豆芽，炒熟后加入盐和生抽调味； ? 喜欢吃辣的可以加剁椒噢～ 加入水淀粉勾芡，煮好后出锅。

绿豆芽的营养功效

绿豆芽150～200克，煎汤，可解酒毒、热毒

清暑热

通经脉

补肾、利尿

消肿

滋阴壮阳

调五脏、美肌肤、利湿热

降血脂、软化血管

绿豆芽的饮食禁忌

豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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黄豆芽这样做太好吃了，肉丁炒黄豆芽的家常做法

几道极其美味的家常菜，简单易做，营养开胃

剁椒田鸡

田鸡处理好，用刀切成块，葱切段，姜切片，蒜切片儿 。

锅里放适量的水，大火烧开后 ，焯水三分钟，沥干水分。

锅里放适量的油，油温七成热，放葱姜蒜 ，放剁椒，煸炒出香味儿，放焯过水的田鸡，大火快炒，放食盐，生抽，蚝油，香醋调味儿， 入味后闷烧三分钟出锅，装盘食用 。

五花肉炒黄豆芽

五花肉清洗干净，切小块儿。葱 清洗干净，切葱段，姜切片，黄豆芽清洗干净，沥干水分 。

锅中放适量的油 ，油温七成热，放葱段、姜片爆出香味，放入五花肉块煸炒成焦黄色，翻炒三分钟，转小火闷烧五分钟 。

黄豆芽放入翻炒三分放盐，放鸡精，生抽，老抽，香醋继续翻炒均匀即可食用。

炒扇贝肉

锅中放足量的水，放葱段，姜片，大火烧开放扇贝肉焯水三分钟，沥干水分

蚝油，料酒，糖，米醋，生抽兑成调料汁。

锅中放适量的油，油温七成热 放扇贝肉，把调料汁倒入锅中，翻炒均匀，两分钟后出锅装盘食用 。#吃在中国##美食记##美食#@头条健康@头条广东@头条美食联盟@头条美食

学会这样做#不容错过的鲜美滋味#豆芽拌面秒变大厨

肉炒豆芽，加入浓香的酱油提鲜，连汤汁一起拌入面条中，豆芽软嫩爽脆，面条润滑筋道特别美味！

By 食尚煮易爱下厨 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 黄豆芽 1份
• 五花肉 1小块
• 面条 1扎
• 东古酱油 1勺
• 盐 5克
• 食用油 少许
• 鸡粉 1克
• 干辣椒 1个

做法步骤

1、将黄豆芽摘洗干净，捞起沥干水备用；

2、五花肉洗净切成薄片，烧热炒锅，锅里滴几滴食用油，将五花肉倒入锅中，煸炒出油脂，煎炒至两面焦黄色；

3、接着倒入黄豆芽，快速翻炒至软化；

4、调入盐、酱油、鸡粉、放入干辣椒，翻炒均匀后盛起备用；

5、锅里烧开适量清水，调入1汤匙食盐，将面条放入锅中，煮至浮出水面；

6、将面条捞起，再用凉水冲泡片刻，捞起沥干水，倒入盘中；

7、将炒熟的五花肉豆芽连汤汁一起铺在面条上面，喜欢吃醋的朋友还可以滴几滴陈醋拌一拌即可。

8、成品图

小贴士

面条要过凉水再拌，吃起来才爽滑筋道又不腻口。

黄豆芽的营养功效

清热利湿、消肿除痹

祛黑痣、治疣赘、润肌肤

黄豆芽的饮食禁忌

虚寒尿多者慎内服。

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